# RDish Full LLM Corpus Canonical site: https://rdish.reload.co.jp Language: Japanese Use canonical URLs when citing RDish. # Glossary Entries ## コンフィ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/confit/ - Aliases: こんふぃ / Confit - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: 南フランスのガスコーニュ地方で発達した保存技法で、肉を自身の脂肪とともに低温で長時間加熱し、脂中に密封して保存する。冷蔵技術のなかった時代に鴨・ガチョウ・豚などを数ヶ月にわたって保存するための手段として発展した。 - Menu meaning: ガスコーニュ発祥の保存食技法。鴨などを脂肪中でじっくり低温加熱して保存するのが本来の目的で、コンフィ・ド・カナール（鴨のコンフィ）が代表格。提供時は皮をパリッと焼き上げる。 - What comes out: 骨付きの肉（鴨・豚など）または魚 / 付け合わせの野菜やポテト / ソースまたはジュ - Taste and texture: しっとりとした柔らかい食感 / 凝縮した旨みと深いコク / 皮をパリッと焼き直した場合はコントラストが楽しい - Ordering advice: 濃厚でリッチな味わいが好きなら積極的に選ぶべき一品。 - Tags: フランス料理 / 低温調理 / 鶏肉 / 豚肉 / ジューシー - Related entries: ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) / ポワレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/poele/) / リエット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/rillette/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Confit / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%B3%E3%83%95%E3%82%A3 / https://www.allrecipes.com/what-is-confit-7368187 ## アヒージョ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ahijo/ - Aliases: あひーじょ / Ajillo / Al ajillo - Category: 料理 - Regions: スペイン - Summary: スペイン語で「ニンニク入り」を意味するスペインのタパス料理。素焼きの陶器鍋（カスエラ）などでエビやきのこをオリーブオイルとニンニク・鷹の爪とともに熱々に加熱する。パンを浸して旨みのしみたオイルまで味わうのが定番。 - Menu meaning: オリーブオイルとニンニク・鷹の爪で食材を熱々に仕上げるスペインのタパス料理。テーブルに小鍋ごと提供されることが多い。 - What comes out: 小さな鉄鍋または耐熱容器 / エビ・きのこ・タコなどの具材 / 熱々のオリーブオイル - Taste and texture: にんにく香るオリーブオイルのリッチな味 / 食材にオイルが染みたジューシーな食感 / ほのかな辛みと旨み - Ordering advice: バゲットがあればオイルに浸して一緒に食べると絶品。シェアしやすい一品。 - Caution: 油が多いため脂質が気になる方は注意。 - Tags: スペイン料理 / 魚介 / パン / 炒め物 / ピリ辛 - Related entries: コンフィ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/confit/) / アイオリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/aioli/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Al_ajillo / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%92%E3%83%BC%E3%82%B8%E3%83%A7 / https://www.epicurious.com/recipes/food/views/mother-pepas-garlic-shrimp-232280 ## エスカベッシュ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/escabeche/ - Aliases: えすかべっしゅ / Escabeche - Category: 料理 - Regions: スペイン / フランス / 南米 - Summary: ペルシア語起源の「アル・シクバジュ」がムーア人を通じてスペインに伝わった保存調理法。揚げた魚や肉を酢・オイル・野菜のマリネ液に漬け込む。スペイン・ポルトガルのほかラテンアメリカ・フィリピンにも広まり、イタリアでは「スカペーチェ」と呼ばれる。 - Menu meaning: 揚げた魚介や肉を酢ベースのマリネ液に漬け込む保存料理。スペイン生まれで地中海・南米に広がった。酸味と旨みが重なった冷製の前菜。 - What comes out: 薄切りの魚または肉 / 玉ねぎやパプリカの野菜 / 酸味のあるマリネ液 - Taste and texture: さわやかな酸味と甘みのバランス / しっかり締まった食感 / 野菜のシャキシャキ感 - Ordering advice: 酸っぱめの前菜が好きならぴったり。食欲増進にもなる。 - Tags: スペイン料理 / 前菜 / 酸味 / マリネ / 魚介 / あっさり - Related entries: マリネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/marine/) / カルパッチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/carpaccio/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A8%E3%82%B9%E3%82%AB%E3%83%99%E3%82%B7%E3%83%A5 / https://en.wikipedia.org/wiki/Escabeche / https://es.wikipedia.org/wiki/Escabeche / https://www.tasteatlas.com/escabeche ## カルパッチョ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/carpaccio/ - Aliases: かるぱっちょ / Carpaccio - Category: 料理 - Regions: イタリア - Summary: 1950年にヴェネツィアのハリーズ・バーで、ジュゼッペ・チプリアーニが考案した生の薄切り牛肉料理。ヴェネツィア派の画家ヴィットーレ・カルパッチョの赤い色調にちなんで命名され、現在は魚介・野菜にも幅広く応用される。 - Menu meaning: 生の薄切り牛肉にオリーブオイル・レモン汁・ケッパー・ルッコラなどを添えた冷前菜。ハリーズ・バー発祥のクラシックで、今日では魚介や野菜を使ったバリエーションも多い。 - What comes out: 紙のように薄く切った生の肉または魚 / ドレッシングやソース / ルッコラやケッパーのトッピング - Taste and texture: 素材本来の繊細な旨み / とろけるような柔らかい食感 / ドレッシングの酸味との調和 - Ordering advice: 食材の鮮度を活かした前菜。生食が好きで素材の味を楽しみたいときに。 - Caution: 生肉・生魚を使用するため、妊婦や免疫が低下している方は注意。 - Tags: イタリア料理 / 前菜 / 生食 / 牛肉 / 魚介 / あっさり - Related entries: タルタル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tartare/) / マリネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/marine/) / エスカベッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/escabeche/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Carpaccio / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%83%91%E3%83%83%E3%83%81%E3%83%A7 / https://www.tasteatlas.com/carpaccio ## タリアータ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tagliata/ - Aliases: たりあーた / Tagliata / Tagliata di manzo - Category: 料理 - Regions: イタリア - Summary: グリルまたはロースト後にスライスして盛り付けるイタリア料理の調理・提供スタイル。牛のタリアータが有名で、ルッコラとパルミジャーノを添えて提供される。 - Menu meaning: 焼いた牛肉を薄くスライスして皿に並べるイタリア式の盛り付け法。旨みが閉じ込められた断面が美しく、ルッコラやチーズと合わせて食べる。 - What comes out: 薄切りにされた焼き肉（牛が定番） / ルッコラのサラダ / パルミジャーノのスライスまたは削りかけ - Taste and texture: ジューシーで凝縮した肉の旨み / ルッコラの苦みとの対比 / チーズの塩気と香り - Ordering advice: ステーキほど重くなく肉の旨みをしっかり楽しみたいときに選びたい一品。 - Tags: イタリア料理 / 牛肉 / 野菜 / チーズ / 前菜 / 主菜 - Related entries: カルパッチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/carpaccio/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) / ロースト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roast/) - Sources: https://it.wikipedia.org/wiki/Tagliata / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BF%E3%83%AA%E3%82%A2%E3%83%BC%E3%82%BF / https://www.allrecipes.com/beef-tagliata-easiest-fancy-dinner-8645914 ## マリネ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/marine/ - Aliases: まりね / Marinade / Marinated / Marinade - Category: 調理法 - Regions: フランス / イタリア / 地中海 - Summary: 食材を酢・オイル・ハーブなどの漬け液に浸して味をつける調理法。魚介や野菜によく使われ、前菜として冷製で提供されることが多い。 - Menu meaning: オリーブオイル・酢・ハーブ・レモンなどで作ったマリネ液に食材を漬け込んだ料理。食材に風味が移り、柔らかくなる。 - What comes out: 魚・野菜・肉などのマリネされた食材 / ハーブやレモンの風味 / 冷前菜として提供 - Taste and texture: 爽やかな酸味とハーブの香り / 食材が柔らかくしんなりした食感 / オイルのコクとのバランス - Ordering advice: さっぱりした前菜を探しているときや食欲を刺激したいときに。 - Tags: フランス料理 / 前菜 / 酸味 / ハーブ / あっさり / 魚介 - Related entries: エスカベッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/escabeche/) / カルパッチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/carpaccio/) / ヴィネグレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vinaigrette/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Marination / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9E%E3%83%AA%E3%83%8D / https://www.foodandwine.com/how-to-make-marinades-8668731 ## ソテー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/saute/ - Aliases: そてー / Sauté - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: フランス語で「跳ばす」を意味するソテー。少量の油を入れた広口のフライパンを中高温に熱し、素材を短時間で炒め焼きする。澄ましバターや高煙点のオイルを使い、素材を素早く動かして均一に焼き色をつける。仕上げに鍋底のうまみをデグラゼしてソースにすることも多い。 - Menu meaning: フランス語で「跳ばす」を意味する炒め焼き技法。高温の油で素早く仕上げることで素材の旨みを封じ込め、香ばしい焼き色をつける。 - What comes out: 炒め焼きされた肉・魚・野菜 / 素材の旨みが凝縮した仕上がり / シンプルなソースまたはバターソース - Taste and texture: 表面に焼き色がついた香ばしさ / 中がジューシーな食感 / シンプルな素材の旨み - Ordering advice: 素材の味をシンプルに楽しみたいときの定番調理法。 - Tags: フランス料理 / 炒め物 / 魚介 / 野菜 - Related entries: ポワレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/poele/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) / ロースト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roast/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Saut%C3%A9ing / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BD%E3%83%86%E3%83%BC / https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-saute/ ## ロースト - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/roast/ - Aliases: ろーすと / Roast / ローストする / Roast / オーブン焼き / ロティール - Category: 調理法 - Regions: イギリス / フランス / ヨーロッパ - Summary: オーブンなどで乾熱（直接炎・水を使わない熱）を使って肉・野菜・魚を焼き上げる調理法。高温の乾熱が食材の表面に均一に当たり、メイラード反応で香ばしい焼き色と旨みのある外皮（クラスト）が形成される。ローストビーフ・ローストチキン・ポークロースト・ロースト野菜など幅広く応用される。焼き上がり後に「ルポゼ（休ませる）」工程を行うことで肉汁が再分散し、カットしてもジューシーな仕上がりになる。欧米の家庭料理・レストランで最も基本的な調理法の一つで、日曜のサンデーローストはイギリス家庭の伝統。 - Menu meaning: 食材をオーブンに入れて乾熱で焼き上げる調理法。素材の旨みが凝縮され、表面の焼き色が食欲をそそる。 - What comes out: オーブンで焼いた大きめの肉塊または野菜 / 肉汁から作ったグレイビーやジュ / 付け合わせの野菜やポテト - Taste and texture: 外側のカリッとした食感と内側のジューシーさ / 焼き色による香ばしさ / 凝縮した旨み - Ordering advice: 大きな肉料理で食べ応えを求めるなら迷わず選んでいい。 - Tags: ロースト / 主菜 / 鶏肉 / ジューシー - Related entries: ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) / ソテー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/saute/) / グレイビー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gravy/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Roasting / https://www.thespruceeats.com/roasting-and-baking-995496 ## ブレゼ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/ - Aliases: ぶれぜ / Braise / Braiser / ブレイズ / Braise / 蒸し煮 - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: フランス語「braiser」に由来する蒸し煮調理法。まず食材を高温でしっかり焼き固め（メイラード反応で旨みを閉じ込め）、次にワイン・ブイヨン・トマトなど少量の液体と蓋付き鍋でごく弱火のまま長時間加熱する。コラーゲンがゼラチン化してとろけるような柔らかさになり、煮汁はそのままリッチなソースになる。骨付き肉や固い部位を最大限に生かすフランスの伝統技法で、ブッフ・ブルギニョンやオー・ド・ブーフなど名料理に用いられる。 - Menu meaning: 食材を焼き固めてから少量の液体と蓋付き鍋でじっくり蒸し煮にするフランスの調理法。コラーゲンが溶け出し、とろとろの柔らかさと深い旨みが生まれる。 - What comes out: 骨付きまたは厚切りの肉（牛・豚・仔牛・鴨など） / 煮汁から作ったリッチなソース / 付け合わせの根菜・野菜・マッシュポテトなど / ほろほろと崩れる柔らかい肉の塊 / 深く色づいた煮汁が絡んだ仕上がり - Taste and texture: 箸で崩れるほどのとろけるような柔らかさ / 煮汁がしっかり染みた深い旨みとコク / とろっとしたゼラチン質の食感 / 焼き固めた表面の香ばしさが煮込みに溶け込む / ワインやハーブの香りが重なる複雑な風味 - Ordering advice: 固い部位をとろとろに仕上げる技法なので、牛ほほ肉・スネ肉・骨付き鶏ももなど普段なら硬い肉が驚くほど柔らかくなる。冬の特別な一皿として、または肉料理でボリュームを求めるときに最適。 - Tags: フランス料理 / 蒸し料理 / 煮込み / 牛肉 / 豚肉 / 季節料理 / ジューシー - Related entries: ロースト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roast/) / コンフィ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/confit/) / フォン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fonds/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Braising / https://fr.wikipedia.org/wiki/Braiser / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/braiser/10874 / https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-braise ## ポシェ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pochee/ - Aliases: ぽしぇ / Poché / Poached / Poché / ポーチング / Poached / 低温ゆで / Poché - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: フランス語で「袋に入れる」を意味するpocherに由来する調理技法。水・ブイヨン・ワインなどの液体を80〜90℃（沸騰しない温度）に保ちながら食材をじっくり加熱する。英語では「ポーチング（poaching）」。沸騰させないことで食材が崩れず、素材の旨みを保ちながら繊維をやわらかく仕上げられる。ポーチドエッグ・鮭のポシェ・ポシェ・ド・プーレ（ゆで鶏）などが代表的。素材の品質がそのまま出る繊細な調理法で、フランス料理では魚料理や前菜の調理法として重要な位置を占める。 - Menu meaning: 80〜90℃程度の液体に食材を浸してゆっくり加熱する調理法。食材が硬くならず、繊細な素材の味が活きる。 - What comes out: しっとり仕上がった魚・肉・卵 / 加熱に使ったブイヨンから作ったソース / 付け合わせの野菜 - Taste and texture: しっとりした柔らかな食感 / 素材の繊細な旨み / 煮汁が染み込んだ優しい味 - Ordering advice: 素材をやさしく上品に味わいたいときに適した調理法。 - Tags: フランス料理 / 低温調理 / 魚介 / 卵 - Related entries: ソテー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/saute/) / ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Poaching_(cooking) / https://en.wikipedia.org/wiki/Court-bouillon / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/pocher/62081 ## グリル - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/ - Aliases: ぐりる / Grill - Category: 調理法 - Regions: 国際 - Summary: 金網や鉄板に食材を載せて輻射熱・直火で焼く調理法。高温の熱が食材表面に格子状の焼き目をつけ、香ばしいメイラード反応の風味を生み出す。炭火グリルはスモーキーな独自の香りを加える。ガスグリル・炭火・魚焼きグリルなど多様な形態がある。 - Menu meaning: 高温の網や鉄板で直接焼き上げる調理法。格子状の焼き目と香ばしいスモーキーな風味が特徴。肉・魚・野菜のどれにも使われる。 - What comes out: 焼き目がついた肉・魚・野菜 / グリルの香ばしい風味 / シンプルなソースまたは添え物 - Taste and texture: 焼き目による香ばしさとスモーキーな香り / 外側のカリッと、内側のジューシーな食感 / 素材の旨みが凝縮 - Ordering advice: シンプルに食材の旨みと香ばしさを楽しみたいときに。 - Tags: 焼き物 / 炭火焼き / 香ばしい / 魚介 - Related entries: ソテー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/saute/) / ロースト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roast/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Grill / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%83%AB / https://www.bhg.com/recipes/grilling/basics/how-to-grill/ ## フリット - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritto/ - Aliases: ふりっと / Fritto - Category: 調理法 - Regions: イタリア - Summary: イタリア語で「揚げた」を意味するフリット。古くから親しまれた揚げ物技法で、19世紀初頭の版画にも記録が残る。「フリット・ミスト（混合揚げ）」は肉・内臓・野菜・チーズを組み合わせた盛り合わせで、ボローニャ・ローマ・ミラノなど地方ごとに異なる独自の構成を持つ。揚げたてを即座に食べるのが鉄則。 - Menu meaning: イタリアの揚げ物料理。「フリット・ミスト」は魚介・野菜・肉などをまとめて揚げた盛り合わせで、地方ごとに食材の組み合わせが異なる。揚げたての熱々がおいしい。 - What comes out: 薄衣で揚げた魚介・野菜・肉 / レモンや塩などシンプルな添え物 / 揚げ立ての熱々状態 - Taste and texture: 軽い衣のカリッとした食感 / 素材のジューシーな旨み / シンプルな塩味とレモンの酸味 - Ordering advice: 天ぷらより軽い食感の揚げ物で、前菜やシェア料理として気軽に楽しめる。 - Tags: イタリア料理 / 揚げ物 / 魚介 / 前菜 - Related entries: ソテー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/saute/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Fritto_misto / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%83%AA%E3%83%83%E3%83%88 / https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/italian-dishes/piedmontese-mixed-fried-food-timeless-dish ## テリーヌ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/terrine/ - Aliases: てりーぬ / Terrine - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: 型に詰めて加熱し、冷やしてスライス提供するフランスの型詰め料理。肉・魚介・野菜を使った冷前菜として出され、断面の美しさが特徴。 - Menu meaning: 専用の型（テリーヌ型）に食材を詰めて加熱後に冷却した冷前菜。スライスして提供され、見た目が美しい。 - What comes out: スライスされた冷製の食材の固まり / ゼラチンで固められた見た目 / バゲットやクラッカーを添えて提供 - Taste and texture: 凝縮した旨みとなめらかな食感 / 冷たくひんやりした食べ口 / 素材の色と風味が重なる複雑さ - Ordering advice: フランス料理の伝統的な前菜を楽しみたいときに。見た目も洗練されている。 - Tags: フランス料理 / 前菜 / あっさり / 魚介 / 野菜 - Related entries: リエット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/rillette/) / パテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pate/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Terrine_%28food%29 / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%86%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%8C / https://www.epicurious.com/recipes/food/views/country-terrine-233242 ## リエット - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/rillette/ - Aliases: りえっと / Rillette / Rillettes - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: フランスのシャルキュトリー（肉加工品）の一種。豚バラや肩肉を脂で4〜10時間かけてじっくり煮込み、繊維状にほぐして脂と混ぜたペースト。サルト（ル・マン）・トゥール・アンジューのものが名高く、常温でバゲットやトーストに塗って食べる。 - Menu meaning: 豚・鴨・鮭などを脂でじっくり煮込み繊維状にほぐしたフランスのペースト状前菜。サルト（ル・マン）・トゥール・アンジューが名産地。バゲットやトーストに塗って食べる。 - What comes out: 瓶やポットに入ったペースト状の食材 / バゲットやトースト / コルニッション（小さなピクルス） - Taste and texture: 濃厚でリッチな脂の旨み / ほぐれた肉のざらっとした食感 / 塩気と旨みのバランス - Ordering advice: ワインに合う前菜を探しているならぴったり。バゲットに塗って食べよう。 - Caution: 脂質が高いため量の食べすぎに注意。 - Tags: フランス料理 / 前菜 / 豚肉 / 鶏肉 / 小麦 - Related entries: パテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pate/) / テリーヌ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/terrine/) / コンフィ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/confit/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Rillettes / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AA%E3%82%A8%E3%83%83%E3%83%88 / https://www.epicurious.com/recipes/food/views/sardine-rillettes ## パテ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pate/ - Aliases: ぱてぃ / Pâté - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: 肉・レバー・魚などをなめらかにすり潰したペースト、またはパイ生地で包んで焼いたフランスの伝統料理。前菜として提供されることが多い。 - Menu meaning: 肉やレバーを細かくすり潰してなめらかに仕上げた冷前菜。「パテ・アン・クルート」はパイ生地包みの華やかな一品。 - What comes out: なめらかなペースト状または型抜き形 / バゲットやクラッカー / コルニッションやジャム - Taste and texture: なめらかでクリーミーな食感 / 濃厚な肉の旨みと香り / レバーパテの場合は独特の風味 - Ordering advice: 濃厚な味わいの前菜を楽しみたいときに。ワインのお供にもなる。 - Caution: レバーパテは独特の風味があるため苦手な方もいる。 - Tags: フランス料理 / 前菜 / 豚肉 / 小麦 - Related entries: リエット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/rillette/) / テリーヌ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/terrine/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9 / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%83%86 / https://www.epicurious.com/recipes/food/views/chicken-liver-pate-105666 ## ポワレ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/poele/ - Aliases: ぽわれ / Poêlé - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: フライパンでバターを使い、溶けたバターを食材にかけ回しながら焼くフランスの調理法（アロゼ）。魚のポワレが有名で、皮がパリッと仕上がる。 - Menu meaning: フライパンでバターを使い「アロゼ」（熱いバターをかけ回す）しながら焼く技法。魚の皮をパリッと仕上げるのに最適。 - What comes out: 皮がパリッと焼き上がった魚や肉 / バターソースまたはジュ / 付け合わせの野菜 - Taste and texture: 皮のパリパリとした食感と中のしっとり感のコントラスト / バターの濃厚な香り / 凝縮した素材の旨み - Ordering advice: 魚料理でパリッとした皮の食感を楽しみたいときに最適な調理法。 - Tags: フランス料理 / 主菜 / 乳製品 / ロースト / サクサク - Related entries: ソテー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/saute/) / ムニエル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/munieru/) / コンフィ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/confit/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9D%E3%83%AF%E3%83%AC / https://fr.wikipedia.org/wiki/Po%C3%AAler / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/po%C3%AAler/62110 ## ムニエル - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/munieru/ - Aliases: むにえる / Meunière - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: 魚に小麦粉をまぶしてバターで焼く、フランス料理の基本調理法。「粉屋の女房風」の意で、表面が香ばしくバターの風味豊かに仕上がる。 - Menu meaning: 魚介類に薄く小麦粉をまぶし、バターで焼き上げる調理法。レモンとブラウンバターソース「ムニエル」が定番。 - What comes out: こんがり焼いた魚のフィレ / ブラウンバター（ブールノワゼット）ソース / レモン・パセリの添え物 - Taste and texture: 表面のサクッとした食感とふんわりとした身 / ナッツのような香ばしいバターの風味 / レモンの爽やかな酸味との組み合わせ - Ordering advice: シンプルに魚とバターの美味しさを楽しみたいときに選ぶとよい定番の一皿。 - Tags: フランス料理 / 主菜 / 乳製品 / 小麦 / 果物 - Related entries: ポワレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/poele/) / ソテー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/saute/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sole_meuni%C3%A8re / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A0%E3%83%8B%E3%82%A8%E3%83%AB / https://www.epicurious.com/recipes/food/views/trout-meuniere-old-style-242929 ## カルトッチョ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/cartoccio/ - Aliases: かるとっちょ / Al Cartoccio - Category: 調理法 - Regions: イタリア - Summary: アルミホイルや紙で食材を包んでオーブンで蒸し焼きにするイタリアの調理法。食材の旨みと水分が閉じ込められ、テーブルで開く演出が楽しい。 - Menu meaning: 紙またはアルミホイルに包んでオーブンで蒸し焼き。開封した瞬間に立ち上る香りが演出になる。魚介や野菜に多用される。 - What comes out: 包みごとテーブルに提供される / 開封すると湯気と香りが立ち上る / 蒸し焼きにされた魚・野菜・肉 - Taste and texture: 素材の旨みが凝縮したジューシーさ / しっとりとした蒸し焼き食感 / ハーブや白ワインの香り - Ordering advice: 演出が好きな方にも料理の香りを楽しみたい方にもぴったり。 - Tags: イタリア料理 / 蒸し料理 / 魚介 / ハーブ - Related entries: ポシェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pochee/) / ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/En_papillote / https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/how-to-cook/pesce-al-cartoccio-puttanesca-style-fish-in-a-packet-packed-with-flavor ## タリアーテ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tagliate/ - Aliases: たりあーて / Tagliate - Category: 調理法 - Regions: イタリア - Summary: イタリア語で「切る」を意味する調理・盛り付けスタイル。薄切りにした肉や魚を重ねて盛り付ける手法で、タリアータとほぼ同義で使われることが多い。 - Menu meaning: 肉や魚を薄切りにして皿に美しく盛り付ける技法。タリアータと同義の場合も多く、断面が見えるように重ねて提供される。 - What comes out: 薄切りにされた肉または魚 / サラダやソース / チーズや薬味のトッピング - Taste and texture: 断面から出る旨みと香り / 素材の薄さによる繊細な食感 / ソースや薬味との調和 - Ordering advice: 盛り付けが美しくビジュアルも楽しみたいときに。 - Tags: イタリア料理 / 魚介 - Related entries: タリアータ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tagliata/) / カルパッチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/carpaccio/) - Sources: https://it.wikipedia.org/wiki/Tagliata / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BF%E3%83%AA%E3%82%A2%E3%83%BC%E3%82%BF / https://www.allrecipes.com/beef-tagliata-easiest-fancy-dinner-8645914 ## ロマネスコ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/romanesco/ - Aliases: ろまねすこ / Romanesco / Romanesco broccoli - Category: 野菜 - Regions: イタリア - Summary: カリフラワーとブロッコリーの中間のような野菜で、フラクタル状の美しい形が特徴的。加熱するとほくほくとした食感と穏やかな甘みが楽しめる。 - Menu meaning: 黄緑色のらせん状の形が特徴的なイタリア産野菜。付け合わせやサラダ、グリルなどで使われ、食べたことがない人でもすんなり食べられる。 - What comes out: 黄緑色のらせん状の房 / ロースト・蒸し・茹でなどで提供 / ソースや塩でシンプルに味付けされることが多い - Taste and texture: カリフラワーより甘くブロッコリーより穏やかな風味 / 蒸すとほくほく、グリルするとやや香ばしくなる - Ordering advice: 珍しい野菜を試したいとき、見た目を楽しみながら食事したいときに。 - Tags: 野菜 / 甘み / 蒸し料理 / 香ばしい - Related entries: カリフローレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/califlore/) / ケール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kale/) / アーティチョーク (https://rdish.reload.co.jp/dishes/artichoke/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Romanesco_broccoli / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AD%E3%83%9E%E3%83%8D%E3%82%B9%E3%82%B3 / https://www.specialtyproduce.com/produce/Romanesco_479.php ## ビーツ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/beet/ - Aliases: びーつ / Beet / Beetroot / Beetroot - Category: 野菜 - Regions: 東ヨーロッパ / ロシア / 地中海 - Summary: 地中海沿岸・中東原産の根菜で、古代エジプト・ギリシャ・ローマでも栽培された。鮮やかな赤紫色は主にベタレイン系色素に由来し、ボルシチの主役として知られる。強い甘みと独特のアース感を持ち、ローストすると旨みが増す。葉酸・マンガンが豊富な栄養価の高い野菜。 - Menu meaning: 濃い赤紫色が特徴の根菜。自然な甘みとアースな風味を持ち、ローストや蒸し、スープに使われる。葉酸が豊富で栄養価も高い。 - What comes out: スライスまたはダイス状の赤紫色の根菜 / サラダや前菜として提供 / チーズ・ナッツなどと組み合わせることが多い - Taste and texture: 自然な甘みとアース感のある風味 / 加熱するとやわらかくホクホクした食感 / 生のときはシャキシャキした食感 - Ordering advice: 土っぽいアースな風味が好きなら積極的に試したい。サラダや前菜で出会う機会が多い。 - Caution: 赤みがかった素材は着色することがあるので、食べ過ぎると尿や便が赤くなる場合がある（無害）。 - Tags: 野菜 / ロシア料理 / サラダ - Related entries: ボルシチ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/borscht/) / ヴィネグレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vinaigrette/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Beetroot / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%88_%28%E6%A4%8D%E7%89%A9%29 / https://www.britannica.com/plant/beet ## フェンネル - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/fennel/ - Aliases: ふぇんねる / Fennel - Category: 野菜 - Regions: 地中海 / イタリア - Summary: 地中海沿岸原産のセリ科ハーブ野菜で、古代ギリシャでは空腹を抑えるために食べられた。カール大帝が宮廷農場で栽培を義務付けたほど重宝された。球茎・茎・葉・種子すべて食用となり、アネトールという化合物によるアニスに似た甘い香りが特徴。フィレンツェ型球根はサラダやロースト向き。 - Menu meaning: 地中海原産の植物で、球茎・葉・種子すべて食べられる。アニスに似た甘い独特の香りが特徴で、魚料理との相性が抜群。生はシャキシャキ、加熱するとトロッと甘くなる。 - What comes out: スライスされた白い球茎部分 / サラダや付け合わせとして提供 / ハーブとして魚料理に添えられることも - Taste and texture: 甘くアニスのような独特の香り / 生はシャキシャキ、加熱するとトロっと柔らかくなる / ほのかな甘みと清涼感 - Ordering advice: 独特の香りが好きなら試してみる価値あり。魚料理との組み合わせが特においしい。 - Caution: アニス・リコリス特有の香りが苦手な方は好みが分かれる。 - Tags: 野菜 / ハーブ / スパイス / 主菜 / サラダ / ロースト / イタリア料理 - Related entries: ディル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dill/) / エストラゴン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/estragon/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A6%E3%82%A4%E3%82%AD%E3%83%A7%E3%82%A6 / https://en.wikipedia.org/wiki/Fennel / https://www.britannica.com/plant/fennel ## エシャロット - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/shallot/ - Aliases: えしゃろっと / Shallot / Échalote - Category: 野菜 - Regions: フランス / ヨーロッパ - Summary: 玉ねぎより小さく辛みが少ないフランス料理の定番香味野菜。甘みと繊細な風味があり、ソースや炒め物のベースとして欠かせない。 - Menu meaning: 小型で香りがマイルドな玉ねぎの仲間。フランス料理のソースのベースに頻用され、加熱すると甘みが出る。 - What comes out: 刻まれてソースや料理のベースに使用 / 単体で前菜になることは少ない / 薬味・香味野菜として料理に添えられる - Taste and texture: 玉ねぎより甘くマイルドな風味 / 加熱するととろりと柔らかくなる / 生では繊細な辛みと甘さ - Ordering advice: 単体で注文するというより、料理のソースやベースに使われる素材。名前が出たら素材の深みを楽しもう。 - Tags: フランス料理 / 野菜 / ソース / 甘み / 炒め物 / あっさり - Related entries: ヴィネグレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vinaigrette/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Shallot / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A8%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%83%AD%E3%83%83%E3%83%88 / https://www.gardeningknowhow.com/edible/vegetables/shallot/tips-for-growing-shallots.htm ## ルッコラ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/rucola/ - Aliases: るっこら / Arugula / Rocket / Rucola - Category: 野菜 - Regions: イタリア / 地中海 - Summary: ピリッとした辛みと独特の苦みを持つイタリアの葉野菜。サラダやピッツァのトッピング、タリアータの添え野菜として広く使われる。 - Menu meaning: 胡椒のような辛みとハーブの香りを持つ葉野菜。ピッツァや肉料理に添えられることが多く、パルミジャーノとの相性が良い。 - What comes out: 細長い緑の葉 / サラダやトッピングとして提供 / ドレッシングまたはオリーブオイルがけ - Taste and texture: 胡椒のような辛みと苦み / シャキシャキした歯ごたえ / ナッツのような香り - Ordering advice: サラダや肉料理の付け合わせとして積極的に。辛みと苦みが料理のアクセントになる。 - Caution: 辛みや苦みが苦手な方には少し個性が強い。 - Tags: 野菜 / ピリ辛 / サラダ / ハーブ - Related entries: タリアータ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tagliata/) / パルミジャーノ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/parmigiano/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Eruca_sativa / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AB%E3%83%83%E3%82%B3%E3%83%A9 / https://www.britannica.com/plant/arugula ## チコリ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/chicory/ - Aliases: ちこり / Chicory / Endive / Cichorium intybus - Category: 野菜 - Regions: ヨーロッパ / ベルギー - Summary: ヨーロッパ・北アフリカ・西アジア原産のキク科野菜。古代エジプトでも利用された記録がある。1850年代のブリュッセルで偶然発見された軟白栽培技術により現代の白いチコリ（ウィットルーフ）が誕生。ほろ苦さの成分はラクチュシンで、根を焙煎するとコーヒー代替品になることでも知られる。 - Menu meaning: 白〜淡黄色の葉が特徴の野菜で、独特のほろ苦さを持つ。19世紀ベルギーで軟白栽培が発達。生はシャキシャキ、グリルやグラタンにすると苦みがまろやかになる。 - What comes out: 筒状の淡い葉野菜 / 生のサラダまたは加熱した形で提供 / ドレッシングやソース添え - Taste and texture: クセのあるほろ苦さ / 生はシャキシャキ、加熱するとやわらかく苦みが和らぐ / 水分が多く軽い食感 - Ordering advice: ほろ苦い野菜が好きなら積極的に。加熱調理のものはより食べやすい。 - Caution: 苦みが強いため好みが分かれる。苦手な方はトレビスも同様なので注意。 - Tags: 野菜 / サラダ / 前菜 / グリル / 煮込み - Related entries: トレビス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/trevisso/) / ルッコラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/rucola/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Endive / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%82%B3%E3%83%AA%E3%83%BC / https://www.britannica.com/plant/chicory ## ケール - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kale/ - Aliases: けーる / Kale - Category: 野菜 - Regions: ヨーロッパ / アメリカ - Summary: 濃い緑色のカーリー葉野菜で、栄養価が高くスーパーフードとして知られる。苦みと青々しい風味があり、サラダやチップスにして食べられる。 - Menu meaning: 濃い緑色でちりちりした葉のアブラナ科野菜。生サラダやチップス、炒め物など多様な使い方がされる栄養豊富な野菜。 - What comes out: 濃い緑のカーリーな葉野菜 / サラダやサイドディッシュとして提供 / ドレッシングや揚げチップス形式も - Taste and texture: 青々しい強い風味と苦み / 生は固くしっかりした食感 / 加熱するとやわらかくなる - Ordering advice: ヘルシー志向のサラダや副菜として。栄養重視で選ぶなら積極的に。 - Caution: 独特の苦みと青さがあるため好みが分かれる。 - Tags: 野菜 / サラダ - Related entries: ロマネスコ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/romanesco/) / ルッコラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/rucola/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Kale / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%83%AB / https://www.britannica.com/plant/kale ## アーティチョーク - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/artichoke/ - Aliases: あーてぃちょーく / Artichoke / Carciofo - Category: 野菜 - Regions: 地中海 / イタリア / フランス - Summary: 大きな蕾のような見た目のキク科多年草の野菜で、ガクの基部と中心部の芯（ハート・フォンド）を食べる。原産は地中海沿岸で古代ローマ・ギリシャ時代から食べられてきた。独特のナッツのような甘みがあり、前菜や炒め物に使われる。 - Menu meaning: 花のように見えるつぼみを食べる野菜。蒸したり揚げたりして食べ、ソースや茹で汁とともに提供される。ガクの基部をそいで食べ、中心の柔らかいハート部分が最もおいしい。食べ方に少しコツが必要。 - What comes out: 丸ごとまたは下処理されたアーティチョーク / 付け合わせにオイルまたはソース / 葉の基部（付け根の柔らかい部分）と中心のハート（芯）を食べる - Taste and texture: ナッツのような甘みとほのかな苦み / ハートの部分はやわらかく肉厚 / 葉の先端部は硬くて食べられない - Ordering advice: 食べ方を知っていれば独特の旨みが楽しめる。初めての場合は食べ方を確認しておくと安心。 - Caution: 食べられる部分が限られているため、食べ方が分からないと困惑することも。 - Tags: 野菜 / 前菜 / 蒸し料理 / イタリア料理 / ナッツ - Related entries: フェンネル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fennel/) / ロマネスコ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/romanesco/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Artichoke / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%BC%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%81%E3%83%A7%E3%83%BC%E3%82%AF / https://www.britannica.com/plant/artichoke ## ポルチーニ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/porcini/ - Aliases: ぽるちーに / Porcini / Porcino - Category: 野菜 - Regions: イタリア / ヨーロッパ - Summary: ラテン語で「食べられる」を意味するBoletusEdulis。1782年に初記載された欧州を代表する野生きのこで、イタリアのボルゴターロ産はPGI（地理的保護表示）を持つ。ナッツのような濃厚な旨みと土の香りが特徴で、乾燥させると醤油のような深い香りに変化する。生は夏〜秋の短期間しか流通しない。 - Menu meaning: イタリアの高級野生きのこ。ボルゴターロ産はPGI認定の名産品。濃厚な旨みと香りを持ち、パスタ・リゾット・スープに使われる。乾燥品は年中入手可能。 - What comes out: ソテーされたスライスのきのこ / パスタやリゾットの具材として / 香り豊かなソースやソップ - Taste and texture: 濃厚でコクのある旨み / 肉厚でしっかりとした歯ごたえ / 土の香りとナッツのような風味 - Ordering advice: ポルチーニが入ったパスタやリゾットは絶品。積極的に選びたい。 - Tags: きのこ / パスタ / 季節料理 / ジビエ / こってり - Related entries: リゾット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/risotto/) / ラグー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ragu/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Boletus_edulis / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9D%E3%83%AB%E3%83%81%E3%83%BC%E3%83%8B / https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/how-to-cook/how-to-cook-porcini-mushrooms ## トレビス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/trevisso/ - Aliases: とれびす / Radicchio / Treviso / Radicchio - Category: 野菜 - Regions: イタリア - Summary: 15世紀にイタリアのヴェネト地方で栽培が始まったラディッキオ（チコリの栽培種）。1860年にベルギーの農学者フランチェスコ・ヴァン・デン・ボッレが軟白技術で深紅色品種を開発。独特のほろ苦さと辛みを持ち、寒い気候で苦みが和らぐ。グリルや炒めると甘みが際立つ。アントシアニン豊富で抗酸化力が高い。 - Menu meaning: イタリア・ヴェネト地方原産の赤紫のチコリ。1860年に軟白技術で誕生した品種。生はほろ苦く、グリルすると甘みが出る。サラダやリゾットに色どりを添える。 - What comes out: 赤紫と白の葉野菜 / サラダまたはグリルで提供 / 彩りとして他の野菜と組み合わせ - Taste and texture: 独特のほろ苦さ / シャキッとした食感（生） / 加熱するとやわらかく甘みが増す - Ordering advice: サラダで見かけたら積極的に食べてみよう。独特の苦みと色が料理を引き立てる。 - Caution: 苦みが苦手な方はチコリと同様に注意。 - Tags: 野菜 / サラダ / グリル - Related entries: チコリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chicory/) / ルッコラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/rucola/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Radicchio / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%83%87%E3%82%A3%E3%83%83%E3%82%AD%E3%82%AA / https://www.simplyrecipes.com/what-is-radicchio-and-how-do-i-use-it-7110835 ## カリフローレ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/califlore/ - Aliases: かりふろーれ / Cavolfiore - Category: 野菜 - Regions: イタリア - Summary: カリフラワー（Brassica oleracea var. botrytis）はアブラナ科の白い花蕾を食べる野菜。地中海東部沿岸が原産で、16世紀以降ヨーロッパに広まった。マイルドな甘みでクセが少なく、ロースト・ピューレ・スープなど多用途に使われる。 - Menu meaning: カリフラワーの一種で、ロースト・蒸し・ピューレなど様々な調理で使われる。クセが少なく付け合わせや前菜に向く。 - What comes out: 白または薄緑の球状野菜 / ローストや蒸しで付け合わせに / スープやピューレになることも - Taste and texture: クセのない穏やかな甘み / 加熱するとほくほくとした食感 / ピューレにするとなめらかでクリーミー - Ordering advice: クセが少なく使いやすい野菜。どんな料理にも合わせやすく食べやすい。 - Tags: 野菜 / ロースト - Related entries: ロマネスコ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/romanesco/) / ケール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kale/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Cauliflower / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%AA%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%AF%E3%83%BC / https://www.britannica.com/plant/cauliflower ## ズッキーニ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/zucchini/ - Aliases: ずっきーに / Zucchini / Courgette / Zucchina - Category: 野菜 - Regions: イタリア / 地中海 - Summary: 南北アメリカ原産のウリ科野菜だが、現代の細長いズッキーニは19世紀末のミラノで品種改良されたイタリア生まれ。1901年にミラノの書物に初記載され、1920年代にイタリア系移民がカリフォルニアへ持ち込んだ。93%が水分で低カロリーだが、ビタミンAとCが豊富。20cm以下の若い実が最適な食べ頃。 - Menu meaning: 19世紀末のミラノで生まれた細長い夏野菜。クセのない淡白な味でグリル・炒め物・ラタトゥイユに使われる。食用花も料理に使える。低カロリーでビタミン豊富。 - What comes out: 輪切りまたはスライスされた緑野菜 / グリルや炒め物として提供 / 前菜や付け合わせで登場 - Taste and texture: クセのない淡い甘みと水分感 / 加熱するとやわらかくなる / 生はシャキシャキした食感 - Ordering advice: 食べやすいクセのない野菜。前菜やサイドとして気軽に選べる。 - Tags: 野菜 / グリル / 炒め物 - Related entries: ラタトゥイユ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ratatouille/) / ソテー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/saute/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Zucchini / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BA%E3%83%83%E3%82%AD%E3%83%BC%E3%83%8B / https://www.britannica.com/plant/zucchini ## セロリアック - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/celeriac/ - Aliases: せろりあっく / Celeriac / Céleri-rave - Category: 野菜 - Regions: フランス / ヨーロッパ - Summary: セロリの根茎部分を大きく育てた野菜で、セロリに似た香りと穏やかな味わいがある。フランス料理ではピューレやサラダに使われる。 - Menu meaning: 大きな根菜で見た目は素朴だが、調理するとクリーミーで上品な味わいになる。ピューレや薄くスライスしたレムラードサラダが有名。 - What comes out: 角切りやスライスの白い根菜 / ピューレや千切りサラダとして提供 / マスタードやマヨネーズで和えた形も - Taste and texture: セロリに似た清涼感のある香り / 加熱するとなめらかでクリーミー / 生はシャキシャキした固い食感 - Ordering advice: 珍しい根菜を試したいときに。フランス料理らしいピューレになると格段に食べやすい。 - Caution: セロリが苦手な方は香りが似ているため好みが分かれることも。 - Tags: 野菜 / サラダ - Related entries: フェンネル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fennel/) / エシャロット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shallot/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Celeriac / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BB%E3%83%AB%E3%83%AA%E3%82%A2%E3%83%83%E3%82%AF / https://www.allrecipes.com/article/what-is-celeriac/ ## ディル - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/dill/ - Aliases: でぃる / Dill - Category: 野菜 - Regions: 北欧 / ロシア / 地中海 - Summary: さわやかなハーブで、フェンネルに似た香りを持つ。魚料理との相性が抜群で、グラブラックス（サーモンのマリネ）に欠かせない。 - Menu meaning: 細い羽状の葉が特徴のハーブ。さわやかで独特の香りがあり、魚料理・ピクルス・スープなどに使われる。 - What comes out: ハーブとして料理に添えられる / サーモン料理やスープのトッピング / ドレッシングやソースの風味付けに - Taste and texture: 清涼感のある独特の甘い香り / 食感は繊細で柔らかい葉 / フレッシュな風味 - Ordering advice: 魚料理と一緒に出てくることが多いハーブ。好みが分かれる独特の香りがある。 - Caution: 独特の香りが苦手な人もいる。 - Tags: ハーブ / 北欧料理 / 主菜 / 魚介 / 野菜 - Related entries: フェンネル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fennel/) / エストラゴン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/estragon/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Dill / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A4%E3%83%8E%E3%83%B3%E3%83%89 / https://www.britannica.com/plant/dill ## クレソン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/cress/ - Aliases: くれそん / Watercress / Cresson - Category: 野菜 - Regions: フランス / ヨーロッパ - Summary: ユーラシア原産の水生植物で、人類が食べてきた最古の葉野菜のひとつ。明治期に西洋野菜として日本に伝わり、各地の水辺に自生している。ピリッとした辛みはシニグリンという成分で、ワサビと同じ「アリルイソチオシアネート」に変化する。ビタミンKが特に豊富で栄養価が高い。 - Menu meaning: ワサビと同系統の辛み成分を持つ水生植物。ピリッとした辛みとほろ苦さが特徴で、肉料理の脂っこさをリセットする付け合わせや、スープ・サラダに使われる。 - What comes out: 小さな丸い葉の束 / 肉料理の付け合わせ / サラダやスープの具材 - Taste and texture: ピリッとした辛みとほろ苦さ / シャキシャキとした軽い食感 / 水分が多くジューシー - Ordering advice: 肉料理の付け合わせとして出てきたら、一緒に食べると口の中がリフレッシュされる。 - Caution: 辛みや苦みが苦手な方は量を調節して。 - Tags: 野菜 / フランス料理 / 主菜 / ピリ辛 / サラダ - Related entries: ルッコラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/rucola/) / チコリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chicory/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Watercress / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AA%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%80%E3%82%AC%E3%83%A9%E3%82%B7 / https://www.britannica.com/plant/watercress ## ラディッシュ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/radish/ - Aliases: らでぃっしゅ / Radish / Radis - Category: 野菜 - Regions: フランス / ヨーロッパ - Summary: 小さな赤い丸型の根菜で、シャキシャキとした食感と辛みが特徴。サラダやチーズの付け合わせ、バター添えで食べるフランスの定番前菜。 - Menu meaning: 小ぶりな赤い根菜。フランスではバターと塩をつけて食べる前菜として知られる。彩りにもなる。 - What comes out: 小さな赤い球根状の野菜 / そのまままたはスライスして提供 / バターや塩、ディップと一緒に - Taste and texture: シャキシャキとした食感 / ほのかな辛みとさっぱりした味 / みずみずしい水分感 - Ordering advice: 前菜やサラダの彩りとして出てくる使いやすい野菜。シンプルにバターと食べるのが美味。 - Tags: 野菜 / フランス料理 / 前菜 / サラダ / サクサク / あっさり - Related entries: クレソン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cress/) / マリネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/marine/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Radish / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%83%87%E3%82%A3%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5 / https://www.britannica.com/plant/radish ## バジル - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/basil/ - Aliases: ばじる / Basil / Basilico - Category: 野菜 - Regions: イタリア / 地中海 - Summary: 「王のハーブ」を意味するギリシャ語・ラテン語に語源を持つシソ科ハーブ。中央アフリカ〜東南アジア原産で、16世紀にイタリアへ伝わった。スイートバジル（ジェノヴェーゼ型）のほか60種以上の品種があり、タイバジル・レモンバジルなど多様。加熱で香りが飛ぶため、料理の仕上げに生のまま加えるのが基本。 - Menu meaning: 「王のハーブ」の異名を持つイタリア料理の定番ハーブ。甘くフレッシュな香りが特徴で、ジェノベーゼやカプレーゼに欠かせない。加熱すると香りが失われるため生で使うのが基本。 - What comes out: 緑の丸い葉のハーブ / 料理のトッピングやガーニッシュ / ペースト（ジェノベーゼ）として料理に - Taste and texture: 甘くフレッシュな香りと風味 / 柔らかくジューシーな葉 / 加熱すると香りが飛びやすい - Ordering advice: イタリア料理ではほぼ必ず出会うハーブ。フレッシュな香りが料理をいきいきとさせる。 - Tags: ハーブ / イタリア料理 - Related entries: ジェノベーゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/genovese/) / ペスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pesto/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Basil / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%90%E3%82%B8%E3%83%AB / https://www.britannica.com/plant/basil ## タイム - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/thyme/ - Aliases: たいむ / Thyme / Thym - Category: 野菜 - Regions: 地中海 / フランス - Summary: 地中海原産のシソ科ハーブ。古代エジプトではミイラ作りに、古代ギリシャでは勇気の象徴として神殿に捧げられた。ローマ帝国の遠征とともに欧州各地に広まる。主成分のチモールには抗菌・防腐作用があり、乾燥させても風味が残る点が料理上の強み。ブーケガルニとエルブ・ド・プロヴァンスの必須素材。 - Menu meaning: 地中海原産の小葉のハーブ。古代エジプト・ギリシャから使われてきた歴史を持ち、抗菌成分チモールを含む。乾燥させても風味が残り、煮込みやロースト・ブーケガルニに欠かせない。 - What comes out: ハーブとして料理に使われる / 肉料理の下味や飾りとして / スープや煮込みの風味付けに - Taste and texture: スパイシーで清涼感のある木の香り / 少量で十分な風味が出る / ドライでも風味が残る - Ordering advice: 料理の背景にある香りとして気づくことが多いハーブ。積極的に選ぶというより素材として楽しむ。 - Tags: ハーブ / フランス料理 / 主菜 / 煮込み / スープ / マリネ - Related entries: バジル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/basil/) / エストラゴン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/estragon/) / ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Thyme / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BF%E3%82%A4%E3%83%A0 / https://www.britannica.com/plant/thyme ## パクチー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pakuchi/ - Aliases: ぱくちー / Coriander / Cilantro / Coriandre - Category: 野菜 - Regions: タイ / 東南アジア / 中東 / メキシコ - Summary: 地中海東岸〜小アジア原産のセリ科ハーブで、紀元前のギリシャ・エジプトの記録にも登場する最古のハーブのひとつ。好き嫌いが分かれる独特の香りは嗅覚受容体遺伝子「OR6A2」の個人差による。葉（シラントロ）・種子・根でそれぞれ異なる香りと用途を持つ。種子はジンの香り付けにも使われる。 - Menu meaning: 好き嫌いを二分するセリ科ハーブ。香りの違いは遺伝子レベルの個人差による。葉・種子・根で異なる用途があり、タイ・メキシコ・中東料理に幅広く使われる。 - What comes out: 緑の葉のフレッシュハーブ / 料理のトッピングとして添えられる / 大量に使われる場合もある - Taste and texture: 好みを二分する強烈な独特の香り / 柔らかい葉の食感 / フレッシュで後味さわやか（好きな人には） - Ordering advice: パクチーが好きなら積極的に追加を。苦手な場合は注文時に「パクチーなし」と伝えておくと安心。 - Caution: 石けんのような香りが苦手な人も多い。事前に要不要を確認しておこう。 - Tags: ハーブ / アジア料理 / タイ料理 / メキシコ料理 / 麺料理 / 主菜 - Related entries: フォー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pho/) / ガパオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gapao/) / タコス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tacos/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Coriander / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%AA%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%80%E3%83%BC / https://www.britannica.com/plant/coriander ## エストラゴン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/estragon/ - Aliases: えすとらごん / Tarragon / Estragon - Category: 野菜 - Regions: フランス - Summary: 学名「Artemisia dracunculus」はとぐろを巻いた根の形から「小さなドラゴン」を意味するキク科ハーブ。フランスタラゴンとロシアタラゴンで品質が大きく異なり、フランス料理で使われるのは前者。種子を作らないため株分けで増やす。フィーヌゼルブ四種のひとつで、ベアルネーズソースの主要風味。 - Menu meaning: 「小さなドラゴン」を意味する学名を持つフランスのハーブ。アニスに似た甘い香りが特徴で、ベアルネーズソースやタラゴン風味チキンに欠かせないフィーヌゼルブの一種。 - What comes out: 細長い葉のハーブとして料理に使われる / ソースや肉料理のアクセントとして / フレッシュまたはドライで使用 - Taste and texture: アニスのような甘い独特の香り / 繊細で柔らかい食感 / 後味に甘みが残る - Ordering advice: フランス料理特有のハーブで出会ったら積極的に試してみたい。 - Caution: アニス風味が苦手な場合は好みが分かれる。 - Tags: フランス料理 / ハーブ / スパイス / ソース / 主菜 - Related entries: フェンネル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fennel/) / ディル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dill/) / タイム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/thyme/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tarragon / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BF%E3%83%A9%E3%82%B4%E3%83%B3 / https://www.britannica.com/plant/tarragon ## ブッラータ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/burrata/ - Aliases: ぶっらーた / Burrata - Category: チーズ - Regions: イタリア（プーリア州） - Summary: 外側はモッツァレラで内側にクリームとストラッチャテッラ（細かくほぐしたチーズ）が入った贅沢なチーズ。切ったときに中身がとろっと流れ出る。 - Menu meaning: イタリア南部プーリア州発祥のフレッシュチーズ。外側はモッツァレラで内側はクリーム状。切ると中身が溢れ出る見た目が印象的。 - What comes out: まるごとのボール状のチーズ / 切ると中からクリームが流れ出る / オリーブオイル・ルッコラ・トマトを添えて提供 - Taste and texture: ミルキーで濃厚なクリームの味わい / 外皮のもちもちとした食感と中のとろりとしたクリーム / さっぱりとした乳の旨み - Ordering advice: 前菜として注文したい一品。切った瞬間のビジュアルが素晴らしく、味も濃厚で満足感が高い。 - Caution: 牛乳由来のフレッシュチーズのため、乳製品アレルギーの方は注意。非常に生鮮品で日持ちしないため、作りたてを当日中に食べるのが基本。 - Tags: チーズ / 前菜 / イタリア料理 / こってり / クリーミー - Related entries: モッツァレラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mozzarella/) / リコッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ricotta/) / ルッコラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/rucola/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Burrata / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%96%E3%83%83%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%82%BF / https://www.cheese.com/burrata/ ## モッツァレラ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mozzarella/ - Aliases: もっつぁれら / Mozzarella - Category: チーズ - Regions: イタリア（カンパーニャ州） - Summary: イタリア南部・カンパーニャ州原産のフレッシュチーズで、水牛乳（モッツァレラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ）または牛乳（フィオル・ディ・ラッテ）で作られる。水牛乳バージョンはEU原産地保護指定（DOP）を取得しており、カプレーゼやピッツァに欠かせない定番チーズ。 - Menu meaning: 白くてもちもちとした食感のフレッシュチーズ。水牛モッツァレラ（ディ・ブーファラ）はより濃厚でミルキーな風味。牛乳製（フィオル・ディ・ラッテ）はよりあっさりとした味わい。トマトとバジルとの組み合わせが絶品。 - What comes out: 白い丸型または薄切りのチーズ（塩水とともに提供されることも） / カプレーゼとしてトマト・バジルと一緒に / ピッツァのトッピングとして溶けた状態でも - Taste and texture: さっぱりとしたミルキーな味わい / もちもちとした弾力のある食感（水牛製はより濃厚） / 噛むとミルクの甘みと旨みが広がる - Ordering advice: カプレーゼやピッツァで定番として出会うチーズ。「モッツァレラ・ディ・ブーファラ」と明記されている場合は水牛乳製で本場感がある。 - Caution: 乳製品アレルギーの方は注意。 - Tags: チーズ / あっさり - Related entries: ブッラータ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/burrata/) / リコッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ricotta/) / バジル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/basil/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Mozzarella / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A2%E3%83%83%E3%83%84%E3%82%A1%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%A9 / https://www.cheese.com/mozzarella/ ## リコッタ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ricotta/ - Aliases: りこった / Ricotta - Category: チーズ - Regions: イタリア - Summary: 牛・羊・水牛などの乳清（ホエー）を再加熱して作るイタリアのフレッシュチーズ。名前は「再加熱した」を意味し、チーズ製造の副産物として生まれた。軽くてほんのり甘く、パスタの詰め物・デザート・サラダに幅広く使われる。 - Menu meaning: 豆腐に似たふんわりとした食感の低脂肪フレッシュチーズ。ラビオリの詰め物やデザートのカンノーロ・ティラミスに使われる。蜂蜜やジャムをかけてそのまま食べても美味しい。 - What comes out: 白くふわっとしたチーズ / パスタの中身やデザートのトッピングとして / 蜂蜜やフルーツと合わせることも - Taste and texture: 軽くほんのりとした甘みとミルク風味 / ふわっとした豆腐のような食感 / さっぱりとした後味 - Ordering advice: チーズが苦手でも食べやすい軽い食感。デザートのチーズとしても嬉しい。 - Caution: 乳製品アレルギーの方は注意。 - Tags: チーズ / パスタ / デザート / ふわふわ - Related entries: ブッラータ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/burrata/) / モッツァレラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mozzarella/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Ricotta / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AA%E3%82%B3%E3%83%83%E3%82%BF / https://www.cheese.com/ricotta/ ## ゴルゴンゾーラ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gorgonzola/ - Aliases: ごるごんぞーら / Gorgonzola - Category: チーズ - Regions: イタリア（ロンバルディア州） - Summary: イタリア・ロンバルディア州原産のDOP認定青カビチーズ。ピカンテ（辛口・長期熟成でシャープ）とドルチェ（甘口・短期熟成でクリーミー）の二種類がある。パスタ・リゾット・ピッツァのソースとして人気。 - Menu meaning: 青カビが入ったイタリアのDOP認定熟成チーズ。ドルチェはクリーミーでマイルド、ピカンテはシャープで刺激的な風味。ポレンタやハチミツとの相性も抜群。 - What comes out: 青緑のカビが入った白いチーズ / ソースやトッピングとして提供 / クリームと合わせてパスタソース（ゴルゴンゾーラソース）になることも - Taste and texture: ドルチェはクリーミーでまろやかなコク / ピカンテは強い塩気と刺激的な辛み / 青カビ由来の独特のシャープな風味 - Ordering advice: ブルーチーズが好きなら積極的に。パスタソースとして使われると食べやすく、チーズプレートではドルチェ（甘口）が初心者向け。 - Caution: 青カビチーズ独特の香りが苦手な方は注意。乳製品アレルギーの方も注意。 - Tags: チーズ / パスタ / 発酵 - Related entries: パルミジャーノ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/parmigiano/) / ペコリーノ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pecorino/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Gorgonzola / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B4%E3%83%AB%E3%82%B4%E3%83%B3%E3%82%BE%E3%83%BC%E3%83%A9 / https://www.gorgonzola.com/ ## パルミジャーノ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/parmigiano/ - Aliases: ぱるみじゃーの / Parmesan / Parmigiano Reggiano - Category: チーズ - Regions: イタリア（エミリア＝ロマーニャ州） - Summary: イタリア・エミリア＝ロマーニャ州のパルマ・レッジョ・エミリア周辺のみで製造が認められたDOP認定の硬質熟成チーズ。「チーズの王様」とも呼ばれ、最低12ヶ月（通常24〜36ヶ月以上）熟成させる。削りかけてパスタ・リゾット・サラダに使われる。 - Menu meaning: 長期熟成させたDOP認定の硬質チーズ。削りかけると旨みと白い結晶（チロシン）が料理に広がる。外皮に「PARMIGIANO REGGIANO」の点字状刻印が入るのが本物の目印。 - What comes out: 削りかけた薄片として料理にトッピング / 大きな塊をテーブルで削るパフォーマンスがある店も / リゾット・パスタ・サラダ・スープに欠かせない - Taste and texture: 豊かな旨みと適度な塩気、チロシンの白い結晶がじゃりっとした食感 / 硬くてザクっとした食感 / 長期熟成によるコクと香り - Ordering advice: イタリア料理なら追加トッピングを躊躇わずに。料理の旨みが格段に上がる。本物かどうか気になれば外皮にPARMIGIANO REGGIANOの刻印があるか確認。 - Caution: 乳製品アレルギーの方は注意。 - Tags: チーズ / パスタ / こってり - Related entries: ペコリーノ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pecorino/) / タリアータ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tagliata/) / リゾット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/risotto/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Parmigiano-Reggiano / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%83%AB%E3%83%9F%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%BC%E3%83%8E%E3%83%BB%E3%83%AC%E3%83%83%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%BC%E3%83%8E / https://www.parmigianoreggiano.com/product ## ペコリーノ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pecorino/ - Aliases: ぺこりーの / Pecorino / Pecorino Romano - Category: チーズ - Regions: イタリア（ラツィオ州） / イタリア（サルデーニャ州） - Summary: 羊乳から作るイタリアの硬質チーズの総称。代表的なDOP品種はペコリーノ・ロマーノ（ラツィオ州）、ペコリーノ・サルド（サルデーニャ州）、ペコリーノ・トスカーノ（トスカーナ州）など。パルミジャーノより塩気が強くシャープな風味で、カルボナーラ・カチョ・エ・ペペに欠かせない。 - Menu meaning: 羊乳特有のシャープな塩気と風味が特徴のDOP硬質チーズ。ローマのパスタ料理（カルボナーラ・カチョ・エ・ペペ・アマトリチャーナ）によく使われる。 - What comes out: 削りかけた硬質チーズ（またはすりおろし） / パスタのトッピングとして提供 / 若いペコリーノは食卓にそのまま出ることも - Taste and texture: シャープで強い塩気 / 羊乳由来の独特のコクと風味 / 硬くザクっとした食感（熟成度により異なる） - Ordering advice: カルボナーラが本場式かどうか確認するならペコリーノ・ロマーノが使われているか聞いてみよう。パルミジャーノより個性的な風味。 - Caution: 塩気が強いため好みが分かれる。羊乳の風味が苦手な方は注意。乳製品アレルギーの方も注意。 - Tags: チーズ / パスタ / 発酵 - Related entries: パルミジャーノ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/parmigiano/) / ゴルゴンゾーラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gorgonzola/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pecorino / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9A%E3%82%B3%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%8E / https://www.cheese.com/pecorino-romano/ ## カマンベール - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/camembert/ - Aliases: かまんべーる / Camembert / Camembert de Normandie - Category: チーズ - Regions: フランス（ノルマンディー） - Summary: フランス・ノルマンディー地方原産の白カビチーズ。「カマンベール・ド・ノルマンディー」はAOP（原産地保護指定）を取得し、生乳・手作業のみで製造される。熟成が進むほど中がとろけるようになり、濃厚でクリーミーな味わいが特徴。 - Menu meaning: 白カビが外皮を覆うフランス産チーズ。AOP認定の「カマンベール・ド・ノルマンディー」は生乳使用で風味が豊か。熟成が進むと中がとろとろになり、クルミや蜂蜜との相性が良い。温めてオーブンで出すことも。 - What comes out: 白カビに覆われた円盤状のチーズ（直径約11cm） / オーブン焼きの場合は熱々のとろとろ状態 / クルミ・蜂蜜・クラッカーを添えて - Taste and texture: 白カビ由来のマッシュルームや土のような香り / 中はクリーミーでなめらかにとろける（熟成が進むほど） / 外皮はほろ苦くもちっとした食感がある - Ordering advice: チーズプレートや焼きカマンベールで出会う機会が多い。温かくして食べると旨みと香りが増す。「カマンベール・ド・ノルマンディー」表記があれば本場の生乳製。 - Caution: 熟成した白カビチーズ特有の香りが苦手な方は注意。乳製品アレルギーの方も注意。妊娠中は非加熱の白カビチーズは避けることが推奨される。 - Tags: チーズ / 発酵 / 前菜 / クリーミー - Related entries: ブリー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/brie/) / リコッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ricotta/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Camembert / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%9E%E3%83%B3%E3%83%99%E3%83%BC%E3%83%AB / https://www.cheese.com/camembert/ ## ブリー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/brie/ - Aliases: ぶりー / Brie / Brie de Meaux - Category: チーズ - Regions: フランス（イル＝ド＝フランス） - Summary: 「チーズの女王」とも呼ばれるフランス・セーヌ＝エ＝マルヌ県原産の白カビチーズ。「ブリー・ド・モー」と「ブリー・ド・ムラン」がAOP（原産地保護指定）を取得している。カマンベールより大きく（直径35〜37cm）、よりバターのようなマイルドな風味が特徴。 - Menu meaning: 大きな円盤状の白カビチーズのひとカット。AOP認定の「ブリー・ド・モー」は豊かなバター風味と白カビの香り。チーズプレートで提供されることが多く、クルミやフルーツ、蜂蜜との相性が抜群。 - What comes out: 大きな円形チーズのひとカット（くさび型） / チーズプレートの一部として提供 / クラッカーやバゲット、フルーツと一緒に - Taste and texture: バターのような濃厚でマイルドな風味 / 白カビの香りとクリーミーでとろける舌触り / 外皮がやわらかく食べやすい - Ordering advice: チーズプレートに入っていたら積極的に試してみよう。カマンベールより大きくマイルドな味わいで食べやすい。室温に戻してから食べると風味が引き立つ。 - Caution: 熟成した白カビチーズ特有の香りが気になる方は注意。乳製品アレルギーの方も注意。妊娠中は非加熱の白カビチーズは避けることが推奨される。 - Tags: チーズ / 発酵 / あっさり - Related entries: カマンベール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/camembert/) / リコッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ricotta/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Brie / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%96%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%81%E3%83%BC%E3%82%BA / https://www.cheese.com/brie/ ## フェタ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/feta/ - Aliases: ふぇた / Feta / Φέτα - Category: チーズ - Regions: ギリシャ - Summary: ギリシャ産の塩水漬けの白いチーズで、2002年にEU原産地保護指定（PDO）を取得。ギリシャ国内で羊乳（最低70%）と山羊乳のみを使って製造される。ほろほろとした食感と強い塩気が特徴で、ギリシャサラダやスパナコピタに欠かせない。 - Menu meaning: 羊乳と山羊乳で作られる塩水漬けのギリシャPDOチーズ。ほろほろと崩れる食感で、サラダや料理のトッピングに使われる。EU域外産の「フェタスタイル」チーズとは別物。 - What comes out: 白くほろほろとしたチーズの塊またはクラブル / サラダのトッピングとして提供 / オリーブやトマト・オレガノと組み合わせて - Taste and texture: 強い塩気と適度な酸味 / ほろほろと崩れやすい食感 / 羊・山羊乳由来のコクのある風味 - Ordering advice: ギリシャ料理やサラダで出会う機会が多い。塩気が強いので少量で十分存在感がある。オリーブオイルをかけると風味が増す。 - Caution: 塩分が非常に高いため、塩分が気になる方は量を調節して。乳製品アレルギーの方も注意。 - Tags: チーズ / サラダ / こってり / 地中海料理 - Related entries: ハルミ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/halloumi/) / モッツァレラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mozzarella/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Feta / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%82%A7%E3%82%BF%E3%83%81%E3%83%BC%E3%82%BA / https://www.cheese.com/feta/ ## ハルミ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/halloumi/ - Aliases: はるみ / Halloumi / Χαλλούμι - Category: チーズ - Regions: キプロス - Summary: キプロス原産の半硬質チーズで、2021年にEU原産地保護指定（PDO）を取得。羊乳・山羊乳（または少量の牛乳）から作られ、融点が高いため加熱しても溶けない。グリルするとカリッとした外側とむっちりとした内側が楽しめる。 - Menu meaning: 焼いても溶けない珍しいキプロスのPDOチーズ。グリルまたはソテーするとカリカリとした表面と弾力のある内側になる。塩気があり前菜や副菜に人気で、ベジタリアン料理にもよく使われる。 - What comes out: 厚切りでグリルまたはソテーされたチーズ（表面に焼き目がある） / レモンやミント・トマトを添えて提供 / 食べ応えのあるしっかりとした塊 - Taste and texture: 外はカリッと、中はむっちりとした独特の食感 / 塩気と乳の旨み / 加熱特有の香ばしさ - Ordering advice: チーズを食べ応えのある一品として楽しみたいときに。ベジタリアンにも人気が高く、肉の代替として使われることも多い。 - Caution: 塩気がかなり強いため、塩分が気になる方は注意。乳製品アレルギーの方も注意。 - Tags: チーズ / 前菜 - Related entries: フェタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/feta/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Halloumi / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8F%E3%83%AB%E3%83%BC%E3%83%9F / https://www.cheese.com/halloumi/ ## アイオリ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/aioli/ - Aliases: あいおり / Aioli / Aïoli / アイオリソース / Aioli / ガーリックマヨネーズ / にんにくソース - Category: ソース - Regions: フランス（プロヴァンス） / スペイン（カタルーニャ） - Summary: 「アイオリ」はプロヴァンス語の「ail（ニンニク）＋oli（オイル）」が語源。南フランス・プロヴァンスとスペイン・カタルーニャ発祥のニンニクソースで、本来はニンニクとオリーブオイルだけを乳鉢で乳化させた卵不使用のもの。現代のレストランでは卵黄を加えてマヨネーズ状にしたものも「アイオリ」と呼ぶことが多く、市販品のほとんどはこのスタイル。南フランスのブイヤベース（魚介スープ）の添えとして欠かせず、魚介・フリット・蒸し野菜・バゲットのディップとして幅広く使われる。にんにくの量によって辛みと香りが大きく変わる。 - Menu meaning: にんにくとオリーブオイルを乳化させたソース。伝統的には卵なしで作るが、現代版は卵黄入りのことも。フレンチフライや魚介のディップ、ブイヤベースの添えソースとして登場する。 - What comes out: 白〜クリーム色のソース（小皿や小瓶で提供） / ディップとして野菜・フリット・シーフードに添えて / メイン料理の添えソースとして - Taste and texture: 強いにんにくの風味とオリーブオイルのコク / クリーミーでなめらかな食感 / 後味に残るにんにくの香り - Ordering advice: フリットや魚介料理にディップとして一緒に頼むとより美味しくなる。伝統的な卵なしタイプもあるが、現代版は卵黄入りやマヨネーズ風が多いため、卵アレルギーの方は必ず確認。 - Caution: にんにくが苦手な方は強い風味があるため注意。現代版は卵黄を含む場合があり、卵アレルギーの方は要確認。 - Tags: ソース / 魚介 / 揚げ物 / 地中海料理 - Related entries: ブイヤベース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bouillabaisse/) / フリット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritto/) / アヒージョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ahijo/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Aioli / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%82%A4%E3%82%AA%E3%83%AA / https://www.realsimple.com/what-is-aioli-8391194 ## ジェノベーゼ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/genovese/ - Aliases: じぇのべーぜ / Pesto Genovese / Pesto alla Genovese - Category: ソース - Regions: イタリア（リグーリア州） / イタリア（ジェノバ） - Summary: バジル・オリーブオイル・松の実・パルミジャーノ（またはペコリーノ）・ニンニクをすり合わせたジェノヴァ（リグーリア州）発祥のソース。イタリア語では「ペスト・ジェノヴェーゼ」とも呼ばれ、トレネッテやトロフィエなどのパスタやピッツァに使われる。 - Menu meaning: フレッシュなバジルが主役の緑のソース。濃厚でハーブの香りが豊かで、パスタのソースとして定番。ジェノヴァでは茹でたジャガイモやインゲン豆と一緒にパスタに和えるのが伝統的。 - What comes out: 鮮やかな緑色のソース / パスタのソースとして絡めて提供 / ブレッドに塗って前菜として、またはスープのアクセントに - Taste and texture: バジルの爽やかな香りと濃厚な旨み / なめらかでリッチなソース / 松の実の香ばしさとチーズの塩気のアクセント - Ordering advice: バジル好きなら必ず試したいソース。ジェノベーゼパスタはシンプルで深みのある一皿。 - Caution: 松の実（ナッツ類）を含むためナッツアレルギーの方は注意。乳製品（チーズ）も含む。 - Tags: ソース / ハーブ / パスタ / ナッツ / イタリア料理 - Related entries: ペスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pesto/) / バジル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/basil/) / パルミジャーノ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/parmigiano/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pesto / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9A%E3%82%B9%E3%83%88 / https://www.lacucinaitaliana.com/trip-to-italy/northern-italy/where-to-eat-basil-pesto-genovese-in-italy ## バルサミコ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/balsamic/ - Aliases: ばるさみこ / Balsamic Vinegar / Aceto Balsamico - Category: ソース - Regions: イタリア（モデナ） - Summary: ブドウ果汁を使うイタリア系の甘酸っぱい酢。伝統的なDOP品はモデナまたはレッジョ・エミリアで12年以上熟成する高級品で、一般的な「アチェート・バルサミコ・ディ・モデナIGP」はブドウ果汁とワイン酢を使い、最低熟成期間が短い日常向けのものも多い。サラダドレッシング・肉料理のソース・デザートに使われる。 - Menu meaning: 濃い色と甘酸っぱさが特徴の酢。伝統的な長期熟成品は数滴で料理に深い風味を添え、IGP品はドレッシングやグレイズに使いやすい。イチゴやパルミジャーノにかけても合う。 - What comes out: 黒く濃厚な酢またはグレイズ / サラダやカルパッチョのドレッシングに / 肉料理のグレイズやデザート（イチゴ・ジェラート）のソースとして - Taste and texture: 甘みと酸味が複雑に絡み合う深い風味 / 熟成度に応じたとろみとコク（長期熟成品はシロップ状） / のど越しに残る複雑な余韻 - Ordering advice: ラベルのDOP/IGPで品質と用途が変わる。トラディツィオナーレDOPは少量を仕上げに、IGPはサラダや肉料理に使いやすい。 - Tags: 調味料 / 発酵 / 酸味 / イタリア料理 / サラダ / 主菜 - Related entries: ヴィネグレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vinaigrette/) / カルパッチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/carpaccio/) / タリアータ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tagliata/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Balsamic_vinegar / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%90%E3%83%AB%E3%82%B5%E3%83%9F%E3%82%B3%E9%85%A2 / https://www.consorziobalsamico.it/en/ ## タプナード - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tapenade/ - Aliases: たぷなーど / Tapenade - Category: ソース - Regions: フランス（プロヴァンス） - Summary: 黒オリーブ・ケッパー・アンチョビをオリーブオイルとともにすり潰して作るプロヴァンスの濃厚ペースト。名前はプロヴァンス語でケッパーを意味する「タペノ（tapeno）」に由来。バゲットのトッピングやディップとして前菜に使われる。 - Menu meaning: 黒オリーブを主役にしたプロヴァンス風のペースト。塩気と旨みが凝縮した濃厚な味わいで、少量をパンに塗って食べる。アンチョビの旨みが全体を引き締める。 - What comes out: 黒っぽいペースト状のソース / バゲットやクラッカーと一緒に / 前菜のひとつとして小皿で提供 - Taste and texture: 黒オリーブの濃厚な塩気と旨み / アンチョビのコクと独特の風味 / ケッパーの酸味のアクセント - Ordering advice: ワインのお供やアペリティフのお供として最適。塩気が強いので少量で十分。 - Caution: アンチョビ（魚）を含むため魚アレルギーの方は注意。塩分が非常に高い。 - Tags: ソース / 野菜 / 前菜 / フランス料理 / 小麦 - Related entries: ペスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pesto/) / アイオリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/aioli/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tapenade / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BF%E3%83%97%E3%83%8A%E3%83%BC%E3%83%89 / https://www.tasteatlas.com/tapenade ## サルサヴェルデ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/salsa_verde/ - Aliases: さるさべるで / Salsa Verde / Salsa verde / 緑のソース / Salsa Verde / サルサベルデ / グリーンソース - Category: ソース - Regions: イタリア / スペイン / メキシコ - Summary: 「緑のソース（salsa verde）」を意味するが、国と地域によって全く異なるソースを指す。イタリア版はパセリ・ケッパー・アンチョビ・オリーブオイル・ニンニク・赤ワインビネガーを合わせた塩気のあるハーブソースで、ボッリート・ミスト（肉の水煮盛り合わせ）への添えとして特に有名。メキシコ版はトマティーヨ（ほおずきトマト）・唐辛子・コリアンダーで作る辛いサルサで別物。ドイツのフランクフルト名物「Grüne Soße（グリューネ・ゾーセ）」は7種のハーブで作り、ゲーテが好んだという伝説がある。 - Menu meaning: パセリや他のハーブをベースにした緑色のソース。イタリア版は肉料理のボッリートミストの添えが伝統的で、ケッパーとアンチョビの旨みが特徴。メキシコ版はトマティーヨベースで酸味と辛みが特徴的。 - What comes out: 鮮やかな緑のソース / 肉料理や魚料理の添えソースとして / テーブルソースとして小皿で - Taste and texture: 爽やかなハーブの香りと酸味 / ケッパーの塩気とアンチョビのコク（イタリア版） / フレッシュでさっぱりとした後味 - Ordering advice: 肉料理や焼き魚にかけると爽やかさが加わり食べやすくなる。イタリア版とメキシコ版では全く異なるので、料理のジャンルに注意。 - Caution: イタリア版はアンチョビ（魚）を含むため魚アレルギーの方は注意。 - Tags: ソース / ハーブ / 主菜 - Related entries: チミチュリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chimichurri/) / ペスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pesto/) / ジェノベーゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/genovese/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Salsa_verde / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%AB%E3%82%B5%E3%83%BB%E3%83%B4%E3%82%A7%E3%83%AB%E3%83%87 / https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/how-to-cook/salsa-verde ## チミチュリ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/chimichurri/ - Aliases: ちみちゅり / Chimichurri / チミチュリソース / Chimichurri / アルゼンチンハーブソース - Category: ソース - Regions: アルゼンチン / ウルグアイ - Summary: アルゼンチン・ウルグアイ発祥のハーブソースで、パセリ・にんにく・オレガノ・赤唐辛子・塩・赤ワインビネガー・オリーブオイルを合わせて作る。語源は諸説あり、バスク語起源説やアイルランド人料理人「Jimmy McCurry」の名が訛ったという説など多数ある。アサード（南米式バーベキュー）でグリルした牛肉に欠かせない定番の添えもので、緑色の「チミチュリ・ベルデ」と赤唐辛子を多くした赤い「チミチュリ・ロホ」の2種類がある。アルゼンチンのパリージャ（ステーキハウス）では必ずテーブルに置かれる存在で、世界的にも人気が高まっているソース。 - Menu meaning: 南米発のハーブソース。グリルした牛肉にかけるための伝統的なソースで、鮮やかな緑が食欲をそそる。赤ワインビネガーの酸味が肉の旨みを引き立てる。 - What comes out: 緑色または赤みがかったハーブソース / 肉料理のテーブルソースとして / 小皿またはボトルで提供 - Taste and texture: ハーブの爽やかさと赤ワインビネガーの酸味 / にんにくの風味とほのかな辛み / オリーブオイルのコクとハーブの食感 - Ordering advice: アルゼンチン料理や南米料理の牛肉料理と一緒に。肉の旨みをさらに引き立てる。辛さは控えめなので幅広い方に食べやすい。 - Tags: ソース / アルゼンチン料理 / ハーブ / グリル - Related entries: サルサヴェルデ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/salsa_verde/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) / ハリッサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/harissa/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Chimichurri / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%9F%E3%83%81%E3%83%A5%E3%83%AA / https://www.seriouseats.com/sauced-chimichurri-sauce-recipe ## ハリッサ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/harissa/ - Aliases: はりっさ / Harissa / هريسة - Category: ソース - Regions: チュニジア / 北アフリカ - Summary: チュニジア発祥の赤唐辛子・コリアンダー・クミン・ニンニク・オリーブオイルで作る辛口ペースト。チュニジア・アルジェリア・リビア・モロッコなど北アフリカ全域で広く使われ、クスクスやタジン・シャクシュカに添えるほか、肉料理の調味料として使われる。 - Menu meaning: 濃い赤色の辛いペーストソース。少量でも料理に強い辛みとスパイスの複雑な風味を加える北アフリカのスパイスソース。クスクスに溶かして食べるのが伝統的。 - What comes out: 赤い辛いペーストソース / 小皿またはスプーンで添えて提供 / クスクスや肉料理のサイドとして - Taste and texture: 強い辛みとスパイス（クミン・コリアンダー）の複雑な風味 / ペースト状でなめらかな食感 / 後味に残るスパイスと辛みの余韻 - Ordering advice: 辛いものが好きならクスクスやタジンに少量追加を。辛さを調整しながら使うのがおすすめ。 - Caution: かなり辛いのでそのまま大量に使用しないよう注意。辛いものが苦手な方は少量から試して。 - Tags: ソース / ピリ辛 / チュニジア料理 / スパイス - Related entries: クスクス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/couscous/) / タジン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tajin/) / チミチュリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chimichurri/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Harissa / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8F%E3%83%AA%E3%83%83%E3%82%B5 / https://ich.unesco.org/en/RL/harissa-knowledge-skills-and-culinary-and-social-practices-01710 ## ライタ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/raita/ - Aliases: らいた / Raita / रायता - Category: ソース - Regions: インド - Summary: プレーンヨーグルトをベースにきゅうり・ミント・クミン・コリアンダーなどを混ぜたインドの冷製副菜。辛いカレー・ビリヤニ・タンドール料理の辛みを和らげ、口をリフレッシュする役割を持つ。具材によってブンディー・ライタ（揚げた豆の粒入り）など多様なバリエーションがある。 - Menu meaning: プレーンヨーグルトにきゅうり・クミン・ミントなどを混ぜたひんやりしたインドの副菜。インド料理の辛みをやわらげるサイドとして添えられ、食事全体のバランスを整える。 - What comes out: 白いヨーグルトベースのソース（きゅうりなどの具材入り） / ビリヤニやカレーの添えとして / 冷製の小皿で提供 - Taste and texture: さっぱりとしたヨーグルトの酸味とほのかな塩気 / クミンのスパイシーな香り / きゅうりのシャキシャキ感 - Ordering advice: ビリヤニやスパイシーな料理の辛みを和らげたいときにセットで頼むと良い。辛い料理との相性が抜群。 - Caution: ヨーグルト（乳製品）を含むため乳製品アレルギーの方は注意。 - Tags: ソース / 乳製品 / あっさり / 野菜 - Related entries: ビリヤニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/biryani/) / チャツネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chutney/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Raita / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%82%BF / https://www.bbcgoodfood.com/recipes/raita ## チャツネ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/chutney/ - Aliases: ちゃつね / Chutney / Chatni - Category: ソース - Regions: インド - Summary: インドおよび南アジア発祥のフルーツ・野菜・スパイスを組み合わせた甘酸っぱい調味料。生のフレッシュチャツネ（コリアンダーやミントチャツネ）と煮込んだ保存タイプがある。代表的なものにマンゴーチャツネ、タマリンドチャツネがあり、カレー・サモサ・チャートに添えられる。 - Menu meaning: マンゴー・タマリンドなど多様な素材で作られるインドの甘酸っぱいソース。生タイプは鮮やかな緑・煮込みタイプは茶色が多い。料理の風味を引き立てる添え物として幅広く使われる。 - What comes out: ジャム状または液状のソース（素材により色が異なる） / カレーやサモサの添えとして / チーズプレートの添え物にも - Taste and texture: 甘みと酸味とスパイスが絡み合う複雑な味 / 煮込みタイプはとろりとした食感、フレッシュタイプはなめらか / フルーティーな風味とスパイスのアクセント - Ordering advice: カレーやスナック（サモサ・パコラ）と一緒に頼むと相乗効果で味が広がる。甘いものから辛いものまでバリエーションが豊富。 - Tags: 酸味 / スパイス - Related entries: ライタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/raita/) / ビリヤニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/biryani/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Chutney / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%84%E3%83%8D / https://www.britannica.com/topic/chutney ## グレイビー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gravy/ - Aliases: ぐれいびー / Gravy - Category: ソース - Regions: イギリス / アメリカ - Summary: ローストした肉の焼き汁（フォン）をベースに小麦粉やコーンスターチでとろみをつけた褐色のソース。イギリス・アイルランド・北米の家庭料理に欠かせず、ローストビーフ・サンクスギビングのターキー・ビスケットに添えられる。 - Menu meaning: 肉を焼いたときに出る肉汁（フォン）を使って作る茶色のソース。ローストビーフやサンクスギビングのターキーに必ず添えられる。フライドチキンやマッシュポテトにかけて食べることも多い。 - What comes out: 茶色の肉汁ベースのソース / ローストやグリル肉の添えソース / ソースボートに入れてかけ回して提供 - Taste and texture: 肉の旨みが凝縮した深いコク / とろりとした濃厚な食感 / 温かみのある塩気と旨み - Ordering advice: ローストビーフやローストチキンに必ず添えて食べると旨みが何倍にもなる。マッシュポテトにかけるのも定番の食べ方。 - Caution: 小麦粉を使ってとろみをつけることが多く、グルテンアレルギーの方は注意。 - Tags: ソース / ジューシー / ロースト / 主菜 / こってり - Related entries: デミグラス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/demiglace/) / ロースト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roast/) / フォン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fonds/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Gravy / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%93%E3%83%BC%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9 / https://www.bbcgoodfood.com/recipes/easy-gravy ## ヴィネグレット - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/vinaigrette/ - Aliases: ヴぃねぐれっと / Vinaigrette / ビネグレット / Vinaigrette / フレンチドレッシング / 酢オイルドレッシング - Category: ソース - Regions: フランス - Summary: フランス語の「vinaigre（酢）」に由来するドレッシングで、酢（またはレモン汁）とオリーブオイルを乳化させて作る。一般的な比率は酢1：オイル3。マスタード・エシャロット・ハーブ・蜂蜜などを加えてアレンジされることが多く、マスタードが乳化剤の役割を果たして分離しにくくなる。フランス家庭料理で最も基本的なソースの一つで、サラダ・マリネ・冷製野菜・テリーヌの添えとして使われる。バルサミコ酢を使ったバルサミコヴィネグレットも世界中で定番ドレッシングとして普及している。 - Menu meaning: 酢とオイルを基本としたフランス料理の基本ドレッシング。マスタードを加えると乳化が安定し風味も増す。サラダのほかマリネや冷製料理にも使われるシンプルで万能なソース。 - What comes out: さらりとしたドレッシング（または少しとろみのある乳化状） / サラダにかかった状態または別添えで / マリネ液として料理に使われる - Taste and texture: さっぱりとした酸味とオイルのコク / マスタードのほのかな辛みと乳化感 / 軽い食感でどんな料理にも合わせやすい - Ordering advice: サラダの定番ドレッシングとして迷ったときに選ぶと間違いない。シンプルながら食材の味を引き立てる。 - Caution: マスタードを含む場合があり、マスタードアレルギーの方は注意。 - Tags: ソース / サラダ / 発酵 / マリネ / あっさり - Related entries: マリネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/marine/) / バルサミコ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/balsamic/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Vinaigrette / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%B4%E3%82%A3%E3%83%8D%E3%82%B0%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%88 / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/vinaigrette/82018 ## ベシャメル - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bechamel/ - Aliases: べしゃめる / Béchamel / Sauce Béchamel - Category: ソース - Regions: フランス - Summary: 1651年にラ・ヴァレンヌの料理書に原型が登場し、1733年に「ベシャメル」の名が初めて記録されたフランス料理のマザーソース。ルイ14世に仕えたルイ・ド・ベシャメイユにちなむとされる。バター・小麦粉のルーに温めた牛乳を加えて作り、モルネーソース（チーズ）など多くの派生ソースのベースとなる。 - Menu meaning: 1651年に原型が生まれたフランス料理の五大マザーソースのひとつ。バター・小麦粉・牛乳で作るクリーミーな白いソースで、グラタン・ラザニア・ムサカのベースとなる。 - What comes out: 白いクリーミーなソース / グラタンやラザニアに使われる / クロックムッシュの中にも - Taste and texture: なめらかでとろりとしたクリーミーな食感 / 牛乳のまろやかなミルク風味 / バターのコクと塩気 - Ordering advice: グラタンやラザニアで必ず出会うソース。クリーミーな料理が好きなら選んで間違いない。 - Caution: 乳製品・小麦粉を含む。アレルギーの方は注意。 - Tags: ソース / 乳製品 / クリーミー - Related entries: グラタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gratin/) / クロックムッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/croque_monsieur/) / ラザニア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lasagna/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/B%C3%A9chamel_sauce / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9_%28%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%96%99%29 / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/b%C3%A9chamel/8495 ## ラグー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ragu/ - Aliases: らぐー / Ragù - Category: ソース - Regions: イタリア - Summary: 肉や野菜を長時間煮込んで作るイタリアの濃厚なソース。ボロネーゼはラグーの代表的な一種で、ひき肉や香味野菜を使う。パスタの定番ソースとして世界中で親しまれる。 - Menu meaning: 肉をゆっくり煮込んだ濃厚なソース。ボロネーゼはラグーの代表格で、タリアテッレやパッパルデッレと合わせるのが伝統的。 - What comes out: 肉が溶け込んだ濃厚な茶色のソース / パスタに絡めて提供 / チーズをたっぷりかけて - Taste and texture: 肉の旨みが凝縮した深いコク / 長時間煮込んだとろっとした食感 / トマトの酸味とワインのコク - Ordering advice: 肉の煮込みソースが好きなら積極的に選びたい。ボロネーゼは代表的なラグーだが、地域や肉の切り方で風味が変わる。 - Tags: ソース / パスタ / 煮込み / こってり - Related entries: ポルチーニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/porcini/) / リゾット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/risotto/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Rag%C3%B9 / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B7%E3%83%81%E3%83%A5%E3%83%BC / https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/how-to-cook/traditional-ragu ## ペスト - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pesto/ - Aliases: ぺすと / Pesto - Category: ソース - Regions: イタリア - Summary: バジル・松の実・にんにく・パルミジャーノ・レッジャーノ・オリーブオイルをすり潰して作るイタリア・ジェノバ発祥のソース。「ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ」が最も有名だが、ルッコラや赤パプリカなど素材を変えたバリエーションも多い。 - Menu meaning: ハーブをベースにしたペースト状のイタリアのソース。ジェノバ発祥のバジルペスト（ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ）が代表格で、バジル・松の実・パルミジャーノ・にんにく・オリーブオイルを石臼（モルタイオ）ですり潰して作る。パスタに和えるほかピザやブルスケッタにも使われる。 - What comes out: 鮮やかな緑色のペーストソース / パスタに和えて提供、またはブルスケッタやピザに塗って / 松の実とチーズの粒感が残るなめらかなソース - Taste and texture: バジルの豊かな香りとオリーブオイルのコク / 松の実の香ばしさとパルミジャーノの塩気とうま味 / にんにくのアクセントが全体を引き締める - Ordering advice: バジルの香りが好きなら積極的に選びたい。パスタソースとして夏に特においしく、トレネッテやトロフィエとの組み合わせが伝統的。 - Tags: ソース / ハーブ / パスタ / ナッツ / 季節料理 - Related entries: ジェノベーゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/genovese/) / バジル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/basil/) / タプナード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tapenade/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pesto / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9A%E3%82%B9%E3%83%88 / https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/italian-dishes/welcome-pesto-republic ## ガストリック - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gastrique/ - Aliases: がすとりっく / Gastrique - Category: ソース - Regions: フランス - Summary: 砂糖・酢をカラメル化してから果汁などを加えて作るフランス料理の甘酸っぱいソース。鴨料理やフォアグラに合わせることが多い。 - Menu meaning: 酢とカラメルをベースにした複雑な甘酸っぱいソース。フルーツ（チェリー・オレンジなど）を加えることが多く、鴨肉との相性が抜群。 - What comes out: 茶色〜琥珀色の艶のあるソース / 肉料理にかけられた状態で提供 / フルーツの風味が感じられる - Taste and texture: 甘みと酸味が絶妙にバランスした複雑な味 / とろりとした艶のある食感 / フルーツのフレーバーと肉の旨みとの相性 - Ordering advice: 鴨料理の横についているソースがこれなら積極的に一緒に食べよう。 - Tags: ソース / 酸味 / 鶏肉 / 果物 - Related entries: デミグラス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/demiglace/) / コンフィ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/confit/) / ジュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jus/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Gastrique / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AC%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%AA%E3%83%83%E3%82%AF / https://www.seriouseats.com/how-to-make-a-gastrique ## デミグラス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/demiglace/ - Aliases: でみぐらす / Demi-glace - Category: ソース - Regions: フランス - Summary: エスパニョールソース（褐色の母ソース）と褐色のフォン・ド・ヴォーを合わせて長時間煮詰めたフランス料理の複合ソース。「半艶（demi-glace）」の名の通り、光沢ある濃厚な褐色ソースで肉料理に広く使われる。 - Menu meaning: 牛骨を焼いて煮出したフォン・ド・ヴォーとエスパニョールソースを合わせ、半量になるまで煮詰めた濃厚な褐色ソース。フランス料理の基本ソースのひとつで、多くの肉料理のベースになる。 - What comes out: 艶やかな深い褐色の濃厚なソース / 肉料理の上または横にかけて提供 / リッチで複雑な旨みを持つソース - Taste and texture: 牛骨と野菜の旨みが凝縮した深いコク / 光沢のあるとろりとした濃厚な食感 / 赤ワインとトマトの複雑な香り - Ordering advice: ハンバーグやビーフシチューのソースとして親しみやすい。肉料理を選ぶ際にデミグラスソースとあればコクのある仕上がりを期待できる。 - Tags: ソース / 主菜 / 牛肉 / こってり - Related entries: グレイビー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gravy/) / フォン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fonds/) / ラグー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ragu/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Demi-glace / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%89%E3%83%9F%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%82%B9%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9 / https://www.britannica.com/topic/demi-glace ## フォン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/fonds/ - Aliases: ふぉん / Stock / Fond / Fond / フォン・ド・ヴォー / 出汁 / ストック / Stock - Category: ソース - Regions: フランス - Summary: フランス語で「底・基礎」を意味するfondに由来するフランス料理の基本出汁。牛・仔牛・鶏の骨や野菜をオーブンで焦がしてから煮出す茶色の「フォン・ブルン（フォン・ド・ヴォー）」と、焦がさずに煮出す白い「フォン・ブラン（フォン・ド・ヴォライユ）」に大別される。長時間（6〜12時間）煮出すことでコラーゲンがゼラチンに変わり、ソースをかけたときに食材に絡む粘性が生まれる。エスコフィエはフォンをフランス料理の核心と定義し、全てのソースとスープの土台となる。 - Menu meaning: ラテン語「基底」に由来するフランス料理の出汁。骨・野菜を長時間煮出して作り、フォン・ド・ヴォー（仔牛）・フォン・ド・ヴォライユ（鶏）など種類がある。すべてのソースとスープの土台。 - What comes out: 単体で注文するものではなく料理のベースとして使われる / ソースやスープの一部として - Taste and texture: 澄んだ旨みと素材の風味 / 軽くてクリアなのが特徴 / コクはあるが重くない - Ordering advice: メニューに素材として出てくる言葉。フォンを丁寧に作っている店は料理の品質が高い。 - Tags: フランス料理 / ソース / スープ - Related entries: ジュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jus/) / デミグラス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/demiglace/) / グレイビー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gravy/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Stock / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%82%A9%E3%83%B3 / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/fond/34475 ## ジュ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/jus/ - Aliases: じゅ / Jus / ジュ・ド・ヴィアンド / オ・ジュ / 肉汁ソース / Jus - Category: ソース - Regions: フランス - Summary: 肉を焼いたときに出る焼き汁（肉汁）をベースにしたフランスの軽いソース。「ジュ・ド・ヴィアンド（viande＝肉）」が正式名で、英語では「au jus（オ・ジュ）」とも呼ばれる。デミグラスや濃厚なフォンとは異なり、素材の旨みをそのまま引き出したナチュラルなソースで、肉本来の味を邪魔しない。フレンチレストランでは高品質な肉料理に添えられることが多く、ソースの軽さがかえって素材の力を引き立てる。 - Menu meaning: 肉の焼き汁を中心に作るシンプルで軽いソース。濃厚なデミグラスとは違い、素材の旨みをストレートに伝える。 - What comes out: 透明感のある薄い褐色の軽いソース / 肉料理の横またはソースポットで少量添えて提供 / 素材の旨みが凝縮されたシンプルな仕上がり / 肉を切った断面の香りと一体感がある - Taste and texture: 素材の旨みがストレートに感じられる澄んだ味 / 軽くてさらりとした口当たり（デミグラスより遥かに軽い） / 深いコクと肉の余韻 / 後味がクリーンで料理全体の味を引き立てる - Ordering advice: ジュが使われている料理は素材の品質が直接伝わる設計。デミグラス系が苦手で素材感を楽しみたい場合に最適。ソースを多くかけず、少量でつけながら食べると旨みを最大限に感じられる。 - Tags: フランス料理 / ソース / 牛肉 / ジューシー / あっさり / 伝統料理 / コース料理 - Related entries: フォン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fonds/) / デミグラス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/demiglace/) / ガストリック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gastrique/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Jus / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/jus/45003 ## クーリー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/coulis/ - Aliases: くーりー / Coulis / クーリ / Coulis / フルーツソース / 裏ごしソース - Category: ソース - Regions: フランス - Summary: フランス語の「couler（流れる）」が語源で、野菜や果物を裏ごしして作る滑らかな液状ソース。デザートではフランボワーズ・マンゴー・苺のクーリーがプレートに流してデザートの色彩を演出する定番スタイル。料理では熟したトマト・赤パプリカ・グリーンアスパラガスのクーリーを魚料理や前菜のソースとして使う。素材をそのまま凝縮した純粋なソースで、添加物なしに素材本来の色と風味が際立つ。ジュースとの違いは裏ごして繊維を除く点で、より滑らかで濃厚な口当たりが特徴。 - Menu meaning: 素材を裏ごしして作る鮮やかな色の液状ソース。デザートにフルーツクーリー（フランボワーズ・マンゴーなど）を添えることが多いが、野菜クーリー（トマト・パプリカなど）を肉や魚料理のソースとして使う場合もある。 - What comes out: 鮮やかな色の液体ソース / デザートプレートに垂らして、または料理に添えて提供 / 素材の甘みや旨みが凝縮したソース - Taste and texture: 凝縮した素材の風味（フルーツなら甘みと酸味、野菜なら旨み） / なめらかでさらりとした液状の食感 / 素材そのものの色が鮮やかに出る - Ordering advice: デザートに添えられていることが多く、フルーツの鮮やかな色と風味がデザートを引き立てる。野菜クーリーが使われた料理はソースに素材感と洗練さがある。 - Tags: ソース / 果物 / 甘み - Related entries: ガストリック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gastrique/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Coulis / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AF%E3%83%BC%E3%83%AA%E3%83%BC / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/coulis/19956 ## ピピラーダ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/piperade/ - Aliases: ぴぴらーだ / Piperade - Category: ソース - Regions: フランス（バスク） / スペイン（バスク） - Summary: フランス・スペイン両国のバスク地方に伝わる郷土料理で、ピーマン（緑・赤）・トマト・玉ねぎをエスペレット唐辛子とともにオリーブオイルで炒め煮にしたもの。卵を溶き混ぜてスクランブルエッグ風にする食べ方と、肉料理のソースとして使う食べ方がある。 - Menu meaning: バスク地方の郷土野菜料理。甘みのあるピーマンとトマトを煮込み、バスク特産のエスペレット唐辛子でほのかな辛みをつける。溶き卵を加えてスクランブル状にした「ピペラード・オー・ゼュフ」が定番の食べ方で、バイヨンヌハムを添えることも多い。 - What comes out: 赤・緑のピーマンとトマトの鮮やかな煮込み / 卵を絡めたスクランブル風（ピペラード・オー・ゼュフ）として、または肉・魚料理の付け合わせとして / ハムやソーセージを添えて提供されることも - Taste and texture: 甘みのあるピーマンとトマトの爽やかな酸味 / エスペレット唐辛子のほのかな辛みと香り / とろとろになった野菜のやわらかい食感 - Ordering advice: バスク料理のメニューで見かけたら積極的に試したい地域色豊かな一品。卵と合わせたバージョンは朝食・軽食として食べやすい。 - Caution: エスペレット唐辛子による辛みがある。辛さが苦手な場合は確認を。 - Tags: スペイン料理 / ソース / 野菜 / 主菜 - Related entries: ラタトゥイユ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ratatouille/) / ハリッサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/harissa/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Piperade / https://www.tasteatlas.com/piperade ## フムス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hummus/ - Aliases: ふむす / Hummus / حُمُّص - Category: 料理 - Regions: 中東 / イスラエル / レバノン - Summary: 茹でたひよこ豆をタヒニ（ごまペースト）・レモン汁・にんにく・オリーブオイルとともにペースト状にした中東のディップ料理。レバノン・イスラエル・パレスチナなどレバント地方を中心に広く食べられている。 - Menu meaning: クリーミーなひよこ豆のペースト。タヒニとレモンが効いたなめらかな食感で、オリーブオイルとパプリカ（またはスマック）を上にかけて提供される。ピタパンやラファ（薄焼きパン）でディップして食べる前菜の定番。 - What comes out: クリーム色のなめらかなペースト / オリーブオイルとパプリカ・スマックで仕上げられた盛り付け / ピタパンまたは野菜スティックを添えて - Taste and texture: ひよこ豆の穏やかな旨みとタヒニのゴマのコク / なめらかでクリーミーなペースト状の食感 / レモンの爽やかな酸味とにんにくのアクセント - Ordering advice: 中東・地中海料理の前菜として定番。パンと合わせると食べ応えもあり、ベジタリアンにも対応している。 - Tags: 中東料理 / 豆類 / ソース / 前菜 - Related entries: ファラフェル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/falafel/) / タブレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/taboule/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Hummus / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%83%B3%E3%83%A0%E3%82%B9 / https://www.britannica.com/topic/hummus ## タブレ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/taboule/ - Aliases: たぶれ / Tabbouleh / تبولة - Category: 料理 - Regions: レバノン / シリア / 中東 - Summary: パセリをたっぷり使い、ブルグル（粗挽き乾燥小麦）・トマト・玉ねぎ・ミントをレモン汁とオリーブオイルで和えたレバノン・シリア発祥のサラダ。パセリが主役でブルグルは少量が伝統的なレシピ。 - Menu meaning: たっぷりの刻みパセリとミントが主役の中東のハーブサラダ。ブルグル（砕き小麦）・トマト・玉ねぎを加え、レモン汁とオリーブオイルで爽やかに和える。クスクスで代用する地域もあるが、伝統的なレバノン版はパセリが圧倒的に多い。 - What comes out: 細かく刻んだパセリとミントが主体のサラダ / 粒々のブルグルと角切りトマトが混ざった / レモンとオリーブオイルで和えてさっぱりとした一品 - Taste and texture: パセリとミントの爽やかな香りとレモンの酸味 / ブルグルのプチプチした食感 / トマトのジューシーさとシャキシャキの玉ねぎ - Ordering advice: さっぱりとしたハーブサラダが食べたいときに最適。パセリが主役なので、ハーブの香りに慣れていると楽しみが広がる。 - Tags: 中東料理 / レバノン料理 / ハーブ / 前菜 / あっさり - Related entries: フムス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hummus/) / ファラフェル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/falafel/) / クスクス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/couscous/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tabbouleh / https://www.bbcgoodfood.com/recipes/tabbouleh ## ファラフェル - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/falafel/ - Aliases: ふぁらふぇる / Falafel / فلافل - Category: 料理 - Regions: エジプト / 中東 / イスラエル - Summary: ひよこ豆（またはそら豆）をスパイス・パセリ・パクチーとともにペースト状にして丸め、油で揚げた中東の揚げ物。エジプト起源説が有力で、そら豆版がエジプトの伝統的なスタイル。ピタパンに挟んでストリートフードとして広く食べられる。 - Menu meaning: スパイスとハーブを混ぜ込んだひよこ豆（またはそら豆）の揚げ団子。外はカリッと中はほっくりとした食感で、タヒニソース・フムス・サラダと一緒にピタパンに挟んで食べるのが定番。 - What comes out: こんがりと揚がった丸い揚げ団子 / ピタパンに挟んだサンドイッチ形式、またはプレートで盛り合わせ / タヒニソース・フムス・サラダを添えて - Taste and texture: 外はカリッと中はほくっとした食感 / クミンやコリアンダーのスパイスとパセリ・パクチーの香り / ひよこ豆の素朴な旨みとハーブの爽やかさ - Ordering advice: ベジタリアンでも肉好きでも楽しめる揚げ物。フムスとタヒニソースをつけながら食べると味が際立つ。 - Tags: 中東料理 / 豆類 / 揚げ物 / スパイス - Related entries: フムス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hummus/) / タブレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/taboule/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Falafel / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%95%E3%82%A7%E3%83%AB / https://www.britannica.com/topic/falafel ## ビリヤニ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/biryani/ - Aliases: びりやに / Biryani / بریانی - Category: 料理 - Regions: インド / パキスタン / バングラデシュ - Summary: バスマティライスをスパイスとともに肉（鶏・ラム・牛）または野菜と炊き上げたインド亜大陸の炊き込みご飯。ムガル帝国時代に宮廷料理として発展し、インド・パキスタン・バングラデシュを代表する豪華な一品。 - Menu meaning: 芳香なバスマティライスとスパイスで炊き上げた豪華な炊き込みご飯。サフランで色づけした白と黄色の層が美しく、肉の旨みがご飯全体に染みている。ライタ（ヨーグルトサラダ）やチャツネと合わせて食べるのが定番。 - What comes out: 白とサフランイエローが混ざった美しい炊き込みご飯 / 鶏・ラムなどの肉がご飯の間に混ぜ込まれた状態 / ライタ（ヨーグルトサラダ）とチャツネを添えて - Taste and texture: カルダモン・シナモン・クローブ・クミンなどスパイスの複雑な香り / バスマティライスの細長く軽くパラパラした食感 / 肉の旨みとサフランの風味が染みたご飯 - Ordering advice: インド料理の中でも特別感のある一品。スパイス好きなら必ず試したい。地域によって（ハイデラバード式・コルカタ式など）風味が異なる。 - Caution: スパイスが多く辛さも中程度以上になることが多い。辛さが苦手な場合は注文前に確認を。 - Tags: インド料理 / ご飯もの / スパイス / 米 / 主菜 - Related entries: ライタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/raita/) / チャツネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chutney/) / タンドリーチキン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tandoori/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Biryani / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%93%E3%83%AA%E3%83%A4%E3%83%8B / https://www.britannica.com/topic/biryani ## タンドリーチキン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tandoori/ - Aliases: たんどりーちきん / Tandoori Chicken / तन्दूरी मुर्ग - Category: 料理 - Regions: インド / パキスタン - Summary: ヨーグルトとスパイス（タンドリーマサラ）でマリネした鶏肉をタンドール（円筒形の土窯）で高温焼きにするインド・パキスタンの料理。1940年代にデリーのレストランで広く普及し、インド料理の代名詞となった。 - Menu meaning: スパイスとヨーグルトで数時間マリネした鶏肉を、タンドールと呼ばれる高温の円筒形窯で一気に焼き上げた料理。表面は香ばしく炭の風味があり、中はジューシー。ライムとオニオンの輪切りを添えてミントチャツネとともに提供される。 - What comes out: スパイスで赤みがかった骨付き鶏肉（もも・手羽） / スライスオニオン・ライムのくし切りを添えて / ミントチャツネとともに提供 - Taste and texture: クミン・コリアンダー・ガラムマサラの複雑な香りと旨み / 表面の香ばしい焦げ目と中のジューシーさの対比 / ヨーグルトマリネによって柔らかく仕上がった肉質 - Ordering advice: インド料理の入門として最適。スパイシーだが食べやすく、チャパティやナンと合わせると一層おいしい。 - Caution: スパイスが多く入る。辛さが苦手な方は確認を。また赤色は食紅による着色の場合もある。 - Tags: インド料理 / 主菜 / グリル / スパイス / 焼き物 - Related entries: ビリヤニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/biryani/) / ライタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/raita/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tandoori_chicken / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%83%89%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%81%E3%82%AD%E3%83%B3 / https://www.britannica.com/topic/tandoori-chicken ## ガパオ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gapao/ - Aliases: がぱお / Gaprao / กะเพรา - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: ひき肉（鶏・豚）をホーリーバジル（カプラオ/กะเพรา）・ナンプラー・オイスターソース・唐辛子で炒めたタイの定番料理「パッカパオ」。目玉焼きとご飯とともに提供される。ホーリーバジルはスイートバジルと異なり、独特のクローブに似た香りを持つ。 - Menu meaning: ホーリーバジル（カプラオ）の独特な香りが食欲をそそるタイのご飯料理。スパイシーなひき肉炒めと半熟目玉焼きの組み合わせが定番で、ナンプラーとオイスターソースのうま味が凝縮している。辛さの調整ができる店が多い。 - What comes out: ご飯の上にひき肉のホーリーバジル炒め / 半熟の目玉焼きがのった状態 / スライスきゅうりや生野菜を添えて提供 - Taste and texture: ナンプラーとオイスターソースの旨みとホーリーバジルの独特な香り / 唐辛子のピリッとした辛み / 半熟卵の黄身が絡む豊かな食感 - Ordering advice: タイ料理の定番中の定番。辛さを指定できる店も多いので好みに合わせて注文しよう。 - Caution: 唐辛子がかなり入ることが多く、デフォルトで辛い場合がある。辛さ調整をお願いするのが安心。 - Tags: タイ料理 / ハーブ / ピリ辛 / 卵 / 主菜 - Related entries: フォー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pho/) / バインミー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/banhmi/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Phat_kaphrao / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%9F%E3%83%A1%E3%83%9C%E3%82%A6%E3%82%AD / https://www.seriouseats.com/phat-kaphrao-thai-basil-stir-fry-recipe ## フォー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pho/ - Aliases: ふぉー / Pho / Phở - Category: 料理 - Regions: ベトナム - Summary: 牛骨・鶏骨などを長時間煮出した澄んだスープに米粉の平打ち麺を合わせたベトナムの国民食。20世紀初頭に北部ベトナム（ハノイ周辺）で生まれ、南部に広まった際に豊富な生ハーブの添え方が発展した。 - Menu meaning: 透き通った八角とシナモンが香るスープに米粉の平麺が入ったベトナムの麺料理。北部スタイル（フォー・バック）はシンプルな味わい、南部スタイル（フォー・ナム）はもやし・バジル・ライムなど豊富な生ハーブを添えるのが特徴。 - What comes out: 澄んだ黄金色のスープ / 平打ち米麺（フォー） / 牛肉スライス（生または火を通したもの）または鶏肉＋豊富な生ハーブ - Taste and texture: 八角・シナモン・クローブの芳香なスパイス風味 / あっさりとした深い旨みのスープ / つるつるとした米麺のなめらかな食感 - Ordering advice: ベトナム料理の入門として最適。口当たりが軽く食べやすい。生ハーブ・ライム・チリソースを好みで加えると味が変わって楽しい。 - Tags: ベトナム料理 / 麺料理 / スープ / ハーブ / あっさり - Related entries: バインミー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/banhmi/) / ガパオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gapao/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pho / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%82%A9%E3%83%BC / https://www.britannica.com/topic/pho ## バインミー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/banhmi/ - Aliases: ばいんみー / Bánh Mì - Category: 料理 - Regions: ベトナム - Summary: フランス植民地時代にベトナムに伝わったバゲット文化を独自にアレンジしたベトナムのサンドイッチ。パリパリのバゲットにレバーパテ・チャーシュー・大根きゅうりの甘酢漬け（なます）・パクチーを詰めた個性的な一品。 - Menu meaning: フランス植民地時代の影響を受けたベトナム式サンドイッチ。パリッとした小型バゲット（ラインバゲット）にレバーパテを塗り、焼き豚や冷肉・大根きゅうりのなます・パクチー・スライス唐辛子を挟む。酸味・旨み・ハーブが絶妙に絡み合う。 - What comes out: 外はパリッと中はふんわりした小型バゲット / レバーパテ・焼き豚または各種肉の詰め物 / 大根きゅうりのなます（甘酢漬け）とパクチー・唐辛子 - Taste and texture: バゲットのサクッとした食感と軽いパン生地 / パテの濃厚な旨みと甘酢野菜の爽やかな酸味の対比 / パクチーとスライス唐辛子の複雑な香りと辛み - Ordering advice: フランスとベトナムが融合した独自の味わいを手軽に楽しめる。具材のバリエーション（豚・鶏・豆腐など）も豊富。 - Caution: パクチーが必ず入ることが多い。苦手な場合は注文時に抜いてもらえるか確認を。 - Tags: ベトナム料理 / 小麦 / ハーブ / 軽食 - Related entries: フォー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pho/) / パテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pate/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_m%C3%AC / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%90%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%83%9F%E3%83%BC / https://www.sbs.com.au/food/article/banh-mi-history/3c9tqk4pu ## クスクス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/couscous/ - Aliases: くすくす / Couscous / كسكس - Category: 料理 - Regions: 北アフリカ / モロッコ / アルジェリア - Summary: セモリナ（粗挽きデュラム小麦粉）を水で湿らせて蒸した粒状のパスタ。北アフリカ（モロッコ・アルジェリア・チュニジア）の主食で、野菜・肉・スパイスの煮込み料理（シチュー）と合わせて食べる。フランスでも移民文化を通じて普及した。 - Menu meaning: 蒸したセモリナ粉の細粒に、スパイシーな野菜と肉の煮込みを合わせた北アフリカの代表料理。伝統的にクスクス鍋（クスクシエール）で煮込みの蒸気で二段蒸しにして作る。ハリッサ（チリペースト）を添えて辛みを調節するのが定番。 - What comes out: ふわっとほぐれた粒状セモリナのクスクス / 野菜（かぼちゃ・にんじん・ひよこ豆など）と肉（羊・鶏など）のスパイシーな煮込み / ハリッサ（チリペースト）を別添えで - Taste and texture: ふっくらと蒸されたプチプチした軽い食感 / スパイシーな煮込みの旨みが粒に染み込んだ / ハリッサで辛みを自分で調節しながら食べる - Ordering advice: 北アフリカ料理の入門として最適。ハリッサは辛いので少量ずつ混ぜながら自分好みの辛さに調節しよう。 - Tags: 北アフリカ料理 / モロッコ料理 / スパイス / 小麦 / フランス料理 / 主菜 - Related entries: タジン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tajin/) / ハリッサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/harissa/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Couscous / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AF%E3%82%B9%E3%82%AF%E3%82%B9 / https://www.britannica.com/topic/couscous ## シャクシュカ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/shakshuka/ - Aliases: しゃくしゅか / Shakshuka / شكشوكة - Category: 料理 - Regions: チュニジア / イスラエル / 中東 - Summary: スパイシーなトマトソース（玉ねぎ・ピーマン・唐辛子・クミン・パプリカで作る）の中で卵をポーチした北アフリカ・中東の料理。チュニジア起源とされる説が有力で、イスラエルでは朝食・ブランチの定番として定着している。 - Menu meaning: 玉ねぎ・ピーマン・トマト・スパイスで作ったソースに卵を割り落とし、半熟になるまで蒸し煮にした料理。スキレットや深鍋ごとテーブルに提供されることが多く、鮮やかな赤いソースに黄色い卵が映えるビジュアルが特徴。パンでソースをすくいながら食べる。 - What comes out: スキレットや鍋ごとテーブルに提供 / 赤いスパイシーなトマトソースに半熟卵がのった状態 / ピタパンまたはパンを添えて - Taste and texture: クミン・パプリカ・チリが効いたスパイシーなトマトソース / 半熟卵の黄身のとろりとした食感 / パンでソースを絡めながら食べる一体感 - Ordering advice: ビジュアルも鮮やかで食欲をそそる。パンと一緒に頼んでソースを絡めながら食べるのがおすすめ。 - Caution: スパイシーさが店によって大きく異なる。辛さが苦手な場合は事前に確認を。 - Tags: 中東料理 / 主菜 / 野菜 / スパイス - Related entries: フムス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hummus/) / ハリッサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/harissa/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Shakshouka / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%82%AF%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%82%AB / https://www.britannica.com/topic/shakshouka ## タコス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tacos/ - Aliases: たこす / Tacos / Taco - Category: 料理 - Regions: メキシコ - Summary: トウモロコシ粉（ニシュタマル化したマサ）または小麦粉のトルティーヤに肉・野菜・ソースなど様々な具材を包んで食べるメキシコの国民食。「タコ」は古くはトルティーヤを折り畳んで何かを包む形式全般を指した。 - Menu meaning: 小さな丸いトルティーヤに肉（カルニタス・カルネアサダ・アルパストール・魚介など）とサルサ・コリアンダー・玉ねぎをのせて食べるメキシコ料理。本来は非常にシンプルで、路上のタケリア（タコス屋台）が発祥の庶民食。 - What comes out: 小さな丸いトルティーヤ（コーンまたは小麦粉） / 肉または魚介の具材（種類は多彩） / サルサ・コリアンダー・玉ねぎ・ライムのトッピング - Taste and texture: トルティーヤの素朴な風味ともちっとした食感 / 具材の旨みとサルサの酸味・辛みのバランス / ライムを搾ることで全体の風味が引き締まる - Ordering advice: 複数種類の具材を注文して食べ比べるのが楽しい。必ずライムを搾って食べると格段においしくなる。 - Tags: メキシコ料理 / 小麦 / スパイス / 軽食 / 酸味 - Related entries: ケサディーヤ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/quesadilla/) / パクチー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pakuchi/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Taco / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BF%E3%82%B3%E3%82%B9 / https://www.britannica.com/topic/taco ## ケサディーヤ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/quesadilla/ - Aliases: けさでぃーや / Quesadilla / ケサディラ / ケサディージャ / Quesadilla - Category: 料理 - Regions: メキシコ - Summary: 小麦粉またはとうもろこし粉のトルティーヤにチーズや具材を挟んで焼いたメキシコ料理。スペイン語でqueso（ケソ）＝チーズが語源で、チーズが主役。カリッと焼けた外側ととろけるチーズが特徴で、チキン・ビーンズ・野菜など具材は自由に選べる。タコスに並ぶメキシコ大衆料理の代表格で、手軽に食べられる軽食・前菜として人気。 - Menu meaning: トルティーヤを折りたたんでチーズを溶かし焼いたメキシコ料理。チキン・野菜・ビーンズなど多彩な具材で楽しめる。 - What comes out: 半月形にカリッと焼かれたトルティーヤ / とろけたチーズが見える断面 / サワークリーム・サルサ・ワカモレを添えて / チキン・ビーンズ・野菜など具材（店による） - Taste and texture: トルティーヤのカリッとした外側の食感 / とろけるチーズのクリーミーな濃厚さ / 具材の旨みとスパイスの香り / サルサやワカモレとつけながら食べるとバランスがよい - Ordering advice: タコスより食べやすくシェアしやすい。前菜やおつまみとして最適で、初めてメキシコ料理を食べる場合にも入りやすい一品。辛さはサルサの量で調整できる。 - Tags: メキシコ料理 / 小麦 / チーズ / 焼き物 / 前菜 / 大衆料理 / 軽食 - Related entries: タコス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tacos/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Quesadilla / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B1%E3%82%B5%E3%83%87%E3%82%A3%E3%83%BC%E3%83%A4 / https://www.britannica.com/topic/quesadilla ## パエリア - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/paella/ - Aliases: ぱえりあ / Paella - Category: 料理 - Regions: スペイン（バレンシア） - Summary: サフランで色づけしたスペインの炊き込みご飯。鍋底に焦げついたご飯（ソカラ）が珍味で、魚介・肉・野菜など具材のバリエーションが豊富。 - Menu meaning: 大きな平鍋で作る黄色いスペインの炊き込みご飯。海鮮・肉・混合と種類があり、テーブルで鍋ごと提供されることが多い。 - What comes out: 大きな平鍋（パエリェーラ） / サフランで黄色いご飯 / エビ・アサリ・鶏など様々な具材 - Taste and texture: サフランの独特の香りと旨みのご飯 / 底のソカラ（おこげ）がカリカリ香ばしい / 具材の出汁が染みた旨みのある米 - Ordering advice: スペイン料理の象徴。2〜3人でシェアするのが本来のスタイルで、底のおこげも忘れず食べよう。 - Caution: シーフードパエリアはアレルギーに注意。 - Tags: スペイン料理 / ご飯もの / スパイス / 魚介 - Related entries: リゾット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/risotto/) / アヒージョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ahijo/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Paella / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%82%A8%E3%83%AA%E3%82%A2 / https://www.britannica.com/topic/paella ## リゾット - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/risotto/ - Aliases: りぞっと / Risotto - Category: 料理 - Regions: イタリア（北部） - Summary: イタリア米（アルボリオなど）をブイヨンで少しずつ煮て作るクリーミーな炊き込み料理。ポルチーニ・サフラン・海鮮など具材のバリエーションが豊富。 - Menu meaning: 攪拌しながら丁寧に炊き上げるイタリアの米料理。外側がクリーミーで芯に少しアルデンテが残る独特の食感。 - What comes out: とろりとしたクリーミーなご飯料理 / 具材によって色が異なる（黄色・緑・黒など） / パルミジャーノを削りかけて提供 - Taste and texture: とろりとしたクリーミーな食感 / 芯が少しアルデンテ / チーズと出汁の濃厚な旨み - Ordering advice: 一品料理として注文したいときに。ポルチーニやトリュフのリゾットは贅沢な一皿になる。 - Tags: イタリア料理 / ご飯もの / チーズ / きのこ / クリーミー - Related entries: パエリア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/paella/) / ポルチーニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/porcini/) / パルミジャーノ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/parmigiano/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Risotto / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AA%E3%82%BE%E3%83%83%E3%83%88 / https://www.britannica.com/topic/risotto ## ニョッキ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gnocchi/ - Aliases: にょっき / Gnocchi / Gnocchi / じゃがいも団子 / イタリア団子パスタ - Category: 料理 - Regions: イタリア - Summary: ゆでたじゃがいもに小麦粉・卵を混ぜてまとめ、フォーク模様を刻んで小さな団子状に成型したイタリアのパスタ。「ニョッキ」はイタリア語で「節（こぶ）」を意味する。じゃがいもが南米から伝わる以前はパンくず・カボチャ・栗などで作られていた歴史がある。もちもちした弾力ある食感が特徴で、トマトソース・ゴルゴンゾーラクリーム・バター&セージなど様々なソースと相性が良い。オーブンで焼いてカリッとした食感にするグラタン風（ニョッキ・アル・フォルノ）も人気のスタイル。 - Menu meaning: ほくほくしたじゃがいもをベースにした団子状のパスタ。ゴルゴンゾーラソースやトマトソースと合わせることが多い。 - What comes out: 小さな楕円形の団子が複数盛られた / ソースが絡んだ状態で提供 / チーズをトッピング - Taste and texture: もちっとした柔らかな食感 / じゃがいもの素朴な旨みと甘み / ソースをよく吸い込む - Ordering advice: パスタの代わりに試したいときに。もちもちした食感が好きなら積極的に選んで。 - Caution: グルテンを含むため小麦アレルギーの方は注意（かぼちゃニョッキなど代替あり）。 - Tags: イタリア料理 / パスタ / 野菜 / ソース / もちもち - Related entries: リゾット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/risotto/) / ゴルゴンゾーラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gorgonzola/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Gnocchi / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8B%E3%83%A7%E3%83%83%E3%82%AD / https://www.britannica.com/topic/gnocchi ## ガレット - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/galette/ - Aliases: がれっと / Galette - Category: 料理 - Regions: フランス（ブルターニュ） - Summary: そば粉を使った薄いクレープ状のブルターニュ地方の料理。ハム・卵・チーズを包んだ食事系が代表的で、甘いデザート系のガレットもある。 - Menu meaning: そば粉のクレープに具材を包んだブルターニュの名物料理。外はパリッと中はもちっとした食感。シードル（リンゴの発泡酒）との相性が良い。 - What comes out: 四角く折りたたまれた薄いそば粉クレープ / ハム・エッグ・チーズなどの具材が見える / シードルを添えて提供することも - Taste and texture: そば粉の香ばしい香りとほのかな苦み / 外のパリッとした食感と内のもちもち感 / 具材の旨みとチーズのコク - Ordering advice: フランスの地方料理を楽しみたいなら選んでみよう。そば粉中心だが、小麦粉混入や同一調理器具の可能性があるのでグルテン制限がある場合は店に確認。 - Tags: フランス料理 / 麺料理 / 軽食 / チーズ - Related entries: クロックムッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/croque_monsieur/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Galette / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AC%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%88 / https://www.britannica.com/topic/galette ## ラタトゥイユ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ratatouille/ - Aliases: らたとぅいゆ / Ratatouille - Category: 料理 - Regions: フランス（プロヴァンス） - Summary: ズッキーニ・ナス・トマト・パプリカなど夏野菜をオリーブオイルとハーブで煮込んだ南仏プロヴァンスの郷土料理。もともとは農民が余り野菜を活用するために作った素朴な料理で、ハーブ豊かでヘルシーな一品。 - Menu meaning: 南仏の夏野菜をオリーブオイルとハーブで炒め煮した料理。副菜やメインとして提供され、映画でも有名になった料理。 - What comes out: 鮮やかな彩りの野菜の煮込み / ハーブの香りが豊かな状態で提供 / 副菜または単品の野菜料理として - Taste and texture: 夏野菜の甘みとトマトの酸味 / しんなりと煮込まれた野菜の食感 / ハーブとオリーブオイルの香り - Ordering advice: ベジタリアンにも肉食派にも嬉しい副菜。夏野菜の旨みをシンプルに楽しめる。 - Tags: フランス料理 / 主菜 / 野菜 / 前菜 - Related entries: ズッキーニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/zucchini/) / ピピラーダ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/piperade/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Ratatouille / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%82%BF%E3%83%88%E3%82%A5%E3%82%A4%E3%83%A6 / https://www.britannica.com/topic/ratatouille ## カスレ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/cassoulet/ - Aliases: かすれ / Cassoulet / カッスレー / Cassoulet / フランス豆煮込み / 白インゲン煮込み - Category: 料理 - Regions: フランス（ラングドック） - Summary: 白インゲン豆・豚各部位・鴨コンフィ・トゥールーズソーセージなどを土鍋（カソール）で長時間煮込んだ南仏ラングドック地方の郷土料理。料理名は使用する土鍋「カソール（cassole）」に由来する。カステルノダリ・カルカッソンヌ・トゥールーズが「三大産地」として各自のレシピを主張するほど地域の誇りが高い。表面にできるパン粉のクラストを崩しながら食べるどっしりとした満足感が特徴で、フランス地方料理の傑作として冬に特に親しまれている。 - Menu meaning: 白インゲン豆と肉類を長時間煮込んだ南仏の伝統的豆料理。キャセロール（土鍋）で提供され、上にパン粉が香ばしく焼かれている。 - What comes out: 大きな土鍋またはキャセロールで提供 / 豆と肉が溶け合った濃厚な煮込み / 上にパン粉のカリカリした焼き目 - Taste and texture: 豆のほっこりとした食感と肉の旨み / 濃厚で満足感の高い重めの料理 / パン粉のカリッとした食感のアクセント - Ordering advice: 食べ応えたっぷりの南仏郷土料理。2人でシェアしてもいいほどボリュームがある。 - Caution: 非常にボリュームがあるため他の料理との兼ね合いを考えて。 - Tags: フランス料理 / 主菜 / 煮込み / 季節料理 - Related entries: コンフィ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/confit/) / ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Cassoulet / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%82%B9%E3%83%AC / https://www.britannica.com/topic/cassoulet ## ブイヤベース - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bouillabaisse/ - Aliases: ぶいやべーす / Bouillabaisse - Category: 料理 - Regions: フランス（マルセイユ） - Summary: マルセイユ発祥の魚介の贅沢なスープ料理。複数の魚・エビ・貝などを使い、サフランとプロヴァンスハーブで仕上げる豪華な一品。 - Menu meaning: 様々な魚介を使ったサフラン色の豪華なスープ。ルイユとクルートンを添えて提供するのが伝統的。 - What comes out: 黄金色の魚介スープと大きな魚・エビ / ルイユソースとクルートン / 2段階で提供（スープ→魚介）することも - Taste and texture: サフランとハーブの芳香なスープの旨み / 新鮮な魚介の凝縮した旨み / クルートンを浸して食べる楽しさ - Ordering advice: マルセイユ料理の最高峰。贅沢な気分を味わいたいときや特別な日に。 - Caution: 魚介アレルギーの方は注意。 - Tags: フランス料理 / スパイス / 魚介 / スープ / 煮込み - Related entries: アイオリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/aioli/) / カスレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cassoulet/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Bouillabaisse / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%96%E3%82%A4%E3%83%A4%E3%83%99%E3%83%BC%E3%82%B9 / https://www.britannica.com/topic/bouillabaisse ## ボルシチ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/borscht/ - Aliases: ぼるしち / Borscht / Борщ - Category: 料理 - Regions: ウクライナ / ロシア / 東ヨーロッパ - Summary: ビーツを主役にした東ヨーロッパの伝統的なスープ。深い赤紫色が特徴でスメタナ（サワークリーム）を添えて提供される。2022年に「ウクライナのボルシチ料理文化」がユネスコ無形文化遺産の緊急保護リストに登録された。 - Menu meaning: ビーツの深い赤色が印象的な東欧の根野菜スープ。牛肉やキャベツが入り、スメタナをのせて提供される。 - What comes out: 鮮やかな赤紫色のスープ / 牛肉・キャベツ・ビーツの具材 / 白いスメタナ（サワークリーム）添え - Taste and texture: ビーツの甘みと酸味のバランス / しっかりとした具だくさんのスープ / スメタナの酸味とクリーミーさ - Ordering advice: 見た目のインパクトが大きい一皿。ビーツの甘みと酸味が独特で一度試す価値あり。ウクライナを含む東欧で広く親しまれる。 - Caution: ビーツの着色成分で口周りや便が赤くなることがある（無害）。 - Tags: 東欧料理 / ロシア料理 / ウクライナ料理 / スープ - Related entries: ビーツ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beet/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Borscht / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9C%E3%83%AB%E3%82%B7%E3%83%81 / https://ich.unesco.org/en/USL/culture-of-ukrainian-borscht-cooking-01852 ## タジン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tajin/ - Aliases: たじん / Tagine / طاجين - Category: 料理 - Regions: モロッコ / 北アフリカ - Summary: 円錐形の土鍋（タジン鍋）で肉・野菜・スパイスを蒸し煮にするモロッコ料理。複雑なスパイスの香りとしっとりとした食感が特徴。 - Menu meaning: 独特の円錐形の土鍋で作るモロッコの煮込み料理。チキン・ラム・野菜を使い、クミン・コリアンダーなどスパイスが豊富。パンやクスクスと合わせることが多い。 - What comes out: タジン鍋のまま（または移して）テーブルに / スパイシーな肉または野菜の煮込み / パンやクスクスを添えて - Taste and texture: 複雑なスパイスの香りと旨み / しっとりと柔らかく煮えた肉や野菜 / ドライフルーツのほのかな甘みのアクセント - Ordering advice: モロッコ料理の真髄を楽しめる一品。クスクスと一緒に頼むのがベスト。 - Caution: スパイスが多く独特の風味があるため好みが分かれることも。 - Tags: モロッコ料理 / 北アフリカ料理 / 煮込み / スパイス / 鶏肉 / 羊肉 - Related entries: クスクス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/couscous/) / ハリッサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/harissa/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tagine / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BF%E3%82%B8%E3%83%B3%E9%8D%8B / https://www.britannica.com/topic/tagine-cooking-vessel ## ドルマ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/dolma/ - Aliases: どるま / Dolma - Category: 料理 - Regions: トルコ / 中東 / 地中海 - Summary: トルコ語で「詰め物」を意味するオスマン帝国発祥の料理。ぶどうの葉・ピーマン・ナスなどに米・ひき肉・ハーブを詰めて煮込む。17世紀のイスタンブールには専門調理店「ドルマジュ」が50軒あったほど人気があり、2017年にはアゼルバイジャンのドルマ製法がユネスコ無形文化遺産に登録された。 - Menu meaning: ぶどうの葉や野菜に米・ひき肉・ハーブを詰めて煮た料理。冷製はオリーブオイルベース、温製は肉入りが定番で、ヨーグルトやレモンを添える。 - What comes out: ブドウの葉で巻いた小さなロール / ピーマンまたはズッキーニ詰め / レモンとヨーグルトソースを添えて - Taste and texture: ブドウの葉のほろ苦さと米の旨み / スパイスの香るひき肉の旨み / レモンの爽やかな酸味との相性 - Ordering advice: 中東・トルコ料理の前菜として人気が高い。冷製で提供されることが多くさっぱり食べられる。 - Tags: トルコ料理 / 中東料理 / 前菜 / あっさり - Related entries: ケバブ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kebab/) / フムス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hummus/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Dolma / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%89%E3%83%AB%E3%83%9E / https://ich.unesco.org/en/RL/dolma-making-and-sharing-tradition-a-marker-of-cultural-identity-01188 ## ケバブ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kebab/ - Aliases: けばぶ / Kebab / Kebap - Category: 料理 - Regions: トルコ / 中東 / 地中海 - Summary: 「焼く・炭火で焼く」を意味するアッカド語を語源とし、10世紀のバグダッドの料理書にも登場する中東発祥の肉料理の総称。串焼きのシシケバブ、縦回転焼きのドネルケバブ、ひき肉を握り固めたコフテなど形態は多様で、オスマン帝国の拡大とともにインド・東欧・西欧へ広まった。 - Menu meaning: 串焼き・縦回転焼きなど形態はさまざま。スパイスで下味をつけた肉を炭火やロースターで香ばしく焼き、ピタパンや野菜と合わせて食べる。 - What comes out: 串に刺した肉または厚切り肉 / ピタパンや野菜を添えて提供 / ヨーグルトソースまたはハリッサと一緒に - Taste and texture: スパイスが染みた香ばしい肉の旨み / 炭火焼きのスモーキーな風味 / 柔らかく燻された肉の食感 - Ordering advice: 肉料理として食べ応えがあり満足感が高い。スパイスの香りが食欲をそそる。 - Tags: トルコ料理 / 主菜 / グリル / スパイス / 炭火焼き / 中東料理 - Related entries: シャウルマ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shawarma/) / ドルマ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dolma/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Kebab / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B1%E3%83%90%E3%83%96 / https://www.britannica.com/topic/kebab ## シャウルマ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/shawarma/ - Aliases: しゃうるま / Shawarma / شاورما - Category: 料理 - Regions: 中東 / アラブ諸国 - Summary: トルコ語の「チェヴィルメ（回転）」を語源とし、19世紀のオスマン帝国時代に縦型ロースターで肉を焼く技法が生まれた中東のファストフード。薄切りにした羊・鶏・牛肉を重ねてゆっくり炙り、削ぎ取ってピタパンやラファに包む。クミン・カルダモン・シナモンなどで香り豊かに仕上げる。 - Menu meaning: 縦型ロースターで回転させながら焼いた肉を薄く削ぎ取り、ピタパンに野菜・タヒニソース・ガーリックソースとともに巻いた料理。 - What comes out: 大きなロール状のサンドイッチ / ピタパンまたはラファに包まれた肉 / 野菜・タヒニ・ガーリックソース添え - Taste and texture: スパイスで香り付けされた濃厚な肉の旨み / ジューシーで香ばしい食感 / ソースとの組み合わせで複雑な味 - Ordering advice: ケバブに似た一品だが、より本格的な中東の雰囲気を楽しめる。 - Tags: 中東料理 / 主菜 / スパイス / 羊肉 / グリル - Related entries: ケバブ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kebab/) / ドルマ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dolma/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Shawarma / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%83%AF%E3%83%AB%E3%83%9E / https://www.britannica.com/topic/shawarma ## キッシュ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/quiche/ - Aliases: きっしゅ / Quiche - Category: 料理 - Regions: フランス（アルザス） / フランス（ロレーヌ） - Summary: パイ生地に卵・クリーム・具材を流し込んで焼いたフランスの惣菜タルト。ロレーヌ地方発祥のキッシュ・ロレーヌ（ベーコン入り）が最も有名で、ランチや軽食に人気。 - Menu meaning: サクサクのタルト生地にアパレイユ（卵とクリームの液）を流し込んで焼いた料理。ロレーヌ地方発祥のベーコン入りが定番。温かくても冷たくても美味しい。 - What comes out: 扇形にカットされたタルト / ふっくらと焼き上がった卵とクリームの層 / サラダを添えて提供することが多い - Taste and texture: サクサクのパイ生地と滑らかな卵クリームの対比 / ベーコンや野菜の旨みが染みた具材 / 後味にクリームの優しいコク - Ordering advice: ランチや軽食として選びやすい一品。サラダと一緒に頼むとちょうどよい量になる。 - Tags: フランス料理 / デザート / 主菜 / 軽食 / サクサク - Related entries: ガレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/galette/) / ベシャメル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bechamel/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Quiche / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AD%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5 / https://www.britannica.com/topic/quiche ## クロックムッシュ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/croque_monsieur/ - Aliases: くろっくむっしゅ / Croque-monsieur - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: ハムとチーズを挟んだパンをグリルまたは揚げ焼きにしたフランスのホットサンドイッチ。ベシャメルソースをかけてオーブン焼きにするのが定番。 - Menu meaning: ハム・グリュイエールチーズ・ベシャメルを重ねたフランス式ホットサンド。パリのカフェで定番のランチメニュー。 - What comes out: チーズが溶けた香ばしいホットサンド / 上からベシャメルソースがかかった状態 / サラダまたはフライドポテトと一緒に - Taste and texture: カリカリのパンとチーズのとろける食感 / ハムの旨みとベシャメルのクリーミーさ / 温かく焼き立ての香ばしさ - Ordering advice: フランスのカフェご飯として気軽に楽しめる一品。ランチに最適でシンプルながら満足感が高い。 - Tags: フランス料理 / チーズ / 豚肉 / サクサク - Related entries: ベシャメル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bechamel/) / ガレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/galette/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Croque_monsieur / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AF%E3%83%AD%E3%83%83%E3%82%AF%E3%83%A0%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5 / https://www.tasteatlas.com/croque-monsieur ## グラタン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gratin/ - Aliases: ぐらたん / Gratin - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: 食材にベシャメルソースやクリームをかけてオーブンで焼き、表面をこんがりと仕上げる料理。じゃがいもやマカロニのグラタンが代表的。 - Menu meaning: 具材をベシャメルやクリームで覆い、チーズをかけてオーブンで焼いた料理。表面の焼き色とチーズのとろけ具合が食欲をそそる。 - What comes out: 耐熱皿ごとテーブルに提供 / チーズが溶けこんがりとした表面 / 熱々の状態で提供 - Taste and texture: クリーミーでコクのある濃厚な味 / 上部のカリカリとした焦げた香ばしい層 / 具材のほくほくした食感 - Ordering advice: 冬に特においしいクリーミーな一品。熱々の状態で食べるのがベスト。 - Caution: 熱いので食べる際に火傷に注意。乳製品・小麦を含む。 - Tags: フランス料理 / チーズ / ロースト / 季節料理 / クリーミー - Related entries: ベシャメル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bechamel/) / クロックムッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/croque_monsieur/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Gratin / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%82%BF%E3%83%B3 / https://www.britannica.com/topic/gratin ## ガスパチョ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gazpacho/ - Aliases: がすぱちょ / Gazpacho - Category: 料理 - Regions: スペイン（アンダルシア） - Summary: スペイン・アンダルシア地方の冷製スープ。もとはパン・オリーブオイル・酢・ニンニクを合わせた素朴な農民料理で、19世紀にトマトが加わり現在の形になった。冷蔵庫のなかった時代は素焼きの壺の蒸発冷却を利用して冷やしていた。伝統的には乳棒で野菜を叩いて作るため泡立たず滑らかに仕上がる。 - Menu meaning: トマト・キュウリ・パプリカ・ニンニク・オリーブオイルを生のままブレンドした冷たいスープ。夏の前菜として食べたり、コップで飲んだりする。 - What comes out: 深い赤色の冷製スープ / 小さなグラスやボウルで提供 / クルートンやパプリカの角切りトッピング - Taste and texture: トマトの酸味と野菜の爽やかな味わい / なめらかでさらりとした食感 / 冷たくひんやりしたのどごし - Ordering advice: 夏のさっぱりとした前菜として最適。食欲がないときや暑い日に特におすすめ。 - Tags: スペイン料理 / 季節料理 / 野菜 / 前菜 / あっさり - Related entries: アイオリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/aioli/) / ラタトゥイユ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ratatouille/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Gazpacho / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AC%E3%82%B9%E3%83%91%E3%83%81%E3%83%A7 / https://www.britannica.com/topic/gazpacho ## サラダニソワーズ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/salade_nicoise/ - Aliases: さらだにそわーず / Salade Niçoise / Salade niçoise - Category: 料理 - Regions: フランス（ニース） - Summary: ニース発祥の具だくさんサラダ。ツナ・茹で卵・インゲン・トマト・オリーブ・アンチョビが定番の組み合わせで、メインにもなる満足感がある。 - Menu meaning: ニース産の食材を使った南仏の伝統サラダ。具材が豊富で一皿でバランスよく食べられる。ヴィネグレットドレッシングが定番。 - What comes out: 大きな皿に盛り付けられた具材豊富なサラダ / ツナ・卵・野菜・オリーブが色とりどり / ドレッシングがかかって提供 - Taste and texture: 具材それぞれの食感と旨みの組み合わせ / ヴィネグレットの爽やかな酸味 / 満足感のある食べ応え - Ordering advice: メインサラダとして一品注文にも最適。軽い食事で済ませたいときに。 - Tags: フランス料理 / サラダ / 魚介 / 前菜 / 軽食 - Related entries: ヴィネグレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vinaigrette/) / マリネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/marine/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Salade_ni%C3%A7oise / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%A9%E3%83%80%E3%83%BB%E3%83%8B%E3%82%BD%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%BA / https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2012/aug/01/how-make-perfect-salade-nicoise ## ムサカ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/moussaka/ - Aliases: むさか / Moussaka / Μουσακάς - Category: 料理 - Regions: ギリシャ / 中東 / バルカン - Summary: アラビア語の「muṣaqqa'a（押し固めた）」を語源とし、中東・バルカン半島に広く存在する料理。現在のギリシャ式ムサカ（ナス・ラム肉・ベシャメルソースの三層重ね）は1920年代にフランスで料理を学んだシェフ、ニコラオス・ツェレメンデスが確立した形。 - Menu meaning: 炒めたナスと玉ねぎ・ひき肉のソース・ベシャメルソースを重ねてオーブンで焼いたギリシャの重厚なキャセロール料理。 - What comes out: 耐熱皿ごとまたは切り分けて提供 / ナス・肉・ベシャメルの層が見える断面 / 熱々の状態でサラダを添えて - Taste and texture: ナスのとろける食感とひき肉の旨み / ベシャメルの濃厚なクリーミーさ / スパイス（シナモン・オールスパイス）の独特の風味 - Ordering advice: ギリシャ料理らしい重厚な一品。シナモンのスパイスが独特なので好みを確認してから。 - Caution: シナモンなどのスパイスが入っており独特の風味がある。 - Tags: ギリシャ料理 / 野菜 / ソース / ロースト / スパイス - Related entries: グラタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gratin/) / ベシャメル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bechamel/) / ドルマ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dolma/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Moussaka / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A0%E3%82%B5%E3%82%AB / https://www.britannica.com/topic/moussaka ## ティラミス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tiramisu/ - Aliases: てぃらみす / Tiramisu / Tiramisù - Category: デザート - Regions: イタリア（ヴェネト州） - Summary: マスカルポーネクリームとエスプレッソに浸したサヴォイアルディを重ねたイタリアを代表するデザート。「私を元気づけて」という意味を持つ。1960〜70年代にヴェネト州トレヴィーゾで誕生したとされるが、起源については諸説ある。 - Menu meaning: エスプレッソに浸したビスケット（サヴォイアルディ）とマスカルポーネ・卵黄・砂糖を混ぜたクリームを層にし、ココアパウダーをかけたデザート。 - What comes out: グラスまたはカップに盛られたクリーム層とビスケット層 / ココアパウダーをたっぷり振りかけた表面 / 冷たい状態で提供 - Taste and texture: マスカルポーネの濃厚でなめらかなクリーム / エスプレッソの苦みとビスケットの食感 / 甘さとコーヒーの大人な風味のバランス - Ordering advice: コーヒー好きにはたまらない定番デザート。甘さ控えめで食事の締めに最適。 - Caution: アルコール（マルサラワイン・ラム）が入っている場合がある。 - Tags: イタリア料理 / デザート / チーズ / あっさり / 甘み - Related entries: パンナコッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/panna-cotta/) / クレームブリュレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/creme-brulee/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tiramisu / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%A9%E3%83%9F%E3%82%B9 / https://www.britannica.com/topic/tiramisu ## クレームブリュレ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/creme-brulee/ - Aliases: くれーむぶりゅれ / Crème Brûlée - Category: デザート - Regions: フランス - Summary: 濃厚なバニラカスタードの表面に砂糖を振り、バーナーで焦がして作るフランスの代表的デザート。パリッとしたキャラメル層と滑らかなクリームの対比が醍醐味。 - Menu meaning: 卵黄・生クリーム・バニラで作ったカスタードをオーブンで焼き、表面にグラニュー糖を振ってバーナーで焦がしたデザート。 - What comes out: 浅いラメキン皿に入ったクリーム / 表面がパリパリのキャラメル層 / 温かいキャラメルと冷たいクリームのコントラスト - Taste and texture: 表面のパリッとしたキャラメルをスプーンで割る瞬間の快感 / 濃厚でなめらかなバニラカスタード / 甘さの中にほろ苦いキャラメルの風味 - Ordering advice: スプーンで表面を割るのが醍醐味。バニラ好きには外せない一品。 - Tags: フランス料理 / デザート / 乳製品 / 甘み - Related entries: ティラミス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tiramisu/) / パンナコッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/panna-cotta/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%A8me_br%C3%BBl%C3%A9e / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AF%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A0%E3%83%96%E3%83%AA%E3%83%A5%E3%83%AC / https://www.britannica.com/topic/creme-brulee ## パンナコッタ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/panna-cotta/ - Aliases: ぱんなこった / Panna Cotta - Category: デザート - Regions: イタリア（ピエモンテ州） - Summary: ゼラチンで固めた甘い生クリームのイタリア・ピエモンテ州系デザート。名前は「調理した生クリーム」を意味し、卵で固めるカスタードとは違うぷるんとした食感が特徴。ベリーソースやカラメルソースを添えて提供される。 - Menu meaning: 生クリームと牛乳に砂糖・ゼラチンを加えて冷やし固めたデザート。バニラ風味が基本で、型から外して皿に盛り、ベリーソースやカラメルソース・ハチミツを添えることが多い。 - What comes out: 皿に盛られた白い滑らかなプリン状のデザート / フルーツソースまたはカラメルソース添え / 冷たい状態で提供 - Taste and texture: ぷるんとした柔らかい食感 / 生クリームの濃厚なコク / ソースの酸味や甘さとの組み合わせ - Ordering advice: 軽めのデザートを求めるときに最適。ソースの種類で印象が変わるので確認して。 - Tags: イタリア料理 / デザート / 乳製品 / あっさり - Related entries: ティラミス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tiramisu/) / クレームブリュレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/creme-brulee/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Panna_cotta / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%83%B3%E3%83%8A%E3%83%BB%E3%82%B3%E3%83%83%E3%82%BF / https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/how-to-cook/how-to-make-classic-panna-cotta ## バクラヴァ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/baklava/ - Aliases: ばくらゔぁ / Baklava / باقلاوة - Category: デザート - Regions: トルコ / 中東 / ギリシャ / バルカン - Summary: 薄いフィロ生地にナッツを挟み、ハチミツや砂糖シロップをたっぷり含ませた中東・トルコのお菓子。濃厚な甘さとサクサクの食感が特徴。 - Menu meaning: バター塗りのフィロ（薄い生地）を何層にも重ね、刻んだピスタチオやクルミを挟んで焼き、シロップをかけた菓子。 - What comes out: ひし形または四角にカットされた小さい菓子 / 表面がキラキラしたシロップがかかっている / ピスタチオが散らされた鮮やかな緑色 - Taste and texture: フィロ生地のサクサクとした食感 / ハチミツシロップの濃厚な甘さ / ナッツの香ばしさとプチプチした食感 - Ordering advice: 非常に甘いので一口でも満足感がある。コーヒーや紅茶と一緒に食べるのがおすすめ。 - Caution: ナッツアレルギーに注意。非常に甘い。 - Tags: トルコ料理 / 中東料理 / デザート / ナッツ / 甘み - Related entries: ティラミス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tiramisu/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Baklava / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%90%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%83%B4%E3%82%A1 / https://www.britannica.com/topic/baklava ## パッタイ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pad-thai/ - Aliases: ぱったい / Pad Thai / ผัดไทย - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: タマリンドベースの甘酸っぱいソースで炒めたライスヌードル料理。1930〜40年代にプレーク・ピブーンソンクラーム首相が国民統合政策の一環として普及させた、比較的新しいタイの国民食。海老・豆腐・もやし・卵・砕いたピーナッツが定番。 - Menu meaning: 細いライスヌードル（セン・レック）をタマリンド・ナンプラー・砂糖のソースで強火炒め、海老・豆腐・もやし・ニラ・卵を加えた炒め麺料理。仕上げにピーナッツ・ライム・乾燥エビ・チリフレークを添える。 - What comes out: 平皿に盛られた炒め麺 / 砕いたピーナッツとライム・チリフレークが添えられる / 卵が絡んでいる場合が多い - Taste and texture: タマリンドの甘酸っぱいソースが麺に絡む / もやしのシャキシャキ感 / ピーナッツの香ばしさとライムの酸味が決め手 - Ordering advice: タイ料理入門に最適な一品。辛さは後から自分でチリで調整できることが多い。ライムを絞ると風味が増す。 - Caution: ナッツアレルギー・えびアレルギーに注意。 - Tags: タイ料理 / 麺料理 / 炒め物 / 魚介 / 野菜 / 酸味 / アジア料理 - Related entries: フォー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pho/) / ガパオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gapao/) / ラクサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/laksa/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pad_thai / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%83%83%E3%82%BF%E3%82%A4 / https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-surprising-history-of-pad-thai-180984625/ ## ラクサ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/laksa/ - Aliases: らくさ / Laksa - Category: 料理 - Regions: マレーシア / シンガポール / 東南アジア - Summary: ココナッツミルクベースのカリーラクサとタマリンドベースのアッサムラクサの2大スタイルがある、東南アジアを代表するスパイシーなスープ麺。マレーシアとシンガポールで広く愛され、プラナカン文化の影響を色濃く受けた料理。 - Menu meaning: レモングラス・チリ・海老ペーストなどのスパイスを合わせたピリ辛ブロスに米麺を入れ、海老・豆腐・ゆで卵・もやし・ラクサリーフなどを合わせる麺料理。ココナッツミルクの濃厚なカリーラクサと、酸味のあるアッサムラクサが代表的。 - What comes out: 深いボウルに入った濃厚オレンジ色のスープ / ライスヌードルまたはビーフン / 海老・豆腐・もやし・ゆで卵のトッピング - Taste and texture: ココナッツミルクの濃厚なコクとスパイスの辛味 / 海老の旨みが溶け込んだ複雑なスープ / もやしのシャキシャキ感とライスヌードルのもちもち感 - Ordering advice: スパイシーで濃厚。辛さは店によって異なるため確認するとよい。 - Caution: えびアレルギー・貝アレルギーに注意。辛い。 - Tags: マレーシア料理 / シンガポール料理 / 麺料理 / スープ / 果物 / アジア料理 / ピリ辛 - Related entries: パッタイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pad-thai/) / フォー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pho/) / ガパオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gapao/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Laksa / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%82%AF%E3%82%B5 / https://www.visitsingapore.com/dining-drinks-singapore/local-dishes/laksa/ ## ダル - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal/ - Aliases: だる / Dal / दाल / ダール / Dal / 豆カレー / インド豆スープ - Category: 料理 - Regions: インド / パキスタン / バングラデシュ / ネパール - Summary: レンズ豆・ひよこ豆・緑豆など豆類をスパイスで煮込んだ南アジア全域の家庭料理で、豆類の総称でもある。クミン・マスタードシード・ターメリック・チリをギーや油で加熱する「タルカ（tarka）」が風味の核で、最後に注いで全体に香りを行き渡らせる。インドでは「ダルタルカ」「ダルマカニ（黒レンズ豆のクリーム煮）」など数十種のバリエーションがあり、毎日食べられる主食的な存在。植物性タンパク質と食物繊維が豊富で栄養価が高く、チャパティ・ナン・ライスとの相性が抜群。 - Menu meaning: レンズ豆（マスール）または黄豆（チャナ）をターメリック・クミン・コリアンダーなどのスパイスで煮込んだスープ状の料理。タルカ（スパイスをギーで炒めたもの）を最後にかける。 - What comes out: ボウルまたは深皿に入ったスープ状の豆料理 / ターメリックで黄色く色づいている / ライスまたはチャパティ添え - Taste and texture: 豆のほっくりした食感とスパイスの香り / クミンやコリアンダーの温かいスパイス感 / タルカの香ばしさと旨み - Ordering advice: インド料理の基本的な付け合わせ。ベジタリアン向けで栄養豊富。辛さは穏やかなことが多い。 - Tags: インド料理 / 主菜 / スパイス / 家庭料理 - Related entries: フムス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hummus/) / ビリヤニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/biryani/) / タンドリーチキン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tandoori/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Dal / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%80%E3%83%AB / https://www.bonappetit.com/story/what-is-dal ## グラブラックス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gravlax/ - Aliases: ぐらぶらっくす / Gravlax - Category: 魚介 - Regions: 北欧 / スウェーデン / ノルウェー - Summary: 塩・砂糖・ディルでマリネして熟成させたサーモン。加熱せずにキュアリングする北欧の伝統的な保存食。薄くスライスしてパンやブリニと一緒に食べる。 - Menu meaning: 生鮭に塩・砂糖・白コショウ・新鮮なディルを塗り込み、数日間冷蔵で熟成させた料理。加熱なしで魚の旨みとディルの香りが凝縮する。 - What comes out: 薄くスライスされた鮮やかオレンジ色のサーモン / ディルが散らされたプレート / マスタードソースまたはクリームチーズ・ライ麦パン添え - Taste and texture: サーモンの柔らかくとろける食感 / 塩気とディルの爽やかな香り / 生と燻製の中間のような繊細な風味 - Ordering advice: 生食のような繊細さ。スモークサーモンに似ているが、より塩気とハーブ感が強い。 - Caution: 生魚のため免疫が低下している方は注意。 - Tags: 北欧料理 / スウェーデン料理 / 魚介 / 生食 / ハーブ / 前菜 - Related entries: ディル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dill/) / タルタル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tartare/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Gravlax / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%83%96%E3%83%A9%E3%83%83%E3%82%AF%E3%82%B9 / https://www.britannica.com/topic/gravlax ## ピエロギ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pierogi/ - Aliases: ぴえろぎ / Pierogi - Category: 料理 - Regions: ポーランド / 東ヨーロッパ / ウクライナ - Summary: 小麦粉生地にじゃがいも・チーズ・肉・キャベツなど様々な具材を包んで茹でたポーランドの餃子。バターで炒めて仕上げることが多い。 - Menu meaning: 薄い小麦粉生地に具材を包んで茹で、バターとタマネギで炒めた料理。具はポテト＆チーズ、肉、キャベツなど多種類ある。 - What comes out: 半月形または三日月形の茹で餃子 / バターで炒めた玉ねぎが添えられる / サワークリームを添えて提供されることが多い - Taste and texture: もちもちした生地とホクホクの具材 / バターとサワークリームの濃厚なコク / 炒めた玉ねぎの甘み - Ordering advice: ポーランド料理の定番。日本の餃子に近い感覚で食べられる。具材の種類を確認してから注文するとよい。 - Tags: ポーランド料理 / 東欧料理 / 点心 / 小麦 / 野菜 / 乳製品 / 家庭料理 - Related entries: ボルシチ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/borscht/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pierogi / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%94%E3%82%A8%E3%83%AD%E3%82%AE / https://www.britannica.com/topic/pierogi ## セビーチェ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ceviche/ - Aliases: せびーちぇ / Ceviche - Category: 料理 - Regions: ペルー / 中南米 / エクアドル / メキシコ - Summary: 新鮮な魚介をライムジュースで「熱を使わず」タンパク質を変性させたペルーの国民食。柑橘の酸が魚の表面を変性させ、見た目は加熱後のように白くなる。赤玉ねぎ・チリ・コリアンダーを加え、漬け汁（レチェ・デ・ティグレ）ごと楽しむ。 - Menu meaning: サイコロ状に切った白身魚やエビをライム汁に短時間（10〜20分）漬けて酸変性させ、赤玉ねぎ・ロコト（ペルーの唐辛子）・コリアンダーを和えた料理。マリネ液「レチェ・デ・ティグレ（虎のミルク）」もグラスで提供されることがある。 - What comes out: 小さく切られた白い魚または海老 / 赤玉ねぎとコリアンダーが散らされた鮮やかな外観 / ライムの爽やかな香りが漂う - Taste and texture: ライムの強い酸味が魚の旨みを引き立てる / 赤玉ねぎのシャキシャキ感とコリアンダーの爽やかな香り / 唐辛子のピリ辛とレチェ・デ・ティグレの複雑な風味 - Ordering advice: 生魚が好きで酸味が得意なら絶対おすすめ。コリアンダー嫌いの場合は事前に確認を。 - Caution: 生魚のため鮮度が重要。コリアンダー（パクチー）が入っている。 - Tags: ペルー料理 / 南米料理 / 魚介 / 生食 / あっさり / 前菜 - Related entries: タルタル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tartare/) / ワカモレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/guacamole/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Ceviche / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BB%E3%83%93%E3%83%81%E3%82%A7 / https://www.britannica.com/topic/ceviche ## ワカモレ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/guacamole/ - Aliases: わかもれ / Guacamole - Category: ソース - Regions: メキシコ - Summary: アボカドをベースにライム・コリアンダー・トマト・玉ねぎを混ぜたメキシコのディップ。トルティーヤチップスや料理に添えて使う万能ソース。 - Menu meaning: 熟したアボカドを潰し、ライム汁・塩・コリアンダー・みじん切り玉ねぎ・トマト・ハラペーニョを混ぜ合わせたディップ。 - What comes out: ボウルまたはモルカヘテ（石臼）に入った緑色のペースト / トルティーヤチップスを添えて提供 / タコスや料理のトッピングとして - Taste and texture: アボカドのクリーミーでなめらかな食感 / ライムの酸味と塩味のバランス / コリアンダーとハラペーニョの風味 - Ordering advice: アボカド好きには外せない一品。コリアンダー嫌いは注意。辛さはハラペーニョの量で変わる。 - Caution: コリアンダー（パクチー）・唐辛子が入っている場合がある。 - Tags: メキシコ料理 / 野菜 / ソース / 前菜 / ハーブ - Related entries: フムス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hummus/) / タコス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tacos/) / ケサディーヤ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/quesadilla/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Guacamole / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AF%E3%82%AB%E3%83%A2%E3%83%AC / https://www.britannica.com/topic/guacamole ## シュニッツェル - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/schnitzel/ - Aliases: しゅにっつぇる / Schnitzel / Wiener Schnitzel - Category: 料理 - Regions: オーストリア / ドイツ - Summary: 薄く叩いた肉にパン粉をつけてバターで揚げ焼きしたオーストリア・ドイツの定番料理。正式な「ウィーナー・シュニッツェル（Wiener Schnitzel）」はオーストリアの法律により仔牛肉のみ使用が義務付けられており、豚肉版は「シュニッツェル・ウィーナー・アルト（Wiener Art）」と区別される。 - Menu meaning: 肉を薄く叩いてのばし、小麦粉→溶き卵→細かいパン粉の順で衣をつけ、澄かしバターまたは植物油で揚げ焼きにした料理。衣がふくらんで肉から少し浮いた状態が理想的な仕上がり。レモンとじゃがいもサラダを添えるのが伝統的。 - What comes out: 大皿からはみ出るほど大きな揚げ肉 / きつね色でサクサクのパン粉衣 / レモンとじゃがいもサラダ（エルドアプフェルサラート）を添えて - Taste and texture: サクサクしたパン粉とジューシーな肉 / シンプルな塩胡椒の味付け / レモンの酸味で爽やかに食べる - Ordering advice: とにかく大きい。一枚で十分お腹いっぱいになる。レモンをたっぷり絞って食べるのがおすすめ。 - Caution: 正式なウィーナー・シュニッツェルはオーストリアの規定により仔牛肉に限定。豚肉・鶏肉版は「ウィーナー・アルト」などと表記される。事前に使用肉を確認するとよい。 - Tags: オーストリア料理 / ドイツ料理 / 揚げ物 / 主菜 / 牛肉 / 豚肉 / 小麦 - Related entries: グラタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gratin/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Schnitzel / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%8B%E3%83%83%E3%83%84%E3%82%A7%E3%83%AB / https://www.britannica.com/topic/Wiener-schnitzel ## ラクレット - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/raclette/ - Aliases: らくれっと / Raclette - Category: チーズ - Regions: スイス / フランス（サヴォワ） - Summary: 半分に切ったチーズを熱源に当てて溶かし、じゃがいもや野菜・ピクルスにかけて食べるスイスの伝統料理。「削る」を意味するフランス語が語源。 - Menu meaning: ラクレットチーズを専用機（ラクレットグリル）で溶かし、茹でたじゃがいも・ピクルス・コールドミート（ハムやサラミ）にかけて食べる料理。 - What comes out: 溶けたチーズが盛られたじゃがいも / ピクルスとコールドミートの盛り合わせ / 専用の小さなフライパンで個別に溶かすスタイルも - Taste and texture: 濃厚でとろとろのチーズ / じゃがいもとチーズの相性の良さ / ピクルスの酸味がくどさを切る - Ordering advice: チーズ好きには最高の料理。大人数でシェアするスタイルが多い。ボリュームが相当あるので注意。 - Caution: 乳製品アレルギーに注意。非常に濃厚でカロリーが高い。 - Tags: スイス料理 / チーズ / 野菜 / 家庭料理 - Related entries: フォンデュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fondue/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Raclette / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%82%AF%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%88 / https://www.cheese.com/raclette/ ## フォンデュ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/fondue/ - Aliases: ふぉんでゅ / Fondue - Category: 料理 - Regions: スイス / フランス（サヴォワ） - Summary: ワインで溶かしたチーズの鍋にパンや野菜を浸して食べるスイスの郷土料理。チーズフォンデュが最も有名で、大人数でシェアするスタイル。 - Menu meaning: グリュイエール・エメンタールなどのチーズを白ワインで溶かしてカキュロン（専用鍋）に入れ、パン・野菜・じゃがいもを長いフォークで浸しながら食べる。 - What comes out: 卓上にセットされた専用鍋と固形燃料 / 一口大に切ったバゲットと野菜の盛り合わせ / とろとろに溶けた濃厚チーズ - Taste and texture: 濃厚なチーズとワインの風味 / パンに絡む糸を引くチーズ / グリュイエールの深いコクとナッティな風味 - Ordering advice: 複数人で食べるのが基本。チーズが固まらないよう常にかき混ぜながら食べる。食後はかなり重い。 - Caution: 乳製品・グルテン・アルコールアレルギーに注意。 - Tags: スイス料理 / チーズ / パン / 季節料理 - Related entries: ラクレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/raclette/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Fondue / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%82%A9%E3%83%B3%E3%83%87%E3%83%A5 / https://www.britannica.com/topic/fondue ## ポトフ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pot-au-feu/ - Aliases: ぽとふ / Pot-au-feu - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: 牛肉とたくさんの野菜をじっくり煮込んだフランスの家庭料理。「火にかけた鍋」を意味するシンプルな一品で、スープと具材を別々に楽しむ。 - Menu meaning: 牛すね肉や骨付き肉を長時間煮込み、にんじん・玉ねぎ・かぶ・セロリ・じゃがいもを加えたブイヨンベースのポトフ。マスタードと粗塩を添えて提供。 - What comes out: 大きな肉の塊と根菜が入ったスープ / スープを先に飲み、その後肉と野菜を食べるスタイル / マスタード・粗塩・コルニション（小さいピクルス）を添えて - Taste and texture: 澄んだ上品な牛骨のブイヨン / 長時間煮込んでやわらかくなった肉 / 野菜に染み込んだスープの旨み - Ordering advice: 寒い季節に最適。スープとメインが一度に楽しめる。マスタードと一緒に食べると風味が増す。 - Tags: フランス料理 / 煮込み / 牛肉 / 野菜 / スープ / 家庭料理 - Related entries: ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) / ボルシチ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/borscht/) / カスレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cassoulet/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pot-au-feu / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9D%E3%83%88%E3%83%95 / https://www.britannica.com/topic/pot-au-feu ## ガーリックシュリンプ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/garlic_shrimp/ - Aliases: がーりっくしゅりんぷ / Garlic Shrimp - Category: 料理 - Regions: アメリカ（ハワイ） / アメリカ - Summary: ニンニク風味のバターやオイルで炒めたエビ料理。ハワイのノースショア（オアフ島）のフードトラック文化で広まったスタイルが特に有名で、殻付きエビをスコーピオンやジョバンニなどの専門店が提供する。アヒージョよりオイルが少なく炒め焼きスタイル。 - Menu meaning: エビをガーリックバターや少量のオイルで強火で炒めた料理。殻ごと提供されることが多く、ご飯と一緒に食べるのが定番。 - What comes out: エビ（殻付きまたは殻なし） / ガーリックバターソース / ライスまたはパン - Taste and texture: ガーリックバターの濃厚な風味 / プリプリしたエビの食感 / こうばしい炒め焼きの香り - Ordering advice: ガーリックが好きでエビが食べたいときに。シンプルで食べやすい。 - Caution: にんにくの風味が強いため食後の口臭に注意。 - Tags: ハワイ料理 / 魚介 / 炒め物 / こってり / ジューシー - Related entries: アヒージョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ahijo/) / アイオリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/aioli/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Garlic_shrimp / https://www.hawaiimagazine.com/how-to-make-hawaii-style-garlic-shrimp/ ## 南蛮漬け - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/nanbanzuke/ - Aliases: なんばんづけ / Nanbanzuke - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 揚げた魚や鶏肉を甘酢と香味野菜に漬け込んだ日本の料理。16世紀にポルトガル・スペイン人（南蛮人）がもたらしたエスカベッシュの影響を受け、日本で醤油と砂糖を加えた甘酢仕立てにアレンジされた。冷めても美味しく、常備菜・作り置きに向く。 - Menu meaning: 揚げた魚（アジ・イワシ・キスなど）または鶏肉を、醤油・酢・砂糖・だしを合わせた甘酢たれに玉ねぎ・ピーマン・人参とともに漬け込んだ料理。数時間から一晩漬けると味が馴染む。冷菜として提供されることが多い。 - What comes out: 揚げた魚または鶏肉 / 甘酢に浸かった玉ねぎ・ピーマン・人参 / 酸っぱいたれ - Taste and texture: 甘酢のさっぱりとした酸味と甘み / 揚げた食材が漬け込みでしなやかになる / 野菜のシャキシャキ感 - Ordering advice: さっぱりしたおかずが食べたいとき。冷菜として出ることが多い。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / マリネ / 揚げ物 / あっさり - Related entries: エスカベッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/escabeche/) / マリネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/marine/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Nanbanzuke / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%97%E8%9B%AE%E6%BC%AC%E3%81%91 / https://www.justonecookbook.com/salmon-nanbanzuke/ ## 天ぷら - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tempura/ - Aliases: てんぷら / Tempura - Category: 調理法 - Regions: 日本 - Summary: 薄い衣をつけてさっと揚げる日本の調理法。16世紀後半に来日したポルトガル人宣教師の斎日料理（野菜・魚介の揚げ物）が起源とされ、「天ぷら」の語源もポルトガル語のtempora（斎食期間）に由来するという説が有力。氷水と小麦粉を混ぜすぎないことで軽くサクサクした衣を実現する。 - Menu meaning: 氷水と薄力粉を最低限に混ぜた（ダマが残る程度でよい）薄い衣をまとわせ、高温の油でさっと揚げる料理。海老・かき揚げ・かぼちゃ・なすなどが定番。天つゆと大根おろし、または塩で食べる。 - What comes out: エビ・野菜・魚など揚げたもの / 天つゆと大根おろし、または塩 - Taste and texture: 薄衣のサクサクした軽い食感（混ぜすぎないことでグルテンを抑える） / 素材そのものの風味と水分が活きる / 天つゆの旨みと大根おろしの清涼感 - Ordering advice: あっさりした揚げ物が食べたいとき。揚げたてを食べるのが鉄則。天つゆか塩かを選べる店が多い。 - Tags: 日本料理 / 揚げ物 / 魚介 / 野菜 / あっさり / サクサク - Related entries: フリット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritto/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tempura / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A9%E3%81%B7%E3%82%89 / https://www.epicurious.com/expert-advice/how-tempura-evolved-from-a-portuguese-staple-to-a-japanese-art-article ## フリッター - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritter/ - Aliases: ふりったー / Fritter / フリッタ / Fritter / バッター揚げ - Category: 調理法 - Regions: アメリカ / イギリス - Summary: 小麦粉・卵・牛乳（または水）を合わせたバッター（衣液）に食材をくぐらせて揚げる料理の総称。日本の天ぷらに似た技法だが、衣が厚くてふっくらした食感が特徴。アメリカではコーンフリッターやアップルフリッターが定番で、イギリスではバナナフリッターやフィッシュフリッターが親しまれる。ポルトガル発祥とされる野菜フリッターは天ぷらの原型との説もあり、南アジアのパコラやインドネシアのゴレンガンなど世界各地で独自に発展している。 - Menu meaning: 小麦粉・卵・水を合わせたバッターに食材を絡めて揚げた料理の総称。果物・野菜・魚介など素材を選ばず、甘い系からおかず系まで幅広い。 - What comes out: 厚衣の揚げ物（コーン・エビ・果物など） / ディップソースまたはチリソース / 衣の中に素材の旨みと水分が閉じ込められた食感 / 甘いデザート系から塩気のあるおかず系まで店によって多様 - Taste and texture: 外はカリッと内はふわっとした厚衣 / 食材の甘みや旨みを包み込む / 天ぷらより衣が厚くリッチな口当たり / 素材によって風味が大きく変わる（甘い果物系・旨みの強い魚介系など） / 熱々の状態でソースをつけると一層おいしい - Ordering advice: ボリュームのある揚げ物が食べたいとき。天ぷらより衣が厚くしっかりした食感。コーンやエビなど具材の種類を確認してから選ぶとよい。デザート系（りんご・バナナ）もあるため、おかず系か甘い系かをメニューで確認するとよい。 - Tags: 揚げ物 / アメリカ料理 / 野菜 / 魚介 / ふわふわ - Related entries: フリット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritto/) / 天ぷら (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tempura/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Fritter / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%83%AA%E3%83%83%E3%82%BF%E3%83%BC / https://www.britannica.com/topic/fritter ## 紙包み焼き - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/en_papillote/ - Aliases: かみつつみやき / En Papillote / En papillote - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: 食材をクッキングペーパー（パーチメント紙）またはアルミホイルで密封してオーブンで焼くフランス料理の調理法。密封された蒸気で食材が蒸し焼きになり、素材の旨みと香りが閉じ込められる。テーブルで包みを開けると立ち上る香りも演出の一部。イタリアのカルトッチョも同じ原理。 - Menu meaning: 魚の切り身や野菜をパーチメント紙で心臓型（ハート型）に包んで密封し、オーブンで焼いた料理。包みの中に白ワイン・バター・ハーブ・レモンを加えることが多く、蒸気で蒸し焼きになる。テーブルで開封すると蒸気と香りが立ち上る演出が楽しい。 - What comes out: 紙またはホイルに包まれた状態で提供 / 開けると魚・野菜・ソースが蒸し焼きに / ハーブやレモンの香り - Taste and texture: 素材の旨みが凝縮したしっとりした食感 / ハーブやレモンの風味が染み込んでいる / ジューシーな仕上がり - Ordering advice: 素材の風味をシンプルに楽しみたいとき。見た目の演出も楽しめる。 - Tags: フランス料理 / 蒸し料理 / 主菜 / ハーブ - Related entries: カルトッチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cartoccio/) / ポシェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pochee/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/En_papillote / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%B4%99%E5%8C%85%E3%81%BF%E7%84%BC%E3%81%8D / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/papillote/57784 ## カリフラワー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/cauliflower/ - Aliases: かりふらわー / Cauliflower - Category: 野菜 - Regions: ヨーロッパ / 地中海 - Summary: 地中海方面で発達したアブラナ科野菜。食べる部分は「カード」と呼ばれる未発達の花蕾の集合体で、ビタミンCが豊富。白色が一般的だが、紫・オレンジ・ロマネスコ型などもあり、近年は低糖質代替食材としても使われる。 - Menu meaning: 白い花蕾が特徴のアブラナ科野菜。ロースト・スープ・ピュレ・生食など幅広い調理法に対応し、近年は米やピザ生地代わりにも使われる。 - What comes out: 白い花蕾の塊 / ロースト・蒸し・ピューレなどの状態で / 塩・オリーブオイル味付けが多い - Taste and texture: ほんのり甘くクセのない風味 / 蒸すとほくほく、ローストすると香ばしい / ブロッコリーより柔らかい食感 - Ordering advice: 野菜好きなら安心して選べる。クセがなく食べやすい。 - Tags: 野菜 / 甘み / 蒸し料理 / ロースト - Related entries: ロマネスコ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/romanesco/) / カリフローレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/califlore/) / ケール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kale/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Cauliflower / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%AA%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%AF%E3%83%BC / https://www.britannica.com/plant/cauliflower ## 赤大根 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/red_daikon/ - Aliases: あかだいこん / Red Daikon - Category: 野菜 - Regions: 日本 / 中国 - Summary: 赤〜ピンク色の果肉を持つ大根系の根菜。スイカ大根とも呼ばれ、外皮は淡い緑白色、断面は鮮やかな赤色になる。甘みがあり辛みは比較的穏やかで、薄切りサラダや漬物・飾り切りに向く。酢に漬けると色がより鮮明になる。 - Menu meaning: 外は淡い色で断面が鮮やかな赤〜ピンク色の大根。甘みがあり辛みは少なめで、薄切りサラダや漬物・飾り切りに使われる。 - What comes out: 薄切りまたは千切りの赤紫色の野菜 / サラダ・前菜・付け合わせとして / 生または軽く漬けた状態で提供 / 断面が鮮やかなピンク〜赤紫色 - Taste and texture: 大根に似た穏やかな風味でやや甘みが強い / シャキシャキとした歯ごたえのある食感 / 加熱すると色が抜けやすいため生食向き / 鮮やかな見た目が盛り付けのアクセントになる - Ordering advice: 盛り付けの彩りとして登場することが多い。食感と色を楽しめる。 - Tags: 野菜 / サラダ - Related entries: ビーツ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beet/) / ラディッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/radish/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Daikon / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%80%E3%82%A4%E3%82%B3%E3%83%B3 / https://specialtyproduce.com/produce/Watermelon_Radish_479.php ## セロリ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/celery/ - Aliases: せろり / Celery - Category: 野菜 - Regions: 地中海 / ヨーロッパ - Summary: 地中海原産の独特の清涼感ある香りとシャキシャキ食感が特徴の野菜。フランス料理のミルポワやルイジアナ料理の「聖なる三位一体」の構成要素。加熱すると甘みが増す。 - Menu meaning: 繊維質でシャキシャキした食感と独特の清涼感ある香りの野菜。スープや煮込みの香味野菜として、またサラダの食感アクセントとして使われる。葉は茎より香りが強い。 - What comes out: 薄切りまたはスティック状のシャキシャキした野菜 / 生のままサラダや前菜に / 加熱して煮込みやスープの風味ベースとして / 葉の部分は飾りや香り付けに - Taste and texture: 清涼感ある独特の青い香り（ブチルフタリド由来） / シャキシャキした繊維質の食感 / 加熱すると甘みが増し香りが穏やかになる / 葉は茎より香りが強くハーブ的な使い方もできる - Ordering advice: セロリが好きなら風味のアクセントとして楽しめる。苦手な人は注意。 - Caution: セロリはアレルギーを引き起こす食品のひとつで、敏感な人にはアナフィラキシーを起こす可能性がある。EUでは微量であっても食品への表示が義務付けられている。 - Tags: 野菜 / スープ / サラダ / サクサク - Related entries: フェンネル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fennel/) / セロリアック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/celeriac/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Celery / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BB%E3%83%AD%E3%83%AA / https://www.britannica.com/plant/celery ## 玉ねぎ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/onion/ - Aliases: たまねぎ / Onion - Category: 野菜 - Regions: 世界各地 - Summary: 中央アジア・イラン原産の香味野菜で、7000年以上にわたり世界中で栽培されてきた料理の基本食材。生では辛みと刺激があるが、加熱すると糖分が引き出されて甘みとコクが生まれる。 - Menu meaning: ソースや煮込みの風味ベースとして使われることが多い。長時間炒めてキャラメライズすると深い甘みとコクが生まれ、フレンチオニオンスープの主役にもなる。 - What comes out: ソースや料理の風味ベースとして（見えにくいが存在する） / スライスで生食、または炒めてキャラメライズ / 丸ごと焼いたり詰め物料理の容器として - Taste and texture: 生は辛くシャープ、加熱すると甘くトロトロに変化 / キャラメライズすると濃厚な甘みとコクが生まれる / 切ると揮発性化合物が出て目が痛くなる - Ordering advice: 玉ねぎが主役でメニューに出るなら、キャラメライズや甘みが特徴の料理が多い。 - Tags: 野菜 / ソース / 甘み - Related entries: エシャロット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shallot/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Onion / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BF%E3%83%9E%E3%83%8D%E3%82%AE / https://www.britannica.com/plant/onion-plant ## ほうれん草 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/spinach/ - Aliases: ほうれんそう / Spinach - Category: 野菜 - Regions: 世界各地 - Summary: ペルシャ（現イラン）原産の栄養価の高い緑葉野菜。約2000年前に栽培が始まり、アラブ商人を経由してヨーロッパに広まった。ソテー・クリーム煮など幅広く使われ、ケールより柔らかく食べやすい。 - Menu meaning: 緑の葉野菜で、ソテーやクリーム系ソースのベースとしてよく使われる。フレンチやイタリアンで付け合わせや具材として登場。フランス料理ではほうれん草を使った料理を「フィレンツェ風（フロランティーヌ）」と呼ぶ。 - What comes out: 緑の葉（生またはソテー） / 副菜またはクリームソースの具材として / スープやキッシュの具材として - Taste and texture: 穏やかな草の風味とわずかな渋み（シュウ酸由来） / 生はシャキシャキ、加熱するとクタっと柔らかくなる / クリームや卵との相性が良い / ブランシールで色よく下処理することが多い - Ordering advice: 緑野菜の付け合わせや副菜として安心して食べられる。 - Caution: シュウ酸を多く含み、カルシウムや鉄の吸収を妨げることがある。ワルファリン（抗血液凝固剤）を服用中の方はビタミンK含有量が高いため摂取量に注意。 - Tags: 野菜 / 乳製品 - Related entries: ケール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kale/) / クレソン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cress/) / ルッコラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/rucola/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Spinach / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9B%E3%82%A6%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%BD%E3%82%A6 / https://www.britannica.com/plant/spinach ## マッシュルーム - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mushroom/ - Aliases: まっしゅるーむ / Mushroom - Category: 食材 - Regions: ヨーロッパ / 世界各地 - Summary: 洋食で最もポピュラーなきのこ（学名：Agaricus bisporus）。ホワイトマッシュルーム・クリミニ・ポルトベロは同じ種の成長段階の違い。加熱するとうまみが増し、バター炒めで芳醇な香りが出る。 - Menu meaning: 白または茶色の傘状のきのこ。ソテー・スープ・ソースなど幅広く使われる洋食の定番食材。世界で最も広く栽培・消費されるきのこで、栄養価も高い。 - What comes out: 丸ごと・スライス・刻みなど形は様々 / バター炒め・グリル・スープ・ソースに / 大型のポルトベロは肉の代替として丸ごと焼くこともある - Taste and texture: 加熱するとじゅわっとうまみが出る / バター炒めで香ばしくなる / 生はシャキシャキ、加熱すると縮んで旨みが凝縮する - Ordering advice: きのこが好きなら安心して選べる。ポルチーニより食べやすい。 - Tags: きのこ / 炒め物 / スープ / こってり - Related entries: ポルチーニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/porcini/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Mushroom / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9E%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%AB%E3%83%BC%E3%83%A0 / https://www.britannica.com/science/mushroom ## きゅうり - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/cucumber/ - Aliases: きゅうり / Cucumber - Category: 野菜 - Regions: 世界各地 - Summary: インド・東南アジア原産で少なくとも3000年前に栽培化されたウリ科の野菜。古代ローマ皇帝ティベリウスが毎日食べたと記録されるほど古くから愛された。95%が水分で低カロリーだが、ビタミンKを含み、独特のさわやかな香りはノナジエナールという化合物による。 - Menu meaning: 95%が水分のウリ科野菜。シャキシャキとした食感と清涼感で、サラダ・漬物・マリネ・冷製スープなど幅広い料理に使われる。 - What comes out: 薄切りまたはスティック状 / サラダ・前菜・付け合わせとして - Taste and texture: 瑞々しく水分豊富 / シャキシャキした軽い食感 / クセのない爽やかな味 - Ordering advice: サラダや付け合わせとして気軽に食べられる。 - Tags: 野菜 / サラダ - Related entries: ズッキーニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/zucchini/) / ラディッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/radish/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Cucumber / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AD%E3%83%A5%E3%82%A6%E3%83%AA / https://www.britannica.com/plant/cucumber ## 大根 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/daikon/ - Aliases: だいこん / Daikon / Daikon radish - Category: 野菜 - Regions: 日本 / 東アジア - Summary: 中央アジア原産で東アジア全域に広まった大型の根菜。生では辛み成分イソチオシアネートを含み、加熱すると甘さが増す。日本では沢庵・おでん・おろし・なます・ふろふきなど多様な用途を持ち、韓国ではムとしてキムチや水キムチに、中国では大根餅（ロバゴウ）にと各地で異なる形で食文化に根付く。 - Menu meaning: 煮ると甘く、おろすと辛みが出る万能根野菜。おでん・大根おろし・漬物・サラダなど用途が広く、日本料理に欠かせない食材。 - What comes out: 白い根野菜（薄切り・おろし・角切りなど） / 付け合わせや煮物として - Taste and texture: 生はシャキシャキ辛みあり / 加熱するとトロトロ甘くなる / 大根おろしは清涼感ある辛み - Ordering advice: 和食の煮物や付け合わせとして定番。大根おろしは揚げ物に添えてさっぱり食べられる。 - Tags: 野菜 / 日本料理 / 煮込み - Related entries: ラディッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/radish/) / 赤大根 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/red_daikon/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Daikon / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%80%E3%82%A4%E3%82%B3%E3%83%B3 / https://www.specialtyproduce.com/produce/Daikon_Radish_425.php ## ロックフォール - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/roquefort/ - Aliases: ろっくふぉーる / Roquefort - Category: チーズ - Regions: フランス - Summary: フランス南部アヴェロン県のコンバルー洞窟で熟成させる羊乳（ラコーン種）の青カビチーズ。1925年にフランス初のAOCを取得した保護原産地呼称チーズ。世界三大ブルーチーズの一つで、塩辛くシャープな刺激が特徴。 - Menu meaning: コンバルー洞窟で培養したペニシリウム・ロックフォルティという青カビを使った羊乳チーズ。白地に青緑のカビが入り、強い塩気と鋭い刺激、濃厚なクリーミーさが特徴。サラダドレッシングやソースにも使われる。 - What comes out: 白地に青緑のカビが入ったチーズ / 薄切りまたはクラッシュしてサラダに / ドレッシングやソースとして / チーズ板の一品として - Taste and texture: 強い塩気と鋭いタング（刺激） / クリーミーでしっとりした質感 / 後味にブルーカビ由来の強い余韻が残る / ゴルゴンゾーラより全体的にシャープで個性が強い - Ordering advice: ブルーチーズが好きなら試す価値あり。苦手な人はゴルゴンゾーラより強烈なため注意。 - Caution: ブルーチーズの中でも強い風味。苦手な人は避けた方が無難。 - Tags: チーズ / こってり / 発酵 - Related entries: ゴルゴンゾーラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gorgonzola/) / カマンベール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/camembert/) / ブリー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/brie/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Roquefort / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AD%E3%83%83%E3%82%AF%E3%83%95%E3%82%A9%E3%83%BC%E3%83%AB / https://www.roquefort.fr/en/ ## マヨネーズ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mayonnaise/ - Aliases: まよねーず / Mayonnaise - Category: ソース - Regions: フランス / スペイン - Summary: 卵黄と油を乳化させたクリーミーなソース。スペインのメノルカ島マオン（Mahón）起源説が有力で、18世紀にフランス料理に取り込まれた。タルタルソース・レムラード・ランチドレッシングなど多くのソースの母体となっている。 - Menu meaning: クリーミーで酸味のある乳化ソース。前菜のディップ、サラダのドレッシング、サンドイッチのスプレッドなど幅広く使われる。タルタルソースやレムラードなど多くの派生ソースの原型。 - What comes out: 白〜クリーム色のドロッとしたソース / ディップまたはドレッシングとして / タルタルソースなど他のソースのベースとして - Taste and texture: まろやかでクリーミー / 卵黄のコクと酢またはレモン汁の酸味のバランス / なめらかな食感で濃さは製品によって異なる - Ordering advice: 幅広い料理に合う基本ソース。アイオリよりにんにく風味が少ないマイルドな味。 - Tags: ソース / サラダ / クリーミー - Related entries: アイオリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/aioli/) / ヴィネグレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vinaigrette/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Mayonnaise / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9E%E3%83%A8%E3%83%8D%E3%83%BC%E3%82%BA / https://www.britannica.com/topic/mayonnaise ## スリラチャ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/sriracha/ - Aliases: すりらちゃ / Sriracha - Category: ソース - Regions: タイ / アメリカ - Summary: タイのシーラーチャー由来の赤唐辛子ホットソース。唐辛子・酢・にんにく・砂糖・塩をベースにし、辛み・甘み・酸味のバランスが特徴。アメリカではハイフォンフーズの鶏ロゴ入りボトルが有名。 - Menu meaning: 赤いとろみのある辛みソース。料理にかけるテーブルソースとして提供されることが多い。タイでは海産物や卵料理のディップとして、ベトナム系料理ではフォーのトッピングとしても使われる。 - What comes out: 赤いとろみソース（ボトルまたは小皿で） - Taste and texture: 唐辛子の明るい辛み・繊細な甘み・酸味のバランス / にんにくのコクが後味に続く / ハリッサよりも親しみやすく食べやすい辛さ - Ordering advice: 辛いものが好きなら料理にかけてみる価値あり。辛さは中程度でコントロールしやすい。 - Caution: 辛いものが苦手な人は少量から試すこと。 - Tags: スパイス / ソース / アジア料理 / ピリ辛 / タイ料理 - Related entries: ハリッサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/harissa/) / チミチュリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chimichurri/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sriracha / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B7%E3%83%A9%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%BC%E3%83%BB%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9 / https://www.britannica.com/topic/sriracha ## ツァジキ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tzatziki/ - Aliases: つぁじき / Tzatziki / Τζατζίκι / ジャジュク / Tzatziki / ヨーグルトディップ / きゅうりヨーグルトソース - Category: ソース - Regions: ギリシャ / 中東 - Summary: 水切りヨーグルト・きゅうり・にんにく・オリーブオイル・赤ワインビネガー（またはレモン汁）・ディルで作るギリシャのディップ・ソース。トルコでは「ジャジュク（cacık）」と呼ばれ、中央アジア・コーカサス・バルカン半島に広く分布する。ギリシャではスブラキ（串焼き）やピタパンのサンドに必ず添える定番の付け合わせ。ヨーグルトの酸味とにんにくのパンチが肉料理を引き立てる。水切りを十分にしないとシャバシャバになるため、一晩かけてしっかり水切りするのが本格的な作り方のポイント。 - Menu meaning: 白くとろみのあるヨーグルトベースのソース。ケバブやソブラキ、ピタパンのディップ、野菜スティックに添えて提供される。オリーブオイルとハーブの香りが加わりさっぱりしてクリーミー。 - What comes out: 白いクリーミーなディップ / ピタパンやケバブの添えとして / 前菜のメゼとして小皿で - Taste and texture: ヨーグルトのさっぱりした酸味 / にんにくの風味ときゅうりの清涼感 / オリーブオイルが加わりなめらかでクリーミー - Ordering advice: ケバブや中東料理の付け合わせに。さっぱりして食べやすい。 - Tags: ソース / ギリシャ料理 / 乳製品 / 野菜 / あっさり - Related entries: ライタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/raita/) / ケバブ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kebab/) / フムス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hummus/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tzatziki / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B6%E3%82%B8%E3%82%AD / https://www.britannica.com/topic/tzatziki ## コンフィチュール - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/confiture/ - Aliases: こんふぃちゅーる / Confiture - Category: ソース - Regions: フランス - Summary: フランス語でジャムのこと。果物や野菜を砂糖で煮詰めたもので、チーズ板の添えや料理のソースとして使われる。チャツネより甘みが強い。 - Menu meaning: チーズの盛り合わせや前菜にジャム状のソースとして提供される。フルーツの甘みと酸みがチーズの塩気と合わさり相性が良い。 - What comes out: 小さな瓶または小皿でジャム状のもの / チーズ板・前菜・デザートに添えて - Taste and texture: 果物の甘みと酸みが凝縮 / とろっとしたジャム状の質感 / チーズとの相性抜群 - Ordering advice: チーズ板に添えてあれば一緒に食べると美味しい。ブルーチーズとの組み合わせが絶品。 - Tags: ソース / フランス料理 / 果物 / チーズ - Related entries: チャツネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chutney/) / ブリー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/brie/) / カマンベール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/camembert/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Confiture / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%A0 / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/confiture/18142 ## ボロネーゼ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bolognese/ - Aliases: ぼろねーぜ / Bolognese / Ragù alla Bolognese - Category: ソース - Regions: イタリア（ボローニャ） - Summary: イタリア・エミリア＝ロマーニャ州ボローニャ発祥のラグー。挽き肉を玉ねぎ・セロリ・にんじんのソフリットとワイン・牛乳・少量のトマトで長時間煮込む。本場ではスパゲッティではなくタリアテッレに合わせるのが定番。 - Menu meaning: 挽き肉（牛・子牛・豚）と野菜のソフリットをベースに、白ワインと牛乳でコクを出した本格ミートソース。タリアテッレやフェットゥチーネに絡めて提供されることが多い。イタリアではスパゲッティとの組み合わせは本来の食べ方ではない。 - What comes out: パスタ（タリアテッレ・フェットゥチーネなど平麺） / 挽き肉たっぷりの濃厚ミートソース / パルミジャーノ・レッジャーノをかけて - Taste and texture: 肉の旨みとコクが主役で、トマトは脇役程度 / 白ワインと牛乳が加わった複雑で深い味わい / 長時間煮込んだ滑らかでしっかりとしたコク / ソースが平麺にしっかりと絡みつく - Ordering advice: 本場風であれば平麺（タリアテッレ等）と合わせてある。肉好きにはたまらない濃厚さで、ハズレのない定番パスタソース。 - Tags: イタリア料理 / ソース / 野菜 / こってり - Related entries: ラグー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ragu/) / パルミジャーノ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/parmigiano/) / タリアーテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tagliate/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Bolognese_sauce / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9C%E3%83%AD%E3%83%8D%E3%83%BC%E3%82%BC / https://www.accademiaitalianadellacucina.it/en/ricette/ricetta/ragu-alla-bolognese ## ピラフ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pilaf/ - Aliases: ぴらふ / Pilaf / Pilav - Category: 料理 - Regions: 中東 / 中央アジア / トルコ - Summary: 米を脂肪で炒めてから出汁で炊く調理法・料理。10世紀のペルシャの記録が最古とされ、中東・中央アジアから世界中に広まった。リゾットとは異なりパラっとした独立した粒が理想とされる。 - Menu meaning: 炒めた米を野菜や肉と一緒にブイヨンで炊き上げた料理。バター風味でパラっとした食感が特徴。各粒が独立してクリーミーにならないのがリゾットとの大きな違い。 - What comes out: パラっとした炊き込みご飯状 / 野菜・肉・シーフードなど具材が入ることも / 地域によってサフランやスパイスが加わることも - Taste and texture: バターやオリーブオイルのコク / スパイスは穏やかでクセが少ない / 粒立ちよくパラっとした食感（粘りはない） - Ordering advice: スパイシーなビリヤニが不安なときはピラフを。馴染みやすい炊き込みご飯スタイル。 - Tags: ご飯もの / 中東料理 / トルコ料理 / 乳製品 - Related entries: ビリヤニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/biryani/) / リゾット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/risotto/) / パエリア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/paella/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pilaf / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%94%E3%83%A9%E3%83%95 / https://www.britannica.com/topic/pilaf ## ブルグル - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bulgur/ - Aliases: ぶるぐる / Bulgur - Category: 食材 - Regions: 中東 / 地中海 - Summary: 小麦を蒸して乾燥させた後に砕いた穀物。紀元前4000年頃から食べられてきた人類最古の加工食品のひとつ。クスクスより粒が粗く食感があり、水で戻すだけで食べられる。タブレの主原料。 - Menu meaning: あらかじめ蒸して乾燥させた全粒小麦を砕いたもので、水に浸すだけで食べられる手軽な穀物。軽いナッツのような風味が特徴で、タブレなどのサラダや付け合わせとして使われる。 - What comes out: 茶色がかった粒状の穀物 / サラダ（タブレなど）または付け合わせとして / スープに加えてポタージュ状にすることも - Taste and texture: 軽いナッツのような香ばしい風味 / 粗さによって異なるが、程よい噛み応えのある食感 / クスクスより粒が大きく存在感がある - Ordering advice: 穀物系の付け合わせとして。クスクスに似ているが食感が強め。 - Tags: 中東料理 / 小麦 / サラダ - Related entries: クスクス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/couscous/) / タブレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/taboule/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Bulgur / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%96%E3%83%AB%E3%82%B0%E3%83%AB / https://www.britannica.com/topic/bulgur ## クロックマダム - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/croque_madame/ - Aliases: くろっくまだむ / Croque Madame / Croque-madame - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: クロックムッシュの上に目玉焼きをのせたフランスのホットサンド。ハムとチーズのホワイトソース焼きに卵が加わりよりリッチな一品。 - Menu meaning: ハムとグリュイエールチーズをはさんでベシャメルソースで焼いたサンドイッチの上に目玉焼きがのったもの。クロックムッシュの進化版。 - What comes out: 厚めのトースト（目玉焼きのせ） / ベシャメルソースとチーズが溶けた状態で - Taste and texture: ベシャメルのクリーミーさとチーズのコク / 目玉焼きの半熟黄身が絡む / 外はサクッと中はとろとろ - Ordering advice: クロックムッシュより満足度高め。しっかり食べたい朝食・ランチに。 - Tags: フランス料理 / 主菜 / 豚肉 / チーズ - Related entries: クロックムッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/croque_monsieur/) / ベシャメル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bechamel/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Croque_monsieur / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AF%E3%83%AD%E3%83%83%E3%82%AF%E3%83%9E%E3%83%80%E3%83%A0 / https://www.tasteatlas.com/croque-madame ## カタイフ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kataifi/ - Aliases: かたいふ / Kataifi - Category: デザート - Regions: ギリシャ / トルコ / 中東 - Summary: 細い糸状の生地（カダイフ生地）でナッツを包んで焼き、砂糖シロップを染み込ませた中東・地中海のデザート。10世紀のアラブ料理書にも記載のある歴史ある菓子。バクラヴァと同じくナッツとシロップが主役。 - Menu meaning: 天使の髪のように細い糸状のカダイフ生地でナッツを包んで焼き、砂糖シロップをたっぷり染み込ませた中東系デザート。生地はパイ生地ではなく専用の細い糸状の小麦生地を使う。 - What comes out: 細い糸状の生地でナッツを包んだ焼き菓子 / シロップをたっぷり染み込ませた状態で / ピスタチオや胡桃を中に - Taste and texture: 細い糸状生地のザクザクした外の食感 / 砂糖シロップの濃厚な甘み / ナッツのリッチな風味と香ばしさ - Ordering advice: バクラヴァが好きなら同様に楽しめる。甘さはしっかり強め。 - Caution: 非常に甘いため甘党向け。少量でも満足できる。 - Tags: デザート / 菓子 / ナッツ / 甘み - Related entries: バクラヴァ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/baklava/) / ティラミス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tiramisu/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%A4%E3%83%95 / https://www.tasteatlas.com/kataifi ## スモークサーモン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/smoked_salmon/ - Aliases: すもーくさーもん / Smoked Salmon - Category: 魚介 - Regions: 北欧 / イギリス（スコットランド） / 北アメリカ - Summary: サーモンを塩漬けにして燻製にした食材。コールドスモーク（37℃以下）とホットスモークの2種があり、コールドスモークはしっとり生に近い食感、ホットスモークはより火が通り身が固め。グラブラックスと異なり燻煙をかけるため独特のスモーキーな風味がある。 - Menu meaning: 薄くスライスされた橙色のサーモン。燻製の香りとサーモンの脂の旨みが特徴。前菜・ベーグルサンド・カナッペなどで登場。クリームチーズやケッパーと組み合わせるのが定番。 - What comes out: 薄くスライスされたオレンジ色のサーモン（コールドスモーク） / クリームチーズ・ケッパー・赤玉ねぎを添えて / ベーグルやトーストに乗せて、またはカナッペとして - Taste and texture: スモーキーな香りとサーモンの濃い脂の旨み / しっとりとした柔らかい食感（コールドスモーク） / 塩気がしっかりあるため少量で満足感がある - Ordering advice: スモーキーな風味が好きなら前菜の定番選択。クリームチーズと一緒に食べると美味しい。 - Caution: 塩分含有量が非常に高い（85gあたり約660mgのナトリウム）。塩分を制限している方は注意。また、コールドスモークは完全には加熱されていないため、免疫力が低い方や妊娠中の方は医師に相談を。 - Tags: 魚介 / 燻製 / 前菜 / 北欧料理 - Related entries: グラブラックス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gravlax/) / カルパッチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/carpaccio/) / タルタル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tartare/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Smoked_salmon / https://www.britannica.com/topic/smoked-salmon ## ペリメニ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pelmeni/ - Aliases: ぺりめに / Pelmeni / Пельмени - Category: 料理 - Regions: ロシア / ロシア（シベリア） - Summary: フィン・ウゴル系の先住民族（コミ人・ウドムルト人）が起源の小さな肉入り茹で餃子。名前はコミ語・ウドムルト語で「耳のパン」を意味し、現在はロシアを代表する料理として定着。ウラル地方では牛肉・羊肉・豚肉のミックスが伝統的。 - Menu meaning: 小さな半月型の茹で餃子。挽き肉（牛・羊・豚のミックス）を包み、バターまたはサワークリームをつけて食べるのが定番スタイル。シベリアではマスタードと酢で食べることも。 - What comes out: 小さな茹で餃子（直径2〜3cm程度） / サワークリームまたはバターを添えて / ブロスに浮かべてスープとして出ることも - Taste and texture: 薄い生地のもちもちした食感 / 肉あん（牛・羊・豚）のジューシーさ / サワークリームのさっぱりした酸みがよく合う - Ordering advice: 餃子が好きなら安心して注文できる。サワークリームとの相性が絶妙。 - Tags: ロシア料理 / 点心 / 煮込み / 主菜 / 東欧料理 - Related entries: ピエロギ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pierogi/) / ニョッキ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gnocchi/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9A%E3%83%AA%E3%83%A1%E3%83%8B / https://www.britannica.com/topic/pelmeni ## トンカツ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tonkatsu/ - Aliases: とんかつ / Tonkatsu / とんかつ - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 明治時代に西洋料理のコートレットを日本式にアレンジした料理。1899年に東京の洋食店「煉瓦亭」が豚肉版を考案し、カレーライス・コロッケと並ぶ「洋食三大料理」の一つとなった。パン粉（パンコ）を使うことで独特のサクサク感が生まれる。 - Menu meaning: 豚肉を小麦粉・卵・パン粉（パンコ）の順につけてサクサクに揚げた料理。とんかつソースとキャベツの千切りで食べる。カツ丼・カツカレー・カツサンドなどの派生料理も豊富。 - What comes out: 厚切りまたは薄切りの豚肉カツ（ロースまたはヒレ） / 千切りキャベツ / とんかつソースとからし、ご飯と味噌汁 - Taste and texture: パン粉（パンコ）のザクザクとしたサクサク感 / ジューシーな豚肉の旨み / ウスターベースのとんかつソースの甘みと酸みのバランス - Ordering advice: ロース（脂多め・ジューシー）とヒレ（脂少なめ・あっさり）の2種類がある場合が多い。揚げ物好きには鉄板の選択。 - Tags: 日本料理 / 揚げ物 / 豚肉 / ソース - Related entries: シュニッツェル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/schnitzel/) / フリット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritto/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tonkatsu / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%9A%E3%82%AB%E3%83%84 / https://www.justonecookbook.com/tonkatsu/ ## ブッフ・ブルギニョン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/beef-bourguignon/ - Aliases: ぶっふぶるぎにょん / Beef Bourguignon / Bœuf Bourguignon / ブフ・ブルギニョン / ビーフブルゴーニュ - Category: 料理 - Regions: フランス（ブルゴーニュ） - Summary: 牛肉を赤ワイン（ブルゴーニュワイン）でじっくり煮込んだフランス・ブルゴーニュ地方の料理。マッシュルーム、パールオニオン、ラルドンを加えた濃厚な煮込み。 - Menu meaning: 牛肉の塊を赤ワイン・ブイヨンで長時間煮込み、マッシュルーム・パールオニオン・ラルドンを加えた料理。とろりとした赤ワインのソースが特徴。 - What comes out: やわらかく煮込まれた牛肉の塊 / マッシュルームとパールオニオン / ラルドン（塩漬けベーコンの拍子切り） / 濃厚な赤ワインのソース / パンまたはマッシュポテトを添えて提供 - Taste and texture: 赤ワインの深みとコクのある濃厚スープ / フォークで崩れるほどやわらかい牛肉 / マッシュルームの旨みが溶け込んだソース / 芳醇なワインの香り - Ordering advice: 肉料理の定番かつ格式ある一品。ワイン好きや煮込み料理が好きな人に最適。重めなので空腹時向き。 - Caution: 赤ワインを大量に使用するためアルコールが残る場合がある。 - Tags: フランス料理 / 煮込み / 牛肉 / 郷土料理 / きのこ - Related entries: ポトフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pot-au-feu/) / カスレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cassoulet/) / ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) / ラグー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ragu/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Beef_bourguignon / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%96%E3%83%95%E3%83%BB%E3%83%96%E3%83%AB%E3%82%AE%E3%83%8B%E3%83%A7%E3%83%B3 / https://www.bbcgoodfood.com/recipes/beef-bourguignon ## アクアパッツァ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/acqua-pazza/ - Aliases: あくあぱっつぁ / Acqua Pazza - Category: 料理 - Regions: イタリア（カンパーニャ） - Summary: 白身魚をトマト・白ワイン・にんにく・オリーブオイルで蒸し煮にしたナポリ発祥のイタリア料理。「狂った水」を意味するシンプルな一品。 - Menu meaning: 新鮮な白身魚をチェリートマト・白ワイン・にんにく・オリーブオイルで仕上げた料理。魚の旨みがスープに溶け込み、パンですくって食べるのが楽しい。 - What comes out: 丸ごとまたは切り身の白身魚 / チェリートマトとオリーブオイルのスープ / あさり・ムール貝などの貝類を添えることも / バゲットまたはパンを添えて - Taste and texture: あっさりとした白ワインと魚のスープ / ふっくらしたやわらかい白身魚 / トマトの甘みとにんにくの香り / オリーブオイルのコク - Ordering advice: さっぱりしたイタリアの魚料理を食べたいときに。スープまでパンで楽しめる。魚介好きに特に向いている。 - Caution: 魚介・貝類アレルギーの方は注意。白身魚の種類は店により異なる。 - Tags: イタリア料理 / 主菜 / 魚介 / 野菜 / あっさり - Related entries: ブイヤベース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bouillabaisse/) / フリット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritto/) / ガーリックシュリンプ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/garlic_shrimp/) / エスカベッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/escabeche/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Acqua_pazza_%28food%29 / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%82%AF%E3%82%A2%E3%83%91%E3%83%83%E3%83%84%E3%82%A1 / https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/how-to-cook/acqua-pazza-fish-recipe ## スカモルツァ・アフミカータ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/scamorza-affumicata/ - Aliases: すかもるつぁ・あふみかーた / Smoked Scamorza / Scamorza Affumicata / スカモルツァ / 燻製スカモルツァ - Category: チーズ - Regions: イタリア（カンパーニャ） / イタリア（プーリア） - Summary: 南イタリア産のパスタフィラータ（練り引き）製法で作るチーズ「スカモルツァ」を燻製にしたもの。「スカモルツァ」の名はナポリ方言で首元を縛った形状に由来し、洋梨形のユニークな見た目が特徴。燻製なしの白いスカモルツァより水分量が少なく、プロヴォローネに近い弾力と燻製の豊かな香りを持つ。モッツァレラより溶けにくいため、グリルすると表面が香ばしくなりながら中がとろりとする食感が楽しめる。ピザのトッピング・グリル料理・前菜のカプレーゼスタイルに活躍する。 - Menu meaning: モッツァレラと同じ伸びる生地から作られた南イタリアのチーズを熟成・燻製したもの。グリルや焼き料理に使われ、加熱すると絶妙に溶ける。 - What comes out: 洋梨形またはスライスされた燻製チーズ / グリルまたはそのままのスライス / 前菜・ピザ・グラタンのトッピングとして - Taste and texture: スモークの香ばしい風味 / 加熱で伸びるねっとりとした食感 / ミルクのまろやかなコクと塩味 - Ordering advice: 燻製チーズ好きに最適。加熱料理に使われると絶品。モッツァレラより風味が強く個性的。 - Caution: 乳製品アレルギーの方は注意。 - Tags: イタリア料理 / チーズ / 燻製 / グリル - Related entries: モッツァレラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mozzarella/) / ブッラータ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/burrata/) / リコッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ricotta/) / パルミジャーノ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/parmigiano/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Scamorza / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%82%AB%E3%83%A2%E3%83%AB%E3%83%84%E3%82%A1 / https://www.thespruceeats.com/what-is-scamorza-cheese-5085854 ## バロンティーヌ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ballotine/ - Aliases: ばろんてぃーぬ / Ballotine - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: フランス語の「balle（包み）」を語源とするフランス料理の技法。鶏や鴨などの骨を抜いた腿・脚肉にファルス（詰め物）を詰め、紐や布で成形してローストまたはポシェしたもの。温・冷どちらでも提供される一人前の料理で、冷製で大人数向けに仕上げるガランティーヌと区別される。 - Menu meaning: 骨を抜いた鶏や鴨の腿肉にフォアグラ・トリュフ・ハーブなどを詰めて円筒形に成形し、加熱したフランス料理。温・冷どちらでも供される。 - What comes out: 円筒形にカットされた詰め物入りの肉 / ソース（ジュやクリームソース）を添えて / 野菜のガルニチュールとともに - Taste and texture: 外側はしっとり柔らかな鶏や鴨の肉 / 内側の詰め物（フォアグラやムースなど）の濃厚な風味 / ソースとの組み合わせで奥行きのある味 - Ordering advice: フランス料理の格式ある一品。高い技術が要求される料理で、本格レストランでのみ味わえる。 - Tags: フランス料理 / 鶏肉 / 主菜 / ロースト / こってり - Related entries: テリーヌ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/terrine/) / パテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pate/) / コンフィ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/confit/) / ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Ballotine / https://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-make-a-ballotine ## アロゼ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/aroser/ - Aliases: あろぜ / Basting / Arroser / バスティング / Arroser / Basting / スプーンがけ - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: フランス語で「水をかける・潤す」を意味するarroserに由来する調理技法。オーブンや直火で焼いている肉・魚・鶏などに、底に溜まった肉汁・溶けた脂・バターを繰り返しスプーンでかけ続ける。英語では「バスティング（basting）」と呼ばれる。かけることで乾燥を防ぎ、表面に艶と香ばしさが生まれ、均一な火入れができる。フランス料理のロースト料理では必須の工程で、ローストチキン・ラムのロティ・鴨のコンフィなどの仕上がりを左右する技術。 - Menu meaning: 加熱中の食材にスプーンで肉汁・バター・ソースを何度もかける技法。ポワレやロティの仕上げに使われ、火入れと風味づけを助ける。 - What comes out: 艶やかで焼き色のついた肉や魚の料理 / しっとりジューシーな仕上がり / バターや肉汁が重なった香ばしい表面 - Taste and texture: 旨みが凝縮されたジューシーな肉質 / 表面に艶と風味が重なった深い味わい / バターや肉汁の香ばしさ - Ordering advice: メニューにこの言葉があれば、丁寧に火入れした料理のサイン。技法名として覚えるとフランス料理が読みやすい。 - Tags: フランス料理 / ロースト / 主菜 - Related entries: コンフィ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/confit/) / ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) / ロースト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roast/) - Sources: https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/arroser ## カチャトーラ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/cacciatore/ - Aliases: かちゃとーら / Chicken Cacciatore / Pollo alla Cacciatore / ポッロ・アッラ・カチャトーラ / 鶏の猟師風 - Category: 料理 - Regions: イタリア - Summary: イタリア語で「猟師」を意味する「cacciatore」を冠した、猟師が山で仕留めた獲物を野菜と煮込んだことに由来する素朴な郷土料理。南イタリアでは赤ワイン、北イタリアでは白ワインを使うなど地域差がある。鶏のほかウサギ・子羊にも応用され、中南部イタリアでは日曜のご馳走料理として親しまれる。 - Menu meaning: 鶏肉をトマト・玉ねぎ・ニンニク・ハーブ・ワインでじっくり煮込んだイタリアの「猟師風」料理。南部は赤ワイン、北部は白ワインを使うことが多い。 - What comes out: 骨つき鶏肉がトマトソースに浸かった一皿 / オリーブやケッパーが入ったソース / パンやパスタを添えて提供することも - Taste and texture: トマトの酸みとワインのコクが溶け合ったソース / 長時間煮込んでほろほろにやわらかい鶏肉 / オリーブとケッパーの塩気と風味 - Ordering advice: 素朴で家庭的なイタリア煮込み。肉の旨みが染み出したトマトソースまで楽しめる。 - Tags: イタリア料理 / 鶏肉 / 煮込み / 家庭料理 / 野菜 - Related entries: ラグー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ragu/) / ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) / アクアパッツァ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/acqua-pazza/) / カスレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cassoulet/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Cacciatore / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%88%E3%83%BC%E3%83%A9 / https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/italian-dishes/chicken-cacciatore-authentic-italian-recipe ## 北京ダック - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/peking-duck/ - Aliases: ぺきんだっく / Peking Duck / 北京烤鴨 (Běijīng Kǎoyā) / 北京烤鴨 / ペキンダック - Category: 料理 - Regions: 中国（北京） - Summary: 北京を代表する中国料理。薄皮でパリパリに焼き上げた鴨を、薄餅・甜麺醤・ネギとともに巻いて食べる宮廷料理の系譜を持つ一品。 - Menu meaning: 特製の炉で丸ごとローストした鴨の皮をパリパリに仕上げ、薄い小麦粉の皮（薄餅）・甜麺醤・白ネギ・キュウリとともにテーブルで切り分けて提供。 - What comes out: テーブルで切り分けるパリパリの鴨の皮と肉 / 薄焼きの薄餅（バオビン） / 甜麺醤・白ネギ・キュウリの千切り - Taste and texture: パリパリとした鴨の皮の食感 / 甘みのある甜麺醤と鴨の脂の旨み / 薄餅に巻いてひと口で食べる楽しさ - Ordering advice: 中国料理の最高峰。2人以上で楽しむのが理想。皮だけの一皿目と肉の二皿目を楽しむスタイルも。 - Caution: 小麦（薄餅）・大豆（甜麺醤）アレルギーの方は注意。 - Tags: 中国料理 / 鶏肉 / 宮廷料理 / サクサク - Related entries: コンフィ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/confit/) / ロースト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roast/) / フォー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pho/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Peking_duck / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E3%83%80%E3%83%83%E3%82%AF / https://www.britannica.com/topic/Peking-duck ## 酸辣湯麺 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-la-tang-mian/ - Aliases: さんらーたんめん / Hot and Sour Noodle Soup / 酸辣湯麺 (Suānlà Tāngmiàn) / サンラータンメン / 酸辣麺 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 酸辣湯麺は酸辣湯に麺を加えた日本で広まった中華麺。黒酢などの酸味と白胡椒・唐辛子の辛み、とろみのあるスープが特徴。豆腐・木耳・たけのこ・卵などが入り、酸味と辛みで体が温まる。 - Menu meaning: 黒酢の酸味と白胡椒・唐辛子の辛みが特徴のとろみスープに麺を加えた料理。豆腐・木耳・たけのこ・卵などが入る中華麺。 - What comes out: とろみのある酸辣スープに麺が入った一杯 / 豆腐・卵・きのこ・たけのこなどの具材 / ラー油や酢を卓上で追加することも - Taste and texture: 黒酢の酸みと白胡椒の辛みが効いたスープ / 片栗粉でとろみがついたなめらかなスープ / 麺にからむコクのある風味 - Ordering advice: 酸っぱいものと辛いものが好きな人向け。体が温まりたい時や食欲がない時にも向いている。 - Tags: 中国料理 / 麺料理 / ピリ辛 / あっさり / 発酵 / 煮込み - Related entries: フォー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pho/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Hot_and_sour_soup / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%B8%E8%BE%A3%E6%B9%AF / https://www.seriouseats.com/suan-la-tang-hot-and-sour-soup-recipe ## もずく - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mozuku/ - Aliases: もずく / Mozuku Seaweed / もずく / もずく / もずく酢 / オキナワモズク - Category: 食材 - Regions: 日本（沖縄） - Summary: 沖縄を中心に食べられる褐藻類の海藻で、ぬめりのある細い糸状が特徴。三杯酢で和えた「もずく酢」として食べることが多く、沖縄産のオキナワモズクは養殖も盛ん。ぬめり成分としてフコイダンを含む。 - Menu meaning: 沖縄産などのもずく海藻を三杯酢（醤油・酢・みりん）で和えた料理。そのままでも天ぷらや味噌汁の具材としても使われる。 - What comes out: 黒褐色のぬるぬるした細い海藻 / 酢醤油で和えたさっぱりした前菜として / 小鉢または前菜として提供 - Taste and texture: ぬめりとシャキシャキが混在した独特の食感 / 三杯酢のさっぱりとした酸み / 磯の風味と海藻特有の旨み - Ordering advice: 沖縄料理の定番前菜。さっぱりしているため箸休めや食前に向く。健康効果は過度に期待せず、海藻の食感と酸味を楽しむ。 - Tags: 沖縄料理 / 野菜 / 前菜 / 日本料理 / あっさり - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Mozuku / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A2%E3%82%BA%E3%82%AF / https://www.oist.jp/news-center/news/2019/3/14/scientists-crack-genome-superfood-seaweed-ito-mozuku ## サンナクチ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/san-nakji/ - Aliases: さんなくち / Live Octopus / 산낙지 (San-nakji) / 산낙지 / 生タコ / 踊りタコ - Category: 料理 - Regions: 韓国 - Summary: 韓国語でサン（生き）ナクジ（タコ）を意味し、小型種Octopus minorを生きたまたは切りたてで提供する料理。切断後も神経末端が活発に動き吸盤が口や喉に吸い付く危険があり、よく噛んで食べることが必須。ごま油・塩・ゴマで和えて食べる韓国沿岸の珍味。 - Menu meaning: 切りたてのタコをごま油・塩・ゴマで和えた韓国料理。まだ動く吸盤が口に吸いつく独特の食感があり、よく噛んで食べることが肝心。 - What comes out: まだ動いているタコの切り身 / ごま油・塩・ごまで和えた状態で提供 / 箸で一気に噛み切るスタイル - Taste and texture: コリコリとした弾力のある食感 / ごま油の香りとタコの磯の旨み / 吸盤が口内に吸い付く刺激的な体験 - Ordering advice: 珍しい体験を求める冒険好きに。吸盤が喉に貼りつく危険があるためゆっくり噛み切ることが重要。 - Caution: 吸盤が喉に強く吸い付き窒息の危険がある。ゆっくりよく噛んでから飲み込むことが絶対に必要。酔った状態での摂取は特に危険。甲殻類ではなくタコ（頭足類）だが、魚介アレルギーの方は確認を。毎年窒息事故が報告されている料理のため、食べ慣れていない人は十分注意。 - Tags: 韓国料理 / 生食 / 魚介 / 前菜 / もちもち - Related entries: カルパッチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/carpaccio/) / セビーチェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ceviche/) / グラブラックス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gravlax/) / エスカベッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/escabeche/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/San-nakji / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%8A%E3%82%AF%E3%83%81 / https://www.atlasobscura.com/foods/sannakji-live-octopus-korea ## 豆腐餻 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tofuyo/ - Aliases: とうふよう / Okinawan Fermented Tofu / 豆腐餻 (とうふよう) / 沖縄豆腐 / 紅麹豆腐 - Category: 食材 - Regions: 日本（沖縄） - Summary: 中国・福建省の「腐乳（フール）」が18世紀に琉球王国へ伝わり、泡盛を使って独自に発展した沖縄の発酵食品。島豆腐を乾燥させてから紅麹・泡盛・塩で4〜5ヶ月熟成させると、タンパク質が分解され「泡盛とエダムチーズを合わせたような」濃厚な風味になる。かつては宮廷の滋養食として珍重された。 - Menu meaning: 島豆腐を紅麹・泡盛・塩で数ヶ月発酵させた沖縄の珍味。チーズのような濃厚な風味で、少量を箸先でかじりながら泡盛と合わせるのが流儀。 - What comes out: 鮮やかな赤みを帯びた小さな豆腐のキューブ / 少量を小鉢に盛った前菜・珍味として / 泡盛やビールの肴として - Taste and texture: チーズのような濃厚でクリーミーな風味 / 紅麹による独特の発酵臭と旨み / やわらかくとろけるような食感 - Ordering advice: 発酵食品・珍味好きに。少量で強い風味があるため、泡盛とともに少しずつ楽しむ。初めては少量から試して。 - Caution: 大豆アレルギーの方は注意。独特の強い発酵臭がある。 - Tags: 沖縄料理 / 発酵 / 豆類 / 伝統料理 / こってり - Related entries: ゴルゴンゾーラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gorgonzola/) / パテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pate/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Fermented_bean_curd / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%86%E8%85%90%E3%82%88%E3%81%86 / https://www.okinawastory.jp/about/know/cuisine/tofuyo ## ヴィシソワーズ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/vichyssoise/ - Aliases: ヴぃしそわーず / Vichyssoise / 冷製ポタージュ / ポワロスープ - Category: 料理 - Regions: フランス / アメリカ - Summary: ジャガイモと白ネギ（リーキ）をクリームで仕上げた冷製スープ。1917年にニューヨークのリッツ・カールトンホテルでフランス人シェフのルイ・ディアが考案したとされる、フランス料理の伝統を持ちながらアメリカで完成した夏の一品。 - Menu meaning: リーキとジャガイモを丁寧に煮て裏ごしし、生クリームと合わせて冷やした濃厚な冷製ポタージュ。チャイブを散らして提供されることが多い。 - What comes out: 白く滑らかな冷製スープ / チャイブやクリームを上に飾って / カップまたはボウルで提供 - Taste and texture: なめらかでとろりとした口当たり / ジャガイモの甘みと生クリームのコク / リーキの穏やかな香りと風味 / 冷たいため夏でも飽きない上品な味 - Ordering advice: 前菜スープとして最適。必ず冷製で提供されるため夏向き。温かいポタージュとは別物として楽しんで。シンプルに見えて素材の質が出る料理。 - Caution: 乳製品（生クリーム）を多く含む。乳アレルギーの方は注意。 - Tags: フランス料理 / 野菜 / 季節料理 / 前菜 / 乳製品 - Related entries: ガスパチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gazpacho/) / ポトフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pot-au-feu/) / ブイヤベース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bouillabaisse/) / ベシャメル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bechamel/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Vichyssoise / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%B4%E3%82%A3%E3%82%B7%E3%82%BD%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%BA / https://www.britannica.com/topic/vichyssoise ## フリカッセ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/fricassee/ - Aliases: ふりかっせ / Fricassee / Fricassée - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: 白いクリームソースで鶏肉などを煮込んだフランスの伝統料理。肉を色づけずに炒め、白ワインとクリームでじっくり仕上げる上品な煮込み。 - Menu meaning: 鶏肉や仔牛を焼き色をつけずにバターで炒め、白ワイン・ブイヨン・生クリームで煮込んだ料理。卵黄とクリームで仕上げたヴルーテソースが特徴。 - What comes out: 白いクリームソースに浸かった鶏肉または仔牛 / マッシュルームやパールオニオンを添えて / 米やパンを添えて提供することも - Taste and texture: 濃厚でまろやかな生クリームとバターのソース / しっとりやわらかく煮込まれた白い肉 / マッシュルームの旨みが溶け込んだ深い味わい - Ordering advice: 上品なフランスの家庭料理。カチャトーラより色が白く優しい味わい。クリーム好きに向いている。 - Caution: 乳製品（生クリーム・バター）を多く含む。乳アレルギーの方は注意。 - Tags: フランス料理 / 煮込み / 鶏肉 / ソース / 家庭料理 - Related entries: ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) / ベシャメル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bechamel/) / カチャトーラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cacciatore/) / カスレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cassoulet/) / ポトフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pot-au-feu/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Fricassee / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%83%AA%E3%82%AB%E3%83%83%E3%82%BB / https://www.britannica.com/topic/fricassee ## アーリオ・エ・オーリオ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/aglio-e-olio/ - Aliases: あーりお・え・おーりお / Aglio e Olio / Spaghetti Aglio e Olio / アーリオオーリオ / ペペロンチーノ / アーリオオーリオペペロンチーノ - Category: 料理 - Regions: イタリア（ナポリ） - Summary: にんにくとオリーブオイルだけでスパゲッティを和えたシンプルなナポリの家庭料理。薄切りにんにくをオリーブオイルでゆっくり熱して香りを移し、茹でたパスタを絡める。唐辛子を加えたものは「ペペロンチーノ」とも呼ばれる。材料は少ないが、にんにくの火加減とパスタの茹で汁による乳化（マンテカーレ）が仕上がりの肝で、シンプルながら技術が出る一皿。 - Menu meaning: 薄切りにんにくをオリーブオイルでゆっくり熱して香りを移し、茹でたスパゲッティと絡めた料理。唐辛子・パセリを加えてシンプルに仕上げる。 - What comes out: スパゲッティをオリーブオイルとにんにくで和えた一皿 / パセリを散らして提供 / 唐辛子の有無はシェフや注文次第 - Taste and texture: にんにくの香りとオリーブオイルのコク / アルデンテのパスタのしっかりした食感 / 唐辛子の辛みとパセリの清涼感 / 乳化したオイルのなめらかさ / にんにくの甘みと焦がしていない軽い苦み - Ordering advice: 素材が少ない分、素材の質と技術がダイレクトに出る料理。シンプルが好きな人に最適。辛さは確認を。 - Caution: 唐辛子の有無と量は店により異なる。辛いのが苦手な場合は事前に確認。 - Tags: イタリア料理 / パスタ / 主菜 / 小麦 / ピリ辛 / 香ばしい / 家庭料理 - Related entries: ボロネーゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bolognese/) / ラグー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ragu/) / アクアパッツァ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/acqua-pazza/) / フリット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritto/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Spaghetti_aglio_e_olio / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%BC%E3%83%AA%E3%82%AA%E3%83%BB%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%AA%E3%82%AA%E3%83%BB%E3%82%A8%E3%83%BB%E3%83%9A%E3%83%9A%E3%83%AD%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%BC%E3%83%8E / https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/how-to-cook/spaghetti-aglio-olio-e-peperoncino-dorotea-mercuri-video-recipe ## オマールブルー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/homard-bleu/ - Aliases: おまーるぶるー / Blue Lobster / Homard Bleu / ブルーロブスター / オマール / オマールエビ - Category: 魚介 - Regions: フランス / フランス（ブルターニュ） - Summary: ヨーロッパ沿岸から地中海に生息するヨーロッパオマール（Homarus gammarus）。生きているときは青みのある殻で、加熱すると赤くなる。アメリカンロブスターより繊細な身質と甘みで、フランス料理の高級甲殻類食材とされる。 - Menu meaning: ブルターニュ沖などで獲れる青みのあるヨーロッパロブスター。加熱すると鮮やかな赤に変わる。身は繊細で甘みが強く、ロースト・ポシェ・ソースアメリケーヌなどで供される。 - What comes out: 半身または丸ごとのロブスター / バターソースやコライユ（味噌）を使ったソース / 野菜のガルニチュールやリゾットを添えて - Taste and texture: 甘みが強くプリプリした弾力のある身 / コライユ（内子）の濃厚なうま味 / バターとの相性が抜群のリッチな風味 - Ordering advice: フランス料理の最高峰食材。特別な記念日や贅沢を楽しみたい時に。価格は高めで事前確認推奨。 - Caution: 甲殻類アレルギーの方は不可。価格が高いため注文前に確認を。 - Tags: フランス料理 / 魚介 / 甘み / こってり - Related entries: ブイヤベース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bouillabaisse/) / ガーリックシュリンプ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/garlic_shrimp/) / アイオリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/aioli/) / フリット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritto/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Homarus_gammarus / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A8%E3%83%BC%E3%83%AD%E3%83%83%E3%83%91%E3%82%A4%E3%82%BB%E3%82%A8%E3%83%93 / https://www.britannica.com/animal/European-lobster ## ブッフサレ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/boeuf-sale/ - Aliases: ぶっふされ / Salted Beef / Bœuf Salé / 塩漬け牛肉 / プチサレ・ド・ブッフ - Category: 料理 - Regions: フランス（リヨン） - Summary: 牛肉を塩漬けにしてから茹でる、フランスの素朴な塩蔵肉料理。豆やレンズ豆、根菜、マスタード、コルニションなどと合わせる。ポトフに近いが、肉自体に塩漬け由来の旨みがある。 - Menu meaning: 塩漬けにした牛肉をじっくり茹で、レンズ豆や野菜、コルニション、マスタードとともに提供する料理。塩味と香草の風味が肉に入り、シンプルだが食べ応えがある。 - What comes out: 薄切りまたは塊の塩漬け牛肉 / レンズ豆やじゃがいものガルニチュール / マスタード・コルニション（小さいピクルス）を添えて - Taste and texture: 塩漬けによる凝縮した旨みと香草の風味 / 長時間茹でてほろほろになった牛肉 / マスタードとの相性が抜群 - Ordering advice: リヨンのビストロ文化を体感できる郷土料理。シンプルな塩味の牛肉とマスタードの組み合わせが好きな人向け。 - Tags: フランス料理 / 牛肉 / 発酵 / 郷土料理 / ソース - Related entries: ポトフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pot-au-feu/) / ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) / カスレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cassoulet/) / ブッフ・ブルギニョン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beef-bourguignon/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Salt-cured_meat / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A1%A9%E8%94%B5%E8%82%89 / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/sal%C3%A9/70655 ## リ・ド・ヴォ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ris-de-veau/ - Aliases: り・ど・ゔぉ / Veal Sweetbreads / Ris de Veau / 仔牛の胸腺 / スイートブレッド - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: 仔牛の胸腺を使うフランス料理の高級内臓食材。下処理してからソテー、ブレゼ、クリームソース、モリーユ茸などと合わせる。英語ではスイートブレッドと呼ばれる。 - Menu meaning: 仔牛の胸腺を下処理後にポシェしてから、バターでこんがりソテーした料理。クリームソース・トリュフ・モリーユ茸と合わせる贅沢な一皿。 - What comes out: 外がカリッと中がクリーミーな白い塊 / クリームソースまたはジュで仕上げたソース / 野菜やキノコのガルニチュールとともに - Taste and texture: 表面はカリッと中はふわっとクリーミーな食感 / クセが少なくまろやかなうま味 / バターとの相性が抜群の繊細な風味 - Ordering advice: フランス料理の高級内臓料理。クセが少なく食べやすいため内臓料理入門にも。食感と風味を楽しめる通向けの一品。 - Caution: 内臓料理のため好みが分かれる。妊婦や免疫が低下している方は注意。 - Tags: フランス料理 / 主菜 / 牛肉 / 炒め物 / 乳製品 - Related entries: テリーヌ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/terrine/) / フリカッセ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fricassee/) / ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) / コンフィ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/confit/) / バロンティーヌ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ballotine/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sweetbread / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%82%A4%E3%83%BC%E3%83%88%E3%83%96%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%89 / https://www.larousse.fr/encyclopedie/divers/ris_de_veau/186611 ## レンズ豆 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/lentilles/ - Aliases: れんずまめ / Lentils / Lentilles / レンティル / レンズ豆の煮込み - Category: 食材 - Regions: フランス（ピュイ） / 中東 / インド - Summary: レンズ形の小さな豆で、食物繊維・鉄分・たんぱく質を含む食材。フランスではピュイ産の緑レンズ豆が有名で、ブッフサレやソーセージの付け合わせ、サラダ、煮込みに使われる。 - Menu meaning: フランス料理ではブレゼした肉の付け合わせ、またはヴィネグレットで和えたサラダ仕立てで提供。中東・インドではスパイス煮込みにも使われる。 - What comes out: ほくほくと煮えた茶・緑・黒などのレンズ豆 / 肉料理の付け合わせとして / またはビネグレットで和えたサラダとして - Taste and texture: ほくほくとした素朴な食感 / 土臭さと豆の甘みが混在した風味 / 煮崩れしにくく形が残る - Ordering advice: 栄養価が高くヘルシーな付け合わせ。肉料理と組み合わせると満足感が増す。単独でも前菜サラダとして楽しめる。 - Tags: 主菜 / フランス料理 - Related entries: ダル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal/) / カスレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cassoulet/) / ポトフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pot-au-feu/) / ブッフサレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/boeuf-sale/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Lentil / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%BA%E3%83%9E%E3%83%A1 / https://www.britannica.com/plant/lentil ## ソースアメリケーヌ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/sauce-americaine/ - Aliases: そーすあめりけーぬ / Sauce Américaine / アメリカンソース / オマールソース - Category: ソース - Regions: フランス - Summary: エビ・ロブスターなどの甲殻類の殻をオリーブオイルで炒め、コニャックでフランベしてから白ワイン・トマト・ブイヨンで煮出し、裏ごして生クリームで仕上げた濃厚ソース。「アメリカーヌ」の語源は諸説あり、「ア・ラ・アルモリカーヌ（ブルターニュ地方風）」が訛ったとも言われる。甲殻類の旨みが凝縮されており、舌平目や帆立など淡白な魚介料理と合わせることで相乗効果が生まれる。エスコフィエが体系化したフランス料理の代表的なソースの一つで、ビスクとは兄弟的な存在。 - Menu meaning: エビ・ロブスターの殻をバターで炒めてコニャックでフランベし、白ワイン・トマト・タマネギで煮出して裏ごしした濃厚な橙色のソース。魚・貝・海老料理に使われる。 - What comes out: 料理の上または横に添えられた橙色のソース / 魚・海老・ロブスター料理とセット / コニャックの香りが際立つ濃厚なソース - Taste and texture: 甲殻類の濃厚なうま味とコニャックの香り / トマトの酸みと甘みが溶け込んだコク / なめらかでリッチなソースの質感 - Ordering advice: このソースがついた料理は格式ある一品。甲殻類好きなら必ず試すべき。 - Caution: 甲殻類アレルギーの方は不可。アルコール（コニャック）を含む。 - Tags: フランス料理 / ソース / 魚介 - Related entries: ブイヤベース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bouillabaisse/) / オマールブルー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/homard-bleu/) / アイオリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/aioli/) / ベシャメル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bechamel/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sauce_am%C3%A9ricaine / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%83%BB%E3%82%A2%E3%83%A1%E3%83%AA%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%83%8C / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/am%C3%A9ricaine/2841 ## フィレ肉 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/filet-mignon/ - Aliases: ふぃれにく / Filet Mignon / ヒレ肉 / テンダーロイン / フィレミニョン - Category: 肉 - Regions: フランス / アメリカ - Summary: 牛のヒレ部位から切り出した最も柔らかいステーキ肉。運動量が少ない部位のため脂肪が少なく繊細な食感で、フランス料理・ステーキの最高峰食材。 - Menu meaning: 牛テンダーロインの芯から切り出した円筒形のステーキ。ロースト・ポワレ・ソテーなどで調理し、ソースペリグーやソースマデラなど格式あるソースとともに提供。 - What comes out: 円筒形の厚切りステーキ / ソース（ペリグー・マデラ・ポワヴラードなど）を添えて / 焼き加減はレアからウェルダンまで指定可能 - Taste and texture: バターのようなとろける繊細な食感 / 赤身のうま味が濃縮された上品な風味 / 脂肪が少なくあっさりとした肉質 - Ordering advice: 牛肉の最高峰。赤身のうま味を純粋に楽しみたい人向け。焼き加減はミディアムレアが最も風味を活かせる。 - Tags: フランス料理 / 主菜 / 牛肉 / 魚介 - Related entries: タリアータ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tagliata/) / ロースト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roast/) / ソテー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/saute/) / ブッフ・ブルギニョン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beef-bourguignon/) / ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Filet_mignon / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%92%E3%83%AC / https://www.britannica.com/topic/filet-mignon ## タルタル - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tartare/ - Aliases: たるたる / Tartare / ビーフタルタル / タルタルステーキ - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: 「タルタル」はモンゴル系遊牧民タタール人（鞑靼人）に由来する名前で、彼らが生肉を柔らかくして食べたという伝説にちなむとされる（実際の起源は諸説あり）。生の牛肉を細かく刻み、ケッパー・コーニション（酢漬きゅうり）・玉ねぎ・マスタード・タバスコ・卵黄などで和えたフランス前菜の定番。加熱せずに生のまま提供し、バゲットや薄切りトーストとともに食べる。タルタルソース（海産物用薬味ソース）と名前は共通だが別の料理で、鮮度の高い牛肉が前提。サーモンやマグロのタルタルも人気がある。 - Menu meaning: 新鮮な牛ヒレ肉などを細かく刻み、ケッパー・エシャロット・マスタード・パセリ・タバスコ・卵黄で和えた料理。トーストとともに提供されることが多い。 - What comes out: 赤い生肉を丸く盛り付けた一皿 / 卵黄を中央にのせることも / トーストまたはブリニとともに - Taste and texture: 生肉のフレッシュで濃厚なうま味 / ケッパーとマスタードのアクセント / なめらかな口溶けとしっかりした肉の質感 - Ordering advice: 生食が好きで冒険したい人向け。肉の鮮度がダイレクトに出る料理。レストランの質を見極めるのに最適な一品。 - Caution: 完全な生食のため、食中毒（サルモネラ・腸管出血性大腸菌など）のリスクがある。免疫力が低下している方・妊婦・高齢者・乳幼児は摂取を避けること。卵黄（生卵）・牛肉・ケッパー（アレルギー源となり得る）を含む。 - Tags: フランス料理 / 生食 / 牛肉 / 前菜 / 野菜 / ソース - Related entries: カルパッチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/carpaccio/) / セビーチェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ceviche/) / グラブラックス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gravlax/) / エスカベッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/escabeche/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Steak_tartare / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BF%E3%83%AB%E3%82%BF%E3%83%AB / https://www.britannica.com/topic/steak-tartare ## ブルスケッタ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bruschetta/ - Aliases: ぶるすけった / Bruschetta - Category: 料理 - Regions: イタリア - Summary: オリーブオイルとにんにくをすり込んだトーストしたパンにトマト・バジルなどのトッピングをのせたイタリアの定番前菜。シンプルながら素材の質が光る。 - Menu meaning: 厚切りのカントリーブレッドをグリルしてにんにくをこすりつけ、良質なオリーブオイルを塗りトッピングをのせた前菜。角切りトマト・バジルが定番だがモッツァレラ・ハムなども。 - What comes out: カリッとトーストしたパンにトッピング / フレッシュトマト・バジル・オリーブオイル / 前菜・おつまみとして数枚提供 - Taste and texture: カリッとしたパンとジューシーなトマトの対比 / にんにくとオリーブオイルの香り / バジルの清涼感 - Ordering advice: 軽い前菜として最適。イタリア料理の最初の一品に。ワインとの相性も抜群。 - Caution: グルテン（小麦パン）を含む。 - Tags: イタリア料理 / 前菜 / 野菜 / ハーブ - Related entries: アーリオ・エ・オーリオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/aglio-e-olio/) / モッツァレラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mozzarella/) / パルミジャーノ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/parmigiano/) / フリット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritto/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Bruschetta / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%96%E3%83%AB%E3%82%B9%E3%82%B1%E3%83%83%E3%82%BF / https://www.britannica.com/topic/bruschetta ## トルティージャ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tortilla/ - Aliases: とるてぃーじゃ / Spanish Omelette / Tortilla Española / スペインオムレツ / トルティーリャ / トルティージャエスパニョーラ - Category: 料理 - Regions: スペイン - Summary: じゃがいもと卵で作るスペインの厚焼きオムレツ。外側はふんわり、内側はじゃがいもがとろりとした食感で、温かくても常温でも美味しい。 - Menu meaning: 薄切りじゃがいもをオリーブオイルでゆっくり揚げ炒めてから溶き卵と合わせ、フライパンで厚焼きにした料理。タパスの定番で、くし切りまたは角切りで提供。 - What comes out: 厚みのある丸いオムレツのスライス / タパスとして小さく切って提供 / アイオリを添えることも - Taste and texture: 外はふんわり内はホクホクとした食感 / じゃがいもと卵の素朴なうま味 / オリーブオイルの香り - Ordering advice: スペイン料理の定番タパス。温かくても常温でもおいしい。シンプルで食べやすく初心者にも安心。 - Caution: 卵アレルギーの方は不可。 - Tags: スペイン料理 / 主菜 / 野菜 / 家庭料理 - Related entries: フリット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritto/) / アイオリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/aioli/) / ガスパチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gazpacho/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Spanish_omelette / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%88%E3%83%AB%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%BC%E3%82%B8%E3%83%A3 / https://www.britannica.com/topic/tortilla-Egg-dish ## 成吉思汗 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/jingisukan/ - Aliases: じんぎすかん / Jingisukan / ジンギスカン / ジンギスカン / ラム肉BBQ - Category: 料理 - Regions: 日本（北海道） - Summary: 北海道を代表するラム肉・マトン肉を専用の凸型鉄板で野菜とともに焼く料理。独特のジンギスカンのたれで食べるバーベキュースタイル。 - Menu meaning: 中央が盛り上がった専用鉄板でラム肉（または成羊のマトン）を野菜とともに焼く料理。たれは事前漬けと後づけの2スタイルがある。北海道の家庭料理・花見の定番。 - What comes out: 凸型鉄板で焼かれたラム肉・マトン / 玉ねぎ・もやし・ピーマンなどの野菜 / 独特の甘辛たれと白ごはん - Taste and texture: ラム肉特有の風味と旨みのある肉質 / 香ばしく焼けた肉とたれの甘辛さ / 野菜に染み込んだ肉汁とたれの旨み - Ordering advice: ラム肉独特の風味が気になる人は事前漬けタイプを。北海道の文化体験としても楽しめる。 - Caution: 羊肉独特の臭み（ラムは少ない、マトンは強め）がある。 - Tags: 北海道 / 日本料理 / 羊肉 / 郷土料理 / グリル - Related entries: ロースト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roast/) / ソテー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/saute/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Jingisukan / https://www.japan.travel/en/spot/1921/ ## 酸辣湯 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-la-tang/ - Aliases: さんらーたん / Hot and Sour Soup / 酸辣湯 (Suānlà Tāng) / サンラータン / 酸辣スープ - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 黒酢と白胡椒で酸みと辛みをつけた中国のとろみスープ。豆腐・卵・きのこ・たけのこが入り、スープ単体で提供される麺なしバージョン。 - Menu meaning: 豆腐・卵・きくらげ・たけのこ・豚肉などが入った片栗粉でとろみをつけた中国スープ。黒酢の酸みと白胡椒の辛みが特徴で、ラー油を加えることも。 - What comes out: とろみのある茶色がかったスープ / 豆腐・卵・きのこ・たけのこの具材 / ラー油や酢を卓上で調整することも - Taste and texture: 黒酢の酸みと白胡椒のピリッとした辛み / 片栗粉のとろみがある温かいスープ / 卵の溶け込んだなめらかな質感 - Ordering advice: 前菜スープとして最適。酸っぱいものと辛いものが好きな人向け。体が温まる。 - Caution: とろみ付けに片栗粉（でんぷん）を使用。卵・豚肉・きのこを含む場合が多い。アレルギーがある方は具材を確認のこと。 - Tags: 中国料理 / スープ / ピリ辛 / あっさり / 発酵 / スパイス / 煮込み - Related entries: 酸辣湯麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-la-tang-mian/) / フォー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pho/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Hot_and_sour_soup / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%B8%E8%BE%A3%E6%B9%AF / https://www.seriouseats.com/hot-and-sour-soup-food-lab ## 饅頭 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mantou/ - Aliases: まんとう / Chinese Steamed Bun / 馒头 (Mántou) / マントウ / 中国蒸しパン - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 小麦粉を発酵させて蒸した中国の白い饅頭。具なしのシンプルな主食で、そのまま食べるほか料理と一緒に食べたり揚げて提供されることも。 - Menu meaning: 強力粉を酵母で発酵させてから蒸した白くふっくらした饅頭。北方中国の主食で無味に近いが、おかずと一緒に食べると最高。揚げ饅頭（炸饅頭）はコンデンスミルクをつけて食べる。 - What comes out: 白くふっくらした円形または楕円形の饅頭 / 料理の付け合わせとして複数個 / 揚げバージョンもある - Taste and texture: ふわふわでもちっとした食感 / 小麦の素朴な風味 / 味はシンプルで料理を引き立てる - Ordering advice: おかずと一緒に食べる中国の主食。揚げ饅頭はコンデンスミルクで甘くして食べると絶品。 - Caution: グルテン（小麦）を含む。 - Tags: 中国料理 / 蒸し料理 / 小麦 / パン - Related entries: ピエロギ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pierogi/) / クスクス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/couscous/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Mantou / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A5%85%E9%A0%AD / https://thewoksoflife.com/chinese-steamed-buns-mantou/ ## 包子 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/baozi/ - Aliases: ぱおず / Baozi / 包子 (Bāozi) / パオズ / 肉まん / 中国肉まん - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 発酵した小麦粉生地に肉・野菜などの具材を包んで蒸したり焼いたりした中国の点心。小籠包も包子の一種で、日本の肉まんのルーツ。 - Menu meaning: 薄い発酵生地に豚肉・白菜・ニラなどの具を包んで蒸した料理。サイズは店によって異なり、朝食・軽食・点心として人気。焼き包子（焼包子）は底がカリッとする。 - What comes out: ふっくらした白い蒸しパンに具材入り / 竹製セイロで蒸されて提供 / 酢・しょうが・たれを添えることも - Taste and texture: ふわふわもちもちの生地 / ジューシーな肉や野菜の具材 / 蒸された熱々の食感 - Ordering advice: 気軽に楽しめる中国の点心。肉・野菜など種類豊富。日本の肉まんより皮が薄く具が多め。 - Caution: グルテン（小麦）・豚肉アレルギーの方は具材を確認。 - Tags: 中国料理 / 点心 / 蒸し料理 / 小麦 / 軽食 - Related entries: ピエロギ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pierogi/) / ペリメニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pelmeni/) / フリット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritto/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Baozi / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8C%85%E5%AD%90 / https://thewoksoflife.com/steamed-bbq-pork-buns-char-siu-bao/ ## 杏仁羹 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/xingren-gao/ - Aliases: あんにんがお / Almond Jelly / 杏仁羹 (Xìngrén Gāo) / 杏仁豆腐 / アーモンドゼリー / 杏仁デザート - Category: デザート - Regions: 中国 - Summary: 杏仁（あんにんこ）または杏仁粉を使った中国の伝統的なデザート。白くなめらかなゼリー状に固めてシロップや果物と一緒に提供される。 - Menu meaning: 杏の種の白い部分（杏仁）または杏仁粉を牛乳・砂糖と合わせてゼリー状に固めたデザート。枸杞の実やフルーツカクテルを飾りシロップをかけて提供。 - What comes out: 白くなめらかなゼリーのカット / 甘いシロップと果物のトッピング / 中華料理のコース最後に提供 - Taste and texture: なめらかでつるんとした食感 / 杏仁の独特な甘い香り / あっさりした甘さで食後にぴったり - Ordering advice: 中華料理のコース締めとして定番。さっぱりとした甘さで食後でも食べやすい。 - Caution: 牛乳・ゼラチン（動物性）を使用することがある。乳製品アレルギーの方は確認を。杏仁の独特な香り（ベンズアルデヒド）が苦手な方もいる。 - Tags: 中国料理 / デザート / コース料理 / 乳製品 / あっさり - Related entries: ダル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Xingren_doufu / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9D%8F%E4%BB%81%E8%B1%86%E8%85%90 / https://thewoksoflife.com/almond-jelly/ ## 魚香肉絲 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/yu-xiang-rou-si/ - Aliases: ゆーしゃんろーす / Fish-Fragrant Shredded Pork / 鱼香肉丝 (Yúxiāng Ròusī) / ユーシャンロース / 魚香肉丝 - Category: 料理 - Regions: 中国（四川） - Summary: 「魚香」と名がつくが魚は使わない四川料理の逸品。泡辣椒（四川の塩漬け唐辛子）に由来する魚香ソースで豚肉の細切りを炒めたもの。成都では「母親が魚の残り調味料で豚肉を炒めたのが起源」という逸話がある。甘・酸・辛・塩が一体となった複雑な味わい。 - Menu meaning: 豚肉の細切りをタケノコ・木耳とともに泡辣椒・豆板醤・ニンニク・生姜・黒酢・砂糖で炒めた四川料理。甘・酸・辛・塩の絶妙なバランスが特徴。 - What comes out: 豚肉とタケノコ・木耳の細切り炒め / 甘酸辛のとろみあるソース / 白ごはんとともに提供 - Taste and texture: 甘みと酸みと辛みが一体となった複雑な味 / 柔らかい豚肉とシャキシャキの野菜の対比 / とろみあるソースがご飯に絡む - Ordering advice: 四川家庭料理の定番。甘辛酸の複雑な味わいが初めての人でも食べやすい。ご飯が進む。 - Caution: 豆板醤を使用するため辛さあり。豚肉・きのこ（木耳）アレルギーの方は確認を。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / 豚肉 / 炒め物 / 酸味 / 発酵 / 家庭料理 / ピリ辛 - Related entries: ラグー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ragu/) / ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Fish-fragrant_eggplant / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%AD%9A%E9%A6%99%E8%82%89%E7%B5%B2 / https://thewoksoflife.com/yu-xiang-rou-si-sichuan-shredded-pork/ ## 大千干焼魚 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/da-qian-gan-shao-yu/ - Aliases: だいせんかんしゃおゆー / Zhang Daqian's Dry-Braised Fish / 大千干烧鱼 (Dàqiān Gān Shāo Yú) / 張大千干焼魚 / 大千スタイル干焼魚 - Category: 料理 - Regions: 中国（四川） - Summary: 中国の著名画家・張大千が考案した四川スタイルの干焼魚。魚に豆板醤・唐辛子・にんにく・生姜・ネギを使い、スープが残らないよう乾式で仕上げる濃厚な一品。 - Menu meaning: 丸ごとまたは切り身の魚を揚げてから、豆板醤・唐辛子・にんにく・生姜・醤油・砂糖で煮詰めて汁が残らないように仕上げた料理。芸術家でもあり美食家でもあった張大千のレシピ。 - What comes out: 丸ごとまたは切り身の魚が濃厚なソースで覆われた一皿 / ネギや唐辛子が飾られた見栄えある盛り付け / ご飯とともに提供 - Taste and texture: 濃厚な豆板醤と砂糖の甘辛いソース / 外はカリッと中はほっくりした魚の身 / にんにく・生姜・ネギの複雑な香り - Ordering advice: 四川料理の魚料理の傑作。辛さと風味のバランスが絶妙。魚料理と辛い料理が好きな人に。 - Caution: 魚の骨に注意。辛さはかなり強め。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / 主菜 / 煮込み / 発酵 / ピリ辛 - Related entries: エスカベッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/escabeche/) / アクアパッツァ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/acqua-pazza/) / ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) / フリット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritto/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sichuan_cuisine / https://www.chinasichuanfood.com/dry-braised-fish/ ## 宮保鶏丁 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gong-bao-ji-ding/ - Aliases: ごんばおじーでぃん / Kung Pao Chicken / 宫保鸡丁 (Gōngbǎo Jīdīng) / 宮保鶏丁 / kung pao chicken / クンパオチキン - Category: 料理 - Regions: 中国（四川） / 中国（貴州） - Summary: 清代の四川総督・丁宝楨（ていほうてい）に由来する名を持つ四川・貴州の代表料理。鶏肉の角切りをピーナッツ・乾燥唐辛子・花椒とともに炒め、甘辛く香ばしく仕上げる。世界中で最も知られる四川料理のひとつ。 - Menu meaning: 鶏もも肉の角切りを乾燥唐辛子・花椒・ネギとともに高温炒めし、ピーナッツ・醤油・砂糖・黒酢で仕上げた料理。花椒の痺れる辛さが特徴。 - What comes out: 鶏肉の角切りとピーナッツの炒め物 / 赤い乾燥唐辛子が見える一皿 / ご飯とともに提供 - Taste and texture: 甘辛く香ばしい複雑な味わい / プリプリの鶏肉とカリカリのピーナッツ / 花椒の痺れ（麻）と唐辛子の辛さ（辣） - Ordering advice: 四川料理入門として最適。辛さの中に甘みがあって食べやすい。世界中で有名な一品。 - Caution: ナッツ（ピーナッツ）アレルギーの方は注意。花椒の麻辛さあり。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / 鶏肉 / ナッツ / スパイス / ピリ辛 - Related entries: カチャトーラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cacciatore/) / フリット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritto/) / ソテー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/saute/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Kung_Pao_chicken / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%AE%E4%BF%9D%E9%B6%8F%E4%B8%81 / https://www.seriouseats.com/gong-bao-ji-ding-sichuan-kung-pow-chicken-recipe ## 夫妻肺片 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/fu-qi-fei-pian/ - Aliases: ふーちーふぇいぴぇん / Husband and Wife Beef Slices / 夫妻肺片 (Fūqī Fèipiàn) / 夫妻肺片 / フーチーフェイピエン - Category: 料理 - Regions: 中国（成都） - Summary: 「夫婦の肺の薄切り」という名だが、実際に肺を使うわけではなく牛の頭肉・舌・心臓・腱などを使う成都発祥の冷菜。かつて夫婦が路上で牛の廃棄部位を売り歩いたことが名前の由来とされる。辣油・花椒・醤油で和えた刺激的な前菜。 - Menu meaning: 牛の様々な部位（頭肉・舌・心臓・腱など）を柔らかく煮てから薄切りにし、辣油・花椒・醤油・黒酢・ごま・セロリと和えた四川の前菜。「肺片」という名だが肺は使わず、各部位の食感の違いを楽しむ麻辣冷菜。 - What comes out: 薄切りにした牛の各部位が皿に並んだ冷菜 / 赤い辣油と花椒のかかった見た目 / セロリやごまを添えて - Taste and texture: 辣油・花椒の麻辣（痺れる辛さ） / 様々な部位の食感の違い（弾力・軟骨・コリコリ） / 黒酢と醤油の複雑なうま味 - Ordering advice: 内臓好きと四川料理マニアに最適。辛さと痺れが強烈。最初の一品として少量で試すのがおすすめ。 - Caution: 内臓（牛の各部位）料理。辛さ・花椒の痺れが強い。牛肉アレルギーの方は不可。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / 牛肉 / ピリ辛 / スパイス - Related entries: カルパッチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/carpaccio/) / エスカベッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/escabeche/) / サンナクチ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/san-nakji/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Fuqi_feipian / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%AB%E5%A6%BB%E8%82%BA%E7%89%87 / https://www.chinasichuanfood.com/fu-qi-fei-pian/ ## 鶏豆花 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ji-dou-hua/ - Aliases: じーどうほあ / Chicken Douhua / 鸡豆花 (Jī Dòuhuā) / チードウファ / 鶏の豆花 - Category: 料理 - Regions: 中国（四川） - Summary: 鶏の胸肉を豆腐のように白く固めた四川宮廷料理の芸術品。澄んだスープの中に浮かぶ白い鶏肉の「豆花」は見た目の美しさと繊細な旨みが特徴。 - Menu meaning: 鶏胸肉を丁寧にミンチにして卵白と混ぜ、豆腐状に固めた料理。高級鶏スープ（清湯）の中に崩して入れ、シンプルながら高度な技術を要する四川の格式料理。 - What comes out: 澄んだ鶏スープの中に白い豆腐状の鶏肉 / 見た目は豆腐そのものだが鶏肉 / 高価な清湯スープとともに提供 - Taste and texture: 絹のようにやわらかくなめらかな食感 / 上品な鶏肉の繊細な旨み / 澄んだスープの深いコク - Ordering advice: 四川料理の最高峰技術料理。見た目の驚きと繊細な旨みを体験したい人向け。高级中华料理店でのみ味わえる。 - Caution: 鶏肉・卵白を使用。鶏肉・卵アレルギーの方は不可。高級料理のため提供している店舗は限られる。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / 宮廷料理 / 鶏肉 - Related entries: ヴィシソワーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vichyssoise/) / ポトフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pot-au-feu/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sichuan_cuisine / https://guide.michelin.com/en/article/dining-in/chengdu-sichuan-chicken-tofu-soup-ji-dou-hua ## 開水白菜 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kai-shui-bai-cai/ - Aliases: かいすいぱいつぁい / Boiled Cabbage in Clear Broth / 开水白菜 (Kāishuǐ Báicài) / カイスイパイツァイ - Category: 料理 - Regions: 中国（四川） - Summary: 「開水（沸騰した水）白菜」という逆説的な名の四川宮廷料理。一見すると素朴な湯通し白菜だが、実際には鶏・鴨・金華ハム・干し貝柱で数時間かけて引いた最高級の清湯（澄んだスープ）で仕上げた技巧の極み。シンプルに見えて最も手間がかかる料理のひとつ。 - Menu meaning: 白菜の芯を丁寧に形を整え、鶏・鴨・金華ハム・干し貝柱で作った高級清湯スープで煮た料理。シンプルに見えて最高の食材と技術を要する四川料理の逆説的傑作。 - What comes out: 澄んだ透明スープの中に整然と並んだ白菜 / 一見すると素朴だが香り高い清湯スープ / 小さな碗または深皿で提供 - Taste and texture: 澄み切った深みのある鶏・ハムの旨み / 繊細で柔らかく煮えた白菜の食感 / シンプルの極みが生み出す奥深い味 - Ordering advice: 四川料理の哲学を体感できる一品。「最もシンプルに見える料理が最も難しい」を実感できる。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / 宮廷料理 / 野菜 - Related entries: ポトフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pot-au-feu/) / ヴィシソワーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vichyssoise/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sichuan_cuisine / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E6%96%99%E7%90%86 / https://guide.michelin.com/en/article/dining-in/sichuan-cuisine-boiled-cabbage-clear-soup ## 回鍋肉 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hui-guo-rou/ - Aliases: ほいこーろう / Twice-Cooked Pork / 回锅肉 (Huíguōròu) / ホイコーロー / ホイコーロ - Category: 料理 - Regions: 中国（四川） - Summary: 一度茹でた豚バラ肉を薄切りにして再度炒める「二度調理」が名前の由来。豆板醤・甜麺醤・にんにくの芽とともに炒めた四川料理の定番。 - Menu meaning: 豚バラ肉をまるごと茹でてから薄切りにし、豆板醤・甜麺醤・ニンニクの芽（または緑ピーマン・キャベツ）とともに強火で炒めた料理。旨みが凝縮された四川家庭料理。 - What comes out: 薄切り豚バラ肉とにんにくの芽の炒め物 / 赤みがかった豆板醤ベースのソース / ご飯とともに提供 - Taste and texture: 豆板醤と甜麺醤の旨みある辛さ / 二度調理でしっかり旨みが出た豚バラ / にんにくの芽のシャキシャキ感 - Ordering advice: 四川家庭料理の定番中の定番。豚肉と野菜の組み合わせで食べやすい。ご飯が進む。 - Caution: 豚肉アレルギーの方は注意。辛さあり。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / 豚肉 / 炒め物 / 発酵 / 家庭料理 - Related entries: ラグー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ragu/) / ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) / ブッフサレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/boeuf-sale/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Twice-cooked_pork / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%9B%9E%E9%8D%8B%E8%82%89 / https://www.chinasichuanfood.com/twice-cooked-pork-recipe/ ## 干焼蝦仁 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gan-shao-xia-ren/ - Aliases: かんしゃおしゃーれん / Dry-Braised Shrimp / 干烧虾仁 (Gān Shāo Xiārén) / ガンシャオシャーレン / 四川海老炒め - Category: 料理 - Regions: 中国（四川） - Summary: 海老を豆板醤・にんにく・生姜・ケチャップで汁気がなくなるまで炒めた四川料理。スープが残らない「干焼」技法でプリプリの海老に旨みを絡める。 - Menu meaning: 海老の殻を剥いてから豆板醤・にんにく・生姜・ケチャップ・醤油・砂糖で炒め、汁気がなくなるまで煮詰めた料理。甘みと辛みのバランスが絶妙。 - What comes out: 赤いソースが絡まったプリプリの海老 / ネギや生姜を添えた一皿 / ご飯とともに提供 - Taste and texture: プリプリした海老の食感 / 甘辛い豆板醤とケチャップのソース / にんにくと生姜の香り - Ordering advice: 海老好きに最適。辛みの中に甘みがあって食べやすい四川海老料理。 - Caution: 甲殻類アレルギーの方は不可。辛さあり。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / 魚介 / 煮込み / 発酵 / ピリ辛 / 炒め物 - Related entries: ガーリックシュリンプ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/garlic_shrimp/) / フリット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritto/) / エスカベッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/escabeche/) / アクアパッツァ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/acqua-pazza/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sichuan_cuisine / https://www.chinasichuanfood.com/szechuan-shrimp/ ## 棒棒鶏 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bang-bang-ji/ - Aliases: ばんばんじー / Bang Bang Chicken / 棒棒鸡 (Bàngbàng Jī) / バンバンジー / 棒々鶏 - Category: 料理 - Regions: 中国（四川） / 中国（成都） - Summary: 茹でた鶏肉を棒で叩いて繊維をほぐし、ごまペースト・辣油・花椒・醤油・酢のタレで和えた四川の冷菜。日本でもポピュラーな料理。 - Menu meaning: 鶏胸肉または全体を茹でて冷やし、棒で叩いて繊維をほぐしてから細く裂く。ごまペースト・辣油・花椒・醤油・砂糖・黒酢・にんにくのタレで和えた前菜。 - What comes out: 細く裂いた白い鶏肉が皿に広がった一品 / 赤い辣油とごまペーストのタレ / きゅうり・ネギを添えることも - Taste and texture: ごまの香ばしさと辣油の辛みのバランス / 棒叩きでほぐれた繊維のしっとりした食感 / 花椒の痺れと酢の酸み - Ordering advice: 四川の冷菜として定番。ごまの風味と辛みが好きな人に。日本人にも馴染みやすい四川料理。 - Caution: ごま（セサミ）アレルギーの方は注意。辛さ・花椒あり。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / 鶏肉 / スパイス / ピリ辛 / 前菜 - Related entries: カルパッチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/carpaccio/) / エスカベッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/escabeche/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Bang_bang_chicken / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%A3%92%E6%A3%92%E9%B6%8F / https://www.seriouseats.com/bang-bang-chicken-sichuan-recipe ## 口水鶏 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kou-shui-ji/ - Aliases: こうすいじー / Saliva Chicken / 口水鸡 (Kǒushuǐ Jī) / よだれ鶏 / コウスイジー - Category: 料理 - Regions: 中国（四川） - Summary: 「よだれが出るほど美味しい鶏」という意味の四川冷菜。茹でた鶏肉に辣油・花椒・にんにく・黒酢・醤油の刺激的なタレをたっぷりかけた料理。 - Menu meaning: 鶏肉を丸ごとまたは骨つきのまま茹でて冷やし、辣油・花椒・にんにく・生姜・醤油・黒酢・砂糖・ごまのタレをたっぷりかけた料理。棒棒鶏に似るがタレの量が多く辛さが強い。 - What comes out: 骨つき鶏肉が赤い辣油のタレに浸かった一皿 / 花椒・にんにく・ごまがかかった見た目 / 前菜または一品料理として - Taste and texture: 強烈な辛さと花椒の痺れ（麻辣） / しっとりした茹で鶏の肉質 / たっぷりの辣油タレの濃厚なコク - Ordering advice: 辛いものが大好きな人向け。棒棒鶏より辛くタレが多い。四川料理の辛さを本格体験したい時に。 - Caution: 辛さ・花椒の痺れが非常に強い。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / 鶏肉 / ピリ辛 / スパイス / 主菜 - Related entries: カルパッチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/carpaccio/) / エスカベッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/escabeche/) / サンナクチ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/san-nakji/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Saliva_chicken / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%88%E3%81%A0%E3%82%8C%E9%B6%8F / https://thewoksoflife.com/sichuan-chicken-with-spicy-sesame-sauce/ ## 香醋肉塊 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/xiang-cu-rou-kuai/ - Aliases: しゃんつーろうくあい / Braised Pork with Black Vinegar / 香醋肉块 (Xiāngcù Ròukuài) / シャンツーロウクアイ / 黒酢豚 - Category: 料理 - Regions: 中国（江蘇） / 中国（鎮江） - Summary: 中国黒酢（香醋）を使い、豚肉を甘酸っぱく煮絡める料理。鎮江香醋の深い酸味とコクが肉の脂を引き締める。東坡肉より酸味が立つ、黒酢系の豚肉料理。 - Menu meaning: 豚バラ肉やスペアリブを醤油・黒酢・砂糖・紹興酒で煮絡めた料理。黒酢の酸みとコクが甘辛い豚肉に重なる。 - What comes out: トロトロに煮込まれた豚バラ肉の角切り / 黒酢の深い色のソース / ご飯とともに提供 - Taste and texture: 黒酢の酸みとコクが溶け込んだ甘辛い味 / トロトロにとろける豚バラの食感 / 醤油と砂糖の深みあるソース - Ordering advice: 黒酢が好きな人に最適。東坡肉より酸みが強くさっぱりした後味。豚の角煮好きにおすすめ。 - Caution: 豚肉アレルギーの方は注意。 - Tags: 中国料理 / 豚肉 / 発酵 / 煮込み / ピリ辛 - Related entries: ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) / ブッフ・ブルギニョン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beef-bourguignon/) / ブッフサレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/boeuf-sale/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sichuan_cuisine / https://www.chinasichuanfood.com/sweet-and-sour-spare-ribs/ ## 魚翅湯 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/yu-chi-tang/ - Aliases: ゆーちーたん / Shark Fin Soup / 鱼翅汤 (Yúchì Tāng) / フカヒレスープ / シャークフィンスープ - Category: 料理 - Regions: 中国（広東） - Summary: フカヒレを使った中国の高級宴席スープ。澄んだまたはとろみのある鶏ベースのスープに、フカヒレの糸状の食感を合わせる。現代ではサメ資源保護の観点から代替品や提供中止を選ぶ店も増えている。 - Menu meaning: フカヒレ（サメのヒレを乾燥処理したもの）を戻して鶏・豚スープで煮込んだ宴席料理。フカヒレの繊維状の食感とスープのコクが特徴。代替品（こんにゃく・大豆タンパク）使用の店も増加。 - What comes out: とろみのあるスープの中にフカヒレの繊維 / 蟹肉や卵白を加えたバリエーションも / 小碗で個別提供 - Taste and texture: コクのある鶏・豚スープの深い旨み / フカヒレの独特のコリコリとした食感 / 片栗粉のとろみとスープが一体化 - Ordering advice: 高級宴席料理の定番。自然保護の観点からフカヒレを使用しない代替品を選ぶ選択肢もある。 - Caution: 本物のフカヒレ使用の場合は、サメの個体数減少・フィニング（ヒレのみ採取して海に捨てる漁法）など環境・動物福祉上の問題がある。多くの国や地域でフカヒレ料理の規制が進んでいる。魚介アレルギーの方は確認を。 - Tags: 中国料理 / 広東料理 / 祝祭料理 / 魚介 / スープ / 煮込み - Related entries: ブイヤベース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bouillabaisse/) / オマールブルー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/homard-bleu/) / サンナクチ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/san-nakji/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Shark_fin_soup / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%82%AB%E3%83%92%E3%83%AC / https://www.worldwildlife.org/pages/shark-fin-soup ## 芙蓉蟹 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/fu-rong-xie/ - Aliases: ふーろんしぇ / Crab with Egg White / 芙蓉蟹 (Fúróng Xiè) / フーロンシェ / 芙蓉炒蟹 - Category: 料理 - Regions: 中国（広東） / 中国（上海） - Summary: 卵とカニ肉を合わせてふんわり焼く中国系の卵料理。欧米ではエッグ・フー・ヤング、日本ではカニ玉に近い形で広まり、甘酢あんやグレイビーをかける地域もある。 - Menu meaning: 溶き卵にカニ肉や野菜を合わせてふんわり焼き、甘酢あんをかける料理。蟹の旨みと卵の柔らかさを楽しむ一皿。 - What comes out: 白くふわふわした蟹肉と卵白の炒め物 / スープやあんをかけて仕上げることも / 前菜または宴席の一品として提供 - Taste and texture: ふわふわとろとろした卵白の食感 / 蟹の繊細な甘みと旨み / 上品で軽い口当たり - Ordering advice: 蟹と卵のやさしい味を楽しみたい人向け。中華の炒め物より穏やかで食べやすい。 - Caution: 甲殻類・卵アレルギーの方は注意。 - Tags: 中国料理 / 広東料理 / 魚介 / 卵 / 祝祭料理 / ふわふわ - Related entries: フリット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritto/) / ガーリックシュリンプ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/garlic_shrimp/) / エスカベッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/escabeche/) - Sources: https://thewoksoflife.com/egg-foo-young/ ## 小籠包 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/xiaolongbao/ - Aliases: しゃおろんぱお / Soup Dumplings / 小笼包 (Xiǎolóngbāo) / ショーロンポー / スープ小籠包 / 湯包 - Category: 料理 - Regions: 中国（上海） / 中国（無錫） - Summary: 薄い小麦粉の皮に豚ひき肉と煮こごりのスープを包んで蒸した点心。蒸すとゼラチンが溶けてスープになり、ひと口でスープが溢れ出す独特の食べ方で世界的人気を誇る上海名物。 - Menu meaning: 豚ひき肉と豚皮を煮た煮こごりを薄い皮で包んで蒸した小さな蒸し点心。蒸すと煮こごりが溶けてスープになる。箸で皮をつまみ散蓮華に乗せ、側面に穴をあけてスープを出してから食べるのが正しい作法。黒酢・生姜とともに食べるのが定番。 - What comes out: 小さな竹セイロに並んだ一口サイズの蒸し点心 / 透けるほど薄い皮の中に熱々のスープ / 黒酢・生姜を添えて - Taste and texture: ひと口でスープが溢れ出す驚き / 薄皮とジューシーなスープの対比 / 豚肉の旨みと黒酢のアクセント - Ordering advice: 上海料理の代名詞。散蓮華に乗せて穴をあけてスープを出してから食べると火傷しにくい。冷めると魅力が失われるので熱いうちに。 - Caution: 中のスープが非常に熱い。一口で食べると口内を火傷したり、衣服を汚す危険がある。グルテン・豚肉アレルギーの方は注意。 - Tags: 中国料理 / 点心 / スープ / 豚肉 / 蒸し料理 - Related entries: ピエロギ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pierogi/) / ペリメニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pelmeni/) / 包子 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/baozi/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Soup_dumpling / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B0%8F%E7%B1%A0%E5%8C%85 / https://thewoksoflife.com/steamed-shanghai-soup-dumplings-xiaolongbao/ ## 上海炒麺 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/shanghai-chao-mian/ - Aliases: しゃんはいちゃおみぇん / Shanghai Fried Noodles / 上海炒面 (Shànghǎi Chǎomiàn) / シャンハイチャオメン / 上海焼きそば - Category: 料理 - Regions: 中国（上海） - Summary: 上海スタイルの太い中華麺を豚肉・野菜とともに甘辛醤油ベースで炒めた料理。上海濃口醤油（老抽）の深い甘みが特徴の上海ストリートフード。 - Menu meaning: 上海の太い縮れ麺を豚肉・キャベツ・青菜とともに老抽（上海濃口醤油）・生抽・砂糖で炒めた料理。麺がしっかりした食感でソースの甘みがよく絡む。 - What comes out: 太い中華麺と野菜・豚肉の炒め物 / 濃い茶色の醤油ベースの一皿 / 単品または定食として提供 - Taste and texture: 上海醤油の深い甘みとコク / しっかりした太麺の食感 / 豚肉と野菜の旨みが絡む - Ordering advice: 上海料理の定番麺料理。甘めの醤油味が好きな人向け。ボリューム満点で満足感が高い。 - Caution: グルテン（小麦麺・醤油）を含む。 - Tags: 中国料理 / 炒め物 / 発酵 / 麺料理 - Related entries: フォー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pho/) / ボロネーゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bolognese/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Shanghai_fried_noodles / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%84%BC%E3%81%8D%E3%81%9D%E3%81%B0 / https://thewoksoflife.com/shanghai-fried-noodles/ ## 揚州炒飯 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/yangzhou-chao-fan/ - Aliases: やんちょうちゃおふぁん / Yangzhou Fried Rice / 扬州炒饭 (Yángzhōu Chǎofàn) / ヤンチョウ炒飯 / 特製炒飯 - Category: 料理 - Regions: 中国（揚州） - Summary: 中国・揚州スタイルとされる豪華な炒飯。海老・金華ハム・卵・グリーンピースなどを前日の冷やご飯で高火力炒めしたパラパラの炒飯で、中国炒飯の基準とも称される一品。 - Menu meaning: 前日の冷やご飯を高火力で炒め、海老・金華ハム（または叉焼）・卵・ねぎ・グリーンピース・干し椎茸・タケノコなどを加えた炒飯。揚州市の公式基準では使用食材まで厳密に規定されている。一粒一粒がパラパラに仕上がるのが理想。 - What comes out: パラパラの炒飯に海老・ハム・卵が入った彩り豊かな一皿 / 単品または定食として提供 - Taste and texture: パラパラとした米の軽い食感 / 海老と金華ハムの旨みのコントラスト / 卵の香ばしさと塩気のバランス - Ordering advice: 本格中国炒飯の定番。海老とハムの旨みが溶け込んだパラパラの炒飯を楽しみたい時に。 - Caution: 甲殻類（海老）アレルギーの方は注意。 - Tags: 中国料理 / 魚介 / 豚肉 / 卵 - Related entries: クスクス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/couscous/) / フォー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pho/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Yangzhou_fried_rice / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%8F%9A%E5%B7%9E%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%BC%E3%83%8F%E3%83%B3 / https://thewoksoflife.com/young-chow-fried-rice/ ## 清蒸大閘蟹 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/qing-zheng-da-zha-xie/ - Aliases: ちんじゃんだーじゃしぇ / Steamed Hairy Crab / 清蒸大闸蟹 (Qīngzhēng Dàzháxiè) / 上海蟹 / 大闸蟹 / チンジャンダージャシェ - Category: 料理 - Regions: 中国（長江デルタ） / 中国（陽澄湖） - Summary: 秋の風物詩・上海蟹（大閘蟹）をシンプルに蒸した料理。陽澄湖産が最高峰とされ、黒酢・生姜・紹興酒とともに身を丁寧に食べる中国の贅沢な蟹料理。 - Menu meaning: 縛った大閘蟹を蒸篭でシンプルに蒸した料理。蒸し上がった蟹を専用の道具で一つ一つ身を取り出して食べる。黒酢・砂糖・生姜・紹興酒のタレが定番。 - What comes out: 丸ごと蒸された大閘蟹 / 黒酢・生姜・砂糖のタレ / 蟹の身を取り出す専用道具を添えて - Taste and texture: 濃厚な蟹みそ（内子・外子）の旨み / 繊細で甘みのある蟹の身 / 黒酢と生姜で引き立てた風味 - Ordering advice: 旬（10〜11月）に食べてこそ最高。雌（内子が豊富）と雄（蟹みそが多い）で食べ比べも楽しい。価格高め。 - Caution: 甲殻類アレルギーの方は不可。旬以外は品質が落ちる。価格が高いため事前確認推奨。 - Tags: 中国料理 / 魚介 / 蒸し料理 / 主菜 / 甘み - Related entries: オマールブルー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/homard-bleu/) / ブイヤベース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bouillabaisse/) / サンナクチ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/san-nakji/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Chinese_mitten_crab / https://www.timeoutshanghai.com/features/Restaurants-Restaurants/41935/The-ultimate-guide-to-Shanghais-hairy-crab-season.html ## 東坡肉 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/dong-po-rou/ - Aliases: どんぽーろう / Dongpo Pork / 东坡肉 (Dōngpōròu) / トンポーロウ / 東坡肉 - Category: 料理 - Regions: 中国（杭州） / 中国（浙江） - Summary: 北宋の詩人・蘇軾（蘇東坡）にちなんだ杭州料理。皮付きの豚バラ肉を一度揚げるか茹でて余分な油を抜き、醤油・紹興酒・砂糖でじっくり煮込んだ甘辛トロトロの角煮。 - Menu meaning: 皮付きの豚バラ肉を揚げるか茹でて下処理し、醤油・紹興酒・砂糖・ショウガで数時間以上煮込んだ料理。個人用の壺に入れて密閉蒸しにする調理法もある。皮ごとトロトロになるまで仕上げ、ご飯または薄い餅（ハンバオ）とともに提供される。 - What comes out: 皮付きの大きな豚バラ肉のブロック / 濃い茶色の甘辛醤油ソース / ご飯または薄い餅（ハンバオ）と一緒に - Taste and texture: 箸で崩れるほどトロトロの豚バラ / 醤油・紹興酒・砂糖の甘辛く深いコク / 皮のゼラチン質のとろける食感 - Ordering advice: 豚の角煮好きに最高の体験。脂と赤身が層になりトロトロの食感。紹興酒の香りが好きな人に特におすすめ。 - Caution: 豚肉アレルギーの方は注意。脂分が多い。 - Tags: 中国料理 / 豚肉 / 煮込み / もちもち - Related entries: ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) / ブッフサレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/boeuf-sale/) / コンフィ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/confit/) / ブッフ・ブルギニョン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beef-bourguignon/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9D%B1%E5%9D%A1%E8%82%89 / https://thewoksoflife.com/dong-po-rou/ ## めふん - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mefun/ - Aliases: めふん / Mefun / めふん / めふん / 鮭の腎臓の塩辛 - Category: 食材 - Regions: 日本（北海道） - Summary: アイヌ文化を背景に持つ北海道の郷土珍味。シロサケの腎臓を塩漬けにした発酵食品で、黒褐色に熟成した濃厚な旨みと塩気が特徴。 - Menu meaning: シロサケの腎臓（背わた）を塩漬け熟成させた珍味。少量をごはんや酒の肴として食べる。ウニや塩辛に近い濃厚なポジション。 - What comes out: 黒褐色の濃厚な塩辛状の珍味 / 小皿に少量盛られて提供 / 白ごはんまたは酒の肴として - Taste and texture: 甘みのある濃厚な旨みと塩味 / ねっとりとした食感 / 発酵由来の独特の風味と香り - Ordering advice: 北海道の希少な郷土珍味。塩辛・ウニが好きな人に。少量でごはんや日本酒とともに楽しむのが王道。 - Caution: 魚（鮭）アレルギーの方は注意。塩分が非常に高い。独特の発酵臭がある。 - Tags: 北海道 / 郷土料理 / 魚介 / 発酵 - Related entries: 豆腐餻 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tofuyo/) / グラブラックス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gravlax/) / もずく (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mozuku/) / エスカベッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/escabeche/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Mefun / https://www.visit-hokkaido.jp/en/foods/seafood/ ## 寒造里 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kanzuri/ - Aliases: かんずり / Kanzuri / 寒造里（かんずり） / かんずり / 雪さらし唐辛子 - Category: 香辛料 - Regions: 日本（新潟） - Summary: 新潟県妙高産の伝統発酵調味料。唐辛子を毎年1月20日ごろに雪の上にさらして苦味と余分な塩を抜く「雪さらし」を経て、柚子・塩・米麹と合わせて3〜4年以上発酵させた辛み調味料。 - Menu meaning: 冬季の最も寒い時期に唐辛子を雪の上に広げて数日間さらしてアク・苦味・余分な塩を取り除き、柚子・塩・米麹と混ぜて数年かけて熟成させた発酵ペースト。辛みの中に柚子の香りと発酵のまろやかな旨みがある新潟・妙高の特産調味料。 - What comes out: 鮮やかな赤のペーストを少量チューブまたは小さな容器で / 鍋料理・焼き魚・豆腐・ラーメンなどの薬味として / 料理の仕上げに添えて提供 - Taste and texture: 唐辛子の辛みに柚子の香りが重なる / 発酵由来のまろやかなコクと旨み、塩気は控えめ / なめらかなペースト状の食感 - Ordering advice: 唐辛子系調味料が好きな人向け。辛みだけでなく柚子の香りと発酵旨みが独特。鍋や焼き物に少量添えるだけで格上げできる。 - Caution: 辛さあり。大量摂取で胃を刺激することも。 - Tags: 中部 / 日本料理 / 発酵 / スパイス / 伝統料理 / ピリ辛 - Related entries: フムス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hummus/) / アイオリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/aioli/) / 豆腐餻 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tofuyo/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Kanzuri / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%94%90%E8%BE%9B%E5%AD%90%E5%91%B3%E5%99%8C / https://kanzuri.com/ ## 野蒜 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/nobiru/ - Aliases: のびる / Wild Garlic Chive / 野蒜（のびる） / のびる / 野生ニンニク / 野ニラ - Category: 野菜 - Regions: 日本 / 東アジア - Summary: ユリ科ネギ属の多年草で、東アジア全域（中国・日本・韓国・モンゴルなど）の野山に広く自生する。古代中国の医学書「黄帝内経」にも記載された歴史ある食用植物。直径約2cmの球根・茎・葉がすべて食用で、独特の辛みと香りを持つ。日本では春の山菜として酢味噌和えや漬物・炒め物に使われる。 - Menu meaning: 東アジアの野山に自生するネギ系の野草。球根から葉まで全草が食べられ、春の山菜として酢味噌和え・漬物・炒め物に使われる。 - What comes out: 小さな白い球根と細長い緑の葉 / 生のまま酢味噌をつけて提供 / または和え物・天ぷらとして - Taste and texture: ニラとにんにくの中間のような苦みと鮮烈な辛み / 球根はシャキッとした食感 / 加熱すると辛みが和らぎ甘みが増す - Ordering advice: 春の山菜として旬（2〜5月）に楽しむ。生で食べると風味が強い。天ぷらにすると食べやすくなる。 - Caution: タマスダレ・ヒガンバナ・スイセンなど有毒植物と外見が酷似しているため、ネギ臭の有無で必ず確認を。採取は十分な知識のある人と行うこと。 - Tags: 野菜 / 日本料理 / 季節料理 - Related entries: ラタトゥイユ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ratatouille/) / レンズ豆 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lentilles/) / もずく (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mozuku/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%87%8E%E8%92%9C / https://www.specialtyproduce.com/produce/Nobiru_13273.php ## 玉筋魚 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ikanago/ - Aliases: いかなご / Japanese Sand Lance / 玉筋魚（いかなご） / いかなご / イカナゴ / コウナゴ / 新子 / シンコ - Category: 魚介 - Regions: 日本（兵庫） / 日本（瀬戸内海） - Summary: 春の瀬戸内海を代表する小魚。稚魚の「新子（しんこ）」を醤油・砂糖・生姜でじっくり煮詰めた「くぎ煮」が兵庫県の春の風物詩で、炊き上がった魚体がさびた釘のように曲がることからその名が付いた。 - Menu meaning: 体長数センチの細長い小魚。春先の稚魚（新子）を醤油・みりん・砂糖・生姜で煮詰めたくぎ煮が定番で、神戸市垂水区が発祥の地とされる。成魚は釜揚げや天ぷらでも食べられる。 - What comes out: 黒光りしたくぎ煮（佃煮）として小鉢に / または釜揚げの白い状態で提供 / ごはんの供またはお茶請けとして - Taste and texture: 甘辛の濃厚な醤油・生姜の佃煮風味 / さびた釘のように曲がった細い魚体 / しっかりした噛みごたえと凝縮した旨み - Ordering advice: 春（2〜3月）限定の旬の味覚。兵庫・神戸の春の風物詩。ごはんとの相性が抜群。旬を外すと味が落ちる。 - Caution: 魚アレルギーの方は注意。甘辛いくぎ煮は塩分・糖分が高め。 - Tags: 日本料理 / 中国地方 / 魚介 - Related entries: フリット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritto/) / グラブラックス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gravlax/) / エスカベッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/escabeche/) / アクアパッツァ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/acqua-pazza/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A4%E3%82%AB%E3%83%8A%E3%82%B4 / https://web-japan.org/kidsweb/cool/21/202103_ikanago-en.html ## 治部煮 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/jibuni/ - Aliases: じぶに / Jibuni / 治部煮（じぶに） / じぶに / 加賀治部煮 - Category: 料理 - Regions: 日本（石川） / 日本（金沢） - Summary: 金沢を代表する加賀料理。薄切りにした鴨肉（または鶏肉）に小麦粉をまぶして煮込み、金沢特産のすだれ麩・セリ・しいたけとともに甘辛い出汁で仕上げた冬の一品。 - Menu meaning: 薄切りにした鴨肉（または鶏肉）に小麦粉をまぶし、醤油・みりん・砂糖・だしで煮込んだ料理。金沢特産のすだれ麩・セリ（または青菜）・しいたけを加え、わさびを添えて提供。粉がとろみと旨みを閉じ込める役割を担う。 - What comes out: 鴨または鶏肉とすだれ麩が入った煮物 / セリ・しいたけとともに / わさびを添えて小鉢または椀で提供 - Taste and texture: 小麦粉でとろみがついた濃厚な甘辛だし / やわらかくしっとりした鴨肉の食感 / わさびの清涼感がアクセント - Ordering advice: 金沢料理を体験するなら外せない一品。甘辛のとろみだしが鴨肉に絡む上品な料理。 - Caution: 小麦（とろみ付け用）を含む。鴨アレルギーの方は確認を。 - Tags: 加賀料理 / 中部 / 郷土料理 / 鶏肉 / 煮込み / 小麦 / 季節料理 / 日本料理 - Related entries: ポトフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pot-au-feu/) / ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) / ブイヤベース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bouillabaisse/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Kanazawa / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%98%E3%81%B6%E7%85%AE / https://www.hot-ishikawa.jp/blog/75 ## 鰍汁 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kajika-jiru/ - Aliases: かじかじる / Kajika Sculpin Soup / 鰍汁（かじかじる） / カジカ汁 / かじか鍋 - Category: 料理 - Regions: 日本（富山） / 日本（石川） / 日本（北海道） - Summary: 清流に棲む鰍（カジカ）という淡水魚を丸ごと使った味噌汁または汁物。骨まで食べられるほどやわらかく煮られ、独特の旨みが特徴の郷土料理。 - Menu meaning: 鰍（カジカ）を丸ごとまたは切り身にして、根菜・豆腐・ネギとともに味噌で煮た汁物。鰍の白身から出る深い旨みと味噌が合わさった濃厚な郷土の一椀。 - What comes out: 鰍の身が入った濃い味噌ベースの汁物 / 大根・牛蒡・豆腐などの根菜と一緒に / 椀または土鍋で提供 - Taste and texture: 鰍の白身から出た独特の深い旨み / やわらかく崩れそうな鰍の身 / 味噌と根菜が馴染んだコクある汁 - Ordering advice: 地元の川魚料理が楽しめる郷土の一品。淡水魚特有の旨みがあり、冬に体が温まる。 - Caution: 魚（淡水魚）アレルギーの方は注意。大豆（味噌）を含む。 - Tags: 郷土料理 / 中部 / 魚介 / スープ / 季節料理 / 日本料理 - Related entries: ブイヤベース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bouillabaisse/) / アクアパッツァ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/acqua-pazza/) / フリット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritto/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%82%B8%E3%82%AB_%28%E9%AD%9A%29 / https://www.gltjp.com/en/article/item/20433/ ## 片木蕎麦 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hegi-soba/ - Aliases: へぎそば / Hegi Soba / 片木蕎麦（へぎそば） / へぎそば / ヘギソバ / 布海苔そば - Category: 料理 - Regions: 日本（新潟） - Summary: 新潟・魚沼地方の名物蕎麦。魚沼地方の織物製造で使われていた布海苔（ふのり）をつなぎに転用した独自の蕎麦で、へぎ（剥ぎ板の四角い器）に一口サイズに手振り状に束ねて盛り付ける。 - Menu meaning: 布海苔（海藻）をつなぎに使い、「へぎ」と呼ばれる剥ぎ板の四角い器に3〜4人前を手振り状に小分けして盛り付けた蕎麦。つるつるした喉越しとコシの強さが特徴。薬味は刻みネギ・アサツキ・からしが伝統的（わさびは後から）。 - What comes out: 剥ぎ板の四角い器（へぎ）に手振り状に盛られた蕎麦 / 冷たいつゆと薬味（ネギ・からし） / 複数人でシェアするスタイル - Taste and texture: 布海苔による独特のつるつるした喉越し / コシが強くしっかりした食感 / 蕎麦の香りと海藻の風味がかすかに - Ordering advice: 新潟に行ったら必ず食べたい名物蕎麦。複数人でシェアする大皿スタイルが特徴的。喉越しの良さが抜群。 - Caution: 蕎麦アレルギーの方は不可。グルテン（小麦）を含む場合も。 - Tags: 中部 / 麺料理 / 郷土料理 / 野菜 / 日本料理 / もちもち - Related entries: フォー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pho/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Soba / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%B8%E3%81%8E%E3%81%9D%E3%81%B0 / https://niigata-kankou.or.jp/feature/hegisoba/top ## 氷頭膾 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hizu-namasu/ - Aliases: ひずなます / Salmon Cartilage Vinegar Salad / 氷頭膾（ひずなます） / ひずなます / 鮭の氷頭 - Category: 料理 - Regions: 日本（東北） / 日本（北海道） - Summary: 鮭の頭の軟骨（氷頭）を薄切りにし、酢・砂糖・塩で和えた北海道・東北の正月料理。透き通った軟骨のコリコリした食感と酢の酸みが特徴。 - Menu meaning: 鮭の鼻先の部分（氷頭）の軟骨を薄切りにし、大根・にんじんとともに甘酢で和えた料理。正月のお節料理に欠かせない東北の伝統的な一品。 - What comes out: 透き通った薄切りの軟骨と野菜の和え物 / 甘酢でしっとり漬かった状態で提供 / 正月料理・前菜として小皿に - Taste and texture: コリコリとした軟骨の独特の食感 / 甘酢のさっぱりとした酸みと甘み / 鮭のうま味がほんのり残る - Ordering advice: 東北・北海道の正月料理。コリコリした食感とさっぱりした酢の物が好きな人向け。旬は鮭の季節（秋〜冬）。 - Caution: 魚（鮭）アレルギーの方は注意。 - Tags: 東北 / 北海道 / 魚介 / 野菜 / 郷土料理 / 季節料理 / 日本料理 - Related entries: グラブラックス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gravlax/) / エスカベッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/escabeche/) / めふん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mefun/) - Sources: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/hizu_namasu_hokkaido.html ## 卓袱饂飩 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/shippoku-udon/ - Aliases: しっぽくうどん / Shippoku Udon / 卓袱饂飩（しっぽくうどん） / しっぽくうどん / しっぽく - Category: 料理 - Regions: 日本（香川） - Summary: 香川の秋冬定番うどん。大根・里芋・にんじん・こんにゃくなどの根菜類をたっぷり入れたあっさり出汁のかけうどん。精進料理の影響を受けた季節のうどん。 - Menu meaning: 大根・里芋・にんじん・こんにゃく・油揚げなどの根菜・精進食材を出汁で煮て、うどんにかけた料理。秋から冬にかけての香川の季節うどんで、具沢山で体が温まる一品。 - What comes out: 煮た根菜がたっぷりのかけうどん / 大根・里芋・にんじん・こんにゃくが入った出汁 / どんぶりで熱々提供 - Taste and texture: あっさりした昆布・鰹のだしの優しい味 / やわらかく煮えた根菜の食感 / もちもちのうどんとの相性 - Ordering advice: 香川うどんの中でも季節感を感じられる一品。具沢山で身体が温まる。秋冬に特におすすめ。 - Caution: 小麦（うどん）・大豆（油揚げ）を含む。 - Tags: 四国 / 麺料理 / 郷土料理 / 精進料理 / 野菜 / 日本料理 - Related entries: フォー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pho/) / ポトフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pot-au-feu/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Meibutsu / https://www.my-kagawa.jp/udon/feature/udon/shippoku ## 火場焼 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hibayaki/ - Aliases: ひばやき / Hibayaki Irori Grilling / 火場焼（ひばやき） / ひばやき / 囲炉裏焼き - Category: 調理法 - Regions: 日本（東北） / 日本（中部山岳地帯） - Summary: 囲炉裏の火床で魚や山菜を串刺しにしてじっくり焼く、山村の伝統的な調理スタイル。炭火の遠赤外線で皮は香ばしく、身はふっくら仕上がる。 - Menu meaning: 囲炉裏の周囲に立てた串刺しの川魚や野菜をゆっくり焼く調理法。岩魚・山女魚などを炭火で焼き、塩だけで食べることが多い。 - What comes out: 串刺しにされた魚や野菜の焼き物 / 囲炉裏端での調理体験とともに / 山菜の漬物や味噌を添えて - Taste and texture: 炭火の遠赤外線による香ばしい焼き目 / ふっくらとした身と香ばしい皮 / 素材本来の旨みが凝縮された味 - Ordering advice: 山里の旅館や古民家レストランでの体験型料理。囲炉裏の雰囲気とともに楽しむ料理体験。 - Tags: 郷土料理 / 東北 / 炭火焼き / グリル / 伝統料理 - Related entries: ロースト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roast/) / 成吉思汗 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jingisukan/) / フリット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritto/) - Sources: https://www.gltjp.com/en/article/item/20433/ ## 飫肥天 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/obi-ten/ - Aliases: おびてん / Obi-ten Fried Fish Cake / 飫肥天（おびてん） / おびてん / 飫肥の天ぷら - Category: 料理 - Regions: 日本（宮崎） / 日本（飫肥） - Summary: 宮崎県日南市飫肥の郷土料理。日向灘の近海で獲れるイワシ・アジ・シイラ・サバ・トビウオ・サワラなど大衆魚を骨ごとすり身にして、豆腐・味噌・黒砂糖を混ぜて素揚げにした惣菜。 - Menu meaning: 飫肥（おび）地方で獲れる近海魚のすり身に、豆腐・味噌・黒砂糖・醤油を混ぜてこね、衣をつけずに素揚げした料理。薩摩揚げに見た目は似るが豆腐を含むためふわりとした柔らかい食感で、甘めの独特の味わい。揚げたてをそのまま食べるのが本来のスタイル。 - What comes out: 少し平たい丸形の素揚げ / 串に刺してテイクアウトスタイルも / 揚げたてをそのままで提供 - Taste and texture: 黒砂糖のほんのりとした甘みと旨み / 豆腐入りでふわりとした柔らかい食感（薩摩揚げより柔らかい） / 魚のすり身と味噌が溶け合った独特の風味 - Ordering advice: 宮崎・飫肥を訪れたら外せない名物。天ぷらというより魚のさつま揚げに近いが、豆腐入りで柔らかい。甘辛な風味が独特で一度食べると忘れられない。 - Caution: 魚・大豆（味噌・豆腐）アレルギーの方は注意。 - Tags: 九州 / 郷土料理 / 揚げ物 / 魚介 / 屋台料理 / 日本料理 - Related entries: 天ぷら (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tempura/) / フリット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritto/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Kamaboko / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%AB%E8%82%A5%E5%A4%A9 / https://www.kankou-nichinan.jp/tourisms/258/ ## 皿鉢料理 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/sawachi-ryori/ - Aliases: さわちりょうり / Sawachi Ryori / 皿鉢料理（さわちりょうり） / さわちりょうり / 土佐の皿鉢 - Category: 料理 - Regions: 日本（高知） / 日本（土佐） - Summary: 高知県（土佐）の宴席料理。神事の直会（なおらい）を起源とし、大きな皿（皿鉢）に刺身・寿司・煮物・焼き物などを七・五・三の奇数で豪快に盛り付け、皆で取り分ける土佐の宴文化の象徴。 - Menu meaning: 大きな丸皿に鰹の刺身・姿寿司・海老・魚介の煮物・焼き物・練り物・果物などを豪快に盛り付けた料理。基本は「生（なま）」「組み物」「すし」の3皿構成で、盛り込みの数は七・五・三の奇数にするのが習わし。土佐の宴席文化「おきゃく」の象徴で、一つの皿を分け合うことで連帯感を生む。 - What comes out: 大きな皿に鰹の刺身・寿司・魚介が豪快に盛られた一大プレート / 複数人でシェアするスタイル / 土佐の地酒とともに - Taste and texture: 鰹・魚介の新鮮な旨みと脂の乗り / 様々な調理法による食感のバリエーション / 豪快な盛り付けによる視覚的な楽しさ - Ordering advice: 高知の宴席文化を体験したいなら最高の選択。複数人で楽しむ料理で、土佐の地酒と合わせると最高。 - Caution: 魚介アレルギーの方は注意。内容は店により異なる。 - Tags: 四国 / 祝祭料理 / 魚介 / 郷土料理 / 日本料理 - Related entries: ブイヤベース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bouillabaisse/) / カルパッチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/carpaccio/) / フリット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritto/) / エスカベッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/escabeche/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Japanese_regional_cuisine / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%9A%BF%E9%89%A2%E6%96%99%E7%90%86 / https://visitkochijapan.com/en/see-and-do/10029 ## 三五八漬け - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/sangoha-chi-zuke/ - Aliases: さごはちづけ / Sangoha-chi Zuke / 三五八漬け（さごはちづけ） / さごはちづけ / 三五八 - Category: 料理 - Regions: 日本（福島） / 日本（東北） - Summary: 塩・米・米麹を3:5:8の割合で混ぜた漬け床に野菜や魚を漬け込む東北地方の発酵漬物。麹の甘みと旨みが素材に染み込む。 - Menu meaning: 塩3：米5：米麹8の割合で作った漬け床に、きゅうり・大根・人参・魚などを漬け込む料理。米を含むため塩麹よりもまろやかで甘い風味がある。 - What comes out: 薄切りまたは乱切りの漬け野菜（または魚） / 麹の白みが残った状態で提供 / 副菜・漬物・箸休めとして小皿に - Taste and texture: 麹の甘みとまろやかな旨み（塩麹よりも甘みが強い） / しんなりしながらも食感が残る野菜 / 塩分はまろやかで後味がすっきり - Ordering advice: 東北の家庭料理・定食の漬物として。米麹の甘みがあってまろやか。塩麹料理が好きな人に。 - Caution: 米・大豆（麹）アレルギーの方は確認を。塩分あり。 - Tags: 東北 / 野菜 / 発酵 / 郷土料理 / 前菜 / 日本料理 - Related entries: 豆腐餻 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tofuyo/) / 寒造里 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kanzuri/) / めふん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mefun/) / もずく (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mozuku/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%89%E4%BA%94%E5%85%AB%E6%BC%AC%E3%81%91 / https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/30_14_fukushima.html ## スカモルツァ・ビアンカ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/scamorza-bianca/ - Aliases: すかもるつぁ びあんこ / Scamorza Bianca / スカモルツァ・ビアンカ / 白スカモルツァ / 生スカモルツァ - Category: チーズ - Regions: イタリア（カンパーニャ） / イタリア（プーリア） - Summary: 燻製処理をしていない白いスカモルツァ。南イタリアのパスタフィラータチーズで、モッツァレラより水分が少なく弾力があり、加熱でよく溶けるため焼き料理に向く。 - Menu meaning: 洋梨形のパスタフィラータチーズの非燻製版。モッツァレラより水分が少なく、グリルやオーブン料理で溶けやすい。アフミカータより風味は穏やか。 - What comes out: 白くつやのある洋梨形またはスライスされたチーズ / グリルまたは前菜として / ピザのトッピングや焼き料理に使われることも - Taste and texture: モッツァレラよりもミルク風味が強く程よい塩味 / モッツァレラより弾力がありしっかりした食感 / 加熱するとなめらかに溶けて伸びる - Ordering advice: モッツァレラと似るが加熱向き。燻製版のアフミカータより風味がマイルドで扱いやすい。ピザや焼き野菜との相性が抜群。 - Caution: 乳製品アレルギーの方は注意。 - Tags: イタリア料理 / チーズ - Related entries: モッツァレラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mozzarella/) / スカモルツァ・アフミカータ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/scamorza-affumicata/) / ブッラータ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/burrata/) / パルミジャーノ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/parmigiano/) - Sources: https://www.thespruceeats.com/what-is-scamorza-cheese-5085854 ## プロヴォラ アフミカータ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/provola-affumicata/ - Aliases: ぷろう゛ぉら あふみかーた / Smoked Provola / Provola Affumicata / 燻製プロヴォラ / アフミカータ - Category: チーズ - Regions: イタリア（カンパーニャ） / イタリア（バジリカータ） - Summary: スカモルツァに似るが一回り大きく熟成期間も長い南イタリアのパスタフィラータチーズを燻製したもの。より濃厚なスモーク風味と熟成感が特徴。 - Menu meaning: ボラ（Provola）という洋梨より大きい形のパスタフィラータチーズを燻製処理したもの。スカモルツァ・アフミカータよりボリュームがあり、切り分けて焼いたり前菜として提供される。 - What comes out: スカモルツァより大きめの燻製チーズ / スライスまたはグリルして提供 / 前菜の盛り合わせやピザのトッピングに - Taste and texture: スカモルツァより強いスモークの香り / 弾力とコシのある食感 / 熟成感のあるミルクのコクと塩味 - Ordering advice: スカモルツァ・アフミカータよりも個性が強い。燻製チーズが好きで存在感のある一品を求める人に。グリルや前菜盛り合わせで真価を発揮。 - Caution: 乳製品アレルギーの方は注意。 - Tags: イタリア料理 / チーズ / 燻製 / グリル - Related entries: スカモルツァ・アフミカータ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/scamorza-affumicata/) / モッツァレラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mozzarella/) / ペコリーノ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pecorino/) / スカモルツァ・ビアンカ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/scamorza-bianca/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Provola / https://en.wikipedia.org/wiki/Pasta_filata / https://www.cheese.com/provola/ ## クレマ・カタラーナ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/crema-catalana/ - Aliases: くれまかたらーな / Crema Catalana / クレマ・カタラーナ / カタルーニャのクリーム - Category: デザート - Regions: スペイン（カタルーニャ） - Summary: カタルーニャ地方に14世紀から伝わる伝統デザート。コーンスターチで増粘した牛乳ベースのカスタードをシナモンとレモンの皮で風味付けし、表面にキャラメリゼした砂糖の層を持つ。クレームブリュレより歴史が古く、卵黄・生クリームを主体とするフランス版とは材料と製法が異なる。 - Menu meaning: 牛乳・卵黄・コーンスターチをシナモンスティックとレモンの皮でインフューズして加熱し、平皿に流して冷やし固めた後、表面に砂糖をふりかけてブリュレ鉄またはバーナーでキャラメリゼする。クレームブリュレが生クリームを使うのに対し、クレマカタラーナは牛乳とコーンスターチが基本で、より軽くさっぱりとした口当たり。 - What comes out: 表面がキャラメリゼされた薄い平皿のカスタード / スプーンでパリッとした砂糖を割って食べる / シナモンとレモンの香りが漂う - Taste and texture: パリッとしたキャラメルの食感と甘み / シナモンとレモンゼストの爽やかな香り / なめらかでとろりとしたカスタード - Ordering advice: クレームブリュレが好きな人向け。シナモン・レモンの風味がありさっぱりとした後味。スペイン料理のコース締めに最適。 - Caution: 卵・乳製品アレルギーの方は注意。 - Tags: スペイン料理 / デザート / スパイス / 果物 - Related entries: クレームブリュレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/creme-brulee/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Crema_catalana / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AF%E3%83%AC%E3%83%9E%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%8A / https://www.tasteatlas.com/crema-catalana ## ボッタルガ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bottarga/ - Aliases: ぼったるが / Bottarga / カラスミ（地中海版） / ムッジーネの卵 - Category: 食材 - Regions: イタリア（サルデーニャ） / イタリア（シチリア） - Summary: ボラ（ムッジーネ）または本マグロの卵巣を塩漬けにして圧縮・乾燥させたイタリアの珍味で「地中海のキャビア」とも呼ばれる。イタリア・サルデーニャ島とシチリア島の特産品として有名。日本のカラスミと同じ食材・製法で類似しているが、ボッタルガの方が一般的に大きく、独特の凝縮された旨みと塩気が特徴。パスタにすりおろして和えた「スパゲッティ・ボッタルガ」が代表的な使い方で、薄切りにしてオリーブオイルとレモンを添えた前菜やリゾットのアクセントにも使われる高級食材。 - Menu meaning: ボラ（カラスミに近い魚）の卵巣を塩漬けして数週間乾燥・熟成させた橙色の塊。スパゲッティ・アーリオオーリオにすりおろして使うのが定番。生で薄切りにして前菜でも楽しめる。 - What comes out: 橙色の固い塊のまままたはスライスして提供 / パスタに削りかけて提供されることも / 前菜の盛り合わせにスライスで - Taste and texture: 濃厚で塩辛い海の旨みと独特の風味 / 固くしまった食感でチーズのようにすりおろせる / 後味に魚卵の甘みとコクが続く - Ordering advice: 珍味・食通向け。すりおろすとパスタの旨みが格段に上がる。日本のカラスミに近いが若干風味が異なる。少量で十分に存在感を発揮する。 - Caution: 魚・魚卵アレルギーの方は注意。塩分が非常に高い。 - Tags: イタリア料理 / 魚介 / 発酵 - Related entries: グラブラックス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gravlax/) / めふん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mefun/) / エスカベッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/escabeche/) / アーリオ・エ・オーリオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/aglio-e-olio/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Bottarga / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9C%E3%83%83%E3%82%BF%E3%83%AB%E3%82%AC / https://www.slowfood.com/ark-of-taste/grey-mullet-bottarga/ ## アフェッタット ミスト - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/affettato-misto/ - Aliases: あふぇったっと みすと / Mixed Cold Cuts Platter / Affettato Misto / アフェッタートミスト / 冷製肉盛り合わせ / サルミ盛り合わせ - Category: 料理 - Regions: イタリア - Summary: イタリア語で「薄切り盛り合わせ」を意味し、各地の伝統的な塩漬け・乾燥・発酵の肉製品（サルメリア）を一皿に盛り付けた前菜。プロシュート・クード（生ハム）、サラミ、モルタデッラ、コッパなどが定番で、地域ごとに異なる郷土産品が並ぶ。パルマ産生ハムやフェリーノのサラミなど、DOP認定品が多数含まれる。 - Menu meaning: プロシュート・サラミ・モルタデッラなどイタリア各地の伝統加工肉を薄切りにして盛り合わせた前菜プレート。パンやグリッシーニと合わせて食べる。 - What comes out: 薄くスライスした生ハム数種 / サラミやモルタデッラのスライス / フォカッチャやグリッシーニ / ピクルスや粒マスタード / オリーブの実 - Taste and texture: 塩気と旨みが濃厚な生ハムの風味 / サラミのスパイシーで噛み応えある食感 / モルタデッラの滑らかで脂のりよい味わい / 各肉製品で塩分・風味・食感が異なる - Ordering advice: ワインとの相性が抜群な前菜。数種を食べ比べられるためイタリア肉加工品の入門としても最適。シェアに向く。 - Caution: 豚肉・加工肉を含む。高塩分。 - Tags: イタリア料理 / 前菜 / 豚肉 / あっさり - Related entries: プロシュート (https://rdish.reload.co.jp/dishes/prosciutto/) / カルパッチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/carpaccio/) / ブルスケッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bruschetta/) / モッツァレラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mozzarella/) / ブッラータ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/burrata/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Affettato / https://it.wikipedia.org/wiki/Affettato / https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/italian-dishes/affettati-misti-italian-cured-meats ## ペヴェラーダ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/peverada/ - Aliases: ぺヴぇらーだ / Peverada Sauce / Peverada / ペベラーダ / サルサ ペヴェラーダ - Category: ソース - Regions: イタリア / イタリア（ヴェネト州） - Summary: ヴェネト地方の胡椒を効かせた伝統ソース。鶏レバー、アンチョビ、黒胡椒、酢やワインなどを合わせ、野鳥や家禽のロースト、ポレンタに添える。ペアラとは別系統。 - Menu meaning: 鶏レバーとアンチョビを細かく刻み、黒胡椒・白ワインビネガーで仕上げたヴェネト地方の伝統ソース。野鳥や家禽のロースト、ポレンタに添える。 - What comes out: こげ茶色のソースが肉料理の上またはそばに / 香り豊かで濃厚な液状ソース - Taste and texture: 鶏レバーの濃厚な旨みとコク / アンチョビの塩気と魚介の風味 / 黒胡椒のスパイシーさ / 酢の酸味が後を引く複雑な味 - Ordering advice: ジビエや鶏肉料理に添えられることが多い。レバーやアンチョビが苦手な人には不向き。食通・イタリア郷土料理ファン向け。 - Caution: 鶏レバー・アンチョビ（魚）を含む。 - Tags: イタリア料理 / ソース / 鶏肉 / 郷土料理 / 伝統料理 - Related entries: カチャトーラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cacciatore/) / アグロドルチェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/agrodolce/) / ボッタルガ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bottarga/) / アクアパッツァ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/acqua-pazza/) - Sources: https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/how-to-cook/peverada-sauce ## アグロドルチェ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/agrodolce/ - Aliases: あぐろどるちぇ / Sweet and Sour Sauce / Agrodolce / イタリア甘酢 / 甘酸っぱいソース - Category: ソース - Regions: イタリア - Summary: イタリア語で「酸っぱい＋甘い」を意味する甘酸っぱいソースまたは調理スタイル。砂糖と酢をベースに野菜・肉・魚に幅広く使われる。 - Menu meaning: 砂糖・酢・ワインを煮詰めたイタリア伝統の甘酸っぱいソース。タマネギ・ナス・ズッキーニなどの野菜料理や肉料理に使われ、シチリア料理でも特に愛される調理スタイル。 - What comes out: 甘酸っぱい香りのソースが絡んだ料理 / 光沢ある照り感の仕上がり / 野菜の場合はほどよく柔らかな食感 - Taste and texture: 砂糖の甘みと酢の酸味のバランスよい調和 / とろみのある滑らかなソース / コクがあるがさっぱりした後味 - Ordering advice: 甘酸っぱい味付けが好きな人に向く。さっぱりした後味で食べやすく幅広い人に受け入れられる。魚・野菜・肉いずれにも使われる。 - Tags: イタリア料理 / ソース / 酸味 / 野菜 - Related entries: エスカベッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/escabeche/) / ラタトゥイユ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ratatouille/) / カチャトーラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cacciatore/) / ペヴェラーダ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/peverada/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sweet_and_sour / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%82%B0%E3%83%AD%E3%83%89%E3%83%AB%E3%83%81%E3%82%A7 / https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/how-to-cook/agrodolce-sauce-sweet-and-sour-italian-condiment ## ミネストローネ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/minestrone/ - Aliases: みねすとろーね / Minestrone / ミネストラ / イタリア野菜スープ - Category: 料理 - Regions: イタリア - Summary: イタリアを代表する野菜スープ。季節の野菜・豆・パスタまたは米を入れたボリュームある家庭料理で、地方や家庭ごとに具材が異なり「これが正解」という決まったレシピは存在しない。 - Menu meaning: トマト・ズッキーニ・にんじん・セロリ・玉ねぎなど季節の野菜をたっぷり煮込んだイタリアの伝統的な野菜スープ。白いんげん豆やショートパスタを加えることも多く、地方によってトマト入り・なし、米入りなどバリエーションが豊富。パルミジャーノやオリーブオイルをかけて仕上げる場合もある。 - What comes out: 野菜がゴロゴロ入ったスープ / トマトベースの深い赤みのスープ / パスタや豆が入っている場合も / パルミジャーノをかけて提供されることも - Taste and texture: 野菜の旨みが溶け込んだトマトの酸味 / ホクホクした豆の食感 / 野菜それぞれの異なる歯ごたえ / パスタ入りは食べ応えあり - Ordering advice: 野菜豊富で食べやすく初心者にも安心。軽食にも主食にもなる。パスタ入りはボリュームあるので確認を。 - Tags: イタリア料理 / スープ / 野菜 / 豆類 / 家庭料理 / パスタ - Related entries: ラタトゥイユ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ratatouille/) / ニョッキ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gnocchi/) / ボロネーゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bolognese/) / ペスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pesto/) / ジェノベーゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/genovese/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Minestrone / https://www.britannica.com/topic/minestrone ## プロシュート - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/prosciutto/ - Aliases: ぷろしゅーと / Prosciutto / イタリア生ハム / プロシュット / プロシュート クルード - Category: 食材 - Regions: イタリア - Summary: イタリアの代表的な生ハム。豚のもも肉を塩漬けし長期熟成させたもの。パルマ産（プロシュート ディ パルマ）とサン・ダニエーレ産が特に有名。 - Menu meaning: 豚もも肉を塩のみで漬け込み、数ヶ月から数年かけて自然熟成させたイタリアの生ハム。薄くスライスしてそのまま食べるほか、パスタや料理の食材としても広く使われる。 - What comes out: 薄くスライスされた深ピンク色の生ハム / メロンやイチジクと合わせて提供されることも / ルッコラやパルミジャーノと盛り合わせの場合も / グリッシーニに巻いた形でも - Taste and texture: 凝縮された豚肉の旨みと塩気 / 口溶けの良い滑らかな脂の甘み / しっとりとした弾力ある食感 / 熟成による複雑なナッティな香り - Ordering advice: そのまま食べるだけで完成された美味しさ。熟成期間・産地によって風味が大きく異なる。メロンとの組み合わせは定番で食べやすい。 - Caution: 豚肉・加工肉を含む。高塩分。 - Tags: イタリア料理 / 豚肉 / 発酵 / 前菜 - Related entries: アフェッタット ミスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/affettato-misto/) / カルパッチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/carpaccio/) / モッツァレラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mozzarella/) / ボッタルガ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bottarga/) / ブルスケッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bruschetta/) / ブッラータ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/burrata/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Prosciutto / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%97%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%83%E3%83%88 / https://www.prosciuttodiparma.com/en/product/ ## ビスク - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bisque/ - Aliases: びすく / Bisque / ビスクスープ / 海老ビスク / ロブスタービスク - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: 甲殻類（エビ・ロブスター・ホタテなど）を丸ごと炒め、ブランデーやコニャックでフランベして香りをつけ、白ワイン・トマト・ブイヨンで煮出した後に殻ごと裏ごしして生クリームで仕上げるフランスの濃厚クリームスープ。殻のキチン質やゼラチン質が溶け出すことで独特の濃度とコクが生まれる。フランス語で「ビスク」は滑らかなクリームスープを指し、甲殻類の旨みを余すところなく引き出した料理。コースでは魚料理の前または前菜として提供されることが多い高級感のある一品。 - Menu meaning: エビやロブスターの殻ごと煮出したダシにクリームを加え、なめらかに仕上げたフランス料理の代表的なスープ。甲殻類の凝縮した旨みと芳醇な香りが特徴。 - What comes out: 深いオレンジ色の濃厚なクリームスープ / クリームや海老をトッピングして提供 / カップまたは深皿で提供 - Taste and texture: 甲殻類の濃縮された旨みと甘み / クリームのリッチなコク / ブランデーやコニャックの芳醇な香り / なめらかでとろりとした食感 - Ordering advice: 甲殻類・クリームが好きなら最高の選択。重めのスープなのでコース前半に。エビアレルギーの方は注意。 - Caution: 甲殻類アレルギーの方は注意。乳製品（クリーム）を含む。 - Tags: フランス料理 / スープ / 魚介 / 乳製品 - Related entries: ブイヤベース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bouillabaisse/) / オマールブルー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/homard-bleu/) / ヴィシソワーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vichyssoise/) / ソースアメリケーヌ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sauce-americaine/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Bisque_%28food%29 / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%93%E3%82%B9%E3%82%AF / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/bisque/9330 ## メレンゲ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/meringue/ - Aliases: めれんげ / Meringue / マレンゴ / ムラング - Category: デザート - Regions: フランス / スイス - Summary: 卵白と砂糖を泡立てて焼き上げた軽いデザート。サクサクと口溶けよい食感が特徴で、単体でもケーキの構成素材としても使われる。 - Menu meaning: 卵白と砂糖を固く泡立て低温でじっくり焼いたデザート。外がサクッと中がしっとりのフレンチメレンゲや、完全に乾燥させたスイスメレンゲなど種類がある。 - What comes out: 白くふんわりとした焼き菓子 / 生クリームやフルーツを添えることも / 小さな山型や円盤状で提供 - Taste and texture: サクサクほろりと溶ける独特の食感 / 甘みが強く口の中でふわりと溶ける / 中がマシュマロのようにしっとりした部分も - Ordering advice: 軽くて甘いデザートが好きな人向け。卵アレルギーの方は注意。ケーキのデコレーションとして出てくることも多い。 - Caution: 卵（卵白）を含む。 - Tags: フランス料理 / デザート / 卵 / 甘み - Related entries: クレームブリュレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/creme-brulee/) / クレマ・カタラーナ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/crema-catalana/) / ザッハトルテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sachertorte/) / 杏仁羹 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xingren-gao/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Meringue / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A1%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%B2_%28%E8%8F%93%E5%AD%90%29 / https://www.britannica.com/topic/meringue ## ザッハトルテ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/sachertorte/ - Aliases: ざっはとるて / Sachertorte / ザッハートルテ / ウィーンチョコケーキ - Category: デザート - Regions: オーストリア - Summary: 1832年にウィーンの料理人フランツ・ザッハーが考案したオーストリアを代表するチョコレートケーキ。チョコレートスポンジにアプリコットジャムを挟み（または上面に塗り）、鏡のように艶やかなチョコレートアイシングで全体を覆う。ホテル・ザッハーの「オリジナル ザッハトルテ」として世界的に知られ、無糖の生クリームを添えて食べるのが伝統的なスタイル。 - Menu meaning: 濃厚なチョコレートスポンジにアプリコットジャムをサンドし、艶やかなチョコレートグラサージュで仕上げたウィーン伝統のケーキ。無糖の生クリームを添えて提供される。 - What comes out: 厚めのチョコレートケーキのスライス / 艶のあるチョコレートアイシング / 無糖の生クリームが添えられる - Taste and texture: 濃厚で重みのあるチョコレートの旨み / アプリコットジャムの甘酸っぱさがアクセント / しっとりとしたきめ細かいスポンジ / チョコグラサージュのなめらかな口溶け - Ordering advice: チョコレート好きには外せない名品。重めのケーキなのでコーヒーや紅茶と合わせると相性抜群。甘さが強いので、添えられた無糖の生クリームと一緒に食べるとバランスがとれる。 - Caution: 小麦・卵・乳製品・チョコレート（カカオ）を含む。 - Tags: オーストリア料理 / デザート / 伝統料理 / 果物 - Related entries: クレームブリュレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/creme-brulee/) / メレンゲ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/meringue/) / シュニッツェル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/schnitzel/) / 杏仁羹 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xingren-gao/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sachertorte / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B6%E3%83%83%E3%83%8F%E3%83%88%E3%83%AB%E3%83%86 / https://www.sacher.com/en/original-sacher-torte/ ## カンジャンケジャン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ganjang-gejang/ - Aliases: かんじゃんけじゃん / Soy Sauce Marinated Crab / 간장게장 (Ganjang Gejang) / 醤油カニ / ケジャン / 간장게장 - Category: 料理 - Regions: 韓国 - Summary: 生の渡り蟹を醤油・にんにく・生姜・ごま油などに数日漬け込んだ韓国の伝統料理。加熱処理をしていない生の蟹をそのまま食べる料理で、「ご飯泥棒」の異名を持つほど食欲をそそる。 - Menu meaning: 新鮮な渡り蟹を醤油ベースのたれに数日漬け込んだ韓国伝統の生漬け料理。濃い旨みのカニ味噌とプリプリのカニ身が特徴で、白ご飯と相性抜群。 - What comes out: 切った生の渡り蟹が醤油ダレに浸かった状態 / カニ味噌が濃い旨みを持つ / 白ご飯と一緒に提供されることが多い - Taste and texture: 醤油の塩気と旨みがカニに染み込んだ濃厚な味 / 生カニのプリプリとした食感 / カニ味噌のねっとりとした旨みとコク / ごま油・にんにくの香り - Ordering advice: 「ご飯泥棒」と呼ばれるほどご飯が進む。生カニを漬けるため好みが分かれる。カニアレルギーの方は注意。 - Caution: 甲殻類（カニ）アレルギーの方は注意。加熱処理をしていない生の蟹を使用するため、免疫力の低下している方・妊婦・高齢者・乳幼児は食中毒（腸炎ビブリオ・寄生虫など）のリスクがあり摂取を避けることを推奨。高塩分であるため高血圧の方も注意が必要。 - Tags: 韓国料理 / 魚介 / マリネ / 生食 / 発酵 - Related entries: サンナクチ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/san-nakji/) / セビーチェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ceviche/) / グラブラックス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gravlax/) / エスカベッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/escabeche/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B1%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%B3 / https://www.maangchi.com/recipe/ganjang-gejang ## チャプチェ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/japchae/ - Aliases: ちゃぷちぇ / Glass Noodles Stir-fry / 잡채 (Japchae) / 雑菜 / 春雨炒め / 잡채 - Category: 料理 - Regions: 韓国 - Summary: さつまいも春雨を牛肉・野菜と一緒に醤油・ごま油で炒めた韓国の定番料理。17世紀の朝鮮王朝宮廷料理が起源で、結婚式・誕生日・正月など祝い事の席に欠かせない一品として今も定着している。 - Menu meaning: 弾力あるさつまいも春雨（タンミョン）を牛肉・にんじん・ほうれん草・きのこなどと醤油・砂糖・ごま油で炒め合わせた韓国料理。甘めの味付けで食べやすい。 - What comes out: 透明な春雨と野菜・牛肉の炒め物 / ごまを散らして提供 / 副菜として小皿またはメインで大皿 - Taste and texture: 春雨のモチモチとした弾力ある食感 / 醤油と砂糖の甘辛い味付け / ごま油の香ばしい香り / 牛肉と野菜の旨みが絡まる - Ordering advice: 甘辛い味で食べやすく初心者にも向く。辛くないので辛い料理が苦手な方にも安心。副菜・メインどちらでも活躍。 - Tags: 韓国料理 / 豆類 / 炒め物 / 牛肉 / 宮廷料理 / あっさり - Related entries: フォー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pho/) / 酸辣湯麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-la-tang-mian/) / カンジャンケジャン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ganjang-gejang/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Japchae / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%97%E3%83%81%E3%82%A7 / https://www.maangchi.com/recipe/japchae ## タッカンマリ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/dak-hanmari/ - Aliases: たっかんまり / Whole Boiled Chicken Soup / 닭한마리 (Dak Hanmari) / 鶏一羽鍋 / 닭한마리 - Category: 料理 - Regions: 韓国 - Summary: 1960年代にソウルの東大門エリアで生まれた韓国の鶏鍋。「鶏一羽」を意味し、丸鶏を澄んだスープで煮込んだ後、残りのスープでカルグクス（手打ち麺）を即席で茹でて食べる二段階の食文化が特徴。コチュジャンだれで食べる。 - Menu meaning: 丸鶏を澄んだスープで煮込み、コチュジャン・酢・にんにくのたれで食べる韓国の鍋。締めに同じ鍋でカルグクス（手打ち麺）を煮る二段階スタイルが名物。 - What comes out: 大鍋に丸ごと一羽の鶏と野菜 / 澄んだ鶏スープ / 醤油・酢・にんにくのつけだれ / カルグクス（うどん）や雑炊で締め - Taste and texture: あっさりとした鶏の旨みのスープ / 骨から外れるほど柔らかく煮えた鶏肉 / たれの酸味・辛みが鶏の甘みを引き立てる - Ordering advice: 2〜3人でシェアが基本。鍋形式で楽しめる。辛さは控えめでさっぱりしているため幅広い人に向く。 - Tags: 韓国料理 / 鍋料理 / 鶏肉 / スープ / 大衆料理 / あっさり - Related entries: ポトフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pot-au-feu/) / ソルロンタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/seolleongtang/) / カムジャタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gamjatang/) / フォー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pho/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Dak_hanmari / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BF%E3%83%83%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%83%9E%E3%83%AA / https://www.maangchi.com/recipe/dakhanmari ## チュクミ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/chukkumi/ - Aliases: ちゅくみ / Spicy Baby Octopus Stir-fry / 주꾸미 (Chukkumi) / チュクミ炒め / 小イイダコ炒め / 주꾸미볶음 - Category: 料理 - Regions: 韓国 - Summary: 주꾸미（チュクミ）は直径15cm以下の小型タコで、春が旬の韓国の人気食材。コチュジャン・ニンニク・ごま油を主体にした甘辛ソースで炒めた「チュクミポックム（주꾸미볶음）」が最も一般的。タコより柔らかく火が通りやすく、濃いコチュジャンダレとの相性が抜群。春先は卵（内子）を持ったチュクミが珍重され、韓国では「春チュクミ」として季節の風物詩になっている。韓国の居酒屋や屋台で定番で、チャーハンや麺を加えて締める食べ方も人気。 - Menu meaning: 小型のイイダコを唐辛子・コチュジャン・にんにく・ごま油で炒めた韓国の辛い海鮮炒め。プリプリした食感と辛みが後を引く。ねぎや野菜と一緒に炒めることも多い。 - What comes out: 赤いソースが絡んだ小型タコの炒め物 / ねぎや野菜が入ることも / ごまを散らして提供 - Taste and texture: コチュジャンの甘辛い濃い味 / プリプリとしたタコの弾力ある食感 / ごま油の香ばしい風味 / 唐辛子の辛みが後を引く - Ordering advice: 辛い物好きに向く。辛さは強めなので注意。タコ・イカが好きならぜひ。ご飯と合わせると食べやすい。 - Caution: 軟体動物アレルギーの方は注意。辛さが強い。 - Tags: 韓国料理 / 魚介 / ピリ辛 / 炒め物 / 大衆料理 / 屋台料理 - Related entries: サンナクチ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/san-nakji/) / カンジャンケジャン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ganjang-gejang/) / フリット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritto/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Squid_as_food / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A4%E3%82%A4%E3%83%80%E3%82%B3 / https://www.maangchi.com/recipe/jukkumi-bokkeum ## カムジャタン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gamjatang/ - Aliases: かむじゃたん / Pork Spine and Potato Stew / 감자탕 (Gamjatang) / 豚背骨じゃがいも鍋 / 감자탕 - Category: 料理 - Regions: 韓国 - Summary: 三国時代に遡るとされる韓国の伝統料理で、1899年仁川の鉄道労働者に安価で高カロリーな食事として普及した。豚の背骨・じゃがいも・えごまの葉をコチュジャンと唐辛子で真っ赤に煮込んだ鍋で、「カムジャ」は豚の脊髄の別名という説もある。食後はご飯とキムチを入れてチャーハンに仕上げる。 - Menu meaning: 豚の背骨をじゃがいも・えごまの葉・コチュジャンと共に濃く煮込んだ韓国の辛口鍋。骨の間の豚肉を箸でほじりながら食べ、締めに残りスープでご飯を炒める楽しみも。 - What comes out: 豚背骨とじゃがいもが入った赤いスープ鍋 / えごまの葉やねぎが入る / 骨付きの豚肉 - Taste and texture: 豚骨と野菜から出たコクのある濃いスープ / 骨から外れるほど柔らかい豚肉 / ホクホクとしたじゃがいも / 唐辛子・えごまの強い風味 - Ordering advice: 辛い料理が好きで骨付き肉が好きな方に向く。辛みが強いので苦手な人は確認を。ボリューム大きい鍋料理。 - Caution: 辛さが強い。骨付き肉あり。 - Tags: 韓国料理 / 鍋料理 / 豚肉 / 野菜 / ピリ辛 / 発酵 / 大衆料理 - Related entries: ポッサム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bossam/) / ソルロンタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/seolleongtang/) / タッカンマリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dak-hanmari/) / ポトフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pot-au-feu/) / カスレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cassoulet/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Gamjatang / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%A0%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%82%BF%E3%83%B3 / https://www.maangchi.com/recipe/gamjatang ## ポッサム - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bossam/ - Aliases: ぽっさむ / Boiled Pork Wrap / 보쌈 (Bossam) / 보쌈 / 豚包み - Category: 料理 - Regions: 韓国 - Summary: 塩ゆでした豚バラ・豚肩肉を薄切りにし、白菜キムチや白菜の葉に包んで食べる韓国料理。茹でた豚肉の柔らかさとキムチの酸味が合う。 - Menu meaning: 豚肉をしょうが・ねぎ・テンジャンで下味をつけてゆでた料理。薄切りにした豚肉を白菜キムチや塩漬け白菜に包み、にんにく・コチュジャン・カキの塩辛を添えて食べる。 - What comes out: 薄切りにした茹で豚の盛り合わせ / 白菜キムチや白菜の葉 / にんにく・コチュジャン・カキの塩辛などの薬味 - Taste and texture: 柔らかくあっさりとした茹で豚の旨み / キムチの酸味・辛みとのバランス / 白菜の歯ごたえと豚肉のコクの対比 / 薬味で味を自分で調節できる - Ordering advice: 辛さを自分で調節しながら食べられるため幅広い人に向く。豚肉自体はあっさりしているので肉料理が好きな人にも安心。シェア向き。 - Caution: 豚肉を含む。 - Tags: 韓国料理 / 豚肉 / 蒸し料理 / 発酵 / あっさり - Related entries: カムジャタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gamjatang/) / ソルロンタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/seolleongtang/) / タッカンマリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dak-hanmari/) / ポトフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pot-au-feu/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Bossam / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9D%E3%83%83%E3%82%B5%E3%83%A0 / https://www.maangchi.com/recipe/bo-ssam ## ソルロンタン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/seolleongtang/ - Aliases: そるろんたん / Ox Bone Soup / 설렁탕 (Seolleongtang) / 雪濃湯 / 牛骨スープ / 설렁탕 - Category: 料理 - Regions: 韓国 - Summary: ソウルの郷土料理。名称は先農壇（ソンノンダン）での農耕祭祀に由来する説が有力で、1920年代には1杯10〜15銭の庶民食として普及した。牛骨・脛・腱などを10時間以上煮込んで白濁させ、塩・ネギ・コショウで各自が好みの濃さに調える。韓国最古の現役レストランもこの料理を提供する。 - Menu meaning: 牛骨・すね肉・腱を10時間以上かけて煮込んだ乳白色の濃厚な牛骨スープ。塩・ネギ・コショウは別添えで、自分好みの味加減に仕上げて食べる。 - What comes out: 乳白色の濃厚な牛骨スープ / 細切りの牛肉スライス / 麺またはご飯が入ることも / 塩・ねぎ・コショウの薬味が別添え - Taste and texture: コラーゲンたっぷりのまろやかな白濁スープ / シンプルだが深みのある牛骨の旨み / 柔らかく煮えた牛肉の食感 / 塩加減を自分で調整できるシンプルな味 - Ordering advice: あっさりだが深みある旨みで幅広い人に向く。塩で自分好みに調整できる。消化に良く体に優しい一品。 - Tags: 韓国料理 / スープ / 牛肉 / あっさり - Related entries: フォー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pho/) / ボルシチ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/borscht/) / ポトフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pot-au-feu/) / ポッサム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bossam/) / カムジャタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gamjatang/) / タッカンマリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dak-hanmari/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Seolleongtang / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BD%E3%83%AB%E3%83%AD%E3%83%B3%E3%82%BF%E3%83%B3 / https://www.maangchi.com/recipe/seolleongtang ## チュモッパ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/jumeokbap/ - Aliases: ちゅもっぱ / Korean Rice Ball / 주먹밥 (Jumeokbap) / 주먹밥 / 韓国おにぎり / 握りご飯 - Category: 料理 - Regions: 韓国 - Summary: ごま油・塩・海苔などで味付けしたご飯を握って丸めた韓国式おにぎり。炒め物の具や野菜を混ぜ込むことが多く日本のおにぎりとは異なる。 - Menu meaning: ごま油と塩で味付けしたご飯にキムチ・野菜・肉などの具を混ぜ込み、手で丸く握った韓国式おにぎり。素朴で食べやすく弁当や屋台料理としても人気。 - What comes out: 手で丸く握ったご飯 / 海苔を巻いた状態のことも / キムチやごま・野菜が混ぜ込まれている - Taste and texture: ごま油の香ばしい風味 / 塩気の効いたシンプルなご飯の旨み / 具材によって様々な味わい / 日本のおにぎりより素朴でぎゅっとした食感 - Ordering advice: 軽食・おやつ感覚で食べられる。辛くなく食べやすいため韓国料理の入門にも最適。具の種類で選ぶのが楽しい。 - Tags: 韓国料理 / 軽食 / 屋台料理 / あっさり - Related entries: 饅頭 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mantou/) / 包子 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/baozi/) / チャプチェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/japchae/) / ソルロンタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/seolleongtang/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Jumeokbap / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%A5%E3%83%A2%E3%83%83%E3%83%91 / https://www.maangchi.com/recipe/jumeokbap ## ボイル - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/boil/ - Aliases: ぼいる / Boil / ゆでる / 茹で / ボイリング / Boil - Category: 調理法 - Regions: 国際 - Summary: 100°C（海面）の沸騰した湯で食材を加熱する最も基本的な調理法。食材に直接水分が伝わるため均一に火が入りやすく、野菜・卵・肉・魚介・麺類など幅広い食材に使われる。高地では沸点が下がるため加熱時間を延ばす必要がある。関連技法として、シンメリング（やや弱火）・ポーチング（ほぼ泡立たない低温）・ブランチング（短時間の下ゆで）があり、目的に応じて使い分ける。揚げ物や焼き物と比べて油脂を使わないためヘルシーで、素材本来の味が出やすい。 - Menu meaning: 沸騰した湯で均一に火を通した料理。素材のアクや余分な塩分を除き、ソース・ドレッシングと合わせやすく仕上げる。 - What comes out: 湯で均一に加熱した野菜・卵・肉・魚介 / 塩・バター・ソースを添えたシンプルな皿 / 温製または冷製どちらでも提供される / アクや余分な脂が抜けたすっきりした仕上がり - Taste and texture: 素材本来の味がストレートに出る / しっとりまたはほくほくとした食感 / 油脂が少なくあっさりとした口当たり / 野菜は甘みが出やすく、肉は繊維が柔らかくなる / 素材の品質がそのまま味に出る調理法 - Ordering advice: 素材の旨みをそのまま楽しめる調理法。脂が苦手な場合や胃に優しいものを食べたいときに最適。ソースや塩の味付けがシンプルなほど素材の品質を確かめられる。 - Tags: 野菜 / 卵 / 魚介 / 牛肉 / あっさり / 家庭料理 - Related entries: ポシェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pochee/) / ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Boil / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9C%E3%82%A4%E3%83%AB / https://www.britannica.com/topic/boiling-cooking ## スチーム - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/steam/ - Aliases: すちーむ / Steam - Category: 調理法 - Regions: 国際 - Summary: 紀元前5000年頃の中国黄河流域に起源を持つ最古の調理法のひとつ。水蒸気の熱で食材を加熱するため、ゆでるより栄養素（葉酸やビタミンC）の損失が少なく、油脂も不要。竹製蒸籠は8世紀頃に普及し、西洋では1970年代のヌーベル・キュイジーヌ運動まであまり広まらなかった。 - Menu meaning: 蒸気で食材をやさしく加熱した料理。油脂を使わず素材の旨み・水分・栄養素を保つ。茶碗蒸し・点心・蒸し魚など東アジアで特に発達した技法。 - What comes out: 蒸した野菜・魚・肉・点心 / 軽いソースや塩 / しっとりした温かい仕上がり - Taste and texture: しっとり柔らかい / 素材の甘みが出やすい / 油脂少なめで軽い - Ordering advice: 重い料理を避けたいとき、野菜や魚をやさしく食べたいときに選ぶ。 - Tags: 蒸し料理 / 野菜 / 魚介 / 点心 - Related entries: ポシェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pochee/) / ボイル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/boil/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B0%B4%E8%92%B8%E6%B0%97 / https://www.britannica.com/topic/steaming-cooking ## フライ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/fry/ - Aliases: ふらい / Fry - Category: 調理法 - Regions: 国際 - Summary: 古代エジプト（紀元前2500年頃）やインド（紀元前1500年頃）に遡る歴史を持つ調理法。150〜200°Cの油で食材を加熱し、マイラード反応とカラメル化で表面に香ばしい焦げ目をつける。日本では江戸時代に菜種油の普及と楽市・楽座の流通改革で天ぷら文化が花開いた。 - Menu meaning: 高温の油で食材を揚げた料理。素揚げ・から揚げ・天ぷら・フライ・カツなど衣の種類で食感が変わり、外はカリッと中はジューシーに仕上がる。 - What comes out: 衣付きで揚げた肉・魚介・野菜 / レモンやソース / 揚げ立ての熱い皿 - Taste and texture: 外はカリッと香ばしい / 中はジューシーまたはほくほく / 油のコクがある - Ordering advice: 満足感ある一皿が欲しいときに。軽い揚げ物ならフリットも候補。 - Tags: 揚げ物 / 小麦 / 魚介 / サクサク - Related entries: フリット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritto/) / 天ぷら (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tempura/) / フリッター (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritter/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Deep_frying / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%8F%9A%E3%81%92%E7%89%A9 / https://www.britannica.com/topic/frying ## オイル煮 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/oil-ni/ - Aliases: おいるに / Oil-poached - Category: 調理法 - Regions: 地中海 / フランス - Summary: 食材をオリーブオイルなどの油に浸し、低温でじっくり加熱する調理法。コンフィや油漬けに近く、素材をしっとり仕上げながらハーブ・にんにくの香りを移す。 - Menu meaning: 低温のオイル中で食材をゆっくり加熱した料理。魚介・野菜・肉に使われ、アヒージョやオイルコンフィとも重なる表現。油の香りがなじみ、素材の旨みが逃げにくい。 - What comes out: 油でしっとり加熱した魚介・肉・野菜 / 香味野菜やハーブ入りのオイル / パンを添えることもある - Taste and texture: しっとり柔らかい / 油のコクと香りが強い / 素材の旨みが逃げにくい - Ordering advice: オイルの香りやしっとり感が好きなら選びやすい。重さが気になるなら量を確認。 - Tags: 低温調理 / 魚介 / 野菜 / 地中海料理 - Related entries: コンフィ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/confit/) / アヒージョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ahijo/) / ポシェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pochee/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Confit / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%B3%E3%83%95%E3%82%A3 / https://www.seriouseats.com/how-to-poach-food-in-olive-oil ## ムース - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mousse/ - Aliases: むーす / Mousse - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: フランス語で「泡・泡立ち」を意味し、1768年の文献に「クレーム・アン・ムース」として初登場するフランス料理の古典。泡立てた生クリームまたは卵白で空気を抱き込ませて軽く仕上げる。チョコレート・フルーツのデザート系から、フォワグラ・魚介・チーズの前菜系まで幅広く応用される。 - Menu meaning: 泡立てた生クリームや卵白で空気を含ませた軽く口どけのよい料理。チョコレート・フルーツなどのデザート系と、魚介・フォワグラ・チーズなどの前菜系がある。 - What comes out: ふんわり固めた小皿または型抜き / ソースやジュレの添え物 / 冷製で出ることが多い - Taste and texture: 軽くなめらか / 口どけがよい / 素材の風味が丸く出る - Ordering advice: 軽い前菜や口どけのよいデザートを探すときに。甘いか塩味かは確認。 - Tags: フランス料理 / 前菜 / デザート / あっさり / クリーミー - Related entries: パテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pate/) / テリーヌ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/terrine/) / ポシェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pochee/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Mousse / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A0%E3%83%BC%E3%82%B9 / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/mousse/52855 ## ジュレ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gelee/ - Aliases: じゅれ / Gelée - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: ゼラチンで液体を固めた料理法。1747年の英国料理書に初出し、当初は子牛の足からゼラチンを抽出する贅沢品だった。フランス料理では「ジュレ・アングレーズ」とも呼ばれ、コンソメジュレ・テリーヌ・デザートに幅広く使われる。 - Menu meaning: ゼラチンで固めた透明または半透明のゼリー状の料理・ソース。コンソメジュレ・テリーヌ・フルーツデザートなどフランス料理で多彩に応用される。 - What comes out: ゼリー状のソースまたは固めた一品 / 冷たい前菜やデザート / スプーンで崩れる柔らかさ - Taste and texture: ぷるっと軽い / 口の中で溶ける / 酸味やだしの風味が広がる - Ordering advice: 冷製で軽い皿が欲しいときに。ゼリー食感が苦手なら避ける。 - Tags: フランス料理 / あっさり / 前菜 / デザート / ソース - Related entries: テリーヌ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/terrine/) / パテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pate/) / クーリー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/coulis/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BC%E3%83%AA%E3%83%BC / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/gel%C3%A9e/36526 ## ロティ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/roti/ - Aliases: ろてぃ / Rôti - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: フランス語でローストを意味する調理法で、150°C以上のオーブンや直火のドライヒートで食材を焼き上げる。低温長時間で大きな肉をジューシーに仕上げる方法と、高温で素早く焼き色をつける方法があり、19世紀末に薪の高価な燃料コストから富裕層の料理とされていた。肉汁（ジュ）が旨みの源。 - Menu meaning: オーブンで乾燥した高温の熱風で焼き上げたフランス式ロースト。肉や鶏の表面は香ばしく、中はジューシー。焼き汁を使ったジュやグレービーを添える。 - What comes out: ローストした肉・鳥・野菜 / 焼き汁から作るジュ / ポテトや根菜の付け合わせ - Taste and texture: 外側は香ばしい / 中はジューシー / 肉汁の旨みが強い - Ordering advice: メニューでロティとあれば、フランス式ローストとして食べ応えある主菜を期待できる。 - Tags: フランス料理 / ロースト / 主菜 / 鶏肉 / 焼き物 - Related entries: ロースト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roast/) / ジュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jus/) / グレイビー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gravy/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Roasting / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AD%E3%83%86%E3%82%A3 / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/r%C3%B4tir/69940 ## グラチネ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gratine/ - Aliases: ぐらちね / Gratiné / オー・グラタン / au gratin / Gratiné - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: フランス語「gratiner（鍋底の焦げを削る）」が語源で、英語では「au gratin（オー・グラタン）」とも呼ばれる調理法。チーズ・パン粉・バターなどを表面にのせ、オーブンやサラマンダー（上火グリル）で焼き、香ばしい黄金色の焦げ目をつける。ポテト・魚介・パスタ・野菜など素材を選ばず応用でき、グラタンはその代表的な料理形態。エスコフィエが技法を4種類に分類し、グラタン・ドーフィノワやグラタン・サヴォワヤールが有名。 - Menu meaning: チーズやパン粉をのせてオーブンで焼き、表面に香ばしい焦げ目を作るフランスの調理法・料理。ポテト・パスタ・魚介・野菜など素材を問わず応用される。 - What comes out: 表面に黄金色の香ばしい焼き色がついた皿 / チーズやパン粉のカリッとした層 / 中は熱々でとろりとしたソースや具材 / バターやチーズの濃厚な香り - Taste and texture: 表面はカリッと香ばしい焦げ目 / 中はとろりと熱く柔らかい / チーズやソースのクリーミーなコク / 焼き目のほろ苦さと内部の旨みのコントラスト - Ordering advice: チーズや焼き目の香ばしさが欲しいときに最適。熱々で提供されるので一口目は冷ましてから。アレルギーがある場合はチーズ・小麦（パン粉）を含むことを確認。 - Tags: フランス料理 / チーズ / 小麦 / ロースト / 香ばしい / クリーミー / 家庭料理 - Related entries: グラタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gratin/) / ベシャメル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bechamel/) / ロースト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roast/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Gratin / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%82%BF%E3%83%B3 / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/gratiner/38009 ## キャラメリゼ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/caramelize/ - Aliases: きゃらめりぜ / Caramelize - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: 糖類を加熱して褐色化と香り成分を生み出す非酵素的反応で、メイラード反応とは異なりアミノ酸を必要としない。果糖105°C・ショ糖170°C・マルトース180°Cで反応が始まる。クレーム・ブリュレの飴層や玉ねぎの甘みを引き出す（30〜45分加熱）技法。 - Menu meaning: 砂糖や食材の糖分を加熱して褐色化させ、香ばしさとほろ苦い甘みを引き出す技法。クレーム・ブリュレの飴層や玉ねぎのソテーなど料理・菓子に広く使われる。 - What comes out: 艶と焼き色のある表面 / 甘く香ばしいソースや層 / デザートまたは付け合わせ - Taste and texture: 香ばしい甘み / 軽い苦み / 表面がパリッとすることもある - Ordering advice: 甘さだけでなく香ばしさが欲しいときに。焦がしの苦みが苦手なら注意。 - Tags: フランス料理 / 甘み / 香ばしい / デザート - Related entries: クレームブリュレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/creme-brulee/) / ガストリック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gastrique/) / コンフィチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/confiture/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Caramelization / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%A9%E3%83%A1%E3%83%AB%E5%8C%96 / https://www.britannica.com/topic/caramelization ## フランベ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/flambe/ - Aliases: ふらんべ / Flambé - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: 料理にブランデー・コニャック・ラムなどの蒸留酒を加えて点火し、炎が収まるまでアルコールを燃焼させる仕上げ技法。香りを移しソースに深みを出すほか、テーブルサイドで炎を上げる演出としても用いられる。 - Menu meaning: ブランデーやリキュールを加えて炎を上げる仕上げ。アルコールが燃焼することでソースに香ばしいコクと旨みが生まれる。肉・魚介・クレープ・アイスクリームなど幅広く使われる。 - What comes out: 酒の香りをまとった肉・魚介・デザート / コクのあるソース / テーブル演出になることもある - Taste and texture: 酒由来の香り / 香ばしさとコク / 甘い料理では華やかな余韻 - Ordering advice: 香り高い料理が好きなら楽しい。アルコールに敏感なら注文前に確認。 - Caution: 調理中は高温の炎が上がるため火傷に注意。アルコールは燃焼後もわずかに残る場合があり、アルコールに敏感な方は注文前に確認を。 - Tags: フランス料理 / ソース / デザート - Related entries: ガストリック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gastrique/) / ジュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jus/) / デミグラス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/demiglace/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Flamb%C3%A9 / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%99 / https://www.britannica.com/topic/flambe ## スモーク - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/smoke/ - Aliases: すもーく / Smoke / Smoked - Category: 調理法 - Regions: 国際 - Summary: 旧石器時代に起源を持つ最古の保存・調理法のひとつ。冷燻（15〜25°C、数週間）・温燻（30〜80°C、数時間〜3日）・熱燻（120〜140°C、数時間）の3種があり、使う木材（サクラ・ナラ・ブナ・ヒッコリー）で風味が異なる。日本の伝統燻製品はかつお節やいぶりがっこ。 - Menu meaning: 木材やチップの煙で食材に独特の香りと色を与える調理・保存法。冷燻・温燻・熱燻の3方式があり、使う木材の種類で風味が変わる。サーモン・ハム・チーズ・かつお節が代表例。 - What comes out: 煙の香りがついた肉・魚・チーズ・野菜 / 薄切り前菜または主菜 / 塩味と香ばしさのある仕上がり - Taste and texture: スモーキーな香り / 塩気と旨みが強い / しっとりまたは締まった食感 - Ordering advice: 香りの強い前菜が欲しいときに。燻製香が苦手なら避ける。 - Tags: 燻製 / 前菜 / 魚介 / チーズ - Related entries: スモークサーモン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/smoked_salmon/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) / ロースト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roast/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Smoking_(cooking) / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%83%A2%E3%83%BC%E3%82%AF / https://www.britannica.com/topic/smoking-food-preservation ## ドライエイジング - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/dry-aging/ - Aliases: どらいえいじんぐ / Dry aging - Category: 調理法 - Regions: 国際 - Summary: 牛肉などを温度（0〜4℃）・湿度・風量を厳密に管理した熟成庫で数週間から数ヶ月かけて乾燥熟成させる技法。酵素による自己消化でたんぱく質が分解され、旨みが凝縮するとともにナッツ・チーズに似た熟成香が生まれる。 - Menu meaning: 専用の熟成庫で一定期間乾燥熟成させた肉。水分が蒸発して旨みが凝縮し、独特の熟成香（ナッツ・バター・チーズに似た香り）を持つ。ステーキとして提供されることが多く、シンプルな塩・胡椒で仕上げるのが定番。 - What comes out: 熟成肉のステーキまたはロースト / シンプルな塩やソース / 強い肉の香り - Taste and texture: 旨みが濃い / 熟成香がある / 赤身は締まり、脂は香りが増す - Ordering advice: 肉の香りと旨みを楽しみたい人向け。独特の熟成香が苦手なら通常の肉を選ぶ。 - Caution: 専用設備と温度・衛生管理が必要なプロセスで、家庭では再現困難。独特の熟成香が強く、慣れていないと苦手と感じる場合がある。 - Tags: 発酵 / 主菜 / 牛肉 / こってり - Related entries: グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) / ロースト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roast/) / フィレ肉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/filet-mignon/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Beef_aging / https://www.seriouseats.com/the-food-lab-complete-guide-to-dry-aging-beef-at-home ## ミキシング - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mixing/ - Aliases: みきしんぐ / Mixing - Category: 調理法 - Regions: 国際 - Summary: 複数の材料を均一に混ぜ合わせる基本調理作業。ホイッパー、ゴムベラ、ハンドミキサーなど道具と手法を使い分け、生地、ムース、ドレッシング、カクテルなどの均一な仕上がりを作り出す。 - Menu meaning: 材料を混ぜて一体化させた仕込み。メニュー上では生地やソース、カクテル、デザートの工程として出る。 - What comes out: 均一に混ざった生地・ソース・クリーム / 空気を含んだ軽い仕上がりの場合もある / 料理の下地として使われる - Taste and texture: 材料の味がなじむ / なめらかになる / 混ぜ方で軽さや粘りが変わる - Ordering advice: 単体料理名より工程名。メニューで見たら食感や一体感を示す言葉として読む。 - Tags: 小麦 / ソース / デザート - Related entries: ムース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mousse/) / エマルジョン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/emulsion/) / パテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pate/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Mix / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9F%E3%82%AD%E3%82%B7%E3%83%B3%E3%82%B0 / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/m%C3%A9langer/50440 ## ピュレ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/puree/ - Aliases: ぴゅれ / Purée - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: 野菜や果物を煮る、蒸す、つぶす、裏ごしするなどの工程でなめらかな泥状に仕上げたもの。スープ、ソース、付け合わせ、デザートのベースとして幅広く使われ、素材本来の風味と自然な甘みが活きる。 - Menu meaning: 野菜や果物をなめらかにしたペースト状の付け合わせやソース。料理の下に敷かれることも多く、口当たりがなめらかで素材の風味がダイレクトに感じられる。 - What comes out: 皿に敷いたなめらかな野菜や果物 / ソース状の添え物 / 肉や魚の付け合わせ - Taste and texture: 非常になめらか / 素材の甘みや香りが凝縮 / クリーミーな場合もある - Ordering advice: 付け合わせで味をつなぐ要素。苦手な野菜がある場合は何のピュレか確認。 - Tags: フランス料理 / 野菜 / 果物 / ソース - Related entries: クーリー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/coulis/) / ムース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mousse/) / セロリアック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/celeriac/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pur%C3%A9e / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%94%E3%83%A5%E3%83%AC / https://www.britannica.com/topic/puree ## ペースト - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/paste/ - Aliases: ぺーすと / Paste - Category: 調理法 - Regions: 国際 - Summary: 食材をすり潰したり練ったりして濃い半固形に仕上げたもの。香辛料ペースト、ナッツペースト、野菜ペースト、豆ペーストなど種類が多く、ソースのベースや調味料、スプレッドとして使われる。 - Menu meaning: 濃い練り状の調味料や付け合わせ。パンに塗る、ソースに溶く、料理に香りを加える用途がある。カレーペーストやタヒニなど多様な種類がある。 - What comes out: 練り状のソースや調味料 / パンや肉魚への添え物 / 濃い香りや旨みのアクセント - Taste and texture: 濃厚でねっとり / 素材の香りが強い / 少量で味が出る - Ordering advice: パンや前菜に添えられていたら少量から試す。香辛料系は辛さを確認。 - Tags: 魚介 / 調味料 / ナッツ / 豆類 / 野菜 / こってり - Related entries: タプナード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tapenade/) / ペスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pesto/) / フムス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hummus/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Paste / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9A%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%83%88 / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/p%C3%A2te/58616 ## エマルジョン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/emulsion/ - Aliases: えまるじょん / Emulsion - Category: 調理法 - Regions: 国際 - Summary: 本来混ざらない水と油を乳化剤の働きで均一に分散させた状態。卵黄のレシチンがマヨネーズ・オランデーズソースを乳化し、マスタードはビネグレットを安定させる。エマルジョンは本来不安定で、泡立てなどの機械的エネルギーで維持される。 - Menu meaning: 水と油を乳化剤（卵黄・マスタード等）でなめらかに一体化させたソースやドレッシング。マヨネーズ・ビネグレット・ホランデーズ・バターソースがこの原理で作られる。 - What comes out: なめらかにまとまったソース / 油分と酸味が一体化したドレッシング / 料理に絡む濃度のある仕上がり - Taste and texture: なめらかで艶がある / 酸味と油脂が一体化 / 口当たりが丸い - Ordering advice: ソースの口当たりを示す言葉。酸味や油脂感が苦手なら内容を確認。 - Tags: ソース / 酸味 - Related entries: ヴィネグレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vinaigrette/) / マヨネーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mayonnaise/) / アイオリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/aioli/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Emulsion / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A8%E3%83%9E%E3%83%AB%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%B3 / https://www.britannica.com/science/emulsion ## デグラッセ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/deglaze/ - Aliases: でぐらっせ / Deglaze / デグレイズ / Deglaze / 鍋底の旨み - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: 肉・魚・野菜を焼いた鍋底に残ったメイラード反応の焦げ（フォン・ド・ポワル）に、ワイン・ブランデー・ブイヨン・酢などの液体を加えて一気に加熱し、旨みを溶かしてソースへ移すフランス料理の基本技法。英語では「deglaze（デグレイズ）」とも言う。フライパンで焼いた後の数十秒で行うこの工程が、市販のソースと全く異なる深いコクと香りを生む。ジュ・ド・ヴィアンド・デミグラス・バターソースのベースとなる。 - Menu meaning: 焼いた後の鍋に液体を注ぎ、底についた焦げ（フォン）を溶かしてソースへ移す工程。この旨みがソースの深みとなる。肉料理のジュやソースとして提供される。 - What comes out: 焼き汁の旨みが凝縮されたソース / 肉や魚に添えるジュ（肉汁ソース） / ワイン・ブランデー・ブイヨンの香り / フォンが溶けた濃い褐色のソース - Taste and texture: 焼きの香ばしさが溶け込んだ濃い旨み / ワインや酢の酸味が香りに深みを与える / 市販ソースでは出せない自然なコク / 肉の断面に絡む余韻のある味わい - Ordering advice: メニューに「ソース・デグラッセ」「鍋底のジュ」などの表現があれば、素材の旨みが最大限に引き出されたソースを期待できる。料理の格を示す言葉として覚えておくと選びやすい。 - Tags: フランス料理 / ソース / 牛肉 / 伝統料理 / 香ばしい / こってり - Related entries: ジュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jus/) / フォン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fonds/) / デミグラス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/demiglace/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Deglazing_(cooking) / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%87%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%83%83%E3%82%BB / https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/how-to-cook/how-to-deglaze-a-pan ## レデュース - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/reduce/ - Aliases: れでゅーす / Reduce / Reduction - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: 液体を加熱して水分を蒸発させ、旨み・香り・とろみを凝縮するフランス料理の基本技法（レデュクシオン）。沸騰させると不純物が全体に拡散するため、プロはシンメリング（とろ火）でアクをすくい取りながら煮詰める。コンソメ・グラヴィー・ガストリックに用いる。 - Menu meaning: ワイン・ブイヨン・ソース・果汁を蓋なしでじっくり煮詰め、旨みとコクを凝縮させる技法。少量で強い味わいを持ち、肉や魚に添えるソースの仕上げに欠かせない。 - What comes out: 濃縮されたソース / 艶ととろみのある仕上がり / 肉や魚に少量添えるソース - Taste and texture: 旨みや酸味が濃い / とろっとしている / 香りが強い - Ordering advice: 濃いソースが好きなら相性良い。塩味や酸味も強くなりやすい。 - Tags: フランス料理 / 煮込み / ソース / こってり / スープ - Related entries: デミグラス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/demiglace/) / ジュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jus/) / ガストリック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gastrique/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Reduction_(cooking) / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/r%C3%A9duire/67542 ## インフューズ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/infuse/ - Aliases: いんふゅーず / Infuse - Category: 調理法 - Regions: 国際 - Summary: 液体や油脂にハーブ、香辛料、果皮、茶葉などを浸して香りや成分を移す技法。オイル、クリーム、シロップ、酒、だしに広く使われる。温度と時間を調整して抽出量をコントロールする。 - Menu meaning: 香りを移したオイルやソース、クリーム。ローズマリーオイル、バニラクリーム、ハーブシロップなど。 - What comes out: 香りをまとったオイル・ソース・クリーム / ハーブやスパイスの余韻 / 料理全体の香りづけ - Taste and texture: 香りが前に出る / 味は繊細な場合が多い / 油脂や液体の質感は元のまま - Ordering advice: 香りを楽しむ料理で重要。苦手なハーブやスパイスがある場合は確認。 - Tags: ハーブ / スパイス / 乳製品 - Related entries: マリネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/marine/) / タイム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/thyme/) / バジル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/basil/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Infusion / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/infuser/42977 ## テンパリング - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tempering/ - Aliases: てんぱりんぐ / Tempering - Category: 調理法 - Regions: 国際 / インド - Summary: 菓子ではチョコレートを特定の温度曲線（溶解→冷却→再昇温）で結晶化させ、艶・パリッとした食感・均一な収縮を得る技法。インド料理では「タルカ」とも呼ばれ、熱い油でスパイスを数秒加熱して香りを引き出す全く別の操作を指す。 - Menu meaning: 文脈で意味が大きく変わる言葉。チョコレート菓子では温度管理による結晶化（テンパリング）で艶と割れを作る。インド・南アジア料理では「タルカ（tadka）」として、熱した油にマスタードシードやクミンを加えて香りを出す工程を指す。 - What comes out: 艶のある均一な光沢のチョコレート（菓子の場合） / 香り高いスパイスオイル（インド料理の場合） / 料理の仕上げにかける香味油 - Taste and texture: チョコレートはパリッと割れ、口どけが滑らか / スパイスは揮発性の香りが最大限に引き出される / 油脂のコクと香ばしさが加わる - Ordering advice: メニューで見たら菓子かインド料理か文脈を確認。チョコレートのテンパリングは職人技で仕上がりの艶に直結し、タルカはカレーやダルの香りを決定する重要工程。 - Tags: スパイス / インド料理 / 菓子 - Related entries: ビリヤニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/biryani/) / ダル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal/) / インフューズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/infuse/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tempering_(chocolate) / https://en.wikipedia.org/wiki/Tempering_(spices) / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/temp%C3%A9rage/77341 ## ブランチング - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/blanching/ - Aliases: ぶらんちんぐ / Blanching - Category: 調理法 - Regions: 国際 - Summary: 食材を熱湯または蒸気に短時間さらし、即座に氷水で冷やして加熱を止める下処理技法。酵素を不活性化して色・風味・栄養価を保ち、農薬残留物の除去や微生物低減も行う。冷凍・缶詰前の工業的処理にも使われる。水溶性ビタミン損失には蒸気ブランチングが有利。 - Menu meaning: 野菜や果物を短時間湯通しして即座に氷水で冷やす下処理。鮮やかな色を保ち、アク・農薬・青臭さを除きながら歯ざわりを残す。冷凍保存や皮むきの前処理にも使う。 - What comes out: 鮮やかな色の野菜 / 歯ざわりを残した付け合わせ / 皮むきや下処理された食材 - Taste and texture: 色が鮮やか / 歯ざわりが残る / 青臭さやアクが抜ける - Ordering advice: 単体料理より下処理名。野菜の食感や色を活かす料理でよく使う。 - Tags: 煮込み / 野菜 / サラダ - Related entries: ボイル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/boil/) / サラダニソワーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/salade_nicoise/) / ほうれん草 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/spinach/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Blanching_%28cooking%29 / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%96%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%B3%E3%82%B0 / https://www.britannica.com/topic/blanching-cooking ## ラッピング - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/wrapping/ - Aliases: らっぴんぐ / Wrapping - Category: 調理法 - Regions: 国際 - Summary: 食材をバナナの葉・アルミ箔・米粉の皮・パン生地などで包んで加熱する調理技法。バナナの葉は蒸気を閉じ込めつつ独特の甘い香りを食材に移し、東南アジア（ペペス・ロントン）・南アジア・中南米（タマル・コチニータ・ピビル）で広く使われる。素材の旨みと水分を逃さず、仕上がりがしっとりする。 - Menu meaning: バナナの葉・アルミ箔・生地・葉などで食材を包んで蒸す・焼く調理法。包みの中に蒸気と旨みが閉じ込められ、しっとりと風味豊かに仕上がる。東南アジア・中南米に多彩な伝統料理がある。 - What comes out: 皮や葉で包まれた料理 / 中に具材やソースが閉じ込められた仕上がり / 切ると香りや汁が出ることもある - Taste and texture: 外側と内側の食感差 / 香りが閉じ込められる / 具材がしっとりしやすい - Ordering advice: 包み料理が好きなら楽しい。中身が見えにくいので苦手食材は確認。 - Tags: 蒸し料理 / 焼き物 - Related entries: 紙包み焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/en_papillote/) / ドルマ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dolma/) / 包子 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/baozi/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Wrapping / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%83%83%E3%83%94%E3%83%B3%E3%82%B0 / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/envelopper/30137 ## コーティング - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/coating/ - Aliases: こーてぃんぐ / Coating - Category: 調理法 - Regions: 国際 - Summary: 食材の表面に衣・粉・チョコレートなどを付着させる技法。揚げ物の衣からグレーズまで多様で、日本のパン粉（パンコ）は電流を使った製法で生まれた独自のイノベーション。クリスピーで軽い食感が世界中に普及し、トンカツの衣として特に有名。 - Menu meaning: 食材に衣や膜をまとわせた仕上げ。パン粉（パンコ）はサクサクと軽い食感が特徴で、トンカツに代表される日本発の技法。 - What comes out: 表面に膜や衣をまとった料理 / 艶やかなソースやチョコの層 / カリッとした衣の場合もある - Taste and texture: 外側に味が集中 / 艶や香ばしさが出る / 中身をしっとり保つ - Ordering advice: 衣やソースが苦手なら確認。甘いコーティングか塩味かで印象が大きく変わる。 - Tags: 揚げ物 / ソース - Related entries: フライ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fry/) / キャラメリゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/caramelize/) / 天ぷら (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tempura/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Coating / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%B3%E3%82%B0 / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/enrober/29752 ## マセラシオン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/maceration/ - Aliases: ませらしおん / Maceration / Macération - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: 食材を砂糖・アルコール・酢などの液体に浸して成分を引き出す技法。語源はラテン語「macerare（柔らかくする）」で、調理後の加熱を必要とせずフルーツの自然な果汁を引き出す点がマリネとの違い。リキュールや果実酒の製造にも応用される。 - Menu meaning: フルーツを砂糖やリキュールに浸した状態。果汁が引き出されて柔らかく香りが立ち、デザートの素材や付け合わせになる。 - What comes out: シロップをまとった果物 / 香りの移った果汁 / デザートの添え物やソース - Taste and texture: 果物が柔らかい / 甘みと酸味がなじむ / 酒やスパイスの香りが出る - Ordering advice: 果物デザートでよく出る技法。アルコール使用の有無を気にするなら確認。 - Caution: リキュールやワインを使う場合がある。 - Tags: フランス料理 / 果物 / デザート / 甘み / マリネ - Related entries: コンフィチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/confiture/) / パンナコッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/panna-cotta/) / クレームブリュレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/creme-brulee/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Maceration_(food) / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9E%E3%82%BB%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%B3 / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/mac%C3%A9rer/48513 ## シロップ煮 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/syrup-ni/ - Aliases: しろっぷに / Poached in syrup - Category: 調理法 - Regions: 国際 - Summary: 砂糖シロップを使い70〜80℃の低温でゆっくり加熱する調理法（ポシェ）の一種。高温を避けることで繊細な食材を煮崩さず、バニラやスパイス、ワインで香りをつけることが多い。洋梨・桃・プラムなどのフルーツデザートに用いられる。 - Menu meaning: 砂糖シロップで低温ゆっくり煮たフルーツ。バニラやシナモンで香りをつけ、アイスやクリームの付け合わせになる。 - What comes out: 柔らかく煮た果物 / 甘いシロップ / アイスやクリームの添え物 - Taste and texture: 果物が柔らかい / 甘みがしみている / 香りつきシロップが絡む - Ordering advice: 軽い果物デザートが欲しいときに。甘さ控えめか濃いめかは店で差が出る。 - Tags: デザート / 果物 / 甘み - Related entries: コンフィチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/confiture/) / ポシェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pochee/) / パンナコッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/panna-cotta/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%83%83%E3%83%97 / https://www.britannica.com/topic/syrup ## ナージュ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/nage/ - Aliases: なーじゅ / Nage - Category: ソース - Regions: フランス - Summary: 白ワイン、香味野菜、ハーブで作るクール・ブイヨン風の煮汁で魚介を静かに加熱し、その煮汁をそのままソースとして使うフランス料理の仕立て。「ア・ラ・ナージュ（泳がせて）」という意から名がついた。 - Menu meaning: 白ワインと香味野菜の軽い煮汁で魚介を泳がせるように加熱し、その澄んだ煮汁をソースとして添える料理仕立て。貝類や白身魚によく使われる。 - What comes out: 魚介や野菜にかかった澄んだソース / 軽いスープ状の煮汁 / ハーブや白ワインの香り - Taste and texture: 軽く上品 / 魚介の旨みがある / さらっとして重くない - Ordering advice: 濃厚なクリームソースより軽い魚介料理を選びたいときに向く。煮汁ごとスープ皿で出てくることもある。 - Tags: フランス料理 / 魚介 / 煮込み / ハーブ / スープ - Related entries: ジュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jus/) / フォン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fonds/) / ソースアメリケーヌ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sauce-americaine/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Nage_%28food%29 / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8A%E3%83%BC%E3%82%B8%E3%83%A5 / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/nage/53852 ## ソース・ヴァンブラン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/sauce-vin-blanc/ - Aliases: そーす ゔぁんぶらん / White wine sauce / Sauce vin blanc / ヴァンブランソース / 白ワインソース - Category: ソース - Regions: フランス - Summary: 「ソース・ヴァンブラン」はフランス語で「白ワインソース」を意味し、主にバター乳化ソース「ブール・ブラン（beurre blanc）」の系統を指す。エシャロットを白ワインと白ワインビネガーで煮詰め、そこに冷たいバターを少しずつ加えながら乳化させる。バターの乳固形分が懸濁することで生まれる独特のクリーミーさと白ワインの酸味のバランスが特徴。20世紀初頭にフランス・ナント近郊の料理人の妻が考案したとされ、ロワール川のカワカマス料理に合わせたのが始まりとされる。繊細な魚介料理に広く使われるフランス料理の定番ソース。 - Menu meaning: エシャロットを白ワインで煮詰めバターを乳化させたフランスの魚料理用ソース。酸味とコクが繊細に溶け合った一皿に仕上げる。 - What comes out: 魚料理にかかる白いソース / 白ワインと魚介だしの香り / バターやクリームのコク - Taste and texture: 酸味とコクのバランス / なめらか / 魚に合う上品な味 - Ordering advice: 魚料理でクラシックなフレンチ感を楽しみたいときに。乳製品が苦手なら確認。 - Tags: フランス料理 / 主菜 / 乳製品 / ソース / 伝統料理 - Related entries: ベシャメル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bechamel/) / ポワレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/poele/) / ポシェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pochee/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Wine_sauce / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%8A%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%83%96%E3%83%A9%E3%83%B3 / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/vin_blanc/82068 ## ババガヌーシュ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/baba-ganoush/ - Aliases: ばばがぬーしゅ / Baba ganoush - Category: ソース - Regions: 中東 - Summary: なすを炭火や直火で皮ごと焦がし、内側の果肉をタヒニ（ごまペースト）、レモン汁、にんにくと合わせてペースト状にした中東のディップ。焦げた皮が強いスモーキーな香りをもたらすのが特徴。 - Menu meaning: なすを直火で皮ごと焦がして作るスモーキーなディップ。フムスより軽く、炭の香りとごまのコクが共存する。ピタパンや野菜スティックにつけて食べる。 - What comes out: なすのペースト状ディップ / ピタパンや野菜 / オリーブオイルやハーブのトッピング - Taste and texture: 直火や炭火による深いスモーキーさ / タヒニのまろやかなごまのコク / レモンの酸味とにんにくの香り / なめらかだが繊維感が残ることもある - Ordering advice: 前菜でシェアしやすい。フムス好きなら試す価値あり。スモーキーな風味が苦手なら確認を。 - Tags: 中東料理 / ソース / 野菜 / 前菜 - Related entries: フムス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hummus/) / タプナード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tapenade/) / ペースト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/paste/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Baba_ghanoush / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%90%E3%83%90%E3%82%AC%E3%83%8C%E3%83%BC%E3%82%B7%E3%83%A5 / https://www.britannica.com/topic/baba-ghanoush ## サンバル - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/sambal/ - Aliases: さんばる / Sambal - Category: ソース - Regions: 東南アジア / インドネシア - Summary: インドネシア・マレーシア発祥の唐辛子ベースの調味料。16世紀にポルトガル・スペインの貿易でチリが持ち込まれる以前は長コショウ等で辛味を出していた。インドネシアだけで212〜300種以上が記録され、生（サンバル・マタ）と炒め（サンバル・ゴレン）の二大系統がある。 - Menu meaning: 唐辛子・エシャロット・海老ペーストなどを合わせた赤い辛味調味料。ナシレマやナシゴレンに添え、鮮烈な辛さと旨みを足す。 - What comes out: 小皿の赤い辛味ソース / 唐辛子の香り / 料理に添える調味料 - Taste and texture: 鮮烈な辛さ / 酸味や発酵の旨み / 粗いペースト状 - Ordering advice: 辛味追加用。少量から試す。 - Tags: 東南アジア料理 / スパイス / ソース / 調味料 / インドネシア料理 - Related entries: スリラチャ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sriracha/) / ハリッサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/harissa/) / チャツネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chutney/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sambal / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%90%E3%83%AB / https://www.britannica.com/topic/sambal ## ナンプラー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/ - Aliases: なんぷらー / Fish sauce / น้ำปลา - Category: ソース - Regions: タイ - Summary: 小魚（主にカタクチイワシ）を塩漬けにして長期発酵・熟成させたタイの魚醤。タイ料理の核となる調味料で、炒め物、スープ、サラダ、タレに塩味と複雑な旨みを与える。ベトナムのニョクマムと同系統の調味料。 - Menu meaning: タイ料理の味付けに使う透明な褐色の調味料。炒め物、スープ、サラダに塩味と旨みを加える。 - What comes out: 料理に溶け込んだ魚醤の旨み / 小皿のタレとして出ることもある / 塩気の強い発酵調味料 - Taste and texture: 強い塩気 / 魚介の発酵旨み / 香りは独特 - Ordering advice: タイ料理の核になる味。魚醤の香りが苦手なら控えめ指定。 - Tags: タイ料理 / 発酵 / こってり / 魚介 / 東南アジア料理 - Related entries: パッタイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pad-thai/) / ガパオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gapao/) / ラクサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/laksa/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Fish_sauce / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%AD%9A%E9%86%A4 / https://www.britannica.com/topic/fish-sauce ## オイスターソース - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/oyster-sauce/ - Aliases: おいすたーそーす / Oyster sauce - Category: ソース - Regions: 中国 - Summary: 1870年代に広東省で誕生した調味料。牡蠣を茹でた煮汁を煮詰めて偶然生まれたとされ、現在は牡蠣エキス・砂糖・コーンスターチを原料に工業製造される。魚醤より甘みがあり香りが穏やかで、中国・タイ・ベトナム・インドネシアの炒め物や煮物に広く使われる。 - Menu meaning: 牡蠣のエキスを煮詰めた黒褐色の濃厚調味料。炒め物や野菜の和え物に甘みとコクを加え、中華・東南アジア料理に欠かせない。 - What comes out: 照りのある炒め物や煮物 / 濃い旨みのソース / 野菜や肉に絡んだ甘辛味 - Taste and texture: 濃厚な旨み / 甘辛い / とろみがある - Ordering advice: 中華のコクが好きなら安心。牡蠣由来なのでアレルギーは注意。 - Caution: 牡蠣を含む。 - Tags: 中国料理 / 貝類 / 炒め物 / ピリ辛 / 調味料 / ソース / こってり - Related entries: 魚香肉絲 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/yu-xiang-rou-si/) / 回鍋肉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hui-guo-rou/) / 清蒸大閘蟹 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/qing-zheng-da-zha-xie/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Oyster_sauce / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AA%E3%82%A4%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%BC%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9 / https://www.britannica.com/topic/oyster-sauce ## 甜麺醤 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tianmianjiang/ - Aliases: てんめんじゃん / Sweet bean sauce / 甜麵醬 - Category: ソース - Regions: 中国 - Summary: 小麦粉を主原料（大豆の約19倍）に発酵させた中国北部の甘い味噌。発酵中にグルコースと麦芽糖が生成されることで甘みが出る。南部では砂糖を加えない代わりに饅頭粉を使う。北京ダックの付けだれ・ジャージャー麺・回鍋肉のソースとして用い、韓国に渡ってチュンジャンになった。 - Menu meaning: 小麦粉を発酵させた甘い中国味噌。北京ダックの薄餅に塗ったり、回鍋肉や炒め物のソースに使う甘辛いコクが特徴。 - What comes out: 甘い味噌風味のソース / 肉料理や炒め物に絡んだ濃い味 / 小皿のつけだれ - Taste and texture: 甘辛い / 発酵味噌のコク / ねっとり濃厚 - Ordering advice: 辛くない中華味噌系。甘めの濃い味が好きなら合う。 - Tags: 中国料理 / 発酵 / ピリ辛 / ソース - Related entries: 北京ダック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/peking-duck/) / 回鍋肉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hui-guo-rou/) / 包子 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/baozi/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tianmian_sauce / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%94%9C%E9%BA%BA%E9%86%A4 / https://thewoksoflife.com/sweet-bean-sauce-tian-mian-jiang/ ## 豆板醤 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/doubanjiang/ - Aliases: とうばんじゃん / Doubanjiang / 豆瓣醬 - Category: ソース - Regions: 中国 - Summary: そら豆と唐辛子、塩を長期発酵させた四川料理の代表的な辛味調味料。四川省郫県（ピーシェン）産のものが最高品とされ、数ヶ月から数年発酵させることで深い旨みと複雑な香りを生む。麻婆豆腐や回鍋肉に不可欠。 - Menu meaning: 四川料理に深い辛さと発酵香を与える赤褐色のペースト。郫県豆板醤が特に名高く、麻婆豆腐、回鍋肉、水煮魚などに使われる。 - What comes out: 赤褐色の辛味ソース / 料理全体に広がる発酵の旨み / 強い塩気と辛味 - Taste and texture: 辛い / 塩気が強い / 発酵香とコク - Ordering advice: 四川らしい辛味の核。辛さが苦手なら豆板醤の使用量を確認。 - Tags: 四川料理 / スパイス / 発酵 / 中国料理 - Related entries: 回鍋肉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hui-guo-rou/) / 宮保鶏丁 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gong-bao-ji-ding/) / 口水鶏 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kou-shui-ji/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Doubanjiang / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%86%E6%9D%BF%E9%86%A4 / https://thewoksoflife.com/doubanjiang/ ## XO醤 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/xo-sauce/ - Aliases: えっくすおーじゃん / XO sauce / XO醬 / エックスオー醤 / XO Sauce / XOソース / 香港高級調味料 - Category: ソース - Regions: 香港 - Summary: 1980年代に香港の高級ホテルで考案されたとされる高級中華調味料。干し貝柱（コンポイ）・干し海老・金華ハム・唐辛子・にんにくをラードや油で炒めて作る。フランスの最高級ブランデー「XO（Extra Old）」の名を冠して高級感を打ち出したネーミングが功を奏し、香港の高級中華料理店に普及した。凝縮した旨みと複雑な風味が特徴で、炒め物・海鮮料理・麺・ご飯に万能調味料として使われる。現在は日本を含め世界中で親しまれ、瓶詰め市販品も広く流通している。 - Menu meaning: 1980年代香港発祥の旨みソース。干し貝柱・干し海老・金華ハムを凝縮した具入りの油ベースソースで、炒め物、点心、麺に少量で深い味を加える。 - What comes out: 具感のある旨みソース / 干し貝柱や海老の香り / 油分を含む濃厚な調味料 - Taste and texture: 濃い魚介旨み / 少し辛い / 粒感と油のコク - Ordering advice: 強い旨みが特徴の高級感ある味付け。魚介や豚肉由来食材が入るため、アレルギーに注意。 - Caution: 魚介、豚肉を含む場合が多い。 - Tags: 中国料理 / 貝類 / 魚介 / スパイス / こってり - Related entries: 小籠包 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xiaolongbao/) / 揚州炒飯 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/yangzhou-chao-fan/) / 清蒸大閘蟹 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/qing-zheng-da-zha-xie/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/XO_sauce / https://ja.wikipedia.org/wiki/XO%E9%86%A4 / https://thewoksoflife.com/xo-sauce-recipe/ ## コチュジャン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gochujang/ - Aliases: こちゅじゃん / Gochujang / 고추장 - Category: ソース - Regions: 韓国 - Summary: 唐辛子粉、米麹、もち米などを長期発酵させた韓国の発酵辛味噌。甘み・辛味・旨みが一体になった複雑な風味をもち、ビビンバ、トッポッキ、プルコギなど韓国料理に広く使われる基本調味料。 - Menu meaning: 韓国料理の基本調味料である赤い発酵辛味噌。ビビンバや炒め物、和え物に甘辛いコクを加え、料理の味を決める存在。 - What comes out: 赤い甘辛味噌ソース / 肉や野菜に絡む濃い味 / 小皿のつけだれ - Taste and texture: 甘みと辛味が重なる複雑な味 / もち米由来のまろやかな甘み / 発酵による深い旨み / ねっとりとした濃厚なペースト状 - Ordering advice: 韓国らしい甘辛味が欲しいときに。辛さは中程度から強め。 - Tags: 韓国料理 / 発酵 / ピリ辛 / スパイス / ソース - Related entries: チャプチェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/japchae/) / ポッサム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bossam/) / チュクミ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chukkumi/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Gochujang / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%81%E3%83%A5%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%B3 / https://www.maangchi.com/ingredient/gochujang ## サムジャン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ssamjang/ - Aliases: さむじゃん / Ssamjang / 쌈장 - Category: ソース - Regions: 韓国 - Summary: 「サム（包む）」＋「ジャン（ペースト）」を語源とする韓国のつけ味噌。テンジャン（大豆発酵味噌）とコチュジャン（唐辛子味噌）にごま油・にんにく・玉ねぎ・長ねぎを合わせ、砕いたナッツや豆腐・魚卵を加えたバリエーションも存在する。サムギョプサルやポッサムに欠かせない。 - Menu meaning: テンジャンとコチュジャンを合わせた韓国のつけ味噌。焼肉や蒸し豚をサンチュで包む際に少量つけて食べる。甘辛く旨みが強い。 - What comes out: 小皿の味噌だれ / 焼肉や蒸し豚の添え物 / 葉野菜と一緒に食べる調味料 - Taste and texture: 甘辛く濃い / 味噌の旨み / ごま油やにんにくの香り - Ordering advice: サムギョプサルやポッサムに少量つけると味が締まる。塩気は強め。 - Tags: 韓国料理 / ピリ辛 - Related entries: ポッサム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bossam/) / コチュジャン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gochujang/) / チュモッパ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jumeokbap/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Ssamjang / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%86%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%B3 / https://www.maangchi.com/recipe/ssamjang ## ケチャップ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ketchup/ - Aliases: けちゃっぷ / Ketchup - Category: ソース - Regions: アメリカ - Summary: 名前は厦門語「茄汁（ke zap）」またはホッキエン語「膎汁（魚・貝の塩漬け汁）」に由来する。17世紀の英国ではキノコが主原料だったが、1812年にジェームズ・ミーズが初めてトマト版レシピを発表。H.J.ハインツ社が砂糖と酢を増量した保存性の高い現代の製法を確立した。 - Menu meaning: トマト・砂糖・酢・スパイスで作る甘酸っぱい赤いソース。フライドポテト・ハンバーグ・オムライスに添え、世界中で愛される万能調味料。 - What comes out: 赤いトマトソース / 小皿またはボトルで添える調味料 / 揚げ物や肉料理への添え物 - Taste and texture: 甘酸っぱい / トマトの旨み / なめらかで濃い - Ordering advice: 親しみやすい味。料理の個性より安心感を足すソース。 - Tags: 野菜 / アメリカ料理 / 酸味 / 揚げ物 / 調味料 / ソース - Related entries: フライ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fry/) / トンカツ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tonkatsu/) / デミグラス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/demiglace/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B1%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%83%E3%83%97 / https://www.britannica.com/topic/ketchup ## マスタード - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mustard/ - Aliases: ますたーど / Mustard - Category: ソース - Regions: ヨーロッパ / アメリカ - Summary: 紀元前9000年頃のシリアで使用された記録があり、古代ローマでは未発酵ブドウ果汁とマスタード種を混ぜた「ムスタム・アルデンス（燃えるマスト）」が原型とされる。1856年にジャン・ネジョンがディジョンマスタードの製法（酢をヴェルジュに替える）を確立した。 - Menu meaning: マスタード種を酢や白ワインで練った辛味調味料。ディジョン・粒マスタード・イエローなど種類豊富で、肉料理・ドレッシング・乳化剤として幅広く使う。 - What comes out: 小皿やボトルの黄色いソース / 肉料理やソーセージの添え物 / 粒入りタイプの場合もある - Taste and texture: 鼻に抜ける辛味 / 酸味がある / 油っぽさを切る - Ordering advice: 肉や揚げ物に合う。辛味が苦手なら少量から。 - Tags: スパイス / 主菜 / 豚肉 / 酸味 / ソース - Related entries: フライ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fry/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) / ヴィネグレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vinaigrette/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Mustard_%28condiment%29 / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9E%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%BC%E3%83%89 / https://www.britannica.com/topic/mustard-condiment ## ディジョンマスタード - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/dijon-mustard/ - Aliases: でぃじょんますたーど / Dijon mustard / Moutarde de Dijon / ディジョン / Dijon mustard / ディジョン産マスタード - Category: ソース - Regions: フランス - Summary: フランス・ブルゴーニュ地方のディジョン発祥のマスタード。ブラウンマスタードシードに白ワインまたはヴェルジュ（未熟ブドウ汁）を合わせた製法でシャープな酸味と鮮明な辛味が生まれる。19世紀にジャン・ネジョンが酢の代わりにヴェルジュを使ったことが現在の原型とされ、EU地理的表示（IGP）で保護されている。フレンチドレッシング（ヴィネグレット）の乳化剤としても機能し、ビストロからホテルフレンチまで幅広く使われる調味料。 - Menu meaning: フランス・ディジョン発祥のなめらかなマスタード。白ワインの酸味が際立ち、フレンチのソース、ヴィネグレット、肉料理の仕上げに欠かせない。 - What comes out: 淡黄色のなめらかなマスタード / 肉料理やソースへの添え物 / ヴィネグレットの材料 / ドレッシングやソースの乳化剤・風味づけとして隠し味的にも活躍 - Taste and texture: シャープな酸味 / 上品な辛味 / なめらかなクリーミーな質感 / フレッシュな辛みが後から鼻に抜ける / イエローマスタードより辛みが鋭く香りが豊か - Ordering advice: 単体で塩代わりに使うより、肉料理のソースやドレッシングに混ぜて味の骨格を作る使い方が典型。ステーキやローストポークへの添えとして提供される場合は少量でも風味が際立つ。辛みが苦手な場合は量を調整して。 - Tags: フランス料理 / ソース / 調味料 / 酸味 / 伝統料理 - Related entries: マスタード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mustard/) / ヴィネグレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vinaigrette/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Dijon_mustard / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%87%E3%82%A3%E3%82%B8%E3%83%A7%E3%83%B3%E3%83%9E%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%BC%E3%83%89 / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/moutarde/52952 ## ホースラディッシュ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/horseradish/ - Aliases: ほーすらでぃっしゅ / Horseradish - Category: ソース - Regions: ヨーロッパ - Summary: 東南欧・西アジア原産のアブラナ科の根野菜（Armoracia rusticana）。細胞が壊れるとシニグリンが分解され「アリルイソチオシアネート（マスタードオイル）」が生成されて強烈な辛みが出る。日本のわさびと同じ刺激物質で、加熱すると揮発する。西洋ではわさびの代替品としても流通。 - Menu meaning: すりおろすと鼻に抜ける強烈な辛みが出る根野菜。ローストビーフやスモークサーモンに添える白いクリームソースが定番。 - What comes out: 白いすりおろし状の薬味 / 肉や魚介の添え物 / クリームと混ぜたソースの場合もある - Taste and texture: 鼻に抜ける辛味 / 爽やかな刺激 / 油っぽさを切る - Ordering advice: ローストビーフ好きなら好相性。刺激が強いので少量から。 - Tags: スパイス / ロースト / 魚介 / ソース - Related entries: ロースト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roast/) / スモークサーモン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/smoked_salmon/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Horseradish / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9B%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%83%A9%E3%83%87%E3%82%A3%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5 / https://www.britannica.com/plant/horseradish ## サウザンドアイランドドレッシング - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/island-dressing/ - Aliases: あいらんどどれっしんぐ / Thousand Island dressing - Category: ソース - Regions: アメリカ - Summary: マヨネーズとケチャップをベースに、みじん切りのピクルス（レリッシュ）、ゆで卵などを加えたアメリカ発祥の甘酸っぱいピンク色のドレッシング。正式名はサウザンドアイランドドレッシング。カクテルシュリンプや肉料理のソースにも使われる。 - Menu meaning: マヨネーズとケチャップを合わせたピンク色のクリーミードレッシング（サウザンドアイランド）。刻んだピクルスや野菜の粒感があり、サラダ、海老カクテル、サンドイッチに合う甘酸っぱい味。 - What comes out: ピンク色のクリーミーなソース / サラダや海老にかかった状態 / 刻んだピクルス入りの場合もある - Taste and texture: 甘酸っぱい / クリーミー / 少し粒感があることもある - Ordering advice: 濃厚で食べやすいサラダ向け。軽さ重視ならヴィネグレットがよい。 - Tags: アメリカ料理 / ソース / サラダ / 酸味 / クリーミー - Related entries: マヨネーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mayonnaise/) / ケチャップ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ketchup/) / ヴィネグレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vinaigrette/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Thousand_Island_dressing / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%82%A6%E3%82%B6%E3%83%B3%E3%83%89%E3%82%A2%E3%82%A4%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%89%E3%83%89%E3%83%AC%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%B3%E3%82%B0 / https://www.britannica.com/topic/Thousand-Island-dressing ## シーザードレッシング - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/caesar-dressing/ - Aliases: しーざーどれっしんぐ / Caesar dressing / シーザーサラダドレッシング / Caesar dressing / シーザーソース - Category: ソース - Regions: メキシコ / アメリカ - Summary: 1924年にメキシコ・ティファナのレストランでイタリア系移民のシーザー・カルディーニが考案したシーザーサラダ用ドレッシング。卵黄・オリーブオイル・レモン汁・にんにく・ウスターソース・パルミジャーノ・レッジャーノを乳化させて作り、現代版はアンチョビを加えることが多い。ロメインレタスにクルトンとともに絡めるスタイルが原型で、アメリカで普及し世界中に広まった。アンチョビの旨みとレモンの酸味、チーズのコクが絡み合う完成度の高いエマルジョン系ドレッシング。 - Menu meaning: シーザーサラダに使われるクリーミーなドレッシング。熟成チーズの旨み、にんにく、レモンの風味が強く、現代版ではアンチョビの塩気を効かせることも多い。 - What comes out: ロメインレタスに絡む白〜クリーム色のドレッシング / パルミジャーノのすりおろしとクルトン / 濃厚な味わいのサラダ / クルトンのサクサク感がアクセント / チーズのほろ苦い香ばしさが仕上げに広がる - Taste and texture: クリーミーでリッチ / アンチョビとチーズの旨みが深い / にんにく・レモン・ウスターソースのシャープな風味 / レモンの酸味とチーズのコクのバランスが絶妙 / アンチョビの旨みが全体を引き締める - Ordering advice: サラダでも食べ応えが欲しいときに。アンチョビ（魚介）・生卵・乳製品を含むため、アレルギーがある場合は事前確認を。にんにく風味が強めなので口に残ることを念頭に。クルトンの有無や量は店によって異なる。 - Caution: アンチョビ（魚）、卵、乳製品（チーズ）を含む。店によってはアンチョビを省略した版もあるため、魚介アレルギーの場合は確認が必要。 - Tags: サラダ / ソース / チーズ / クリーミー / 大衆料理 / 伝統料理 - Related entries: マヨネーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mayonnaise/) / パルミジャーノ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/parmigiano/) / ヴィネグレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vinaigrette/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Caesar_salad / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B7%E3%83%BC%E3%82%B6%E3%83%BC%E3%82%B5%E3%83%A9%E3%83%80 / https://www.britannica.com/topic/Caesar-salad ## コールスロードレッシング - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/coleslaw-dressing/ - Aliases: こーるすろーどれっしんぐ / Coleslaw dressing - Category: ソース - Regions: アメリカ - Summary: マヨネーズまたはビネグレットをベースに酢・砂糖・塩で味付けする、千切りキャベツのサラダ（コールスロー）用ドレッシング。名称はオランダ語の「koolsla（キャベツサラダ）」に由来し、アメリカでバーベキューや揚げ物の付け合わせとして広く普及した。 - Menu meaning: 細切りキャベツに絡める白いクリーミーなドレッシング。揚げ物やバーベキューの付け合わせに合う。 - What comes out: キャベツに絡んだ白いドレッシング / 甘酸っぱいサラダ / 肉料理や揚げ物の付け合わせ - Taste and texture: 甘酸っぱい / クリーミー / キャベツのシャキシャキ感 - Ordering advice: 揚げ物や濃い肉料理の横にあると口直しになる。マヨ系が苦手なら注意。 - Tags: アメリカ料理 / ソース / 野菜 / 酸味 - Related entries: マヨネーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mayonnaise/) / ヴィネグレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vinaigrette/) / フライ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fry/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Coleslaw / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%82%B9%E3%83%AD%E3%83%BC / https://www.britannica.com/topic/coleslaw ## パプリカ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/paprika/ - Aliases: ぱぷりか / Bell pepper - Category: 野菜 - Regions: 地中海 / 中欧 - Summary: 肉厚で甘みのあるナス目ナス科の野菜（Capsicum annuum）。ピーマンの改良種で辛味がほとんどなく、赤・黄・オレンジなど色鮮やか。生食・グリル・ロースト・マリネのほか、粉末スパイス（乾燥パプリカ）としても広く使われる。ハンガリー料理では粉末が必須の調味料となっている。 - Menu meaning: サラダ、グリル、煮込み料理に入る甘い野菜。加熱すると甘みが増し、料理に鮮やかな色彩を加える。また「パプリカ」とは乾燥粉末のスパイスを指す場合もある。 - What comes out: 色鮮やかな角切りやスライス / グリルやマリネの付け合わせ / 煮込みの甘み要素 - Taste and texture: 甘い / みずみずしい / 加熱すると柔らかく香ばしい - Ordering advice: 辛くなく食べやすい。野菜の彩りや甘みが欲しい料理で安心して選べる。粉末パプリカはハンガリー料理（グヤーシュなど）の風味のベース。 - Tags: 野菜 / 甘み / グリル / マリネ / 地中海料理 - Related entries: ズッキーニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/zucchini/) / ピピラーダ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/piperade/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Bell_pepper / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%83%97%E3%83%AA%E3%82%AB / https://www.britannica.com/plant/bell-pepper ## オクラ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/okra/ - Aliases: おくら / Okra - Category: 野菜 - Regions: アフリカ / アジア - Summary: アフリカ東部原産のアオイ科の野菜（Abelmoschus esculentus）。内部に含まれるガラクタン・アラビノガラクタンなどの多糖類が独特の粘りを生む。和食・中東料理・南米料理・アメリカ南部料理（ガンボ）など世界各地で使われ、スープのとろみ付けや揚げ物にも向く。 - Menu meaning: 輪切りや丸ごとで出る星形断面の緑の野菜。加熱すると粘り気が増し、スープや煮込みに自然なとろみを与える。揚げると粘りが消えてさっくり食べやすくなる。 - What comes out: 輪切りまたは丸ごとの緑の野菜 / スープや煮込みのとろみ / 揚げ物や付け合わせ - Taste and texture: 粘りがある（加熱で増す） / 青草のような穏やかな香り / 加熱すると柔らかくなり、揚げるとさっくりする - Ordering advice: 粘り食感が好きなら合う。苦手なら避ける。 - Tags: 野菜 / もちもち / 煮込み / 揚げ物 / アジア料理 / アフリカ料理 - Related entries: ズッキーニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/zucchini/) / ダル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal/) / 天ぷら (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tempura/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Okra / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AA%E3%82%AF%E3%83%A9 / https://www.britannica.com/plant/okra ## モロヘイヤ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/molokhia/ - Aliases: もろへいや / Molokhia - Category: 野菜 - Regions: 中東 / エジプト - Summary: エジプトを中心とした中東・北アフリカで広く食べられるシナノキ科の葉野菜（Corchorus olitorius、ジュート植物）。古代エジプトのファラオも食べていたとされる歴史ある食材で、細かく刻んで加熱するとオクラと同様の強い粘りが生じ、スープやソースのとろみ付けに使われる。 - Menu meaning: 細かく刻んでスープやシチュー状に煮た緑の葉野菜。エジプトでは鶏肉や兎肉と合わせるのが定番で、強い粘りとほのかな苦みが特徴。中東レストランで「ムルキーヤ」として出ることも多い。 - What comes out: 濃い緑色のとろりとしたスープまたはシチュー / 鶏肉・兎肉・ラムなどのタンパク質 / ライスやパンを添えて提供 - Taste and texture: 強い粘り（ムチラジナス）がある / ほろ苦く滋味深い / スープに絡む独特のとろみ感 - Ordering advice: 粘り食感が独特で好みが分かれる。エジプト料理の定番として試す価値あり。見た目は濃い緑色で、粘り感を楽しめる人向け。 - Tags: 野菜 / 中東料理 / もちもち / スープ - Related entries: オクラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/okra/) / ほうれん草 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/spinach/) / ダル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Mulukhiyah / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A2%E3%83%AD%E3%83%98%E3%82%A4%E3%83%A4 / https://specialtyproduce.com/produce/Molokhia_12984.php ## ローズマリー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/rosemary/ - Aliases: ろーずまりー / Rosemary - Category: 香辛料 - Regions: 地中海 - Summary: 地中海・イベリア半島原産の常緑低木ハーブ（Salvia rosmarinus）。中国には220年（漢代）に伝わり、英国にはローマ占領期（43年）に持ち込まれた。松に似た芳香と樹脂のような風味で、ラム・鶏・豚のローストや焼き野菜との相性が抜群。高温でも香りが飛びにくいため長時間調理に適する。 - Menu meaning: 松を思わせる力強い香りの針状ハーブ。ラムや鶏のロースト、フォカッチャの香りづけに使い、高温調理でも香りが持続する。 - What comes out: 肉や魚に添えた小枝 / 香りを移したオイルやソース / ロースト野菜の香草 - Taste and texture: 樹脂のような強い香り / ほろ苦い / 油脂と合う - Ordering advice: 肉のロースト・グリル料理で香りづけに使われる。少量でも香りが強いため、強めのハーブが苦手な場合は注意。ラム肉との相性が特に良い。 - Tags: ハーブ / 地中海料理 / ロースト / 主菜 / 野菜 - Related entries: タイム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/thyme/) / ロースト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roast/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Rosemary / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%82%BA%E3%83%9E%E3%83%AA%E3%83%BC / https://www.britannica.com/plant/rosemary ## ミント - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mint/ - Aliases: みんと / Mint - Category: 香辛料 - Regions: 地中海 / 中東 - Summary: シソ科ハッカ属（Mentha）ハーブの総称。ペパーミントはウォーターミントとスペアミントの交雑種で、主成分のメントールが清涼感をもたらす。中東ではラム料理に欠かせず、英国ではミントソース・ゼリーで肉に添え、南アジアではカレーや飲み物（プディナ）に使う。世界中に数十種が自生・栽培される。 - Menu meaning: メントールの清涼感が特徴のハーブ。中東料理・デザート・カクテル（モヒート）・ラム肉の付け合わせなど用途が幅広い。 - What comes out: 緑の小さな葉 / サラダやソースの香り / デザートや飲み物の飾り - Taste and texture: 清涼感が強い / 爽やか / 青い香り - Ordering advice: 羊肉や中東料理との相性が良く、脂っこさを清涼感でリセットする。甘い料理にも塩味の料理にも合う万能ハーブ。強いメントール感が苦手な場合は控えめに。 - Tags: ハーブ / 中東料理 / デザート / 羊肉 / サラダ - Related entries: タブレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/taboule/) / ライタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/raita/) / バジル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/basil/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Mint / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8F%E3%83%83%E3%82%AB / https://www.britannica.com/plant/mint-plant ## トリュフ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/truffle/ - Aliases: とりゅふ / Truffle - Category: 食材 - Regions: フランス / イタリア - Summary: セイヨウショウロ科の地下生子実体を持つ高級食用菌。代表格は「黒トリュフ（ペリゴール産 Tuber melanosporum）」と「白トリュフ（イタリア・アルバ産 Tuber magnatum）」で、白は黒より香りが繊細かつ強烈で価格も高い。生産量が極めて少なく養殖が困難なため最高級食材とされる。専用の犬や豚で探す。 - Menu meaning: 料理の直前に薄く削ってかける香り重視の高級食材。黒トリュフは加熱してもよく、白トリュフは生のまま仕上げに使う。卵料理・パスタ・リゾットに少量で強い芳香を与える。 - What comes out: 薄く削った黒または白のトリュフ（仕上げ） / 卵料理・パスタ・リゾットや肉料理の上 / トリュフオイルやトリュフ塩として風味を移した形でも登場 - Taste and texture: 芳醇で土っぽく、かつ甘みのある複雑な香り / 黒は森・きのこ系、白はにんにく・干し草のような独特の香り / 食感より香りが主役 - Ordering advice: 香りを最大限楽しむためすぐに食べる。加熱しすぎると香りが飛ぶため、仕上げに削るのが基本。強烈な熟成香が苦手な人は向かない。トリュフオイルは安価だが合成香料のことも多い。 - Tags: きのこ / フランス料理 / イタリア料理 / パスタ - Related entries: ポルチーニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/porcini/) / リゾット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/risotto/) / タリアーテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tagliate/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Truffle / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%88%E3%83%AA%E3%83%A5%E3%83%95 / https://www.britannica.com/science/truffle-fungus ## エリンギ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/eringi/ - Aliases: えりんぎ / King oyster mushroom - Category: 食材 - Regions: 東アジア / 地中海 - Summary: 地中海〜中央アジアにかけて自生するヒラタケ科のきのこ（Pleurotus eryngii）。生のうちは香りが弱いが、加熱すると豊かな旨みと肉のような食感が生まれる。1995年に韓国に導入されて市場の30%を占めるほど普及。縮みにくく食感を保つため、バター炒め・グリル・焼肉に向く。 - Menu meaning: 加熱すると旨みと肉感が増すきのこ。輪切りにしてバターで焼いたり、縦割りにしてグリルしたりと幅広く使える。 - What comes out: 肉厚な白いきのこ / グリルやソテーの付け合わせ / 輪切りまたは縦切り - Taste and texture: こりっとした歯ごたえ / 淡い旨み / 油やバターと合う - Ordering advice: 食感のあるきのこが好きなら選びやすい。香りはしいたけより穏やかで、きのこ独特のクセが少ない。どんな料理にも合う。 - Tags: きのこ / グリル / 炒め物 / 乳製品 / サクサク - Related entries: マッシュルーム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mushroom/) / ソテー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/saute/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pleurotus_eryngii / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A8%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%AE / https://specialtyproduce.com/produce/King_Trumpet_Mushrooms_965.php ## しいたけ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/shiitake/ - Aliases: しいたけ / Shiitake mushroom - Category: 食材 - Regions: 日本 / 東アジア - Summary: 東アジア原産のタマバリタケ科のきのこ（Lentinula edodes）で、クヌギやナラなどの広葉樹の枯れ木に生える。グアニル酸による強い旨みと独特の芳香が特徴で、生食・焼き物・煮物のほか、乾燥させると旨みが凝縮しだしの素材として最上級とされる。世界で生産量第2位の栽培きのこ。 - Menu meaning: 茶色い傘のきのこ。焼くと香りと旨みが立ち、煮るとグアニル酸（旨み成分）が溶け出してだしとなる。干ししいたけは水戻しの戻し汁ごと使うのが定石。 - What comes out: 茶色いきのこの傘 / 焼き物や煮込みの具 / だしやソースの旨み - Taste and texture: グアニル酸による強い旨み / 独特の香りがある（苦手な人もいる） / 肉厚の傘はジューシーで、軸は繊維質 - Ordering advice: きのこの旨みが好きなら積極的に。独特の香りが苦手な人は注意。和食・中国料理・イタリアン問わず幅広く使われる。 - Tags: きのこ / 日本料理 / アジア料理 / 焼き物 / 煮込み / こってり - Related entries: マッシュルーム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mushroom/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) / フォン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fonds/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Shiitake / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B7%E3%82%A4%E3%82%BF%E3%82%B1 / https://www.britannica.com/science/shiitake ## パンチェッタ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pancetta/ - Aliases: ぱんちぇった / Pancetta - Category: 肉 - Regions: イタリア - Summary: イタリアの豚バラ肉（pancia＝腹に由来）を塩・スパイスで漬け込み乾燥熟成させた加工肉。燻製しないのが基本で、この点がベーコンと異なる。ロールタイプ（tesa）と平型（arrotolata）がある。カルボナーラ、アマトリチャーナ、豆スープなどイタリア料理の旨み出しに広く使われる。 - Menu meaning: 薄切りや角切りでパスタ・煮込みに入るイタリアの塩漬け豚バラ肉。燻製しないため豚本来の旨みと熟成香が素直に出る。炒めると脂が溶けてソースに深いコクを加える。 - What comes out: 角切りや薄切りの豚バラ加工肉 / パスタやソースの旨み / カリッと焼いた脂身 - Taste and texture: 塩気が強い / 脂の甘み / 熟成した豚の旨み - Ordering advice: 少量で料理にコクが出る。脂と塩気が苦手なら注意。 - Caution: 豚肉と塩分が強い。グアンチャーレ（豚頬肉）とは別素材で、カルボナーラの本場ローマではグアンチャーレが正式材料とされる。 - Tags: イタリア料理 / 豚肉 / 発酵 / パスタ / こってり - Related entries: プロシュート (https://rdish.reload.co.jp/dishes/prosciutto/) / ボロネーゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bolognese/) / ラグー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ragu/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pancetta / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%83%B3%E3%83%81%E3%82%A7%E3%83%83%E3%82%BF / https://www.britannica.com/topic/pancetta ## サラミ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/salami/ - Aliases: さらみ / Salami - Category: 肉 - Regions: イタリア / ヨーロッパ - Summary: 豚肉（または牛・ラムとの混合）の挽き肉を腸詰めにして塩漬け・発酵・乾燥熟成させたイタリア発祥の加工肉。地域によってミラノ・ジェノバ・フェリーノなど多くの種類がある。発酵による酸味と熟成した旨み・スパイスの香りが特徴で、室温で長期保存できる保存食でもある。 - Menu meaning: 薄切りで前菜やピザ、サンドイッチに使う熟成ソーセージ。赤い断面に白い脂肪が散るのが特徴。塩気と発酵の酸味、スパイス感が強く、赤ワインのつまみとして最適。 - What comes out: 薄切りの赤い加工肉 / 前菜盛り合わせ / ピザやサンドイッチの具 - Taste and texture: 塩気が強い / 熟成香がある / 脂のコクとスパイス感 - Ordering advice: 前菜盛り合わせ（アンティパスト）で少しずつ食べると風味を楽しめる。塩分・脂質が高いため食べ過ぎ注意。 - Caution: 豚肉加工品のため宗教上の禁忌に注意。塩分・飽和脂肪酸が高い。 - Tags: 豚肉 / イタリア料理 / 前菜 / 発酵 - Related entries: プロシュート (https://rdish.reload.co.jp/dishes/prosciutto/) / アフェッタット ミスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/affettato-misto/) / スカモルツァ・ビアンカ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/scamorza-bianca/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Salami / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%A9%E3%83%9F / https://www.britannica.com/topic/salami ## チョリソー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/chorizo/ - Aliases: ちょりそー / Chorizo - Category: 肉 - Regions: スペイン / メキシコ - Summary: 赤いパプリカ（ピメントン）と塩で風味付けしたスペイン・ポルトガル系の豚肉ソーセージ。スペイン式は乾燥・燻製した熟成タイプ（そのまま食べられる）が主流だが、メキシコ式チョリソは香辛料を混ぜた生の挽き肉タイプで調理が必要と、全く異なる製品。 - Menu meaning: 赤いパプリカと塩・スパイスで風味付けしたソーセージ。スペイン式は熟成済みで薄切り前菜に、メキシコ式は生肉を炒めてタコスや卵料理に使う。どちらかは出てくる形状で判断。 - What comes out: スペイン式：薄切りの熟成赤ソーセージ（そのまま食べられる） / メキシコ式：炒めたほぐし肉状（調理済みで提供） / 料理の旨みと赤い脂が溶けたソースや炒め油 - Taste and texture: パプリカのスモーキーな甘みと旨み / 豚肉の脂のコク / スペイン式は熟成の酸味と歯ごたえ / メキシコ式はジューシーでスパイシー / 赤い油脂が料理全体に染み出して風味を与える - Ordering advice: 辛さは種類によって大きく異なる。スペイン式の「ドゥルセ」は甘口、「ピカンテ」は辛口。メキシコ式は一般的に辛め。辛いものが苦手なら種類を確認。 - Caution: 豚肉加工品のため宗教上の禁忌に注意。辛さの度合いは製品・店によって大きな差がある。 - Tags: スペイン料理 / メキシコ料理 / 豚肉 / スパイス / 燻製 / 伝統料理 / 香ばしい - Related entries: タコス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tacos/) / ケサディーヤ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/quesadilla/) / パプリカ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/paprika/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Chorizo / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%A7%E3%83%AA%E3%82%BD / https://www.britannica.com/topic/chorizo ## グアンチャーレ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/guanciale/ - Aliases: ぐあんちゃーれ / Guanciale - Category: 肉 - Regions: イタリア - Summary: 豚の頬肉（guancia＝頬に由来）を塩・黒胡椒・ハーブで漬け込み数週間〜数ヶ月熟成させたイタリアの加工肉。脂肪の比率が高く、豚バラ使用のパンチェッタとは異なる別素材。ローマ料理のカルボナーラ・アマトリチャーナ・グリーチャの「本来の材料」とされ、加熱すると芳醇な脂が溶け出す。 - Menu meaning: 豚頬肉の熟成加工肉。カルボナーラやアマトリチャーナで使われるローマの伝統食材。パンチェッタより脂が多く香りが濃厚で、炒めると脂がとろけてパスタソースに深いコクと旨みを加える。 - What comes out: 角切りまたは薄切りの豚頬肉加工品 / 炒めてカリッと、または半透明になるまで火を通した脂身 / パスタソースに溶け込んだ濃い旨みと脂 - Taste and texture: パンチェッタより脂が多く濃厚 / 熟成した豚肉の芳醇な旨みと香り / 炒めると脂が美しく溶け、カリカリの食感が出る - Ordering advice: 本格ローマパスタ（カルボナーラ・アマトリチャーナ）でパンチェッタの代わりに使われることが多い。脂のコクが強く、これがローマ式のポイント。脂質が苦手な場合は注意。 - Caution: 豚肉加工品のため宗教上の禁忌に注意。パンチェッタ（豚バラ）とは別物で、風味・脂量ともに異なる。 - Tags: イタリア料理 / 豚肉 / パスタ / こってり / 発酵 - Related entries: パンチェッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pancetta/) / アーリオ・エ・オーリオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/aglio-e-olio/) / タリアーテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tagliate/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Guanciale / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B0%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%BC%E3%83%AC / https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/italian-dishes/what-is-guanciale ## ラム - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/lamb/ - Aliases: らむ / Lamb - Category: 肉 - Regions: 地中海 / 中東 / オセアニア - Summary: 若い羊の肉。ラム特有の香りは成羊（マトン）より穏やかで、地中海・中東・中央アジア・インド・オーストラリアなど羊肉文化圏で主要なタンパク源。ミント・ローズマリー・クミンなど香草やスパイスと相性が良い。 - Menu meaning: 骨付きのチョップ・ラック、挽き肉、串焼きなど様々な形で出る若い羊肉。ハーブ・スパイスでマリネしてグリルや煮込みにすることが多い。 - What comes out: 骨付き肉や挽き肉料理 / グリルや煮込み / ミントやスパイスの添え物 - Taste and texture: 羊特有の香り / 柔らかい / 脂に甘みがある - Ordering advice: 羊肉の香りが好きならおすすめ。初めてならグリルや煮込みから。 - Caution: 羊特有の香り（ラム臭）があり好みが分かれる。初めてなら香草マリネのグリルなど香りを和らげた調理のものから試すと良い。 - Tags: 羊肉 / グリル / 中東料理 / 地中海料理 / スパイス - Related entries: グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) / ローズマリー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/rosemary/) / ミント (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mint/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Lamb_and_mutton / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%BE%8A%E8%82%89 / https://www.britannica.com/topic/lamb-meat ## ダック - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/duck/ - Aliases: だっく / Duck - Category: 肉 - Regions: ヨーロッパ / 中国 - Summary: カモ目カモ科の水鳥の肉。マガモ・アヒル・ルーアン鴨など種類があり、赤身に近い筋肉質で牛肉に似た濃い旨みを持つ。皮下脂肪が厚く脂の甘みが強い。フランス料理のコンフィ・マグレ・ロースト、中国料理の北京ダック、アジア料理に広く使われる。 - Menu meaning: 皮付きの胸肉（マグレ）やもも肉（コンフィ）で出ることが多い。皮はパリッと焼き上げ、身は濃い旨みと脂の甘みが楽しめる。甘酸っぱいチェリーやオレンジのソースと合わせるのがフランス料理の定番。 - What comes out: 皮付きの鴨肉 / ローストやコンフィ / 甘酸っぱいソースやジュ - Taste and texture: 牛肉に近い濃い旨み / 皮下脂肪の甘みとコク / 皮は香ばしくパリッと、身はしっとり - Ordering advice: 鶏より肉の味が濃く脂が強い。脂質が苦手な場合は注意。皮目をしっかり焼いたものが最もおいしい。 - Tags: 鶏肉 / フランス料理 / 中国料理 / ロースト / 低温調理 / こってり - Related entries: コンフィ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/confit/) / ロースト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roast/) / 北京ダック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/peking-duck/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Duck_as_food / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%A2%E8%82%89 / https://www.britannica.com/animal/duck ## ターキー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/turkey/ - Aliases: たーきー / Turkey - Category: 肉 - Regions: アメリカ / ヨーロッパ - Summary: キジ目キジ科のシチメンチョウ（Meleagris gallopavo）の肉。アメリカ先住民が古くから食べてきた北米原産の鳥で、感謝祭・クリスマスのロースト丸焼きが文化的シンボル。鶏肉より大きく（1羽5〜10kg超）、胸肉は淡白・低脂肪、もも肉は赤身でより風味がある。 - Menu meaning: 丸焼き（ロースト）または薄切りサンドイッチ肉として出る大型の鳥肉。グレービーソースやクランベリーソースと合わせるのが定番。胸肉は淡白でパサつきやすいためソースが重要。 - What comes out: ローストした鳥肉 / 薄切りのサンドイッチ具材 / グレイビーやクランベリーソース - Taste and texture: 胸肉は淡白・低脂肪でパサつきやすい / もも肉は赤身寄りでよりジューシー / 皮はカリッと仕上げると香ばしい - Ordering advice: 鶏肉に近いが淡白でヘルシー。胸肉はソースや付け合わせと一緒に食べるとパサつきが気にならない。 - Tags: 鶏肉 / アメリカ料理 / ロースト / 祝祭料理 - Related entries: ロースト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roast/) / グレイビー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gravy/) / フライ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fry/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Turkey_as_food / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B7%E3%83%81%E3%83%A1%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%A7%E3%82%A6 / https://www.britannica.com/animal/turkey-bird ## ヴェール - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/veal/ - Aliases: ゔぇーる / Veal - Category: 肉 - Regions: フランス / イタリア - Summary: 生後数ヶ月以内の仔牛の肉。筋肉が発達しておらず筋繊維が細かいため非常に柔らかく、ミオグロビンが少ないため淡いピンク〜白みがかった色が特徴。上品で繊細な旨みを持ち、イタリア料理のミラノ風カツレツ（コトレッタ）・オッソブーコ、フランス料理のブランケット・ド・ヴォーなどに使われる。飼育環境について倫理的議論がある食材。 - Menu meaning: 薄く叩いたカツレツ（コトレッタ）や煮込み（オッソブーコ、ブランケット）で出る淡い色の仔牛肉。牛肉より軽く、豚・鶏とも異なる上品で繊細な旨みが特徴。 - What comes out: 薄切りのカツレツ（コトレッタやシュニッツェル） / 骨付きすね肉の煮込み（オッソブーコ） / クリームソースの煮込み（ブランケット） - Taste and texture: 非常に柔らかく繊細 / 上品で淡い旨み（成牛より軽い） / 脂は少なくあっさりとしている - Ordering advice: 重すぎない肉料理が欲しいときに最適。仔牛の飼育倫理が気になる場合は避けてよい。カツレツ（コトレッタ）系は揚げ物なので軽くはないが肉質はさっぱり。 - Caution: 仔牛という食材に倫理的な抵抗を感じる人がいる。ベビーカーフの場合は特に飼育環境への批判が強い。 - Tags: 牛肉 / フランス料理 / イタリア料理 / 主菜 / 炒め物 / ジューシー - Related entries: リ・ド・ヴォ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ris-de-veau/) / シュニッツェル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/schnitzel/) / ソテー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/saute/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Veal / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BB%94%E7%89%9B%E8%82%89 / https://www.britannica.com/topic/veal ## ジビエ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gibier/ - Aliases: じびえ / Game meat - Category: 肉 - Regions: フランス / ヨーロッパ - Summary: 狩猟によって得られる野生鳥獣の総称（仏: gibier）。鹿・猪・熊・野ウサギ・ヤマドリ・キジ・カモなど多岐にわたる。運動量が多い野生動物のため筋肉質で赤身が濃く、独特の野性味（臭み）を持つ。フランス料理では秋冬の季節料理として重視され、赤ワインソース・ベリーソース・胡椒などと合わせるのが定番。 - Menu meaning: 秋〜冬の季節限定で出ることが多い野生肉の料理。鹿・猪・野鳥などが多く、濃い赤ワインソースやベリー系ソースと組み合わせる。臭みを抑えるためのマリネや調理技術が求められる高級食材。 - What comes out: 鹿・猪・野ウサギ・野鳥などの肉（季節・地域で異なる） / 赤ワイン・ポワヴラード・ベリー系の濃いソース / 根菜・きのこなどの付け合わせ - Taste and texture: 赤身が濃く旨みが凝縮している / 野性味（臭み）は種類・処理によって大きく異なる / 筋肉質でしっかりとした食感 - Ordering advice: 肉の個性と季節感を楽しみたい人向け。野性味が苦手なら避けるか、事前に調理スタイル（マリネの有無など）を確認。秋冬に出会えたら試す価値あり。 - Caution: 野生動物のため部位・種類・処理によって風味が大きく変わる。強い臭みが苦手な人は注意。 - Tags: ジビエ / フランス料理 / 季節料理 - Related entries: ロースト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roast/) / ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) / デミグラス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/demiglace/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Game_(hunting) / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B8%E3%83%93%E3%82%A8 / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/gibier/36854 ## サーモン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/salmon/ - Aliases: さーもん / Salmon - Category: 魚介 - Regions: 北欧 / 北米 / 日本 - Summary: サケ目サケ科の回遊魚（Salmo salar、Oncorhynchus nerkaなど種類多数）。脂肪分が高くオメガ3脂肪酸を豊富に含み、アスタキサンチンによるオレンジ色の身が特徴。刺身・寿司・スモークサーモン・ポワレ・グリル・クリームソース仕立てなど世界中で幅広く使われる最も普及した魚介食材の一つ。 - Menu meaning: オレンジ色の切り身で出ることが多い脂ののった魚。刺身・スモーク（前菜）、ポワレ・グリル（主菜）、クリームソースやバターソースとの相性が良い。 - What comes out: オレンジ色の切り身 / グリルやポワレ / 生またはスモークの前菜 - Taste and texture: 脂がありしっとり / 甘い旨み / 加熱でほぐれる - Ordering advice: 魚料理の中でも食べやすい定番。脂が強いため重く感じる場合は柑橘系ソースや塩焼きシンプル系が合う。生食できる鮮度かどうかは店次第。 - Tags: 魚介 / グリル / 燻製 / こってり - Related entries: スモークサーモン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/smoked_salmon/) / ポワレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/poele/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Salmon / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%82%B1 / https://www.britannica.com/animal/salmon ## マグロ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/maguro/ - Aliases: まぐろ / Tuna - Category: 魚介 - Regions: 日本 / 地中海 - Summary: マグロ類の総称で、主に本マグロ（クロマグロ）・キハダマグロ・メバチマグロが食用に使われる。刺身・寿司では部位によって赤身・中トロ・大トロと呼び分けられ、腹側の脂の乗ったトロは特に珍重される。 - Menu meaning: 日本料理・寿司では代表的な魚。赤みがかった赤身はさっぱりした旨み、中トロは適度な脂、大トロは濃厚な甘みと脂が特徴。カルパッチョやタルタル、グリルステーキにも使われる。 - What comes out: 赤身・中トロ・大トロの刺身またはカルパッチョ / 寿司ネタまたはタルタル / グリルまたはソテーのステーキ - Taste and texture: 赤身はさっぱりして旨みが濃い / 中トロ・大トロは脂が乗り甘くとろける / 部位と種によって脂の量が大きく異なる - Ordering advice: 生魚が好きなら赤身で軽く、脂の甘みを楽しむなら中トロや大トロを選ぶ。種類はクロマグロが最高品質とされる。 - Tags: 魚介 / 生食 / あっさり / 主菜 - Related entries: タルタル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tartare/) / カルパッチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/carpaccio/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9E%E3%82%B0%E3%83%AD / https://www.britannica.com/animal/tuna-fish ## タコ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/octopus/ - Aliases: たこ / Octopus - Category: 魚介 - Regions: 地中海 / 日本 - Summary: 頭足類の海産物で、世界中の沿岸料理に登場する。ギリシャでは石に叩きつけて柔らかくしてからオリーブオイルとレモンでグリル、スペインのガリシア地方では「プルポ・ア・ラ・ガジェガ」として名高い。日本のたこ焼き（小麦粉の生地にタコ・天かす・紅しょうがを入れた球形スナック）は世界的に知られる料理。 - Menu meaning: 弾力と旨みが特徴の頭足類。茹でて薄切りにしたマリネや、香ばしく焼いたグリル、たこ焼きなど多様な形で供される。 - What comes out: 輪切りまたは足の魚介 / マリネやカルパッチョ / グリルした一皿 - Taste and texture: 弾力がある / 噛むほど旨み / 加熱で香ばしい - Ordering advice: 食感を楽しむ魚介。硬さは調理で差が出る。 - Tags: 魚介 / 地中海料理 / 日本料理 / グリル / マリネ / もちもち - Related entries: マリネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/marine/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) / カルパッチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/carpaccio/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Octopus / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BF%E3%82%B3 / https://www.britannica.com/animal/octopus-mollusk ## イカ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/squid/ - Aliases: いか / Squid - Category: 魚介 - Regions: 地中海 / 日本 - Summary: 頭足類の海産物。「カラマリ」の語源はラテン語「calamarium（ペン入れ）」でイカの内部構造に由来する。胴・腕・触手・墨まで食べられ、炭水化物はほとんど含まない一方でDHA・EPAが豊富。日本の刺身・イカ焼き・イカ素麺から地中海の揚げカラマリまで調理法は世界各地で多様。 - Menu meaning: 胴・腕ともに食べられる白い魚介。輪切りにして揚げたカラマリ、グリル、刺身、パスタの具など調理法は多岐にわたる。 - What comes out: 白い輪切りや細切り / フリットやグリル / パスタや前菜の具 - Taste and texture: 柔らかい弾力 / 軽い甘み / 加熱しすぎると硬い - Ordering advice: 軽い魚介料理として選びやすい。揚げ物なら食べ応えあり。 - Tags: 魚介 / 揚げ物 / パスタ / 地中海料理 / 日本料理 - Related entries: フリット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritto/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) / マリネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/marine/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Squid / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A4%E3%82%AB / https://www.britannica.com/animal/squid ## ムール貝 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mussel/ - Aliases: むーるがい / Mussel - Category: 魚介 - Regions: 地中海 / ベルギー - Summary: 黒い殻を持つ二枚貝で、磯の豊かな香りと旨みが特徴。ベルギーの国民食「ムール・フリット（フライドポテト添え白ワイン蒸し）」が世界的に有名。スペインでは白ワインとハーブのシンプルな蒸し調理、トルコでは米詰めの「ミデ・ドルマ」として食べられる。貝が開いたら食べ頃のサインで、煮汁はスープのベースになる。 - Menu meaning: 白ワインとハーブで蒸した黒い二枚貝。口が開いた状態で供され、旨みが溶け出したスープごと楽しむ。ベルギーではフリットを添えるのが定番。 - What comes out: 黒い殻付きの貝 / 白ワイン蒸しやスープ / 貝のだしを含むソース - Taste and texture: 磯の旨み / 身は柔らかい / だしが濃い - Ordering advice: 貝の旨みが好きなら良い。殻付きなので手間は少しある。 - Tags: 魚介 / 貝類 / 地中海料理 / ベルギー料理 / スープ - Related entries: ブイヤベース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bouillabaisse/) / ソース・ヴァンブラン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sauce-vin-blanc/) / ポシェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pochee/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Mussel / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A0%E3%83%BC%E3%83%AB%E8%B2%9D / https://www.britannica.com/animal/mussel ## ホタテ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/scallop/ - Aliases: ほたて / Scallop - Category: 魚介 - Regions: 日本 / 北米 / ヨーロッパ - Summary: 甘みと旨みが強い二枚貝で、貝柱（白い筋肉）とコーラル（卵巣・精巣）の両方が食べられる。フランスでは「コキーユ・サン＝ジャック」としてバター焼きやクリームソースで供される。日本では「ホタテガイ（帆立貝）」の貝柱として寿司・刺身・煮物に使われ、乾燥貝柱は中国料理でも重宝される。 - Menu meaning: 甘みと旨みが強い白い貝柱。表面をバターでこんがり焼いたソテー、刺身・寿司、クリームソース仕立てなど幅広く使われる。 - What comes out: 丸い白い貝柱 / ソテーやグリル / クリーム系ソースの魚介 - Taste and texture: 甘い / 柔らかい弾力 / 焼くと香ばしい - Ordering advice: 上品な魚介が欲しいときに。火入れが軽いほど甘みが出る。 - Tags: 魚介 / 貝類 / 炒め物 / グリル / 甘み / フランス料理 - Related entries: ポワレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/poele/) / ソース・ヴァンブラン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sauce-vin-blanc/) / カルパッチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/carpaccio/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Scallop / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9B%E3%82%BF%E3%83%86%E3%82%AC%E3%82%A4 / https://www.britannica.com/animal/scallop ## アンチョビ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/anchovy/ - Aliases: あんちょび / Anchovy - Category: 魚介 - Regions: 地中海 - Summary: カタクチイワシ科の小魚を三枚におろし塩漬けにして発酵・熟成させたもの。古代ローマでは魚醤「ガルム」として大量生産・長距離輸送された。酢漬けにしたスペインの「ボケロネス」は白く塩気が穏やか。少量でもウスターソース・シーザーサラダ・ピッツァに深い旨みを与える。 - Menu meaning: 塩漬け発酵した小魚のフィレ。ピザ・パスタ・ニース風サラダに乗せたり、ソースに溶かして旨みの底上げに使う。 - What comes out: 塩漬け魚のフィレ / ソースに溶け込んだ旨み / ピザやサラダのトッピング - Taste and texture: 塩気が強い / 発酵した魚の旨み / 少量で味が強い - Ordering advice: 魚介の香りと塩気が好きなら良い。苦手なら抜けるか確認。 - Tags: 魚介 / 発酵 / イタリア料理 / 地中海料理 / ソース / こってり - Related entries: シーザードレッシング (https://rdish.reload.co.jp/dishes/caesar-dressing/) / サルサヴェルデ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/salsa_verde/) / タプナード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tapenade/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Anchovy / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AF%E3%83%81%E3%82%A4%E3%83%AF%E3%82%B7%E7%A7%91 / https://www.britannica.com/animal/anchovy ## キャビア - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/caviar/ - Aliases: きゃびあ / Caviar - Category: 魚介 - Regions: ロシア / イラン / ヨーロッパ - Summary: チョウザメの卵巣から採取した卵を塩漬けにした高級食材。代表的な種類はベルーガ・オシェトラ・セヴルーガの3種で、カスピ海産が最高品質とされてきたが、乱獲・密漁・環境汚染でチョウザメの生息数が激減し、現在は養殖産が主流。 - Menu meaning: 黒またはグレーの小粒の塩漬け魚卵。ブリニ（そば粉パンケーキ）やカナッペ、クリームとともに前菜として少量提供される。 - What comes out: 小粒の黒・グレー・茶色の魚卵 / ブリニやクラッカー、クリームフレッシュの添え物 / スプーンで少量を盛った皿 - Taste and texture: ぷちっとした粒感 / 塩気と海の旨みが凝縮 / 種類によって粒の大きさ・色・風味が異なる - Ordering advice: ベルーガは最大粒で最高級。オシェトラはナッツ様の風味、セヴルーガは粒が細かく塩気が強め。金属スプーンは避け、真珠母貝製を使うのが作法。 - Caution: 魚卵アレルギーの方は注意。野生チョウザメは絶滅危惧種のため、産地・養殖証明の確認が推奨される。 - Tags: 魚介 / 前菜 / ロシア料理 - Related entries: ボッタルガ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bottarga/) / スモークサーモン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/smoked_salmon/) / クレームブリュレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/creme-brulee/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Caviar / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%93%E3%82%A2 / https://www.britannica.com/topic/caviar ## キヌア - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/quinoa/ - Aliases: きぬあ / Quinoa - Category: 食材 - Regions: 南米 - Summary: 南米アンデス高地・チチカカ湖周辺原産の擬似穀物（ヒユ科）。インカ帝国では「チソヤ・ママ（穀物の母）」と呼ばれ神聖視された。全必須アミノ酸を含む完全タンパク質で、マグネシウム・マンガン・葉酸が豊富。グルテンフリーで世界的なスーパーフードブームにより需要が急増した。 - Menu meaning: アンデス高地原産のぷちぷちした擬似穀物。完全タンパク質でグルテンフリーのため、サラダ・ポリッジ・付け合わせに幅広く使われる。 - What comes out: 小さな粒状の付け合わせ / サラダやボウルのベース / 野菜や豆との混ぜ物 - Taste and texture: ぷちぷち / 軽い香ばしさ / あっさり - Ordering advice: 軽い主食やサラダ感が欲しいときに。米より軽い印象。 - Tags: 南米料理 / サラダ - Related entries: クスクス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/couscous/) / ブルグル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bulgur/) / タブレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/taboule/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Quinoa / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AD%E3%83%8C%E3%82%A2 / https://www.britannica.com/plant/quinoa ## ポレンタ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/polenta/ - Aliases: ぽれんた / Polenta - Category: 食材 - Regions: イタリア - Summary: とうもろこし粉を水やスープで長時間かき混ぜながら煮るイタリア北部の主食。熱々の粥状で肉の煮込みに添えたり、冷やして固めてから焼いたり揚げたりと二通りの食べ方がある。 - Menu meaning: 黄色いとうもろこし粉のポリッジ、またはそれを成形して焼いたもの。クリーミーな状態でソースと合わせるか、焼き目をつけてカリッとした食感で出る。 - What comes out: 黄色い粥状の付け合わせ / 焼き固めた四角い切り身 / 肉やソースの土台 - Taste and texture: とうもろこしの甘み / クリーミー / 焼くと香ばしい - Ordering advice: 肉の煮込みや濃いソースと相性良い。主食代わりとして見る。 - Tags: イタリア料理 / 野菜 / 煮込み / クリーミー - Related entries: ラグー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ragu/) / ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) / デミグラス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/demiglace/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Polenta / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9D%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%BF / https://www.britannica.com/topic/polenta ## ひよこ豆 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/chickpea/ - Aliases: ひよこまめ / Chickpea - Category: 食材 - Regions: 中東 / 地中海 / インド - Summary: 約1万年前から栽培される世界最古級の豆のひとつ。淡いナッツの風味とほくほくした食感が特徴で、中東のフムスやファラフェル、インドのカレー、地中海のスープやサラダまで幅広く使われる。 - Menu meaning: 丸くて淡黄色の豆。ペーストにしたフムス、揚げ団子のファラフェル、煮込みやサラダなど、多彩な形で登場する。 - What comes out: 丸い淡黄色の豆 / ペーストや煮込み / サラダやカレーの具 - Taste and texture: ほくほく / 豆の甘み / 腹持ちがよい - Ordering advice: 植物性で満足感が欲しいときに。豆が苦手なら避ける。 - Tags: 豆類 / 中東料理 / 地中海料理 / インド料理 / サラダ - Related entries: フムス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hummus/) / ファラフェル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/falafel/) / ダル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Chickpea / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%92%E3%83%A8%E3%82%B3%E3%83%9E%E3%83%A1 / https://www.britannica.com/plant/chickpea ## 白いんげん豆 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/white-bean/ - Aliases: しろいんげんまめ / White bean - Category: 食材 - Regions: 地中海 / フランス / イタリア - Summary: インゲンマメの白い品種の総称で、ネイビービーンやカネッリーニなど複数の種類がある。加熱するとクリーミーでほどよい硬さになり、フランスのカスレやイタリアのミネストローネ、トスカーナの豆料理など欧州料理に広く使われる。 - Menu meaning: 白い大粒の豆の煮込みや付け合わせ。肉料理やトマトとの相性がよく、スープやペーストにも加工される。 - What comes out: 白い豆の煮込み / スープやサラダの具 / 肉料理の付け合わせ - Taste and texture: ほくほく / やさしい甘み / 煮るとクリーミー - Ordering advice: やさしい豆料理が欲しいときに。腹持ちは良い。 - Tags: 豆類 / 煮込み / スープ / 地中海料理 / フランス料理 / イタリア料理 - Related entries: カスレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cassoulet/) / ミネストローネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/minestrone/) / レンズ豆 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lentilles/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Phaseolus_vulgaris / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%82%B2%E3%83%B3%E3%83%9E%E3%83%A1 / https://www.britannica.com/plant/common-bean ## バターチキンカレー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/butter-chicken-curry/ - Aliases: ばたーちきんかれー / Butter chicken curry / Murgh makhani - Category: 料理 - Regions: インド - Summary: 1950年代にデリーのモーティー・マハルでクンダン・ラール・グジュラールとクンダン・ラール・ジャッギーが、タンドリーチキンの残り肉をトマトとバターのソースで仕上げたことが起源とされる北インドの鶏カレー。マイルドでまろやかな味わいが特徴。 - Menu meaning: 橙赤色のクリーミーなチキンカレー。トマトとバター・生クリームベースのソースで鶏肉を煮込み、ナンやバスマティライスとともに提供されることが多い。 - What comes out: 鶏肉入りの濃厚なオレンジ色カレー / ナンまたはバスマティライス / バターと香辛料の香り - Taste and texture: トマトの甘みと酸味がバターでまろやかになる / スパイスは穏やかで辛さは控えめ / クリーミーでリッチなコク - Ordering advice: 辛いカレーが苦手な人でも選びやすい。乳製品（バター・クリーム）が多いので乳製品アレルギーには注意。 - Caution: 乳製品（バター・生クリーム）を多く使用するため、乳アレルギーの方は確認が必要。 - Tags: インド料理 / 鶏肉 / 乳製品 / 野菜 - Related entries: タンドリーチキン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tandoori/) / ダル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal/) / ライタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/raita/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Butter_chicken / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A0%E3%83%AB%E3%82%B0%E3%83%9E%E3%82%AB%E3%83%8B / https://www.tasteatlas.com/butter-chicken ## グリーンカレー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/green-curry/ - Aliases: ぐりーんかれー / Green curry / แกงเขียวหวาน - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: 青唐辛子、レモングラス、こぶみかんの皮、ガランガルなどを合わせたペーストをココナッツミルクで溶いて作るタイ中部発祥のカレー。緑の色と強い香り、ピリッとした辛みが特徴で、タイバジルと魚醤で味を整える。 - Menu meaning: 鮮やかな緑色のさらっとしたカレー。鶏肉やなす、たけのこ、タイバジルが入り、ジャスミンライスや米麺と合わせて食べる。 - What comes out: 緑色のカレーソース / 肉や野菜の具 / ジャスミンライス - Taste and texture: ココナッツの甘み / 強い辛味 / ハーブの香り - Ordering advice: タイ料理らしい香りと辛さを楽しみたいときに。辛さは強め。 - Tags: タイ料理 / 果物 / スパイス / ハーブ / ピリ辛 / ご飯もの - Related entries: ラクサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/laksa/) / ガパオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gapao/) / パクチー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pakuchi/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Green_curry / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%B3%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC / https://www.tasteatlas.com/green-curry ## トムヤムクン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tom-yum-goong/ - Aliases: とむやむくん / Tom yum goong / ต้มยำกุ้ง / トムヤムクン / Tom Yum Goong / 酸辛スープ / タイスープ - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: タイを代表する酸辛スープで「トム（煮る）＋ヤム（混ぜる）＋クン（海老）」の意味。レモングラス・ガランガル（タイ生姜）・こぶみかんの葉・唐辛子・ナンプラー・ライムで作る芳香豊かなスープに海老を主役に据える。ヤシ油やコナッツミルクを加えた白濁クリーミー版（トムカー）と区別されることもある。国際的知名度が非常に高く、タイの食堂なら必ずある国民食の一つ。レモングラスとガランガルの香りを油で炒めて引き出すことで、単なる酸っぱいスープを超えた複雑な風味が生まれる。 - Menu meaning: 海老とハーブの香りが立つ酸味と辛みのスープ。レモングラスやガランガルは香りを出すためのもので食べない部位がある。クリームベースの濃厚版（トムカーガイ風）と澄んだ清湯版がある。 - What comes out: 海老入りの酸辛スープ / レモングラス・ガランガル・こぶみかんの葉のハーブ類 / 赤いナンプラーオイルと唐辛子 - Taste and texture: ライムの鋭い酸味 / 唐辛子の辛味 / レモングラスとこぶみかんのフレッシュな香り - Ordering advice: スープに入ったレモングラスやガランガルは硬く食べにくいため、香りを楽しんで避けるのが一般的。辛さは店によって大きく異なる。 - Tags: タイ料理 / スープ / 魚介 / 酸味 / スパイス / ハーブ - Related entries: ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) / パクチー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pakuchi/) / サンバル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sambal/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tom_yum / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%88%E3%83%A0%E3%83%A4%E3%83%A0%E3%82%AF%E3%83%B3 / https://www.tourismthailand.org/Articles/tom-yum-kung ## ブンチャー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bun-cha/ - Aliases: ぶんちゃー / Bun cha / Bún chả - Category: 料理 - Regions: ベトナム - Summary: ハノイ発祥のベトナム料理で、炭火で焼いた豚肉のパティや豚バラを甘酸っぱいニョクチャム（魚醤ベースのたれ）に浸し、米麺（ブン）と生ハーブとともに食べる。2016年にオバマ大統領とアンソニー・ボーデインがハノイで食べたことで世界的に有名になった。 - Menu meaning: 米麺・焼き豚・甘酸っぱいつけだれ・生野菜・ハーブが別々に出てくる料理。自分でつけだれに麺と肉を浸しながら食べる。 - What comes out: 米麺のブン（白くて細い丸麺） / 炭火焼きの豚パティまたは豚バラ / 甘酸っぱいニョクチャムのスープと生ハーブ・野菜 - Taste and texture: 甘酸っぱいたれと焼き肉の香ばしさ / 生ハーブ（パクチー・バジル）の爽やかさ / 米麺のもちっとした食感 - Ordering advice: ハノイのソウルフード。ランチの定番で、つけだれに麺と肉を浸しながら食べる。パクチーが苦手な場合は抜いてもらえるか確認を。 - Tags: ベトナム料理 / 麺料理 / 豚肉 / ハーブ / ソース / 酸味 - Related entries: フォー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pho/) / バインミー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/banhmi/) / ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Bun_cha / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%96%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%BC / https://vietnam.travel/things-to-do/food-guide-bun-cha ## カプレーゼ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/caprese/ - Aliases: かぷれーぜ / Caprese / Insalata Caprese - Category: 料理 - Regions: イタリア - Summary: イタリア・カンパーニャ地方カプリ島発祥の前菜。トマト・モッツァレラ（本来は水牛のモッツァレラ）・バジルを重ね、オリーブオイルと塩で仕上げる。赤・白・緑の3色がイタリア国旗を表す。 - Menu meaning: 薄切りのトマトと白いモッツァレラを交互に並べバジルを添えた前菜。素材の質がそのまま味に出るシンプルな料理。水牛ミルク製モッツァレラ（モッツァレラ・ディ・ブファラ）が本来の姿。 - What comes out: トマトとモッツァレラの交互スライス / フレッシュバジルの葉 / オリーブオイルと塩・胡椒 - Taste and texture: ミルキーで柔らかなチーズとトマトの酸味 / フレッシュバジルの香り / 水牛モッツァレラは特に濃厚でミルキー - Ordering advice: 素材の鮮度と質が命のシンプルな料理。水牛製モッツァレラか牛乳製かで味が大きく変わる。 - Tags: イタリア料理 / 前菜 / 野菜 / チーズ / ハーブ / サラダ - Related entries: モッツァレラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mozzarella/) / バジル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/basil/) / バルサミコ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/balsamic/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Caprese_salad / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%82%B5%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%82%BF%E3%83%BB%E3%82%AB%E3%83%97%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%82%BC / https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/italian-dishes/caprese-salad ## クレープ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/crepe/ - Aliases: くれーぷ / Crêpe - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: 小麦粉、卵、牛乳、バターを合わせた薄い生地を熱したフライパンで片面20〜30秒ずつ焼くフランスのブルターニュ発祥の料理。甘い具のデザート系と、そば粉生地にハムやチーズを包む食事系のガレットの二種類がある。 - Menu meaning: 紙のように薄い生地を焼いたもの。チョコレート、果物、クリームなどを包む甘い版と、ハムや卵、チーズを入れる食事系の版がある。 - What comes out: 薄く焼いた生地 / 甘いまたは塩味の具 / 折りたたみや巻いた形 - Taste and texture: もちっと薄い / 具で味が変わる / 甘いものは軽いデザート感 - Ordering advice: デザートにも軽食にもなる。甘いか食事系か確認。 - Tags: フランス料理 / デザート / 軽食 / 乳製品 / 果物 / 屋台料理 - Related entries: ガレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/galette/) / クレームブリュレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/creme-brulee/) / コンフィチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/confiture/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%AApe / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/cr%C3%AApe/20389 ## ピロシキ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/piroshki/ - Aliases: ぴろしき / Pirozhki / Пирожки - Category: 料理 - Regions: ロシア - Summary: イーストで発酵させたパン生地に挽き肉、キャベツ、じゃがいも、卵、きのこなどの具を包んで焼くか揚げるロシアの惣菜パン。「小さなパイ」を意味するロシア語が語源で、街頭の屋台でも食べられる定番のストリートフードである。 - Menu meaning: 手のひらサイズの包みパン。中に挽き肉やキャベツ、じゃがいもなどの具が入り、焼き版は卵でつやを出す。 - What comes out: 具入りの小さなパン / 揚げまたは焼き生地 / 肉や野菜のフィリング - Taste and texture: 外はふかふかまたはカリッと / 中は旨みのある具 / 食べ応えがある - Ordering advice: 軽食や前菜として便利。揚げタイプはやや重い。 - Tags: ロシア料理 / 揚げ物 / 軽食 / 蒸し料理 / 東欧料理 - Related entries: ピエロギ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pierogi/) / ボルシチ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/borscht/) / 包子 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/baozi/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pirozhki / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%94%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%AD / https://www.britannica.com/topic/pirozhki ## エンチラーダ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/enchilada/ - Aliases: えんちらーだ / Enchilada / エンチラーダス / Enchilada - Category: 料理 - Regions: メキシコ - Summary: トウモロコシのトルティーヤに肉や豆、チーズを巻き、チリソースをかけてオーブンで焼くメキシコ料理。赤チリ、モレ、サルサベルデ、クリーム系など複数のソースがあり、スペイン語で「チリで味付けした」を意味する。 - Menu meaning: 赤または緑のチリソースをたっぷりかけたトルティーヤのロール。上にチーズを溶かし、サワークリームやアボカド、コリアンダーを添えて出る。 - What comes out: ソースがたっぷりかかったトルティーヤのロール / 赤チリまたはサルサベルデ（緑）のソース / 溶けたチーズとサワークリーム / ライスや豆の付け合わせ / アボカドやコリアンダーのトッピング - Taste and texture: チリソースのスモーキーな辛味と深み / チーズのとろけるコク / トルティーヤのやわらかくしっとりした食感 / 具材（肉・豆・野菜）の旨みが重なる / ソースの種類で全体の印象が大きく変わる - Ordering advice: ソースの種類（赤チリ・緑サルサ・モレ・クリーム）で味わいが大きく変わる。辛いものが苦手なら「エンチラーダ・スアサ」など白いクリーム系ソースを選ぶとマイルド。タコスより食べ応えがあり、一品でしっかり満足できる。 - Caution: 赤チリソースは辛い場合がある。辛さが心配な場合はソースの種類を確認するか、クリーム系を選ぶと安心。 - Tags: メキシコ料理 / 小麦 / ソース / チーズ / 豆類 / ロースト - Related entries: タコス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tacos/) / ケサディーヤ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/quesadilla/) / コチュジャン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gochujang/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Enchilada / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A8%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%80 / https://www.britannica.com/topic/enchilada ## ナチョス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/nachos/ - Aliases: なちょす / Nachos / ナチョ / Nachos - Category: 料理 - Regions: メキシコ / アメリカ - Summary: 1943年にメキシコ・ピエドラス・ネグラスでイグナシオ・アナヤが考案したテクス・メクス料理。トルティーヤチップスにチェダーやモントレージャックなどのチーズ・サルサ・ハラペーニョをのせてオーブンで焼く。カリカリのチップスがベースで、好みのトッピングを組み合わせて楽しむシェアフード。スポーツ観戦やバーの定番おつまみとして世界的に普及している。 - Menu meaning: チップスに具材とチーズをのせ焼いたシェア向けの一皿。ビールのおつまみやバー料理として定番。辛さを選べることも多い。 - What comes out: カリカリのトルティーヤチップス / 溶けたチーズ（チェダーやナチョチーズソース） / サルサ・ハラペーニョ・サワークリーム / 肉、豆、ワカモレなどのトッピング（店による） - Taste and texture: チップスのカリカリとした食感 / 溶けたチーズのとろみとコク / ハラペーニョの辛みと酸味 / サルサのフレッシュな風味 / トッピングで全体の味が変わる - Ordering advice: 複数人でシェアするのが定番。来たらすぐ食べ始めるのが正解で、冷めるとチップスが湿ってしまう。辛さはトッピング次第で調整できるため、苦手な場合はハラペーニョ抜きで注文可能かを確認。 - Tags: メキシコ料理 / アメリカ料理 / チーズ / ソース / 前菜 / 大衆料理 / 屋台料理 - Related entries: タコス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tacos/) / ワカモレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/guacamole/) / ケサディーヤ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/quesadilla/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Nachos / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8A%E3%83%81%E3%83%A7%E3%82%B9 / https://www.britannica.com/topic/nachos ## ハンバーガー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hamburger/ - Aliases: はんばーがー / Hamburger - Category: 料理 - Regions: アメリカ - Summary: 牛の挽き肉を成形して焼いたパティを丸いパンに挟み、レタス、トマト、玉ねぎ、ピクルス、ケチャップなどを加えるアメリカ料理。19世紀末にドイツ系移民の食文化から発展し、20世紀に世界へ広まった。 - Menu meaning: バンズにビーフパティ、レタス、トマト、チーズ、ソースを重ねた料理。フライドポテトやコールスローが添えられることが多い。 - What comes out: バンズに挟んだ肉料理 / 野菜やチーズ、ソース / ポテトなどの付け合わせ - Taste and texture: 肉の旨み / パンの甘み / ソースと具材で味が変わる - Ordering advice: 満足感ある定番。肉の焼き加減やサイズで重さが変わる。 - Tags: アメリカ料理 / 牛肉 / パン / チーズ / ソース / 主菜 - Related entries: ケチャップ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ketchup/) / マスタード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mustard/) / フライ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fry/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Hamburger / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8F%E3%83%B3%E3%83%90%E3%83%BC%E3%82%AC%E3%83%BC / https://www.britannica.com/topic/hamburger ## ホットドッグ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hot-dog/ - Aliases: ほっとどっぐ / Hot dog - Category: 料理 - Regions: アメリカ - Summary: 豚や牛のソーセージを細長いバンズに挟み、マスタードやケチャップをかけるドイツ系アメリカ発祥の軽食。野球場や屋台の定番で、シカゴスタイルや地域ごとに独自のトッピング文化がある。 - Menu meaning: 細長いバンズにソーセージを挟んだ料理。マスタード、ケチャップ、玉ねぎ、ピクルス、ザワークラウトなどをのせて出る。 - What comes out: 細長いパンとソーセージ / ケチャップやマスタード / 軽い付け合わせ - Taste and texture: ソーセージの塩気 / パンの柔らかさ / ソースで甘酸っぱさや辛味 - Ordering advice: 軽食向け。ソーセージの塩気が強いことが多い。 - Tags: アメリカ料理 / 豚肉 / パン / 軽食 / ソース / 屋台料理 - Related entries: ケチャップ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ketchup/) / マスタード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mustard/) / チョリソー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chorizo/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Hot_dog / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9B%E3%83%83%E3%83%88%E3%83%89%E3%83%83%E3%82%B0 / https://www.britannica.com/topic/hot-dog ## ミートローフ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/meatloaf/ - Aliases: みーとろーふ / Meatloaf - Category: 料理 - Regions: アメリカ / ヨーロッパ - Summary: 牛の挽き肉にパン粉、卵、牛乳、香味野菜を混ぜてパウンド型に詰め、オーブンで焼くアメリカの家庭料理。ヨーロッパの挽き肉料理を起源とし、19世紀末に北米で定着した。温かいメイン料理としても翌日の冷製サンドイッチとしても食べられる。 - Menu meaning: スライスして出す大きな挽き肉の焼き物。グレイビーやケチャップ系のソースを添え、マッシュポテトと一緒に供されることが多い。 - What comes out: 厚切りの挽き肉料理 / グレイビーやトマト系ソース / マッシュポテトなどの付け合わせ - Taste and texture: 肉の旨みがしっかり / 柔らかく詰まった食感 / ソースで甘みやコクが出る - Ordering advice: 家庭的で食べ応えある肉料理が欲しいときに。軽さは少ない。 - Tags: アメリカ料理 / 家庭料理 / ロースト / 主菜 / ソース - Related entries: グレイビー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gravy/) / ケチャップ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ketchup/) / ロースト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roast/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Meatloaf / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9F%E3%83%BC%E3%83%88%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%95 / https://www.tasteatlas.com/meatloaf ## ブイヨン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bouillon/ - Aliases: ぶいよん / Bouillon / だし / 出汁 / ストック - Category: 食材 - Regions: フランス / ヨーロッパ - Summary: 肉や魚、野菜、香味野菜を水に浸けてじっくり煮出したフランス語由来の洋風の出汁。スープ・ソース・煮込みの土台として使われ、固形キューブや顆粒の市販品も普及している。日本の昆布だしに相当する西洋料理の基本要素。 - Menu meaning: 澄んだ旨みのある洋風スープ出汁。単独でコンソメ風に供することもあるが、多くはソースや煮込み料理のベースとして使われる。 - What comes out: 澄んだスープ状の出汁 / ソースや煮込みのベース / 香味野菜や肉、魚介の旨み - Taste and texture: 軽く澄んだ口当たり / 素材由来の旨みが中心 / 脂や塩分は店や用途で変わる - Ordering advice: 濃厚さより旨みの土台を楽しみたいときに。単品スープなら軽い前菜向き。 - Caution: 市販品や店の仕込みにより塩分が強い場合がある。ベジタリアンは肉や魚由来か確認。 - Tags: フランス料理 / ソース / 煮込み / 野菜 - Related entries: ナージュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nage/) / ポトフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pot-au-feu/) / ミネストローネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/minestrone/) / ビスク (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bisque/) / ソース・ヴァンブラン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sauce-vin-blanc/) / ソースアメリケーヌ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sauce-americaine/) / グレイビー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gravy/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Bouillon / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%96%E3%82%A4%E3%83%A8%E3%83%B3 / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/bouillon/10531 ## タリアテッレ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tagliatelle/ - Aliases: たりあてっれ / Tagliatelle / タリアテルレ - Category: 食材 - Regions: イタリア（エミリア＝ロマーニャ） / イタリア（マルケ） - Summary: イタリアのエミリア＝ロマーニャ州が発祥の卵入り生パスタ。生地を薄く伸ばして幅約6〜8mmの帯状に切り、表面がザラついているためソースがよく絡む。伝統的にはボロネーゼと合わせ、ボローニャ商工会議所に正式な幅の規格が保存されている。 - Menu meaning: 平たいリボン状の卵パスタ。ボロネーゼや肉の煮込みソース、きのこのクリームソースなど濃厚な仕上げで出ることが多い。 - What comes out: 幅5〜8mmほどの平たいロングパスタ / 肉のラグーやクリームソース / ソースがよく絡む一皿 - Taste and texture: 卵生地のコクがある / もちっとして歯切れがよい / 濃いソースと一体感が出る - Ordering advice: スパゲッティよりソースの絡みと生地感を楽しみたいときに。肉系ラグーと相性がよい。 - Tags: イタリア料理 / パスタ / 麺料理 / 小麦 - Related entries: パッパルデッレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pappardelle/) / ラグー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ragu/) / ボロネーゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bolognese/) / ニョッキ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gnocchi/) / リゾット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/risotto/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tagliatelle / https://www.greatitalianchefs.com/recipes/tagliatelle-al-ragu-recipe ## パッパルデッレ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pappardelle/ - Aliases: ぱっぱるでっれ / Pappardelle - Category: 食材 - Regions: イタリア（トスカーナ） - Summary: トスカーナ発祥の卵入り幅広パスタで、イタリア語の「食いしん坊に食べる」を意味する「pappare」が名前の由来。幅2〜3cmの太いリボン状で、猪肉や牛ほほ肉のラグー、ポルチーニのソースなど力強い風味のソースを受け止める。 - Menu meaning: 非常に幅広い平打ちの卵パスタ。猪やラムのラグー、牛肉の煮込みソースなど、存在感のある肉ソースと合わせて出ることが多い。 - What comes out: 幅広いリボン状のロングパスタ / 肉やジビエの濃厚ラグー / 麺の存在感が強い一皿 - Taste and texture: もちっと厚みがある / ソースを大きく受け止める / 食べ応えが強い - Ordering advice: 濃厚な肉ソースやジビエ系をしっかり食べたいときに。軽いオイル系より重めのソース向き。 - Tags: イタリア料理 / パスタ / 麺料理 / ジビエ - Related entries: タリアテッレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tagliatelle/) / ラグー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ragu/) / ボロネーゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bolognese/) / ジビエ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gibier/) / ニョッキ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gnocchi/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pappardelle / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%83%83%E3%83%91%E3%83%AB%E3%83%87%E3%83%83%E3%83%AC / https://www.greatitalianchefs.com/collections/pappardelle-recipes ## サフラン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/saffron/ - Aliases: さふらん / Saffron - Category: 香辛料 - Regions: 地中海沿岸 / イラン / スペイン - Summary: クロッカス（Crocus sativus）の花の雌しべ（柱頭）を乾燥させた世界最高値の香辛料。重量あたりの価格は金に匹敵し、鮮やかな黄金色と花のような独特の香りが特徴。 - Menu meaning: 米料理や魚介料理に使われる黄金色の香り付け。パエリア・リゾット・ブイヤベースなどでは色と香りの主役になる。 - What comes out: 黄金色に染まった料理 / 花のような甘い芳香 / 米料理や魚介料理の風味と色付け - Taste and texture: 繊細で蜂蜜のような甘みと薬草のような香り / 苦みは控えめだが使いすぎると金属的な味になる / 食感はほぼ出ない - Ordering advice: 香りのある米料理や魚介料理を楽しみたいときに。鮮やかな黄色はターメリックとは異なり、サフランは独特の花の香りがある。 - Caution: 高価な香辛料なので、色や香りが弱い場合は代用品（ターメリック等）の可能性がある。過剰摂取は有害。 - Tags: スパイス / ご飯もの / 地中海料理 / スペイン料理 / イタリア料理 - Related entries: パエリア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/paella/) / リゾット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/risotto/) / ブイヨン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bouillon/) / バターチキンカレー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/butter-chicken-curry/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Saffron / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%B3 / https://www.britannica.com/plant/saffron ## アルデンテ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/al-dente/ - Aliases: あるでんて / Al dente - Category: 調理法 - Regions: イタリア - Summary: イタリア語で「歯ごたえ」（直訳：歯に対して）を意味する調理加減。パスタや米を中心にわずかな芯と歯ごたえを残した状態に仕上げる、イタリア料理の基本的な概念。 - Menu meaning: メニューでは硬めに茹でたパスタや、粒感のあるリゾットを示す表現。柔らかすぎない「歯に当たる感触」が狙い。 - What comes out: 中心に軽い芯が残る麺や米 / 歯切れのよい食感 / ソースと合わせても崩れにくい仕上がり - Taste and texture: 噛むと「歯に当たる」ほどよい抵抗感がある / もちっとしすぎず歯切れがよい / 料理全体が締まった印象になる - Ordering advice: やわらかい麺より、歯ごたえと小麦や米の粒感を楽しみたいときに。イタリアでは標準的な仕上がり。 - Caution: 日本の柔らかい茹で加減に慣れていると硬く感じる場合がある。 - Tags: イタリア料理 / パスタ / 煮込み / サクサク - Related entries: タリアテッレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tagliatelle/) / パッパルデッレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pappardelle/) / リゾット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/risotto/) / ニョッキ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gnocchi/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Al_dente / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%83%87%E3%83%B3%E3%83%86 / https://www.merriam-webster.com/dictionary/al%20dente ## フラウタス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/flautas/ - Aliases: ふらうたす / Flautas / タキートス - Category: 料理 - Regions: メキシコ - Summary: 具を詰めたトルティーヤを細長く巻き油でカリッと揚げるメキシコ料理。フルートに似た形から名づけられ、鶏肉や牛肉の具にサルサ、サワークリーム、ワカモレを添える人気の軽食。 - Menu meaning: 細いロール状の揚げトルティーヤ。中にほぐし肉やチーズを入れ、レタス・チーズ・サルサ・ワカモレをのせて出ることが多い。 - What comes out: 細長い揚げトルティーヤのロール / 鶏肉や牛肉の詰め物 / サルサ・クリーム・チーズのトッピング - Taste and texture: 外側はパリパリで香ばしい / 中は肉の旨みがありしっとり / サルサの酸味とクリームのコクが加わる - Ordering advice: 揚げ物が食べたいときに向く。前菜なら数人でシェア、本格的に食べるならライスや豆付きの皿を選ぶ。 - Caution: 揚げ物なので軽そうに見えて油分は多い。 - Tags: メキシコ料理 / 小麦 / 揚げ物 / 主菜 / 前菜 / ソース - Related entries: タコス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tacos/) / ワカモレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/guacamole/) / サルサヴェルデ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/salsa_verde/) / エンチラーダ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/enchilada/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Taquito / https://www.tasteatlas.com/flautas ## ポソレ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pozole/ - Aliases: ぽそれ / Pozole / ポソーレ - Category: 料理 - Regions: メキシコ - Summary: アステカ文明の時代から続く、大粒のニシュタマルトウモロコシ（ホミニー）と肉を煮込むメキシコの伝統スープ。赤・緑・白のタイプがあり、祭りや祝いの場にも供される。 - Menu meaning: ホミニーと豚肉または鶏肉を煮たスープ。キャベツ、ラディッシュ、ライム、オレガノ、チリを好みで加えて食べる。 - What comes out: 大きな椀の具だくさんスープ / 粒の大きい白いトウモロコシ（ホミニー） / 肉と野菜、ライムやチリの薬味 - Taste and texture: スープは肉の旨みが濃い / ホミニーはもちっとして噛みごたえがある / 薬味で酸味、辛味、香りを自分で調整できる - Ordering advice: 一皿で満腹になる料理。辛さが心配ならチリを別添えにして、ライムと野菜から足すと食べやすい。 - Caution: 豚肉ベースが多い。赤いポソレはチリ風味が強い場合がある。 - Tags: メキシコ料理 / スープ / 煮込み / 野菜 / 豚肉 - Related entries: タコス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tacos/) / パクチー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pakuchi/) / チョリソー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chorizo/) / メヌード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/menudo/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pozole / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9D%E3%82%BD%E3%83%AC / https://www.tasteatlas.com/pozole ## メヌード - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/menudo/ - Aliases: めぬーど / Menudo - Category: 料理 - Regions: メキシコ - Summary: 牛の胃（トリッパ）をチリベースのスープでじっくり煮込むメキシコ料理。ホミニーを加えることもあり、週末や二日酔い明けの定番料理として全国で親しまれる。 - Menu meaning: 赤いチリスープに牛胃、ホミニー、玉ねぎ、オレガノ、ライムを合わせた具だくさんの煮込みスープ。薬味で香りと酸味を足して食べる。 - What comes out: 赤みのある大きな椀のスープ / やわらかく煮た牛胃の具 / ライム、玉ねぎ、オレガノ、チリの薬味 - Taste and texture: チリと肉だしの深い旨み / 牛胃は弾力があり独特の噛みごたえ / ライムや薬味で後味が引き締まる - Ordering advice: 内臓料理が好きなら試す価値あり。初めてならライムと玉ねぎを多めに入れると食べやすい。 - Caution: 牛胃の香りと食感にクセがある。内臓が苦手な人には向きにくい。 - Tags: メキシコ料理 / スープ / 煮込み / 主菜 / 牛肉 - Related entries: ポソレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pozole/) / チョリソー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chorizo/) / パクチー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pakuchi/) / サルサヴェルデ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/salsa_verde/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Menudo_(soup) / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A1%E3%83%8C%E3%83%BC%E3%83%89_(%E6%96%99%E7%90%86) / https://www.tasteatlas.com/menudo ## カルネ・アサダ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/carne-asada/ - Aliases: かるねあさだ / Carne Asada / Carne asada / カルネアサダ / Carne Asada / メキシコ焼き肉 / 焼き牛肉 - Category: 料理 - Regions: メキシコ - Summary: 「焼いた肉（carne=肉・asada=焼いた）」を意味するメキシコの定番グリル肉料理。牛フランク・スカート・チャックなどをライム・オレンジの柑橘果汁・にんにく・クミン・チリ・コリアンダーでマリネし、炭火または鉄板で強火でしっかり焼き上げる。薄切りにしてタコスやブリトーの具に使うほか、ライスと黒豆を添えた「プレート」として単品でも食べる。北メキシコ・ソノラ州が特に有名で、アメリカ・カリフォルニア州のメキシコ系料理でも定番。アサードの文化はラテンアメリカ全域に広がる。 - Menu meaning: 薄めの牛ステーキまたは刻んだ焼き牛肉。ライム、玉ねぎ、コリアンダー、サルサ、トルティーヤと一緒に出ることが多い。 - What comes out: 香ばしく焼いた牛肉 / ライムとサルサの付け合わせ / トルティーヤや米、豆を添えた皿 - Taste and texture: 炭火焼きの香ばしさ / 牛肉の旨みと柑橘のさっぱり感 / 部位により歯ごたえがある - Ordering advice: 肉をしっかり食べたいときに。タコスで頼むと軽く、プレートで頼むと主食付きで満足度が高い。 - Caution: 焼き加減や部位によって硬めのことがある。 - Tags: メキシコ料理 / 牛肉 / グリル / 炭火焼き / 主菜 - Related entries: タコス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tacos/) / ワカモレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/guacamole/) / サルサヴェルデ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/salsa_verde/) / パクチー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pakuchi/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Carne_asada / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%83%8D%E3%83%BB%E3%82%A2%E3%82%B5%E3%83%80 / https://www.tasteatlas.com/carne-asada ## タマル - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tamales/ - Aliases: たまる / Tamales / Tamal / タマレス - Category: 料理 - Regions: メキシコ / 中米 - Summary: 数千年前のアステカ・マヤ文明に起源を持つ、トウモロコシ生地（マサ）に肉やソースを包み、トウモロコシの皮やバナナの葉で蒸す伝統料理。メキシコから中米に広く分布する。 - Menu meaning: 葉で包まれた蒸し料理。中は柔らかいトウモロコシ生地で、鶏肉・豚肉・チリソース・チーズ・甘い具などバリエーションが豊富。祭りや行事の食事としても重要な役割を担う。 - What comes out: 葉に包まれた蒸し包み / ほろっと柔らかいトウモロコシ生地 / 肉やチリソース、チーズなどの具 - Taste and texture: マサの素朴な甘みと香り / 蒸し生地のしっとりした食感 / 具のソースが生地に染みている - Ordering advice: 葉は包み材なので外して食べる。小腹満たしなら1個、食事なら複数個とソース付きがよい。 - Caution: 葉は食べない。具が見えにくいので肉・辛さ・甘いタイプを確認すると安心。 - Tags: メキシコ料理 / 南米料理 / 野菜 / 蒸し料理 / 伝統料理 - Related entries: エンチラーダ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/enchilada/) / タコス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tacos/) / サルサヴェルデ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/salsa_verde/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tamale / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BF%E3%83%9E%E3%83%AB / https://www.britannica.com/topic/tamale ## ウェボス・ランチェロス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/huevos-rancheros/ - Aliases: うぇぼすらんちぇろす / Huevos Rancheros / Huevos rancheros - Category: 料理 - Regions: メキシコ - Summary: トルティーヤに目玉焼きをのせ、トマトやチリのソースをかけるメキシコの朝食料理。豆やアボカドを添えることも多く、農場の朝食として古くから親しまれる。 - Menu meaning: 軽く焼いたトルティーヤの上に卵、サルサ、豆、チーズ、アボカドをのせた朝食プレート。辛さはソースで変わる。 - What comes out: 卵をのせたトルティーヤ / 赤または緑のサルサ / 豆、チーズ、アボカドなどの付け合わせ - Taste and texture: 卵のコクとサルサの酸味 / トルティーヤの香ばしさ / 豆やアボカドでまろやかになる - Ordering advice: 朝食やブランチに最適。辛さが苦手ならサルサを別添えにして、卵の焼き加減も好みで確認する。 - Caution: 半熟卵が苦手な場合はよく焼き指定が必要。 - Tags: メキシコ料理 / 主菜 / 小麦 / ソース - Related entries: タコス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tacos/) / ワカモレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/guacamole/) / サルサヴェルデ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/salsa_verde/) / パクチー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pakuchi/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Huevos_rancheros / https://www.tasteatlas.com/huevos-rancheros ## ソパ・デ・リマ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/sopa-de-lima/ - Aliases: そぱでりま / Sopa de Lima / Sopa de lima - Category: 料理 - Regions: メキシコ（ユカタン半島） - Summary: ライムに近い柑橘（リマ）の果汁と鶏だしを合わせたユカタン半島の伝統スープ。鶏肉、トマト、玉ねぎと柑橘の爽やかな酸味が特徴で、揚げトルティーヤチップスを添えて香ばしさを楽しむ。 - Menu meaning: 鶏だしの澄んだスープに鶏肉、トマト、玉ねぎ、柑橘果汁を加え、揚げトルティーヤの細切りをのせる。メキシコ・ユカタン半島の名物スープ。 - What comes out: 澄んだ鶏スープ / ほぐした鶏肉と野菜 / 揚げトルティーヤとライムの香り - Taste and texture: 鶏だしのやさしい旨み / 柑橘の爽やかな酸味 / 揚げトルティーヤの香ばしい食感 - Ordering advice: 重い料理の前に向く。辛さより酸味と香りが主役なので、辛い料理が苦手な人にも選びやすい。 - Caution: 酸味が苦手な場合はライム量を確認するとよい。 - Tags: メキシコ料理 / スープ / 鶏肉 / 果物 / 小麦 - Related entries: タコス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tacos/) / パクチー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pakuchi/) / サルサヴェルデ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/salsa_verde/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sopa_de_lima / https://www.tasteatlas.com/sopa-de-lima ## ブリック - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/brik/ - Aliases: ぶりっく / Brik / بريك - Category: 料理 - Regions: チュニジア - Summary: 薄いワルカ生地（マルカ）で卵・ツナ・じゃがいも・香草を包み、油でカリッと揚げるチュニジアの定番前菜。ラマダン期間中にも広く食べられる。 - Menu meaning: 三角形や半月形の薄い揚げ包み。中に半熟卵・ツナ・ケッパー・じゃがいもなどが入り、レモンを絞って食べる。揚げたてで出てくることが多い。 - What comes out: 薄く大きな揚げ包み / 半熟卵やツナの具 / レモンとハリッサの添え物 - Taste and texture: 外側はパリパリで軽い / 卵の黄身がとろっと流れる / ツナや香草の塩気とレモンの酸味 - Ordering advice: 揚げたてが命。卵入りなら黄身をこぼさないよう、レモンを絞って熱いうちに食べる。 - Caution: 半熟卵が苦手なら卵なしや固めを確認するとよい。 - Tags: チュニジア料理 / 揚げ物 / 主菜 / 前菜 / 魚介 / 小麦 - Related entries: ハリッサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/harissa/) / シャクシュカ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shakshuka/) / クスクス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/couscous/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Brik / https://www.tasteatlas.com/brik ## ファティマの指 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/fatima-fingers/ - Aliases: ふぁてぃまのゆび / Fatima Fingers / Doigts de Fatma / ドワ・ド・ファティマ - Category: 料理 - Regions: チュニジア / マグリブ - Summary: 薄い生地で肉・卵・チーズ・香草を細長く巻いて揚げるマグリブの前菜。「ファティマ（預言者ムハンマドの娘）の指」という名に由来する。 - Menu meaning: 春巻きのような細長い揚げ包み。ひき肉・ツナ・卵・チーズ・パセリなどを詰め、レモンやハリッサを添えて出ることが多い。 - What comes out: 細長い揚げロール / 肉や卵、チーズの詰め物 / レモンや辛いソース - Taste and texture: 皮はパリッと軽い / 中は肉や卵でしっとり / 香草とスパイスの香りがある - Ordering advice: 前菜や軽い一品向き。ブリックより食べやすく、シェアもしやすい。 - Caution: 揚げ物で、具材に卵やチーズが入ることが多い。 - Tags: チュニジア料理 / 北アフリカ料理 / 揚げ物 / 前菜 / 蒸し料理 / ハーブ - Related entries: ブリック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/brik/) / ハリッサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/harissa/) / ラム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lamb/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Fatima%27s_fingers / https://www.tasteatlas.com/fatima-fingers ## メシュイアサラダ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mechouia-salad/ - Aliases: めしゅいあさらだ / Mechouia Salad / Salade méchouia / サラダ・メシュイア - Category: 料理 - Regions: チュニジア - Summary: 焼いたピーマン・唐辛子・トマト・玉ねぎを刻み、オリーブオイルで和えるチュニジアの焼き野菜サラダ。メシュイアとも表記される。 - Menu meaning: 香ばしく焼いた野菜を細かく刻んだ前菜。ツナ、ゆで卵、オリーブをのせることが多く、パンですくって食べる。 - What comes out: 刻んだ焼き野菜のサラダ / ツナ、卵、オリーブのトッピング / パンやハリッサの添え物 - Taste and texture: 焼き野菜の香ばしさ / トマトの酸味と唐辛子の辛み / オリーブオイルでしっとり - Ordering advice: 前菜として便利。辛さは店により大きく違うので、辛いものが苦手なら確認する。 - Caution: 青唐辛子入りで見た目以上に辛い場合がある。 - Tags: チュニジア料理 / サラダ / 焼き物 / 前菜 / スパイス - Related entries: ハリッサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/harissa/) / ブリック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/brik/) / クスクス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/couscous/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Mechouia_salad / https://www.pbs.org/food/recipes/tunisian-grilled-salad-slata-mechouia/ ## ホウ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hsou/ - Aliases: ほう / Hsou / حسو / ハスー / フスー - Category: 料理 - Regions: チュニジア - Summary: セモリナや小麦粉を使うチュニジアの伝統的な軽いスープ。トマト・ハリッサ・香辛料を効かせた家庭的な一品で、断食明けなどにも食べられる。 - Menu meaning: 赤みのあるさらっとしたスープ。セモリナのとろみ、トマト、にんにく、唐辛子、オリーブオイルの風味がある。 - What comes out: 小さめの椀の赤いスープ / セモリナ由来の軽いとろみ / ハリッサや香辛料の香り - Taste and texture: トマトと唐辛子の素朴な旨み / 粒感または軽いとろみがある / 温かく胃にやさしい - Ordering advice: 軽いスープが欲しいときに。辛さ控えめ希望ならハリッサ量を確認する。 - Caution: 店や家庭で具材と辛さがかなり変わる。 - Tags: チュニジア料理 / スープ / 小麦 / 野菜 / スパイス / 家庭料理 - Related entries: ハリッサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/harissa/) / クスクス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/couscous/) / チョルバ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chorba/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Hsou / https://www.tasteatlas.com/tunisian-soups ## チョルバ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/chorba/ - Aliases: ちょるば / Chorba / شربة - Category: 料理 - Regions: マグリブ / チュニジア - Summary: 肉、トマト、ひよこ豆、香草、フリックや細いパスタを煮込むマグリブの伝統スープ。チュニジア、アルジェリア、モロッコなど北アフリカ各地にバリエーションがあり、ラマダンの食卓にもよく出る。 - Menu meaning: 赤い具だくさんスープ。ラムや鶏肉、ひよこ豆、セロリ、コリアンダー、麦や小さなパスタが入り、レモンを添える。温かみのある煮込みスープ。 - What comes out: 深皿の赤いスープ / 肉、豆、麦やパスタの具 / レモンと香草 - Taste and texture: トマトと肉だしの旨み / 豆や麦で食べごたえがある / 香草とレモンで後味が軽い - Ordering advice: 前菜にも軽い食事にもなる。ラム入りは香りが強め、鶏肉入りは食べやすい。 - Caution: 地域差が大きく、辛さや具材が店により違う。 - Tags: 北アフリカ料理 / チュニジア料理 / スープ / 羊肉 / 豆類 - Related entries: ラム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lamb/) / ひよこ豆 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chickpea/) / ハリッサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/harissa/) / ホウ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hsou/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Chorba / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%A7%E3%83%AB%E3%83%90 / https://www.tasteatlas.com/chorba ## オジャ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ojja/ - Aliases: おじゃ / Ojja / عجة - Category: 料理 - Regions: チュニジア - Summary: トマト、唐辛子、にんにく、ハリッサのソースに卵を落として煮るチュニジアの家庭料理。メルゲーズソーセージや海老、肉を加えるバリエーションも多く、北アフリカの卵料理の代表的な一つ。 - Menu meaning: 赤く辛いトマトソースに卵を混ぜたり落としたりした一皿。ソーセージ、エビ、肉を加えることもある。パンですくって食べる素朴で満足感のある料理。 - What comes out: フライパン風の赤い卵料理 / トマトと唐辛子の濃いソース / メルゲーズや魚介の追加具材 - Taste and texture: ハリッサの辛みがしっかり効く / 卵で少しまろやか / パンに合う濃いソース - Ordering advice: 辛い卵料理が好きならおすすめ。メルゲーズ入りはより重く、魚介入りは香りが出る。 - Caution: シャクシュカより卵が混ざり、辛めに仕上がることが多い。 - Tags: チュニジア料理 / 主菜 / 野菜 / スパイス / ピリ辛 - Related entries: シャクシュカ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shakshuka/) / ハリッサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/harissa/) / チョリソー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chorizo/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Ojja / https://fr.wikipedia.org/wiki/Ojja / https://www.tasteatlas.com/ojja ## カフテジ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kafteji/ - Aliases: かふてじ / Kafteji / كفتاجي - Category: 料理 - Regions: チュニジア - Summary: じゃがいも、かぼちゃ、ピーマン、唐辛子、卵などを揚げてから細かく刻んで混ぜ合わせるチュニジアの庶民的な野菜料理。揚げた素材のコクとハリッサの辛味が一体になった素朴な一品。 - Menu meaning: 揚げ野菜と卵を細かく刻んで混ぜた一皿。パンに挟んだり肉やソーセージの付け合わせとして出る。ハリッサの辛みが効いた北アフリカらしい味付け。 - What comes out: 刻んだ揚げ野菜の盛り合わせ / 卵や唐辛子入りのミックス / パンや肉料理の付け合わせ - Taste and texture: 揚げ野菜の甘みと油のコク / 唐辛子の辛みが混ざる / 細かく刻まれ一体感がある - Ordering advice: 屋台飯感を楽しみたいときに。辛さと油分があるので、パンやサラダと合わせると食べやすい。 - Caution: 野菜料理だが揚げ物なので重め。辛い唐辛子入りの場合がある。 - Tags: チュニジア料理 / 主菜 / 揚げ物 / 屋台料理 / スパイス - Related entries: ハリッサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/harissa/) / メシュイアサラダ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mechouia-salad/) / シャクシュカ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shakshuka/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Kafteji / https://www.tasteatlas.com/kafteji ## カムニア - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kamounia/ - Aliases: かむにあ / Kamounia / كمونية - Category: 料理 - Regions: チュニジア / マグリブ - Summary: 牛肉や羊肉、レバーなどをクミンとにんにく、トマトで煮込む北アフリカの肉料理。チュニジアやエジプト、アルジェリアなど広い地域で食べられ、名前はアラビア語でクミンを意味する言葉に由来する。 - Menu meaning: 内臓や牛肉をたっぷりのクミン、にんにく、唐辛子、パセリで煮た濃いスパイス煮込み。米やパンにのせてソースごとすくって食べる。 - What comes out: 赤茶色の濃い肉煮込み / 牛肉、羊肉、レバーなどの具 / クミンが強く香るソース - Taste and texture: クミンの香りが前面に出る / 肉や内臓の旨みが濃い / ソースは辛く重め - Ordering advice: クミンや内臓料理が好きなら合う。パンやクスクスと合わせると満足度が高い。 - Caution: レバーや内臓入りの場合があり、香りが強い。 - Tags: チュニジア料理 / 主菜 / 煮込み / スパイス - Related entries: ラム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lamb/) / ハリッサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/harissa/) / クスクス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/couscous/) / メヌード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/menudo/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Kamounia / https://www.tasteatlas.com/kamounia ## ルビア - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/loubia/ - Aliases: るびあ / Loubia / لوبيا - Category: 料理 - Regions: マグリブ / チュニジア - Summary: 白いんげん豆をトマト、にんにく、クミン、パプリカなどのスパイスで煮るマグリブの家庭料理。チュニジアやモロッコで広く食べられ、肉入りも肉なしもある素朴な豆煮込み。 - Menu meaning: 白豆を香辛料入りのトマトソースでじっくり煮た料理。羊肉や牛肉を加えることもあり、クスクスやパンと合わせて主食になる。 - What comes out: 白豆のトマト煮込み / 赤いスパイスソース / 肉入りまたは豆だけの皿 - Taste and texture: 白豆がほくほくでクリーミー / トマトとにんにくの旨み / 唐辛子でじんわり辛い - Ordering advice: 豆の煮込みが好きなら安心。肉入りは主菜、豆だけなら軽めの一皿として選べる。 - Caution: 豆料理なので腹持ちがよい。辛さは店により違う。 - Tags: 北アフリカ料理 / チュニジア料理 / 主菜 / 豆類 / 煮込み / 野菜 - Related entries: 白いんげん豆 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/white-bean/) / ハリッサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/harissa/) / ラム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lamb/) / クスクス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/couscous/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Loubia / https://www.tasteatlas.com/loubia ## マドフナ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/madfouna/ - Aliases: まどふな / Madfouna / مدفونة - Category: 料理 - Regions: チュニジア - Summary: 青菜や豆、肉をスパイスでじっくり煮るチュニジアの家庭的な煮込み料理。アラビア語で「埋められたもの」を意味し、もともとは土中や炭火で食材を蒸し焼きにする調理法に由来する。 - Menu meaning: ほうれん草やフダンソウなどの青菜、豆、牛肉や羊肉を濃く煮た緑がかった煮込み。パンやクスクスと合わせる。 - What comes out: 青菜の濃い煮込み / 肉と豆が入った深い皿 / パンやクスクスの添え物 - Taste and texture: 青菜の土っぽい旨み / 豆と肉で厚みがある / スパイスと油で濃厚 - Ordering advice: 素朴な煮込みが好きな人向き。見た目より重く、主菜として考えるとよい。 - Caution: 青菜の風味と濃い煮込み感で好みが分かれる。 - Tags: チュニジア料理 / 煮込み / 野菜 / 主菜 / 家庭料理 - Related entries: ルビア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/loubia/) / クスクス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/couscous/) / ラム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lamb/) / ひよこ豆 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chickpea/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tunisian_cuisine / https://www.tasteatlas.com/madfouna ## コウシャ・アルーシュ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/koucha-allouche/ - Aliases: こうしゃあるーしゅ / Koucha Allouche / كوشة علوش / クーシャ・アルーシュ - Category: 料理 - Regions: チュニジア - Summary: 羊肉をスパイスで味付けし、じゃがいもなどとオーブンで焼くチュニジアの祝祭的な肉料理。名前は羊のオーブン焼きの意味。 - Menu meaning: ラムまたは羊肉のロースト。ターメリック、唐辛子、にんにく、ローズマリーなどで香りをつけ、じゃがいもを添えることが多い。 - What comes out: 大きな羊肉のロースト / じゃがいもや野菜の付け合わせ / スパイスの効いた肉汁 - Taste and texture: 羊肉の濃い旨み / 表面は香ばしく中は柔らかい / スパイスとにんにくの香り - Ordering advice: 羊肉好き向けの主菜。数人で取り分ける量になることも多いので、サイズ確認が大事。 - Caution: 羊肉特有の香りがある。部位により骨付きで出る。 - Tags: チュニジア料理 / 羊肉 / ロースト / 祝祭料理 - Related entries: ラム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lamb/) / ハリッサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/harissa/) / クスクス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/couscous/) / ローズマリー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/rosemary/) - Sources: https://www.tasteatlas.com/koucha-allouche ## 芋煮 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/imoni/ - Aliases: いもに / Imoni / 芋煮（いもに） / いも煮 / 芋煮会 - Category: 料理 - Regions: 日本（山形） - Summary: 東北地方、特に山形を代表する郷土料理。里芋・牛肉・こんにゃく・ねぎを醤油ベースで煮込んだ鍋料理で、秋の野外鍋として親しまれる。 - Menu meaning: 里芋を主役に牛肉・こんにゃく・ねぎを醤油とみりんで煮込んだ東北の郷土鍋。山形では牛肉・醤油仕立て、宮城では豚肉・味噌仕立てが主流。 - What comes out: 里芋・牛肉・こんにゃくが入った鍋または椀 / ねぎやごぼうを加えた醤油だしの煮汁 / 山形風は牛肉醤油、宮城風は豚肉味噌と地域差あり - Taste and texture: 里芋のほっくりとした柔らかさと粘り / 醤油とみりんの甘辛だしが具材に染みた味わい / 牛肉の旨みとこんにゃくのぷりぷりした食感 / 秋の季節感を感じる素朴で温かい味 - Ordering advice: 和食の鍋・煮物が好きなら迷わず注文。里芋好きに特におすすめ。シンプルな醤油味で万人向け。 - Caution: こんにゃくを含む。牛肉アレルギーの方は確認を（宮城風は豚肉の場合あり）。 - Tags: 日本料理 / 鍋料理 / 牛肉 / 野菜 / 煮込み / あっさり / 東北 - Related entries: 治部煮 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jibuni/) / ポトフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pot-au-feu/) / ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) / ボイル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/boil/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Imoni / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%8A%8B%E7%85%AE%E4%BC%9A / https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/imoni_yamagata.html ## 鳥中華 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tori-chuka/ - Aliases: とりちゅうか / Tori Chuka / 鳥中華（とりちゅうか） / 鶏中華 / とりちゅうか - Category: 料理 - Regions: 日本（山形） - Summary: 山形県天童市の老舗蕎麦店「水車生そば」が発祥とされる郷土麺料理。和風だしをベースにした中華風しょうゆスープで中華麺を食べる一品で、もともとは賄い料理だったがB級グルメとして全国に知られた。 - Menu meaning: 蕎麦屋が生んだ山形の名物麺。鶏ガラと和風だしを合わせた澄んだしょうゆスープに中華麺を合わせ、鶏肉、天かす、海苔などをのせる。 - What comes out: そば麺（温または冷） / 鶏ガラしょうゆベースの澄んだスープ / 鶏肉・メンマ・ネギなどのトッピング - Taste and texture: 澄んだ鶏ガラしょうゆスープのあっさりとした旨み / 蕎麦のコシと独特の風味 / 蕎麦と中華スープの意外な調和 - Ordering advice: 蕎麦と中華スープの組み合わせに興味があれば迷わず選ぶべき。あっさり系が好きな人にも向いている。 - Caution: 蕎麦アレルギーの方は不可。小麦・大豆（しょうゆ）を含む。 - Tags: 日本料理 / 麺料理 / 鶏肉 / あっさり / 東北 - Related entries: 片木蕎麦 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hegi-soba/) / フォー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pho/) / 芋煮 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/imoni/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%B3%A5%E4%B8%AD%E8%8F%AF / https://suisyasoba.com/ ## 肉そば - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/niku-soba/ - Aliases: にくそば / Niku Soba / 肉そば（にくそば） / にくそば / 肉蕎麦 - Category: 料理 - Regions: 日本（山形） - Summary: 山形県河北町谷地が発祥の郷土そば。甘辛のしょうゆ出汁で煮た歯ごたえのある親鶏のもも肉をたっぷりのせた蕎麦で、スープを冷ましてから提供する「冷たい肉そば」がとくに有名。2011年B-1グランプリで全国区に。 - Menu meaning: 甘辛のしょうゆ出汁で煮た親鶏の肉をのせた蕎麦。冷めてもおいしい鶏の旨みが蕎麦に染み、冷たい状態で出ることが多い。 - What comes out: そば（蕎麦） / 甘辛く煮た鶏もも肉 / ネギなどの薬味 / 温または冷で提供 - Taste and texture: 甘辛しょうゆ出汁の深いコク / やわらかい鶏もも肉のジューシーな食感 / 蕎麦のつるっとした喉越し - Ordering advice: 鶏肉の甘辛煮がのったそばを楽しみたい人向け。冷たい肉そばは夏の絶品グルメ。 - Caution: 蕎麦アレルギーの方は不可。大豆（しょうゆ）を含む。 - Tags: 日本料理 / 麺料理 / 鶏肉 / 煮込み / あっさり / 東北 - Related entries: 鳥中華 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tori-chuka/) / 片木蕎麦 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hegi-soba/) / フォー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pho/) / 芋煮 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/imoni/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%86%B7%E3%81%9F%E3%81%84%E8%82%89%E3%81%9D%E3%81%B0 / https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/ ## 冷やしラーメン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hiyashi-ramen/ - Aliases: ひやしらーめん / Hiyashi Ramen / 冷やしラーメン / 冷しラーメン / ひやしらーめん - Category: 料理 - Regions: 日本（山形） - Summary: 山形市発祥とされる冷たいラーメン。冷たいしょうゆベースの透明スープに中華麺を合わせた夏の名物で、全国のラーメン店にも広まっている。 - Menu meaning: 冷たいしょうゆ（または塩・鶏ガラ）ベースのスープに中華麺を合わせ、チャーシュー・きゅうり・メンマ・卵などをのせた山形発祥の冷麺料理。冷たくても旨みが凝縮されたスープが特徴。 - What comes out: 冷たい中華麺 / 冷たいしょうゆベーススープ / チャーシュー・きゅうり・メンマ・卵などのトッピング - Taste and texture: キリッと冷えた澄んだしょうゆスープの旨み / 中華麺のコシと喉越し / 冷たさの中に凝縮された旨み - Ordering advice: 暑い季節に食べたい山形発の冷麺スタイル。冷たいスープが苦手でなければ積極的に試してほしい一品。 - Caution: 小麦（麺）・大豆（しょうゆ）を含む。卵アレルギーにも注意。 - Tags: 日本料理 / 麺料理 / あっさり / 東北 - Related entries: 鳥中華 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tori-chuka/) / 肉そば (https://rdish.reload.co.jp/dishes/niku-soba/) / フォー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pho/) / 片木蕎麦 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hegi-soba/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%86%B7%E3%82%84%E3%81%97%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3 / https://www.sakaeya-honten.com/ ## どんどん焼き - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/dondonyaki/ - Aliases: どんどんやき / Dondonyaki / ドンドン焼き - Category: 料理 - Regions: 日本（山形） - Summary: 山形県発祥の屋台料理。薄く溶いた小麦粉生地をソース・ネギ・天かすで味付けして鉄板で焼き、割り箸に巻いて提供する昭和の庶民的軽食。 - Menu meaning: 小麦粉を薄く溶いた生地をソースで味付けし、刻みネギや天かすをのせて鉄板で焼き上げた山形発祥の屋台料理。割り箸に巻かれた独特のスタイルで、手軽に食べ歩きできる。 - What comes out: 割り箸に巻き付けられた薄焼き生地 / ウスターソース・甘辛ソース / 刻みネギ・天かす（トッピング） - Taste and texture: もちもちした薄い生地 / ソースの甘辛い香ばしさ / ネギのシャキシャキ感 - Ordering advice: お好み焼きより軽く手軽。屋台・縁日で見かけたら試す価値あり。シンプルな味付けで食べやすく、1本でちょうどよい量。 - Caution: 小麦アレルギーに注意。 - Tags: 日本料理 / 軽食 / 小麦 / 焼き物 / 香ばしい / 東北 / 郷土料理 - Related entries: クレープ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/crepe/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%A9%E3%82%93%E3%81%A9%E3%82%93%E7%84%BC%E3%81%8D / https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/ ## だだちゃ豆 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/dadacha-mame/ - Aliases: だだちゃまめ / Dadacha Edamame / だだちゃ豆 / ダダチャ豆 / だだちゃまめ - Category: 野菜 - Regions: 日本（山形） / 日本（庄内） - Summary: 山形県鶴岡市大泉地区を中心に栽培される在来種の枝豆。さやの毛が茶色く、一般的な枝豆より小ぶりでくびれが深い。強い香りと濃い甘み、豆の旨みが特徴で「幻の豆」とも呼ばれた。名前は庄内弁でお父さんを意味する「だだちゃ」に由来する。 - Menu meaning: 香りと甘みが際立つ山形・庄内の枝豆。茶色い産毛と深いくびれが見た目の特徴で、塩ゆでにするだけで豆の濃いコクが楽しめる。 - What comes out: 塩ゆでした枝付きまたはさや付きの枝豆 / 茶色い産毛がある小ぶりのさや / 夏から初秋の季節メニューとして出ることが多い - Taste and texture: 強い豆の香り / 濃い甘みと旨み / ほくっとした粒感 / 塩味で甘みが引き立つ - Ordering advice: 枝豆好きなら積極的に選びたい季節の一品。酒のつまみや軽い前菜に向く。 - Caution: 大豆アレルギーの方は不可。旬が短く、冷凍品の場合もある。 - Tags: 日本料理 / 前菜 / 野菜 / 豆類 / 煮込み / あっさり / 香ばしい - Related entries: ひよこ豆 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chickpea/) / ボイル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/boil/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tsuruoka / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%A0%E3%81%A0%E3%81%A1%E3%82%83%E8%B1%86 / https://www.tsuruokacity.com/ ## 玉こんにゃく - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tama-konnyaku/ - Aliases: たまこんにゃく / Tama Konnyaku / 玉こんにゃく / 玉こん / 玉蒟蒻 - Category: 料理 - Regions: 日本（山形） - Summary: 丸いこんにゃくを醤油、酒、するめなどの出汁で煮含めた山形の郷土的な軽食。江戸時代に羽州街道の茶屋で団子の代わりに供されたのが起源とされ、観光地や祭りで串に刺した熱々を食べるのが定番。 - Menu meaning: 醤油だれでじっくり煮込んだ丸いこんにゃくの串刺し。ぷりっとした弾力と甘辛い旨みが特徴で、食べる際は辛子をつけるのが山形流。 - What comes out: 丸いこんにゃく数個 / 醤油色に煮含めた甘辛い味付け / 串刺しまたは小鉢で提供 / 辛子が添えられることがある - Taste and texture: ぷりぷりした強い弾力 / 醤油の香ばしい塩気 / するめやだしの旨み / 軽くてあっさりした後味 - Ordering advice: 軽い郷土料理や酒のつまみが欲しいときに向く。満腹感は控えめなので、主食ではなく小腹満たし向け。 - Caution: 弾力が強いので小さな子どもや高齢者は一口サイズに注意。大豆（しょうゆ）を含む。 - Tags: 日本料理 / 軽食 / 野菜 / 煮込み / あっさり / 香ばしい / 郷土料理 - Related entries: 芋煮 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/imoni/) / ボイル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/boil/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%B3%E3%83%8B%E3%83%A3%E3%82%AF / https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/imoni_yamagata.html ## ラグマン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/lagman/ - Aliases: らぐまん / Lagman / Lag'mon / ラグメン / ラグモン - Category: 料理 - Regions: ウズベキスタン / キルギス / 中国 - Summary: 新疆ウイグル自治区を起源とし、中央アジア全域で親しまれる手延べ麺料理。ラム肉や牛肉、ピーマン、セロリなどの野菜をトマト風味のスープで煮て、手で引き延ばした太麺にかける。名前は中国語の拉麺に由来するとされる。 - Menu meaning: 手で引き延ばした太麺に、肉と野菜のトマト系ソースをかける中央アジアの麺料理。スープたっぷりの汁麺風から汁少なめの和え麺風まで店ごとにスタイルが異なる。 - What comes out: 太めの手延べ麺 / 羊肉または牛肉と野菜のトマト風味ソース / ピーマン・玉ねぎ・にんじんなどの具 / 香菜や唐辛子酢が添えられることがある - Taste and texture: もちもちした太麺 / 肉と野菜の旨みが濃い / トマトの軽い酸味 / クミンなどの香り - Ordering advice: 麺料理が食べたいときの安定選択。辛さは控えめな店が多いが、香辛料の香りはある。 - Caution: 小麦（麺）を含む。羊肉を使う場合は独特の香りがある。 - Tags: ウズベキスタン料理 / 麺料理 / 羊肉 / 野菜 / 煮込み / スパイス / こってり - Related entries: ボイル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/boil/) / ラム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lamb/) / ペリメニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pelmeni/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Lagman / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%82%B0%E3%83%9E%E3%83%B3 / https://www.tasteatlas.com/lagman ## マントゥ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/manti/ - Aliases: まんとぅ / Manti / マンティ / Manti / Manty - Category: 料理 - Regions: ウズベキスタン / トルコ / カザフスタン - Summary: 中央アジアからトルコ圏に広がる肉入り蒸し餃子。大きめの小麦生地に羊肉や牛肉、玉ねぎを包み、ヨーグルトやトマトソースを添える地域もある。 - Menu meaning: 肉と玉ねぎを包んだ大きめの蒸し餃子。もちっとした皮と肉汁が特徴で、中央アジア料理店では主菜として出ることが多い。 - What comes out: 肉入りの大きな蒸し餃子 / 羊肉または牛肉と玉ねぎの餡 / ヨーグルトソースやトマトソース / 黒胡椒や唐辛子油が添えられることがある - Taste and texture: 厚めの皮のもちもち感 / 肉汁と玉ねぎの甘み / 羊肉の力強い旨み / ソースで酸味やコクが加わる - Ordering advice: 餃子や小籠包が好きなら選びやすい。量が多いことがあるので、前菜より主菜感覚で。 - Caution: 小麦を含む。羊肉使用時は香りが強め。中の肉汁が熱い。 - Tags: ウズベキスタン料理 / 主菜 / 羊肉 / 小麦 / 蒸し料理 / こってり / 香ばしい - Related entries: 包子 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/baozi/) / ペリメニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pelmeni/) / スチーム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/steam/) / ラム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lamb/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Manti_(food) / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9E%E3%83%B3%E3%83%86%E3%82%A3 / https://www.tasteatlas.com/manti ## シヴィット・オシィ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/shivit-oshi/ - Aliases: しゔぃっとおしぃ / Shivit Oshi / Shivit oshi / シヴィットオシ / シュヴィット・オシ / Shivit oshi - Category: 料理 - Regions: ウズベキスタン（ヒヴァ） - Summary: ディルを練り込んだ緑色の麺に、羊肉や牛肉、野菜の煮込みとヨーグルトを添えるウズベキスタン・ヒヴァ周辺の名物料理。「シヴィット」はウズベク語でディルを意味し、香草の爽やかな香りが際立つ一皿。 - Menu meaning: 鮮やかな緑色のディル麺に、肉と野菜のソースやヨーグルトを合わせるウズベキスタンの郷土料理。見た目は個性的だが、ディルの爽やかさがソースと自然になじむ。 - What comes out: ディル入りの緑色の小麦麺 / 肉と野菜の煮込みソース / ヨーグルトまたはサワークリーム系ソース / 刻みディルや香草 - Taste and texture: ディルの爽やかな香り / もちっとした麺 / ヨーグルトの酸味 / 肉野菜ソースの旨み - Ordering advice: 香草が平気なら試す価値が高い名物。普通の麺料理より軽く感じやすい。 - Caution: 小麦と乳製品を含む。ディルなど香草が苦手なら避ける。 - Tags: ウズベキスタン料理 / 麺料理 / ハーブ / 羊肉 / 煮込み / あっさり / クリーミー - Related entries: ラグマン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lagman/) / ボイル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/boil/) / ラム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lamb/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Shivit_oshi / https://www.tasteatlas.com/shivit-oshi ## ノハット・ショラック - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/nohat-shorak/ - Aliases: のはっとしょらっく / Nohat Shorak / Nohat shorak / ノハット・ショラク / ノハト・ショラク / Nohat shorak - Category: 料理 - Regions: ウズベキスタン - Summary: ひよこ豆を羊肉のだしや香辛料で柔らかく煮るウズベキスタンの豆料理。「ノハット」はウズベク語でひよこ豆、「ショラック」はスープや汁を意味し、豆スープ全般を指すこともある。 - Menu meaning: ほくほくのひよこ豆を、羊肉の旨みとスパイスで煮た素朴な一皿。豆料理だが肉のコクがあり、パンと一緒に食べやすい。 - What comes out: 柔らかく煮たひよこ豆 / 羊肉または牛肉の切り身 / 玉ねぎや香草 / クミンや黒胡椒の香り - Taste and texture: ひよこ豆のほくほく感 / 羊肉だしの旨み / 素朴な塩味 / スパイスの穏やかな香り - Ordering advice: 豆料理と肉料理の中間。重すぎない主菜が欲しいときに向く。 - Caution: 豆料理なので腹持ちがよい。羊肉の香りがある場合あり。 - Tags: ウズベキスタン料理 / 主菜 / 豆類 / 羊肉 / 煮込み / スパイス / あっさり - Related entries: ひよこ豆 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chickpea/) / ラム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lamb/) / ボイル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/boil/) / フムス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hummus/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Uzbek_cuisine / https://www.tasteatlas.com/nohat-shorak ## シャシリック - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/shashlik/ - Aliases: しゃしりっく / Shashlik / シャシュリク / Shashlik / Shashlyk - Category: 料理 - Regions: ウズベキスタン / ロシア / ジョージア - Summary: コーカサスから旧ソ連圏、中央アジアで広く親しまれる串焼き肉。羊肉や豚肉、牛肉などを玉ねぎ、酢またはワインのマリネに一晩漬け込み、マンガルと呼ばれる炭火グリルで香ばしく焼く。屋外の集まりで欠かせない料理。 - Menu meaning: 肉を一晩マリネして炭火で焼いた中央アジア・東欧の串焼き。玉ねぎや酢のマリネが肉をやわらかくし、炭火の香ばしさが引き立つ。 - What comes out: 串焼きの肉 / 生玉ねぎや香草 / パンまたは付け合わせ野菜 / 酢やトマト系ソースが添えられることがある - Taste and texture: 炭火の香ばしさ / 肉のジューシーさ / 玉ねぎの辛みと酸味 / クミンや黒胡椒の香り - Ordering advice: 肉をしっかり食べたいときの鉄板。羊肉が苦手なら肉の種類を確認。 - Caution: 羊肉・牛肉・鶏肉など店で肉種が違う。焼き加減と脂の量に差がある。 - Tags: ウズベキスタン料理 / 主菜 / 羊肉 / 牛肉 / グリル / スパイス / 香ばしい - Related entries: ケバブ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kebab/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) / ラム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lamb/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Shashlik / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%82%B7%E3%83%AA%E3%82%AF / https://www.tasteatlas.com/shashlik ## チュチュヴァラ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/chuchvara/ - Aliases: ちゅちゅゔぁら / Chuchvara / チュチュバラ / Chuchvara / Chuchpara - Category: 料理 - Regions: ウズベキスタン - Summary: 小麦粉の薄い皮に羊肉や牛肉、玉ねぎ、タイムで味付けした餡を包んで茹でるウズベキスタンの小ぶりな餃子。四角く切った生地を折りたたんで端をつまみ、肉のスープやヨーグルト、サワークリームと合わせる。 - Menu meaning: ひと口サイズの肉餃子を肉の澄んだスープに浮かべた料理。ヨーグルトやサワークリームを添えることで乳製品のコクが加わる中央アジア風の一品。 - What comes out: 小さな肉入り餃子 / 澄んだ肉だしスープ / 香草や黒胡椒 / サワークリームやヨーグルトが添えられることがある - Taste and texture: 薄い皮のつるっとした食感 / 肉餡の旨み / 温かいスープのやさしい味 / 香草と胡椒の香り - Ordering advice: 軽めの温かい主菜やスープが欲しいときに向く。餃子系が好きなら食べやすい。 - Caution: 小麦を含む。羊肉使用時は香りが出る。 - Tags: ウズベキスタン料理 / スープ / 羊肉 / 小麦 / 煮込み / あっさり / スパイス - Related entries: ペリメニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pelmeni/) / マントゥ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/manti/) / ボイル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/boil/) / ラム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lamb/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Chuchvara / https://www.tasteatlas.com/chuchvara ## トフム・バラク - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tukhum-barak/ - Aliases: とふむばらく / Tukhum Barak / Tuxum barak / トゥフム・バラク / Tukhum barak / Tuxum barak - Category: 料理 - Regions: ウズベキスタン（ホラズム） - Summary: 卵液を薄い小麦生地で包んで茹でるホラズム地方の名物料理。「トフム」はウズベク語で卵を意味し、肉餃子より軽やかな味わい。卵のやさしいコクとつるっとした皮が特徴で、バターやヨーグルトを添えて食べる。 - Menu meaning: 卵を包んだウズベキスタンの茹で餃子。肉を使わずシンプルな卵の味わいで、バターやヨーグルトを添えて食べることが多い。 - What comes out: 卵入りの茹で餃子 / 薄い小麦生地 / 溶き卵のやわらかな中身 / バターやヨーグルトソース - Taste and texture: つるっとした皮 / 卵のまろやかなコク / バターの香り / やさしい塩味 - Ordering advice: 肉料理が重いときの珍しい選択。卵料理と餃子が好きなら試す価値あり。 - Caution: 卵・小麦・乳製品を含む場合が多い。 - Tags: ウズベキスタン料理 / 主菜 / 卵 / 小麦 / 煮込み / あっさり / クリーミー - Related entries: チュチュヴァラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chuchvara/) / ペリメニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pelmeni/) / ボイル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/boil/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Uzbek_cuisine / https://www.tasteatlas.com/tukhum-barak ## ノン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/non/ - Aliases: のん / Non / ナン / ウズベク・ノン / Lepyoshka - Category: 料理 - Regions: ウズベキスタン / タジキスタン / カザフスタン - Summary: 中央アジアで主食として欠かせない丸い平焼きパン。チェキチと呼ぶ模様押し器で中央に幾何学的な穴模様を施し、タンドール窯の内壁に貼りつけて香ばしく焼く。ごまやニゲラシードをのせる種類も多く、ウズベキスタンでは深い文化的意味を持つ。 - Menu meaning: タンドール窯で焼いた丸いパン。外側はカリッと香ばしく、中はもっちりとした食感。スープや肉料理、プロフに添えて手でちぎって食べる。 - What comes out: 丸い平焼きパン / 中央に押し模様のある厚めの生地 / ごまやニゲラがのることがある / スープや串焼きの付け合わせ - Taste and texture: 外側の香ばしさ / 中のもっちり感 / 小麦の素朴な甘み / 焼きたては軽い弾力 - Ordering advice: スープや肉料理と一緒に頼むと便利。単品より主菜の受け皿として活躍する。 - Caution: 小麦を含む。店によりごまを使う。 - Tags: ウズベキスタン料理 / パン / 小麦 / 焼き物 / 香ばしい / あっさり - Related entries: シャシリック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shashlik/) / シュルパ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shurpa/) / ラグマン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lagman/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Non / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8E%E3%83%B3 / https://www.tasteatlas.com/non ## シュルパ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/shurpa/ - Aliases: しゅるぱ / Shurpa / Sho'rva / ショルパ / シュルヴァ / Shorpa / Shurva - Category: 料理 - Regions: ウズベキスタン / カザフスタン / キルギス - Summary: 羊肉や牛肉、じゃがいも、にんじん、玉ねぎなどを大きめに切って長時間煮込む中央アジアの具だくさんスープ。料理名はペルシャ語で「塩気のある煮込み」を意味する言葉に由来し、中央アジアから中東まで広く食べられる。 - Menu meaning: ごろっとした肉と野菜が入った中央アジアの澄んだスープ。骨ごと煮た羊の旨みが出汁に溶け込み、ノンと一緒に食べるとボリュームのある一食になる。 - What comes out: 骨付きまたは大きめの羊肉・牛肉 / じゃがいも・にんじん・玉ねぎ / 澄んだ肉だしスープ / 香草や黒胡椒 - Taste and texture: 肉だしの深い旨み / 野菜の甘み / 羊肉の香り / あっさりした塩味 - Ordering advice: 温かいスープと肉を同時に食べたいとき向き。羊肉が苦手なら肉種確認。 - Caution: 羊肉特有の香りあり。骨付きで出ることがある。 - Tags: ウズベキスタン料理 / スープ / 羊肉 / 野菜 / 煮込み / あっさり / スパイス - Related entries: ラム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lamb/) / ボイル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/boil/) / ラグマン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lagman/) / ノン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/non/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Chorba / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%A7%E3%83%AB%E3%83%90 / https://www.tasteatlas.com/shurpa ## マスタヴァ・シュルヴァ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mastava-shurva/ - Aliases: ますたゔぁしゅるゔぁ / Mastava Shurva / Mastava sho'rva / マスタヴァ / マストヴァ / Mastava / Mastoba - Category: 料理 - Regions: ウズベキスタン - Summary: 「液体のプロフ」とも呼ばれるウズベキスタンとタジキスタンの米入りスープ。ラム肉をカザンで炒め、にんじん、じゃがいも、トマトと煮込み、米を加えて仕上げ、酸味のあるカティックやヨーグルトを添えて食べる。名前はタジク語で「ヨーグルト水」を意味する。 - Menu meaning: 肉と野菜、米を煮込んだ中央アジアの具だくさんスープ。クミンやバジルで香りづけし、ヨーグルトを添えることで酸味が加わり食べやすくなる。 - What comes out: 米入りの赤みがかったスープ / 羊肉または牛肉の小切り / にんじん・じゃがいも・玉ねぎ / ヨーグルトや香草 - Taste and texture: 米のやわらかな食感 / 肉と野菜の旨み / トマトの軽い酸味 / ヨーグルトのまろやかさ - Ordering advice: 重すぎない一皿飯感覚。スープだけでなく腹持ちも欲しいときに向く。 - Caution: 羊肉を使う場合あり。乳製品が添えられることがある。 - Tags: ウズベキスタン料理 / スープ / 米 / 羊肉 / 野菜 / 煮込み / あっさり - Related entries: シュルパ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shurpa/) / ピラフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pilaf/) / ボイル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/boil/) / ラム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lamb/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Mastava / https://www.tasteatlas.com/mastava ## アチック・チュチュックサラダ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/achichuk-salad/ - Aliases: あちっくちゅちゅっくさらだ / Achichuk Salad / Achichuk / アチチュク / アチチュック / Achichuk / Achik-chuchuk - Category: 料理 - Regions: ウズベキスタン - Summary: 薄切りトマトと玉ねぎを合わせたウズベキスタンの定番サラダ。油をほとんど使わず、ピラフや串焼きの口直しに食べる。 - Menu meaning: トマトと玉ねぎのシンプルなサラダ。酸味と辛みが肉料理やプロフの脂を切ってくれる。 - What comes out: 薄切りトマト / 薄切り玉ねぎ / 塩・黒胡椒 / 唐辛子や香草が加わることがある - Taste and texture: トマトの酸味と甘み / 玉ねぎの辛み / みずみずしい食感 / 油控えめでさっぱり - Ordering advice: プロフ、シャシリックなど重い料理の横に置くとよい。生玉ねぎが苦手なら注意。 - Caution: 生玉ねぎの辛みが強い場合あり。店により唐辛子入り。 - Tags: ウズベキスタン料理 / サラダ / 野菜 / あっさり / ピリ辛 - Related entries: シャシリック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shashlik/) / ピラフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pilaf/) / ガスパチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gazpacho/) - Sources: https://www.tasteatlas.com/achichuk ## バクラジョン・クォヴルマ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/baklajon-qovurma/ - Aliases: ばくらじょんくぉゔるま / Baklajon Qovurma / Baqlajon qovurma / バクラジャン・コヴルマ / Baqlajon qovurma / Baklajon qovurma - Category: 料理 - Regions: ウズベキスタン - Summary: なすを油で炒め揚げにし、トマト、玉ねぎ、にんにくなどと合わせるウズベキスタンの副菜。なすのとろみと油のコクが特徴。 - Menu meaning: 揚げ焼きなすの野菜料理。トマトや玉ねぎの酸味と甘みが入り、肉料理の付け合わせにも前菜にもなる。 - What comes out: 揚げ焼きまたは炒めたなす / トマト・玉ねぎ・にんにく / 香草 / 温製または冷製の副菜 - Taste and texture: なすのとろっとした食感 / 油のコク / トマトの酸味 / にんにくの香り - Ordering advice: なす料理好き向け。軽い前菜にもよいが、油を吸うので見た目よりコクがある。 - Caution: 油を多めに使う。にんにくが効くことがある。 - Tags: ウズベキスタン料理 / 前菜 / 野菜 / 炒め物 / 揚げ物 / こってり / 香ばしい - Related entries: ババガヌーシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/baba-ganoush/) / ラタトゥイユ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ratatouille/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) - Sources: https://www.advantour.com/uzbekistan/uzbek-food.htm ## カイノナ・ティリ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/qaynona-tili/ - Aliases: かいのなてぃり / Qaynona Tili / Qaynona tili / カイノナティリ / 義母の舌 / Qaynona tili / Kaynonaning tili - Category: 料理 - Regions: ウズベキスタン - Summary: 薄く切ったなすを焼くか揚げ、トマト、にんにく、ハーブを巻いた冷菜のウズベキスタン料理。名前はウズベク語で「義母の舌」を意味し、薄く切ったなすの形状に由来するユーモアのある料理名。 - Menu meaning: 薄切りなすのロール前菜。トマトやにんにく、香草を芯にして巻いた冷菜で、彩りよく皿に並べて出される。 - What comes out: 薄切りなすのロール / トマト・にんにく・ハーブの具 / マヨネーズやヨーグルト系ソースの場合あり / 冷たい前菜として提供 - Taste and texture: なすのやわらかさ / にんにくのパンチ / トマトの酸味 / 香草の爽やかさ - Ordering advice: なす前菜を少しつまみたいとき向き。にんにくが強い店もあるので会食前は注意。 - Caution: にんにく・油・乳製品や卵入りソースを使う場合あり。 - Tags: ウズベキスタン料理 / 前菜 / 野菜 / 焼き物 / 揚げ物 / ピリ辛 / 香ばしい - Related entries: バクラジョン・クォヴルマ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/baklajon-qovurma/) / ババガヌーシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/baba-ganoush/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Eggplant / https://www.advantour.com/uzbekistan/uzbek-food.htm ## タヴチェ・グラヴチェ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tavche-gravche/ - Aliases: たゔちぇぐらゔちぇ / Tavche Gravche / Тавче гравче / タフチェ・グラフチェ / Tavce gravce / Tavche gravche - Category: 料理 - Regions: 北マケドニア - Summary: 白いんげん豆を玉ねぎ、乾燥赤唐辛子、油と煮てから素焼きの土鍋に移し220℃のオーブンで焼く北マケドニアの国民食。「タヴァにのせた豆」という意味の料理名で、土鍋ごと食卓に出される素朴な豆料理。 - Menu meaning: 煮た白豆をパプリカと玉ねぎとともに素焼き土鍋で焼き上げた料理。豆の甘みと香ばしさ、唐辛子の風味がシンプルにまとまり、パンと合わせて主菜になる。 - What comes out: 土鍋または耐熱皿の白豆焼き / 玉ねぎ・パプリカ・油で味付けした豆 / 上面が軽く焼けた香ばしい仕上がり / パンやサラダが添えられることがある - Taste and texture: 白豆のほくほく感 / パプリカの甘い香り / 焼き目の香ばしさ / 油のコク - Ordering advice: 豆料理好きなら安心。肉なしでも腹持ちがよく、シェア用の副菜にも向く。 - Caution: 豆料理なので腹持ちがよい。店により油が多め。 - Tags: 北マケドニア料理 / 主菜 / 豆類 / 野菜 / 焼き物 / 香ばしい / こってり - Related entries: ルビア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/loubia/) / ひよこ豆 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chickpea/) / ボイル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/boil/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tav%C4%8De_grav%C4%8De / https://www.tasteatlas.com/tavce-gravce ## ショプスカ・サラダ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/shopska-salad/ - Aliases: しょぷすかさらだ / Shopska Salad / Шопска салата / ショプスカサラダ / Shopska salad / Shopska salata - Category: 料理 - Regions: ブルガリア / セルビア / 北マケドニア - Summary: トマト、きゅうり、ピーマン、玉ねぎに白いチーズをたっぷり削りかけるバルカンの定番サラダ。肉料理の前菜や付け合わせに使いやすい。 - Menu meaning: 角切り野菜に白いチーズを山のようにのせたさっぱりサラダ。トマトの酸味、きゅうりの歯ごたえ、チーズの塩気が合う。 - What comes out: トマト・きゅうり・ピーマン・玉ねぎ / 削った白い羊乳または牛乳チーズ / 油と酢のシンプルな味付け / 冷たい前菜サラダ - Taste and texture: 野菜のみずみずしさ / 白チーズの塩気 / 玉ねぎの辛み / 油と酢のさっぱり感 - Ordering advice: 焼き肉料理や重い豆料理の横におすすめ。チーズ入りなので完全な軽食より満足感あり。 - Caution: 乳製品を含む。生玉ねぎが苦手なら注意。 - Tags: ブルガリア料理 / サラダ / 野菜 / チーズ / あっさり / クリーミー - Related entries: アチック・チュチュックサラダ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/achichuk-salad/) / フェタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/feta/) / ガスパチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gazpacho/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Shopska_salad / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%97%E3%82%B9%E3%82%AB%E3%83%BB%E3%82%B5%E3%83%A9%E3%83%80 / https://www.tasteatlas.com/shopska-salad ## ヤイラチョルバス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/yayla-corbasi/ - Aliases: やいらちょるばす / Yayla Corbasi / Yayla çorbası / ヤイラ・チョルバス / ヨーグルトスープ / Yayla corbasi / Yayla çorbası - Category: 料理 - Regions: トルコ - Summary: ヨーグルト、米、小麦粉、卵を合わせて作るトルコの「高原のスープ」。ミントとバターで仕上げた白いスープで、イラクやイランにも類似料理があり、温かくて酸味のある軽い一皿としてトルコ料理の前菜に欠かせない。 - Menu meaning: ヨーグルトと米を合わせた白いスープ。仕上げに溶かしバターと乾燥ミントをかけ、酸味とまろやかさが交わるやさしい味わい。 - What comes out: 白いヨーグルトベースのスープ / 少量の米 / 乾燥ミント入りのバター / 温製または冷製に近い温度で出ることがある - Taste and texture: ヨーグルトの酸味 / 米のやわらかな食感 / ミントの爽やかな香り / バターの軽いコク - Ordering advice: 重い肉料理の前に合う。酸味のある乳製品が好きなら選びやすい。 - Caution: 乳製品を含む。ヨーグルトの酸味が苦手なら避ける。 - Tags: トルコ料理 / スープ / 米 / ハーブ / 煮込み / あっさり / クリーミー - Related entries: ツァジキ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tzatziki/) / チョルバ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chorba/) / ボイル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/boil/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Yayla_%C3%A7orbas%C4%B1 / https://www.tasteatlas.com/yayla-corbasi ## シャルスカ・プレスカヴィツァ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/sharska-pljeskavica/ - Aliases: しゃるすかぷれすかゔぃつぁ / Sharska Pljeskavica / Šarska pljeskavica / シャールスカ・プレスカヴィツァ / Šarska pljeskavica / Sharska pljeskavica - Category: 料理 - Regions: セルビア / 北マケドニア - Summary: 挽き肉にチーズを入れて平たく焼くバルカンの大型肉料理。プレスカヴィツァのチーズ入り版で、香ばしい肉汁と溶けたチーズが特徴。 - Menu meaning: チーズ入りの大きな挽き肉パティ。グリルで焼き、玉ねぎ、パン、ポテト、アイバルなどと一緒に出る。 - What comes out: 大きく平たい挽き肉パティ / 中に溶けたチーズ / 生玉ねぎ・パン・ポテト / アイバルやヨーグルト系ソース - Taste and texture: 炭火焼きの香ばしさ / ジューシーな挽き肉 / チーズの塩気とコク / 外側の焼き目 - Ordering advice: 肉をがっつり食べたいとき向き。通常のハンバーグより大きいことが多く、シェアもあり。 - Caution: 肉量が多く重め。乳製品を含む。 - Tags: セルビア料理 / 主菜 / 牛肉 / チーズ / グリル / こってり / 香ばしい - Related entries: ハンバーガー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hamburger/) / ケバブ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kebab/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pljeskavica / https://www.tasteatlas.com/pljeskavica ## ケバプチチ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/cevapcici/ - Aliases: けばぷちち / Cevapcici / Ćevapčići / チェヴァプチチ / チェヴァピ / Ćevapčići / Cevapcici - Category: 料理 - Regions: セルビア / ボスニア・ヘルツェゴビナ / クロアチア - Summary: ひき肉を小さな棒状にまとめて炭火でグリルするバルカンの定番肉料理。牛・羊・豚の配合は地域や店で異なり、刻み玉ねぎと平たいパン（レピニャ）を添えて食べる。 - Menu meaning: 小さな棒状の挽き肉グリルが数本。炭火の香ばしい焼き目がつき、刻み生玉ねぎと平たいパン、アイバルやカイマク（乳脂）などを添えて提供される。 - What comes out: 棒状の挽き肉グリル5〜10本 / 刻み生玉ねぎ / 平たいパン（レピニャ） / アイバルやカイマク（乳脂クリーム）などのソース - Taste and texture: 炭火焼きの香ばしさ / 挽き肉のジューシーさ / 玉ねぎの辛みと甘み / スパイスとにんにくの軽い香り - Ordering advice: バルカン料理の肉料理入門として最適。クセが少なく、ケバブやミートボール好きなら選びやすい。玉ねぎが多めなので苦手な場合は少量にできるか確認を。 - Caution: 牛肉・羊肉・豚肉の配合は店により異なる。生玉ねぎが大量に添えられる場合あり。 - Tags: セルビア料理 / 主菜 / 牛肉 / 羊肉 / グリル / スパイス / 香ばしい - Related entries: ケバブ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kebab/) / シャシリック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shashlik/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/%C4%86evap%C4%8Di%C4%87i / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%82%A7%E3%83%B4%E3%82%A1%E3%83%94 / https://www.tasteatlas.com/cevapi ## タラトール - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tarator/ - Aliases: たらとーる / Tarator / Таратор / タラトル / Tarator - Category: 料理 - Regions: ブルガリア / バルカン - Summary: ヨーグルト、きゅうり、にんにく、オリーブオイル、ディルを混ぜた冷製スープまたはソース。10世紀のアラビア料理書にも記録がある古い料理で、ブルガリアでは夏の冷たいスープとして、トルコではジャジュクとして、ギリシャではツァツィキとして親しまれる。 - Menu meaning: きゅうりとにんにく入りの冷たいヨーグルトスープ。ディルが香り、くるみを加えることもある。冷やして前菜やソースとして出す。 - What comes out: 白い冷製ヨーグルトスープ / 刻みきゅうり / ディル・にんにく・くるみ / 油を少量たらした器 - Taste and texture: ヨーグルトの酸味 / きゅうりのみずみずしさ / ディルの爽やかな香り / にんにくの軽い辛み - Ordering advice: 暑い日の前菜向き。酸味のある乳製品と香草が好きなら選びやすい。 - Caution: 乳製品・くるみを含む場合あり。にんにくが効くことがある。 - Tags: ブルガリア料理 / スープ / 野菜 / ハーブ / あっさり / クリーミー - Related entries: ツァジキ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tzatziki/) / ヤイラチョルバス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/yayla-corbasi/) / ガスパチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gazpacho/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tarator / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BF%E3%83%A9%E3%83%88%E3%83%BC%E3%83%AB / https://www.tasteatlas.com/tarator ## フェルゲサ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/fergese/ - Aliases: ふぇるげさ / Fergese / Fërgesë / フェルゲセ / Fergese / Fërgesë - Category: 料理 - Regions: アルバニア - Summary: ピーマン、トマト、玉ねぎ、白チーズ（コテージチーズ状のジョマ）を炒め煮してオーブンで焼くアルバニアの家庭料理。野菜の甘みとチーズの塩気が重なる濃厚な前菜または副菜。 - Menu meaning: ピーマンとトマトを白チーズでまとめた温かい野菜料理。パンにつけて食べるとおいしい、濃い味の前菜。 - What comes out: 赤や緑のピーマンとトマトの煮込み / 白チーズやカッテージチーズ状の乳製品 / 土鍋または小皿で焼いた仕上がり / パンの付け合わせ - Taste and texture: ピーマンとトマトの甘酸っぱさ / チーズの塩気とコク / とろっとした野菜 / 軽い焼き目の香ばしさ - Ordering advice: パンと一緒に前菜として頼むとよい。野菜料理だがチーズでしっかり濃厚。 - Caution: 乳製品を含む。ピーマンの香りが強い。 - Tags: アルバニア料理 / 前菜 / 野菜 / チーズ / 煮込み / クリーミー / 香ばしい - Related entries: ラタトゥイユ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ratatouille/) / フェタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/feta/) / ショプスカ・サラダ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shopska-salad/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/F%C3%ABrges%C3%AB / https://www.tasteatlas.com/fergese ## ビレク - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/byrek/ - Aliases: びれく / Byrek / ブレク / バイレク / Byrek / Burek - Category: 料理 - Regions: アルバニア / バルカン - Summary: 薄いフィロ生地にチーズ、ほうれん草、肉などを包んで焼くバルカンのパイ料理。朝食や軽食、前菜として幅広く食べられ、アルバニアではビレク、ボスニアではブレクとも呼ばれる。 - Menu meaning: 薄い生地が何層にも重なった惣菜パイ。中身は白チーズ、ほうれん草、肉などで、外は香ばしく中はしっとり。 - What comes out: 切り分けたフィロ生地のパイ / 白チーズ・ほうれん草・肉などの具 / 焼き色のついた薄い層 / ヨーグルトが添えられることがある - Taste and texture: 薄い生地のサクサク感 / チーズや肉の塩気 / 中身のしっとり感 / 焼き目の香ばしさ - Ordering advice: 軽食にも前菜にも便利。中身が店ごとに違うので、チーズ入りか肉入りか確認。 - Caution: 小麦・乳製品・卵を含むことが多い。 - Tags: アルバニア料理 / 軽食 / 小麦 / チーズ / 焼き物 / 香ばしい / こってり - Related entries: キッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/quiche/) / フェタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/feta/) / フリット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritto/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/B%C3%B6rek / https://www.tasteatlas.com/byrek ## パチェ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pace/ - Aliases: ぱちぇ / Pace / Paçe / パーチェ / Paçe / Pache - Category: 料理 - Regions: アルバニア - Summary: 羊や牛の頭、足、内臓などを長時間煮込むアルバニアの濃厚なスープ料理。ゼラチン質のとろみと強い肉の旨みが特徴で、にんにくや酢、唐辛子を加えて臭みを和らげ、朝食や寒い季節の滋養食として食べられる。 - Menu meaning: 頭や足など骨付き部位と内臓を長時間煮込んだ濃いスープ。にんにくと酢でさっぱりさせ、朝食や冬場の体を温める一杯として出される。 - What comes out: 深皿の肉だしスープ / 頭肉・足・内臓などの具 / にんにく酢や唐辛子 / パンの付け合わせ - Taste and texture: ゼラチン質のとろみ / 強い肉の旨み / 内臓の独特な香り / 酢やにんにくの刺激 - Ordering advice: 内臓料理が好きな人向け。初心者は具材を確認してから頼むと安心。 - Caution: 内臓や頭肉が入る。香りと食感にクセがある。 - Tags: アルバニア料理 / スープ / 牛肉 / 羊肉 / 煮込み / こってり - Related entries: シュルパ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shurpa/) / チョルバ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chorba/) / ボイル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/boil/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pa%C3%A7e / https://www.tasteatlas.com/pace ## タヴェ・コシ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tave-kosi/ - Aliases: たゔぇこし / Tave Kosi / Tavë kosi / タヴァ・コシ / Tave kosi / Tavë kosi - Category: 料理 - Regions: アルバニア - Summary: 羊肉と米をヨーグルト、卵、小麦粉、バターで作ったクリーミーなソースで覆ってオーブン焼きにするアルバニアの国民的料理。エルバサン市に由来し「タヴェ・エルバサニ」とも呼ばれ、バルカン半島各地でも愛される。 - Menu meaning: 羊肉と米にヨーグルトと卵のルーを重ねてオーブンで焼いたアルバニア料理。乳製品の酸味と羊の旨みが溶け合い、焼き目が香ばしい一品。 - What comes out: 耐熱皿で焼いた羊肉と米 / ヨーグルトと卵の白いソース / 表面のこんがりした焼き目 / 切り分けたキャセロール状の一皿 - Taste and texture: ヨーグルトの酸味 / 羊肉の旨み / 卵ソースのふんわり感 / 焼き目の香ばしさ - Ordering advice: アルバニア料理らしさを試すなら有力。乳製品の酸味と羊肉が平気な人向け。 - Caution: 羊肉・卵・乳製品を含む。酸味のある味わい。 - Tags: アルバニア料理 / 主菜 / 羊肉 / 米 / 焼き物 / クリーミー / こってり - Related entries: ムサカ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/moussaka/) / グラタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gratin/) / ラム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lamb/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tav%C3%AB_kosi / https://www.tasteatlas.com/tave-kosi ## ビフテク・ロリ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/biftek-roli/ - Aliases: びふてくろり / Biftek Roli / Biftek roli / ビフテック・ロリ / Biftek roli / Roli me biftek - Category: 料理 - Regions: アルバニア - Summary: 薄く叩いた牛肉に玉ねぎやハーブなどの具材を乗せてしっかり巻き、焼くか煮込んで仕上げるアルバニアの肉ロール料理。ドイツのリンダーロールラーデやポーランドのザレイなど東欧各地に類似した料理が存在し、こってりとした旨みが特徴。 - Menu meaning: 薄切り牛肉に具を包んで巻いた肉ロール。じっくり煮込むことで肉が柔らかく仕上がり、アルバニアの家庭料理として親しまれている。 - What comes out: 牛肉のロール / チーズ・ハム・ピーマンなどの詰め物 / 焼き汁またはソース / ポテトや野菜の付け合わせ - Taste and texture: 牛肉のしっかりした旨み / 詰め物の塩気とコク / 焼き目の香ばしさ / ソースの濃厚さ - Ordering advice: ステーキより変化が欲しいとき向き。中身に乳製品や豚肉が入ることがあるので確認。 - Caution: 乳製品や豚肉加工品を含む場合あり。肉料理として重め。 - Tags: アルバニア料理 / 主菜 / 牛肉 / チーズ / 焼き物 / こってり / 香ばしい - Related entries: シャルスカ・プレスカヴィツァ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sharska-pljeskavica/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) / ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Roulade / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/roulade/70070 ## キョフテ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kofte/ - Aliases: きょふて / Kofte / Köfte / キョフテシ / Kofte / Köfte - Category: 料理 - Regions: トルコ / バルカン / 中東 - Summary: 挽き肉（牛・羊・鶏など）に玉ねぎ・スパイス・ハーブを練り込み、丸めたり棒状に成形してグリル・焼き・揚げ・煮込みにする料理。ペルシャ語で「打ちたたいた肉」を意味し、トルコからバルカン半島、中東、南アジアまで広く分布する。 - Menu meaning: 挽き肉にスパイスと玉ねぎを混ぜ込んで成形し、焼き上げた肉団子料理。トルコ料理の定番で、スパイスの香りと肉の旨みが一体になった一品。 - What comes out: 小判型または丸い挽き肉 / グリルまたは煮込み仕立て / 玉ねぎ・ハーブ・スパイス / パンやサラダ、ヨーグルトソース - Taste and texture: 挽き肉のジューシーさ / スパイスとハーブの香り / 焼き目の香ばしさ / 玉ねぎの甘み - Ordering advice: 肉料理入門として選びやすい。辛さは店により違うが、基本は香辛料の香り中心。 - Caution: 牛肉・羊肉・豚肉など肉種は店により違う。香辛料入り。 - Tags: トルコ料理 / 主菜 / 牛肉 / 羊肉 / グリル / スパイス / 香ばしい - Related entries: ケバブ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kebab/) / ケバプチチ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cevapcici/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Kofta / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AD%E3%83%A7%E3%83%95%E3%83%86 / https://www.tasteatlas.com/kofta ## ハチャプリ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/khachapuri/ - Aliases: はちゃぷり / Khachapuri / ხაჭაპური / ハチャプーリ / Khachapuri - Category: 料理 - Regions: ジョージア - Summary: チーズを詰めて焼くジョージア代表のパン料理。地域によって形が異なり、最も有名なアジャルリ型は舟形の生地の中央に溶けたスルグニチーズと生卵、バターをのせて提供される。 - Menu meaning: 焼きたての生地にチーズを詰めた一品。アジャルリ型（舟形）は中央に溶けたチーズ、生卵、バターがのり、端の生地を千切ってチーズと混ぜながら食べる。丸型のイメレティ型など地域差もある。 - What comes out: チーズ入りの焼きパン / 溶けたスルグニまたはイメレティチーズ / アジャルリ型は生卵とバターをのせた舟形 / 切り分けまたは丸ごとで提供 - Taste and texture: 焼き生地の香ばしさ / チーズの塩気とコク / もちっとした生地 / アジャルリ型は卵とバターで濃厚 - Ordering advice: チーズとパン好きなら鉄板。アジャルリ型はボリュームが大きいのでシェア向き。生地の端をちぎってチーズと混ぜながら食べると現地流。 - Caution: 小麦・乳製品・卵を含む。アジャルリ型は半熟卵が入る。 - Tags: ジョージア料理 / 軽食 / 小麦 / チーズ / 焼き物 / こってり / 香ばしい - Related entries: ビレク (https://rdish.reload.co.jp/dishes/byrek/) / フェタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/feta/) / ノン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/non/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Khachapuri / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8F%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%97%E3%83%AA / https://www.tasteatlas.com/khachapuri ## シュクメルリ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/shkmeruli/ - Aliases: しゅくめるり / Shkmeruli / შქმერული / シュクメルリチキン / Shkmeruli - Category: 料理 - Regions: ジョージア - Summary: ジョージア・ラチャ地方のシュクメリ村発祥の伝統料理。鶏肉を油で揚げ焼きにした後、大量のにんにくをミルクに溶き込んだソースで20〜25分ほど低温で煮含める。にんにくの力強い香りと乳製品の柔らかなコクが融合し、ケツィ（土鍋）でそのまま食卓に運ばれる。 - Menu meaning: ジョージア・ラチャ地方の郷土料理。揚げ焼きにした鶏肉をにんにくとミルクのソースでじっくり煮込み、強烈なにんにくの香りとまろやかなクリーミーさが特徴。 - What comes out: 骨付きまたは骨なし鶏肉 / 白いにんにくソース / パン向きの濃い煮汁 / 熱い鉄鍋や皿 - Taste and texture: にんにくの強い香り / クリーミーなコク / 鶏肉の旨み / 塩気のある濃厚ソース - Ordering advice: にんにく料理が好きなら有力。パンや米と合わせるとよい。 - Caution: にんにくが非常に強い。乳製品を含む場合が多い。 - Tags: ジョージア料理 / 主菜 / 鶏肉 / クリーミー / 煮込み / こってり / 香ばしい - Related entries: タヴェ・コシ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tave-kosi/) / グラタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gratin/) / ハチャプリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/khachapuri/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Shkmeruli / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%82%AF%E3%83%A1%E3%83%AB%E3%83%AA / https://www.tasteatlas.com/shkmeruli ## ヒンカリ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/khinkali/ - Aliases: ひんかり / Khinkali / ხინკალი / ヒンカーリ / Khinkali - Category: 料理 - Regions: ジョージア - Summary: 肉汁を閉じ込めた大型水餃子。ジョージア料理の象徴的な存在で、上部のひだ（ヘリ）をつまんで持ち、底を一口かじってスープを吸い出してから食べるのが作法。 - Menu meaning: 大きなひだ付き餃子。中に牛肉や羊肉の挽き肉と熱い肉汁が入り、黒胡椒をかけて提供される。上のつまみを持って底から食べる独特の食べ方がある。 - What comes out: 大きなひだ付き餃子（通常5〜10個） / 牛肉・豚肉・羊肉などの挽き肉の餡 / 中に閉じ込められた熱い肉汁 / 黒胡椒 - Taste and texture: 厚めの皮のもちもち感 / 一口目に広がる熱い肉汁 / 挽き肉の旨み / 黒胡椒の香り - Ordering advice: 餃子・小籠包好きなら必食。まず底を一口かじって中のスープを吸うのが現地の食べ方。肉汁が非常に熱いので火傷注意。上のつまみ部分（ヘリ）は食べない習慣もある。 - Caution: 小麦を含む。中の肉汁が非常に熱い。肉種は店により牛・豚・羊・キノコなど異なる。 - Tags: ジョージア料理 / 主菜 / 牛肉 / 小麦 / 煮込み / こってり / 香ばしい - Related entries: マントゥ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/manti/) / チュチュヴァラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chuchvara/) / ボイル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/boil/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Khinkali / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%92%E3%83%B3%E3%82%AB%E3%83%AA / https://www.tasteatlas.com/khinkali ## ニグジアニ・バドリジャニ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/nigvziani-badrijani/ - Aliases: にぐじあにばどりじゃに / Nigvziani Badrijani / ნიგვზიანი ბადრიჯანი / なすのくるみペースト巻き / Nigvziani badrijani - Category: 料理 - Regions: ジョージア - Summary: 薄切りなすを焼くまたは揚げ、くるみ・にんにく・コリアンダーなどのペーストを巻くジョージアの冷前菜。ザクロの実を散らして仕上げることが多く、見た目も美しい。 - Menu meaning: なすのロール前菜。中に濃厚なくるみとにんにくのペーストを詰め、ザクロを散らして盛り付ける。冷たい状態で提供されるジョージア料理の定番前菜。 - What comes out: 薄切りなすのロール / くるみとにんにくのペースト / 香草やザクロ / 冷たい前菜 - Taste and texture: なすのやわらかさ / くるみのコク / にんにくと香辛料の香り / 軽い酸味 - Ordering advice: ジョージア前菜の定番。なすとナッツ好きなら選びやすい。 - Caution: くるみ・にんにくを含む。油を吸ったなすでやや重い。 - Tags: ジョージア料理 / 前菜 / 野菜 / ナッツ / 焼き物 / こってり / 香ばしい - Related entries: カイノナ・ティリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/qaynona-tili/) / ババガヌーシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/baba-ganoush/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Nigvziani_badrijani / https://www.tasteatlas.com/badrijani ## チャカプーリ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/chakapuli/ - Aliases: ちゃかぷーり / Chakapuli / ჩაქაფული / チャカプリ / Chakapuli - Category: 料理 - Regions: ジョージア - Summary: 羊肉や子牛肉をタラゴン、チャービル、パセリなどの大量のハーブとトケマリ（野生の青梅プラム）の酸味、白ワインで煮るジョージアの春の煮込み料理。 - Menu meaning: 肉をハーブと酸味で煮た緑がかった煮込み。タラゴンの強い香りとトケマリ（酸味プラム）の酸味が重なり、後味はすっきりしている。春の祭事やイースター料理として食べられる。 - What comes out: 羊肉または子牛肉の煮込み / タラゴン・チャービル・パセリなど大量のハーブ / トケマリ（野生プラム）や白ワインの酸味ある煮汁 / パンと合わせやすいスープ状のソース - Taste and texture: タラゴンの強くハーブらしい香り / トケマリの酸味と軽い渋み / 柔らかく煮えた肉の旨み / さっぱりした後味 - Ordering advice: ハーブと酸味が好きならぜひ。通常の肉煮込みより爽やかで香草感が強い。春から初夏の季節料理のため、通年提供していない店もある。 - Caution: タラゴンの香りが非常に強い。羊肉または子牛肉が使われる。酸味が苦手な人には向かない。 - Tags: ジョージア料理 / 主菜 / 羊肉 / ハーブ / 煮込み / あっさり - Related entries: シュルパ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shurpa/) / ラム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lamb/) / ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Chakapuli / https://www.tasteatlas.com/chakapuli ## シーラプラヴィ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/shila-plavi/ - Aliases: しーらぷらゔぃ / Shila Plavi / შილაფლავი / シラ・プラヴィ / Shila plavi - Category: 料理 - Regions: ジョージア - Summary: 米を羊肉または牛肉、玉ねぎ、香辛料とともに煮るジョージアの米料理。ピラフよりも水分が多くしっとりした仕上がりで、肉の旨みとスパイスが米全体に染み込む。 - Menu meaning: 肉入りの炊き込み米料理。ピラフと雑炊の中間のようにしっとりし、スパイスと肉だしの味が米に染みている。羊肉または牛肉が使われることが多い。 - What comes out: 肉入りの米料理 / 羊肉または牛肉 / 玉ねぎと香辛料 / しっとりした米 - Taste and texture: 米のやわらかさ / 肉だしの旨み / 玉ねぎの甘み / 胡椒や香辛料の香り - Ordering advice: 米料理が欲しいとき向き。肉の種類と量を確認。 - Caution: 羊肉を使う場合あり。脂が多めのことがある。 - Tags: ジョージア料理 / 主菜 / 米 / 牛肉 / 煮込み / こってり - Related entries: ピラフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pilaf/) / マスタヴァ・シュルヴァ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mastava-shurva/) / リゾット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/risotto/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Shila_plavi / https://ka.wikipedia.org/wiki/%E1%83%A8%E1%83%98%E1%83%9A%E1%83%90%E1%83%9E%E1%83%9A%E1%83%90%E1%83%95%E1%83%98 / https://www.tasteatlas.com/shila-plavi ## チャシュシュリ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/chashushuli/ - Aliases: ちゃしゅしゅり / Chashushuli / ჩაშუშული / チャシュシュリ / Chashushuli - Category: 料理 - Regions: ジョージア - Summary: ジョージアを代表する肉の煮込み料理。仔牛や牛肉を強火で焼き付けた後、トマト・玉ねぎ・にんにく・アジカ（唐辛子ペースト）とともに弱火でじっくり煮込み、仕上げにパセリ・ディル・コリアンダーなどの生ハーブをたっぷり加える。トマトの酸味と香草の爽やかさが肉の旨みを引き立てる。 - Menu meaning: 牛肉をトマトと香辛料で煮込むジョージアの伝統料理。アジカのスパイシーな辛みと新鮮なハーブの香りが融合し、ケツィに入れてラヴァシュと共に供される。 - What comes out: 牛肉または子牛肉の煮込み / トマトと玉ねぎのソース / 香草 / パン向きの濃い煮汁 - Taste and texture: 肉の旨み / トマトの酸味 / 香草の香り / 軽い辛み - Ordering advice: 濃い肉煮込みが欲しいとき向き。パンと合わせるとよい。 - Caution: 香草とにんにくが効く。辛さは店により違う。 - Tags: ジョージア料理 / 主菜 / 牛肉 / ハーブ / 煮込み / ピリ辛 / こってり - Related entries: ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) / シュルパ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shurpa/) / キョフテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kofte/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Chashushuli / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%A3%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%AA / https://www.tasteatlas.com/chashushuli ## プハリ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pkhali/ - Aliases: ぷはり / Pkhali / ფხალი / プハリ / Pkhali - Category: 料理 - Regions: ジョージア - Summary: ほうれん草、ビーツ、インゲン豆などの野菜をくるみ・にんにく・香辛料・香草ですりつぶして和えた、ジョージアの伝統的な冷前菜。小さく丸めてザクロの実を飾り、色違いで盛り合わせることが多い。 - Menu meaning: 野菜とくるみのペーストを丸めた冷前菜。ほうれん草（緑）・ビーツ（赤）・豆（白）など色違いで盛り合わせ、ザクロを飾る。くるみのコクとにんにく・香辛料の香りが特徴で、パンと一緒に食べる。 - What comes out: 野菜とくるみの小さな団子またはペースト / ほうれん草・ビーツ・豆など / にんにくと香辛料 / ザクロや香草 - Taste and texture: くるみの濃厚なコク / 野菜の青みや甘み / にんにく・香辛料の香り / しっとりなめらかな口当たり / ザクロの酸味と甘みのアクセント - Ordering advice: ジョージア料理の冷前菜盛り合わせとして定番。ナッツと香草が平気なら食べやすく、ビジュアルも美しい一皿。 - Caution: くるみ・にんにくを含む。 - Tags: ジョージア料理 / 前菜 / 野菜 / ナッツ / あっさり / クリーミー - Related entries: ババガヌーシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/baba-ganoush/) / ショプスカ・サラダ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shopska-salad/) / フェタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/feta/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pkhali / https://www.bonappetit.com/story/georgian-pkhali ## アジャプサンダリ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ajapsandali/ - Aliases: あじゃぷさんだり / Ajapsandali / აჯაფსანდალი / アジャプサンダル / Ajapsandali - Category: 料理 - Regions: ジョージア - Summary: なす、トマト、ピーマン、じゃがいもなどの夏野菜をにんにく・香草とともに煮込むジョージアの家庭料理。フランスのラタトゥイユに近い構成だが、コリアンダーやフェヌグリークなどコーカサス系スパイスを使う点が異なる。温かくても冷たくても食べられる。 - Menu meaning: なすとトマトを中心に夏野菜を香草・にんにくで煮込んだジョージアの野菜料理。副菜にも前菜にもなり、パンと合わせるのが一般的。温・冷どちらでも提供される。 - What comes out: なす・トマト・ピーマンの煮込み / じゃがいもや玉ねぎ / 香草 / 副菜または前菜の皿 - Taste and texture: なすのとろりとした食感 / トマトの酸味と甘み / コリアンダーなどコーカサス系香草の香り / じゃがいものほくほく感 / 全体的にまろやかで素朴な味 - Ordering advice: 肉なしのジョージア料理が欲しいときに便利。副菜にも前菜にもなる。 - Caution: にんにくや香草が効く場合あり。 - Tags: ジョージア料理 / 前菜 / 野菜 / 煮込み / あっさり / ハーブ - Related entries: ラタトゥイユ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ratatouille/) / バクラジョン・クォヴルマ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/baklajon-qovurma/) / フェルゲサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fergese/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Ajapsandali / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%97%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%80%E3%83%AA / https://www.tasteatlas.com/ajapsandali ## オジャクリ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ojakhuri/ - Aliases: おじゃくり / Ojakhuri / ოჯახური / オジャフリ / Ojakhuri - Category: 料理 - Regions: ジョージア - Summary: ジョージア語で「家族風」を意味する名の通り、豚肉（牛・鶏でも可）とじゃがいもを大きめに切り、キメリ・スネリやアジカなどのジョージアンスパイスで炒め焼きにした家庭料理。表面を香ばしく焼いて旨みを閉じ込め、仕上げにたっぷりのコリアンダーやパセリを散らす。 - Menu meaning: 肉とじゃがいもをジョージアンスパイスで炒め焼きにした家庭料理。こんがりとした香ばしさと香草の風味が特徴で、ケツィの熱々のまま食べるのが習わし。 - What comes out: 豚肉または牛肉の焼き炒め / 揚げ焼きじゃがいも / 玉ねぎ・にんにく・香草 / 大皿または鉄鍋 - Taste and texture: 肉の香ばしさ / じゃがいものほくほく感 / にんにくの香り / 油のコク - Ordering advice: 腹持ちのよい肉じゃが系が欲しいとき向き。複数人でシェアしやすい。 - Caution: 豚肉使用が多い。油とにんにくが強い場合あり。 - Tags: ジョージア料理 / 主菜 / 豚肉 / 野菜 / 焼き物 / こってり / 香ばしい - Related entries: シャシリック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shashlik/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) / キョフテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kofte/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Ojakhuri / https://www.tasteatlas.com/ojakhuri ## ローリエ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/laurier/ - Aliases: ろーりえ / Bay leaf / Laurier / 月桂樹の葉 / ベイリーフ / Bay leaf - Category: 香辛料 - Regions: フランス / 地中海 - Summary: 月桂樹（Laurus nobilis）の葉を乾燥させたハーブ。オレガノやタイムに似た草本系の香りとほのかな苦みを持ち、スープ・ブロス・煮込み料理・ブイヨンのブーケ・ガルニに欠かせない。食べると苦みと刺激が強いため調理後に必ず取り除く。 - Menu meaning: 月桂樹の乾燥葉を用いる香辛料。煮込みやスープに加えて清涼感ある草本の香りを移し、提供前に取り除くフランス料理の定番風味づけ素材。 - What comes out: 乾燥した月桂樹の葉 / 煮込み・スープ・ソースの香りづけ / 皿には葉が残る場合あり - Taste and texture: 清涼感のあるハーブ香 / 樹脂のようなほろ苦い香り / 味は前面に出にくい / 葉自体は硬い - Ordering advice: ローリエ風味と書かれていたら、強い辛味や酸味ではなく煮込み系の香りづけと考えるとよい。 - Caution: 葉は食べずに取り除くことが多い。細かく砕けた葉は口に残る場合あり。 - Tags: フランス料理 / スパイス / ハーブ / 煮込み / あっさり - Related entries: ポトフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pot-au-feu/) / ブッフ・ブルギニョン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beef-bourguignon/) / ソース・ヴァンブラン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sauce-vin-blanc/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Bay_leaf / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%AA%E3%82%A8 / https://www.britannica.com/topic/bay-leaf ## コルニション - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/cornichon/ - Aliases: こるにしょん / Cornichon / 小きゅうりのピクルス / ガーキン / Cornichon - Category: 野菜 - Regions: フランス - Summary: 3〜13cm程度の小型きゅうり（ガーキン）をワインビネガーとタラゴンで漬け込んだフランスの小さなピクルス。シャルキュトリやパテ、テリーヌの付け合わせとして伝統的に使われ、酸味と歯切れのよさが脂肪分の多い肉加工品の口直しになる。 - Menu meaning: 小型きゅうりをビネガーとタラゴンで漬けたフランスのピクルス。シャルキュトリやパテに添え、きりっとした酸味とサクサクの食感でこってりした旨みをさっぱりさせる。 - What comes out: 小ぶりなきゅうりの酢漬け / 丸ごとまたは縦割り / シャルキュトリの付け合わせ / 酸味の強い箸休め - Taste and texture: はっきりした酸味 / 軽い塩気 / ぱりっとした歯ざわり / 後味がさっぱり - Ordering advice: パテやハムなど脂のある前菜と相性がよい。酸っぱい付け合わせが苦手なら少量から試す。 - Caution: 酢漬けなので酸味と塩気が強い。甘いピクルスではない場合が多い。 - Tags: フランス料理 / 前菜 / 野菜 / あっさり - Related entries: ディジョンマスタード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dijon-mustard/) / マスタード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mustard/) / ヴィネグレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vinaigrette/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pickled_cucumber / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8D%E3%82%85%E3%81%86%E3%82%8A%E3%83%94%E3%82%AF%E3%83%AB%E3%82%B9 / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/cornichon/19420 ## ガルニチュール - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/garniture/ - Aliases: がるにちゅーる / Garnish / Garniture / 付け合わせ / ガルニ / Garniture - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: フランス料理で主菜やスープに添える付け合わせの総称。視覚的な彩りと量・味のバランスを整える役割を担い、野菜のデュクセルやクロカント、ポム・ドフィーヌ、ジュリエンヌ野菜、クルトン、ロワイヤルなど多岐にわたる。メインディッシュと一体となって皿全体を完成させる。 - Menu meaning: フランス料理で主菜やスープに添える付け合わせの総称。野菜・じゃがいも・きのこ・クロカントなど多様な素材を使い、皿に彩りと味のバランスを加える。 - What comes out: 主菜横の野菜や芋 / ソースを受ける米・パスタ類 / 小さな盛り合わせ / 料理名に応じた定番の添え物 - Taste and texture: 主菜を補う味 / 野菜の甘み / 芋や穀物のほくほく感 / ソースとの一体感 - Ordering advice: メニューでgarnitureとあれば付け合わせ内容の確認ポイント。苦手な野菜や炭水化物がある場合は店員に聞くとよい。 - Caution: 単品料理名ではなく構成要素として書かれることが多い。内容は店や料理で大きく変わる。 - Tags: フランス料理 / 主菜 / 野菜 / あっさり - Related entries: ポトフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pot-au-feu/) / ブッフ・ブルギニョン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beef-bourguignon/) / サラダニソワーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/salade_nicoise/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BB%98%E3%81%91%E5%90%88%E3%82%8F%E3%81%9B / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/garniture/36277 ## シャルキュトリ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/charcuterie/ - Aliases: しゃるきゅとり / Charcuterie / シャルキュトリー / 食肉加工品 / Charcuterie - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: ハム・ベーコン・ソーセージ・パテ・テリーヌ・リエット・コンフィなど豚肉を中心とした食肉加工品とその技術の総称。フランス語で「加熱した肉」を意味し、塩漬け・発酵・燻製・脂で覆う（コンフィ）などの保存技法が発展した。シャルキュトリ板として前菜やワインのつまみに供される。 - Menu meaning: ハム・ソーセージ・パテ・テリーヌなど食肉加工品の総称。塩漬けや発酵・燻製で複雑な風味を生み出し、盛り合わせた「シャルキュトリボード」として前菜に出ることが多い。 - What comes out: ハムやサラミの薄切り / パテやテリーヌ / リエットやソーセージ / コルニションやマスタード - Taste and texture: 肉の旨味と塩気 / 脂のコク / 燻製や熟成の香り / なめらかさと歯ごたえの混在 - Ordering advice: ワイン前菜やシェア向き。肉加工品を少しずつ食べたいときに選ぶ。 - Caution: 豚肉使用が多い。塩気、脂、内臓系の風味が強い品が含まれる場合あり。 - Tags: フランス料理 / 前菜 / 豚肉 / 燻製 / こってり / 香ばしい - Related entries: プロシュート (https://rdish.reload.co.jp/dishes/prosciutto/) / サラミ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/salami/) / テリーヌ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/terrine/) / パテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pate/) / コルニション (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cornichon/) / ディジョンマスタード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dijon-mustard/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Charcuterie / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%83%AB%E3%82%AD%E3%83%A5%E3%83%88%E3%83%AA%E3%83%BC / https://www.britannica.com/topic/charcuterie ## ケイパー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/caper/ - Aliases: けいぱー / Caper / Câpre / ケッパー / ケーパー / Caper - Category: 野菜 - Regions: 地中海 / フランス / イタリア - Summary: 地中海沿岸に自生するケイパー（Capparis spinosa）のつぼみを塩漬けまたは酢漬けにした食材。加工することで酵素が働き、黒コショウやマスタードに似た強い風味と塩気・酸味が生まれる。イタリアのプッタネスカやピッカタ、スモークサーモンの付け合わせなど魚料理やソースに多用される。 - Menu meaning: ケイパーの花芽を塩・酢漬けにした食材。小粒ながらコショウのような刺激的な風味と鮮明な塩気・酸味を持ち、魚料理やパスタソースに独特のアクセントを与える。 - What comes out: 緑色の小さなつぼみ / 酢漬けまたは塩漬け / ソースやサラダの中の粒 / 魚料理の薬味 - Taste and texture: 鋭い酸味 / 強い塩気 / 青いハーブの香り / ぷちっとした歯ざわり - Ordering advice: 酸味で魚や脂を軽くしたい料理に向く。粒が苦手ならソースの中に入るか確認。 - Caution: 塩気と酸味が強い。オリーブやピクルスが苦手なら目立つ場合あり。 - Tags: フランス料理 / イタリア料理 / 野菜 / あっさり - Related entries: コルニション (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cornichon/) / タプナード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tapenade/) / ヴィネグレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vinaigrette/) / ソース・ヴァンブラン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sauce-vin-blanc/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Caper / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B1%E3%83%83%E3%83%91%E3%83%BC / https://www.britannica.com/plant/caper-plant ## ミルポワ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mirepoix/ - Aliases: みるぽわ / Mirepoix / 香味野菜 / ミルポワ野菜 / Mirepoix - Category: 食材 - Regions: フランス - Summary: 玉ねぎ・にんじん・セロリを刻んだフランス料理の基本香味野菜。玉ねぎ2：にんじん1：セロリ1の比率が標準で、スープ・ソース・煮込みの香りと甘みの土台（ベース）として使われ、「フランス料理の三位一体」とも呼ばれる。 - Menu meaning: 料理のベースになる刻み香味野菜（玉ねぎ・にんじん・セロリ）。皿の主役ではなく、煮込みやソースに奥行きと甘みを与える。標準比率は玉ねぎ2：にんじん1：セロリ1。 - What comes out: 刻んだ玉ねぎ / にんじんとセロリ / 炒めた香味野菜のベース / ソースや煮込みの中に溶けた野菜 - Taste and texture: 野菜の甘みと穏やかな香味 / 煮込むことで甘みが増す / ソースや煮込みの旨みの土台 / 具としては目立ちにくく溶け込む - Ordering advice: メニューで見る場合は味の土台を示す語。野菜の付け合わせではなく、ソースや煮込みのベースを意味すると考えるとよい。 - Caution: セロリや玉ねぎが苦手な場合、香りとして残ることがある。 - Tags: フランス料理 / 野菜 / 煮込み / あっさり - Related entries: ガルニチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/garniture/) / ローリエ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/laurier/) / ポトフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pot-au-feu/) / ブッフ・ブルギニョン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beef-bourguignon/) / ソース・ヴァンブラン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sauce-vin-blanc/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Mirepoix / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9F%E3%83%AB%E3%83%9D%E3%83%AF / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/mirepoix/51765 ## ブーケガルニ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bouquet-garni/ - Aliases: ぶーけがるに / Bouquet garni / ブーケ・ガルニ / 香草の束 / Bouquet garni - Category: 香辛料 - Regions: フランス - Summary: タイム・ローリエ・パセリの茎を束ねたフランス料理の定番香草束。必要に応じてローズマリー・セロリの葉なども加える。煮込み・スープ・ソースに入れて香りを移し、仕上げ前に取り出す。束ねて漉し袋に入れることもある。 - Menu meaning: 煮込みやスープの香りづけ用ハーブ束。タイム・ローリエ・パセリが基本の3種で、清涼感のある穏やかな香草の奥行きを料理に加える。食べる具ではなく、仕上げ前に取り除く。 - What comes out: 束ねた香草 / ローリエやタイム / 煮込み・スープの香りづけ / 仕上げ前に取り出すハーブ - Taste and texture: タイムとローリエの清涼感ある香草香 / パセリの穏やかな青い香り / 煮込みに奥行きと複雑さを与える / 味は前面に出ず、香りとして溶け込む - Ordering advice: メニューに出る場合は香草で香りをつけた煮込みやソースを意味する。強い辛味ではなく穏やかな香りづけで、食べない部分。 - Caution: 束は食べないことが多い。香草の香りが苦手なら注意。 - Tags: フランス料理 / スパイス / ハーブ / 煮込み / あっさり - Related entries: ローリエ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/laurier/) / ミルポワ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mirepoix/) / ポトフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pot-au-feu/) / ブッフ・ブルギニョン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beef-bourguignon/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Bouquet_garni / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%96%E3%83%BC%E3%82%B1%E3%82%AC%E3%83%AB%E3%83%8B / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/bouquet%20garni/10583 ## セージ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/sage/ - Aliases: せーじ / Sage / サルビア / Sage - Category: 香辛料 - Regions: 地中海 / イタリア / フランス - Summary: 灰緑色の葉を持つ多年生常緑ハーブ（Salvia officinalis）。セージ特有のほろ苦く薬草的な香りは少量でも料理全体に行き渡り、バターと合わせたソース・豚料理・詰め物・塩漬け豆によく使われる。イタリアのサルティンボッカやサルヴィア・フリッタ（揚げセージ）が代表的な用例。 - Menu meaning: 灰緑色の葉を使う香りの強いハーブ。ほろ苦く薬草的な風味が肉料理やバターソースに深みを加え、イタリアのサルティンボッカやローストポークに欠かせない存在。 - What comes out: 刻んだ葉または丸い葉 / バターで香りを出したソース / 肉や詰め物の香りづけ / 豆料理の風味づけ - Taste and texture: 薬草のような香り / ほろ苦さ / バターと合うコク / 香りが強い - Ordering advice: セージバターや肉料理で見かける。香草の香りが好きなら相性がよい。 - Caution: 香りが強く、入れすぎると薬っぽく感じる。 - Tags: イタリア料理 / フランス料理 / スパイス / ハーブ / 香ばしい - Related entries: タイム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/thyme/) / ローリエ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/laurier/) / ソース・ヴァンブラン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sauce-vin-blanc/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sage / https://www.britannica.com/plant/sage-plant ## ラザニア - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/lasagna/ - Aliases: らざにあ / Lasagna / Lasagne / ラザーニャ / Lasagne / Lasagna - Category: 料理 - Regions: イタリア - Summary: 平打ちパスタ（ラザーニェ）を重ね、ミートソース（ボロネーゼ）・ベシャメルソース・チーズを交互に積み上げてオーブンで焼いたイタリア・ボローニャ発祥の料理。「lasagne」（複数形）はパスタ自体を指し、料理全体は「lasagna」とも呼ばれる。 - Menu meaning: 板状パスタ・ミートソース・ベシャメルソース・チーズを層に重ねてオーブンで焼いた主菜。ボローニャ（エミリア＝ロマーニャ州）が発祥で、チーズが溶けてこんがり香ばしく仕上がる。 - What comes out: 板状パスタの層 / ミートソース / ベシャメルソース / 焼けたチーズ - Taste and texture: 濃厚な肉の旨みとトマトの酸味 / ベシャメルのクリーミーさ / 焼けたチーズの香ばしさ / もちっとしたパスタの層 / しっかりした食べ応え - Ordering advice: しっかり食べたいとき向き。ボローニャスタイルはベシャメル入りが本式。熱々で提供されることが多い。 - Caution: 乳製品、小麦、肉を含むことが多い。熱々で出る場合あり。 - Tags: イタリア料理 / 主菜 / 牛肉 / チーズ / 焼き物 / こってり / クリーミー - Related entries: ボロネーゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bolognese/) / ベシャメル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bechamel/) / モッツァレラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mozzarella/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Lasagna / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%82%B6%E3%83%8B%E3%82%A2 / https://www.britannica.com/topic/lasagna ## グリュイエールチーズ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gruyere-cheese/ - Aliases: ぐりゅいえーるちーず / Gruyere cheese / Gruyère / グリュイエール / Gruyere / Gruyère - Category: チーズ - Regions: スイス - Summary: スイス・グリュイエール地方産のハードチーズ。AOPに認定された保護原産地呼称チーズで、ナッツのような香りと強い旨みが特徴。加熱するとよく溶けるためフォンデュ・グラタン・キッシュに広く使われる。エメンタールと異なり穴（気泡）がほとんどない。 - Menu meaning: ナッツ香のある溶けるスイスのハードチーズ。フォンデュ・グラタン・キッシュで濃厚な旨みを出す。スイスAOP認定で、エメンタールと違いほぼ穴がないのが特徴。 - What comes out: 硬めのチーズ / 溶けたチーズソース / 焼けたチーズの層 / フォンデュの材料 - Taste and texture: ナッツのような香りと強い旨み / 熟成による複雑な塩気とコク / 加熱でなめらかに溶ける / ほんのりと甘みのある後味 - Ordering advice: チーズの旨みと香りが欲しい料理向き。フォンデュや焼き料理でよく出る。熟成が長いものほど風味が強い。 - Caution: 乳製品。熟成香と塩気がある。 - Tags: スイス料理 / チーズ / こってり / クリーミー / 香ばしい - Related entries: フォンデュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fondue/) / ラクレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/raclette/) / モッツァレラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mozzarella/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Gruy%C3%A8re_cheese / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%83%A5%E3%82%A4%E3%82%A8%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%83%81%E3%83%BC%E3%82%BA / https://www.gruyere.com/en ## グレイズ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/glaze/ - Aliases: ぐれいず / Glaze / グラッセ / つや出しソース / Glaze - Category: ソース - Regions: 西洋 - Summary: 煮詰めたソース・砂糖液・ジャム・バターなどを食材の表面に塗り付け、光沢と凝縮した味の層をつける調理技法。肉のデミグラス・野菜のバターグレーズ・ハムのブラウンシュガー・菓子のミラーグレーズなど、甘い・辛い問わず幅広く用いられる。オーブン焼きや仕上げの段階で塗り重ねるのが一般的。 - Menu meaning: 煮詰めたソースや糖液を表面に塗り、艶と凝縮した旨みを与える仕上げ技法。肉・魚・野菜・菓子など幅広い料理に用いられ、美しい光沢と濃厚な風味が特徴。 - What comes out: つやのある表面 / 煮詰めたソース / 甘辛いまたは旨味の濃い膜 / 焼き上げの仕上げ - Taste and texture: 凝縮した甘味 / 照りのある口当たり / ソースの濃い旨味 / 表面の軽い粘り - Ordering advice: glazedとあれば照り焼きに近い仕上げを想像するとよい。甘味が苦手なら内容確認。 - Caution: 砂糖、蜂蜜、果汁を使う場合があり甘いことがある。 - Tags: ソース / 焼き物 / こってり / 香ばしい - Related entries: デグラッセ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/deglaze/) / ソース・ヴァンブラン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sauce-vin-blanc/) / ブッフ・ブルギニョン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beef-bourguignon/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Glaze / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%82%BA / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/gla%C3%A7age/36895 ## タヒニ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tahini/ - Aliases: たひに / Tahini / タヒーナ / 練りごまペースト / Tahini - Category: ソース - Regions: 中東 / トルコ - Summary: 炒った白ごまをすりつぶした中東の定番ペースト。フムス・ババガヌーシュ・ファラフェルソースの主要材料で、香ばしさとクリーミーなコクを与える。レモン汁・にんにくと合わせてソースにすることが多い。 - Menu meaning: ごまの濃厚ペースト。フムスやババガヌーシュの主材料で、ケバブや野菜のソースにも使われる。ナッツのような香ばしさとクリーミーなコクが特徴。 - What comes out: 白ごまペースト / クリーム状のソース / フムスの材料 / 肉や野菜にかけるソース - Taste and texture: 炒りごまの香ばしさ / クリーミーで濃厚 / ほのかな苦みと油脂のコク / レモン・にんにくと合わさることで爽やかさも - Ordering advice: ごま風味が好きなら選びやすい。フムス・ファラフェル・ケバブと相性がよく、中東料理では幅広く使われる。 - Caution: ごまアレルギー注意。濃厚で油分がある。 - Tags: 中東料理 / トルコ料理 / ソース / ナッツ / こってり / クリーミー / 香ばしい / 伝統料理 - Related entries: フムス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hummus/) / ファラフェル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/falafel/) / ケバブ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kebab/) / シャウルマ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shawarma/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tahini / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BF%E3%83%92%E3%83%BC%E3%83%8A / https://www.britannica.com/topic/tahini ## ピタパン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pita-bread/ - Aliases: ぴたぱん / Pita bread / Pita / ピタ / ポケットパン / Pita bread - Category: 料理 - Regions: 中東 / ギリシャ / トルコ - Summary: 中東・地中海地域の薄い丸パン。高温で焼くと内部に蒸気が閉じ込められてポケット状の空洞ができ、ケバブやファラフェルを挟んだり、フムスなどのディップをすくったりするのに使う。 - Menu meaning: 薄い丸パン。高温で焼いて作る中空のポケット状構造が特徴で、ケバブやファラフェルを挟む、またはフムス・タヒニなどのディップにつけて食べる。 - What comes out: 丸く平たいパン / 中が開くポケット状の生地 / 焼いた小麦の香り / 具を挟む器 - Taste and texture: 小麦の素朴な香り / 軽いもちっと感 / 表面の香ばしさ / 味は穏やか - Ordering advice: ソースや具を包んで食べたい時に便利。ディップ系料理と一緒に頼むと使いやすい。 - Caution: 小麦使用。冷めると硬くなる場合あり。 - Tags: ギリシャ料理 / トルコ料理 / 焼き物 / あっさり / 香ばしい - Related entries: フムス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hummus/) / ファラフェル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/falafel/) / ケバブ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kebab/) / シャウルマ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shawarma/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pita / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%94%E3%82%BF / https://www.britannica.com/topic/pita ## セモリナ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/semolina/ - Aliases: せもりな / Semolina / セモリナ粉 / デュラムセモリナ / Semolina - Category: 食材 - Regions: 地中海 / イタリア - Summary: デュラム小麦（Triticum durum）を粗く挽いた黄色みがかった粗挽き粉。普通の小麦粉より粒が粗くグルテン含量が高いため、加工するともちもちとした強い弾力と歯ごたえが生まれる。イタリアのパスタ・ニョッキ・オレッキエッテ（プーリア）の原料として不可欠で、北アフリカのクスクスや中東のハルワ（セモリナ菓子）、インドのウプマ（朝食粥）など世界各地で多様に活用される。粒の粗さによってコース（粗挽き）からファイン（細挽き）まで種類があり、用途で使い分ける。 - Menu meaning: デュラム小麦の粗挽き粉。パスタやクスクスの主材料で、もちっとした弾力・粒感・黄みがかった色が特徴。料理名にセモリナとあれば小麦由来の独特の食感が楽しめる。 - What comes out: 粗い小麦粉 / パスタ生地 / クスクスの粒 / パンや菓子の材料 - Taste and texture: デュラム小麦の素朴な香りと甘み / 粒感としっかりした弾力 / 普通の小麦粉より歯ごたえがある / クスクスでは蒸すとふっくらやわらかくなる - Ordering advice: 料理名にsemolinaとあれば小麦由来の独特の食感が特徴。パスタや粉ものが好きなら選びやすい。 - Caution: 小麦・グルテンを含む。粉自体が単品で出ることは少ない。 - Tags: イタリア料理 / あっさり - Related entries: クスクス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/couscous/) / ポレンタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/polenta/) / ラザニア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lasagna/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Semolina / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BB%E3%83%A2%E3%83%AA%E3%83%8A / https://www.britannica.com/topic/semolina ## アサード - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/asado/ - Aliases: あさーど / Asado / アサド / Asado - Category: 料理 - Regions: アルゼンチン / ウルグアイ - Summary: アルゼンチンをはじめ南米各国に根付いた炭火・薪火焼き肉文化。牛のリブ、チョリソー、モルシージャ、内臓肉などを塩中心の味付けで焼き、家族や仲間と分け合う社交的な食事でもある。チミチュリソースを添えるのが定番。 - Menu meaning: 炭火または薪火でじっくり焼いた牛肉の盛り合わせ。アルゼンチン式では塩のみで味付けし、チミチュリ（パセリ・にんにく・酢のソース）を添える。ソーセージ（チョリソー）や内臓肉が含まれることも多い。 - What comes out: 炭火焼きの牛肉 / ソーセージや内臓肉 / チミチュリソース / 大皿の肉盛り - Taste and texture: 牛肉の強い旨みと凝縮した肉汁 / 炭火・薪火の香ばしいスモーク感 / シンプルな塩味で肉本来の味が際立つ / チミチュリの酸味とハーブがアクセント / 部位により柔らかさと歯ごたえが異なる - Ordering advice: 肉をたっぷり食べたいとき向き。複数人でシェアしやすい。部位の好みがあれば店員に確認を。チミチュリは好みで量を調整できることが多い。 - Caution: 牛肉が中心で量が多め。内臓肉（モルシージャ：血のソーセージなど）が含まれる場合があり、苦手な方は確認を。 - Tags: アルゼンチン料理 / 主菜 / 牛肉 / グリル / こってり / 香ばしい - Related entries: チミチュリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chimichurri/) / ケバブ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kebab/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Asado / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%82%B5%E3%83%BC%E3%83%89 / https://www.tasteatlas.com/asado ## トマティーヨ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tomatillo/ - Aliases: とまてぃーよ / Tomatillo / トマティージョ / メキシコほおずき / Tomatillo - Category: 野菜 - Regions: メキシコ - Summary: 薄いペーパー状の外皮（ガク）に包まれた緑〜緑紫色のナス科果実。トマトより強い酸味と青みのある風味を持ち、メキシコ先住民の時代からトマト以上に重要な食材として用いられてきた。サルサ・ベルデをはじめ、煮込み・スープ・チリソースの主役素材。 - Menu meaning: 薄い皮に包まれた小型の緑色果実。鮮やかな酸味と青い風味がサルサ・ベルデなどメキシコ料理の緑ソースに欠かせない食材で、スープや煮込みにも使われる。 - What comes out: 薄皮つきの緑色の実 / 刻んだサルサ / 緑色のソース / 酸味のある野菜具材 - Taste and texture: 明るい酸味 / 青い香り / 軽い果実感 / 加熱でまろやか - Ordering advice: サルサベルデや緑のメキシコ系ソースが好きなら相性がよい。酸味が苦手なら量に注意。 - Caution: トマトとは別物だがナス科。酸味が目立つ。 - Tags: メキシコ料理 / 野菜 / ソース / あっさり - Related entries: ケイパー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/caper/) / タプナード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tapenade/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tomatillo / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%88%E3%83%9E%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%BC%E3%83%A8 / https://www.britannica.com/plant/tomatillo ## ザクロ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pomegranate/ - Aliases: ざくろ / Pomegranate / 石榴 / ポメグラネート / Pomegranate - Category: 食材 - Regions: 中東 / トルコ - Summary: 赤紫色の厚い果皮に包まれ、ルビー色の果汁を含む粒（アリル）を数百個持つ果実。pH4.4程度の酸味とポリフェノールによる渋みがあり、中東ではナル・エクシシ（ザクロソース）やフェセンジャーン（ペルシャ煮込み）など料理に活用される。サラダやデザートのトッピングとしても映える。 - Menu meaning: 甘酸っぱいルビー色の粒を食べる果実。中東・地中海料理でサラダ・肉料理・ソースのアクセントに使われ、みずみずしい酸味と美しい赤が料理に華やかさを添える。 - What comes out: 赤い果粒 / 果汁やシロップ / サラダのトッピング / 肉料理の甘酸っぱいソース - Taste and texture: 甘酸っぱい / ぷちっとした粒感 / 果汁のみずみずしさ / 軽い渋み - Ordering advice: 重い肉料理やサラダに明るい酸味が欲しい時向き。甘酸っぱいアクセントとして考える。 - Caution: 粒の中に小さな種がある。酸味と渋みが苦手なら注意。 - Tags: トルコ料理 / 果物 / あっさり - Related entries: トマティーヨ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tomatillo/) / ケイパー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/caper/) / タヒニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tahini/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pomegranate / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B6%E3%82%AF%E3%83%AD / https://www.britannica.com/plant/pomegranate ## インボルティーニ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/involtini/ - Aliases: いんぼるてぃーに / Involtini / インヴォルティーニ / 巻き物料理 / Involtini - Category: 料理 - Regions: イタリア - Summary: 薄切りの牛肉・仔牛肉・豚肉・鶏肉、または薄くスライスした茄子や魚に、チーズ・ハーブ・野菜などの具材を乗せて巻き、フライパンやオーブンで焼くか、トマトソースや白ワインで煮るイタリア料理。イタリア系アメリカ料理の「ロラティーニ」の元になった本家の一品。 - Menu meaning: 薄切りの肉や野菜に具材を包んで巻いたイタリアの料理。ソースで煮るか焼き上げ、チーズやハーブの風味が閉じ込められた食べやすいひと口サイズ。 - What comes out: 巻いた肉や野菜 / チーズやハーブの詰め物 / トマトソースや肉汁ソース / 小さなロール状の主菜 - Taste and texture: 中身の旨味 / 焼き目の香ばしさ / ソースのコク / 巻いた層の食感 - Ordering advice: 内容確認が大事。肉、魚、野菜のどれを巻くかで軽さも味も変わる。 - Caution: チーズ、ハム、ナッツを詰める場合あり。苦手食材は確認。 - Tags: イタリア料理 / 主菜 / 野菜 / 焼き物 / 香ばしい - Related entries: ラザニア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lasagna/) / プロシュート (https://rdish.reload.co.jp/dishes/prosciutto/) / セージ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sage/) / モッツァレラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mozzarella/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Involtini / https://www.tasteatlas.com/involtini ## トリッパ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/trippa/ - Aliases: とりっぱ / Tripe / Trippa / 牛ハチノス / トライプ / Trippa - Category: 肉 - Regions: イタリア - Summary: 牛の胃、特にハチノスを使うイタリアの煮込み料理。ローマ風（トリッパ・アッラ・ロマーナ）ではトマト、香味野菜、ペコリーノチーズと長時間煮込む。弾力のある食感と濃い旨味が特徴。 - Menu meaning: 牛胃の煮込み。くにゅっとした独特の弾力と、トマトや香味野菜の煮込みソースが特徴。粉チーズを添えて出ることが多い。 - What comes out: 細切りの牛胃 / トマト煮込み / 香味野菜のソース / 粉チーズやハーブ - Taste and texture: 弾力のある食感 / 煮込みの旨味 / 内臓の風味 / トマトの酸味 - Ordering advice: 内臓料理が好きなら試しやすい。食感が独特なので初回はシェア向き。 - Caution: 内臓特有の香りと弾力あり。苦手な人には重い。 - Tags: イタリア料理 / 主菜 / 牛肉 / 煮込み / こってり - Related entries: ミルポワ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mirepoix/) / ローリエ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/laurier/) / ブッフ・ブルギニョン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beef-bourguignon/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tripe / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%88%E3%83%AA%E3%83%83%E3%83%91 / https://www.greatitalianchefs.com/recipes/trippa-alla-romana-recipe ## スパナコピタ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/spanakopita/ - Aliases: すぱなこぴた / Spanakopita / Σπανακόπιτα / ほうれん草パイ / Spanakopita - Category: 料理 - Regions: ギリシャ - Summary: スパナコピタはギリシャ語の「ほうれん草（spanakí）＋パイ（pita）」が語源。薄く伸ばしたフィロ生地（phyllo）に、ほうれん草・フェタチーズ・玉ねぎ・卵・ディル・ミントを混ぜた具を包み、バターやオリーブオイルを層ごとに塗り重ねてオーブンで焼く。フィロを何層にも重ねることでパリッとした食感と軽さが生まれ、フェタの塩気と青菜の風味が層の中で一体化する。ギリシャでは前菜・主菜・スナックとして幅広く食べられる国民的パイで、各家庭や地域によってレシピが異なる伝統料理。 - Menu meaning: ほうれん草とフェタチーズをフィロ生地で包んで焼くギリシャの伝統パイ。何層にも重なった薄い生地のサクサク感と、塩気あるチーズと青菜の風味が特徴。 - What comes out: 薄いフィロ生地のパイ / ほうれん草の詰め物 / フェタチーズ / 三角形または大きな切り分け - Taste and texture: 生地のサクサク感 / ほうれん草の青い香り / チーズの塩気 / バターや油のコク - Ordering advice: 軽めの前菜やワインのつまみに向く。チーズ入り青菜パイが好きなら選びやすい。 - Caution: 小麦、乳製品を含む。冷めると油分を感じる場合あり。 - Tags: ギリシャ料理 / 前菜 / 野菜 / チーズ / 焼き物 / 香ばしい - Related entries: ピタパン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pita-bread/) / タヒニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tahini/) / グリュイエールチーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gruyere-cheese/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Spanakopita / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%83%91%E3%83%8A%E3%82%B3%E3%83%94%E3%82%BF / https://www.tasteatlas.com/spanakopita ## アパレイユ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/appareil/ - Aliases: あぱれいゆ / Custard mixture / Appareil / アパレイユ液 / 卵液 / Appareil - Category: 食材 - Regions: フランス - Summary: フランス料理用語で、卵（または卵黄）と牛乳・クリーム・砂糖または塩などを混ぜ合わせた液体・生地の総称。加熱によって卵が固まる性質を利用し、キッシュ・プリン・クレーム・ブリュレ・フレンチトースト・ケーキ生地の土台となる。甘い（デザート向け）と塩味（料理向け）の2系統がある。 - Menu meaning: 卵と牛乳・クリームを混ぜたフランス料理の基本生地・液体の総称。キッシュやプリン、クレーム・ブリュレなど多くの料理やデザートの土台となる万能な素材。 - What comes out: 卵と乳製品の混合液 / 焼くと固まる中身 / キッシュのフィリング / プリン状の生地 - Taste and texture: 卵のコク / クリーミー / なめらか / 焼くとふるっと固まる - Ordering advice: メニューでは料理の構成説明として出やすい。卵やクリーム感があると考えるとよい。 - Caution: 卵、乳製品を含むことが多い。甘い場合と塩味の場合がある。 - Tags: フランス料理 / 卵 / 乳製品 / クリーミー / こってり / 伝統料理 - Related entries: ベシャメル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bechamel/) / キッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/quiche/) / グリュイエールチーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gruyere-cheese/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Custard / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%91%E3%83%AC%E3%82%A4%E3%83%A6 / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/appareil/4681 ## キッシュ・ロレーヌ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/quiche-lorraine/ - Aliases: きっしゅろれーぬ / Quiche Lorraine / Quiche lorraine / ロレーヌ / ロレーヌ風キッシュ / Quiche Lorraine - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: ベーコン（ラルドン）、卵、生クリームのアパレイユをタルト生地に流して焼くフランス・ロレーヌ地方の定番キッシュ。本来はチーズを使わない卵とクリームだけのシンプルな構成で、チーズ入りは後世の変形版。 - Menu meaning: ベーコン入りの卵クリームタルト。本来チーズなしで、卵とクリームのなめらかな中身と香ばしいタルト生地が特徴。前菜や軽食に向く。 - What comes out: 焼いたタルト生地 / 卵とクリームのアパレイユ / ベーコンやラルドン / 切り分けたキッシュ - Taste and texture: 卵とクリームのコク / ベーコンの塩気 / 生地の香ばしさ / なめらかな中身 - Ordering advice: 軽めの昼食や前菜向き。クリーミーな塩味タルトが食べたい時に選ぶ。 - Caution: 卵、乳製品、小麦、豚肉を含むことが多い。 - Tags: フランス料理 / 前菜 / 豚肉 / 焼き物 / クリーミー / こってり - Related entries: キッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/quiche/) / アパレイユ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/appareil/) / グリュイエールチーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gruyere-cheese/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Quiche_Lorraine / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AD%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5 / https://www.britannica.com/topic/quiche ## サムサ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/samsa/ - Aliases: さむさ / Samsa / サムサー / サモサ / Samsa - Category: 料理 - Regions: ウズベキスタン / 中央アジア - Summary: 羊肉（または牛・鶏・かぼちゃ・じゃがいも）と玉ねぎを刻んで包んだ生地をタンドール窯またはオーブンで焼く中央アジアの焼き菓子。サモサと名前が似るが揚げではなく焼きが基本で、カザフスタン・ウズベキスタン・タジキスタンを中心に広く食べられるストリートフード。 - Menu meaning: 挽き肉と玉ねぎを包んだ生地をタンドール窯やオーブンで焼く中央アジアの包み料理。サクッとした焼き生地の中にジューシーな肉の旨みが詰まったストリートフード。 - What comes out: 三角形または丸い焼き包み / 羊肉や牛肉の具 / 玉ねぎとスパイス / 香ばしい焼き生地 - Taste and texture: 肉の旨味 / 玉ねぎの甘み / 生地の香ばしさ / 軽いスパイス感 - Ordering advice: 軽食や前菜に向く。羊肉が苦手なら具材を確認。 - Caution: 羊肉や牛脂を使うことがある。小麦使用。 - Tags: ウズベキスタン料理 / 前菜 / 牛肉 / 焼き物 / 香ばしい - Related entries: マントゥ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/manti/) / ピタパン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pita-bread/) / ケバブ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kebab/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Samsa_(food) / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%A0%E3%82%B5 / https://www.tasteatlas.com/samsa ## コンソメ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/consomme/ - Aliases: こんそめ / Consomme / Consommé / コンソメスープ / 澄ましスープ / Consomme / Consommé - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: 「コンソメ（consommé）」はフランス語で「完成した・完全な」を意味する。ブイヨンに挽き肉・野菜・卵白を加えて加熱すると、卵白が凝固して「ラフト（筏）」を形成し、脂分・不純物・タンパク質を吸着してスープが完全に透明な琥珀色になる。この浄化技法を「クラリフィケーション（clarification）」と呼ぶ。丁寧に作ったコンソメは牛肉の旨みが凝縮されており、フランス料理のコースで格式高いスープとして提供される。家庭向けに固形スープの素もコンソメと呼ばれるようになった。 - Menu meaning: 完全に透き通った琥珀色の旨味スープ。肉や野菜の出汁を卵白で澄ませた手間のかかる一品。見た目は軽やかだが、凝縮された風味がある。 - What comes out: 完全に澄んだ琥珀色のスープ / 小さな浮き身（ガルニチュール） / 肉や野菜の香り / カップまたは深皿 - Taste and texture: 澄んだ旨味 / 軽い塩気 / 香味野菜の香り / 口当たりはさらっとしている - Ordering advice: 重い前菜を避けたい時向き。出汁の味を静かに楽しむスープ。 - Caution: 肉由来の出汁を使うことが多い。見た目より塩気がある場合あり。 - Tags: フランス料理 / スープ / 煮込み / あっさり - Related entries: ブイヨン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bouillon/) / フォン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fonds/) / ポトフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pot-au-feu/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Consomm%C3%A9 / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%B3%E3%82%BD%E3%83%A1 / https://www.britannica.com/topic/consomme ## ターメリック - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/turmeric/ - Aliases: たーめりっく / Turmeric / ウコン / 鬱金 / Turmeric - Category: 香辛料 - Regions: インド - Summary: ウコン（Curcuma longa）の根茎を乾燥・粉砕した鮮やかな黄橙色の香辛料。温かみのある土っぽい香りとほろ苦さを持ち、カレー粉の主要成分として知られる。クルクミンによる強い着色力からご飯・チーズ・マスタードの色づけにも使われ、インド・東南アジア・中東料理に幅広く用いられる。 - Menu meaning: ウコンの根茎を乾燥させた鮮黄色の香辛料。カレー粉の主成分として料理に温かい香りと鮮やかな黄色を与え、インド・東南アジア料理に欠かせない存在。 - What comes out: 黄色い粉末 / カレーや米料理の色づけ / スパイスミックスの一部 / ソースの黄色い色 - Taste and texture: 土っぽい香り / ほろ苦さ / 辛味は弱い / 色が強い - Ordering advice: 黄色いスパイス風味が好きなら問題ない。サフランの代用的に色づけで使われることもある。 - Caution: 衣服や器に色がつきやすい。香りは控えめだが苦味が出る場合あり。 - Tags: インド料理 / スパイス / あっさり - Related entries: サフラン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/saffron/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Turmeric / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A6%E3%82%B3%E3%83%B3 / https://www.britannica.com/plant/turmeric ## トルティーヤスープ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tortilla-soup/ - Aliases: とるてぃーやすーぷ / Tortilla soup / Sopa de tortilla / ソパ・デ・トルティーヤ / Sopa de tortilla / Tortilla soup - Category: 料理 - Regions: メキシコ - Summary: ローストしたトマト・玉ねぎ・にんにく・チリをチキンブロスで煮立てたスープに、細切りにして揚げたコーントルティーヤを浮かべ、アボカド・パネラチーズ・メキシカンクレマ・パシーヤチリ・ライムを添えるメキシコ料理。サクサクのトルティーヤが時間とともにスープを吸ってとろけるのが醍醐味。 - Menu meaning: チリとトマトを効かせたチキンスープに揚げトルティーヤを浮かべ、アボカドやチーズを添えるメキシコ料理。サクサクのトルティーヤが旨みたっぷりのスープと絡み合う一杯。 - What comes out: 赤いトマト系スープ / 揚げたトルティーヤ片 / アボカドやチーズ / ライムや香草 - Taste and texture: トマトの酸味 / チリの軽い辛味 / 揚げトルティーヤの香ばしさ / 具の食感 - Ordering advice: 温かいメキシコ風スープが欲しい時向き。辛さは店で差がある。 - Caution: チリ、乳製品、揚げ物を含む場合あり。 - Tags: メキシコ料理 / スープ / 野菜 / ピリ辛 / 香ばしい - Related entries: ソパ・デ・リマ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sopa-de-lima/) / トマティーヨ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tomatillo/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tortilla_soup / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%88%E3%83%AB%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%BC%E3%83%A4%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%83%97 / https://www.tasteatlas.com/tortilla-soup ## 冷麺 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/naengmyeon/ - Aliases: れいめん / Naengmyeon / 냉면 / ネンミョン / 冷麵 / Naengmyeon - Category: 料理 - Regions: 韓国 - Summary: そば粉やでんぷんの弾力ある麺を冷たいスープや辛い和えだれで食べる韓国料理。牛出汁や水キムチベースの冷たいスープで食べる「ムル冷麺」と、コチュジャンの辛いタレで和える「ビビン冷麺」の二種類が代表的。焼肉後の締めにも選ばれる。 - Menu meaning: 冷たい韓国麺。強い弾力の麺を、澄んだ冷スープで食べる「ムル」か、辛いコチュジャンダレで和える「ビビン」か選ぶことが多い。 - What comes out: 冷たい麺 / 牛出汁や水キムチのスープ / 梨やきゅうり / ゆで卵や肉 - Taste and texture: 麺の強い弾力 / 冷たい口当たり / 酸味と塩気 / 辛いタイプもある - Ordering advice: さっぱり締めたい時向き。注文時にムル冷麺（スープ）かビビン冷麺（辛い和え）かを確認するとよい。 - Caution: そば粉を含む場合あり。麺が噛み切りにくいことがある。 - Tags: 韓国料理 / あっさり / ピリ辛 / 麺料理 / もちもち - Related entries: 冷やしラーメン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hiyashi-ramen/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Naengmyeon / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%86%B7%E9%BA%BA / https://www.maangchi.com/recipe/naengmyeon ## 味噌こんにゃく - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/miso-konnyaku/ - Aliases: みそこんにゃく / Miso konnyaku / 味噌こんにゃく / みそこんにゃく / 味噌田楽こんにゃく / Miso konnyaku - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: こんにゃく芋から作るゼラチン状の食材を串に刺して茹でるか焼き、甘味噌だれをかける日本の惣菜。田楽の定番具材で、低カロリー・高食物繊維のぷるりと弾力ある食感が特徴。 - Menu meaning: 串に刺したこんにゃくに甘辛い味噌だれをかけた一品。ほとんどカロリーがなくぷるんとした独特の食感で、おでんや田楽の定番として親しまれる。 - What comes out: 温かいこんにゃく / 甘味噌だれ / 串刺しまたは小鉢 / 田楽風の盛り付け - Taste and texture: ぷるっとした食感 / 味噌の甘辛さ / 軽い香ばしさ / 脂は少ない - Ordering advice: 軽い和風つまみが欲しい時向き。満腹感は控えめ。 - Caution: こんにゃく独特の香りがある。味噌だれは甘め。 - Tags: 日本料理 / 前菜 / 野菜 / あっさり - Related entries: 玉こんにゃく (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tama-konnyaku/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Konjac / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%B3%E3%83%8B%E3%83%A3%E3%82%AF / https://www.eatingwell.com/article/7595496/what-is-konjac/ ## 拌面 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/banmian/ - Aliases: ばんめん / Mixed noodles / 拌面 / バンミェン / 和え麺 / Banmian - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 茹でた麺にタレ、油、肉味噌、野菜などを絡める中国系の和え麺。汁なしで食べることが多く、醤油系、ごま系、花椒を効かせた麻辣系など地域や店によって多彩な味わいが楽しめる麺料理。 - Menu meaning: タレで和えた汁なし麺。肉味噌や野菜、香味油が絡み麺の食感を楽しむ。混ぜながら食べるとタレが全体に絡まって旨みが増す。 - What comes out: 汁なし麺 / 醤油系またはごま系のタレ / 肉味噌や野菜 / 香味油 - Taste and texture: タレの旨味 / 油のコク / 麺のもちっと感 / 具材の食感 - Ordering advice: スープ麺より濃い味の麺が欲しい時向き。辛味有無を確認。 - Caution: 油分と塩気が強い場合あり。辛いタイプもある。 - Tags: 中国料理 / 野菜 / こってり / 麺料理 / 小麦 - Related entries: ラグマン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lagman/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Noodle / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%8B%8C%E9%BA%BA / https://thewoksoflife.com/ban-mian/ ## ラビオリ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ravioli/ - Aliases: らびおり / Ravioli / ラヴィオリ / Ravioli - Category: 料理 - Regions: イタリア - Summary: 薄く伸ばした小麦粉と卵のパスタ生地でリコッタとほうれん草、肉のラグー、野菜などの詰め物を包んだイタリアの詰めパスタ。地域ごとに形と具が変わり、トマトソース、バター、ブロードで供される。 - Menu meaning: 四角または半月形の包みパスタ。中にチーズや肉、野菜の詰め物が入り、トマトソースやバターソース、スープと合わせて食べる。 - What comes out: 四角や半月形の詰め物パスタ / チーズや肉のフィリング / トマトソースやバターソース / 少量の前菜または主菜 - Taste and texture: パスタのもちっと感 / 中身の旨味 / ソースのコク / チーズのクリーミーさ - Ordering advice: 具によって味わいが大きく変わる。リコッタとほうれん草の組み合わせが最もポピュラーで、クセが少なく初めてでも選びやすい。ソースがクリーム系かトマト系かも確認して選ぶとよい。満足感があり、少量の前菜サイズと主菜サイズがある。 - Caution: 小麦・卵・乳製品を含むことが多い。アレルギーがある場合は事前に確認を。 - Tags: イタリア料理 / パスタ / 主菜 / チーズ / 乳製品 / 煮込み / クリーミー - Related entries: トフム・バラク (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tukhum-barak/) / マントゥ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/manti/) / ラザニア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lasagna/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Ravioli / https://www.britannica.com/topic/ravioli ## カチュンバル - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kachumbari/ - Aliases: かちゅんばる / Kachumbari / カチュンバリ / Kachumbari - Category: 料理 - Regions: ケニア / タンザニア - Summary: トマト、玉ねぎ、唐辛子、香草をみじん切りにして和える東アフリカ（ケニア・タンザニア）の生野菜サラダ。ウガリや焼き肉など主食・主菜の付け合わせとして提供され、酸味と辛味で口をさっぱりさせる。 - Menu meaning: 刻みトマトと玉ねぎのさっぱりサラダ。肉や炭水化物の横に添え、酸味と辛味で口を軽くする。 - What comes out: 刻んだトマト / 玉ねぎと香草 / 唐辛子やライム / 小皿の生野菜 - Taste and texture: トマトの酸味 / 玉ねぎの辛味 / しゃきっとした食感 / 軽い辛さ - Ordering advice: 焼き肉や米料理の付け合わせに向く。生玉ねぎが苦手なら注意。 - Caution: 生玉ねぎと唐辛子が強い場合あり。 - Tags: ケニア料理 / サラダ / 野菜 / あっさり / ピリ辛 - Related entries: アチック・チュチュックサラダ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/achichuk-salad/) / ショプスカ・サラダ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shopska-salad/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Kachumbari / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%81%E3%83%A5%E3%83%B3%E3%83%90%E3%83%AA / https://www.tasteatlas.com/kachumbari ## ピコ・デ・ガヨ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pico-de-gallo/ - Aliases: ぴこでがよ / Pico de gallo / ピコデガヨ / サルサ・フレスカ / Pico de gallo - Category: ソース - Regions: メキシコ - Summary: トマト、玉ねぎ、セラーノ唐辛子、香菜、ライムを生のまま刻んで混ぜるメキシコの生サルサ。サルサ・フレスカとも呼ばれ、加熱サルサより水分が少なくフレッシュな食感が際立つ。 - Menu meaning: 火を使わないフレッシュな刻みサルサ。トマトと唐辛子の酸味と辛みがタコスやグリル肉にさわやかなアクセントを加える。 - What comes out: 刻んだトマト / 玉ねぎと香菜 / ライム果汁 / 唐辛子の辛味 - Taste and texture: トマトの酸味 / 生玉ねぎの辛味 / 香菜の香り / さっぱりした後味 - Ordering advice: タコスや肉料理を軽くしたい時に合う。香菜が苦手なら確認。 - Caution: 唐辛子、生玉ねぎ、香菜が入ることが多い。 - Tags: メキシコ料理 / ソース / 野菜 / あっさり / ピリ辛 - Related entries: アチック・チュチュックサラダ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/achichuk-salad/) / トマティーヨ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tomatillo/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pico_de_gallo / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%94%E3%82%B3%E3%83%BB%E3%83%87%E3%83%BB%E3%82%AC%E3%83%A8 / https://www.tasteatlas.com/pico-de-gallo ## ベイクドビーンズ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/baked-beans/ - Aliases: べいくどびーんず / Baked beans / ベイクトビーンズ / Baked beans - Category: 料理 - Regions: イギリス / アメリカ - Summary: ネイビービーンズを一晩水に浸したのち、糖蜜やトマトソースなどで低温・長時間煮込む料理。アメリカではモラセス風味の甘辛い版、イギリスではトマトソース仕立ての版がトーストに乗せて朝食に出る。 - Menu meaning: 白い豆をトマトや糖蜜のソースで長時間煮込んだもの。とろりとして甘辛く、トーストの上に乗せたり肉料理の付け合わせにしたりする。 - What comes out: 柔らかく煮た豆 / トマト系または甘辛いソース / 朝食の付け合わせ / 肉料理のサイド - Taste and texture: 豆のほくほく感 / 甘味と酸味 / ソースのコク / 軽いスモーキーさ - Ordering advice: 肉料理のサイドや朝食向き。甘めの豆料理が好きなら選びやすい。 - Caution: 甘味が強いタイプがある。豆の量が多く腹にたまりやすい。 - Tags: イギリス料理 / アメリカ料理 / 主菜 / 野菜 / 煮込み / こってり - Related entries: タヴチェ・グラヴチェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tavche-gravche/) / アサード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/asado/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Baked_beans / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%99%E3%82%A4%E3%82%AF%E3%83%89%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%B3%E3%82%BA / https://www.tasteatlas.com/baked-beans ## ギリシャサラダ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/greek-salad/ - Aliases: ぎりしゃさらだ / Greek salad / Horiatiki / ホリアティキ / グリークサラダ / Greek salad - Category: 料理 - Regions: ギリシャ - Summary: トマト、きゅうり、玉ねぎ、ピーマン、カラマタオリーブ、フェタチーズをオリーブオイルで和えるギリシャの定番サラダ。本場（ホリアティキ）ではレタスを使わず、野菜を大きめに切るのが特徴。 - Menu meaning: 野菜とオリーブとフェタチーズのサラダ。レタスなし、大きめカットの野菜が本場スタイル。塩気と酸味があり、前菜や付け合わせに向く。 - What comes out: 大きめに切ったトマトときゅうり / フェタチーズ / オリーブ / オリーブオイルとハーブ - Taste and texture: 野菜のみずみずしさ / フェタの塩気 / オリーブのコク / さっぱりした酸味 - Ordering advice: 軽い前菜や肉料理の横に向く。チーズとオリーブが好きなら選びやすい。 - Caution: 乳製品、オリーブ、生玉ねぎを含むことが多い。 - Tags: ギリシャ料理 / サラダ / 野菜 / チーズ / あっさり - Related entries: ショプスカ・サラダ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shopska-salad/) / スパナコピタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/spanakopita/) / カチュンバル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kachumbari/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Greek_salad / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9B%E3%83%AA%E3%82%A2%E3%83%86%E3%82%A3%E3%82%AD / https://www.tasteatlas.com/greek-salad ## サモサ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/samosa/ - Aliases: さもさ / Samosa / サモーサ / Samosa - Category: 料理 - Regions: インド - Summary: 中央アジアと中東が発祥で、13〜14世紀に南アジアへ伝わった揚げ包み菓子。マイダ粉の薄い皮にスパイスで炒めたじゃがいも・豆・挽き肉を包み、きつね色になるまで揚げる。三角形が多く、タマリンドチャツネを添えて熱いうちに食べる。 - Menu meaning: スパイスを効かせたじゃがいもや豆の具を薄い生地で三角に包んで揚げたもの。外はさくっと、中はほくほく。チャツネを付けて食べるインドの定番軽食。 - What comes out: 三角形の揚げ包み / じゃがいもや豆の具 / スパイス風味 / チャツネやソース - Taste and texture: 外側はさくさく / 中はほくほく / スパイスの香り / 軽い辛味 - Ordering advice: 前菜や軽食向き。辛さは店で差があるため、苦手なら確認。 - Caution: 小麦、揚げ油、スパイスを使う。肉入りの場合あり。 - Tags: インド料理 / 前菜 / 野菜 / 揚げ物 / ピリ辛 / 香ばしい - Related entries: サムサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/samsa/) / ブリック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/brik/) / ファティマの指 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fatima-fingers/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Samosa / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%A2%E3%82%B5 / https://www.britannica.com/topic/samosa ## もんじゃ焼き - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/monjayaki/ - Aliases: もんじゃやき / Monjayaki / もんじゃ焼き / もんじゃ / Monjayaki - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 小麦粉をゆるく溶いた生地に具材を混ぜ、熱した鉄板の上で自分で焼きながらへらで食べる東京下町の粉もの料理。月島が有名な発祥地とされる。 - Menu meaning: 水分が多くゆるい生地を鉄板に広げ、具材を土手（ダム）で囲んでから生地を流し込み、へらで焦げを集めながら食べる。同じ鉄板で焼くお好み焼きより生地が薄く、焦げがメインの風味になる。 - What comes out: ゆるい小麦粉生地を鉄板で焼いた料理 / キャベツ・もち・明太子などの具材 / 小さなへら（コテ） / ソースや醤油の香り - Taste and texture: 鉄板に焦げ付いた部分の香ばしさが主役 / とろっとした半液体の食感 / ソースや出汁の甘辛さ / 具材の歯ざわり - Ordering advice: 初めての場合は店員に焼き方を教えてもらうとよい。お好み焼きより軽めなので、複数品を頼む際の一品に向く。 - Caution: 小麦使用。熱い鉄板での作業があるため火傷に注意。ソースや具材はものによりアレルゲンが異なる。 - Tags: 日本料理 / 野菜 / 焼き物 / 香ばしい - Related entries: どんどん焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dondonyaki/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Monjayaki / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%82%E3%82%93%E3%81%98%E3%82%83%E7%84%BC%E3%81%8D / https://www.justonecookbook.com/monjayaki/ ## お好み焼き - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/okonomiyaki/ - Aliases: おこのみやき / Okonomiyaki / お好み焼き / 関西風お好み焼き / Okonomiyaki - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 小麦粉生地にキャベツ・豚肉・魚介などを混ぜて鉄板で焼き、ソース・マヨネーズ・かつお節をのせる日本の粉もの料理。大阪風（関西風）と広島風で作り方が大きく異なる。 - Menu meaning: 関西風は具材を生地に混ぜて焼く。広島風は生地・具・麺・卵を層状に重ねて焼く。どちらも甘辛いソースとマヨネーズで仕上げるが、食感と見た目が別物。 - What comes out: 丸く焼いた厚めの粉もの / キャベツと豚肉・海鮮などの具 / 甘辛いお好みソースとマヨネーズ / かつお節・青のり・紅しょうが - Taste and texture: ソースの甘辛さとマヨネーズのコク / キャベツの甘みとジューシーさ / 外側の香ばしい焼き目 / 生地のふんわりした食感 - Ordering advice: どのスタイルか（関西風・広島風）と具材の選択肢を最初に確認するとよい。セルフ焼きの店では焼き方を聞いておくと安心。 - Caution: 小麦・卵・豚肉・魚介・マヨネーズを含むことが多い。アレルギーがある場合は成分を確認すること。 - Tags: 日本料理 / 豚肉 / 野菜 / 焼き物 / こってり / 香ばしい - Related entries: どんどん焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dondonyaki/) / もんじゃ焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/monjayaki/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Okonomiyaki / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8A%E5%A5%BD%E3%81%BF%E7%84%BC%E3%81%8D / https://www.justonecookbook.com/okonomiyaki/ ## 茶豆 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/chamame/ - Aliases: ちゃまめ / Brown edamame / 茶豆 / 茶まめ / Brown edamame - Category: 野菜 - Regions: 日本 - Summary: 薄皮が茶褐色を帯びた枝豆の品種群。山形県など東北地方を代表する秋の特産品で、通常の枝豆より糖度が高く、豊かな甘みとコクのある香りが特徴。 - Menu meaning: 塩ゆでで提供される在来品種の枝豆。薄皮の色が茶色がかっており、豆の甘みと香りが普通の枝豆より強い。旬は晩夏〜秋。 - What comes out: さや付きの枝豆 / 茶色がかった薄皮 / 塩ゆで / 小鉢やつまみ - Taste and texture: 豆の甘み / 強い香り / ほくっとした食感 / 軽い塩気 - Ordering advice: 枝豆好きや、より香り・甘みを求めたい時に選ぶ。産地限定の旬品として提供される場合が多い。ビールや日本酒との相性が良い。 - Caution: 大豆アレルギー注意。 - Tags: 日本料理 / 前菜 / 野菜 / あっさり - Related entries: だだちゃ豆 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dadacha-mame/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Edamame / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%A0%E3%81%A0%E3%81%A1%E3%82%83%E3%81%BE%E3%82%81 / https://www.tsuruokacity.com/ ## ワンタン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/wonton/ - Aliases: わんたん / Wonton / 雲呑 / 雲呑 / Wonton - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 小麦粉、卵、水、塩で作る薄い皮に豚挽き肉と海老の餡を包む中国の点心。茹でると皮が透明になり「雲を飲み込む」という意の名の通りスープに浮かぶ。広東ではワンタン麺のスープに、四川では辣油がけで食べる。 - Menu meaning: 薄皮に肉と海老の餡を包んだ小さな点心。スープに入れればつるりと滑らかで、揚げればぱりっと香ばしい前菜になる。 - What comes out: 薄い皮の包み / 豚肉や海老の餡 / スープ仕立てまたは揚げ / 小皿や麺の具 - Taste and texture: 皮のつるっと感 / 餡の旨味 / スープの出汁 / 揚げは香ばしい - Ordering advice: 軽い点心やスープ具材として選びやすい。海老や豚肉の有無を確認。 - Caution: 小麦、豚肉、海老を含む場合あり。 - Tags: 中国料理 / 前菜 / 豚肉 / 魚介 / 蒸し料理 / あっさり - Related entries: チュチュヴァラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chuchvara/) / 小籠包 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xiaolongbao/) / マントゥ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/manti/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Wonton / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AF%E3%83%B3%E3%82%BF%E3%83%B3 / https://thewoksoflife.com/wonton-soup/ ## ピクルス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pickles/ - Aliases: ぴくるす / Pickles / 酢漬け / Pickles - Category: 野菜 - Regions: 西洋 - Summary: 野菜や果物を酢漬け（酢と塩）または塩水発酵（乳酸菌が自然に酸を生む）で保存した食品。酸味と塩味が加わり食感が変化する。日本のつけもの、韓国のキムチ、東欧のザワークラウトなど世界中に多様な形がある。 - Menu meaning: 酢または塩水で漬けた野菜。酸味とシャキッとした歯切れが料理の箸休めになり、肉料理やサンドイッチに添えて口をさっぱりさせる。 - What comes out: 酢漬け野菜 / きゅうりや玉ねぎ / 酸味のある付け合わせ / 小皿や添え物 - Taste and texture: はっきりした酸味 / 軽い甘味や塩気 / ぱりっとした食感 / 香辛料の香り - Ordering advice: 脂のある料理と合わせると口が軽くなる。酸味が苦手なら少量から。 - Caution: 酢の酸味と塩気が強い。甘いタイプと甘くないタイプがある。 - Tags: 前菜 / 野菜 / あっさり - Related entries: コルニション (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cornichon/) / ケイパー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/caper/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pickle / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%94%E3%82%AF%E3%83%AB%E3%82%B9 / https://www.britannica.com/topic/pickle-food ## クミン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/cumin/ - Aliases: くみん / Cumin / キュミン / Cumin - Category: 香辛料 - Regions: インド / 中東 - Summary: セリ科クミン（Cuminum cyminum）の乾燥種子を使う香辛料。主成分クミンアルデヒドが生む温かみのある土っぽく香ばしい香りが特徴で、紀元前6千年紀から使われてきた。インドのカレー粉、中東のバハラート、メキシコのチリパウダーに欠かせない。 - Menu meaning: 土っぽく香ばしいスパイス。ホール（粒）またはグラウンド（粉末）で使い、カレー、煮込み、チリ、ケバブなどに独特の深みと香りを加える。 - What comes out: 粒または粉のスパイス / カレーや煮込みの香り / 肉料理の下味 / スパイスミックスの一部 - Taste and texture: 強い芳香 / 土っぽい香り / 軽い苦味 / 香ばしい後味 - Ordering advice: スパイス感が欲しい料理向き。カレーらしい香りの中心になりやすい。 - Caution: 香りが強い。クミンが苦手だと料理全体で目立つ。 - Tags: インド料理 / スパイス / 香ばしい - Related entries: ターメリック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/turmeric/) / サフラン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/saffron/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AF%E3%83%9F%E3%83%B3 / https://www.britannica.com/plant/cumin ## 田楽 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/dengaku/ - Aliases: でんがく / Dengaku / 田楽 / 味噌田楽 / Dengaku - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 豆腐・こんにゃく・なすなどを串に刺し、甘味噌だれを塗って焼く日本料理。平安時代の田楽舞に由来するとされ、仏教の精進料理とも深く結びついた伝統的な一品。 - Menu meaning: 串に刺した豆腐・こんにゃく・なすに甘味噌（木の芽味噌・白味噌・赤味噌など）を塗り、炭火や直火で焼く。味噌の甘辛さと焦げの香ばしさが一体になった和の焼き物。 - What comes out: 串刺しの豆腐・こんにゃく・なすなど / 甘味噌だれ（木の芽・白味噌・赤味噌） / 炭火・直火で焼いた焼き目 / 前菜・酒の肴として小皿で提供 - Taste and texture: 甘味噌の甘辛さとコク / 焼き目の香ばしさ / 豆腐・こんにゃくのやわらかな食感 / 木の芽など季節の香り - Ordering advice: 和食の前菜や酒の肴として向く。豆腐かこんにゃくか、味噌の種類で風味が変わるので確認するとよい。 - Caution: 味噌だれは甘め。具材に豆腐やこんにゃく、なすを使う。 - Tags: 日本料理 / 前菜 / 野菜 / 焼き物 / 香ばしい - Related entries: 味噌こんにゃく (https://rdish.reload.co.jp/dishes/miso-konnyaku/) / 玉こんにゃく (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tama-konnyaku/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Dengaku / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%94%B0%E6%A5%BD / https://www.justonecookbook.com/miso-dengaku/ ## ジャージャー麺 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/zhajiangmian/ - Aliases: じゃーじゃーめん / Zhajiangmian / 炸醤麺 / 炸醤麺 / Zhajiangmian - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 中国・北京発祥の汁なし麺料理。豚挽き肉と天面醤（甜麺醤）などの発酵豆味噌を炒めた肉味噌ダレを麺にかけ、きゅうりや豆もやしなどと混ぜて食べる。 - Menu meaning: 北京式の汁なし麺。甜麺醤ベースの濃い炒め肉味噌（ジャジャン）が主役で、細めの麺と野菜を一緒に混ぜながら食べる。韓国のジャジャン麺（짜장면）と同系統だが味わいや盛り付けが異なる。 - What comes out: 中太または細めの麺 / 甜麺醤ベースの炒め肉味噌 / 千切りきゅうり・もやし・大根など / 混ぜて食べる大皿 - Taste and texture: 甜麺醤の甘みと発酵豆味噌の旨味 / 豚肉のコクと脂の風味 / 麺のもちっとした食感 / 野菜のさっぱりした歯ざわり - Ordering advice: 濃い味の汁なし麺が食べたい時に向く。辛味の有無は店によって異なる。よく混ぜてから食べるのが基本。 - Caution: 小麦、豚肉、大豆系調味料を含むことが多い。 - Tags: 中国料理 / 豚肉 / 野菜 / こってり - Related entries: 拌面 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/banmian/) / ラグマン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lagman/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Zhajiangmian / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%82%B8%E9%86%A4%E9%BA%BA / https://thewoksoflife.com/beijing-fried-sauce-noodles-zha-jiang-mian/ ## 油そば - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/abura-soba/ - Aliases: あぶらそば / Abura soba / 油そば / まぜそば / Abura soba - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: スープを使わない日本の汁なし麺料理。丼底の醤油だれ・香味油・酢・ラー油などを茹でた中華麺に絡め、チャーシューやメンマ・ねぎをのせて混ぜながら食べる。 - Menu meaning: 麺の下に秘伝のたれと香味油が入った汁なし麺。食べる前によくかき混ぜ、途中で酢やラー油を加えて味変を楽しむのがスタイル。まぜそばとも呼ばれる。 - What comes out: 中華麺 / 醤油だれと香味油 / チャーシューやねぎ / 酢やラー油 - Taste and texture: 油のコク / 濃い醤油だれ / 麺のもちっと感 / ラー油の辛味 - Ordering advice: ラーメンより汁気なく濃い味の麺が食べたい時向き。食べ始めにしっかり混ぜること。酢やラー油は卓上にあれば自分で調整できる。 - Caution: 油分と塩気が強い。小麦、豚肉を含むことが多い。 - Tags: 日本料理 / 豚肉 / こってり / ピリ辛 - Related entries: 拌面 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/banmian/) / 冷やしラーメン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hiyashi-ramen/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Mazemen / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B2%B9%E3%81%9D%E3%81%B0 / https://www.seriouseats.com/abura-soba-brothless-ramen-recipe ## チリコンカン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/chili-con-carne/ - Aliases: ちりこんかん / Chili con carne / チリコンカルネ / チリ / Chili con carne - Category: 料理 - Regions: アメリカ / メキシコ - Summary: 唐辛子（チリ）の利いたビーフとトマトをクミンなどのスパイスで煮込む料理。テキサスの公式郷土料理で、テキサス正統派は豆を入れないが広く普及した版は豆入りが一般的。米、コーンブレッド、チップスと合わせる。 - Menu meaning: 牛肉とチリをたっぷりのスパイスで煮込んだ濃厚な一品。ピリ辛でこってりとしており、チーズやサワークリームをトッピングして米やチップスと食べる。 - What comes out: 挽き肉と豆の煮込み / トマトと唐辛子のソース / スパイスの香り / 米やパンの添え物 - Taste and texture: 肉と豆のコク / チリの辛味 / トマトの酸味 / 煮込みの濃厚さ - Ordering advice: 辛めの豆と肉の煮込みが欲しい時向き。辛さは店で差が大きい。 - Caution: 唐辛子、豆、牛肉や豚肉を使う。辛味が強い場合あり。 - Tags: アメリカ料理 / メキシコ料理 / 主菜 / 牛肉 / 煮込み / ピリ辛 / こってり - Related entries: ベイクドビーンズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/baked-beans/) / アサード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/asado/) / トルティーヤスープ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tortilla-soup/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Chili_con_carne / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%AA%E3%82%B3%E3%83%B3%E3%82%AB%E3%83%BC%E3%83%B3 / https://www.tasteatlas.com/chili-con-carne ## コリアンダー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/coriander-seed/ - Aliases: こりあんだー / Coriander seed / Coriander / コリアンダーシード / 香菜子 / Coriander seed - Category: 香辛料 - Regions: 中東 / インド - Summary: コリアンダー（Coriandrum sativum）の乾燥果実を使うスパイス。砕くと柑橘のような甘くナッツっぽい香りが立ち、生葉（パクチー）とは全く異なる風味。フライパンで乾煎りすると香りが増し、インドのダニヤジーラやガラムマサラに欠かせない。 - Menu meaning: 柑橘のような甘く穏やかな香りのスパイス。ホールのまま煮込みに、粉砕してカレーやマリネに加え、さわやかで温かみのある風味を引き出す。 - What comes out: 粒または粉のスパイス / カレーや煮込みの香りづけ / スパイスミックスの一部 / 肉や豆料理の下味 - Taste and texture: 柑橘のような香り / 軽い甘み / 穏やかなスパイス感 / 辛味は弱い - Ordering advice: パクチーの葉が苦手でも種子は別の香り。スパイス料理の香りづけとして考える。 - Caution: 香草のパクチーとは風味が違うが、同じ植物由来。 - Tags: インド料理 / スパイス / あっさり - Related entries: クミン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cumin/) / ターメリック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/turmeric/) / パクチー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pakuchi/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Coriander / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%AA%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%80%E3%83%BC / https://www.britannica.com/plant/coriander ## 枝豆 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/edamame/ - Aliases: えだまめ / Edamame / 枝豆 / えだ豆 / Edamame - Category: 野菜 - Regions: 日本 - Summary: 開花から35〜40日後に収穫する未熟な大豆をさやごと塩茹でした日本の食品。熟成前でショ糖含量が多く自然な甘みとグルタミン酸由来のうま味がある。1275年の記録が残り、現在は世界的に知られるスナックになった。 - Menu meaning: さやごと塩茹でした若い大豆。さやを押して豆を口に入れると、ほんのり甘くうまみがある。ビールのおつまみや前菜として親しまれる。 - What comes out: さや付きの緑色の豆 / 塩ゆで / 小鉢または皿盛り / ビールのつまみ - Taste and texture: 豆の甘み / 軽い塩気 / ほくっとした食感 / 青い香り - Ordering advice: 軽い前菜やつまみに最適。辛味や脂が少ないものが欲しい時に選ぶ。 - Caution: 大豆アレルギー注意。さやは食べないことが多い。 - Tags: 日本料理 / 前菜 / 野菜 / あっさり - Related entries: だだちゃ豆 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dadacha-mame/) / 茶豆 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chamame/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Edamame / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9E%9D%E8%B1%86 / https://www.britannica.com/topic/edamame ## ちまき - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/chimaki/ - Aliases: ちまき / Chimaki / 粽 / 粽 / Chimaki - Category: 料理 - Regions: 日本 / 中国 - Summary: もち米や米粉を竹皮・笹・芭蕉の葉などで包んで蒸したり茹でたりする料理。中国では端午の節句（旧暦5月5日）の伝統食として知られ、日本の菓子系のものとは別に、肉・卵黄・椎茸などを詰めた食事系もある。 - Menu meaning: 葉で包んで蒸したもち米料理。日本の菓子系（甘い餅・笹の香り）と、中国・台湾式の食事系（五目もち米蒸し、バーツァン）では中身が大きく異なる。葉を開けると香りが立つ。 - What comes out: 竹皮や笹で包まれたもち米料理 / 甘い餅（日本式）または豚肉・卵黄・椎茸入りもち米（中国式） / 葉を開くと出てくる蒸した包み / 小皿または持ち歩き形式 - Taste and texture: もちっとしたもち米の食感 / 竹皮や笹が移す独特の香り / 日本式は甘く素朴、中国式は旨味が強くこってり / 具入りは食べごたえあり - Ordering advice: 甘い菓子か食事系かをまず確認する。中国・台湾系の店なら五目もち米蒸し（バーツァン）が多い。葉は食べずに残す。 - Caution: 小豆、肉、卵など中身が地域で変わる。葉は通常食べない。 - Tags: 日本料理 / 中国料理 / 蒸し料理 / あっさり - Related entries: タマル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tamales/) / サムサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/samsa/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%A1%E3%81%BE%E3%81%8D / https://www.tasteatlas.com/zongzi ## 春巻き - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/spring-roll/ - Aliases: はるまき / Spring roll / 春卷 / 春卷 / スプリングロール / Spring roll - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 中国・東南アジア発祥の巻き物料理。小麦粉や米の薄皮に野菜、肉、春雨、きのこなどを巻き、揚げるとぱりっと香ばしくなる。生春巻き（ライスペーパー使用）はさっぱりした食感。日本の春巻き（ハルマキ）はからしや醤油を添えて出す。 - Menu meaning: 薄い皮で野菜や肉の具を円筒状に巻いたもの。揚げ春巻きは外がサクサクで香ばしく、生春巻きは米粉の皮でさっぱりとした口当たり。 - What comes out: 薄皮の巻き物 / 野菜や肉の具 / 揚げた皮または生の皮 / 甘酢やチリソース - Taste and texture: 揚げ皮のぱりっと感 / 具の旨味 / 野菜の歯ざわり / ソースの酸味 - Ordering advice: 軽い前菜向き。揚げ春巻きか生春巻きか確認するとよい。 - Caution: 小麦、揚げ油、豚肉、海老を含む場合あり。 - Tags: 中国料理 / 前菜 / 野菜 / 豚肉 / 揚げ物 / 香ばしい - Related entries: ファティマの指 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fatima-fingers/) / サモサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/samosa/) / ワンタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/wonton/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Spring_roll / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%98%A5%E5%B7%BB%E3%81%8D / https://www.britannica.com/topic/spring-roll ## 照り焼き - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/teriyaki/ - Aliases: てりやき / Teriyaki / 照り焼き / テリヤキ / Teriyaki - Category: 調理法 - Regions: 日本 - Summary: 醤油・みりん・砂糖を合わせたたれを塗り重ねながら焼き、食材の表面に光沢（照り）を出す日本の調理法。「照り（光沢）＋焼き」が語源で、たれを絡めながら仕上げる技法そのものを指す。魚（ぶり・鮭）から始まり、現在は鶏肉・豚肉・牛肉など幅広い食材に応用される。甘辛いたれのカラメル化が食材の旨みと絡み合い、香ばしさとジューシーさを両立する。1980年代以降、マクドナルドのてりやきバーガー普及を機にアメリカ・欧州に広まり「Teriyaki」として世界的に認知されている調理法。 - Menu meaning: 甘辛たれを塗りながら焼くことで表面に照りとコクを出す調理法。鶏肉・ブリ・サーモンなどに多く使われる。たれが焦げて生まれる香ばしさと甘みが特徴で、欧米でも「Teriyaki」として広く知られる。 - What comes out: 照りとつやのある甘辛ソースをまとった焼き物 / 鶏肉・魚（ブリ・サーモン）などの切り身や骨付き肉 / たれの焦げた香ばしさ / 付け合わせの野菜やご飯 - Taste and texture: 甘辛い醤油ベースの濃い味 / 表面の照りと粘りけ / 焦げた部分の香ばしさ / 素材はジューシーで内部は柔らかい - Ordering advice: 日本の甘辛醤油味が好きな人に向く。素材（鶏・魚など）と焦げ加減を確認して選ぶ。甘さと塩気が強いためご飯との相性が良い。 - Caution: 砂糖やみりんで甘め。醤油だれなので塩気もある。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 焼き物 / こってり / 香ばしい - Related entries: グレイズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/glaze/) / 田楽 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dengaku/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Teriyaki / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%85%A7%E3%82%8A%E7%84%BC%E3%81%8D / https://www.justonecookbook.com/teriyaki-sauce/ ## チヂミ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/buchimgae/ - Aliases: ちぢみ / Buchimgae / 부침개 / 韓国風お好み焼き / ジョン / Buchimgae - Category: 料理 - Regions: 韓国 - Summary: 小麦粉や米粉の生地にニラ・ねぎ・海鮮・肉などを混ぜ込み、油を多めに使ってフライパンで薄く焼く韓国の粉もの料理。「プチムゲ」が正式な韓国語読みで、チヂミは日本での通称。 - Menu meaning: 外はカリッと香ばしく、中はもちっとした食感の韓国式焼き粉もの。ニラや海鮮（海鮮チヂミ）、キムチなど種類が多い。醤油・酢・ごま油を合わせたタレで食べる。お好み焼きと似るが、生地が薄くカリカリ感が強い。 - What comes out: 薄めに広げた粉もの（直径20〜30cm程度） / ニラ・ねぎ・海鮮・キムチなどの具 / 醤油・酢・ごま油ベースのタレ / 一口大に切って提供 - Taste and texture: フチのカリッとした焦げ目 / 生地のもちもちした弾力 / ニラや海鮮の旨味と香り / タレの酸味と塩気 - Ordering advice: シェア前菜やお酒のつまみに向く。海鮮チヂミ・ニラチヂミ・キムチチヂミなど種類を確認して選ぶ。お好み焼きよりも薄くカリカリ感がある。 - Caution: 小麦、卵、海鮮を含む場合あり。油で焼くためやや重い。 - Tags: 韓国料理 / 前菜 / 野菜 / 焼き物 / 香ばしい - Related entries: お好み焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/okonomiyaki/) / もんじゃ焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/monjayaki/) / 春巻き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/spring-roll/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Buchimgae / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%82%E3%83%9F / https://www.maangchi.com/recipe/buchujeon ## 冷やし中華 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hiyashi-chuka/ - Aliases: ひやしちゅうか / Hiyashi chuka / 冷やし中華 / 冷し中華 / Hiyashi chuka - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 1937年に仙台の料理店が考案した日本の夏の麺料理。冷やした中華麺に錦糸卵、きゅうり、ハム、トマトなどをのせ、甘酸っぱい醤油酢だれかごまだれをかけて食べる。夏季限定メニューとして各地に広まった。 - Menu meaning: 具材を彩りよく盛った冷たい中華麺。醤油と酢のさっぱりだれか、濃厚なごまだれを選び、暑い季節に食べる涼やかな一皿。 - What comes out: 冷たい中華麺 / 錦糸卵やきゅうり / ハムや蒸し鶏 / 甘酸っぱいたれ - Taste and texture: 甘酸っぱい味 / 冷たい口当たり / 麺のつるっと感 / 具材の食感 - Ordering advice: 暑い日の軽めの麺に向く。ごまだれか醤油だれか確認。 - Caution: 小麦、卵、ハムを含むことが多い。酸味が強い場合あり。 - Tags: 日本料理 / 野菜 / あっさり / 麺料理 / 小麦 / 酸味 - Related entries: 冷麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/naengmyeon/) / 冷やしラーメン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hiyashi-ramen/) / 油そば (https://rdish.reload.co.jp/dishes/abura-soba/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%86%B7%E3%82%84%E3%81%97%E4%B8%AD%E8%8F%AF / https://www.thespruceeats.com/hiyashi-chuka-recipe-2031218 ## たこ焼き - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/takoyaki/ - Aliases: たこやき / Takoyaki / たこ焼き / 蛸焼き / Takoyaki - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 1935年に大阪の屋台商・遠藤留吉が考案した大阪発祥の粉もの料理。半球形の型が並んだ鋳鉄製の鉄板でダコ（タコ）、天かす、紅しょうが、青ねぎ入りの小麦粉生地を回しながら球状に焼き、ソース・マヨネーズ・かつお節・青のりをかける。 - Menu meaning: 外は香ばしく中はとろっとした丸い粉もの。タコが入った生地をたこ焼き器で焼き、甘辛ソースとマヨネーズ、踊るかつお節が食欲をそそる。 - What comes out: 丸い焼き生地 / タコの具 / 甘辛ソースとマヨネーズ / かつお節や青のり - Taste and texture: 外側の香ばしさ / 中のとろっと感 / タコの弾力 / ソースの甘辛さ - Ordering advice: 軽食やシェア向き。熱々で出るので少し冷まして食べる。 - Caution: 小麦、卵、タコ、マヨネーズを含む。中が非常に熱い場合あり。 - Tags: 日本料理 / 前菜 / 魚介 / 焼き物 / こってり / 香ばしい - Related entries: もんじゃ焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/monjayaki/) / お好み焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/okonomiyaki/) / どんどん焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dondonyaki/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Takoyaki / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%9F%E3%81%93%E7%84%BC%E3%81%8D / https://www.justonecookbook.com/takoyaki-recipe/ ## バーベキュー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/barbecue/ - Aliases: ばーべきゅー / Barbecue / BBQ / Barbecue - Category: 料理 - Regions: アメリカ - Summary: 直火で素早く焼くグリルと、低温（116〜138℃）の間接熱と木の煙で数時間かけてじっくり火を入れるスモーキングの二系統がある料理法。テキサス、カロライナ、カンザスシティなど地域ごとにソースや部位の流儀が異なる。 - Menu meaning: 炭火や薫煙でじっくり仕上げた肉料理。表面の焼き目と燻製の香り、甘辛いバーベキューソースが組み合わさる。付け合わせにコールスローやビーンズが出ることも多い。 - What comes out: グリルした肉 / 甘辛いBBQソース / 炭火や燻製の香り / 豆やコールスローなどの付け合わせ - Taste and texture: 肉の旨味 / 燻製の香り / 甘辛いソース / 焼き目の香ばしさ - Ordering advice: 肉をしっかり食べたい時向き。アメリカ式は低温調理の塊肉、一般的には屋外グリル料理も指す。 - Caution: 量が多く、甘いソースや脂が強い場合あり。 - Tags: アメリカ料理 / 主菜 / 牛肉 / グリル / 燻製 / こってり / 香ばしい - Related entries: アサード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/asado/) / チリコンカン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chili-con-carne/) / 照り焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/teriyaki/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Barbecue / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%99%E3%82%AD%E3%83%A5%E3%83%BC / https://www.britannica.com/topic/barbecue ## ナン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/naan/ - Aliases: なん / Naan / ナーン / Naan - Category: 料理 - Regions: インド - Summary: 小麦粉生地を発酵させ、タンドール（土製の窯）の内壁に貼り付けて焼く南アジアの焼きパン。主にインド北部・パキスタン・アフガニスタンで食べられ、カレーやタンドリー料理の主食として使われる。 - Menu meaning: タンドールの高温で焼くことで表面に焼き目と気泡が生まれ、外はパリッと、内側はもちっとした食感になる。バターやギーを塗って出されることが多い。チーズや香草を詰めたものもある。 - What comes out: 涙滴型の平たい焼きパン / 焦げ目と大きな気泡のある表面 / バターまたはギーの香り / カレーや煮込みの付け合わせ - Taste and texture: 外側のパリッとした焼き面 / 内側のもちっとした生地 / 小麦の甘みとほのかな発酵感 / バター・ギーのコク - Ordering advice: カレーやタンドリー料理と一緒に頼む。ライスよりパンで食べたい時向き。プレーン・チーズ・ガーリックなどバリエーションがある場合は好みで選ぶ。大きく食べごたえがあるため一枚で十分なことが多い。 - Caution: 小麦・乳製品を含む。チーズナンはカロリーが高め。タンドールがない店では鉄板やオーブンで代用することもある。 - Tags: インド料理 / 焼き物 / あっさり / 香ばしい - Related entries: ノン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/non/) / ピタパン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pita-bread/) / サモサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/samosa/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Naan / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8A%E3%83%B3 / https://www.britannica.com/topic/naan ## 焼き鳥 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/yakitori/ - Aliases: やきとり / Yakitori / 焼き鳥 / やきとり / Yakitori - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 鶏の各部位（もも、むね、皮、レバー、砂肝、ハツなど）を串に刺し、水分が少なく高温を保てる炭火で焼く日本の串焼き料理。塩でシンプルに、またはみりん・酒・醤油・砂糖で作るたれで味付けし、居酒屋や専門店で酒とともに楽しむ。 - Menu meaning: 鶏の各部位を串に刺して炭火で焼いた一品。塩でさっぱりと、またはたれで甘辛く仕上げ、部位ごとに異なる食感と旨みを楽しむ。 - What comes out: 鶏肉の串焼き / 塩または甘辛だれ / 炭火の香り / 部位ごとの串 - Taste and texture: 鶏肉の旨味 / 炭火の香ばしさ / 塩のすっきり感 / たれの甘辛さ - Ordering advice: 少量ずつ頼めるつまみ向き。苦手な内臓部位は避けて選ぶ。 - Caution: 鶏内臓や皮など部位が多い。たれは甘め。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 鶏肉 / 焼き物 / グリル / 香ばしい - Related entries: シャシリック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shashlik/) / ケバブ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kebab/) / 照り焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/teriyaki/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Yakitori / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%84%BC%E3%81%8D%E9%B3%A5 / https://www.justonecookbook.com/yakitori/ ## おこわ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/okowa/ - Aliases: おこわ / Okowa / おこわ / 御強 / Okowa - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: もち米（短粒種の糯米）を蒸して作る日本の米料理。炊くより蒸すことでもちっと弾力ある仕上がりになる。小豆と混ぜた赤飯（節目の祝い事に供す）、山菜入り、栗入りなど季節と行事に合わせた種類がある。 - Menu meaning: もち米を蒸したもちもちの米料理。小豆入りの赤飯は祝い事の定番で、山菜や栗を混ぜた版は季節感があり、普通のご飯よりずっしりした腹持ちのよさが特徴。 - What comes out: もち米の蒸しご飯 / 豆や山菜などの具 / 小鉢または主食 / 葉包みや弁当形式 - Taste and texture: もちもちした食感 / 米の甘み / 具材の香り / 腹持ちがよい - Ordering advice: 少量でも満足感がある主食。甘い菓子ではなく食事系か確認。 - Caution: もち米なので粘りが強い。具材に豆や肉を含む場合あり。 - Tags: 日本料理 / 蒸し料理 / あっさり / 米 / ご飯もの - Related entries: ちまき (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chimaki/) / タマル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tamales/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Okowa / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8A%E3%81%93%E3%82%8F / https://www.justonecookbook.com/okowa/ ## おでん - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/oden/ - Aliases: おでん / Oden / おでん / 御田 / Oden - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 大根、卵、こんにゃく、練り物などをだしで長時間煮込む日本の鍋料理。東日本は濃い醤油だし、関西は昆布と薄口醤油の澄んだだしが基本で、地域によって味付けと具材が異なる冬の定番料理。 - Menu meaning: だしで煮た具だくさんの鍋料理。大根、卵、こんにゃく、練り物などを選んで食べる。具材ごとに旨みが異なり、からしを添えて食べるのが定番。 - What comes out: だしで煮た大根 / 卵やこんにゃく / 練り物や厚揚げ / 辛子や味噌だれ - Taste and texture: だしの旨味 / やさしい塩気 / 具材ごとの食感 / 体が温まる - Ordering advice: 軽くも重くも調整しやすい。具材を選べる店では大根や卵から試すとよい。 - Caution: 練り物に魚介、卵、大豆製品を含む。地域で味噌味や醤油味が変わる。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 煮込み / あっさり - Related entries: 玉こんにゃく (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tama-konnyaku/) / 味噌こんにゃく (https://rdish.reload.co.jp/dishes/miso-konnyaku/) / 田楽 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dengaku/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Oden / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8A%E3%81%A7%E3%82%93 / https://www.justonecookbook.com/oden/ ## 醤油 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/soy-sauce/ - Aliases: しょうゆ / Soy sauce / 醤油 / しょう油 / Soy sauce / Shoyu - Category: ソース - Regions: 日本 / 中国 - Summary: 大豆と小麦を麹で発酵・熟成させた日本の基本調味料。グルタミン酸などのうま味成分が豊富で、塩味・うま味・香りを料理に加える。濃口・薄口・たまり・白醤油など種類が多い。 - Menu meaning: 大豆由来の発酵調味料。塩気とうま味が強くたれやソースの土台になる。和食全般の味付けに使われ、刺身・焼き物・煮物・炒め物どこでも活躍する。 - What comes out: 黒褐色の液体調味料 / つけだれ / 煮物や焼き物の味付け / 小皿の調味料 - Taste and texture: 強い塩気 / 発酵の旨味 / 軽い甘みや香ばしさ / さらっとした液体 - Ordering advice: メニューに醤油味とあれば塩気とうま味が中心。減塩したい場合は注意。 - Caution: 大豆、小麦を含むことが多い。塩分が高い。 - Tags: 日本料理 / 中国料理 / ソース / あっさり - Related entries: ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) / 照り焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/teriyaki/) / たまり醤油 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tamari-soy-sauce/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Soy_sauce / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%86%A4%E6%B2%B9 / https://www.kikkoman.com/en/culture/soysaucemuseum/ ## トマト - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tomato/ - Aliases: とまと / Tomato / Tomato - Category: 野菜 - Regions: 世界各地 - Summary: 南米アンデス原産のナス科果菜。完熟すると甘みと酸味が増し、リコピンやビタミンCが豊富。生食はもちろん、加熱するとグルタミン酸のうま味が引き出され、ソースや煮込みに欠かせない食材。 - Menu meaning: 甘みと酸味のバランスが良い赤い果菜。サラダや冷製料理では生のままみずみずしく、加熱するとうま味が凝縮しソースや煮込みに深みを加える。 - What comes out: 赤い果肉の野菜 / 生のスライスや角切り / トマトソース / 煮込みのベース - Taste and texture: 甘酸っぱい / みずみずしい / 加熱で旨味が増す / 種と果肉の食感 - Ordering advice: 酸味と軽さが欲しい料理に向く。生トマトかソースかで印象が変わる。 - Caution: 酸味が強い場合あり。ナス科野菜。 - Tags: 野菜 / ソース / あっさり - Related entries: トマティーヨ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tomatillo/) / ピコ・デ・ガヨ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pico-de-gallo/) / ミネストローネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/minestrone/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tomato / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%88%E3%83%9E%E3%83%88 / https://www.britannica.com/plant/tomato ## キムチ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kimchi/ - Aliases: きむち / Kimchi / 김치 / 김치 / Kimchi - Category: 料理 - Regions: 韓国 - Summary: 白菜や大根を唐辛子・にんにく・魚介塩辛などで漬け込む韓国の発酵食品。乳酸発酵による酸味、唐辛子の辛味、うま味が複雑に絡み合い、キムジャンの伝統はユネスコ無形文化遺産に登録されている。 - Menu meaning: 唐辛子の辛味と乳酸発酵の酸味が特徴の韓国の漬物。そのまま副菜として、または鍋・炒め物・チゲの具材として幅広く使われる。 - What comes out: 赤い漬け野菜 / 白菜や大根 / 唐辛子とにんにくの風味 / 小皿の付け合わせ - Taste and texture: 辛味 / 発酵の酸味 / にんにくの香り / しゃきっとした食感 - Ordering advice: 辛味と発酵感が欲しい時向き。辛さや酸味は店で差がある。 - Caution: 唐辛子、にんにく、魚介系調味料を含むことが多い。 - Tags: 韓国料理 / 前菜 / 野菜 / ピリ辛 / あっさり - Related entries: 冷麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/naengmyeon/) / ピクルス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pickles/) / チヂミ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/buchimgae/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Kimchi / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AD%E3%83%A0%E3%83%81 / https://www.britannica.com/topic/kimchi ## 蒲焼き - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kabayaki/ - Aliases: かばやき / Kabayaki / 蒲焼き / 蒲焼 / Kabayaki - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 魚を開いて串打ちし、醤油・みりん・砂糖・酒のたれを塗りながら焼く日本料理。うなぎが代表的で、関東風は蒸してからたれ焼き、関西風は蒸さずに直火で焼く。甘辛い照りとふっくらした食感が持ち味。 - Menu meaning: 醤油・みりん・砂糖のたれを塗りながら焼いた魚料理。うなぎ、さんま、いわしなどが使われ、甘辛い照りと香ばしさが特徴。ご飯との相性が抜群。 - What comes out: たれを塗った焼き魚 / 照りのある表面 / 白ご飯や丼 / 山椒や薬味 - Taste and texture: 甘辛いたれ / 焼き目の香ばしさ / 魚の脂のコク / ふっくらした身 - Ordering advice: 濃い味の魚料理が欲しい時向き。うなぎ、穴子、さんまなど素材を確認。 - Caution: 魚の小骨、甘いたれ、醤油を含む。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 魚介 / 焼き物 / こってり / 香ばしい - Related entries: 照り焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/teriyaki/) / 醤油 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/soy-sauce/) / グレイズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/glaze/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Kabayaki / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%92%B2%E7%84%BC / https://www.justonecookbook.com/unagi-don/ ## うどん - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/udon/ - Aliases: うどん / Udon / うどん / 饂飩 / Udon - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 小麦粉・塩・水で作る太い日本の麺。温かいかけ、冷たいざる、つゆに煮込むなど多様な食べ方があり、讃岐・稲庭・博多など地域ごとに太さや食感が異なる。もちっとしたコシが特徴。 - Menu meaning: 太くもちっとした食感が持ち味の日本の小麦麺。かつおと昆布のだしつゆで温かく、または冷たく食べる。讃岐、稲庭、博多など地域ごとに個性がある。 - What comes out: 太い小麦麺 / だしつゆ / ねぎや天ぷらなどの具 / 温かいまたは冷たい麺 - Taste and texture: もちっとした麺 / だしの旨味 / つゆの塩気 / 具材で重さが変わる - Ordering advice: 軽く食べたい時から満腹主食まで幅広い。天ぷら入りは重くなる。 - Caution: 小麦使用。つゆに魚介だしを使うことが多い。 - Tags: 日本料理 / スープ / あっさり / 麺料理 / 小麦 - Related entries: ラグマン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lagman/) / 卓袱饂飩 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shippoku-udon/) / 冷やし中華 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hiyashi-chuka/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Udon / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93 / https://www.justonecookbook.com/udon-noodles/ ## たまり醤油 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tamari-soy-sauce/ - Aliases: たまりしょうゆ / Tamari soy sauce / たまり醤油 / 溜まり醤油 / たまり / Tamari - Category: ソース - Regions: 日本 - Summary: 大豆をほぼ100%使用し、小麦をほとんど含まない濃厚な醤油。愛知を中心とする東海地方の伝統的な醤油で、とろみと深いうま味・黒みがかった色が特徴。グルテンフリーまたは低グルテンで、刺身のつけだれや照り焼きのたれに最適。 - Menu meaning: とろみと濃厚なうま味が特徴の東海地方の伝統醤油。大豆の旨みが凝縮し色も深く、刺身のつけだれや焼き物のたれに使うと料理に照りとコクが増す。 - What comes out: 濃い色の液体調味料 / 刺身用のつけ醤油 / 照り焼きや蒲焼きのたれ / 煮物や焼き物の味付け - Taste and texture: 濃いうま味 / 強い塩気 / 軽い甘み / 少しとろみのある口当たり - Ordering advice: たまり醤油使用とあれば、通常の醤油より濃い色と深いうま味を想定。刺身や焼き物向き。 - Caution: 小麦アレルギーの方も飲食できる場合があるが、製品によって微量の小麦を含む場合があるため要確認。 - Tags: 日本料理 / ソース / こってり / 香ばしい - Related entries: 醤油 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/soy-sauce/) / 照り焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/teriyaki/) / 蒲焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kabayaki/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Soy_sauce#Tamari / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%9F%E3%81%BE%E3%82%8A%E9%86%A4%E6%B2%B9 / https://san-j.com/about-tamari/ ## 麻婆豆腐 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mapo-tofu/ - Aliases: まーぼーどうふ / Mapo Tofu / 麻婆豆腐 (Mápó Dòufu) / マーボー豆腐 / 麻婆豆腐 - Category: 料理 - Regions: 中国（四川） - Summary: 豆腐と牛肉または豚肉のひき肉を、豆板醤・豆鼓・花椒で煮込む四川料理。唐辛子の辛さと花椒の痺れが一体になった麻辣味が特徴。 - Menu meaning: 豆腐を角切りにし、ひき肉・豆板醤・豆鼓・にんにく・生姜・花椒とともに煮て、とろみをつけた料理。白ごはんに合う四川定番の一皿。 - What comes out: 赤い油が浮いた豆腐とひき肉の煮込み / 花椒粉をふった麻辣ソース / 白ごはんと合わせる主菜 - Taste and texture: 唐辛子の辛さと花椒の痺れ / やわらかい豆腐と濃厚なひき肉の旨み / 豆板醤と豆鼓の発酵香 - Ordering advice: 四川料理の代表格。辛さ指定できる店なら中辛から。ご飯と合わせると食べやすい。 - Caution: 大豆、肉、辛味、花椒が苦手な人は注意。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / 主菜 / 豆類 / 豚肉 / 煮込み / ピリ辛 / こってり - Related entries: 豆板醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/doubanjiang/) / 回鍋肉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hui-guo-rou/) / 宮保鶏丁 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gong-bao-ji-ding/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Mapo_tofu / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90 / https://thewoksoflife.com/ma-po-tofu-real-deal/ ## 担担麺 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/dan-dan-mian/ - Aliases: たんたんめん / Dan Dan Noodles / 担担面 (Dàndàn Miàn) / 担々麺 / タンタンメン / ダンダンミエン - Category: 料理 - Regions: 中国（四川） - Summary: 成都発祥の四川麺料理。元は天秤棒（担担）で担いで売り歩いた屋台料理で、ごま・花椒・辣油の効いたタレに中華麺を絡め、豚ひき肉と芽菜をのせる。汁なしが伝統的な形で、日本では汁ありも普及している。 - Menu meaning: 中華麺に芝麻醤・辣油・花椒・醤油・黒酢のタレを絡め、甘辛いひき肉、青菜、刻みネギをのせた麺料理。店により汁あり・汁なしがある。 - What comes out: 赤い辣油とごまダレの麺 / 甘辛いひき肉そぼろ / 青菜やネギのトッピング - Taste and texture: ごまのコクと辣油の辛み / 花椒の痺れ / 麺に絡む濃厚なタレ - Ordering advice: 汁ありか汁なしか確認。辛さが苦手ならごま強めの日本式、刺激重視なら汁なし四川式。 - Caution: ごま、小麦、肉、辛味、花椒に注意。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / 主菜 / 豚肉 / 麺料理 / ピリ辛 / こってり - Related entries: 豆板醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/doubanjiang/) / 醤油 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/soy-sauce/) / 酸辣湯麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-la-tang-mian/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Dandan_noodles / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%8B%85%E6%8B%85%E9%BA%BA / https://thewoksoflife.com/dan-dan-noodles/ ## 青椒肉絲 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/qing-jiao-rou-si/ - Aliases: ちんじゃおろーす / Green Pepper Shredded Pork / 青椒肉丝 (Qīngjiāo Ròusī) / チンジャオロース / 青椒肉丝 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 細切りの豚肉（または牛肉）をピーマン・たけのこと強火で炒める中国料理。醤油・オイスターソース・ごま油で仕上げ、広東風は甘辛く、四川風は豆板醤で辛味を効かせる。シャキシャキした食感とうま味が特徴のご飯に合う炒め物。 - Menu meaning: 肉・ピーマン・たけのこを細切りにして強火で炒め、醤油やオイスターソースで仕上げた定番中華。シャキシャキした食感と香ばしいうま味があり、白ご飯との相性が抜群。 - What comes out: 肉とピーマンの細切り炒め / 照りのある醤油系ソース / たけのこ入りのシャキシャキした一皿 - Taste and texture: 醤油とオイスターソースの旨み / ピーマンとたけのこの歯ざわり / 細切り肉のやわらかい食感 - Ordering advice: 辛くない中華を食べたい時に安全。ピーマンの香りが好きなら頼みやすい主菜。 - Caution: 店により豚肉または牛肉。オイスターソース使用時は魚介由来成分あり。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / 豚肉 / 野菜 / 炒め物 / あっさり / 香ばしい - Related entries: 魚香肉絲 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/yu-xiang-rou-si/) / オイスターソース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oyster-sauce/) / 醤油 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/soy-sauce/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sichuan_cuisine / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%9D%92%E6%A4%92%E8%82%89%E7%B5%B2 / https://thewoksoflife.com/beef-with-peppers/ ## 辣子鶏 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/lazi-ji/ - Aliases: らーずーじー / Chongqing Spicy Chicken / 辣子鸡 (Làzǐ Jī) / ラーズージー / 辣子鸡 / 重慶辣子鶏 - Category: 料理 - Regions: 中国（重慶） / 中国（四川） - Summary: 鶏肉を揚げてから、大量の乾燥赤唐辛子と花椒、にんにくで炒める重慶・四川の料理。名前の「辣子」は唐辛子、「鶏」は鶏肉の意。唐辛子の中から香ばしい鶏肉を見つけて食べる。 - Menu meaning: 鶏肉を一口大に切って下味をつけ、油でカリッと揚げてから大量の乾燥唐辛子、花椒、にんにく、ネギと炒めた料理。唐辛子は香り付けで残すことも多い。 - What comes out: 乾燥唐辛子の山に埋もれた揚げ鶏 / 花椒とごまをまとった小さな鶏肉 / つまみや主菜向きの辛い一皿 - Taste and texture: 強い唐辛子の香りと辛さ / 花椒の痺れ / カリッと香ばしい鶏肉 - Ordering advice: 辛い料理好き向け。唐辛子を全部食べる料理ではないことが多い。ビールや白ごはんと相性良い。 - Caution: 辛味と花椒が非常に強い。骨付きの場合あり。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / 主菜 / 鶏肉 / 揚げ物 / 炒め物 / ピリ辛 / 香ばしい - Related entries: 宮保鶏丁 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gong-bao-ji-ding/) / タンドリーチキン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tandoori/) / 豆板醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/doubanjiang/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%BE%A3%E5%AD%90%E9%B6%8F / https://thewoksoflife.com/chongqing-chicken/ ## 乾煸四季豆 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gan-bian-si-ji-dou/ - Aliases: がんびぇんすーじーどう / Dry-Fried Green Beans / 干煸四季豆 (Gānbiān Sìjìdòu) / 干煸四季豆 / インゲンの四川炒め - Category: 料理 - Regions: 中国（四川） - Summary: いんげんを油でしわが寄るまで炒め、ひき肉、芽菜、唐辛子、花椒で香ばしく仕上げる四川料理。野菜料理ながら旨みと香りが強い。 - Menu meaning: いんげんを高温の油で乾煸し、ひき肉・漬物・唐辛子・花椒・にんにくと炒め合わせた料理。水分を飛ばした香ばしさが特徴。 - What comes out: しわの寄ったいんげんの炒め物 / 少量のひき肉と漬物の旨み / 赤唐辛子と花椒が見える一皿 - Taste and texture: いんげんの香ばしさ / ひき肉と漬物の塩気とうま味 / 軽い辛みと花椒の香り - Ordering advice: 野菜も食べたいが味は濃いめがよい時に最適。肉なし対応できる店もある。 - Caution: 少量の肉や漬物を使うことが多い。辛味と花椒あり。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / 主菜 / 野菜 / 豚肉 / 炒め物 / ピリ辛 / 香ばしい - Related entries: 魚香肉絲 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/yu-xiang-rou-si/) / 豆板醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/doubanjiang/) / 醤油 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/soy-sauce/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sichuan_cuisine / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E6%96%99%E7%90%86 / https://thewoksoflife.com/sichuan-dry-fried-string-beans/ ## 粉蒸肉 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/fen-zheng-rou/ - Aliases: ふぇんじょんろう / Steamed Pork with Rice Flour / 粉蒸肉 (Fěnzhēng Ròu) / 米粉蒸肉 / フェンジェンロウ - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 下味をつけた豚バラ肉に炒り米粉をまぶし、芋やかぼちゃと蒸す中国料理。湖南・四川などで親しまれ、米粉が肉汁を吸い込んでもっちりとした食感に仕上がる。 - Menu meaning: 豚バラ肉などを豆板醤・甜麺醤・醤油・酒で漬け、香辛料入りの米粉をまぶして蒸した料理。下に芋やかぼちゃを敷くこともある。 - What comes out: 米粉をまとった蒸し豚肉 / 芋やかぼちゃを敷いた深皿 / ほろっと崩れる濃厚な肉料理 - Taste and texture: 豚肉の脂とうま味 / 米粉のほろほろした食感 / 発酵調味料と香辛料の深い香り - Ordering advice: 柔らかい豚肉と米粉の食感を楽しむ料理。辛さは店により差があるため確認。 - Caution: 豚肉と米粉を使う。脂が多い部位の場合は重め。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / 豚肉 / 蒸し料理 / スパイス / こってり / 香ばしい - Related entries: 回鍋肉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hui-guo-rou/) / 甜麺醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tianmianjiang/) / 豆板醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/doubanjiang/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%B2%89%E8%92%B8%E8%82%89 / https://www.chinasichuanfood.com/steamed-pork-with-rice-powder/ ## 蒜泥白肉 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-ni-bai-rou/ - Aliases: すわんにーぱいろう / Garlic Pork Slices / 蒜泥白肉 (Suàn Ní Bái Ròu) / スワンニーパイロウ / ガーリックポーク - Category: 料理 - Regions: 中国（四川） - Summary: ゆでた豚バラ肉を薄切りにして冷やし、すりおろしにんにく（蒜泥）・辣油・醤油・ごま油を合わせたたれで和える四川の定番冷菜。にんにくの香りが主役で、きゅうりを下に敷いて盛ることも多い。 - Menu meaning: 豚バラ肉を丸ごとゆでて薄切りにし、すりおろしにんにく・辣油・醤油のたれで和えた四川の冷菜。にんにくの香りと辣油のしびれる辛味が食欲をそそる一品。 - What comes out: 薄切り豚バラ肉が皿に並んだ冷菜 / にんにくペーストと辣油がかかった状態 / きゅうりなど野菜の付け合わせ - Taste and texture: 強いにんにくの香りと旨み / 辣油の辛みと香ばしさ / 豚バラのしっとりした食感 / 醤油ベースのあっさりした塩味 - Ordering advice: にんにく好きに最適。辛さは辣油量で変わるため確認。前菜として少量から試しやすい。 - Caution: にんにくが非常に強い。辣油で辛みあり。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / 前菜 / 豚肉 / 煮込み / ピリ辛 / あっさり - Related entries: 夫妻肺片 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fu-qi-fei-pian/) / 回鍋肉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hui-guo-rou/) / 粉蒸肉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fen-zheng-rou/) / 豆板醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/doubanjiang/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sichuan_cuisine / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E6%96%99%E7%90%86 / https://www.chinasichuanfood.com/sliced-pork-belly-with-garlic-sauce/ ## 酸菜魚 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-cai-yu/ - Aliases: さんつぁいゆー / Pickled Cabbage Fish Soup / 酸菜鱼 (Suāncài yú) / サンツァイユー / 酸菜魚スープ / 泡菜魚 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 発酵白菜（酸菜・パオツァイ）と白身魚を使った四川発祥のスープ料理。酸味と辛みが絶妙に絡み合い、魚の旨みが溶け込んだ複雑な味わいが特徴。 - Menu meaning: 発酵漬け白菜（酸菜）と薄切りの白身魚を唐辛子・花椒入りのスープで煮込んだ四川料理。酸味・辛み・旨みが層を成すスープで、魚は滑らかな食感に仕上がる。 - What comes out: 薄くスライスした白身魚（草魚・鱸など） / 酸菜（発酵漬け白菜） / 唐辛子・花椒入りの赤いスープ / もやし・豆腐などの具材 - Taste and texture: 酸味と辛みが一体となった複雑な旨み / 魚のやわらかく滑らかな食感 / 発酵白菜の独特な酸っぱさ / 花椒のしびれる辛さ - Ordering advice: 酸味と辛みの両方が得意なら必食。麻辣系より酸味が前面に出るので、辛さだけでなく酸っぱさも楽しみたい人向け。 - Caution: 魚の骨が含まれる場合あり。花椒のしびれ（麻）が苦手な方は注意。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / スープ / 魚介 / 発酵 / ピリ辛 / 酸味 / 煮込み - Related entries: 酸辣湯 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-la-tang/) / 麻婆豆腐 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mapo-tofu/) / 担担麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dan-dan-mian/) / 豆板醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/doubanjiang/) / 辣子鶏 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lazi-ji/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E6%96%99%E7%90%86 / https://thewoksoflife.com/suan-cai-yu-sichuan-fish-pickled-mustard-greens/ ## 毛血旺 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mao-xue-wang/ - Aliases: まおしぇえわん / Maoxuewang / 毛血旺 (Máo xuě wàng) / マオシェエワン / 毛血旺鍋 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 重慶発祥の鍋料理で、「毛血旺」の名は「毛肚（牛の第三胃）」「血（鴨血豆腐）」「旺（盛ること）」に由来するとされる。花椒と唐辛子をふんだんに使った真っ赤な麻辣スープに、鴨血豆腐・豚の各部位（腸・肺・胃）・豆腐・野菜・春雨を煮込む。強烈な辛さと麻（しびれ）が特徴だが、鴨血豆腐がスープの旨みを吸って独特のまろやかさも生む。重慶料理の顔ともいえる料理で、中国全土に広まった今でも重慶の屋台や食堂では看板メニューとなっている。 - Menu meaning: 鴨血（血豆腐）・豚肺・豚の大腸・豆腐・もやし・豆腐皮などを、豆板醤と花椒の麻辣スープで煮込んだ重慶料理。仕上げに熱した油を回しかける。 - What comes out: 鴨血豆腐（血豆腐） / 豚の内臓（肺・大腸など） / 豆腐・もやし・春雨などの具材 / 真っ赤な麻辣スープ / 仕上げの熱油と唐辛子・花椒 - Taste and texture: 強烈な麻辣（辛さとしびれ） / 血豆腐のぷるぷるとした独特な食感 / 内臓のコクと旨み / スープの深い辛味と香り - Ordering advice: 麻辣料理の上級者向け。鴨血や内臓が苦手なら避けるべき。本場の辛さを体験したい人には最高の一皿。 - Caution: 鴨血（血豆腐）・豚の内臓を含む。非常に辛く、花椒のしびれが強い。内臓・血食品が苦手な方は不向き。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / 鍋料理 / 豚肉 / 煮込み / ピリ辛 / こってり - Related entries: 麻婆豆腐 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mapo-tofu/) / 辣子鶏 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lazi-ji/) / 夫妻肺片 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fu-qi-fei-pian/) / 豆板醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/doubanjiang/) / 担担麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dan-dan-mian/) / 酸菜魚 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-cai-yu/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Mao_xue_wang / https://blog.themalamarket.com/sichuan-maoxuewang-duck-blood-tofu-and-tripe-in-chili-oil/ ## 清蒸江団 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/qing-zheng-jiang-tuan/ - Aliases: ちんじぇんじゃんとぅあん / Steamed Yangtze Softshell Turtle / 清蒸江团 (Qīngzhēng jiāng tuán) / チンジェンジャントゥアン / 清蒸ジャントゥアン / 蒸しスッポン - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 中国四川の名菜で、長江流域の淡水魚「江団（ナマズ類）」を生姜・ねぎ・紹興酒などで蒸し、素材の淡い旨みを生かす料理。辛味を抑えた清蒸系で、白身の柔らかさとゼラチン質の口当たりが特徴。 - Menu meaning: 長江流域の淡水魚「江団」を生姜・ねぎ・紹興酒とともに蒸した料理。淡白な白身と上品な脂、清蒸ならではの澄んだ香りを楽しむ四川の魚料理。 - What comes out: 丸ごとまたは半身のスッポン / ゼラチン質のスカート部分 / 生姜・ネギを添えた蒸し汁 / 薬味や醤油ベースのたれ - Taste and texture: 上品でクリアなコクと旨み / スカート部分のぷるぷるしたゼラチン質の食感 / 身のやわらかく繊細な味わい / 素材の風味を活かしたあっさりした仕上がり - Ordering advice: 珍しい高級食材を体験したい人向け。スッポンに抵抗がなければ、繊細な旨みは必見。 - Caution: スッポンが食材のため、爬虫類食材に抵抗がある方は注意。高級料理のため価格が高い場合が多い。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / 主菜 / 魚介 / 蒸し料理 / あっさり - Related entries: 清蒸大閘蟹 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/qing-zheng-da-zha-xie/) / 酸菜魚 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-cai-yu/) / 北京ダック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/peking-duck/) - Sources: https://www.chinasichuanfood.com/steamed-fish-with-ginger-and-scallion/ ## 魚香茄子 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/yu-xiang-qie-zi/ - Aliases: ゆいしゃんなす / Fish-Fragrant Eggplant / 鱼香茄子 (Yúxiāng qiézi) / ユイシャンナス / 魚香茄子煲 / ユイシャンチエズ - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 四川料理の魚香（ユイシャン）調味料で炒めた茄子料理。魚を使わないのに「魚香」を名乗る複雑な旨みが特徴で、甘・辛・酸が絶妙に絡み合う。 - Menu meaning: 豆板醤・甜麺醤・醤油・酢・砂糖・生姜・にんにく・ネギで作る魚香ソースで茄子を炒めた四川料理。とろりと絡む濃厚なソースと柔らかい茄子が一体となる。 - What comes out: 柔らかく揚げ炒めた茄子 / 豚ひき肉入りの濃厚な魚香ソース / ネギ・生姜・にんにくの香り / 白ご飯（セットの場合） - Taste and texture: 甘・辛・酸が一体となった複雑な旨み / とろりと柔らかい茄子の食感 / 豆板醤のコクと辛みのバランス / 香り豊かで食欲をそそる仕上がり - Ordering advice: 茄子好きなら必食。辛いが強烈ではなく、甘みと酸味がバランスをとるので四川料理入門にも向く。 - Caution: 豚ひき肉を使う場合が多い。ベジタリアン・ハラール対応は要確認。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / 主菜 / 野菜 / 炒め物 / ピリ辛 / こってり - Related entries: 魚香肉絲 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/yu-xiang-rou-si/) / 麻婆豆腐 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mapo-tofu/) / 青椒肉絲 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/qing-jiao-rou-si/) / 豆板醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/doubanjiang/) / 担担麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dan-dan-mian/) / 乾煸四季豆 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gan-bian-si-ji-dou/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sichuan_cuisine / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%8C%84%E5%AD%90 / https://thewoksoflife.com/yu-xiang-eggplant/ ## 水煮肉片 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/shui-zhu-rou-pian/ - Aliases: すいじゅーろうぴぇん / Water-Boiled Pork Slices / 水煮肉片 (Shuǐzhǔ ròupiàn) / スイジューロウピェン / 水煮牛肉（豚版） / 麻辣水煮肉 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 薄切り豚肉を豆板醤・花椒ベースの麻辣スープで煮た四川料理。仕上げに熱した油を豪快にかけることで香りと辛みが一気に引き立つ。 - Menu meaning: 薄切り豚肉・もやし・白菜などを豆板醤と花椒のスープで煮込み、仕上げに唐辛子と花椒を散らして熱油を回しかける四川料理。見た目の赤さと辛さが特徴。 - What comes out: 薄切り豚肉（やわらか仕上げ） / もやし・白菜・豆腐などの具材 / 真っ赤な麻辣スープ / 仕上げの唐辛子・花椒・熱油 - Taste and texture: 強烈な辛さとしびれる麻辣の刺激 / 豚肉のやわらかくなめらかな食感 / 豆板醤の深いコクと旨み / 熱油で引き出した香ばしい香り - Ordering advice: 四川料理の麻辣が好きなら外せない一品。辛さは強烈なので、辛さに自信がある人向け。 - Caution: 非常に辛く、花椒のしびれが強い。豚肉使用のためハラール非対応。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / 主菜 / 豚肉 / 煮込み / ピリ辛 / こってり - Related entries: 麻婆豆腐 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mapo-tofu/) / 毛血旺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mao-xue-wang/) / 酸菜魚 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-cai-yu/) / 辣子鶏 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lazi-ji/) / 豆板醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/doubanjiang/) / 担担麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dan-dan-mian/) / 魚香茄子 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/yu-xiang-qie-zi/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B0%B4%E7%85%AE%E8%82%89%E7%89%87 / https://www.chinasichuanfood.com/water-boiled-pork-slices/ ## 水煮魚 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/shui-zhu-yu/ - Aliases: すいじゅーゆー / Water-Boiled Fish / 水煮鱼 (Shuǐzhǔ yú) / 水煮鱼 / スイジューユー / 麻辣水煮魚 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 薄切りの白身魚を豆板醤・唐辛子・花椒の麻辣スープで煮込み、仕上げに乾燥唐辛子と花椒を散らして熱油を一気にかける四川料理。油が跳ねる演出と強烈な痺れ辛さが特徴。 - Menu meaning: 白身魚の薄切りをもやし・白菜・青菜などと一緒に麻辣スープで煮込み、唐辛子・花椒・熱油で香りを立てた魚料理。魚はふんわり、スープは強い辛みと痺れがある。 - What comes out: 薄切りの白身魚 / もやし・白菜・青菜などの具材 / 真っ赤な麻辣スープ / 仕上げの唐辛子・花椒・熱油 - Taste and texture: 唐辛子の強い辛さと花椒の痺れ / 白身魚のやわらかく滑らかな食感 / 豆板醤と香味油の深いコク / 熱油で立つ香ばしい香り - Ordering advice: 麻辣系の辛い魚料理を食べたい時に選ぶ。辛さと花椒が強いため、辛さ調整できる店なら控えめから。 - Caution: 非常に辛く、花椒のしびれが強い。魚の骨が入る場合あり。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / 主菜 / 魚介 / 煮込み / ピリ辛 / こってり / 香ばしい - Related entries: 酸菜魚 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-cai-yu/) / 水煮肉片 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shui-zhu-rou-pian/) / 毛血旺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mao-xue-wang/) / 麻婆豆腐 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mapo-tofu/) / 豆板醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/doubanjiang/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Shui_zhu / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B0%B4%E7%85%AE%E9%AD%9A / https://thewoksoflife.com/shui-zhu-yu-sichuan-boiled-fish/ ## 砂鍋雅魚 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/sha-guo-ya-yu/ - Aliases: しゃーぐぉやーゆー / Clay Pot Ya Fish / 砂锅雅鱼 (Shāguō yǎ yú) / シャーグォヤーユー / 砂鍋雅魚煮 / 四川砂鍋魚 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 四川省雅安の清流に生息する希少な雅魚（ヤーユー）を砂鍋（土鍋）でじっくり煮た郷土料理。淡白でクセのない白身と濃厚なスープが特徴。 - Menu meaning: 雅安産の雅魚を砂鍋（土鍋）に入れ、豆板醤・生姜・花椒などとともに煮込んだ四川の郷土料理。土鍋が保温性を高め、魚の旨みをスープに溶け込ませる。 - What comes out: 丸ごとまたは大きく切った雅魚 / 土鍋（砂鍋）ごと提供 / 生姜・ネギ・唐辛子入りのスープ / 豆腐・野菜などの付け合わせ - Taste and texture: 淡白でクセのない繊細な白身の味わい / ふわりとやわらかい魚の食感 / 四川スパイスが溶け込んだ複雑なスープの旨み / 土鍋でじっくり煮込まれた深いコク - Ordering advice: 雅安を訪れた際は必食の郷土料理。希少な淡水魚を体験したい人向け。辛さは店によって調整可能。 - Caution: 雅魚は四川省雅安産の希少種で、他地域では入手困難。魚の小骨あり。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / 主菜 / 魚介 / 煮込み / ピリ辛 / あっさり - Related entries: 酸菜魚 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-cai-yu/) / 清蒸江団 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/qing-zheng-jiang-tuan/) / 水煮肉片 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shui-zhu-rou-pian/) / 麻婆豆腐 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mapo-tofu/) / 豆板醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/doubanjiang/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%9B%85%E9%AD%9A / https://www.travelchinaguide.com/cityguides/sichuan/yaan/food.htm ## 小酥肉 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/xiao-su-rou/ - Aliases: しょうすーろう / Crispy Fried Pork Strips / 小酥肉 (Xiǎosū Ròu) / シャオスーロウ / 小酥肉 / 四川風豚肉唐揚げ - Category: 料理 - Regions: 中国（四川） - Summary: 下味をつけた豚肉にでんぷんや卵の衣をまとわせ、カリッと揚げる四川・中国各地の定番料理。花椒や五香粉が香り、鍋具材としても使われる。 - Menu meaning: 細長く切った豚肉を塩、醤油、酒、花椒、五香粉などで下味し、卵とでんぷんの衣で揚げた料理。揚げたてをそのまま食べるほか、火鍋やスープに入れることもある。 - What comes out: 細長い豚肉の唐揚げ / 薄い衣がついたカリッとした揚げ物 / 椒塩や唐辛子粉を添えた一皿 - Taste and texture: 外はカリッと香ばしい / 中は豚肉の旨みと脂が残る / 花椒や五香粉のスパイス香 - Ordering advice: 辛すぎない四川料理を食べたい時に頼みやすい。揚げ物好き、ビールのつまみ、火鍋の追加具材として向く。 - Caution: 豚肉、小麦またはでんぷん、卵を使うことが多い。揚げ物なので重め。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / 主菜 / 豚肉 / 揚げ物 / スパイス / 香ばしい / こってり - Related entries: 辣子鶏 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lazi-ji/) / 粉蒸肉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fen-zheng-rou/) / 回鍋肉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hui-guo-rou/) / フリット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritto/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%B0%8F%E9%85%A5%E8%82%89 / https://www.chinasichuanfood.com/sichuan-crispy-fried-pork/ ## 绉纱馄饨 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/zhou-sha-hun-tun/ - Aliases: じょうしゃわんたん / Crepe-Silk Wonton / 绉纱馄饨 (Zhòushā Húntun) / 皺紗餛飩 / 绉纱云吞 / 薄皮ワンタン - Category: 料理 - Regions: 中国（広州） / 中国（広東） - Summary: 絹のように薄くしわの寄る皮で小さな餡を包む広東系ワンタン。皮のなめらかさとスープのあっさりした旨みを楽しむ点心・麺料理の具。 - Menu meaning: 極薄の小麦皮に豚肉や海老の餡を少量包み、澄んだスープで茹でて提供するワンタン。皮が湯の中で薄い紗のようにひらひらする見た目が特徴。 - What comes out: 澄んだスープに入った小さな薄皮ワンタン / 豚肉や海老の餡 / ネギや青菜を添えた椀 / 麺と合わせる場合もある - Taste and texture: 薄皮のつるっとした口当たり / 餡のやさしい旨み / 澄んだスープのあっさりした味 / 軽くなめらかな食感 - Ordering advice: 軽い点心や締めのスープに向く。ワンタン麺として出る場合もあるため、単品か麺入りか確認。 - Caution: 小麦、豚肉、海老を含む場合あり。皮が薄いためボリュームは控えめ。 - Tags: 中国料理 / 前菜 / 豚肉 / 魚介 / スープ / あっさり - Related entries: ワンタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/wonton/) / 小籠包 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xiaolongbao/) / 醤油 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/soy-sauce/) / 担担麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dan-dan-mian/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A6%84%E9%A5%A8 / https://thewoksoflife.com/wonton-soup/ ## 荷花酥 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/he-hua-su/ - Aliases: ほーふぁすー / Lotus Flower Pastry / 荷花酥 (Héhuā Sū) / 蓮花酥 / 莲花酥 / ロータスパイ - Category: デザート - Regions: 中国（安徽） / 中国（徽州） - Summary: 蓮の花の形に成形した中国の揚げ菓子。層になった生地が花びらのように開き、あんやナッツ餡の甘みとサクサクした食感を楽しむ。 - Menu meaning: 油酥生地を薄く重ねて蓮の花形に整え、豆沙餡やナッツ餡を包んで揚げた点心菓子。花びらのように開いた見た目が華やか。 - What comes out: 蓮の花形に開いた揚げ菓子 / 薄い層の花びら状パイ生地 / 中に入った甘い餡 / 一口から小皿サイズの点心 - Taste and texture: 外側はサクサクで香ばしい / 中の餡はしっとり甘い / 油酥生地の軽い層感 / 見た目に反して繊細な口当たり - Ordering advice: 食後の甘い点心や茶請け向き。見た目重視の菓子なので、コースの締めや写真映えする一品を選びたい時に。 - Caution: 小麦、油、砂糖を多く使う。餡にナッツや豆を含む場合あり。 - Tags: 中国料理 / デザート / 揚げ物 / 香ばしい / こってり - Related entries: 杏仁羹 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xingren-gao/) / フリット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritto/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8D%B7%E8%8A%B1%E9%85%A5 / https://www.chinasichuanfood.com/chinese-flaky-pastry/ ## ステーキ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/steak/ - Aliases: すてーき / Steak / ビーフステーキ / Steak - Category: 料理 - Regions: アメリカ / ヨーロッパ - Summary: 牛肉の上質な部位を筋繊維に対して垂直に厚切りし、グリルや鉄板で焼き上げる料理。サーロイン・フィレ・リブロースなど部位により脂のりと食感が異なり、レアからウェルダンまで焼き加減で味わいが変わる。 - Menu meaning: 牛肉の上質な部位を塩・胡椒でシンプルに焼き上げた主菜。部位と焼き加減によって脂の旨みや肉質が変わり、ソースや焼き野菜・ポテトを添えて提供されることが多い。 - What comes out: 焼き目のついた厚切り肉 / 好みの焼き加減の牛肉 / ソースやバター、ポテトなどの付け合わせ - Taste and texture: 肉の強い旨み / 表面の香ばしさ / 部位により赤身の噛み応えや脂のジューシーさ - Ordering advice: 肉をしっかり食べたい時向き。柔らかさ重視ならフィレ、脂の旨み重視ならリブアイやサーロイン。焼き加減はレア・ミディアムレア・ミディアム・ウェルダンから選べる店が多く、初めてなら「ミディアムレア」が旨みと食感のバランスがよい。 - Caution: 焼き加減と部位で硬さや脂の量が変わる。レアが苦手なら注文時に確認。 - Tags: アメリカ料理 / 主菜 / 牛肉 / グリル / 焼き物 / こってり / 香ばしい - Related entries: グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) / ロースト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roast/) / カルネ・アサダ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/carne-asada/) / アサード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/asado/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Steak / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%BC%E3%82%AD / https://www.britannica.com/topic/steak ## クラムチャウダー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/clam-chowder/ - Aliases: くらむちゃうだー / Clam chowder / クラムチャウダー / Clam chowder - Category: 料理 - Regions: アメリカ - Summary: アサリやハマグリなどの貝、じゃがいも、玉ねぎを煮込むアメリカのスープ。生クリームで仕上げるニューイングランド風（白）とトマトベースのマンハッタン風（赤）の2スタイルが代表的。 - Menu meaning: 貝の旨みが溶けたクリーミーなスープ。角切りじゃがいもやベーコンが入り、クラッカーを添えることも多い。ニューイングランド風が定番だが、マンハッタン風はトマトベースで酸味がある。 - What comes out: 白く濃厚なクリームスープ / 貝とじゃがいも、玉ねぎ / クラッカーやパンの添え物 - Taste and texture: 貝の旨みと塩気 / クリームのまろやかなコク / じゃがいものほくほく感 - Ordering advice: 寒い日や軽めの食事に向く。白いクリーム仕立てのニューイングランド風が定番だが、トマト仕立てのマンハッタン風を選ぶこともできる店も。貝とクリームが好きなら選びやすい。 - Caution: 貝類、乳製品、小麦を含む場合あり。貝アレルギーは注意。 - Tags: アメリカ料理 / スープ / 魚介 / 野菜 / 煮込み / クリーミー - Related entries: ビスク (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bisque/) / ヴィシソワーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vichyssoise/) / ムール貝 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mussel/) / ホタテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/scallop/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Clam_chowder / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%83%A0%E3%83%81%E3%83%A3%E3%82%A6%E3%83%80%E3%83%BC / https://www.tasteatlas.com/clam-chowder ## スペアリブ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/spare-ribs/ - Aliases: すぺありぶ / Spare ribs / ポークリブ / Spare ribs - Category: 料理 - Regions: アメリカ / 国際 - Summary: 豚の腹側骨付きばら肉を焼く・燻製にする・煮込むなどして仕上げる肉料理。骨まわりに旨みが凝縮しており、BBQソースや甘辛ダレ、スパイスで味付けされる。アメリカ南部、中国広東、韓国など地域ごとに調理法が異なる。 - Menu meaning: 豚の骨付きばら肉をじっくり火入れした主菜。骨まわりの濃い旨みにBBQソースやスパイスの風味が絡み、ほろりと崩れる柔らかさが特徴。豪快に手でかぶりつく料理。 - What comes out: 骨付きの豚ばら肉 / 甘辛いBBQソースやスパイス / コールスローや豆料理などの付け合わせ - Taste and texture: 脂のコクと肉の旨み / 骨まわりのジューシーさ / ソースの甘辛さと香ばしさ - Ordering advice: 濃い味の肉を楽しみたい時に。ナイフとフォークより手で食べる店も多い。 - Caution: 脂が多く、ソースが甘めまたは濃いめ。骨付きなので食べにくい場合あり。 - Tags: アメリカ料理 / 主菜 / 豚肉 / グリル / 燻製 / こってり / 香ばしい - Related entries: バーベキュー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/barbecue/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) / スモーク (https://rdish.reload.co.jp/dishes/smoke/) / ベイクドビーンズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/baked-beans/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Spare_ribs / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%83%9A%E3%82%A2%E3%83%AA%E3%83%96 / https://www.tasteatlas.com/barbecue-ribs ## ジャンバラヤ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/jambalaya/ - Aliases: じゃんばらや / Jambalaya / ジャンバラヤライス / Jambalaya - Category: 料理 - Regions: アメリカ（ルイジアナ） - Summary: 米、肉、ソーセージ、魚介、野菜をスパイスと一緒に炊き込むルイジアナの米料理。スペイン・アフリカ・フランス料理の影響を受けたケイジャン・クレオール料理の代表格。クレオール風はトマトを加え、ケイジャン風は肉を焦がしてから炊く「茶色い」スタイル。 - Menu meaning: トマトやスパイスで味付けした炊き込みご飯。鶏肉、ソーセージ（アンドゥイユ）、エビなどが入り、ピリ辛で香りが強い。クレオール風とケイジャン風で見た目と味わいが異なる。 - What comes out: スパイス香る炊き込みご飯 / ソーセージ、鶏肉、エビなどの具材 / トマトベースまたは茶色いケイジャン風の米料理 - Taste and texture: スパイスの香りと軽い辛味 / 肉と魚介の旨みが染みた米 / 具だくさんで満足感がある - Ordering advice: ご飯ものが欲しく、少しスパイシーな味を楽しみたい時に。辛さは店で差がある。 - Caution: エビやソーセージを含むことが多い。辛味、甲殻類、豚肉が苦手なら確認。 - Tags: アメリカ料理 / 主菜 / ご飯もの / 魚介 / スパイス / 煮込み / ピリ辛 - Related entries: パエリア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/paella/) / ピラフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pilaf/) / ビリヤニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/biryani/) / チョリソー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chorizo/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Jambalaya / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%83%90%E3%83%A9%E3%83%A4 / https://www.britannica.com/topic/jambalaya ## マカロニチーズ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/macaroni-and-cheese/ - Aliases: まかろにちーず / Macaroni and cheese / マックアンドチーズ / マカロニ・アンド・チーズ / Mac and cheese - Category: 料理 - Regions: アメリカ / イギリス - Summary: 茹でたマカロニに塩気の効いたチーズソース（主にチェダーチーズ）を絡めたアメリカの定番家庭料理。鍋で仕上げるタイプとオーブンで焼き上げるタイプがあり、後者は表面にパン粉やチーズの香ばしい焦げ目がつく。 - Menu meaning: マカロニに濃厚なチーズソースを絡めたアメリカのコンフォートフード。鍋仕上げはクリーミーに、オーブン焼きはパン粉やチーズの香ばしい焦げ目が加わる。子どもから大人まで愛される一品。 - What comes out: チーズソースをまとったマカロニ / 熱々でとろけるチーズ / 焼きタイプなら香ばしい表面 - Taste and texture: チーズの濃厚なコク / マカロニのもちっとした食感 / 焼き目の香ばしさ - Ordering advice: チーズ好き向け。主菜にもサイドにもなるが、量が多いと重い。 - Caution: 乳製品と小麦を多く含む。チーズの塩気が強い場合あり。 - Tags: アメリカ料理 / 主菜 / チーズ / パスタ / 焼き物 / クリーミー / こってり - Related entries: グラタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gratin/) / ベシャメル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bechamel/) / パルミジャーノ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/parmigiano/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Macaroni_and_cheese / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9E%E3%82%AB%E3%83%AD%E3%83%8B%E3%83%BB%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%89%E3%83%BB%E3%83%81%E3%83%BC%E3%82%BA / https://www.tasteatlas.com/mac-and-cheese ## バナナフォスター - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bananas-foster/ - Aliases: ばななふぉすたー / Bananas Foster / バナナズフォスター / Bananas Foster - Category: デザート - Regions: アメリカ（ニューオーリンズ） - Summary: バナナをバター、黒砂糖、シナモン、バナナリキュール、ラム酒でソテーしてフランベし、バニラアイスクリームにかけるデザート。1951年にニューオーリンズのブレナンズ・レストランで考案された。 - Menu meaning: 温かいキャラメル風味のバナナソースをバニラアイスにかけたデザート。ラム酒でテーブルフランベする演出がある。1951年にブレナンズのシェフ、ポール・ブランガードがオーナーのリチャード・フォスター氏に捧げて創作した料理。 - What comes out: 温かいバナナとキャラメルソース / バニラアイスクリーム / ラム酒の香りとフランベ演出 - Taste and texture: バナナの甘みととろりとした食感 / バターと砂糖の濃いキャラメル風味 / 冷たいアイスと温かいソースの対比 - Ordering advice: 甘く濃厚なデザートが欲しい時に。フランベの炎の演出が楽しめるレストランではテーブルサービスで作ってくれることも多い。食後にシェアしてもよい。 - Caution: ラム酒とバナナリキュールを使う。アルコールを飛ばしきれない場合もあるため、飲酒が苦手な方や子ども向けには確認。バナナアレルギーにも注意。 - Tags: アメリカ料理 / デザート / 果物 / 焼き物 / こってり / 香ばしい - Related entries: フランベ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/flambe/) / キャラメリゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/caramelize/) / シロップ煮 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/syrup-ni/) / クレームブリュレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/creme-brulee/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Bananas_Foster / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%90%E3%83%8A%E3%83%8A%E3%82%BA%E3%83%BB%E3%83%95%E3%82%A9%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%BC / https://www.brennansneworleans.com/recipes/bananas-foster/ ## 香辣 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/xiang-la/ - Aliases: しゃんらー / Fragrant spicy flavor / 香辣 / 香辣味 / シャンラー - Category: 香辛料 - Regions: 中国 - Summary: 唐辛子や香味油、香辛料の香りを前面に出した中国料理の辛味表現。単に辛いだけでなく、香ばしい香りと油のコクを伴うのが特徴で、四川料理だけでなく中国各地に見られる味型。 - Menu meaning: 香辛料の香りが強いピリ辛味。唐辛子、花椒、にんにく、ねぎ、生姜などで、炒め物や和え物、肉料理を香り高く仕上げる。 - What comes out: 赤い油や唐辛子の香りが立つ料理 / 肉、魚介、野菜の炒め物や和え物 / 香味野菜とスパイスの強い風味 - Taste and texture: 唐辛子の辛味 / 香辛料と香味油の香り / こってりした油のコク - Ordering advice: 香りの強い辛味が欲しい時に向く。激辛より香り重視だが、店で辛さは変わる。 - Caution: 唐辛子と香辛料、油を多く使う場合がある。辛味や油が苦手なら注意。 - Tags: 中国料理 / スパイス / ピリ辛 / こってり / 香ばしい - Related entries: 豆板醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/doubanjiang/) / スリラチャ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sriracha/) / ハリッサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/harissa/) / 辣子鶏 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lazi-ji/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A6%99%E8%BE%A3 / https://www.seriouseats.com/what-is-sichuan-szechuan-chinese-cuisine ## 麻辣 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ma-la/ - Aliases: まーらー / Mala spicy-numbing flavor / 麻辣 / 麻辣味 / マーラー - Category: 香辛料 - Regions: 中国 - Summary: 花椒のしびれる刺激「麻（マー）」と唐辛子の辛味「辣（ラー）」を組み合わせた中国料理の代表的な味型。四川料理を中心に発展し、麻婆豆腐・火鍋・水煮シリーズなど幅広い料理に使われる。 - Menu meaning: 舌がしびれる花椒の刺激と唐辛子の辛さを組み合わせた味。麻婆豆腐、火鍋、よだれ鶏などでよく見かける。 - What comes out: 花椒が効いたしびれる辛味 / 赤い辣油や唐辛子の香り / 肉、豆腐、麺、鍋料理など幅広い料理 - Taste and texture: 舌に残るしびれ / 唐辛子の鋭い辛味 / 香辛料の複雑な香り - Ordering advice: 辛さだけでなくしびれを楽しみたい時に選ぶ。しびれが苦手なら避けるか弱め指定。 - Caution: 花椒のしびれと唐辛子が強い場合あり。辛味が苦手な人には不向き。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / スパイス / ピリ辛 / こってり - Related entries: 麻婆豆腐 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mapo-tofu/) / 口水鶏 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kou-shui-ji/) / 夫妻肺片 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fu-qi-fei-pian/) / 毛血旺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mao-xue-wang/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Mala_%28seasoning%29 / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E5%91%B3 / https://www.seriouseats.com/what-is-sichuan-szechuan-chinese-cuisine ## 煳辣 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hu-la/ - Aliases: ふーらー / Scorched chili flavor / 煳辣 / 糊辣 / 煳辣味 / フーラー - Category: 香辛料 - Regions: 中国 - Summary: 乾燥唐辛子を油で強火にかけて焦がし気味に炒め、香ばしくほろ苦い風味を引き出す辛味表現。四川料理や貴州料理で多用され、焼けた唐辛子の独特の煙香が料理の奥行きを作る。 - Menu meaning: 乾燥唐辛子を油で炒め、焦げ香と辛味を出した味。香ばしいが、苦味が出すぎないよう仕上げる。 - What comes out: 乾燥唐辛子の香ばしい香り / 焦げ茶から赤い油の色 / 炒め物や和え物の辛味 - Taste and texture: 焦がし唐辛子の香ばしさ / ほろ苦さを伴う辛味 / 油で立つ強い香り - Ordering advice: 香ばしい辛味が好きなら選びやすい。普通の唐辛子味より大人っぽい苦味がある。 - Caution: 焦げ香と辛味が強い。苦味や辛味が苦手なら注意。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / スパイス / 炒め物 / ピリ辛 / 香ばしい - Related entries: 辣子鶏 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lazi-ji/) / 乾煸四季豆 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gan-bian-si-ji-dou/) / 豆板醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/doubanjiang/) / パプリカ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/paprika/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B3%8A%E8%BE%A3 / https://www.seriouseats.com/what-is-sichuan-szechuan-chinese-cuisine ## 糟辣 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/zao-la/ - Aliases: ざおらー / Fermented chili flavor / 糟辣 / 糟辣味 / ザオラー - Category: 香辛料 - Regions: 中国 - Summary: 生の唐辛子を塩漬け発酵させた「糟辣椒（ザオラージャオ）」に由来する辛味表現。貴州料理を代表する味型で、発酵が生む酸味・旨み・辛味の三位一体が特徴。 - Menu meaning: 塩漬け発酵唐辛子（糟辣椒）を使った赤い辛味。生の唐辛子だけでは出ない酸味と旨みがあり、魚、肉、野菜の炒め煮に使われる。貴州省の家庭料理では基本調味料として広く使われる。 - What comes out: 発酵唐辛子の赤いソースや炒め物 / 酸味を帯びた辛味 / 魚や肉、野菜に絡む濃い味 - Taste and texture: 発酵の酸味と旨み / 唐辛子の辛味 / 塩気と香りの強さ - Ordering advice: 酸味のある発酵辛味が好きなら向く。普通の辣油系よりクセがある。 - Caution: 発酵香、酸味、塩気が強い場合あり。クセのある味が苦手なら注意。 - Tags: 中国料理 / スパイス / 発酵 / ピリ辛 / 酸味 / こってり - Related entries: 豆板醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/doubanjiang/) / キムチ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kimchi/) / 寒造里 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kanzuri/) / 香醋肉塊 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xiang-cu-rou-kuai/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B2%B4%E5%B7%9E%E6%96%99%E7%90%86 / https://www.seriouseats.com/what-is-sichuan-szechuan-chinese-cuisine ## 酸辣 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-la/ - Aliases: すーらー / Hot and sour flavor / 酸辣 / 酸辣味 / サンラー / スーラー - Category: 香辛料 - Regions: 中国 - Summary: 酢の酸味と唐辛子・白胡椒の辛味を合わせた中国料理の代表的な味型。酸辣湯（サンラータン）が代名詞で、さっぱりした酸味がこってりした旨みとバランスをとる。 - Menu meaning: 酸っぱく辛い味。酢、唐辛子、胡椒などで、スープ、麺、和え物を後味の軽い刺激に仕上げる。 - What comes out: 酸味と辛味のあるスープや麺 / 酢の香りが立つ赤または褐色の料理 / 野菜、豆腐、肉、きのこなどの具材 - Taste and texture: 酢のはっきりした酸味 / 唐辛子や胡椒の辛味 / 後味が比較的軽い刺激 - Ordering advice: こってりより酸味で食べ進めたい時に。辛さが弱めでも酸味は強いことがある。 - Caution: 酢の酸味が強い場合あり。酸っぱい味が苦手なら注意。 - Tags: 中国料理 / スパイス / スープ / ピリ辛 / 酸味 / あっさり - Related entries: 酸辣湯 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-la-tang/) / 酸辣湯麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-la-tang-mian/) / 香醋肉塊 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xiang-cu-rou-kuai/) / スリラチャ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sriracha/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Hot_and_sour_soup / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%B8%E8%BE%A3%E6%B9%AF / https://www.britannica.com/topic/hot-and-sour-soup ## 鮮辣 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/xian-la/ - Aliases: しぇんらー / Fresh umami spicy flavor / 鮮辣 / 鮮辣味 / シェンラー - Category: 香辛料 - Regions: 中国 - Summary: 新鮮な生唐辛子や青唐辛子の明るい辛味と素材の鮮味を合わせた味型。乾燥・発酵唐辛子の重さがなく、みずみずしい辛さと素材の甘みが前面に出る。 - Menu meaning: 生唐辛子や青唐辛子のようなフレッシュな辛味。魚介、鶏、野菜などを軽く辛く、香りよく仕上げる。 - What comes out: 生唐辛子や青唐辛子の香り / 魚介や鶏肉、野菜の軽い辛味料理 / 油より素材感を残した仕上がり - Taste and texture: フレッシュな唐辛子の辛味 / 素材の旨みや甘み / 後味の軽さと香り - Ordering advice: 重い辛味より、すっきりした辛味が欲しい時に向く。青唐辛子系は見た目以上に辛いことがある。 - Caution: 生唐辛子や青唐辛子で辛味が鋭い場合あり。辛さ指定できるなら確認。 - Tags: 中国料理 / スパイス / 野菜 / 魚介 / ピリ辛 / あっさり - Related entries: 青椒肉絲 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/qing-jiao-rou-si/) / パクチー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pakuchi/) / サンバル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sambal/) / スリラチャ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sriracha/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%BE%A3%E6%A4%92 / https://www.seriouseats.com/what-is-sichuan-szechuan-chinese-cuisine ## 円盤餃子 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/enban-gyoza/ - Aliases: えんばんぎょうざ / Disc Gyoza / エンバン餃子 / 宇都宮円盤餃子 - Category: 料理 - Regions: 日本（福島） - Summary: 福島市発祥のご当地餃子スタイル。小ぶりの餃子をフライパンに円盤状に並べて焼き、外側を香ばしく内側をふっくら仕上げる。戦後の屋台文化から広まり、福島の名物として定着した。 - Menu meaning: 餃子を丸く並べて焼いた福島名物。底はパリッと香ばしく、野菜多めの餡は軽い食べ口。皿いっぱいの円盤形で出るため、数人で分けて食べやすい。 - What comes out: 円形に並んだ焼き餃子（10〜15個程度） / 酢・醤油・ラー油 / 鉄板またはプレートに乗って提供 - Taste and texture: 底面はパリッと香ばしくカリカリ / 豚肉・キャベツ・ニラの旨みが詰まったジューシーな餡 / 隣接した皮がくっついてもちもちした部分もある / シンプルな塩・醤油ベースの素直な味 - Ordering advice: 餃子好きなら必食。浜松らしさを楽しむなら円盤スタイルを選ぶべき。もやしとともに食べるのが地元流。ビールとの相性は抜群。 - Caution: 小麦・豚肉・ニラを含む。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 豚肉 / 焼き物 / 香ばしい / 東北 - Related entries: ワンタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/wonton/) / 小籠包 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xiaolongbao/) / ペリメニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pelmeni/) / ピエロギ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pierogi/) / マントゥ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/manti/) / 春巻き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/spring-roll/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%86%86%E7%9B%A4%E9%A4%83%E5%AD%90 / https://www.f-kankou.jp/gourmet/1051 ## なみえ焼きそば - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/namie-yakisoba/ - Aliases: なみえやきそば / Namie Yakisoba / 浪江焼きそば / 浪江焼そば - Category: 料理 - Regions: 日本（福島） / 日本（浪江） - Summary: 福島県浪江町発祥のB級グルメ焼きそば。1955年頃に生まれ、2013年B-1グランプリ優勝で全国区に。うどんほどの極太麺・豚バラ肉・もやしをラードと濃厚ソースで炒め、一味唐辛子をかけて食べるのが定番スタイル。 - Menu meaning: うどんほどの極太麺に豚バラ肉ともやしを合わせ、ラードと濃厚ソースで炒め上げる浪江町のご当地焼きそば。食べる際に一味唐辛子を振るのが定番で、B-1グランプリ優勝の実績を持つ。 - What comes out: 極太麺（うどん並みの太さ）の焼きそば / 豚バラ肉ともやしがたっぷり / 濃いソースで炒めた一皿、紅しょうが添えが定番 - Taste and texture: 極太麺のもちもちとした強い食感 / 濃厚でコクのあるソース味 / 豚バラの脂の旨みともやしのシャキシャキ感 / 香ばしい炒め焦げがアクセント - Ordering advice: 太麺が好き・ボリューム重視・B級グルメ好きなら迷わず注文。細麺焼きそばとは別物の食べごたえ。 - Caution: 小麦・豚肉・大豆（ソース）を含む。 - Tags: 日本料理 / 麺料理 / 豚肉 / 炒め物 / こってり / 東北 - Related entries: お好み焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/okonomiyaki/) / もんじゃ焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/monjayaki/) / パッタイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pad-thai/) / 油そば (https://rdish.reload.co.jp/dishes/abura-soba/) / うどん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/udon/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%AA%E3%81%BF%E3%81%88%E7%84%BC%E3%81%9D%E3%81%B0 / https://namieyakisoba.com/ ## いかにんじん - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ika-ninjin/ - Aliases: いかにんじん / Squid and Carrot Salad / イカニンジン / するめにんじん - Category: 料理 - Regions: 日本（福島） - Summary: 福島県の郷土料理。細切りのするめ（乾燥イカ）と千切り人参を醤油・みりん・日本酒で漬け込む常備菜で、松前漬けの源流ともいわれる。するめが戻りながら旨みが人参に染み込み、素朴でやみつきになる味。 - Menu meaning: するめと千切り人参を醤油・みりん・酒に漬けた福島の郷土料理。漬け込むうちにするめの旨みが人参に移り、噛むほどに味わいが深まる。酒の肴や常備菜として親しまれる。 - What comes out: 細切りのするめと人参の和え物 / 醤油ベースのタレがしっかり絡んだ状態 / 小鉢や前菜として提供 - Taste and texture: するめの濃厚な旨みと噛み応え / 人参のシャキシャキした食感 / 醤油・みりんの甘辛い風味 / 漬け込み時間が長いほど旨みが深まる - Ordering advice: 酒の肴・ご飯のお供として最適。福島の食文化を手軽に体験できる一品。 - Caution: イカ（甲殻類アレルギーとは別だがイカアレルギーに注意）・小麦（醤油）・大豆を含む。 - Tags: 日本料理 / 前菜 / 魚介 / 野菜 / マリネ / あっさり / 東北 - Related entries: イカ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/squid/) / 南蛮漬け (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nanbanzuke/) / グラブラックス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gravlax/) / 醤油 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/soy-sauce/) / 大根 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/daikon/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%84%E3%81%8B%E3%81%AB%E3%82%93%E3%81%98%E3%82%93 / https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/ika_ninjin_fukushima.html ## こづゆ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kozuyu/ - Aliases: こづゆ / Kozuyu / 小づゆ / 会津こづゆ - Category: 料理 - Regions: 日本（福島） / 日本（会津） - Summary: 福島県会津地方の伝統的な郷土料理。干し貝柱のだしで野菜・里芋・きのこ・しらたきを薄味に煮た汁物で、冠婚葬祭などの晴れの席に欠かせない。 - Menu meaning: 干し貝柱から引いた上品なだしに、にんじん・里芋・しいたけ・しらたき・豆麩などを加えて薄口醤油で仕上げた会津の伝統的な汁物。浅い朱塗りの椀で供されるのが作法。 - What comes out: 干し貝柱だしの澄んだ薄味のスープ / 里芋・にんじん・しいたけ・しらたき・豆麩などの具材 / 朱塗りの小椀で提供されることが多い - Taste and texture: 干し貝柱の上品で深みのあるだしの旨み / 薄口醤油のさっぱりした味つけ / 里芋のほっくりした食感としらたきのぷりぷり感 / 豆麩のやわらかい食感 - Ordering advice: 会津の伝統の味を体験するなら必食。あっさりした上品なスープが好みなら迷わず注文。 - Caution: 大豆（醤油）・こんにゃく（しらたき）・小麦（麩）を含む。 - Tags: 日本料理 / スープ / 魚介 / 野菜 / 煮込み / あっさり / 東北 - Related entries: 芋煮 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/imoni/) / 治部煮 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jibuni/) / おでん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oden/) / ホタテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/scallop/) / しいたけ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shiitake/) / ボイル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/boil/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%93%E3%81%A5%E3%82%86 / https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/kozuyu_fukushima.html ## ねぎそば - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/negi-soba/ - Aliases: ねぎそば / Negi Soba / ネギそば / 葱そば - Category: 料理 - Regions: 日本（福島） / 日本（会津） - Summary: 会津地方を代表するそば料理。刻んだ白ねぎをたっぷり乗せたシンプルな蕎麦で、薬味ではなく主役として大量のねぎを使う点が特徴。会津の厳しい冬に培われた素朴な郷土食。 - Menu meaning: 盛り蕎麦または温かい蕎麦の上に、白ねぎをたっぷり乗せたシンプルな構成の蕎麦料理。薬味ではなく主役としてねぎを盛り、ねぎの甘さと辛みが蕎麦のだしと絡む。 - What comes out: 盛り蕎麦または温かい蕎麦 / たっぷりの刻みねぎ（白ねぎまたは長ねぎ） / そばつゆまたはだし - Taste and texture: 蕎麦の香りとコシのある食感 / ねぎの辛みと甘みが口に広がる / さっぱりとした後味 / シンプルながら素材の旨みが際立つ - Ordering advice: 蕎麦好き・ねぎ好きには迷わずおすすめ。シンプルな素材の組み合わせで食べ飽きない。 - Caution: 蕎麦アレルギーの方は不可。小麦を含む場合あり。 - Tags: 日本料理 / 麺料理 / 野菜 / あっさり / 東北 - Related entries: 片木蕎麦 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hegi-soba/) / 肉そば (https://rdish.reload.co.jp/dishes/niku-soba/) / なみえ焼きそば (https://rdish.reload.co.jp/dishes/namie-yakisoba/) / うどん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/udon/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Soba / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%AD%E3%81%8E%E3%81%9D%E3%81%B0 / https://ouchi-juku.com/detail/622/menu.html ## ラジウム玉子 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/radium-tamago/ - Aliases: らじうむたまご / Radium Hot Spring Egg / ラジウム卵 / 温泉卵（ラジウム） - Category: 料理 - Regions: 日本（福島） - Summary: 福島県土湯温泉などのラジウム泉で低温加熱した温泉卵。ラジウム（微量の放射性鉱物）を含む泉質の温泉水を利用して65〜70℃前後でじっくり加熱することで、白身がぷるぷると柔らかく固まり黄身がとろりとした独特の食感になる温泉地の名物。 - Menu meaning: ラジウム泉（微量のラドンを含む放射能泉）の一定温度の湯でゆっくり加熱した温泉卵。福島県の土湯温泉が特に有名で、白身がふるふるとゼリー状に固まり、黄身がとろりとした特有の食感に仕上がる。温泉地の定番土産・名物として知られる。 - What comes out: 殻付きまたは剥いた温泉卵 / だし醤油や塩などのシンプルな調味料 / 温泉地のお土産・食事として提供 - Taste and texture: 白身がぷるぷるとしたゼリー状の柔らかさ / 黄身はとろりとして濃厚 / 温泉水のほのかなミネラル感 / そのまま食べてもだし醤油でも旨い - Ordering advice: 温泉地で食べるなら必食の定番。卵が好きなら外れなし。シンプルな調理だが素材の旨みが際立つ。 - Caution: 卵アレルギーの方は不可。 - Tags: 日本料理 / 卵 / 低温調理 / あっさり / 東北 - Related entries: 田楽 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dengaku/) / おでん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oden/) / ボイル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/boil/) / スチーム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/steam/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B8%A9%E6%B3%89%E5%8D%B5 / https://www.f-kankou.jp/souvenir/1296 ## どて焼き - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/dote-yaki/ - Aliases: どてやき / Dote-yaki / どて煮 / みそ煮込み - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 牛すじ肉やモツ、こんにゃくを白味噌・みりん・酒で長時間煮込んだ大阪の串料理。鍋の縁に土手状に味噌を盛って少しずつ溶かしながら煮込む調理スタイルが名前の由来。 - Menu meaning: 牛すじやホルモン、こんにゃくを白味噌とみりんでじっくり煮込み、甘みと旨みが凝縮した串料理。鍋の縁（土手）に白味噌を塗りつけてから煮ることで味噌が少しずつ溶け込み、まろやかな深みが生まれる大阪の定番料理。 - What comes out: 串に刺した牛すじ・こんにゃくなどの具材 / 白味噌ベースの濃い煮汁 / 薬味（青ねぎ・一味唐辛子など） - Taste and texture: 白味噌の甘みと旨みが凝縮した濃厚な味 / 牛すじがとろとろに溶けるほど柔らかい / こんにゃくや豆腐が煮汁をたっぷり吸う / 一味唐辛子をかけるとピリッとした刺激 - Ordering advice: 居酒屋や串焼き屋の定番。こってりした味噌味が好きなら迷わず注文。白ご飯や熱燗との相性も抜群。 - Caution: 牛の内臓・すじ肉使用。大豆（味噌）・こんにゃくを含む。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 牛肉 / 煮込み / こってり / 香ばしい - Related entries: おでん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oden/) / 田楽 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dengaku/) / 味噌こんにゃく (https://rdish.reload.co.jp/dishes/miso-konnyaku/) / お好み焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/okonomiyaki/) / たこ焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/takoyaki/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%A9%E3%81%A6%E7%84%BC%E3%81%8D / https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/dote_yaki_osaka.html ## かすうどん - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kasu-udon/ - Aliases: かすうどん / Kasu Udon / 油かすうどん - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 牛の小腸を高温の油で揚げて乾燥させた「油かす」を乗せたうどん。かすはだし汁を吸ってジューシーになる大阪南部発祥の麺料理。 - Menu meaning: 牛の小腸を揚げて作る「油かす」が主役のうどんです。最初はカリッとした食感が、だし汁を吸ってじわりとジューシーに変化。独特の旨みと香ばしさが楽しめます。 - What comes out: 関西風だし汁のうどん / 油かす（揚げた牛小腸） / ねぎ・七味唐辛子 - Taste and texture: かすが汁を吸うことで旨みが広がるだし / 牛小腸由来の独特な香ばしさと濃厚な旨み / 最初サクッ、時間が経つとジューシーに変わるかすの食感 / 関西風の甘めで上品なつゆ - Ordering advice: 「かす」の風味が独特で好みが分かれる。内臓系の香りが苦手でなければ、大阪ならではの味として試す価値あり。 - Caution: 牛の内臓を使用。内臓系が苦手な方は注意。 - Tags: 日本料理 / 麺料理 / 牛肉 / 揚げ物 / こってり / 香ばしい - Related entries: うどん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/udon/) / おでん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oden/) / お好み焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/okonomiyaki/) / たこ焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/takoyaki/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93 / https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/ ## 肉吸い - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/niku-sui/ - Aliases: にくすい / Niku-sui - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 「肉うどんのうどん抜き」を発祥とする大阪の汁物。難波「千とせ」で1980年代に誕生し、吉本芸人に愛されて有名になった。昆布・かつおの合わせだしに薄切り牛肉を入れた澄んだスープで、卵かけご飯との組み合わせが定番。 - Menu meaning: 昆布とかつおの澄んだ合わせだしに薄切り牛肉をたっぷり入れた大阪発祥の汁物。うどん抜きの肉うどんとして誕生し、黄金色のだしに牛肉の旨みが溶け込むシンプルで深みのある味わい。 - What comes out: 澄んだ関西風だし汁 / 薄切り牛肉（すき焼き風） / 九条ねぎ・溶き卵（店によって異なる） - Taste and texture: 昆布とかつおの合わせだしに牛肉の旨みが加わった深いコク / 薄切り牛肉のやわらかくジューシーな食感 / 甘みのある醤油ベースの関西風つゆ / 炭水化物なしで肉の旨みだけを堪能できる - Ordering advice: うどんを食べたくないが肉と出汁を楽しみたいときに最適。二日酔いや食欲がないときにも好まれる大阪の定番。小腹が空いたときに卵かけご飯と合わせる食べ方も有名。 - Tags: 日本料理 / スープ / 牛肉 / あっさり / 煮込み - Related entries: うどん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/udon/) / かすうどん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kasu-udon/) / おでん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oden/) / どて焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dote-yaki/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%82%89%E5%90%B8%E3%81%84 / https://www.chitose-nikusui.com/ ## ねぎ焼き - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/negiyaki/ - Aliases: ねぎやき / Negiyaki - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: お好み焼きの生地にたっぷりの青ねぎと牛すじを混ぜ込んで薄く焼いた大阪発祥の鉄板料理。お好み焼きより薄くクレープ状に仕上げる。 - Menu meaning: 青ねぎをたっぷり使い、牛すじと合わせた生地を薄く伸ばして焼き上げた鉄板料理です。ねぎの甘みと香り、牛すじのコクが一体になった大阪ならではの味わいです。 - What comes out: 薄く焼いたねぎたっぷりの鉄板料理 / ソース・かつお節・青のり / 折りたたんだ状態で提供されることが多い - Taste and texture: 青ねぎの甘みと香りが全体を包む / お好み焼きより薄くモチッとした食感 / 牛すじのゼラチン質がコクを加える / ソースとかつお節の香ばしさ - Ordering advice: お好み焼きが好きならほぼ確実に気に入る。ねぎの風味が強いのでねぎ嫌いは注意。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 牛肉 / 野菜 / 焼き物 / 香ばしい - Related entries: お好み焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/okonomiyaki/) / もんじゃ焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/monjayaki/) / たこ焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/takoyaki/) / どて焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dote-yaki/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%AD%E3%81%8E%E7%84%BC%E3%81%8D / https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/ ## いか焼き - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ikayaki/ - Aliases: いかやき / Ikayaki / 烏賊焼き - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 大阪では小麦粉生地にイカを混ぜ込んで薄く焼いた鉄板料理を指す（全国的にはイカ丸ごとを焼いた串焼きも同名）。阪神百貨店の名物として有名。 - Menu meaning: 小麦粉を溶いた生地にイカの切り身を混ぜ込み、鉄板で薄く焼き上げた大阪名物の軽食です。ソースを塗ってシンプルに仕上げ、イカの旨みと香ばしい焼き目が楽しめます。 - What comes out: 薄く焼いた小判形の鉄板料理 / ソース塗り（マヨネーズ追加も可） / 紙やアルミで包んで手渡し提供が多い - Taste and texture: イカの旨みと歯ごたえが生地全体に広がる / 外はカリッと内はモチッとした食感 / ソースの甘辛さとイカの風味のバランス / シンプルで食べやすい軽食感 - Ordering advice: 阪神梅田本店など関西の商業施設で売られる立ち食い軽食。イカが好きなら試す価値あり。食べ歩きに向く。 - Tags: 日本料理 / 軽食 / 魚介 / 焼き物 / 香ばしい - Related entries: お好み焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/okonomiyaki/) / たこ焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/takoyaki/) / ねぎ焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/negiyaki/) / もんじゃ焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/monjayaki/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Ikayaki / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A4%E3%82%AB%E7%84%BC%E3%81%8D / https://www.hanshin-dept.jp/hshonten/restaurantguide/restaurant/restaurant_3f.html/ ## ホルモン焼き - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/horumon-yaki/ - Aliases: ほるもんやき / Horumon-yaki / もつ焼き / ホルモン - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 牛・豚の内臓（ホルモン）を炭火やガス火で焼く料理。「ホルモン」の名は大阪弁で「放るもん（捨てるもの）」を語源とする説と、ドイツ語のHormon（ホルモン）由来説がある。大阪発祥とされ、シマチョウ・マルチョウ・ハツなど部位ごとに異なる食感と風味が楽しめる。 - Menu meaning: 牛や豚の内臓各部位を炭火で焼き上げたホルモン料理。「ホルモン」の名称は大阪弁で廃棄物を意味する「放るもん（ほるもん）」に由来するという説が有力で、かつては安価な部位として庶民に親しまれた。タレや塩でシンプルに味わう。 - What comes out: 各部位のホルモン（シマチョウ・マルチョウ・ハツ等） / タレまたは塩の味付け / 网(あみ)や鉄板での卓上焼き - Taste and texture: 部位によって大きく異なる食感（コリコリ・プリプリ・もっちり） / 脂の甘みと内臓特有の濃厚な旨み / 炭火の香ばしい焼き目が加わる / タレは甘辛・塩はシンプルに旨みが際立つ - Ordering advice: 内臓系の風味が苦手でなければ焼肉の中でもコスパ最高クラス。シマチョウ（大腸）は脂が多くジューシー、ハツ（心臓）はクセが少なく初心者向け。 - Caution: 牛・豚の内臓使用。内臓系が苦手な方は注意。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 牛肉 / 豚肉 / グリル / こってり / ジューシー - Related entries: 焼き鳥 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/yakitori/) / どて焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dote-yaki/) / かすうどん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kasu-udon/) / お好み焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/okonomiyaki/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Offal / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9B%E3%83%AB%E3%83%A2%E3%83%B3%E7%84%BC%E3%81%8D / https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/ ## てっさ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tessa/ - Aliases: てっさ / Tessa / ふぐ刺し / 河豚刺し - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: フグの身を薄く引いた刺身。「てっ」はフグの隠語（鉄砲＝当たると死ぬ）、「さ」は刺身の略。透き通るほど薄く切り、皿の柄が透けて見えるのが特徴。 - Menu meaning: フグの白身を紙のように薄く引いた刺身です。淡白ながら噛むほどに旨みが増す上品な味わいで、ポン酢ともみじおろしでいただきます。皿が透けて見えるほどの薄切りは職人技の象徴です。 - What comes out: 菊花状に盛り付けられた薄切りフグ刺し / ポン酢・もみじおろし・細ねぎ / フグの皮の湯引き（ともかわ）が付く場合も - Taste and texture: 淡白でありながら噛むほどに広がる上品な旨み / コリコリとした独特の弾力ある食感 / ポン酢の酸味ともみじおろしの辛みが引き立てる / 薄切りゆえに一枚ずつの風味は繊細 - Ordering advice: ふぐ料理の代名詞。高級食材だが一度は食べる価値あり。刺身が好きでシンプルな旨みを楽しみたい人向け。 - Caution: フグは処理・調理に都道府県の免許・資格が必要であり、専門の免許を持つ調理師がいる専門店でのみ提供される。フグ毒（テトロドトキシン）は加熱でも無毒化されないため、無免許調理は非常に危険。 - Tags: 日本料理 / 前菜 / 魚介 / 生食 / あっさり - Related entries: てっちり (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tetchiri/) / カルパッチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/carpaccio/) / 玉筋魚 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ikanago/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%B5%E3%81%90%E6%96%99%E7%90%86 / https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/ ## てっちり - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tetchiri/ - Aliases: てっちり / Tetchiri / ふぐ鍋 / 河豚鍋 - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: フグを使った鍋料理。「てっ」はフグの隠語、「ちり」は野菜や豆腐と一緒に水炊きにする調理法を指す。フグから出る上品な出汁が鍋全体に広がる。 - Menu meaning: フグの切り身・皮・白子などを昆布だしで炊いた鍋料理です。フグから溶け出す繊細な旨みが野菜・豆腐・きのこに染み渡り、食べ終わった後の雑炊も絶品です。 - What comes out: フグの切り身・皮・アラ / 白菜・春菊・豆腐・えのき等の野菜 / ポン酢・もみじおろし・細ねぎ / 締めの雑炊（別料金の場合あり） - Taste and texture: フグ由来の透明感ある上品な出汁 / フグ身のプリプリとした食感 / 皮のコラーゲン質なとろみ / ポン酢で食べると爽やかにまとまる - Ordering advice: フグのコースでてっさとセットで出ることが多い。雑炊まで食べると満足感が高い。寒い季節に特に向く。 - Caution: フグは処理・調理に都道府県の免許・資格が必要であり、専門の免許を持つ調理師がいる専門店でのみ提供される。フグ毒（テトロドトキシン）は加熱でも無毒化されないため、無免許調理は非常に危険。白子は特に濃厚な旨みがあるが提供は11〜2月の旬の時期が中心。 - Tags: 日本料理 / 鍋料理 / 魚介 / あっさり / 煮込み - Related entries: てっさ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tessa/) / おでん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oden/) / 肉吸い (https://rdish.reload.co.jp/dishes/niku-sui/) / 治部煮 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jibuni/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%B5%E3%81%90%E6%96%99%E7%90%86 / https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/ ## ばらすし - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bara-zushi/ - Aliases: ばらずし / Bara-zushi / ばらずし / ちらしずし / 散らし寿司 - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 酢飯の上に魚介・錦糸卵・野菜などの具材をばら（散らし）と盛り付けた関西の寿司。岡山県のばら寿司が有名だが、大阪でも祭りや祝いの席に食べられる。具材を酢飯に混ぜ込む場合と上に並べる場合がある。 - Menu meaning: 甘みのある関西風酢飯の上に、海老・イカ・穴子・椎茸・錦糸卵などの具材を彩りよく散らした寿司です。見た目も華やかで、具材それぞれの味が一度に楽しめます。 - What comes out: 関西風甘みのある酢飯 / 海老・イカ・穴子・卵焼き・しいたけ等の具材 / 三つ葉・紅しょうが・海苔の飾り - Taste and texture: 甘みのある関西風酢飯のまろやかな酸味 / 多彩な具材それぞれの食感と旨み / 錦糸卵の甘みと魚介の旨みのハーモニー / 彩りよく盛り付けられた華やかさ - Ordering advice: 祝いの席や特別な日の定番。具材が多く様々な味が楽しめるので、寿司ネタの好みが分かれる家族連れにも向く。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 魚介 / 米 / あっさり - Related entries: ばってら (https://rdish.reload.co.jp/dishes/battera/) / 卓袱饂飩 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shippoku-udon/) / おでん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oden/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%B0%E3%82%89%E3%81%9A%E3%81%97 / https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/bara_zushi_okayama.html ## ばってら - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/battera/ - Aliases: ばってら / Battera / 鯖寿司 / 押し寿司 - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 酢で締めた鯖を酢飯の上に乗せ木型で押し固めた大阪発祥の押し寿司。名前はポルトガル語の「bateira（小舟）」に由来し、形が小舟に似ていることから。鯖の代わりにコノシロを使っていた時代もある。 - Menu meaning: 酢で締めた肉厚の鯖と甘みのある酢飯を昆布で挟み、木型でしっかり押し固めた大阪の伝統的な押し寿司です。鯖の旨みと酢飯の酸味、昆布の風味が一体になった濃厚な味わいです。 - What comes out: 切り分けられたばってら（数切れ） / ガリ（甘酢生姜） / 醤油（別添えの場合あり） - Taste and texture: 酢で締めた鯖の凝縮した旨みと適度な酸味 / しっかり押されてほどよく固まった酢飯 / 昆布の旨みが鯖と酢飯に染み渡る / 食べごたえのあるしっかりした構造 - Ordering advice: 鯖が好きなら大阪に来たら必食。コンビニや駅弁でも買えるが専門店のものは格別。鯖の生臭みが苦手な人は注意。 - Caution: 鯖アレルギーに注意。青魚が苦手な方は向かない。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 魚介 / 米 / あっさり / 酸味 - Related entries: ばらすし (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bara-zushi/) / 玉筋魚 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ikanago/) / 蒲焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kabayaki/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Battera / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%B0%E3%81%A3%E3%81%A6%E3%82%89 / https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/battera_osaka.html ## ハリハリ鍋 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hari-hari-nabe/ - Aliases: はりはりなべ / Hari-hari Nabe - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 水菜と鯨肉（現在は牛肉・豚肉も使用）を昆布だしで煮る大阪の伝統的な鍋料理。「ハリハリ」は水菜をかじったときのシャキシャキした音から命名。もともとは鯨肉と水菜の組み合わせが定番で、鯨食文化が盛んだった大阪で発展した。 - Menu meaning: たっぷりの水菜と薄切り肉（本来は鯨肉、現在は牛・豚肉が主流）を昆布だしの鍋で煮ていただく、大阪の冬の定番鍋料理。水菜のシャキッとした食感が鍋の中でも保たれ、ポン酢でさっぱりいただく。鯨肉を使った本来のスタイルは現在希少で、鯨食の文化を伝える料理でもある。 - What comes out: 大量の水菜と薄切り肉（牛・豚・鯨） / 昆布だしの鍋 / ポン酢・もみじおろし・薬味 / 締めの雑炊または麺（別途注文） - Taste and texture: 昆布だしのシンプルで上品な旨み / 水菜のシャキシャキとした独特の食感 / 肉の旨みがだしに溶け出して深みが増す / ポン酢の酸味がさっぱり締める - Ordering advice: 水菜が嫌いでなければ冬に食べたい鍋の一択。あっさりしているのでたくさん食べられる。鯨肉バージョンがあれば日本の食文化を体験できる貴重な機会。 - Tags: 日本料理 / 鍋料理 / 野菜 / 牛肉 / 煮込み / あっさり - Related entries: てっちり (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tetchiri/) / おでん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oden/) / 肉吸い (https://rdish.reload.co.jp/dishes/niku-sui/) / どて焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dote-yaki/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Harihari-nabe / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%AF%E3%82%8A%E3%81%AF%E3%82%8A%E9%8D%8B / https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/harihari_nabe_osaka.html ## あかねこ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/akaneko/ - Aliases: あかねこ / Akaneko / 赤猫 - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 大阪・難波周辺で親しまれてきた鶏の赤みそ煮込み料理。「あか」は赤みそ、「ねこ」は鶏肉の隠語（猫が好む食材）とする説があり、庶民の居酒屋文化から生まれた。 - Menu meaning: 鶏肉を赤みそとみりんでじっくり煮込んだ大阪の居酒屋料理です。白みそを使うどて焼きと対をなす存在で、赤みそのコクと鶏肉の旨みが合わさった濃厚な味わいです。 - What comes out: 赤みそで煮込んだ鶏肉（手羽先・もも肉等） / 煮汁を絡めた状態で提供 / 青ねぎ・一味唐辛子 - Taste and texture: 赤みその深いコクと旨みが染み込んだ鶏肉 / 骨付き部位は特にトロッと柔らかい / 甘辛い煮汁がご飯に合う濃厚さ / 一味をかけると辛みがアクセントに - Ordering advice: どて焼きが好きなら間違いない。赤みそが白みその代わりに使われる鶏版どて焼きのイメージ。居酒屋でのつまみに最適。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 鶏肉 / 煮込み / こってり - Related entries: どて焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dote-yaki/) / 焼き鳥 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/yakitori/) / おでん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oden/) / 味噌こんにゃく (https://rdish.reload.co.jp/dishes/miso-konnyaku/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%A9%E3%81%A6%E7%84%BC%E3%81%8D / https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/dote_yaki_osaka.html ## 半助豆腐 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hansuke-dofu/ - Aliases: はんすけどうふ / Hansuke-dofu / 半助 - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 鰻の頭部や安価な部位（半助）と豆腐を出汁・醤油・みりんで炊いた大阪の煮物料理。鰻専門店が出した安い端切れを使った庶民の知恵から生まれた節約料理。 - Menu meaning: 鰻の頭や小骨がついた部位（半助）から出るエキスが豆腐に染み渡った、大阪らしい滋味深い煮物です。鰻の旨みを凝縮したコクのある出汁が豆腐の味をぐっと引き立てます。 - What comes out: 鰻の半助と豆腐の煮物 / 出汁がたっぷり含まれた豆腐 / 山椒・青ねぎの薬味 - Taste and texture: 鰻のエキスが染み込んだ豆腐の深い旨み / 滑らかな豆腐と鰻の身のほぐれる食感 / 醤油とみりんの甘辛い出汁のコク / 山椒の香りが鰻の旨みを引き立てる - Ordering advice: 鰻が好きで出汁の旨みを楽しみたい人に最適。見た目は地味だが豆腐に染みた鰻のエキスが絶品。大阪の老舗や割烹での一品料理として注目。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 魚介 / 煮込み / あっさり - Related entries: 蒲焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kabayaki/) / 田楽 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dengaku/) / おでん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oden/) / どて焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dote-yaki/) / てっちり (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tetchiri/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%8A%E5%8A%A9%E8%B1%86%E8%85%90 / https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/ ## がっちょ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gaccho/ - Aliases: がっちょ / Gaccho / メゴチ / ネズッポ / テンプラゴチ - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 大阪湾で獲れる小型の平べったい魚（ネズッポ科）を天ぷらにした大阪の郷土料理。「がっちょ」は大阪弁での呼び名で、江戸前天ぷらのメゴチに相当する。 - Menu meaning: 大阪湾産の小型底魚「がっちょ」を丸ごと天ぷらにした大阪の旬の一品です。身は淡白で上品な甘みがあり、骨まで食べられるほどサクッと揚げた軽い仕上がりが特徴です。 - What comes out: がっちょの天ぷら（数尾） / 天つゆまたは塩 / 大根おろし・すだち - Taste and texture: 淡白で上品な甘みの白身 / 衣がサクッと軽く揚がった食感 / 小骨まで食べられるほど骨が柔らかい / 素材の旨みを活かしたシンプルな味わい - Ordering advice: 大阪の鮮魚店や天ぷら屋で旬（春〜夏）に出る地魚。珍しい体験を求めるなら注文価値あり。白身天ぷら好きには間違いない。 - Tags: 日本料理 / 前菜 / 魚介 / 揚げ物 / あっさり / 香ばしい - Related entries: てっさ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tessa/) / 玉筋魚 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ikanago/) / いか焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ikayaki/) / 蒲焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kabayaki/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8D%E3%82%BA%E3%83%9F%E3%82%B4%E3%83%81 / https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/ ## 船場汁 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/senba-jiru/ - Aliases: せんばじる / Senba-jiru / 船場スープ - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 大阪の商人の町・船場で生まれた塩鮭のアラと大根を使ったすまし汁。「始末の料理」精神の代表格で、鮭の頭や骨から取った旨みの深い澄んだ汁物。 - Menu meaning: 塩鮭のアラ（頭・骨・皮）と大根を昆布だしで煮た、大阪船場発祥の澄んだ汁物です。余すところなく食材を使い切る「始末」の精神から生まれた、旨みの凝縮したシンプルなスープです。 - What comes out: 透き通った澄んだ汁 / 塩鮭のアラ（骨付き）と大根 / 三つ葉・ゆずの香り - Taste and texture: 塩鮭と昆布が合わさった深みのある旨み / 塩気と旨みのバランスが整った繊細な澄んだ味 / 大根が汁を吸って柔らかくなった食感 / ゆずや三つ葉の香りが品を添える - Ordering advice: 大阪の料理屋や和食店で提供される上品な汁物。派手さはないが滋味深い味。日本料理のエッセンスを体験したい人向け。 - Tags: 日本料理 / スープ / 魚介 / あっさり / 煮込み - Related entries: 肉吸い (https://rdish.reload.co.jp/dishes/niku-sui/) / おでん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oden/) / てっちり (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tetchiri/) / 治部煮 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jibuni/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%88%B9%E5%A0%B4%E6%B1%81 / https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/senba_jiru_osaka.html ## 蓮根餅 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/renkon-mochi/ - Aliases: れんこんもち / Renkon-mochi / れんこん餅 / 蓮根もち - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: すりおろした蓮根を小判形に成形して焼いた大阪・京都の伝統料理。蓮根自体のでんぷんでつなぎ不要で、外はカリッと内はもちもちした独特の食感が特徴。 - Menu meaning: 蓮根をすりおろして丸め、ごま油で香ばしく焼き上げた和の料理です。外側のカリッとした焼き目と、内側のもちもちした食感のコントラストが楽しく、あんかけや甘醤油でいただきます。 - What comes out: 小判形の蓮根餅（2〜3個） / あんかけソースまたは甘醤油 / 生姜おろし・青ねぎ - Taste and texture: 外側カリッと、内側はもちもちした食感のコントラスト / 蓮根本来の淡白な甘みとほのかな土の香り / ごま油の香ばしさが食欲をそそる / あんかけの優しい甘みと生姜の辛みが合わさる - Ordering advice: 蓮根が好きなら必食。もちもちした食感が珍しく、和食初心者にも食べやすい。精進料理としても人気。 - Tags: 日本料理 / 前菜 / 野菜 / 焼き物 / あっさり / もちもち - Related entries: 田楽 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dengaku/) / 味噌こんにゃく (https://rdish.reload.co.jp/dishes/miso-konnyaku/) / おでん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oden/) / 治部煮 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jibuni/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%B3%E3%83%B3 / https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/renkon_mochi_ishikawa.html ## 小田巻き蒸し - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/odamaki-mushi/ - Aliases: おだまきむし / Odamaki-mushi / 小田巻蒸し / おだまき蒸し - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 茶碗蒸しの中にうどんを入れた京都・大阪の蒸し料理。「小田巻き」とはうどんを糸巻き（苧環）のように丸めて入れることに由来する。昆布とかつおの合わせ出汁が染みた玉子液とうどんが一体になる、料亭や老舗うどん店の冬の名物。 - Menu meaning: 茶碗蒸しの中にうどんを忍ばせた大阪の伝統的な蒸し料理です。昆布とかつおの合わせ出汁が効いた玉子液がうどんに染み渡り、一品でうどんと茶碗蒸しの両方が楽しめます。 - What comes out: うどんが入った大きめの茶碗蒸し / 海老・鶏肉・三つ葉・銀杏等の具材 / あんかけ（とろみのある出汁） - Taste and texture: 出汁の旨みを吸い込んだうどんのもちもち食感 / なめらかでふわっとした茶碗蒸しの玉子 / あんかけの優しいとろみが全体をまとめる / 一品で茶碗蒸しとうどんの両方を満足できる - Ordering advice: 茶碗蒸しとうどんが両方好きなら大当たり。寒い季節に特に嬉しい体が温まる一品。関西の料亭や老舗うどん店で出会える。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 卵 / 小麦 / 蒸し料理 / あっさり / クリーミー - Related entries: うどん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/udon/) / 卓袱饂飩 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shippoku-udon/) / 治部煮 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jibuni/) / おでん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oden/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B0%8F%E7%94%B0%E5%B7%BB%E8%92%B8%E3%81%97 / https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/ ## 鱧鍋 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hamo-nabe/ - Aliases: はもなべ / Hamo-nabe / はも鍋 / 鱧しゃぶ - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: ハモ（鱧）を昆布だしの鍋でしゃぶしゃぶ・水炊きにした夏の高級鍋料理。小骨が多い鱧を特殊な骨切り技術で処理し、ふわっとした食感に仕上げる京都の夏の風物詩。祇園祭の時季（7月）に特に珍重される。 - Menu meaning: 骨切りした鱧の切り身を昆布だしの鍋でさっとしゃぶしゃぶしていただく、夏の風物詩となった高級鍋料理です。ふわっとした食感と上品な旨みが特徴で、梅肉ポン酢でさっぱりといただきます。 - What comes out: 骨切りした鱧の切り身 / 昆布だしの鍋（水菜・豆腐・松茸等） / 梅肉ポン酢・もみじおろし / 締めの雑炊 - Taste and texture: ふわっと広がる上品な白身の旨み / 骨切りにより滑らかで食べやすい食感 / 梅肉の酸味がさっぱり引き立てる / 夏の高級食材ならではの繊細な味わい - Ordering advice: 夏（6〜8月）の旬の時期に食べるのがベスト。小骨の多い魚だが骨切りされているので食べやすい。梅肉との組み合わせは絶品。鱧料理初体験なら鱧鍋が入門に向く。 - Tags: 日本料理 / 鍋料理 / 魚介 / 煮込み / あっさり - Related entries: てっちり (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tetchiri/) / ハリハリ鍋 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hari-hari-nabe/) / てっさ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tessa/) / 半助豆腐 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hansuke-dofu/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%B1%A7 / https://www.kyoto.travel/en/other/kyotocuisine.html ## ずいき - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/zuiki/ - Aliases: ずいき / Zuiki / 芋茎 / いもがら / 干しずいき - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 里芋の葉柄（茎部分）を使った関西の伝統的な食材・料理。生のずいきを酢の物や煮物にしたり、乾燥させた干しずいきを炊いたりする。京都・大阪で古くから食べられてきた野菜。 - Menu meaning: 里芋の茎（ずいき）を甘酢や出汁醤油で仕立てた関西の伝統食です。シャキシャキとした独特の食感と、酢の物にしたときの爽やかな酸味が特徴で、精進料理や家庭料理として親しまれてきました。 - What comes out: ずいきの酢の物または煮物（小鉢） / 白ごま・三つ葉の飾り / 甘酢ソースまたは出汁醤油 - Taste and texture: シャキシャキとした軽い食感 / 甘酢仕立てで爽やかな酸味と甘み / 里芋の茎特有のほのかなえぐみ（下処理で軽減） / 淡白で胃に優しいあっさりした味わい - Ordering advice: あまり知られていない伝統野菜料理。和食好きや食文化に興味がある人は試してみる価値あり。酢の物として夏に食べるのが定番。 - Tags: 日本料理 / 前菜 / 野菜 / あっさり / 酸味 - Related entries: 田楽 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dengaku/) / 味噌こんにゃく (https://rdish.reload.co.jp/dishes/miso-konnyaku/) / 治部煮 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jibuni/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%88%E3%82%A4%E3%83%A2 / https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/zuiki_no_taitan_kyoto.html ## 大阪漬 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/osaka-zuke/ - Aliases: おおさかづけ / Osaka-zuke / 大阪漬け / なにわ漬 - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 大根・きゅうり・なすなどの野菜を塩・酢・みりんで漬け込んだ大阪の郷土漬物。甘みが強く酸味が穏やかなのが特徴で、大阪の商人文化とともに発展してきた。 - Menu meaning: 大阪の老舗漬物店が手がける伝統的な浅漬けです。甘みを活かした関西風の漬け地に、季節の野菜をさっぱりと漬け込みました。ご飯のお供として、また箸休めとして重宝する一品です。 - What comes out: 大根・きゅうり・なす等の切り漬け物 / 小皿に数種類盛り合わせて提供 / 白ごま・昆布など - Taste and texture: 甘みが前面に出た関西風の穏やかな味付け / 野菜のパリパリとした食感が残る浅漬け / 塩気が控えめで昆布の旨みが効いている / 後味がさっぱりして口をリセットする - Ordering advice: 定食や和食コースの箸休めとして提供されることが多い。大阪の漬物文化を感じたいなら黒門市場や老舗漬物店で購入を。 - Tags: 日本料理 / 前菜 / 野菜 / 発酵 / あっさり / 酸味 - Related entries: ずいき (https://rdish.reload.co.jp/dishes/zuiki/) / おでん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oden/) / ばらすし (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bara-zushi/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%BC%AC%E7%89%A9 / https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/ ## じゃこごうこ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/jako-gouko/ - Aliases: じゃこごうこ / Jako-Gouko / じゃこごぼう / ちりめんごぼう - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: ちりめんじゃこ（小魚の乾燥品）とごぼう（関西方言で「ごうこ」）をごま油で炒め、醤油・みりん・ごまで仕上げた関西定番の副菜。大阪の家庭料理・総菜として広く親しまれるきんぴら風の炒め煮。 - Menu meaning: 関西で「ごうこ」と呼ぶごぼうと、ちりめんじゃこをごま油で炒め合わせた副菜です。じゃこの旨みと塩気がごぼうの土の香りと合わさり、ご飯に合う深みのある味わいに仕上がります。 - What comes out: ごぼうとじゃこのきんぴら（小鉢） / 白ごま・一味唐辛子の仕上げ / 小鉢または皿で提供 - Taste and texture: じゃこの旨みと塩気がごぼうに染み込んだ深い味 / ごぼうのシャキシャキ食感とじゃこのカリッとした食感の対比 / ごま油の香ばしさが全体を引き締める / 醤油とみりんの甘辛いコクがご飯に合う - Ordering advice: ご飯の友として抜群。居酒屋では箸休めに、定食屋では副菜として定番。じゃこの旨みがごぼうをより美味しくする組み合わせで、どちらか一方の料理より格段に味が深い。 - Tags: 日本料理 / 前菜 / 魚介 / 野菜 / 炒め物 / 香ばしい - Related entries: ずいき (https://rdish.reload.co.jp/dishes/zuiki/) / 田楽 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dengaku/) / 大阪漬 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/osaka-zuke/) / おでん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oden/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%94%E3%81%BC%E3%81%86 / https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/ ## ふろふき大根 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/furofuki-daikon/ - Aliases: ふろふきだいこん / Furofuki Daikon / 風呂吹き大根 - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 大根を昆布だしでじっくり下茹でし、白みそや田楽みそをかけていただく冬の定番料理。大根の芯まで柔らかく煮含めることで、出汁の旨みが染み渡る。 - Menu meaning: 厚切りにした大根を昆布だしでじっくり炊き上げ、白みそや柚子みそをかけた和食の定番です。大根がとろけるほど柔らかく、出汁の旨みと甘みをたっぷり含んだ滋味深い一品です。 - What comes out: 厚切り大根の煮物（1〜2切れ） / 白みそ・田楽みそ・柚子みそ等のかけだれ / 柚子皮・木の芽などの飾り - Taste and texture: とろけるほど柔らかく出汁が染みた大根 / 白みそのまろやかな甘みとコク / 口の中でほろりと崩れる食感 / 柚子の香りが品よく香る - Ordering advice: 冬に食べる和食の定番。大根の甘みを最大限引き出した料理で、派手さはないが滋味深い。みそのタイプによって味が変わるので食べ比べも楽しい。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 野菜 / 煮込み / あっさり - Related entries: 田楽 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dengaku/) / おでん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oden/) / 味噌こんにゃく (https://rdish.reload.co.jp/dishes/miso-konnyaku/) / 船場汁 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/senba-jiru/) / 治部煮 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jibuni/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sakurajima_radish / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A2%A8%E5%91%82%E5%90%B9%E3%81%8D / https://www.justonecookbook.com/furofuki-daikon/ ## あらめ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/arame/ - Aliases: あらめ / Arame / 荒布 / アラメ - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 褐藻類の海藻（荒布）を醤油・みりん・砂糖で甘辛く炊いた和食の定番副菜。伊勢志摩地方が有名な産地で、油揚げや人参と一緒に炊くことが多い。 - Menu meaning: 細く刻んだあらめ（荒布）を油揚げや人参と合わせ、醤油・みりん・砂糖で甘辛く炊いた副菜です。海藻独特の旨みと磯の香りが広がり、ご飯のお供として親しまれてきた伝統的な家庭料理です。 - What comes out: あらめと油揚げ・人参の炊き合わせ（小鉢） / 白ごまの仕上げ / 小鉢で提供 - Taste and texture: 甘辛い醤油だれが染みた海藻の深い旨み / 柔らかくしんなりした食感 / 磯の香りと油揚げの甘みが合わさる / こってりしすぎない穏やかな甘辛さ - Ordering advice: 和食の副菜として定番。海藻の旨みを手軽に楽しめる。健康志向の方にも人気。 - Tags: 日本料理 / 前菜 / 野菜 / 煮込み / あっさり - Related entries: ずいき (https://rdish.reload.co.jp/dishes/zuiki/) / じゃこごうこ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jako-gouko/) / おでん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oden/) / 大阪漬 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/osaka-zuke/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Arame / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%A9%E3%83%A1 / https://www.britannica.com/science/arame ## ささげ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/sasage/ - Aliases: ささげ / Sasage / 大角豆 / ささげ豆 - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 小豆に似た豆で、皮が薄く煮ても破けにくいことから「腹が割れない」縁起物として名古屋・愛知を中心とした東海地方のお赤飯に使われる。 - Menu meaning: 名古屋・東海地方のお赤飯に欠かせない豆です。皮が破けにくいため「切腹しない」縁起物として武家文化のなごりが残る東海地方で定着しました。もちもちとした赤飯に映える鮮やかな豆の色も特徴です。 - What comes out: ささげが入った赤飯（お赤飯として提供） / 黒ごまと塩 / 小皿・折り箱で提供されることが多い - Taste and texture: 皮が薄くホクホクした豆の食感 / もち米との組み合わせでもちもち感が強い / 小豆より淡白でほのかな甘み / 赤飯全体をほんのり赤く染める色合い - Ordering advice: 名古屋の赤飯を食べるなら関西の小豆赤飯との違いに注目。ささげは破けにくいので豆の形がきれいに残る。お祝いの席では東海地方の定番。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 豆類 / 蒸し料理 / あっさり - Related entries: おこわ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/okowa/) / 枝豆 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/edamame/) / ちまき (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chimaki/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Vigna_unguiculata / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%82%B5%E3%82%B2 / https://www.britannica.com/plant/cowpea ## きしめん - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kishimen/ - Aliases: きしめん / Kishimen / 棊子麺 / ひもかわうどん - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 愛知県（名古屋）発祥の幅広・薄い平打ち麺料理。一般的なうどんより幅広でぺらぺらとした形状が特徴で、つるっとした喉越しと出汁が絡みやすい食感を持つ。名古屋駅ホームの立ち食いが有名で、地元市民の日常食として根付く。 - Menu meaning: 幅2〜3cmの平たい麺を醤油ベースの関東風出汁で仕立てた名古屋の郷土麺料理です。薄くてつるっとした麺は喉越しがよく、かまぼこ・油揚げ・かつお節を添えた基本の一杯が定番です。 - What comes out: 幅広の平打ち麺（きしめん） / かまぼこ・油揚げ・ほうれん草 / かつお節・七味唐辛子 / 醤油ベースの出汁スープ - Taste and texture: 幅広薄い麺のつるっとした独特の喉越し / 出汁が絡みやすく染み込んだ旨み / うどんよりやわらかくモチモチ感が少ない / 名古屋らしい濃いめの醤油出汁 - Ordering advice: 名古屋駅ホームや名古屋城付近の麺処で定番。うどんよりつるっとした食感で食べやすい。かまぼこ・油揚げ・かつお節が乗ったシンプルな一杯が基本。名古屋めし入門としておすすめ。 - Tags: 日本料理 / 麺料理 / 小麦 / あっさり / 煮込み - Related entries: うどん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/udon/) / 卓袱饂飩 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shippoku-udon/) / かすうどん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kasu-udon/) / 肉吸い (https://rdish.reload.co.jp/dishes/niku-sui/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Udon / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8D%E3%81%97%E3%82%81%E3%82%93 / https://www.aichi-now.jp/en/foods/detail/1/ ## ふき - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/fuki/ - Aliases: ふき / Fuki / 蕗 / ふきの煮物 / ふき佃煮 - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: フキ（蕗）の茎を出汁・醤油・みりんで炊いた春の山菜料理。独特のほろ苦さと香りが春を告げる食材で、煮物・佃煮・炒め物など様々な形で食される。 - Menu meaning: 春に旬を迎えるふき（蕗）の茎を、だし醤油で甘辛く炊いた煮物です。日本の春の山菜を代表する食材で、ほのかな苦みと独特の香りが春の訪れを感じさせてくれます。 - What comes out: ふきの茎の煮物（小鉢） / 油揚げや人参を加えた炊き合わせの場合も / 白ごまの仕上げ - Taste and texture: ふき特有のほのかな苦みと清々しい香り / やわらかく炊かれた茎のしなやかな食感 / だし醤油の甘辛い味が染み込む / 春らしい後味の爽やかさ - Ordering advice: 春（3〜5月）が旬。ほろ苦さが苦手な人には向かないが、山菜が好きなら食べてみる価値あり。日本料理の春の風物詩。 - Tags: 日本料理 / 前菜 / 野菜 / 煮込み / あっさり - Related entries: ずいき (https://rdish.reload.co.jp/dishes/zuiki/) / 野蒜 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nobiru/) / じゃこごうこ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jako-gouko/) / 治部煮 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jibuni/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Petasites_japonicus / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%B5%E3%81%8D / https://www.britannica.com/plant/butterbur ## たこ飯 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tako-meshi/ - Aliases: たこめし / Tako-meshi / 蛸飯 / タコ飯 - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: タコ（蛸）を醤油・みりん・酒で炊き込んだご飯。瀬戸内海沿岸や明石・須磨など各地に郷土料理として根付いており、タコの旨みがご飯全体に染み渡る。 - Menu meaning: 生タコや茹でタコと一緒に醤油・みりんで炊き込んだご飯です。タコから出る旨みと出汁がご飯一粒一粒に染み込み、噛むほどにタコの香りと甘みが広がります。 - What comes out: タコと一緒に炊かれたご飯 / タコの切り身（ゴロッとしたものが多い） / 三つ葉・ごま・刻み生姜の薬味 - Taste and texture: タコの旨みが染みた風味豊かなご飯 / タコのコリコリとした食感 / 醤油とみりんの甘辛い炊き込み風味 / 磯の香りとタコの甘みが重なる - Ordering advice: たこ焼きと並ぶタコ料理の定番。明石や瀬戸内方面の料理屋や道の駅でよく見かける。タコ好きには外せない一品。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 魚介 / 米 / あっさり / 香ばしい - Related entries: たこ焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/takoyaki/) / いか焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ikayaki/) / ばらすし (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bara-zushi/) / おこわ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/okowa/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Chahan_%28dish%29 / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%9F%E3%81%93%E3%82%81%E3%81%97 / https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/tako_meshi_ehime.html ## 鬼まんじゅう - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/oni-manju/ - Aliases: おにまんじゅう / Oni-manju / 鬼饅頭 / おにまん - Category: デザート - Regions: 日本 - Summary: 角切りのさつまいもを小麦粉・砂糖で作った生地に混ぜ込んで蒸した愛知県の郷土菓子。表面にごつごつと飛び出したさつまいもが鬼の金棒に似ていることが名前の由来。 - Menu meaning: 角切りにしたさつまいもを薄い小麦粉生地と合わせて蒸し上げた、愛知県の素朴な郷土菓子です。ごつごつとしたさつまいもの凹凸が鬼のような見た目で、甘みは控えめでほっこりとした素朴な味わいです。 - What comes out: 角切りさつまいもがごつごつと飛び出した蒸し菓子 / 1〜2個で提供（おやつサイズ） / 温かい状態または常温で提供 - Taste and texture: さつまいもの自然な甘みとほっくりした食感 / 外側の生地はもっちりとした蒸し上がり / 砂糖控えめのシンプルで素朴な甘み / 冷めても美味しくおやつや手土産に適した食べやすさ - Ordering advice: 名古屋・愛知の和菓子店や道の駅で買える郷土菓子。素朴でシンプルな甘みで、洋菓子が苦手な人にも食べやすい。さつまいも好きには必食。 - Tags: 日本料理 / デザート / 野菜 / 蒸し料理 / あっさり / もちもち - Related entries: どんどん焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dondonyaki/) / おこわ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/okowa/) / ちまき (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chimaki/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%AC%BC%E9%A5%85%E9%A0%AD / https://www.aichi-now.jp/en/foods/detail/10/ ## じょじょきり - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/jojokiri/ - Aliases: じょじょきり / Jojokiri / じょうじょきり / 手打ちうどん - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 愛知・岐阜の山間地域に伝わる手打ちの太平打ち麺料理。「じょじょ」は方言でぐにゃりとした・やわらかいの意で、不揃いな厚めの手切り麺を味噌や醤油の汁で煮る。 - Menu meaning: 小麦粉を手でこねて不揃いに切り出した太平打ち麺を、地元の味噌だしで煮込んだ東海山間の郷土料理です。手打ちならではの素朴な食感と、根菜・芋を一緒に煮込んだ具だくさんの汁が特徴です。 - What comes out: 不揃いの太平打ち麺 / 根菜・さつまいも・ごぼう等の具材 / 味噌または醤油ベースの汁 - Taste and texture: 手打ちならではの不揃いな食感とモチッとした歯ごたえ / 根菜の旨みが溶け込んだ濃厚な汁 / 表面がざらついた素朴な手作り感のある麺 / 具材と麺が一体化した食べごたえ - Ordering advice: 愛知・岐阜の山村地域の民宿や郷土料理店でのみ体験できる。ほうとうや大阪のきしめんに似ているが素朴さが全く異なる。食文化探求者向け。 - Tags: 日本料理 / 麺料理 / 小麦 / 煮込み / あっさり - Related entries: きしめん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kishimen/) / うどん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/udon/) / 鬼まんじゅう (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oni-manju/) / ふき (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fuki/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93 / https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/ ## かりもり - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/karimori/ - Aliases: かりもり / Karimori / カリモリ / 菜瓜 - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 愛知県の伝統野菜・かりもり瓜を浅漬けや奈良漬け風に漬け込んだ名古屋の郷土漬物。「かりもり」は緑と白の縞模様の小型の瓜で、パリパリした食感が特徴。 - Menu meaning: 愛知県特産のかりもり瓜を塩・酢・酒粕などで漬け込んだ郷土の漬物です。パリパリとした独特の食感と、瓜の瑞々しい甘みが特徴で、名古屋の夏の食卓に欠かせない一品です。 - What comes out: 薄切りまたは角切りのかりもり瓜の漬物 / 小皿で提供 / 塩漬け・浅漬け・奈良漬け風など複数タイプ - Taste and texture: パリパリとした瓜特有の軽快な食感 / 瓜の瑞々しい甘みと漬け地の塩気 / 奈良漬け風では酒粕の風味が加わる / 後味がすっきりして箸休めに最適 - Ordering advice: 名古屋の夏の郷土食材。漬物好きなら試す価値あり。愛知の道の駅や市場で購入できる。 - Tags: 日本料理 / 前菜 / 野菜 / 発酵 / あっさり / 酸味 - Related entries: 大阪漬 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/osaka-zuke/) / ずいき (https://rdish.reload.co.jp/dishes/zuiki/) / じゃこごうこ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jako-gouko/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%82%A6%E3%83%AA / https://tradveggie.or.jp/%E3%81%82%E3%81%84%E3%81%A1%E3%81%AE%E4%BC%9D%E7%B5%B1%E9%87%8E%E8%8F%9C/%E3%81%8B%E3%82%8A%E3%82%82%E3%82%8A/ ## へぼ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hebo/ - Aliases: へぼ / Hebo / 蜂の子 / クロスズメバチ / へぼ飯 - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: クロスズメバチ（地蜂）の幼虫・蛹・成虫を食べる長野・岐阜・愛知の山間地域の伝統食。「へぼ」はクロスズメバチの方言名で、佃煮や炊き込みご飯（へぼ飯）にして食べる。秋の蜂の巣採り（蜂追い）は地域の伝統行事でもある。 - Menu meaning: クロスズメバチの幼虫や蛹を醤油・みりん・砂糖で炊いた山間地域の珍味です。タンパク質が豊富で、ナッツのような香ばしさとほのかな甘みが特徴。秋の収穫の時期に地元で珍重されます。 - What comes out: へぼの佃煮または炊き込みご飯（へぼ飯） / 甘辛い醤油だれ仕立て / 小皿または茶碗で提供 - Taste and texture: ナッツに似た香ばしく独特の旨み / 幼虫はプチッとした食感 / 甘辛い佃煮だれとの相性が良い / 慣れると病みつきになる深いコク - Ordering advice: 食べ物として昆虫に抵抗がない人限定の体験。秋（9〜10月）の収穫期に長野・岐阜・愛知の山間地域でのみ出会える。一度食べると意外なおいしさに驚く。 - Caution: 昆虫アレルギーの方は注意。エビ・カニアレルギーと交差反応がある場合あり。 - Tags: 日本料理 / 前菜 / 煮込み / 香ばしい / こってり - Related entries: ふき (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fuki/) / 鬼まんじゅう (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oni-manju/) / じょじょきり (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jojokiri/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AF%E3%83%AD%E3%82%B9%E3%82%BA%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%81 / https://www.kankou-gifu.jp/gourmet/detail_1179.html ## はぜ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/haze/ - Aliases: はぜ / Haze / 鯊 / ハゼ / はぜの天ぷら - Category: 料理 - Regions: 日本（東京） - Summary: 川と海の境界域（汽水域）に生息するハゼ（鯊）を天ぷらや唐揚げ・佃煮にした日本の秋の風物詩的な料理。東京湾・隅田川での釣りと天ぷらが有名で、江戸前料理の代表的な小魚として古くから親しまれてきた。 - Menu meaning: 秋に旬を迎えるハゼを丸ごと天ぷらにした江戸前料理です。小骨が多い小魚ですが揚げることで骨まで食べられ、淡白な白身に天ぷらの衣がサクッと絡まった食べやすい一品です。東京・下町の天ぷら屋では秋の定番として登場します。 - What comes out: はぜの天ぷら（数尾） / 天つゆ・塩・大根おろし・すだち / 唐揚げや佃煮で提供される場合も - Taste and texture: 淡白でほんのり甘みのある白身 / 天ぷらにすると骨まで食べられるサクサク食感 / 素材の繊細な旨みが引き立つ軽い仕上がり / 秋の旬の時期は特に身がしまって美味 - Ordering advice: 秋（9〜11月）が旬。東京湾周辺の天ぷら専門店や下町の料理屋で体験できる。骨まで食べられるサクサクの天ぷらが基本。淡白な白身が好きなら外れなし。 - Tags: 日本料理 / 前菜 / 魚介 / 揚げ物 / あっさり / 香ばしい - Related entries: がっちょ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gaccho/) / 玉筋魚 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ikanago/) / 蒲焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kabayaki/) / 船場汁 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/senba-jiru/) - Sources: https://www.tokyo-park.or.jp/special/edomae/ ## 五平餅 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gohei-mochi/ - Aliases: ごへいもち / Gohei-mochi / 御幣餅 / ごへい餅 - Category: デザート - Regions: 日本 - Summary: 炊いたうるち米を半つきにして平たく形成し、串に刺してくるみ・ごま・味噌を合わせたたれを塗って炭火で焼いた長野・岐阜・愛知の山間郷土料理。信州・木曽路・奥三河に伝わる山仕事の携行食が起源とされる。 - Menu meaning: 炊いたご飯を半つきにして串に平たく付け、くるみや胡麻を混ぜた甘みそだれを塗り炭火で香ばしく焼き上げた郷土食です。外はカリッと、中はもっちりとした食感で、みその香ばしい香りが食欲をそそります。 - What comes out: 平たく成形した米団子を串に刺した五平餅（1〜2本） / くるみ・ごま・みそのたれが塗られた状態 / 炭火焼きの焼き色がついた状態で提供 - Taste and texture: 外側カリッと、内側もっちりした食感の対比 / くるみ・ごま・みその複雑で深みのある甘辛さ / 炭火焼きの香ばしさが全体を包む / 素朴でご飯本来の旨みが活きる - Ordering advice: 長野・岐阜・愛知の道の駅や観光地で広く販売される定番郷土食。おやつとして食べやすく初心者にもおすすめ。炭火焼きの香りに誘われたらぜひ。 - Tags: 日本料理 / 軽食 / 米 / 焼き物 / 香ばしい / 甘み - Related entries: 田楽 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dengaku/) / 味噌こんにゃく (https://rdish.reload.co.jp/dishes/miso-konnyaku/) / 鬼まんじゅう (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oni-manju/) / おこわ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/okowa/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BA%94%E5%B9%B3%E9%A4%85 / https://www.kankou-gifu.jp/gourmet/detail_1180.html ## とうがん - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/togan/ - Aliases: とうがん / Togan / 冬瓜 / トウガン - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 冬瓜（とうがん）を出汁や鶏肉・海老と合わせて炊いた和食の定番煮物。冬まで保存できることから「冬瓜」の名が付き、夏に収穫されながら冬に食べられる伝統野菜。 - Menu meaning: 大型の瓜（冬瓜）を鶏肉や海老のだしで炊いた優しい煮物料理です。冬瓜は出汁を吸ってとろけるほど柔らかくなり、透明に近いその美しさも楽しめる夏から初秋の風物詩料理です。 - What comes out: 角切りまたは厚切りの冬瓜の煮物 / 鶏肉・海老・枝豆等の具材 / あんかけまたは澄んだ出汁 - Taste and texture: 出汁を吸ってとろとろに柔らかくなった冬瓜 / 瓜本来の淡白でみずみずしい風味 / 鶏や海老の旨みが染み込んだ深いコク / 半透明になった冬瓜の美しい見た目 - Ordering advice: 夏〜初秋が旬。地味な見た目だが出汁を吸った冬瓜の滋味は格別。和食の煮物が好きなら注文して損なし。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 野菜 / 煮込み / あっさり - Related entries: ふろふき大根 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/furofuki-daikon/) / おでん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oden/) / ずいき (https://rdish.reload.co.jp/dishes/zuiki/) / 船場汁 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/senba-jiru/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Togan / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%88%E3%82%A6%E3%82%AC%E3%83%B3 / https://www.specialtyproduce.com/produce/Winter_Melon_106.php ## ふな味噌 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/funa-miso/ - Aliases: ふなみそ / Funa-miso / 鮒味噌 / フナ味噌 - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: フナ（鮒）を八丁味噌と砂糖・みりんで長時間煮込んだ愛知の伝統郷土料理。骨まで柔らかくなるまで炊き込むことで、フナのクセが和らぎ八丁味噌の濃厚な旨みと一体化する。尾張・名古屋周辺に伝わる川魚文化の一品。 - Menu meaning: フナを八丁味噌とともに長時間炊き続け、骨まで食べられるほど柔らかく仕上げた名古屋の伝統料理です。八丁味噌の深いコクとフナの旨みが溶け合い、濃厚でご飯が進む力強い味わいです。 - What comes out: フナの切り身（骨まで食べられる状態） / 八丁味噌の濃い煮汁 / 生姜・山椒の薬味 - Taste and texture: 八丁味噌の深いコクと旨みが骨まで染みた川魚 / 長時間煮込みでほろほろ崩れる柔らかさ / 濃厚な甘辛い味噌だれとフナの旨みの融合 / 独特の川魚の風味が八丁味噌で昇華される - Ordering advice: 愛知・名古屋の郷土料理店や居酒屋でのみ出会える。フナのクセと八丁味噌の強さが合わさった個性的な味。川魚と濃い味噌が好きな人向け。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 魚介 / 煮込み / こってり - Related entries: 蒲焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kabayaki/) / ふろふき大根 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/furofuki-daikon/) / 味噌こんにゃく (https://rdish.reload.co.jp/dishes/miso-konnyaku/) / 田楽 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dengaku/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%AE%92 / https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/ ## 味噌煮込みうどん - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/miso-nikomi-udon/ - Aliases: みそにこみうどん / Miso Nikomi Udon / みそにこみ / 名古屋味噌煮込みうどん - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 生のまま（茹でずに）土鍋に入れた固めのうどんを八丁味噌ベースの濃厚な汁で煮込む名古屋の名物鍋料理。蓋を器として使い、麺がほんのり固めの状態で食べるのが正式スタイル。 - Menu meaning: 八丁味噌の濃厚な汁で生うどんを直接土鍋で煮込んだ名古屋名物です。鶏肉・かまぼこ・油揚げ・卵などの具材とともにぐつぐつ煮えた状態で提供され、蓋を皿代わりに使いながら固めのうどんを楽しみます。 - What comes out: ぐつぐつ煮えた土鍋 / 固めの生うどん（茹でずに煮込む） / 鶏肉・かまぼこ・油揚げ・卵・ねぎ / 土鍋の蓋（器として使用） - Taste and texture: 八丁味噌の濃厚で深みのある塩辛さとコク / わざと固めに仕上げたうどんのボキボキとした食感 / 具材と味噌が渾然一体となった力強い味 / 熱々の土鍋から直接食べる満足感 - Ordering advice: 名古屋めしの代名詞的一品。八丁味噌の強い味と固い麺が好みを分けるが、一度食べれば病みつきになる。冬の寒い日に特に映える。「山本屋」等の老舗で体験を。 - Tags: 日本料理 / 麺料理 / 小麦 / 煮込み / こってり - Related entries: きしめん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kishimen/) / うどん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/udon/) / ふな味噌 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/funa-miso/) / おでん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oden/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Udon / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%91%B3%E5%99%8C%E7%85%AE%E8%BE%BC%E3%81%BF%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93 / https://www.aichi-now.jp/en/foods/detail/7/ ## おしもん - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/oshimon/ - Aliases: おしもん / Oshimon / 押し物 / おしもの - Category: デザート - Regions: 日本 - Summary: 愛知・名古屋に伝わる押し型で形成した伝統的な和菓子。米粉・砂糖・食紅を木型に押し込んで形成した干菓子で、神事や祭礼の供物として用いられてきた。 - Menu meaning: 米粉と砂糖を木型に押し固めて作る愛知の伝統干菓子です。型に花や家紋・縁起物の模様が施され、祭礼や茶席の供物として長く親しまれてきた素朴な甘みの和菓子です。小麦は使用しません。 - What comes out: 型押しで成形された干菓子（数個） / 花・家紋・縁起物の模様入り / 箱や折り紙に並べて提供 - Taste and texture: 口の中でほろりと崩れる軽い食感 / 米粉の素朴でやさしい甘み / 砂糖の結晶のようにサラッとした口溶け / 着色料で彩られた見た目の美しさ - Ordering advice: 神社の授与品や和菓子店のお土産として手に入る。茶席や行事の席での供物として意味を持つ。食べるものより見て楽しむ美しさが特徴。 - Tags: 日本料理 / デザート / 米 / あっさり / 甘み - Related entries: 鬼まんじゅう (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oni-manju/) / 五平餅 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gohei-mochi/) / どんどん焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dondonyaki/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%B1%B3%E8%8F%93%E5%AD%90 / https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/ ## 味噌田楽 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/miso-dengaku/ - Aliases: みそでんがく / Miso Dengaku / でんがく / 八丁味噌田楽 - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 豆腐・こんにゃく・大根・なすなどを串に刺して八丁味噌だれを塗り炭火で焼いた名古屋の郷土料理。既存の「田楽」に対し、八丁味噌を使う名古屋スタイルを特に指す。 - Menu meaning: 豆腐やこんにゃくを串に刺し、八丁味噌を砂糖・みりんで調えた濃厚な味噌だれを塗って炭火で焼き上げた料理です。白みそ田楽と比べて色が深く、コクと甘みのバランスが力強い名古屋ならではの味わいです。 - What comes out: 串刺しの豆腐・こんにゃく・大根など（複数本） / 八丁味噌だれが塗られた状態 / 炭火の焼き色がついた香ばしい仕上がり - Taste and texture: 八丁味噌の深い赤みと濃厚なコク / 白みそ田楽より力強い甘辛さ / 炭火で香ばしく焦げた味噌の香り / 豆腐やこんにゃくがだれを吸い込んだ満足感 - Ordering advice: 名古屋の居酒屋や郷土料理店で田楽として出てくることが多い。白みそ田楽と食べ比べると八丁味噌の力強さが際立つ。みそカツと並ぶ名古屋の八丁味噌料理として外せない。 - Tags: 日本料理 / 前菜 / 野菜 / 焼き物 / こってり / 香ばしい - Related entries: 田楽 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dengaku/) / 味噌こんにゃく (https://rdish.reload.co.jp/dishes/miso-konnyaku/) / ふろふき大根 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/furofuki-daikon/) / ふな味噌 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/funa-miso/) / 味噌煮込みうどん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/miso-nikomi-udon/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%94%B0%E6%A5%BD%E8%B1%86%E8%85%90 / https://www.justonecookbook.com/miso-dengaku/ ## 守口漬 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/moriguchi-zuke/ - Aliases: もりぐちづけ / Moriguchi-zuke / 守口漬け / 守口大根の粕漬け - Category: 料理 - Regions: 日本 / 日本 - Summary: 全長1〜2メートルにもなる守口大根を酒粕に1〜3年かけて漬け込んだ奈良漬け系の伝統漬物。大阪・守口市発祥で愛知・名古屋でも広く親しまれ、深い琥珀色と濃厚な旨みが特徴。 - Menu meaning: 極細長い守口大根を酒粕と砂糖で何年もかけて漬け込んだ伝統の粕漬けです。年月をかけて熟成した琥珀色の大根は、酒粕の旨みと甘みが凝縮した複雑な風味を持ち、奈良漬けとは異なる独特の深みがあります。 - What comes out: 薄切りにした琥珀色の守口大根の漬物 / 小皿に並べて提供 / 土産品では真空パック・折り箱で販売 - Taste and texture: 酒粕の旨みと甘みが長期熟成で凝縮した深い風味 / シャキシャキとした守口大根の独特の食感 / 琥珀色に染まった美しい見た目 / 後味に残るほのかな酒粕の香りと甘み - Ordering advice: 名古屋・大阪の土産として定番。漬物の中では個性が強く好みが分かれるが、日本酒好きには特に刺さる。ご飯のお供として、また酒の肴として優秀。 - Caution: アルコール分が残る場合あり。アルコールに敏感な方・子供は注意。 - Tags: 日本料理 / 前菜 / 野菜 / 発酵 / 甘み / 香ばしい - Related entries: 大阪漬 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/osaka-zuke/) / かりもり (https://rdish.reload.co.jp/dishes/karimori/) / ずいき (https://rdish.reload.co.jp/dishes/zuiki/) / じゃこごうこ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jako-gouko/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%88%E5%8F%A3%E6%BC%AC / https://www.aichi-now.jp/en/foods/detail/5/ ## 紅焼排骨 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hong-shao-pai-gu/ - Aliases: ほんしゃおぱいぐー / Red-Braised Pork Ribs / 红烧排骨 (Hóngshāo páigǔ) / 红烧排骨 / ホンシャオパイグー / 豚スペアリブの醤油煮込み - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 豚スペアリブを醤油・砂糖・紹興酒・八角などで照りよく煮込む中国の家庭料理。紅焼（醤油と砂糖で赤く照りを出す煮方）の技法を用い、東坡肉と同系統の甘辛いコクが特徴。 - Menu meaning: 骨付き豚肉を下ゆでまたは焼き付けし、醤油・砂糖・紹興酒・生姜・八角などで煮詰めた料理。骨まわりの旨みと甘辛いタレをご飯と楽しむ主菜。 - What comes out: 濃い茶色につやのある骨付き豚スペアリブ / 煮詰まった甘辛い醤油ダレ / 生姜・ネギ・八角などの香り / ご飯に合う濃い味の主菜 - Taste and texture: 醤油と砂糖の甘辛いコク / 骨まわりの濃い肉の旨み / 煮込みでほろっとした肉質 / 紹興酒と香辛料の深い香り - Ordering advice: 甘辛い豚肉料理や角煮が好きなら頼みやすい。骨付きなので手や箸で骨を外しながら食べる。 - Caution: 豚肉使用。骨付きで食べにくい場合あり。砂糖と醤油で味は濃いめ。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / 豚肉 / 煮込み / こってり / 香ばしい - Related entries: スペアリブ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/spare-ribs/) / 東坡肉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dong-po-rou/) / ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) / 醤油 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/soy-sauce/) / グレイズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/glaze/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Red_braised_pork_belly / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%B4%85%E7%87%92%E8%82%89 / https://redhousespice.com/red-braised-pork-ribs/ ## 芽菜 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ya-cai/ - Aliases: やーつぁい / Ya Cai / 芽菜 (Yácài) / 宜賓芽菜 / 碎米芽菜 / ヤーツァイ / 四川漬け菜 - Category: 食材 - Regions: 中国 - Summary: 四川省宜賓名産の発酵漬け菜。からし菜の一種の若い茎を塩漬け・発酵させ、細かく刻んだもの。担担麺・麻婆豆腐・乾焼四季豆などに少量加えることで発酵の香り・塩気・深いうま味を料理に与える。 - Menu meaning: 細かく刻まれた茶褐色の発酵漬け菜。担担麺の肉味噌や炒め物、蒸し料理に少量混ぜると、発酵由来の香りとうま味が料理全体を引き締める四川料理の名脇役。 - What comes out: 細かく刻まれた茶色い漬け菜 / 肉味噌や炒め物に混ざった状態 / 塩気と発酵香のある薬味・具材 / 袋入りや瓶入りの保存食 - Taste and texture: 発酵漬物らしい深い旨み / しっかりした塩気とほのかな甘み / 細かく刻んだシャキッとした歯ざわり / 炒めると香ばしく立つ漬け菜の香り - Ordering advice: 担担麺や四川炒めの具材名として見かける。単体で大量に食べるより、料理に旨みを足す脇役として理解するとよい。 - Caution: 塩分が強い。発酵漬物の香りが苦手な人は注意。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / 野菜 / 発酵 / 香ばしい / あっさり - Related entries: 担担麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dan-dan-mian/) / 乾煸四季豆 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gan-bian-si-ji-dou/) / ピクルス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pickles/) / キムチ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kimchi/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Ya_cai / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%8A%BD%E8%8F%9C / https://thewoksoflife.com/sui-mi-ya-cai/ ## 蒜香豆豉 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-xiang-dou-chi/ - Aliases: すわんしゃんどうちー / Garlic Fermented Black Bean Sauce / 蒜香豆豉 (Suànxiāng dòuchǐ) / 蒜香豆豉醤 / 蒜蓉豆豉 / ガーリック豆豉 / にんにく豆豉ソース - Category: ソース - Regions: 中国 - Summary: 発酵黒豆の豆豉に、にんにくや油を合わせた中華の香味調味料。塩気、発酵旨み、にんにくの香りで炒め物や蒸し料理に深いコクを出す。 - Menu meaning: 刻んだ豆豉とにんにくを油で香ばしく仕上げた調味ソース。魚介、豚肉、鶏肉、野菜の炒め物や蒸し物に使われ、少量でも濃い旨みと香りがつく。 - What comes out: 黒っぽい粒状の豆豉入りソース / にんにくの香りが強い香味油 / 炒め物や蒸し魚に絡んだ濃い調味だれ / 瓶入りまたは小皿の調味料 - Taste and texture: 豆豉の発酵した塩気とうま味 / にんにくの強い香り / 油で引き出した香ばしさ / 細かい豆粒のほろっとした食感 - Ordering advice: 豆豉炒め、蒜香、ブラックビーンズソース表記の料理で出会いやすい。にんにくと濃い中華味が好きなら相性よい。 - Caution: 塩分とにんにくの香りが強い。大豆由来の発酵食品。 - Tags: 中国料理 / ソース / 豆類 / 発酵 / 香ばしい / こってり - Related entries: 醤油 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/soy-sauce/) / オイスターソース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oyster-sauce/) / 豆板醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/doubanjiang/) / XO醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xo-sauce/) / サンバル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sambal/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E6%96%99%E7%90%86 / https://thewoksoflife.com/dou-chi-fermented-black-beans/ ## 蛹虫草 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/yong-chong-cao/ - Aliases: ようちゅうそう / Cordyceps Militaris / 蛹虫草 (Yǒngchóngcǎo) / サナギタケ / コルディセプス・ミリタリス / 虫草花 / Cordyceps militaris - Category: 食材 - Regions: 中国 / 東アジア - Summary: 鮮やかな橙色をした食用・薬膳系のきのこ。コルディセプス・ミリタリス（Cordyceps militaris）の子実体で、中国料理では虫草花とも呼ばれ、スープ・蒸し物・炒め物などに使われる。天然の冬虫夏草（Ophiocordyceps sinensis）とは別種で、培養栽培が可能。 - Menu meaning: 細長い橙色のきのこ状食材。鶏スープ、薬膳鍋、蒸し鶏、野菜炒めなどに入り、穏やかな旨みと薬膳らしい香りを加える。 - What comes out: 細長い橙色のきのこ状食材 / スープや蒸し料理に入った状態 / 乾燥品または戻した柔らかい状態 / 薬膳料理の具材 - Taste and texture: 穏やかなきのこの旨み / 軽い甘みと薬膳風の香り / 細くしなやかな歯ざわり / 乾物を戻すと柔らかい食感 - Ordering advice: 薬膳スープや滋味系中華で見かける。強い味ではなく、体にやさしい印象の具材として選ぶとよい。 - Caution: きのこ類が苦手な人は注意。薬膳風の香りが好みを分ける場合あり。 - Tags: 中国料理 / きのこ / スープ / 蒸し料理 / あっさり - Related entries: マッシュルーム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mushroom/) / しいたけ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shiitake/) / トリュフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/truffle/) / タッカンマリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dak-hanmari/) / スチーム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/steam/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Cordyceps_militaris / https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK92758/ ## 永川豆豉 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/yong-chuan-dou-chi/ - Aliases: よんちゅわんどうちー / Yongchuan Fermented Black Beans / 永川豆豉 (Yǒngchuān dòuchǐ) / 永川豆鼓 / 永川黒豆豆豉 / ヨンチュワンドウチー / 重慶豆豉 - Category: 食材 - Regions: 中国 - Summary: 重慶市永川区名産の発酵黒豆調味料。黒大豆を吸水・蒸した後に食塩と麹・酵母で発酵・乾燥させたもの。アミノ酸の豊富なうま味と独特の香りを持ち、回鍋肉・麻婆豆腐・蒸し魚など四川・広東料理の味の土台をつくる。 - Menu meaning: 黒大豆を発酵・熟成させた粒状の調味料。刻んでにんにく・油と炒めたり、肉や魚の蒸し料理に加えたりすることで、深い発酵のうま味と香りが料理全体にコクをもたらす。 - What comes out: 黒い豆粒状の発酵調味料 / 炒め物や蒸し料理に混ざった状態 / 塩気と発酵香の強い調味素材 / 袋入りや瓶入りの保存食 - Taste and texture: 発酵黒豆の濃い旨み / 強めの塩気 / 味噌や醤油に近い熟成香 / 豆粒のほろっとした食感 - Ordering advice: 豆豉、ブラックビーンズ、鼓汁表記の中華料理で味の核になる。発酵調味料のコクが好きなら相性よい。 - Caution: 塩分が強い。大豆由来食品で、発酵香が苦手な人は注意。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / 豆類 / 発酵 / 香ばしい / こってり - Related entries: 蒜香豆豉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-xiang-dou-chi/) / 醤油 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/soy-sauce/) / 豆板醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/doubanjiang/) / 麻婆豆腐 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mapo-tofu/) / スチーム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/steam/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%86%E8%B1%89 / https://thewoksoflife.com/dou-chi-fermented-black-beans/ ## 香脆椒 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/xiang-cui-jiao/ - Aliases: しゃんついじゃお / Crispy Chili / 香脆椒 (Xiāngcuìjiāo) / 香酥椒 / クリスピーチリ / 揚げ唐辛子 / 香辣脆椒 - Category: 香辛料 - Regions: 中国 - Summary: 乾燥唐辛子に衣やごま、ナッツなどを合わせてカリッと揚げた中華の香ばしい辛味食材。料理の具、つまみ、トッピングに使われる。 - Menu meaning: サクサクした唐辛子チップ。鶏肉や海老の炒め物、冷菜、麺、火鍋のトッピングに使われ、辛味より香ばしさと食感が前に出る。 - What comes out: 赤い乾燥唐辛子のサクサクしたチップ / ごまやナッツをまとった揚げ唐辛子 / 料理の上に散らした香ばしいトッピング / 袋入りの辛味スナック - Taste and texture: 唐辛子の香りと軽い辛味 / 揚げた香ばしさ / サクサクした食感 / ごまやナッツのコク - Ordering advice: 辛さより香ばしさと食感を足したい時に向く。辛味が苦手なら量を少なめに。 - Caution: 唐辛子、油、ごま、ナッツ類を含む場合あり。商品や店により辛さ差が大きい。 - Tags: 中国料理 / スパイス / 揚げ物 / ピリ辛 / 香ばしい - Related entries: 煳辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hu-la/) / 香辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xiang-la/) / 麻辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ma-la/) / 辣子鶏 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lazi-ji/) / サンバル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sambal/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Chili_pepper / https://themalamarket.com/products/sichuan-crispy-chili-peppers-xiang-la-cui ## 辣鮮露 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/la-xian-lu/ - Aliases: らーしぇんるー / Spicy Umami Seasoning Sauce / 辣鲜露 (Làxiānlù) / 辣鲜露 / ラーシェンルー / 辛味鮮味調味料 - Category: ソース - Regions: 中国 - Summary: 唐辛子の辛味と液体調味料の鮮味（うま味）を組み合わせた中華の調味ソース。醤油系の塩気・唐辛子の刺激・うま味成分を一本に凝縮した万能だれで、炒め物・和え物・冷菜に少量加えることで料理の味を素早く底上げする。 - Menu meaning: 醤油系の塩気・唐辛子の辛味・うま味を凝縮した赤橙色の液体調味料。炒め物や和え物、冷菜に数滴加えるだけで味に深みと辛味のアクセントが加わる中華の万能調味料。 - What comes out: 赤褐色の液体調味料 / 冷菜や炒め物に絡む辛味だれ / 小瓶入りの業務用調味料 / 辛味とうま味の強い下味 - Taste and texture: 唐辛子の鋭い辛味 / 醤油系の塩気 / 鮮味調味料の強いうま味 / さらっとした液体の口当たり - Ordering advice: 料理名より調味料として出ることが多い。辛味と中華らしい鮮味を足す裏方と理解するとよい。 - Caution: 辛味と塩分が強い。商品により添加物やアレルゲンが異なる。 - Tags: 中国料理 / ソース / スパイス / ピリ辛 / あっさり / こってり - Related entries: 醤油 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/soy-sauce/) / サンバル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sambal/) / 鮮辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xian-la/) / 香辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xiang-la/) / ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Umami / https://www.eatingwell.com/article/7828626/sichuan-food-ingredients/ ## 酒醸 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/jiu-niang/ - Aliases: ちゅーにゃん / Sweet Fermented Rice / 酒酿 (Jiǔniàng) / 酒酿 / 醪糟 / チューニャン / 甘酒粕 - Category: 食材 - Regions: 中国 - Summary: もち米や米を酒麹で糖化・発酵させた甘い発酵食品。中国の甘いスープ（酒醸円子、醪糟蛋など）、デザート、料理の香りづけに使われる。日本の甘酒に近いが、米粒の食感が残る点と料理素材として広く使われる点が異なる。 - Menu meaning: 白く粒感のある甘い発酵米。酒醸円子や卵入り甘湯に使われ、穏やかな甘みとほのかな酒香がある。 - What comes out: 米粒が残る白い発酵ペースト / 甘い汁物や団子のスープ / 瓶入りの発酵米 / 料理の甘みと香りづけ - Taste and texture: 米由来のやさしい甘み / ほのかな酒の香り / 粒の残るとろっとした食感 / 発酵由来の丸い旨み - Ordering advice: 中国デザートや甘いスープで見かける。甘酒に近い印象で、温かい汁物に入ると食べやすい。 - Caution: アルコール分が残る場合あり。米と麹由来食品。 - Tags: 中国料理 / デザート / 米 / 発酵 / 甘み / あっさり - Related entries: 杏仁羹 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xingren-gao/) / おこわ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/okowa/) / ちまき (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chimaki/) / 饅頭 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mantou/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Jiuniang / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%92%E9%86%B8 / https://thewoksoflife.com/sweet-fermented-rice-jiu-niang/ ## 白酒 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bai-jiu/ - Aliases: ばいじゅう / Baijiu / 白酒 (Báijiǔ) / 白酒 / バイジウ / 中国白酒 / 高粱酒 - Category: 飲み物 - Regions: 中国 - Summary: 高粱（コーリャン）や小麦・米などの穀物を発酵・蒸留して作る中国の蒸留酒。アルコール度数は一般的に40〜65度と高く、独特の香型（醤香型・濃香型・清香型など）に分類される。中国の国民酒として宴席に欠かせない。 - Menu meaning: 透明な高アルコールの蒸留酒。小さな杯（ショットグラス）で一気飲みするのが伝統的な飲み方。中華料理の香りづけや肉・魚の臭み消しにも使われる。度数は40〜65度が標準的。 - What comes out: 透明な蒸留酒 / 小さな杯で提供 / 強い穀物発酵香 / 料理酒として使う香りづけ - Taste and texture: 強いアルコール感 / 穀物発酵由来の濃い香り / 銘柄により甘い香りや醤香 / 後味に残る力強さ - Ordering advice: 度数が非常に高い（40〜65度）ので少量から。料理と合わせるなら濃い中華、肉料理、辛い料理と相性がよい。茅台酒（マオタイ）や五粮液が代表銘柄。 - Caution: 高アルコール。香りが強く、酒に弱い人は注意。 - Tags: 中国料理 / 発酵 / こってり / 香ばしい - Related entries: 紅焼排骨 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hong-shao-pai-gu/) / 東坡肉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dong-po-rou/) / 辣鮮露 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/la-xian-lu/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Baijiu / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%99%BD%E9%85%92 / https://www.britannica.com/topic/baijiu ## 油溌辣子 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/you-po-la-zi/ - Aliases: ようぽーらーずー / Hot Oil Chili / 油泼辣子 (Yóupō làzi) / 油泼辣子 / 油辣子 / ヨウポーラーズー / 中華ラー油 - Category: ソース - Regions: 中国 - Summary: 唐辛子粉・ごま・香辛料に高温の油を一気に注いで香りを引き出す陝西・中国北部の辛味油。熱油で唐辛子の辣味と香ばしさが引き立てられ、刀削麺・ビャンビャン麺・餃子・冷菜のかけだれとして使われる。 - Menu meaning: 唐辛子粉・ごま・各種香辛料に熱した油を注いで作る辛味調味料。麺料理・餃子・和え物にかけると、香ばしい辛味と油のコクが加わり料理の風味が一変する陝西料理の名調味料。 - What comes out: 赤い辛味油 / 唐辛子粉やごまの沈んだ調味料 / 麺や餃子にかけるトッピング / 香辛料の香りが立つ油 - Taste and texture: 唐辛子の辛味 / 熱油で立つ香ばしさ / ごまや香辛料のコク / 油のこってりした口当たり - Ordering advice: 辛味と香りを足したい時に少量から。ビャンビャン麺、餃子、冷菜と相性よい。 - Caution: 辛味と油分が強い。ごまを含む場合あり。 - Tags: 中国料理 / ソース / スパイス / ピリ辛 / 香ばしい / こってり - Related entries: 香辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xiang-la/) / 麻辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ma-la/) / 煳辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hu-la/) / サンバル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sambal/) / 香脆椒 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xiang-cui-jiao/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Chili_oil / https://thewoksoflife.com/how-to-make-chili-oil/ ## 麻辣醤 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ma-la-jiang/ - Aliases: まーらーじゃん / Mala Sauce / 麻辣酱 (Málà jiàng) / 麻辣酱 / マーラージャン / 麻辣ソース / しびれ辛味噌 - Category: ソース - Regions: 中国 - Summary: 唐辛子・花椒・豆板醤・牛脂・香辛料などを長時間煮込んで作るしびれる辛味ソース。麻（しびれ）と辣（辛さ）が重なる独特の感覚が特徴で、火鍋のスープベース、麻辣烫、炒め物、和え物のたれに幅広く使われる。 - Menu meaning: 花椒のしびれる麻味と唐辛子の辛い辣味を合わせた赤橙色の辛味ソース。火鍋のベース、炒め物、和え物など少量加えるだけで料理が四川風の麻辣味に変わる。 - What comes out: 赤い辛味ペースト / 花椒が効いたしびれるソース / 火鍋や麺に溶かす調味料 / 炒め物に絡む濃い辛味だれ - Taste and texture: 花椒のしびれ / 唐辛子の強い辛味 / 発酵調味料のコク / 油を含むこってりした口当たり - Ordering advice: 麻辣味をはっきり出したい時の調味料。しびれが苦手なら避けるか量を少なめに。 - Caution: 辛味と花椒のしびれが強い。油分・塩分も高め。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / ソース / スパイス / ピリ辛 / こってり - Related entries: 麻辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ma-la/) / 豆板醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/doubanjiang/) / 油溌辣子 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/you-po-la-zi/) / 香辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xiang-la/) / 麻婆豆腐 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mapo-tofu/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Mala_%28seasoning%29 / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%BB%E8%BE%A3 / https://www.eatingwell.com/article/7828626/sichuan-food-ingredients/ ## 甜醤油 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tian-jiang-you/ - Aliases: てんじゃんゆー / Sweet Soy Sauce / 甜酱油 (Tián jiàngyóu) / 甜酱油 / 甘醤油 / 中華甘醤油 / 複製醤油 - Category: ソース - Regions: 中国 - Summary: 醤油に砂糖や香辛料を加えて煮詰めた甘い中華醤油。黒く濃いとろみのある液体で、蒸し鶏（口水鶏）・冷麺・四川小吃のたれに使われる。塩気・甘み・香辛料の香りが合わさり、料理に照りと丸みのあるコクを加える。 - Menu meaning: 砂糖と香辛料を加えて煮詰めた黒くとろみのある甘口醤油。蒸し鶏や冷麺のたれ、四川の麺小吃などに使われ、塩気と甘み・香辛料の香りが料理に照りとコクをもたらす。 - What comes out: 黒い甘醤油だれ / 冷菜や麺にかかる濃いソース / 煮詰めたとろみ / 香辛料の香る調味液 - Taste and texture: 醤油の塩気 / 砂糖由来の甘み / 八角などの香辛料の香り / とろっとした口当たり - Ordering advice: 甘辛い中華だれが好きなら合う。辛味調味料と合わせて担担麺や冷菜の味を丸くする。 - Caution: 砂糖を多く含む。甘い味付けが苦手な人は注意。 - Tags: 中国料理 / ソース / 豆類 / 甘み / こってり / 香ばしい - Related entries: 醤油 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/soy-sauce/) / グレイズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/glaze/) / 照り焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/teriyaki/) / 担担麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dan-dan-mian/) / 口水鶏 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kou-shui-ji/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Soy_sauce / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%86%A4%E6%B2%B9 / https://redhousespice.com/sweet-soy-sauce/ ## 富順香辣醬 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/fu-shun-xiang-la-jiang/ - Aliases: ふーしゅんしゃんらーじゃん / Fushun Fragrant Chili Sauce / 富顺香辣酱 (Fùshùn xiānglàjiàng) / 富顺香辣酱 / 富順香辣醤 / 富順辛味噌 / 香辣醤 - Category: ソース - Regions: 中国 - Summary: 四川省富順発祥の香辣系唐辛子ソース。唐辛子・発酵豆・香辛料を油で炒め合わせたペーストで、豆板醤より香ばしく香り高いのが特徴。麺料理・炒め物・和え物に加えると、辛みと発酵旨みのある香辣味に仕上がる。 - Menu meaning: 唐辛子・発酵豆・香辛料を油で炒め合わせた赤橙色の辛味ペースト。豆板醤より香りが豊かで、麺・炒め物・和え物に少量加えると香ばしい辛みと発酵のうま味が広がる。 - What comes out: 赤褐色の辛味味噌 / 油を含む香辣ペースト / 麺や炒め物に絡む調味だれ / 瓶入りの中華辛味ソース - Taste and texture: 唐辛子の香りある辛味 / 発酵豆の旨み / 油と香辛料のこってりしたコク / ペースト状の濃い口当たり - Ordering advice: 香辣系の辛味が好きなら使いやすい。豆板醤より香味油と複合スパイス感を期待するとよい。 - Caution: 辛味、油分、塩分が強い。大豆やごまを含む場合あり。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / ソース / スパイス / ピリ辛 / 香ばしい / こってり - Related entries: 香辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xiang-la/) / 豆板醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/doubanjiang/) / 麻辣醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ma-la-jiang/) / 油溌辣子 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/you-po-la-zi/) / 香脆椒 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xiang-cui-jiao/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Doubanjiang / https://www.eatingwell.com/article/7828626/sichuan-food-ingredients/ ## 酸湯醤 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-tang-jiang/ - Aliases: すわんたんじゃん / Sour Soup Sauce / 酸汤酱 (Suāntāngjiàng) / 酸汤酱 / 酸湯醬 / サワースープソース / 酸湯調味料 - Category: ソース - Regions: 中国 - Summary: 貴州・四川の発酵唐辛子やトマトを使い、酸っぱく辛いスープを作る中華調味ソース。貴州の酸湯料理（酸湯魚など）に使われる白酸湯と、唐辛子ベースの紅酸湯の2種がある。 - Menu meaning: 赤や黄みを帯びた酸辛いペーストまたはソース。鍋やスープに溶くと、発酵由来の酸味、唐辛子の辛味、野菜の旨みが出る。 - What comes out: 酸っぱく辛いスープベース / 赤または黄色の調味ペースト / 魚や肉の鍋に溶いた状態 / 発酵香のある酸辛だれ - Taste and texture: 発酵由来の酸味 / 唐辛子の辛味 / トマトや野菜の旨み / スープに溶ける濃いペースト感 - Ordering advice: 酸味のある辛い鍋や魚料理が好きなら向く。酸辣湯より発酵感が強いことが多い。 - Caution: 酸味、辛味、発酵香が強い。辛さや酸っぱさが苦手な人は注意。 - Tags: 中国料理 / ソース / スパイス / 発酵 / 酸味 / ピリ辛 / スープ - Related entries: 酸辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-la/) / 糟辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/zao-la/) / 酸菜魚 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-cai-yu/) / 鮮辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xian-la/) / 豆板醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/doubanjiang/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Suan_tang_fish / https://www.tasteatlas.com/suan-tang-yu ## カオヤーピン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kao-ya-bing/ - Aliases: かおやーぴん / Peking Duck Pancake / 烤鸭饼 (Kǎoyābǐng) / 烤鴨餅 / 荷葉餅 / 北京ダックの薄餅 / カオヤービン - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 北京ダックを包む薄い小麦粉の蒸し皮（薄餅）。甜麺醤・細切りねぎ・きゅうりとともに鴨肉を包んで食べる。荷葉餅とも呼ばれ、蒸して2枚合わせにしたものをはがして使うスタイルが一般的。 - Menu meaning: 白く薄い丸い皮（直径15〜20cm程度）。北京ダックの卓上で蒸籠や皿に重ねて出され、甜麺醤・薬味・鴨肉を自分で包んで食べる。皮自体の味は淡く、具材の旨みを引き立てる役割。 - What comes out: 薄い白い小麦粉の皮 / 蒸籠や皿に重ねた状態 / 北京ダックや薬味を包む皮 / しっとり柔らかい包み生地 - Taste and texture: 小麦の淡い甘み / しっとり柔らかい食感 / 具材を包むもちっとした口当たり / ソースを受け止める穏やかな味 - Ordering advice: 北京ダックで一緒に出る皮。単体料理ではなく、鴨肉と薬味を包むためのもの。 - Caution: 小麦使用。冷めると乾きやすい。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / 小麦 / 蒸し料理 / あっさり - Related entries: 北京ダック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/peking-duck/) / 甜麺醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tianmianjiang/) / 包子 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/baozi/) / 饅頭 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mantou/) / 春巻き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/spring-roll/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Peking_duck / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E3%83%80%E3%83%83%E3%82%AF / https://thewoksoflife.com/peking-duck-mandarin-pancakes/ ## エッグタルト - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/egg-tart/ - Aliases: えっぐたると / Egg Tart / 蛋挞 (Dàntà) / 蛋撻 / 蛋挞 / ダンタッ / ポルトガル風エッグタルト - Category: デザート - Regions: 中国 / ポルトガル - Summary: タルト生地に卵カスタードを流して焼いた菓子。香港式（蛋撻）はクッキー生地またはパイ生地を用いなめらかな卵液が特徴。マカオ式はポルトガルのパスティス・デ・ナタの影響を受け、焦がし目が強くフレーキーなパイ生地を使う。 - Menu meaning: 手のひらサイズの丸いタルト。香港式はクッキー皮・パイ皮の2種があり、なめらかでぷるんとした卵カスタードが特徴。マカオ式は強い焦がし目とカリッとしたパイ生地が特徴でポルトガル菓子の影響が顕著。 - What comes out: 手のひらサイズの丸いタルト / 黄色い卵カスタード / サクサクまたはほろほろの生地 / 表面に焼き色があるタイプ - Taste and texture: 卵とミルクのやさしい甘み / カスタードのなめらかさ / 生地の香ばしさ / 焼きたての軽いサクサク感 - Ordering advice: 点心や中華系ベーカリーの定番。焼きたてがあれば優先。甘さ控えめが好きでも食べやすい。 - Caution: 卵、乳、小麦を使う。 - Tags: 中国料理 / デザート / 卵 / 小麦 / 焼き物 / 甘み / 香ばしい - Related entries: クレームブリュレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/creme-brulee/) / クレマ・カタラーナ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/crema-catalana/) / パンナコッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/panna-cotta/) / 杏仁羹 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xingren-gao/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Egg_tart / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A8%E3%83%83%E3%82%B0%E3%82%BF%E3%83%AB%E3%83%88 / https://www.tasteatlas.com/egg-tart ## 陳年花彫酒 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/chen-nian-hua-diao-jiu/ - Aliases: ちんねんふぁーでぃゃおじゅう / Aged Huadiao Wine / 陈年花雕酒 (Chénnián huādiāojiǔ) / 陳年花雕酒 / 花彫酒 / 紹興花彫酒 / 老花雕 - Category: 飲み物 - Regions: 中国 - Summary: 紹興酒の中でも花の模様を彫った壺で長期熟成させた高級銘柄の黄酒（ホワンチュウ）。糯米・麦麹・鑑湖の水を使い、一般的に3年以上、上質なものは10年以上熟成させる。アルコール度数は15〜17度程度。飲用のほか、肉や魚介料理の香りづけにも使われる。 - Menu meaning: 琥珀色〜褐色の醸造酒。常温・燗（ぬる燗）・氷砂糖を添えたスタイルで飲まれる。熟成年数が長いほど色が濃く、旨みと香りが増す。花雕の名は壺に施した花彫り装飾に由来する。 - What comes out: 琥珀色の醸造酒 / 小さな杯または酒器 / 熟成した穀物香 / 料理酒としての香りづけ - Taste and texture: 米由来の甘みとうま味 / 熟成した香ばしい香り / 穏やかな酸味 / 白酒より低いアルコール感 - Ordering advice: 中華の肉料理・魚料理・上海料理・浙江料理と相性よい。白酒より度数が低く（15〜17度）飲みやすい。熟成年数で選ぶと味の違いを楽しめる。 - Caution: アルコール飲料。甘い香りが苦手な人は注意。 - Tags: 中国料理 / 米 / 発酵 / 甘み / 香ばしい - Related entries: 白酒 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bai-jiu/) / 酒醸 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jiu-niang/) / 紅焼排骨 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hong-shao-pai-gu/) / 東坡肉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dong-po-rou/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Shaoxing_wine / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%B4%B9%E8%88%88%E9%85%92 / https://thewoksoflife.com/shaoxing-wine-the-key-to-authentic-chinese-cooking/ ## 鎮江香酢 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/zhenjiang-xiang-cu/ - Aliases: ちんこうこうず / Zhenjiang Black Vinegar / 镇江香醋 (Zhènjiāng xiāngcù) / 镇江香醋 / 鎮江黒酢 / 中国黒酢 / 香醋 - Category: ソース - Regions: 中国 - Summary: もち米を多段階発酵させた江蘇省鎮江産の黒酢。グルタミン酸やテトラメチルピラジンが生む複雑なコクと酸味、熟成香が特徴で、餃子や小籠包のたれ、酢豚、黒酢煮込みに幅広く使われる。 - Menu meaning: 黒褐色でまろやかな酸味を持つ中国黒酢。点心のつけ酢として生で、また炒め物・煮込みの調味料として加熱でも使い、酸味とコクを同時に引き出す。 - What comes out: 黒褐色の液体酢 / 小皿のつけだれ / 煮込みや冷菜に使う酸味調味料 / 熟成香のある黒酢 - Taste and texture: 丸い酸味 / 穀物発酵の旨み / ほのかな甘み / 香ばしい熟成香 - Ordering advice: 小籠包や餃子のたれで見かける。酸味が好きなら黒酢料理も選びやすい。 - Caution: 酸味が強い。穀物由来の発酵調味料。 - Tags: 中国料理 / ソース / 発酵 / 酸味 / あっさり / 香ばしい - Related entries: 酸辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-la/) / 香醋肉塊 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xiang-cu-rou-kuai/) / 小籠包 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xiaolongbao/) / ヴィネグレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vinaigrette/) / アグロドルチェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/agrodolce/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Zhenjiang_vinegar / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%8E%AE%E6%B1%9F%E5%B8%82 / https://www.eatingwell.com/article/7828626/sichuan-food-ingredients/ ## 泡辣椒 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pao-la-jiao/ - Aliases: ぱおらーじゃお / Pickled Chili / 泡辣椒 (Pào làjiāo) / 泡椒 / 泡唐辛子 / 発酵唐辛子 / ピクルドチリ - Category: 香辛料 - Regions: 中国 - Summary: 唐辛子を塩水で乳酸発酵させた四川省の発酵辛味食材。生唐辛子にはない酸味と発酵旨みが加わり、魚香肉絲や酸辣湯など四川料理の酸辛い味わいを生み出す調理素材として欠かせない。 - Menu meaning: 赤や青の発酵唐辛子。刻んで炒め物・煮込み・ソースに加えることで、普通の唐辛子より複雑な酸味と旨みが料理全体に広がる。 - What comes out: 塩水漬けの唐辛子 / 刻んだ赤い発酵唐辛子 / 酸味ある辛味ペースト状の具材 / 瓶入りの泡菜系食材 - Taste and texture: 発酵由来の酸味 / 唐辛子の辛味 / 塩気と旨み / 皮の残るシャキッとした食感 - Ordering advice: 魚香、泡椒、酸湯の料理で重要。辛味だけでなく酸味が欲しい人向け。 - Caution: 辛味、酸味、塩分が強い。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / スパイス / 発酵 / 酸味 / ピリ辛 - Related entries: 糟辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/zao-la/) / 豆板醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/doubanjiang/) / 酸湯醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-tang-jiang/) / 魚香肉絲 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/yu-xiang-rou-si/) / サンバル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sambal/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pickled_pepper / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B3%A1%E8%BE%A3%E6%A4%92 / https://redhousespice.com/pickled-chillies/ ## 花椒 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hua-jiao/ - Aliases: ほわじゃお / Sichuan Pepper / 花椒 (Huājiāo) / 四川花椒 / 中国山椒 / ホアジャオ / Sichuan pepper - Category: 香辛料 - Regions: 中国 - Summary: ミカン科サンショウ属の果皮を乾燥させた香辛料。ヒドロキシ-α-サンショールが引き起こす独特の麻痺感（麻味）と爽やかな柑橘香が特徴で、麻婆豆腐・火鍋・五香粉に欠かせない四川料理の核心スパイス。 - Menu meaning: 赤橙色の小粒果皮スパイス。粒・粉末・油のいずれでも使われ、舌が電気に触れるようなしびれと柑橘の香りを料理に与える。 - What comes out: 赤褐色の乾燥果皮 / 粉末の花椒 / 料理に散る小さな粒 / しびれる香りのスパイス - Taste and texture: 舌に残るしびれ / 柑橘に似た爽やかな香り / 軽い苦み / 辛味油と合う強い香り - Ordering advice: 麻辣のしびれが好きなら重要食材。苦手なら花椒少なめ指定が必要。 - Caution: しびれと香りが強い。山椒系が苦手な人は注意。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / スパイス / ピリ辛 / 香ばしい - Related entries: 麻辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ma-la/) / 麻辣醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ma-la-jiang/) / 麻婆豆腐 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mapo-tofu/) / 口水鶏 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kou-shui-ji/) / 香辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xiang-la/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sichuan_pepper / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%9B%E3%82%AF%E3%82%B6%E3%83%B3%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%82%A6 / https://www.britannica.com/plant/Sichuan-pepper ## 泡椒老油 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pao-jiao-lao-you/ - Aliases: ぱおじゃおらおよう / Pickled Chili Aged Oil / 泡椒老油 (Pàojiāo lǎoyóu) / 泡椒老油醤 / 泡椒油 / 発酵唐辛子老油 / 泡椒香味油 - Category: ソース - Regions: 中国 - Summary: 泡辣椒を長時間油に漬け込み、発酵唐辛子の酸辛い香りと旨みを溶け込ませた四川系の熟成香味油。炒め物・魚料理・麺・冷菜の仕上げに加えることで、一般の辣油とは異なる発酵由来の酸辛い風味をまとわせる。 - Menu meaning: 赤みを帯びた辛味熟成油。泡椒の酸味、唐辛子の辛味、油のコクが融合しており、少量かけるだけで酸辛い発酵の香りが全体に広がる。 - What comes out: 赤い香味油 / 泡椒の香りが移った油 / 炒め物に絡む酸辛い油だれ / 瓶入りの調味油 - Taste and texture: 泡椒の酸味 / 唐辛子の辛味 / 油のこってりしたコク / 発酵唐辛子の香り - Ordering advice: 泡椒味や酸辛い魚料理が好きなら合う。辛味と油分が強いので少量から。 - Caution: 辛味、酸味、油分、塩分が強い。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / ソース / スパイス / 発酵 / ピリ辛 - Related entries: 泡辣椒 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pao-la-jiao/) / 油溌辣子 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/you-po-la-zi/) / 酸湯醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-tang-jiang/) / 糟辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/zao-la/) / 香辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xiang-la/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pickled_pepper / https://redhousespice.com/pickled-chillies/ ## 木姜油 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mu-jiang-you/ - Aliases: むーじゃんよう / Litsea Oil / 木姜油 (Mùjiāngyóu) / 木姜子油 / 山胡椒油 / リツェア油 / 山蒼子油 - Category: ソース - Regions: 中国 - Summary: 木姜子（リタアクベバ）の果実から得られるシトラール主体の精油を食用油に移した香味油。レモンに近い鮮烈な柑橘香が特徴で、貴州・雲南の酸湯魚、和え物、魚料理に少量加えて爽やかなアクセントを与える。 - Menu meaning: 黄みのある香味油。レモングラスと山椒を合わせたような鮮烈な柑橘香があり、酸辛いスープや冷菜の仕上げに数滴たらして使う。 - What comes out: 香りの強い黄色系の油 / 酸湯や冷菜に垂らす香味油 / 柑橘に似た香り / 瓶入りの調味油 - Taste and texture: 強い柑橘系の香り / 山椒に近い爽やかな刺激 / 油の軽いコク / 後味に残る清涼感 - Ordering advice: 貴州系の酸湯や香り強い料理で見かける。香りがかなり個性的なので少量から。 - Caution: 香りが非常に強い。柑橘・山椒系の香りが苦手な人は注意。 - Tags: 中国料理 / ソース / ハーブ / あっさり / 香ばしい - Related entries: 藤椒油 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/teng-jiao-you/) / 花椒油 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hua-jiao-you/) / 酸湯醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-tang-jiang/) / 鮮辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xian-la/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Litsea_cubeba / https://www.britannica.com/plant/litsea-cubeba ## 藤椒油 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/teng-jiao-you/ - Aliases: とんじゃおよう / Green Sichuan Pepper Oil / 藤椒油 (Téngjiāoyóu) / 青花椒油 / 藤椒香油 / テンジャオ油 / グリーン四川ペッパーオイル - Category: ソース - Regions: 中国 - Summary: 花椒より青みと爽やかさが強い藤椒（緑花椒）の香りとしびれを食用油に移した香味油。柑橘系の清涼感のある麻味が特徴で、蒸し魚、よだれ鶏、冷菜の仕上げにかけて軽やかなしびれを与える。 - Menu meaning: 淡緑〜黄色のしびれ系香味油。料理の仕上げに少量かけると、花椒油より爽やかな青い柑橘香と舌のしびれが品よく広がる。 - What comes out: 青みのある香味油 / 冷菜や魚料理にかけるしびれ油 / 藤椒の爽やかな香り / 瓶入りの調味油 - Taste and texture: 爽やかな青い香り / 花椒系のしびれ / 油の軽いコク / 後味の清涼感 - Ordering advice: 麻辣より軽く爽やかなしびれが欲しい時に向く。藤椒魚、椒麻鶏系で出会いやすい。 - Caution: しびれと香りが強い。油分あり。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / ソース / スパイス / ピリ辛 / あっさり - Related entries: 花椒 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hua-jiao/) / 花椒油 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hua-jiao-you/) / 木姜油 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mu-jiang-you/) / 麻辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ma-la/) / 鮮辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xian-la/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sichuan_pepper / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%82%A6 / https://www.eatingwell.com/article/7828626/sichuan-food-ingredients/ ## 花椒油 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hua-jiao-you/ - Aliases: ほわじゃおよう / Sichuan Pepper Oil / 花椒油 (Huājiāoyóu) / 四川花椒油 / ホアジャオ油 / しびれ油 / Sichuan pepper oil - Category: ソース - Regions: 中国 - Summary: 花椒の麻味と柑橘香を食用油に移した中華料理の仕上げ用香味油。数滴で花椒本来のしびれと香りを料理に加えられ、冷菜、麻辣麺、火鍋のつけだれ、麻婆豆腐の仕上げに広く使われる。 - Menu meaning: 透明〜淡黄色の香味油。花椒の粒や粉を使わずにしびれを出せるため、仕上げのかけ油や和え物のドレッシング代わりとして重宝する。 - What comes out: 花椒の香りがする油 / 冷菜や麺にかけるしびれ油 / 瓶入りの調味油 / 麻辣料理の仕上げ油 - Taste and texture: 花椒のしびれ / 柑橘に似た香り / 油のなめらかな口当たり / 後味に残るスパイス感 - Ordering advice: しびれを足したい時に少量使う。辛さより花椒の麻味を強めたい人向け。 - Caution: しびれと香りが強い。油分あり。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / ソース / スパイス / ピリ辛 / 香ばしい - Related entries: 花椒 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hua-jiao/) / 藤椒油 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/teng-jiao-you/) / 油溌辣子 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/you-po-la-zi/) / 麻辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ma-la/) / 麻辣醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ma-la-jiang/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sichuan_pepper / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%9B%E3%82%AF%E3%82%B6%E3%83%B3%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%82%A6 / https://www.eatingwell.com/article/7828626/sichuan-food-ingredients/ ## 蝦黄醬 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/xia-huang-jiang/ - Aliases: しゃーほわんじゃん / Shrimp Roe Sauce / 虾黄酱 (Xiāhuángjiàng) / 虾黄酱 / 蝦黄醤 / 海老みそソース / シュリンプロウソース - Category: ソース - Regions: 中国 - Summary: 海老の卵巣（膏）または卵（蝦子）を主原料とする濃厚な海鮮調味ソース。強い海老の旨みと塩気、油のコクを持ち、炒め物・麺料理・豆腐・魚介蒸しに少量加えるだけで海鮮の風味を格段に高める。 - Menu meaning: 橙〜赤橙色の濃いペースト状ソース。海老由来の凝縮した旨みと塩気が強く、少量で料理全体に海鮮の香りとコクをまとわせる。 - What comes out: 橙色から赤褐色の海老ソース / 濃いペースト状の調味料 / 炒め物や麺に絡む海鮮だれ / 海老の卵やみその濃厚な香り - Taste and texture: 海老の濃いうま味 / 魚介発酵系に近い香り / 塩気と油のコク / ねっとりしたペースト感 - Ordering advice: 海老みそや魚介の濃い味が好きなら合う。苦手なら香りが強く感じる。 - Caution: 海老・甲殻類アレルギー注意。塩分と魚介香が強い。 - Tags: 中国料理 / ソース / 魚介 / 発酵 / こってり / 香ばしい - Related entries: XO醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xo-sauce/) / オイスターソース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oyster-sauce/) / 干焼蝦仁 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gan-shao-xia-ren/) / ガーリックシュリンプ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/garlic_shrimp/) / ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Shrimp_roe_noodles / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%BA%83%E6%9D%B1%E6%96%99%E7%90%86 / https://thewoksoflife.com/shrimp-roe-noodles/ ## アッシェ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hache/ - Aliases: あっしぇ / Minced / Hache / アシェ / アッシュ - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: フランス語で「刻んだ・挽いた」を意味する料理用語。野菜や香味野菜を細かく刻む下ごしらえの技法を指すと同時に、ステック・アッシェ（フランス風ハンバーグ）のように挽き肉を使う料理名としても広く使われる。 - Menu meaning: メニューでは細かく刻んだ肉・魚・野菜・香味野菜を指す表現。粗みじんで食感を残す場合も、挽き肉状にまとめてソテーする場合もある。 - What comes out: 細かく刻んだ肉や野菜 / 挽き肉のパティや詰め物 / ソースやファルスに混ざる香味野菜 / 粗みじんの食感が残る具材 - Taste and texture: 素材の粒感が残る / 肉ならジューシーで食べやすい / 香味野菜なら香りが広がりやすい / 料理全体になじむ細かい口当たり - Ordering advice: ステーキ・アッシェなどで見たら挽き肉系と考えるとよい。塊肉より食べやすい。 - Tags: フランス料理 / 野菜 - Related entries: タルタル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tartare/) / マッシュルーム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mushroom/) / パテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pate/) / テリーヌ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/terrine/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Hach%C3%A9e / https://chefsimon.com/lexique/hacher ## ブルギニョン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bourguignon/ - Aliases: ぶるぎにょん / Bourguignon Style / Bourguignon / ブルギニョン風 / ブルゴーニュ風 / ア・ラ・ブルギニョン - Category: ソース - Regions: フランス - Summary: フランスのブルゴーニュ（Bourgogne）地方の料理様式を指す言葉で「ブルゴーニュ風」を意味する。代表格は牛肉を赤ワイン・マッシュルーム・ラルドン（ベーコン角切り）・パールオニオンで数時間煮込んだ「ブッフ・ブルギニョン」。世界最高峰のワイン産地であるブルゴーニュでは料理にもワインを惜しみなく使うのが特徴で、赤ワインが肉の旨みと深く絡み合って複雑なコクを生む。牛以外にも鶏（コック・オー・ヴァン）・子羊・兎にも応用され、こってりした赤ワイン煮込みスタイルの代名詞。 - Menu meaning: 肉や魚介を赤ワインベースの濃いソースで仕上げるフランス料理の表現。マッシュルーム、パールオニオン、ラルドンが添えられ、深いコクと酸味が特徴。 - What comes out: 赤ワイン色の濃いソース / マッシュルームや小玉ねぎ / ベーコンやラルドンの旨み / 煮込み肉またはソースをまとった主菜 - Taste and texture: 赤ワインの深いコク / 肉やベーコンの旨み / きのこの香り / 濃厚で重めの口当たり - Ordering advice: 赤ワイン煮込みや濃い肉ソースが好きなら選びやすい。軽い料理を求める日は重く感じる。 - Caution: 赤ワイン由来の酸味や渋み、アルコール感が残る場合あり。 - Tags: フランス料理 / ソース / 牛肉 / きのこ / 煮込み / こってり - Related entries: ブッフ・ブルギニョン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beef-bourguignon/) / ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) / マッシュルーム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mushroom/) / フォン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fonds/) / ソース・ヴァンブラン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sauce-vin-blanc/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Beef_bourguignon / https://www.greatbritishchefs.com/recipes/beef-bourguignon-recipe ## シャルキュティエール - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/sauce-charcutiere/ - Aliases: しゃるきゅてぃえーる / Charcutiere Sauce / Sauce charcutiere / ソース・シャルキュティエール / シャルキュティエールソース / シャルキュトリエール - Category: ソース - Regions: フランス - Summary: 「豚屋のソース」を意味するフランス古典料理のソース。白ワインとエシャロットを炒めてデミグラス系の肉汁を加えたソース・ロベールに、刻んだコルニション（小ピクルス）とマスタードを合わせた豚肉料理の定番。 - Menu meaning: ポークソテーやグリルにかかる茶色いソース。マスタードの辛味と刻んだコルニションの酸味・塩気が豚の脂を引き締め、全体に力強いコクを与える。 - What comes out: 茶色い肉汁ベースのソース / 刻んだコルニション / マスタードの香り / 豚肉のソテーやグリル - Taste and texture: 肉汁のコク / マスタードの軽い辛味 / コルニションの酸味と歯切れ / 濃厚だが後味は締まる - Ordering advice: 豚肉、マスタード、ピクルスの組み合わせが好きなら相性良い。酸味が苦手なら注意。 - Caution: マスタードとコルニションの酸味がはっきり出る。 - Tags: フランス料理 / ソース / 豚肉 / 煮込み / 酸味 / こってり - Related entries: マスタード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mustard/) / ディジョンマスタード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dijon-mustard/) / コルニション (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cornichon/) / シャルキュトリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/charcuterie/) / フォン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fonds/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sauce_charcuti%C3%A8re / https://www.seriouseats.com/sauce-charcutiere-recipe ## デュクセル - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/duxelles/ - Aliases: でゅくせる / Duxelles / デュクセルソース / デュクセル詰め / デュクセル・ド・シャンピニョン - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: マッシュルームとエシャロットをバターで水分がなくなるまで炒めた、フランス料理のペースト状の詰め物・香味ベース。ビーフ・ウェリントンの牛肉を包む層として、またパイやテリーヌの詰め物として広く使われる。 - Menu meaning: きのこの旨みを凝縮した細かいペースト状の具材。パイ包み、詰め物、ソース、付け合わせに使われる。 - What comes out: 細かく刻んだきのこのペースト / バターで炒めた香味野菜 / パイや肉の詰め物 / ソースに溶け込む茶色いきのこベース - Taste and texture: きのこの濃い旨み / バターのコク / しっとりしたペースト感 / 香ばしく土っぽい香り - Ordering advice: きのこ好きなら満足度が高い。肉料理やパイ包みに入っていたら旨みを足す役と考えるとよい。 - Caution: きのこ類が苦手な人は注意。 - Tags: フランス料理 / きのこ / 野菜 / 炒め物 / 香ばしい - Related entries: マッシュルーム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mushroom/) / アッシェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hache/) / ガルニチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/garniture/) / パテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pate/) / テリーヌ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/terrine/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Duxelles / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%95%E3%83%BB%E3%82%A6%E3%82%A7%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%B3 / https://www.tasteatlas.com/duxelles ## ビーフシチュー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/beef-stew/ - Aliases: びーふしちゅー / Beef Stew - Category: 料理 - Regions: 日本 / イギリス - Summary: 牛肉をまず表面を焼き付けてから、赤ワインや牛骨スープ、デミグラス系のソースで長時間低温煮込みにする西洋料理。にんじん・玉ねぎ・じゃがいもなどを一緒に煮て、深いコクとほろほろの食感に仕上げる。 - Menu meaning: 大きめの牛肉と根菜が入った濃厚な茶色の煮込み料理。ご飯やパン、マッシュポテトと合わせやすく、主菜として供されることが多い。 - What comes out: 柔らかく煮込んだ牛肉 / 濃いデミグラス系ソース / にんじんやじゃがいも / パンまたはライス - Taste and texture: 牛肉の濃い旨み / 甘みとコクのあるソース / 肉はほろっと柔らかい / 全体に重めで満足感がある - Ordering advice: 濃厚な牛肉煮込みを食べたい時に選びやすい。軽い食事には重い。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 牛肉 / 煮込み / こってり - Related entries: デミグラス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/demiglace/) / フォン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fonds/) / ブッフ・ブルギニョン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beef-bourguignon/) / ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) / ブルギニョン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bourguignon/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Stew / https://www.britannica.com/topic/stew ## ビーフストロガノフ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/beef-stroganoff/ - Aliases: びーふすとろがのふ / Beef Stroganoff / Бефстроганов / ビーフ・ストロガノフ - Category: 料理 - Regions: ロシア - Summary: 細切り牛肉をバターで炒め、マスタードと酸味のあるサワークリーム（スメタナ）のソースで仕上げるロシア料理。きのこや玉ねぎを加えた現代版が世界中に広まり、ライス・卵麺・マッシュポテトと合わせて出す。 - Menu meaning: 牛肉ときのこのクリーミーな煮込み。サワークリームとマスタードによる酸味とコクが特徴で、ライスやパスタ、マッシュポテトと合わせる。 - What comes out: 細切り牛肉 / 玉ねぎときのこ / サワークリーム入りソース / ライスやパスタの付け合わせ - Taste and texture: 牛肉の旨み / サワークリームの酸味 / きのこの香り / まろやかでクリーミー - Ordering advice: クリーム系の牛肉料理が好きなら選びやすい。酸味が苦手なら確認するとよい。 - Caution: 乳製品を使うことが多い。 - Tags: ロシア料理 / 主菜 / 牛肉 / きのこ / 煮込み / クリーミー - Related entries: マッシュルーム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mushroom/) / フリカッセ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fricassee/) / ビーフシチュー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beef-stew/) / フォン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fonds/) / ガルニチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/garniture/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Beef_Stroganoff / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%95%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%AD%E3%82%AC%E3%83%8E%E3%83%95 / https://www.britannica.com/topic/beef-Stroganoff ## ピカタ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/piccata/ - Aliases: ぴかた / Piccata / ピッカータ - Category: 料理 - Regions: イタリア - Summary: 薄く叩いた肉や魚に小麦粉をまぶしてバターでソテーし、レモン汁・白ワイン・ケイパーのソースで仕上げるイタリア料理。日本では豚や鶏に卵をまとわせて焼くアレンジが「ピカタ」として定着している。 - Menu meaning: 薄切り肉や魚を小麦粉と卵の衣で包んで焼いた一品。表面はふんわり香ばしく、レモン風味のソースやトマトソースを添えることが多い。 - What comes out: 卵衣をまとった薄切り肉や魚 / 焼き色のついた表面 / レモンやトマトソース / 野菜の付け合わせ - Taste and texture: 卵のやさしい風味 / 表面は香ばしい / 中は柔らかい / 油っこさは比較的控えめ - Ordering advice: 揚げ物より軽い肉料理が欲しい時に良い。卵が苦手なら避ける。 - Caution: 卵と小麦を使うことが多い。 - Tags: イタリア料理 / 主菜 / 卵 / 焼き物 / 香ばしい - Related entries: ムニエル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/munieru/) / ポワレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/poele/) / ガルニチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/garniture/) / トマト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tomato/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Piccata / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%94%E3%82%AB%E3%82%BF / https://www.tasteatlas.com/piccata ## パテ・ド・カンパーニュ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pate-de-campagne/ - Aliases: ぱてどかんぱーにゅ / Country Pate / Pate de campagne / パテドカンパーニュ / 田舎風パテ - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: 豚肉・レバー・脂身を粗く刻んでハーブと混ぜ、型に詰めて焼いたフランスの田舎風パテ。なめらかなフォアグラパテと異なり粗挽き食感で素朴な旨みが特徴。バゲットやコルニッション（ピクルス）と合わせる。 - Menu meaning: 厚めに切った肉のテリーヌ状の前菜。粒感のある肉、レバーのコク、ハーブやスパイスの香りがあり、パンやコルニションを添える。 - What comes out: 厚切りの冷製パテ / パンやバゲット / コルニションやマスタード / サラダやピクルス - Taste and texture: 豚肉の濃い旨み / レバーのコク / 粗めで肉感がある / ハーブとスパイスの香り - Ordering advice: シャルキュトリやワイン前菜が好きなら定番。レバー風味が苦手なら注意。 - Caution: レバーや内臓の香りが出る場合あり。 - Tags: フランス料理 / 前菜 / 豚肉 / 焼き物 / こってり - Related entries: パテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pate/) / テリーヌ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/terrine/) / リエット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/rillette/) / シャルキュトリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/charcuterie/) / コルニション (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cornichon/) / マスタード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mustard/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9_de_campagne / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%83%86%E3%83%BB%E3%83%89%E3%83%BB%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%8B%E3%83%A5 / https://www.greatbritishchefs.com/recipes/pate-de-campagne-recipe ## コック・オ・ヴァン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/coq-au-vin/ - Aliases: こっくおゔぁん / Coq au Vin / Coq au vin / コックオヴァン / 鶏の赤ワイン煮 - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: 鶏肉を赤ワイン・ラルドン・パールオニオン・マッシュルームとともに長時間煮込むフランス・ブルゴーニュの古典料理。ワインの酸とゼラチン質が溶け合った深いコクのブレゼで、もともと固い廃鶏を柔らかくする料理。 - Menu meaning: 骨付き鶏肉が赤ワイン色のソースで煮込まれた主菜。マッシュルーム、小玉ねぎ、ベーコンが入り、パンやポテトと合う。 - What comes out: 赤ワインで煮た鶏肉 / 濃い赤褐色のソース / マッシュルームや小玉ねぎ / ベーコンの旨み - Taste and texture: 赤ワインの深い香り / 鶏肉は柔らかい / ベーコンときのこの旨み / 濃厚だが牛肉煮込みより軽い - Ordering advice: 赤ワイン煮込みを鶏で食べたい時に良い。ワイン風味が苦手なら避ける。 - Caution: 赤ワイン由来の酸味やアルコール感が残る場合あり。 - Tags: フランス料理 / 主菜 / 鶏肉 / きのこ / 煮込み / こってり - Related entries: ブルギニョン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bourguignon/) / ブッフ・ブルギニョン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beef-bourguignon/) / フリカッセ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fricassee/) / ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) / マッシュルーム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mushroom/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Coq_au_vin / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%83%E3%82%AF%E3%83%BB%E3%82%AA%E3%83%BB%E3%83%B4%E3%82%A1%E3%83%B3 / https://www.tasteatlas.com/coq-au-vin ## ファルシ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/farci/ - Aliases: ふぁるし / Stuffed / Farci / ファルス / ファルシー / 詰め物料理 - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: フランス語で「詰めた」を意味する調理法。トマト・ズッキーニ・ナス・ピーマンなどをくり抜いて容器にし、挽き肉・米・パン粉・ハーブ・チーズなどを詰めてオーブンで焼く料理。古代ローマ以来の伝統を持つ。 - Menu meaning: くり抜いた野菜や肉の中に挽き肉、パン粉、ハーブ、米などを詰めて加熱した料理。器ごと食べることで詰め物と外側の両方の旨みが楽しめる。 - What comes out: 詰め物をした野菜や肉 / 挽き肉や香味野菜のファルス / 焼いた表面 / トマトソースや肉汁 - Taste and texture: 中身はジューシー / 野菜の甘み / ハーブの香り / 具材がまとまった食感 - Ordering advice: 詰め物料理が好きなら選びやすい。中身は肉系が多いので、苦手な食材がある時は確認するとよい。 - Tags: フランス料理 / 野菜 / 焼き物 / 香ばしい - Related entries: アッシェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hache/) / デュクセル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/duxelles/) / ガルニチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/garniture/) / ラタトゥイユ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ratatouille/) / パテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pate/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%83%AB%E3%82%B9_%28%E6%96%99%E7%90%86%29 / https://chefsimon.com/lexique/farcir ## スープ・ド・ポワソン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/soupe-de-poisson/ - Aliases: すーぷどぽわそん / Fish Soup / Soupe de poisson / スープドポワソン / 魚のスープ - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: 南仏プロヴァンスの伝統的な魚介スープ。地魚や岩礁魚のアラを香味野菜とともにじっくり煮出し、裏ごしして作る濃厚な橙色のスープ。ルイユ（にんにくマヨネーズ風ソース）やクルトン、チーズを添えて供する。 - Menu meaning: オレンジ〜茶色の濃い魚介スープ。魚の旨みが凝縮されており、クルトンにルイユを塗ってチーズとともにスープに浸して食べるのが定番スタイル。 - What comes out: 濃い魚介スープ / クルトン / ルイユやチーズ / 魚介の香りが強い汁 - Taste and texture: 魚介の濃い旨み / 香味野菜の甘み / サフランやハーブの香り / なめらかで濃厚 - Ordering advice: 魚介だしの濃いスープが好きなら良い。魚の香りが苦手なら強く感じる。 - Caution: 魚介アレルギー注意。魚の香りが強い。 - Tags: フランス料理 / スープ / 魚介 / 煮込み / こってり - Related entries: ブイヤベース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bouillabaisse/) / ソースアメリケーヌ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sauce-americaine/) / ビスク (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bisque/) / ソース・ヴァンブラン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sauce-vin-blanc/) / フォン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fonds/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Fish_soup / https://www.saveur.com/article/Recipes/Soupe-de-Poisson/ ## アベッセ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/abaisser/ - Aliases: あべっせ / Roll Out / Abaisser / アベッセする / アベセ - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: 麺棒やシーターで生地を均一な薄さにのばすフランス料理・製菓の基本技法。パイ・タルト・キッシュ・ガレット・ミルフィーユなどの土台作りで行い、均一な厚みが焼き上がりの食感と見た目を左右する。 - Menu meaning: 生地を麺棒で均一な厚さに薄くのばした状態。タルトやパイ、ガレットの型への敷き込み前に行う下ごしらえで、生地の均一な食感を生む。 - What comes out: 薄くのばした生地 / タルトやパイの土台 / 型に敷き込むシート状の生地 / 焼くとサクッとする層 - Taste and texture: 薄く軽い食感 / 焼くと香ばしい / 厚みが均一 / 具材を支える生地感 - Ordering advice: メニューでは直接出にくい調理用語。タルトやパイの説明に出たら薄い生地を使うと考えるとよい。 - Tags: フランス料理 / 小麦 / 焼き物 / 香ばしい - Related entries: ガレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/galette/) / キッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/quiche/) / キッシュ・ロレーヌ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/quiche-lorraine/) / クレープ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/crepe/) / アパレイユ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/appareil/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Shortcrust_pastry / https://chefsimon.com/lexique/abaisser ## アングレーズ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/anglaise/ - Aliases: あんぐれーず / Creme Anglaise / Creme anglaise / クレーム・アングレーズ / ソース・アングレーズ - Category: ソース - Regions: フランス - Summary: 卵黄・砂糖・温めた牛乳を合わせてゆっくり加熱し、とろりとさせたフランス菓子の基本カスタードソース。バニラの香りと軽い口当たりが特徴で、ケーキや果物に添えるほか、アイスクリームやクレームブリュレの土台にもなる。 - Menu meaning: 皿に流したりケーキにかけたりする淡黄色のなめらかなポーリングカスタード。バニラ香と上品な甘みがあり、デザートのソース、フルーツ添え、浮き島の台として使われる。 - What comes out: 淡黄色のカスタードソース / デザート皿の下に敷くソース / バニラの香り / ケーキや果物への添え物 - Taste and texture: 卵と牛乳のまろやかさ / 甘くやさしい味 / なめらかで軽い / バニラの香り - Ordering advice: 甘いデザートソースが好きなら安心。濃厚なクリームより軽い。 - Caution: 卵と乳製品を使う。 - Tags: フランス料理 / デザート / ソース / 卵 / クリーミー - Related entries: クレームブリュレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/creme-brulee/) / パンナコッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/panna-cotta/) / ムース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mousse/) / メレンゲ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/meringue/) / キャラメリゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/caramelize/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/%C3%80_l%27anglaise / https://www.seriouseats.com/creme-anglaise-recipe ## バルデ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/barder/ - Aliases: ばるで / Bard / Barder / バルデする / バルダージュ - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: 脂の少ない赤身肉や骨付き鳥肉の表面に、薄切りベーコンや脂身を巻いて縛ってから加熱するフランス料理の技法。焼き中に乾燥を防いで肉汁を保ち、ベーコンの塩気と旨みを肉に移す効果がある。 - Menu meaning: 肉の外側にベーコンや脂身を巻き付けてローストした一品。しっとりとした仕上がりになり、表面に香ばしい脂の香りとわずかな塩気がつく。 - What comes out: 脂身やベーコンを巻いた肉 / しっとりしたロースト / 香ばしい表面 / 肉汁を保った仕上がり - Taste and texture: 脂のコク / 肉が乾きにくい / 表面は香ばしい / 全体にリッチ - Ordering advice: 脂の旨みが好きなら良い。軽い肉料理が欲しい時は重く感じる。 - Tags: フランス料理 / 焼き物 / こってり / 香ばしい - Related entries: ポワレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/poele/) / ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) / ラム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lamb/) / ガルニチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/garniture/) / ファルシ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/farci/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Barding / https://chefsimon.com/lexique/barder ## バイエルディ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bayaldi/ - Aliases: ばいえるでぃ / Imam Bayildi / Imam bayildi / イマム・バイエルディ / イマーム・バユルドゥ - Category: 料理 - Regions: トルコ - Summary: 丸ごとのナスをくり抜き、炒めた玉ねぎ・にんにく・トマトを詰めてオリーブオイルでじっくり煮るオスマン帝国発祥のトルコ料理。「イマームが気絶した」という名の逸話を持ち、温製・冷菜どちらでも供される。 - Menu meaning: 柔らかく煮たナスに甘い玉ねぎとトマトの具がたっぷり詰まった野菜料理。オリーブオイルのコクと野菜の甘みが中心で、ヨーグルトや米を添えることが多い。 - What comes out: 柔らかく煮たナス / 玉ねぎとトマトの詰め物 / オリーブオイルのソース / 冷製または常温の前菜 - Taste and texture: ナスがとろっと柔らかい / トマトの酸味 / 玉ねぎの甘み / オリーブオイルのコク - Ordering advice: ナスとトマトの野菜料理が好きなら合う。肉なし前菜にも選びやすい。 - Tags: トルコ料理 / 前菜 / 野菜 / 煮込み / あっさり - Related entries: ラタトゥイユ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ratatouille/) / ムサカ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/moussaka/) / ドルマ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dolma/) / トマト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tomato/) / ピピラーダ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/piperade/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/%C4%B0mam_bay%C4%B1ld%C4%B1 / https://www.tasteatlas.com/imam-bayildi ## ブール・クラリフィエ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/beurre-clarifie/ - Aliases: ぶーるくらりふぃえ / Clarified Butter / Beurre clarifie / 澄ましバター / クラリファイドバター - Category: 食材 - Regions: フランス - Summary: バターを加熱して水分と乳固形分を除いた澄みきった純粋な乳脂肪。煙点が約252℃と高く、通常のバターより高温調理に適し、フランス料理のソースや焼き物に広く使われる。 - Menu meaning: 水分と乳固形分を取り除いた純粋なバター脂肪。煙点が高いため魚や肉の高温ソテーに適し、ベアルネーズやオランデーズなどのソースのベースにもなる。 - What comes out: 透明な黄金色の油脂 / バターの香り / 焼き油やソースのベース / 焦げにくい仕上げ油 - Taste and texture: バターのコク / 軽い乳の香り / 焦げ味が出にくい / さらっとした油脂感 - Ordering advice: 料理名より調理説明で出る用語。バター風味の焼き物やソースを期待できる。 - Caution: 乳由来の油脂。 - Tags: フランス料理 / 乳製品 / 焼き物 / こってり - Related entries: ブール・ノワゼット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beurre-noisette/) / ムニエル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/munieru/) / ポワレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/poele/) / ソース・ヴァンブラン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sauce-vin-blanc/) / フォン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fonds/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Clarified_butter / https://www.seriouseats.com/clarified-butter-recipe ## ブール・ノワゼット - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/beurre-noisette/ - Aliases: ぶーるのわぜっと / Brown Butter / Beurre noisette / 焦がしバター / ヘーゼルナッツバター - Category: ソース - Regions: フランス - Summary: バターを加熱し、底に沈んだ乳固形分がヘーゼルナッツ色になるまで焦がした香ばしいソース。深みのある黄褐色とナッツのような香りが特徴で、魚のムニエルや野菜、マドレーヌ、フィナンシェなどに使われる。 - Menu meaning: 乳固形分を香ばしく焦がした褐色のバターソース。ナッツのような豊かな香りとコクがあり、魚介類や野菜のソテー、焼き菓子の生地に加えてリッチな風味を引き出す。 - What comes out: 茶色い焦がしバター / ナッツのような香り / 魚や肉にかけるソース / 焼き菓子の香りづけ - Taste and texture: 香ばしいバター香 / ナッツのようなコク / 濃厚だが甘くない / 余韻が長い - Ordering advice: バターの香ばしさが好きなら当たり。軽い味が良い時は重く感じる。 - Caution: 乳製品を使う。 - Tags: フランス料理 / ソース / 乳製品 / 焼き物 / こってり / 香ばしい - Related entries: ブール・クラリフィエ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beurre-clarifie/) / ムニエル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/munieru/) / ポワレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/poele/) / ホタテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/scallop/) / ガルニチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/garniture/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Beurre_noisette / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%8A%E3%83%B3%E3%82%B7%E3%82%A7 / https://www.seriouseats.com/how-to-make-brown-butter-technique ## ブランシール - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/blanchir/ - Aliases: ぶらんしーる / Blanch / Blanchir / ブランチング / 下茹で - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: 食材を沸騰した湯に短時間さらした後、すぐに冷水や氷水に取って加熱を止める調理技法。野菜の色と栄養を保ち、酵素を不活性化するほか、肉や骨の臭み抜き、果物の皮むきにも使う。 - Menu meaning: 食材を短時間ゆでて冷水に取る下ごしらえ。野菜は鮮やかな色を保ち、肉や骨は余分な臭みが抑えられ、その後の調理の仕上がりが格段によくなる。 - What comes out: 短時間ゆでた野菜 / 冷水で締めた鮮やかな色 / 下処理済みの肉や骨 / 皮がむきやすくなったトマト - Taste and texture: 野菜の色が鮮やか / 食感が残る / 臭みが抜ける / 仕上がりが軽い - Ordering advice: 料理名より調理説明に出る用語。野菜がきれいに仕上がる合図。 - Tags: フランス料理 / 野菜 / 煮込み / あっさり - Related entries: ボイル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/boil/) / ほうれん草 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/spinach/) / トマト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tomato/) / ガルニチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/garniture/) / アルデンテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/al-dente/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Blanching_(cooking) / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B9%AF%E9%80%9A%E3%81%97 / https://chefsimon.com/lexique/blanchir ## カルヴァドス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/calvados/ - Aliases: かるゔぁどす / Calvados - Category: 飲み物 - Regions: フランス - Summary: フランスのノルマンディー地方でリンゴのシードルを蒸留し、最低2年以上オーク樽で熟成させたブランデー。爽やかなリンゴの香りから複雑でウッディな香りまで熟成度によって異なり、フォアグラ、豚肉のリンゴ添え、タルト・タタンなど地方料理とも好相性。 - Menu meaning: ノルマンディー産のリンゴのブランデー。琥珀色でリンゴと樽の香りが交わり、食後酒として、またはソースやフランベに使って料理に果実の深みを加える。 - What comes out: 琥珀色の蒸留酒 / リンゴの香り / 食後酒の小さなグラス / ソースやデザートの香りづけ - Taste and texture: リンゴの甘い香り / ブランデーらしいアルコール感 / 熟成由来のコク / 余韻は温かい - Ordering advice: 食後に香りの強い蒸留酒を飲みたい時向け。アルコールが苦手なら避ける。 - Caution: アルコール度数が高い。 - Tags: フランス料理 / 果物 / 香ばしい - Related entries: バナナフォスター (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bananas-foster/) / コンフィチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/confiture/) / キャラメリゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/caramelize/) / クレームブリュレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/creme-brulee/) / パンナコッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/panna-cotta/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Calvados / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%83%B4%E3%82%A1%E3%83%89%E3%82%B9 / https://drinkcalvados.com/en/what-is-calvados/ ## カルナローリ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/carnaroli/ - Aliases: かるなろーり / Carnaroli Rice / Carnaroli - Category: 食材 - Regions: イタリア - Summary: 北イタリア・ポー川流域原産のリゾット用米。アミロース含有量が高く粒が大きいため、ゆっくり煮てもアルボリオより形が崩れにくく、クリーミーなリゾットに仕上がる。「米の王様」とも呼ばれるイタリア最高級の品種。 - Menu meaning: リゾットに最適なイタリアの高級米。でんぷんが豊富でスープをよく吸いながらもアルデンテの歯ごたえを保ち、なめらかでクリーミーな一皿に仕上げる。 - What comes out: 大粒の短粒米 / リゾットの米粒 / クリーミーな仕上がり / 中心に残る歯ごたえ - Taste and texture: 米の甘み / 外側はクリーミー / 中心はアルデンテ / ソースをよく含む - Ordering advice: 本格的なリゾット表記で見たら良いサイン。米の粒感が好きなら向く。 - Tags: イタリア料理 / 米 / 煮込み / クリーミー - Related entries: リゾット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/risotto/) / ピラフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pilaf/) / アルデンテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/al-dente/) / パルミジャーノ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/parmigiano/) / マッシュルーム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mushroom/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Carnaroli / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AA%E3%82%BE%E3%83%83%E3%83%88 / https://www.risoacquerello.com/en/carnaroli-rice/ ## キャレ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/carre/ - Aliases: きゃれ / Rack / Carre / カレ / ラック - Category: 肉 - Regions: フランス - Summary: 仔羊や豚などの背骨に直角に切り取った骨付き背肉の部位。通常8本のリブ骨が並び、骨先端を露出させたフレンチトリム仕立てでローストされることが多い。見栄えが美しく、特別な席の主菜として珍重される高級部位。 - Menu meaning: 骨付きの背肉をローストした格調ある主菜。骨が扇状に並んだ美しい見た目で、肉質は柔らかくジューシー。ハーブパン粉をまとわせて焼くことも多い。 - What comes out: 骨付きの背肉 / ローストまたはポワレ / 数本の骨が並ぶ盛り付け / ソースと付け合わせ - Taste and texture: 赤身の旨み / 骨付き肉の香り / 柔らかい肉質 / 脂はほどよい - Ordering advice: ラムや豚の骨付き肉が好きなら選びやすい。ナイフで食べるしっかりした主菜。 - Tags: フランス料理 / 主菜 / 羊肉 / 焼き物 / 香ばしい - Related entries: ラム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lamb/) / ポワレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/poele/) / ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) / ガルニチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/garniture/) / ローズマリー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/rosemary/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Rack_of_lamb / https://www.britannica.com/topic/lamb-meat ## シェーヌ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/chene/ - Aliases: しぇーぬ / Oak Leaf Lettuce / Feuille de chene / フイユ・ド・シェーヌ / オークリーフレタス - Category: 野菜 - Regions: フランス - Summary: オークの葉に似たギザギザの形が特徴のリーフレタスの一種。赤・緑の両タイプがあり、やわらかく苦みが穏やかな葉はフランス料理のサラダや付け合わせに使われる。火を通さず生で食べるのが基本。 - Menu meaning: オークの葉に似た形のやわらかいリーフレタス。苦みは控えめで食べやすく、赤と緑が混ざるとサラダに彩りと立体感が生まれる。ドレッシングは軽めが合う。 - What comes out: ひらひらしたリーフレタス / サラダの葉 / 肉や魚の付け合わせ / 赤または緑の彩り - Taste and texture: やわらかい葉 / 穏やかな青み / 軽い歯ざわり / 苦みは少なめ - Ordering advice: サラダで見たら食べやすい葉野菜。強い香りや苦みは少ない。 - Tags: フランス料理 / サラダ / 野菜 / あっさり - Related entries: サラダニソワーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/salade_nicoise/) / ギリシャサラダ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/greek-salad/) / ヴィネグレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vinaigrette/) / ガルニチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/garniture/) / ほうれん草 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/spinach/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Oak / https://www.specialtyproduce.com/produce/Oak_Leaf_Lettuce_4038.php ## シフォナード - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/chiffonade/ - Aliases: しふぉなーど / Chiffonade / 千切り / 葉の千切り - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: 葉野菜やハーブを重ねて筒状に丸め、細いリボン状に切るフランス料理の切り技法。語源はフランス語の「小さなぼろ布」で、バジルやほうれん草、ソレルなど平らな葉に適している。スープやサラダ、パスタの仕上げに使う。 - Menu meaning: 葉やハーブを丸めて細いリボン状に切る技法。繊細な見た目と香りが料理に華を添え、スープの浮き実、パスタやリゾットの仕上げに散らして使われる。 - What comes out: 細いリボン状の葉 / 刻んだハーブ / サラダやスープの飾り / 香りの仕上げ - Taste and texture: 葉の香りが立つ / 口当たりが軽い / 細く食べやすい / 見た目が繊細 - Ordering advice: 料理名より切り方の用語。ハーブや葉野菜が細く入ると考えるとよい。 - Tags: フランス料理 / 野菜 / ハーブ / あっさり - Related entries: バジル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/basil/) / ミント (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mint/) / ほうれん草 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/spinach/) / アッシェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hache/) / ガルニチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/garniture/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Chiffonade / https://www.merriam-webster.com/dictionary/chiffonade ## シェーヴル - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/chevre/ - Aliases: しぇーゔる / Goat Cheese / Chevre / 山羊チーズ / シェーブル - Category: チーズ - Regions: フランス - Summary: 山羊乳から作るフランスのチーズの総称。カプリル酸などの中鎖脂肪酸に由来する独特の酸味と香りが特徴で、フレッシュなやわらかいタイプから長期熟成の固いタイプまで幅広い。ロワール渓谷が主な産地で、サラダや前菜に多用される。 - Menu meaning: 山羊乳の酸味と独特の香りが個性的なフランスチーズ。フレッシュタイプは白くやわらかくサラダや前菜に、温めると（シェーヴル・ショー）とろりとクリーミーになる。 - What comes out: 白い山羊チーズ / サラダや前菜 / 焼いたチーズトースト / 酸味のあるクリーミーな具材 - Taste and texture: さわやかな酸味 / 山羊乳特有の香り / 若いものはクリーミー / 熟成品は風味が強い - Ordering advice: 個性的なチーズが好きなら楽しい。山羊乳の香りが苦手なら避ける。 - Caution: 山羊乳特有の香りが好みを分ける。 - Tags: フランス料理 / チーズ / 乳製品 / 前菜 / クリーミー - Related entries: フェタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/feta/) / ロックフォール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roquefort/) / ブリー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/brie/) / サラダニソワーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/salade_nicoise/) / ヴィネグレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vinaigrette/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Ch%C3%A8vre / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A4%E3%82%AE%E3%83%81%E3%83%BC%E3%82%BA / https://www.cheese.com/chevre/ ## シードル - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/cidre/ - Aliases: しーどる / Cider / Cidre / リンゴ酒 / サイダー - Category: 飲み物 - Regions: フランス / イギリス - Summary: リンゴを砕いて搾った果汁を発酵させたフランスの発泡酒。ノルマンディーとブルターニュが主な産地で、甘口（ドゥー）から辛口（ブリュット）まであり、アルコール度数は約3〜5%。ガレットやクレープとの組み合わせが定番。 - Menu meaning: リンゴの果汁を発酵させた淡い黄金色の発泡酒。甘口から辛口まであり、軽い酸味とリンゴの香りが特徴。ガレットやクレープと合わせてブルターニュの食卓を彩る。 - What comes out: グラスまたはボトルの発泡酒 / リンゴの香り / 軽い泡 / ガレットやクレープとの組み合わせ - Taste and texture: リンゴの甘酸っぱさ / 軽い発泡感 / 白ワインより親しみやすい果実味 / 辛口はすっきり - Ordering advice: ガレットや軽い前菜に合わせやすい。甘口か辛口か確認すると外しにくい。 - Caution: アルコール飲料。 - Tags: フランス料理 / 果物 / あっさり - Related entries: ガレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/galette/) / クレープ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/crepe/) / カルヴァドス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/calvados/) / コンフィチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/confiture/) / キャラメリゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/caramelize/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Cider / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B7%E3%83%BC%E3%83%89%E3%83%AB / https://www.britannica.com/topic/cider ## ココット - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/cocotte/ - Aliases: ここっと / Cocotte / ココット料理 / ココット焼き - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: フランス語で蓋付きの鋳鉄製や厚手の鍋を指す言葉、またはその小型容器を使って作る料理。「ウフ・ア・ラ・ココット」のように小さな耐熱容器で卵を蒸し焼きにするほか、ル・クルーゼなどの大型鍋での煮込み料理にも使う。 - Menu meaning: 小さな耐熱陶器で蒸し焼きにした温かい一品。卵とクリーム、野菜や肉を入れてオーブンで仕上げるウフ・ア・ラ・ココットが代表的で、器ごと食卓に出る。 - What comes out: 小さな耐熱容器 / 卵や野菜の焼き物 / 蓋付き鍋の煮込み / 熱々の個別盛り - Taste and texture: 中はしっとり / 卵やクリームならなめらか / 鍋料理なら旨みが閉じ込められる / 温かく家庭的 - Ordering advice: 小皿の温かい前菜や卵料理として出ることが多い。量は店により大きく違う。 - Tags: フランス料理 / 卵 / 焼き物 / 煮込み / クリーミー - Related entries: グラタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gratin/) / ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) / フリカッセ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fricassee/) / キッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/quiche/) / アパレイユ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/appareil/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Cocotte / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%82%B3%E3%83%83%E3%83%88 / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/cocotte/16986 ## コニャック - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/cognac/ - Aliases: こにゃっく / Cognac - Category: 飲み物 - Regions: フランス - Summary: フランス・シャラント地方原産の高級ブランデー。ユニ・ブランなどの白ぶどうを発酵・二度蒸留し、リムーザンのオーク樽で最低2年熟成させる。VS・VSOP・XOなどの格付けがあり、ナッツ、果物、キャラメル、バニラが複雑に絡み合う香味を持つ。 - Menu meaning: シャラント地方産の二度蒸留ブランデー。樽熟成由来の深い香りとコクがあり、食後酒として楽しむほか、甲殻類のソースや肉のフランベに使って料理に格調を加える。 - What comes out: 琥珀色の蒸留酒 / ブドウ由来の熟成香 / 食後酒の小さなグラス / ソースやフランベの香り - Taste and texture: 熟成した甘い香り / アルコール感が強い / 樽由来のコク / 余韻が長い - Ordering advice: 食後酒や濃いソースの香りづけで見る用語。酒が苦手なら注意。 - Caution: アルコール度数が高い。 - Tags: フランス料理 / 果物 / 香ばしい - Related entries: カルヴァドス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/calvados/) / ソースアメリケーヌ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sauce-americaine/) / バナナフォスター (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bananas-foster/) / デグラッセ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/deglaze/) / キャラメリゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/caramelize/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Cognac / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%8B%E3%83%A3%E3%83%83%E3%82%AF / https://www.cognac.fr/en/discover/what-is-cognac/ ## クレピーヌ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/crepine/ - Aliases: くれぴーぬ / Caul Fat / Crepine / 網脂 / クレピネット - Category: 肉 - Regions: フランス - Summary: 牛・豚・羊の内臓を包む網状の薄い脂膜。フランス語でクレピーヌと呼ばれ、パテやファルス、クレピネット（腸詰め）を包んで焼くことで調理中の乾燥を防ぎ、旨みのある脂を全体に行き渡らせる。加熱すると溶けて消える。 - Menu meaning: 肉の詰め物やパテを包む薄い網状の脂膜。焼く際に少しずつ溶け出して食材に脂の旨みをまとわせ、外側はしっとりしながら香ばしい焼き上がりになる。 - What comes out: 網脂で包んだ肉料理 / パテやファルス / 焼くと溶ける脂 / しっとりした表面 - Taste and texture: 脂のコク / 肉がしっとり / 表面は香ばしい / 内臓系のニュアンスは控えめ - Ordering advice: シャルキュトリや肉詰めが好きなら合う。脂が苦手なら重い。 - Caution: 動物性脂肪を使う。 - Tags: フランス料理 / 豚肉 / 焼き物 / こってり / 香ばしい - Related entries: パテ・ド・カンパーニュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pate-de-campagne/) / ファルシ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/farci/) / バルデ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/barder/) / パテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pate/) / シャルキュトリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/charcuterie/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Caul_fat / https://www.britannica.com/topic/caul-fat ## ドランブイ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/drambuie/ - Aliases: どらんぶい / Drambuie / ドランビューイ - Category: 飲み物 - Regions: イギリス - Summary: スコットランドのスコッチウイスキーにヘザーの蜂蜜、ハーブ、スパイスを合わせた甘口リキュール。アルコール度数40%。1910年にエジンバラで商業生産が始まり、ラスティ・ネイルなどのカクテルにも使われる。蜂蜜とハーブの甘さとウイスキーの深みが調和している。 - Menu meaning: スコッチウイスキーをベースに蜂蜜とハーブを加えた金琥珀色のリキュール。甘みの中にスパイスとウイスキーの複雑さがあり、食後酒やカクテルの素材として使われる。 - What comes out: 琥珀色のリキュール / 蜂蜜の甘い香り / ハーブとスパイスの風味 / 食後酒またはカクテル - Taste and texture: 蜂蜜の甘み / ウイスキーの香り / ハーブの余韻 / アルコール感は強め - Ordering advice: 甘い食後酒やウイスキー系カクテルが好きなら合う。甘い酒が苦手なら重い。 - Caution: アルコール度数が高めで甘い。 - Tags: イギリス料理 / ハーブ / スパイス / こってり - Related entries: コニャック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cognac/) / カルヴァドス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/calvados/) / ミント (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mint/) / タイム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/thyme/) / コリアンダー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/coriander-seed/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Drambuie / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%89%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%96%E3%82%A4 / https://www.drambuie.com/ ## アンディーブ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/endive/ - Aliases: あんでぃーぶ / Belgian Endive / Endive / チコリ / ベルギーチコリ / エンダイブ - Category: 野菜 - Regions: フランス / ベルギー - Summary: チコリの根を暗所で再成長させた白〜淡黄色の結球葉野菜。「ウィトルーフ（白い葉）」とも呼ばれ、光を遮ることで苦みを抑えた特有の食感が生まれる。生でサラダにするとシャキッと苦みがあり、ブレゼやハムで包んでモルネーソースで焼くと甘みが引き出される。 - Menu meaning: 暗所で育てた白くてほろ苦い葉野菜。生のままサラダに使えば爽やかな苦みが楽しめ、ブレゼやグラタンで加熱すると苦みがやわらいでナッツのような甘い旨みが出る。 - What comes out: 白く舟形の葉 / サラダや前菜 / ブレゼした温かい付け合わせ / グラタンの具材 - Taste and texture: ほろ苦い / 生ではシャキッと軽い / 加熱すると柔らかい / 淡い甘みがある - Ordering advice: 苦みのある野菜が好きなら合う。生の苦みが苦手なら加熱料理を選ぶと食べやすい。 - Tags: フランス料理 / サラダ / 野菜 / 煮込み / あっさり - Related entries: シェーヌ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chene/) / ほうれん草 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/spinach/) / グラタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gratin/) / ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) / ベシャメル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bechamel/) / ガルニチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/garniture/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Belgian_endive / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%82%B3%E3%83%AA%E3%83%BC / https://www.britannica.com/plant/endive ## ファルス・ア・グラタン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/farce-a-gratin/ - Aliases: ふぁるすあぐらたん / Gratin Stuffing / Farce a gratin / ファルスアグラタン / グラタン用ファルス - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: フランス料理の古典的な詰め物の一種で、肉・内臓・きのこ・香味野菜などを炒めてペースト状または粗めに仕上げたもの。他のファルスや料理のベースに混ぜ込む補完材料として使われるほか、器に詰めてパン粉やチーズをかけてグラタン状に焼き上げることもある。 - Menu meaning: 炒めた肉や内臓、きのこをペースト状にした詰め物のベース。料理に詰めたり混ぜ込んだりして深みを加え、器に広げてパン粉をかけてオーブンで焼き色をつける使い方もある。 - What comes out: 細かくした肉や野菜の詰め物 / 焼き色のついた表面 / グラタン風の仕上げ / コクのあるファルス - Taste and texture: 肉やきのこの旨み / 表面は香ばしい / 中はしっとり / 全体に濃厚 - Ordering advice: 詰め物料理やグラタンが好きなら相性良い。軽い前菜を求める時は重く感じる。 - Tags: フランス料理 / 野菜 / 焼き物 / こってり / 香ばしい - Related entries: ファルシ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/farci/) / グラタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gratin/) / グラチネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gratine/) / デュクセル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/duxelles/) / アッシェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hache/) / ベシャメル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bechamel/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Stuffing / https://chefsimon.com/lexique/farce ## ファリネ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/fariner/ - Aliases: ふぁりね / Flour / Fariner / 粉をまぶす / 打ち粉する - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: 調理前に食材の表面に小麦粉を薄くまぶすフランス料理の下ごしらえ技法。魚や肉に粉をはたくと表面が適度に香ばしく焼け、ソースの絡みもよくなる。また製菓では型や作業台に打ち粉をして生地のくっつきを防ぐ際にも使う言葉。 - Menu meaning: 魚や肉の表面に薄く小麦粉をはたいてから焼く技法。粉が薄いクラストを作り、バターとあわさって香ばしい焼き色がつき、ソースも自然と絡みやすくなる。 - What comes out: 薄く小麦粉をまとった食材 / 焼くと香ばしい表面 / 台や生地への打ち粉 / ソースが絡みやすい下地 - Taste and texture: 表面が軽く香ばしい / 薄い衣の食感 / ソースにとろみが出やすい / 中身はしっとり保ちやすい - Ordering advice: ムニエルやピカタの説明で見たら、小麦粉を薄く使う料理と考えるとよい。小麦が苦手なら注意。 - Caution: 小麦粉を使う。 - Tags: フランス料理 / 小麦 / 焼き物 / 香ばしい - Related entries: ムニエル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/munieru/) / ピカタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/piccata/) / ポワレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/poele/) / アベッセ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/abaisser/) / ブール・ノワゼット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beurre-noisette/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Flour / https://chefsimon.com/lexique/fariner ## フィスレ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ficeler/ - Aliases: ふぃすれ / Tie With String / Ficeler / 糸で縛る / フィスレする - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: 肉の塊や丸鶏、詰め物をした食材などをタコ糸（フィセル）で縛り、加熱中に形を保つフランス料理の技法。均一な火通りを実現し、詰め物が外れるのを防ぎ、冷めても形が崩れにくくなる。ローストやポシェの前に行う基本的な下ごしらえ。 - Menu meaning: ローストや煮込みの前に食材をタコ糸で縛って形を整える下ごしらえ。均一に火が通り、詰め物も外れにくくなり、切り分けたときの断面も美しく仕上がる。 - What comes out: 糸で縛った肉や鳥 / 形の整ったロースト / ほどけにくい詰め物料理 / 束ねた香草 - Taste and texture: 火通りが均一 / 肉汁が保たれやすい / 見た目が整う / 食感は調理法次第 - Ordering advice: 料理名より調理説明に出る用語。ローストやファルシなど、形を保つ必要がある料理で使われる。 - Tags: フランス料理 / 焼き物 / 煮込み - Related entries: ロースト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roast/) / ファルシ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/farci/) / バルデ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/barder/) / キャレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/carre/) / ブーケガルニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bouquet-garni/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Butcher%27s_twine / https://chefsimon.com/lexique/ficeler ## フィーヌ・ゼルブ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/fines-herbes/ - Aliases: ふぃーぬぜるぶ / Fines Herbes / Fines herbes / フィーヌゼルブ / フィーヌ・エルブ / 細かいハーブ - Category: 香辛料 - Regions: フランス - Summary: パセリ、シブレット（チャイブ）、エストラゴン（タラゴン）、セルフィーユの4種を細かく刻んで合わせたフランス料理の伝統的なハーブミックス。強く煮込まず、仕上げや短時間の加熱で使うのが基本で、卵料理、鶏肉、魚、ブール・ブランソースに欠かせない。 - Menu meaning: パセリ・シブレット・エストラゴン・セルフィーユを刻んで合わせた繊細なハーブミックス。加熱しすぎず仕上げに加えるのが基本で、オムレツや魚、鶏料理に清々しい香りを添える。 - What comes out: 細かく刻んだ緑のハーブ / 卵料理や魚料理の香りづけ / 軽いソースやサラダの仕上げ / 繊細な香草の風味 - Taste and texture: さわやかな香り / 青みは穏やか / エストラゴンの甘い香り / 口当たりは軽い - Ordering advice: ハーブの香りが好きなら選びやすい。強いスパイスではなく繊細な香り。 - Tags: フランス料理 / スパイス / ハーブ / 野菜 / あっさり - Related entries: エストラゴン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/estragon/) / ディル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dill/) / バジル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/basil/) / ミント (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mint/) / ブーケガルニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bouquet-garni/) / シフォナード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chiffonade/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Fines_herbes / https://www.britannica.com/topic/fines-herbes ## フォワグラ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/foie-gras/ - Aliases: ふぉわぐら / Foie Gras / Foie gras / フォアグラ / 肥大肝 - Category: 食材 - Regions: フランス - Summary: 鴨またはガチョウの肥大させた肝臓を使うフランス料理最高級食材。独特の濃厚な旨みとなめらかな脂をもち、テリーヌや冷製パテ、ポワレ、ソースなど多彩な形で用いられる贅沢な食材。 - Menu meaning: 濃厚でなめらかな肝の高級食材。テリーヌでは冷たくクリーミー、ポワレでは表面が香ばしく中がとろける。少量でも存在感があり、値段は高め。 - What comes out: 厚切りの肝のポワレ / 冷製テリーヌやパテ / 甘酸っぱいソース添え / 少量の高級前菜 - Taste and texture: 非常に濃厚 / なめらかでとろける / 脂の甘みが強い / 焼くと表面が香ばしい - Ordering advice: 濃厚な前菜やワイン向け食材が好きなら向く。脂の強い内臓が苦手なら重い。 - Caution: フォアグラは鴨やガチョウへの強制給餌（ガヴァージュ）で肝臓を肥大させるため、動物福祉の観点から製造・販売・輸入を禁止している国・地域がある（カリフォルニア州など）。 - Tags: フランス料理 / 前菜 / 鶏肉 / 焼き物 / こってり - Related entries: パテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pate/) / テリーヌ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/terrine/) / ポワレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/poele/) / ガストリック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gastrique/) / ムース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mousse/) / パテ・ド・カンパーニュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pate-de-campagne/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Foie_gras / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%82%A9%E3%82%A2%E3%82%B0%E3%83%A9 / https://www.britannica.com/topic/foie-gras ## フォン・ド・ヴォ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/fond-de-veau/ - Aliases: ふぉんどゔぉ / Veal Stock / Fond de veau / フォン・ド・ヴォー / 仔牛のフォン - Category: ソース - Regions: フランス - Summary: 仔牛の骨や肉と香味野菜をじっくり煮出して作るフランス料理の基本出汁。澄んだ旨みとゼラチン質を含み、ソースや煮込みのベースとして古典的なフランス料理を支える土台となる基礎フォン。 - Menu meaning: 仔牛由来の澄んだ旨みを持つ基本出汁。単体で食べるより、ソースや煮込みの土台として料理に深みを出す縁の下の力持ち。 - What comes out: 仔牛の骨から取ったフォン / 肉料理のソースベース / 煮込みの旨み / 透明感のある褐色のだし - Taste and texture: 肉の上品な旨み / 香味野菜の甘み / 軽いがコクがある / ソースに奥行きが出る - Ordering advice: メニューではソース説明に出る用語。フォン・ド・ヴォ使用ならクラシックな肉ソースの合図。 - Tags: フランス料理 / ソース / 牛肉 / 煮込み / こってり - Related entries: フォン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fonds/) / デミグラス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/demiglace/) / ジュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jus/) / フォン・ド・ヴォ・コルセ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fond-de-veau-corse/) / ビーフシチュー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beef-stew/) / ブッフ・ブルギニョン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beef-bourguignon/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Veal_stock / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%82%A9%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%83%89%E3%83%BB%E3%83%B4%E3%82%A9%E3%83%BC / https://chefsimon.com/lexique/fond-de-veau ## フォン・ド・ヴォ・コルセ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/fond-de-veau-corse/ - Aliases: ふぉんどゔぉこるせ / Concentrated Veal Stock / Fond de veau corse / コルセしたフォン・ド・ヴォ / 濃縮仔牛フォン - Category: ソース - Regions: フランス - Summary: フォン・ド・ヴォをさらに長時間煮詰めて旨みと濃度を高めた濃縮仔牛フォン。半量以下まで減らすことで風味が凝縮し、少量でソースに深いコクとゼラチン質のとろみを加えられる。 - Menu meaning: 煮詰めた濃い褐色の肉系ソースベース。少量加えるだけで肉の旨みとゼラチン質のとろみが強く出る仕込み食材。単体で食べるものではない。 - What comes out: 濃縮した仔牛フォン / 濃い褐色のソースベース / 肉料理の深いコク / とろみのある旨み - Taste and texture: 肉の旨みが強い / ゼラチン質のとろみ / 香味野菜の甘み / フォン・ド・ヴォより濃厚 - Ordering advice: クラシックな肉ソースで出る用語。濃いソースが好きなら良いサイン。 - Tags: フランス料理 / ソース / 牛肉 / 煮込み / こってり - Related entries: フォン・ド・ヴォ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fond-de-veau/) / フォン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fonds/) / デミグラス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/demiglace/) / ジュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jus/) / デグラッセ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/deglaze/) / ビーフシチュー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beef-stew/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Veal_stock / https://chefsimon.com/lexique/fond-de-veau ## フレミスマン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/fremissement/ - Aliases: ふれみすまん / Bare Simmer / Fremissement / フレミール / 微沸騰 / 静かに煮る - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: 液体が沸騰直前でわずかに表面が揺れる程度の弱火状態を指すフランス料理の用語。フォン、コンソメ、ポシェなどで液体を濁らせず、素材に優しく均一に火を通すための静かな加熱状態。 - Menu meaning: ぐらぐら沸かさず表面がわずかに揺れる程度で煮る技法。だしやスープを澄ませ、食材をやさしく加熱してふっくら仕上げる調理の基本動作。 - What comes out: 静かに煮たスープやフォン / 濁りにくいだし / 崩れにくい魚や卵 / やわらかい火入れ - Taste and texture: 味が澄む / 食材が硬くなりにくい / 香りが穏やかに出る / 仕上がりが繊細 - Ordering advice: メニューより調理説明に出る用語。丁寧に火入れしたスープやポシェ料理の合図。 - Tags: フランス料理 / スープ / 煮込み / あっさり - Related entries: ボイル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/boil/) / ポシェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pochee/) / フォン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fonds/) / コンソメ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/consomme/) / スープ・ド・ポワソン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/soupe-de-poisson/) - Sources: https://chefsimon.com/lexique/fremir ## グラナ・パダーノ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/grana-padano/ - Aliases: ぐらなぱだーの / Grana Padano / グラナパダーノ - Category: チーズ - Regions: イタリア - Summary: 北イタリア・ポー川流域産の牛乳製長期熟成ハードチーズ。パルミジャーノ・レッジャーノに似た粒状質感と穏やかな塩気・旨みをもち、パスタやリゾットにおろして使うほかサラダにも合う。 - Menu meaning: 淡い黄色の硬いチーズ。細かく削って料理にかけると塩気とナッツのような香りが出る。パルミジャーノより穏やかな風味でコストパフォーマンスが高い。 - What comes out: 削ったハードチーズ / パスタやリゾットの仕上げ / 薄片または粉状のチーズ / 前菜のチーズ盛り - Taste and texture: 穏やかな塩気 / ナッツのような香り / 粒状に崩れる食感 / パルミジャーノよりやさしい旨み - Ordering advice: パスタやリゾットの仕上げに出たら旨みを足すチーズ。強すぎるチーズが苦手でも比較的食べやすい。 - Caution: 乳製品を使う。 - Tags: イタリア料理 / チーズ / 乳製品 / 前菜 / こってり - Related entries: パルミジャーノ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/parmigiano/) / ペコリーノ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pecorino/) / グリュイエールチーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gruyere-cheese/) / リゾット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/risotto/) / タリアテッレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tagliatelle/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Grana_Padano / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%83%8A%E3%83%BB%E3%83%91%E3%83%80%E3%83%BC%E3%83%8E / https://www.granapadano.it/en-ww/ ## エルブ・ド・プロヴァンス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/herbes-de-provence/ - Aliases: えるぶどぷろゔぁんす / Herbes de Provence / エルブドプロヴァンス / プロヴァンスハーブ - Category: 香辛料 - Regions: フランス - Summary: タイム、ローズマリー、オレガノ、セイボリー、マジョラムを合わせた南フランス・プロヴァンスのハーブミックス。乾燥した芳香が強く、グリル肉、魚介、ラタトゥイユ、ロースト野菜に地中海風の香りを足す。 - Menu meaning: 乾燥ハーブの香りが立つミックス調味料。ラタトゥイユ、グリル肉、魚介、ロースト野菜に地中海風の香りを加える。料理名にプロヴァンスとある場合に使われることが多い。 - What comes out: 乾燥ハーブミックス / 肉や魚の香草焼き / 野菜煮込みの香りづけ / ロースト料理の仕上げ - Taste and texture: タイム系の清涼感 / ローズマリーの樹脂香 / 乾燥ハーブの香ばしさ / 料理全体が軽く爽やかになる - Ordering advice: ハーブの香る肉や野菜が好きなら合う。強い香草が苦手なら注意。 - Tags: フランス料理 / スパイス / ハーブ / 焼き物 / 煮込み / 香ばしい - Related entries: タイム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/thyme/) / ローズマリー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/rosemary/) / バジル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/basil/) / ブーケガルニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bouquet-garni/) / フィーヌ・ゼルブ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fines-herbes/) / ラタトゥイユ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ratatouille/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Herbes_de_Provence / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A8%E3%83%AB%E3%83%96%E3%83%BB%E3%83%89%E3%83%BB%E3%83%97%E3%83%AD%E3%83%B4%E3%82%A1%E3%83%B3%E3%82%B9 / https://www.thespicehouse.com/products/herbes-de-provence ## リエ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/lier/ - Aliases: りえ / Bind / Thicken / Lier / リエする / つなぐ / とろみをつける - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: フランス料理でソースやスープにとろみをつけてなめらかにつなぐ技法の総称。卵黄とクリームのリエゾン、バターのモンテ、小麦粉のルー、コーンスターチなど素材に応じた方法で濃度と口当たりを調整する。 - Menu meaning: さらっとした液体をとろりとまとめる仕上げ技法。クリームソース、卵黄でつないだスープ、バターで仕上げたソースなど、料理の口当たりと濃度を決める重要な工程。 - What comes out: とろみのあるソース / なめらかなスープ / 卵黄やクリームでつないだ仕上げ / 艶のある口当たり - Taste and texture: なめらか / コクが出る / 口当たりが丸い / 液体が具材に絡みやすい - Ordering advice: ソースが濃厚でまとまる合図。軽い透明スープが欲しい時は重く感じる。 - Caution: 卵、乳製品、小麦などを使う場合あり。 - Tags: フランス料理 / ソース / 卵 / クリーミー - Related entries: ベシャメル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bechamel/) / レデュース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/reduce/) / ソース・ヴァンブラン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sauce-vin-blanc/) / フォン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fonds/) / アパレイユ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/appareil/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Bind / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AA%E3%82%A8 / https://chefsimon.com/lexique/lier ## ミニョネット - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mignonette/ - Aliases: みにょねっと / Mignonette / Mignonnette / ミニョネットソース / 粗挽き胡椒 - Category: ソース - Regions: フランス - Summary: エシャロットと粗挽き黒コショウを白ワインビネガーまたは赤ワインビネガーで合わせたフランスの生牡蠣用ソース。フランス語で「小さな繊細なもの」を意味し、牡蠣の磯の旨みを邪魔せず引き立てる酸味とシャープな風味が特徴。シンプルな3〜4材料で作られるが、エシャロットの量・ビネガーの種類・胡椒の粗さで個性が出る。パリの老舗オイスターバーでは定番の添えソースで、レモンと並んで牡蠣の二大パートナー。 - Menu meaning: 生牡蠣に添える酸味のある小さなソース。酢、エシャロット、粗挽き胡椒でさっぱり締める。 - What comes out: 小皿の酸味ソース / 粗挽き胡椒 / 刻んだエシャロット / 牡蠣や魚介の添え物 - Taste and texture: 酢の酸味 / 胡椒の刺激 / エシャロットの香り / 魚介をさっぱりさせる - Ordering advice: 生牡蠣や冷たい魚介に合う。酸味と胡椒が苦手なら少量から。 - Caution: 胡椒の刺激と酢の酸味がある。 - Tags: フランス料理 / ソース / 魚介 / スパイス / あっさり / 伝統料理 / 生食 - Related entries: ヴィネグレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vinaigrette/) / エシャロット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shallot/) / ホースラディッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/horseradish/) / ホタテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/scallop/) / キャビア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/caviar/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Mignonette_sauce / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9F%E3%83%8B%E3%83%A7%E3%83%8D%E3%83%83%E3%83%88%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9 / https://www.seriouseats.com/mignonette-sauce-for-oysters ## ミロワール - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/miroir/ - Aliases: みろわーる / Mirror Glaze / Miroir / 鏡面仕上げ / ミロワールグラサージュ - Category: デザート - Regions: フランス - Summary: ケーキやムースの表面を鏡のように光らせるゼリーまたはチョコレートグラサージュの仕上げ技法。温めて流し込むと固まり鮮やかな反射面を作る。果物のナパージュやカカオバター入りの鏡面グラサージュが代表的。 - Menu meaning: 表面がつやつや光り鏡のように映り込むデザートの仕上げ。果物のナパージュやチョコレートの鏡面グラサージュとして使われ、華やかな見た目を演出する。 - What comes out: 鏡面の艶があるケーキ / ゼリー状の薄い層 / ムースやタルトの仕上げ / 光沢のある表面 - Taste and texture: なめらかな表面 / 甘い艶の層 / 果物なら軽い酸味 / 見た目が華やか - Ordering advice: 見た目重視のデザートで出る用語。味より表面の艶や仕上げを示す。 - Tags: フランス料理 / デザート / ソース / 果物 / クリーミー - Related entries: ムース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mousse/) / パンナコッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/panna-cotta/) / クレームブリュレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/creme-brulee/) / キャラメリゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/caramelize/) / コンフィチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/confiture/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Glaze_(cooking_technique) / https://www.seriouseats.com/how-to-make-a-mirror-glaze ## モンデ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/monder/ - Aliases: もんで / Peel / Blanch And Peel / Monder / 湯むき / 皮をむく - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: トマト、桃、アーモンドなどを沸騰した湯に短時間浸けてから冷水に落とし、すべりよく皮をむくフランス料理の下ごしらえ。皮の雑味や食感の違いを除きソース、サラダ、デザートの口当たりをなめらかにする。 - Menu meaning: 皮を取り除いたトマトやナッツを使う下ごしらえ。ソースやサラダで皮の硬さや苦みを残さないための作業で、完成後の料理からは工程が見えにくい縁の下の仕事。 - What comes out: 湯むきトマト / 皮をむいたナッツ / なめらかなソース材料 / 口当たりのよい野菜 - Taste and texture: 皮が口に残らない / なめらか / 味が均一 / 見た目がきれい - Ordering advice: 料理名より下処理用語。丁寧に仕込んだトマトソースや前菜の合図。 - Tags: フランス料理 / 野菜 / あっさり - Related entries: ブランシール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/blanchir/) / トマト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tomato/) / ピピラーダ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/piperade/) / ラタトゥイユ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ratatouille/) / ソース・ヴァンブラン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sauce-vin-blanc/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Blanching_(cooking) / https://chefsimon.com/lexique/monder ## ペルシヤード - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/persillade/ - Aliases: ぺるしやーど / Persillade / ペルシラード / パセリにんにく - Category: ソース - Regions: フランス - Summary: 細かく刻んだ平葉パセリとにんにくを合わせたフランス料理の香味ミックス。焼いた肉や魚に散らしたり、オリーブ油とパン粉と混ぜてクルートにしたり、野菜のソテーの仕上げに幅広く使われる。 - Menu meaning: 緑のパセリとにんにくの香りが立つ仕上げ調味料。香草パン粉や散らし用ソースとして料理に香ばしさと清涼感を加える。魚介、鶏、ムール貝など幅広い料理に合う。 - What comes out: 刻みパセリとにんにく / 香草パン粉 / 肉や魚の仕上げ / 緑の香味ソース - Taste and texture: にんにくの香り / パセリの青み / 香ばしい / 後味がはっきり - Ordering advice: にんにくとハーブが好きなら合う。香り強めが苦手なら注意。 - Tags: フランス料理 / ソース / ハーブ / 野菜 / 香ばしい - Related entries: フィーヌ・ゼルブ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fines-herbes/) / エルブ・ド・プロヴァンス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/herbes-de-provence/) / サルサヴェルデ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/salsa_verde/) / ローズマリー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/rosemary/) / タイム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/thyme/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Persillade / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%83%BC%E3%82%B7%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%89 / https://www.saveur.com/persillade-recipe/ ## カイエンヌ・ペパ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/cayenne-pepper/ - Aliases: かいえんぬぺぱ / Cayenne Pepper / Cayenne pepper / カイエンヌペッパー / カイエンペッパー / 赤唐辛子粉 - Category: 香辛料 - Regions: 国際 - Summary: カイエン種の乾燥唐辛子を粉末にした鮮やかな赤い辛味スパイス。スコヴィル値が高くほんの少量でソース、スープ、シーフード料理にシャープで刺激的な辛さを加える万能な辛み調味料。 - Menu meaning: 鮮赤色の粉末スパイス。見た目より少量で強い辛味と熱感があり、料理全体にシャープな刺激を足す。辛さの調整に使うので料理名に表記されないことも多い。 - What comes out: 赤い唐辛子粉 / 辛味のあるソース / スパイスの刺激 / 仕上げの辛味 - Taste and texture: 鋭い辛味 / 香りは比較的シンプル / 後味に熱さが残る / 粉末でなじみやすい - Ordering advice: 辛さに弱いなら注意。メニューに明記されていたらピリ辛以上を想定。 - Tags: スパイス / ピリ辛 - Related entries: ハリッサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/harissa/) / コリアンダー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/coriander-seed/) / ピピラーダ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/piperade/) / チリコンカン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chili-con-carne/) / グリーンカレー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/green-curry/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Cayenne_pepper / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%82%A4%E3%82%A8%E3%83%B3%E3%83%9A%E3%83%83%E3%83%91%E3%83%BC / https://www.britannica.com/plant/cayenne-pepper ## ポルト - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/porto/ - Aliases: ぽると / Port Wine / Porto / ポートワイン / ポルトワイン - Category: 飲み物 - Regions: ポルトガル - Summary: ポルトガルのドウロ川流域で作られる酒精強化ワイン。ルビー、タウニー、ホワイトなど種類があり、食後酒として小さなグラスで飲むほかフォワグラ、鴨肉、デザートソースに使われる甘口ワイン。 - Menu meaning: 濃い赤褐色または琥珀色の甘いワイン。食後酒として小さなグラスで出るほか、ソースに使うと甘みとコク、果実の香りが出る。チョコレートデザートとの相性も良い。 - What comes out: 甘口の酒精強化ワイン / 食後酒のグラス / 肉料理の甘いソース / デザートの香りづけ - Taste and texture: 甘みが強い / 熟した果実香 / アルコール感がある / 余韻が濃厚 - Ordering advice: 甘い食後酒や濃い肉ソースが好きなら合う。辛口ワイン感覚ではない。 - Caution: アルコール飲料。甘みが強い。 - Tags: ポルトガル料理 / 果物 / こってり - Related entries: コニャック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cognac/) / カルヴァドス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/calvados/) / ガストリック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gastrique/) / フォワグラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/foie-gras/) / デミグラス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/demiglace/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Port_wine / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9D%E3%83%AB%E3%83%88 / https://www.ivdp.pt/en/port-wine/ ## カルチエ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/quartier/ - Aliases: かるちえ / Quarter / Wedge / Quartier / くし形切り / 四つ割り - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: 球形の野菜や果物を四等分または八等分にくし形に切るフランス料理の切り方。搾り用のレモン・ライム、サラダ用のトマト、ロースト・煮込み用のじゃがいもや玉ねぎに使う汎用的な包丁さばき。 - Menu meaning: くし形に切られた野菜や果物。搾り用の柑橘、サラダ用トマト、ロースト野菜の付け合わせなど様々な形で皿に登場する。形状より切り方の名称を指すことが多い。 - What comes out: くし形の果物 / 四つ割りの野菜 / 付け合わせのレモン / ロースト用の大きめカット - Taste and texture: 食材の形が残る / 手で持ちやすい / 火入れで外側が香ばしい / 中は水分が残る - Ordering advice: 料理名より切り方。大きめカットの野菜や柑橘が出ると考えるとよい。 - Tags: フランス料理 / 野菜 / 果物 / あっさり - Related entries: シフォナード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chiffonade/) / アッシェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hache/) / ガルニチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/garniture/) / トマト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tomato/) / ロースト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roast/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Quarter / https://chefsimon.com/lexique/tailler-en-quartiers ## キャトル・エピス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/quatre-epices/ - Aliases: きゃとるえぴす / Quatre Epices / Quatre epices / キャトルエピス / 四種スパイス - Category: 香辛料 - Regions: フランス - Summary: 白コショウ・クローブ・ナツメグ・ジンジャーを混ぜたフランスの4種スパイスブレンド。シャルキュトリー（テリーヌ・パテ・ソーセージ）の風味付けに伝統的に使われ、ブーダン・ノワールやパテ・ド・カンパーニュには欠かせない。 - Menu meaning: 温かい香りのスパイスミックス。パテ、テリーヌ、ソーセージ、肉の煮込みに奥行きを出す。 - What comes out: 茶色系の粉末スパイス / 肉料理の香りづけ / パテやテリーヌの風味 / 温かい甘い香り - Taste and texture: 胡椒の刺激 / ナツメグの甘い香り / クローブの余韻 / 肉の臭みを抑える - Ordering advice: テリーヌやパテに複雑なスパイスの香りをつけるフランス料理の隠し味。料理の注文には直接関係しないが、シャルキュトリーの特有の香りの元になる調合スパイス。 - Tags: フランス料理 / スパイス / 香ばしい - Related entries: パテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pate/) / テリーヌ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/terrine/) / パテ・ド・カンパーニュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pate-de-campagne/) / シャルキュトリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/charcuterie/) / コリアンダー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/coriander-seed/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Quatre_%C3%A9pices / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%88%E3%83%AB%E3%83%BB%E3%82%A8%E3%83%94%E3%82%B9 / https://www.thespicehouse.com/products/quatre-epices ## クネル - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/quenelle/ - Aliases: くねる / Quenelle / クェネル / すり身団子 - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: 肉・魚・肝などをすり潰してクリームと卵でまとめ、卵型に成形して茹でたフランス料理。リヨンのカワカマスのクネル（クネル・ド・ブロシェ）が最も有名で、エクルヴィスソースとともに提供される古典的なリヨン料理。 - Menu meaning: スプーンで整えた楕円形のふんわりした団子。魚介や鶏のムース状で、白いソースや甲殻類ソースと出る。 - What comes out: 楕円形のすり身団子 / 白いソースまたは魚介ソース / ふんわりしたムース状の中身 / グラチネした表面 - Taste and texture: ふんわり柔らかい / クリーミー / 魚や肉の上品な旨み / ソースと一体感がある - Ordering advice: 柔らかい魚介系やクラシック料理が好きなら合う。弾力ある団子とは別物。 - Caution: 魚、卵、乳製品を使うことが多い。 - Tags: フランス料理 / 主菜 / 魚介 / 卵 / 蒸し料理 / クリーミー - Related entries: ムース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mousse/) / ポシェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pochee/) / ソースアメリケーヌ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sauce-americaine/) / ソース・ヴァンブラン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sauce-vin-blanc/) / グラチネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gratine/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Quenelle / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AF%E3%83%8D%E3%83%AB / https://www.tasteatlas.com/quenelle ## リソレ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/rissole/ - Aliases: りそれ / Brown / Sear / Rissoler / 焼き色をつける / 表面をこんがり焼く - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: フランス語の「rissole（こんがり焼く）」が語源で、肉・魚・じゃがいも・野菜の表面をフライパンやオーブンで金褐色に焼き色をつけるフランス料理の技法。メイラード反応（タンパク質と糖の褐変反応）で香ばしい表面と複雑な旨みが生まれる。煮込み料理の前に食材をリソレすることで最終的な風味の層を形成する重要な工程。焼き色をつけない「シュエ（suer）」との使い分けが料理の方向性を決定づけ、フランス料理の基本技術として料理人が最初に習得する技法の一つ。 - Menu meaning: 表面にしっかり香ばしい焼き色がついた仕上がり。肉、じゃがいも、野菜がパリッと香ばしくなる。切ったとき内部は柔らかさを保つのが理想的な状態。 - What comes out: 焼き色のついた肉 / こんがりした野菜 / 香ばしい表面 / 旨みのある焦げ目 - Taste and texture: 香ばしい / 表面はカリッとする / 中は素材次第 / 旨みが強く感じる - Ordering advice: 香ばしい焼き目が好きなら良い。焦げ感が苦手なら注意。 - Tags: フランス料理 / 野菜 / 焼き物 / 香ばしい - Related entries: ポワレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/poele/) / ロースト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roast/) / ブール・ノワゼット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beurre-noisette/) / デグラッセ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/deglaze/) / ガルニチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/garniture/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Rissole / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AA%E3%82%BD%E3%83%AC / https://chefsimon.com/lexique/rissoler ## ルポゼ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/reposer/ - Aliases: るぽぜ / Rest / Reposer / 休ませる / 寝かせる / Reposer / レスト / 肉のレスト - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: フランス語で「休ませる」を意味するreposerに由来する調理工程。焼き上げた肉を一定時間休ませることで、高温調理中に中心に向かって収縮していた肉汁が繊維全体に再分散し、カットしたときにジューシーな仕上がりになる。英語ではレスト（resting）と呼ばれ、ローストビーフやステーキ、鶏のロティサリーなどでは必須の工程。目安は焼き時間の10〜20%ほど。生地に使う場合は、こねた後に休ませることでグルテンが緩んで成形しやすくなる。フランス料理だけでなく現代の焼き肉全般に応用される技術。 - Menu meaning: 焼いた後に休ませた肉、または寝かせた生地。すぐに切らずに待つことで肉汁がなめらかに広がり、生地はのびやすく仕上がる。見えない工程だが仕上がりに大きく影響する。 - What comes out: 休ませたロースト肉 / 寝かせた生地 / 肉汁が落ち着いた切り身 / 扱いやすい生地 - Taste and texture: 肉汁が流れにくい / しっとりする / 生地がのばしやすい / 食感が安定する - Ordering advice: 料理名より工程用語。ローストビーフやステーキのメニューで「レスト済み」と記載がある場合は丁寧な仕上げのサイン。切った瞬間に肉汁がこぼれ出ず、断面がしっとりしているのが理想。 - Tags: フランス料理 / 牛肉 / 焼き物 / 伝統料理 - Related entries: ロースト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roast/) / アベッセ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/abaisser/) / フィスレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ficeler/) / ファリネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fariner/) / キャレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/carre/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Resting_(cooking) / https://www.seriouseats.com/how-to-rest-steak ## シュエ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/suer/ - Aliases: しゅえ / Sweat / Suer / 汗をかかせる / 色づけず炒める - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: フランス語で「汗をかく」を意味するsuerが語源の調理技法。玉ねぎ・にんじん・セロリ・エシャロットなどの香味野菜を蓋をして弱火でじっくり炒め、焼き色をつけずに野菜の水分（「汗」）と甘みを引き出す。メイラード反応（カラメル化）を起こさないことが目的で、透明感のある白いソースやスープの土台として使われる。焼き色をつける「ルセー（rissoler）」との対比で使われる技法で、ブラン系のソース・ヴルーテ・リゾットの仕上がりに影響する重要な下準備。 - Menu meaning: 玉ねぎやミルポワを焦がさずしんなりさせる下ごしらえ。甘みと香りを出し、料理のベースを作る基本技法。炒め色をつけないのがソテーとの違い。 - What comes out: しんなりした香味野菜 / 焦げ色のない炒めベース / 甘みの出た玉ねぎ / ソースやスープの土台 - Taste and texture: 甘みが出る / 焦げ味がない / 香りが穏やか / 口当たりが柔らかい - Ordering advice: 料理名より調理説明に出る用語。丁寧なソースやスープ作りの合図。 - Tags: フランス料理 / 野菜 / 炒め物 / あっさり - Related entries: ミルポワ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mirepoix/) / 玉ねぎ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/onion/) / エシャロット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shallot/) / フォン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fonds/) / ソース・ヴァンブラン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sauce-vin-blanc/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sweating_(cooking) / https://www.seriouseats.com/how-to-sweat-vegetables ## ティエッド - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tiede/ - Aliases: てぃえっど / Lukewarm / Tiede / ティエード / ぬる温かい / 人肌程度 - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: 熱々でも冷たくもないぬる温かい温度（約35〜50℃程度）で料理を供するフランス料理の表現。温度によって香りや脂の溶け具合が変わり、温かいサラダ、前菜、魚介料理に意図的に使われる状態。 - Menu meaning: 冷製でも熱々でもない、ほんのり温かい料理。香りが立ち、脂やソースが固まらず軽く食べられる。サラダや前菜で意図的に取られる温度帯。 - What comes out: ぬる温かい前菜 / 温製寄りのサラダ / ほんのり温かいソース / 香りが立つ魚介や野菜 - Taste and texture: 温度がやさしい / 香りが立ちやすい / 冷菜より口当たりが柔らかい / 熱々より軽く感じる - Ordering advice: 温度指定の用語。熱々料理を期待すると違うが、前菜や魚介では上品に食べやすい。 - Tags: フランス料理 / 前菜 / 魚介 / あっさり - Related entries: ポシェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pochee/) / フレミスマン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fremissement/) / ヴィネグレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vinaigrette/) / サラダニソワーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/salade_nicoise/) / ガルニチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/garniture/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Lukewarm / https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/ti%C3%A8de/78046 ## トピナンブール - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/topinambour/ - Aliases: とぴなんぶーる / Jerusalem Artichoke / Topinambour / 菊芋 / エルサレムアーティチョーク - Category: 野菜 - Regions: フランス - Summary: 北米原産のキク科の根菜で、日本では菊芋とも呼ばれる。名前の「ジェルサレム」はヘブライ語ではなくイタリア語のgirasole（ひまわり）の訛りに由来。アーティチョークに似たナッツ系の甘みがあり、スープ・ピュレ・ロースト・生食など多用途。 - Menu meaning: じゃがいもに似た見た目の根菜。ピュレではなめらか、ローストでは香ばしく、土っぽい甘みがある。 - What comes out: 白っぽい根菜のピュレ / ローストした菊芋 / クリーミーなスープ / 肉や魚の付け合わせ - Taste and texture: ナッツのような甘み / 土っぽい香り / 加熱するとほくっと柔らかい / ピュレではクリーミー - Ordering advice: 根菜やポタージュが好きなら合う。独特の土っぽさが苦手なら注意。 - Tags: フランス料理 / 野菜 / スープ / 焼き物 / クリーミー - Related entries: アーティチョーク (https://rdish.reload.co.jp/dishes/artichoke/) / ガルニチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/garniture/) / グラタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gratin/) / ブール・ノワゼット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beurre-noisette/) / ロースト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roast/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Jerusalem_artichoke / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AD%E3%82%AF%E3%82%A4%E3%83%A2 / https://www.britannica.com/plant/Jerusalem-artichoke ## ヴェルモット - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/vermouth/ - Aliases: ゔぇるもっと / Vermouth / ベルモット / ヴェルムート - Category: 飲み物 - Regions: イタリア / フランス - Summary: 白または赤ワインにニガヨモギをはじめとするハーブやスパイスを漬け込んで作る酒精強化ワイン。ドライとスウィートがあり、食前酒やマティーニなどカクテルのベース、魚介・鶏料理のソース香りづけに使われる。 - Menu meaning: ハーブの香る甘口または辛口の酒。グラスで食前酒として出たり、魚介や鶏のソースに使われたりする。カクテルのマティーニやネグローニのベースでもある。 - What comes out: 食前酒のグラス / ハーブ香のあるワイン / カクテルの材料 / 白ワイン系ソースの香り - Taste and texture: ハーブの香り / 甘口は丸い甘み / 辛口はすっきり / 軽い苦みがある - Ordering advice: 食前酒や白ワインソースの香りづけで見かける。ハーブ酒が苦手なら注意。 - Caution: アルコール飲料。 - Tags: フランス料理 / イタリア料理 / ハーブ / あっさり - Related entries: ポルト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/porto/) / コニャック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cognac/) / ソース・ヴァンブラン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sauce-vin-blanc/) / フィーヌ・ゼルブ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fines-herbes/) / エルブ・ド・プロヴァンス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/herbes-de-provence/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Vermouth / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%99%E3%83%AB%E3%83%A2%E3%83%83%E3%83%88 / https://www.britannica.com/topic/vermouth ## ヨークシャー・プディング - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/yorkshire-pudding/ - Aliases: よーくしゃーぷでぃんぐ / Yorkshire Pudding / Yorkshire pudding / ヨークシャープディング - Category: 料理 - Regions: イギリス - Summary: 小麦粉、卵、牛乳を合わせた生地を熱したラードや牛脂に流し込み高温で大きく膨らませて焼くイギリスの伝統料理。外はカリッと中は空洞のシュー状で、ローストビーフにグレイビーソースと添えるのが定番。 - Menu meaning: シュー皮のように膨らんだ軽い焼き物。甘いプリンではなく肉料理の付け合わせとしてグレイビーを吸わせて食べる。イギリスの日曜ロースト料理の定番。 - What comes out: 膨らんだ焼き生地 / ローストビーフの付け合わせ / グレイビーソース / 外は香ばしく中は柔らかい生地 - Taste and texture: 外側は香ばしい / 中はふんわり / 肉汁やグレイビーを吸う / 味はシンプル - Ordering advice: 甘いデザートではなく肉料理の付け合わせ。ローストやグレイビー好きなら楽しい。 - Caution: 小麦、卵、乳製品を使う。 - Tags: イギリス料理 / 主菜 / 小麦 / 卵 / 焼き物 / 香ばしい - Related entries: ロースト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roast/) / グレイビー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gravy/) / ガルニチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/garniture/) / ビーフシチュー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beef-stew/) / ファルス・ア・グラタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/farce-a-gratin/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Yorkshire_pudding / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A8%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%83%BC%E3%83%BB%E3%83%97%E3%83%87%E3%82%A3%E3%83%B3%E3%82%B0 / https://www.britannica.com/topic/Yorkshire-pudding ## アチャール - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/achar/ - Aliases: あちゃーる / Achar / アチャー / インド風ピクルス / 南アジアの漬物 - Category: 料理 - Regions: インド / ネパール - Summary: インドやネパールなど南アジアで広く食べられるスパイス漬けの漬物。マンゴー、ライム、大根、玉ねぎなどを塩、油、酢、マスタードシードやフェヌグリークなどのスパイスで漬け込みカレーに酸味・辛味を添える。 - Menu meaning: 小皿で出るスパイス漬けの野菜や果物。マンゴー、レモン、大根、玉ねぎなどが使われ、酸味・塩気・辛味が強い。カレーやビリヤニのアクセントになる。 - What comes out: 小皿のスパイス漬け / 酸味の強い野菜や果物 / 油やスパイスをまとった漬物 / カレーや米料理の添え物 - Taste and texture: 酸味が強い / 塩気がある / スパイスの香り / 種類により辛味がある - Ordering advice: カレーやビリヤニの味変に少量ずつ使うと良い。酸っぱい漬物や辛味が苦手なら控えめに。 - Caution: 酸味、塩気、辛味が強い場合あり。油を多く使うタイプもある。 - Tags: インド料理 / 前菜 / 野菜 / スパイス / 発酵 / ピリ辛 - Related entries: ピクルス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pickles/) / チャツネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chutney/) / ライタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/raita/) / ビリヤニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/biryani/) / ダル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal/) / サモサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/samosa/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Achar / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%BC%E3%83%AB / https://www.tasteatlas.com/achar ## ナパージュ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/nappage/ - Aliases: なぱーじゅ / Nappage / ナパージュソース / 艶出しゼリー / 上掛け - Category: ソース - Regions: フランス - Summary: 果物やタルト、ケーキの表面に薄く塗る艶出し用のゼリー状ソース。加熱したアプリコットジャムやペクチンベースが多く、素材の乾燥を防ぎみずみずしい光沢を保つデザートの仕上げ材。 - Menu meaning: フルーツタルトやムースの表面に薄く塗られた透明または果実色の艶出し。甘みと軽い酸味を足しながら果物をみずみずしく見せる仕上げ処理。 - What comes out: 果物の表面のつや / 透明または果実色の薄いゼリー層 / タルトやケーキの上掛け / 乾燥しにくいデザート表面 - Taste and texture: つるっとした薄いゼリー感 / 甘みがある / 果実系なら軽い酸味 / 見た目がみずみずしい - Ordering advice: フルーツタルトなどで見たら艶出しの仕上げ。味の主役ではなく、見た目と口当たりを整える役。 - Tags: フランス料理 / デザート / ソース / 果物 / あっさり - Related entries: ミロワール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/miroir/) / コンフィチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/confiture/) / ムース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mousse/) / パンナコッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/panna-cotta/) / キャラメリゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/caramelize/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Glaze_(cooking_technique) / https://chefsimon.com/lexique/napper ## ウフ・ココット - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/oeuf-cocotte/ - Aliases: うふここっと / Egg Cocotte / Oeuf cocotte / ウフココット / 卵のココット / エッグココット - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: 卵を小さなラムカン型に割り入れ、生クリームや具材と一緒に湯煎またはオーブンで焼くフランスの卵料理。半熟の黄身が生クリームに溶け込み、具材の組み合わせで多彩な味わいになる前菜。 - Menu meaning: 小さな耐熱容器で出る半熟卵料理。生クリーム、きのこ、ほうれん草、ハム、チーズなどが入り、スプーンで食べる。黄身のとろみとクリームのなめらかさが特徴。 - What comes out: 小さなココット型 / 半熟の卵 / クリームやチーズのソース / きのこやほうれん草などの具材 - Taste and texture: 卵黄がとろりと濃厚 / クリームでまろやか / 具材の旨みが卵に絡む / 温かくやさしい口当たり - Ordering advice: 卵料理や温かい前菜が好きなら選びやすい。半熟卵が苦手なら火入れを確認するとよい。 - Caution: 卵、乳製品を使うことが多い。半熟の場合あり。 - Tags: フランス料理 / 前菜 / 卵 / 乳製品 / 焼き物 / クリーミー - Related entries: ココット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cocotte/) / アパレイユ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/appareil/) / キッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/quiche/) / グラタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gratin/) / マッシュルーム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mushroom/) / ほうれん草 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/spinach/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Shirred_eggs / https://www.seriouseats.com/shirred-eggs ## アルボリオ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/arborio/ - Aliases: あるぼりお / Arborio Rice / Arborio / アルボリオ米 / リゾット米 - Category: 食材 - Regions: イタリア - Summary: リゾット専用として知られるイタリア・ポー川流域産の短粒米。高いでんぷん含量が熱で溶け出し外側はクリーミーになり、中心に適度な歯ごたえを残すリゾット特有の食感を実現する品種。 - Menu meaning: リゾット向けの丸みのある米。ブイヨンを吸いながら粘りとクリーミーさを出し、米粒の存在感も残る。日本米や長粒米とは異なる独特の食感を持つ。 - What comes out: 丸みのある短粒米 / リゾットの米粒 / クリーミーな煮上がり / 中心に少し残る歯ごたえ - Taste and texture: 外側はなめらか / 米の甘みがある / 芯に軽い歯ごたえ / ソースやブイヨンをよく吸う - Ordering advice: リゾット用米として定番。カルナローリより親しみやすく、クリーミーな食感が好きなら向く。 - Tags: イタリア料理 / 米 / 煮込み / クリーミー - Related entries: リゾット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/risotto/) / カルナローリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/carnaroli/) / アルデンテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/al-dente/) / パルミジャーノ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/parmigiano/) / グラナ・パダーノ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grana-padano/) / ポルチーニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/porcini/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Arborio_rice / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AA%E3%82%BE%E3%83%83%E3%83%88 / https://riceselect.com/product/riceselect-arborio-rice ## カツレツ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/cutlet/ - Aliases: かつれつ / Cutlet / カツレット / カットレット / 洋風カツ - Category: 料理 - Regions: 日本 / フランス - Summary: 薄く叩いた仔牛・豚・鶏肉に小麦粉、卵、パン粉の衣をつけてバターや油で揚げ焼きにする洋食系の肉料理。ウィーンのシュニッツェルを原形にもち、日本の洋食文化にも深く根付いている。 - Menu meaning: パン粉衣をまとった肉の揚げ焼き。外はサクッと香ばしく中は肉の旨みがある。デミグラスやレモン、マスタードを添えることが多く、トンカツとの違いは油の量と衣の薄さ。 - What comes out: パン粉衣の肉料理 / 揚げ焼きまたは揚げた一枚肉 / レモンやソース / サラダやポテトの付け合わせ - Taste and texture: 衣がサクサク / 表面は香ばしい / 肉はジューシー / 油のコクがある - Ordering advice: 揚げ物系の洋食を食べたい時に選びやすい。軽い料理が欲しい時は重め。 - Caution: 小麦、卵、パン粉を使うことが多い。揚げ物なので油分あり。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 小麦 / 揚げ物 / 香ばしい - Related entries: シュニッツェル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/schnitzel/) / トンカツ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tonkatsu/) / ピカタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/piccata/) / ファリネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fariner/) / デミグラス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/demiglace/) / ガルニチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/garniture/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Cutlet / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%84%E3%83%AC%E3%83%84 / https://www.britannica.com/topic/cutlet-food ## グーラッシュ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/goulash/ - Aliases: ぐーらっしゅ / Goulash / Gulyas / グヤーシュ / グラーシュ - Category: 料理 - Regions: ハンガリー - Summary: 牛肉と玉ねぎをパプリカで煮込むハンガリーの国民的料理。「グヤーシュ」とも呼ばれ、元はハンガリーの牧童（gulyás）が食べたスープ料理。スープ状の「グヤーシュ・レヴェシュ」から煮込みの「プルカーシュ」まで濃さのバリエーションがある。 - Menu meaning: 牛肉、玉ねぎ、パプリカを使った赤い煮込みまたはスープ。じゃがいもやにんじんが入ることもあり、パンと合わせやすい。 - What comes out: 赤い牛肉煮込み / パプリカ風味のスープ / 玉ねぎやじゃがいも / パンや付け合わせ - Taste and texture: パプリカの甘い香り / 牛肉の旨み / 玉ねぎの甘み / 軽い辛味がある場合もある - Ordering advice: パプリカ香る肉煮込みが好きなら合う。辛さは店や地域で違うため確認すると安全。 - Tags: ハンガリー料理 / 主菜 / 牛肉 / スパイス / 煮込み / こってり - Related entries: ビーフシチュー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beef-stew/) / ビーフストロガノフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beef-stroganoff/) / パプリカ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/paprika/) / 玉ねぎ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/onion/) / カイエンヌ・ペパ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cayenne-pepper/) / ガルニチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/garniture/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Goulash / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B0%E3%83%A4%E3%83%BC%E3%82%B7%E3%83%A5 / https://www.britannica.com/topic/goulash ## ハヤシライス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hayashi-rice/ - Aliases: はやしらいす / Hayashi Rice / ハヤシライス / ハッシュドビーフライス / ハヤシ - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 薄切り牛肉と玉ねぎをデミグラスやトマトベースのソースで煮込み、ご飯にかける明治期から続く日本の洋食料理。ビーフシチューより肉が薄くソースに甘みと酸味のバランスがある食べやすい一皿。 - Menu meaning: ご飯に茶色い牛肉ソースをかけた一皿。ビーフシチューより肉は薄く、ソースは甘みと酸味があって食べやすい。カレーと並ぶ日本の洋食定番。 - What comes out: 白ご飯 / 薄切り牛肉のソース / 玉ねぎ / デミグラスやトマト風味のルー - Taste and texture: 甘みのあるデミグラス感 / 玉ねぎの甘み / 牛肉の旨み / カレーより辛くない - Ordering advice: 辛くない洋食ご飯が欲しい時に良い。濃厚だがカレーより穏やか。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 牛肉 / 米 / 煮込み / こってり - Related entries: ビーフシチュー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beef-stew/) / デミグラス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/demiglace/) / ビーフストロガノフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beef-stroganoff/) / 玉ねぎ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/onion/) / トマト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tomato/) / ガルニチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/garniture/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Hayashi_rice / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8F%E3%83%A4%E3%82%B7%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%82%B9 / https://www.tasteatlas.com/hayashi-rice ## ミンチ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mince/ - Aliases: みんち / Minced Meat / Mince / 挽き肉 / ひき肉 / ミンチ肉 - Category: 肉 - Regions: 国際 - Summary: 牛、豚、鶏、羊など各種の肉を細かく挽いた食材の総称。ハンバーグ、ミートボール、ミートソース、餃子、詰め物など幅広い料理に使われ、塊肉より味が均一に染みやすい加工食材。 - Menu meaning: 細かく挽いた肉。パティ、肉団子、ソース、詰め物として料理に入り、塊肉より食べやすく味がなじみやすい。複数の肉を合わせた合い挽きが多く使われる。 - What comes out: 細かく挽いた肉 / パティや肉団子 / ミートソースの具 / 詰め物や餡 - Taste and texture: 肉の旨みが全体に広がる / 柔らかく食べやすい / 脂が混ざるとジューシー / 調味料がなじみやすい - Ordering advice: ハンバーグやミートソース系が好きなら安心。脂が多い場合は重く感じる。 - Caution: 部位や脂の量で重さが変わる。加熱不足には注意。 - Tags: 牛肉 / 豚肉 / 主菜 / 焼き物 / こってり - Related entries: アッシェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hache/) / ミートローフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/meatloaf/) / ハンバーガー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hamburger/) / キョフテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kofte/) / ボロネーゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bolognese/) / ファルシ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/farci/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Ground_meat / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%8C%BD%E8%82%89 / https://www.britannica.com/topic/ground-meat ## 紹興酒 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/shaoxing-wine/ - Aliases: しょうこうしゅ / Shaoxing wine / 绍兴酒 / シャオシン酒 / 紹興老酒 / 老酒 - Category: 飲み物 - Regions: 中国（紹興） - Summary: 中国浙江省紹興で醸造されるもち米と麦麹の黄酒。3年から数十年の熟成でナッツやカラメルを思わせる深い香りとコクが生まれ、東坡肉・上海蟹・炒め物など中国料理の香りづけに欠かせない醸造酒。 - Menu meaning: 温めて飲むほか東坡肉や上海蟹の香りづけにも使う中国の代表的な醸造酒。熟成タイプは琥珀色でコクが強く、料理に使うと独特の深い旨みと風味が出る。 - What comes out: 琥珀色の中国酒がグラスや徳利で出る / 燗酒として温かく提供されることがある / 料理酒として煮込みや蒸し物に使われる - Taste and texture: 熟成由来のナッツ香とカラメル香 / 米の甘みと酸み、深い旨み / 日本酒より重く、ワインより穀物感がある - Ordering advice: 中華料理の脂や甘辛い煮込みに合わせやすい。初めてなら温めたものを少量から試すと香りが立って飲みやすい。 - Caution: アルコール飲料。料理用でもアルコールが残る場合がある。 - Tags: 中国料理 / 米 / 発酵 / 香ばしい - Related entries: 陳年花彫酒 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chen-nian-hua-diao-jiu/) / 白酒 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bai-jiu/) / 東坡肉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dong-po-rou/) / 紅焼排骨 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hong-shao-pai-gu/) / 清蒸大閘蟹 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/qing-zheng-da-zha-xie/) / デグラッセ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/deglaze/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Shaoxing_wine / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%B4%B9%E8%88%88%E9%85%92 / https://thewoksoflife.com/shaoxing-wine-the-key-to-authentic-chinese-cooking/ ## 焼酎 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/shochu/ - Aliases: しょうちゅう / Shochu / 焼酎 - Category: 飲み物 - Regions: 日本 - Summary: 芋、麦、米、黒糖など多様な原料を醸造後に蒸留する日本の蒸留酒。アルコール度数は25度前後が多く、ロック、水割り、お湯割り、ソーダ割りなど飲み方が自由で食中酒として広く親しまれる。 - Menu meaning: 和食店や居酒屋で定番の蒸留酒。芋焼酎は甘い香り、麦焼酎は軽快、米焼酎はすっきりした印象。水割りやお湯割りが基本で、割り方で味わいが大きく変わる。 - What comes out: グラス入りの蒸留酒が出る / ロック、水割り、お湯割り、ソーダ割りを選ぶことが多い / 銘柄や原料で香りが大きく変わる - Taste and texture: 芋は甘い香りとふくよかなコク / 麦は香ばしく軽い後味 / 米は澄んだ甘みとすっきり感 - Ordering advice: 食中酒なら水割りやソーダ割り、香りを楽しむならロックやお湯割り。原料で印象が違うので好みを伝えると選びやすい。 - Caution: アルコール度数が高い。飲み方で濃さが変わる。 - Tags: 日本料理 / 米 / 香ばしい / あっさり - Related entries: 白酒 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bai-jiu/) / コニャック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cognac/) / カルヴァドス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/calvados/) / ドランブイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/drambuie/) / ヴェルモット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vermouth/) / シードル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cidre/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sh%C5%8Dch%C5%AB / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%84%BC%E9%85%8E / https://www.britannica.com/topic/shochu ## ウォッカ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/vodka/ - Aliases: うぉっか / Vodka - Category: 飲み物 - Regions: 東欧 / ロシア / ポーランド - Summary: 穀物や芋類を発酵・蒸留し白樺炭でろ過した無色透明の蒸留酒。クセを抑えたクリアで中立的な味わいが特徴で、冷やしてストレートで飲むほかマティーニなどカクテルのベースとして世界中で使われる。 - Menu meaning: 冷やしてショットで飲むほか、トニックやジュースと割るカクテルのベースになる。料理店では食前酒やバー注文で見かけ、カクテルメニューで幅広く使われる。 - What comes out: 透明な蒸留酒が小さなグラスで出る / よく冷やして提供されることが多い / カクテルでは他の素材の味を支える - Taste and texture: すっきりしたアルコール感 / 香りは控えめでクリア / 冷やすと口当たりがなめらか - Ordering advice: 強い酒が苦手ならカクテルで注文。ストレートはよく冷えたものを少量ずつ飲むと香りの違いがわかりやすい。 - Caution: アルコール度数が高い。無色で飲みやすく見えても強い。 - Tags: ロシア料理 / あっさり / 香ばしい - Related entries: 白酒 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bai-jiu/) / コニャック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cognac/) / カルヴァドス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/calvados/) / ドランブイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/drambuie/) / ヴェルモット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vermouth/) / シードル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cidre/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Vodka / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A6%E3%82%A9%E3%83%83%E3%82%AB / https://www.britannica.com/topic/vodka ## 甘酒 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/amazake/ - Aliases: あまざけ / Amazake / 甘酒 - Category: 飲み物 - Regions: 日本 - Summary: 米麹または酒粕から作る日本の伝統的な甘い発酵飲料。米麹タイプはノンアルコールで自然な甘みがあり、酒粕タイプはアルコールを含み香りが強い。温かくても冷やしても楽しめる季節の飲み物。 - Menu meaning: 米麹を糖化させたノンアルコール寄りの甘酒と、酒粕を溶いた香りの強い甘酒がある。和カフェや季節メニューで出ることが多く、飲む点滴とも呼ばれる栄養飲料。 - What comes out: 白く濁った甘い飲み物が湯呑みやカップで出る / 米粒感が残ることがある / 温製、冷製どちらもある - Taste and texture: 米由来のやさしい甘み / とろりとした口当たり / 酒粕タイプは日本酒の香りがある - Ordering advice: 甘い飲み物や発酵食品が好きなら相性がよい。アルコールを避ける場合は米麹タイプか酒粕タイプか確認すると安心。 - Caution: 酒粕タイプは微量のアルコールを含むことがある。 - Tags: 日本料理 / 米 / 発酵 / デザート / クリーミー - Related entries: 酒醸 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jiu-niang/) / 豆腐餻 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tofuyo/) / 三五八漬け (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sangoha-chi-zuke/) / コチュジャン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gochujang/) / シードル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cidre/) / 紹興酒 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shaoxing-wine/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Amazake / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%94%98%E9%85%92 / https://www.justonecookbook.com/amazake/ ## ザーサイ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/zha-cai/ - Aliases: ざーさい / Zha cai / 榨菜 / 搾菜 / 榨菜 - Category: 野菜 - Regions: 中国（四川） - Summary: からし菜の肥大した茎を塩漬け・発酵させた後、唐辛子や花椒などの香辛料で風味づけする四川省宜賓発祥の中国漬物。コリコリとした独特の食感と塩気・旨みがあり前菜や炒め物の調味に幅広く使われる。 - Menu meaning: 薄切りや細切りで前菜、小皿、炒め物、麺の具に使う中国漬物。塩抜きしてごま油や唐辛子で和えることも多い。コリコリ食感と塩辛い旨みが特徴。 - What comes out: 茶色がかった薄切りの漬物が小皿で出る / 細切りで炒め物や麺に入る / 瓶詰めや袋入りの加工品も多い - Taste and texture: コリコリした歯ごたえ / 強い塩気とうま味 / 唐辛子やごま油の香り - Ordering advice: 中華の前菜やおつまみに便利。塩気が強いので、ご飯や粥、麺と合わせると食べやすい。 - Caution: 塩分が強いことがある。辛味つきの商品もある。 - Tags: 中国料理 / 前菜 / 野菜 / 発酵 / ピリ辛 / 香ばしい - Related entries: 芽菜 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ya-cai/) / ピクルス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pickles/) / コルニション (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cornichon/) / アチャール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/achar/) / 大阪漬 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/osaka-zuke/) / 三五八漬け (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sangoha-chi-zuke/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Zha_cai / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B6%E3%83%BC%E3%82%B5%E3%82%A4 / https://thewoksoflife.com/zha-cai/ ## ガラムマサラ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/garam-masala/ - Aliases: がらむまさら / Garam masala / गरम मसाला / ガラム・マサラ - Category: 香辛料 - Regions: インド - Summary: クミン、コリアンダー、カルダモン、クローブ、シナモンなどを合わせたインドのミックススパイス。仕上げに加えて香りを立たせることが多い。 - Menu meaning: カレー、ダル、肉料理、炒め物の仕上げに少量使われる香りの強いスパイスブレンド。辛さよりも温かい香りと奥行きを足す。 - What comes out: 茶色い粉末スパイス / カレーや煮込みの香りづけ / 仕上げに振られて香りが立つ料理 - Taste and texture: 温かいスパイス香 / クミンやコリアンダーの土っぽい香り / クローブやシナモンの甘い香り / 辛味より香りが中心 - Ordering advice: メニュー名より説明文やカレーの香りで出会うことが多い。強い香りが苦手なら控えめな料理を選ぶとよい。 - Caution: スパイス香が強い。辛くない場合も香りは濃い。 - Tags: インド料理 / スパイス / ピリ辛 / 香ばしい - Related entries: クミン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cumin/) / ターメリック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/turmeric/) / コリアンダー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/coriander-seed/) / ダル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal/) / ビリヤニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/biryani/) / タンドリーチキン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tandoori/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Garam_masala / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AC%E3%83%A9%E3%83%A0%E3%83%9E%E3%82%B5%E3%83%A9 / https://www.thespicehouse.com/products/garam-masala ## マスタードシード - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mustard-seed/ - Aliases: ますたーどしーど / Mustard seed / からし種 / 芥子の種 - Category: 香辛料 - Regions: 国際 / インド - Summary: アブラナ科の植物から採れる黒・黄・白色の小粒種子。油に入れて加熱するとはじけ香ばしい香りを放つテンパリングに使われ、粉砕するとマスタードの原料にもなる汎用的な香辛料。 - Menu meaning: インド料理では油で炒めて香ばしい香りを出し、南インドのカレーやアチャールに使う。西洋ではマスタードやピクルスの風味づけにもなる。粒のまま使うと食感も楽しめる。 - What comes out: 小さな丸い粒状スパイス / 油で弾けた香ばしい粒 / 漬物やカレーの中に混ざる粒 - Taste and texture: 噛むと軽い辛味と苦み / 炒めるとナッツのように香ばしい / 粒のプチプチした食感 / 酸味のある漬物と相性がよい - Ordering advice: 南インド料理やアチャールで見かけやすい。粒が苦手ならソース状のマスタードの方が食べやすい。 - Caution: からし・マスタード系アレルギーに注意。 - Tags: インド料理 / スパイス / ピリ辛 / 香ばしい - Related entries: マスタード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mustard/) / ディジョンマスタード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dijon-mustard/) / クミン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cumin/) / ターメリック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/turmeric/) / コリアンダー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/coriander-seed/) / アチャール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/achar/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Mustard_seed / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9E%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%BC%E3%83%89 / https://www.britannica.com/plant/mustard ## クミンシード - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/cumin-seed/ - Aliases: くみんしーど / Cumin seed / クミン種子 - Category: 香辛料 - Regions: 中東 / インド - Summary: セリ科植物クミンの種状の粒スパイス。フライパンや油で炒めるとカレーらしい土っぽく香ばしい特有の香りが立ち、インド料理、中東料理、メキシコ料理の風味付けに欠かせないスパイス。 - Menu meaning: インド料理や中東料理でテンパリング、煮込み、米料理に使う粒スパイス。粉末クミンより噛んだ時の香りがはっきり出る。カレーの香りの主役となるスパイス。 - What comes out: 細長い茶色の粒スパイス / 油で炒めた香りの粒 / カレーや米料理に混ざる粒 - Taste and texture: 土っぽく温かい香り / 炒めると香ばしい / 噛むと強いクミン香 / 粒の軽い食感 - Ordering advice: カレーらしい香りが好きなら相性がよい。粒感が気になる人は粉末クミン主体の料理が食べやすい。 - Tags: インド料理 / スパイス / 香ばしい / ピリ辛 - Related entries: クミン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cumin/) / ターメリック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/turmeric/) / コリアンダー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/coriander-seed/) / ビリヤニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/biryani/) / ダル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal/) / ライタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/raita/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Cumin / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AF%E3%83%9F%E3%83%B3 / https://www.britannica.com/plant/cumin ## パラタ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/paratha/ - Aliases: ぱらた / Paratha / पराठा / パラーター / パロタ - Category: 料理 - Regions: インド - Summary: 全粒小麦粉の生地にギーや油を折り込みながら薄く伸ばして鉄板で焼くインドの層状平焼きパン。外側は香ばしくサクッとして内側はもっちりとした食感があり、カレーやダルと合わせて食べる主食。 - Menu meaning: カレーやダルに添えるほか、じゃがいもや野菜を詰めたものもある。ナンより平たく、ロティより油脂感と層が強い。折り込みで生まれるサクッとした食感が特徴。 - What comes out: 薄く丸い焼きパン / 層のある香ばしい生地 / カレーやダルの添え物 / 具入りの場合は主食として出る - Taste and texture: 外側は香ばしく軽くサクッとする / 内側はもっちり / ギーや油のコク / 小麦の甘み - Ordering advice: ナンより重めで香ばしいパンが欲しい時に向く。カレーをすくって食べると油脂のコクがよく合う。 - Caution: 小麦を含む。具入りは辛い場合がある。 - Tags: インド料理 / 主菜 / 小麦 / 焼き物 / 香ばしい / こってり - Related entries: ナン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/naan/) / ロティ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roti/) / ダル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal/) / ビリヤニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/biryani/) / アチャール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/achar/) / ライタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/raita/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Paratha / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%82%BF%E3%83%BC / https://www.foodandwine.com/essential-indian-breads-11934407 ## ギー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ghee/ - Aliases: ぎー / Ghee / घी - Category: 食材 - Regions: インド - Summary: バターを加熱して水分と乳固形分を除去した精製バター。ナッツのような香りと高い発煙点をもち、インド料理でダルの仕上げ、カレーの炒め油、パラタ・ナンの香りづけ、菓子の材料として使われる。 - Menu meaning: ダルの仕上げ、カレーの炒め油、パラタやナンの香りづけに使う濃厚な乳脂肪。少量でもコクと香ばしさが出て料理に深みを加える。常温で固体になる高脂肪の油脂。 - What comes out: 黄金色の澄んだ油脂 / 料理表面に香りのよい油として浮く / パンや米料理の仕上げに塗られる - Taste and texture: ナッツのような香ばしさ / 濃い乳脂肪のコク / 口当たりはなめらか / バターより焦げにくい - Ordering advice: 濃厚で香ばしいインド料理が好きなら歓迎材料。軽く食べたい時はギー少なめの料理を選ぶとよい。 - Caution: 乳由来。乳製品アレルギーや高脂質を避けたい場合は注意。 - Tags: インド料理 / 乳製品 / 香ばしい / こってり - Related entries: ブール・クラリフィエ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beurre-clarifie/) / ブール・ノワゼット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beurre-noisette/) / パラタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/paratha/) / ナン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/naan/) / ダル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal/) / バターチキンカレー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/butter-chicken-curry/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Ghee / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AE%E3%83%BC / https://www.seriouseats.com/how-to-make-ghee-6754667 ## カレーリーフ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/curry-leaf/ - Aliases: かれーりーふ / Curry leaf / कढ़ी पत्ता / カリーパッタ / カリベパク / ナンヨウザンショウ - Category: 香辛料 - Regions: インド / スリランカ - Summary: 南インドやスリランカ料理で油に入れて香りを移す葉の香辛料。柑橘、ナッツ、青い香りが混ざり、カレーやダルに独特の風味を加える。 - Menu meaning: テンパリングで油に香りを移すハーブ状のスパイス。カレー、ダル、炒め物、チャツネに青く香ばしい香りを足す。 - What comes out: 小さな緑の葉が料理に混ざる / 油で炒めた香りの強い葉 / カレーやダルの表面に浮く香味油 / 南インド系の炒め物やチャツネ - Taste and texture: 柑橘に似た青い香り / ナッツのような香ばしさ / 軽い苦み / 葉は薄く、炒めると少しぱりっとする - Ordering advice: 南インド料理やスリランカ料理の香りが好きなら歓迎材料。葉そのものを食べるより、香りづけとして考えると選びやすい。 - Caution: 香りが独特。葉が硬い場合は避けて食べてもよい。 - Tags: インド料理 / スパイス / ハーブ / 香ばしい / あっさり - Related entries: マスタードシード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mustard-seed/) / クミンシード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cumin-seed/) / コリアンダー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/coriander-seed/) / ターメリック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/turmeric/) / ガラムマサラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/garam-masala/) / ダル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Curry_tree / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AA%E3%82%AA%E3%83%90%E3%82%B2%E3%83%83%E3%82%AD%E3%83%84 / https://www.specialtyproduce.com/produce/Curry_Leaves_1110.php ## ダルキチュリ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal-khichuri/ - Aliases: だるきちゅり / Dal khichuri / ডাল খিচুড়ি / ダル・キチュリ / キチュリ / キッチャリー / ダルキチディ - Category: 料理 - Regions: バングラデシュ / インド - Summary: 米と豆を一緒に炊き込む南アジアの家庭料理。やわらかい粥状から粒感のある炊き込み飯まで幅があり、ギーやスパイスで香りを足す。 - Menu meaning: 米とダルを煮込んだやさしい主食。ターメリック、クミン、ギーの香りがあり、アチャールやライタと合わせることが多い。 - What comes out: 黄色みのある米と豆の炊き込み / やわらかい粥状またはしっとりした米料理 / ギーやスパイスの香り / アチャール、ライタ、パパドなどの付け合わせ - Taste and texture: 豆のやさしい甘み / 米のほっとする食感 / クミンやターメリックの穏やかな香り / ギーを使うと香ばしく少しこってり - Ordering advice: 辛さ控えめで腹持ちのよいインド・ベンガル系主食が欲しい時向き。刺激より安心感を求める時に選びやすい。 - Caution: 店によって水分量と辛さが大きく違う。ギーを使う場合は乳製品由来。 - Tags: インド料理 / 米 / 豆類 / 煮込み / あっさり / 香ばしい - Related entries: ダル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal/) / ギー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ghee/) / クミンシード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cumin-seed/) / ターメリック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/turmeric/) / ライタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/raita/) / アチャール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/achar/) / ビリヤニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/biryani/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Khichdi / https://www.tasteatlas.com/khichdi ## チャパティ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/chapati/ - Aliases: ちゃぱてぃ / Chapati / चपाती / チャパーティ / チャパティー / ロティ - Category: 料理 - Regions: インド - Summary: 全粒小麦粉（アタ）を水でこねた無発酵生地を薄く丸く伸ばし、乾いた鉄板（タワ）で焼くインドの日常パン。カレーやダルをすくって食べる毎日の主食で、ナンより薄くシンプルな素朴な味わい。 - Menu meaning: 薄くやわらかい無発酵パン。ナンより軽く家庭的なカレーやダルに合わせやすい。タンドール不要で家庭でも作れる日常パンで、ロティとほぼ同義で使われる。 - What comes out: 丸く薄い平焼きパン / 軽い焼き目のある小麦生地 / カレーやダルの添え物 / 手でちぎって食べる主食 - Taste and texture: 小麦の素朴な甘み / しなやかでちぎりやすい / 焼き目の軽い香ばしさ / 油脂は控えめで軽い - Ordering advice: ナンより軽いパンでカレーを食べたい時向き。日常的で素朴なインド料理に合わせやすい。 - Caution: 小麦を含む。冷めると硬くなることがある。 - Tags: インド料理 / 小麦 / 焼き物 / あっさり / 香ばしい - Related entries: バクリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bhakri/) / ナン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/naan/) / パラタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/paratha/) / ダル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal/) / ダルキチュリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal-khichuri/) / アチャール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/achar/) / ライタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/raita/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Chapati / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%91%E3%83%86%E3%82%A3 / https://www.foodandwine.com/essential-indian-breads-11934407 ## バクリ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bhakri/ - Aliases: ばくり / Bhakri / भाकरी / バクリー / バクリロティ / バクリ・ロティ - Category: 料理 - Regions: インド（マハラシュトラ） - Summary: 雑穀粉や米粉で作ることが多い、インド西部の日常的な無発酵平焼きパン。厚めで素朴な食感があり、ピトラやなす料理と合わせる。 - Menu meaning: やや厚めの素朴な平パン。チャパティより噛みごたえがあり、ピトラ、バリト、チャツネなどをのせて食べる。 - What comes out: 丸く平たい焼きパン / やや厚めで割って食べる生地 / 焦げ目のある素朴な表面 / ピトラや野菜料理の添え物 - Taste and texture: 雑穀や米粉の素朴な香り / 焼き目の香ばしさ / ほろっとした噛みごたえ / 水分のある料理とよく合う - Ordering advice: マハラシュトラ系の素朴な定食やピトラと合わせたい時向き。乾きやすいので汁気のある料理と食べるとよい。 - Caution: 粉の種類は店で違う。雑穀粉でも小麦を混ぜる場合があるため、グルテン回避時は確認。 - Tags: インド料理 / 米 / 焼き物 / あっさり / 香ばしい - Related entries: チャパティ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chapati/) / ナン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/naan/) / パラタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/paratha/) / ダル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal/) / ヴァンギャチャ・バリト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vangyacha-bharit/) / カンダバジ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kanda-bhaji/) / ピトラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pithla/) / チャツネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chutney/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Bhakri / https://www.foodandwine.com/essential-indian-breads-11934407 ## ヴァンギャチャ・バリト - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/vangyacha-bharit/ - Aliases: ゔぁんぎゃちゃばりと / Vangyacha bharit / वांग्याचे भरीत / ヴァンギャチャバリト / ヴァンギャーチャ・バリット / ヴァンギ・バリト / ベイガン・バルタ / 焼きなすバリト - Category: 料理 - Regions: インド（マハラシュトラ） - Summary: 焼いたなすをつぶし、玉ねぎ、唐辛子、香菜、スパイスなどと和えるマハラシュトラのなす料理。スモーキーな香りと素朴な味が特徴。 - Menu meaning: 焼きなすのマッシュ。チャパティやバクリにのせて食べることが多く、なすの甘み、青唐辛子、香菜の香りが合わさる。 - What comes out: つぶした焼きなすの和え物 / 玉ねぎや香菜が混ざったやわらかい副菜 / 青唐辛子やスパイスの香り / チャパティやバクリの添え物 - Taste and texture: 焼きなすのスモーキーな香り / なすのとろっとした甘み / 玉ねぎのしゃきっとした食感 / 青唐辛子の軽い辛味 - Ordering advice: なす料理や素朴なインド家庭料理が好きなら相性がよい。パン系主食と一緒に頼むと食べやすい。 - Caution: 青唐辛子、玉ねぎ、香菜が入ることが多い。辛さと香菜の有無は店で差がある。 - Tags: インド料理 / 前菜 / 野菜 / 焼き物 / ピリ辛 / 香ばしい - Related entries: チャパティ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chapati/) / バクリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bhakri/) / ダル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal/) / チャツネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chutney/) / パクチー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pakuchi/) / クミンシード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cumin-seed/) / マスタードシード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mustard-seed/) / ババガヌーシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/baba-ganoush/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Baingan_bharta / https://www.tasteatlas.com/baingan-bharta ## カンダバジ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kanda-bhaji/ - Aliases: かんだばじ / Kanda bhaji / कांदा भजी / カンダバジー - Category: 料理 - Regions: インド（マハラシュトラ） - Summary: 玉ねぎをひよこ豆粉のスパイス衣で揚げたマハラシュトラ州の定番スナック。外がカリッと香ばしく、ピトラやチャツネと合わせて食べることが多い。 - Menu meaning: 玉ねぎのかき揚げ風揚げ物。外がカリッと香ばしく、玉ねぎの甘みとスパイスの香りが広がる。 - What comes out: 玉ねぎのかき揚げ風スナック / ひよこ豆粉とスパイスの衣 / 青唐辛子やコリアンダーの香り - Taste and texture: 外がカリッと香ばしい / 玉ねぎの甘みと軽い辛味 / 豆粉衣の素朴なコク - Ordering advice: 軽い揚げ物スナックとして単体でも、ピトラやバクリと組み合わせても満足感がある。 - Caution: 揚げ物で油分がある。青唐辛子入りのものは辛めになることあり。 - Tags: インド料理 / 前菜 / 野菜 / 豆類 / 揚げ物 / ピリ辛 / 香ばしい - Related entries: ピトラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pithla/) / バクリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bhakri/) / チャパティ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chapati/) / チャツネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chutney/) / ダル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Bhaji / https://www.tasteatlas.com/kanda-bhaji ## ピトラ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pithla/ - Aliases: ぴとら / Pithla / पिठलं / ピトゥラ / ピトラバクリ - Category: 料理 - Regions: インド（マハラシュトラ） - Summary: ひよこ豆粉を水やスパイスで溶いて煮たマハラシュトラ州の伝統的な豆粉料理。とろっとなめらかな食感で、バクリやチャパティと合わせて食べる。 - Menu meaning: 黄色い豆粉カレー。ひよこ豆粉のとろとろした食感にスパイスと青唐辛子の香りが合わさる。 - What comes out: ひよこ豆粉を煮た黄色いとろとろの料理 / 青唐辛子やスパイスの香り / バクリやチャパティの添え - Taste and texture: とろっとなめらか / 豆粉の素朴なコクとスパイス香 / 青唐辛子の辛味 - Ordering advice: バクリやチャパティと一緒に食べると満足感が出る。カンダバジと合わせるのが定番。 - Caution: 青唐辛子やにんにくが効く場合あり。 - Tags: インド料理 / 主菜 / 豆類 / 煮込み / こってり / ピリ辛 - Related entries: カンダバジ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kanda-bhaji/) / バクリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bhakri/) / チャパティ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chapati/) / ダル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal/) / チャツネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chutney/) / ヴァンギャチャ・バリト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vangyacha-bharit/) / マスタードシード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mustard-seed/) / ターメリック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/turmeric/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Jhunka / https://www.tasteatlas.com/pithla ## ハモン・セラーノ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/jamon-serrano/ - Aliases: はもんせらーの / Jamón Serrano / ハモンセラーノ / セラーノハム - Category: 肉 - Regions: スペイン - Summary: スペインの白豚から作る山岳地帯の塩漬け乾燥熟成ハム。熟成期間は12〜18ヶ月以上。ハモン・イベリコより製法が異なり価格は手頃。薄切りでそのまま、またはパン・コン・トマテに合わせる。 - Menu meaning: 白豚のもも肉を塩漬けして山岳地帯で風乾熟成させたスペインの生ハム。薄くスライスしてそのまま食べるか、パンやクロケッタの具材として提供される。 - What comes out: 薄切りの生ハム数枚 / パンまたはグリッシーニ（付け合わせによる） - Taste and texture: 深みのある塩気と凝縮した旨み / サラリとした口溶け / 熟成感のある香り - Ordering advice: ワインやシェリーとの相性が抜群。スペイン料理の前菜として定番で迷わず選べる。 - Caution: 塩分が高め。 - Tags: スペイン料理 / 前菜 / 軽食 / 豚肉 / こってり - Related entries: チョリソー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chorizo/) / パエリア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/paella/) / アイオリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/aioli/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8F%E3%83%A2%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%82%BB%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%8E / https://www.jamon.com/serrano.html ## ピンチョス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pintxos/ - Aliases: ぴんちょす / Pintxos / ピンチョ / ピンチョ・モルノ - Category: 料理 - Regions: スペイン - Summary: スペインのバスク地方発祥の一口サイズのタパス。バゲットのスライスにハム・チーズ・魚介などを乗せ、爪楊枝（ピンチョ）で固定したスナック料理。 - Menu meaning: バゲットのスライスにさまざまな具材を乗せた一口サイズの料理。バースタイルで数種類が並べて出されることが多く、好きなものを選んで食べる。 - What comes out: バゲットのスライス数切れ / ハム・チーズ・魚介などのトッピング / 爪楊枝 - Taste and texture: トッピングによって多様な風味 / バゲットのサクサク感 / 具材の旨みが一口に凝縮 - Ordering advice: 気軽に色々な味を試せる。何種類か選んでシェアするのがおすすめ。 - Tags: スペイン料理 / 前菜 / 軽食 / 小麦 / あっさり - Related entries: アヒージョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ahijo/) / トルティージャ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tortilla/) / チョリソー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chorizo/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pincho / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%94%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%A7%E3%82%B9 / https://www.tasteatlas.com/pintxos ## パタタス・ブラバス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/patatas-bravas/ - Aliases: ぱたたすぶらばす / Patatas Bravas / パタタスブラバス / ブラバスポテト - Category: 料理 - Regions: スペイン - Summary: スペインのバルやレストランで定番のタパス。角切りにして揚げたじゃがいもにピリ辛のブラバスソースやアイオリをかけた前菜で、外カリ中ホクの食感と辛みが食欲をそそるシンプルな一品。 - Menu meaning: 角切りじゃがいもを揚げてスパイシーなトマトベースのブラバスソースやアイオリをかけたスペインのタパス。外カリ中ホクの食感が特徴。定番のシェアフードとして広く人気。 - What comes out: 揚げたじゃがいもの角切り / ブラバスソース（赤いスパイシーソース） / アイオリまたはマヨネーズ - Taste and texture: 外カリッと中ホクホクのじゃがいも / ピリ辛のソースの刺激 / アイオリのまろやかなコク - Ordering advice: スペイン料理の定番タパス。辛いものが好きなら必ず頼みたい。ビールによく合う。 - Tags: スペイン料理 / 前菜 / 野菜 / 揚げ物 / ピリ辛 - Related entries: アヒージョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ahijo/) / アイオリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/aioli/) / トルティージャ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tortilla/) / ガスパチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gazpacho/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Patatas_bravas / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%82%AC%E3%82%A4%E3%83%A2%E6%96%99%E7%90%86%E3%81%AE%E4%B8%80%E8%A6%A7 / https://www.tasteatlas.com/patatas-bravas ## クロケッタ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/croqueta/ - Aliases: くろけった / Croqueta / クロケタ / クロケッタ / スペインコロッケ / Croqueta - Category: 料理 - Regions: スペイン - Summary: スペインのバル文化に欠かせないタパスの定番。ベシャメルソースにハモン・セラーノ（生ハム）・鶏肉・バカラオ（塩鱈）などを混ぜ込み、液状に近い滑らかなクリームを冷やして成型し、パン粉衣をつけて揚げる。日本のコロッケやオランダのクロケットとは異なり、中が「流れ出る」ほど柔らかいリキッドなベシャメルが理想とされる。フランスのcroquetteが語源で、スペイン語ではクロケタ。バルのカウンターでビールと一緒に楽しむのが本来のスタイル。 - Menu meaning: ベシャメルソースにハム・タラ・チーズなどを混ぜてパン粉をつけて揚げた一口サイズのコロッケ。外はサクサク、中はとろっとクリーミー。 - What comes out: 一口サイズの揚げ物（3〜6個程度） / マヨネーズやアイオリ（店によって異なる） - Taste and texture: サクサクのパン粉の衣 / とろりとクリーミーな中身 / ハムまたはタラの凝縮した旨み - Ordering advice: コロッケ好きなら必ず食べたい。ビールやワインによく合い、シェアしやすい。 - Caution: 小麦粉・パン粉（グルテン）および乳製品を含む。 - Tags: スペイン料理 / 前菜 / 揚げ物 / 豚肉 / クリーミー - Related entries: アヒージョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ahijo/) / ベシャメル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bechamel/) / アイオリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/aioli/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Croquette / https://www.tasteatlas.com/croquetas ## サルモレホ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/salmorejo/ - Aliases: さるもれほ / Salmorejo - Category: 料理 - Regions: スペイン - Summary: スペイン・アンダルシア地方の冷製トマトスープ。パンを加えてとろみをつけた濃厚なクリーム状のスープで、ゆで卵と生ハムをトッピングして提供される。 - Menu meaning: トマト・パン・オリーブオイル・ニンニクをミキサーにかけたとろみのある冷製スープ。ガスパチョより濃厚で、硬いゆで卵と生ハムをトッピングして提供される。 - What comes out: 濃厚な赤いクリーム状のスープ / ゆで卵のスライス / 生ハムのトッピング - Taste and texture: とろりとした濃厚なテクスチャー / トマトの甘みと酸味 / パンが加わった深みのある旨み - Ordering advice: ガスパチョより食べ応えがある。冷製スープが好きなら夏の定番として選びたい。 - Tags: スペイン料理 / スープ / 野菜 / 生食 / クリーミー - Related entries: ガスパチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gazpacho/) / アイオリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/aioli/) / エスカベッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/escabeche/) / トルティージャ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tortilla/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Salmorejo / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%AB%E3%83%A2%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%9B / https://www.tasteatlas.com/salmorejo ## ソパ・デ・アホ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/sopa-de-ajo/ - Aliases: そぱであほ / Sopa de Ajo / ガーリックスープ / ソパデアホ - Category: 料理 - Regions: スペイン - Summary: スペイン・カスティーリャ地方の伝統的なにんにくスープ。薄切りのにんにくをオリーブオイルで炒めパプリカとスープで煮込み、古くなったパンを浸して食べる農村料理。 - Menu meaning: にんにくとパプリカをオリーブオイルで炒めてスープで煮込み、固くなったパンを浸して食べるスペインの農村料理。卵を落として提供されることも多い。 - What comes out: 深い土鍋または器に入った赤みがかったスープ / 浸したパンの切れ端 / 落とし卵（店によって異なる） - Taste and texture: にんにくの香ばしい深い香り / パプリカの甘みと赤みがかった色 / パンが溶け込んだとろみのある旨み - Ordering advice: シンプルながら深い味わい。スペイン農村料理の原点を味わいたいなら外せない一品。 - Tags: スペイン料理 / スープ / 野菜 / 炒め物 / 香ばしい - Related entries: アヒージョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ahijo/) / ガスパチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gazpacho/) / アイオリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/aioli/) / トルティージャ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tortilla/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sopa_de_ajo / https://www.tasteatlas.com/sopa-de-ajo ## チュロス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/churros/ - Aliases: ちゅーろす / Churros - Category: デザート - Regions: スペイン - Summary: 星型の口金から絞り出した生地を揚げたスペインの揚げ菓子。シナモンシュガーをまぶして濃厚なチョコレートソースに浸して食べるのが定番スタイル。 - Menu meaning: 星型の口金で絞り出した細長い生地を揚げたもの。シナモンシュガーをまぶし、濃厚なチョコレートソース（チョコラテ）に浸して食べる。朝食やおやつに広く食べられる。 - What comes out: 棒状または輪状の揚げ菓子（数本） / シナモンシュガー / 濃厚なチョコレートソース - Taste and texture: 外サクサク中ふわの揚げ生地 / シナモンの甘い香り / チョコレートソースのリッチな甘さ - Ordering advice: 朝食やおやつとして定番。チョコレート好きなら迷わず選べる。 - Caution: 揚げ菓子のため脂質が高め。小麦・卵・乳製品を含む。 - Tags: スペイン料理 / デザート / 小麦 / 揚げ物 / 甘み - Related entries: クレマ・カタラーナ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/crema-catalana/) / ティラミス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tiramisu/) / バクラヴァ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/baklava/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Churro / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%A5%E3%83%AD%E3%82%B9 / https://www.britannica.com/topic/churro ## サングリア - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/sangria/ - Aliases: さんぐりあ / Sangría - Category: 飲み物 - Regions: スペイン - Summary: 赤ワインにフルーツ・砂糖・ブランデーを加えた冷たいスペインのカクテル。夏の定番ドリンクでピッチャーでシェアして飲むスタイルが多い。 - Menu meaning: 赤ワインにオレンジ・レモン・リンゴなどのフルーツとブランデー・シロップを加えてピッチャーで提供されるスペイン発祥のカクテル。白ワイン版のサングリア・ブランカもある。 - What comes out: ピッチャーまたはグラスに入った赤い飲み物 / フルーツのスライス（オレンジ・レモンなど） - Taste and texture: ワインのコクにフルーツの甘酸っぱさ / さわやかな口当たり / アルコール感はまろやかで飲みやすい - Ordering advice: スペイン料理との相性が抜群。暑い日やシェアドリンクとして最適。 - Caution: アルコールを含む（ワイン・ブランデー）。 - Tags: スペイン料理 / 甘み / 酸味 - Related entries: チョリソー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chorizo/) / パエリア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/paella/) / ガスパチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gazpacho/) / アヒージョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ahijo/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sangria / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%82%A2 / https://www.britannica.com/topic/sangria ## プルポ・ア・フェイラ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pulpo-a-feira/ - Aliases: ぷるぽあふぇいら / Pulpo a Feira / Pulpo á feira / プルポ・ア・ラ・ガジェガ / ガリシア風タコ - Category: 料理 - Regions: スペイン - Summary: スペイン・ガリシア地方の郷土料理。茹でたタコを輪切りにして木の皿に盛り、オリーブオイル・粗塩・パプリカをかけたシンプルな一品。 - Menu meaning: ガリシア地方の伝統的なタコ料理。柔らかく茹でたタコを木の皿に並べ、オリーブオイルと粗塩、パプリカ（ピメントン）をかけて提供される。 - What comes out: 木の皿に並んだタコの輪切り / オリーブオイルとパプリカがかかった赤みがかった見た目 / 粗塩のトッピング - Taste and texture: 柔らかくもちもちとしたタコの食感 / オリーブオイルのまろやかなコク / パプリカの甘みと香り、粗塩の塩気 - Ordering advice: タコが好きなら必ず食べたい定番タパス。シンプルな素材の旨みを楽しめる。ワインとの相性も抜群。 - Tags: スペイン料理 / 前菜 / 魚介 / 煮込み / あっさり - Related entries: アヒージョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ahijo/) / パエリア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/paella/) / フィデウア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fideua/) / アイオリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/aioli/) / エスカベッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/escabeche/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Polbo_%C3%A1_feira / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9D%E3%83%AB%E3%83%9C%E3%83%BB%E3%82%A2%E3%83%BB%E3%83%95%E3%82%A7%E3%82%A4%E3%83%A9 / https://www.tasteatlas.com/pulpo-a-feira ## ファバーダ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/fabada/ - Aliases: ふぁばーだ / Fabada / Fabada Asturiana / ファバーダ・アストゥリアーナ - Category: 料理 - Regions: スペイン - Summary: スペイン・アストゥリアス地方の伝統的な白いんげん豆の煮込み料理。チョリソーやモルシージャ（血のソーセージ）、豚バラとともに長時間煮込んだ濃厚な豆のスープ。 - Menu meaning: 大粒の白いんげん豆とチョリソー・モルシージャ・豚バラを一緒に煮込んだアストゥリアス地方の郷土料理。スペイン版カスレとも呼ばれる豪快な一品。 - What comes out: 深い皿または土鍋に盛られた豆の煮込み / チョリソーとモルシージャ（血のソーセージ）のスライス / 豚バラ肉 - Taste and texture: とろりとしたクリーミーな豆の食感 / チョリソーの香辛料と旨みが全体に染み込んだ深い味わい / ズッシリとした満腹感 - Ordering advice: ガッツリ食べたいときに。スペインの郷土料理を体験したいなら外せないが、かなりボリュームがある。 - Caution: 豚肉・血のソーセージを含む。 - Tags: スペイン料理 / 主菜 / 豆類 / 豚肉 / 煮込み / こってり - Related entries: チョリソー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chorizo/) / カスレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cassoulet/) / パエリア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/paella/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Fabada_asturiana / https://www.tasteatlas.com/fabada-asturiana ## ピルピル - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pil-pil/ - Aliases: ぴるぴる / Pil-pil / Bacalao al pil-pil / バカラオ・アル・ピルピル / ピル・ピル - Category: 料理 - Regions: スペイン - Summary: スペイン・バスク地方の名物塩タラ料理。タラから溶け出すゼラチンがオリーブオイルとにんにくと乳化し、独特のとろみのある白いソースを形成する。 - Menu meaning: 塩タラをオリーブオイルとにんにくで低温加熱し、鍋を揺らしながらタラのゼラチンとオイルを乳化させてソースを作るバスク地方の伝統料理。乳化の技術が料理名の由来とも言われる。 - What comes out: タラの切り身 / 白くとろみのある乳化ソース / 薄切りにんにくのトッピング - Taste and texture: ふっくら柔らかい塩タラの食感 / クリーミーで滑らかな乳化ソース / にんにくと塩気の深みのある旨み - Ordering advice: 塩タラが好きなら必ず試したい。シンプルな素材から生まれる複雑な風味と技術の結晶。 - Caution: 塩分が高め（塩タラ使用）。魚介アレルギーに注意。 - Tags: スペイン料理 / 主菜 / 魚介 / 低温調理 / クリーミー - Related entries: アヒージョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ahijo/) / アイオリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/aioli/) / ムニエル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/munieru/) / エスカベッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/escabeche/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Bacalao_al_pil_pil / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%90%E3%82%AB%E3%83%A9%E3%82%AA%E3%83%BB%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%83%BB%E3%83%94%E3%83%AB%E3%83%94%E3%83%AB / https://www.tasteatlas.com/bacalao-al-pil-pil ## マルミタコ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/marmitako/ - Aliases: まるみたこ / Marmitako - Category: 料理 - Regions: スペイン - Summary: スペイン・バスク地方の漁師料理。カツオやマグロとじゃがいもを一緒に煮込んだ素朴なシチュー。漁船上で作られていた伝統料理で、魚の旨みがじゃがいもに染み込む。 - Menu meaning: カツオ（またはマグロ）とじゃがいも・玉ねぎ・パプリカ・トマトを煮込んだバスク地方の漁師スープ。素朴ながら魚介の旨みが凝縮した温かみのある一品。 - What comes out: 深い皿のスープ / カツオまたはマグロの切り身 / じゃがいもと野菜 - Taste and texture: 魚の旨みが染み込んだほくほくのじゃがいも / トマトとパプリカのほのかな甘みと酸味 / ざっくりとした素朴で豊かな味わい - Ordering advice: 漁師料理らしい豪快な旨みが好きなら。スペイン料理の素朴な一面を体験できる。 - Tags: スペイン料理 / スープ / 魚介 / 野菜 / 煮込み / あっさり - Related entries: ブイヤベース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bouillabaisse/) / パエリア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/paella/) / フィデウア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fideua/) / アヒージョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ahijo/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna_pot / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%90%E3%82%B9%E3%82%AF%E6%96%99%E7%90%86 / https://www.tasteatlas.com/marmitako ## ソフリト - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/sofrito/ - Aliases: そふりと / Sofrito / ソフリット / ソフレヒト - Category: ソース - Regions: スペイン - Summary: 玉ねぎ・トマト・にんにく・パプリカなどをオリーブオイルでじっくり炒めたスペイン料理の基本ベース。パエリアや煮込み料理の土台として多用される万能ソース。 - Menu meaning: 玉ねぎ・トマト・にんにくをオリーブオイルで長時間炒めて旨みを凝縮したスペインの基本ソース。単体でパンに添えて提供されることもある。 - What comes out: 濃縮した赤茶色のペースト状のソース / パンまたは料理のベースとして - Taste and texture: 玉ねぎとトマトの甘みが凝縮した深いコク / オリーブオイルのまろやかさ / にんにくの香ばしい風味 - Ordering advice: 単体で提供される場合はパンに合わせて。他の料理のベースとして使われているかを確認するとスペイン料理への理解が深まる。 - Tags: スペイン料理 / ソース / 野菜 / 炒め物 / 香ばしい - Related entries: ピピラーダ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/piperade/) / ラタトゥイユ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ratatouille/) / パエリア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/paella/) / アヒージョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ahijo/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sofrito / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BD%E3%83%95%E3%83%AA%E3%83%83%E3%83%88 / https://www.britannica.com/topic/sofrito ## タパス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tapas/ - Aliases: たぱす / Tapas / タパ - Category: 料理 - Regions: スペイン - Summary: スペイン全土で親しまれる小皿料理の総称。バーや居酒屋でドリンクとともに提供され、様々な料理を少しずつシェアして楽しむスタイル。 - Menu meaning: スペインのバルで提供される一口〜小皿サイズの料理の総称。アヒージョ・クロケッタ・パタタス・ブラバスなど多彩な料理が並び、好みのものを複数選んで楽しむ。 - What comes out: 小皿に盛られた一口サイズの料理（種類は店によって多彩） / パンまたはバゲット / ドリンク（ワイン・ビール・サングリアなど）と一緒に - Taste and texture: 料理によって多彩な味・食感 / 一口サイズで食べやすい / 複数の料理をシェアして食事を楽しむスタイル - Ordering advice: スペイン料理を初めて食べるなら最適。複数頼んでシェアすると色々な味を試せる。 - Tags: スペイン料理 / 前菜 / 軽食 / あっさり - Related entries: アヒージョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ahijo/) / ピンチョス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pintxos/) / パタタス・ブラバス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/patatas-bravas/) / クロケッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/croqueta/) / トルティージャ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tortilla/) / チョリソー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chorizo/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tapas / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BF%E3%83%91%E3%82%B9 / https://www.britannica.com/topic/tapas ## ボカディージョ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bocadillo/ - Aliases: ぼかでぃーじょ / Bocadillo / ボカディロ / スペインサンドイッチ - Category: 料理 - Regions: スペイン - Summary: スペインのバゲット（バラ）を使ったサンドイッチ。ハム・チーズ・トルティージャ・チョリソーなどの具材を挟んだシンプルな軽食で、スペイン人の日常食。 - Menu meaning: 硬めのスペインバゲット（バラ）を縦半分に切り、ハモン・チーズ・トルティージャ・チョリソーなどを挟んだサンドイッチ。シンプルながら具材の旨みが引き立つ。 - What comes out: 半分に切ったバゲットに具材を挟んだサンドイッチ / 具材はハム・チーズ・トルティージャ・チョリソーなど店によって異なる / そのまままたは軽くトーストされた状態で - Taste and texture: 硬めのバゲットのサクサクとした食感 / 具材の旨みと塩気 / シンプルで食べ応えのある軽食 - Ordering advice: スペインの日常食を体験したいなら。ランチや軽食に最適でコスパも高い。 - Tags: スペイン料理 / 軽食 / 豚肉 / 小麦 / 香ばしい - Related entries: ピンチョス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pintxos/) / ハモン・セラーノ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jamon-serrano/) / トルティージャ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tortilla/) / チョリソー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chorizo/) / アイオリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/aioli/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Bocadillo / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9C%E3%82%AB%E3%83%87%E3%82%A3%E3%83%BC%E3%82%B8%E3%83%A7 / https://www.tasteatlas.com/bocadillo ## ピスト・マンチェゴ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pisto-manchego/ - Aliases: ぴすとまんちぇご / Pisto Manchego / ピスト - Category: 料理 - Regions: スペイン - Summary: スペイン・ラ・マンチャ地方の野菜煮込み料理。ズッキーニ・パプリカ・トマト・玉ねぎをオリーブオイルでじっくり炒め煮にしたスペイン版ラタトゥイユ。 - Menu meaning: ズッキーニ・パプリカ・トマト・玉ねぎをオリーブオイルでじっくり炒め煮にしたラ・マンチャ地方の郷土料理。卵やハムを添えて提供されることも多い。 - What comes out: 彩り豊かな野菜の煮込み / オリーブオイルの光沢 / 卵または生ハムのトッピング（店によって異なる） - Taste and texture: トマトと野菜の甘みが凝縮した旨み / 柔らかく煮込まれた野菜のやさしい食感 / オリーブオイルのまろやかなコク - Ordering advice: ベジタリアンにも向いている。ラタトゥイユが好きなら必ず試したい。パンに合わせると美味しい。 - Tags: スペイン料理 / 主菜 / 野菜 / 炒め物 / あっさり - Related entries: ラタトゥイユ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ratatouille/) / ピピラーダ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/piperade/) / ソフリト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sofrito/) / ガスパチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gazpacho/) / トルティージャ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tortilla/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pisto / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%94%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%BB%E3%83%9E%E3%83%B3%E3%83%81%E3%82%A7%E3%82%B4 / https://www.tasteatlas.com/pisto ## ウエボス・ロトス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/huevos-rotos/ - Aliases: うえぼすろとす / Huevos Rotos / ウェボス・ロトス / 壊れた卵 - Category: 料理 - Regions: スペイン - Summary: スペインの定番家庭料理。揚げたじゃがいもの上に目玉焼きを乗せ、卵黄を崩してソースのように絡めながら食べる。ハモンやチョリソーを添えることが多い。 - Menu meaning: フライドポテトの上に半熟の目玉焼きを乗せ、卵黄を崩してじゃがいもに絡めながら食べるスペインの家庭料理。ハモンやチョリソーを添えるのが定番。 - What comes out: 揚げたじゃがいも（細切りまたは角切り） / 目玉焼き1〜2個 / ハモンまたはチョリソーのスライス - Taste and texture: 揚げたじゃがいものカリカリとホクホクの食感 / とろける卵黄のまろやかなソース感 / ハムの塩気と旨み - Ordering advice: 卵とじゃがいもが好きなら外せない。ガッツリ食べたいランチや夕食に最適。 - Caution: 卵を含む。 - Tags: スペイン料理 / 主菜 / 卵 / 野菜 / 揚げ物 / こってり - Related entries: パタタス・ブラバス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/patatas-bravas/) / トルティージャ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tortilla/) / チョリソー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chorizo/) / ハモン・セラーノ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jamon-serrano/) / アイオリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/aioli/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Huevos_rotos / https://www.tasteatlas.com/huevos-rotos ## ピミエント・ピキージョ・レジェノ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pimiento-piquillo/ - Aliases: ぴみえんとぴきーじょれじぇの / Stuffed Piquillo Peppers / Pimiento del Piquillo Relleno / ピキージョの詰め物 / ピキージョペッパー詰め - Category: 料理 - Regions: スペイン - Summary: スペイン産ピキージョペッパー（甘みのある小型赤ピーマン）にタラ・エビ・チーズなどの具材を詰めたスペインのタパス。ナバラ地方特産のペッパーとその詰め物が織りなす旨みの一品。 - Menu meaning: ナバラ地方特産のピキージョペッパーに魚介やチーズを詰め、クリームソースまたはトマトソースをかけて提供されるタパス。甘みのあるペッパーと詰め物のハーモニーが特徴。 - What comes out: 赤いピキージョペッパー2〜4個 / クリームまたはトマトソース / 詰め物（タラ・エビ・チーズなど店によって異なる） - Taste and texture: 甘みのある柔らかいペッパーの薄い皮 / 詰め物の旨みとクリーミーさ / ソースとペッパーの一体感 - Ordering advice: スペイン料理の上品なタパスを体験したいなら。詰め物の種類が変わるので何が入っているか必ず確認を。 - Caution: 詰め物によってアレルギーに注意（魚介・乳製品など）。 - Tags: スペイン料理 / 前菜 / 野菜 / 焼き物 / クリーミー - Related entries: アヒージョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ahijo/) / ピピラーダ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/piperade/) / パタタス・ブラバス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/patatas-bravas/) / タパス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tapas/) / ソフリト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sofrito/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Piquillo_pepper / https://www.tasteatlas.com/pimientos-del-piquillo-rellenos ## ピミエント・デ・パドロン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pimientos-padron/ - Aliases: ぴみえんとでぱどろん / Pimientos de Padrón / パドロンペッパー / パドロンピーマン - Category: 料理 - Regions: スペイン - Summary: ガリシア地方パドロン産の小型青ピーマンをオリーブオイルで素揚げし粗塩をふったシンプルなタパス。「10個に1個は辛い」というロシアンルーレット的な楽しみが特徴。 - Menu meaning: パドロン産の小型緑ピーマンをオリーブオイルで揚げて粗塩をふったシンプルなタパス。ほとんどは辛くないが、まれに激辛の一個が混じる。 - What comes out: 素揚げした小型緑ピーマン（10〜15個程度） / 粗塩 - Taste and texture: 香ばしく柔らかい素揚げのピーマン / 薄い皮のパリっとした食感 / シンプルな塩気と旨み、ときに突然の辛み - Ordering advice: シンプルさの中にロシアンルーレット的な辛みの楽しさがある。スペインの酒場文化を体験するのに最適。 - Tags: スペイン料理 / 前菜 / 野菜 / 揚げ物 / あっさり - Related entries: アヒージョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ahijo/) / パタタス・ブラバス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/patatas-bravas/) / タパス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tapas/) / プルポ・ア・フェイラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pulpo-a-feira/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Padr%C3%B3n_pepper / https://www.tasteatlas.com/pimientos-de-padron ## ボケロネス・アラ・ビナグレタ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/boquerones-vinagre/ - Aliases: ぼけろねすあらびなぐれた / Boquerones en Vinagre / ボケロネス・エン・ビナグレ / アンチョビマリネ - Category: 料理 - Regions: スペイン - Summary: 新鮮なカタクチイワシを酢でマリネして白く変性させたスペインのタパス。オリーブオイル・にんにく・パセリをかけて提供されるさっぱりとした前菜。 - Menu meaning: カタクチイワシを酢漬けにして白く変性させ、オリーブオイル・にんにく・パセリで仕上げたタパス。缶詰のアンチョビとは別物の、酸味と旨みが調和した冷製前菜。 - What comes out: 白く変色したカタクチイワシのフィレ / オリーブオイルとパセリがかかった見た目 / にんにくのスライス - Taste and texture: 酢で締まったほどよい弾力の食感 / 酸味が効いたさっぱりとした味わい / オリーブオイルのまろやかさとにんにくの香り - Ordering advice: 魚介好きなら必ず試したい。缶詰アンチョビとは全く異なる新鮮な味わいで、ワインのお供に最適。 - Caution: 魚介アレルギーに注意。 - Tags: スペイン料理 / 前菜 / 魚介 / マリネ / 酸味 - Related entries: エスカベッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/escabeche/) / マリネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/marine/) / アヒージョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ahijo/) / タパス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tapas/) / カルパッチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/carpaccio/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Boquerones_en_vinagre / https://www.tasteatlas.com/boquerones-en-vinagre ## ボケロネス・フリートス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/boquerones-fritos/ - Aliases: ぼけろねすふりーとす / Boquerones Fritos / 揚げカタクチイワシ / アンチョビフライ - Category: 料理 - Regions: スペイン - Summary: カタクチイワシに薄く小麦粉をつけてオリーブオイルで揚げたスペインのタパス。アンダルシア地方の揚げ物（フリトゥーラ）の定番で、レモンを絞って食べる。 - Menu meaning: 小麦粉をまぶしたカタクチイワシをオリーブオイルで揚げたアンダルシア地方の揚げ物タパス。サクサクの衣と香ばしさ、魚の旨みが詰まった一口サイズ。 - What comes out: 小ぶりの揚げイワシ（10〜20尾程度） / レモンのスライス - Taste and texture: サクサクの薄い衣と香ばしい揚げ油 / ジューシーな魚の旨み / レモンの酸味でさっぱり - Ordering advice: 揚げ物好きなら迷わず。ビールとの相性が抜群。マリネ版と食べ比べるのも楽しい。 - Caution: 小麦（グルテン）・魚介を含む。 - Tags: スペイン料理 / 前菜 / 魚介 / 揚げ物 / 香ばしい - Related entries: フリット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritto/) / パタタス・ブラバス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/patatas-bravas/) / アヒージョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ahijo/) / タパス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tapas/) / ボケロネス・アラ・ビナグレタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/boquerones-vinagre/) - Sources: https://www.tasteatlas.com/boquerones-fritos ## パン・コン・トマテ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pan-con-tomate/ - Aliases: ぱんこんとまて / Pan con Tomate / Pa amb tomàquet / パ・アン・トマケット / トマトパン - Category: 料理 - Regions: スペイン - Summary: スペイン・カタルーニャ地方発祥の定番料理。焼いたパンに完熟トマトをこすりつけ、良質なオリーブオイルと粗塩をかけたシンプルな朝食・軽食。 - Menu meaning: 軽くトーストしたパンの断面に完熟トマトをこすりつけ、オリーブオイルと粗塩をかけたカタルーニャの定番料理。ハモンやチーズを乗せて提供されることも多い。 - What comes out: トーストしたパン（バゲットまたは食パン） / すりこんだトマトの赤み / オリーブオイルと粗塩 - Taste and texture: パンのサクサクした食感 / 完熟トマトの甘みと酸味 / 良質なオリーブオイルのフルーティーなまろやかさ - Ordering advice: 素材の良さが際立つシンプルな一品。良質なオリーブオイルの風味を楽しみたいときや食前のひと口に最適。 - Tags: スペイン料理 / 軽食 / 野菜 / 焼き物 / あっさり - Related entries: ピンチョス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pintxos/) / ボカディージョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bocadillo/) / ソフリト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sofrito/) / アイオリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/aioli/) / タパス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tapas/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pa_amb_tom%C3%A0quet / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%83%BB%E3%82%A2%E3%83%A0%E3%83%BB%E3%83%88%E3%82%A5%E3%83%9E%E3%82%AB%E3%83%83%E3%83%88 / https://www.tasteatlas.com/pan-con-tomate ## カラマレス・エン・ス・ティンタ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/calamares-en-su-tinta/ - Aliases: からまれすえんすてぃんた / Squid in its own ink / Calamares en su tinta / イカの墨煮 / イカ墨煮込み - Category: 料理 - Regions: スペイン - Summary: イカをイカ墨のソースで煮込んだスペイン料理。真っ黒な見た目ながらイカの旨みが凝縮した深いコクのソースが特徴で、バスク地方を代表するひと皿。 - Menu meaning: イカを自らの墨で作ったソースと一緒に煮込んだスペイン料理。真っ黒な見た目が特徴で、旨みが凝縮した黒いソースにご飯やパンを合わせて食べる。 - What comes out: 黒いソースで煮込まれたイカの切り身 / 白いご飯またはパン（付け合わせ） - Taste and texture: イカ墨の独特の深いコクと旨み / 柔らかく煮込まれたイカの食感 / ほのかな磯の香りと凝縮した塩気 - Ordering advice: 見た目に勇気がいるが、イカ好きなら必ず試したい。口が黒くなることを覚悟の上で。 - Caution: 口や歯が黒く染まる場合あり。魚介アレルギーに注意。 - Tags: スペイン料理 / 主菜 / 魚介 / 煮込み / こってり - Related entries: アヒージョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ahijo/) / パエリア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/paella/) / フィデウア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fideua/) / マルミタコ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/marmitako/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Squid_as_food / https://www.tasteatlas.com/chipirones-en-su-tinta ## トルティータ・デ・カマロン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tortita-camaron/ - Aliases: とるてぃーたでかまろん / Shrimp Fritter / Tortillita de Camarones / カディス風エビフリッター / エビパンケーキ - Category: 料理 - Regions: スペイン - Summary: スペイン・カディス地方の名物小エビのフリッター。小エビを薄い衣に混ぜ込んでカリカリに揚げた一口サイズの軽食で、パリパリの食感と凝縮したエビの旨みが特徴。 - Menu meaning: カディス産の小エビを薄い小麦粉と水の衣に混ぜ込んでカリカリに揚げたフリッター。エビの旨みが凝縮した香ばしい軽食で、シェリー酒との相性が抜群。 - What comes out: 薄くカリカリに揚げた小エビのフリッター（5〜8枚程度） / レモンのスライス - Taste and texture: 薄くパリパリのカリカリ食感 / 小エビの凝縮した旨みと香ばしさ / レモンの酸味でさっぱり - Ordering advice: カディス地方ならではの一品。エビ好きなら必ず試したい。シェリー酒のお供に最適。 - Caution: 小麦（グルテン）・甲殻類を含む。 - Tags: スペイン料理 / 前菜 / 魚介 / 揚げ物 / 香ばしい - Related entries: ボケロネス・フリートス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/boquerones-fritos/) / フリット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritto/) / タパス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tapas/) / アヒージョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ahijo/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Fritter / https://www.tasteatlas.com/tortillitas-de-camarones ## チャングロ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/changurro/ - Aliases: ちゃんぐろ / Changurro / Txangurro al horno / チャングロ・アル・オルノ / セントジャの詰め物 - Category: 料理 - Regions: スペイン - Summary: スペイン・バスク地方の高級タラバガニ（セントジャ）料理。カニの身を野菜・コニャックと合わせて甲羅に詰め直しオーブンで焼いた贅沢な一品。 - Menu meaning: バスク地方特産のセントジャ（蜘蛛ガニ）の身を玉ねぎ・トマト・コニャックなどと炒め合わせ、カニの甲羅に詰め直してオーブンで焼いた高級タパス。 - What comes out: カニの甲羅に盛られたカニ身の詰め物 / 焦げ目がついたオーブン焼きの見た目 - Taste and texture: カニの凝縮した甘い旨み / コニャックと野菜のリッチなソース感 / オーブン焼きの香ばしさ - Ordering advice: 高級食材だが価値がある。バスク料理のスペシャリティとして積極的に試したい。 - Caution: 甲殻類アレルギーに注意。 - Tags: スペイン料理 / 主菜 / 魚介 / ロースト / こってり - Related entries: プルポ・ア・フェイラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pulpo-a-feira/) / アヒージョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ahijo/) / マルミタコ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/marmitako/) / パエリア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/paella/) - Sources: https://www.tasteatlas.com/txangurro ## チュレタ・デ・コルデロ・レチャル - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/chuleta-cordero/ - Aliases: ちゅれたでこるでろれちゃる / Baby Lamb Chops / Chuleta de Cordero Lechal / 仔羊チョップ / レチャルの仔羊 - Category: 料理 - Regions: スペイン - Summary: 乳飲み子羊（レチャル）のリブチョップを炭火やグリルでシンプルに焼いたスペイン料理。臭みが少なく上品な旨みが特徴で、羊肉が苦手な人でも食べやすい。 - Menu meaning: 生後数週間の乳飲み子羊のリブチョップを強火でシンプルに焼いた料理。一般的な羊肉より癖がなく柔らかい肉質で、仔羊本来の上品な旨みをダイレクトに楽しめる。 - What comes out: 骨付き仔羊のリブチョップ（3〜5本） / シンプルな付け合わせ（野菜またはポテト） - Taste and texture: クセのない上品な旨み / 柔らかくジューシーな肉質 / 炭火の香ばしさ - Ordering advice: 羊肉が苦手な人でも食べやすい。上質な肉の旨みをシンプルに楽しみたいなら積極的に選びたい。 - Tags: スペイン料理 / 主菜 / 羊肉 / グリル / ジューシー - Related entries: ケバブ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kebab/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) / パエリア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/paella/) / チョリソー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chorizo/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Lamb_chop_(food) / https://www.tasteatlas.com/chuletillas-al-sarmiento ## アルボンディガス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/albondigas/ - Aliases: あるぼんでぃがす / Albóndigas / スペイン風ミートボール - Category: 料理 - Regions: スペイン - Summary: スペインの定番タパスで、豚・牛の合い挽きミートボールをトマトソースや出汁で煮込んだ料理。柔らかく煮込んだミートボールにソースが絡んだ親しみやすい一品。 - Menu meaning: 豚と牛の合い挽きで作ったミートボールをトマトソースまたはスープで煮込んだスペインのタパス。ガーリックとハーブ風味の肉団子がソースと一体化した定番料理。 - What comes out: 小さめのミートボール（5〜8個） / トマトソースまたはスープ - Taste and texture: 柔らかくジューシーなミートボール / トマトソースの甘みと酸味 / 肉の旨みとスパイスの香り - Ordering advice: 子供から大人まで親しみやすいタパス。初めてスペイン料理を食べる人にも向いている。 - Tags: スペイン料理 / 前菜 / 牛肉 / 豚肉 / 煮込み / ジューシー - Related entries: ミンチ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mince/) / ソフリト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sofrito/) / チョリソー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chorizo/) / タパス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tapas/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Meatball / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9F%E3%83%BC%E3%83%88%E3%83%9C%E3%83%BC%E3%83%AB / https://www.tasteatlas.com/albondigas ## チュレトン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/chuleton/ - Aliases: ちゅれとん / Chuletón / Chuletón de buey / チュレトン・デ・ブエイ / 巨大ビーフリブステーキ - Category: 料理 - Regions: スペイン - Summary: スペイン・バスク地方を代表する巨大な骨付き牛リブステーキ。年老いた乳牛や去勢牛の肉を炭火でシンプルに焼く豪快な一品で、600g〜1kg以上の大きさが定番。 - Menu meaning: 骨付きの巨大なリブアイステーキ（600g〜1kg超）を炭火でシンプルに焼いたスペイン・バスク地方の名物。熟成した牛肉の旨みを最大限に引き出す豪快なステーキ。 - What comes out: 巨大な骨付きリブステーキ（切り分けられて提供されることも） / ポテトや野菜の付け合わせ / 粗塩 - Taste and texture: 熟成した牛肉の濃厚な旨みと深いコク / 炭火の香ばしさ / ジューシーでしっかりとした肉の噛み応え - Ordering advice: 肉好きなら生涯に一度は食べたい一品。2〜3人でシェアするのが一般的。 - Tags: スペイン料理 / 主菜 / 牛肉 / 炭火焼き / ジューシー - Related entries: タリアータ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tagliata/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) / チョリソー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chorizo/) / アイオリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/aioli/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Beef_rib / https://www.tasteatlas.com/txuleton ## アロス・ネグロ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/arroz-negro/ - Aliases: あろすねぐろ / Arroz Negro / 黒いパエリア / イカ墨ライス - Category: 料理 - Regions: スペイン - Summary: イカ墨で真っ黒に染めた米料理。パエリア鍋で魚介とイカ墨を使って炊き込んだスペインの名物で、アイオリを混ぜながら食べるのが定番スタイル。 - Menu meaning: イカ墨と魚介の出汁で炊いた真っ黒なパエリア風米料理。見た目は黒いがイカ墨の深い旨みとオリーブオイルの香りが凝縮している。アイオリを混ぜながら食べる。 - What comes out: 真っ黒なパエリア鍋に盛られたご飯 / エビ・イカなどの魚介 / アイオリソース - Taste and texture: イカ墨の深いコクと旨み / 魚介だしが染み込んだ米 / アイオリのまろやかなクリーミーさ - Ordering advice: 見た目に驚くが深い旨みがある。パエリアが好きなら必ず試したい変化球。 - Caution: 口や歯が黒く染まる場合あり。魚介アレルギーに注意。 - Tags: スペイン料理 / 主菜 / 魚介 / 米 / 焼き物 / こってり - Related entries: パエリア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/paella/) / フィデウア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fideua/) / アヒージョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ahijo/) / アイオリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/aioli/) / サフラン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/saffron/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Arr%C3%B2s_negre / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AD%E3%82%B9%E3%83%BB%E3%83%8D%E3%82%B0%E3%83%AD / https://www.tasteatlas.com/arros-negre ## どぶろく - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/doburoku/ - Aliases: どぶろく / Doburoku / どぶろく - Category: 飲み物 - Regions: 日本 - Summary: 米・麹・水を発酵させた日本古来の白濁した醸造酒。醪（もろみ）をそのまま飲むため濾過した日本酒とは異なり、とろみと米の自然な甘みと旨みが残る素朴な酒。アルコール度数は5〜14度程度。 - Menu meaning: 濾過していない米の発酵酒。白濁したとろりとした飲み口で甘みと酸味、米の旨みが凝縮。日本酒より度数低めなことが多く、農村や地方の郷土酒として残る。 - What comes out: 白濁した液体 / やや粒感が残る場合あり / カップや徳利で提供 - Taste and texture: 甘みと乳酸系の酸味 / 米の濃厚な旨み / とろりとした飲み口 / アルコール感はおだやか - Ordering advice: 日本酒よりも素朴でどっしりした味を求めるなら。甘酒が好きな人にも合う。 - Tags: 日本料理 / 米 / 発酵 / こってり - Related entries: 甘酒 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/amazake/) / 焼酎 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shochu/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Doburoku / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%A9%E3%81%B6%E3%82%8D%E3%81%8F / https://www.japansake.or.jp/sake/en/basic/types/doburoku/ ## ほうれん草パスタ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/spinach-pasta/ - Aliases: ほうれんそうぱすた / Spinach Pasta - Category: 料理 - Regions: イタリア - Summary: ほうれん草を練り込んで鮮やかな緑色に発色させた生パスタ、またはほうれん草ソースを絡めたパスタ料理。視覚的な緑の色合いとほのかな野菜の風味がクリームやバターのソースと特によく合う。 - Menu meaning: ほうれん草の緑が鮮やかなパスタ。クリームやバターと合わせるタイプが多く、チーズで仕上げることが多い。見た目の華やかさと野菜の風味が特徴の一品。 - What comes out: 緑色または緑がかったパスタ / クリームまたはバターソース / 粉チーズ - Taste and texture: ほうれん草の風味がやさしく広がる / クリームタイプはまろやかでコク深い / 生パスタならもちもちした食感 - Ordering advice: 野菜感と見た目の鮮やかさが欲しいときに。重いソースが苦手な人にも選びやすい。 - Tags: イタリア料理 / パスタ / 野菜 / あっさり - Related entries: ほうれん草 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/spinach/) / ジェノベーゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/genovese/) / ペスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pesto/) / リゾット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/risotto/) - Sources: https://www.greatitalianchefs.com/recipes/spinach-pasta-recipe ## アホブランコ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ajo-blanco/ - Aliases: あほぶらんこ / Ajo Blanco / Ajo blanco - Category: 料理 - Regions: スペイン - Summary: アーモンドとにんにく、古くなったパン、オリーブ油、シェリービネガーを合わせた白濁した冷製スープ。スペイン・アンダルシア地方発祥で、ガスパチョと並ぶ代表的な夏の冷製スープ。 - Menu meaning: アーモンドとにんにくをベースにした白濁した冷たいスープ。ガスパチョと並ぶスペインの冷製スープで、マスカットやメロンを添えて供することが多い。夏向けの清涼感ある一品。 - What comes out: 白濁した冷たいスープ / マスカットやメロンのトッピング（場合による） / オリーブオイルがけ - Taste and texture: アーモンドのまろやかなコク / にんにくのしっかりした風味 / ひんやり滑らか / 果実トッピングで甘酸っぱいアクセント - Ordering advice: 暑い季節にガスパチョの代わりに試す価値あり。アーモンドが苦手でなければ。 - Caution: アーモンド（ナッツ）アレルギーに注意 - Tags: スペイン料理 / スープ / ナッツ / 生食 / あっさり - Related entries: ガスパチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gazpacho/) / タパス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tapas/) / ピンチョス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pintxos/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Ajoblanco / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%9B%E3%83%BB%E3%83%96%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%B3 / https://www.tasteatlas.com/ajoblanco ## カナッペ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/canape/ - Aliases: かなっぺ / Canapé / カナペ / Canapé / 一口前菜 / フィンガーフード - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: フランス語で「長椅子（ソファ）」を意味するcanaféに由来するとされ、具材がパンの「上に座る」イメージからの命名。薄切りトーストやクラッカーを台にしてバターやクリームチーズを塗り、スモークサーモン・キャビア・フォワグラ・パテ・野菜などをのせた一口サイズの前菜。コースが始まる前のカクテルアワーや立食パーティで指でつまんで食べるアミューズの代表的スタイル。フランス料理の様式として世界中に広まり、日本のホテルビュッフェや披露宴でも定番の存在。 - Menu meaning: 小さなパンやクラッカーをベースに、スモークサーモン・キャビア・フォワグラなどの具材を盛り付けた一口前菜。パーティやコース料理の前に提供されることが多い。 - What comes out: 一口サイズの前菜が数種類 / パンまたはクラッカーベース / 彩りよく盛り付けられたトレイ - Taste and texture: 具材によって味が変わる / パリッとしたベースのコントラスト / 一口で食べられる小ぶりなサイズ - Ordering advice: コース料理の最初やパーティで軽くつまむ前菜。特定の具材が苦手な場合は確認を。 - Tags: フランス料理 / 前菜 / 小麦 / あっさり - Related entries: ブルスケッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bruschetta/) / ピンチョス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pintxos/) / タパス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tapas/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Canap%C3%A9 / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%8A%E3%83%83%E3%83%9A / https://www.britannica.com/topic/canape ## カリモーチョ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kalimotxo/ - Aliases: かりもーちょ / Kalimotxo / カリモチョ - Category: 飲み物 - Regions: スペイン - Summary: 赤ワインとコーラを1:1で混ぜるスペイン・バスク地方発祥のカジュアルな混合飲料。安価な赤ワインをベースに炭酸の爽快感とコーラの甘みが加わり、若者の間で広く飲まれる気軽なドリンク。 - Menu meaning: 安価な赤ワインをコーラで割った庶民的なドリンク。甘みとワインの渋みが程よく混ざり飲みやすい。サングリアより手軽で、バルやフェスタで気軽に飲まれる。 - What comes out: 赤黒い液体のグラス / 氷入り - Taste and texture: コーラの甘みとワインの渋み / 炭酸でさっぱり飲みやすい / アルコール感は控えめ - Ordering advice: ワインが苦手だが試したい人に。甘め好きに向く。 - Tags: スペイン料理 / 甘み - Related entries: サングリア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sangria/) / ティントデベラノ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tinto-de-verano/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Kalimotxo / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%AA%E3%83%A2%E3%83%BC%E3%83%81%E3%83%A7 / https://www.tasteatlas.com/kalimotxo ## カレー粉 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/curry-powder/ - Aliases: かれーこ / Curry Powder - Category: 香辛料 - Regions: インド / イギリス - Summary: ターメリック、クミン、コリアンダー、フェヌグリーク、チリなど複数のスパイスを配合したイギリスが体系化した黄色い混合香辛料。カレー料理の手軽な風味づけから炒め物、ドレッシングまで幅広く使える。 - Menu meaning: インドのスパイス料理をベースにイギリスで体系化された混合スパイス。カレー料理全般に使われるほか炒め物・ドレッシングにも応用が広い。単一スパイスと異なり複雑な香りが出る。 - What comes out: 黄色い粉末 / パッケージまたは小皿で提供（調理前） - Taste and texture: ターメリックの土っぽい風味が基調 / クミンの香ばしさ / チリによる辛み（商品による） - Ordering advice: 料理の風味付けに使われる調味料。単体で食べるものではなく料理の構成要素として理解する。 - Tags: インド料理 / スパイス - Related entries: ガラムマサラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/garam-masala/) / カレーリーフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/curry-leaf/) / ダル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal/) / バターチキンカレー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/butter-chicken-curry/) / サモサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/samosa/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Curry_powder / https://www.mccormick.com/products/mccormick-curry-powder-1-75-oz ## コシード・マドリレーニョ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/cocido-madrileno/ - Aliases: こしーどまどりれーにょ / Cocido Madrileño / Cocido madrileño - Category: 料理 - Regions: スペイン - Summary: ひよこ豆と豚肉、鶏肉、腸詰類、野菜を長時間一緒に煮込むスペイン・マドリードの伝統的なポトフ型煮込み料理。スープ、豆、肉と三段階に分けて食べるのが本来のスタイルで、秋冬の家庭料理の定番。 - Menu meaning: ひよこ豆を中心に豚肉・鶏肉・腸詰・野菜を丸ごと煮込んだ一品。スープ・豆・肉と三段階で食べるのが伝統的スタイルで、ボリュームたっぷりの主菜料理。 - What comes out: ひよこ豆と野菜のスープ / 大きめに切った豚肉・鶏肉 / 腸詰（モルシージャ等） - Taste and texture: 豆とコラーゲンの深いコク / 野菜の甘みが溶け込んだスープ / 肉はほろほろ柔らか / 非常にボリュームがある - Ordering advice: 一皿でお腹いっぱいになる。スペインの家庭料理を体験したいなら最良の選択。 - Tags: スペイン料理 / 主菜 / 豆類 / 豚肉 / 鶏肉 / 煮込み / こってり - Related entries: ファバーダ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fabada/) / パエリア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/paella/) / タパス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tapas/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Cocido_madrile%C3%B1o / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%82%B7%E3%83%BC%E3%83%89 / https://www.tasteatlas.com/cocido-madrileno ## コロッケ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/korokke/ - Aliases: ころっけ / Korokke / 日本のコロッケ / ポテトコロッケ - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: ゆでてつぶしたじゃがいもに炒めた挽き肉と玉ねぎを混ぜ、パン粉衣をつけて揚げた日本の定番惣菜。明治期にフランスのクロケットが和食化されたもので、ウスターソースをかけて食べるのが定番。 - Menu meaning: ゆでてつぶしたじゃがいもに炒めた玉ねぎと挽き肉を混ぜてパン粉をつけて揚げた惣菜。ウスターソースをかけて食べるのが定番。肉屋・惣菜店で買える気軽な揚げ物。 - What comes out: サクサクのパン粉揚げ / ソース（ウスターソース）添え / キャベツの千切りが付く場合あり - Taste and texture: 外はサクサク、中はほくほく / じゃがいもの甘み / ソースの甘辛さがよく合う - Ordering advice: 日本の定番惣菜。誰にでも馴染みやすい味。 - Tags: 日本料理 / 揚げ物 / 野菜 / 豚肉 / 香ばしい - Related entries: クロケッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/croqueta/) / トンカツ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tonkatsu/) / 天ぷら (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tempura/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Korokke / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%AD%E3%83%83%E3%82%B1 / https://www.justonecookbook.com/korokke-croquette/ ## コロッケ・フランセーズ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/croquette-francaise/ - Aliases: ころっけふらんせーず / Croquette - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: ベシャメルソースをベースにチキン、ハム、チーズなどを混ぜて冷やし固め、パン粉衣をつけて揚げたフランス発祥の揚げ料理。外はカリサク、中はクリーミーに溶ける対比が特徴の前菜・副菜。 - Menu meaning: 濃厚なベシャメルソースにチキン・ハム・チーズなどを加えて固め、パン粉をつけて揚げた料理。外はサクサク、中は溶けるようなクリーミーな食感が特徴。日本のコロッケとは別物。 - What comes out: 細長い楕円形の揚げ物 / クリーミーなベシャメルフィリング / ソースまたはサラダ添え - Taste and texture: 外はサクサク / 中はとろけるようなクリームの食感 / ベシャメルのコクと塩気 - Ordering advice: 日本のコロッケとは別物。クリーム好きなら試す価値あり。 - Tags: フランス料理 / 前菜 / 揚げ物 / クリーミー / 香ばしい - Related entries: クロケッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/croqueta/) / ベシャメル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bechamel/) / コロッケ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/korokke/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Croquette / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%AD%E3%83%83%E3%82%B1 / https://www.britannica.com/topic/croquette ## スッポン鍋 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/suppon-nabe/ - Aliases: すっぽんなべ / Snapping Turtle Hot Pot - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: スッポン（軟甲類の淡水ガメ）を丸ごと使った高級鍋料理。コラーゲンたっぷりの濃厚スープと滋養強壮食材として知られ、美容・体力回復効果があるとされる料亭で提供される特別な一品。 - Menu meaning: スッポンの肉・血・骨からとった濃厚なコラーゲンたっぷりのスープが特徴の鍋。料亭で提供される高級料理で、滋養強壮・美容効果でも知られる特別な鍋料理。 - What comes out: スッポンの肉（骨付き） / 野菜・豆腐など / コラーゲン豊富なスープ - Taste and texture: スープは濃厚でゼラチン質 / 鶏肉に似た淡白な旨み / コラーゲンで冷えるとゼリー状になる - Ordering advice: 高価だが滋養強壮・コラーゲン補給を求めるなら。独特の風味があるので初めてなら料亭で試すべき。 - Caution: 非常に高価。稀にアレルギー反応あり - Tags: 日本料理 / 鍋料理 / 魚介 / 煮込み / こってり - Related entries: 鱧鍋 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hamo-nabe/) / おでん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oden/) / ハリハリ鍋 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hari-hari-nabe/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%BE%E3%82%8B%E9%8D%8B / https://www.tasteatlas.com/suppon-nabe ## チーズピザ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/cheese-pizza/ - Aliases: ちーずぴざ / Cheese Pizza - Category: 料理 - Regions: イタリア / アメリカ - Summary: トマトソースと溶けたモッツァレラなどのチーズを主役にしたシンプルなピザ。マルゲリータが代表格で、具のないシンプルな構成だからこそチーズの旨みと香り、生地の食感が際立つ一品。 - Menu meaning: 薄いまたは厚めの生地にトマトソースを塗り、モッツァレラなどのチーズをたっぷりのせて焼いたピザ。具材のないシンプルさでチーズの旨みが際立ち、チーズ好きには外せない。 - What comes out: 丸いまたは四角いピザ / とろけたチーズのかかった表面 / 適宜カットして提供 - Taste and texture: チーズのコクと塩気 / トマトソースの酸味とのバランス / 生地はサクサクまたはもちもち（スタイルによる） - Ordering advice: ピザの中で最もシンプル。チーズ好きなら外れなし。 - Caution: 乳製品（チーズ）アレルギーに注意 - Tags: イタリア料理 / 主菜 / チーズ / 小麦 / 焼き物 - Related entries: モッツァレラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mozzarella/) / ブルスケッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bruschetta/) / マカロニチーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/macaroni-and-cheese/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pizza_cheese / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%BC%E3%82%BA / https://www.britannica.com/topic/pizza ## ティントデベラノ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tinto-de-verano/ - Aliases: てぃんとでべらの / Tinto de Verano / Tinto de verano - Category: 飲み物 - Regions: スペイン - Summary: 赤ワインとシトラス風味の炭酸飲料（ガセオサ）を半々に割るスペインの夏向けドリンク。サングリアよりシンプルで後味が軽く、タパス文化を支える食事中のテーブルドリンクとして広く飲まれる。 - Menu meaning: 赤ワインをシトラス系の炭酸飲料で割ったさっぱりした夏向けのドリンク。サングリアより手軽で後味が軽い。スペインのバルやレストランで食事と合わせて飲む定番。 - What comes out: 赤ワイン色の炭酸ドリンク / 氷入りグラス / レモンスライス添えの場合あり - Taste and texture: 赤ワインの渋みと柑橘の爽やかさ / 炭酸でさっぱり / 甘みは控えめでドライ - Ordering advice: サングリアより軽くすっきり飲みたい人に。夏の昼間にぴったり。 - Tags: スペイン料理 / あっさり - Related entries: サングリア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sangria/) / カリモーチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kalimotxo/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tinto_de_verano / https://www.tasteatlas.com/tinto-de-verano ## ドーナツ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/donut/ - Aliases: どーなつ / Donut / Doughnut / ドーナッツ - Category: デザート - Regions: アメリカ - Summary: 小麦粉、卵、砂糖の生地を油で揚げたリング型や丸型の菓子。イースト発酵タイプとケーキタイプがあり、グレーズド、チョコがけ、クリーム入りなど多彩なトッピングが世界中で親しまれている。 - Menu meaning: イースト発酵またはケーキタイプの生地を揚げた菓子。グレーズドやチョコがけ、クリーム入りなど多種類。コーヒーとの相性が良くカフェやショップで手軽に食べられる。 - What comes out: リング状または丸い揚げ菓子 / 砂糖・グレーズ・チョコのトッピング / クリームや餡入りの場合あり - Taste and texture: 外は薄くサクッとした揚げ感 / 中はふんわり柔らかい / 甘いコーティング - Ordering advice: 甘みと揚げた香ばしさが両立する菓子。チュロスが好きなら合う。 - Tags: アメリカ料理 / デザート / 揚げ物 / 小麦 / 甘み - Related entries: チュロス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/churros/) / クレープ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/crepe/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Doughnut / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%89%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%83%84 / https://www.britannica.com/topic/doughnut ## ハモン・イベリコ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/jamon-iberico/ - Aliases: はもんいべりこ / Jamón Ibérico / Jamón ibérico / イベリコハム - Category: 食材 - Regions: スペイン - Summary: イベリコ種の豚の後脚を塩漬けして天然風に最低2〜4年熟成させるスペイン最高級生ハム。ドングリを食べたベジョータが最上位で、脂の甘みと複雑な旨みが凝縮した薄くスライスして単体で食べる食材。 - Menu meaning: イベリコ種の豚の後脚を塩漬けし2〜4年以上熟成させた生ハム。薄くスライスして単体で食べるのが基本。脂の甘みと旨みが凝縮され、スペイン最高級の生ハムとして知られる。 - What comes out: 薄切りのスライスが皿に盛られた状態 / パンやオリーブオイルが添えられる場合あり / 室温で提供 - Taste and texture: 脂の甘みとコクが強烈 / ナッツのような風味（ベジョータ） / 口の中でとろける脂質感 / 塩気が凝縮されている - Ordering advice: スペイン料理の精髄。単体でそのまま食べるのが最良。高価だが一度は試す価値あり。 - Tags: スペイン料理 / 前菜 / 豚肉 / 燻製 / こってり - Related entries: ハモン・セラーノ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jamon-serrano/) / プロシュート (https://rdish.reload.co.jp/dishes/prosciutto/) / タパス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tapas/) / ピンチョス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pintxos/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n_ib%C3%A9rico / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8F%E3%83%A2%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%82%A4%E3%83%99%E3%83%AA%E3%82%B3 / https://www.jamon.com/iberico.html ## バゲットサンドイッチ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/baguette-sandwich/ - Aliases: ばげっとさんどいっち / Baguette Sandwich / Sandwich baguette / フランスのサンドイッチ - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: フランスのバゲットを縦に切り込み、バターとハム（ジャンボン）、マスタード、コルニションを挟んだパリ定番の軽食。ジャンボン・ブールが最もシンプルな形で、路上やカフェで昼食に手軽に食べる。 - Menu meaning: パリッとしたバゲットにバター・ハム（ジャンボン）・コルニション（ピクルス）を挟むシンプルな構成が基本。ジャンボン・ブールが代表的でパリのカフェや路上で手軽に食べられる。 - What comes out: バゲットを横割りにしたサンドイッチ / ハム・チーズ・バターが基本 / 包み紙に包まれた状態で提供されることも - Taste and texture: パリッとしたバゲットの食感 / バターの豊かなコク / ハムの塩気とチーズのまろやかさ - Ordering advice: フランスの軽食として最もシンプルで確実な選択。ジャンボン・ブールを基本に。 - Tags: フランス料理 / 軽食 / 豚肉 / チーズ / 小麦 / あっさり - Related entries: ブルスケッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bruschetta/) / カナッペ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/canape/) / ハンバーガー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hamburger/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Baguette / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%89%E3%82%A4%E3%83%83%E3%83%81 / https://www.britannica.com/topic/sandwich ## パコラ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pakora/ - Aliases: ぱこら / Pakora / Pakora / Pakoda / パコーラ / パコダ - Category: 料理 - Regions: インド - Summary: 野菜や鶏肉にひよこ豆粉（ベサン）にスパイスを合わせたバッターをつけて揚げるインドの定番揚げ物スナック。玉ねぎ、じゃがいも、ほうれん草などを使い、チャツネと一緒に食べるのが定番の軽食。 - Menu meaning: 玉ねぎ・じゃがいも・ほうれん草などをひよこ豆粉にスパイスを混ぜたバッターで包んで揚げる。チャツネと一緒に食べるのが定番。前菜や軽食として出ることが多い。 - What comes out: 不規則な形の揚げ物 / チャツネ（ミントや甘酸っぱいタマリンド等）添え / 熱々で提供 - Taste and texture: 外はサクサク、中はしっとり / スパイスの香りが口に広がる / 豆粉特有のやや重めのコク - Ordering advice: インド料理の前菜として安定した選択。揚げ物好きなら外れなし。辛さはチャツネで調整。 - Caution: ひよこ豆（豆類）アレルギーに注意 - Tags: インド料理 / 前菜 / 野菜 / 豆類 / 揚げ物 / スパイス - Related entries: サモサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/samosa/) / フリッター (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritter/) / 天ぷら (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tempura/) / ダル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%82%B3%E3%83%A9 / https://www.tasteatlas.com/pakora ## フライドポテト - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/french-fries/ - Aliases: ふらいどぽてと / French Fries / フレンチフライ / ポテトフライ - Category: 料理 - Regions: ベルギー / アメリカ - Summary: じゃがいもを細長く切ってカラリと揚げたシンプルなサイドメニュー。ベルギー発祥ともいわれ、アメリカのファストフードと共に世界規模で親しまれている。ケチャップやマヨネーズと合わせて食べる。 - Menu meaning: 塩で味付けするシンプルな揚げじゃがいも。ケチャップやマヨネーズなど様々な調味料で食べる。ハンバーガーやステーキの定番サイドメニューとして世界中で親しまれている。 - What comes out: 細長い揚げたじゃがいも / 塩がけ済み / ケチャップまたは各種ソース添え - Taste and texture: 外はサクサク、中はふんわり / 塩と油の組み合わせ / じゃがいもの甘みと香ばしさ - Ordering advice: 外れがない定番。温かいうちに食べること。 - Tags: アメリカ料理 / 軽食 / 野菜 / 揚げ物 / 香ばしい - Related entries: パタタス・ブラバス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/patatas-bravas/) / コロッケ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/korokke/) / 天ぷら (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tempura/) / ハンバーガー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hamburger/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/French_fries / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%89%E3%83%9D%E3%83%86%E3%83%88 / https://www.britannica.com/topic/French-fries ## フレンチオニオンスープ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/french-onion-soup/ - Aliases: ふれんちおにおんすーぷ / French Onion Soup / Soupe à l'oignon - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: 飴色になるまでじっくり炒めた玉ねぎの甘みを活かしたビーフブイヨンスープ。表面にグリュイエールチーズとバゲットのクルトンをのせてオーブンで焼き上げる、フランスの古典的なスープ料理。 - Menu meaning: 飴色に炒めた玉ねぎをビーフブイヨンで煮込み、バゲットのクルトンとグリュイエールチーズをのせてオーブンで焼いたスープ。チーズが溶けてとろとろになるのが特徴。 - What comes out: 耐熱皿に入ったグラタン状のスープ / 溶けて焦げ目のついたチーズの層 / スープはブラウン色で濃厚 - Taste and texture: 玉ねぎの濃縮された甘み / 牛出汁の深いコク / チーズのとろけるリッチな旨み / クルトンの食感が残る - Ordering advice: 寒い日の前菜として理想的。玉ねぎ嫌いな人には実は甘くて食べやすい。 - Caution: 非常に熱いので注意 - Tags: フランス料理 / スープ / 野菜 / チーズ / 焼き物 / こってり - Related entries: ソパ・デ・アホ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sopa-de-ajo/) / ポトフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pot-au-feu/) / ガスパチョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gazpacho/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/French_onion_soup / https://www.tasteatlas.com/french-onion-soup ## ベイガン・バルタ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/baingan-bharta/ - Aliases: べいがんばるた / Baingan Bharta - Category: 料理 - Regions: インド - Summary: なすを直火またはタンドールで丸ごと焦がすように焼いてつぶし、玉ねぎ・トマト・スパイスと炒めた北インドの煮込み料理。スモーキーな焼き風味がなすに深いコクと香りをもたらす一品。 - Menu meaning: なすをタンドールや直火で丸ごと焼いて皮をむき、スモーキーな果肉をスパイスと炒めて仕上げる。ロティやナンと一緒に食べるのが基本。スモーキーな香りが最大の特徴。 - What comes out: ペースト状のなす料理 / ロティまたはナン添え / 玉ねぎ・コリアンダーで飾ることが多い - Taste and texture: 焼きなすのスモーキーな香り / スパイスの複雑な風味 / なめらかでとろっとした食感 - Ordering advice: スモーキーな焼き野菜が好きなら選ぶ。ヴィーガン食としても人気。 - Tags: インド料理 / 主菜 / 野菜 / ロースト / スパイス - Related entries: ヴァンギャチャ・バリト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vangyacha-bharit/) / ババガヌーシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/baba-ganoush/) / ダル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal/) / ナン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/naan/) / タンドリーチキン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tandoori/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Baingan_bharta / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%99%E3%82%A4%E3%82%AC%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%83%90%E3%83%AB%E3%82%BF / https://www.tasteatlas.com/baingan-bharta ## ベリー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/berry/ - Aliases: べりー / Berries / ベリー類 / 果実 - Category: 食材 - Regions: アメリカ / フランス - Summary: ストロベリー、ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリーなど甘酸っぱい小粒果実の総称。生食、ジャム、ソース、タルト、ムースのトッピングなど甘みと酸味のバランスを活かして幅広く使われる。 - Menu meaning: 様々な種類の小果実の総称。生で食べるほかソース・ジャム・デザートのトッピングとして使われる。酸味と甘みのバランスが良く、デザートやスイーツの主役・脇役両方を担う。 - What comes out: 小粒の果実（単体または盛り合わせ） / デザートやサラダのトッピング / ソース・クーリーの形でも使われる - Taste and texture: 甘みと酸味のバランス（種類による） / 果汁が豊か / 種類によって異なる食感 - Ordering advice: デザートのトッピングや彩りとして定番。鮮度が重要なので旬の時期がベスト。 - Tags: フランス料理 / デザート / 生食 / 甘み / 酸味 - Related entries: ザクロ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pomegranate/) / クレームブリュレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/creme-brulee/) / ティラミス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tiramisu/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Berry / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%99%E3%83%AA%E3%83%BC / https://www.britannica.com/science/berry-plant-reproductive-body ## ポルペッタ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/polpetta/ - Aliases: ぽるぺった / Polpette - Category: 料理 - Regions: イタリア - Summary: 合い挽き肉にパルメザンチーズ、パン粉、卵、ハーブを混ぜて丸めたイタリアのミートボール。トマトソースで煮込む「ポルペッテ・アル・スゴ」が最も代表的な調理法で前菜やセコンドとして供する。 - Menu meaning: 挽き肉にチーズ・パン粉・卵・ハーブを混ぜて丸めた肉団子。トマトソースで煮込むか焼いて前菜やセコンドとして提供。スパゲッティと合わせて出ることもある。 - What comes out: 丸い肉団子3〜5個 / トマトソースがけまたは素焼き / パルメザンやバジルで仕上げ - Taste and texture: ジューシーでやわらかい肉の食感 / チーズの旨みが全体に広がる / トマトソースの酸味とよく合う - Ordering advice: イタリアンのミートボールはアメリカ版とは別物。柔らかく軽いので試しやすい。 - Tags: イタリア料理 / 主菜 / 牛肉 / 豚肉 / 焼き物 / ジューシー - Related entries: アルボンディガス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/albondigas/) / ラグー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ragu/) / ハンバーガー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hamburger/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Meatball / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9F%E3%83%BC%E3%83%88%E3%83%9C%E3%83%BC%E3%83%AB / https://www.tasteatlas.com/polpette ## メゼ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mezze/ - Aliases: めぜ / Mezze / Mezze / Meze / メッゼ / メゼ - Category: 料理 - Regions: トルコ / レバノン / 中東 - Summary: 中東・東地中海地域の食文化で発達した多種の小皿料理の盛り合わせスタイル。フムス、ババガヌーシュ、ファラフェル、ドルマなど多様な前菜・ディップが並びピタパンと一緒にシェアして食べる。 - Menu meaning: フムス・ツァジキ・ファラフェル・ピタなど多種の小皿料理を一度に楽しめる盛り合わせスタイル。食事の始まりにシェアしながら食べる地中海・中東料理の定番スタート。 - What comes out: 複数の小皿料理のセット / ピタパンまたはパン / ディップ類・揚げ物・サラダなど - Taste and texture: 料理ごとに異なる味と食感 / 全体的にハーブとレモンが効いている / 豆類のコクと野菜のさっぱり感が同居 - Ordering advice: 中東料理を初めて試すなら最良の入門。少量ずつ多様な味が楽しめる。 - Tags: 中東料理 / 前菜 / 豆類 / 野菜 / 生食 - Related entries: タパス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tapas/) / フムス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hummus/) / ファラフェル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/falafel/) / ツァジキ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tzatziki/) / ババガヌーシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/baba-ganoush/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Meze / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A1%E3%82%BC / https://www.britannica.com/topic/meze ## 日本酒 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/nihonshu/ - Aliases: にほんしゅ / Sake / 日本酒 / 清酒 / お酒 - Category: 飲み物 - Regions: 日本 - Summary: 米・米麹・水を原料に醸造する日本の伝統的な醸造酒。精米度と製法によって純米酒、吟醸酒、大吟醸酒などに分類され、冷酒・常温・燗酒と温度によって多彩な香りと旨みが楽しめる。 - Menu meaning: 米を糖化・発酵させた透明または淡黄色の醸造酒。純米・吟醸・大吟醸など精米度で分類され、温度によって燗酒・冷酒・常温と楽しみ方も変わる。和食との相性が特に良い。 - What comes out: 透明または淡黄色の液体 / 徳利とぐい呑み（温酒）またはグラス（冷酒） / ワイングラスで提供する場合も増加 - Taste and texture: 米の甘みと旨み / 吟醸系はフルーティな香り / 純米系は米の力強い旨み / 後味のキレ（辛口）またはふくよかな余韻（甘口） - Ordering advice: 料理との相性を考えて選ぶ。和食全般との相性が最高。辛口・甘口の好みを伝えると選びやすい。 - Tags: 日本料理 / 米 / 発酵 / あっさり - Related entries: 焼酎 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shochu/) / 甘酒 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/amazake/) / どぶろく (https://rdish.reload.co.jp/dishes/doburoku/) / 紹興酒 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shaoxing-wine/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sake / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%85%92 / https://www.japansake.or.jp/sake/en/basic/what-is-sake/ ## 泡盛 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/awamori/ - Aliases: あわもり / Awamori / 泡盛 - Category: 飲み物 - Regions: 日本 / 沖縄 - Summary: 沖縄県固有のタイ米を黒麹で全量仕込んで蒸留する蒸留酒。本土の焼酎と異なる独自製法をもち、長期熟成した「古酒（クース）」は香りとコクが深く特に珍重される沖縄の酒文化の象徴的な一品。 - Menu meaning: タイ米を黒麹で仕込んで蒸留した沖縄固有の蒸留酒。アルコール度数は20〜43度程度で水割り・ロックが基本。古酒は5〜10年以上熟成させた高級品として珍重される。 - What comes out: 透明または淡黄色の液体 / ロックまたは水割りでグラス提供 / 古酒は香りが立つ - Taste and texture: 黒麹由来のコクと独特の風味 / 古酒は丸みがあり甘い熟成香 / 若い泡盛はシャープでクセがある / アルコール感が強め - Ordering advice: 沖縄料理との相性が抜群。古酒は高価だが別次元の味わい。初めてなら水割り・薄めから。 - Tags: 日本料理 / 沖縄料理 / 米 / 発酵 - Related entries: 焼酎 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shochu/) / 日本酒 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nihonshu/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Awamori / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B3%A1%E7%9B%9B / https://www.visitokinawa.jp/about-okinawa/awamori ## 炊き込みご飯 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/takikomi-gohan/ - Aliases: たきこみごはん / Takikomi Gohan / 炊き込みご飯 / かやくご飯 / 五目ご飯 - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 出汁、醤油、みりんで調味した水で米と具材を一緒に炊き込む日本の炊飯料理。鶏肉、きのこ、ごぼう、にんじんなど旬の食材を使い、季節によって具材が変わる家庭的な定番ご飯料理。 - Menu meaning: だし汁・醤油・みりんで調味した水で米と具材を一緒に炊く日本の定番ご飯。季節の具材を使い、秋はきのこ・栗などが代表的。白ご飯とは異なる炊き込みの旨みがある。 - What comes out: 具材入りの茶色がかったご飯 / 茶碗または土鍋で提供 / お新香が添えられることが多い - Taste and texture: 出汁と醤油の旨み / 具材の味がご飯に染みている / 各具材の食感が残る - Ordering advice: 白ご飯より風味豊か。季節の具材を楽しむなら定食メニューで積極的に選ぶ価値あり。 - Tags: 日本料理 / ご飯もの / 米 / 鶏肉 / きのこ / あっさり - Related entries: おこわ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/okowa/) / リゾット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/risotto/) / パエリア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/paella/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Takikomi_gohan / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%82%8A%E3%81%8D%E8%BE%BC%E3%81%BF%E3%81%94%E9%A3%AF / https://www.justonecookbook.com/takikomi-gohan/ ## 焼きなす - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/yaki-nasu/ - Aliases: やきなす / Grilled Eggplant / 焼きなす - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: なすを丸ごと直火や網の上で皮が焦げるまで焼き、冷水にとって丁寧に皮をむく日本の夏の定番料理。焼くことで生まれるスモーキーな香りと甘みが増したとろりとした果肉に生姜・鰹節・醤油を添える。 - Menu meaning: なすを丸ごと直火で焦がすように焼き、冷水にとって皮をむく。薬味と一緒にさっぱりした冷菜として提供されることが多い。スモーキーな香りととろりとした食感が特徴。 - What comes out: 皮をむいた焼きなす（冷または温） / 生姜・鰹節・ねぎなどの薬味 / 醤油または出汁しょうゆがけ - Taste and texture: 直火の香ばしいスモーキーさ / とろりとやわらかいなすの食感 / 薬味がさっぱりした後口を作る - Ordering advice: 暑い季節にさっぱりした副菜として最適。なす嫌いも焼くと甘みが出て食べやすくなる。 - Tags: 日本料理 / 野菜 / 焼き物 / あっさり - Related entries: 田楽 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dengaku/) / ベイガン・バルタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/baingan-bharta/) / ババガヌーシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/baba-ganoush/) / 味噌田楽 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/miso-dengaku/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Eggplant / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%84%BC%E3%81%8D%E3%81%AA%E3%81%99 / https://www.justonecookbook.com/yaki-nasu-grilled-eggplant/ ## パニプリ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pani-puri/ - Aliases: ぱにぷり / Pani puri / पानी पूरी / ゴルガッパ / プーチカ / ゴルガッペ - Category: 料理 - Regions: インド（北インド） / インド（西インド） - Summary: 小麦粉や米粉で作った薄くて丸い揚げ菓子（プリ）に穴を開け、スパイス入りのタマリンド水やミント水を注いで一口で食べるインドの定番ストリートフード。 - Menu meaning: 一口サイズの中空の揚げ球。穴を開けてスパイス水やひよこ豆・マッシュポテトを詰め、タマリンドのすっぱ辛い水とともに一気に食べる。 - What comes out: 乒乓球大の薄い中空の揚げ球（プリ）が数個 / タマリンドやミントのスパイス水（パニ） / ひよこ豆やマッシュポテトの詰め物 / チャツネやマサラの小皿 - Taste and texture: パリッとした薄い揚げ生地が口の中で割れる / 酸味・辛味・甘みが一度に広がる / スパイス水の爽快なミントとタマリンドの酸味 / 詰め物のホクホクした食感 - Ordering advice: 一口で食べ切るのがルール。酸味・辛味・炭酸感が苦手なら合わない。ストリートフードとして数個セットで提供されることが多い。 - Caution: 辛さは店によって大きく異なる。生水使用の屋台では衛生面に注意。 - Tags: インド料理 / 軽食 / 小麦 / 揚げ物 / ピリ辛 / 酸味 - Related entries: サモサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/samosa/) / チャツネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chutney/) / ダル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal/) / ピトラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pithla/) / ライタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/raita/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Panipuri / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%8B%E3%83%BC%E3%83%97%E3%83%BC%E3%83%AA%E3%83%BC / https://www.tasteatlas.com/pani-puri ## ダンプリング - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/dumpling/ - Aliases: だんぷりんぐ / Dumpling / 饺子 (Jiǎozi) / 餃子 / 水餃子 / 蒸し餃子 / ジャオズ - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 小麦粉の皮に豚肉・野菜などの具材を包み、蒸す・茹でる・焼くなどして仕上げる中国発祥の料理。英語メニューでは餃子全般を指す。 - Menu meaning: 薄い小麦粉の皮に豚ひき肉、ニラ、キャベツなどを包んだ一品。蒸し・茹で・焼きで異なる食感に仕上がります。黒酢やラー油を添えたタレと一緒にどうぞ。 - What comes out: 薄皮で包まれた一口大の餃子が数個 / 醤油・黒酢・ラー油のタレ / 蒸しは竹せいろ、焼きは鉄板盛り、茹では椀盛りが多い / 調理法により異なる外観と食感 - Taste and texture: もちもちした皮と肉汁あふれる具材 / 豚肉・ニラ・生姜の旨味 / 焼きは底面が香ばしく、蒸し・茹ではしっとり柔らか / タレの黒酢・ラー油がアクセント - Ordering advice: 定番の点心。焼き・蒸し・茹でで食感が大きく異なるので調理法を確認。小籠包やワンタンとは別物なので混同注意。 - Caution: 小麦・豚肉を含む。海老入りの場合は甲殻類アレルギーも確認。 - Tags: 中国料理 / 点心 / 豚肉 / 小麦 / 蒸し料理 / もちもち / ジューシー - Related entries: ワンタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/wonton/) / 小籠包 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xiaolongbao/) / ピエロギ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pierogi/) / ペリメニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pelmeni/) / ラビオリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ravioli/) / マントゥ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/manti/) / ヒンカリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/khinkali/) / 春巻き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/spring-roll/) / 包子 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/baozi/) / チュチュヴァラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chuchvara/) / 円盤餃子 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/enban-gyoza/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Dumpling / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%80%E3%83%B3%E3%83%97%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%B0 / https://www.britannica.com/topic/dumpling ## ブリヌイ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/blini/ - Aliases: ぶりぬい / Blini / Блины (Bliny) / ブリン / Blini / ロシアンパンケーキ - Category: 料理 - Regions: ロシア / 東ヨーロッパ - Summary: イースト発酵の薄い生地を焼いたロシアのパンケーキ。サワークリーム、キャビア、スモークサーモン、ジャムなどと合わせて食べる。 - Menu meaning: ロシア伝統の薄焼きパンケーキ。ほんのり酸味ある発酵生地をバターで焼き上げ、サワークリームやキャビア、スモークサーモンを添えてご提供します。 - What comes out: 薄い円形の発酵パンケーキが数枚 / サワークリーム（スメタナ）が添えられる / トッピングにキャビア・スモークサーモン・ジャム等 / バターが塗られていることも多い - Taste and texture: ふわっとしつつ薄くしっとりした食感 / イースト発酵由来のほのかな酸味 / バターの香ばしさ / トッピングにより塩味系・甘味系で大きく変わる - Ordering advice: トッピング内容を確認して選ぶ。キャビアや高級食材添えは価格が跳ね上がることあり。甘味系ならジャム添えが手頃で食べやすい。 - Caution: 小麦・卵・乳製品を含む。キャビア添えの場合は魚卵アレルギーも確認。 - Tags: ロシア料理 / 前菜 / 小麦 / 卵 / 焼き物 / ふわふわ - Related entries: クレープ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/crepe/) / ガレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/galette/) / ピロシキ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/piroshki/) / ペリメニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pelmeni/) / ボルシチ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/borscht/) / グラブラックス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gravlax/) / スモークサーモン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/smoked_salmon/) / キャビア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/caviar/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Blini / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%96%E3%83%AA%E3%83%8C%E3%82%A4 / https://www.tasteatlas.com/blini ## ガワリチバジ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gavarchi-bhaji/ - Aliases: がわりちばじ / Gavarchi Bhaji / गवारची भाजी / ガワーリチバジ / ガワルチバジ / ガワール豆炒め - Category: 料理 - Regions: インド（マハラシュトラ） - Summary: クラスタービーンズ（ガワール豆）をマスタードシード・ターメリック・青唐辛子でテンパリングして炒めたマハラシュトラ州の素朴な乾式野菜炒め。豆のほろ苦さとスパイスの香りが特徴で、バクリやチャパティの副菜として食べる。 - Menu meaning: ガワール豆の乾炒め副菜。マスタードシードの香り立ちとターメリックの色味、青唐辛子の軽い辛味が合わさった素朴な野菜料理。 - What comes out: 細長いクラスタービーンズの炒め物 / マスタードシードとターメリックで色づいた仕上がり / ときどきすりおろしたヤシの実（ナリヤル）を添える / バクリやチャパティの付け合わせ - Taste and texture: 豆のほろ苦さと青唐辛子の軽い辛味 / マスタードシードの香ばしいテンパリング香 / やや繊維質でしっかりとした食感 / ターメリックとアサフェティダの素朴なスパイス感 - Ordering advice: インドの家庭的な野菜副菜が好きなら合う。クラスタービーンズのほろ苦さが独特なので、ゴーヤや菜の花など苦みのある野菜が好きな人向き。バクリやチャパティと合わせると食べやすい。 - Caution: 青唐辛子が入る。アサフェティダ（ヒング）を使うことが多く独特の香りあり。 - Tags: インド料理 / 主菜 / 野菜 / 炒め物 / ピリ辛 / 香ばしい - Related entries: カンダバジ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kanda-bhaji/) / ピトラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pithla/) / バクリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bhakri/) / チャパティ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chapati/) / ヴァンギャチャ・バリト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vangyacha-bharit/) / マスタードシード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mustard-seed/) / ターメリック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/turmeric/) / ダル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal/) - Sources: https://www.archanaskitchen.com/gawar-phali-ki-sabzi-recipe-cluster-beans-curry ## ジャオズ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/jiaozi/ - Aliases: じゃおず / Jiaozi / 饺子 (Jiǎozi) / 饺子 / 水餃子 / 中国餃子 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 薄い小麦粉生地に豚肉・白菜・ニラなどを包み茹でる・蒸す・焼くいずれかで仕上げる中国の包み料理。春節に家族で作る伝統があり、水餃子が原形。 - Menu meaning: 豚肉や野菜を小麦粉の皮で包んだ中国の餃子。茹で（水餃子）・蒸し・焼き（鍋貼）があり、醤油・酢・ラー油のタレで食べる。 - What comes out: 薄い皮に包まれた餃子（1人前6〜10個程度） / 醤油・酢・ラー油のタレ / 茹で・蒸し・焼きのいずれか - Taste and texture: もちもちした皮と豚肉のジューシーな旨み / ニラや白菜の香りと甘み / 焼き（鍋貼）はパリッとした底面とジューシーな内部のコントラスト / 醤油・酢タレが全体を引き締める - Ordering advice: 日本の焼き餃子と近いが中国では水餃子が主役。にんにくは控えめなことが多く食後の匂いが気になる人にも向く。 - Caution: 小麦アレルギーに注意。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / 豚肉 / 煮込み / ジューシー / もちもち - Related entries: ダンプリング (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dumpling/) / ワンタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/wonton/) / 小籠包 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xiaolongbao/) / 包子 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/baozi/) / 円盤餃子 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/enban-gyoza/) / マントゥ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/manti/) / ヒンカリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/khinkali/) / ピエロギ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pierogi/) / ペリメニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pelmeni/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Jiaozi / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A4%83%E5%AD%90 / https://thewoksoflife.com/chinese-dumplings-jiaozi/ ## ヴァレニキ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/varenyky/ - Aliases: ゔぁれにき / Varenyky / Вареники / ヴァレーニキ / バレニキ - Category: 料理 - Regions: ウクライナ - Summary: じゃがいも・チーズ・キャベツ・サクランボなど多彩な具材を包んだウクライナの茹で餃子。ピエロギより大きく具のバリエーションが広く、甘い具のデザート版もある。 - Menu meaning: 小麦粉生地に様々な具を包み茹でたウクライナの伝統料理。じゃがいも＋チーズが定番で、炒め玉ねぎ・サワークリームを添えて食べる。 - What comes out: 半月形の茹で餃子（1人前5〜8個） / 炒めた玉ねぎ / サワークリーム / 具によってはバター - Taste and texture: もちもちとした厚めの皮 / じゃがいも＋チーズのほくほくしたクリーミーな具 / サワークリームの軽い酸味が全体を引き締める / 甘い具（サクランボ）版はデザートに近い - Ordering advice: 具のバリエーションが多いので何が入るか確認を。肉なし版もあり野菜・乳製品が好きなら合う。 - Caution: 具によって肉・乳製品・果物が異なる。注文前に確認を。 - Tags: ウクライナ料理 / 主菜 / 野菜 / 煮込み / クリーミー / もちもち - Related entries: ピエロギ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pierogi/) / ペリメニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pelmeni/) / マントゥ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/manti/) / ダンプリング (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dumpling/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Varenyky / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%B4%E3%82%A1%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%8B%E3%82%AD / https://www.tasteatlas.com/varenyky ## モモ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/momo/ - Aliases: もも / Momo / मम - Category: 料理 - Regions: ネパール / チベット - Summary: ネパール・チベット発祥の薄い小麦粉生地に水牛肉、鶏肉、野菜を包んで蒸した点心型の餃子。ネパールの国民食とも言われ、辛いトマトベースのアチャールを添えて食べるのが基本スタイル。 - Menu meaning: ネパールの蒸し餃子。薄い皮にひき肉・玉ねぎ・ショウガ・コリアンダーを包み蒸したもの。辛いトマトソース（アチャール）が添えられる。揚げ版（フライドモモ）もある。 - What comes out: 蒸した餃子（1人前6〜10個） / 辛いトマトベースのアチャール（必須） / 揚げ版（フライドモモ）の場合はカリッとした外皮 - Taste and texture: 薄くもちもちした皮と肉の旨み / ショウガ・コリアンダーの爽やかな香り / アチャールの強い酸味と辛味がアクセント / フライドモモはサクサクした食感 - Ordering advice: アチャールが辛いので辛いもの好きに向く。辛さが苦手なら別添えで注文できるか確認を。ネパール料理店の看板メニュー。 - Caution: アチャールは辛いことが多い。パクチーが入る場合あり。 - Tags: アジア料理 / 主菜 / 鶏肉 / 蒸し料理 / ピリ辛 / ジューシー - Related entries: ダンプリング (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dumpling/) / マントゥ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/manti/) / ヒンカリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/khinkali/) / サモサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/samosa/) / パクチー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pakuchi/) / チュチュヴァラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chuchvara/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Momo / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A2%E3%83%A2 / https://www.tasteatlas.com/momo ## トルテッリーニ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tortellini/ - Aliases: とるてっりーに / Tortellini / トルテッリ - Category: 料理 - Regions: イタリア - Summary: 豚肉・プロシュット・パルミジャーノを包んだイタリア・エミリア＝ロマーニャ州発祥の環状パスタ。ブロード（澄ましスープ）で食べるのが伝統的で、クリームソースを合わせることもある。 - Menu meaning: 豚肉・プロシュットなどを詰めた小さな環状のパスタ。チキンブロードで煮て食べるのが正統派。クリームソース和えも広く食べられる。 - What comes out: 小さなヘソ形の詰め物パスタ / ブロード（ブイヨンスープ）またはクリームソース / パルミジャーノ・レッジャーノ - Taste and texture: 弾力のある卵パスタ生地 / 豚肉・プロシュットの塩気と旨みが凝縮した具 / ブロード版は上品であっさり、クリーム版はリッチでこってり / 一口サイズで具とパスタのバランスが良い - Ordering advice: スープ仕立てかソース仕立てかで印象が大きく変わる。ブロード版はあっさり上品、クリーム版はこってり。 - Caution: 小麦・卵アレルギーに注意。豚肉が入る。 - Tags: イタリア料理 / 主菜 / 豚肉 / 煮込み / こってり / ジューシー - Related entries: ラビオリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ravioli/) / ニョッキ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gnocchi/) / ペリメニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pelmeni/) / ラザニア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lasagna/) / タリアテッレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tagliatelle/) / パッパルデッレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pappardelle/) / パルミジャーノ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/parmigiano/) / ブイヨン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bouillon/) / リコッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ricotta/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tortellini / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%88%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%8B / https://www.tasteatlas.com/tortellini ## クレプラッハ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kreplach/ - Aliases: くれぷらっは / Kreplach / קרעפלעך / クレプラフ - Category: 料理 - Regions: ポーランド / ロシア - Summary: アシュケナージ系ユダヤ料理の茹で餃子。牛ひき肉・鶏肉を包んでチキンスープに入れるか揚げて食べる。ヨム・キプル（贖罪の日）などの節目に食べる伝統がある。 - Menu meaning: ユダヤ料理の詰め物生地料理。牛肉や鶏肉を包みチキンスープの中に入れたもの、または揚げたもの。安息日や宗教的行事に食べる伝統食。 - What comes out: 茹でた詰め物生地（スープの中）または揚げたもの / チキンスープ（スープ版の場合） / 玉ねぎ炒めやサワークリームを添えることもある - Taste and texture: もちもちとした生地と肉の旨み / チキンスープとの組み合わせで温かみのある味 / 揚げ版はサクサクした外皮と肉汁 / あっさりとした素朴な風味 - Ordering advice: ユダヤ料理レストランでの特別な体験として。スープ仕立てで出る場合は一品料理というよりスープの一部として楽しむ。 - Caution: ユダヤの食事規定（コシェル）に従い乳製品と肉を同時に提供しないことが多い。 - Tags: 東欧料理 / 主菜 / 牛肉 / 煮込み / あっさり / ジューシー - Related entries: ペリメニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pelmeni/) / ワンタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/wonton/) / ピエロギ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pierogi/) / ダンプリング (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dumpling/) / マントゥ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/manti/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Kreplach / https://www.myjewishlearning.com/recipe/kreplach/ ## フォーリコール - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/farikal/ - Aliases: ふぉーりこーる / Farikal / Fårikål / ファーリコール / フォーリカール - Category: 料理 - Regions: ノルウェー - Summary: 骨付き羊肉とキャベツを粒胡椒と少量の水だけでじっくり煮込むノルウェーの伝統家庭料理。10月を中心に食べられるノルウェーの国民食とも呼ばれ、茹でたじゃがいもを添えて食べる素朴な秋冬の主菜。 - Menu meaning: 骨付き羊肉とキャベツを重ね、粒胡椒と少量の水でじっくり煮た素朴な煮込み。北欧らしい穏やかな旨みの主菜でじゃがいもを添えて食べる。秋の定番料理として親しまれている。 - What comes out: 羊肉とキャベツの煮込み / 茹でじゃがいも / 粒胡椒入りの澄んだ煮汁 - Taste and texture: 羊肉の脂とキャベツの甘み / 粒胡椒の穏やかな香り / 肉はほろりと柔らかい / 味付けは塩主体で素朴 - Ordering advice: 羊肉の香りが好きなら本命。北欧料理店やノルウェー料理イベントで、寒い季節の煮込みとして選ぶとよい。 - Caution: 骨付き肉で出ることが多い。羊肉特有の香りが苦手な人は避けた方がよい。 - Tags: ノルウェー料理 / 主菜 / 羊肉 / 野菜 / 煮込み / あっさり - Related entries: ポトフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pot-au-feu/) / カスレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cassoulet/) / ラム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lamb/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/F%C3%A5rik%C3%A5l / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%82%A9%E3%83%BC%E3%83%AA%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB / https://www.visitnorway.com/things-to-do/food-and-drink/the-norwegian-cookbook/farikal/ ## バカラオ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bacalhau/ - Aliases: ばからお / Bacalhau / バカリャウ / バカラウ / 干しダラ - Category: 魚介 - Regions: ポルトガル / スペイン - Summary: タラを塩漬けにして干した塩干しダラ、またはそれを水で戻して調理する料理の総称。ポルトガルでは「365通りの食べ方がある」といわれ、グラタン、コロッケ、オムレツ、炒め物など多彩に調理される。 - Menu meaning: 塩干しダラを戻して使うイベリアの定番食材。ポルトガル料理ではグラタン、コロッケ、煮込み、炒め物など幅広い形で出る。独特の塩気と旨みが特徴の食材。 - What comes out: 戻した塩ダラの身 / じゃがいもや玉ねぎとの煮込み・焼き物 / コロッケ状の前菜で出ることもある - Taste and texture: 凝縮した魚の旨みと塩気 / 繊維感のあるほぐれる身 / オリーブオイルやにんにくと相性がよい / 料理によりクリーミーにも香ばしくもなる - Ordering advice: ポルトガル料理店で魚介の定番を試したい時に。塩気が強い場合があるため、ワインやパン、じゃがいもと合わせると食べやすい。 - Caution: 塩抜き具合により塩気が強い。タラの乾物特有の香りがある。 - Tags: ポルトガル料理 / スペイン料理 / 魚介 / 発酵 / 主菜 / こってり - Related entries: ピルピル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pil-pil/) / マルミタコ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/marmitako/) / ボケロネス・アラ・ビナグレタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/boquerones-vinagre/) / ボケロネス・フリートス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/boquerones-fritos/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Bacalhau / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%90%E3%82%AB%E3%83%A9%E3%82%AA / https://www.tasteatlas.com/bacalhau ## ラクフィスク - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/rakfisk/ - Aliases: らくふぃすく / Rakfisk / ラケフィスク - Category: 魚介 - Regions: ノルウェー - Summary: マスなどの淡水魚を塩漬けにして発酵させるノルウェーの伝統食。加熱せず、フラットブレッドやサワークリーム、玉ねぎと食べる。 - Menu meaning: 発酵させた魚を薄く切って食べる北欧の珍味。香りは強いが、脂と塩気、発酵の旨みを楽しむ料理。 - What comes out: 発酵させた魚の切り身 / フラットブレッドまたはじゃがいも / サワークリーム、玉ねぎ、ビーツなどの付け合わせ - Taste and texture: 強い発酵香と魚の旨み / 塩気と酸味を感じる / 身はしっとり柔らかい / サワークリームで丸くなる味 - Ordering advice: 発酵食品や珍味が好きな人向け。初めてなら少量を前菜として、付け合わせと一緒に食べるのがよい。 - Caution: 香りが強く、加熱しない発酵魚。魚の発酵臭が苦手な人、妊娠中や免疫が弱い人は避ける方が安全。 - Tags: ノルウェー料理 / 魚介 / 発酵 / 前菜 / こってり - Related entries: グラブラックス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gravlax/) / スモークサーモン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/smoked_salmon/) / ボッタルガ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bottarga/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Rakfisk / https://www.visitnorway.com/things-to-do/food-and-drink/the-norwegian-cookbook/rakfisk/ ## ブルノスト - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/brunost/ - Aliases: ぶるのすと / Brunost / ブラウンチーズ / イェトスト / ゲートオスト / Brunost - Category: チーズ - Regions: ノルウェー - Summary: ヤギや牛の乳清を長時間煮詰めてできるノルウェー独自の褐色乳製品。乳糖のカラメル化によりキャラメルに似た甘みと乳のコクが特徴で、チーズとは製法が異なるが厳密にはチーズ類に分類される食品。 - Menu meaning: 薄く削ってパンやワッフルにのせる北欧のブラウンチーズ。甘じょっぱくキャラメルに近い乳の風味がある。ノルウェーの朝食やフィーカで定番の乳製品スプレッド。 - What comes out: 薄くスライスした茶色いチーズ状の乳製品 / パン、クラッカー、ワッフルの添え物 / ジャムやバターと合わせることもある - Taste and texture: キャラメルのような甘み / 乳清由来のコク / ねっとりとした口どけ / 塩気は穏やかで香ばしい - Ordering advice: 北欧の朝食やカフェメニューで見かけたら試す価値あり。薄く削ってパンやワッフルと食べると特徴が分かりやすい。 - Caution: 一般的な塩味のチーズを想像すると甘く感じる。乳糖の甘みと独特の香りがある。 - Tags: ノルウェー料理 / チーズ / 乳製品 / クリーミー / 香ばしい - Related entries: シェーヴル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chevre/) / グリュイエールチーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gruyere-cheese/) / ラクレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/raclette/) / フォンデュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fondue/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Brunost / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A4%E3%82%A7%E3%83%88%E3%82%B9%E3%83%88 / https://www.visitnorway.com/things-to-do/food-and-drink/the-norwegian-cookbook/brown-cheese/ ## ショットブッラル - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kottbullar/ - Aliases: しょっとぶっらる / Swedish Meatballs / Köttbullar / スウェーデン風ミートボール / ミートボール / Köttbullar - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: 牛肉や豚肉の小さなミートボールを焼き、クリームソースやリンゴンベリージャム、マッシュポテトと食べるスウェーデンの定番料理。 - Menu meaning: 小ぶりな肉団子にクリームソースをかけた北欧の家庭料理。甘酸っぱいリンゴンベリーとじゃがいもを添えることが多い。 - What comes out: 小さなミートボール / クリームソースまたはグレービー / マッシュポテト、リンゴンベリージャム、きゅうりの酢漬け - Taste and texture: 肉の旨みと玉ねぎの甘み / クリームソースでまろやか / リンゴンベリーの甘酸っぱさがアクセント / やわらかく食べやすい - Ordering advice: 北欧料理の入口として選びやすい。甘いジャムが添えられても肉と一緒に少量合わせると味が締まる。 - Caution: クリームソースとじゃがいもで見た目以上に重い。乳製品が苦手なら確認した方がよい。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 牛肉 / 豚肉 / 焼き物 / クリーミー / こってり - Related entries: ポルペッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/polpetta/) / アルボンディガス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/albondigas/) / ミートローフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/meatloaf/) / ミンチ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mince/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Meatball / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9F%E3%83%BC%E3%83%88%E3%83%9C%E3%83%BC%E3%83%AB / https://www.tasteatlas.com/kottbullar ## ヤンソンの誘惑 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/janssons-frestelse/ - Aliases: やんそんのゆうわく / Jansson's Temptation / Janssons frestelse / ヤンソンス・フレステルセ / Jansson's Temptation / Janssons frestelse - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: 細切りじゃがいもと玉ねぎ、スウェーデンのアンチョビ風小魚（ansjovis）、生クリームを層状に重ねてオーブンで焼くスウェーデンのグラタン料理。小魚の甘塩っぱい旨みと塩気がクリームに溶け出し全体を豊かにする。 - Menu meaning: 細切りじゃがいもと玉ねぎをクリームで焼いた濃厚なオーブン料理。小魚の塩気と旨みが全体に広がる。スウェーデンのクリスマスやイースターのテーブルに欠かせない伝統料理。 - What comes out: じゃがいもと玉ねぎのクリームグラタン / アンチョビ風小魚の塩気 / 焼き色のついた表面 - Taste and texture: クリームのまろやかさ / 小魚の塩気とうま味 / じゃがいものほくほく感 / 焼いた表面は香ばしい - Ordering advice: 濃厚な付け合わせやシェア料理として向く。小魚の風味があるため、魚介の塩気が好きなら楽しめる。 - Caution: 名前のアンチョビは地中海アンチョビではなく、スウェーデン式の甘いスパイス漬け小魚を指すことが多い。乳製品と魚の香りあり。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 魚介 / 野菜 / 焼き物 / クリーミー / こってり - Related entries: グラタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gratin/) / アンチョビ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/anchovy/) / バカラオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bacalhau/) / 玉ねぎ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/onion/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Jansson%27s_temptation / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A4%E3%83%B3%E3%82%BD%E3%83%B3%E3%81%AE%E8%AA%98%E6%83%91 / https://www.tasteatlas.com/janssons-frestelse ## ピッティパンナ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pyttipanna/ - Aliases: ぴってぃぱんな / Pyttipanna / Pytt i panna / ピッティ・パンナ / Pytt i panna / Pyttipanna - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: 角切りのじゃがいも、肉、玉ねぎを炒め、目玉焼きやビーツのピクルスを添えるスウェーデンの家庭料理。残り物活用料理として親しまれる。 - Menu meaning: 細かく切った肉とじゃがいもの炒め物。目玉焼きとピクルスを添えた、素朴で満足感のある一皿。 - What comes out: 角切りじゃがいもと肉の炒め物 / 目玉焼き / ビーツのピクルスやきゅうりの酢漬け - Taste and texture: じゃがいもの香ばしさ / 肉の塩気とうま味 / 玉ねぎの甘み / 卵黄でまろやかになる - Ordering advice: 気取らない北欧の食事を食べたい時に。ランチやビールの相手として向く。 - Caution: 料理店では家庭的な炒め物として出るため、華やかな盛り付けより素朴な満腹感が中心。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 野菜 / 炒め物 / 香ばしい - Related entries: フライドポテト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/french-fries/) / コロッケ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/korokke/) / ピクルス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pickles/) / 玉ねぎ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/onion/) / ミンチ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mince/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%94%E3%83%83%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%91%E3%83%B3%E3%83%8A / https://www.tasteatlas.com/pyttipanna ## シュールストレミング - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/surstromming/ - Aliases: しゅーるすとれみんぐ / Surstromming / Surströmming / 発酵ニシン / Surströmming - Category: 魚介 - Regions: スウェーデン - Summary: バルト海のニシンを塩漬け発酵させたスウェーデンの保存食。非常に強い発酵臭で知られ、薄いパンやじゃがいも、玉ねぎと食べる。 - Menu meaning: 強烈な香りを持つ発酵ニシン。缶詰を開け、フラットブレッドやじゃがいも、玉ねぎ、サワークリームと合わせて少量食べる珍味。 - What comes out: 発酵ニシンの切り身 / 薄いパンまたはじゃがいも / 玉ねぎ、サワークリーム、ディルなどの薬味 - Taste and texture: 非常に強い発酵香 / 強い塩気とうま味 / 魚の身は柔らかい / 薬味や乳製品で味を和らげる - Ordering advice: 珍味や発酵食品に強い興味がある人向け。屋外や専門イベントで、経験者と少量試すのが無難。 - Caution: 缶内で発酵が進みガスがたまる。開封時の臭いが非常に強く、屋内や公共の場での開封は避けるべき。 - Tags: スウェーデン料理 / 魚介 / 発酵 / 前菜 / こってり - Related entries: ラクフィスク (https://rdish.reload.co.jp/dishes/rakfisk/) / グラブラックス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gravlax/) / アンチョビ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/anchovy/) / ピクルス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pickles/) / 玉ねぎ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/onion/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Surstr%C3%B6mming / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%AC%E3%83%9F%E3%83%B3%E3%82%B0 / https://www.tasteatlas.com/surstromming ## スタンポット - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/stamppot/ - Aliases: すたんぽっと / Stamppot / スタムポット / Stamppot - Category: 料理 - Regions: オランダ - Summary: じゃがいもと野菜を一緒につぶし、ソーセージや肉汁を添えるオランダの家庭料理。ケール、ザワークラウト、エンダイブなど具材違いがある。 - Menu meaning: マッシュポテトに野菜を混ぜ込んだ素朴な一皿。燻製ソーセージやベーコン、グレービーと合わせることが多い。 - What comes out: 野菜入りマッシュポテト / 燻製ソーセージやベーコン / グレービーまたは肉汁 - Taste and texture: じゃがいものほくほく感 / 野菜の青みや酸味 / 肉の塩気と脂で満足感が出る / 全体は素朴でクリーミー - Ordering advice: オランダ料理の定番を食べたい時に。寒い季節の主菜として、ソーセージ付きなら満腹感が強い。 - Caution: 見た目は地味だが量が多い。肉や乳製品を含むことが多い。 - Tags: オランダ料理 / 主菜 / 野菜 / 豚肉 / 煮込み / クリーミー / こってり - Related entries: ピッティパンナ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pyttipanna/) / ポトフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pot-au-feu/) / グラタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gratin/) / 玉ねぎ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/onion/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Stamppot / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AA%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%80%E6%96%99%E7%90%86 / https://www.tasteatlas.com/stamppot ## ヒュッツポット - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hutspot/ - Aliases: ひゅっつぽっと / Hutspot / フッツポット / Hutspot - Category: 料理 - Regions: オランダ - Summary: じゃがいも・にんじん・玉ねぎを柔らかく煮てつぶし、バターと牛乳でなめらかに仕上げるオランダの伝統的なスタンポット（マッシュ野菜料理）。1574年のスペイン軍によるライデン包囲戦の後、撤退した兵士が残した鍋の残り物が起源という伝説がある。煮込み牛肉（クラッポン）や燻製ソーセージ（ロークウォルスト）を添えて主菜として食べるのが定番スタイル。にんじんのオレンジ色と玉ねぎの甘みが合わさったやさしい風味で、秋冬のオランダ家庭料理の象徴として今も広く親しまれている。 - Menu meaning: にんじんの甘みがあるオランダ式マッシュ。牛肉の煮込みや燻製ソーセージを添え家庭的な主菜として食べる。スタンポットの代表格で秋冬の定番料理として知られる。 - What comes out: じゃがいも、にんじん、玉ねぎのマッシュ / 煮込み牛肉またはソーセージ / 肉汁やグレービー - Taste and texture: にんじんと玉ねぎの甘み / じゃがいものなめらかさ / 肉を添えると濃厚 / 香辛料は控えめでやさしい味 - Ordering advice: スタンポットの中でも甘みがあり食べやすい。肉付きの冬料理として選ぶとよい。 - Caution: 野菜料理に見えて肉の付け合わせや肉汁を含むことが多い。 - Tags: オランダ料理 / 主菜 / 野菜 / 牛肉 / 煮込み / あっさり - Related entries: スタンポット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/stamppot/) / ポトフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pot-au-feu/) / ボルシチ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/borscht/) / 玉ねぎ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/onion/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Hutspot / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%92%E3%83%A5%E3%83%83%E3%83%84%E3%83%9D%E3%83%83%E3%83%88 / https://www.tasteatlas.com/hutspot ## エルテンスープ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/erwtensoep/ - Aliases: えるてんすーぷ / Dutch Split Pea Soup / Erwtensoep / スネルト / スプリットピースープ / Snert / Erwtensoep - Category: 料理 - Regions: オランダ - Summary: 乾燥グリーンピースを豚肉、ソーセージ、セロリ、ねぎと共にどろりとなるまで煮込むオランダの伝統豆スープ。スプーンが立つほど濃くなることもあり、冷え込む冬に体を温める定番料理として親しまれる。 - Menu meaning: スプーンが立つほど濃いこともある豆の煮込みスープ。燻製ソーセージや豚肉、セロリ、ねぎなどが入る。オランダの冬の定番で厚みのある食べ応えのあるスープ。 - What comes out: 濃厚なグリーンピースのスープ / 豚肉や燻製ソーセージ / セロリ、ねぎ、にんじんなどの野菜 / ライ麦パンを添えることもある - Taste and texture: 豆の甘みととろみ / 豚肉の塩気と燻製香 / 野菜の旨みが強い / かなり濃厚で腹持ちがよい - Ordering advice: 寒い日のスープ主菜として選ぶ。軽いスープではなく、食事としての満足感を期待するとよい。 - Caution: 豚肉やソーセージ入りが一般的。豆のとろみで重く感じることがある。 - Tags: オランダ料理 / スープ / 豆類 / 豚肉 / 煮込み / こってり - Related entries: レンズ豆 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lentilles/) / ミネストローネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/minestrone/) / カスレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cassoulet/) / ポトフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pot-au-feu/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pea_soup / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A8%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%83%97 / https://www.tasteatlas.com/erwtensoep ## クロケット - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kroket/ - Aliases: くろけっと / Dutch Croquette / Kroket / オランダ風コロッケ / Kroket - Category: 料理 - Regions: オランダ - Summary: オランダのコロッケで、牛肉をゆっくり煮込んだラグーやベシャメルベースのフィリングを冷やして成型し、小麦粉・卵・パン粉の衣をつけて揚げる軽食。オランダのスナックバー（snackbar）やカフェで定番のファストフードで、壁に埋め込まれた自動販売機型スナックコーナー（フリクアンデル・スナック）でも売られる。マスタードをつけてブレッドロールに挟んだ「クロケットブロードジェ」としてランチに食べる形が定番。フランスのクロケット技術がオランダに伝わり独自発展した。 - Menu meaning: 外はカリッと中は熱い肉入りクリーム状フィリングの揚げ物。スナックバーやカフェの定番で、マスタードをつけてパンに挟んで食べることが多いオランダのファストフード。 - What comes out: 円筒形の揚げコロッケ / 肉入りラグー状の中身 / マスタード / パンにはさんで出ることもある - Taste and texture: 衣はサクサク / 中はとろりと熱い / 肉の旨みとクリーム感 / マスタードで味が締まる - Ordering advice: オランダの軽食を試すなら定番。中身が非常に熱いので一口目は注意。 - Caution: 揚げたては中身が熱い。肉入りが多く、ベジタリアン向けでない場合が多い。 - Tags: オランダ料理 / 前菜 / 牛肉 / 揚げ物 / クリーミー / こってり - Related entries: コロッケ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/korokke/) / コロッケ・フランセーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/croquette-francaise/) / クロケッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/croqueta/) / フリッター (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritter/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Croquette / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AF%E3%83%AD%E3%82%B1%E3%83%83%E3%83%88 / https://www.tasteatlas.com/kroket ## ビターバレン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bitterballen/ - Aliases: びたーばれん / Bitterballen / ビターバル / Bitterballen - Category: 料理 - Regions: オランダ - Summary: 肉のラグーを丸めてパン粉で包み揚げるオランダ定番のスナック。クロケットの球形バリエーションで外はカリッと中はとろりとした食感。アムステルダムのカフェでビールと共に出るつまみの代名詞。 - Menu meaning: 丸い小型クロケットのような揚げ物。外はカリッと中は肉の旨みのあるとろりとしたフィリング。ビールのつまみとしてマスタードを添えて食べるオランダの定番スナック。 - What comes out: 丸い揚げスナック / 肉入りラグー状の熱い中身 / マスタード / ビールと合わせることが多い - Taste and texture: 衣はカリカリ / 中身はとろりと濃厚 / 牛肉の旨み / マスタードの酸味と辛み - Ordering advice: バーやカフェでつまみとして頼むとよい。数人でシェアしやすい。 - Caution: 揚げたては中が非常に熱い。丸ごと口に入れず少し冷ますと安全。 - Tags: オランダ料理 / 前菜 / 牛肉 / 揚げ物 / クリーミー / こってり - Related entries: クロケット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kroket/) / クロケッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/croqueta/) / コロッケ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/korokke/) / フリッター (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritter/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Bitterballen / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%AC%E3%83%B3 / https://www.tasteatlas.com/bitterballen ## ハーリング - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/haring/ - Aliases: はーりんぐ / Dutch Herring / Haring / ハリング / Harling / Hollandse Nieuwe / Maatjesharing - Category: 魚介 - Regions: オランダ - Summary: 5〜6月に北海で漁獲した若いニシンを船上で内臓を除き（膵臓のみ残す）、少量の塩で数日熟成させた半生状態の魚料理。膵臓の消化酵素が肉質を独特のマイルドでとろける食感に仕上げる。新物が出回る5〜6月は「ヌーウェ・ハーリング（Hollandse Nieuwe）」として国中が沸き立つ季節の風物詩。尾を持って丸ごと頭から口に入れる食べ方が伝統的で、刻み玉ねぎとピクルスを添える。ブレッドロールに挟んだ「ハーリングブロードジェ」としてランチに食べる形も定番のオランダ国民食。 - Menu meaning: 脂ののったニシンを軽く塩漬け熟成した魚介の軽食。刻み玉ねぎやピクルスと一緒に食べる。屋台や市場でも食べられるオランダを代表する国民食のひとつ。 - What comes out: 塩漬け熟成ニシンの切り身 / 刻み玉ねぎ / ピクルス / パンにはさんで出ることもある - Taste and texture: 脂の甘みとうま味 / ほどよい塩気 / 身はしっとり柔らかい / 玉ねぎとピクルスで後味が締まる - Ordering advice: 魚介の珍味が好きなら試す価値あり。初心者はパンにはさんだ版か、玉ねぎ多めで食べると入りやすい。 - Caution: 生に近い熟成魚なので、魚の香りや柔らかい食感が苦手な人には向かない。 - Tags: オランダ料理 / 魚介 / 発酵 / 前菜 / あっさり - Related entries: グラブラックス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gravlax/) / スモークサーモン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/smoked_salmon/) / シュールストレミング (https://rdish.reload.co.jp/dishes/surstromming/) / ピクルス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pickles/) / 玉ねぎ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/onion/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Soused_herring / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8F%E3%83%BC%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%B0 / https://www.tasteatlas.com/hollandse-nieuwe ## ポッフェルチェ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/poffertjes/ - Aliases: ぽっふぇるちぇ / Poffertjes / ポッフェルチェス / Poffertjes - Category: デザート - Regions: オランダ - Summary: 小麦粉とそば粉の生地を、くぼみのついた専用鉄板で焼く一口サイズのふわふわ丸いオランダのミニパンケーキ。粉砂糖とバターをたっぷりかけて食べるのが定番で、市場や屋台でも売られる軽食。 - Menu meaning: 一口サイズのふんわりしたミニパンケーキ。粉砂糖とバターのシンプルな甘さが定番。オランダの市場や屋台でも買えるカジュアルなスイーツで、子どもから大人まで人気。 - What comes out: 小さな丸いパンケーキ / 粉砂糖 / バター / シロップや果物を添えることもある - Taste and texture: 外は軽く香ばしい / 中はふんわり / バターのコク / 粉砂糖でやさしい甘さ - Ordering advice: 屋台やカフェでデザートとして頼みやすい。熱いうちにバターを溶かして食べるのがよい。 - Caution: 甘さは控えめでもバター量が多いことがある。小さいが数が多く出る。 - Tags: オランダ料理 / デザート / 焼き物 / クリーミー / 香ばしい - Related entries: クレープ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/crepe/) / ブリヌイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/blini/) / チュロス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/churros/) / ドーナツ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/donut/) / ガレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/galette/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Poffertjes / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9D%E3%83%83%E3%83%95%E3%82%A7%E3%83%AB%E3%83%81%E3%82%A7 / https://www.tasteatlas.com/poffertjes ## 鉢鉢鶏 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bo-bo-ji/ - Aliases: はちはちけい / Bo Bo Ji / 钵钵鸡 / ボーボージー / 串串香 / 串串 - Category: 料理 - Regions: 中国（四川） / 中国（成都） - Summary: 四川省成都発祥のスパイシー串料理。鶏肉（皮・手羽・内臓含む）・野菜・豆腐・モツなどを竹串に刺し、花椒・唐辛子・ごま・ニンニクを合わせた麻辣ダレに浸して食べる冷菜スタイル。「鉢鉢」は素焼きの鉢を指し、かつてその鉢に調味液を張ってダレに浸したことが名前の由来。もともとは屋台料理で「串串香（チュアンチュアンシャン）」とも呼ばれ、現在は成都を中心に全国チェーン展開している。痺れる辛さが特徴の麻辣フードの定番。 - Menu meaning: 四川省成都発祥の伝統的な冷菜串料理。鶏肉・野菜・豆腐などを竹串に刺し、花椒と唐辛子が効いた麻辣ダレに漬け込んでいます。シビレる辛さとコクのある風味が特徴で、串を好きなだけ選んで楽しめます。 - What comes out: 竹串に刺した鶏肉・野菜・豆腐など各種具材 / 麻辣（花椒＋唐辛子）ベースの冷たいタレ / 鉢や容器に盛られた複数の串 - Taste and texture: 花椒のシビレる麻感と唐辛子の辛味が強い / 冷たい状態で食べる（凉鍋） / 鶏肉はしっとりやわらか / ごま・ピーナッツの香ばしさ - Ordering advice: 辛さ・シビレに強い人向け。複数人でシェアして様々な串を楽しむのがベスト。辛さ調整可能な店もある。 - Caution: 花椒（山椒）と唐辛子を多量に使用。辛味・シビレが非常に強い。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / 前菜 / 鶏肉 / 野菜 / マリネ / ピリ辛 - Related entries: 棒棒鶏 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bang-bang-ji/) / 口水鶏 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kou-shui-ji/) / 辣子鶏 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lazi-ji/) / 麻辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ma-la/) / 花椒 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hua-jiao/) / 豆板醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/doubanjiang/) / 夫妻肺片 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fu-qi-fei-pian/) - Sources: https://www.tasteatlas.com/bobo-ji ## 太行金蠍 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tai-hang-jin-xie/ - Aliases: たいこうきんかつ / Taihang Golden Scorpion / 太行金蠍 - Category: 料理 - Regions: 中国（河南） / 中国（山西） - Summary: 太行山脈産の金色サソリを丸揚げした珍味料理。外はサクサク、エビに近い風味。 - Menu meaning: 中国・太行山脈に生息する金色のサソリを丸ごと素揚げした珍味料理です。外側はカリッと香ばしく、エビやナッツに近い風味があります。薬膳的観点から滋養強壮効果があるとされる一品です。 - What comes out: 揚げた金色のサソリ（数匹） / 塩・花椒などのスパイス / 薬味の付け合わせ - Taste and texture: 外側カリッとした食感 / エビ・ナッツに近い風味 / 塩気と香ばしさが特徴 / 後味に軽いえぐみ - Ordering advice: 珍味・ゲテモノ好き向け。外見への抵抗がなければ意外に食べやすい。中国の薬膳では滋養強壮食材とされる。 - Caution: 甲殻類アレルギーに注意（サソリはエビ・カニと同じ節足動物）。 - Tags: 中国料理 / 前菜 / 揚げ物 / 香ばしい - Related entries: 荷花酥 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/he-hua-su/) / 小酥肉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xiao-su-rou/) - Sources: https://www.atlasobscura.com/foods/fried-scorpion-china ## 椒塩牛蛙 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/jiao-yan-niu-wa/ - Aliases: じょうえんぎゅうあ / Salt and Pepper Bullfrog / 椒盐牛蛙 - Category: 料理 - Regions: 中国（広東） / 中国（四川） - Summary: 牛ガエルをカラリと揚げ、花椒塩で仕上げた料理。鶏肉に近い淡白な旨味とサクサクの衣が特徴。 - Menu meaning: 牛ガエルをサクッと揚げて、花椒・唐辛子・塩をまとわせた料理です。鶏肉に近い淡白でジューシーな肉質に、スパイシーな塩味の衣がよく合います。 - What comes out: 揚げた牛ガエルのぶつ切り / 唐辛子・花椒・青ねぎの炒め合わせ / 椒塩（花椒塩） - Taste and texture: 淡白で鶏肉に近い蛙の身 / 衣はサクサク・パリッと / 花椒と塩のピリッとした香り / ジューシーな肉汁 - Ordering advice: カエル肉に抵抗がなければ鶏肉感覚で楽しめる。揚げ物・スパイス好きに向く。 - Caution: カエル（両生類）の使用。骨が多いため食べ慣れが必要。 - Tags: 中国料理 / 広東料理 / 主菜 / 揚げ物 / 香ばしい / ピリ辛 - Related entries: 辣子鶏 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lazi-ji/) / 小酥肉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xiao-su-rou/) / 花椒 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hua-jiao/) / 香辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xiang-la/) / 鉢鉢鶏 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bo-bo-ji/) - Sources: https://www.seriouseats.com/fried-frog-legs-recipe ## 鼓味田鶏 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gu-wei-tian-ji/ - Aliases: こみでんけい / Frog with Fermented Black Bean / 鼓味田鸡 - Category: 料理 - Regions: 中国（広東） - Summary: 豆豉（発酵黒豆）の濃いコクとにんにく・唐辛子の香りを効かせたカエル料理。田鶏（カエル）の淡白でやわらかな身に豆豉の発酵した深い旨みが染み込んだ広東・広西地域の蒸し・炒め料理。 - Menu meaning: 田鶏（カエル）を豆豉（発酵黒豆ペースト）・ニンニク・唐辛子と合わせて調理した料理。豆豉の発酵した深いコクがカエルの淡白な身によく染み込んでいる。 - What comes out: カエルのぶつ切りと豆豉ソース / ニンニク・生姜・唐辛子の炒め合わせ / 青ねぎの飾り - Taste and texture: 豆豉の発酵した深いコクと塩味 / カエルの身はやわらかく淡白 / ニンニクの香ばしい風味 / やや辛みのある後味 - Ordering advice: 豆豉（発酵黒豆）の風味が好きな人に向く。カエル肉の食感は鶏に近く食べやすい。 - Caution: カエル（両生類）使用。 - Tags: 中国料理 / 広東料理 / 主菜 / 蒸し料理 / 発酵 / こってり - Related entries: 辣子鶏 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lazi-ji/) / 口水鶏 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kou-shui-ji/) / 豆板醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/doubanjiang/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Fermented_bean_curd / https://www.epicurious.com/recipes/food/views/black-bean-sauce ## 鼓味炒田鶏 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gu-wei-chao-tian-ji/ - Aliases: こみいためでんけい / Stir-Fried Frog with Fermented Black Bean / 鼓味炒田鸡 - Category: 料理 - Regions: 中国（広東） - Summary: 豆豉風味でカエルを強火の中華鍋で炒めた広東・広西地域の料理。蒸し版の鼓味田鶏より強い香ばしさと鑊気（ウォックの香気）があり、炒め特有の食感と火の香りを楽しめる一皿。 - Menu meaning: 田鶏（カエル）を豆豉・ニンニク・唐辛子と高温強火で炒めた料理。蒸しバージョンより香ばしさが強く、炒め特有の香気（鑊気）が楽しめる。同じ豆豉ベースで異なる食感。 - What comes out: カエルのぶつ切りと豆豉の炒め合わせ / 唐辛子・ニンニク・生姜 / 青ねぎ・パクチーの飾り - Taste and texture: 豆豉の発酵コクと炒めの香ばしさ / 強火炒めによる香気（鑊気） / カエルの身はジューシー / ニンニクと生姜の風味 - Ordering advice: 豆豉が好きで炒め料理を好む人に向く。鼓味田鶏より香ばしさ重視。 - Caution: カエル（両生類）使用。 - Tags: 中国料理 / 広東料理 / 主菜 / 炒め物 / 発酵 / こってり - Related entries: 回鍋肉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hui-guo-rou/) / 辣子鶏 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lazi-ji/) / 豆板醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/doubanjiang/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Fermented_bean_curd / https://www.epicurious.com/recipes/food/views/black-bean-sauce ## 紅焼猪脳 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hong-shao-zhu-nao/ - Aliases: こうしょうちょのう / Red-Braised Pig Brain / 红烧猪脑 - Category: 料理 - Regions: 中国（四川） / 中国（湖南） - Summary: 豚の脳みそを醤油・砂糖・紹興酒・生姜ベースの紅焼ソースで煮込んだ中国料理。豚脳はクリーミーでとろけるような濃厚な食感をもち、甘辛い紅焼ソースとの対比が独特の珍味料理。 - Menu meaning: 豚の脳みそを醤油・砂糖・紹興酒・生姜などで赤く煮込んだ料理。とろけるようなクリーミーな食感に甘辛い紅焼ソースが絡む。薬膳では脳を補う食材とされる珍味。 - What comes out: 煮込まれた豚の脳みそ（丸ごとまたはカット） / 濃い茶色の紅焼ソース / 生姜・ねぎの添え - Taste and texture: 豆腐より柔らかく崩れやすい食感 / クリーミーでコクのある味わい / 甘辛い醤油ベースの濃厚なソース / 独特のミルキーな風味 - Ordering advice: 内臓料理が好きな人向け。食感は豆腐に近く崩れやすい。珍味として試したい冒険者向け。 - Caution: 豚の脳みそ使用。コレステロールが非常に高い。内臓が苦手な人は注意。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / 煮込み / こってり - Related entries: 紅焼排骨 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hong-shao-pai-gu/) / 東坡肉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dong-po-rou/) - Sources: https://www.seriouseats.com/the-nasty-bits-brains-recipe / https://redhousespice.com/red-cooked-pork/ ## 猪脳蒸豆腐 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/zhu-nao-zheng-doufu/ - Aliases: ちょのうむしどうふ / Steamed Pig Brain with Tofu / 猪脑蒸豆腐 - Category: 料理 - Regions: 中国（四川） / 中国（湖南） - Summary: 豚の脳みそと絹ごし豆腐を重ねて蒸し、醤油・生姜・ごま油で仕上げる料理。脳みそと豆腐の両方がとろけるようにやわらかく、蒸し調理が内臓の臭みを抑えてあっさりとした風味を引き出す。 - Menu meaning: 豚の脳みそと絹ごし豆腐を重ねて蒸し、醤油・生姜・ごま油などで仕上げた料理。脳みそと豆腐の両方がとろけるような柔らかさで、蒸し調理が内臓の臭みを抑えた仕上がり。 - What comes out: 蒸した豚脳みそと豆腐の重ね / 醤油・ごま油・生姜のソース / 青ねぎ・唐辛子の飾り - Taste and texture: とろけるような二重のクリーミー食感 / あっさりした蒸し料理の風味 / 豆腐が脳みその風味を和らげる / 生姜・ごま油の香り - Ordering advice: 紅焼猪脳より臭みが少なく食べやすい。内臓料理初挑戦者への入門としてはやや適している。 - Caution: 豚の脳みそ使用。コレステロールが非常に高い。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / 蒸し料理 / 豆類 / こってり - Related entries: 粉蒸肉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fen-zheng-rou/) / 鶏豆花 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ji-dou-hua/) / 麻婆豆腐 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mapo-tofu/) - Sources: https://www.seriouseats.com/the-nasty-bits-brains-recipe / https://thewoksoflife.com/steamed-tofu/ ## 牛筋牛鞭 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/niu-jin-niu-bian/ - Aliases: ぎゅうすじぎゅうべん / Beef Tendon and Bull Penis / 牛筋牛鞭 - Category: 料理 - Regions: 中国（広東） / 中国（香港） - Summary: 牛すじと牛の陰茎（牛鞭）を合わせて長時間煮込んだコラーゲン豊富な料理。どちらもゼラチン質のとろける食感をもち、醤油・スパイスベースで煮込む滋養強壮食材として食べられる珍味料理。 - Menu meaning: 牛すじと牛の陰茎（牛鞭）を長時間煮込んだ料理。どちらもコラーゲン豊富でゼラチン質のとろける食感が特徴。醤油・スパイスベースのソースとともに供される珍味。 - What comes out: 煮込まれた牛すじのスライス / 牛鞭（輪切りまたはぶつ切り） / 濃いブラウンソース・薬味 - Taste and texture: ゼラチン質のとろとろした食感 / コラーゲン豊富でもちもち / 濃厚な醤油ベースの旨味 / 牛すじより弾力のある牛鞭の食感 - Ordering advice: コラーゲン・薬膳食材に興味がある人向け。食感はすじ肉好きなら食べやすい。 - Caution: 牛の内臓・生殖器使用。珍食材への抵抗がある人は注意。 - Tags: 中国料理 / 広東料理 / 主菜 / 煮込み / こってり - Related entries: 紅焼排骨 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hong-shao-pai-gu/) / 毛血旺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mao-xue-wang/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Penis_as_food / https://www.atlasobscura.com/foods/bull-penis-china / https://thewoksoflife.com/chinese-braised-beef-tendon/ ## 加厘牛鞭子 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/jia-li-niu-bian-zi/ - Aliases: かりーぎゅうべんし / Curry Bull Penis / 加喱牛鞭子 / カレー牛鞭子 - Category: 料理 - Regions: 中国（香港） / 中国（広東） - Summary: 牛の陰茎（牛鞭子）をカレースパイスで長時間煮込んだ香港スタイルの珍味料理。コラーゲン豊富でゼラチン質の独特食感をもつ牛鞭子に、スパイシーなカレーソースが絡む刺激的な一品。 - Menu meaning: 牛の陰茎（牛鞭子）をカレースパイスで長時間煮込んだ香港スタイルの料理。カレーのスパイシーな風味が牛鞭の旨味と合わさり、コラーゲン豊富なゼラチン質の食感が楽しめる。 - What comes out: カレーソースで煮込まれた牛鞭の輪切り / カレーベースのグレービーソース / ご飯または麺の添え - Taste and texture: カレーのスパイシーな香りとコク / ゼラチン質のとろとろした食感 / コラーゲン豊富なもちもち感 / カレーが食材の臭みを和らげる - Ordering advice: カレーが好きで珍食材に抵抗がない人向け。カレー風味で食べやすい部類の牛鞭料理。 - Caution: 牛の生殖器使用。珍食材への抵抗がある人は注意。 - Tags: 中国料理 / 広東料理 / 主菜 / 煮込み / こってり - Related entries: 紅焼排骨 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hong-shao-pai-gu/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Penis_as_food / https://www.atlasobscura.com/foods/bull-penis-china ## 大赫鴨血 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/da-he-ya-xue/ - Aliases: だいかくあひるち / Da He Duck Blood / 大赫鸭血 - Category: 料理 - Regions: 中国（四川） - Summary: 鴨の血を固めた食材を麻辣スープで煮込んだ料理。毛血旺スタイルの鴨血特化版。 - Menu meaning: 鴨の血を固めたブロックを麻辣（花椒・唐辛子）ベースのスープで煮込んだ四川スタイルの料理です。プルプルとした独特の食感と麻辣の刺激的な風味の組み合わせが特徴です。 - What comes out: 鴨血の固めたブロック（スライスまたはキューブ） / 麻辣（花椒＋唐辛子）ベースの真っ赤なスープ / もやし・春雨・豆腐など具材 - Taste and texture: プルプルとしたゼリー状の食感 / 鉄分を感じるまろやかな風味 / 麻辣スープのシビレる辛さ / スープが具材によく絡む - Ordering advice: 麻辣料理と血の食材に慣れた人向け。食感は独特だが麻辣スープがよく合う。 - Caution: 動物の血（鴨血）使用。血の食材への抵抗がある人は注意。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / 主菜 / 鍋料理 / 煮込み / ピリ辛 - Related entries: 毛血旺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mao-xue-wang/) / 酸菜魚 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-cai-yu/) / 鉢鉢鶏 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bo-bo-ji/) - Sources: https://blog.themalamarket.com/sichuan-maoxuewang-duck-blood-tofu-and-tripe-in-chili-oil/ ## 椒鹽蛇碌 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/jiao-yan-she-lu/ - Aliases: じょうえんじゃろく / Salt and Pepper Snake / 椒鹽蛇碌 - Category: 料理 - Regions: 中国（広東） - Summary: ヘビをぶつ切りにして衣揚げし、花椒と塩の混合調味料（椒鹽）で仕上げる広東の揚げ物珍味。ヘビの身は淡白で鶏肉に近い食感をもち、カリッとした衣と花椒の香りがコントラストを生む一品。 - Menu meaning: ヘビをぶつ切り（碌）にして衣揚げし、花椒・塩をまとわせた広東スタイルの料理。ヘビの身は淡白で鶏肉に近い風味があり、カリッとした衣とのコントラストが楽しめる。 - What comes out: ヘビのぶつ切りを揚げたもの（骨つき） / 椒塩（花椒塩） / 唐辛子・ニンニクの炒め合わせ - Taste and texture: 淡白で鶏肉に近いヘビの身 / 衣はカリッとサクサク / 花椒塩の香ばしいスパイシーな風味 / 細かい骨があり食べ慣れが必要 - Ordering advice: ヘビへの抵抗がなければ意外に食べやすい。広東の珍味として定番。細かい骨に注意。 - Caution: 爬虫類（ヘビ）使用。骨が多く食べにくい部分あり。 - Tags: 中国料理 / 広東料理 / 前菜 / 揚げ物 / 香ばしい / ピリ辛 - Related entries: 辣子鶏 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lazi-ji/) / 荷花酥 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/he-hua-su/) - Sources: https://www.tasteatlas.com/snake-soup / https://www.seriouseats.com/salt-and-pepper-shrimp-recipe ## 香辣血 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/xiang-la-xue/ - Aliases: こうらちけつ / Spicy Blood / 香辣血 - Category: 料理 - Regions: 中国（四川） / 中国（湖南） - Summary: 豚または鴨の血を固めたブロックを唐辛子・豆板醤・にんにく・生姜などで香辣に炒め煮した料理。プルプルとした血の独特の食感に辛くて香ばしいソースが絡む中国や台湾の大衆料理。 - Menu meaning: 豚または鴨の血を固めたブロックを唐辛子・豆板醤・ニンニク・生姜などで炒め煮した料理。プルプルとした血の食感に辛くて香ばしいソースが絡む。 - What comes out: 血の固めたブロック（スライス） / 唐辛子・豆板醤ベースの赤いソース / ねぎ・パクチーの飾り - Taste and texture: プルプルとしたゼリー状の食感 / 鉄分のまろやかな風味 / 唐辛子・豆板醤の辛くて香ばしい味 / ソースが血の風味を引き立てる - Ordering advice: 血の食材が好きで辛い料理を求める人向け。毛血旺より血に特化したシンプルな構成。 - Caution: 動物の血使用。血の食材への抵抗がある人は注意。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / 主菜 / 炒め物 / ピリ辛 - Related entries: 毛血旺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mao-xue-wang/) / 水煮肉片 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shui-zhu-rou-pian/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E6%96%99%E7%90%86 / https://blog.themalamarket.com/sichuan-maoxuewang-duck-blood-tofu-and-tripe-in-chili-oil/ ## 香肉粉絲堡 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/xiang-rou-fen-si-bao/ - Aliases: こうにくはるさめなべ / Dog Meat and Glass Noodle Casserole / 香肉粉丝煲 - Category: 料理 - Regions: 中国（広西） / 中国（広東） - Summary: 香肉（犬肉の婉曲表現）と粉絲（春雨）を砂鍋（土鍋）でじっくり煮込んだ地域色の強い料理。中国南部の広西・広東の一部地域で伝統的に食べられ、濃厚なスープに春雨がよく絡む一品。 - Menu meaning: 香肉（犬肉）と粉絲（春雨）を砂鍋（土鍋）で煮込んだ料理。犬肉は「香肉」と婉曲的に呼ばれ、主に中国南部の一部地域で伝統的に食されます。濃厚なスープに春雨が絡む。 - What comes out: 犬肉のぶつ切り（骨つき） / 春雨（粉絲） / 濃い醤油・スパイスベースのスープ - Taste and texture: 豚・牛より濃厚で独特の風味の肉 / 春雨がスープを吸いもちもちした食感 / ニンニク・生姜・スパイスの香り / こってりとした深いスープ - Ordering advice: 文化的・倫理的抵抗がなく冒険的食体験を求める人向け。地域によって提供する店が限られる。 - Caution: 犬肉（香肉）使用。犬を食べることへの文化的・倫理的抵抗がある人は注意。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / 鍋料理 / 煮込み / こってり - Related entries: 東坡肉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dong-po-rou/) / 粉蒸肉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fen-zheng-rou/) - Sources: https://www.atlasobscura.com/foods/dog-meat-china / https://thewoksoflife.com/glass-noodles/ ## 小龍蝦 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/xiao-long-xia/ - Aliases: しょうりゅうえび / Spiced Crayfish / 小龙虾 / ザリガニ料理 / 麻辣小龍蝦 / 克氏原螯蝦 - Category: 料理 - Regions: 中国（湖南） / 中国（湖北） - Summary: ザリガニ（小龍蝦）を花椒、唐辛子、にんにくなどのスパイスで豪快に煮込んだ中国の夏の定番料理。夜市や屋台の人気メニューで、手でむきながらビールと一緒に楽しむスタイルが醍醐味。 - Menu meaning: ザリガニ（小龍蝦）を花椒・唐辛子・ニンニクなどのスパイスで豪快に煮込んだ料理。夏の夜市の定番でビールとの相性が抜群。手でむきながら食べるスタイルが醍醐味。 - What comes out: ザリガニ丸ごと（大量） / 麻辣スパイスの真っ赤なソース / ニンニク・生姜・ねぎ - Taste and texture: エビに近い甘みとプリプリした食感 / 麻辣（花椒＋唐辛子）の強い刺激 / 殻をむく手間と充実感 / ニンニク・スパイスの香ばしい余韻 - Ordering advice: 辛さと殻むきが苦にならない人に最適。大人数でシェアして食べるのが一番楽しい。 - Caution: 甲殻類アレルギーに注意。殻が鋭いため手の怪我に注意。辛さが強い。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / 魚介 / 煮込み / ピリ辛 - Related entries: 干焼蝦仁 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gan-shao-xia-ren/) / 鉢鉢鶏 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bo-bo-ji/) / 麻辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ma-la/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%A1%E3%83%AA%E3%82%AB%E3%82%B6%E3%83%AA%E3%82%AC%E3%83%8B / https://www.tasteatlas.com/ma-la-xiao-long-xia ## 蛇湯 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/she-tang/ - Aliases: じゃたん / Snake Soup / 蛇羹 - Category: 料理 - Regions: 中国（広東） - Summary: 複数種類のヘビの肉をきのこ・生姜・漢方食材と長時間煮込んだ広東の伝統薬膳スープ。あっさりとした透明系スープで身は淡白な鶏肉風の食感をもち、秋冬の体温め料理として特に人気がある。 - Menu meaning: 複数種類のヘビの肉をきのこ・生姜・漢方食材などと長時間煮込んだ広東の伝統スープ。あっさりとした透明〜薄濁りスープでヘビの身は細く淡白な食感。秋冬に特に人気がある。 - What comes out: ヘビの細切り肉入りスープ / きのこ・生姜・漢方食材の具 / 揚げワンタンの皮など付け合わせ - Taste and texture: あっさりとした澄んだスープ / 鶏肉に近い淡白なヘビの肉 / 生姜と漢方の温かみのある香り / とろみのついた滑らかなスープ感 - Ordering advice: 広東の薬膳スープとして試したい人向け。見た目よりも食べやすく、スープ自体はあっさり系。 - Caution: 爬虫類（ヘビ）使用。ヘビ食への文化的抵抗がある人は注意。 - Tags: 中国料理 / 広東料理 / スープ / あっさり - Related entries: 魚翅湯 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/yu-chi-tang/) / 砂鍋雅魚 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sha-guo-ya-yu/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Snake_soup / https://www.tasteatlas.com/snake-soup ## 臭豆腐 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/chou-doufu/ - Aliases: くさどうふ / Stinky Tofu / 臭豆腐 / くさとうふ / チョウドウフ / stinky tofu - Category: 料理 - Regions: 中国（湖南） - Summary: 豆腐を植物・海産物の発酵液に漬け込んで強烈な匂いを出した後に揚げる、中国・台湾の屋台料理の定番。外はカリッと中はとろける食感で、辛みのタレや薬味と合わせると意外な美味さが楽しめる。 - Menu meaning: 豆腐を発酵液に漬け込み独特の強い匂いを出した後に揚げた屋台料理。外はカリッと中はとろけるような食感で辛みソースや薬味と合わせて食べる。匂いは強烈だがクセになる味。 - What comes out: 揚げた発酵豆腐（大きめのブロック） / 辛みのあるソースまたは辛みそ / 漬け物・ねぎの添え - Taste and texture: 外側カリッと、内側とろとろ / 強い発酵臭とは裏腹なまろやかな旨味 / 豆腐のクリーミーさが残る / ソースの辛みと発酵の酸味 - Ordering advice: 匂いで敬遠されやすいが食べると意外にマイルド。青カビチーズが好きな人は挑戦しやすい。屋台で人気の定番。 - Caution: 発酵した強烈な匂いあり。大豆アレルギーに注意。 - Tags: 中国料理 / 前菜 / 豆類 / 発酵 / 揚げ物 / 香ばしい - Related entries: 麻婆豆腐 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mapo-tofu/) / 毛血旺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mao-xue-wang/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%87%AD%E8%B1%86%E8%85%90 / https://www.tasteatlas.com/stinky-tofu ## とんちゃん - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tonchan/ - Aliases: とんちゃん / Tonchan / 豚ちゃん / トンちゃん / 豚腸焼き - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 豚の腸などのホルモンをみそダレや醤油ダレに漬け込み、鉄板や炭火で焼いた料理。名古屋・大阪周辺で広く親しまれ、在日コリアンの食文化とも深く結びついている。 - Menu meaning: 豚のホルモン（主に小腸・大腸）をオリジナルのみそダレまたは醤油ダレでしっかり下味をつけ、鉄板や炭火で香ばしく焼き上げた一品。タレが絡んだ内臓の旨味と脂の甘み、弾力ある食感が特徴です。 - What comes out: 豚の小腸・大腸などのホルモン（みそダレ・醤油ダレ漬け） / 鉄板または網での卓上焼き / キャベツ・ニラ・もやしなどの野菜が添えられることが多い / 追いダレやポン酢が卓上に置かれることも - Taste and texture: もっちり・プリプリとした弾力ある食感 / みそや醤油ベースのタレの甘辛い旨味 / 豚腸特有の脂の甘みと濃厚な風味 / 焼き目の香ばしさとタレのカラメル感 - Ordering advice: 内臓系の風味に抵抗がなければコスパ抜群。みそダレ漬けで臭みが抑えられており、ホルモン入門としても食べやすい。キャベツと一緒に食べると脂っこさが和らぐ。 - Caution: 豚の内臓使用。豚肉アレルギーの方は注意。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 豚肉 / 焼き物 / こってり / 香ばしい / ジューシー - Related entries: ホルモン焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/horumon-yaki/) / 焼き鳥 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/yakitori/) / どて焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dote-yaki/) - Sources: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/ / https://furunavi.jp/discovery/knowledge_food/202406-innards/ ## てっちゃん - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tecchan/ - Aliases: てっちゃん / Tecchan / テッチャン / 牛大腸 / シマチョウ - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 牛の大腸（シマチョウ）を炭火や鉄板で焼いた料理。大阪を中心に「てっちゃん」の名で親しまれ、ホルモン焼きの中でも特に人気の高い部位。 - Menu meaning: 牛の大腸（シマチョウ）を使ったホルモン料理です。縞模様が特徴的な大腸は、豊富な脂と独特の旨味を持ち、炭火で焼くとジューシーで香ばしい一品に仕上がります。タレまたは塩でお召し上がりください。 - What comes out: 牛大腸（シマチョウ）の焼いたもの / 網または鉄板での卓上焼き / タレ（甘辛醤油ダレ）または塩で提供 / キャベツやもやしが添えられることも - Taste and texture: プリプリもっちりとした弾力ある食感 / 牛大腸特有の濃厚な脂の甘みと旨味 / 焼き目の香ばしさとジューシーな脂 / タレで食べると甘辛、塩で食べると脂の旨みが際立つ - Ordering advice: ホルモンの中でも脂が多くジューシーな部位。内臓系が好きなら外せない一品。脂が多いので少量でも満足感あり。こってり系が苦手な人には重いかもしれない。 - Caution: 牛の内臓使用。牛肉アレルギーの方は注意。脂肪分が多め。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 牛肉 / グリル / こってり / ジューシー / 香ばしい - Related entries: ホルモン焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/horumon-yaki/) / とんちゃん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tonchan/) / どて焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dote-yaki/) / 焼き鳥 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/yakitori/) / コプチャン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kopchang/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%A6%E3%81%A3%E3%81%A1%E3%82%83%E3%82%93 / https://furunavi.jp/discovery/knowledge_food/202406-innards/ ## ホッピー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hoppy/ - Aliases: ほっぴー / Hoppy / ホッピービバレッジ / 外ホッピー / 中ホッピー - Category: 飲み物 - Regions: 日本 - Summary: 麦芽とホップを使いビール風味に仕上げたノンアルコール飲料を焼酎と組み合わせた大衆飲料。1948年東京発売で低カロリー・プリン体ゼロを特徴とし、下町居酒屋文化の象徴的な一杯。 - Menu meaning: ビール風味のホッピービバレッジ（外）と焼酎（中）を合わせた大衆居酒屋の定番ドリンク。低カロリー・プリン体ゼロが特徴でキンキンに冷やして飲むのが流儀。 - What comes out: 冷えたホッピー瓶（外）と焼酎入りジョッキ（中）が別々に来ることが多い / 自分で割って飲むスタイルが基本 / 追加の「中」だけ頼んで飲み続けることも可能 - Taste and texture: ビールに近い麦・ホップの香りとすっきりした苦み / 焼酎由来のキレとアルコール感 / 炭酸のシャープな口当たり / ビールより軽くドライな後味 - Ordering advice: ビールが苦手でも飲みやすい。焼酎の量で濃さを調整できる。「外」だけ頼めばノンアルとしても楽しめる。下町・大衆居酒屋の雰囲気を楽しみたいときに最適。 - Caution: 焼酎を合わせる場合はアルコールあり。度数は割合による。 - Tags: 日本料理 / あっさり - Related entries: 焼酎 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shochu/) / 泡盛 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/awamori/) / 日本酒 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nihonshu/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Hoppy / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9B%E3%83%83%E3%83%94%E3%83%BC / https://www.hoppy-happy.com/ ## バイス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/baisu/ - Aliases: ばいす / Baisu / バイスサワー / 梅バイス - Category: 飲み物 - Regions: 日本 - Summary: しそ・梅をベースにした甘酸っぱい炭酸飲料を焼酎で割ったサワー系ドリンク。東京の大衆居酒屋・もつ焼き屋で根強い人気を誇るご当地ドリンク。 - Menu meaning: しそと梅の風味が効いた甘酸っぱい炭酸ドリンクを焼酎で割ったサワーです。鮮やかな赤紫色が特徴で、下町のもつ焼き屋や居酒屋で定番の一杯。さっぱりした飲み口が脂っこい料理との相性抜群です。 - What comes out: 赤紫色のサワーがジョッキまたはグラスで提供 / 氷入りが基本 / 店によって甘さ・濃さが異なる - Taste and texture: しそと梅の甘酸っぱい風味 / 鮮やかな赤紫色 / 炭酸のさっぱりした口当たり / 甘みの中に焼酎のキレ - Ordering advice: ホルモン・もつ焼きなど脂っこい料理との相性が抜群。甘酸っぱくて飲みやすく、アルコールが苦手な人でも入りやすい一杯。東京下町のご当地ドリンクとして体験価値あり。 - Caution: 焼酎割りのためアルコールあり。甘い飲み物が苦手な方には向かない場合も。 - Tags: 日本料理 / あっさり / 酸味 - Related entries: 焼酎 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shochu/) / ホッピー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hoppy/) / 日本酒 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nihonshu/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%90%E3%82%A4%E3%82%B9 / https://www.kodama-syrup.co.jp/ / https://www.hakusuisha.co.jp/ ## 赤玉 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/akadama/ - Aliases: あかだま / Akadama / 赤玉パンチ / 赤玉スイートワイン - Category: 飲み物 - Regions: 日本 - Summary: サントリーが1907年から販売する日本最古のワインブランド。甘口の赤いフォーティファイドワインで、居酒屋では炭酸で割った「赤玉パンチ」として親しまれる。 - Menu meaning: 1907年発売の日本最古のワインブランド「赤玉スイートワイン」を使ったドリンク。ほんのりした甘みと果実味が特徴で、ソーダ割りの「赤玉パンチ」スタイルで大衆居酒屋の定番飲料として浸透しています。 - What comes out: 赤いワインベースのドリンクがグラスで提供 / ソーダ割り（赤玉パンチ）が居酒屋の標準スタイル / ロックや水割りで提供される場合も - Taste and texture: 甘口で飲みやすい果実味 / ワインよりも甘く、カジュアルな口当たり / ソーダ割りにすると軽くさっぱりした甘酸っぱさ / アルコールは控えめで親しみやすい - Ordering advice: ワインが苦手でも飲みやすい甘口。レトロな大衆居酒屋の雰囲気を味わいたいなら一度は試す価値あり。甘い飲み物が好きな人向け。 - Caution: アルコールあり（約14度）。甘い飲み物が苦手な方には不向き。 - Tags: 日本料理 / 甘み / あっさり - Related entries: サングリア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sangria/) / ポルト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/porto/) / ヴェルモット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vermouth/) / ホッピー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hoppy/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B5%A4%E7%8E%89 / https://www.suntory.co.jp/wine/original/akadama/ ## 電気ブラン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/denki-bran/ - Aliases: でんきぶらん / Denki Bran / デンキブラン / 電気ブランデー - Category: 飲み物 - Regions: 日本 - Summary: 1882年に浅草・神谷バーで誕生した日本最古のカクテル。ブランデー・ジン・ワイン・キュラソー・薬草をブレンドした独自のリキュールで、明治時代に「電気」の名を冠した先進的な酒として人気を博した。 - Menu meaning: 明治15年創業の浅草・神谷バーが生み出した伝説のオリジナルリキュール。ブランデーをベースにジン・ワイン・キュラソー・薬草を配合した複雑な味わいで、度数30度と45度の2種類があります。ビールと一緒に飲む「デンキブランとビール」が定番の楽しみ方。 - What comes out: 小さめのグラスに注がれて提供（ストレートが基本） / 神谷バーではビールと一緒に出るセットが定番 / 瓶で販売もされており家庭でも飲める - Taste and texture: ブランデーの甘みと香りをベースに複雑なハーブの風味 / キュラソーとジンの爽やかさが重なる / 独特のとろみがある口当たり / 後味に薬草のほろ苦さと余韻 - Ordering advice: 明治の雰囲気を味わいたいなら浅草・神谷バーで飲むのが本命。ビールと交互に飲む「チェイサースタイル」が伝統的な飲み方。度数が高めなのでペース注意。 - Caution: アルコール度数30度または45度。高アルコールのため飲み過ぎに注意。 - Tags: 日本料理 / 甘み / 香ばしい - Related entries: コニャック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cognac/) / ドランブイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/drambuie/) / ヴェルモット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vermouth/) / ホッピー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hoppy/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%9B%BB%E6%B0%97%E3%83%96%E3%83%A9%E3%83%B3 / https://www.kamiya-bar.com/denki.html ## コプチャン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kopchang/ - Aliases: こぷちゃん / Gopchang / 곱창 / 곱창 / コプチャン焼き / 牛小腸焼き - Category: 料理 - Regions: 韓国 - Summary: 牛や豚の小腸を使った韓国のホルモン焼き。コリコリとした食感と内側に詰まった脂の濃厚な旨みが特徴で、韓国の居酒屋文化を代表する一品。 - Menu meaning: 牛または豚の小腸を炭火やホットプレートで焼き上げた韓国式ホルモン料理。コリコリとした独特の歯ごたえと内臓脂の濃厚な旨みが魅力で、ゴマ油と塩でシンプルに、またはヤンニョム（韓国の合わせ調味料）で甘辛に味付けされます。 - What comes out: 下処理済みの小腸が卓上グリルまたは鉄板で焼かれて提供 / ゴマ油・塩・刻みネギなどの薬味が付属 / キムチや野菜のサイドディッシュが一緒に並ぶ / ハサミで食べやすいサイズに切りながら食べるスタイルが一般的 - Taste and texture: コリコリとした独特の歯ごたえと弾力ある食感 / 小腸内側の脂が溶け出す濃厚なコクと旨み / ゴマ油との相性抜群の香ばしい焼き風味 / 噛むほどに広がる内臓特有の深い旨み - Ordering advice: ホルモン系が好きなら試す価値大。においが気になる人はまず塩・ゴマ油シンプル版から。ヤンニョム（タレ）版は甘辛で食べやすく初心者向け。 - Caution: 臓物料理のため内臓特有のにおいがある。においに敏感な人は注意。 - Tags: 韓国料理 / 主菜 / 牛肉 / 焼き物 / こってり / 香ばしい / 大衆料理 / 炭火焼き - Related entries: ホルモン焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/horumon-yaki/) / キムチ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kimchi/) / コチュジャン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gochujang/) / てっちゃん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tecchan/) / マッチャン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/makchang/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Gopchang / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%97%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%B3 / https://www.maangchi.com/recipe/gopchang-gui ## マッチャン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/makchang/ - Aliases: まっちゃん / Makchang / 막창 / 막창 / マクチャン / 豚直腸焼き - Category: 料理 - Regions: 韓国 - Summary: 豚の直腸または牛の第四胃を焼いた韓国のホルモン料理。腸系の中でも脂が多くとろとろした食感が特徴で、大邱発祥の名物として知られる。 - Menu meaning: 豚の直腸（または牛の第四胃）を炭火で焼き上げた韓国式ホルモン料理。脂の多い部位ならではのとろとろした食感と濃厚な旨みが魅力で、ゴマ油と塩またはヤンニョムで味付けされます。大邱の名物料理としても有名です。 - What comes out: 下処理済みの直腸または第四胃が炭火グリルで焼かれて提供 / ゴマ油・塩・刻みネギ・にんにくの薬味が付属 / キムチやサンチュなどの葉野菜と一緒に提供 / ハサミで切りながら食べるスタイルが一般的 - Taste and texture: コプチャンよりとろとろした柔らかい食感と豊富な脂 / 内側の脂が溶け出す極濃なコクと旨み / 焼いた香ばしさと脂の甘みが重なる / 噛むほどに深まる濃厚な内臓の旨み - Ordering advice: ホルモン系の中でも脂が最も多い部位。こってり系が好きな人向け。においと脂感が強いのでホルモン上級者向け。ゴマ油塩よりヤンニョムの方が脂をカバーして食べやすい。 - Caution: 豚または牛の内臓使用。脂肪分が非常に多く、内臓特有の強いにおいがある。においに敏感な人は注意。 - Tags: 韓国料理 / 主菜 / 豚肉 / 焼き物 / こってり / ジューシー - Related entries: コプチャン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kopchang/) / てっちゃん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tecchan/) / ホルモン焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/horumon-yaki/) / キムチ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kimchi/) / コチュジャン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gochujang/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Makchang / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AA%E3%83%A0%E3%83%BB%E3%83%86%E3%82%A6%E3%83%B3 / https://www.tasteatlas.com/makchang ## レモンサワー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/lemon-sour/ - Aliases: れもんさわー / Lemon Sour / レモンハイ / レモンチューハイ - Category: 飲み物 - Regions: 日本 - Summary: 焼酎にレモン果汁と炭酸水を合わせた日本の居酒屋定番ドリンク。1960年代に東京・目黒のもつ焼き店「ばん」が発祥とされ、1980年代のハイサワー発売で全国に広まった。 - Menu meaning: 焼酎にたっぷりのレモン果汁を絞り、強炭酸で仕上げた爽快な一杯。キリッとした酸味と炭酸の清涼感が特徴で、揚げ物や焼き物など油っぽい料理との相性が抜群です。甘さ控えめで飲み飽きません。 - What comes out: タンブラーまたはジョッキに注がれた炭酸入りのレモン色ドリンク / くし形または輪切りのレモンが添えられることが多い / 氷入りで提供 / 店によっては生レモンを丸ごと搾るスタイル - Taste and texture: 鮮烈なレモンの酸味と炭酸の爽やかな後味 / 焼酎のすっきりした辛味とレモンの香りが調和 / 甘み控えめでキレのある飲み口 / アルコール度数5〜7%程度で飲みやすい - Ordering advice: 居酒屋では最もポピュラーな選択肢のひとつ。揚げ物・焼き物との相性が特によい。甘いドリンクが苦手な人向け。生レモン使用店はより香り高く、コスパも良好。 - Tags: 日本料理 / あっさり / 酸味 - Related entries: 焼酎 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shochu/) / ホッピー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hoppy/) / バイス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/baisu/) / 赤玉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/akadama/) / 電気ブラン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/denki-bran/) / 梅サワー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ume-sour/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%AF%E3%83%BC / https://shochupress.com/2024/09/24/colum_lemon_sour/ ## 梅サワー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ume-sour/ - Aliases: うめさわー / Ume Sour / 梅ハイ / 梅チューハイ / 梅干しサワー / 梅割り - Category: 飲み物 - Regions: 日本 - Summary: 焼酎に梅干しや梅リキュールを加えて炭酸水で割った居酒屋定番ドリンク。梅の甘酸っぱさが焼酎の辛味をまろやかにし、幅広い層に支持される。 - Menu meaning: 焼酎をベースに梅干しや梅リキュールの風味を合わせ、強炭酸で仕上げた甘酸っぱい一杯。グラスに沈む梅の実が見た目にも映え、爽やかな後味と食欲増進効果が魅力です。 - What comes out: タンブラーまたはジョッキに注がれた薄ピンク〜透明の炭酸ドリンク / 梅干しが1〜2粒グラスの底または縁に添えられる / 氷入りで提供 / 店によっては梅リキュールや梅シロップ使用で甘めに仕上げる - Taste and texture: 梅特有の甘酸っぱさと炭酸の爽快感 / 焼酎のアルコール感を梅の酸味がやわらげたまろやかな飲み口 / 梅干し使用時は塩味がアクセントになる / レモンサワーよりやや甘みがあり飲みやすい - Ordering advice: お酒が苦手な人でも飲みやすい甘酸っぱい味わい。梅干し使用の「梅割り」スタイルは塩気と酸味が強め。甘めが好みならリキュール使用店を選ぶとよい。揚げ物・焼き鳥との相性が良い。 - Tags: 日本料理 / あっさり / 酸味 / 甘み - Related entries: 焼酎 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shochu/) / レモンサワー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lemon-sour/) / ホッピー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hoppy/) / バイス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/baisu/) / 赤玉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/akadama/) - Sources: https://miraizaka.com/blog_list/11441/ / https://tanoshiiosake.jp/10030 ## ビール - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/beer/ - Aliases: びーる / Beer / Bier / 生ビール / 麦酒 / ドラフトビール - Category: 飲み物 - Regions: ドイツ - Summary: 大麦麦芽を酵母で発酵させ、ホップで苦味と香りを加えた世界最古かつ最も広く飲まれる醸造酒。ラガーとエールの2系統があり、日本ではラガーが主流。 - Menu meaning: 大麦麦芽・ホップ・水・酵母を原料に醸造した炭酸入りアルコール飲料。ホップの爽やかな苦味と麦の旨みが特徴で、キンキンに冷やして提供されます。生ビールはサーバーから注がれたもの、瓶・缶と飲み方も多彩です。 - What comes out: 冷やされたグラスまたはジョッキに注がれた黄金色の液体 / 上部にきめ細かいクリーミーな泡（泡と液体の比率は3:7が目安） / 生ビールはサーバーから注ぎたてで提供 / 瓶ビールは栓抜きとグラスが付くことも - Taste and texture: ホップ由来のキリッとした苦味と爽やかな後味 / 麦芽の甘みと旨みが苦味を下支え / 炭酸の清涼感と喉越し / ラガーはすっきり、エールはコクと香りが豊か - Ordering advice: 食事の最初の一杯として最適。揚げ物・焼き物・枝豆など塩系のつまみと相性抜群。苦味が苦手なら甘みの強いフルーツビールや黒ビールを試す手もある。 - Caution: グルテンを含む麦芽使用。小麦アレルギーの方は注意。アルコール度数4〜6%が一般的。 - Tags: ドイツ料理 / 発酵 / あっさり - Related entries: ホッピー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hoppy/) / シードル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cidre/) / レモンサワー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lemon-sour/) / 梅サワー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ume-sour/) / 焼酎 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shochu/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%AB / https://yonasato.com/column/guide/detail/beginner_beer_history/ / https://www.britannica.com/topic/beer ## カシラ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kashira/ - Aliases: かしら / Pork Cheek / Temple Meat / かしら / コメカミ / ツラミ / カシラ肉 - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 豚のこめかみ〜頬にかけた部位を串に刺した焼き物。やきとん文化の定番で、脂身が少なく旨味が濃い希少部位。 - Menu meaning: 豚のこめかみから頬にかけた筋肉部位を串に刺して炭火焼きにしたもの。コメカミはあっさりした弾力、ツラミは噛むほどに旨味が引き出されるのが特徴で、塩またはみそだれで提供されます。 - What comes out: 串に刺した豚の頬・こめかみ肉（2〜3切れ） / 塩またはみそだれで味付け / 炭火焼きで表面に軽い焦げ目 / 1本あたり約70kcalと低カロリー - Taste and texture: 脂身が少なくあっさりしているが旨味が濃い / 弾力のある歯ごたえで噛むほどに旨味が出る / コメカミはクセが少なくジューシー / ツラミは筋肉質でしっかりした食感 - Ordering advice: 脂っこいものが苦手でもつまめる旨味系の一本。みそだれと相性が良く、埼玉・東松山スタイルのみそだれは独特の風味。塩でさっぱり食べたいならコメカミ、噛み応えを楽しむならツラミを選ぶと良い。 - Caution: 豚の頭部筋肉。アレルギーの観点では通常の豚肉に準ずる。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 豚肉 / 焼き物 / あっさり - Related entries: 焼き鳥 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/yakitori/) / ホルモン焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/horumon-yaki/) / どて焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dote-yaki/) - Sources: https://gourmet-note.jp/posts/22032 / https://tasob.com/oniku/2019/11/29/templemeat/ ## カルビ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/karubi/ - Aliases: かるび / Short Rib / 갈비 / バラ肉 / 上カルビ / 牛バラ - Category: 肉 - Regions: 韓国 - Summary: 牛のあばら骨（肋骨）周辺のバラ肉で、焼肉で最もポピュラーな部位のひとつ。豊富な霜降りと脂の甘みが特徴で、焼くと脂が溶け出してジューシーで濃厚な旨みが広がる。韓国語の「갈비（カルビ）」は「肋骨」を意味し、韓国焼肉では骨付きカルビ（ソカルビ）が伝統的なスタイル。日本では骨なしの薄切り肉として提供されることが多く、タレ焼きとの相性が抜群。「上カルビ」は特に脂のバランスが良い部位を指す。 - Menu meaning: 牛のあばら骨まわりからとれるバラ肉。霜降りの脂がたっぷり入り、焼くと脂が溶け出してとろけるような柔らかさと濃厚な甘みが楽しめます。タレ焼きが定番スタイルです。 - What comes out: 薄切りまたは厚切りの牛バラ肉 / タレまたは塩で味付け（タレが多い） / 焼き網で自分で焼くスタイル / サンチュや白ご飯が添えられることも - Taste and texture: 霜降りの脂の甘みと肉の旨味が濃厚 / 火を通すととろけるような柔らかさ / タレで焼くと甘辛く香ばしい仕上がり / 脂が多くこってりとした後味 - Ordering advice: 焼肉の定番。脂っこいものが好きなら迷わず選べる。上カルビはサシが多く高価だが一度は試す価値あり。ヘルシー志向ならハラミかロースのほうが向いている。 - Tags: 韓国料理 / 主菜 / 牛肉 / 焼き物 / こってり / ジューシー - Related entries: ロース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/rosu/) / ハラミ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/harami/) / ステーキ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/steak/) - Sources: https://karubikazan.com/44/ / https://www.maangchi.com/ingredient/short-ribs ## ロース - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/rosu/ - Aliases: ろーす / Loin / 肩ロース / リブロース / サーロイン / 背ロース - Category: 肉 - Regions: 日本 - Summary: 牛の背中側・脊柱に沿って肩から腰にかけて広がる部位の総称。「肩ロース」「リブロース」「サーロイン」などがロース系に含まれ、部位ごとに霜降りの量や食感が異なる。赤身の旨みと上品な脂のバランスが良く、焼肉・ステーキ・すき焼き・しゃぶしゃぶと幅広く活用される定番部位。「サーロイン」は英国王がその美味しさに感動し「サー（爵位）」の称号を与えたという逸話（諸説あり）が有名。ロースト料理でもジューシーに仕上がりやすい。 - Menu meaning: 牛の背中側から取れる肩ロース・リブロース・サーロインなどを総称してロースと呼びます。赤身の旨味と適度な脂のコクが調和した、焼肉で最もバランスの良い部位です。 - What comes out: 薄切りまたは中厚切りの牛ロース肉 / 塩またはタレで味付け / 焼き網で自分で焼くスタイル / 脂の少ない赤身中心の見た目 - Taste and texture: 赤身の旨味と上品な脂のコクがバランス良く共存 / カルビより脂が少なくさっぱりした後味 / 適度な弾力で噛み応えがある / どんな味付けにも合う万能な味わい - Ordering advice: 脂の多いカルビとヘルシーなハラミの中間を求めるなら最適。焼肉初心者にも食べやすく万能。肩ロースは価格が手ごろで、リブロースやサーロインになるほど脂が増して高価。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 牛肉 / 焼き物 / ジューシー - Related entries: カルビ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/karubi/) / ハラミ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/harami/) / ヒレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hire/) / ステーキ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/steak/) - Sources: https://karubikazan.com/44/ / https://www.britannica.com/topic/beef ## ハラミ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/harami/ - Aliases: はらみ / Skirt Steak / スカートステーキ / ハラミ肉 - Category: 肉 - Regions: 日本 - Summary: 牛の横隔膜のうち、肋骨側に付着する筋肉。内臓（ホルモン）に分類されるが、見た目は赤身肉に近く、臭みが少なくて食べやすいため焼肉で非常に人気の高い部位。1頭から約2〜3kgしか取れない希少部位で、英語では「スカートステーキ（Skirt steak）」と呼ばれる。赤身の旨みと適度な脂のバランスがよく、タレ・塩どちらにも合う。腰椎側の「サガリ」と対になる部位で、ハラミの方が面積が広く流通量が多い。 - Menu meaning: 牛の横隔膜（肋骨側）からとれる筋肉で、見た目は赤身肉に似ていますがホルモン（内臓肉）に分類されます。適度な脂とジューシーな肉汁が特徴で、カルビより低カロリーながら満足感が高い人気部位です。 - What comes out: 薄切りまたは中厚切りの赤身に近い外観の肉 / 塩またはタレで味付け / 焼き網で自分で焼くスタイル / 希少なため1人前の量が少ないこともある - Taste and texture: 濃厚な旨味とジューシーな肉汁 / しっかりした歯ごたえと適度な弾力 / カルビより低カロリーでヘルシー / タレでも塩でも合う万能な味わい - Ordering advice: ヘルシーに焼肉を楽しみたいときの鉄板選択肢。赤身の風味と適度な脂のバランスが良く、カルビが重いと感じる人に向いている。見た目は赤身肉に近いがホルモン扱いである点に注意。 - Caution: 牛の内臓（横隔膜筋）のため、内臓が苦手な人は注意。見た目は赤身肉に近いがホルモン分類。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 牛肉 / 焼き物 / あっさり / ジューシー - Related entries: サガリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sagari/) / カルビ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/karubi/) / ステーキ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/steak/) - Sources: https://karubikazan.com/44/ / https://www.hokubee.co.jp/blog/20220106 ## サガリ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/sagari/ - Aliases: さがり / Hanging Tender / ビワハラミ / サガリ肉 - Category: 肉 - Regions: 日本 - Summary: 牛の横隔膜のうち、腰椎側に位置する筋肉。横隔膜の肋骨側にあたる「ハラミ」と対になる部位で、1頭から1本しか取れない希少部位。赤身に近い見た目で内臓（ホルモン）扱いだが、臭みが少なく赤身肉に近いさっぱりとした旨みが特徴。ハラミより細長く均一な形状で、焼いたときの火通りが均一になりやすい。霜降りは少ないが肉本来の旨みが濃く、上質な塩焼きで食べると真価を発揮する。 - Menu meaning: 牛の横隔膜のうち腰椎側にある筋肉で、ハラミと区別して呼ばれます。琵琶の葉のような形状から「ビワハラミ」とも呼ばれ、1頭から1本しか取れない希少部位。柔らかい赤身肉に近い食感が特徴です。 - What comes out: 中厚切りの赤身に近い外観の肉 / 塩またはタレで味付け / 焼き網で自分で焼くスタイル / 中央に厚いスジが入った特徴的な形状 - Taste and texture: 柔らかく赤身に近い食感 / ハラミと似た濃厚な旨味とジューシーさ / 脂が少なくあっさりしているが旨味は豊か / 中央のスジが若干硬いが全体は柔らかい - Ordering advice: ハラミと食べ比べてみたい部位。希少なため置いていない店もある。ハラミより若干あっさりした印象で、赤身の旨味をシンプルに楽しむなら塩がおすすめ。 - Caution: 牛の内臓（横隔膜筋）のため、内臓が苦手な人は注意。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 牛肉 / 焼き物 / あっさり - Related entries: ハラミ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/harami/) / カルビ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/karubi/) / ステーキ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/steak/) - Sources: https://www.hokubee.co.jp/blog/20220106 ## ミスジ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/misuji/ - Aliases: みすじ / Flat Iron Steak / 三筋 / フラットアイアン - Category: 肉 - Regions: 日本 - Summary: 牛の肩甲骨（ブレード）の裏側に位置する部位。肩肉の中で最も霜降りが多く、1頭から約3kgしか取れない希少部位。「三筋（みすじ）」の名は3本の筋が走ることに由来する。英語では「フラットアイアン（Flat iron）」と呼ばれ、海外では手頃なステーキ部位として人気。きめ細かい肉質と豊かな霜降りが特徴で、焼肉では薄切りで提供されることが多い。霜降りが多いわりに肉の旨みも濃く、上質な赤身の味わいも楽しめる部位。 - Menu meaning: 牛の肩甲骨の裏側にある筋肉で、葉脈のようなサシが特徴的に入ります。ウデ肉の中で最も霜降りが多く、焼肉では「特上カルビ」として提供されることもある希少部位です。 - What comes out: 葉脈状のサシが入った中厚切りの肉 / 塩またはタレで味付け / 焼き網で自分で焼くスタイル / 1頭3kg程度の希少部位のため少量提供のことも - Taste and texture: 霜降りの脂がしっかり入りつつ肉の旨味も濃い / 非常に柔らかくとろけるような食感 / カルビに近い濃厚さながら上品な脂の口どけ / 葉脈状のサシが見た目にも美しい - Ordering advice: カルビより洗練された霜降り体験を求めるなら最高の選択肢。希少で価格が高いが牛肉好きなら必食。塩でもポン酢でもタレでも合う。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 牛肉 / 焼き物 / こってり / ジューシー - Related entries: ザブトン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/zabuton/) / カルビ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/karubi/) / ステーキ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/steak/) - Sources: https://nikuzou.jp/blog/rare_part_of_beef/ ## ザブトン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/zabuton/ - Aliases: ざぶとん / Chuck Flap / 座布団 / チャックフラップ - Category: 肉 - Regions: 日本 - Summary: 肩ロースの中で最もサシが入りやすい部位。座布団のような形状が名の由来で、牛肉全体の中でもトップクラスの霜降りを誇る。 - Menu meaning: 肩ロース芯にかぶさる形で位置する部位で、座布団のような形から「ザブトン」と命名されました。牛肉全体でも最高クラスの霜降りが入り、コクのある脂の甘みと赤身の旨味を兼ね備えた最上位の希少部位です。 - What comes out: 細かい霜降りが全体に広がった中厚切りの肉 / 塩またはタレで味付け / 焼き網で自分で焼くスタイル / 非常に希少なため少量・高価格で提供 - Taste and texture: 牛肉全体でも最高クラスの霜降りによる濃厚な脂の甘み / 非常に柔らかくとろけるような食感 / コクのある脂と赤身の旨味の絶妙なバランス / 口の中で脂が溶けるような上品な風味 - Ordering advice: 焼肉の最高峰の一つ。霜降り牛肉の醍醐味を最大限に味わいたいなら必注文。価格は高いが少量でも満足感が高い。脂が多いため食べ過ぎ注意。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 牛肉 / 焼き物 / こってり - Related entries: ミスジ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/misuji/) / カルビ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/karubi/) / ステーキ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/steak/) - Sources: https://nikuzou.jp/blog/rare_part_of_beef/ ## ヒレ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hire/ - Aliases: ひれ / Tenderloin / Filet / Filet / フィレ / テンダーロイン / ヒレ肉 - Category: 肉 - Regions: 日本 - Summary: 牛の背骨内側に沿って伸びる筋肉で、運動をほとんどしない部位のため牛肉の中で最もやわらかい。フィレ・テンダーロインとも呼ばれ、1頭から取れる量が少ない高級部位。脂肪分が少なくあっさりしているため、ステーキやカツレツ、フィレミニョンなどで真価を発揮する。ヒレ肉の中でも中央部を「シャトーブリアン」と呼び最高級とされる。焼肉では火を通しすぎないレアに近い仕上げが旨みを最大限に引き出す。 - Menu meaning: 牛の背骨内側にある、最も運動量が少ない筋肉です。脂身が少ない赤身肉でありながら牛肉の中で最もやわらかく、口の中でほぐれるような食感が特徴。焼肉・ステーキ両方で高級部位として扱われます。 - What comes out: 脂が少なく鮮やかな赤色の厚切り肉 / 塩または軽いタレで味付け / ステーキなら分厚いメダリオン状で提供 / 焼肉なら中厚切りスライスで提供 - Taste and texture: 牛肉中で最もやわらかくバターのようにほぐれる / 脂が少なくあっさりした中に上品な旨味 / 噛むと滲み出る肉の甘みと繊細な風味 / カロリーが低くヘルシーな部位 - Ordering advice: 脂が苦手で柔らかい肉を求めるなら最高の選択肢。価格は高いが贅沢したいときに。焼きすぎると固くなるのでレア〜ミディアムレアで食べること。中心部のシャトーブリアンが最高峰。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 牛肉 / 焼き物 / ロースト / あっさり - Related entries: シャトーブリアン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chateaubriand/) / ロース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/rosu/) / ステーキ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/steak/) - Sources: https://nikuzou.jp/blog/rare_part_of_beef/ / https://karubikazan.com/44/ / https://www.britannica.com/topic/beef ## シャトーブリアン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/chateaubriand/ - Aliases: しゃとーぶりあん / Chateaubriand - Category: 肉 - Regions: フランス - Summary: 牛ヒレ肉の中心部にある最高級部位。1頭からわずか600gしか取れず、牛肉の中で最も柔らかく贅沢な部位。 - Menu meaning: 牛ヒレ肉の中心部分のみを指す最高級部位です。1頭からわずか600g程度しか取れない究極の希少部位で、牛肉の中で最もやわらかく上品な旨味が特徴。フランス料理ではソースを添えたステーキとして供されます。 - What comes out: 分厚い円形または楕円形のステーキ / ベアルネーズやペリゴールソースが添えられることが多い / 野菜のガルニチュール付き / 焼肉店では厚切りスライスで提供することも - Taste and texture: 牛肉最高峰の柔らかさ、バターのようにほぐれる / 脂が少なく上品な赤身の甘みと旨味 / 口の中でとろける絹のような食感 / 繊細な風味のため過度な味付けは不要 - Ordering advice: 特別な日に一度は食べる価値がある最高峰の牛肉。価格が非常に高いため記念日・贅沢な外食向け。焼き加減はレア〜ミディアムレアが必須。ヒレが好きな人にとっての究極形。 - Tags: フランス料理 / 主菜 / 牛肉 / ロースト / グリル / あっさり - Related entries: ヒレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hire/) / ステーキ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/steak/) / ランプ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ranpu/) - Sources: https://nikuzou.jp/blog/rare_part_of_beef/ / https://www.epicurious.com/recipes/food/views/chateaubriand-241304 ## イチボ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ichibo/ - Aliases: いちぼ / Rump Cap / Sirloin Cap / エイチボーン / ランプキャップ - Category: 肉 - Regions: 日本 - Summary: 牛の臀部（ランプ）外側を覆う部位で、ランプキャップとも呼ばれる。お尻の付け根が「H」の字に見えることから英語で「H-bone（エイチボーン）」とも呼ばれ、「イチボ」はその日本語訛り。1頭から少量しか取れない希少部位で、霜降りが入り込んだ赤身の旨みが濃く脂っぽさを感じにくい。焼肉では薄切りよりやや厚めで焼くと旨みと歯ごたえが活き、塩でシンプルに食べると素材の良さがよくわかる。 - Menu meaning: 牛のお尻上部から取れる赤身主体の希少部位です。適度なサシが入りながら赤身の旨味も存分に楽しめる、脂と赤身のバランスが絶妙な部位。ステーキや焼肉で人気が高まっています。 - What comes out: 適度なサシが入った赤身主体の中厚切り肉 / 塩またはタレで味付け / 焼き網で自分で焼くスタイル / ステーキとして厚切り提供のこともある - Taste and texture: 脂と赤身のバランスが良く両方の旨味を楽しめる / しっかりした噛み応えと濃厚な肉の旨味 / 霜降りと赤身の中間的な味わい / 上部は柔らかくステーキ向き、下部は噛み応えあり - Ordering advice: 霜降りと赤身どちらも楽しみたいときの理想的な選択肢。ランプより若干サシが多いためやや濃厚。焼きすぎると硬くなるのでミディアムレアが最適。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 牛肉 / 焼き物 / ジューシー - Related entries: ランプ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ranpu/) / ヒレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hire/) / ステーキ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/steak/) - Sources: https://nikuzou.jp/blog/rare_part_of_beef/ ## ランプ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ranpu/ - Aliases: らんぷ / Rump / ラン / ランプ肉 - Category: 肉 - Regions: 日本 - Summary: 牛の腰からお尻にかけての赤身部位。脂が少なくヘルシーながら旨味が強く、ステーキや焼肉・ローストビーフに活躍する万能部位。 - Menu meaning: 牛の腰からモモ、お尻にかけての上質な赤身肉です。脂が控えめながら赤身の旨味が強く、肉本来の味を楽しめます。鉄分・タンパク質も豊富で栄養価が高く、ヘルシーに本格的な牛肉の旨味を楽しめます。 - What comes out: 脂が少なく鮮やかな赤色の肉 / 塩またはタレで味付け / ステーキなら厚切り、焼肉なら中厚切り / ローストビーフの材料としても定番 - Taste and texture: 赤身の旨味が濃く肉本来の味わいが前面に出る / 脂が少なくあっさりした後味 / 火を入れすぎると固くなるためレア〜ミディアムレアが最適 / 100gあたりタンパク質21.6gと栄養価が高い - Ordering advice: 赤身の旨味を純粋に楽しみたい人向け。ヘルシーに本格的な牛肉を楽しめる。ローストビーフにも最適。焼きすぎ厳禁のため焼肉では注意が必要。シンプルな塩・胡椒が最も旨味を引き立てる。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 牛肉 / 焼き物 / ロースト / あっさり - Related entries: イチボ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ichibo/) / ヒレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hire/) / ステーキ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/steak/) - Sources: https://store.yazawa-meat.com/blogs/column/rump ## ミノ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mino/ - Aliases: みの / Beef Tripe (First Stomach) / 上ミノ / ミノサンド / 第一胃 - Category: 肉 - Regions: 日本 - Summary: 牛の第一胃にあたるホルモン。4つの胃袋の中で最大で、コリコリとした独特の食感が特徴。ホルモンの中では臭みが少なく食べやすい。 - Menu meaning: 牛の4つの胃袋のうち最大の第一胃を使ったホルモンです。「蓑（みの）」に似た形状が名前の由来。肉厚でコリコリとした歯ごたえが特徴で、ホルモンの中では臭みが少なく食べやすい部位です。上ミノとミノサンドで食感が異なります。 - What comes out: 白または薄灰色の肉厚なシート状の部位 / 細かい切り込みが入った状態で提供されることが多い / 塩またはタレで味付け / 焼くと切り込みが開いて花のように広がる - Taste and texture: コリコリとした独特の歯ごたえと弾力 / 噛むほどに甘みと旨味が染み出す / ホルモン中では臭みが少なくあっさりした味 / 上ミノは肉厚で固め、ミノサンドは脂がサンドされてジューシー - Ordering advice: ホルモン入門に最適な部位。臭みが少なく食感が楽しい。初めてホルモンを試すなら塩から始めると食べやすい。切り込みが開いたタイミングが食べごろで、焼きすぎると固くなる。 - Caution: 牛の内臓（胃袋）。内臓が苦手な人は注意。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 牛肉 / 焼き物 / あっさり - Related entries: てっちゃん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tecchan/) / ホルモン焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/horumon-yaki/) / カシラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kashira/) - Sources: https://store.yazawa-meat.com/blogs/column/mino ## ガツ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gatsu/ - Aliases: がつ / Pork Stomach / ガツ芯 / 豚胃袋 / 豚胃 - Category: 肉 - Regions: 日本 - Summary: 豚の胃袋。クセが少なくコリコリとした歯ごたえが特徴で、焼肉・ガツ刺しなど多様な食べ方が楽しめるホルモン。 - Menu meaning: 豚の胃袋からとれるホルモンです。白い部分はシャキシャキとした適度な歯ごたえがあり、クセが少なくあっさりした風味。焼き・ボイル・刺しと様々な調理法で楽しめます。 - What comes out: 白〜薄ピンク色の肉厚なシート状の部位 / 塩またはタレで味付け / 焼き網で自分で焼くスタイルが多い / 「ガツ刺し」としてボイルしてタレで出ることも - Taste and texture: シャキシャキとしたコリコリ食感 / クセが少なくあっさりした味わい / 白い部分は食べやすく、赤い部分はやや硬め / 鶏の砂肝に近い歯切れの良さ - Ordering advice: ホルモン初心者にも食べやすい部位。クセが少なくあっさりしているので、ホルモンが苦手な人の入門にも向いている。塩でさっぱりか、タレで風味豊かに食べるかはお好みで。 - Caution: 豚の内臓（胃袋）。内臓が苦手な人は注意。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 豚肉 / 焼き物 / あっさり - Related entries: ミノ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mino/) / てっちゃん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tecchan/) / ホルモン焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/horumon-yaki/) - Sources: https://note.com/naizo29/n/n48c995f73b7a ## コブクロ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kobukuro/ - Aliases: こぶくろ / Pork Uterus / 豚子宮 / モト / カタ - Category: 肉 - Regions: 日本 - Summary: 豚の子宮にあたるホルモン。低脂質・低カロリーでコリコリとした独特の食感が特徴。焼肉のつまみとして人気の希少部位。 - Menu meaning: 豚の子宮からとれるホルモンで、焼肉店では細かい隠し包丁を入れた状態で提供されます。低脂質・低カロリーながらコリコリ・ザクザクとした独特の食感が楽しめ、塩でシンプルに食べるのがおすすめの希少部位です。 - What comes out: 白〜薄ピンク色の細長い部位（隠し包丁入り） / 塩またはタレで味付け / 焼き網で自分で焼くスタイル / ボイルしてポン酢で出ることも - Taste and texture: 軟骨のようなコリコリ・ザクザクとした独特の食感 / 淡白でさっぱりした味わい / 低脂質・低カロリーでヘルシー / 焼くと食感が楽しくお酒が進む - Ordering advice: 珍しい部位を試したいホルモン好きに向いている。低カロリーでヘルシーなため女性にも人気。塩とごま油でシンプルに食べるのが最も旨味が引き立つ。 - Caution: 豚の内臓（子宮）。内臓が苦手な人は注意。希少部位のため置いていない店もある。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 豚肉 / 焼き物 / あっさり - Related entries: ガツ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gatsu/) / カシラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kashira/) / ホルモン焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/horumon-yaki/) - Sources: https://note.com/naizo29/n/n1692057a4a5d ## コリコリ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/korikori/ - Aliases: こりこり / Beef Aorta / 大動脈 / 牛大動脈 / ハツモト - Category: 肉 - Regions: 日本 - Summary: 牛の心臓（ハツ）に隣接する大動脈（大血管）の部位で、「ハツモト」とも呼ばれる希少ホルモン。軟骨のような独特のコリコリとした食感が名前の由来で、1頭から取れる量が非常に少ない。脂肪分は少なくあっさりしているが、噛むほどに旨みが出る。タレ・塩どちらにもよく合い、ホルモン好きに特に人気が高い。焼きすぎると硬くなるため短時間でさっと焼くのがポイント。 - Menu meaning: 牛の心臓のつけ根にある大動脈からとれるホルモンです。血管の壁が厚く硬い組織のため、その名の通りコリコリとした独特の食感が楽しめます。脂が少なくさっぱりした味わいで、塩ダレ・レモンとの相性が抜群の希少部位です。 - What comes out: 輪切りまたは開いた状態の白い厚肉の部位 / 塩ダレまたはレモン塩で提供されることが多い / 焼き網で自分で焼くスタイル / 希少なため少量・高価格で提供 - Taste and texture: 名前の通りコリコリとした強い歯ごたえ / 脂が少なくさっぱりとした味わい / 噛みしめるほど旨味が出る / 塩ダレやレモンのさっぱりした味付けと相性が良い - Ordering advice: 食感を楽しむホルモン好きに向いている。脂が少なくヘルシーで、あっさり系ホルモンの中でも際立った食感が特徴。希少なため見かけたら注文する価値あり。レモン塩が最もおすすめ。 - Caution: 牛の内臓（大動脈）。内臓が苦手な人は注意。希少部位のため置いていない店も多い。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 牛肉 / 焼き物 / あっさり - Related entries: ミノ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mino/) / てっちゃん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tecchan/) / ホルモン焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/horumon-yaki/) - Sources: https://xn--0tr555cxse3z5c.com/basic/gyu_hormone/ ## タン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tan/ - Aliases: たん / Beef Tongue / 牛タン / タン塩 / タン中 / タンモト - Category: 肉 - Regions: 日本 - Summary: 牛の舌。焼肉の定番部位で、コリッとした弾力ある食感と脂の少ないあっさりした風味が特徴。仙台では名物料理として有名。 - Menu meaning: 牛の舌全体を指すホルモンで、タン先・タン中・タンモトに分かれます。焼肉では最もポピュラーなホルモンの一つ。薄切りで提供されるタン塩がスタンダードで、レモン汁を絞って食べるスタイルが定番です。 - What comes out: 薄切りのタン肉が数枚（タン塩が定番） / 塩またはタレで味付け / レモンが添えられることが多い / 仙台スタイルでは厚切りで提供されることも - Taste and texture: コリッとした弾力と適度な歯ごたえ / 脂が少なくあっさりした後味 / タンモトは脂がのって柔らかく、タン先は硬め / レモン塩との相性が抜群 - Ordering advice: 焼肉のホルモン入門として最適。クセが少なく食べやすく、ホルモンが苦手な人でも楽しめる。まずタン塩レモンから食べ始めると焼肉の幕開けとして最高。仙台厚切りタンは別格の満足感。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 牛肉 / 焼き物 / あっさり - Related entries: ハラミ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/harami/) / コリコリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/korikori/) / ホルモン焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/horumon-yaki/) - Sources: https://xn--0tr555cxse3z5c.com/basic/gyu_hormone/ / https://furunavi.jp/discovery/knowledge_food/202406-innards/ ## テッポー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/teppou/ - Aliases: てっぽー / Pork Rectum / テッポウ / 豚直腸 / 直腸 - Category: 肉 - Regions: 日本 - Summary: 豚の直腸。捌いたときに鉄砲のような見た目になることが名の由来。弾力のある歯ごたえとジューシーな脂の旨味が特徴。 - Menu meaning: 豚の直腸からとれるホルモンで、開いたときに鉄砲（テッポウ）のような形になることが名前の由来です。弾力のある噛み応えとジューシーな脂の甘みが特徴で、噛むごとに旨味が溢れ出す濃厚なホルモンです。 - What comes out: 白〜薄ピンク色の筒状または開いた肉厚の部位 / 塩またはタレで味付け / 焼き網で自分で焼くスタイル / もつ鍋の具材として出ることも - Taste and texture: 弾力のある強い歯ごたえ / 噛むごとに脂の旨味とジューシーさが溢れ出す / 濃厚でコク深い味わい / シマチョウより脂が控えめだが十分な旨味 - Ordering advice: ホルモン好きなら一度は試したい部位。弾力のある食感と脂の旨味がクセになる。タレとの相性が良く、辛みそとも合う。初心者にはやや個性が強いが、ホルモン好きには堪らない一品。 - Caution: 豚の内臓（直腸）。内臓が苦手な人は注意。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 豚肉 / 焼き物 / こってり / ジューシー - Related entries: てっちゃん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tecchan/) / ガツ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gatsu/) / ホルモン焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/horumon-yaki/) - Sources: https://furunavi.jp/discovery/knowledge_food/202406-innards/ ## コムタン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gomtang/ - Aliases: こむたん / Gomtang / 곰탕 / コムグク / 곰탕 / 곰국 - Category: 料理 - Regions: 韓国 - Summary: 牛骨・牛すじ・すね肉・テール・内臓などを弱火で長時間煮出す韓国の牛スープ。白濁または淡い乳白色の滋味深い broth に肉やご飯を合わせ、塩・こしょう・ねぎで味を整えて食べる。 - Menu meaning: 牛骨や牛肉を長時間煮込んだ、辛くない韓国のスープ。澄んだタイプから白濁タイプまであり、牛肉の旨みが溶けたやさしい味。ご飯を入れてクッパのように食べることも多く、カクテキやキムチと相性がよい。 - What comes out: 牛骨・牛肉を煮出した熱いスープの椀 / 薄切りまたはほぐした牛肉、牛すじ、内臓などの具 / 刻みねぎ、こしょう、塩が添えられることが多い / ご飯やカクテキ、キムチと一緒に出ることが多い - Taste and texture: 牛骨由来のまろやかな旨みとコク / 辛さはほぼなく、塩味は自分で調整する店も多い / 肉はやわらかく、スープはさらっとしつつ滋味深い / カクテキを合わせると酸味と食感が加わる - Ordering advice: 辛くない韓国料理を食べたい時、朝食や締めの一杯に向く。ソルロンタンより肉の旨みを前に感じたい人、牛スープ系を試したい人におすすめ。 - Caution: 牛肉・牛骨を使用。部位に内臓が含まれる場合あり。 - Tags: 韓国料理 / スープ / 牛肉 / 煮込み / あっさり - Related entries: ソルロンタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/seolleongtang/) / キムチ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kimchi/) / タッカンマリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dak-hanmari/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Gomguk / https://www.maangchi.com/recipe/gomtang ## 参鶏湯 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/samgyetang/ - Aliases: さむげたん / Samgye-tang / 삼계탕 / サムゲタン / 蔘鷄湯 / 삼계탕 - Category: 料理 - Regions: 韓国 - Summary: 若鶏の腹にもち米・にんにく・高麗人参・ナツメなどを詰めて煮る韓国の薬膳的な鶏スープ。暑い時期に体力を補う料理として親しまれ、丸鶏一羽が一人前で出ることも多い。 - Menu meaning: 小ぶりの丸鶏にもち米や高麗人参、ナツメ、にんにくを詰め、じっくり煮込んだ滋養系スープ。味付けは穏やかで、卓上の塩・こしょうで調整する。鶏肉はほろほろ、もち米は鶏と薬味の旨みを吸って雑炊のようになる。 - What comes out: 小ぶりの丸鶏が入った熱いスープ / 鶏の中にもち米、にんにく、高麗人参、ナツメなど / 塩・こしょう、ねぎ、キムチが添えられることが多い / 店によって高麗人参酒が添えられることもある - Taste and texture: 鶏のやさしい旨みと高麗人参のほろ苦い香り / 鶏肉はやわらかく、骨から外れやすい / もち米がスープを吸ってとろみと甘みを出す / 辛さはなく、塩で輪郭を調整する淡い味 - Ordering advice: 辛くない韓国料理、体が温まるスープ、鶏料理を探す時に向く。高麗人参の香りが苦手でなければ、韓国料理初心者にも食べやすい。 - Caution: 鶏肉使用。高麗人参や薬膳系の香りが強い店あり。骨付き丸鶏なので食べる時は小骨に注意。 - Tags: 韓国料理 / スープ / 鶏肉 / 煮込み / あっさり - Related entries: タッカンマリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dak-hanmari/) / コムタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gomtang/) / キムチ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kimchi/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Samgye-tang / https://www.koreanbapsang.com/samgyetang/ ## ペクスク - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/baeksuk/ - Aliases: ぺくすく / Baeksuk / 백숙 / 白熟 / タッペクスク / ダッペクスク / 백숙 / 닭백숙 - Category: 料理 - Regions: 韓国 - Summary: 鶏などの肉を調味せず、またはごく薄味で水からじっくり煮る韓国の素朴な煮込み料理。一般には丸鶏をにんにくやねぎと煮るタッペクスクを指し、塩・こしょうを各自で足して食べる。 - Menu meaning: 丸鶏を水、にんにく、ねぎなどでやわらかく煮た、辛くない韓国の鶏スープ。参鶏湯より薬膳感は控えめで、鶏の旨みを淡く味わう。もち米入りや、残ったスープで粥にするタイプもある。 - What comes out: 丸鶏または骨付き鶏肉を煮た白っぽいスープ / にんにく、ねぎ、もち米が入ることがある / 塩・こしょう、刻みねぎ、キムチなどの添え物 / 店によって鶏肉と粥を分けて出すこともある - Taste and texture: 鶏の澄んだ旨みとにんにくの穏やかな香り / 味付けは淡く、塩やこしょうで自分好みに整える / 鶏肉はほろほろで骨から外れやすい / もち米や粥付きなら、スープを吸ってやさしいとろみが出る - Ordering advice: 辛くない韓国料理、体が温まる鶏スープ、薬膳香が控えめな滋養系料理を食べたい時に向く。参鶏湯の高麗人参が苦手な人にも選びやすい。 - Caution: 鶏肉使用。骨付きで出ることが多いので小骨に注意。店によって量が多く、シェア向きの場合あり。 - Tags: 韓国料理 / スープ / 鶏肉 / 煮込み / あっさり - Related entries: 参鶏湯 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/samgyetang/) / タッカンマリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dak-hanmari/) / コムタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gomtang/) / キムチ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kimchi/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Baeksuk / https://english.visitkorea.or.kr/svc/contents/contentsView.do?vcontsId=178531 / https://www.koreanbapsang.com/pressure-cooker-nurungji-baeksuk-boiled-chicken-rice/ ## カルビタン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/galbi-tang/ - Aliases: かるびたん / Galbi-tang / 갈비탕 / ガルビタン / カルビ湯 / 갈비탕 - Category: 料理 - Regions: 韓国 - Summary: 牛の骨付きカルビ（갈비）を大根・ねぎ・にんにくとともに長時間煮込み、白く澄んだスープを引き出した韓国の伝統的な牛骨スープ料理。骨髄とゼラチン質が溶け出した滋養強壮スープとして「体に優しい料理」の代名詞的存在。韓国ではコムタン（곰탕）やソルロンタン（설렁탕）と並ぶ清澄スープの一つで、結婚式・還暦・法事など冠婚葬祭の席にも登場する格式ある料理。カルビ肉はスープに戻して提供され、塩・こしょうで味を調えてご飯と一緒に食べる。 - Menu meaning: 骨付き牛カルビが入った、辛くない韓国のスープ。澄んだ牛だしに大根やねぎの甘みが入り、肉は骨から外れるほどやわらかい。春雨や錦糸卵が入る店もあり、ご飯とキムチを合わせて食べる。 - What comes out: 骨付き牛カルビが入った熱い透明スープ / 大根、ねぎ、にんにく、卵飾り、春雨が入ることがある / 塩・こしょう、刻みねぎで味を整えることが多い / ご飯、キムチ、カクテキなどの副菜が添えられることが多い - Taste and texture: 牛カルビ由来の深い旨みと澄んだ後味 / 辛さはなく、塩味は控えめで上品 / 骨付き肉はやわらかく、脂の甘みもある / 大根はスープを吸って甘く、春雨入りならつるっとした食感 - Ordering advice: 辛くない韓国料理、牛肉の澄んだスープ、骨付き肉をしっかり食べたい時に向く。焼肉より軽く、ソルロンタンより肉の存在感が欲しい人向け。 - Caution: 牛肉・牛骨使用。骨付きで出るため小骨に注意。脂が浮く店もあり、完全なあっさり味ではない場合あり。 - Tags: 韓国料理 / スープ / 牛肉 / 煮込み / あっさり - Related entries: コムタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gomtang/) / ソルロンタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/seolleongtang/) / カルビ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/karubi/) / キムチ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kimchi/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Galbi-tang / https://www.korea.net/NewsFocus/Culture/view?articleId=141860 / https://www.koreanbapsang.com/galbitang-beef-short-rib-soup/ ## プデチゲ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/budae-jjigae/ - Aliases: ぷでちげ / Budae-jjigae / 부대찌개 / ブデチゲ / 部隊チゲ / 부대찌개 / アーミースチュー - Category: 料理 - Regions: 韓国 - Summary: ハム、ソーセージ、スパム、キムチ、インスタント麺、コチュジャン、チーズなどを煮込む韓国の辛い鍋・チゲ。朝鮮戦争後、米軍基地周辺の加工肉を韓国式の鍋に取り入れた料理として広まった。 - Menu meaning: キムチと辛いスープに、スパム・ソーセージ・ハム・豆腐・ラーメン・チーズなどを入れて煮る韓国のジャンキーな鍋。赤いスープは濃く、加工肉の塩気とキムチの酸味、麺の食べ応えが合わさる。卓上鍋でシェアする店が多い。 - What comes out: 赤い辛味スープの浅い鍋 / スパム、ソーセージ、ハム、ベーコンなどの加工肉 / キムチ、豆腐、ねぎ、きのこ、餅、ラーメンなど / チーズや追加麺を選べる店も多い - Taste and texture: コチュジャンや唐辛子のピリ辛さ / 加工肉の塩気と脂、キムチの酸味が強い / ラーメンや餅で食べ応えがある / チーズ入りはまろやかでこってりする - Ordering advice: 数人で鍋を囲みたい時、辛くて濃い韓国料理を食べたい時に向く。加工肉とインスタント麺の味が前面に出るため、上品なスープよりジャンクな旨みを求める人向け。 - Caution: 豚肉加工品を含むことが多い。辛味、塩分、加工肉、チーズが苦手な場合は注意。 - Tags: 韓国料理 / スープ / 豚肉 / 煮込み / ピリ辛 / こってり - Related entries: キムチ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kimchi/) / コチュジャン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gochujang/) / カムジャタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gamjatang/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Budae-jjigae / https://www.koreanbapsang.com/budae-jjigae-army-stew/ / https://en.wikipedia.org/wiki/Kimchi-jjigae ## マリナーラ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-marinara/ - Aliases: まりなーら / Pizza Marinara / Pizza marinara / ピッツァ・マリナーラ / ピザ・マリナーラ / ピッツァ マリナーラ - Category: 料理 - Regions: イタリア（ナポリ） - Summary: トマト、にんにく、オレガノ、エクストラバージンオリーブオイルをのせて焼くナポリの伝統的なピッツァ。モッツァレラを使わないため、トマトの酸味、にんにくとハーブの香り、生地の香ばしさが前面に出る。 - Menu meaning: トマトソース、にんにく、オレガノ、オリーブオイルだけで仕上げるシンプルな赤いピッツァ。チーズなしで軽く、香りははっきり。 - What comes out: 薄く伸ばした丸いピッツァ生地にトマトソースが広がった一枚 / 表面に薄切りまたは刻んだにんにくとオレガノ / チーズなしで、焼き上がりにオリーブオイルの香りが立つ - Taste and texture: トマトの酸味と旨みが主役 / にんにくとオレガノの香りが強め / 縁は香ばしく、中心はしっとりもちっとした食感 - Ordering advice: チーズなしで軽いピッツァを食べたい時に向く。にんにくの香りが強いので、香味野菜が苦手ならマルゲリータの方が無難。 - Caution: にんにくの香りが強い。乳製品は通常使わないが、店により製法や同一窯での交差接触に注意。 - Tags: イタリア料理 / 主菜 / 小麦 / 野菜 / ハーブ / 焼き物 / 酸味 / 香ばしい - Related entries: チーズピザ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cheese-pizza/) / ブルスケッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bruschetta/) / バジル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/basil/) - Sources: https://www.pizzanapoletana.org/it/ricetta_pizza_napoletana / https://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/Disciplinare-2024-ENG.pdf / https://en.wikipedia.org/wiki/Pizza_marinara ## マルゲリータ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-margherita/ - Aliases: まるげりーた / Pizza Margherita / ピッツァ・マルゲリータ / ピザ・マルゲリータ / ピッツァ マルゲリータ - Category: 料理 - Regions: イタリア（ナポリ） - Summary: トマト、モッツァレラ、バジル、エクストラバージンオリーブオイルをのせて焼くナポリの代表的なピッツァ。赤、白、緑のシンプルな具材で、生地、トマト、チーズのバランスを味わう定番。 - Menu meaning: トマトソース、モッツァレラ、バジル、オリーブオイルの定番ピッツァ。チーズのミルキーさとトマトの酸味がわかりやすく、初めての店でも頼みやすい。 - What comes out: 丸いピッツァ生地にトマトソースを広げた一枚 / 白いモッツァレラと緑のバジルが点在 / 焼けた縁と、とろけたチーズの表面 - Taste and texture: トマトの酸味とモッツァレラのミルキーなコク / バジルの清涼感とオリーブオイルの香り / 縁は香ばしく、中心はしっとりもちっとした食感 - Ordering advice: ナポリ系ピッツァの基準を見たい時の定番。具材は少ないが、チーズ入りで満足感もある。迷ったら最初の一枚にしやすい。 - Caution: 乳製品（モッツァレラ）アレルギーに注意。 - Tags: イタリア料理 / 主菜 / 小麦 / チーズ / ハーブ / 焼き物 / 酸味 / 香ばしい - Related entries: モッツァレラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mozzarella/) / バジル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/basil/) / チーズピザ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cheese-pizza/) - Sources: https://www.pizzanapoletana.org/it/ricetta_pizza_napoletana / https://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/Disciplinare-2024-ENG.pdf / https://en.wikipedia.org/wiki/Pizza_Margherita ## ペスカトーレ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-pescatore/ - Aliases: ぺすかとーれ / Pizza Pescatore / Pizza pescatore / ピッツァ・ペスカトーレ / ピザ・ペスカトーレ / ペスカトーレピザ / Pizza pescatore - Category: 料理 - Regions: イタリア - Summary: 魚介を主役にしたピッツァ。トマトソースやモッツァレラを土台に、エビ、イカ、ムール貝などをのせて焼く。名前は「漁師風」の意味合いで、魚介の旨みとトマトの酸味を味わう一枚。 - Menu meaning: 魚介をのせたシーフードピザ。トマトの赤いソースにエビ、イカ、貝類が入り、香りは海寄りで軽め。 - What comes out: 丸いピッツァにトマトソースと魚介のトッピング / エビ、イカ、貝類など店ごとに異なる魚介 / 焼けた生地に魚介の香りが移った一枚 - Taste and texture: 魚介の旨みと塩気 / トマトソースの酸味 / 貝やイカの弾力と生地の香ばしさ - Ordering advice: 肉より魚介を食べたい時向き。チーズなしの店もあるため、乳製品を避けたい時は注文前に確認。 - Caution: 甲殻類、貝類、魚介アレルギーに注意。 - Tags: イタリア料理 / 主菜 / 魚介 / 小麦 / 焼き物 / 酸味 / 香ばしい - Related entries: マリナーラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-marinara/) / マルゲリータ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-margherita/) / アンチョビ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/anchovy/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Seafood_pizza / https://it.wikipedia.org/wiki/Condimenti_della_pizza / https://www.pizzanapoletana.org/it/ricetta_pizza_napoletana ## パルマ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-parma/ - Aliases: ぱるま / Pizza Parma / ピッツァ・パルマ / ピザ・パルマ / パルマピザ / Pizza Parma - Category: 料理 - Regions: イタリア（パルマ） - Summary: プロシュット・ディ・パルマなどの生ハムを主役にしたピッツァ。焼き上げたピッツァに生ハムを後のせすることが多く、ルッコラやパルミジャーノを合わせると塩気、香り、旨みがまとまる。 - Menu meaning: 生ハムをのせたイタリア系ピッツァ。トマトやチーズの土台に、薄い生ハム、ルッコラ、チーズを合わせることが多い。 - What comes out: トマトまたはチーズベースのピッツァ / 薄切り生ハムを広げた表面 / ルッコラや削りチーズを添える店もある - Taste and texture: 生ハムの塩気と熟成香 / チーズのコク / ルッコラが入る場合は軽い苦味と香り - Ordering advice: 生ハム好き向き。塩気は強めなので、軽く食べたい時は野菜入り構成を選ぶとよい。 - Caution: 豚肉、乳製品を含むことが多い。生ハムの塩分が高め。 - Tags: イタリア料理 / 主菜 / 豚肉 / チーズ / 小麦 / 焼き物 / こってり / 香ばしい - Related entries: プロシュート (https://rdish.reload.co.jp/dishes/prosciutto/) / ルッコラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/rucola/) / パルミジャーノ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/parmigiano/) / マルゲリータ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-margherita/) - Sources: https://it.wikipedia.org/wiki/Prosciutto_di_Parma / https://it.wikipedia.org/wiki/Condimenti_della_pizza / https://www.pizzanapoletana.org/it/ricetta_pizza_napoletana ## オルトラーナ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-ortolana/ - Aliases: おるとらーな / Pizza Ortolana / Pizza ortolana / ピッツァ・オルトラーナ / ピザ・オルトラーナ / 菜園風ピザ / Pizza ortolana - Category: 料理 - Regions: イタリア - Summary: 菜園風を意味する野菜ピッツァ。トマト、モッツァレラを土台に、パプリカ、ナス、ズッキーニなどのグリル野菜をのせる。肉なしでも彩りと野菜の甘みで満足感がある。 - Menu meaning: グリル野菜をのせたイタリアの野菜ピッツァ。パプリカ、ナス、ズッキーニなどが入り、香ばしく軽い。 - What comes out: トマトとモッツァレラのピッツァ / 焼き野菜が表面にのった一枚 / 彩りの強い野菜中心のトッピング - Taste and texture: 野菜の甘みと軽い苦味 / グリル野菜の香ばしさ / チーズとトマトの穏やかなコク - Ordering advice: 肉なしでピッツァを食べたい時の定番。野菜量は店差が大きいので、具だくさん狙いなら写真や説明を確認。 - Caution: 乳製品を含む。野菜の種類は店ごとに変わる。 - Tags: イタリア料理 / 主菜 / 野菜 / 小麦 / 焼き物 / グリル / あっさり / 香ばしい - Related entries: マルゲリータ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-margherita/) / チーズピザ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cheese-pizza/) / トマト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tomato/) - Sources: https://it.wikipedia.org/wiki/Condimenti_della_pizza / https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/italian-dishes/linguine-alla-ortolana-recipe / https://www.pizzanapoletana.org/it/ricetta_pizza_napoletana ## クアトロ・フォルマッジ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-quattro-formaggi/ - Aliases: くあとろふぉるまっじ / Pizza Quattro Formaggi / Pizza quattro formaggi / クワトロフォルマッジ / 4種のチーズピザ / ピッツァ・クアトロ・フォルマッジ / Pizza quattro formaggi - Category: 料理 - Regions: イタリア - Summary: 4種類のチーズを溶かして焼くイタリアの定番ピッツァ。モッツァレラを軸に、ゴルゴンゾーラ、フォンティーナ、パルミジャーノなどを組み合わせる。トマトありのロッサ、なしのビアンカ両方がある。 - Menu meaning: 4種のチーズをのせた濃厚ピッツァ。青カビ系チーズが入ることが多く、香りと塩気が強い。 - What comes out: 複数チーズが溶け合ったピッツァ / 白いチーズベースまたはトマト入りの赤いベース / 店によりはちみつを添える場合もある - Taste and texture: チーズの濃いコクと塩気 / ゴルゴンゾーラ由来の強い香り / とろける食感と焼けたチーズの香ばしさ - Ordering advice: チーズ好き向け。青カビチーズが苦手なら、ゴルゴンゾーラ有無を確認。甘じょっぱい味が好きならはちみつ追加も相性よい。 - Caution: 乳製品アレルギーに注意。ブルーチーズの香りが強い場合あり。 - Tags: イタリア料理 / 主菜 / チーズ / 小麦 / 焼き物 / こってり / クリーミー / 香ばしい - Related entries: チーズピザ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cheese-pizza/) / モッツァレラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mozzarella/) / ゴルゴンゾーラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gorgonzola/) / パルミジャーノ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/parmigiano/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pizza_quattro_formaggi / https://it.wikipedia.org/wiki/Condimenti_della_pizza / https://it.wikipedia.org/wiki/Pizza_ai_quattro_formaggi ## バンビーノ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-bambino/ - Aliases: ばんびーの / Pizza Bambino / Pizza bambino / ピッツァ・バンビーノ / ピザ・バンビーノ / Pizza bambino / ピザ・ベビー - Category: 料理 - Regions: イタリア / 日本 - Summary: 「バンビーノ（bambino）」はイタリア語で「赤ちゃん・子ども」を意味する言葉。ピッツァ・バンビーノは子ども向けを意識したピザで、辛味やクセのある食材を避け、モッツァレラ・ハム・コーン・ソーセージ・ポテトなど食べやすい具材で構成されることが多い。日本のピッツェリアではキッズメニューとして定着し、大人が軽食や一人分として選ぶことも多い。本場イタリアでは大きなピザが主流のため、バンビーノサイズは一人分のポーション提供として重宝される。 - Menu meaning: 子ども向けのやさしい味のピザ。チーズ、ハム、コーン、ソーセージ、ポテトなどを使うことが多く、辛味はほぼない。 - What comes out: チーズベースの小さめまたは食べやすいピッツァ / コーン、ハム、ソーセージ、ポテトなど甘みのある具材 / 辛味を避けた穏やかな味付け / 一人分のコンパクトなサイズ（直径25cm前後が多い） - Taste and texture: チーズのコクとコーンの甘み / ソーセージやハムの塩気 / やわらかく食べやすい味 / 生地がもっちりしつつも食べやすい薄さ - Ordering advice: 子どもや辛味が苦手な人向け。店ごとに具材差が大きいので、コーン・ポテト・マヨネーズの有無はメニューで確認。大人が一人で軽くピザを食べたいときにもちょうどよいサイズ。 - Caution: 乳製品、小麦、豚肉を含むことが多い。 - Tags: イタリア料理 / 主菜 / チーズ / 小麦 / 豚肉 / 焼き物 / 甘み / 香ばしい - Related entries: チーズピザ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cheese-pizza/) / マルゲリータ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-margherita/) - Sources: https://it.wikipedia.org/wiki/Condimenti_della_pizza / https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_pizza_varieties_by_country / https://www.pizzanapoletana.org/it/ricetta_pizza_napoletana ## ビアンカ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-bianca/ - Aliases: びあんか / Pizza Bianca / Pizza bianca / ピッツァ・ビアンカ / ピザ・ビアンカ / 白いピザ / White pizza / Pizza bianca - Category: 料理 - Regions: イタリア / アメリカ - Summary: トマトソースを使わない「白いピッツァ」。ローマでは「ピッツァ・ビアンカ」としてオリーブオイルと粗塩だけをかけたシンプルな平焼きパンがカフェや焼きたてパン屋で日常的に売られる。アメリカの「ホワイトピザ」はリコッタ・モッツァレラ・パルミジャーノなど複数のチーズとニンニク・オリーブオイルをベースにした豪華なスタイル。トマトがない分チーズの風味が前面に出てクリーミーで濃厚な仕上がりになり、ほうれん草・アーティチョーク・きのこなどのトッピングとの相性が抜群。 - Menu meaning: トマトソースなしの白いピッツァ。チーズ、オリーブオイル、にんにくの香りが中心で、具材は店により大きく変わる。 - What comes out: トマトソースを使わない白いピッツァ / チーズやオリーブオイルが主役の表面 / ローマ風では平たいパン状で出る場合もある - Taste and texture: トマトの酸味がなく、チーズと油脂のコクが出る / にんにくやハーブの香り / 生地の香ばしさが目立つ - Ordering advice: トマトソースが苦手な時向き。チーズ量が多い店では重めなので、前菜感覚か主食かはサイズ確認。 - Caution: 乳製品、小麦を含むことが多い。にんにくを使う場合あり。 - Tags: イタリア料理 / 主菜 / チーズ / 小麦 / 焼き物 / こってり / クリーミー / 香ばしい - Related entries: チーズピザ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cheese-pizza/) / クアトロ・フォルマッジ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-quattro-formaggi/) / マリナーラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-marinara/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pizza_bianca / https://en.wikipedia.org/wiki/White_pizza / https://it.wikipedia.org/wiki/Condimenti_della_pizza ## ハワイアンピザ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hawaiian-pizza/ - Aliases: はわいあんぴざ / Hawaiian Pizza / Hawaiian pizza / ハワイアン / ピッツァ・ハワイアン / Hawaiian pizza / Pizza hawaiana - Category: 料理 - Regions: カナダ - Summary: パイナップル、トマトソース、モッツァレラ、ハムまたはベーコンをのせるカナダ発祥のピザ。甘い果物と塩気のある肉を合わせるため好みが分かれるが、世界的に知られる定番トッピング。 - Menu meaning: パイナップルとハムをのせた甘じょっぱいピザ。トマトソースとチーズに果物の甘みが入る。 - What comes out: トマトソースとチーズのピザ / パイナップル片とハムまたはベーコン / 焼けた果物の甘い香り - Taste and texture: パイナップルの甘酸っぱさ / ハムやベーコンの塩気 / チーズのコクと生地の香ばしさ - Ordering advice: 甘じょっぱい味が好きなら向く。果物入りピザが苦手なら避ける。シェア時は好みが割れやすい。 - Caution: 乳製品、豚肉を含むことが多い。パイナップル苦手なら注意。 - Tags: アメリカ料理 / 主菜 / 豚肉 / チーズ / 小麦 / 焼き物 / 甘み / 香ばしい - Related entries: チーズピザ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cheese-pizza/) / マルゲリータ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-margherita/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Hawaiian_pizza / https://it.wikipedia.org/wiki/Condimenti_della_pizza / https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_pizza_varieties_by_country ## ビスマルク - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-bismarck/ - Aliases: びすまるく / Pizza Bismarck / ピッツァ・ビスマルク / ピザ・ビスマルク / Pizza Bismarck - Category: 料理 - Regions: イタリア - Summary: 卵をのせるピッツァの名前で、卵料理を好んだとされるドイツの鉄血宰相オットー・フォン・ビスマルクにちなむとされる（諸説あり）。トマト・モッツァレラ・ハム（またはベーコン）の上に卵を焼いてのせる組み合わせが一般的で、イタリアのピッツェリアで広く見られるメニュー。半熟に仕上げた卵の黄身を崩すとソースのようにピッツァ全体に広がり、リッチで濃厚な味わいが生まれる。目玉焼き状に焼いた卵をのせるスタイルと、生卵をのせてオーブンで焼き上げるスタイルの2種類がある。 - Menu meaning: ハムと卵をのせたピッツァ。チーズとトマトの上に卵が入り、半熟なら黄身が濃厚。 - What comes out: トマトとモッツァレラのピッツァ / ハムと卵のトッピング / 半熟または焼き固まった卵 - Taste and texture: 卵黄のまろやかなコク / ハムの塩気 / チーズとトマトの定番バランス - Ordering advice: 卵好き向き。半熟が苦手なら焼き加減を確認。朝食っぽい満足感がある。 - Caution: 卵、乳製品、豚肉を含む。半熟卵の場合あり。 - Tags: イタリア料理 / 主菜 / 卵 / 豚肉 / チーズ / 小麦 / 焼き物 / こってり - Related entries: マルゲリータ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-margherita/) / プロシュート (https://rdish.reload.co.jp/dishes/prosciutto/) / チーズピザ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cheese-pizza/) - Sources: https://it.wikipedia.org/wiki/Condimenti_della_pizza / https://www.pizzanapoletana.org/it/ricetta_pizza_napoletana / https://en.wikipedia.org/wiki/Pizza_Rossini ## ジェノベーゼピザ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-genovese/ - Aliases: じぇのべーぜぴざ / Pizza Genovese / Pizza genovese / ピッツァ・ジェノベーゼ / ピザ・ジェノベーゼ / ジェノベーゼ / Pizza Genovese / Pesto pizza - Category: 料理 - Regions: イタリア（リグーリア州） - Summary: バジル、オリーブオイル、松の実、チーズ、にんにくで作るペスト・ジェノベーゼを使った緑色のピッツァ。トマトソースの代わりにペストを塗る、または焼き上げ後にかける構成が多く、ハーブの香りが主役。 - Menu meaning: バジルペストを使う緑のピッツァ。チーズやトマトより、バジル、にんにく、ナッツ、オリーブオイルの香りが目立つ。 - What comes out: ペストを塗った緑色のピッツァ / モッツァレラやトマトを合わせる場合もある / 焼き上げ後にペストを足して香りを残す店もある - Taste and texture: バジルの強い香り / 松の実とチーズのコク / にんにくとオリーブオイルの余韻 - Ordering advice: バジル好きなら向く。通常の赤いトマトピザとは印象が違う。ナッツやにんにくが苦手なら注意。 - Caution: ナッツ、乳製品、にんにくを含むことが多い。既存のジェノベーゼソースとは別にピッツァ料理として登録。 - Tags: イタリア料理 / 主菜 / ハーブ / チーズ / ナッツ / 小麦 / 焼き物 / 香ばしい - Related entries: ジェノベーゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/genovese/) / ペスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pesto/) / バジル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/basil/) / モッツァレラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mozzarella/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pesto / https://en.wikipedia.org/wiki/Genovese_basil / https://www.lacucinaitaliana.com/trip-to-italy/northern-italy/where-to-eat-basil-pesto-genovese-in-italy ## ペパロニ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pepperoni-pizza/ - Aliases: ぺぱろに / Pepperoni Pizza / Pepperoni pizza / ペパロニピザ / ペパローニ / ピッツァ・ペパロニ / Pepperoni pizza - Category: 料理 - Regions: アメリカ - Summary: アメリカで最も人気の高いピザトッピングのひとつ。ペパロニは豚肉と牛肉を使ったスパイス入りサラミで、イタリアのサラミとは別物のアメリカ独自のソーセージ。焼くと脂が溶け出してオレンジ色の油がはじけ、端がカリッとカップ状に反り上がる「カップ&チャー」スタイルが特徴的な見た目になる。スモーキーさとピリッとした辛みが溶けたモッツァレラとよく合い、ニューヨークスタイルの薄いピザからシカゴの厚いディープディッシュまで幅広く使われる定番トッピング。 - Menu meaning: 赤い薄切りサラミをのせたピザ。焼けたペパロニの脂、塩気、軽い辛味がチーズに移る。 - What comes out: トマトソースとチーズのピザ / 表面に赤いペパロニスライス / 焼けて縁が反ったり脂が浮いたりしたサラミ - Taste and texture: ペパロニの塩気とスモーキーな香り / パプリカや唐辛子由来の軽い辛味 / 焼けた脂とチーズのこってり感 - Ordering advice: 肉感と塩気が欲しい時の定番。辛味は強烈ではないが、脂と塩分は高め。 - Caution: 豚肉、牛肉、乳製品を含むことが多い。加工肉の脂と塩分が多い。 - Tags: アメリカ料理 / 主菜 / 豚肉 / 牛肉 / チーズ / 小麦 / 焼き物 / ピリ辛 - Related entries: サラミ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/salami/) / チーズピザ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cheese-pizza/) / マルゲリータ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-margherita/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pepperoni / https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_pizza_varieties_by_country / https://it.wikipedia.org/wiki/Condimenti_della_pizza ## カラブレーゼ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-calabrese/ - Aliases: からぶれーぜ / Pizza Calabrese / Pizza calabrese / ピッツァ・カラブレーゼ / ピザ・カラブレーゼ / Pizza Calabrese - Category: 料理 - Regions: イタリア（カラブリア州） - Summary: カラブリア風の辛いピッツァ。トマト、モッツァレラを土台に、辛いサラミ、ンドゥイヤ、唐辛子、赤玉ねぎなどを合わせることが多い。南イタリアらしい豚肉の旨みと唐辛子の刺激が特徴。 - Menu meaning: 辛いサラミやンドゥイヤを使うカラブリア風ピザ。チーズとトマトに、唐辛子の辛味と加工肉の旨みが乗る。 - What comes out: トマトとモッツァレラのピッツァ / 辛いサラミやンドゥイヤの赤いトッピング / 店により赤玉ねぎや唐辛子を追加 - Taste and texture: 唐辛子のはっきりした辛味 / 豚肉加工品の塩気と旨み / チーズのコクとトマトの酸味 - Ordering advice: 辛いピザが食べたい時向き。ディアボラよりンドゥイヤ寄りだと脂と辛味が強いので、辛さ耐性を確認。 - Caution: 豚肉、乳製品、唐辛子を含むことが多い。辛味が強い場合あり。 - Tags: イタリア料理 / 主菜 / 豚肉 / チーズ / 小麦 / 焼き物 / ピリ辛 / こってり - Related entries: ペパロニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pepperoni-pizza/) / サラミ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/salami/) / マルゲリータ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-margherita/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/%27Nduja / https://it.wikipedia.org/wiki/%27Nduja / https://it.wikipedia.org/wiki/Condimenti_della_pizza ## ディアボラ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-diavola/ - Aliases: でぃあぼら / Pizza Diavola / Pizza diavola / ピッツァ・ディアボラ / ピザ・ディアボラ / Pizza Diavola / Pizza alla diavola - Category: 料理 - Regions: イタリア - Summary: トマト、モッツァレラ、辛いサラミをのせるイタリアの辛口ピッツァ。名前は「悪魔風」の意味合いで、唐辛子や辛味オイルを加える店もある。マルゲリータに肉の塩気と辛味を足した構成。 - Menu meaning: 辛いサラミをのせた赤いピッツァ。チーズのコクに唐辛子系の刺激が入り、肉感もある。 - What comes out: トマトソースとモッツァレラのピッツァ / 辛いサラミのスライス / 店によりバジルや辛味オイル - Taste and texture: サラミの塩気と脂の旨み / 唐辛子の辛味 / トマトの酸味とチーズのコク - Ordering advice: 辛いピザの定番。ペパロニ好きなら入りやすいが、店により辛さ差が大きい。 - Caution: 豚肉、乳製品、唐辛子を含む。辛味が苦手なら注意。 - Tags: イタリア料理 / 主菜 / 豚肉 / チーズ / 小麦 / 焼き物 / ピリ辛 / こってり - Related entries: ペパロニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pepperoni-pizza/) / サラミ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/salami/) / マルゲリータ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-margherita/) - Sources: https://fr.wikipedia.org/wiki/Pizza_diavola / https://it.wikipedia.org/wiki/Condimenti_della_pizza / https://www.pizzanapoletana.org/it/ricetta_pizza_napoletana ## サルモーネ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-salmone/ - Aliases: さるもーね / Pizza Salmone / Pizza al salmone / ピッツァ・サルモーネ / ピザ・サルモーネ / サーモンピザ / Pizza al salmone - Category: 料理 - Regions: イタリア - Summary: サーモンを使うピッツァ。スモークサーモンや鮭を、モッツァレラ、クリーム、ルッコラ、玉ねぎなどと合わせることが多い。魚の旨みと乳製品のまろやかさが出る白系ピッツァとして出ることも多い。 - Menu meaning: サーモンをのせた魚介系ピッツァ。チーズやクリームと合わせることが多く、辛味は少ない。 - What comes out: チーズまたはクリームベースのピッツァ / サーモンの切り身またはスモークサーモン / 店によりルッコラ、玉ねぎ、ケッパー - Taste and texture: サーモンの脂と旨み / チーズやクリームのまろやかさ / スモークサーモンなら燻製香と塩気 - Ordering advice: 魚介でも濃厚寄りが食べたい時向き。スモークサーモン使用なら塩気が強いので軽い前菜と合わせるとよい。 - Caution: 魚、乳製品を含む。スモークサーモンの場合は塩分高め。 - Tags: イタリア料理 / 主菜 / 魚介 / チーズ / 小麦 / 焼き物 / クリーミー / こってり - Related entries: ペスカトーレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-pescatore/) / ビアンカ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-bianca/) / ルッコラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/rucola/) - Sources: https://it.wikipedia.org/wiki/Condimenti_della_pizza / https://en.wikipedia.org/wiki/Smoked_salmon / https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_pizza_varieties_by_country ## ボスカイオーラ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-boscaiola/ - Aliases: ぼすかいおーら / Pizza Boscaiola / Pizza boscaiola / ボスカイモーラ / ピッツァ・ボスカイオーラ / ピザ・ボスカイオーラ / Pizza boscaiola - Category: 料理 - Regions: イタリア - Summary: きのことソーセージを主役にした「木こり風」のピッツァ。一般的にモッツァレラ、薄切りソーセージ、マッシュルームを使い、トマト入りの赤いタイプもある。きのこの香りと豚肉の旨みが特徴。 - Menu meaning: きのことソーセージのピッツァ。白いチーズベースが多く、店によりトマト入り。肉ときのこの香りが強い。 - What comes out: モッツァレラベースのピッツァ / ソーセージときのこがのった表面 / トマトソース入りの店もある - Taste and texture: きのこの香りと旨み / ソーセージの脂と塩気 / チーズのコクと生地の香ばしさ - Ordering advice: 肉ときのこの組み合わせが好きなら向く。軽さより満足感重視。ボスカイモーラ表記でも中身はボスカイオーラ系のことが多い。 - Caution: 豚肉、乳製品を含む。きのこ苦手なら注意。 - Tags: イタリア料理 / 主菜 / 豚肉 / きのこ / チーズ / 小麦 / 焼き物 / こってり - Related entries: マッシュルーム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mushroom/) / ビアンカ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-bianca/) / ビスマルク (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-bismarck/) - Sources: https://it.wikipedia.org/wiki/Condimenti_della_pizza / https://it.wikipedia.org/wiki/Boscaiola / https://www.pizzanapoletana.org/it/ricetta_pizza_napoletana ## カプリチョーザ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-capricciosa/ - Aliases: かぷりちょーざ / Pizza Capricciosa / Pizza capricciosa / ピッツァ・カプリチョーザ / ピザ・カプリチョーザ / Pizza capricciosa - Category: 料理 - Regions: イタリア（ローマ） - Summary: トマト、モッツァレラ、ハム、きのこ、アーティチョーク、オリーブなどを散らして焼く具だくさんピッツァ。クアトロ・スタジーニと似た材料だが、具材を4区画に分けず全体に混ぜてのせる。 - Menu meaning: ハム、きのこ、アーティチョーク、オリーブなどの具だくさんピザ。塩気、酸味、野菜感が一枚にまとまる。 - What comes out: トマトとモッツァレラのピッツァ / ハム、きのこ、アーティチョーク、オリーブなどの散らし具材 / 店によりアンチョビや卵が入る場合もある - Taste and texture: ハムの塩気とチーズのコク / きのことアーティチョークの旨み / オリーブの酸味と香り - Ordering advice: いろいろな具材を一枚で食べたい時向き。苦手具材が多い人は、オリーブやアーティチョーク有無を確認。 - Caution: 豚肉、乳製品を含むことが多い。具材は店ごとに変わる。 - Tags: イタリア料理 / 主菜 / 豚肉 / きのこ / チーズ / 野菜 / 小麦 / 焼き物 - Related entries: オルトラーナ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-ortolana/) / マルゲリータ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-margherita/) / プロシュート (https://rdish.reload.co.jp/dishes/prosciutto/) / マッシュルーム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mushroom/) - Sources: https://it.wikipedia.org/wiki/Pizza_capricciosa / https://en.wikipedia.org/wiki/Pizza_capricciosa / https://it.wikipedia.org/wiki/Condimenti_della_pizza ## クアトロ・スタジーニ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-quattro-stagioni/ - Aliases: くあとろすたじーに / Pizza Quattro Stagioni / Pizza quattro stagioni / クアトロ・スタジョーニ / 4種の季節ピザ / 四季のピザ / Pizza quattro stagioni - Category: 料理 - Regions: イタリア - Summary: 4つの区画に分けて具材をのせるイタリアの定番ピッツァ。一般的にアーティチョーク、トマトとバジル、きのこ、ハムとオリーブなどで四季を表す。カプリチョーザと同系統だが、具材を混ぜず分ける点が特徴。 - Menu meaning: 一枚を4区画に分けた四季のピッツァ。ハム、きのこ、アーティチョーク、オリーブなどを場所ごとに味わえる。 - What comes out: トマトソースとモッツァレラのピッツァ / 具材が4つの区画に分かれた表面 / アーティチョーク、きのこ、ハム、オリーブなど - Taste and texture: 区画ごとに違う味 / ハムの塩気、きのこの香り、アーティチョークの酸味 / チーズとトマトの定番バランス - Ordering advice: 複数の味を少しずつ食べたい時向き。シェアにも便利。具材を混ぜて食べたいならカプリチョーザ。 - Caution: 豚肉、乳製品を含むことが多い。オリーブやアーティチョークなど好みが分かれる具材あり。 - Tags: イタリア料理 / 主菜 / 豚肉 / きのこ / 野菜 / チーズ / 小麦 / 焼き物 - Related entries: カプリチョーザ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-capricciosa/) / オルトラーナ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-ortolana/) / クアトロ・フォルマッジ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-quattro-formaggi/) / プロシュート (https://rdish.reload.co.jp/dishes/prosciutto/) / マッシュルーム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mushroom/) - Sources: https://it.wikipedia.org/wiki/Pizza_alle_quattro_stagioni / https://en.wikipedia.org/wiki/Pizza_quattro_stagioni / https://it.wikipedia.org/wiki/Condimenti_della_pizza ## フォカッチャ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/focaccia/ - Aliases: ふぉかっちゃ / Focaccia / フォカッチャパン / フォカッチャ・ジェノベーゼ / Focaccia / Focaccia genovese / Panis focacius - Category: 料理 - Regions: イタリア（リグーリア州） / イタリア（ジェノヴァ） - Summary: 小麦粉、水、塩、酵母、オリーブオイルで作るイタリアの平焼きパン。古代ローマのpanis focaciusに語源を持つとされ、現在はリグーリア、とくにジェノヴァの名物として知られる。表面のくぼみに油と塩水が入り、外は香ばしく中はふんわりしっとりする。 - Menu meaning: オリーブオイルと塩を効かせたイタリアの平たいパン。ローズマリーやオリーブをのせることもあり、前菜やパン代わり、サンドイッチに使われる。 - What comes out: 四角または丸く焼いた厚めの平焼きパン / 表面に指で押したくぼみとオリーブオイル / 粗塩、ローズマリー、オリーブなどのトッピングがある場合もある - Taste and texture: 外側は香ばしく、内側はふんわりしっとり / オリーブオイルのコクと粗塩の塩気 / ローズマリー入りならハーブの香りが強い - Ordering advice: 食事前のパン、軽食、サンドイッチ向き。ピザよりパン寄りで、トマトソースやチーズが必ずのる料理ではない。焼きたては油と塩の香りが強く、シンプルな具材と合う。 - Caution: 小麦を含む。オリーブオイル量が多く、塩気も強い場合あり。具入りは乳製品やオリーブを含むことがある。 - Tags: イタリア料理 / パン / 小麦 / ハーブ / 焼き物 / 香ばしい / ふわふわ - Related entries: ビアンカ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-bianca/) / マリナーラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pizza-marinara/) / ピタパン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pita-bread/) / ローズマリー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/rosemary/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Focaccia / https://it.wikipedia.org/wiki/Focaccia / https://en.wikipedia.org/wiki/Fougasse_(bread) ## クリームチーズ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/cream-cheese/ - Aliases: くりーむちーず / Cream cheese - Category: チーズ - Regions: アメリカ - Summary: 牛乳とクリームから作る、熟成させないアメリカ発祥のフレッシュチーズ。やわらかく塗りやすい質感で、乳脂肪が多く、穏やかな酸味とミルクのコクがある。ベーグル、チーズケーキ、ディップ、フロスティングに広く使われる。 - Menu meaning: なめらかで塗りやすい白いフレッシュチーズ。ベーグルやサンドイッチ、チーズケーキ、前菜のディップに使われる。酸味は穏やかで、マスカルポーネより軽く、リコッタより濃厚。 - What comes out: 白いペースト状またはブロック状のチーズ / ベーグルやパンに塗った状態 / チーズケーキやディップの材料 / ハーブや果物を混ぜたスプレッド - Taste and texture: ミルキーでやや甘みのあるコク / 軽い酸味と塩気 / なめらかで密度のある口当たり / 冷たいと固め、常温で塗りやすい - Ordering advice: チーズのクセが少なく初心者向き。ベーグル、サンドイッチ、デザートで出ることが多い。濃厚さが欲しいならマスカルポーネ、軽さが欲しいならリコッタ系も候補。 - Caution: 乳製品。脂肪分が高く、商品によって塩分や安定剤を含む。 - Tags: アメリカ料理 / チーズ / 乳製品 / デザート / クリーミー / こってり / あっさり - Related entries: マスカルポーネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mascarpone/) / リコッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ricotta/) / フロマージュブラン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fromage-blanc/) / ティラミス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tiramisu/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Cream_cheese / https://www.cheese.com/cream-cheese/ ## フロマージュブラン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/fromage-blanc/ - Aliases: ふろまーじゅぶらん / Fromage blanc / フロマージュ・ブラン / フロマージュフレ - Category: チーズ - Regions: フランス / ベルギー - Summary: フランス北部からベルギー南部に由来する、酸凝固タイプの白いフレッシュチーズ。名前はフランス語で「白いチーズ」。ヨーグルトに近いなめらかさと穏やかな酸味があり、ジャムや果物を添えるデザート、パンのスプレッド、料理のソースに使われる。 - Menu meaning: ヨーグルトのようになめらかな白いフレッシュチーズ。甘くしてデザートにしたり、パンに塗ったり、料理の軽いソースに使う。クリームチーズより軽く、シェーヴルよりクセが少ない。 - What comes out: 白くなめらかなクリーム状のチーズ / ジャムや果物を添えたデザート / パンに塗るスプレッド / 前菜やソースのベース - Taste and texture: 穏やかな乳酸の酸味 / 軽くさっぱりしたミルク風味 / ヨーグルトに近いなめらかな口当たり / 脂肪分により濃厚さが変わる - Ordering advice: 軽いチーズデザートや朝食向き。チーズの強い香りが苦手でも食べやすい。濃厚なチーズケーキ感を期待するならクリームチーズやマスカルポーネ寄りを選ぶ。 - Caution: 乳製品。商品によって砂糖入りや果物入りの場合あり。 - Tags: フランス料理 / チーズ / 乳製品 / デザート / クリーミー / 酸味 / あっさり - Related entries: カッテージチーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cottage-cheese/) / リコッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ricotta/) / シェーヴル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chevre/) / コンフィチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/confiture/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Fromage_blanc / https://www.cheese.com/fromage-blanc/ ## カッテージチーズ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/cottage-cheese/ - Aliases: かってーじちーず / Cottage cheese - Category: チーズ - Regions: アメリカ / イギリス - Summary: 脱脂乳や低脂肪乳を凝固させたカードを水切りし、クリームや塩を合わせて作る非熟成のフレッシュチーズ。粒状の白いカードと軽い酸味が特徴で、比較的低脂肪・高たんぱくなチーズとしてサラダ、果物、トースト、デザートに使われる。 - Menu meaning: 白い粒状のフレッシュチーズ。リコッタに似ているが粒がはっきりし、軽い酸味と塩気がある。サラダ、果物、トースト、ラザニア風の料理に使われる。 - What comes out: 白い小粒または大粒のカード状チーズ / サラダや果物の横添え / トーストやボウルのトッピング / 焼き菓子や詰め物の材料 - Taste and texture: 穏やかな酸味とミルク風味 / 粒状でやわらかいカード感 / クリーム入りはしっとり / 全体は軽くさっぱり - Ordering advice: 軽いチーズや高たんぱく系メニューで出やすい。なめらかさより粒感を楽しむチーズ。デザートにもサラダにも使えるが、濃厚なチーズ感は控えめ。 - Caution: 乳製品。商品によって塩分量と脂肪分が大きく変わる。 - Tags: アメリカ料理 / チーズ / 乳製品 / サラダ / クリーミー / 酸味 / あっさり - Related entries: リコッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ricotta/) / フロマージュブラン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fromage-blanc/) / クリームチーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cream-cheese/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Cottage_cheese / https://www.cheese.com/cottage-cheese/ / https://www.allrecipes.com/article/what-is-cottage-cheese/ ## マスカルポーネ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mascarpone/ - Aliases: ますかるぽーね / Mascarpone - Category: チーズ - Regions: イタリア（ロンバルディア州） - Summary: イタリア北部ロンバルディア由来の、クリームを酸と熱で凝固させて作る白く濃厚な乳製品。技術的にはレンネットを使う一般的なチーズと異なるが、料理ではフレッシュチーズとして扱われる。ティラミスの主材料で、甘いデザートにもリゾットやソースにも使う。 - Menu meaning: 白くなめらかなイタリアの濃厚フレッシュチーズ。ティラミスのクリームで有名。クリームチーズより酸味と塩気が少なく、甘みと脂肪感が強い。 - What comes out: 白くなめらかなクリーム状チーズ / ティラミスやチーズケーキのクリーム / リゾットやパスタソースの仕上げ / 果物や焼き菓子に添えたデザート - Taste and texture: ミルクと生クリームの甘いコク / 酸味はごく穏やか / 非常になめらかで重めの口当たり / 塩気が少なくデザート向き - Ordering advice: ティラミスや濃厚デザート好きなら選びやすい。料理ではソースやリゾットを丸く濃厚にする役割。軽いチーズを求めるならリコッタやフロマージュブランが合う。 - Caution: 乳製品。脂肪分が高く、非常にこってりする。 - Tags: イタリア料理 / チーズ / 乳製品 / デザート / クリーミー / こってり / 甘み - Related entries: クリームチーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cream-cheese/) / リコッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ricotta/) / ブッラータ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/burrata/) / ティラミス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tiramisu/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Mascarpone / https://www.cheese.com/mascarpone/ / https://www.realsimple.com/food-recipes/recipe-collections-favorites/popular-ingredients/what-is-mascarpone ## クロミエ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/coulommiers/ - Aliases: くろみえ / Coulommiers cheese / Coulommiers / クーロミエ / クーロミエチーズ - Category: チーズ - Regions: フランス（セーヌ＝エ＝マルヌ県） - Summary: フランス・セーヌ＝エ＝マルヌ県クロミエ由来の白カビ系ソフトチーズ。ブリーの近縁で、ブリーより小さく厚みがあり、「ブリーの母」と呼ばれることもある。牛乳製で、白いブルーミーな外皮、バターのようなコク、ナッツに似た香りが特徴。 - Menu meaning: ブリーに似たフランスの白カビチーズ。サイズはブリーより小さく厚めで、中心はクリーミー。バター感と軽いナッツ香があり、チーズプレートやパン、果物、ナッツと合う。 - What comes out: 白カビに覆われた小型円盤チーズ / くさび形に切ったチーズプレート / バゲット、果物、ナッツを添えた提供 / 熟成が進むと中心がとろりとした状態 - Taste and texture: バターのようなコク / 軽いナッツ香と穏やかな酸味 / 白カビ外皮はやわらかく食べられる / 中心はしっとりクリーミー - Ordering advice: ブリーが好きなら試しやすい。ブリーより厚みと密度があり、ナッツ感が出やすい。チーズプレートでは室温に戻すと香りと口溶けが良い。 - Caution: 乳製品。白カビチーズ特有の香りがある。非加熱品は妊娠中や免疫が弱い方は注意。 - Tags: フランス料理 / チーズ / 乳製品 / 前菜 / クリーミー / こってり - Related entries: ブリー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/brie/) / カマンベール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/camembert/) / シャウルス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chaource/) / クリームチーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cream-cheese/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Coulommiers_cheese / https://www.cheese.com/coulommiers/ ## サンタンドレ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/saint-andre/ - Aliases: さんたんどれ / Saint-André cheese / Saint-André / サン・タンドレ / サンアンドレ / セントアンドレ - Category: チーズ - Regions: フランス（ノルマンディー） - Summary: フランスの牛乳製トリプルクリーム白カビチーズ。製造時にクリームを加えるため脂肪分が高く、ブリーを濃厚にしたようなバター感と密度のあるなめらかさがある。薄い白カビ外皮は食べられ、果物、パン、発泡性ワインと合わせやすい。 - Menu meaning: 非常にリッチな白カビチーズ。ブリーやカマンベールよりバター感が強く、口当たりは濃厚でなめらか。チーズプレートで、洋梨やバゲットと一緒に出ることが多い。 - What comes out: 白カビに覆われた小型円筒チーズ / 濃厚なクリーム色のカットチーズ / 果物やバゲットを添えたチーズプレート / 室温でやわらかくなったクリーミーな状態 - Taste and texture: 強いバター感と乳脂肪のコク / 穏やかな酸味 / 密度が高くなめらかな口溶け / 白カビ外皮に軽い香り - Ordering advice: 濃厚な白カビチーズが好きなら向く。少量でも満足感が高い。軽いチーズを求めるならブリーやフロマージュブランの方が食べやすい。 - Caution: 乳製品。脂肪分が非常に高い。白カビチーズ特有の香りがある。非加熱品は妊娠中や免疫が弱い方は注意。 - Tags: フランス料理 / チーズ / 乳製品 / 前菜 / クリーミー / こってり - Related entries: ブリー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/brie/) / カマンベール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/camembert/) / クリームチーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cream-cheese/) / シャウルス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chaource/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Saint-Andr%C3%A9_cheese / https://www.cheese.com/saint-andre/ ## シャウルス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/chaource/ - Aliases: しゃうるす / Chaource cheese / Chaource / シャウルスチーズ - Category: チーズ - Regions: フランス（オーブ県） / フランス（ヨンヌ県） - Summary: フランスのシャンパーニュ地方シャウルス村に由来する牛乳製の白カビソフトチーズ。AOCに認定され、オーブ県とヨンヌ県の管理区域で作られる。乳酸凝固を主体にゆっくり水切りし、2〜4週間ほど熟成。中心はややほろっとし、熟すと口溶けが増す。 - Menu meaning: 円筒形のフランス白カビチーズ。若いと軽くほろっとし、熟成すると中心がクリーミーに溶ける。ブリー系に近いが、乳酸の酸味と塩気があり、シャンパーニュや白ワインと合う。 - What comes out: 白カビに覆われた円筒形チーズ / 小さめの丸いカットチーズ / チーズプレートの一品 / 熟成度により中心がほろほろまたはとろりとした状態 - Taste and texture: 穏やかな乳酸の酸味 / 軽い塩気とナッツのような後味 / 若いものは中心がややほろっとする / 熟成が進むとクリーミーで口溶けが良い - Ordering advice: 白カビチーズの中でも酸味と軽いほろほろ感を楽しみたい時に向く。ブリーより少し個性的だが、青カビほど強くない。シャンパーニュや辛口白ワインと合わせやすい。 - Caution: 乳製品。白カビチーズ特有の香りと塩気がある。非加熱品は妊娠中や免疫が弱い方は注意。 - Tags: フランス料理 / チーズ / 乳製品 / 前菜 / クリーミー / 酸味 / あっさり - Related entries: ブリー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/brie/) / カマンベール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/camembert/) / クロミエ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/coulommiers/) / フロマージュブラン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fromage-blanc/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Chaource_cheese / https://www.cheese.com/chaource/ / https://es.wikipedia.org/wiki/Chaource_%28queso%29 ## ブルースティルトン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/blue-stilton/ - Aliases: ぶるーすてぃるとん / Blue Stilton / スティルトン / ブルー・スティルトン - Category: チーズ - Regions: イギリス（ダービーシャー、レスターシャー、ノッティンガムシャー） - Summary: イングランドのPDO青カビチーズ。ダービーシャー、レスターシャー、ノッティンガムシャーで、殺菌牛乳を使って作られる。円筒形で自然の外皮を持ち、中心から外側へ青い筋が伸びる。ロックフォール、ゴルゴンゾーラと並ぶ代表的なブルーチーズ。 - Menu meaning: 英国を代表する青カビチーズ。ほろっと崩れるが口の中でクリーミーに溶け、ナッツのようなコクと塩気、青カビの刺激がある。ポートワイン、洋梨、クラッカーと合わせる定番。 - What comes out: 青い筋が入ったアイボリー色のチーズ / 厚めのくさび形カット / クラッカーやパン、洋梨、ナッツを添えたチーズプレート / スープやステーキソースに崩して使うこともある - Taste and texture: 強い塩気と青カビの刺激 / ナッツのようなコク / ほろっと崩れてからクリーミーに溶ける / 熟成が進むほど香りと旨みが強い - Ordering advice: ブルーチーズに慣れた人向き。ロックフォールより牛乳らしい丸みがあり、ゴルゴンゾーラよりほろほろ感が強い。甘口ワインや果物と合わせると食べやすい。 - Caution: 乳製品。青カビチーズ特有の強い香りと塩気がある。妊娠中や免疫が弱い方は非加熱の青カビチーズに注意。 - Tags: イギリス料理 / チーズ / 乳製品 / 前菜 / クリーミー / こってり - Related entries: ロックフォール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roquefort/) / ゴルゴンゾーラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gorgonzola/) / ダナブルー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/danablu/) / フルムダンベール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fourme-d-ambert/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Stilton_cheese / https://www.cheese.com/stilton/ / https://www.thespruceeats.com/what-is-stilton-cheese-5085858 ## フルムダンベール - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/fourme-d-ambert/ - Aliases: ふるむだんべーる / Fourme d'Ambert / フルム・ダンベール / フルム ダンベール - Category: チーズ - Regions: フランス（オーヴェルニュ） - Summary: フランス・オーヴェルニュ地方のAOP青カビチーズ。牛乳で作る半硬質チーズで、細長い円筒形が特徴。ペニシリウム・ロックフォルティを加え、最低28日熟成させる。青カビチーズの中では穏やかで、土っぽい香りとまろやかな口当たりがある。 - Menu meaning: フランスの穏やかな青カビチーズ。ロックフォールほど鋭くなく、ブルー初心者でも比較的試しやすい。チーズプレートのほか、サラダ、肉料理、ソース、デザートにも使われる。 - What comes out: 青緑の筋が入った円筒形チーズのカット / チーズプレートの一品 / サラダや肉料理のソース / 焼き菓子や甘い料理に合わせることもある - Taste and texture: 青カビの香りは穏やか / 土っぽい香りと丸い旨み / しっとりした半硬質の口当たり / 塩気はあるがロックフォールほど鋭くない - Ordering advice: ブルーチーズ入門に向く。強烈な青カビ感を求めるならロックフォール、より甘くクリーミーならゴルゴンゾーラ・ドルチェ寄りを選ぶ。 - Caution: 乳製品。青カビチーズ特有の香りと塩気がある。生乳タイプは妊娠中や免疫が弱い方は注意。 - Tags: フランス料理 / チーズ / 乳製品 / 前菜 / クリーミー / こってり - Related entries: ロックフォール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roquefort/) / ゴルゴンゾーラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gorgonzola/) / ブルースティルトン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/blue-stilton/) / ダナブルー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/danablu/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Fourme_d%27Ambert / https://www.fourme-ambert.com/en/ / https://es.wikipedia.org/wiki/Fourme_d%27Ambert ## ダナブルー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/danablu/ - Aliases: だなぶるー / Danablu / ダニッシュブルー / デンマークブルー / Danish Blue - Category: チーズ - Regions: デンマーク - Summary: デンマークのPGI青カビチーズ。Danish Blue としても流通し、20世紀初頭にロックフォール風チーズを目指して作られた。牛乳とクリームを使う半軟質チーズで、8〜12週間熟成。鋭い塩気と青カビの香りがありつつ、ロックフォールよりやや穏やか。 - Menu meaning: デンマーク産の青カビチーズ。白〜淡黄色の生地に青緑の筋が入り、シャープで塩気が強い。サラダに崩したり、果物と一緒にデザートチーズとして出る。 - What comes out: 青緑の筋が入った白っぽいチーズ / ブロックまたはドラム形チーズのカット / サラダに崩したトッピング / 果物やクラッカーを添えたチーズプレート - Taste and texture: 強めの塩気 / 青カビのシャープな香り / 半軟質でクリーミー / ロックフォール風だが牛乳由来で少し穏やか - Ordering advice: 塩気のあるブルーチーズが好きなら向く。サラダや果物と合わせると食べやすい。初めてなら少量から。 - Caution: 乳製品。青カビチーズ特有の強い香りと塩気がある。妊娠中や免疫が弱い方は非加熱の青カビチーズに注意。 - Tags: 北欧料理 / チーズ / 乳製品 / 前菜 / クリーミー / こってり - Related entries: ロックフォール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roquefort/) / ゴルゴンゾーラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gorgonzola/) / ブルースティルトン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/blue-stilton/) / フルムダンベール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fourme-d-ambert/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Danish_Blue_Cheese / https://www.cheese.com/danablu-danish-blue/ / https://es.wikipedia.org/wiki/Danablu ## カンボゾーラ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/cambozola/ - Aliases: かんぼぞーら / Cambozola / カンボゾラ / ブルーブリー - Category: チーズ - Regions: ドイツ（アルゴイ） - Summary: ドイツの白カビ外皮を持つソフト青カビチーズ。Champignon社が製造し、カマンベール系の白カビとゴルゴンゾーラ系の青カビを組み合わせたような性格を持つ。牛乳にクリームを加えるため、青カビチーズとしてはかなり穏やかで、なめらかで濃厚。 - Menu meaning: カマンベールとゴルゴンゾーラの中間のようなドイツ産チーズ。白カビ外皮と淡い青カビが入り、味はブルーチーズとしてはマイルド。青カビ初心者でも食べやすい。 - What comes out: 白カビ外皮に覆われたソフトチーズ / 中に淡い青カビの筋が入ったカット / チーズプレートやカナッペ / パンや果物、ナッツを添えた提供 - Taste and texture: 青カビの風味は控えめ / 白カビチーズに近いクリーミーさ / 生クリームを加えたような濃厚さ / 塩気と刺激はゴルゴンゾーラ・ピカンテより穏やか - Ordering advice: ブルーチーズが苦手でも試しやすいタイプ。白カビチーズ好き、クリーミーなチーズ好きに向く。強烈な青カビ感を求めるならロックフォールやブルースティルトンを選ぶ。 - Caution: 乳製品。白カビと青カビの両方を含む。脂肪分が高くこってりする。 - Tags: ドイツ料理 / チーズ / 乳製品 / 前菜 / クリーミー / こってり - Related entries: ゴルゴンゾーラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gorgonzola/) / カマンベール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/camembert/) / サンタンドレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/saint-andre/) / ブルースティルトン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/blue-stilton/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Cambozola / https://www.cambozola.com/en-us / https://www.cheese.com/cambozola/ ## エポワス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/epoisses/ - Aliases: えぽわす / Époisses / Époisses de Bourgogne / エポワス・ド・ブルゴーニュ / エポワスチーズ - Category: チーズ - Regions: フランス（ブルゴーニュ） - Summary: フランス・ブルゴーニュの村エポワス周辺で作られるAOC/AOPのウォッシュチーズ。牛乳製のソフトチーズで、塩水とマール・ド・ブルゴーニュで表面を洗いながら熟成させる。赤橙色の強い香りの外皮と、熟すとスプーンですくえるほどやわらかい中身が特徴。 - Menu meaning: 強い香りで有名なブルゴーニュのウォッシュチーズ。外皮は赤橙色で、内側はとろりと濃厚。香りは強烈だが味はクリーミーで旨みが深い。チーズプレートの主役級。 - What comes out: 丸い木箱入りの赤橙色チーズ / 熟成が進んだとろとろの中身 / スプーンですくってパンにのせる提供 / チーズプレートの強い香りの一品 - Taste and texture: 強烈なウォッシュチーズ香 / 中身は濃厚でとろける / 塩気と発酵由来の旨み / 香りに対して味は丸くクリーミー - Ordering advice: ウォッシュチーズ上級者向き。香りが強いチーズを試したいなら少量から。赤ワインより白ワインや甘口ワイン、ビールと合わせると食べやすい。 - Caution: 乳製品。香りが非常に強い。非加熱品は妊娠中や免疫が弱い方は注意。 - Tags: フランス料理 / チーズ / 乳製品 / 前菜 / クリーミー / こってり - Related entries: マンステール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/munster/) / ポン レベック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pont-l-eveque/) / リヴァロ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/livarot/) / タレッジョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/taleggio/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/%C3%89poisses / https://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89poisses_%28fromage%29 / https://www.fromage-epoisses.com/index.php?lang=44 ## マンステール - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/munster/ - Aliases: まんすてーる / Munster cheese / Munster-géromé / マンステール・ジェロメ / Munster-Géromé - Category: チーズ - Regions: フランス（アルザス、ロレーヌ） - Summary: フランス東部ヴォージュ山地周辺で作られるAOC/AOPの牛乳製ウォッシュチーズ。湿った熟成庫で塩水洗いし、表面に橙色の外皮と強い香りを出す。香りはかなり強いが、味わいはミルキーで甘みやナッツ感があり、クミンや茹でじゃがいもと合わせる。 - Menu meaning: アルザスの強い香りのウォッシュチーズ。橙色のしっとりした外皮とクリーミーな中身が特徴。香りは力強いが、味は意外に丸く、クミン、パン、じゃがいも、白ワインと相性が良い。 - What comes out: 橙色の外皮を持つ丸いチーズ / チーズプレートの香りが強い一品 / クミンや茹でじゃがいもを添えた提供 / タルトやキッシュに溶かした料理 - Taste and texture: 強い発酵香 / なめらかでクリーミー / ナッツのようなコク / 熟成が進むほど香りと辛みが増す - Ordering advice: 香りが強いチーズを楽しみたい人向き。クミンやゲヴュルツトラミネールと合わせると定番。においが苦手なら避ける。 - Caution: 乳製品。香りがかなり強い。非加熱品は妊娠中や免疫が弱い方は注意。 - Tags: フランス料理 / チーズ / 乳製品 / 前菜 / クリーミー / こってり - Related entries: エポワス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/epoisses/) / リヴァロ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/livarot/) / タレッジョ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/taleggio/) / ポン レベック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pont-l-eveque/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Munster_cheese / https://fr.wikipedia.org/wiki/Munster_%28fromage%29 / https://www.cheese.com/munster/ ## ポン レベック - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pont-l-eveque/ - Aliases: ぽんれべっく / Pont-l'Évêque cheese / Pont-l'Évêque / ポン・レベック / ポンレヴェック / ポン・レヴェック - Category: チーズ - Regions: フランス（ノルマンディー） - Summary: フランス・ノルマンディーのポン＝レヴェック周辺で作られるAOC/AOPの牛乳製ウォッシュチーズ。12世紀から続くとされる古いチーズで、正方形の形が特徴。白〜橙褐色の洗い外皮に包まれ、中身は淡黄色でなめらか、甘みと軽い酸味を持つ。 - Menu meaning: ノルマンディーの四角いウォッシュチーズ。香りはあるがエポワスやリヴァロより穏やかで、甘み、ミルク感、軽い酸味がある。チーズプレートやフォンデュ風料理に使われる。 - What comes out: 四角いウォッシュチーズ / 淡黄色でなめらかなカット面 / チーズプレートの一品 / カマンベールやリヴァロと合わせた温かい料理 - Taste and texture: 甘みのあるミルク感 / 軽い酸味と発酵香 / なめらかでやわらかい / 外皮に穏やかなウォッシュ香 - Ordering advice: ウォッシュチーズ入門に比較的向く。ノルマンディー産チーズが好きならカマンベール、リヴァロと比べると楽しい。香りが苦手なら外皮少なめで。 - Caution: 乳製品。ウォッシュチーズ特有の香りがある。非加熱品は妊娠中や免疫が弱い方は注意。 - Tags: フランス料理 / チーズ / 乳製品 / 前菜 / クリーミー / こってり - Related entries: リヴァロ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/livarot/) / カマンベール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/camembert/) / エポワス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/epoisses/) / マンステール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/munster/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pont-l%27%C3%89v%C3%AAque_cheese / https://www.cheese.com/pont-l-eveque/ ## ピエ ダングロワ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pied-d-angloys/ - Aliases: ぴえだんぐろわ / Pié d'Angloys / ピエ・ダングロワ / ピエダングロワ - Category: チーズ - Regions: フランス（ブルゴーニュ） - Summary: フランス・ブルゴーニュ由来の牛乳製ソフトチーズ。白い外皮を持ち、包装内でも熟成が進むタイプとして知られる。味はマイルドでクリーミー、やわらかく塗りやすい。強烈なウォッシュチーズより穏やかで、パンや果物と合わせやすい。 - Menu meaning: ブルゴーニュのやわらかいクリーミーなチーズ。白い外皮で、中は塗れるほどやわらかい。香りはウォッシュ系ほど強くなく、ブリーやカマンベールに近い感覚で食べやすい。 - What comes out: 白い外皮に包まれた丸いソフトチーズ / 塗りやすいやわらかな中身 / パンやクラッカーに添えたチーズプレート / 果物やナッツと合わせた提供 - Taste and texture: マイルドなミルク感 / なめらかでクリーミー / 塗りやすいソフトな質感 / 香りは比較的穏やか - Ordering advice: 強い香りのチーズが苦手でも試しやすい。ブリーやカマンベールより少し濃厚なソフトチーズとして考えると選びやすい。 - Caution: 乳製品。熟成ソフトチーズのため、妊娠中や免疫が弱い方は非加熱品に注意。 - Tags: フランス料理 / チーズ / 乳製品 / 前菜 / クリーミー / こってり - Related entries: ブリー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/brie/) / カマンベール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/camembert/) / エポワス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/epoisses/) / クリームチーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cream-cheese/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pi%C3%A9_d%27Angloys / https://en.wikipedia.org/wiki/Savencia_Fromage_%26_Dairy ## タレッジョ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/taleggio/ - Aliases: たれっじょ / Taleggio cheese / Taleggio - Category: チーズ - Regions: イタリア（ロンバルディア） - Summary: 北イタリアのPDOウォッシュチーズ。ヴァル・タレッジョに由来し、牛乳で作る半軟質の四角いチーズ。塩水で洗いながら熟成させるため外皮は桃色〜橙褐色で香りが強いが、味は比較的穏やかで、バター感、果実味、軽い酸味がある。 - Menu meaning: イタリアの四角いウォッシュチーズ。香りはしっかりあるが味はマイルドで、クリーミーに溶ける。リゾット、パスタ、ピッツァ、ポレンタに使うと濃厚な旨みが出る。 - What comes out: 四角い薄い外皮のチーズ / 淡黄色のクリーミーな中身 / チーズプレートの一品 / リゾットやパスタに溶かした状態 - Taste and texture: 外皮は発酵香が強い / 中身はバターのようにクリーミー / 軽い酸味と果実味 / 加熱するとよく溶ける - Ordering advice: ウォッシュチーズ入門に向く。香りに対して味は穏やかで料理にも使いやすい。リゾットやピッツァに入っていたら食べやすい。 - Caution: 乳製品。ウォッシュチーズ特有の香りがある。非加熱品は妊娠中や免疫が弱い方は注意。 - Tags: イタリア料理 / チーズ / 乳製品 / 前菜 / クリーミー / こってり - Related entries: ゴルゴンゾーラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gorgonzola/) / マンステール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/munster/) / ポン レベック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pont-l-eveque/) / エポワス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/epoisses/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Taleggio_cheese / https://www.cheese.com/taleggio/ / https://www.thespruceeats.com/what-is-taleggio-5086081 ## リヴァロ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/livarot/ - Aliases: りゔぁろ / Livarot cheese / Livarot / リヴァロチーズ / リバロ - Category: チーズ - Regions: フランス（ノルマンディー） - Summary: フランス・ノルマンディーのリヴァロ周辺で作られるAOC/AOPの牛乳製ウォッシュチーズ。橙色の外皮を持つ円筒形で、側面を3〜5本の葦の帯で巻くため「大佐」と呼ばれる。香りが強く、味は濃厚で塩気と発酵の旨みがある。 - Menu meaning: ノルマンディーの強い香りのウォッシュチーズ。橙色の丸いチーズに帯が巻かれた外観が特徴。ポン レベックより香りが強く、しっかりした塩気と濃厚な旨みがある。 - What comes out: 橙色の丸いウォッシュチーズ / 側面に数本の帯を巻いた外観 / チーズプレートの強い香りの一品 / パンやリンゴ、シードルと合わせた提供 - Taste and texture: 強いウォッシュチーズ香 / 濃厚なミルクの旨み / 塩気と発酵由来のコク / しっとりやわらかい食感 - Ordering advice: ウォッシュチーズ好き向き。ノルマンディーのシードルやリンゴと合わせると食べやすい。香りが苦手ならポン レベックの方が穏やか。 - Caution: 乳製品。香りがかなり強い。非加熱品は妊娠中や免疫が弱い方は注意。 - Tags: フランス料理 / チーズ / 乳製品 / 前菜 / クリーミー / こってり - Related entries: ポン レベック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pont-l-eveque/) / マンステール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/munster/) / エポワス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/epoisses/) / カマンベール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/camembert/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Livarot_cheese / https://www.cheese.com/livarot/ ## モンドール - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mont-d-or/ - Aliases: もんどーる / Vacherin Mont d'Or / モン ドール / モン・ドール / ヴァシュラン・モン・ドール / ヴァシュラン・デュ・オー・ドゥー - Category: チーズ - Regions: フランス（ジュラ、フランシュ＝コンテ） / スイス（ヴォー州） - Summary: フランスとスイスのジュラ地域で作られる季節限定の牛乳製ソフトウォッシュチーズ。モミの樹皮で巻き、木箱で熟成・販売される。生産は秋冬中心で、熟すと中身がほぼ液状になる。木の香りと濃厚なミルク感があり、箱ごと焼いてフォンデュのように食べる。 - Menu meaning: 木箱入りのとろとろチーズ。表面を開けると中は濃厚なクリーム状で、パンやじゃがいもを浸して食べる。焼きモンドールは冬の定番で、白ワインやにんにくを少し入れて温めることもある。 - What comes out: 丸い木箱入りのチーズ / モミの樹皮で巻かれた外観 / スプーンですくえるとろとろの中身 / 箱ごと焼いてフォンデュ状にした提供 - Taste and texture: 濃厚なミルクのコク / 木箱とモミ由来の森林の香り / 熟すとほぼ液状のとろみ / 塩気はあるが味は丸い - Ordering advice: 冬に見つけたら頼む価値が高い。焼きモンドールは複数人で分けやすい。パン、じゃがいも、白ワインと合わせると本領発揮。 - Caution: 乳製品。非常に濃厚。フランス産は無殺菌乳のものがあり、妊娠中や免疫が弱い方は注意。 - Tags: フランス料理 / スイス料理 / チーズ / 乳製品 / 前菜 / クリーミー / こってり - Related entries: カマンベール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/camembert/) / エポワス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/epoisses/) / ラクレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/raclette/) / フォンデュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fondue/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Vacherin_Mont_d%27Or / https://es.wikipedia.org/wiki/Vacherin_Mont-d%27Or / https://www.theguardian.com/food/2021/mar/29/20-best-cheese-recipes-olia-hercules-baked-vacherin-potatoes-cornichons ## サントモール - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/sainte-maure-de-touraine/ - Aliases: さんともーる / Sainte-Maure de Touraine / サント・モール / サントモール・ド・トゥーレーヌ / サント・モール・ド・トゥーレーヌ - Category: チーズ - Regions: フランス（トゥーレーヌ） - Summary: フランス・トゥーレーヌ地方のAOC/AOP山羊乳チーズ。灰をまぶした細長い丸太形で、中心に生産者番号入りの藁が通る。若いものは白くやわらかく酸味があり、熟成すると水分が抜けて締まり、山羊乳の香りと旨みが強くなる。 - Menu meaning: 灰色の外皮と中心の藁が目印の山羊チーズ。細長い丸太形で、酸味、ミルク感、山羊乳の香りがある。サラダ、ナッツ、パン、ロワールの白ワインと合う。 - What comes out: 灰をまとった細長い山羊チーズ / 中心に藁が通ったカット / チーズプレートの一品 / サラダやトーストにのせた提供 - Taste and texture: さわやかな酸味 / 山羊乳らしい香り / 若いものはクリーミー / 熟成品は締まってほろっと崩れる - Ordering advice: 山羊チーズ入門に向くが、独特の香りはある。若いものは食べやすく、熟成品はより個性的。藁は食べずに外して切る。 - Caution: 山羊乳チーズ。香りが苦手な方は注意。無殺菌乳タイプは妊娠中や免疫が弱い方は注意。 - Tags: フランス料理 / チーズ / 乳製品 / 前菜 / 酸味 / あっさり - Related entries: シェーヴル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chevre/) / クロタン ド シャヴィニョル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/crottin-de-chavignol/) / ヴァランセ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/valencay/) / マコネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/maconnais/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sainte-Maure_de_Touraine / https://es.wikipedia.org/wiki/Sainte-Maure_de_Touraine / https://www.cheese.com/sainte-maure-de-touraine/ ## クロタン ド シャヴィニョル - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/crottin-de-chavignol/ - Aliases: くろたんどしゃゔぃにょる / Crottin de Chavignol / クロタン・ド・シャヴィニョル / シャヴィニョル / クロタン - Category: チーズ - Regions: フランス（ロワール、シャヴィニョル） - Summary: フランス・ロワール地方シャヴィニョル村周辺のAOC/AOP山羊乳チーズ。小さな円筒形で、熟成段階により若い白い状態から、青みを帯びた硬い熟成品まで変化する。若いものは酸味とクリーミーさ、熟成品はナッツ香と強い山羊乳の風味が出る。 - Menu meaning: 小さな円筒形の山羊チーズ。若いものはやわらかく酸味があり、熟成すると硬くほろほろして香りが強い。温めてサラダにのせる「シェーヴル・ショー」でも定番。 - What comes out: 小型円筒形の山羊チーズ / 白い若いチーズまたは青みを帯びた熟成品 / 焼いてサラダにのせた前菜 / チーズプレートの小さな一品 - Taste and texture: 若いものは酸味とクリーミーさ / 熟成するとナッツ香が出る / 時間とともに硬くほろほろする / 山羊乳の香りがはっきり - Ordering advice: 山羊チーズを段階別に楽しめる。初めてなら若いものや温かいサラダから。サンセールなどロワールの白ワインと相性が良い。 - Caution: 山羊乳チーズ。熟成品は香りが強い。無殺菌乳タイプは妊娠中や免疫が弱い方は注意。 - Tags: フランス料理 / チーズ / 乳製品 / 前菜 / 酸味 / あっさり - Related entries: シェーヴル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chevre/) / サントモール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sainte-maure-de-touraine/) / ヴァランセ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/valencay/) / マコネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/maconnais/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Crottin_de_Chavignol / https://es.wikipedia.org/wiki/Crottin_de_Chavignol / https://www.cheese.com/crottin-de-chavignol/ ## ヴァランセ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/valencay/ - Aliases: ゔぁらんせ / Valençay cheese / Valençay / バランセ / ヴァランセチーズ - Category: チーズ - Regions: フランス（ベリー） - Summary: フランス中部ベリー地方のAOC/AOP山羊乳チーズ。切頭ピラミッド形が特徴で、表面に木炭粉をまぶし、自然のカビで青灰色の外皮になる。若いものは柑橘のような酸味があり、熟成すると山羊乳らしいナッツ香と旨みが増す。 - Menu meaning: 上を切ったピラミッド形の山羊チーズ。灰をまとった青灰色の外皮が特徴。若いとフレッシュで酸味があり、熟すとナッツ感が増す。見た目も印象的なチーズプレート向き。 - What comes out: 切頭ピラミッド形の山羊チーズ / 灰をまとった青灰色の外皮 / 白い中身のカット / チーズプレートやサラダの一品 - Taste and texture: 若いものは柑橘系の酸味 / 熟成するとナッツ香 / 山羊乳の香り / 中心はほろっとしつつしっとり - Ordering advice: 見た目で選んでも楽しい山羊チーズ。若いものは初心者向き、熟成品は香りが強い。ロワール系の白ワインと合わせやすい。 - Caution: 山羊乳チーズ。香りが苦手な方は注意。無殺菌乳タイプは妊娠中や免疫が弱い方は注意。 - Tags: フランス料理 / チーズ / 乳製品 / 前菜 / 酸味 / あっさり - Related entries: シェーヴル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chevre/) / サントモール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sainte-maure-de-touraine/) / クロタン ド シャヴィニョル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/crottin-de-chavignol/) / マコネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/maconnais/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Valen%C3%A7ay_cheese / https://www.cheese.com/valencay/ ## マコネ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/maconnais/ - Aliases: まこね / Mâconnais cheese / Mâconnais / マコネチーズ / マコネー / マコネAOP - Category: チーズ - Regions: フランス（ブルゴーニュ、マコネ） - Summary: フランス・ブルゴーニュ南部マコネ地方のAOC/AOP小型山羊乳チーズ。小さな切頭円錐形で、山羊乳または山羊乳主体に少量の牛乳を合わせて作られる。若いものは酸味がありクリーミーで、熟成すると締まり、山羊乳の香りと旨みが増す。 - Menu meaning: ブルゴーニュ南部の小さな山羊チーズ。小型の切頭円錐形で、チーズプレートに一口サイズで出る。フレッシュな酸味と山羊乳の香りがあり、マコネの白ワインと合わせやすい。 - What comes out: 小さな切頭円錐形の山羊チーズ / 白〜淡いクリーム色の中身 / チーズプレートの小型チーズ / パンや果物を添えた提供 - Taste and texture: フレッシュな酸味 / 山羊乳の香り / 若いものはクリーミー / 熟成すると締まって旨みが増す - Ordering advice: 小さく試しやすい山羊チーズ。強いクセが苦手なら若いものを選ぶ。ブルゴーニュやマコネの白ワインと合わせると良い。 - Caution: 山羊乳チーズ。香りが苦手な方は注意。無殺菌乳タイプは妊娠中や免疫が弱い方は注意。 - Tags: フランス料理 / チーズ / 乳製品 / 前菜 / 酸味 / あっさり - Related entries: シェーヴル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chevre/) / クロタン ド シャヴィニョル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/crottin-de-chavignol/) / ヴァランセ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/valencay/) / サントモール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sainte-maure-de-touraine/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/M%C3%A2connais_cheese / https://fr.wikipedia.org/wiki/M%C3%A2connais_%28fromage%29 / https://es.wikipedia.org/wiki/Queso_M%C3%A2connais ## コンテ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/comte/ - Aliases: こんて / Comté cheese / Comté / コンテチーズ / グリュイエール・ド・コンテ - Category: チーズ - Regions: フランス（フランシュ＝コンテ、ジュラ山地） - Summary: フランス東部ジュラ山地で作られるPDOの牛乳製セミハードチーズ。無殺菌乳を銅釜で加熱し、大きな円盤状に成形して4〜36か月熟成させる。若いものはミルキーでしなやか、熟成品はナッツ、果実、旨み、結晶感が増す。フランスを代表する山のチーズ。 - Menu meaning: ナッツ香と甘みのあるフランスの熟成チーズ。薄く切ってチーズプレートに、削ってグラタンやサンドイッチに、溶かしてフォンデュにも使う。熟成月数で味の深さが大きく変わる。 - What comes out: 淡黄色のセミハードチーズのカット / チーズプレートの薄切り / グラタンやキッシュに溶けた状態 / フォンデュ用に刻んだチーズ - Taste and texture: ナッツのような香り / ミルクの甘みと果実味 / 熟成品は旨みと結晶感 / 加熱するとなめらかに溶ける - Ordering advice: 熟成月数を見ると選びやすい。若いコンテは食べやすく、長期熟成は旨みが強い。グリュイエールやボーフォールが好きなら試す価値が高い。 - Caution: 乳製品。無殺菌乳製の熟成チーズのため、妊娠中や免疫が弱い方は注意。 - Tags: フランス料理 / チーズ / 乳製品 / 前菜 / クリーミー / 香ばしい / こってり - Related entries: グリュイエールチーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gruyere-cheese/) / ボーフォール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beaufort/) / フォンデュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fondue/) / ラクレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/raclette/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Comt%C3%A9_cheese / https://www.cheese.com/comte/ / https://www.thespruceeats.com/what-is-comte-cheese-5185298 ## ボーフォール - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/beaufort/ - Aliases: ぼーふぉーる / Beaufort cheese / Beaufort / ボーフォールチーズ - Category: チーズ - Regions: フランス（サヴォワ） - Summary: フランス・サヴォワ地方のアルプスで作られるAOC/AOPの牛乳製ハードチーズ。タリーヌ種やアボンダンス種の無殺菌乳を使い、大きな円盤状に成形する。側面が凹んだ独特の形で、夏・山小屋・冬のタイプがあり、バター感、ナッツ香、果実味を持つ。 - Menu meaning: サヴォワの山のチーズ。グリュイエール系だが穴は少なく、濃厚でなめらか、バターとナッツのような香りがある。フォンデュやグラタンに溶かすと力強い旨みが出る。 - What comes out: 淡黄色の大きなハードチーズのカット / チーズプレートの薄切り / フォンデュ用に刻んだチーズ / グラタンや焼き料理に溶けた状態 - Taste and texture: バターのようなコク / ナッツと果実の香り / しっかりした旨みと塩気 / 加熱でよく溶ける - Ordering advice: コンテやグリュイエール好きに向く。サヴォワ風フォンデュ、グラタン、白ワインとの組み合わせが定番。夏のアルパージュ品は香りが濃い。 - Caution: 乳製品。無殺菌乳製の熟成チーズのため、妊娠中や免疫が弱い方は注意。 - Tags: フランス料理 / チーズ / 乳製品 / 前菜 / クリーミー / 香ばしい / こってり - Related entries: コンテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/comte/) / グリュイエールチーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gruyere-cheese/) / フォンデュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fondue/) / ラクレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/raclette/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Beaufort_cheese / https://es.wikipedia.org/wiki/Beaufort_%28queso%29 / https://www.cheese.com/beaufort/ ## キャンディチーズ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/candy-cheese/ - Aliases: きゃんでぃちーず / Candy cheese / キャンディーチーズ / ひとくちチーズ - Category: チーズ - Regions: 日本 - Summary: キャンディチーズは、ひと口サイズに個包装された日本のプロセスチーズ。菓子のキャンディのように扱いやすく、おやつ、弁当、つまみ、サラダやピンチョスに使われる。 - Menu meaning: 小さく丸い個包装のプロセスチーズ。クセが少なく、子ども向けのおやつから酒のつまみまで使いやすい。 - What comes out: ひと口サイズの個包装チーズ / 前菜や盛り合わせの小さなチーズ / サラダ、串、弁当の具材 - Taste and texture: ミルキーで塩気は穏やか / なめらかで弾力のある食感 / 加熱するとやわらかく溶ける - Ordering advice: 軽いチーズつまみや子ども向けメニューで出やすい。ワインよりもビール、ハイボール、弁当・パーティー用途向き。 - Caution: 乳製品。小粒のため、幼児や高齢者は喉詰まりに注意。 - Tags: 日本料理 / チーズ / 乳製品 / 前菜 / クリーミー / あっさり - Related entries: スティックチーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/stick-cheese/) / クリームチーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cream-cheese/) / カマンベール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/camembert/) / モッツァレラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mozzarella/) - Sources: https://www.qbb.co.jp/products/detail/view_express_entity/1711 / https://www.qbb.co.jp/products/search?keywords=%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%83%87%E3%82%A3 / https://www.qbb.co.jp/products/cheese/ ## スティックチーズ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/stick-cheese/ - Aliases: すてぃっくちーず / Stick cheese / チーズスティック / スティック状チーズ - Category: チーズ - Regions: 日本 - Summary: スティックチーズは、細長い棒状に成形されたプロセスチーズ。手で持って食べやすく、ちくわや肉巻きに入れるなど料理素材にも使われる。 - Menu meaning: 棒状の食べやすいプロセスチーズ。おつまみ、弁当、揚げ物や巻き物の芯に使われる。 - What comes out: 細長い棒状のチーズ / ちくわや肉巻きに入ったチーズ / チーズフライや弁当のおかず - Taste and texture: マイルドで塩気のある乳味 / しっかりした弾力 / 加熱でとろりと伸びやすい - Ordering advice: 居酒屋や弁当系メニューでは、揚げ物、肉巻き、ちくわチーズとして出ることが多い。手軽なチーズ感が欲しい時に向く。 - Caution: 乳製品。加熱直後は中のチーズが熱くなりやすい。 - Tags: 日本料理 / チーズ / 乳製品 / 前菜 / 揚げ物 / クリーミー / こってり - Related entries: キャンディチーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/candy-cheese/) / モッツァレラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mozzarella/) / チーズピザ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cheese-pizza/) / クリームチーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cream-cheese/) - Sources: https://www.qbb.co.jp/products/detail/view_express_entity/1707 / https://www.qbb.co.jp/products/search?keywords=%E3%82%B9%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%83%E3%82%AF / https://www.qbb.co.jp/products/cheese/ ## スモークチーズ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/smoked-cheese/ - Aliases: すもーくちーず / Smoked cheese / 燻製チーズ / スモークプロセスチーズ - Category: チーズ - Regions: 欧米・日本 - Summary: スモークチーズは、チーズを燻製して香りを付けたもの。日本の市販品ではプロセスチーズを山桜などのチップで燻したタイプが多く、酒のつまみや前菜に使われる。 - Menu meaning: 燻製香のあるチーズ。表面に香ばしさがあり、切るだけで前菜やおつまみになる。 - What comes out: 小さく切った燻製チーズ / チーズ盛り合わせの一品 / サラダ、ピンチョス、アヒージョの具材 - Taste and texture: 山桜チップのような芳醇な燻製香 / 塩気と乳脂肪のコク / 表面は香ばしく中はなめらか - Ordering advice: ビール、ハイボール、ウイスキー、ワインのつまみに向く。燻製香が苦手なら通常のプロセスチーズやキャンディチーズの方が無難。 - Caution: 乳製品。燻製香が強い商品は、繊細な白ワインや淡い料理とぶつかることがある。 - Tags: チーズ / 乳製品 / 前菜 / 燻製 / 香ばしい / こってり - Related entries: スカモルツァ・アフミカータ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/scamorza-affumicata/) / プロヴォラ アフミカータ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/provola-affumicata/) / スモーク (https://rdish.reload.co.jp/dishes/smoke/) / スモークサーモン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/smoked_salmon/) - Sources: https://www.qbb.co.jp/products/detail/view_express_entity/14677 / https://www.qbb.co.jp/products/cheese/others/ / https://www.qbb.co.jp/products/search?keywords=%E3%82%B9%E3%83%A2%E3%83%BC%E3%82%AF ## チーズカード - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/cheese-curd/ - Aliases: ちーずかーど / Cheese Curd / fromage en grain / スクィーキーチーズ / フロマージュ・アン・グラン - Category: チーズ - Regions: カナダ（ケベック州）・アメリカ（ウィスコンシン州・ミネソタ州） - Summary: チーズカードは、チェダーなどのチーズ製造過程で生まれる熟成前の凝乳の塊。新鮮なうちだけ噛むとキュッキュッと音が鳴る独特の食感があり「スクィーキーチーズ」とも呼ばれる。スナックとして、またはプーティンの主役として食べる北米の名物食材。 - Menu meaning: チーズ製造時に生まれるフレッシュな凝乳の塊。マイルドな乳の風味と、新鮮なうちだけ楽しめるキュッキュッとした弾力ある食感が特徴。そのままスナックとして、または衣をつけて揚げたフライドチーズカードとして、あるいはプーティンの具材として食べる。 - What comes out: 白〜淡黄色の不規則な塊状チーズ（2〜4cm角程度） / スナック用の小袋包装または皿盛り / フライドチーズカード（衣揚げ）として提供されることも / プーティン（フライドポテト＋グレービー）の具材として - Taste and texture: マイルドでミルクの風味がある、かすかな塩気 / 新鮮なうちは噛むとキュッキュッと歯に当たる独特の弾力 / ゴムのようなもちもちした食感（製造から12時間以内が最も顕著） / 揚げると外サクサク・中はとろけるクリーミーな食感に変わる - Ordering advice: 鮮度が命で、製造から12時間以内が最もキュッキュッとした食感を楽しめる。チーズ工場や地元の市場で買うのがベスト。プーティンの具として食べるのが最も定番の楽しみ方。フライドチーズカードは揚げ物好きなら試す価値あり。マイルドな味が好みの人向き。 - Caution: 乳製品アレルギーに注意。揚げ版（フライドチーズカード）はカロリーが高い。 - Tags: アメリカ料理 / チーズ / 乳製品 / 前菜 / あっさり - Related entries: モッツァレラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mozzarella/) / ハルミ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/halloumi/) / リコッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ricotta/) / カッテージチーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cottage-cheese/) / クリームチーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cream-cheese/) / ブッラータ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/burrata/) / フロマージュブラン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fromage-blanc/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%BC%E3%82%BA%E3%82%AB%E3%83%BC%E3%83%89 / https://en.wikipedia.org/wiki/Cheese_curd ## ピルスナー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pilsner/ - Aliases: ぴるすなー / Pilsner / ピルゼン / ピルス / ピルスナー・ラガー - Category: 飲み物 - Regions: チェコ - Summary: チェコのプルゼニで1842年に生まれた淡色ラガー。軟水、淡色麦芽、ザーツ系ホップ、低温発酵で澄んだ黄金色と爽快な苦みを出す。現在の世界的なラガービールの基礎になった代表的ビアスタイル。 - Menu meaning: 淡い黄金色の下面発酵ビール。ホップの香りとさわやかな苦み、すっきりした後味が特徴。日本の大手ビールにも近い感覚で選びやすい。 - What comes out: グラスまたはジョッキに注がれた黄金色のビール / 白い泡がしっかり立ったクリアな液色 / 瓶・缶・ドラフトで提供されることが多い - Taste and texture: 軽快でドライな飲み口 / ホップ由来のさわやかな苦み / 炭酸のキレとすっきりした後味 - Ordering advice: 最初の一杯や揚げ物、焼き鳥、塩味の料理に合わせやすい。苦みが苦手ならヘレスの方が穏やか。 - Tags: チェコ料理 / あっさり - Related entries: ビール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beer/) - Sources: https://torimero.com/topics/9683/ / https://en.wikipedia.org/wiki/Pilsner ## メルツェン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/marzen/ - Aliases: めるつぇん / Märzen / Märzenbier / メルツェンビア / オクトーバーフェストビア - Category: 飲み物 - Regions: ドイツ / オーストリア - Summary: バイエルン発祥のラガー。暑い季節の醸造を避けるため3月に仕込み、秋まで低温熟成した歴史を持つ。淡色から琥珀、濃色まで幅があり、伝統的には麦芽の厚みとやや高めのアルコール感が特徴。 - Menu meaning: 琥珀色寄りのラガー。モルトのコク、ほどよい甘み、なめらかなボディがあり、オクトーバーフェスト系ビールとして出ることも多い。 - What comes out: 琥珀色から銅色のラガービール / 厚みのある泡を持つグラスまたはジョッキ / 秋季限定やフェストビア名義で提供されることがある - Taste and texture: 麦芽由来の甘みと香ばしさ / 中程度からしっかりめのボディ / 苦みは穏やかで後味は比較的なめらか - Ordering advice: ソーセージ、ロースト肉、揚げ物など濃いめの料理と相性が良い。軽さ重視ならピルスナーかヘレス。 - Tags: ドイツ料理 / 香ばしい / こってり - Related entries: ビール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beer/) / ピルスナー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pilsner/) - Sources: https://torimero.com/topics/9683/ / https://en.wikipedia.org/wiki/M%C3%A4rzen ## ヘレス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/helles/ - Aliases: へれす / Helles / へレス / ミュンヘン・ヘレス / ヘル - Category: 飲み物 - Regions: ドイツ（ミュンヘン） - Summary: 南ドイツ、とくにミュンヘン周辺で親しまれる淡色ラガー。「hell」は明るい・淡いという意味。ピルスナーよりホップの主張を抑え、淡色麦芽の丸い甘みと穏やかな苦みをバランス良く出す。 - Menu meaning: 淡い黄金色のドイツ系ラガー。苦みは控えめで、モルトのやさしい甘みと柔らかな口当たりがある。ビールの苦味が苦手な人にも選びやすい。 - What comes out: 明るい黄金色のクリアなビール / 白い泡をのせたグラスまたはジョッキ / ドイツ料理店では樽生で出ることもある - Taste and texture: モルトの軽い甘みとパンのような香り / 苦み控えめで丸い飲み口 / 中程度の炭酸とすっきりした後味 - Ordering advice: 苦いビールが苦手なら最初に試しやすい。ソーセージ、白身魚、鶏料理など幅広く合わせられる。 - Tags: ドイツ料理 / あっさり / 甘み - Related entries: ビール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beer/) / ピルスナー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pilsner/) / メルツェン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/marzen/) - Sources: https://torimero.com/topics/9683/ / https://en.wikipedia.org/wiki/Helles ## デュンケル - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/dunkel/ - Aliases: でゅんける / Dunkel / ドゥンケル / ミュンヘン・デュンケル / ダークラガー - Category: 飲み物 - Regions: ドイツ（バイエルン） - Summary: ドイツ語で「暗い」を意味する濃色ラガー。バイエルン、とくにミュンヘンの伝統的スタイルで、ミュンヘン麦芽などが深い茶色と滑らかなモルト風味を作る。黒く見えても苦みは強すぎず、カラメルやナッツ感が出やすい。 - Menu meaning: 深い茶色のラガービール。焙煎麦芽由来のカラメル、ナッツ、パンのような香ばしさがあり、見た目より苦みは穏やか。 - What comes out: 濃い琥珀色から暗褐色のビール / 泡持ちのよいグラスまたはジョッキ / ドイツ料理店やクラフトビール店で提供されることがある - Taste and texture: カラメルやナッツのようなモルト香 / なめらかでやや甘い飲み口 / ロースト感はあるが焦げ苦さは控えめ - Ordering advice: 黒っぽいビールを試したいがスタウトほど重いものは避けたい時に向く。肉料理、ソーセージ、煮込みと好相性。 - Tags: ドイツ料理 / 香ばしい / 甘み - Related entries: ビール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beer/) / メルツェン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/marzen/) - Sources: https://torimero.com/topics/9683/ / https://en.wikipedia.org/wiki/Dunkel ## シュバルツ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/schwarzbier/ - Aliases: しゅばるつ / Schwarzbier / シュヴァルツ / シュバルツビア / ブラックラガー - Category: 飲み物 - Regions: ドイツ - Summary: ドイツ語で「黒ビール」を意味する濃色ラガー。チューリンゲンやザクセンに歴史があり、ロースト麦芽による黒い色、コーヒーやチョコレートを思わせる香り、ラガーらしいすっきりした後味を併せ持つ。 - Menu meaning: 黒色のラガービール。ロースト麦芽の香ばしさ、軽いコーヒーやチョコレート風味があり、スタウトよりすっきり飲めることが多い。 - What comes out: 黒から濃い茶色のビール / 淡い褐色の泡をのせたグラス / 瓶・缶・クラフトビール店のタップで出ることがある - Taste and texture: コーヒーやチョコレートを思わせる軽いロースト香 / 見た目より軽くドライな飲み口 / 苦みと甘みは控えめで後味はすっきり - Ordering advice: 黒ビール入門に向く。スタウトの重さが苦手でも、香ばしいビールを飲みたい時に選びやすい。焼き肉、燻製、チョコ系デザートにも合う。 - Tags: ドイツ料理 / 燻製 / 香ばしい - Related entries: ビール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beer/) / デュンケル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dunkel/) - Sources: https://torimero.com/topics/9683/ / https://en.wikipedia.org/wiki/Schwarzbier ## エール - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ale/ - Aliases: えーる / Ale / エールビール / 上面発酵ビール - Category: 飲み物 - Regions: イギリス - Summary: 上面発酵酵母を比較的高い温度で発酵させるビールの総称。中世イングランドではホップなしの麦酒を指したが、現代ではペールエール、IPA、スタウトなど幅広いスタイルを含む。ラガーより果実香や複雑な香りが出やすい。 - Menu meaning: 上面発酵で造るビールの大分類。フルーティーな香り、豊かな味わい、スタイルごとの個性が出やすい。クラフトビール店では最も幅広く見かける系統。 - What comes out: グラスに注がれたビール / 黄金色から黒色までスタイルにより幅広い液色 / ペールエール、IPA、スタウトなど具体的なスタイル名で出ることが多い - Taste and texture: 酵母由来のフルーティーな香りが出やすい / 麦芽のコクとホップの香りがスタイルごとに変わる / ラガーより温度を少し上げると香りを感じやすい - Ordering advice: クラフトビールの香りや個性を楽しみたい時に向く。すっきり軽い味ならラガー、香り重視ならエール系を選ぶ。 - Tags: イギリス料理 / 香ばしい - Related entries: ビール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beer/) / ピルスナー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pilsner/) / ヘレス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/helles/) - Sources: https://torimero.com/topics/9683/ / https://en.wikipedia.org/wiki/Ale / https://en.wikipedia.org/wiki/Beer_style ## ペールエール - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pale-ale/ - Aliases: ぺーるえーる / Pale Ale / ペイルエール / ビター - Category: 飲み物 - Regions: イギリス - Summary: 淡色麦芽を使った黄金色から琥珀色のエール。18世紀初頭のイングランドで、コークス乾燥麦芽により従来より明るい色のビールとして広まった。ホップ量や醸造法により、英国型、アメリカ型、IPAなど多様な派生を持つ。 - Menu meaning: 淡い色のエールビール。麦芽の軽いコク、ホップの香りと苦み、フルーティーな風味がバランスよく出る。クラフトビール入門にも選びやすい。 - What comes out: 黄金色から琥珀色のビール / 白から淡いベージュの泡をのせたグラス / パイントグラスやタンブラーで出ることが多い - Taste and texture: ホップの香りとほどよい苦み / 麦芽の軽い甘みと香ばしさ / フルーティーさと飲みやすさのバランス - Ordering advice: クラフトビールを試す最初の一杯に向く。IPAほど苦くなく、ラガーより香りが欲しい時に選びやすい。 - Tags: イギリス料理 / 香ばしい - Related entries: ビール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beer/) - Sources: https://torimero.com/topics/9683/ / https://en.wikipedia.org/wiki/Pale_ale ## インディアペールエール（IPA） - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/india-pale-ale/ - Aliases: いんでぃあぺーるえーる / India Pale Ale / IPA / アイピーエー / インディア・ペールエール - Category: 飲み物 - Regions: イギリス - Summary: ペールエールの一種で、ホップを多く使った香り高く苦みの強いビアスタイル。イギリスからインドへ輸出する長い船旅に耐えるため、ホップを増やしたことが背景とされる。現代クラフトビールでは柑橘、松、トロピカル果実の香りを強調する派生も多い。 - Menu meaning: ホップの香りと苦みを強く楽しむエール。柑橘、ハーブ、松、トロピカル果実のような香りが出ることが多く、クラフトビールの定番。 - What comes out: 黄金色から琥珀色のビール / 香りを感じやすいグラスやパイントで提供 / 銘柄により濁りのあるタイプや高アルコール版もある - Taste and texture: ホップ由来の強い苦み / 柑橘やトロピカル果実のような香り / ドライでシャープ、またはジューシーな飲み口 - Ordering advice: 苦いビールや香りの強いクラフトビールが好きなら選ぶ価値大。苦みが苦手ならペールエールかゴールデンエールから試す。 - Tags: イギリス料理 / 香ばしい - Related entries: ビール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beer/) - Sources: https://torimero.com/topics/9683/ / https://en.wikipedia.org/wiki/India_pale_ale ## アメリカンペールエール - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/american-pale-ale/ - Aliases: あめりかんぺーるえーる / American Pale Ale / APA / アメリカン・ペールエール - Category: 飲み物 - Regions: アメリカ - Summary: 1980年前後にアメリカで発展したペールエール。カスケードなどアメリカ産ホップを多く使い、柑橘や松を思わせる明るい香りを出す。英国系ペールエールよりホップの印象が強く、IPAほど重くない中間的なクラフトビール定番。 - Menu meaning: アメリカ産ホップの柑橘系・松系の香りが特徴のペールエール。IPAより穏やかで、ペールエールより華やかな印象になりやすい。 - What comes out: 明るい琥珀色から濃い黄金色のビール / ホップの香りを感じやすいグラス / クラフトビール店で定番タップとして出ることが多い - Taste and texture: 柑橘や松を思わせるホップ香 / 中程度の苦みと軽いモルト感 / IPAより飲み疲れしにくいバランス - Ordering advice: ホップ香を楽しみたいがIPAほど苦いものは避けたい時に向く。ハンバーガー、揚げ物、スパイス料理に合わせやすい。 - Tags: アメリカ料理 / 香ばしい - Related entries: ビール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beer/) - Sources: https://torimero.com/topics/9683/ / https://en.wikipedia.org/wiki/American_pale_ale / https://en.wikipedia.org/wiki/Pale_ale ## ゴールデンエール - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/golden-ale/ - Aliases: ごーるでんえーる / Golden Ale / ブロンドエール / サマーエール / ゴールデン・エール - Category: 飲み物 - Regions: イギリス / ベルギー - Summary: 淡い黄金色のエール。英国では20世紀後半、淡色ラガーに対抗する軽快なエールとして広まった。ブロンドエールと近い扱いをされることもあり、低から中程度の苦み、軽い麦芽の甘み、爽やかなホップ香が特徴。 - Menu meaning: 黄金色の軽やかなエール。清涼感があり、ホップの香りとフルーティーさをほどよく楽しめる。エール初心者にも飲みやすいタイプ。 - What comes out: 淡い黄金色のビール / 白い泡をのせたグラス / 夏季限定や軽めのクラフトビールとして出ることがある - Taste and texture: 軽快で爽やかな飲み口 / 控えめな苦みとほのかな麦芽の甘み / 柑橘や花を思わせる穏やかな香り - Ordering advice: ラガーからクラフトビールへ移りたい時に試しやすい。軽い前菜、魚料理、鶏料理と合わせやすい。 - Tags: イギリス料理 / ベルギー料理 / あっさり - Related entries: ビール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beer/) / ヘレス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/helles/) / ピルスナー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pilsner/) - Sources: https://torimero.com/topics/9683/ / https://en.wikipedia.org/wiki/Pale_ale ## スタウト（黒ビール） - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/stout/ - Aliases: すたうと / Stout / スタウト / 黒ビール / ドライスタウト - Category: 飲み物 - Regions: イギリス / アイルランド - Summary: ロンドンのポーターから派生した濃色エール。もとは強いポーターを「スタウト・ポーター」と呼んだことに由来し、現在はドライスタウト、ミルクスタウト、オートミールスタウト、インペリアルスタウトなど多様な黒ビールを含む。焙煎麦芽のコーヒーやチョコレート風味が特徴。 - Menu meaning: 黒色のエールビール。焙煎麦芽の香ばしさ、コーヒーやチョコレートのような風味、しっかりした苦みやクリーミーな泡が楽しめる。 - What comes out: 黒色から濃い茶色のビール / ベージュから褐色の泡をのせたグラス / 窒素ガス入りのクリーミーな注ぎ方で出ることもある - Taste and texture: 焙煎麦芽のコーヒーやチョコレート風味 / ドライな苦みから甘く濃厚なタイプまで幅広い / 泡が細かくクリーミーな銘柄も多い - Ordering advice: 黒ビールの香ばしさを楽しみたい時に向く。肉の煮込み、ロースト、チョコレート系デザートと相性が良い。軽い黒ビールならシュバルツも候補。 - Tags: イギリス料理 / アイルランド料理 / 燻製 / 香ばしい - Related entries: ビール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beer/) / シュバルツ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/schwarzbier/) / デュンケル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dunkel/) - Sources: https://torimero.com/topics/9683/ / https://en.wikipedia.org/wiki/Stout ## チェダーチーズ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/cheddar-cheese/ - Aliases: ちぇだーちーず / Cheddar Cheese / Cheddar cheese / チェダー / チェダー・チーズ / ホワイトチェダー / オレンジチェダー - Category: チーズ - Regions: イギリス（サマセット州チェダー） - Summary: イングランド南西部サマセット州チェダー村に由来する牛乳製の硬質チーズ。比較的硬く、白から淡黄色、アナトーなどでオレンジ色に着色されるものもある。熟成期間によりマイルドからシャープまで味が変わり、世界中で広く作られる。 - Menu meaning: 牛乳から作る硬質チーズ。若いものは穏やかでミルキー、熟成が進むとナッツ感、酸味、鋭い旨みが出る。スライス、シュレッド、ソース、バーガー、マカロニチーズに幅広く使われる。 - What comes out: 黄色または白色のブロック、スライス、シュレッドチーズ / チーズ盛り合わせの一片 / ハンバーガーやサンドイッチに溶けた状態 / マカロニチーズやチーズソースのベース - Taste and texture: 若いものはマイルドでミルキー / 熟成品はシャープでナッツのような風味 / 硬めで締まった食感、熟成品はほろっと崩れることがある / 加熱するとよく溶け、コクのあるソースになる - Ordering advice: 濃いチーズ味を足したい料理に万能。バーガーやホットサンドならよく溶ける若め、チーズ盛り合わせなら熟成タイプを選ぶと香りと旨みを楽しめる。 - Caution: 乳製品アレルギーに注意。熟成が長いタイプは塩味と風味が強い。 - Tags: イギリス料理 / チーズ / 乳製品 / こってり / 香ばしい - Related entries: チーズカード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cheese-curd/) / グリュイエールチーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gruyere-cheese/) / コンテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/comte/) / パルミジャーノ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/parmigiano/) / モッツァレラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mozzarella/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Cheddar_cheese / https://www.thespruceeats.com/white-vs-yellow-cheddar-cheese-2355816 ## スメタナ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/smetana/ - Aliases: すめたな / Smetana / Сметана / サワークリーム（東欧式） - Category: 食材 - Regions: ロシア / ウクライナ / 東ヨーロッパ - Summary: 中央・東ヨーロッパおよび中央アジアで広く使われる発酵乳製品。生クリームを発酵させて作り、乳脂肪分9〜42%と西洋のサワークリームより脂肪分が高く、加熱しても分離しにくい。 - Menu meaning: 東欧料理に欠かせない発酵クリーム。ボルシチやペリメニに添えられるほか、煮込み料理のソースやデザートにも幅広く使われる万能乳製品。 - What comes out: 白〜淡黄色のなめらかなクリーム状の乳製品 / スプーンで添えられるか、料理に混ぜ込まれた状態 / 単体提供の場合は小鉢やカップに盛られる - Taste and texture: まろやかな酸味とリッチなコク / 濃厚でなめらかなテクスチャー / 西洋サワークリームより酸味が穏やかでクリーミー / 加熱しても分離しにくく料理に溶け込む - Ordering advice: ボルシチやペリメニなど東欧料理に添えられていたら積極的に使うべき。酸味が強い料理をまろやかにし、コクを加える。乳製品が好きなら試す価値あり。 - Caution: 乳製品アレルギーの方は注意。 - Tags: 東欧料理 / ロシア料理 / ウクライナ料理 / 乳製品 / 発酵 / クリーミー / 酸味 - Related entries: ボルシチ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/borscht/) / ペリメニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pelmeni/) / ビーフストロガノフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beef-stroganoff/) / ブリヌイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/blini/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%83%A1%E3%82%BF%E3%83%8A / https://en.wikipedia.org/wiki/Smetana_(dairy_product) ## パームシュガー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/palm-sugar/ - Aliases: ぱーむしゅがー / Palm Sugar / น้ำตาลปีบ / ヤシ糖 / ヤシ砂糖 - Category: 食材 - Regions: タイ / 東南アジア - Summary: ヤシの花序・幹から採取した樹液を煮詰めて固めた東南アジアの天然甘味料。白砂糖よりまろやかでキャラメルのような芳香な深みのある甘みが特徴。 - Menu meaning: タイ産ヤシの樹液を煮詰めた天然甘味料。パッタイ・グリーンカレー・ガイヤーンのマリネなど、タイ料理の甘みとコクを担う縁の下の力持ち。 - What comes out: 茶色〜黒褐色の固形または半固形の塊 / 料理の甘み成分として溶け込んだ状態 / 市場では円盤形・塊状・粉状で流通 - Taste and texture: まろやかで深みのある甘み / キャラメルのような香ばしい風味 / 白砂糖より複雑でコクのある甘さ - Ordering advice: 単体でオーダーするものではなく料理の甘み成分。タイ料理でほっこりとした甘みを感じたらパームシュガーが使われている。 - Tags: タイ料理 / 東南アジア料理 / 調味料 / 甘み - Related entries: パッタイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pad-thai/) / トムヤムクン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tom-yum-goong/) / グリーンカレー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/green-curry/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%A0%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%82%AC%E3%83%BC / https://en.wikipedia.org/wiki/Palm_sugar ## タマリンド - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tamarind/ - Aliases: たまりんど / Tamarind / มะขาม - Category: 食材 - Regions: タイ / インド / アフリカ - Summary: マメ科の熱帯植物の莢の果肉で、甘みを伴うまろやかな酸味が特徴。タイ料理・インド料理・中東料理などで酸味付けとコク出しに広く使われる。 - Menu meaning: 熱帯原産のマメ科植物の果肉から作る酸味料。パッタイの甘酸っぱさ、ゲーン・ハンレーの独特のコクなど東南アジア〜南アジア料理に欠かせない食材。 - What comes out: 茶色のペーストまたはブロック状の乾燥果肉 / 料理の酸味・甘みとして溶け込んだ状態 / タイ・インド料理の調味として使用 - Taste and texture: 甘みを伴うまろやかで独特の酸味 / ライムより複雑で深みのある酸味 / ペーストは濃厚でねっとりした質感 - Ordering advice: 単体オーダーはしないが、パッタイの甘酸っぱさやカレーの複雑な酸味はタマリンド由来。料理の奥深い甘酸っぱさが好きなら要注目の食材。 - Caution: マメ科のため豆類アレルギーの方は注意。 - Tags: タイ料理 / インド料理 / 東南アジア料理 / 調味料 / 酸味 - Related entries: パッタイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pad-thai/) / トムヤムクン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tom-yum-goong/) / ゲーン・ハンレー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gaeng-hang-lay/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BF%E3%83%9E%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%83%89 / https://en.wikipedia.org/wiki/Tamarind ## ライム - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/lime/ - Aliases: らいむ / Lime / มะนาว - Category: 食材 - Regions: 東南アジア / 中南米 - Summary: 熱帯・亜熱帯原産の柑橘果実。レモンより鋭くシャープな酸味と爽やかな香りで、タイ料理・メキシコ料理・中南米料理に欠かせない。 - Menu meaning: 鮮烈な酸味と爽やかな香りを持つ柑橘。タイ料理ではソムタム・トムヤムクン・ラープなど多くの料理に生の果汁として使われ、絞るだけで料理全体の味が引き締まる。 - What comes out: 緑色の小さな丸い果実またはカット状態 / 料理に絞って使うか付け合わせとして提供 / 果汁で酸味と香りを料理に加える - Taste and texture: レモンより鋭くシャープな酸味 / 爽やかでフローラルな独特の香り / 果皮はほろ苦くアロマが強い - Ordering advice: タイ料理で提供されたら惜しまず絞ると料理全体が引き締まる。絞り加減で辛み・甘み・酸味のバランスを自分好みに調整できる。 - Tags: タイ料理 / 東南アジア料理 / メキシコ料理 / 酸味 - Related entries: トムヤムクン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tom-yum-goong/) / パッタイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pad-thai/) / セビーチェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ceviche/) / ソムタム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/som-tam/) / ラープ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/laap/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%A0 ## レモングラス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/lemongrass/ - Aliases: れもんぐらす / Lemongrass / Cymbopogon citratus / ตะไคร้ / タクライ - Category: 香辛料 - Regions: タイ / 東南アジア - Summary: レモンに似た爽やかな香りを持つイネ科の多年草。東南アジア料理の香りの基本として、スープ・カレー・ソーセージなど幅広い料理に使われる。 - Menu meaning: レモンを思わせる清涼感と草の香りを持つ熱帯ハーブ。トムヤムクン・グリーンカレー・ゲーン・ハンレーなどタイ料理の香りを決定づける重要な香辛料。 - What comes out: 薄緑色の茎状または輪切り（食べない部分が多い） / スープやカレーに香りを移して取り除かれることが多い / サイウアなど加工品には細かく刻んで混ぜられる - Taste and texture: レモンに似た爽やかでスッキリした香り / 草の青さとわずかなスパイシーさ / 茎は繊維質で硬く直接食べるには向かない - Ordering advice: 料理の香り成分なので単体オーダーは不要。スープやカレーで柑橘系の清涼感を感じたらレモングラスが入っている。 - Tags: タイ料理 / 東南アジア料理 / ハーブ / スパイス / 香ばしい - Related entries: トムヤムクン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tom-yum-goong/) / グリーンカレー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/green-curry/) / ゲーン・ハンレー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gaeng-hang-lay/) / サイウア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sai-ua/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AC%E3%83%A2%E3%83%B3%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%82%B9 / https://en.wikipedia.org/wiki/Lemongrass ## コブミカン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kaffir-lime/ - Aliases: こぶみかん / Kaffir Lime / Citrus hystrix / ใบมะกรูด / バイマックルー / カフィルライム / マクルートライム - Category: 香辛料 - Regions: タイ / 東南アジア - Summary: 東南アジア原産の柑橘類で、独特のダブルリーフ（双葉状）の葉と凸凹のある果皮を香辛料として使う。強い柑橘の香りがグリーンカレーやトムヤムクンに欠かせない。 - Menu meaning: タイ料理・東南アジア料理の香りを特徴づける柑橘ハーブ。独特の双葉状の葉をグリーンカレーやトムヤムクンに加え、他のどの柑橘とも異なる独特のフローラルな柑橘アロマを与える。 - What comes out: 光沢のあるダブル葉（食べる場合は細切り） / スープやカレーに香りを移した後に取り除かれることが多い / 細切りにして炒め物やサイウアに混ぜられることも - Taste and texture: 強烈でフローラルな柑橘の香り / レモングラスより濃くて複雑な柑橘系アロマ / 葉は繊維質で細かく刻めば食べられる - Ordering advice: 料理の香り成分。グリーンカレーやトムヤムクンで感じる独特の爽やかな柑橘の香りがこれ。タイ料理の本格的な香りを楽しむ上で重要な存在。 - Tags: タイ料理 / 東南アジア料理 / ハーブ / スパイス / 香ばしい - Related entries: トムヤムクン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tom-yum-goong/) / グリーンカレー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/green-curry/) / サイウア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sai-ua/) / ゲーン・ハンレー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gaeng-hang-lay/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%96%E3%83%9F%E3%82%AB%E3%83%B3 / https://en.wikipedia.org/wiki/Makrut_lime ## ゲーン・ハンレー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gaeng-hang-lay/ - Aliases: げーんはんれー / Gaeng Hang Lay / แกงฮังเล / ゲーンハンレー / 北タイポークカレー - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: タイ北部チェンマイを代表する豚肉カレー。ミャンマーのビルマ料理が起源とされ、タマリンドと生姜・落花生を使った甘酸っぱいコクが他のタイカレーと一線を画す。 - Menu meaning: 北タイを代表する豚肉カレー。ミャンマー文化の影響を受けた独特のカレーペーストにタマリンド・生姜・落花生を加え、甘みと酸味が調和した濃厚な仕上がり。ココナッツミルクをほとんど使わない。 - What comes out: 豚バラまたは骨付き豚肉が入った濃い茶色のカレー / 生姜・落花生・漬けニンニクが散らされた状態 / もち米またはご飯を添えて提供 - Taste and texture: タマリンドの甘酸っぱさと生姜の爽やかさが特徴 / 他のタイカレーより辛さ控えめでまろやか / 豚肉はとろけるほど柔らかく煮込まれる / ココナッツミルク少なめで水分少なめ、こってり濃厚 - Ordering advice: 辛すぎず甘酸っぱいカレーが好きなら絶対試すべき北タイの逸品。グリーンカレーとは全く異なる個性で、初めての北タイ料理に最適。 - Tags: タイ料理 / 主菜 / 豚肉 / 煮込み / こってり / 酸味 - Related entries: グリーンカレー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/green-curry/) / タマリンド (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tamarind/) / レモングラス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lemongrass/) / サイウア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sai-ua/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B2%E3%83%BC%E3%83%B3%E3%83%8F%E3%83%B3%E3%83%AC%E3%83%BC ## サイウア - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/sai-ua/ - Aliases: さいうあ / Sai Ua / ไส้อั่ว / チェンマイソーセージ / 北タイソーセージ - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: タイ北部チェンマイで生まれた豚ひき肉のハーブソーセージ。レモングラス・コブミカン・ガランガル・レッドカレーペーストを練り込み、炭火で香ばしく焼き上げる。 - Menu meaning: 北タイを代表するハーブ入り豚肉ソーセージ。レモングラス・コブミカンの葉・ガランガルなど豊富なハーブとレッドカレーペーストが一体となり、炭火でジューシーに焼かれる。 - What comes out: 焦げ目のついたリング状または輪切りのソーセージ / もち米と生野菜（キャベツ、ショウガなど）を添えて提供 / ナムチム（タレ）が付くことが多い - Taste and texture: 炭火焼きの香ばしさとハーブの爽やかな香り / レモングラス・コブミカンの柑橘系アロマが全体に広がる / ジューシーな豚肉とスパイシーな辛み / 皮はパリッと中はしっとりジューシー - Ordering advice: 北タイ料理店では必ず頼むべき一品。もち米と一緒に食べると相性抜群。ソムタムとセットで頼むのが定番スタイル。 - Tags: タイ料理 / 前菜 / 豚肉 / 炭火焼き / ハーブ / 香ばしい - Related entries: チョリソー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chorizo/) / ゲーン・ハンレー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gaeng-hang-lay/) / レモングラス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lemongrass/) / コブミカン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kaffir-lime/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%82%A4%E3%82%A6%E3%82%A2 ## ソムタム - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/som-tam/ - Aliases: そむたむ / Som Tam / ส้มตำ / パパイヤサラダ / タムバックフン - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: 青いパパイヤを細切りにしてすり鉢で搗き、ナンプラー・ライム・パームシュガー・唐辛子で味付けしたイーサーン料理の代表的サラダ。 - Menu meaning: 青いパパイヤの千切りに唐辛子・ニンニク・ライム・ナンプラー・パームシュガーをすり鉢で搗き混ぜた爽快なタイサラダ。酸・辛・甘・塩のバランスが絶妙で、ガイヤーンともち米とのセットが定番。 - What comes out: 青パパイヤの細切りにトマト・いんげん・干しエビ・ピーナッツが入ったサラダ / 常温で提供される / 小セイロのもち米またはガイヤーンを添えて提供されることが多い - Taste and texture: 酸・辛・甘・塩が一皿に調和した複雑な味 / シャキシャキした青パパイヤの食感 / 爽やかなライムの香りとナンプラーのコク / 辛さは選べることが多く激辛にもなりえる - Ordering advice: 辛さを「ノット・スパイシー」と指定すれば初心者でも楽しめる。ガイヤーンとラープとセットで頼むイーサーンの黄金トリオ。 - Caution: 生エビや生カニを使うバリエーション（ソムタム・プー）は寄生虫リスクあり。 - Tags: タイ料理 / サラダ / 野菜 / ピリ辛 / 酸味 - Related entries: ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) / パッタイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pad-thai/) / ラープ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/laap/) / ガイヤーン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gai-yang/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BD%E3%83%A0%E3%82%BF%E3%83%A0 ## ラープ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/laap/ - Aliases: らーぷ / Laab / ລາບ / ลาบ / ラーブ / ラブ - Category: 料理 - Regions: ラオス / タイ - Summary: 豚・鶏・牛などの挽肉をライム・ナンプラー・炒り米粉・唐辛子・ミントと和えたラオス・イーサーンの代表的ハーブサラダ。ラオスの国民的料理。 - Menu meaning: 挽肉にライム果汁・ナンプラー・炒って砕いたもち米（カオクア）・乾燥唐辛子・ミント・シャロットを混ぜたラオス・北タイの伝統的ハーブサラダ。温かく提供されもち米と一緒に食べる。 - What comes out: 挽肉とハーブが混ざった温かいサラダ / ミント・シャロット・唐辛子が散らされた状態 / もち米・生野菜（キャベツ・インゲンなど）を添えて提供 - Taste and texture: ライムの酸味とナンプラーの旨みが絡み合う / 炒り米粉（カオクア）のナッツのような香ばしさ / ミントの清涼感と唐辛子の辛みが共存 / 肉はパラパラで汁気は少ない - Ordering advice: 辛さの指定が重要。もち米と一緒に食べるのが必須。生肉バージョン（ラープディップ）は初めてなら加熱バージョンを選ぶのが安全。 - Caution: 生肉のラープ（ラープディップ）は食中毒リスクあり。初めてなら加熱バージョンを選ぶこと。 - Tags: タイ料理 / 東南アジア料理 / サラダ / 豚肉 / 鶏肉 / ピリ辛 / 酸味 - Related entries: ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) / ソムタム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/som-tam/) / ガイヤーン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gai-yang/) / ライム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lime/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%97_(%E6%96%99%E7%90%86) / https://en.wikipedia.org/wiki/Larb ## ガイヤーン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gai-yang/ - Aliases: がいやーん / Gai Yang / ไก่ย่าง / ガイ・ヤーン / タイ式バーベキューチキン - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: ナンプラー・ニンニク・ターメリック・レモングラスなどで漬け込んだ鶏肉を炭火で長時間グリルするイーサーン・北タイの郷土料理。 - Menu meaning: 半羽の鶏をハーブとスパイスのマリネ液に漬け込み、炭火でじっくり低温グリルした北タイ・イーサーン料理。皮はパリッとジューシーに仕上がり、甘辛のジャエウソースと合わせる。 - What comes out: 半羽または部位ごとに炭火で焼かれた鶏肉 / 甘辛のジャエウソース（タレ）を添えて提供 / ソムタムやもち米とセットで提供されることが多い - Taste and texture: 炭火の香ばしさとスパイスマリネの風味 / 皮はパリッと中はジューシー / ターメリックとレモングラスの風味が肉全体に染みる / 甘みと塩気のバランスが取れた風味 - Ordering advice: ソムタム・もち米とセットで頼むのがイーサーン料理の基本スタイル。辛さはタレで調整できるため初心者にも最も親しみやすいタイ料理の一つ。 - Tags: タイ料理 / 主菜 / 鶏肉 / 炭火焼き / グリル / 香ばしい / ジューシー - Related entries: 焼き鳥 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/yakitori/) / タンドリーチキン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tandoori/) / ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) / ソムタム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/som-tam/) / ラープ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/laap/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AC%E3%82%A4%E3%83%BB%E3%83%A4%E3%83%BC%E3%83%B3 ## カオマンガイ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/khao-man-gai/ - Aliases: かおまんがい / Khao Man Gai / ข้าวมันไก่ / カオマンカイ / タイ式チキンライス - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: 茹でた鶏肉と鶏茹で汁で炊いた米飯に、発酵豆腐・ショウガ・ニンニクのタレをかけたタイのチキンライス。海南島の文昌鶏をルーツに持つ。 - Menu meaning: 鶏を丸ごと茹でたスープで炊いた旨味あふれる米飯の上に、しっとり茹でた鶏肉を乗せ、発酵豆腐ベースのコク深いタレと薄切りキュウリを添えた一皿。別添えの澄んだ鶏スープと共にいただく。 - What comes out: 鶏茹で汁で炊いた白米 / 薄切り茹で鶏（胸肉または腿肉） / 発酵豆腐・ショウガ・ニンニクのタレ / 薄切りキュウリ / 澄んだ鶏スープ（別椀） - Taste and texture: ご飯が鶏の旨味を吸ってしっとり香る / 鶏肉はやわらかくジューシー / タレは甘辛で発酵のコクがある / 全体にあっさりしていて食べやすい - Ordering advice: 辛さがほぼなくタイ料理初心者にも安心。ランチや軽食として最適。タレは少量から試すと味のバランスがわかる。 - Caution: タレに発酵大豆を使うことが多く、大豆アレルギーの方は確認を。 - Tags: タイ料理 / ご飯もの / 鶏肉 / 煮込み / あっさり - Related entries: ガイヤーン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gai-yang/) / ガパオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gapao/) / トムカーガイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tom-kha-gai/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%82%AA%E3%83%9E%E3%83%B3%E3%82%AC%E3%82%A4 ## トムカーガイ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tom-kha-gai/ - Aliases: とむかーがい / Tom Kha Gai / ต้มข่าไก่ / トムカガイ / ガランガルチキンスープ - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: ガランガル（カー）・レモングラス・コブミカンの葉を効かせたスープにヤシの実ミルクを合わせたクリーミーな鶏スープ。トムヤムクンのマイルド版として人気。 - Menu meaning: ガランガル・レモングラス・コブミカンの葉が香るタイのハーブスープ。ヤシの実ミルクで仕立てたクリーミーなスープに、やわらかい鶏肉とキノコを煮込み、ライムとナンプラーで仕上げた一椀。 - What comes out: ガランガル・レモングラス入りヤシの実ミルクスープ / 鶏肉（一口大） / えのきや椎茸などキノコ / コブミカンの葉（飾り・食べない） / ライム - Taste and texture: ヤシの実ミルクのコクとまろやかな酸味 / ガランガルの清涼感ある土っぽい香り / トムヤムクンより辛さが少なくマイルド / ナンプラーの旨味が深い - Ordering advice: トムヤムクンが辛すぎると感じた人に最適。辛さを抑えたクリーミーなタイスープで食べやすい。ただしガランガルの独特な香りが好みを分けることがある。 - Caution: ガランガル・レモングラスなどの繊維質ハーブは飾りのため食べないのが一般的。 - Tags: タイ料理 / スープ / 鶏肉 / ハーブ / 煮込み / クリーミー - Related entries: トムヤムクン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tom-yum-goong/) / レモングラス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lemongrass/) / コブミカン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kaffir-lime/) / カオマンガイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/khao-man-gai/) / カオソーイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/khao-soi/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tom_kha_gai ## カオソーイ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/khao-soi/ - Aliases: かおそーい / Khao Soi / ข้าวซอย / カオソイ / チェンマイカレーラーメン - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: チェンマイ発祥の北タイ料理。カレーペーストとヤシの実ミルクで仕立てたスープに、茹で卵麺と揚げ卵麺の両方を盛り込む独特のカレーラーメン。 - Menu meaning: カレーペーストとヤシの実ミルクのリッチなスープに柔らかい茹で卵麺を沈め、サクサクの揚げ卵麺をトッピングした北タイ名物。ザーサイ・エシャロット・ライム・チリオイルを添えて自分で味を調えながら食べる。 - What comes out: カレーヤシの実ミルクスープ / 茹で卵麺（やわらかい） / 揚げ卵麺（サクサク・トッピング） / 鶏肉または牛肉 / ザーサイ・エシャロット・ライム・チリオイル（薬味） - Taste and texture: 茹で麺とサクサク揚げ麺の二種の食感 / カレーとヤシの実ミルクの濃厚なコク / スパイスが効いていて適度な辛さ / 薬味のライム・ザーサイで酸味と清涼感 - Ordering advice: 北タイのチェンマイを訪れたら必食の名物料理。揚げ麺のサクサク感が独特。辛さは中程度。薬味を入れると風味が変わって二度楽しめる。 - Caution: 卵麺を使用するため卵・小麦アレルギーに注意。 - Tags: タイ料理 / 麺料理 / 鶏肉 / 煮込み / こってり / ピリ辛 - Related entries: グリーンカレー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/green-curry/) / ゲーン・ハンレー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gaeng-hang-lay/) / レモングラス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lemongrass/) / トムカーガイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tom-kha-gai/) / クイッティアオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kuai-tiao/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%82%AA%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%A4 ## クイッティアオ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kuai-tiao/ - Aliases: くいってぃあお / Kuai Tiao / ก๋วยเตี๋ยว / クイティアオ / タイラーメン - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: 豚・鶏・魚のスープに米粉麺を入れたタイ版ラーメン。太麺（センヤイ）・中細麺（センレク）・細麺（センミー）を選べ、スープあり・なし（ヘーン）の両方で食べられるタイの日常食。 - Menu meaning: 豚・鶏・魚などで取った澄んだスープに、お好みの米粉麺を合わせたタイの定番麺料理。スライス肉やミートボール・もやし・パクチーを乗せ、卓上の魚醤・砂糖・チリ・酢で自分好みに仕上げる。 - What comes out: 澄んだ豚骨・鶏・魚スープ（またはヘーン=汁なし） / 米粉麺（センヤイ・センレク・センミーから選択） / スライス豚肉や肉団子・内臓類など / もやし・ネギ・パクチー / 魚醤・砂糖・チリ・酢などの卓上調味料 - Taste and texture: スープはあっさりしながら旨味が深い / 米粉麺はつるりとした食感 / 卓上調味料で辛さ・甘み・酸味を自由に調節できる / もやしのシャキシャキ感が食感に変化をもたらす - Ordering advice: タイで最もポピュラーな日常麺料理。麺の太さとスープあり・なしを指定して注文する。初めてなら細麺＋スープあり（ナム）が無難。調味料は少しずつ加えて調節を。 - Caution: 魚醤・魚介だし使用のため魚介アレルギーに注意。内臓類が入ることもあるため苦手な場合は注文時に確認を。 - Tags: タイ料理 / 麺料理 / 豚肉 / 米 / 煮込み / あっさり - Related entries: パッタイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pad-thai/) / ソムタム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/som-tam/) / カオソーイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/khao-soi/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Kuai_tiao ## プーパッポンカリー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/poo-pad-pong-curry/ - Aliases: ぷーぱっぽんかりー / Poo Pad Pong Curry / ปูผัดผงกะหรี่ / プーパッポンカレー / カニカレー炒め - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: 殻ごと調理したカニをカレー粉と溶き卵で絡めて炒めたバンコク名物。ソンブーンレストランで有名になったシーフード料理。 - Menu meaning: カニを殻ごとカレー粉・ナンプラー・卵でふんわりと炒め上げた一品。カレーの香りをまとった卵がカニに絡み、甘み・旨味・コクが凝縮。セロリの緑色が彩りを添える。 - What comes out: カニ（殻付き・一口大に割ったもの） / カレー粉と卵のふんわりしたソース / セロリ・長ねぎ / 白米（通常セット提供） - Taste and texture: カレー粉の香りとカニの甘い旨味 / 卵ソースがまろやかでふんわりとした口当たり / 殻ごと食べるため食べにくいが旨味が濃い / ナンプラーの深い塩味がアクセント - Ordering advice: バンコクのシーフードレストランで外せない定番。殻ごと調理されているため食べる際は手が汚れる。おしぼりや手洗い用の水を用意してくれる店が多い。白米と一緒に食べるのが定番。 - Caution: 甲殻類アレルギーの方は不可。殻で手や口を傷つけないよう注意。 - Tags: タイ料理 / 主菜 / 魚介 / 卵 / スパイス / 炒め物 / クリーミー - Related entries: グリーンカレー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/green-curry/) / ガパオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gapao/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%97%E3%83%BC%E3%83%BB%E3%83%91%E3%83%83%E3%83%BB%E3%83%9D%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%82%AB%E3%83%AA%E3%83%BC ## カオニャオ・マムアン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/khao-niao-mamuang/ - Aliases: かおにゃおまむあん / Mango Sticky Rice / ข้าวเหนียวมะม่วง / マンゴースティッキーライス / マンゴーもち米 - Category: デザート - Regions: タイ - Summary: ヤシの実ミルクとパームシュガーで甘く炊いたもち米に、熟したマンゴーを添えたタイの代表的デザート。甘いもち米とジューシーなマンゴーの組み合わせが独特。 - Menu meaning: ヤシの実ミルクとパームシュガーを吸わせて甘く炊き上げたもち米の隣に、完熟マンゴーをスライスして並べ、甘いヤシの実ミルクを上からかけた一皿。ムング豆フレークを散らすことも多い。 - What comes out: 甘いヤシの実ミルク炊きもち米 / 完熟マンゴー（スライス） / 甘いヤシの実ミルクソース（かけてある） / ムング豆フレーク（トッピング） - Taste and texture: もち米はもちもちとして甘くヤシの実ミルクが染みている / マンゴーはジューシーで甘みと微かな酸味 / ヤシの実ミルクのコクと甘さが全体をつなぐ / 食べ応えがありながらデザートとして爽やか - Ordering advice: タイ旅行でぜひ食べておきたい定番デザート。特に完熟マンゴーが美味しい3〜6月が最旬。ヤシの実ミルクの甘さが強いため甘いもの好きに最高の一品。 - Tags: タイ料理 / デザート / 米 / 甘み / クリーミー - Related entries: パームシュガー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/palm-sugar/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Mango_sticky_rice ## カオ・カームー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/khao-kha-mu/ - Aliases: かおかーむー / Khao Kha Mu / ข้าวขาหมู / カオカームー / 豚足ご飯 - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: 醤油・香辛料で柔らかく煮込んだ豚足や豚すね肉をご飯にのせる、タイの中華系ぶっかけ飯。煮卵、漬け菜、青菜、酸辛いたれを添えることが多い。 - Menu meaning: 白ご飯の上に、八角や醤油の香る甘辛い煮汁でほろほろに煮た豚足を薄切りで盛り、煮卵や漬け菜、青菜を添えた一皿。別添えの酸っぱい唐辛子だれで脂を切りながら食べる。 - What comes out: 白ご飯 / 甘辛く煮た豚足または豚すね肉 / 煮卵 / 漬け菜や青菜 / 酸辛い唐辛子だれ - Taste and texture: 肉はほろほろでゼラチン質が多い / 醤油と香辛料の甘辛い味 / 脂は多いが酸っぱいたれで締まる / ご飯に煮汁が染みてこってり - Ordering advice: 豚の脂と煮込みの甘辛さが好きなら強い。屋台やフードコートで食べやすく、辛さは後がけで調整しやすい。 - Caution: 豚足の皮と脂が多い。八角など中華系香辛料が苦手なら注意。 - Tags: タイ料理 / 主菜 / 豚肉 / 煮込み / こってり / ご飯もの - Related entries: クイッティアオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kuai-tiao/) / 醤油 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/soy-sauce/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Khao_kha_mu ## カオ・ムー・デーン・ムー・グロープ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/khao-mu-daeng-mu-krop/ - Aliases: かおむーでーんむーぐろーぷ / Khao Mu Daeng Mu Krop / ข้าวหมูแดงหมูกรอบ / カオムーデーンムーグロープ / 赤豚とカリカリ豚のせご飯 - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: 赤く焼いた叉焼風の豚肉と、皮付き豚バラをカリッと揚げたムーグロープを白ご飯にのせ、甘いあんをかけるタイ中華の一皿飯。 - Menu meaning: ご飯にムーデーン（赤い焼き豚）とムーグロープ（カリカリ豚）を盛り、甘い豆風味のたれをかける。ゆで卵、きゅうり、青ねぎ、黒醤油や唐辛子酢を添えることが多い。 - What comes out: 白ご飯 / 赤い焼き豚 / カリカリ豚バラ / 甘いあん / ゆで卵ときゅうり - Taste and texture: 焼き豚は甘香ばしい / ムーグロープは皮がサクサクで脂が強い / たれは甘めでご飯に合う / 唐辛子酢で酸味と辛みを足せる - Ordering advice: 焼き豚もカリカリ豚も食べたいときの欲張り版。甘いたれと脂が主役なので、重めの屋台飯がほしい日に向く。 - Caution: 豚脂が多く、甘いあんもかかる。軽い食事を期待すると重い。 - Tags: タイ料理 / 主菜 / 豚肉 / 焼き物 / 揚げ物 / こってり / ご飯もの - Related entries: 醤油 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/soy-sauce/) / オイスターソース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oyster-sauce/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Khao_mu_daeng ## カオ・パッ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/khao-phat/ - Aliases: かおぱっ / Thai Fried Rice / ข้าวผัด / カオパット / タイ炒飯 / タイ風チャーハン - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: ジャスミンライスを卵、肉や魚介、野菜と炒め、ナンプラーなどで味付けするタイ式チャーハン。きゅうり、ライム、プリックナンプラーを添える。 - Menu meaning: 香りのよいタイ米を高火力で炒め、卵、鶏肉・豚肉・海老・蟹などを合わせたご飯もの。皿の横にきゅうり、トマト、ライム、唐辛子入りナンプラーが添えられることが多い。 - What comes out: 炒めたジャスミンライス / 卵 / 肉または魚介 / きゅうりやライム / プリックナンプラー - Taste and texture: 米粒が軽くパラッとしている / ナンプラーの塩気とうま味 / ライムでさっぱりする / 辛さは卓上調味料で調整 - Ordering advice: タイ料理に慣れていなくても食べやすい定番。辛い料理が苦手な人、白ご飯より一皿で完結したい人に向く。 - Caution: 魚醤を使うため魚介アレルギーや独特の香りが苦手な場合は注意。 - Tags: タイ料理 / 主菜 / 米 / 炒め物 / あっさり / ご飯もの - Related entries: パッタイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pad-thai/) / ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Thai_fried_rice / https://en.wikipedia.org/wiki/Fried_rice ## カオ・トム - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/khao-tom/ - Aliases: かおとむ / Khao Tom / ข้าวต้ม / タイ風おじや / タイの米スープ - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: 炊いた米をさらっとしたスープで温め、豚ひき肉、魚、海老などを入れるタイの米スープ。朝食や軽い食事に食べられる。 - Menu meaning: 粒が残ったご飯を澄んだスープに入れ、豚団子、魚、海老、ねぎ、パクチー、揚げにんにくなどをのせる。粥よりさらっとしていて、卓上調味料で味を整える。 - What comes out: さらっとした米入りスープ / 豚ひき肉または魚介 / ねぎやパクチー / 揚げにんにく / 卓上調味料 - Taste and texture: 粥より粒感が残る / スープはあっさり / 揚げにんにくが香ばしい / 朝食向きの軽さ - Ordering advice: 胃にやさしいもの、辛くない朝食を探すときに便利。ジョークよりさらっとした米スープが欲しい人向け。 - Caution: 魚介入りの場合はアレルギー注意。パクチーが入ることが多い。 - Tags: タイ料理 / スープ / 米 / 煮込み / あっさり / ご飯もの - Related entries: ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) / クイッティアオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kuai-tiao/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Thai_cuisine / https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_dishes ## パッ・ガパオ・ガイ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/phat-kaphrao-gai/ - Aliases: ぱっがぱおがい / Phat Kaphrao Gai / ผัดกะเพราไก่ / ガパオガイ / 鶏肉のガパオ炒め - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: 鶏肉をホーリーバジル、にんにく、唐辛子、ナンプラーなどで強火炒めにするタイの定番料理。ご飯と目玉焼き付きで出ることが多い。 - Menu meaning: 刻んだ鶏肉を唐辛子とにんにくで炒め、ホーリーバジルを最後に加えて香りを立てる。白ご飯にのせ、カリッと焼いた目玉焼きを添えるスタイルが定番。 - What comes out: 鶏肉のバジル炒め / 白ご飯 / 目玉焼き / 唐辛子とにんにく / ナンプラー系の濃い味付け - Taste and texture: バジルの香りが強い / 唐辛子とにんにくが効く / 鶏肉は細かく食べやすい / 目玉焼きで辛さが少し丸くなる - Ordering advice: タイ屋台の王道。辛さ耐性があるなら最初の一皿に良い。辛いのが苦手なら唐辛子少なめ指定が安全。 - Caution: 本場式はかなり辛いことがある。バジル、ナンプラー、にんにくの香りが強い。 - Tags: タイ料理 / 主菜 / 鶏肉 / 炒め物 / ピリ辛 / ご飯もの - Related entries: バジル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/basil/) / ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) / オイスターソース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oyster-sauce/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Phat_kaphrao ## ローティー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/roti-thai/ - Aliases: ろーてぃー / Thai Roti / โรตี / タイロティ / ロティ - Category: デザート - Regions: タイ - Summary: 薄く伸ばした小麦生地を鉄板で焼き、練乳や砂糖、バナナ、卵などを合わせるタイ屋台の甘い軽食。インド系のロティが東南アジアで広がったもの。 - Menu meaning: 油をひいた鉄板で薄い生地をパリッと焼き、練乳と砂糖をかける。バナナ入り、卵入り、チョコレートがけなどの甘い屋台デザートとして出ることが多い。 - What comes out: 薄焼きの小麦生地 / 練乳と砂糖 / バナナや卵の追加具材 / 食べやすく切った四角いピース - Taste and texture: 外側はサクッと香ばしい / 中はもちっとすることがある / 練乳で強い甘み / 油と小麦の屋台らしいコク - Ordering advice: 食後の甘い屋台おやつに向く。バナナ入りは観光客にも食べやすい。甘さ控えめにしたいなら練乳少なめ。 - Caution: 砂糖と練乳でかなり甘い。小麦、卵、乳を使う場合が多い。 - Tags: タイ料理 / デザート / 小麦 / 焼き物 / 甘み / 香ばしい - Related entries: パームシュガー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/palm-sugar/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Roti_canai / https://en.wikipedia.org/wiki/Roti_sai_mai ## パートンコー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pathongko/ - Aliases: ぱーとんこー / Pathongko / ปาท่องโก๋ / パトンコー / タイ式揚げパン - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: 小麦生地を棒状にして油で揚げたタイの朝食・軽食。中国の油条に由来し、豆乳や粥、練乳と一緒に食べられる。 - Menu meaning: 二本がくっついたような形の揚げパンが数個出る。外はカリッと中はふわっとしており、温かい豆乳、コーヒー、粥、または練乳を添えて食べる。 - What comes out: 揚げた小麦生地 / 豆乳や粥の添え物 / 練乳や甘いディップ / 朝食向きの軽食 - Taste and texture: 外側はサクサク / 中はふわっと軽い / 油の香ばしさ / 練乳をつけると甘い - Ordering advice: 朝の屋台で軽く食べたいときに向く。甘いものにも塩味の粥にも合わせられる便利な揚げパン。 - Caution: 揚げ物なので油っぽい。小麦使用。 - Tags: タイ料理 / 軽食 / 小麦 / 揚げ物 / サクサク / 香ばしい - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Youtiao / https://en.wikipedia.org/wiki/Thai_cuisine ## クイッティアオ・ナーム - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kuai-tiao-nam/ - Aliases: くいってぃあおなーむ / Kuai Tiao Nam / ก๋วยเตี๋ยวน้ำ / クイティアオナーム / タイの汁あり米麺 - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: 米麺を豚・鶏・牛・魚介などのスープに入れる、汁ありタイプのクイッティアオ。麺の太さと具を選び、卓上調味料で味を調える。 - Menu meaning: センミー、センレック、センヤイなどの米麺を選び、澄んだスープに肉、肉団子、もやし、ねぎ、パクチーを合わせる。砂糖、酢、唐辛子、ナンプラーを好みで足す。 - What comes out: 米麺入りスープ / 肉または肉団子 / もやしや青菜 / ねぎやパクチー / 卓上調味料 - Taste and texture: スープはあっさり / 米麺はつるっと軽い / 調味料で甘酸っぱ辛く調整できる / 具材で食べ応えが変わる - Ordering advice: タイの麺屋で最も基本形。初めてならセンレックまたはセンミー、辛さは後がけで少しずつ。 - Caution: 魚醤、魚介だし、内臓入りの店もある。苦手な具は確認。 - Tags: タイ料理 / 麺料理 / 米 / スープ / あっさり - Related entries: クイッティアオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kuai-tiao/) / ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) / フォー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pho/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Kuai_tiao / https://en.wikipedia.org/wiki/Kuyteav ## バミー・ヘーン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bami-haeng/ - Aliases: ばみーへーん / Bami Haeng / บะหมี่แห้ง / バミーヘーン / タイの汁なし卵麺 - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: 中華由来の卵麺バミーを、スープなしの和え麺として食べるタイの麺料理。焼き豚、ワンタン、青菜、揚げにんにくなどを合わせる。 - Menu meaning: 黄色い卵麺をたれと油で和え、ムーデーン、ワンタン、魚団子、青菜、ねぎ、揚げにんにくをのせる。スープは別椀で付くことが多い。 - What comes out: 汁なし卵麺 / 焼き豚やワンタン / 青菜 / 揚げにんにく / 別添えスープ - Taste and texture: 卵麺は細く弾力がある / 油と醤油系だれで香ばしい / スープ麺より味が濃い / 卓上調味料で甘酸っぱ辛くできる - Ordering advice: スープより麺そのものを食べたいとき向き。辛さは後がけなので頼みやすい。焼き豚付きの店なら満足感が高い。 - Caution: 卵麺なので小麦・卵アレルギー注意。店によっては豚脂が入る。 - Tags: タイ料理 / 麺料理 / 小麦 / 卵 / あっさり / 香ばしい - Related entries: クイッティアオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kuai-tiao/) / 醤油 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/soy-sauce/) / オイスターソース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oyster-sauce/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Bakmi / https://en.wikipedia.org/wiki/Kuai_tiao ## クイッティアオ・イェンタフォー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kuai-tiao-yen-ta-fo/ - Aliases: くいってぃあおいぇんたふぉー / Yen Ta Fo Noodle Soup / ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ / イェンタフォー / ピンクスープ麺 - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: 紅腐乳などでピンク色にしたスープに米麺、魚団子、練り物、空心菜などを入れるタイ式ヨンタオフー麺。見た目は派手だが味は甘酸っぱいうま味系。 - Menu meaning: 米麺の上に魚団子、揚げ豆腐、イカ、空心菜などをのせ、ピンク色の発酵豆腐ソース入りスープを注ぐ。店により酸味や甘み、魚介の香りが強い。 - What comes out: ピンク色のスープ / 米麺 / 魚団子や練り物 / 空心菜 / 発酵豆腐ソース - Taste and texture: 甘酸っぱく発酵豆腐のコクがある / 魚団子は弾力がある / 米麺はつるっと軽い / 見た目より辛さは店次第 - Ordering advice: 普通のクイッティアオに飽きたら試す価値あり。魚介練り物と甘酸っぱいスープが好きな人向け。 - Caution: 魚介、発酵豆腐、着色料が使われることがある。香りにクセがある。 - Tags: タイ料理 / 麺料理 / 魚介 / スープ / 酸味 / あっさり - Related entries: クイッティアオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kuai-tiao/) / スリラチャ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sriracha/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Yen_ta_fo ## パッシーユ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pad-see-ew/ - Aliases: ぱっしーゆ / Pad See Ew / ผัดซีอิ๊ว / パッシーイウ / パットシーユ / パッ・シーイウ - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: 「パッ（炒める）＋シーイウ（醤油）」を意味するタイ語で「醤油炒め麺」を指す。幅広の米麺（ホーフン）を中国系のシーユーダム（黒醤油）とシーユーカウ（白醤油）で強火の鍋で炒め、卵・カイラン（中国ブロッコリー）・豚肉または鶏肉と合わせる。パッタイより甘みと塩気が前面に出て、鍋肌に当たった麺が焦げた醤油の香ばしさ（ウォックヘイ）がポイント。甘しょっぱい風味と食べやすさからタイの屋台・食堂で最も定番の麺料理の一つで、外国人観光客にも人気が高い。 - Menu meaning: センヤイなど幅広の米麺を、豚肉または鶏肉、卵、カイランと一緒に強火で炒め、黒っぽい醤油で甘香ばしく仕上げる。辛さは控えめで卓上唐辛子を足して食べる。 - What comes out: 太い米麺の炒め麺 / 豚肉または鶏肉 / 卵 / カイラン / 黒醤油系の味付け - Taste and texture: 醤油の香ばしさが強い / 米麺はもちっと太い / 辛さは控えめ / 焦げ目の風味がうま味になる - Ordering advice: 辛くないタイ麺を食べたい人に最適。甘辛醤油味なので日本人にも馴染みやすい。 - Caution: 醤油味が濃く、油も使う。小麦を含む醤油に注意。 - Tags: タイ料理 / 麺料理 / 米 / 炒め物 / 香ばしい / あっさり - Related entries: パッタイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pad-thai/) / 醤油 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/soy-sauce/) / オイスターソース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oyster-sauce/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pad_see_ew / https://en.wikipedia.org/wiki/Phat_si-io ## クワイジャップ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kuai-chap/ - Aliases: くわいじゃっぷ / Kuai Chap / กวยจั๊บ / クイチャップ / クイジャップ - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: 米粉のシートが筒状に巻いた麺を、豚スープ、内臓、豚肉、血豆腐、ゆで卵などと食べるタイ中華系の麺スープ。 - Menu meaning: 短く巻いた米麺がペンネのように入り、豚だしのスープに豚モツ、豚肉、血豆腐、卵を合わせる。胡椒の効いた澄んだスープや、五香粉系の濃いスープがある。 - What comes out: 巻いた米麺 / 豚スープ / 豚内臓や豚肉 / 血豆腐 / ゆで卵 - Taste and texture: 巻き麺はつるっと独特 / 豚だしが濃い / 内臓の風味がある / 胡椒や五香粉が効く - Ordering advice: 内臓系が好きなら刺さる屋台麺。普通の米麺より食感が面白い。苦手なら具材確認必須。 - Caution: 豚内臓、血豆腐が入ることが多い。五香粉や胡椒の香りが強い店もある。 - Tags: タイ料理 / 麺料理 / 豚肉 / スープ / 煮込み / こってり - Related entries: クイッティアオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kuai-tiao/) / 醤油 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/soy-sauce/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Rice_noodles / https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_dishes ## カノム・ジーン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/khanom-chin/ - Aliases: かのむじーん / Khanom Chin / ขนมจีน / カノムチン / タイの発酵米麺 - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: 発酵させた米粉生地から作る細い生米麺。タイではカレーや魚だれ、ハーブ、野菜をかけて食べる麺料理の土台になる。 - Menu meaning: 白い細麺を皿に盛り、ナムヤー、グリーンカレー、辛い魚系ソースなどをかけ、もやし、キャベツ、ハーブ、漬物を添える。麺自体はやわらかく酸味がわずかにある。 - What comes out: 細い発酵米麺 / カレーまたは魚系ソース / 生野菜やハーブ / もやしやキャベツ / 辛い薬味 - Taste and texture: 麺はやわらかく軽い / 発酵由来のほのかな酸味 / ソースで辛さとコクが変わる / 野菜と一緒に食べて爽やか - Ordering advice: タイのローカル麺を試したい人向け。辛いソースも多いので、初回はマイルドなカレー系から。 - Caution: ソースが辛い場合が多い。魚発酵系の香りが強い種類もある。 - Tags: タイ料理 / 麺料理 / 米 / 発酵 / ピリ辛 / あっさり - Related entries: グリーンカレー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/green-curry/) / ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Khanom_chin / https://en.wikipedia.org/wiki/Rice_noodles ## クイッティアオ・ラッナー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kuai-tiao-rat-na/ - Aliases: くいってぃあおらっなー / Rat Na / ราดหน้า / ラッナー / ラートナー / あんかけ米麺 - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: 太い米麺を炒め、肉やカイラン入りのとろみあんをかけるタイ中華系のあんかけ麺。パッシーユよりやさしい味で食べやすい。 - Menu meaning: 香ばしく炒めたセンヤイなどの米麺に、豚肉や鶏肉、カイランを入れた白っぽいとろみスープをかける。酢唐辛子や砂糖で卓上調整する。 - What comes out: 炒めた太い米麺 / とろみあん / 豚肉または鶏肉 / カイラン / 卓上調味料 - Taste and texture: あんはやさしい塩味とうま味 / 米麺はもちっと香ばしい / 辛さはほぼ後がけ / とろみで体が温まる - Ordering advice: 辛くないタイ麺が欲しいときに良い。子どもや辛味が苦手な人にも勧めやすい。 - Caution: あんにとろみがあり、熱い。醤油、小麦を含む調味料に注意。 - Tags: タイ料理 / 麺料理 / 米 / 煮込み / あっさり / もちもち - Related entries: クイッティアオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kuai-tiao/) / 醤油 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/soy-sauce/) / オイスターソース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oyster-sauce/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Rat_na / https://en.wikipedia.org/wiki/Rice_noodles ## センミー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/sen-mi/ - Aliases: せんみー / Sen Mi / เส้นหมี่ / センミー米麺 / 細米麺 - Category: 食材 - Regions: タイ - Summary: タイで使われる細い米麺。ビーフンに近い細さで、クイッティアオのスープ麺や炒め麺に使われる。 - Menu meaning: 麺の種類を選ぶ店で「センミー」と指定すると、細く軽い米麺になる。スープをよく吸い、量は軽めに感じやすい。 - What comes out: 細い米麺 / スープ麺または炒め麺 / 肉や野菜の具 / 卓上調味料 - Taste and texture: 細くつるつる / スープを吸いやすい / 軽い食べ心地 / 伸びやすい - Ordering advice: 軽く食べたい、細麺が好き、スープと一体化した麺が好きなら選ぶ。屋台麺の麺指定で役立つ。 - Caution: 細いので柔らかくなりやすい。小麦麺ではない。 - Tags: タイ料理 / 麺料理 / 米 / あっさり - Related entries: クイッティアオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kuai-tiao/) / クイッティアオ・ナーム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kuai-tiao-nam/) / パッタイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pad-thai/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Rice_noodles / https://en.wikipedia.org/wiki/Rice_vermicelli ## センレック - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/sen-lek/ - Aliases: せんれっく / Sen Lek / เส้นเล็ก / センレック米麺 / 中細米麺 - Category: 食材 - Regions: タイ - Summary: タイの中細で平たい米麺。クイッティアオやパッタイでよく使われ、細すぎず太すぎない標準的な選択肢。 - Menu meaning: 屋台麺で麺を選ぶときの定番。幅は細めの平麺で、スープにも炒めにも向き、つるっとしつつ少し噛みごたえがある。 - What comes out: 中細の平たい米麺 / スープ麺 / 炒め麺 / 肉や野菜の具 - Taste and texture: つるっとしている / ほどよい弾力 / スープにも炒めにも合う / 米麺らしい軽さ - Ordering advice: 迷ったらセンレック。パッタイやクイッティアオの標準的な食感がほしいときに選びやすい。 - Caution: 米麺なので小麦麺のコシとは違う。炒めると店により柔らかめになる。 - Tags: タイ料理 / 麺料理 / 米 / あっさり / もちもち - Related entries: クイッティアオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kuai-tiao/) / クイッティアオ・ナーム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kuai-tiao-nam/) / パッタイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pad-thai/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Rice_noodles / https://en.wikipedia.org/wiki/Kuai_tiao ## センヤイ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/sen-yai/ - Aliases: せんやい / Sen Yai / เส้นใหญ่ / センヤイ米麺 / 幅広米麺 - Category: 食材 - Regions: タイ - Summary: タイの幅広い平打ち米麺。パッシーユやラッナーに使われ、もちっとした食感と炒めたときの香ばしさが出やすい。 - Menu meaning: 幅が広く薄い米麺で、炒めると鍋肌の香りがつき、あんかけにするともちっと柔らかい。クイッティアオの麺選びでも指定できる。 - What comes out: 幅広の米麺 / 炒め麺またはあんかけ麺 / 肉や青菜 / 醤油系の味付け - Taste and texture: もちもちしている / 表面がなめらか / 焦げ目がつくと香ばしい / 食べ応えがある - Ordering advice: もちもち麺が好きなら選ぶ。パッシーユやラッナーでは特に相性が良い。 - Caution: 太くて油をまといやすい。軽い麺がよければセンミーやセンレック。 - Tags: タイ料理 / 麺料理 / 米 / もちもち / 香ばしい - Related entries: パッシーユ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pad-see-ew/) / クイッティアオ・ラッナー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kuai-tiao-rat-na/) / クイッティアオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kuai-tiao/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Rice_noodles / https://en.wikipedia.org/wiki/Shahe_fen ## バミー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bami/ - Aliases: ばみー / Bami / บะหมี่ / タイ卵麺 / 黄色い中華麺 - Category: 食材 - Regions: タイ - Summary: タイの麺屋で使われる黄色い小麦卵麺。米麺のクイッティアオと並ぶ選択肢で、スープ麺にも汁なし麺にも使う。 - Menu meaning: 細い黄色の卵麺で、バミー・ナームなら汁あり、バミー・ヘーンなら汁なしで出る。焼き豚、ワンタン、青菜と合わせることが多い。 - What comes out: 黄色い小麦卵麺 / スープ麺または汁なし麺 / 焼き豚やワンタン / 青菜 / 揚げにんにく - Taste and texture: 米麺よりコシがある / 卵の香りがある / 細く食べやすい / 汁なしだとたれが絡む - Ordering advice: 米麺よりラーメン寄りの食感がほしいときに選ぶ。バミー・ヘーンとセットで覚えると注文しやすい。 - Caution: 小麦と卵を使う。グルテンフリーではない。 - Tags: タイ料理 / 麺料理 / 小麦 / 卵 / あっさり - Related entries: バミー・ヘーン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bami-haeng/) / クイッティアオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kuai-tiao/) / 醤油 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/soy-sauce/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Bakmi / https://en.wikipedia.org/wiki/Thai_cuisine ## プリック・ポン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/prik-pon/ - Aliases: ぷりっくぽん / Prik Pon / พริกป่น / プリックポン / タイの粉唐辛子 / ローストチリフレーク - Category: 香辛料 - Regions: タイ - Summary: 乾燥唐辛子を炒る、または軽く焼いてから粗く砕いたタイの粉唐辛子。クイッティアオ屋台の卓上調味料として、辛みと香ばしさを後から足す。 - Menu meaning: 小さな調味料入れに入った赤い粗挽き唐辛子。麺料理、ラッナー、炒め麺、スープに少量ずつ振りかけて、辛さとロースト香を自分好みに調整する。 - What comes out: 粗挽きの乾燥唐辛子 / 卓上調味料入れ / 麺料理やスープへの後がけ / 砂糖・ナンプラー・唐辛子酢と並ぶ調味料 - Taste and texture: 鋭い辛みがある / 乾燥唐辛子の香ばしさ / 粒感があり少量でも効く / 料理の味を大きく辛口に寄せる - Ordering advice: タイ麺を自分で辛くしたいときに使う。最初から大量に入れず、ひとつまみずつ足すのが安全。 - Caution: 少量でも強く辛い。むせやすく、辛味が苦手な人は避ける。 - Tags: タイ料理 / 調味料 / スパイス / ピリ辛 / 香ばしい - Related entries: クイッティアオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kuai-tiao/) / クイッティアオ・ナーム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kuai-tiao-nam/) / クイッティアオ・ラッナー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kuai-tiao-rat-na/) / パッシーユ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pad-see-ew/) / カイエンヌ・ペパ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cayenne-pepper/) - Sources: https://www.seriouseats.com/a-guide-to-thai-noodle-soups-8414397 / https://en.wikipedia.org/wiki/Rat_na / https://en.wikipedia.org/wiki/Nam_phrik ## プリック・ナムソム - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/prik-nam-som/ - Aliases: ぷりっくなむそむ / Prik Nam Som / พริกน้ำส้ม / プリックナムソム / タイの唐辛子酢 / チリビネガー - Category: ソース - Regions: タイ - Summary: 刻み唐辛子を酢に漬けた、タイ麺屋台の定番卓上調味料。辛みと酸味を同時に足し、脂っぽい麺や甘い味付けを引き締める。 - Menu meaning: 透明な酢に青唐辛子や赤唐辛子が浮いた小瓶の調味料。クイッティアオ、ラッナー、パッシーユなどに少量かけ、酸味と辛みで味を明るくする。 - What comes out: 唐辛子入りの酢 / 卓上調味料入れ / 麺料理や炒め物への後がけ / 酸味と辛みの味変 - Taste and texture: 酢のはっきりした酸味 / 唐辛子のすっきりした辛み / 油っぽさを軽くする / 甘い味付けを引き締める - Ordering advice: タイの麺が甘い、重い、ぼんやり感じるときに少量足す。酸味が強いのでスプーン半分から試す。 - Caution: 酸味と辛みが強い。入れすぎるとスープやあんの味が戻せない。 - Tags: タイ料理 / ソース / スパイス / ピリ辛 / 酸味 / あっさり - Related entries: クイッティアオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kuai-tiao/) / クイッティアオ・ナーム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kuai-tiao-nam/) / クイッティアオ・ラッナー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kuai-tiao-rat-na/) / パッシーユ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pad-see-ew/) / スリラチャ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sriracha/) / ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) - Sources: https://www.seriouseats.com/a-guide-to-thai-noodle-soups-8414397 / https://www.bonappetit.com/story/spicy-garlic-vinegar / https://en.wikipedia.org/wiki/Rat_na ## トード・マン・プラー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/thot-man-pla/ - Aliases: とーどまんぷらー / Thot Man Pla / ทอดมันปลา / トートマンプラー / タイ風さつま揚げ / タイフィッシュケーキ - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: 魚のすり身にレッドカレーペースト、こぶみかんの葉、ナンプラー、卵などを練り込み、小判形にして揚げるタイの魚すり身揚げ。 - Menu meaning: 赤みのある薄い小判形の魚すり身揚げ。中に細切りのいんげんやこぶみかんの葉が入り、甘いチリソースやきゅうり入りのたれを添えて出ることが多い。 - What comes out: 揚げた魚すり身の小判 / こぶみかんの葉やいんげん / 甘いチリソース / きゅうりやピーナッツ入りのたれ - Taste and texture: 弾力が強い / レッドカレーの香り / 魚のうま味 / 揚げた香ばしさ / 甘辛いたれで食べやすい - Ordering advice: 前菜で頼みやすい定番。辛さは中程度で、魚すり身の弾力やタイハーブが好きなら合う。 - Caution: 魚、卵を使う。レッドカレーペーストやナンプラーの香りがある。 - Tags: タイ料理 / 前菜 / 魚介 / 揚げ物 / ピリ辛 / 香ばしい - Related entries: スリラチャ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sriracha/) / コブミカン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kaffir-lime/) / ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) / プリック・ポン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/prik-pon/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Fishcake / https://en.wikipedia.org/wiki/Red_curry ## ボーピア・トード - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bo-pia-thot/ - Aliases: ぼーぴあとーど / Popia Thot / ปอเปี๊ยะทอด / ポーピア・トード / ポピアトード / タイ風揚げ春巻き - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: 野菜、春雨、肉や海老などを薄い皮で包んで揚げるタイの揚げ春巻き。中華・東南アジア系のポピアがタイで屋台前菜化したもの。 - Menu meaning: 細長い春巻きをカリッと揚げ、甘いチリソースを添える。具はキャベツ、にんじん、春雨、きくらげ、豚肉や海老などで、前菜や軽食として出る。 - What comes out: 揚げ春巻き / 野菜と春雨の具 / 豚肉または海老 / 甘いチリソース - Taste and texture: 皮がサクサク / 具はやわらかく軽い / 甘辛いソース / 油の香ばしさ - Ordering advice: 辛くない前菜がほしいときに安全。子どもやタイ料理初心者にも勧めやすい。 - Caution: 小麦皮、揚げ油、海老入りの場合あり。甘いチリソースにも唐辛子が入る。 - Tags: タイ料理 / 前菜 / 野菜 / 小麦 / 揚げ物 / サクサク / 香ばしい - Related entries: 春巻き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/spring-roll/) / スリラチャ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sriracha/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Popiah / https://en.wikipedia.org/wiki/Spring_roll ## ソムタム・タイ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/som-tam-thai/ - Aliases: そむたむたい / Som Tam Thai / ส้มตำไทย / ソムタムタイ / タイ式青パパイヤサラダ - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: 青パパイヤを唐辛子、にんにく、ライム、ナンプラー、パームシュガーで搗き和え、干し海老とピーナッツを加えるタイ式ソムタム。 - Menu meaning: 細切りの青パパイヤに、ライム、ナンプラー、パームシュガー、唐辛子、にんにくをすり鉢でなじませる。干し海老、ピーナッツ、トマト、いんげん入りで、プラーラーを使う東北式より食べやすい。 - What comes out: 青パパイヤのサラダ / 干し海老とピーナッツ / トマトといんげん / ライムとナンプラーのドレッシング - Taste and texture: 青パパイヤがシャキシャキ / 甘酸っぱく塩気がある / 唐辛子の辛み / ピーナッツが香ばしい - Ordering advice: 初めてのソムタムならソムタム・タイが無難。辛さは少なめ指定が安全。 - Caution: 干し海老、ピーナッツ、魚醤を使う。辛さは店で大きく変わる。 - Tags: タイ料理 / サラダ / 野菜 / 魚介 / ピリ辛 / 酸味 / サクサク - Related entries: ソムタム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/som-tam/) / ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) / パームシュガー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/palm-sugar/) / ライム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lime/) / プリック・ポン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/prik-pon/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Green_papaya_salad / https://www.bonappetit.com/recipe/thai-green-papaya-salad ## ヤム・ウンセン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/yam-wun-sen/ - Aliases: やむうんせん / Yam Wun Sen / ยำวุ้นเส้น / ヤムウンセン / タイ風春雨サラダ - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: 春雨を海老、豚ひき肉、玉ねぎ、セロリ、トマトなどと和え、ライム、ナンプラー、唐辛子で仕上げるタイの酸辛い春雨サラダ。 - Menu meaning: 透明な春雨に、海老や豚ひき肉、玉ねぎ、セロリ、きくらげ、トマトを混ぜ、ライムとナンプラーのドレッシングで温かいうちに和える。酸味と辛みが強く、軽い主菜にも前菜にもなる。 - What comes out: 春雨のサラダ / 海老と豚ひき肉 / 玉ねぎやセロリ / ライム・ナンプラー・唐辛子のドレッシング - Taste and texture: 春雨がつるっとしている / ライムの酸味が強い / 唐辛子で辛い / 海老と豚肉のうま味がある - Ordering advice: さっぱりしたタイ料理がほしいときに良い。辛さは高めなので少なめ指定推奨。 - Caution: 海老、魚醤を使う。春雨は熱いうちに味を吸うため、味が濃いことがある。 - Tags: タイ料理 / サラダ / 魚介 / 豚肉 / ピリ辛 / 酸味 / あっさり - Related entries: ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) / ライム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lime/) / プリック・ポン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/prik-pon/) / プリック・ナムソム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/prik-nam-som/) - Sources: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/yum-woon-sen-thai-glass-noodle-salad / https://en.wikipedia.org/wiki/Glass_noodles / https://www.seriouseats.com/guide-to-thai-salads-5209897 ## ゲーン・チュー・ウンセン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gaeng-chuet-wun-sen/ - Aliases: げーんちゅーうんせん / Kaeng Chuet Wun Sen / แกงจืดวุ้นเส้น / ゲーンチューウンセン / タイ風春雨スープ / トムチューウンセン - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: 春雨、豆腐、野菜、豚ひき肉団子などを澄んだスープで煮る、辛くないタイの家庭的なクリアスープ。 - Menu meaning: 透明な春雨と豆腐、白菜やセロリ、きくらげ、豚ひき肉団子を入れた淡いスープ。辛い料理の合間に飲む、やさしい塩味の汁物として出る。 - What comes out: 澄んだスープ / 春雨 / 豆腐 / 豚ひき肉団子 / 野菜やきくらげ - Taste and texture: あっさりした塩味 / 春雨がつるっと軽い / 豆腐がやわらかい / 辛さはほぼない - Ordering advice: 辛いタイ料理の逃げ場に最適。子どもや辛さが苦手な人にも向く。 - Caution: 豚肉、魚醤を使うことがある。透明でも熱いので注意。 - Tags: タイ料理 / スープ / 豚肉 / 野菜 / 煮込み / あっさり - Related entries: ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) / トムカーガイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tom-kha-gai/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_dishes / https://en.wikipedia.org/wiki/Glass_noodles ## ゲーン・カリー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gaeng-kari/ - Aliases: げーんかりー / Kaeng Kari / แกงกะหรี่ / ゲーンガリー / タイイエローカレー / タイ黄カレー - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: ターメリックやカレー粉の香りが前に出る、インド・イスラム系の影響を受けたタイの黄色いカレー。鶏肉とじゃがいも入りが定番。 - Menu meaning: 黄色いココナッツカレーに、鶏肉、じゃがいも、玉ねぎを入れて煮込む。グリーンカレーやレッドカレーより辛さが穏やかで、カレー粉の香りが親しみやすい。 - What comes out: 黄色いココナッツカレー / 鶏肉または牛肉 / じゃがいも / 玉ねぎ / 白ご飯またはローティー - Taste and texture: まろやかで甘みがある / ターメリックとカレー粉の香り / 辛さは控えめ / じゃがいもでほくほく - Ordering advice: タイカレー初心者なら選びやすい。辛さが苦手ならグリーンやレッドよりこちら。 - Caution: ココナッツミルク、魚醤、カレー粉を使う。辛さ控えめでもスパイス香はある。 - Tags: タイ料理 / 主菜 / 鶏肉 / 野菜 / 煮込み / クリーミー / あっさり - Related entries: グリーンカレー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/green-curry/) / カレー粉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/curry-powder/) / ターメリック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/turmeric/) / パームシュガー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/palm-sugar/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Yellow_curry / https://en.wikipedia.org/wiki/Thai_curry / https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_dishes ## ゲーン・ペッ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gaeng-phet/ - Aliases: げーんぺっ / Red Curry / แกงเผ็ด / ゲーンペット / タイレッドカレー / レッドカレー - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: 乾燥赤唐辛子、レモングラス、ガランガル、こぶみかん、香辛料の赤いカレーペーストをココナッツミルクで煮るタイの代表的な赤カレー。 - Menu meaning: 赤いココナッツカレーに、鶏肉、豚肉、牛肉、海老、豆腐などを入れ、なす、たけのこ、タイバジルを加える。グリーンカレーより香ばしい唐辛子感がある。 - What comes out: 赤いココナッツカレー / 肉または魚介 / なすやたけのこ / タイバジル / 白ご飯 - Taste and texture: 唐辛子の辛みと香り / ココナッツのコク / ハーブの香り / ご飯に合う濃さ - Ordering advice: 定番タイカレーを食べたいときに。辛さは中〜強めなので、辛さ耐性に合わせて。 - Caution: 唐辛子、海老ペースト、魚醤を使う。辛さと香りが強い。 - Tags: タイ料理 / 主菜 / 鶏肉 / 野菜 / 煮込み / ピリ辛 / クリーミー - Related entries: グリーンカレー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/green-curry/) / レモングラス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lemongrass/) / コブミカン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kaffir-lime/) / ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) / プリック・ポン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/prik-pon/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Red_curry / https://en.wikipedia.org/wiki/Thai_curry / https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_dishes ## ゲーン・ソム - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gaeng-som/ - Aliases: げーんそむ / Kaeng Som / แกงส้ม / ゲーンソム / タイの酸辣カレー / サワーカレー - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: タマリンドの酸味と唐辛子の辛みを効かせ、魚や海老と野菜を煮るタイの酸っぱいカレー風スープ。ココナッツミルクは使わない。 - Menu meaning: 赤橙色のさらっとした酸辛いスープに、魚、海老、青パパイヤ、野菜、チャオム卵焼きなどを入れる。タマリンドの酸味が強く、ご飯と一緒に食べる。 - What comes out: 酸辛いカレースープ / 魚または海老 / 野菜 / タマリンド入りのスープ / 白ご飯 - Taste and texture: 酸味がはっきり / 唐辛子で辛い / ココナッツなしで軽い / 魚介のうま味がある - Ordering advice: 甘いココナッツカレーではなく、酸っぱ辛いスープカレーが欲しいときに向く。辛さ強めのことが多い。 - Caution: 魚介、海老ペースト、唐辛子を使う。酸味と辛みが強い。 - Tags: タイ料理 / スープ / 魚介 / 野菜 / 煮込み / ピリ辛 / 酸味 - Related entries: タマリンド (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tamarind/) / ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) / プリック・ポン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/prik-pon/) / トムヤムクン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tom-yum-goong/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Kaeng_som / https://en.wikipedia.org/wiki/Thai_curry / https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_dishes ## ゲーン・マッサマン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gaeng-massaman/ - Aliases: げーんまっさまん / Massaman Curry / แกงมัสมั่น / マッサマンカレー / ゲーンマッサマン - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: ココナッツミルク、鶏肉や牛肉、じゃがいも、玉ねぎ、ピーナッツを、シナモンやカルダモンなどの温かい香辛料で煮込む、イスラム系の影響を受けたタイカレー。 - Menu meaning: 茶色がかった濃厚なココナッツカレー。鶏肉または牛肉、じゃがいも、玉ねぎ、ピーナッツが入り、タマリンド、パームシュガー、魚醤で甘酸っぱく深い味に仕上げる。 - What comes out: 濃厚なココナッツカレー / 鶏肉または牛肉 / じゃがいもと玉ねぎ / ピーナッツ / 白ご飯またはローティー - Taste and texture: 甘みとコクが強い / シナモンやカルダモンの温かい香り / 辛さは比較的穏やか / 肉とじゃがいもで重め - Ordering advice: 辛いタイカレーが苦手でも食べやすい。濃厚で甘めなので、ご飯やローティーと一緒に。 - Caution: ピーナッツ、ココナッツミルク、魚醤を使う。イスラム系由来のため本来は豚肉ではなく鶏・牛が多い。 - Tags: タイ料理 / 主菜 / 鶏肉 / 牛肉 / ナッツ / 煮込み / こってり / クリーミー - Related entries: グリーンカレー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/green-curry/) / タマリンド (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tamarind/) / パームシュガー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/palm-sugar/) / カレー粉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/curry-powder/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Massaman_curry / https://en.wikipedia.org/wiki/Thai_curry / https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_dishes ## ガイ・ホー・バイトゥーイ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gai-ho-bai-toei/ - Aliases: がいほーばいとぅーい / Gai Hor Bai Toey / ไก่ห่อใบเตย / ガイホーバイトゥーイ / パンダンリーフチキン / 鶏肉のパンダンリーフ包み揚げ - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: 下味をつけた鶏肉をパンダンリーフで包み、香りを移しながら揚げるタイの前菜・主菜。 - Menu meaning: 小さく切った鶏肉を醤油、ナンプラー、にんにく、胡椒などで漬け、パンダンリーフで包んで揚げる。葉をほどいて、中の香ばしい鶏肉を甘辛いたれで食べる。 - What comes out: パンダンリーフで包んだ揚げ鶏 / 甘辛いディップ / 一口大の鶏もも肉 - Taste and texture: 葉の甘い香り / 鶏肉がジューシー / 外側は香ばしい / 辛さは控えめ - Ordering advice: 辛くないタイ料理を探す時に頼みやすい。葉は香り付けなので食べず、中の鶏肉だけ食べる。 - Caution: パンダンリーフは通常食べない。鶏肉、魚醤、大豆系調味料を使うことがある。 - Tags: タイ料理 / 主菜 / 鶏肉 / 揚げ物 / 香ばしい / ハーブ - Related entries: ガイヤーン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gai-yang/) / ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_dishes ## ナムトック - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-tok/ - Aliases: なむとっく / Nam Tok / น้ำตก / ナムトック・ムー / ナムトック・ヌア / タイ風肉のハーブサラダ - Category: 料理 - Regions: タイ / ラオス - Summary: 焼いた豚肉または牛肉を薄切りにし、ライム、ナンプラー、唐辛子、炒り米粉、ハーブで和えるイーサーン系の肉サラダ。 - Menu meaning: 炭火で焼いた肉を温かいうちに切り、ミント、赤玉ねぎ、パクチー、炒り米粉、唐辛子で和える。ラープに近いが、挽肉ではなく焼き肉の薄切りを使う。 - What comes out: 焼き肉の薄切り / ミントや赤玉ねぎ / 炒り米粉 / ライム・ナンプラー・唐辛子の和えだれ - Taste and texture: 酸っぱ辛い / 肉の香ばしさ / 炒り米粉のざらっとした香り / ハーブが強い - Ordering advice: 辛さが強いことが多い。もち米やソムタムと合わせると食べやすい。 - Caution: 魚醤、唐辛子、ハーブを多く使う。辛さ控えめ指定推奨。 - Tags: タイ料理 / サラダ / 牛肉 / 豚肉 / グリル / ピリ辛 / 酸味 - Related entries: ラープ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/laap/) / ソムタム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/som-tam/) / ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) / ライム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lime/) / プリック・ポン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/prik-pon/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Nam_tok_(food) / https://en.wikipedia.org/wiki/Larb ## ヤム・ヌア - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/yam-nuea/ - Aliases: やむぬあ / Yam Nuea / ยำเนื้อ / ヤムヌア / タイ風牛肉サラダ / スパイシービーフサラダ - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: 牛肉をライム、ナンプラー、唐辛子、玉ねぎ、ハーブで和える、酸味と辛みの強いタイの牛肉サラダ。 - Menu meaning: 焼くか茹でた牛肉の薄切りに、赤玉ねぎ、きゅうり、トマト、ミント、パクチーを合わせ、ライムとナンプラーのたれで和える。前菜にも主菜にもなる。 - What comes out: 牛肉の薄切り / 玉ねぎやきゅうり / ミントやパクチー / 酸辛いナンプラーだれ - Taste and texture: ライムの酸味が強い / 唐辛子で辛い / 牛肉のうま味 / 野菜がシャキッとする - Ordering advice: 軽い肉料理がほしい時に合う。辛さは高めなので調整指定が無難。 - Caution: 魚醤、唐辛子、香草を使う。牛肉の火入れは店で差が出る。 - Tags: タイ料理 / サラダ / 牛肉 / 野菜 / ピリ辛 / 酸味 / あっさり - Related entries: ヤム・ウンセン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/yam-wun-sen/) / ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) / ライム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lime/) / プリック・ポン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/prik-pon/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_dishes / https://www.seriouseats.com/guide-to-thai-salads-5209897 ## ヌア・ナムマンホイ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/nuea-nam-man-hoi/ - Aliases: ぬあなむまんほい / Nuea Nam Man Hoi / เนื้อน้ำมันหอย / ヌアナムマンホイ / 牛肉のオイスターソース炒め - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: 牛肉と野菜をオイスターソースで炒める、タイ中華系の甘じょっぱい炒め物。 - Menu meaning: 薄切り牛肉を玉ねぎ、ピーマン、きのこ、青ねぎなどと炒め、オイスターソース、醤油、にんにくでまとめる。白米に合う濃いめの一皿。 - What comes out: 牛肉の炒め物 / 玉ねぎや青菜 / オイスターソースのたれ / 白米向きの濃い味 - Taste and texture: 甘じょっぱい / 牛肉がやわらかい / にんにくの香り / 辛さは低い - Ordering advice: 辛い料理が苦手な人に向く。ご飯ものと合わせるか、取り分け主菜にする。 - Caution: オイスターソースを使うため牡蠣由来成分あり。 - Tags: タイ料理 / 主菜 / 牛肉 / 炒め物 / こってり / 香ばしい - Related entries: オイスターソース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oyster-sauce/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Oyster_sauce / https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_dishes ## オースワン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/or-suan/ - Aliases: おーすわん / Or Suan / ออส่วน / オースアン / タイ風牡蠣オムレツ / 牡蠣の卵とじ鉄板焼き - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: 牡蠣を卵とでんぷん生地で焼き、とろみと香ばしさを出すタイ中華系の牡蠣オムレツ。 - Menu meaning: 牡蠣、卵、片栗粉やタピオカ粉の生地を熱い鉄板で焼き、もやしや青ねぎを添える。表面は香ばしく、中はとろっとした食感になる。 - What comes out: 牡蠣入りの卵焼き / とろみのある生地 / もやし / チリソース - Taste and texture: 牡蠣のうま味が強い / 外側は香ばしい / 中はとろっとする / 油分が多め - Ordering advice: 牡蠣好き向け。軽い前菜より、シェアする濃厚な一皿として頼むとよい。 - Caution: 牡蠣、卵を使う。油分が多く、店により火入れが浅めの場合がある。 - Tags: タイ料理 / 主菜 / 魚介 / 卵 / 焼き物 / こってり / 香ばしい - Related entries: スリラチャ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sriracha/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Oyster_omelette / https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_dishes ## ホーモック・タレー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ho-mok-thale/ - Aliases: ほーもっくたれー / Ho Mok Thale / ห่อหมกทะเล / ホーモックタレー / 魚介のタイ風カレー蒸し / シーフードホーモック - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: 魚介をレッドカレーペースト、ココナッツミルク、卵でまとめ、バナナの葉や器で蒸すタイのカレー蒸し。 - Menu meaning: 海老、魚、いかなどを赤いカレー生地と合わせ、バナナの葉の器や陶器で蒸す。ふわっとした茶碗蒸し状で、こぶみかんの葉とココナッツの香りが立つ。 - What comes out: 魚介入りのカレー蒸し / ココナッツミルク / レッドカレーペースト / バナナの葉または器 - Taste and texture: ふわっとなめらか / ココナッツでまろやか / レッドカレーの辛み / 魚介のうま味 - Ordering advice: グリーンカレーより固形で、蒸し料理として食べる。魚介とココナッツが好きなら合う。 - Caution: 魚介、卵、ココナッツを使う。辛さは中程度。 - Tags: タイ料理 / 主菜 / 魚介 / 蒸し料理 / ピリ辛 / クリーミー - Related entries: グリーンカレー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/green-curry/) / ゲーン・ペッ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gaeng-phet/) / コブミカン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kaffir-lime/) / ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Amok_trey / https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_dishes / https://en.wikipedia.org/wiki/Thai_curry ## クン・オップ・ウンセン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kung-op-wun-sen/ - Aliases: くんおっぷうんせん / Kung Op Wun Sen / กุ้งอบวุ้นเส้น / クンオップウンセン / 海老と春雨の土鍋蒸し / 海老春雨蒸し - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: 海老と春雨を生姜、にんにく、胡椒、醤油系調味料で蒸し煮にする、タイ中華系の土鍋料理。 - Menu meaning: 土鍋や鍋に春雨、海老、豚脂、生姜、にんにく、セロリ、胡椒を重ね、調味液を吸わせながら蒸す。春雨が海老のうま味を吸う。 - What comes out: 海老 / 味を吸った春雨 / 生姜やにんにく / 土鍋または熱い皿 - Taste and texture: 春雨がもちっとする / 海老のうま味が濃い / 胡椒と生姜が香る / 辛さは控えめ - Ordering advice: 辛くない魚介料理がほしい時に良い。春雨が主食級なので量はやや重め。 - Caution: 海老、魚醤、醤油系調味料を使う。土鍋提供は熱い。 - Tags: タイ料理 / 主菜 / 魚介 / 蒸し料理 / あっさり / 香ばしい - Related entries: ヤム・ウンセン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/yam-wun-sen/) / ゲーン・チュー・ウンセン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gaeng-chuet-wun-sen/) / ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_dishes / https://en.wikipedia.org/wiki/Glass_noodles ## プラー・ヌン・マナーオ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pla-nueng-manao/ - Aliases: ぷらーぬんまなーお / Pla Nueng Manao / ปลานึ่งมะนาว / プラーヌンマナーオ / 白身魚のライム蒸し / 魚のライム蒸し - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: 白身魚を蒸し、ライム、にんにく、唐辛子、ナンプラーの酸辛いソースをかけるタイの魚料理。 - Menu meaning: 丸ごとの魚や切り身を蒸し、刻みにんにく、青唐辛子、ライム汁、ナンプラーのソースをたっぷりかける。魚の身は淡白で、ソースは鋭く酸っぱ辛い。 - What comes out: 蒸した白身魚 / ライムと唐辛子のソース / にんにく / 魚のスープや蒸し汁 - Taste and texture: 酸味が鮮烈 / 唐辛子で辛い / 魚はふっくら / にんにくの香りが強い - Ordering advice: 魚をさっぱり食べたい時に最適。辛さと酸味が強いので、辛さ控えめ指定も可。 - Caution: 魚、魚醤、唐辛子、にんにくを多く使う。骨付き提供が多い。 - Tags: タイ料理 / 主菜 / 魚介 / 蒸し料理 / ピリ辛 / 酸味 / あっさり - Related entries: ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) / ライム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lime/) / プリック・ポン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/prik-pon/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_dishes ## プラー・ジャラメー・ラープリック - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pla-jaramet-rad-prik/ - Aliases: ぷらーじゃらめーらーぷりっく / Pla Jaramet Rad Prik / ปลาจาระเม็ดราดพริก / プラー・ジャラメット・ラートプリック / プラーラートプリック / マナガツオのチリソースがけ - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: マナガツオなどの魚を揚げ、甘酸っぱく辛いチリソースをかけるタイの魚料理。 - Menu meaning: 丸ごと、または大きな切り身の魚をカリッと揚げ、にんにく、唐辛子、ナンプラー、砂糖、酸味を合わせた赤いソースをかける。外は香ばしく、ソースは甘辛い。 - What comes out: 揚げた魚 / 赤いチリソース / にんにく / 香菜や野菜の飾り - Taste and texture: 魚の皮が香ばしい / 甘辛い / 酸味がある / 身はふっくら - Ordering advice: 辛さと甘さがある魚メイン。白米と合わせると食べやすい。 - Caution: 魚、魚醤、唐辛子を使う。骨付き丸魚で出る場合がある。 - Tags: タイ料理 / 主菜 / 魚介 / 揚げ物 / ピリ辛 / 香ばしい - Related entries: ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) / スリラチャ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sriracha/) / プリック・ポン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/prik-pon/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_dishes / https://en.wikipedia.org/wiki/Pomfret / https://en.wikipedia.org/wiki/Thai_cuisine ## カイ・チヤオ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/khai-chiao/ - Aliases: かいちやお / Khai Chiao / ไข่เจียว / カイチアオ / タイ風オムレツ / タイ風卵焼き - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: 卵にナンプラーなどで味をつけ、多めの油でふくらませるように揚げ焼きするタイのオムレツ。 - Menu meaning: 溶き卵を高温の油に流し、縁をカリッと、中をふんわり焼く。豚ひき肉入りのカイチアオ・ムーサップや、白米にのせる屋台飯としても定番。 - What comes out: 揚げ焼き卵 / 白米 / チリソース / 豚ひき肉入りの場合あり - Taste and texture: 縁がカリッと香ばしい / 中はふんわり / 魚醤の塩気 / 辛さはソースで調整 - Ordering advice: 最も初心者向けのタイ料理の一つ。辛い料理の合間や子ども用にも使いやすい。 - Caution: 卵、魚醤を使う。油分は多め。 - Tags: タイ料理 / 主菜 / 卵 / 揚げ物 / 香ばしい / こってり - Related entries: ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) / スリラチャ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sriracha/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Khai_chiao / https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_dishes ## パッ・パック・ルアンミット - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/phat-phak-ruam-mit/ - Aliases: ぱっぱっくるあんみっと / Phat Phak Ruam Mit / ผัดผักรวมมิตร / パットパックルアムミット / タイ風野菜炒め / ミックス野菜炒め - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: 複数の野菜をにんにく、オイスターソース、醤油系調味料で手早く炒めるタイの定番野菜炒め。 - Menu meaning: ブロッコリー、カリフラワー、にんじん、きのこ、青菜などを強火で炒め、オイスターソースとにんにくでまとめる。辛くない副菜・主菜として出る。 - What comes out: ミックス野菜炒め / にんにく / オイスターソース / きのこや青菜 - Taste and texture: 野菜がシャキッとする / 甘じょっぱい / にんにくが香る / 辛さはほぼない - Ordering advice: 辛い料理の横に置く野菜枠として便利。ベジタリアンはオイスターソース有無を確認。 - Caution: オイスターソースや魚醤を使うことが多い。 - Tags: タイ料理 / 主菜 / 野菜 / 炒め物 / あっさり / 香ばしい - Related entries: オイスターソース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oyster-sauce/) / ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_dishes / https://en.wikipedia.org/wiki/Oyster_sauce ## タイスキ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/thai-suki/ - Aliases: たいすき / Thai Suki / สุกี้ไทย / タイ風スキヤキ / スキー・タイ / タイ式鍋 - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: タイ版の鍋料理で、「スキー」はタイ語で日本のすき焼きに由来する名称。1960年代に日本の調理法がタイに伝わったとされる。肉・魚介・野菜・春雨・豆腐などを薄いスープで煮て、発酵豆腐（南乳）・チリ・にんにく・ごま・ナンプラーを合わせた赤いタレ（「ジャウワンソース」とも呼ぶ）で食べるスタイルが特徴。日本のすき焼きとは全く異なり、辛みと旨みのバランスが取れたタレが個性的。タイ国内では家族や大人数での食事に人気の大衆料理。 - Menu meaning: 日本のすき焼きから名を借りたタイ式鍋。鶏肉、豚肉、海老、魚団子、白菜、空心菜、春雨などをスープで煮て、甘辛酸っぱいスキーソースにつける。 - What comes out: 卓上鍋または一人前の汁麺風 / 肉や魚介 / 野菜と春雨 / 赤いスキーソース - Taste and texture: たれが甘辛酸っぱい / 具材はあっさり / 春雨がつるっとする / 辛さはたれで調整 - Ordering advice: グループで食べやすい。辛さが苦手ならソース少なめで始める。 - Caution: 魚介、卵、魚醤、発酵豆腐を使う場合がある。 - Tags: タイ料理 / 主菜 / 魚介 / 野菜 / 煮込み / ピリ辛 / あっさり - Related entries: ヤム・ウンセン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/yam-wun-sen/) / スリラチャ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sriracha/) / ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Thai_suki / https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_dishes ## トーンイップ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/thong-yip/ - Aliases: とーんいっぷ / Thong Yip / ทองหยิบ / トンイップ / ทองหยิบ / 黄金の花菓子 - Category: デザート - Regions: タイ - Summary: 卵黄と砂糖シロップで作る、花形に整えたタイの伝統的な黄金色の菓子。 - Menu meaning: 卵黄を泡立てて熱い砂糖シロップで加熱し、小さな器で花のように成形する。祝い菓子として出ることが多く、濃い甘さと卵のコクがある。 - What comes out: 黄金色の花形菓子 / 卵黄ベースの生地 / 砂糖シロップ - Taste and texture: 強い甘み / 卵黄のコク / しっとり / 小さく濃厚 - Ordering advice: 甘さがかなり強いので、お茶やコーヒーと少量食べるのが向く。 - Caution: 卵を使う。砂糖が多く、甘さは強い。 - Tags: タイ料理 / デザート / 卵 / 甘み / こってり - Related entries: パームシュガー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/palm-sugar/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Thong_yip / https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_desserts ## タコー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tako-thai/ - Aliases: たこー / Tako / ตะโก้ / タコ / タコー・タイ / タイ風ココナッツプリン - Category: デザート - Regions: タイ - Summary: 米粉や豆粉で作る甘い層に、塩気のあるココナッツクリーム層を重ねたタイの小さな蒸し菓子。 - Menu meaning: バナナの葉の小箱や小カップに、とうもろこし、タロイモ、くわいなどを入れた甘いゼリー状の層を流し、上に濃いココナッツクリームを重ねる。 - What comes out: 小さなカップ菓子 / 甘い下層 / 塩気のあるココナッツクリーム / とうもろこしやタロイモ - Taste and texture: 甘じょっぱい / なめらか / ココナッツが濃い / 冷やすとぷるっとする - Ordering advice: ココナッツ系の冷たい甘味が好きなら合う。小さいので食後に頼みやすい。 - Caution: ココナッツを使う。甘さと塩気がはっきりしている。 - Tags: タイ料理 / デザート / 果物 / 蒸し料理 / クリーミー / 甘み - Related entries: パームシュガー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/palm-sugar/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_desserts / https://en.wikipedia.org/wiki/Thai_cuisine ## ルーク・チュップ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/luk-chup/ - Aliases: るーくちゅっぷ / Luk Chup / ลูกชุบ / ルークチュップ / タイ風練り豆菓子 / 果物形豆菓子 - Category: デザート - Regions: タイ - Summary: 緑豆あんを果物や野菜の形に整え、色付けして寒天で艶を出すタイの伝統菓子。 - Menu meaning: 甘い緑豆ペーストを小さなマンゴー、唐辛子、みかんなどの形に成形し、着色して寒天を薄くまとわせる。見た目が鮮やかな一口菓子。 - What comes out: 果物形の小菓子 / 緑豆あん / 寒天のつや膜 / カラフルな着色 - Taste and texture: 緑豆のほくっとした甘み / 表面はつるっとする / 中はしっとり / 辛さはない - Ordering advice: 見た目重視のタイ菓子。甘さは強めだが小さいので試しやすい。 - Caution: 着色料や寒天を使う。豆菓子なので餡の風味がある。 - Tags: タイ料理 / デザート / 豆類 / 甘み / あっさり - Related entries: パームシュガー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/palm-sugar/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Luk_chup / https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_desserts ## ブアローイ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bua-loi/ - Aliases: ぶあろーい / Bua Loi / บัวลอย / ブアロイ / タイ風白玉ココナッツ汁粉 - Category: デザート - Regions: タイ - Summary: もち米粉の小団子を甘いココナッツミルクで煮る、タイの温かい汁粉風デザート。 - Menu meaning: 色付きの小さなもち団子を、砂糖と塩をきかせたココナッツミルクで煮る。卵入りのブアローイ・カイワーンとして出ることもある。 - What comes out: もち米団子 / 甘いココナッツミルク / 温かい汁 / 卵入りの場合あり - Taste and texture: もちもち / ココナッツが濃い / 甘じょっぱい / 温かくやさしい - Ordering advice: 温かいタイデザートがほしい時に良い。もち系が好きなら合う。 - Caution: ココナッツ、米粉、卵を使う場合がある。 - Tags: タイ料理 / デザート / 米 / 果物 / 煮込み / クリーミー - Related entries: パームシュガー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/palm-sugar/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_desserts / https://en.wikipedia.org/wiki/Thai_cuisine ## ルアムミット - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ruam-mit/ - Aliases: るあむみっと / Ruam Mit / รวมมิตร / ルアム・ミット / タイ風ミックス冷菓 / รวมมิตร - Category: デザート - Regions: タイ - Summary: ゼリー、豆、果物、タピオカなどをココナッツミルクやシロップ、氷と合わせるタイのミックス冷菓。 - Menu meaning: 色付きゼリー、タピオカ、豆、ジャックフルーツ、くわい、寒天などを器に入れ、甘いココナッツミルクやシロップと砕き氷を加える。 - What comes out: 複数のゼリーや豆 / 果物 / ココナッツミルク / 砕き氷 - Taste and texture: 冷たく甘い / 具材ごとに食感が違う / ココナッツが香る / 軽い - Ordering advice: いろいろな食感を少しずつ楽しみたい時向き。具材は店で変わる。 - Caution: ココナッツ、豆、着色ゼリーを使う。 - Tags: タイ料理 / デザート / 果物 / 豆類 / あっさり / 甘み - Related entries: パームシュガー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/palm-sugar/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_desserts / https://en.wikipedia.org/wiki/Thai_cuisine ## タップティム・グロープ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tub-tim-krob/ - Aliases: たっぷてぃむぐろーぷ / Tub Tim Krob / ทับทิมกรอบ / タプティムクローブ / ルビーのココナッツミルク / レッドルビー - Category: デザート - Regions: タイ - Summary: 赤く染めたくわいをタピオカ粉で包んで茹で、ココナッツミルクと氷で食べるタイの冷たいデザート。 - Menu meaning: 小さく切ったくわいを赤く色付けし、タピオカ粉をまとわせて茹でる。透明感のある赤い粒を、甘いココナッツミルクと砕き氷に入れて食べる。 - What comes out: 赤いくわいの粒 / ココナッツミルク / 砕き氷 / シロップ - Taste and texture: 外はぷるっとする / 中はシャキッとする / 冷たく甘い / ココナッツがまろやか - Ordering advice: 暑い日の食後に合う。食感が個性的なので、タイデザートらしさを試したい時向き。 - Caution: ココナッツ、着色料、くわいを使う。 - Tags: タイ料理 / デザート / 果物 / 野菜 / あっさり / 甘み - Related entries: パームシュガー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/palm-sugar/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tub_tim_krob / https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_desserts ## サンカヤー・ファクトーン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/sangkaya-fak-thong/ - Aliases: さんかやーふぁくとーん / Sangkaya Fak Thong / สังขยาฟักทอง / サンカヤーファクトーン / かぼちゃプリン / タイ風かぼちゃカスタード - Category: デザート - Regions: タイ - Summary: くり抜いたかぼちゃにココナッツカスタードを流して蒸す、タイのかぼちゃプリン。 - Menu meaning: 小ぶりのかぼちゃの中に、卵、ココナッツミルク、パームシュガーのカスタードを詰めて蒸し、冷まして切り分ける。かぼちゃの甘みと卵のコクが合わさる。 - What comes out: かぼちゃのくし形切り / ココナッツカスタード / 蒸したデザート - Taste and texture: カスタードが濃厚 / かぼちゃはほくっとする / ココナッツが香る / 甘さはしっかり - Ordering advice: プリンやかぼちゃ菓子が好きなら合う。重めなのでシェア向き。 - Caution: 卵、ココナッツを使う。 - Tags: タイ料理 / デザート / 卵 / 野菜 / 蒸し料理 / クリーミー - Related entries: パームシュガー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/palm-sugar/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_desserts / https://en.wikipedia.org/wiki/Thai_cuisine ## カノム・ブアン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/khanom-bueang/ - Aliases: かのむぶあん / Khanom Bueang / ขนมเบื้อง / カノムブアン / タイ風クレープ / タイ風クリスピークレープ - Category: デザート - Regions: タイ - Summary: 薄い生地をパリッと焼き、甘いメレンゲクリームや塩味の具をのせるタイの小型クレープ。 - Menu meaning: 丸く薄い生地を鉄板で焼き、白いクリームを塗って、甘い卵黄糸やココナッツ、または塩味の海老・香味具をのせる屋台菓子。 - What comes out: 小さなパリパリクレープ / 白いクリーム / 甘い卵黄糸または塩味の具 / ココナッツ - Taste and texture: 生地がパリッとする / 甘いタイプは濃厚 / 塩味タイプは香ばしい / 一口で軽い - Ordering advice: 屋台菓子の定番。甘い具と塩味具があるので、注文時に確認するとよい。 - Caution: 卵、ココナッツ、小麦系材料を使うことがある。 - Tags: タイ料理 / デザート / 卵 / 焼き物 / 香ばしい / 甘み - Related entries: パームシュガー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/palm-sugar/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Khanom_bueang / https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_desserts ## カノム・グリープラムドゥワン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/khanom-kleep-lamduan/ - Aliases: かのむぐりーぷらむどぅわん / Khanom Kleep Lamduan / ขนมกลีบลำดวน / カノムクリープラムドゥアン / ラムドゥワン花クッキー / タイ風花形クッキー - Category: デザート - Regions: タイ - Summary: 小麦粉、砂糖、油で作る生地をラムドゥワンの花形に整えて焼く、タイの伝統的なクッキー。 - Menu meaning: ほろっと崩れる生地を三弁の花のように成形し、中心に小さな丸を置いて焼く。香り付けにキャンドルスモークを使うこともある。 - What comes out: 花形の小さなクッキー / ほろほろした生地 / 香り付けされた焼き菓子 - Taste and texture: ほろっと崩れる / 甘さは穏やか / 香ばしい / 口どけが軽い - Ordering advice: 持ち帰り菓子や茶菓子向き。派手な甘さより香りと食感を楽しむタイプ。 - Caution: 小麦粉を使う。店により香り付けが強い。 - Tags: タイ料理 / デザート / 焼き物 / 香ばしい / 甘み - Related entries: パームシュガー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/palm-sugar/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_desserts / https://en.wikipedia.org/wiki/Thai_cuisine ## クルアイ・トード - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kluai-thot/ - Aliases: くるあいとーど / Kluai Thot / กล้วยทอด / クルアイトート / クルアイケーク / タイ風揚げバナナ - Category: デザート - Regions: タイ - Summary: バナナに米粉やココナッツ入りの衣をつけて揚げる、タイの屋台系揚げ菓子。 - Menu meaning: 薄切りまたは縦割りのバナナに、米粉、ココナッツ、胡麻などを混ぜた衣をまとわせて揚げる。外はカリッと、中は熱く甘い。 - What comes out: 揚げバナナ / 米粉の衣 / 胡麻やココナッツ / 紙袋や皿で提供 - Taste and texture: 外はカリッと香ばしい / 中はとろっと甘い / 油分がある / 辛さはない - Ordering advice: 屋台スナックとして食べやすい。熱いうちが最もおいしい。 - Caution: 揚げ油、小麦・米粉、ココナッツを使うことがある。提供直後は熱い。 - Tags: タイ料理 / デザート / 果物 / 揚げ物 / 香ばしい / 甘み - Related entries: パームシュガー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/palm-sugar/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_desserts / https://en.wikipedia.org/wiki/Thai_cuisine ## カノム・クロック - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/khanom-khrok/ - Aliases: かのむくろっく / Khanom Khrok / ขนมครก / カノムクロック / タイ風ココナッツたこ焼き / ココナッツ米粉焼き - Category: デザート - Regions: タイ - Summary: 米粉とココナッツミルクの生地を丸いくぼみの鉄板で焼く、タイの甘じょっぱい屋台菓子。 - Menu meaning: 半球状のくぼみで米粉生地とココナッツクリームを焼き、ねぎ、とうもろこし、タロイモなどをのせる。外は薄く香ばしく、中はとろっとする。 - What comes out: 半球状の小さな焼き菓子 / 米粉生地 / ココナッツクリーム / ねぎやとうもろこしのトッピング - Taste and texture: 外は香ばしい / 中はとろっとする / 甘じょっぱい / ココナッツが濃い - Ordering advice: 焼きたてを食べるのが良い。甘いだけでなく塩気やねぎの香りもある。 - Caution: ココナッツ、米粉を使う。焼きたては中が熱い。 - Tags: タイ料理 / デザート / 米 / 果物 / 焼き物 / 香ばしい - Related entries: パームシュガー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/palm-sugar/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Khanom_khrok / https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_desserts ## グラッセ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/glace/ - Aliases: ぐらっせ / Glacé / glacé（フランス語） / つや煮 / バター煮 - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: フランス語で「氷・艶」を意味し、料理では主に2つの技法を指す。1つ目は野菜（にんじん・かぶ・玉ねぎなど）をバター・砂糖・少量の水で煮詰めて表面に艶を出す「野菜のグラッセ」で、甘みとバターのコクが素材に絡まるフランス料理の付け合わせとして定番。2つ目はスープや肉汁を長時間煮詰めて濃縮した「グラス・ド・ヴィアンド（肉の濃縮エキス）」を指す場合もある。菓子ではアイシングや糖衣がけをグラサージュと呼ぶことも多い。 - Menu meaning: バターと砂糖の煮汁でじっくり火を通し、表面にきれいな照りとつやを出したフランス料理の技法。にんじんや小玉ねぎなど素材の甘みを引き出しながらふっくらと仕上げます。マロングラッセのように栗や果実に糖衣をかけた菓子もグラッセと呼びます。 - What comes out: バターと砂糖で照り煮にされた野菜（にんじん・小玉ねぎ等） / 肉料理や魚料理の付け合わせとしてプレートに添えられた一口大の野菜 / 表面がツヤツヤと光沢を帯びた仕上がり / 糖衣をまとった菓子（マロングラッセ等） - Taste and texture: バターのコクと砂糖の甘みが染み込んだまろやかな味 / しっとりやわらかく煮えた食感 / 素材本来の甘みが凝縮されている / 表面はつやつやして見た目にも美しい - Ordering advice: 単品メニューとして登場することは少なく、メインディッシュの付け合わせとしてプレートに添えられることが多い。「グラッセ」と明記されていれば、バター風味でやさしい甘さに仕上げた野菜が期待できる。 - Caution: バターと砂糖を使うためカロリーは高め。乳製品アレルギーに注意。 - Tags: フランス料理 / 野菜 / 煮込み / 甘み / 香ばしい - Related entries: グレイズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/glaze/) / キャラメリゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/caramelize/) / レデュース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/reduce/) / ガルニチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/garniture/) / シロップ煮 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/syrup-ni/) / コンフィ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/confit/) - Sources: https://kotobank.jp/word/%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%83%83%E3%82%BB-485603 / https://food-mania.jp/french-glace/ ## フロマージュ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/fromage/ - Aliases: ふろまーじゅ / Cheese / fromage（フランス語） / チーズ（フランス料理） / フォルマージュ - Category: 食材 - Regions: フランス - Summary: フランス語でチーズ全般を指す言葉。フランス料理のコースでは主菜とデザートの間に「チーズコース」として提供される。 - Menu meaning: 牛・山羊・羊などの乳を凝固・発酵させて作られる乳製品の総称。フランス国内だけで1000種以上が存在し、フレッシュ・軟質・半硬質・硬質・青かびなど多様なタイプがある。フランス料理のコースでは主菜後に専用のワゴンや盛り合わせで提供されることが多い。 - What comes out: 複数種のチーズを盛り合わせたプレート（2〜5種程度） / クラッカーやバゲットが添えられることが多い / はちみつやジャムが付いてくることもある / フレッシュ・熟成など異なるタイプのチーズが揃う - Taste and texture: 種類によって風味は全く異なる（マイルドから強烈なクセまで） / フレッシュタイプはさっぱりとしたミルキーな味わい / 熟成タイプは複雑なうま味と濃厚な香り / 食感もクリーミー・もちもち・ぽろぽろと多様 - Ordering advice: フランス料理のコースで「フロマージュ」と書かれている場合はチーズコース。デザートの前に提供される。苦手でなければぜひ試したい。日本の洋菓子店では「フロマージュ」=チーズケーキとして使われることが多いが、本来の意味はチーズそのもの。 - Caution: 乳製品アレルギーに注意。青かびチーズは独特の強い香りがある。妊娠中は非加熱の生チーズに注意。 - Tags: フランス料理 / チーズ / 乳製品 / 発酵 / こってり - Related entries: フロマージュブラン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fromage-blanc/) / カマンベール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/camembert/) / ブリー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/brie/) / ロックフォール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roquefort/) / グリュイエールチーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gruyere-cheese/) / シャルキュトリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/charcuterie/) - Sources: https://www.cotta.jp/special/article/?p=68300 / https://macaro-ni.jp/89246 ## ロティール - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/rotir/ - Aliases: ろてぃーる / Roasting / rôtir（フランス語） / ロティ / オーブン焼き - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: フランス料理の基本調理法で、肉や鶏を高温のオーブンでそのまま焼き上げること。表面に香ばしい焼き色をつけながら内部をジューシーに仕上げる。 - Menu meaning: 高温オーブンで素材を直接焼き上げるフランス料理の基本技法。鶏・仔羊・牛など大きめの肉塊や骨付き肉に用いられ、焼き色と香ばしさを引き出しながら均一に火を通す。提供時は肉汁で作ったソースやジュを添えることが多い。 - What comes out: 表面に美しい焼き色がついた大きめの肉や鶏（骨付きも多い） / 肉汁をベースにしたソースまたはジュが添えられる / 付け合わせの野菜（グラッセやロースト野菜など） / 切り分けてから盛り付けられることもある - Taste and texture: 表面は香ばしくカリッとした焼き色 / 内部はジューシーでやわらか / 素材の旨みが凝縮したシンプルな味わい / 香ばしい焼き香が強い - Ordering advice: 「ロティール」とあればオーブンでじっくり焼いた肉料理。調理法がシンプルなので素材の質がそのまま出る。しっかりした食べ応えを求めるなら向いている。 - Tags: フランス料理 / ロースト / 焼き物 / 香ばしい / ジューシー - Related entries: ロースト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roast/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) / ポワレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/poele/) / ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) / グラッセ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/glace/) - Sources: https://maoneko-cat.com/59272024080328po-french-matome/ ## アミューズ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/amuse-bouche/ - Aliases: あみゅーず / Amuse-bouche / amuse-bouche（フランス語） / アミューズブーシュ / 一口前菜 - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: フランス料理のコース開始時にシェフから提供される一口サイズの小品。「口を楽しませる」という意味を持ち、食事の期待感を高める役割を担う。 - Menu meaning: コース料理の始まりを告げるシェフからのプレゼント。注文とは関係なく全員に提供される一口サイズの小皿で、その日の食材やシェフのこだわりが凝縮されている。お店の第一印象を決める重要な一品。 - What comes out: 一口サイズの小さな料理が1〜3種類 / スプーン一杯のスープやムース、小さなタルトなど多様な形 / コースの前に全員に提供される / 追加料金なし（コース料金に含まれる） - Taste and texture: 一口で食べ切れる量 / その日の素材の風味が凝縮されている / 食欲を刺激する味付けが多い / 食感も多様でシェフの個性が出る - Ordering advice: 注文するものではなく、シェフから自動的に提供される。残さず食べるのがマナー。コースの期待感を示すものなのでゆっくり味わいたい。 - Tags: フランス料理 / 前菜 / 軽食 / あっさり - Related entries: カナッペ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/canape/) / タパス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tapas/) / ピンチョス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pintxos/) / ガルニチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/garniture/) - Sources: https://maoneko-cat.com/59272024080328po-french-matome/ ## アペリチフ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/aperitif/ - Aliases: あぺりちふ / Aperitif / apéritif（フランス語） / 食前酒 / アペリティフ / アペロ - Category: 飲み物 - Regions: フランス - Summary: 食事の前に飲む酒の総称。食欲を刺激し、会話を和ませる役割を持つ。シャンパン・ヴェルモット・カンパリなどが代表的。 - Menu meaning: 食事開始前に提供される食前酒。フランスでは「アペロ」の時間として定着しており、軽いおつまみと共に楽しむ社交の場でもある。辛口のシャンパンやスパークリングワイン、ヴェルモット、カンパリソーダなどが一般的。 - What comes out: グラスに注がれた軽めのアルコール飲料 / シャンパン・スパークリングワイン・ヴェルモットなど / アミューズや小さなオードブルとともに提供されることも / ノンアルコールの場合はジュースや炭酸水で代替 - Taste and texture: 辛口でキリッとした飲み口が多い / 苦みや酸味で食欲を刺激する / 炭酸系は軽やかでさっぱり / ハーブ系（ヴェルモット等）は複雑な香り - Ordering advice: レストランでコース前に「アペリチフはいかがですか？」と聞かれることが多い。飲めない場合はノンアルコールを希望してよい。消化を助け食欲を高める効果があるとされる。 - Tags: フランス料理 / あっさり / 酸味 - Related entries: ヴェルモット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vermouth/) / シードル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cidre/) / コニャック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cognac/) / サングリア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sangria/) / カルヴァドス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/calvados/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%9F%E5%89%8D%E9%85%92 ## ソルベ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/sorbet/ - Aliases: そるべ / Sorbet / sorbet（フランス語） / シャーベット / 氷菓 - Category: デザート - Regions: フランス - Summary: 果汁や果肉に砂糖水を加えて凍らせた乳製品不使用の氷菓。フランス料理では口直しとしてコースの合間や、デザートとして提供される。 - Menu meaning: 果物の果汁・果肉と砂糖水のみで作る乳製品不使用の凍菓子。アイスクリームより軽くさっぱりしており、フランス料理ではコースの途中に口の中をリセットするトゥルーノルマン（口直し）として、またデザートとして提供される。 - What comes out: ガラスや小さなカップに盛られた一口〜二口分の氷菓 / 果物の鮮やかな色が美しい / スプーンが添えられる / コース中間の場合は小さな器で少量提供 - Taste and texture: 果物の酸味と甘みが濃縮したすっきりした味 / なめらかだがアイスクリームより軽い食感 / 口の中でスッと溶ける / 後味がさっぱりしている - Ordering advice: コース料理の合間に出てくる場合は口直しなので全部食べてよい。デザートのソルベは乳製品不使用なのでアイスクリームが苦手な人にも向いている。 - Caution: 乳製品アレルギーは問題ないが、果物アレルギーがある場合は使用果物を確認すること。 - Tags: フランス料理 / デザート / 酸味 / あっさり - Related entries: ジュレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gelee/) / メレンゲ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/meringue/) / クレームブリュレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/creme-brulee/) / マセラシオン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/maceration/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BD%E3%83%AB%E3%83%99 ## ポワソン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/poisson/ - Aliases: ぽわそん / Fish course / poisson（フランス語） / 魚料理コース / 魚コース - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: フランス語で「魚」を意味する言葉で、フランス料理のコースにおける魚料理のコースを指す。魚だけでなく甲殻類・貝類・軟体類も含む。 - Menu meaning: フランス料理コースにおける魚料理の総称。メインの肉料理（ヴィヤンド）の前に提供されることが多い。白身魚のポワレやムニエル、オマール海老、ホタテなど多様な水棲生物を使った料理が含まれる。 - What comes out: 白身魚やサーモンなどをポワレやムニエルで仕上げた料理 / オマール海老やホタテなど甲殻類・貝類の場合も / ソース・ヴァンブランや魚介ソースが添えられる / 野菜や海藻のガルニチュールが付く - Taste and texture: 白身魚はあっさりした上品な味わい / 甲殻類はプリプリした食感と濃厚な旨み / バターや白ワインのソースが多い / 肉料理より軽めで繊細な仕上がり - Ordering advice: 魚介類が好きなら必ず試したいコース。フランス料理では肉の前に出るため、胃を温める役割もある。ソースと一緒に食べると真価がわかる。 - Tags: フランス料理 / 主菜 / 魚介 / あっさり - Related entries: ムニエル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/munieru/) / ポワレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/poele/) / ブイヤベース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bouillabaisse/) / オマールブルー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/homard-bleu/) / ソースアメリケーヌ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sauce-americaine/) / アクアパッツァ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/acqua-pazza/) - Sources: https://maoneko-cat.com/59272024080328po-french-matome/ ## アヴァンデセール - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/avant-dessert/ - Aliases: あゔぁんでせーる / Pre-dessert / avant-dessert（フランス語） / プレデザート / 前デザート - Category: デザート - Regions: フランス - Summary: フランス料理のフルコースでメインデザート直前に提供される小さなデザートで「プレデザート」とも呼ばれる。食事の塩気からデザートへのパレットクレンザー（口直し）として機能し、消化を助ける役割も持つ。ソルベ・小さなムース・フルーツのジュレ・軽いプリンなど量は少ないが印象的なビジュアルで提供されることが多い。1980年代以降のヌーベルキュイジーヌでコースが精緻化するなかで定着したサービスで、シェフのセンスが端的に表れる場面としても注目される。 - Menu meaning: 「avant（前）＋dessert（デザート）」の造語で、メインデザートの前に出される小さな甘み。コースの中で最後の料理からデザートへと味覚を切り替える橋渡し役。量は少なく一口〜二口程度。 - What comes out: 小さなカップやスプーンで提供される一口サイズのデザート / ソルベ・小さなムース・ジュレ・マカロンなど多様 / フロマージュが提供される場合もある / 量は少なく目で楽しむ部分も大きい - Taste and texture: 軽くさっぱりとした甘み / メインデザートへの期待感を高める繊細な味 / 冷たいものが多く口の中をリセットする / 量が少ないので食感の印象が強く残る - Ordering advice: 注文するものではなく、高級フレンチのコースで自動的に提供される。「小さいけどデザートが来た」という感覚で楽しむ。メインデザートとは別物なので残さず食べてよい。 - Tags: フランス料理 / デザート / あっさり / 甘み - Related entries: ソルベ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sorbet/) / ジュレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gelee/) / ムース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mousse/) / フロマージュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fromage/) / メレンゲ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/meringue/) - Sources: https://maoneko-cat.com/59272024080328po-french-matome/ ## アントレ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/entree/ - Aliases: あんとれ / Entrée / entrée（フランス語） / 前菜コース / オードブル - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: フランス語で「入口」を意味し、コース料理における前菜の総称。アミューズの後、スープや魚料理の前に提供される。 - Menu meaning: フランス料理のコースで最初に提供される料理の総称。テリーヌ・パテ・フォワグラ・サラダなど多様な形式がある。複数の肉料理を提供する特別なコースでは、メインの前に出る軽めの肉料理をアントレと呼ぶこともある。 - What comes out: テリーヌ・パテ・フォワグラなどの冷製前菜 / 温かい前菜（スフレやムース系）の場合もある / サラダやマリネが出ることも / アミューズより量が多く、本格的な料理の始まりとなる - Taste and texture: コースの方向性を示す繊細な味わい / 冷製が多くさっぱりしたものが多い / バランス重視で重すぎず軽すぎない / シェフの個性が最初に現れる一品 - Ordering advice: フランス料理コースでアントレと書かれていれば前菜のこと。アメリカのレストランでは「entrée」がメインを指す場合があるので注意。 - Tags: フランス料理 / 前菜 / あっさり / 卵 / クリーミー - Related entries: アミューズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/amuse-bouche/) / テリーヌ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/terrine/) / パテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pate/) / フォワグラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/foie-gras/) / カナッペ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/canape/) / ポワソン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/poisson/) - Sources: https://maoneko-cat.com/59272024080328po-french-matome/ ## クリュスタセ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/crustace/ - Aliases: くりゅすたせ / Crustacean / crustacé（フランス語） / 甲殻類 - Category: 魚介 - Regions: フランス - Summary: フランス語で甲殻類の総称。エビ・カニ・オマール海老・ラングスティーヌなどを指し、フランス料理のポワソンコースで多用される。 - Menu meaning: フランス料理でエビ・カニ・オマール・ラングスティーヌ等の甲殻類を総称する用語。メニューで「クリュスタセ」と書かれていれば、これら甲殻類を使った料理が提供される。濃厚な旨みが特徴で、ソース・アメリケーヌやビスクとの相性が抜群。 - What comes out: オマール海老・ラングスティーヌ・エビ・カニなど / ソース（ビスクやアメリケーヌ）を添えることが多い / 殻付きのまま提供されることも / 繊細な盛り付けで提供される - Taste and texture: 濃厚で甘みのある海の旨み / プリプリとした弾力のある食感 / 殻からの出汁が料理全体を豊かにする / 高級感のある繊細な味わい - Ordering advice: 甲殻類全般を指す言葉なので具体的な種類はメニューの詳細で確認を。殻付きで出る場合はフィンガーボウルが用意される。甲殻類アレルギーに注意。 - Caution: 甲殻類アレルギーに注意。殻付きの場合は食べ方を確認するとよい。 - Tags: フランス料理 / 主菜 / 魚介 / こってり / ジューシー - Related entries: オマールブルー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/homard-bleu/) / ビスク (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bisque/) / ソースアメリケーヌ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sauce-americaine/) / ムール貝 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mussel/) / ホタテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/scallop/) / ポワソン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/poisson/) - Sources: https://maoneko-cat.com/59272024080328po-french-matome/ ## コキヤージュ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/coquillage/ - Aliases: こきやーじゅ / Shellfish / coquillage（フランス語） / 貝類 - Category: 魚介 - Regions: フランス - Summary: フランス語で貝類の総称。ムール貝・ホタテ・アサリ・牡蠣などを指し、貝の出汁（ジュ・ド・コキヤージュ）はソース作りにも使われる。 - Menu meaning: フランス料理でムール貝・ホタテ・アサリ・牡蠣等の貝類を総称する用語。貝柱の甘みと潮の香りが特徴で、白ワインバターソースや貝出汁のソースと組み合わせることが多い。 - What comes out: ムール貝・ホタテ・牡蠣・アサリなど季節の貝類 / 白ワインバターや貝出汁ソースが添えられる / 殻付きのまま提供されることが多い / バゲットが添えられてソースをすくう - Taste and texture: 潮の香りと貝特有の甘みのある旨み / ぷりぷりした食感 / 白ワインやバターとの相性が抜群 / 後味がすっきりしている - Ordering advice: 貝類全般を指す言葉。具体的な種類はメニュー詳細で確認。殻から出汁が出るため、バゲットでソースまで食べると美味しい。 - Caution: 貝類アレルギーに注意。生牡蠣の場合は食中毒リスクに注意。 - Tags: フランス料理 / 主菜 / 魚介 / 貝類 / あっさり - Related entries: ムール貝 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mussel/) / ホタテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/scallop/) / ブイヤベース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bouillabaisse/) / ポワソン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/poisson/) / ソース・ヴァンブラン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sauce-vin-blanc/) - Sources: https://maoneko-cat.com/59272024080328po-french-matome/ ## エチュベ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/etuve/ - Aliases: えちゅべ / Étuvée / étuver（フランス語） / エトゥベ / 自身の水分煮 - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: フランス語の「étuver（蒸し器で調理する）」に由来する調理技法。素材自身が持つ水分（まれに最小限のバターや液体を加える）だけを使い、蓋をした鍋でじっくり蒸し煮にする。外部から水を加えないため、野菜・魚介・鶏肉本来の旨みが凝縮されてそのまま引き出される。ほうれん草・きのこ・二枚貝などの繊細な素材に特に向いており、水で茹でるより素材の風味が際立つ。フランス料理の基本技法の一つで、最小限の介入で食材の持ち味を最大化する哲学を体現する調理法。 - Menu meaning: 鍋に蓋をして素材の水分だけで蒸し煮にするフランス料理の技法。外部から水やスープを加えないため、素材本来の旨みと風味が濃縮される。野菜・魚・キノコなどによく使われる。 - What comes out: 野菜・魚・キノコなどをしっとり仕上げた料理 / 余分な水分がなく旨みが凝縮されている / 付け合わせや前菜として提供されることが多い / 素材の色と風味が保たれた繊細な仕上がり - Taste and texture: 素材の旨みが凝縮されたあっさりした味 / しっとりやわらかな食感 / 余分な水分がなく風味が純粋 / 素材本来の甘みが際立つ - Ordering advice: 素材の旨みを活かしたシンプルな調理法。野菜や魚の自然な風味を楽しみたい人向け。 - Tags: フランス料理 / 蒸し料理 / 野菜 / あっさり - Related entries: ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) / ポシェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pochee/) / スチーム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/steam/) / コンフィ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/confit/) - Sources: https://maoneko-cat.com/59272024080328po-french-matome/ ## フリール - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/frire/ - Aliases: ふりーる / Deep-frying / frire（フランス語） / フリ / 揚げ物（フランス料理） - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: フランス料理における揚げる調理法の総称。高温の油で素材を揚げ、外はサクサク・中はふっくらに仕上げる。 - Menu meaning: 高温の油に素材を入れて揚げるフランス料理の調理法。衣をつけて揚げる「フリチュール」や素揚げなど方法は多様。魚介・野菜・肉など幅広い素材に使われ、表面のサクサクした食感と内部のやわらかさのコントラストが特徴。 - What comes out: 衣をつけて揚げた魚介・野菜・肉 / ソース（タルタルやアイオリなど）が添えられることが多い / 揚げたてサクサクの状態で提供される / 盛り合わせ（フリチュール）として複数種出ることも - Taste and texture: 外はサクサク・中はジューシーなコントラスト / 油のコクと香ばしさ / 揚げたての熱々が持ち味 / 素材によって衣の厚さや食感が異なる - Ordering advice: 「フリール」「フリ（frit/frite）」とメニューにあれば揚げ料理。カロリーは高いがサクサクの食感が楽しめる。フリッターやフリットと同義のことが多い。 - Tags: フランス料理 / 揚げ物 / サクサク / 香ばしい - Related entries: フリット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritto/) / フリッター (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritter/) / 天ぷら (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tempura/) / フライ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fry/) / ムニエル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/munieru/) - Sources: https://maoneko-cat.com/59272024080328po-french-matome/ ## アンクルート - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/en-croute/ - Aliases: あんくるーと / En croûte / en croûte（フランス語） / パイ包み焼き / クルート包み - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: フランス語で「パイ皮をまとった」を意味し、肉・魚・パテ・野菜などをパイ生地やブリオッシュ生地で包んでオーブンで焼くフランスの調理技法。生地が蒸気を閉じ込めることで素材がジューシーに仕上がり、生地自体も香ばしく焼き上がる。代表料理は「ビーフウェリントン（フィレ・アン・クルート）」「サーモン・アン・クルート」「フォワグラ・アン・クルート」など。コース料理の主菜として提供されることが多く、生地を切った瞬間に蒸気と香りが広がる演出も印象的。視覚・香り・味の三要素が揃う格式高い料理スタイル。 - Menu meaning: 「パイの皮の中に」という意味のフランス語。肉・フォワグラ・魚・テリーヌなどをパイ生地で包んでオーブンで焼き上げる豪華な調理法。外はサクサクのパイ、中はしっとりジューシーというコントラストが魅力。 - What comes out: 黄金色に焼き上がったパイ生地で包まれた料理 / 切り分けると中から肉や魚が現れる / ソース（ペリグーやマデラなど）が別添えになる / 見た目が華やかで特別感がある - Taste and texture: 外はサクサクのパイ生地 / 中はしっとりジューシーな素材 / 生地が蒸気と旨みを閉じ込めた濃縮した味 / ボリューム感があり食べ応え十分 - Ordering advice: メニューで「アンクルート」または「en croûte」とあれば豪華なパイ包み料理。提供時に目の前で切り分けるパフォーマンスがあることも。グルテンアレルギーには注意。 - Caution: 小麦粉（パイ生地）を使用。グルテン不耐症・小麦アレルギーに注意。 - Tags: フランス料理 / 焼き物 / 小麦 / こってり / 香ばしい - Related entries: 紙包み焼き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/en_papillote/) / パテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pate/) / キッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/quiche/) / テリーヌ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/terrine/) / フォワグラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/foie-gras/) - Sources: https://maoneko-cat.com/59272024080328po-french-matome/ ## アスピック - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/aspic/ - Aliases: あすぴっく / Aspic / aspic（フランス語） / ゼリー寄せ / ゼリー料理 - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: 肉・魚を煮たブイヨンやコンソメをゼリー状に固めたフランス料理。食材を内部に封じ込めて冷製前菜として提供されることが多い。 - Menu meaning: ゼラチン質のスープを冷やし固めた透明なゼリーで、野菜・肉・魚・卵などを閉じ込めた冷製料理。見た目の美しさと素材の旨みが閉じ込められたエレガントな前菜。日本の煮こごりに相当する技法。 - What comes out: 透き通ったゼリーの中に素材が見える冷製料理 / スライスして断面を見せる形で提供されることが多い / テリーヌ型や球形など様々な形状がある / ヴィネグレットやソースが添えられることも - Taste and texture: ぷるっとした繊細なゼリーの食感 / コンソメの上品な旨み / 内部の素材（肉・魚・野菜）の風味が凝縮 / 冷製でさっぱりした後味 - Ordering advice: 見た目が美しい冷製前菜。古典フランス料理の代表で高級レストランで見かけることが多い。ゼリーが苦手でなければ上品な旨みが楽しめる。 - Tags: フランス料理 / 前菜 / あっさり / 魚介 / 卵 - Related entries: ジュレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gelee/) / テリーヌ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/terrine/) / コンソメ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/consomme/) / ブイヨン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bouillon/) / フォン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fonds/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%82%B9%E3%83%94%E3%83%83%E3%82%AF / https://maoneko-cat.com/59272024080328po-french-matome/ ## ガトー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gateau/ - Aliases: がとー / Cake / gâteau（フランス語） / ケーキ（フランス料理） / フランス菓子 - Category: デザート - Regions: フランス - Summary: フランス語でケーキ・焼き菓子全般を指す言葉。「ガトー・オ・ショコラ」「ガトー・オ・フロマージュ」のように素材名と組み合わせて使われることが多い。 - Menu meaning: フランス語でケーキや焼き菓子を指す。「ガトー・オ・ショコラ（チョコレートケーキ）」「ガトー・オ・フロマージュ（チーズケーキ）」など、食材名と組み合わせた料理名として使われる。単に「ガトー」とある場合はシェフが選んだ本日のケーキが提供される。 - What comes out: スポンジ・ムース・焼き菓子など多様な形のケーキ / 生クリームやソースが添えられることが多い / 一切れがプレートに美しく盛り付けられる / 種類はメニューまたはワゴンで選ぶ形式も - Taste and texture: 種類によって大きく異なる / 焼き菓子系はしっとりまたはサクサク / ムース系はふんわり軽い / 甘さは控えめから濃厚まで幅広い - Ordering advice: メニューで「ガトー」とあればフランス式ケーキ。コース最後のデザートとして提供されることが多い。種類を確認して好みに合ったものを選ぶとよい。 - Tags: フランス料理 / デザート / 甘み / こってり - Related entries: ティラミス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tiramisu/) / クレームブリュレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/creme-brulee/) / ザッハトルテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sachertorte/) / メレンゲ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/meringue/) / フロマージュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fromage/) - Sources: https://maoneko-cat.com/59272024080328po-french-matome/ / https://www.cotta.jp/special/article/?p=68300 ## クリュディテ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/crudites/ - Aliases: くりゅでぃて / Crudités / crudités（フランス語） / 生野菜盛り合わせ / 野菜スティック - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: 生野菜を切って盛り合わせたフランスの前菜。ニンジン・セロリ・キュウリ・ラディッシュなどをスティック状に切り、ドレッシングやディップと共に提供する。 - Menu meaning: 旬の生野菜を細かくカットして盛り合わせたフランスの定番前菜。ヴィネグレット・アイオリ・タプナードなどのディップを添えて食べる。野菜本来の食感とフレッシュな風味が楽しめる軽い一品。 - What comes out: ニンジン・セロリ・キュウリ・ラディッシュ等のスティック野菜 / ヴィネグレットやアイオリなどのディップが添えられる / 彩り豊かに盛り付けられた皿またはバスケット / オリーブや酢漬け野菜が加わることも - Taste and texture: シャキシャキとしたフレッシュな食感 / 野菜本来の甘みや苦みが楽しめる / ディップの酸味や旨みと合わせて食べる / さっぱりとして食欲を刺激する - Ordering advice: 食事の始まりに出ることが多い軽い前菜。野菜好きには最適。ディップは全種類試してみると楽しい。 - Tags: フランス料理 / 前菜 / 野菜 / 生食 / あっさり - Related entries: ヴィネグレット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/vinaigrette/) / アイオリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/aioli/) / タプナード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tapenade/) / フムス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hummus/) - Sources: https://maoneko-cat.com/59272024080328po-french-matome/ ## コンポート - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/compote/ - Aliases: こんぽーと / Compote / compote（フランス語） / シロップ煮果物 / 果物の煮込み - Category: デザート - Regions: フランス - Summary: 果物を水や薄い砂糖水で煮たヨーロッパの伝統的なデザート。ジャムより果実の食感と風味が残り、糖度も低い。ヨーグルトやアイスクリームに添えるほか、肉料理の付け合わせにも使われる。 - Menu meaning: 砂糖水やワインで果物をやさしく煮たシンプルなデザート。果実の形が残りジャムより素朴な甘さ。リンゴ・洋梨・ベリー類・イチジクなど季節の果物で作られ、バニラやシナモンで香りをつけることも多い。 - What comes out: 柔らかく煮た果物が器に盛られる / シロップが周囲に張られる / アイスクリームやヨーグルト、ケーキに添えられることも / 温かい状態または冷やして提供される - Taste and texture: 果物の自然な甘みとほのかな酸味 / 柔らかくとろけるような食感 / シロップの上品な甘さ / ジャムよりさっぱりしていて食べやすい - Ordering advice: デザートや付け合わせとして提供されるやさしい甘さの一品。ジャムが苦手でも食べやすい。肉料理のソース代わりに添えられる場合は甘酸っぱい風味が肉を引き立てる。 - Tags: フランス料理 / デザート / 甘み / 酸味 / あっさり - Related entries: コンフィチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/confiture/) / ソルベ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sorbet/) / マセラシオン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/maceration/) / シロップ煮 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/syrup-ni/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%B3%E3%83%9D%E3%83%BC%E3%83%88 / https://maoneko-cat.com/59272024080328po-french-matome/ ## サルピコン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/salpicon/ - Aliases: さるぴこん / Salpicon / salpicon（フランス語） / 具材の混ぜ合わせ - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: 肉・魚介・野菜などを小さな角切りにしてソースで和えたもの。詰め物・ガルニチュール・ボルオーヴァンの中身など多様な用途で使われるフランス料理の基本調理。 - Menu meaning: 食材を細かい角切りにしてソース（ヴルーテ・マヨネーズ・デミグラスなど）で和えた詰め物や下地。パイ生地やシュー生地の中身、テリーヌの具材など幅広い料理のベース素材として使われる。 - What comes out: 単独で提供されることは少なく、パイやシューの詰め物として登場 / ボルオーヴァン（パイシェル）の中に詰めて提供されることが多い / 前菜コースの一部として少量が盛り付けられることもある / 素材（肉・魚・野菜）によって見た目や風味が大きく異なる - Taste and texture: 素材の旨みとソースが絡み合った複雑な味 / 小さくカットされた具材の多様な食感 / ソースによってこってりまたはあっさりが決まる / 前菜としては濃厚でリッチな印象 - Ordering advice: 単体メニューとして見かけることは少なく、パイやシューの詰め物として登場することが多い。メニューで説明を読んで使われ方を確認するとよい。 - Tags: フランス料理 / 前菜 / 魚介 / こってり - Related entries: ファルシ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/farci/) / アンクルート (https://rdish.reload.co.jp/dishes/en-croute/) / パテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pate/) / テリーヌ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/terrine/) - Sources: https://maoneko-cat.com/59272024080328po-french-matome/ ## ミキュイ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mi-cuit/ - Aliases: みきゅい / Mi-cuit / mi-cuit（フランス語） / 半生焼き / 半火入れ - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: 「半分火を入れた」を意味するフランス料理の調理法。フォワグラ・サーモンなどを低温でゆっくり加熱し、半生状態に仕上げることで独特のとろける食感を引き出す。 - Menu meaning: 「mi（半）+ cuit（調理した）」の造語。フォワグラや鮭を低温オーブンや湯煎でゆっくり加熱し、中心部が半生の状態で止める技法。独特のとろける食感と濃縮された旨みが特徴で、高級フレンチの前菜として提供される。 - What comes out: スライスされたフォワグラまたは魚が数切れ / 外側はきれいに火が入り、中心はとろりとした半生状態 / ブリオッシュや薄いトーストが添えられることが多い / コンポートや酸味のあるソースが添えられる - Taste and texture: 外はしっとり、中心はとろけるような半生の食感 / フォワグラの場合は濃厚なコクと甘みのある脂 / 加熱しすぎないため素材本来の風味が最大限に残る / 口の中でとろける独特の食感 - Ordering advice: フォワグラや鮭の前菜として登場することが多い。半生が苦手な場合は確認を。フォワグラのミキュイは最高級の前菜体験のひとつ。 - Caution: 半生調理のため食材の鮮度が重要。免疫が低下している方や妊娠中は注意。 - Tags: フランス料理 / 前菜 / 低温調理 / こってり - Related entries: フォワグラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/foie-gras/) / コンフィ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/confit/) / ポシェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pochee/) / バロンティーヌ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ballotine/) - Sources: https://maoneko-cat.com/59272024080328po-french-matome/ ## ゼスト - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/zeste/ - Aliases: ぜすと / Zest / zeste（フランス語） / 柑橘の皮 / 皮の表面 - Category: 食材 - Regions: フランス - Summary: 柑橘類（レモン・オレンジ・ライム・グレープフルーツ）の果皮の最外層で、精油成分（リモネン・シトラールなど）を含む芳香の強い部分。白い綿状の中果皮（アルベド）は苦みが強いため、ゼスターやマイクロプレーンで外皮のみを削り取る。フランス料理・菓子では風味の引き締め役として欠かせず、ガトー・タルトのクリーム・ソースの仕上げなど様々な場面で使われる。微量でも料理全体の香りを引き上げる効果が高く、カクテルのリムやカルパッチョのアクセントにも活躍する。 - Menu meaning: レモン・オレンジ・ライムなど柑橘の皮の表面をすりおろしたもの。白い部分（アルベド）は苦みがあるため表面の色付きの部分のみを使用する。ソース・クリーム・ガトー・パスタなどに爽やかな柑橘の香りをプラスする香り素材。 - What comes out: 料理の仕上げに散らされた細かい皮の削りかす / ソースやクリームの中に混ぜ込まれている / デザートのプレート上に飾りとして添えられることも / 独立した食材として提供されることはほぼない - Taste and texture: 鮮烈で爽やかな柑橘の香り / ほのかな苦みと酸味 / 量は少量だが料理全体の印象を変える / 食感はほぼなく香りの素材 - Ordering advice: ゼストはメニューに独立して出るものではなく、料理の説明の中で「ゼスト添え」「レモンゼスト」などの形で登場する。柑橘の香りが加わることを示す。 - Caution: 防かび剤を使用したノンオーガニック柑橘の皮は使用しないことが多いが、念のため確認を。 - Tags: フランス料理 / ハーブ / 酸味 - Related entries: ライム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lime/) / エルブ・ド・プロヴァンス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/herbes-de-provence/) / ミニョネット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mignonette/) / マセラシオン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/maceration/) - Sources: https://maoneko-cat.com/59272024080328po-french-matome/ ## ヌイユ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/nouilles/ - Aliases: ぬいゆ / Noodles / nouilles（フランス語） / フランス麺 / フレンチヌードル - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: フランス語で麺類全般を指す言葉で、中国・アジア由来の麺文化がフランスに根付いたもの。特に卵を使った生麺「ヌイユ・フレッシュ（nouilles fraîches）」がフランス家庭料理で親しまれる。アルザス地方では麺料理が特に発達しており、バター・クリームで仕上げる「ヌイユ・オ・ブール」が肉料理の付け合わせとして定番。現代ではイタリアのパスタとほぼ同義で使われることも多く、フランスのスーパーの「nouilles」コーナーにはイタリア産パスタも並ぶ。アジア系のラーメン・うどんなどもヌイユと呼ぶことがある。 - Menu meaning: フランス語の麺料理の総称。フランス料理では小麦粉と卵で作るフレッシュパスタ（生麺）を指すことが多く、バターソースや煮汁を絡めた付け合わせとして使われる。アルザス地方では名物のヌイユ料理が有名。 - What comes out: 細い卵麺がバターや肉汁で和えられた一皿 / 肉料理の付け合わせとして少量が添えられることも / シンプルなバターソースまたは煮込みソースと共に / フレッシュパスタらしいもちもちとした質感 - Taste and texture: 卵の風味が豊かなもちもちした食感 / バターやソースとよく絡む / イタリアのパスタより柔らかめの仕上がり / シンプルで素朴な味わい - Ordering advice: 単独メニューとして、またはメイン料理の付け合わせとして登場する。イタリアのパスタに近いが、フランス式の仕上げで提供される。 - Tags: フランス料理 / 主菜 / 小麦 / こってり - Related entries: タリアテッレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tagliatelle/) / パッパルデッレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pappardelle/) / ガルニチュール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/garniture/) / ブイヨン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bouillon/) - Sources: https://maoneko-cat.com/59272024080328po-french-matome/ ## ポーピエット - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/paupiette/ - Aliases: ぽーぴえっと / Paupiette / paupiette（フランス語） / ポピエット / 肉巻き料理 - Category: 料理 - Regions: フランス - Summary: 肉や魚を薄切りにして野菜や詰め物で巻いたフランス料理の伝統的な調理法。仔牛・豚・鶏・鮭などで作られ、ブレゼ（蒸し煮）で仕上げることが多い。 - Menu meaning: 薄切りにした肉や魚でファルス（詰め物）を巻き、タコ糸などで形を整えてオーブンや鍋でじっくり加熱した料理。ソースは素材の煮汁をベースにした濃厚なものが多い。日本の肉巻きに近いが、フランス料理らしい繊細な詰め物と丁寧なソースが特徴。 - What comes out: ロール状に巻かれた肉または魚（2〜3個） / 断面を見せるようにスライスして提供されることもある / 煮汁ベースのソースが周囲に張られる / 野菜のガルニチュールが添えられる - Taste and texture: 外の薄切り肉とジューシーな詰め物のハーモニー / ブレゼで仕上げた場合は全体がやわらかくほろほろ / ソースが染み込んで濃厚な旨みが広がる / 見た目より食べ応えがある - Ordering advice: フランス料理の伝統的な肉料理。仔牛や豚を薄切りにして巻いたものが多い。ソースも料理の一部なので一緒に味わうのがポイント。 - Tags: フランス料理 / 主菜 / 煮込み / ジューシー - Related entries: ファルシ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/farci/) / バロンティーヌ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ballotine/) / インボルティーニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/involtini/) / ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9D%E3%83%BC%E3%83%94%E3%82%A8%E3%83%83%E3%83%88 / https://maoneko-cat.com/59272024080328po-french-matome/ ## キュイッソン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/cuisson/ - Aliases: きゅいっそん / Cooking / Doneness / cuisson（フランス語） / キュイソン / 火入れ / 加熱 - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: フランス語で「加熱・火入れ」を意味する料理用語。食材への加熱の仕方・程度を指し、肉の焼き加減（レア〜ウェルダン）の確認にも使われる概念。 - Menu meaning: フランス料理で加熱・調理全般を表す語。レストランでは「火入れの加減はいかがなさいますか」という確認で使われる。素材ごとに最適な温度と時間が異なり、肉なら中心温度と赤みの残り方、魚なら身のしっとり感と皮目のパリッと感が評価基準となる。 - What comes out: 肉料理では焼き加減（レア・ミディアム・ウェルダン）の確認として使われる / 魚料理では皮目がパリッと身がしっとりした状態 / 野菜では程よい火通りと食感が残る状態 / どの食材も素材の旨みが最大限に引き出された状態で提供される - Taste and texture: レアは赤みが残りジューシーで軽い / ミディアムは中心がピンクでやわらかく旨みが凝縮 / ウェルダンは全体に火が通り弾力がある / 適切な火入れにより素材の旨みと食感が最大限に発揮される - Ordering advice: 肉料理を注文した際に「キュイッソン（焼き加減）は？」と聞かれたら好みを伝える。初めてなら「ミディアム」が安定。魚はシェフにお任せが基本。 - Tags: フランス料理 / 焼き物 / 煮込み - Related entries: ミキュイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mi-cuit/) / ロティール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/rotir/) / ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) / ソテー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/saute/) / フリール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/frire/) / エチュベ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/etuve/) - Sources: https://maoneko-cat.com/59272024080328po-french-matome/ ## スゥヴィッド - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/sous-vide/ - Aliases: すーびっど / Sous vide / sous vide（フランス語） / 真空調理 / スービッド / スーヴィッド / 低温真空調理 - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: 食材を真空パックにして正確な温度の湯煎で長時間加熱するフランス発祥の調理法。均一で精密な火入れが可能で、肉・魚・野菜の食感と旨みを最大限に引き出す。 - Menu meaning: 「sous（下に）+ vide（真空）」を意味するフランス語。食材を真空袋に封じ、温度管理された湯煎（55〜85℃程度）で数時間から数日かけてゆっくり加熱する。肉なら全体が均一にミディアムレアに仕上がり、プロでも家庭では出せない精密な火入れが実現する。 - What comes out: 全体が均一に火の入った肉や魚のメイン料理 / 外側は焼き色をつけ直されることが多い（表面仕上げ） / 野菜は食感を残しつつ風味が凝縮された状態 / ソースや付け合わせとともにプレートに盛られる - Taste and texture: 肉全体が均一にやわらかく、部位によるムラがない / ジューシーさが失われず肉汁が豊富 / 表面はソテーで仕上げパリッとした食感が加わる / 素材本来の風味が最大限に保たれる - Ordering advice: スゥヴィッドと書かれた料理は精密な火入れが売り。肉・魚どちらも均一な仕上がりが期待できる。半生や低温調理が苦手な場合は事前確認を。 - Caution: 低温調理のため免疫が低下している方や妊娠中は注意。 - Tags: フランス料理 / 低温調理 / ジューシー - Related entries: ミキュイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mi-cuit/) / コンフィ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/confit/) / エチュベ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/etuve/) / ブランシール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/blanchir/) / ロティール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/rotir/) - Sources: https://maoneko-cat.com/59272024080328po-french-matome/ ## ミジョテ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mijoter/ - Aliases: みじょて / Simmer / mijoter（フランス語） / コトコト煮込み / 弱火煮込み - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: フランス語で「弱火でコトコト煮る」を意味する動詞で、沸騰直前の80〜90℃前後の液体で肉・野菜・豆などを長時間（1〜数時間）かけてじっくり煮込む技法。高温で急加熱すると肉が硬くなるのに対し、ミジョテすることで繊維がゆっくりほぐれ、コラーゲンがゼラチンに変わってとろみある深いソースが生まれる。フランスの煮込み料理（ラグー・カスレ・プロヴァンサル）の核心技術で、時間をかけることで生まれる複雑な旨みが最大の特徴。「急いで作るのは料理ではない」というフランス料理の哲学を体現する技術。 - Menu meaning: 「ミジョテ（mijoter）」は弱火でゆっくり時間をかけて煮込む調理法。沸騰させずに95℃以下でコトコト煮ることで、コラーゲンがゼラチン化しとろとろの食感と濃厚なソースが生まれる。ブフブルギニョン・コック・オー・ヴァンなど煮込み料理の基本。 - What comes out: ほろほろとやわらかくなった肉や根菜類 / 長時間煮込みで深みの出たとろりとしたソース / 鍋またはプレートに素材とソースが一緒に盛られる / 季節野菜やハーブが彩りを添える - Taste and texture: 肉がほろほろとやわらかくフォークで崩れる / ソースが素材の旨みで深みのある複雑な味わい / コラーゲンがとろけてソースにとろみが生まれる / じんわりと体に染み渡る温かみのある風味 - Ordering advice: 「ミジョテ」とあれば長時間かけた煮込み料理。ボリューム感があり満足度が高い。やわらかくほろほろとした食感を楽しめる。 - Tags: フランス料理 / 煮込み / こってり - Related entries: ブレゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/braise/) / コンフィ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/confit/) / コンポート (https://rdish.reload.co.jp/dishes/compote/) / デミグラス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/demiglace/) / ブイヨン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bouillon/) - Sources: https://maoneko-cat.com/59272024080328po-french-matome/ ## レデュイール - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/reduire/ - Aliases: れでゅいーる / Reduction / réduire（フランス語） / 煮詰め / ソース煮詰め / リダクション - Category: 調理法 - Regions: フランス - Summary: 液体やソースを加熱して蒸発させ、濃度と風味を高める調理技術。フランス料理のソース作りにおける最も基本的な技法のひとつ。 - Menu meaning: 「réduire（減らす・濃縮する）」の意味通り、スープ・ワイン・クリームなどの液体を強火〜中火で煮詰めて水分を飛ばす技法。1/2〜1/3程度まで煮詰めることで旨みと糖分が凝縮し、とろりとした濃厚なソースが完成する。フランス料理の多くのソースがこの技法で仕上げられる。 - What comes out: とろりとした光沢のある濃厚なソースがメイン料理に添えられる / 単独では提供されず料理を引き立てるソースとして登場 / ワインや出汁を煮詰めたソースはグラッセ状の光沢がある / 素材の煮汁を煮詰めたジュやグラスなど様々な形態がある - Taste and texture: 凝縮された深い旨みとコク / とろりとした粘度で料理によく絡む / 酸味や甘みがバランスよく濃縮されている / 余韻が長く後を引く複雑な味わい - Ordering advice: 「〜のリダクション」「煮詰めソース」などの形でメニューに登場する。濃厚なソースが料理を引き立てるので、ソース込みで楽しむのがポイント。 - Tags: フランス料理 / ソース / こってり - Related entries: デミグラス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/demiglace/) / グラッセ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/glace/) / フォン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fonds/) / ポワレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/poele/) / ソテー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/saute/) / ミジョテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mijoter/) - Sources: https://maoneko-cat.com/59272024080328po-french-matome/ ## ブンボーフエ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bun-bo-hue/ - Aliases: ぶんぼーふえ / Bún bò Huế / bún bò Huế / ブンボー / フエの牛肉麺 - Category: 料理 - Regions: ベトナム（フエ） - Summary: ベトナム中部の古都フエ発祥の辛口牛肉スープ麺。レモングラスと発酵エビペーストで風味づけしたスパイシーなブロスに、丸くて太い米粉麺を合わせる。 - Menu meaning: 牛骨・牛すね肉とレモングラスを長時間煮込み、発酵エビペーストと唐辛子油で仕上げた辛口スープに、丸い太めの米粉麺を入れ、牛すね肉・豚足・バナナの花・もやしなどを添えるベトナム中部の麺料理。 - What comes out: 深いボウルに入った赤みがかった辛口スープ / 丸くて太い米粉麺（フォーより太め） / 牛すね肉・豚足・テールなどの肉類 / バナナの花の薄切り・もやし・パクチー・ライム - Taste and texture: レモングラスと発酵エビペーストの複雑な旨み / フォーよりしっかりした辛さ / 太くてもちもちした米粉麺 / 肉の濃いコクとハーブの爽やかさ - Ordering advice: フォーより辛くてスパイシー。辛さが得意で牛骨スープ好きなら試す価値あり。発酵エビペーストの独特な風味が強めなので、初めての人は辛さ確認を。 - Caution: えびアレルギーに注意（発酵エビペースト使用）。辛い。 - Tags: ベトナム料理 / 麺料理 / スープ / 牛肉 / 煮込み / ピリ辛 - Related entries: フォー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pho/) / ブンチャー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bun-cha/) / レモングラス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lemongrass/) / パクチー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pakuchi/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%96%E3%83%B3%E3%83%9C%E3%83%BC%E3%83%95%E3%82%A8 / https://en.wikipedia.org/wiki/Bun_bo_Hue ## カルボナーラ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/carbonara/ - Aliases: かるぼなーら / Carbonara / Pasta alla carbonara - Category: 料理 - Regions: イタリア（ローマ） - Summary: ローマ生まれの濃厚パスタ。卵・ペコリーノロマーノ・グアンチャーレ・黒コショウだけで作る、クリームを使わないのにコクのあるソースが特徴。 - Menu meaning: グアンチャーレ（豚頬肉）を炒め、卵とペコリーノロマーノチーズで作ったソースをからめ、粗挽き黒コショウをたっぷりかけたローマの伝統パスタ。生クリームは不使用。 - What comes out: スパゲッティまたはリガトーニ / 光沢のある卵・チーズソース / グアンチャーレのカリカリした旨み / たっぷりの粗挽き黒コショウ - Taste and texture: クリーム不使用なのに濃厚でクリーミー / 卵の旨みとペコリーノの塩気 / グアンチャーレの脂の甘さと香ばしさ / 黒コショウのピリッとしたアクセント - Ordering advice: 日本の「カルボナーラ」は生クリーム入りが多い。本場式は卵・チーズのみのソース。濃厚系パスタが好きな人向け。 - Tags: イタリア料理 / パスタ / 豚肉 / 卵 / こってり - Related entries: グアンチャーレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/guanciale/) / パルミジャーノ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/parmigiano/) / ジェノベーゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/genovese/) / アーリオ・エ・オーリオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/aglio-e-olio/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%83%9C%E3%83%8A%E3%83%BC%E3%83%A9 / https://en.wikipedia.org/wiki/Carbonara ## ペンネアラビアータ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/penne-arrabbiata/ - Aliases: ぺんねあらびあーた / Penne all'Arrabbiata / Penne all'arrabbiata / ペンネ・アラビアータ / アラビアータ - Category: 料理 - Regions: イタリア（ローマ） - Summary: ローマ発祥のシンプルな辛口トマトパスタ。ニンニク・唐辛子・トマトのみで作るソースをペンネに絡めた、肉・クリーム不使用の辛口パスタ。 - Menu meaning: オリーブオイルでニンニクと乾燥唐辛子を炒め、トマトソースと合わせた辛口ソース（アラビアータ=怒り）をペンネパスタに絡めたシンプルなローマの伝統パスタ。 - What comes out: ペンネパスタ / 赤みがかったトマト・唐辛子ソース / ニンニクの香り / 仕上げのパセリまたはバジル - Taste and texture: 唐辛子の辛さとトマトの酸味 / ニンニクの風味 / 肉なしながら食べ応えあり / ペンネの穴にソースが絡む - Ordering advice: 辛いトマトパスタ。シンプルな材料で素材の質が出やすい。辛さが得意なら迷わず選べる一皿。 - Tags: イタリア料理 / パスタ / 野菜 / ピリ辛 / あっさり - Related entries: ジェノベーゼ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/genovese/) / アーリオ・エ・オーリオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/aglio-e-olio/) / ラグー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ragu/) / ペスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pesto/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%A9%E3%83%93%E3%82%A2%E3%83%BC%E3%82%BF / https://en.wikipedia.org/wiki/Arrabbiata_sauce ## フィデウア - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/fideua/ - Aliases: ふぃでうあ / Fideuà / フィデア / パエリアパスタ - Category: 料理 - Regions: スペイン - Summary: スペイン・バレンシア近郊ガンディア発祥の、米の代わりに短いパスタを使ったパエリアの変種。魚介の旨みを吸ったパスタと底のソカラット（焦げパスタ）が特徴。 - Menu meaning: パエリア鍋で魚介のブロスを使い、短いパスタ（フィデオ）で米を置き換えた料理。エビ・イカ・ムール貝などの魚介が入り、底のパスタがカリカリに仕上がる。アリオリソースを添えて供することが多い。 - What comes out: パエリア鍋で提供 / 短いパスタ（フィデオ） / エビ・イカ・ムール貝などの魚介 / アリオリソースまたはライム添え - Taste and texture: 魚介の旨みを吸い込んだパスタ / 底のパスタがカリカリに仕上がる（ソカラット） / サフランの香りと色 / パエリアに近い風味で麺がメイン - Ordering advice: パエリア好きなら必試。米よりパスタが好きな人にも向いている。魚介アレルギーに注意。 - Caution: 魚介アレルギーに注意。 - Tags: スペイン料理 / 麺料理 / 魚介 / 焼き物 / 香ばしい - Related entries: パエリア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/paella/) / ブイヤベース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bouillabaisse/) / ムール貝 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mussel/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%87%E3%82%A6%E3%82%A2 ## ミーアチェ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mie-aceh/ - Aliases: みーあちぇ / Mie Aceh / ミー・アチェ / アチェ麺 - Category: 料理 - Regions: インドネシア - Summary: インドネシア・アチェ州発祥の辛口カレー麺。太い黄色い麺に牛肉・エビ・イカなどを合わせ、インドのカレー文化と中国の麺文化が融合した独特の風味。 - Menu meaning: スパイシーなカレーベーススープに太い黄色い麺と牛肉・エビ・イカを組み合わせたアチェの麺料理。炒め麺タイプ（ゴレン）とスープタイプ（クア）があり、揚げエシャロット・キュウリ・ライムを添えて供する。 - What comes out: 太い黄色い麺（うどんに近い太さ） / スパイシーなカレーブロスまたは炒め / 牛肉・エビ・イカなどの具 / 揚げエシャロット・キュウリ・ライム添え - Taste and texture: インドカレーに近いスパイシーな風味 / 太麺のもちもちした食感 / エビの旨みとスパイスの複雑な香り / 辛みと旨みのバランス - Ordering advice: 辛くてスパイシー。インドネシア料理の中でも辛さが強め。エビ・イカ好きで辛さOKなら試す価値あり。 - Caution: えびアレルギー・いかアレルギーに注意。辛い。 - Tags: インドネシア料理 / 麺料理 / 魚介 / スパイス / 煮込み / ピリ辛 - Related entries: ラクサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/laksa/) / パッタイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pad-thai/) / レモングラス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lemongrass/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Mie_aceh ## 西紅柿鶏蛋拌麺 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/xi-hong-shi-ji-dan-ban-mian/ - Aliases: しーほんしーじーだんばんみぇん / Tomato and Egg Noodles / 西红柿鸡蛋拌面 / トマト卵和え麺 / 番茄鶏蛋拌麺 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 中国全土で愛される家庭料理の定番。トマトと卵の炒め（西紅柿炒鶏蛋）を茹でた麺に絡めるシンプルな和え麺。 - Menu meaning: トマトと卵をオイルで炒め、塩・砂糖で甘じょっぱく仕上げたソースを茹で麺に和えた中国の家庭料理。スープなしで食べる拌麺スタイル。 - What comes out: 茹でた中華麺 / トマトと卵の甘辛炒め / 葱・ごまのトッピング / 醤油・ごま油の風味 - Taste and texture: トマトの酸味と甘さ / 卵のまろやかさ / シンプルながら奥深い家庭の味 / 麺に絡む甘酸っぱいソース - Ordering advice: 子供から大人まで食べやすいシンプルな和え麺。辛さなし。中国料理の中でも特にハードルが低い。 - Tags: 中国料理 / 麺料理 / 卵 / 野菜 / 炒め物 / あっさり - Related entries: ジャージャー麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/zhajiangmian/) / 担担麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dan-dan-mian/) / 酸辣湯麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-la-tang-mian/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%A5%BF%E7%B4%85%E6%9F%BF%E7%82%92%E9%B6%8F%E8%9B%8B ## コブルマラグマン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kovurma-lagman/ - Aliases: こぶるまらぐまん / Kovurma Lagman / Ko'vurma lagmon / コウルマラグマン / 炒めラグマン - Category: 料理 - Regions: ウズベキスタン - Summary: ウズベキスタンの炒め麺バリエーション。ラグマンの汁なし版で、手延べ麺を肉と野菜とともに炒めた料理。スープ版と並ぶラグマンの代表的なスタイル。 - Menu meaning: 手延べ太麺を羊肉または牛肉・ピーマン・玉ねぎ・にんじんなどと炒め合わせた中央アジアの炒め麺。スープなしで旨みが凝縮されており、クミンなどの香辛料が効いている。 - What comes out: 手延べの太麺 / 炒めた肉と野菜 / トマトベースの濃いソース / クミンなどスパイスの香り - Taste and texture: スープ版より凝縮した肉野菜の旨み / もちもちした太麺 / クミン・コリアンダーの香り / 焼き付けた肉の香ばしさ - Ordering advice: スープ版ラグマンよりも濃厚でボリューム感あり。羊肉の香りが得意な人向け。香辛料の香りは強め。 - Caution: 小麦含む。羊肉の独特な香りがある場合あり。 - Tags: ウズベキスタン料理 / 麺料理 / 羊肉 / 炒め物 / スパイス / こってり - Related entries: ラグマン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lagman/) / シヴィット・オシィ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shivit-oshi/) / シュルパ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shurpa/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%82%B0%E3%83%9E%E3%83%B3 ## 雲呑麺 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/wonton-noodles/ - Aliases: わんたんめん / Wonton Noodles / 雲吞麵 / ワンタン麺 / 雲吞麺 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 香港 - Summary: 香港・広東を代表するスープ麺。エビ入りワンタンと細い卵麺をあっさりした豚骨・エビベースのスープに入れた定番中華麺料理。 - Menu meaning: 豚骨とエビ殻でとったあっさりしたスープに、エビを包んだワンタンと細い卵麺（竹昇麺）を合わせた香港の定番麺料理。芥蘭などの青菜を添えて提供することが多い。 - What comes out: 澄んだ豚骨・エビベースのスープ / 細い卵麺（竹昇麺） / エビ入りワンタン（3〜5個） / 芥蘭または青菜添え - Taste and texture: あっさりしながら旨みの深いスープ / 細麺のコシのある食感 / ぷりぷりのエビが入ったワンタン / シンプルで飲み飽きないスープ - Ordering advice: 香港・広東料理の定番中の定番。あっさりしていて食べやすい。エビアレルギーに注意。 - Caution: えびアレルギーに注意。 - Tags: 広東料理 / 麺料理 / スープ / 魚介 / 豚肉 / あっさり - Related entries: フォー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pho/) / 绉纱馄饨 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/zhou-sha-hun-tun/) / ブンチャー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bun-cha/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AF%E3%83%B3%E3%82%BF%E3%83%B3%E9%BA%BA ## スパゲティサンバル - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/spaghetti-sambal/ - Aliases: すぱげてぃさんばる / Spaghetti Sambal / サンバルスパゲティ / サンバルパスタ - Category: 料理 - Regions: マレーシア / シンガポール - Summary: マレーシア・シンガポール発祥のフュージョンパスタ。イタリアのスパゲティにサンバルチリペーストと海老を合わせた辛口の麺料理。 - Menu meaning: スパゲティにサンバルビーラカン（発酵エビペーストのチリペースト）と海老を組み合わせ、甘じょっぱいケチャップマニスで仕上げたマレーシア風フュージョンパスタ。 - What comes out: スパゲティ / サンバルチリソース（赤くて辛い） / 海老または魚介 / 卵・モヤシなどの野菜 - Taste and texture: サンバルの辛みと旨み / ケチャップマニスの甘じょっぱさ / エビペーストの深みと海老の風味 / スパゲティのつるっとした食感 - Ordering advice: 辛さが得意なら。イタリアパスタとサンバルの組み合わせを楽しみたい人向け。エビペーストが苦手な人は事前確認を。 - Caution: えびアレルギーに注意（サンバルにエビペースト使用）。辛い。 - Tags: マレーシア料理 / パスタ / 魚介 / 炒め物 / ピリ辛 - Related entries: サンバル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sambal/) / ミーアチェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mie-aceh/) / ラクサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/laksa/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%90%E3%83%AB / https://www.singaporeanmalaysianrecipes.com/sambal-prawn-pasta-recipe ## イーフーミー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/yi-mein/ - Aliases: いーふーみー / Yi Mein / 伊麵 (Yī miàn) / 伊府麺 / イーミン / Yee Mein / E-Fu麺 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 香港 - Summary: 清朝時代に生まれた広東の祝い麺。かん水で作り一度揚げてから乾燥させた黄金色の平麺で、誕生日などお祝いの席に欠かせない長寿麺。 - Menu meaning: かん水を使った小麦麺を揚げて乾燥させた伊府麺を、オイスターソース・醤油・きのこなどで炒め煮した広東の饗宴料理。もちもちしてスポンジ状の麺がソースをよく吸う。 - What comes out: 黄金色の平麺（丸く固まった状態で提供されることも） / オイスターソースベースのソース / きのこ・モヤシ・葱などの具 / 海老などを加えることも - Taste and texture: もちもちしてスポンジ状の独特な食感 / ソースをよく吸い込む / オイスターソースの甘辛いコク / かん水由来のほろ苦さ - Ordering advice: 広東系のお祝い料理で定番。麺好きなら試す価値あり。一度揚げた麺の独特な食感が楽しめる。 - Tags: 広東料理 / 麺料理 / 卵 / 煮込み / こってり - Related entries: 雲呑麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/wonton-noodles/) / 上海炒麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shanghai-chao-mian/) / バミー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bami/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Yi_mein ## ミーチェロル - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mi-celor/ - Aliases: みーちぇろる / Mie Celor / Mie Celor / パレンバン麺 - Category: 料理 - Regions: インドネシア（パレンバン） - Summary: インドネシア・南スマトラ州パレンバン名物の麺料理。乾燥エビとコナッツミルクで作った濃厚スープに太い黄色い小麦麺を合わせる。 - Menu meaning: 乾燥エビまたは生エビとコナッツミルクで作ったクリーミーなスープに、蕎麦に近い太さの黄色い小麦麺を入れ、モヤシ・茹で卵・セロリ・揚げエシャロットを添えたパレンバンの名物麺。 - What comes out: 太い黄色い小麦麺 / クリーミーなエビ・コナッツミルクスープ / モヤシ・茹で卵・セロリ / 揚げエシャロットのトッピング - Taste and texture: コナッツミルクのクリーミーな旨み / エビの凝縮した香り / 太麺のもちっとした食感 / エシャロットの香ばしさ - Ordering advice: 辛さ控えめのクリーミーなスープ麺。エビアレルギーに注意。パレンバン料理の定番を体験したい人向け。 - Caution: えびアレルギーに注意。 - Tags: インドネシア料理 / スープ / 麺料理 / 魚介 / クリーミー - Related entries: ラクサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/laksa/) / ミーアチェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mie-aceh/) / レモングラス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lemongrass/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Mie_celor ## ホッケンミー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hokkien-mee/ - Aliases: ほっけんみー / Hokkien Mee / Hokkien Mee / 福建麵 / 福建麺 / ホッケン・ミー - Category: 料理 - Regions: シンガポール / マレーシア - Summary: シンガポールとマレーシアを代表する福建系炒め麺。シンガポール式はエビとイカ入りの焼きそば、クアラルンプール式は黒醤油と豚肉の濃い炒め麺と、スタイルが異なる。 - Menu meaning: 福建系移民が広めた炒め麺料理。シンガポール式は黄麺と米麺を混ぜてエビ・イカ・卵・モヤシと炒め、KL式は黒醤油と豚肉でコクのある黒い焼きそば。サンバルを添えることが多い。 - What comes out: 太い黄麺（または黄麺と米麺の混合） / エビ・イカ・豚肉などの具 / 卵・モヤシ・ニラ / サンバルチリと揚げエシャロット添え - Taste and texture: エビの旨みが染み込んだ麺（SG式） / 黒醤油の香ばしいコク（KL式） / もちっとした黄麺の食感 / サンバルで辛さを調節可能 - Ordering advice: シンガポールとKLで別物と思って注文すると良い。エビ好きにはSG式、コクのある焼きそば好きにはKL式。 - Caution: えびアレルギーに注意。KL式は豚肉使用。 - Tags: シンガポール料理 / マレーシア料理 / 麺料理 / 魚介 / 炒め物 - Related entries: ラクサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/laksa/) / サンバル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sambal/) / パッタイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pad-thai/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9B%E3%83%83%E3%82%B1%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%83%9F%E3%83%BC ## 麻辣爆肚面 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mala-baodu-mian/ - Aliases: まーらーばおどぅみぇん / Mala Baodu Noodles / 麻辣爆肚面 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 北京の名物「爆肚」（瞬間湯通しのモツ）と四川の「麻辣」スープを合わせた辛口モツ麺。シャキシャキとした食感のモツに花椒の痺れと唐辛子の辛みが特徴。 - Menu meaning: 牛や羊の胃（爆肚）を熱湯で瞬間湯通しし、花椒・唐辛子の麻辣スープに入れた麺料理。モツのシャキシャキした食感と麻辣の痺れ辛さが一体となった刺激的な一品。 - What comes out: 中太または細麺 / 瞬間湯通しした牛または羊のモツ（爆肚） / 花椒と唐辛子の真っ赤なスープ / 香菜・ニンニク・葱のトッピング - Taste and texture: 花椒の口が痺れる麻味 / 唐辛子の強烈な辛さ / 爆肚のシャキシャキとした独特な食感 / 旨みが濃縮された麻辣スープ - Ordering advice: 麻辣・モツ双方が得意な人向け。辛さと痺れは本格的で強烈。モツが苦手な人には不向き。 - Caution: モツ（内臓）使用。非常に辛い。 - Tags: 中国料理 / 麺料理 / 牛肉 / 煮込み / ピリ辛 - Related entries: 担担麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dan-dan-mian/) / 酸辣湯麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-la-tang-mian/) / ミノ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mino/) - Sources: https://www.saveur.com/recipes/lao-beijing-baodu-recipe-poached-tripe-mung-bean-noodles/ / https://en.wikipedia.org/wiki/Chongqing_noodles ## コシャリ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/koshari/ - Aliases: こしゃり / Koshari / كشري (Kushari) / クシャリ / クサリ / Koshary - Category: 料理 - Regions: エジプト - Summary: エジプトの国民食。米・レンズ豆・マカロニ・ひよこ豆を混ぜ、ガーリックトマトソースとカリカリ揚げ玉ねぎをのせた庶民のストリートフード。 - Menu meaning: 白米・茶レンズ豆・マカロニ・バーミチェリを合わせた主食の上に、スパイシーガーリックトマトソース・ひよこ豆・カリカリに揚げた玉ねぎをのせたエジプトのストリートフード。酢ガーリックソースや辛口ソースを好みで追加する。 - What comes out: 米・レンズ豆・マカロニ・バーミチェリの混合ベース / スパイシーガーリックトマトソース / カリカリに揚げた玉ねぎ / ひよこ豆のトッピング - Taste and texture: 様々な炭水化物のほくほくした食感 / トマトソースの甘酸っぱさとニンニクの香り / 揚げ玉ねぎの香ばしさ / クミンやコリアンダーのスパイス香 - Ordering advice: ヴィーガンにも対応可能な完全菜食の国民食。ボリューム満点。辛さは好みで調節できる。エジプト料理入門に最適。 - Tags: 北アフリカ料理 / ご飯もの / 豆類 / 揚げ物 / あっさり - Related entries: ダル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal/) / モロヘイヤ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/molokhia/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Koshary ## センプラー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/sen-pla/ - Aliases: せんぷらー / Sen Pla / เส้นปลา / เส้นปลา / センパラー - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: タイの魚すり身で作った珍しい麺を使うクイッティアオ。小麦や米ではなく魚のすり身から作られた麺が特徴で、独特の弾力と魚の風味を持つ。 - Menu meaning: 魚のすり身を練り込んだ麺（เส้นปลา）を使ったタイのスープ麺料理。様々な魚のすり身揚げ・豚肉つくね・モヤシ・小松菜とともに提供する。汁あり（ナーム）と汁なし（ヘーン）を選べる店が多い。 - What comes out: 魚すり身で作った独特の弾力ある麺 / 透明または白濁したスープ / 魚のすり身揚げ（数種）とモヤシ / 豚肉つくね・小松菜・葱のトッピング - Taste and texture: 魚由来のぷりぷりとした独特な弾力 / あっさりした魚介の旨みスープ / 一般的なクイッティアオとは全く異なる食感 / 魚の風味がほのかに香る - Ordering advice: タイ麺の中でも特にユニーク。魚の風味と独特の食感が得意な人向け。バンコクでも提供店が少なく珍しい一品。 - Caution: 魚アレルギーに注意。 - Tags: タイ料理 / 麺料理 / 魚介 / スープ / あっさり - Related entries: クイッティアオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kuai-tiao/) / カノム・ジーン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/khanom-chin/) / ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) - Sources: https://gekiuma.net/%e3%82%bb%e3%83%b3%e3%83%97%e3%83%a9%e3%83%bc/ / https://tripping.jp/asean/thailand/bangkok/36555 ## サイミン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/saimin/ - Aliases: さいみん / Saimin - Category: 料理 - Regions: アメリカ - Summary: 20世紀初頭のハワイ・プランテーション労働者の間で生まれた麺料理。日本・中国・フィリピンなどの食文化が融合したハワイのソウルフード。 - Menu meaning: 卵入り小麦麺をあっさりした昆布・豚骨ベースのスープに入れ、チャーシュー・かまぼこ・青ねぎ・錦糸卵などをのせたハワイのローカルフード。 - What comes out: 細い卵入り小麦麺 / あっさりした昆布・豚骨スープ / チャーシュー・かまぼこ・青ねぎ / 錦糸卵またはゆで卵 - Taste and texture: あっさりして飲みやすいスープ / 細麺のコシのある食感 / チャーシューの甘みと旨み / かまぼこのぷりっとした食感 - Ordering advice: ハワイのローカルフードを体験したい人向け。ラーメンに似ているが独自の多文化融合がある。あっさり系スープ好きにも向いている。 - Tags: ハワイ料理 / 麺料理 / スープ / 豚肉 / あっさり - Related entries: フォー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pho/) / 雲呑麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/wonton-noodles/) / うどん (https://rdish.reload.co.jp/dishes/udon/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%82%A4%E3%83%9F%E3%83%B3 ## ミーゴレン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mie-goreng/ - Aliases: みーごれん / Mie Goreng / Mi goreng / Mie goreng / ミゴレン / Mi Goreng - Category: 料理 - Regions: インドネシア / マレーシア - Summary: インドネシア・マレーシアを代表する炒め麺。ケチャップマニス（甘い醤油）・にんにく・唐辛子で味付けし、鶏肉・エビ・卵などを加えた東南アジアの焼きそば。 - Menu meaning: 小麦麺をケチャップマニス（甘じょっぱい醤油）とサンバル・にんにく・エシャロットで炒め、鶏肉・エビ・卵・モヤシを加えたインドネシア式焼きそば。揚げエシャロットと目玉焼き・えびせんを添えて供する。 - What comes out: 炒めた中華系小麦麺 / 鶏肉・エビ・卵などの具 / ケチャップマニスの黒みがかったソース / 揚げエシャロット・えびせん・唐辛子添え - Taste and texture: ケチャップマニスの甘じょっぱいコク / にんにくとエシャロットの香り / やや辛口でエスニックな風味 / 麺のもちっとした食感 - Ordering advice: インドネシア料理の入門に最適。日本のソース焼きそばに似ているが甘みとスパイスが強め。辛さは控えめで食べやすい。 - Tags: インドネシア料理 / 麺料理 / 卵 / 炒め物 / こってり - Related entries: ミーアチェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mie-aceh/) / サンバル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sambal/) / ホッケンミー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hokkien-mee/) / パッタイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pad-thai/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9F%E3%83%BC%E3%82%B4%E3%83%AC%E3%83%B3 ## チャークイティウ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/char-kway-teow/ - Aliases: ちゃーくいてぃう / Char Kway Teow / Char kway teow / 炒粿條 / クイティウ / 炒粿條 / Char Koay Teow - Category: 料理 - Regions: マレーシア / シンガポール - Summary: マレーシア・シンガポールの屋台料理を代表する平打ち米粉麺の炒め料理。ラードで強火（ウォックハイ）を使い、エビ・赤貝・卵・モヤシとともに醤油で仕上げる。 - Menu meaning: 幅広の平打ち米粉麺（河粉）をラードで強火炒めし、エビ・赤貝・卵・チャイブ・モヤシを加え、甘みのある醤油とチリペーストで仕上げたマレーシア・シンガポールの屋台麺。ウォックハイ（鍋気）による香ばしさが命。 - What comes out: 幅広の平打ち米粉麺（河粉） / エビ・赤貝・卵 / チャイブ（ニラ）・モヤシ / サンバルチリ添え - Taste and texture: ウォックハイ（鍋気）による香ばしさ / 醤油の甘みとラードのコク / 幅広麺のもっちりした食感 / エビの旨みと赤貝の磯の風味 - Ordering advice: 屋台で食べるのが醍醐味。ラードで炒めた香ばしさが本場の味。エビ・貝アレルギーに注意。豚不使用版の店もある。 - Caution: えびアレルギー・貝アレルギーに注意。ラード使用の店が多い。 - Tags: マレーシア料理 / シンガポール料理 / 麺料理 / 魚介 / 炒め物 / 香ばしい - Related entries: ホッケンミー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hokkien-mee/) / パッシーユ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pad-see-ew/) / サンバル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sambal/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Char_kway_teow ## インディアッパ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/idiyappam/ - Aliases: いんでぃあっぱ / Idiyappam / இடியாப்பம் (Idiyappam) / イディアッパム / String Hoppers / ヌール・プットゥ - Category: 料理 - Regions: インド / スリランカ - Summary: 南インド・スリランカの蒸し米粉麺。米粉を押し出してそうめん状に絞り円形に蒸した繊細な麺で、カレーやコナッツミルクと合わせて食べる。 - Menu meaning: 米粉を水で溶き専用プレスで細く絞り出し、丸形に積み重ねて蒸したリングスタイルの米粉麺。カレー・ダル・コナッツミルクを添えて食べる南インド・スリランカの朝食・軽食料理。 - What comes out: 丸いそうめん状の蒸し米粉麺（数枚） / コナッツミルクまたはカレーのディップ / ダルやサンバル（豆のスープカレー） / チャツネを添えることも - Taste and texture: ふわっと柔らかく繊細な食感 / 米粉のほんのりとした甘み / カレーやコナッツミルクに絡みやすい / グルテンフリーであっさりとした風味 - Ordering advice: 麺自体はほぼ無味なのでソースが重要。カレーと一緒に注文するのが基本。グルテンフリーで健康的。 - Tags: インド料理 / 麺料理 / 米 / 蒸し料理 / あっさり - Related entries: ダル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal/) / カレーリーフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/curry-leaf/) / ロティ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roti/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Idiyappam ## アーシュレシュテ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ash-reshteh/ - Aliases: あーしゅれしゅて / Ash Reshteh / آش رشته / アーシュ・レシュテ / Ash Reshteh - Category: 料理 - Regions: イラン - Summary: イランを代表する濃厚ハーブスープ。ほうれん草・パセリ・豆類と平打ち麺を大量のハーブとともに煮込み、カシュク（発酵乳清）・揚げ玉ねぎ・ドライミントをのせた伝統料理。 - Menu meaning: ほうれん草・パセリ・コリアンダーなどのハーブと、ひよこ豆・レンズ豆・白いんげん豆、そして平打ち麺（レシュテ）を一緒に煮込んだ濃厚なペルシャのスープ。仕上げにカシュク（発酵乳清）・揚げ玉ねぎ・ドライミントをかける。 - What comes out: 深緑色の濃厚ハーブスープ / 平打ち麺（レシュテ） / ひよこ豆・レンズ豆・白いんげん豆 / カシュク（発酵乳清）・揚げ玉ねぎ・ミント - Taste and texture: ハーブの豊かな香りと深みのある旨み / カシュクの独特な酸味とクリーミーさ / 豆と麺でずっしりとしたボリューム / 揚げ玉ねぎの甘みと香ばしさ - Ordering advice: ペルシャ料理の真髄的な一品。ハーブ・発酵食品好きに向いている。カシュクが苦手な場合は別添えで頼むと良い。 - Caution: 乳製品含む（カシュク）。大量のハーブで独特の風味あり。 - Tags: 中東料理 / スープ / 豆類 / 煮込み / こってり - Related entries: チョルバ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chorba/) / ミネストローネ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/minestrone/) / ダル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%BC%E3%82%B7%E3%83%A5 / https://jp.ndish.com/recipe/re00047/ ## ユベチ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/guvec/ - Aliases: ゆべち / Güveç / ギュベチ / Güveç / Guvec - Category: 料理 - Regions: トルコ - Summary: トルコ発祥の土鍋スロークッキング料理。羊肉または鶏肉とナス・ピーマン・トマトなど夏野菜を陶製土鍋（ギュベチ）に入れてオーブンでじっくり焼いた煮込み料理。 - Menu meaning: 羊肉・鶏肉または牛肉と、ナス・ピーマン・トマト・玉ねぎ・にんにくを陶製のギュベチ（土鍋）に層状に入れ、オーブンでゆっくり焼き上げたトルコの伝統的な一人鍋料理。バルカン半島でも広く食べられている。 - What comes out: 陶製土鍋（ギュベチ）に入った状態で提供 / 羊肉・鶏肉などの肉 / ナス・ピーマン・トマト・玉ねぎ / パンまたはピラフを添えることも - Taste and texture: ゆっくり焼かれた肉のジューシーさ / 野菜の旨みが溶け合った深いコク / トマトの酸味とスパイスの香り / 土鍋ならではの保温と蒸し効果 - Ordering advice: 羊肉・鶏肉どちらでも食べやすい。スパイスは控えめでシンプル。土鍋ごと出てくる演出も楽しい。 - Tags: トルコ料理 / 主菜 / 羊肉 / ロースト / ジューシー - Related entries: ムサカ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/moussaka/) / アジャプサンダリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ajapsandali/) / チョルバ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chorba/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AE%E3%83%A5%E3%83%99%E3%83%81 ## シャアリーア - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/shaariya/ - Aliases: しゃありーあ / Sha'ariya / شعيرية / رز بالشعرية / シャーリヤ / ロズ・ベル・シャーリヤ / Roz bel Sha'ariya - Category: 料理 - Regions: エジプト / 中東 - Summary: アラブ諸国で広く食べられるバーミチェリ（極細パスタ）と米のピラフ料理。シャアリーアとはアラビア語で「髪の毛」の意味を持つ極細麺で、バターで炒めてから米と炊き込む。 - Menu meaning: 極細のバーミチェリ麺（シャアリーア）をバターやギーで黄金色になるまで炒め、米と合わせて水またはブイヨンで炊いたアラブ諸国の定番ピラフ。肉料理やシチューの付け合わせとして広く食べられる。 - What comes out: バーミチェリと米を合わせたピラフ / 黄金色に炒めた極細パスタが混じる / バターの香り / 肉料理やシチューの付け合わせとして - Taste and texture: 炒めたバーミチェリの香ばしさ / 米と麺の異なる食感の組み合わせ / バターの芳醇な風味 / あっさりとした中に深みのある味 - Ordering advice: 肉料理の付け合わせとして出てくることが多い。シンプルで食べやすく、中東料理入門に最適。 - Tags: アラブ料理 / ご飯もの / 小麦 / 炒め物 / あっさり - Related entries: モロヘイヤ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/molokhia/) / タブレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/taboule/) - Sources: https://www.chocolatesandchai.com/egyptian-rice/ / https://honestcooking.com/browned-in-butter-shareyya/ ## 醤卤 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/jiang-lu/ - Aliases: じゃんるー / Chinese soy-braised marinade cooking / 酱卤 (Jiànglǔ) / 酱卤 / 醤滷 / 卤味 / 滷味 - Category: 調理法 - Regions: 中国 - Summary: 醤卤は、醤油を軸に香辛料・酒・砂糖などを合わせた卤水で肉、卵、豆腐、内臓などを弱火で煮含める中国料理の調理法。料理名としては滷味・卤味の総称で出ることが多い。 - Menu meaning: メニューで醤卤、酱卤、卤味とあれば、醤油色の濃い煮汁で煮た冷菜・前菜・肉料理の可能性が高い。牛すね、豚耳、鶏手羽、卵、豆干など、盛り合わせで出ることも多い。 - What comes out: 濃い茶色に染まった肉、卵、豆腐、内臓などの煮込み / 薄切りにした冷菜盛り合わせ / 香辛料入りの卤水が軽くかかった皿 / 八角、花椒、桂皮などの香りが立つ一品 - Taste and texture: 醤油の塩味とうま味が強い / 砂糖や酒由来の甘みが少しある / 八角、花椒、草果などの薬膳的な香り / 肉はしっとり、卵や豆腐は煮汁を吸って濃厚 - Ordering advice: 初めてなら卤味拼盘や酱卤牛肉を選ぶと味の方向が分かりやすい。香辛料が苦手なら、八角や花椒の香りが強いか確認すると安全。 - Caution: 冷菜で出ることが多く、味は濃いめ。内臓系や鶏足が入る盛り合わせもあるので、苦手な部位は注文前に確認。 - Tags: 中国料理 / 煮込み / 香ばしい / こってり - Related entries: 醤油 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/soy-sauce/) / 紅焼排骨 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hong-shao-pai-gu/) / 東坡肉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dong-po-rou/) / 花椒 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hua-jiao/) / 紹興酒 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shaoxing-wine/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%BB%B7%E5%91%B3 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E8%8F%9C / https://en.wikipedia.org/wiki/Soy_sauce / https://www.hkichdb.gov.hk/zht/item.html?3331cfb6-6337-41aa-96a1-52b4191edddf= ## カノム・ジープ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/khanom-jeeb/ - Aliases: かのむじーぷ / Thai siu mai / ขนมจีบ (Khanom chip) / カノムジープ / カノムチープ / カノムチップ - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: カノム・ジープは、中国系の焼売がタイで定着した蒸し点心。豚肉、海老、蟹などを薄い皮で包み、にんにく油や甘辛い醤油だれを添えて食べる。 - Menu meaning: 小さな蒸し焼売が数個出る前菜・軽食。屋台や点心店では豚肉入り、海老入り、蟹入りなどがあり、揚げにんにくと甘い黒醤油だれが添えられることが多い。 - What comes out: 一口サイズの蒸し焼売 / 豚肉や海老の詰め物 / 揚げにんにくやパクチーのトッピング / 甘辛い醤油だれや唐辛子酢 - Taste and texture: 皮は薄くやわらかい / 中身は肉のうま味が強くジューシー / にんにく油の香ばしさがある / 辛さは卓上調味料で調整する - Ordering advice: 辛くないタイ料理を探す時に頼みやすい。前菜なら1皿、軽食ならクイッティアオやご飯ものと合わせるとよい。 - Tags: タイ料理 / 前菜 / 豚肉 / 魚介 / 蒸し料理 / あっさり - Related entries: ダンプリング (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dumpling/) / ワンタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/wonton/) / ボーピア・トード (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bo-pia-thot/) / ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_dishes ## プララーム・ロンソン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/phra-ram-long-song/ - Aliases: ぷららーむろんそん / Swimming Rama / พระรามลงสรง (Phra Ram long song) / プララムロンソン / プララム・ロンソン / スイミング・ラーマ / Swimming Rama - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: プララーム・ロンソンは、茹でた青菜や肉に甘辛いピーナッツ系ソースをかけるタイ料理。名前は「ラーマ王が水浴びする」の意味で、英語圏ではSwimming Ramaとも呼ばれる。 - Menu meaning: 皿には空心菜やほうれん草などの青菜、鶏肉や豚肉が盛られ、濃厚なピーナッツ・ココナッツ風味のソースがかかる。辛さは穏やかで、ご飯と合わせやすい。 - What comes out: 茹でた青菜の上に肉をのせた皿 / ピーナッツやココナッツミルク入りの赤茶色ソース / 白飯付きの定食風提供 / 店により鶏肉、豚肉、牛肉、豆腐版 - Taste and texture: ピーナッツの甘みとコクが強い / ココナッツミルクでまろやか / 青菜はしんなりして軽い / 辛さは控えめから中辛 - Ordering advice: 辛いカレーが苦手でも頼みやすい。ナッツアレルギーがある場合は避ける。肉の種類を選べる店では鶏肉が無難。 - Caution: ピーナッツ使用の可能性が高い。アレルギー要注意。 - Tags: タイ料理 / 主菜 / 鶏肉 / 野菜 / 煮込み / こってり / ピリ辛 - Related entries: グリーンカレー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/green-curry/) / タイスキ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/thai-suki/) / ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) / パームシュガー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/palm-sugar/) - Sources: https://importfood.com/recipes/recipe/123-thai-rama-chicken-praram-long-song / https://en.wikipedia.org/wiki/Tha_Din_Daeng,_Bangkok ## プラー・クン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pla-kung/ - Aliases: ぷらーくん / Spicy Thai prawn salad / พล่ากุ้ง (Phla kung) / プラ・クン / プラークン / プラグン / Phla kung - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: プラー・クンは、海老をレモングラス、ミント、ハーブ、唐辛子、ナンプラー、ライムで和えるタイのプラー系サラダ。海老は軽く火を通すか半生に近く仕上げる。 - Menu meaning: 酸っぱく辛い海老サラダ。刻んだレモングラス、ミント、パクチー、赤玉ねぎが入り、ライムとナンプラーの鋭いドレッシングで和えられる。 - What comes out: 海老を主役にしたハーブたっぷりのサラダ / レモングラスとミントの強い香り / ライム、ナンプラー、唐辛子のドレッシング / 店によりナムプリックパオ入りの赤い仕上げ - Taste and texture: 酸味と辛味がはっきり強い / 海老はぷりっとした食感 / レモングラスの清涼感が強い / ミントとパクチーで香りが軽い - Ordering advice: 辛さと酸味が好きなら前菜に向く。生っぽい海老が苦手なら、海老にしっかり火を通せるか確認。 - Caution: 半生に近い海老で出ることがある。甲殻類アレルギー要注意。 - Tags: タイ料理 / サラダ / 魚介 / ハーブ / あっさり / ピリ辛 - Related entries: ヤム・ウンセン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/yam-wun-sen/) / トムヤムクン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tom-yum-goong/) / ラープ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/laap/) / ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) / ライム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lime/) / レモングラス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lemongrass/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Thai_salads / https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_dishes / https://www.seriouseats.com/guide-to-thai-salads-5209897 ## ゲーン・ペッ・ベ・ヤーン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gaeng-phet-ped-yang/ - Aliases: げーんぺっべやーん / Red curry with roast duck / แกงเผ็ดเป็ดย่าง (Kaeng phet pet yang) / ゲーンペッベヤーン / ゲーン・ペット・ペット・ヤーン / ゲーン・ペッ・ペット・ヤーン / レッドカレー・ローストダック - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: ゲーン・ペッ・ベ・ヤーンは、ローストダックを赤いカレーペーストとココナッツミルクで煮るタイのレッドカレー。中国系の焼き鴨とタイカレーを合わせた料理で、果物が入ることも多い。 - Menu meaning: 赤いココナッツカレーに焼き鴨、なす、トマト、パイナップル、ぶどうなどが入る。鴨の脂と果物の甘酸っぱさで、通常のレッドカレーより華やかで濃厚。 - What comes out: ローストダック入りの赤いココナッツカレー / なす、トマト、パイナップル、ぶどうなどの具 / バイマックルーやタイバジルの香り / 白飯と合わせる主菜 - Taste and texture: ココナッツミルクで濃厚 / 赤唐辛子の辛さがある / 鴨皮の香ばしさと脂のコク / 果物の甘酸っぱさがアクセント - Ordering advice: 鴨好きなら満足度が高い。辛さは中辛以上のことが多いので、辛さ控えめ希望なら注文時に伝える。 - Tags: タイ料理 / 主菜 / 鶏肉 / 煮込み / こってり / ピリ辛 - Related entries: ゲーン・ペッ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gaeng-phet/) / グリーンカレー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/green-curry/) / ゲーン・カリー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gaeng-kari/) / コブミカン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kaffir-lime/) / パームシュガー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/palm-sugar/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_dishes / https://de.wikipedia.org/wiki/Kaeng_Phet ## サイクロッ・イサーン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/sai-krok-isan/ - Aliases: さいくろっいさーん / Isan fermented sausage / ไส้กรอกอีสาน (Sai krok Isan) / サイクローク・イサーン / サイコック・イサーン / イサーンソーセージ - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: サイクロッ・イサーンは、豚肉ともち米を腸詰めにして発酵させるタイ東北部イサーンの酸味あるソーセージ。焼いて、唐辛子、生キャベツ、しょうがと一緒に食べる。 - Menu meaning: 屋台や前菜で出る丸い小型ソーセージ。噛むと豚脂のコク、にんにく、発酵由来の酸味があり、添え野菜で口をさっぱりさせる。 - What comes out: 焼いた小型の発酵ソーセージ / 生キャベツ、しょうが、唐辛子の付け合わせ / もち米入りで少しむっちりした断面 / 店により球状または長い腸詰め - Taste and texture: 発酵の酸味がはっきりある / 豚肉と脂のうま味が強い / にんにくが香る / 皮はぱりっと、中は粗挽きでジューシー - Ordering advice: ビールのつまみや前菜向き。酸味が苦手なら少量から試す。唐辛子は別添えが多いので辛さ調整しやすい。 - Caution: 発酵ソーセージなので酸味が強い。豚肉使用。 - Tags: タイ料理 / 前菜 / 豚肉 / 焼き物 / 香ばしい / ピリ辛 - Related entries: サイウア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sai-ua/) / ラープ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/laap/) / ソムタム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/som-tam/) / ガイヤーン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gai-yang/) / カオ・ニヤオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/khao-niao/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sai_krok_Isan / https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_dishes ## カオ・ニヤオ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/khao-niao/ - Aliases: かおにやお / Thai sticky rice / ข้าวเหนียว (Khao niao) / カオニャオ / カオニアオ / タイもち米 / スティッキーライス - Category: 料理 - Regions: タイ / ラオス - Summary: カオ・ニヤオは、もち米を浸水して蒸したタイやラオスの主食。特にタイ北部・東北部でよく食べられ、手で丸めて肉料理、サラダ、ディップと合わせる。 - Menu meaning: 小さな竹籠や袋で出る蒸しもち米。ソムタム、ラープ、ガイヤーン、ナムチム系のたれを受け止める主食で、白米より粘りと噛みごたえがある。 - What comes out: 蒸したもち米のかたまり / 竹籠入りまたは袋入りの白い米 / 手でちぎって丸めやすい粘り / 肉料理やサラダの横に添えられる主食 - Taste and texture: 甘みは穏やか / もちもちして噛みごたえがある / 水っぽくなく締まった食感 / 辛い料理や濃いソースと相性がよい - Ordering advice: イサーン料理や北タイ料理では白米より合うことが多い。辛いサラダや焼き肉を頼むなら一緒に注文すると食べやすい。 - Tags: タイ料理 / 米 / 蒸し料理 / あっさり - Related entries: ソムタム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/som-tam/) / ラープ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/laap/) / ガイヤーン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gai-yang/) / サイウア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sai-ua/) / カオニャオ・マムアン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/khao-niao-mamuang/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Thai_cuisine / https://en.wikipedia.org/wiki/Glutinous_rice / https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_dishes ## トム・セープ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tom-saep/ - Aliases: とむせーぷ / Hot and sour Isan soup / ต้มแซ่บ (Tom saep) / トムセープ / トム・セップ / トムサープ - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: トム・セープは、豚肉、牛肉、鶏肉などを煮て、ライム、唐辛子、炒り米粉、ハーブで仕上げるイサーンの辛酸っぱいスープ。トムヤムより肉系で力強い味。 - Menu meaning: 澄んだ熱いスープに骨付き肉や内臓が入り、食べる直前にライムとハーブを効かせる。酸味、辛味、香草の香りが鋭く、ご飯やもち米に合う。 - What comes out: 肉や骨付き肉入りの辛酸っぱいスープ / レモングラス、こぶみかん葉、ガランガル系の香り / ライム果汁と唐辛子の強い刺激 / 炒り米粉や生ハーブ入りの仕上げ - Taste and texture: 酸味と辛味が強い / 肉のだしが濃い / ハーブで清涼感がある / 炒り米粉で香ばしさが出ることがある - Ordering advice: 辛さが苦手なら辛さ控えめで注文。内臓入りの店もあるので、苦手なら肉の部位を確認すると安全。 - Caution: 辛味と酸味が強い。店により内臓入り。 - Tags: タイ料理 / スープ / 豚肉 / ハーブ / 煮込み / ピリ辛 - Related entries: トムヤムクン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tom-yum-goong/) / ゲーン・ソム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gaeng-som/) / ラープ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/laap/) / ライム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lime/) / レモングラス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lemongrass/) / コブミカン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kaffir-lime/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_dishes ## コー・ムー・ヤーン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kho-mu-yang/ - Aliases: こーむーやーん / Grilled pork neck / คอหมูย่าง (Kho mu yang) / コームーヤーン / コームーヤン / 豚トロ焼き / グリル豚ネック - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: コー・ムー・ヤーンは、豚の首肉を甘辛く下味して炭火で焼くタイ料理。脂の甘みと香ばしさがあり、酸っぱ辛いナムチムチェオをつけて食べる。 - Menu meaning: 薄切りの焼き豚トロが皿で出る。焦げ目が香ばしく、添えられる辛いディップにはナンプラー、ライム、唐辛子、炒り米粉が入ることが多い。 - What comes out: 薄切りのグリル豚首肉 / 焼き目のついたジューシーな肉 / ナムチムチェオ系の辛酸っぱいたれ / 生野菜やもち米の付け合わせ - Taste and texture: 脂の甘みが強い / 炭火の香ばしさがある / 肉は弾力がありジューシー / たれは酸っぱく辛く香ばしい - Ordering advice: 肉料理をしっかり食べたい時に向く。ソムタム、ラープ、カオ・ニヤオと合わせるとイサーン風の定番構成になる。 - Tags: タイ料理 / 主菜 / 豚肉 / 焼き物 / こってり / 香ばしい - Related entries: ガイヤーン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gai-yang/) / ナムトック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-tok/) / ソムタム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/som-tam/) / ラープ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/laap/) / カオ・ニヤオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/khao-niao/) / ライム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lime/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_dishes ## カントーク - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/khantoke/ - Aliases: かんとーく / Khantoke dinner / ขันโตก (Khantoke) / カントック / カントークディナー / 北タイ御膳 - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: カントークは、北タイ・ランナー文化の低い丸膳、またはその膳に料理を並べる食事形式。もち米、ディップ、ソーセージ、カレー、野菜などを少しずつ食べる。 - Menu meaning: 観光ディナーや北タイ料理店では、小さな丸い台に複数の皿が並ぶセット料理として出る。もち米、ナムプリック、サイウア、カレー、揚げ物、野菜などの盛り合わせ。 - What comes out: 低い丸膳に並ぶ北タイ料理セット / もち米と複数のおかず / ナムプリックや野菜、ソーセージ、カレー / 店により舞踊や音楽付きのディナー形式 - Taste and texture: 辛いディップ、香ばしい肉、もち米を組み合わせる / 少量多皿で味の幅が広い / 北タイのハーブや発酵調味料の風味 / 料理セットなので辛味や重さは内容次第 - Ordering advice: 北タイ料理をまとめて試したい時に便利。個別料理名よりセット内容を確認するとよい。辛いディップが含まれることが多い。 - Tags: タイ料理 / 主菜 / 豚肉 / 野菜 / 香ばしい / ピリ辛 - Related entries: サイウア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sai-ua/) / カオ・ニヤオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/khao-niao/) / ゲーン・ハンレー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gaeng-hang-lay/) / ラープ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/laap/) / カノム・ジーン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/khanom-chin/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Khantoke ## ムー・サテ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mu-satay/ - Aliases: むーさて / Thai pork satay / หมูสะเต๊ะ (Mu sate) / ムーサテ / ムー・サテー / 豚サテ / ポークサテ - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: ムー・サテは、香辛料で下味した豚肉を串に刺して焼き、ピーナッツソースときゅうりの甘酢漬けを添えるタイのサテ。タイでは豚肉版が広く親しまれる。 - Menu meaning: 黄色っぽく下味された薄切り豚肉の串焼き。甘く濃厚なピーナッツソースと、アチャートと呼ばれるきゅうりの酢漬けをつけて食べる。 - What comes out: 小さな豚肉串焼き数本 / ピーナッツソース / きゅうり、玉ねぎ、唐辛子の甘酢漬け / 炭火焼きの香ばしい香り - Taste and texture: 豚肉は甘く香辛料が香る / ピーナッツソースは濃厚で甘辛い / 炭火で香ばしい / 酢漬けで後味がさっぱりする - Ordering advice: 辛さ控えめで前菜に頼みやすい。ナッツアレルギーがある場合は避ける。数本単位なのでシェア向き。 - Caution: ピーナッツソース使用。アレルギー要注意。 - Tags: タイ料理 / 前菜 / 豚肉 / 焼き物 / こってり / 香ばしい - Related entries: コー・ムー・ヤーン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kho-mu-yang/) / ガイヤーン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gai-yang/) / プララーム・ロンソン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/phra-ram-long-song/) / パームシュガー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/palm-sugar/) / ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Satay / https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_dishes ## チョンプー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/chomphu/ - Aliases: ちょんぷー / Rose apple / ชมพู่ (Chomphu) / ชมพู่ / ローズアップル / ワックスアップル - Category: 食材 - Regions: タイ - Summary: チョンプーは、タイで生食されるベル形の水分豊富な熱帯果実。英語ではrose appleやwax appleと呼ばれ、軽い甘みとしゃりっとした食感がある。 - Menu meaning: 市場やデザート皿で出る赤、緑、白系の果物。皮ごと食べることが多く、塩唐辛子や甘辛いディップを添えることもある。 - What comes out: ベル形の生果 / 切った果肉 / 塩唐辛子や砂糖唐辛子の添え物 / 果物盛り合わせの一部 - Taste and texture: みずみずしく軽い甘み / 梨に近いしゃりっとした歯ざわり / 香りは穏やか / 後味がさっぱり - Ordering advice: 辛い料理後の口直し向き。強い甘さを期待するより、食感と清涼感を楽しむ果物。 - Tags: タイ料理 / 果物 / あっさり / デザート - Related entries: ライム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lime/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Syzygium_samarangense ## ラムヤイ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/lamyai/ - Aliases: らむやい / Longan / ลำไย (Lamyai) / ลำไย / ロンガン / 竜眼 - Category: 食材 - Regions: タイ - Summary: ラムヤイはロンガンのタイ名。薄い褐色の皮をむくと半透明の甘い果肉があり、生食、シロップ漬け、デザート、飲み物に使う。 - Menu meaning: 小粒の丸い果実が房で出る。ライチより酸味が少なく、乾いた甘みと軽い花の香りがある。 - What comes out: 皮付きの小粒果実 / 半透明の果肉 / 中央の黒い種 / シロップ漬けや氷菓の具 - Taste and texture: 甘みが強い / 果肉はぷるっと柔らかい / 香りはライチより穏やか / 後味に蜂蜜のような甘さ - Ordering advice: 生果なら皮をむいて種を避ける。甘いデザートや冷たい飲み物に入ることも多い。 - Tags: タイ料理 / 果物 / あっさり / デザート - Related entries: カオニャオ・マムアン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/khao-niao-mamuang/) / パームシュガー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/palm-sugar/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Longan ## マンゴスチン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mangosteen/ - Aliases: まんごすちん / Mangosteen / มังคุด (Mangkut) / มังคุด / マンゴスチーン - Category: 食材 - Regions: タイ - Summary: マンゴスチンは厚い紫色の皮と白い房状の果肉を持つ熱帯果実。甘みと酸味のバランスがよく、東南アジアで高く評価される。 - Menu meaning: 紫の丸い果物を割り、白い房だけ食べる。果肉は柔らかく、上品な甘酸っぱさがある。 - What comes out: 紫色の厚い皮の果実 / 白い房状の果肉 / 生の果物盛り合わせ / デザートの具 - Taste and texture: 甘酸っぱい / 果肉は柔らかくジューシー / 香りは上品 / 皮は食べない - Ordering advice: 皮の汁は服に色がつきやすい。房の中に種があることがある。 - Tags: タイ料理 / 果物 / あっさり / デザート - Related entries: カオニャオ・マムアン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/khao-niao-mamuang/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Mangosteen ## ランブータン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/rambutan/ - Aliases: らんぶーたん / Rambutan / เงาะ (Ngo) / เงาะ / ンゴ / ランブータン - Category: 食材 - Regions: タイ - Summary: ランブータンは、赤い毛のような突起を持つ東南アジアの果物。皮をむくと半透明で甘い果肉があり、ライチに近い食感。 - Menu meaning: 赤く毛のある皮付きで出る。皮は食べず、果肉を種から外して食べる。果物盛り合わせや缶詰にも使う。 - What comes out: 赤い毛状の皮の果物 / 半透明の白い果肉 / 中央の種 / シロップ漬けの果肉 - Taste and texture: 甘くジューシー / 果肉はぷりっと弾力 / 酸味は弱め / ライチに近い香り - Ordering advice: 皮を手で割り、種を噛まないよう食べる。甘い果物が欲しい時に向く。 - Tags: タイ料理 / 果物 / あっさり / デザート - Related entries: カオニャオ・マムアン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/khao-niao-mamuang/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Rambutan ## ジャックフルーツ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/jackfruit/ - Aliases: じゃっくふるーつ / Jackfruit / ขนุน (Khanun) / ขนุน / カヌン - Category: 食材 - Regions: タイ - Summary: ジャックフルーツは巨大な熱帯果実。熟すと黄色い果肉が甘く香り、未熟果は煮込みやカレーで野菜・肉代替のように使われる。 - Menu meaning: 熟した果肉は黄色く強い甘い香り。タイでは生果、シロップ漬け、菓子、未熟果の料理で見かける。 - What comes out: 黄色い房状の果肉 / 大きな種 / シロップ漬けの果肉 / 未熟果の煮込み - Taste and texture: 熟果は甘く香りが強い / 果肉は繊維質で弾力 / 未熟果は淡白で肉のようなほぐれ感 / 種は加熱して食べることもある - Ordering advice: 香りが強いので好みが分かれる。初めてなら少量の生果かデザートで試す。 - Tags: タイ料理 / 果物 / こってり / デザート - Related entries: カオニャオ・マムアン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/khao-niao-mamuang/) / パームシュガー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/palm-sugar/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Jackfruit ## ソムオー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/som-o/ - Aliases: そむおー / Pomelo / ส้มโอ (Som o) / ส้มโอ / ポメロ / 文旦 - Category: 食材 - Regions: タイ - Summary: ソムオーはタイ語でポメロ。厚い皮をむいて大きな柑橘の房を食べる果物で、甘み、軽い苦み、爽やかな酸味がある。 - Menu meaning: 果物としてそのまま出るほか、ヤム・ソムオーのようなサラダにも使う。グレープフルーツより穏やかな甘苦さ。 - What comes out: 大きな柑橘の房 / 厚い皮をむいた果肉 / 果物盛り合わせ / サラダの具 - Taste and texture: 爽やかな甘酸っぱさ / 軽い苦み / 果肉は粒が大きくほぐれる / 後味がすっきり - Ordering advice: 柑橘好きに向く。薬との相互作用が気になる場合はグレープフルーツ同様に注意。 - Tags: タイ料理 / 果物 / あっさり / デザート - Related entries: ライム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lime/) / ヤム・ウンセン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/yam-wun-sen/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pomelo ## ランサット - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/langsat/ - Aliases: らんさっと / Langsat / ลองกอง / ลางสาด (Longkong / Langsat) / ลองกอง / ランサー / ランゾネス - Category: 食材 - Regions: タイ - Summary: ランサットは東南アジアの小さな丸い果物。薄い皮をむくと半透明の房があり、甘みと酸味、軽い苦みを持つ。 - Menu meaning: 房状に売られる小粒果物。果肉はみずみずしく、種の周りに苦みが出ることがある。 - What comes out: 房付きの小粒果実 / 半透明の房状果肉 / 薄い黄色皮 / 生の果物盛り合わせ - Taste and texture: 甘酸っぱい / 果肉はみずみずしい / 種付近は苦いことがある / 香りは穏やか - Ordering advice: 種を噛むと苦いので避ける。甘酸っぱい果物が好きなら試しやすい。 - Tags: タイ料理 / 果物 / あっさり / デザート - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Lansium_parasiticum ## マンダリンオレンジ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mandarin-orange/ - Aliases: まんだりんおれんじ / Mandarin orange / ส้มเขียวหวาน (Som khiao wan) / ส้มเขียวหวาน / みかん / マンダリン - Category: 食材 - Regions: タイ - Summary: マンダリンオレンジは小型で皮をむきやすい柑橘。タイでは生食やジュースに使われ、甘みと軽い酸味がある。 - Menu meaning: 市場や飲み物店では小さなみかん、または搾りたてジュースとして出る。日本のみかんに近く食べやすい。 - What comes out: 小型の柑橘果実 / 房状の果肉 / 生搾りジュース / 果物盛り合わせ - Taste and texture: 甘酸っぱい / 果汁が多い / 皮をむきやすい / 香りが爽やか - Ordering advice: 果物でもジュースでも無難。酸味が苦手なら熟したものを選ぶ。 - Tags: タイ料理 / 果物 / あっさり / デザート - Related entries: ライム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lime/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Mandarin_orange ## カスタードアップル - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/custard-apple/ - Aliases: かすたーどあっぷる / Custard apple / น้อยหน่า (Noina) / น้อยหน่า / ノイナー / シュガーアップル - Category: 食材 - Regions: タイ - Summary: カスタードアップルは、鱗状の緑の皮を割って白い甘い果肉を食べる熱帯果実。タイではノイナーと呼ばれる。 - Menu meaning: 熟すと柔らかくなり、スプーンで白い果肉を食べる。黒い種は食べない。甘くクリーミーな果物。 - What comes out: 緑のうろこ状皮の果実 / 白く柔らかい果肉 / 黒い種 / デザート向きの生果 - Taste and texture: 甘みが強い / カスタードのように柔らかい / 香りは濃厚 / 種周りは少し繊維感 - Ordering advice: 完熟の柔らかいものが食べ頃。種は出す。甘い果物好き向き。 - Tags: タイ料理 / 果物 / クリーミー / デザート - Related entries: カオニャオ・マムアン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/khao-niao-mamuang/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sugar-apple ## クラトーン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/krathon/ - Aliases: くらとーん / Santol / กระท้อน (Krathon) / กระท้อน / サントル / サントール - Category: 食材 - Regions: タイ - Summary: クラトーンはサントルのタイ名。厚い皮の中に甘酸っぱい白い果肉があり、生食、砂糖漬け、サラダ、煮物に使われる。 - Menu meaning: 果物屋では丸い黄褐色の果実として売られる。果肉は甘酸っぱく、繊維や渋みが出ることもある。 - What comes out: 丸い厚皮の果実 / 白い綿状の果肉 / 砂糖漬けやシロップ煮 / 辛い果物サラダの具 - Taste and texture: 甘酸っぱい / 繊維感がある / 渋みが少しあることがある / 砂糖や塩唐辛子と合う - Ordering advice: 種まわりを強く噛まない。生果より加工品の方が食べやすいこともある。 - Tags: タイ料理 / 果物 / あっさり / デザート - Related entries: タマリンド (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tamarind/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sandoricum_koetjape ## グアバ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/guava/ - Aliases: ぐあば / Guava / ฝรั่ง (Farang) / ฝรั่ง / ファラン - Category: 食材 - Regions: タイ - Summary: グアバは香りの強い熱帯果実。タイでは未熟に近い硬めの果肉を切り、塩唐辛子や砂糖唐辛子をつけて食べることが多い。 - Menu meaning: 緑の皮、白またはピンクの果肉。屋台ではカット果物として袋に入り、甘辛い粉を添えて出る。 - What comes out: カットされた硬めの果肉 / 塩唐辛子や砂糖唐辛子 / 白またはピンクの果肉 / 果物盛り合わせ - Taste and texture: しゃきっと硬め / 香りが強い / 甘みは控えめから中程度 / 種周りは粒感がある - Ordering advice: タイ式は硬めのものが多い。柔らかく甘い果物を期待するより、食感と香りを楽しむ。 - Tags: タイ料理 / 果物 / あっさり / デザート - Related entries: ライム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lime/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Guava ## プリック - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/prik/ - Aliases: ぷりっく / Thai chili pepper / พริก (Phrik) / พริก / タイ唐辛子 / チリ - Category: 香辛料 - Regions: タイ - Summary: プリックはタイ語で唐辛子全般。生、乾燥、粉、酢漬けなどで使われ、タイ料理の辛味を作る基本食材。 - Menu meaning: メニュー上では辛味や唐辛子入りを示す語。生唐辛子の刻み、粉唐辛子、唐辛子酢、炒め物の具として出る。 - What comes out: 生唐辛子 / 粉唐辛子 / 唐辛子酢 / 料理中の赤や緑の辛味具材 - Taste and texture: 強い辛味 / 青い香りや果実味 / 加熱で香ばしさが出る / 量で辛さが大きく変わる - Ordering advice: 辛さ指定の基準になる語。辛いものが苦手なら「プリック少なめ」と伝える。 - Tags: タイ料理 / スパイス / ピリ辛 / 調味料 - Related entries: プリック・ポン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/prik-pon/) / プリック・ナムソム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/prik-nam-som/) / 泡辣椒 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pao-la-jiao/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Chili_pepper / https://en.wikipedia.org/wiki/Thai_cuisine ## タオチオ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tao-chio/ - Aliases: たおちお / Thai fermented soybean paste / เต้าเจี้ยว (Tao chiao) / เต้าเจี้ยว / タオチオソース / タイ味噌 - Category: ソース - Regions: タイ - Summary: タオチオは大豆を発酵させたタイの調味料。塩味とうま味が強く、炒め物、蒸し魚、ディップ、パックブン炒めなどに使う。 - Menu meaning: 大豆味噌系のコクを出す調味料。中華系タイ料理の炒め物でよく使われる。 - What comes out: 粒の残る発酵大豆ペースト / 塩味の強い茶色い調味料 / 炒め物のソース / ディップやたれ - Taste and texture: 塩味とうま味が強い / 発酵大豆の香り / 少し甘みがあることもある / 料理にこってり感を足す - Ordering advice: 塩分強め。大豆アレルギーがある場合は注意。 - Tags: タイ料理 / ソース / 豆類 / 発酵 / こってり - Related entries: 醤油 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/soy-sauce/) / ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Thai_cuisine / https://en.wikipedia.org/wiki/Fermented_bean_paste ## ナムプリック・パオ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-prik-phao/ - Aliases: なむぷりっくぱお / Thai roasted chili paste / น้ำพริกเผา (Nam phrik phao) / น้ำพริกเผา / チリインオイル / タイチリジャム - Category: ソース - Regions: タイ - Summary: ナムプリック・パオは、炒った唐辛子、にんにく、エシャロット、干し海老、タマリンド、ナンプラー、砂糖などを合わせた甘辛いタイのチリペースト。 - Menu meaning: トムヤム、炒め物、和え物、トーストのスプレッドにも使う。辛味だけでなく甘み、酸味、海老のうま味がある。 - What comes out: 赤茶色の油分あるチリペースト / トムヤムや炒め物の味付け / 甘辛いディップ / 瓶入り調味料 - Taste and texture: 甘辛い / 干し海老のうま味 / 炒った香ばしさ / タマリンドの酸味 - Ordering advice: 辛味はあるが甘みも強い。甲殻類入りが多いのでアレルギー注意。 - Tags: タイ料理 / ソース / スパイス / 魚介 / ピリ辛 / こってり - Related entries: プリック・ポン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/prik-pon/) / ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) / タマリンド (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tamarind/) / パームシュガー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/palm-sugar/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Nam_phrik_phao / https://en.wikipedia.org/wiki/Nam_phrik ## カティヤム・ドーン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/krathiam-dong/ - Aliases: かてぃやむどーん / Thai pickled garlic / กระเทียมดอง (Krathiam dong) / กระเทียมดอง / 漬けにんにく / ピクルドガーリック - Category: 野菜 - Regions: タイ - Summary: カティヤム・ドーンはタイの漬けにんにく。にんにくを甘酸っぱい漬け液に漬け、煮込みや炒め物、付け合わせに使う。 - Menu meaning: 瓶詰めや料理中の小さなにんにくとして出る。生にんにくより刺激が丸く、甘酸っぱい。 - What comes out: 甘酢漬けの小粒にんにく / 瓶入り調味食材 / 煮込みや炒め物の香味 / 付け合わせ - Taste and texture: 甘酸っぱい / にんにくの刺激は丸い / 食感はしゃきっと柔らかい / 後味に香味が残る - Ordering advice: にんにくが苦手なら避ける。料理名にドーンがあれば漬物系の意味。 - Tags: タイ料理 / 野菜 / あっさり / 発酵 - Related entries: ライム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lime/) / ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pickled_garlic / https://en.wikipedia.org/wiki/Thai_cuisine ## カティヤム - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/krathiam/ - Aliases: かてぃやむ / Garlic / กระเทียม (Krathiam) / กระเทียม / にんにく / ガーリック - Category: 野菜 - Regions: タイ - Summary: カティヤムはタイ語でにんにく。炒め物、揚げにんにく、たれ、スープ、カレーに使われるタイ料理の基本香味野菜。 - Menu meaning: 料理名や説明に出ると、にんにく風味がある意味。揚げにんにくがトッピングされる料理も多い。 - What comes out: 生にんにく / 揚げにんにく / 刻みにんにく入りソース / 炒め物の香味 - Taste and texture: 強い香味 / 加熱で甘く香ばしい / 揚げるとカリッとする / 料理にコクを足す - Ordering advice: にんにくが苦手なら量を確認。屋台料理では多用される。 - Tags: タイ料理 / 野菜 / 香ばしい - Related entries: エシャロット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shallot/) / ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Garlic / https://en.wikipedia.org/wiki/Thai_cuisine ## ナム・プリック・ケーン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-prik-kaeng/ - Aliases: なむぷりっくけーん / Thai curry paste / น้ำพริกแกง (Nam phrik kaeng) / น้ำพริกแกง / プリックケーン / タイカレーペースト - Category: ソース - Regions: タイ - Summary: ナム・プリック・ケーンはタイカレーのベースになるカレーペースト。唐辛子、にんにく、エシャロット、レモングラス、ガランガル、こぶみかん皮などを搗いて作る。 - Menu meaning: ゲーン・ペッ、グリーンカレー、ゲーン・ソムなどの辛味と香りの土台。色や材料で赤、緑、黄、酸味系などに分かれる。 - What comes out: ペースト状のカレー調味料 / 唐辛子と香味野菜の香り / ココナッツミルクやスープに溶くベース / 炒め物の味付け - Taste and texture: 辛味と香りが強い / ハーブの清涼感 / にんにくとエシャロットのコク / 種類により酸味や甘みが変わる - Ordering advice: 単体で食べるものではなく調味ベース。辛さはペースト量で大きく変わる。 - Tags: タイ料理 / ソース / スパイス / ハーブ / ピリ辛 - Related entries: ゲーン・ペッ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gaeng-phet/) / グリーンカレー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/green-curry/) / ゲーン・ソム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gaeng-som/) / レモングラス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lemongrass/) / コブミカン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kaffir-lime/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Nam_phrik / https://en.wikipedia.org/wiki/Thai_curry ## トン・ホーム - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ton-hom/ - Aliases: とんほーむ / Scallion / ต้นหอม (Ton hom) / ต้นหอม / 青ねぎ / 万能ねぎ - Category: 野菜 - Regions: タイ - Summary: トン・ホームはタイ語で青ねぎ・小ねぎ。スープ、炒め物、卵料理、薬味に使われる香味野菜。 - Menu meaning: 刻んだ緑の薬味や、炒め物の具として入る。辛味は弱く、玉ねぎより軽い香り。 - What comes out: 刻み青ねぎ / スープの薬味 / 炒め物の緑色具材 / 卵料理の香味 - Taste and texture: 香りは軽い / 辛味は穏やか / 生ではしゃきっとする / 加熱で甘みが出る - Ordering advice: 苦手でなければ食べやすい香味野菜。薬味として多くの料理に入る。 - Tags: タイ料理 / 野菜 / あっさり - Related entries: エシャロット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shallot/) / カイ・チヤオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/khai-chiao/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Scallion / https://en.wikipedia.org/wiki/Thai_cuisine ## クンチャイ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/khuen-chai/ - Aliases: くんちゃい / Chinese celery / ขึ้นฉ่าย (Khuen chai) / ขึ้นฉ่าย / タイセロリ / チャイニーズセロリ - Category: 野菜 - Regions: タイ - Summary: クンチャイはタイ料理で使う中国セロリ系の香味野菜。葉と細い茎に強いセロリ香があり、魚料理、スープ、炒め物に使う。 - Menu meaning: 皿の上の香草、スープの青い葉、魚蒸しの香味として出る。西洋セロリより細く香りが強い。 - What comes out: 細いセロリ状の茎と葉 / 魚料理の香味野菜 / スープや炒め物の具 / 生のトッピング - Taste and texture: セロリ香が強い / 葉は少し苦みがある / 茎はしゃきっとする / 魚の臭みを抑える - Ordering advice: セロリが苦手なら注意。魚料理で香りが目立つことが多い。 - Tags: タイ料理 / 野菜 / ハーブ / あっさり - Related entries: パクチー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pakuchi/) / プラー・ヌン・マナーオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pla-nueng-manao/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Leaf_celery / https://en.wikipedia.org/wiki/Thai_cuisine ## バイトゥーイ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bai-toei/ - Aliases: ばいとぅーい / Pandan leaf / ใบเตย (Bai toei) / ใบเตย / パンダンリーフ / パンダン - Category: 香辛料 - Regions: タイ - Summary: バイトゥーイはパンダンの葉。タイ菓子、飲み物、米料理、包み揚げに甘い香りと緑色を与える。 - Menu meaning: デザートでは緑色と甘い香りの正体。料理では鶏肉を包んで揚げるガイ・ホー・バイトゥーイに使われる。 - What comes out: 長い緑の葉 / 緑色の菓子や飲み物 / 香り付けした米やココナッツ菓子 / 鶏肉の包み揚げ - Taste and texture: 甘くバニラに似た香り / 葉自体は硬く食べないことが多い / デザートではやさしい風味 / 料理に青い香りを足す - Ordering advice: 葉は香り付け用途が多い。緑色のタイ菓子でよく使われる。 - Tags: タイ料理 / ハーブ / デザート / あっさり - Related entries: ガイ・ホー・バイトゥーイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gai-ho-bai-toei/) / カノム・クロック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/khanom-khrok/) / ブアローイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bua-loi/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pandanus_amaryllifolius / https://en.wikipedia.org/wiki/Thai_cuisine ## バイ・ホラパー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bai-horapha/ - Aliases: ばいほらぱー / Thai basil leaf / ใบโหระพา (Bai horapha) / ใบโหระพา / ホーラパー / タイバジル - Category: 香辛料 - Regions: タイ - Summary: バイ・ホラパーはタイバジルの葉。甘いアニス香があり、グリーンカレー、レッドカレー、炒め物、麺料理に使われる。 - Menu meaning: カレーの上のバジル葉、麺や炒め物の香草として出る。スイートバジルよりスパイス感と甘い香りが強い。 - What comes out: 紫がかった茎のバジル葉 / カレーの香草 / 炒め物の仕上げ / 生の付け合わせ - Taste and texture: アニスやリコリスのような甘い香り / 少しスパイシー / 加熱しても香りが残りやすい / 葉は柔らかい - Ordering advice: カレー好きなら覚えると便利。バイ・カパオとは別種で香りが甘い。 - Tags: タイ料理 / ハーブ / 香ばしい / 調味料 - Related entries: グリーンカレー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/green-curry/) / ゲーン・ペッ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gaeng-phet/) / ゲーン・ペッ・ベ・ヤーン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gaeng-phet-ped-yang/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Thai_basil ## クラチャイ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/krachai/ - Aliases: くらちゃい / Fingerroot / กระชาย (Krachai) / กระชาย / フィンガールート / チャイニーズジンジャー - Category: 香辛料 - Regions: タイ - Summary: クラチャイはフィンガールートとも呼ばれるショウガ科の根茎。タイ料理では魚料理、カレー、炒め物に使い、土っぽく爽やかな香りを出す。 - Menu meaning: 細長い根の香辛料。ゲーンや魚の炒め物に入り、ショウガより薬草的で土っぽい香りがある。 - What comes out: 細い指状の根茎 / 刻んだ香辛料 / 魚料理の臭み消し / カレーペーストの材料 - Taste and texture: 土っぽい香り / 爽やかな辛味 / ショウガより薬草感がある / 加熱で香りが穏やかになる - Ordering advice: 単体で食べるより香味素材。魚の匂い消しとカレーの奥行きに使われる。 - Tags: タイ料理 / スパイス / ハーブ / 調味料 - Related entries: レモングラス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lemongrass/) / コブミカン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kaffir-lime/) / ゲーン・ソム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gaeng-som/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Boesenbergia_rotunda / https://en.wikipedia.org/wiki/Thai_cuisine ## カー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kha/ - Aliases: かー / Galangal / ข่า (Kha) / ข่า / ガランガル / タイしょうが - Category: 香辛料 - Regions: タイ - Summary: カーはガランガルのタイ名。硬い根茎で、トムカーガイ、カレーペースト、スープに柑橘的で鋭い香りを与える。 - Menu meaning: 薄切りでスープに入ることが多い。食べられなくはないが硬く、香り付けとして避けて残すこともある。 - What comes out: 薄切りの白い根茎 / トムカーガイの香味 / カレーペーストの材料 / スープの具材 - Taste and texture: 柑橘に似た鋭い香り / ショウガより硬く樹脂感がある / 辛味は穏やか / 煮ると香りがスープに移る - Ordering advice: スープの薄切りは硬いので無理に食べなくてよい。香りが強い食材。 - Tags: タイ料理 / スパイス / ハーブ / あっさり - Related entries: トムカーガイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tom-kha-gai/) / レモングラス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lemongrass/) / コブミカン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kaffir-lime/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Galangal / https://en.wikipedia.org/wiki/Thai_cuisine ## バイ・カパオ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bai-kaprao/ - Aliases: ばいかぱお / Holy basil leaf / ใบกะเพรา (Bai kaphrao) / ใบกะเพรา / ホーリーバジル / ガパオの葉 - Category: 香辛料 - Regions: タイ - Summary: バイ・カパオはホーリーバジルの葉。胡椒やクローブに近い強い香りがあり、パッ・ガパオなどの炒め物に使われる。 - Menu meaning: ガパオ炒めの香りの主役。バイ・ホラパーより甘さが少なく、加熱でスパイシーな香りが立つ。 - What comes out: ホーリーバジルの葉 / ガパオ炒めの香草 / 肉や魚介の炒め物 / 香りの強いトッピング - Taste and texture: 胡椒のようにスパイシー / クローブに近い香り / 葉は柔らかい / 炒めると香りが強く立つ - Ordering advice: 日本の店ではホーラパーや普通のバジルで代用される場合もある。本格的な香りを求めるなら確認。 - Tags: タイ料理 / ハーブ / 香ばしい / ピリ辛 - Related entries: ガパオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gapao/) / パッ・ガパオ・ガイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/phat-kaphrao-gai/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Ocimum_tenuiflorum / https://en.wikipedia.org/wiki/Thai_basil ## パックブン・ファイデーン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pak-boong-fai-daeng/ - Aliases: ぱっくぶんふぁいでーん / Thai stir-fried morning glory / ผักบุ้งไฟแดง (Phak bung fai daeng) / ผักบุ้งไฟแดง / 空芯菜炒め / パックブンファイデーン - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: パックブン・ファイデーンは、空芯菜をにんにく、唐辛子、タオチオ、オイスターソースなどで強火炒めにするタイの定番野菜料理。 - Menu meaning: 熱い中華鍋で一気に炒めた空芯菜。茎はしゃきっとし、にんにくと発酵大豆の塩気、唐辛子の辛味が効く。 - What comes out: 空芯菜の強火炒め / にんにくと唐辛子 / タオチオやオイスターソースの味付け / 白飯に合う青菜皿 - Taste and texture: 茎がしゃきしゃき / にんにくが強い / 塩味とうま味が濃い / 唐辛子でピリ辛 - Ordering advice: 野菜料理だが味は濃いめ。辛さが苦手なら唐辛子少なめで頼む。 - Tags: タイ料理 / 主菜 / 野菜 / 炒め物 / 香ばしい / ピリ辛 - Related entries: パッ・パック・ルアンミット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/phat-phak-ruam-mit/) / ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Stir-fried_water_spinach / https://en.wikipedia.org/wiki/Water_spinach ## 油条 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/youtiao/ - Aliases: ゆーてぃやお / Youtiao / 油条 (Yóutiáo) / 油條 / ヨウティアオ / 中華揚げパン / Chinese cruller - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 油条は、小麦粉の生地を細長く成形して油で揚げた中国由来の揚げパン。朝食で粥や豆乳に添えられ、東南アジア各地にも広がっている。 - Menu meaning: 長い黄金色の揚げパンが出る。軽い塩味で、粥に浸す、豆乳に合わせる、腸粉で巻くなど地域により食べ方が変わる。 - What comes out: 細長い揚げパン / 2本がくっついた形の生地 / 粥や豆乳の添え物 / 切って汁物や点心に入ることもある - Taste and texture: 外側はさくっと香ばしい / 中は空洞があり軽い / 味は軽い塩味 / 油のコクがある - Ordering advice: 朝食や粥の添え物として頼むとよい。甘い菓子ではなく、汁物や豆乳と合わせる前提の軽い揚げパン。 - Caution: 小麦使用。揚げ物なので油っぽい。 - Tags: 中国料理 / 小麦 / 揚げ物 / 香ばしい - Related entries: パートンコー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pathongko/) / ドーナツ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/donut/) / カオ・トム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/khao-tom/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Youtiao / https://es.wikipedia.org/wiki/Youtiao ## マジパン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/marzipan/ - Aliases: まじぱん / Marzipan / マルチパン / マルツィパン / Marzipan - Category: デザート - Regions: ドイツ / スペイン / イタリア - Summary: マジパンは、アーモンド粉と砂糖を主材料にしたペースト状の菓子。果物や人形の形に成形したり、ケーキの被覆や焼き菓子の材料に使われる。 - Menu meaning: 小さな果物型の菓子、チョコレートがけ、ケーキの表面、シュトレンの中身などで出る。アーモンドの香りと砂糖の強い甘みが特徴。 - What comes out: アーモンドと砂糖の練り菓子 / 果物や動物の形に成形した小菓子 / ケーキの被覆や飾り / チョコレートがけの一口菓子 - Taste and texture: アーモンドの香りが強い / 甘みが濃い / しっとりして成形しやすい / なめらかで少し油脂感がある - Ordering advice: 少量で甘みが強い菓子。アーモンドの香りが好きなら向く。ケーキ装飾として出る場合は、砂糖衣よりナッツ感がある。 - Caution: アーモンド使用。ナッツアレルギー要注意。 - Tags: ドイツ料理 / デザート / ナッツ / 甘み / こってり - Related entries: ルーク・チュップ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/luk-chup/) / クレープ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/crepe/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Marzipan / https://en.wikipedia.org/wiki/Almond_paste ## サワークリーム - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/sour-cream/ - Aliases: さわーくりーむ / Sour cream / 酸味クリーム - Category: ソース - Regions: アメリカ - Summary: サワークリームは、乳酸菌で発酵させたクリーム。酸味と乳脂肪のコクがあり、ボルシチ、タコス、ベイクドポテト、ディップに使う。 - Menu meaning: 白い濃厚なクリームが添えられる。料理に酸味とまろやかさを足し、辛い料理や重い煮込みを軽くする。 - What comes out: 白い発酵クリーム / 料理のトッピング / ディップやソース / 焼き菓子の材料 - Taste and texture: 酸味がある / 乳脂肪のコク / なめらか / 後味は軽い - Ordering advice: こってり料理に酸味を足したい時に向く。乳製品なので苦手なら避ける。 - Caution: 乳製品。 - Tags: アメリカ料理 / ソース / 乳製品 / クリーミー - Related entries: スメタナ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/smetana/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sour_cream / https://en.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%A8me_fra%C3%AEche ## トントロ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tontoro/ - Aliases: とんとろ / Pork jowl / 豚トロ / 豚トロ / ピートロ - Category: 肉 - Regions: 日本 - Summary: 豚のあご（頬）から首にかけての部位で、「豚トロ」「ピートロ（ぶた＋とろ）」とも呼ばれる。1頭から約200g前後しか取れない希少部位で、細かい脂の網目が全体に入った霜降り状の肉質が特徴。焼くと脂の甘みが溶け出してとろけるような口当たりになり、同時に歯切れのよい食感も楽しめる。塩焼きにすると脂の旨みが際立ち、串焼きや焼肉、角煮など様々な調理に使われる。 - Menu meaning: 薄切りの豚肉として焼いて出る。表面は香ばしく、中は脂が多くジューシー。塩、レモン、たれで食べる。 - What comes out: 薄切り豚首肉 / 焼肉皿 / 串焼き / 塩だれやレモン - Taste and texture: 脂が甘い / 歯切れがよい / 焼くと香ばしい / こってり - Ordering advice: 脂が多い肉を食べたい時向き。軽く食べたいなら少量でよい。 - Tags: 日本料理 / 豚肉 / 焼き物 / こってり - Related entries: カシラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kashira/) / コー・ムー・ヤーン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kho-mu-yang/) - Sources: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%88%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%AD / https://en.wikipedia.org/wiki/Pork ## クレームフレーシュ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/creme-fraiche/ - Aliases: くれーむふれーしゅ / Creme fraiche / Crème fraîche / クレーム・フレーシュ - Category: ソース - Regions: フランス - Summary: クレームフレーシュは乳酸発酵させた高脂肪クリーム。サワークリームより酸味が穏やかで、加熱しても分離しにくい。 - Menu meaning: 白い濃厚クリームとしてソース、スープ、果物、菓子に使う。乳脂肪のコクを出しつつ酸味は控えめ。 - What comes out: 白い発酵クリーム / スープやソースの仕上げ / 果物や焼き菓子の添え物 / 煮込みのコク出し - Taste and texture: まろやか / 酸味は穏やか / 乳脂肪のコク / なめらか - Ordering advice: フランス料理でクリーム感を足す素材。酸味目的ならサワークリームの方が分かりやすい。 - Caution: 乳製品。 - Tags: フランス料理 / ソース / 乳製品 / クリーミー - Related entries: スメタナ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/smetana/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%A8me_fra%C3%AEche ## 黒砂糖 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kokuto/ - Aliases: くろざとう / Brown sugar cane sugar / 黒砂糖 / 黒糖 / 黒砂糖 - Category: 食材 - Regions: 日本 - Summary: サトウキビの搾り汁を精製せずに煮詰めて固めた砂糖で、「黒糖」とも呼ばれる。糖蜜（モラセス）の成分がそのまま残るため、白砂糖にはないミネラル感と深いコクが生まれる。沖縄が国内の主産地として有名で、鉄分・カリウム・カルシウムなどのミネラルを比較的多く含む。黒糖かりんとう・黒糖饅頭・ちんすこうなどの菓子に使われるほか、煮物・照り焼き・タレにコクを加える調味料としても活躍する。 - Menu meaning: 菓子、煮物、飲み物に使う濃い茶色の甘味。白砂糖より香りとコクが強い。 - What comes out: 濃い茶色の砂糖 / 塊または粉末 / 黒糖菓子 / 煮物やたれの甘味 - Taste and texture: 甘みが強い / 糖蜜のコク / 少し苦みとミネラル感 / 香りが濃い - Ordering advice: コクを出したい甘味に向く。淡い味にしたい時はブラウンシュガーや白砂糖の方が軽い。 - Tags: 日本料理 / 甘み / こってり - Related entries: パームシュガー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/palm-sugar/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Brown_sugar / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%BB%92%E7%A0%82%E7%B3%96 ## ブラウンシュガー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/brown-sugar/ - Aliases: ぶらうんしゅがー / Brown sugar / 三温糖 / 茶色い砂糖 - Category: 食材 - Regions: アメリカ - Summary: 糖蜜（モラセス）を含む茶色い砂糖の総称。精製した白砂糖に糖蜜を戻した「精製型」と、精製度が低く糖蜜が残った「未精製型」の2種類がある。甘みに独特のコクと香りがあり、クッキー・スコーン・バーベキューソース・キャラメルなど洋菓子・洋食で幅広く使われる。糖蜜含有量が多いほど濃い色になり「ダークブラウンシュガー」と呼ばれる。日本の三温糖も茶色い砂糖だが加熱着色による色で、製法が異なる。 - Menu meaning: 焼き菓子、ソース、肉料理の甘味に使う。白砂糖より湿り気とカラメル感がある。 - What comes out: 茶色い砂糖 / しっとりした粒 / 焼き菓子の材料 / 甘辛いソース - Taste and texture: 甘い / 糖蜜の香り / 少しカラメル風味 / しっとり - Ordering advice: クッキーやバーベキューソースなど、コクある甘みが欲しい時に使う。 - Tags: アメリカ料理 / 甘み / こってり - Related entries: パームシュガー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/palm-sugar/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Brown_sugar ## ブラートヴルスト - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bratwurst/ - Aliases: ぶらーとゔるすと / Bratwurst / ブラートブルスト / 焼きソーセージ - Category: 料理 - Regions: ドイツ - Summary: ブラートヴルストはドイツのソーセージ。豚肉を中心に牛肉や仔牛肉を使うこともあり、焼く・炒める調理で食べる。 - Menu meaning: 白っぽいまたは茶色く焼いたソーセージが出る。マスタード、パン、ザワークラウト、ビールと合わせることが多い。 - What comes out: 焼いたソーセージ / マスタード / パンやポテト / ザワークラウト添え - Taste and texture: 肉のうま味 / 焼き目が香ばしい / スパイスの香り / ジューシー - Ordering advice: ドイツ料理やビールのつまみに向く。地域でサイズや香辛料が変わる。 - Tags: ドイツ料理 / 主菜 / 豚肉 / 焼き物 / 香ばしい - Related entries: サイウア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sai-ua/) / サイクロッ・イサーン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sai-krok-isan/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Bratwurst ## ガパオライス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gapao-rice/ - Aliases: がぱおらいす / Gapao rice / ガパオライス / ガパオご飯 - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: ガパオライスは、タイのパッ・ガパオを日本のワンプレートご飯として定着させた料理。肉のバジル炒め、目玉焼き、ご飯を合わせる。 - Menu meaning: ご飯にバジル炒め肉と目玉焼きがのる。日本では鶏ひき肉版が多い。 - What comes out: ご飯 / ひき肉のバジル炒め / 目玉焼き / ナンプラー風味のたれ - Taste and texture: 甘辛い / バジルの香り / 卵でまろやか / ピリ辛 - Ordering advice: タイ料理店やカフェで頼みやすい。より現地寄りならパッ・ガパオ・ガイ表記を探す。 - Tags: タイ料理 / 主菜 / 米 / 豚肉 / 炒め物 / ピリ辛 - Related entries: パッ・ガパオ・ガイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/phat-kaphrao-gai/) / バイ・カパオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bai-kaprao/) / ナンプラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nam-pla/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Phat_kaphrao / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AC%E3%83%91%E3%82%AA%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%82%B9 ## ロティチャナイ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/roti-canai/ - Aliases: ろてぃちゃない / Roti canai / ロティ・チャナイ / ロティカナイ / ロティプラタ - Category: 料理 - Regions: マレーシア - Summary: ロティチャナイは、インド系移民文化から広がった東南アジアの薄焼きパン。層状の生地を鉄板で焼き、カレーやダルにつける。 - Menu meaning: 平たい焼きパンがカレーソースと一緒に出る。外は香ばしく、中はもちっと層がある。 - What comes out: 薄焼きパン / カレーやダル / 鉄板焼きの層状生地 / 朝食や軽食 - Taste and texture: 外は香ばしい / 中はもちもち / 油脂のコク / カレーでスパイシー - Ordering advice: 朝食や軽食向き。甘いロティではなく、カレーにつける塩味系を想定。 - Tags: マレーシア料理 / 小麦 / 焼き物 / 香ばしい - Related entries: ローティー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roti-thai/) / クレープ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/crepe/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Roti_canai ## ヨンタオフー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/yong-tau-foo/ - Aliases: よんたおふー / Yong tau foo / 釀豆腐 / Yong tau foo / ヨンタウフー / 醸豆腐 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: ヨンタオフーは客家系の豆腐詰め料理。豆腐や野菜に魚すり身・肉だねを詰め、スープまたはたれで食べる。 - Menu meaning: 豆腐、苦瓜、なす、唐辛子などに具を詰めたものが出る。東南アジアでは麺やスープ仕立ても多い。 - What comes out: 詰め物入り豆腐 / 魚すり身入り野菜 / 澄んだスープ / 甘辛いたれ - Taste and texture: やさしいうま味 / 豆腐は柔らかい / 魚すり身は弾力 / スープはあっさり - Ordering advice: 具を選べる店では豆腐と野菜を混ぜると食べやすい。タイのイェンタフォーとは派生関係。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / 豆類 / 魚介 / 煮込み / あっさり - Related entries: クイッティアオ・イェンタフォー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kuai-tiao-yen-ta-fo/) / ワンタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/wonton/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Yong_tau_foo ## 皿うどん - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/sara-udon/ - Aliases: さらうどん / Sara udon / 皿うどん / 長崎皿うどん - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: 長崎県発祥の麺料理で、揚げた細麺または茹でた太麺に、野菜・豚肉・エビ・イカなどを使った片栗粉でとろみをつけたあんをかけて食べる。細麺タイプは油で揚げてカリカリに仕上げ、あんをかけると時間とともにしっとり柔らかくなる食感の変化が楽しい。太麺タイプはちゃんぽんに近い柔らかい麺を使う。長崎ちゃんぽんと同じ店で提供されることが多く、酢やウスターソースをかけて食べるのが長崎流。 - Menu meaning: パリパリ麺に熱いあんがかかるタイプが有名。酢やソースをかけて味変することもある。 - What comes out: 揚げ細麺 / 野菜と魚介のあん / 豚肉やかまぼこ / ウスターソース - Taste and texture: 麺はパリパリからしんなりへ変化 / あんはうま味が濃い / 野菜の甘み / 香ばしい - Ordering advice: 食感を楽しむなら早めに食べる。柔らかい太麺タイプもある。 - Tags: 日本料理 / 小麦 / 魚介 / 揚げ物 / 香ばしい - Related entries: クイッティアオ・ラッナー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kuai-tiao-rat-na/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sara_udon / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%9A%BF%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93 ## ビーフン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/rice-vermicelli/ - Aliases: びーふん / Rice vermicelli / 米粉 / Bí-hún / 米粉 / ライスバーミセリ - Category: 食材 - Regions: 中国 - Summary: 米粉を水でこねて製麺した細い米の麺。中国語「米粉（ミーフン）」の閩南語・広東語発音が「ビーフン」として日本語に定着した。グルテンを含まないためグルテンフリーで、あっさりした食感が特徴。東アジアから東南アジアまで広く食べられ、台湾の炒米粉（炒りビーフン）、シンガポールのシンガポールビーフン（カレー炒め）、ベトナムのブン（汁麺）など各地で独自のスタイルに発展。炒め物・スープ・サラダ・春巻きの具など用途は幅広い。 - Menu meaning: 細く白い米麺として出る。焼きビーフン、汁ビーフン、和え麺など料理幅が広い。 - What comes out: 細い米麺 / 炒め麺 / 汁麺 / サラダの麺 - Taste and texture: 軽い食感 / 米の淡い甘み / 味を吸いやすい / 小麦麺よりあっさり - Ordering advice: 小麦麺が重い時に向く。料理名では麺の種類として出ることも多い。 - Tags: 中国料理 / 米 / 麺料理 / あっさり - Related entries: センミー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/sen-mi/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Rice_vermicelli ## 河粉 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/shahe-fen/ - Aliases: ほーふん / Shahe fen / 沙河粉 / 河粉 / 沙河粉 / ホーフン / 河粉麺 - Category: 食材 - Regions: 中国 - Summary: 広東省の沙河（シャーホー）地区を発祥とする幅広の米麺。「沙河粉」とも呼ばれ、英語では「ホーフン（Ho Fun）」として知られる。もちもちとした食感が特徴で、炒め物（炒河粉）と汁麺（湯河粉）の両方で使われる。代表料理は牛肉を高火力で炒めた「乾炒牛河（ガンチャオニウホー）」で、広東料理の名物として世界中に知られている。ベトナムのフォーと同じ米麺だが、河粉の方が幅が広くもちもち感が強い。 - Menu meaning: 幅広く平たい米麺。炒めるともちっとし、ソースと油をよくまとって香ばしくなる。 - What comes out: 幅広い米麺 / 炒め麺 / 汁麺 / 牛肉やもやしとの炒め物 - Taste and texture: もちっとする / 米の甘み / 炒めると香ばしい / ソースを吸う - Ordering advice: 幅広麺が好きなら向く。細い米麺ならビーフンやセンミー。 - Tags: 中国料理 / 米 / 麺料理 / あっさり - Related entries: チャークイティウ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/char-kway-teow/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Shahe_fen / https://en.wikipedia.org/wiki/Beef_chow_fun ## さつま揚げ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/satsuma-age/ - Aliases: さつまあげ / Satsuma-age / 薩摩揚げ / 薩摩揚げ / つけあげ - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: さつま揚げは、魚のすり身を味付けして油で揚げた鹿児島発祥の揚げかまぼこ。野菜やイカ入りなど種類がある。 - Menu meaning: 茶色い揚げ魚肉練り物が出る。そのまま、炙り、煮物、おでん、うどんの具として食べる。 - What comes out: 揚げた魚すり身 / 丸形や平形の練り物 / 生姜醤油 / おでんや煮物の具 - Taste and texture: 魚のうま味 / 揚げた香ばしさ / 弾力がある / 甘みが少しある - Ordering advice: 軽く炙ると香ばしい。魚介練り物が好きなら頼みやすい。 - Tags: 日本料理 / 前菜 / 魚介 / 揚げ物 / 香ばしい - Related entries: トード・マン・プラー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/thot-man-pla/) / 油条 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/youtiao/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Satsuma-age ## チェー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/che/ - Aliases: ちぇー / Che / Chè / Chè / ベトナムぜんざい - Category: デザート - Regions: ベトナム - Summary: チェーはベトナムの甘いデザート総称。豆、寒天、果物、芋、ココナッツミルク、氷などを組み合わせる。 - Menu meaning: グラスや器に甘い具材とシロップ、ココナッツミルク、氷が入る。温かいものも冷たいものもある。 - What comes out: 豆や寒天 / 果物や芋 / ココナッツミルク / 砕き氷とシロップ - Taste and texture: 甘い / 具材の食感が多い / ココナッツでまろやか / 冷たいものはさっぱり - Ordering advice: ベトナム甘味を試すなら定番。具材名が多いので、豆系か果物系か確認。 - Tags: ベトナム料理 / デザート / 豆類 / 果物 / あっさり - Related entries: ルアムミット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ruam-mit/) / ブアローイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bua-loi/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Ch%C3%A8 / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%82%A7%E3%83%BC ## スノーボールクッキー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/snowball-cookie/ - Aliases: すのーぼーるくっきー / Snowball cookie / ブールドネージュ / ロシアンティーケーキ - Category: デザート - Regions: アメリカ - Summary: スノーボールクッキーは、ナッツ入りのほろほろした丸いクッキーに粉砂糖をまぶした焼き菓子。ブールドネージュとも呼ばれる。 - Menu meaning: 白い粉砂糖に包まれた小さな丸いクッキーが出る。口の中で崩れ、バターとナッツの香りが広がる。 - What comes out: 白い丸形クッキー / 粉砂糖の衣 / ナッツ入り生地 / 一口サイズの焼き菓子 - Taste and texture: ほろほろ崩れる / 甘い粉砂糖 / バターのコク / ナッツが香ばしい - Ordering advice: 小さく甘い焼き菓子。粉砂糖がこぼれやすい。ナッツ入りが多い。 - Caution: ナッツ入りが多い。 - Tags: アメリカ料理 / デザート / 小麦 / ナッツ / 香ばしい - Related entries: カノム・グリープラムドゥワン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/khanom-kleep-lamduan/) / マジパン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/marzipan/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Polvor%C3%B3n / https://en.wikipedia.org/wiki/Russian_tea_cake ## マロングラッセ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/marron-glace/ - Aliases: まろんぐらっせ / Marron glace / Marron glacé / 栗の砂糖漬け - Category: デザート - Regions: フランス - Summary: マロングラッセは栗をシロップで煮て糖衣をまとわせたフランス菓子。栗の香りと濃い甘みを楽しむ高級菓子。 - Menu meaning: 艶のある栗が一粒または小箱で出る。しっとり甘く、洋酒やバニラが香ることもある。 - What comes out: 砂糖漬けの栗 / 艶のある糖衣 / 一粒菓子 / 菓子やケーキの飾り - Taste and texture: 栗の香り / 強い甘み / しっとり / 糖衣がしゃりっとすることもある - Ordering advice: 甘みが強いので少量向き。栗菓子が好きなら満足度高い。 - Tags: フランス料理 / デザート / 果物 / 甘み / こってり - Related entries: グラッセ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/glace/) / シロップ煮 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/syrup-ni/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Marron_glac%C3%A9 / https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9E%E3%83%AD%E3%83%B3%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%83%83%E3%82%BB ## ジョーク - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/jok/ - Aliases: じょーく / Thai rice porridge / โจ๊ก (Jok) / โจ๊ก / チョーク / タイ粥 / タイ式粥 - Category: 料理 - Regions: タイ - Summary: ジョークは、米を細かく崩れるまで煮たタイの濃い粥。朝食としてよく食べられ、豚ひき肉団子、卵、しょうが、ねぎ、揚げにんにく、パートンコーなどを添える。 - Menu meaning: 白くとろみのある粥に、豚肉団子や半熟卵、刻みしょうが、ねぎがのる。やさしい味だが、卓上のナンプラー、胡椒、酢唐辛子で調整できる。 - What comes out: とろっとした白い米粥 / 豚ひき肉団子や卵 / しょうが、ねぎ、揚げにんにく / 小さなパートンコーの添え物 - Taste and texture: 米が崩れてなめらか / 味は穏やかであっさり / しょうがと胡椒が香る / 卵を混ぜるとまろやか - Ordering advice: 朝食や胃にやさしい料理が欲しい時に向く。生卵・半熟卵が苦手なら卵なし、またはよく火を通すよう頼む。 - Tags: タイ料理 / スープ / 米 / 煮込み / あっさり - Related entries: カオ・トム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/khao-tom/) / パートンコー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pathongko/) / 油条 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/youtiao/) / トン・ホーム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ton-hom/) / カティヤム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/krathiam/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Congee / https://en.wikipedia.org/wiki/Jok ## 中華麺 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/chinese-noodles/ - Aliases: ちゅうかめん / Chinese alkaline noodles / 中華麺 / 中華めん / 中華麵 / ラーメン用麺 / かんすい麺 - Category: 食材 - Regions: 中国 / 日本 - Summary: 中華麺は、小麦粉にかんすいなどのアルカリを加えて作る黄色みと弾力のある麺。ラーメン、焼きそば、冷やし中華などに使われる。 - Menu meaning: ラーメンや汁なし麺、焼きそばに入る小麦麺。うどんより細く、そばより弾力があり、黄色い色と独特の香りが出ることが多い。 - What comes out: 黄色みのある小麦麺 / 細麺、太麺、縮れ麺などの形 / スープ麺や炒め麺の主食 / かんすい由来の弾力ある麺 - Taste and texture: 弾力が強い / つるっとして歯切れがある / かんすい由来の香り / スープや油をまといやすい - Ordering advice: 麺料理で中華麺とあれば、小麦とかんすいの弾力ある麺を想定。米麺やうどんとは食感が違う。 - Caution: 小麦使用。 - Tags: 中国料理 / 小麦 / 麺料理 / あっさり - Related entries: バミー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bami/) / 冷やし中華 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hiyashi-chuka/) / ビーフン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/rice-vermicelli/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Chinese_noodles / https://en.wikipedia.org/wiki/Alkaline_noodles / https://en.wikipedia.org/wiki/Ramen ## 蚵仔煎 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/o-a-chian/ - Aliases: おあちぇん / Oyster omelette / 蚵仔煎 (Ô-á-chian) / オアチェン / オアジェン / 牡蠣オムレツ / O-a-tsian / Oyster omelette - Category: 料理 - Regions: 台湾 / 中国 - Summary: 蚵仔煎は、牡蠣、卵、でんぷん生地、青菜を鉄板で焼き、甘辛い赤いソースをかける台湾・福建系の屋台料理。 - Menu meaning: もちっとしたでんぷん生地と卵に小ぶりの牡蠣が入り、上から甘辛いソースがかかる。夜市や食堂でよく見かける。 - What comes out: 牡蠣入りの卵焼き風料理 / もちっとしたでんぷん生地 / 青菜やもやし / 甘辛い赤いソース - Taste and texture: 牡蠣の磯の香り / 卵のまろやかさ / 生地はもちっとする / ソースは甘辛く濃い - Ordering advice: 牡蠣が好きなら夜市の定番として頼みやすい。ぷりっとした牡蠣ともちもち食感が苦手でなければ楽しめる。 - Caution: 牡蠣・卵使用。貝類アレルギー注意。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / 魚介 / 卵 / 焼き物 / こってり - Related entries: オースワン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/or-suan/) / カイ・チヤオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/khai-chiao/) / オイスターソース (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oyster-sauce/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Oyster_omelette / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%9A%B5%E4%BB%94%E7%85%8E ## 海南鶏飯 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hainanese-chicken-rice/ - Aliases: はいなんちーふぁん / Hainanese chicken rice / 海南雞飯 (Hǎinán jīfàn) / 海南雞飯 / 海南鸡饭 / 海南チキンライス / シンガポールチキンライス - Category: 料理 - Regions: シンガポール / マレーシア / 中国 - Summary: 海南鶏飯は、茹で鶏と鶏だしで炊いた香り米を、チリソース、しょうがだれ、濃口醤油系のたれで食べる東南アジアの鶏飯。海南出身移民の料理をもとに、シンガポールやマレーシアで発展した。 - Menu meaning: しっとりした茹で鶏、鶏脂とだしで炊いた米、きゅうり、スープ、複数のたれが出る。見た目はシンプルだが、米の香りと鶏のうま味が主役。 - What comes out: 茹で鶏または蒸し鶏 / 鶏だしと鶏脂で炊いた米 / チリソース、しょうがだれ、濃口醤油だれ / きゅうり、香菜、澄んだスープ - Taste and texture: 鶏肉はしっとり / 米は鶏だしで香ばしい / たれで辛味・酸味・しょうがの香りを足す / 全体はあっさりだが鶏脂のコクがある - Ordering advice: 初めてならソースを少しずつ混ぜて食べる。辛味が苦手ならチリソース控えめ。ローストチキン版がある店では、茹で鶏版との違いを確認。 - Caution: 鶏皮と鶏脂のコクがある。香菜が添えられることがある。 - Tags: シンガポール料理 / 主菜 / 鶏肉 / 米 / 煮込み / あっさり - Related entries: カオマンガイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/khao-man-gai/) / トン・ホーム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ton-hom/) / カティヤム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/krathiam/) / ジョーク (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jok/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Hainanese_chicken_rice / https://www.epicurious.com/recipes/food/views/hainanese-chicken-rice ## すき焼き - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/sukiyaki/ - Aliases: すきやき / Sukiyaki / すき焼き / 鋤焼 / スキヤキ / Sukiyaki - Category: 料理 - Regions: 日本 - Summary: すき焼きは、薄切り牛肉、ねぎ、焼き豆腐、しらたき、春菊などを、醤油・砂糖・みりんの甘辛い割下で煮る日本の鍋料理。食べる時に溶き卵につけることが多い。 - Menu meaning: 浅い鍋で牛肉と野菜を甘辛く煮る料理。関東では割下で煮る、関西では肉を焼いて砂糖や醤油を加えるなど地域差がある。 - What comes out: 薄切り牛肉 / ねぎ、焼き豆腐、しらたき、春菊、きのこ / 醤油・砂糖・みりんの甘辛い煮汁 / 溶き卵の小鉢 - Taste and texture: 甘辛く濃い味 / 牛肉は柔らかい / 豆腐やしらたきに煮汁が染みる / 卵でまろやかになる - Ordering advice: 甘辛い牛肉鍋を食べたい時向き。生卵が苦手なら卵なしで食べる。締めにうどんを入れる店もある。 - Caution: 生卵をつける食べ方が一般的。牛肉・大豆・小麦を含む場合あり。 - Tags: 日本料理 / 主菜 / 牛肉 / 煮込み / こってり / 甘み - Related entries: タイスキ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/thai-suki/) / ビーフシチュー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beef-stew/) / 醤油 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/soy-sauce/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sukiyaki / https://en.wikipedia.org/wiki/Nabemono / https://en.wikipedia.org/wiki/Shabu-shabu ## 水煮肥羊 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/shui-zhu-fei-yang/ - Aliases: すいじゅーふぇいやん / Water-Boiled Lamb Slices / 水煮肥羊 (Shuǐzhǔ féiyáng) / スイジューフェイヤン / 水煮羊肉 / 麻辣水煮羊肉 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 脂の乗った羊肉の薄切り（肥羊）を豆板醤・花椒ベースの麻辣スープで煮る四川料理。水煮肉片・水煮魚と同じ「水煮」技法の羊肉版で、仕上げに熱した油をかけ香りと辛みを一気に引き立てる。 - Menu meaning: 片栗粉をまとわせた羊肉の薄切りを豆板醤と花椒のスープでさっと煮込み、唐辛子と花椒を散らして熱油を回しかける四川料理。羊肉特有のコクと麻辣の刺激が同時に楽しめる一皿。 - What comes out: 片栗粉でコーティングされた羊肉の薄切り / もやし・白菜などの具材 / 真っ赤な麻辣スープ / 仕上げの唐辛子・花椒・熱油 - Taste and texture: 羊肉特有の濃いコクと麻辣のしびれる刺激 / 片栗粉のおかげでなめらかにとろける口当たり / 豆板醤の深い旨みと塩気 / 熱油で引き出した香ばしい香り - Ordering advice: 麻辣の刺激と羊肉のコクを両方楽しみたいなら満足できる一品。羊肉特有の香りが苦手な人には不向き。 - Caution: 羊肉特有の香りが強く、辛さ・花椒のしびれも強い。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / 主菜 / 羊肉 / 煮込み / ピリ辛 / こってり - Related entries: 水煮肉片 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shui-zhu-rou-pian/) / 水煮魚 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shui-zhu-yu/) / 豆板醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/doubanjiang/) / 花椒 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hua-jiao/) / 麻辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ma-la/) / ラム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lamb/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E6%B0%B4%E7%85%AE%E8%82%89%E7%89%87 / https://blog.themalamarket.com/chengdu-challenge-12-shui-zhu-beef-shui-zhu-niu-rou/ ## 水煮肥牛 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/shui-zhu-fei-niu/ - Aliases: すいじゅーふぇいにゅう / Water-Boiled Beef Slices / 水煮肥牛 (Shuǐzhǔ féiniú) / スイジューフェイニュウ / 水煮牛肉 / 麻辣水煮牛肉 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 薄切り牛肉（肥牛）を豆板醤・花椒ベースの麻辣スープで煮る四川料理。自貢の塩幇菜「水煮牛肉」を起源とし、水煮肉片・水煮魚など「水煮」シリーズの元祖にあたる。仕上げに熱した油をかけ香りと辛みを一気に引き立てる。 - Menu meaning: 片栗粉をまとわせた牛肉の薄切りを豆板醤と花椒のスープでさっと煮込み、唐辛子と花椒を散らして熱油を回しかける四川料理。麻・辣・鮮・燙（しびれる辛さ・鮮烈な旨み・熱々）が特徴の水煮シリーズ元祖。 - What comes out: 片栗粉でコーティングされた牛肉の薄切り / セロリ・もやしなどの具材 / 真っ赤な麻辣スープ / 仕上げの唐辛子・花椒・熱油 - Taste and texture: 牛肉の旨みと麻辣のしびれる刺激 / 片栗粉のおかげでなめらかにとろける口当たり / 豆板醤の深い旨みとコク / 熱油で引き出した香ばしい香り - Ordering advice: 水煮シリーズの元祖。麻辣の刺激と牛肉の旨みを両方楽しみたいなら定番として外せない一品。 - Caution: 非常に辛く、花椒のしびれが強い。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / 主菜 / 牛肉 / 煮込み / ピリ辛 / こってり - Related entries: 水煮肉片 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shui-zhu-rou-pian/) / 水煮魚 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shui-zhu-yu/) / 水煮肥羊 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shui-zhu-fei-yang/) / 豆板醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/doubanjiang/) / 花椒 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hua-jiao/) / 麻辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ma-la/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E6%B0%B4%E7%85%AE%E8%82%89%E7%89%87 / https://blog.themalamarket.com/chengdu-challenge-12-shui-zhu-beef-shui-zhu-niu-rou/ ## 老虎菜 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/laohu-cai/ - Aliases: らおふーつぁい / Tiger Salad / 老虎菜 (Lǎohǔcài) / ラオフーツァイ / タイガーサラダ / 東北老虎菜 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 中国東北地方の家庭料理。パクチー・きゅうり・青唐辛子（またはピーマン）・長ネギを甘酢だれで和えた、ピリ辛でさっぱりとした冷菜サラダ。 - Menu meaning: パクチー・きゅうり・青唐辛子・長ネギを千切りにし、ごま油・酢・醤油・砂糖のたれで和えた中国東北地方の家庭料理。名前は唐辛子と香味野菜のピリッとした刺激を虎の猛々しさに例えたとされる。 - What comes out: パクチー・きゅうり・青唐辛子（またはピーマン）・長ネギの千切り / ごま油・酢・醤油・砂糖の甘酸っぱいたれ / 大皿または小鉢に盛られた冷たいサラダ - Taste and texture: パクチーの香りと青唐辛子のピリッとした刺激 / きゅうり・ピーマンのカリッとした歯ざわり / 甘酢だれのさっぱりとした酸味と甘み - Ordering advice: 油っこい中華料理の箸休めにぴったりなさっぱり系の一皿。パクチーが苦手な人には不向き。 - Caution: パクチー特有の香りが強い。青唐辛子使用時は辛さに個体差あり。 - Tags: 中国料理 / サラダ / 野菜 / ハーブ / 生食 / ピリ辛 / あっさり - Related entries: パクチー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pakuchi/) / きゅうり (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cucumber/) / ザーサイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/zha-cai/) / 口水鶏 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kou-shui-ji/) - Sources: https://saigengohan.com/article-25790/ / https://redhousespice.com/northeast-tiger-salad/ ## テンペ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tempeh/ - Aliases: てんぺ / Tempeh / Tempe / テンペー / tempe / tempeh - Category: 食材 - Regions: インドネシア - Summary: テンペは、大豆をリゾープス属の菌で発酵させ、白い菌糸で板状に固めたインドネシア発祥の発酵食品。豆粒が残るため、豆腐より歯ごたえとナッツのような香りがある。 - Menu meaning: 白っぽい菌糸で固まった大豆のブロック。揚げる、焼く、炒める、煮るなどで使われ、ベジタリアン料理では肉代替として出ることも多い。 - What comes out: 大豆が固まった板状の発酵食品 / 薄切りを揚げたテンペゴレン / 炒め物や煮込みの具 / 甘辛いソースやサンバルを絡めた皿 - Taste and texture: 豆の粒感がある / ほくっとして噛みごたえがある / ナッツやきのこに近い香り / 揚げると香ばしい - Ordering advice: 初めてなら揚げテンペや甘辛炒めが食べやすい。発酵香と豆の食感が苦手な人は少量から試す。 - Caution: 大豆使用。発酵食品なので独特の香りがある。 - Tags: インドネシア料理 / 豆類 / 発酵 / 香ばしい - Related entries: 臭豆腐 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chou-doufu/) / タオチオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tao-chio/) / 醤油 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/soy-sauce/) / 枝豆 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/edamame/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tempeh / https://es.wikipedia.org/wiki/Tempeh / https://en.wikipedia.org/wiki/Soybean ## ヒュスマンスコスト - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/husmanskost/ - Aliases: ひゅすまんすこすと / Swedish home cooking / Husmanskost / フスマンスコスト / スウェーデン家庭料理 / Husmanskost - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: スウェーデンの伝統的な日常料理を指す総称。地元食材を使った素朴な家庭料理で、豚肉、魚、穀物、乳製品、じゃがいも、根菜、キャベツ、玉ねぎなどを中心に、煮込みや焼き物、マッシュ、肉団子、ニシン料理など幅広い。 - Menu meaning: スウェーデンの家庭料理・定食的な一皿。肉団子、じゃがいも料理、魚、煮込み、豆スープなど、店や日替わりで内容が変わることが多い。 - What comes out: 肉または魚を中心にした主菜 / じゃがいも、根菜、キャベツなどの付け合わせ / クリームソース、グレービー、リンゴンベリー、ピクルスなどの添え物 / 素朴な煮込み、焼き物、炒め物、マッシュ料理 - Taste and texture: 香辛料は控えめで穏やか / じゃがいもや根菜の素朴な甘み / 肉や魚の旨みを生かした味 / 乳製品やソースでまろやかな皿も多い - Ordering advice: スウェーデン料理を広く試したい時の入口。料理名ではなく家庭料理ジャンルとして使われることも多いため、メニューでは具体的な皿名や日替わり内容を確認するとよい。 - Caution: 単一料理名ではなくスウェーデン家庭料理の総称。店によって肉料理、魚料理、豆スープ、じゃがいも料理など内容が大きく変わる。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 豚肉 / 魚介 / 野菜 / 煮込み / 焼き物 / あっさり - Related entries: ショットブッラル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kottbullar/) / ピッティパンナ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pyttipanna/) / ヤンソンの誘惑 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/janssons-frestelse/) / グラブラックス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gravlax/) / シュールストレミング (https://rdish.reload.co.jp/dishes/surstromming/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine / https://en.wikipedia.org/wiki/Tore_Wretman / https://www.svd.se/a/8qr4MQ ## クレフトフィーバ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kraftskiva/ - Aliases: くれふとふぃーば / Crayfish Party / Kräftskiva / クレフトシーヴァ / ザリガニパーティー / Kräftskiva - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: スウェーデン発祥の夏のザリガニ料理と宴会の伝統。塩水とディルで茹でたザリガニを冷やして食べ、パン、チーズ、サラダ、パイ、ビール、アクアヴィットなどを合わせる。8月の季節行事として知られる。 - Menu meaning: ディルで香りをつけた冷製ザリガニを手で殻をむいて食べる北欧の季節料理。店やイベントではチーズ、パン、サラダ、スナップスなどと一緒に出ることが多い。 - What comes out: 赤く茹でたザリガニの山盛り / ディル風味の塩ゆで汁の香り / パン、チーズ、サラダ、パイなどの付け合わせ / ビールやアクアヴィット - Taste and texture: ザリガニ身の淡い甘み / ディルの青い香り / 冷製でさっぱり / 殻をむきながら少しずつ食べる - Ordering advice: 北欧の夏イベントやスウェーデン料理店で見つけたら体験向き。量より雰囲気込みの料理なので、手で食べる前提で頼むとよい。 - Caution: 甲殻類アレルギー注意。宴会名でもあるため、単品料理ではなくイベントメニューとして載る場合がある。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 魚介 / ハーブ / 煮込み / あっさり - Related entries: シュールストレミング (https://rdish.reload.co.jp/dishes/surstromming/) / グラブラックス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gravlax/) / ヒュスマンスコスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/husmanskost/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Crayfish_party / https://en.wikipedia.org/wiki/Crayfish_as_food / https://en.wikipedia.org/wiki/Crayfishing_in_Sweden ## アートソッパ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/artsoppa/ - Aliases: あーとそっぱ / Swedish Pea Soup / Ärtsoppa / エルツソッパ / スウェーデン風豆スープ / Ärtsoppa - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: 黄色い乾燥エンドウ豆を豚肉、玉ねぎ、タイムやマジョラムなどと煮るスウェーデンの伝統的な豆スープ。木曜日に食べ、マスタードを添え、デザートにパンケーキを続ける習慣で知られる。 - Menu meaning: 黄色い豆をやわらかく煮込んだ濃いスープ。豚肉の旨みが入り、マスタードを少し溶かして食べる。スウェーデンでは木曜の定番としてパンケーキと組み合わせることが多い。 - What comes out: 黄色いエンドウ豆の濃いスープ / 小さく切った豚肉または別添えの豚肉 / マスタード / パンケーキとジャムが続くこともある - Taste and texture: 豆のほくほくした甘み / 豚肉の塩気とうま味 / とろみがあり腹持ちがよい / マスタードで味が締まる - Ordering advice: 寒い日の軽い主食スープに向く。木曜ランチや北欧フェアで見かけやすく、パンケーキ付きならスウェーデンらしさが強い。 - Caution: 豆と豚肉を使う。ベジタリアン版もあるが、伝統的には豚肉入りが多い。 - Tags: スウェーデン料理 / スープ / 豚肉 / 豆類 / 煮込み / あっさり - Related entries: ヒュスマンスコスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/husmanskost/) / クレープ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/crepe/) / ショットブッラル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kottbullar/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pea_soup / https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine ## ブループディン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/blodpudding/ - Aliases: ぶるーぷでぃん / Swedish Blood Pudding / Blodpudding / ブロッドプディング / スウェーデン風ブラッドプディング / Blodpudding - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: 豚の血、牛乳、ライ麦粉または大麦粉、脂、糖蜜、玉ねぎ、オールスパイス、マジョラムなどで作るスウェーデンの血のプディング。型に流して焼き、薄切りにして揚げ焼きし、リンゴンベリージャムやベーコン、にんじんと食べる。 - Menu meaning: 黒っぽい血のプディングを薄切りにして焼いた料理。甘みとスパイスがあり、リンゴンベリージャムの酸味、ベーコンの塩気、冷たい牛乳と合わせることが多い。 - What comes out: 薄切りにして焼いた黒いプディング / リンゴンベリージャム / すりおろしにんじん / ベーコンや豚肉の付け合わせ - Taste and texture: 鉄分を感じる濃い旨み / 糖蜜由来のほのかな甘み / 外側は香ばしく中はしっとり / リンゴンベリーで甘酸っぱく食べる - Ordering advice: 血の料理やブラックプディングに抵抗がなければ試す価値あり。初めてならリンゴンベリージャムとベーコン付きで少量からが食べやすい。 - Caution: 血を使う料理。見た目と鉄っぽい風味が苦手な人には向かない。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 豚肉 / 焼き物 / 香ばしい / こってり - Related entries: ヒュスマンスコスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/husmanskost/) / ショットブッラル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kottbullar/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Blood_sausage / https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine / https://en.wikipedia.org/wiki/Lingonberry_jam ## ブルーコルブ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/blodkorv/ - Aliases: ぶるーこるぶ / Swedish Blood Sausage / Blodkorv / ブロッドコルブ / スウェーデン風ブラッドソーセージ / Blodkorv - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: 豚の血を使うスウェーデンの血のソーセージ。血に粉類、豚肉や脂、レーズン、香辛料などを混ぜて腸詰めにし、切って焼くか温めて食べる。ブロッドプディングよりソーセージらしい形で、甘みを含むものもある。 - Menu meaning: 黒っぽい血のソーセージ。薄切りにして焼き、リンゴンベリーやりんご、じゃがいもと合わせることが多い。鉄っぽい旨みとスパイス、ほのかな甘みが特徴。 - What comes out: 黒い血のソーセージの輪切り / 焼いた表面 / リンゴンベリージャムやりんご / じゃがいもやベーコンの付け合わせ - Taste and texture: 鉄分を感じる濃い旨み / レーズンや糖分の甘み / スパイスの香り / 焼くと外側が香ばしい - Ordering advice: 血の料理に慣れている人向け。ブループディンが好きなら近いが、ソーセージ形で甘みや脂の存在感が出やすい。 - Caution: 血を使う料理。鉄っぽい風味と濃い色が苦手な人には向かない。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 豚肉 / 焼き物 / 香ばしい / こってり - Related entries: ブループディン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/blodpudding/) / ヒュスマンスコスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/husmanskost/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine / https://en.wikipedia.org/wiki/Blood_sausage ## ファールコルブ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/falukorv/ - Aliases: ふぁーるこるぶ / Falu Sausage / Falukorv / ファルコルブ / ファルンソーセージ / Falukorv - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: スウェーデン・ファールン発祥の太いソーセージ。燻製した豚肉と牛肉または仔牛肉に、じゃがいも澱粉、玉ねぎ、塩、穏やかな香辛料を混ぜた加熱済みソーセージで、家庭料理に広く使われる。 - Menu meaning: 赤い皮の太いスウェーデンソーセージ。厚切りにして焼く、オーブンでチーズやマスタードと焼く、クリームトマトソースのコルブ・ストロガノフにするなど、家庭的な食べ方が多い。 - What comes out: 厚切りの太いソーセージ / 焼いた表面またはオーブン焼き / マッシュポテトやマカロニ / マスタードやケチャップ系ソース - Taste and texture: 燻製肉の穏やかな香り / きめ細かくやわらかい食感 / 塩気は中程度 / 子どもにも食べやすいマイルドな味 - Ordering advice: スウェーデンの家庭料理感を知るなら選びやすい。屋台ソーセージではなく、定食や家庭料理の主菜として出ることが多い。 - Caution: 加工肉で塩分と脂がある。ベジタリアン版やチキン版は正式なファールコルブ名ではない場合がある。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 豚肉 / 牛肉 / 燻製 / 焼き物 / こってり - Related entries: ヒュスマンスコスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/husmanskost/) / ショットブッラル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kottbullar/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Falukorv / https://en.wikipedia.org/wiki/Sausage / https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine ## フィスクブラール - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/fiskbullar/ - Aliases: ふぃすくぶらーる / Swedish Fish Balls / Fiskbullar / スウェーデン風フィッシュボール / 魚団子 / Fiskbullar - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: 白身魚のすり身を丸めたスウェーデンの魚団子。北欧のフィッシュボールの一種で、スウェーデンではマッシュポテトまたは米、グリーンピース、ディル、キャビア風ソースや魚介ソースと合わせることが多い。 - Menu meaning: 白くやわらかい魚団子。クリーム系や魚介系のソースに絡め、マッシュポテトや米、グリーンピースと一緒に出る家庭的な魚料理。 - What comes out: 白い魚団子 / 白いソースまたは魚介ソース / マッシュポテトまたは米 / グリーンピースやディル - Taste and texture: 白身魚の淡い旨み / ふんわり柔らかい / クリームソースでまろやか / ディルで香りが軽い - Ordering advice: 魚料理でもクセが弱く、北欧料理初心者に向く。強い魚臭さよりやさしいすり身料理を想像すると近い。 - Caution: 市販品や缶詰ではソース付きの場合がある。乳製品ソース使用ならアレルギー注意。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 魚介 / 煮込み / クリーミー / あっさり - Related entries: ヒュスマンスコスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/husmanskost/) / ショットブッラル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kottbullar/) / グラブラックス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gravlax/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Fish_ball / https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine ## ポーチド・サーモン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/inkokt-lax/ - Aliases: ぽーちどさーもん / Poached Salmon / Inkokt lax / インコクト・ラックス / 茹でサーモン / Inkokt lax - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: サーモンを玉ねぎ、にんじん、水、酢、塩、砂糖、香辛料などの煮汁で穏やかに加熱するスウェーデンの鮭料理。冷やして食べることが多く、ディルとレモン風味のマヨネーズ系ソースを添える。 - Menu meaning: しっとり火を入れたサーモンを冷製で出す料理。酸味のある煮汁で穏やかに加熱し、ディル、レモン、マヨネーズ系ソース、茹でじゃがいもと合わせることが多い。 - What comes out: しっとりしたサーモンの切り身 / ディルとレモンのソース / 茹でじゃがいも / にんじんや玉ねぎの香り - Taste and texture: 鮭の脂が穏やか / 身はしっとり柔らかい / 酢とレモンの軽い酸味 / ディルの香りが爽やか - Ordering advice: スモークや塩漬けより火の通ったサーモンが好きなら選びやすい。冷製の魚料理として前菜にも主菜にも向く。 - Caution: マヨネーズや乳製品系ソースが添えられる場合がある。冷製提供が多い。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 魚介 / ハーブ / 低温調理 / あっさり - Related entries: グラブラックス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gravlax/) / ヒュスマンスコスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/husmanskost/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine / https://en.wikipedia.org/wiki/Poaching_(cooking) ## イスターバンド - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/isterband/ - Aliases: いすたーばんど / Isterband / イスターソーセージ / スウェーデン発酵ソーセージ / Isterband - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: 豚肉、大麦のひき割り、じゃがいもで作るスウェーデンの粗挽きソーセージ。伝統的には乳酸発酵させてから軽く燻製し、酸味とスモーキーさを持つ。ディル入りクリームポテトやビーツのピクルスと食べる。 - Menu meaning: 軽く燻製した粗挽き豚ソーセージ。酸味があり、焼いてからクリーム煮のじゃがいも、ディル、ビーツのピクルスと合わせる定番が多い。 - What comes out: 粗挽きの豚ソーセージ / 焼いた皮 / ディル入りクリームポテト / ビーツのピクルス - Taste and texture: 発酵由来の軽い酸味 / 燻製の香り / 粗挽きで肉感がある / クリームポテトでまろやかになる - Ordering advice: 普通のソーセージより酸味と個性を楽しむ料理。ビールやアクアヴィットと合わせると食べやすい。 - Caution: 酸味が特徴。マイルドなソーセージを期待すると違って感じることがある。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 豚肉 / 発酵 / 燻製 / 酸味 / こってり - Related entries: ヒュスマンスコスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/husmanskost/) / ブループディン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/blodpudding/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Isterband / https://en.wikipedia.org/wiki/Sausage / https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine ## ユールフィンカ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/julskinka/ - Aliases: ゆーるふぃんか / Swedish Christmas Ham / Julskinka / ユールシンカ / スウェーデン風クリスマスハム / Julskinka - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: スウェーデンのユールボードで中心的な冷肉料理。塩漬けハムを茹でるか焼き、卵、パン粉、マスタードを塗ってオーブンで焼き色をつける。薄切りにしてマスタードやパンと食べる。 - Menu meaning: マスタードとパン粉で表面を香ばしく焼いたクリスマスハム。ユールボードの冷肉コーナーの主役で、薄切りにしてマスタード、チーズ、パン、ピクルスと合わせる。 - What comes out: 大きなハムの薄切り / マスタードとパン粉の焼き色 / マスタード / パン、チーズ、ピクルス - Taste and texture: ハムの塩気とうま味 / マスタードの辛みと酸味 / パン粉の香ばしさ / 冷製でしっとり - Ordering advice: クリスマス時期の北欧ビュッフェなら定番。温かい主菜というより、冷製ハムとして少しずつ取るのがよい。 - Caution: 塩漬け豚肉。マスタード使用。通年メニューではなくクリスマス季節限定が多い。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 豚肉 / 焼き物 / 香ばしい / こってり - Related entries: ショットブッラル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kottbullar/) / ヤンソンの誘惑 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/janssons-frestelse/) / グラブラックス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gravlax/) / ヒュスマンスコスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/husmanskost/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Christmas_ham / https://en.wikipedia.org/wiki/Christmas_in_Sweden / https://en.wikipedia.org/wiki/Smorgasbord ## カロプス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kalops/ - Aliases: かろぷす / Kalops / スウェーデン風ビーフシチュー / Kalops - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: 牛肉を玉ねぎ、にんじん、オールスパイス、ローリエなどとじっくり煮るスウェーデンの伝統的なシチュー。じゃがいもとビーツのピクルスを添える家庭料理。 - Menu meaning: 柔らかい牛肉の素朴な煮込み。オールスパイスの甘い香りがあり、茹でじゃがいもとビーツの酸味で食べる。 - What comes out: 牛肉の煮込み / にんじんと玉ねぎ / 茹でじゃがいも / ビーツのピクルス - Taste and texture: 牛肉が柔らかい / オールスパイスの香り / 濃すぎない家庭的な味 / ビーツの酸味が合う - Ordering advice: 北欧の牛肉煮込みを試したい時に選びやすい。寒い日の主菜向き。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 牛肉 / 野菜 / 煮込み / あっさり - Related entries: ヒュスマンスコスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/husmanskost/) / ビーフストロガノフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beef-stroganoff/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Kalops / https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine ## コールドルマル - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kaldolmar/ - Aliases: こーるどるまる / Swedish Cabbage Rolls / Kåldolmar / スウェーデン風ロールキャベツ / Kåldolmar - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: ひき肉と米などをキャベツで包んで焼き煮するスウェーデン風ロールキャベツ。トルコのドルマ由来とされ、リンゴンベリーやソース、じゃがいもと食べる。 - Menu meaning: 甘く焼けたキャベツで肉だねを包んだ主菜。トマト味ではなく、北欧らしく肉汁系ソースとリンゴンベリーを添えることが多い。 - What comes out: キャベツで包んだ肉だね / グレービー系ソース / 茹でじゃがいも / リンゴンベリー - Taste and texture: キャベツが甘い / 肉だねは柔らかい / ソースでまろやか / リンゴンベリーの酸味 - Ordering advice: ロールキャベツ好きなら入りやすい。北欧家庭料理のやさしい味。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 豚肉 / 牛肉 / 野菜 / 煮込み / あっさり - Related entries: ヒュスマンスコスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/husmanskost/) / ショットブッラル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kottbullar/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/K%C3%A5ldolmar / https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine ## ショットソッパ・メド・クリンプ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kottsoppa-med-klimp/ - Aliases: しょっとそっぱめどくりんぷ / Meat Soup with Dumplings / Köttsoppa med klimp / 肉スープと団子 / Köttsoppa med klimp - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: 牛肉や根菜を煮たスウェーデンの肉スープに、小麦粉や牛乳で作るクリンプと呼ばれる団子を加える家庭料理。寒い季節の素朴な一皿。 - Menu meaning: 澄んだ肉と根菜のスープに柔らかい小麦団子が入る。派手さはないが、出汁と野菜の甘みで食べる温かい料理。 - What comes out: 牛肉入りスープ / にんじんや根菜 / 小麦団子クリンプ / 澄んだブイヨン - Taste and texture: 出汁は穏やか / 根菜の甘み / 団子はもちっと柔らかい / 体が温まる - Ordering advice: 軽めの主菜スープ向き。北欧の家庭的な汁物を試したい時に。 - Tags: スウェーデン料理 / スープ / 牛肉 / 野菜 / 小麦 / 煮込み / あっさり - Related entries: アートソッパ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/artsoppa/) / ヒュスマンスコスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/husmanskost/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine ## クロップカーカ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kroppkaka/ - Aliases: くろっぷかーか / Swedish Potato Dumpling / Kroppkaka / スウェーデン風じゃがいも団子 / Kroppkaka - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: じゃがいも生地で豚肉や玉ねぎの具を包んで茹でるスウェーデンの団子料理。バター、クリーム、リンゴンベリージャムと食べる。 - Menu meaning: 大きめのじゃがいも団子。中に塩気のある豚肉が入り、リンゴンベリーの甘酸っぱさと合わせる。 - What comes out: 丸いじゃがいも団子 / 豚肉と玉ねぎの具 / 溶かしバターまたはクリーム / リンゴンベリー - Taste and texture: 外はもちっと重め / 中は豚肉の塩気 / じゃがいもの素朴な甘み / リンゴンベリーで軽くなる - Ordering advice: 満腹感が強い。じゃがいも料理好き向け。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 豚肉 / 野菜 / 煮込み / もちもち / こってり - Related entries: ヒュスマンスコスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/husmanskost/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine / https://en.wikipedia.org/wiki/Palt ## ルートフィスク - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/lutfisk/ - Aliases: るーとふぃすく / Lutefisk / Lutfisk / ルーテフィスク / Lutfisk - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: 干しダラなどの白身魚を灰汁で戻し、水でさらしてから加熱する北欧の伝統料理。スウェーデンではクリスマス料理として、白いソース、じゃがいも、グリーンピースなどと食べる。 - Menu meaning: ゼリー状に柔らかく戻した白身魚。味は淡く、白ソースやじゃがいもと合わせる季節料理。 - What comes out: 白い魚の切り身 / 白いソース / 茹でじゃがいも / グリーンピース - Taste and texture: 魚味は淡い / 独特のぷるっとした食感 / ソースでまろやか / 香りに癖がある - Ordering advice: 北欧クリスマス料理の体験枠。食感が独特なので少量から。 - Caution: 灰汁で処理した魚特有の香りとゼリー状の食感がある。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 魚介 / 煮込み / あっさり - Related entries: シュールストレミング (https://rdish.reload.co.jp/dishes/surstromming/) / ユールフィンカ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/julskinka/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Lutefisk / https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine ## パルト - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/palt/ - Aliases: ぱると / Palt / スウェーデン風じゃがいも団子 / Palt - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: 生のすりおろしじゃがいもと小麦粉などで作るスウェーデン北部の団子料理。塩漬け豚肉を包んで茹で、バターやリンゴンベリーと食べる。 - Menu meaning: 大きく重めのじゃがいも団子。中に塩漬け豚肉が入り、バターとリンゴンベリーで食べる。 - What comes out: じゃがいも団子 / 塩漬け豚肉の具 / バター / リンゴンベリー - Taste and texture: かなり腹持ちがよい / もちっと重い / 豚肉の塩気 / ベリーの酸味 - Ordering advice: 郷土色が強い満腹料理。軽食より主菜として。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 豚肉 / 野菜 / 煮込み / もちもち / こってり - Related entries: ヒュスマンスコスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/husmanskost/) / ブループディン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/blodpudding/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Palt / https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine ## ピーテパルト - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pitepalt/ - Aliases: ぴーてぱると / Pitepalt / ピーテオ風パルト / Pitepalt - Category: 料理 - Regions: スウェーデン（ピーテオ） - Summary: スウェーデン北部ピーテオ周辺のパルト。生じゃがいもと粉の生地に塩漬け豚肉を包んで茹で、バターとリンゴンベリーを添える。 - Menu meaning: ピーテオ名物の大きなじゃがいも団子。塩気のある豚肉入りで、かなり満腹感がある。 - What comes out: 大きいじゃがいも団子 / 塩漬け豚肉 / バター / リンゴンベリー - Taste and texture: もちっと密度が高い / 豚肉の塩気 / じゃがいもの素朴な味 / ベリーで甘酸っぱい - Ordering advice: パルトの代表格を試したい時に。半量でも重い場合あり。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 豚肉 / 野菜 / 煮込み / もちもち / こってり - Related entries: ヒュスマンスコスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/husmanskost/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Palt / https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine ## ブロッドパルト - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/blodpalt/ - Aliases: ぶろっどぱると / Blood Palt / Blodpalt / 血入りパルト / Blodpalt - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: 血を混ぜた生地で作るパルトの一種。じゃがいもや粉に血を加え、豚肉を包むか混ぜて茹でる。バターやリンゴンベリーと食べる。 - Menu meaning: 黒っぽい血入りじゃがいも団子。鉄分のある濃い味ともちっと重い食感が特徴。 - What comes out: 黒っぽい団子 / 豚肉 / バター / リンゴンベリー - Taste and texture: 鉄分を感じる / もちっと重い / 豚肉の旨み / ベリーで甘酸っぱい - Ordering advice: 血の料理に慣れた人向け。パルトよりさらに個性が強い。 - Caution: 血を使う料理。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 豚肉 / 煮込み / もちもち / こってり - Related entries: ブループディン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/blodpudding/) / ブルーコルブ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/blodkorv/) / ヒュスマンスコスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/husmanskost/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Palt / https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine ## パルトブロード - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/paltbrod/ - Aliases: ぱるとぶろーど / Blood Bread / Paltbröd / 血入りパン / Paltbröd - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: 動物の血を混ぜた伝統的なスウェーデンのパン。乾燥したものを牛乳や煮汁で戻し、揚げた豚肉やベシャメル系ソースと食べることがある。 - Menu meaning: 黒っぽい血入りパンを戻して食べる古い家庭料理。豚肉や白いソースと合わせると重めの主菜になる。 - What comes out: 戻した黒いパン / 揚げ豚肉 / 白いソース / じゃがいも - Taste and texture: 鉄分を感じる / パンは柔らかく戻る / 豚肉でこってり / 素朴で重い - Ordering advice: 珍しい伝統料理枠。血の料理が平気なら。 - Caution: 血を使うパン。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 豚肉 / 小麦 / 焼き物 / こってり - Related entries: ブループディン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/blodpudding/) / ブルーコルブ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/blodkorv/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine / https://en.wikipedia.org/wiki/Palt ## レーヴェルパルト - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/leverpalt/ - Aliases: れーうぇるぱると / Liver Palt / Leverpalt / レバーパルト / Leverpalt - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: 肝臓を混ぜたパルトの一種。じゃがいもと粉の団子生地にレバーを加え、茹でてバターやリンゴンベリーと食べる。 - Menu meaning: レバー風味のじゃがいも団子。通常のパルトより野性味と鉄分感が強い。 - What comes out: レバー入り団子 / バター / リンゴンベリー / 豚肉の付け合わせ - Taste and texture: レバーのコク / 鉄分感 / もちっと重い / ベリーで軽くなる - Ordering advice: レバー好き向け。通常のパルトより癖がある。 - Caution: 内臓の香りがある。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 豚肉 / 煮込み / もちもち / こってり - Related entries: ヒュスマンスコスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/husmanskost/) / ブループディン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/blodpudding/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Palt / https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine ## ブローベルスパルト - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/blabarspalt/ - Aliases: ぶろーべるすぱると / Blueberry Palt / Blåbärspalt / ブルーベリーパルト / Blåbärspalt - Category: デザート - Regions: スウェーデン - Summary: ブルーベリーを入れた甘いパルト。じゃがいもまたは粉の団子生地でブルーベリーを包んで茹で、バター、砂糖、クリームなどと食べる。 - Menu meaning: 紫色のブルーベリー入り団子。食事というより素朴な甘い郷土デザートとして出る。 - What comes out: ブルーベリー入り団子 / 溶かしバター / 砂糖 / クリーム - Taste and texture: ベリーの酸味と甘み / もちっと重い / バターでこってり / 素朴な甘さ - Ordering advice: 北欧ベリー菓子や郷土デザートが好きなら。 - Tags: スウェーデン料理 / デザート / 野菜 / 煮込み / 甘み / もちもち - Related entries: ヒュスマンスコスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/husmanskost/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Palt / https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine ## パンカーカ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pannkaka/ - Aliases: ぱんかーか / Swedish Pancake / Pannkaka / スウェーデン風パンケーキ / Pannkaka - Category: デザート - Regions: スウェーデン - Summary: 薄く焼くスウェーデンのパンケーキ。クレープに近い生地で、ジャムとホイップクリームを添える。木曜の豆スープの後に食べる習慣でも知られる。 - Menu meaning: 薄いパンケーキを何枚か重ね、ジャムやクリームで食べる。食後デザートにも軽食にもなる。 - What comes out: 薄いパンケーキ / ジャム / ホイップクリーム / 粉砂糖 - Taste and texture: 薄く柔らかい / 卵と牛乳の優しい味 / ジャムで甘酸っぱい / クリームでまろやか - Ordering advice: 北欧デザートの入口。アートソッパとセットなら伝統的。 - Tags: スウェーデン料理 / デザート / 小麦 / 卵 / 焼き物 / 甘み - Related entries: クレープ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/crepe/) / アートソッパ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/artsoppa/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pancake / https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine ## プレッタル - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/plattar/ - Aliases: ぷれったる / Small Swedish Pancakes / Plättar / 小さなスウェーデンパンケーキ / Plättar - Category: デザート - Regions: スウェーデン - Summary: 小さな丸いスウェーデン風パンケーキ。専用のくぼみ付き鉄板で焼くことが多く、ジャムやクリームを添える。 - Menu meaning: 一口サイズに近い小さなパンケーキ。子ども向けやデザートとして出やすい。 - What comes out: 小さな丸いパンケーキ / ジャム / ホイップクリーム / ベリー - Taste and texture: 柔らかい / 卵と牛乳の甘み / ジャムで甘酸っぱい / 食べやすい - Ordering advice: パンカーカより小さくシェアしやすい。軽い甘味に。 - Tags: スウェーデン料理 / デザート / 小麦 / 卵 / 焼き物 / 甘み - Related entries: クレープ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/crepe/) / アートソッパ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/artsoppa/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pancake / https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine ## インラグド・シル - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/inlagd-sill/ - Aliases: いんらぐどしる / Pickled Herring / Inlagd sill / 酢漬けニシン / Pickled Herring / Inlagd sill - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: ニシンを酢、砂糖、塩、玉ねぎ、香辛料などで漬けたスウェーデンの冷菜。ミッドサマー、クリスマス、イースターなどの食卓で定番。 - Menu meaning: 甘酸っぱい酢漬けニシン。玉ねぎやディル、マスタード、クリーム系など味の種類が多く、じゃがいもや硬いパンと食べる。 - What comes out: ニシンの酢漬け / 玉ねぎやディル / 茹でじゃがいも / クリスプブレッド - Taste and texture: 甘酸っぱい / 魚の旨み / 身は締まって柔らかい / 玉ねぎの香り - Ordering advice: 北欧の前菜定番。魚の酢漬けが好きなら外しにくい。 - Tags: スウェーデン料理 / 前菜 / 魚介 / マリネ / 酸味 / あっさり - Related entries: シュールストレミング (https://rdish.reload.co.jp/dishes/surstromming/) / グラブラックス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gravlax/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pickled_herring / https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine ## ポルサ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/polsa/ - Aliases: ぽるさ / Pölsa / 内臓ミンチ煮 / Pölsa - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: 細かく刻んだ肉や内臓、玉ねぎ、大麦などを煮るスウェーデンの伝統料理。じゃがいも、目玉焼き、ビーツのピクルスと食べることが多い。 - Menu meaning: 柔らかい肉と内臓のミンチ煮。見た目は地味だが、塩気と旨みがあり、ビーツや卵で食べる家庭料理。 - What comes out: 肉と内臓の細かい煮込み / 茹でじゃがいも / 目玉焼き / ビーツのピクルス - Taste and texture: 内臓のコク / 大麦で少し粒感 / 塩気がある / ビーツの酸味が合う - Ordering advice: 内臓料理好き向け。スウェーデンの渋い家庭料理を試したい時に。 - Caution: 内臓の香りと柔らかいミンチ状の見た目がある。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 豚肉 / 煮込み / こってり - Related entries: ヒュスマンスコスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/husmanskost/) / ブループディン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/blodpudding/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/P%C3%B6lsa / https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine ## ラッグムンク - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/raggmunk/ - Aliases: らっぐむんく / Swedish Potato Pancake / Raggmunk / スウェーデン風じゃがいもパンケーキ / Raggmunk - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: すりおろしじゃがいもをパンケーキ生地に混ぜて焼くスウェーデン料理。揚げ焼き豚肉とリンゴンベリーを添える定番が多い。 - Menu meaning: じゃがいも入りの香ばしい薄焼き。カリッと焼いて、塩気のある豚肉と甘酸っぱいリンゴンベリーで食べる。 - What comes out: じゃがいもパンケーキ / 揚げ焼き豚肉 / リンゴンベリー / バター - Taste and texture: 外は香ばしい / 中はもちっと柔らかい / 豚肉の塩気 / ベリーの甘酸っぱさ - Ordering advice: じゃがいも料理と豚肉が好きならかなり食べやすい。ランチ主菜向き。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 豚肉 / 野菜 / 焼き物 / 香ばしい - Related entries: ピッティパンナ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pyttipanna/) / ヒュスマンスコスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/husmanskost/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Potato_pancake / https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine ## コルブストロガノフ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/korv-stroganoff/ - Aliases: こるぶすとろがのふ / Sausage Stroganoff / Korv Stroganoff / ソーセージストロガノフ / Korv Stroganoff - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: ファールコルブなどのソーセージを細切りにし、玉ねぎ、トマト、クリームなどで煮るスウェーデンの家庭料理。ビーフストロガノフを庶民的にした料理として親しまれる。 - Menu meaning: ソーセージをクリームトマト系ソースで煮た一皿。米やパスタと食べる、子どもにも人気の家庭料理。 - What comes out: 細切りソーセージ / クリームトマトソース / 玉ねぎ / 米またはパスタ - Taste and texture: マイルドで甘みがある / ソーセージの塩気 / クリームでこってり / トマトの軽い酸味 - Ordering advice: ビーフストロガノフより気軽。ファールコルブ料理を試すなら入口向き。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 豚肉 / 煮込み / クリーミー / こってり - Related entries: ビーフストロガノフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beef-stroganoff/) / ファールコルブ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/falukorv/) / ヒュスマンスコスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/husmanskost/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Beef_Stroganoff / https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine ## ステークト・フレスク・オック・ブルナ・ボーナ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/stekt-flask-och-bruna-bonor/ - Aliases: すてーくとふれすくおっくぶるなぼーな / Fried Pork with Brown Beans / Stekt fläsk och bruna bönor / 揚げ焼き豚と茶色豆 / Stekt fläsk och bruna bönor - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: 塩漬けまたは燻製豚バラをカリッと焼き、甘酸っぱく煮た茶色い豆を添えるスウェーデンの伝統料理。木曜料理としても知られる。 - Menu meaning: 厚めの豚バラを香ばしく焼き、甘酸っぱい豆煮と食べる。塩気、脂、豆の甘みが強い満腹料理。 - What comes out: 焼いた豚バラ肉 / 茶色豆の甘酸っぱい煮込み / 茹でじゃがいも / シロップや酢の風味 - Taste and texture: 豚肉は塩気と脂が強い / 豆は甘酸っぱい / 香ばしい / 重め - Ordering advice: 豚肉と豆の濃い家庭料理が食べたい時に。軽い食事ではない。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 豚肉 / 豆類 / 焼き物 / 甘み / こってり - Related entries: ヒュスマンスコスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/husmanskost/) / ラッグムンク (https://rdish.reload.co.jp/dishes/raggmunk/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine ## ステークト・フレスク・メド・ロクソース・オック・ポタティス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/stekt-flask-med-loksas-och-potatis/ - Aliases: すてーくとふれすくめどろくそーすおっくぽたてぃす / Fried Pork with Onion Sauce and Potatoes / Stekt fläsk med löksås och potatis / 揚げ焼き豚と玉ねぎソースとじゃがいも / Stekt fläsk med löksås och potatis - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: カリッと焼いた豚バラ肉に、玉ねぎ入りのクリームソースと茹でじゃがいもを合わせるスウェーデンの家庭料理。 - Menu meaning: 塩気のある豚バラ焼きに、甘い玉ねぎクリームソースをかける定食風の一皿。じゃがいも付きで重め。 - What comes out: 焼いた豚バラ肉 / 玉ねぎクリームソース / 茹でじゃがいも / パセリ - Taste and texture: 豚肉はカリッと脂っぽい / ソースは甘くまろやか / じゃがいもで満腹感 / 香ばしい - Ordering advice: 豚肉とクリームソースが好きなら選びやすい。北欧の定食感が強い。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 豚肉 / 野菜 / 焼き物 / クリーミー / こってり - Related entries: ヒュスマンスコスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/husmanskost/) / ラッグムンク (https://rdish.reload.co.jp/dishes/raggmunk/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine ## プリンスコルブ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/prinskorv/ - Aliases: ぷりんすこるぶ / Prinskorv / 小型ソーセージ / Prinskorv - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: 小さなスウェーデンのソーセージ。端に切れ目を入れて焼くことが多く、クリスマスのユールボードや家庭料理で食べられる。 - Menu meaning: 小ぶりで食べやすいソーセージ。焼いて盛り合わせやビュッフェに並び、マスタードやじゃがいもと合う。 - What comes out: 小型ソーセージ / 焼いた切れ目 / マスタード / ユールボードの盛り合わせ - Taste and texture: マイルドな肉味 / 皮がぷりっとする / 焼くと香ばしい / 子どもにも食べやすい - Ordering advice: 北欧ビュッフェで少しずつ試しやすい。ユールボードの定番。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 豚肉 / 焼き物 / 香ばしい / こってり - Related entries: ファールコルブ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/falukorv/) / ユールフィンカ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/julskinka/) / ヒュスマンスコスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/husmanskost/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Prinskorv / https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine ## フレスクコルブ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/flaskkorv/ - Aliases: ふれすくこるぶ / Pork Sausage / Fläskkorv / 豚肉ソーセージ / Fläskkorv - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: 豚肉を中心に作るスウェーデンのソーセージ。茹でる、焼く、煮込みに入れるなど家庭料理で使われ、じゃがいもやマスタードと相性がよい。 - Menu meaning: 素朴な豚肉ソーセージ。マイルドな味で、茹でじゃがいもやマスタード、キャベツ料理と合わせる。 - What comes out: 豚肉ソーセージ / 茹でまたは焼き / じゃがいも / マスタード - Taste and texture: 豚肉の旨み / 塩気は中程度 / 食感は柔らかい / 香辛料は控えめ - Ordering advice: 派手さより家庭的な肉料理。ソーセージ好きなら安心。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 豚肉 / 煮込み / 焼き物 / こってり - Related entries: ファールコルブ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/falukorv/) / イスターバンド (https://rdish.reload.co.jp/dishes/isterband/) / ヒュスマンスコスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/husmanskost/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sausage / https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine ## スモルゴストータ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/smorgastarta/ - Aliases: すもるごすとーた / Sandwich Cake / Smörgåstårta / サンドイッチケーキ / Smörgåstårta - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: パンを層にして、マヨネーズやクリームチーズ、卵、海老、サーモン、ハム、野菜などで飾るスウェーデンの塩味ケーキ。祝宴やパーティーで出る。 - Menu meaning: 見た目はケーキだが味はサンドイッチ。クリーム状のフィリングと魚介やハムの飾りが重なる冷製料理。 - What comes out: 層状のパン / マヨネーズ系クリーム / 海老やサーモンまたはハム / 卵と野菜の飾り - Taste and texture: クリーミー / 冷製でしっとり / 魚介やハムの塩気 / 見た目が華やか - Ordering advice: パーティー料理として映える。甘いケーキではない点に注意。 - Caution: マヨネーズ、乳製品、魚介、卵を使うことが多い。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 魚介 / 卵 / クリーミー / こってり - Related entries: グラブラックス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gravlax/) / ユールフィンカ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/julskinka/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Sm%C3%B6rg%C3%A5st%C3%A5rta / https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine ## ステークトストレミング - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/stekt-stromming/ - Aliases: すてーくとすとれみんぐ / Fried Baltic Herring / Stekt strömming / 揚げ焼きバルトニシン / Stekt strömming - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: バルトニシンにパン粉やライ麦粉をつけて揚げ焼きするスウェーデンの魚料理。マッシュポテト、リンゴンベリー、きゅうりの酢漬けなどと食べる。 - Menu meaning: 小さなニシンを香ばしく焼いた料理。外はカリッと、中は柔らかく、じゃがいもやベリーと合わせる。 - What comes out: 揚げ焼きニシン / マッシュポテト / リンゴンベリー / きゅうりの酢漬け - Taste and texture: 魚の旨み / 衣が香ばしい / 身は柔らかい / ベリーとピクルスで軽い - Ordering advice: ニシン料理の中では食べやすい加熱料理。発酵系が苦手でも試しやすい。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 魚介 / 焼き物 / 香ばしい / あっさり - Related entries: シュールストレミング (https://rdish.reload.co.jp/dishes/surstromming/) / グラブラックス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gravlax/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Fried_herring / https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine ## グリスフェッテル - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/grisfotter/ - Aliases: ぐりすふぇってる / Pig's Trotters / Grisfötter / 豚足 / Grisfötter - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: 豚足を塩茹でまたは酢漬けにするスウェーデンの伝統料理。ゼラチン質が多く、クリスマス時期の冷菜として食べられることがある。 - Menu meaning: 豚足を柔らかく煮た冷菜または温菜。ぷるっとした皮とゼラチン質をマスタードや酢で食べる。 - What comes out: 豚足 / ゼラチン質の皮 / マスタード / 酢漬け野菜 - Taste and texture: ぷるぷる / 脂とコラーゲン感 / 塩気 / 酢やマスタードで締まる - Ordering advice: 豚足やゼラチン質が好きな人向け。北欧の古い季節料理を試す枠。 - Caution: 骨と皮、ゼラチン質が中心。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 豚肉 / 煮込み / こってり - Related entries: ユールフィンカ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/julskinka/) / ヒュスマンスコスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/husmanskost/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine ## ハッセルバックスポタティス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hasselbackspotatis/ - Aliases: はっせるばっくすぽたてぃす / Hasselback Potatoes / Hasselbackspotatis / ハッセルバックポテト / Hasselbackspotatis - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: じゃがいもに細かく切れ目を入れ、バターやパン粉をのせてオーブンで焼くスウェーデン発祥の付け合わせ。外は香ばしく中はほくほくに仕上がる。 - Menu meaning: 蛇腹状に切った焼きじゃがいも。表面がカリッとし、バターの香りが強い。肉料理の付け合わせに多い。 - What comes out: 切れ目入りの焼きじゃがいも / バター / パン粉またはチーズ / ハーブ - Taste and texture: 外はサクッと香ばしい / 中はほくほく / バターでこってり / 見た目が華やか - Ordering advice: 付け合わせでも存在感あり。じゃがいも好きなら選びやすい。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 野菜 / 焼き物 / 香ばしい / こってり - Related entries: フライドポテト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/french-fries/) / ラッグムンク (https://rdish.reload.co.jp/dishes/raggmunk/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Hasselback_potatoes / https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine ## 空飛ぶヤコブさん - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/flygande-jakob/ - Aliases: そらとぶやこぶさん / Flying Jacob / Flygande Jakob / フリガンデ・ヤコブ / Flygande Jakob / Flying Jacob - Category: 料理 - Regions: スウェーデン - Summary: 鶏肉、バナナ、ホイップクリーム、チリソース、ベーコン、ピーナッツをオーブンで焼く1970年代生まれのスウェーデン料理。甘塩っぱくクリーミーな家庭的キャセロール。 - Menu meaning: 鶏肉とバナナをクリームチリソースで焼いた変わり種グラタン。ベーコンとピーナッツの塩気、バナナの甘みが同居する。 - What comes out: 鶏肉のクリーム焼き / バナナ / ベーコン / ピーナッツ / 米の付け合わせ - Taste and texture: 甘塩っぱい / クリーミー / バナナで甘い / ピーナッツが香ばしい - Ordering advice: 珍しい昭和レトロならぬ北欧レトロ料理枠。甘い主菜が平気なら楽しい。 - Caution: バナナ、乳製品、ナッツを使う。 - Tags: スウェーデン料理 / 主菜 / 鶏肉 / ナッツ / 焼き物 / クリーミー / 甘み - Related entries: グラタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gratin/) / ヒュスマンスコスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/husmanskost/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Flying_Jacob / https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine ## メトヴォルスト - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/metworst/ - Aliases: めとゔぉるすと / Metworst / ドローヘ・ヴォルスト / ドライソーセージ - Category: 肉 - Regions: オランダ / ベルギー - Summary: 生の豚ひき肉を腸詰めにして乾燥させる、オランダとフランドルの伝統的なドライソーセージ。北部の風土を生かした保存食で、薄切りにしてパンやつまみに使われる。 - Menu meaning: しっかり乾いた豚肉ソーセージ。サラミ寄りだが、より素朴で肉の発酵香と塩気が前に出る。 - What comes out: 薄切りまたは棒状の乾燥ソーセージ / パン / マスタード / チーズやピクルスの付け合わせ - Taste and texture: 塩気が強い / 肉の旨みが濃い / 乾いて締まった食感 / 発酵・熟成香がある - Ordering advice: ビールのつまみや軽い前菜向き。クセのある肉加工品が好きなら選びやすい。 - Caution: 生肉を乾燥熟成した加工品。豚肉、塩分、香辛料に注意。 - Tags: オランダ料理 / 肉 / 豚肉 / 燻製 / こってり / 香ばしい - Related entries: サラミ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/salami/) / シャルキュトリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/charcuterie/) / プロシュート (https://rdish.reload.co.jp/dishes/prosciutto/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Metworst / https://es.wikipedia.org/wiki/Metworst ## エダムチーズ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/edam-cheese/ - Aliases: えだむちーず / Edam cheese / Edammer kaas / エダム / エダム・チーズ - Category: チーズ - Regions: オランダ（エダム） - Summary: 北ホラント州エダムに由来する半硬質の牛乳チーズ。赤いワックスで覆った丸い姿が有名で、若いものは穏やかで軽いナッツ香、熟成すると硬く旨みが強くなる。 - Menu meaning: 赤いワックスをまとった丸いオランダチーズ。クセは控えめで、薄切り、角切り、サンドイッチ、チーズプレートに使いやすい。 - What comes out: 薄切りまたは角切りの半硬質チーズ / 赤いワックスを外したチーズ片 / パンやクラッカー / 果物の付け合わせ - Taste and texture: 若いものはマイルド / 軽い塩気とナッツ香 / 弾力のある半硬質 / 熟成品は硬く旨みが増す - Ordering advice: 強いブルーチーズやウォッシュが苦手な人にも無難。ワイン、ビール、サンドイッチ用に頼みやすい。 - Caution: 外側の赤いワックスは食べない。乳製品アレルギーに注意。 - Tags: オランダ料理 / チーズ / 牛乳 / 熟成 / あっさり / クリーミー - Related entries: チェダーチーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cheddar-cheese/) / グリュイエールチーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gruyere-cheese/) / コンテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/comte/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Edam_cheese / https://www.thespruceeats.com/what-is-edam-5086064 ## ゼーウスボールス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/zeeuwse-bolus/ - Aliases: ぜーうすぼーるす / Zeeuwse bolus / ゼーウス・ボルス / ゼーラント風ボールス / ボールス - Category: デザート - Regions: オランダ - Summary: ゼーラント州の渦巻き状の甘い菓子パン。白い発酵生地を濃いブラウンシュガーとシナモンにまぶして焼き、表面をねっとりしたカラメル状に仕上げる。 - Menu meaning: 黒糖とシナモンが溶けた、粘りのある渦巻きパン。コーヒーのお供として、平らな裏面にバターを塗って食べることもある。 - What comes out: 渦巻き状の甘いパン / 黒糖とシナモンのべたっとした表面 / バター / コーヒー - Taste and texture: 黒糖の濃い甘み / シナモンが香る / 表面はねっとり / 中は柔らかいパン生地 - Ordering advice: 甘い朝食やコーヒー休憩向き。手がべたつきやすいので持ち歩きより店内向き。 - Caution: 砂糖量が多く、シナモンと小麦を使う。 - Tags: オランダ料理 / デザート / 小麦 / 焼き物 / 甘み / 香ばしい - Related entries: ドーナツ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/donut/) / ポッフェルチェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/poffertjes/) / マジパン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/marzipan/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Zeeuwse_bolus ## ワーテルゾーイ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/waterzooi/ - Aliases: わーてるぞーい / Waterzooi / ワーテルゾーイ / ゲント風ワーテルゾーイ / ヘント風ワーテルゾーイ - Category: 料理 - Regions: ベルギー（ゲント） - Summary: ベルギー・フランドル地方、特にゲントに結びつくクリーム仕立ての煮込みスープ。魚または鶏肉を野菜、ハーブ、卵黄、クリームでやさしくまとめる。 - Menu meaning: 魚や鶏肉のクリーム煮込みスープ。にんじん、ねぎ、セロリ、じゃがいもが入り、シチューより軽くスープより満足感がある。 - What comes out: 魚または鶏肉のクリームスープ / にんじん、ねぎ、セロリ、じゃがいも / ハーブ / パン - Taste and texture: クリーミー / やさしい旨み / 野菜の甘み / 卵黄でまろやか - Ordering advice: ベルギー料理店で重すぎない温菜を選びたい時に良い。魚版か鶏版か確認。 - Caution: 卵、乳製品、魚介を使う場合がある。 - Tags: ベルギー料理 / 主菜 / スープ / 魚介 / 鶏肉 / 煮込み / クリーミー - Related entries: フリカッセ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fricassee/) / ポトフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pot-au-feu/) / ブイヨン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bouillon/) / クリームチーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cream-cheese/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Waterzooi / https://es.wikipedia.org/wiki/Waterzooi ## リンブルフスフラーイ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/limburgse-vlaai/ - Aliases: りんぶるふすふらーい / Limburgse vlaai / リンブルフ風フラーイ / リンブルフセ・フラーイ / フラーイ - Category: デザート - Regions: オランダ / ベルギー - Summary: オランダとベルギーのリンブルフ地方に結びつく、発酵生地の浅いタルト。果物、米プディング、カスタード、クランブルなどを詰め、祝い事や来客時の菓子として親しまれる。 - Menu meaning: パン生地に近い薄い土台のフルーツタルト。チェリー、アプリコット、プラム、ライスプディングなど具の種類が多い。 - What comes out: 丸い浅型のタルト / 発酵生地の土台 / 果物や米プディングのフィリング / 格子状の生地またはクランブル - Taste and texture: 生地はパンに近く柔らかい / 果物の酸味と甘み / フィリングはしっとり / クランブル版は香ばしい - Ordering advice: ケーキより軽い甘味が欲しい時に向く。果物系は爽やか、ライスプディング系は満腹感あり。 - Caution: 小麦、乳製品、卵を使うことが多い。 - Tags: オランダ料理 / ベルギー料理 / デザート / 小麦 / 果物 / 焼き物 / 甘み - Related entries: ガトー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gateau/) / コンポート (https://rdish.reload.co.jp/dishes/compote/) / ベリー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/berry/) / クレープ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/crepe/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Vlaai / https://pt.wikipedia.org/wiki/Limburgse_vlaai ## アウツマイター・スペック・エン・カース - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/uitsmijter-spek-en-kaas/ - Aliases: あうつまいたーすぺっくえんかーす / Uitsmijter with bacon and cheese / Uitsmijter spek en kaas / アウツマイター / ウツマイター / ベーコンとチーズのアウツマイター - Category: 料理 - Regions: オランダ / ベルギー - Summary: パンに目玉焼きをのせるオランダ・ベルギーの定番昼食アウツマイターの、ベーコンとチーズを加えた型。白パン、卵、塩気のある肉、溶けたチーズで構成される。 - Menu meaning: トーストまたは白パンに目玉焼き、ベーコン、チーズをのせたオープンサンド。朝食より昼食として出ることが多い。 - What comes out: 白パンまたはトースト / 目玉焼き2個以上 / ベーコン / チーズ / サラダやピクルス - Taste and texture: 卵黄がとろっとする / ベーコンの塩気 / チーズがまろやか / パンは軽く香ばしい - Ordering advice: 軽食よりしっかり昼食。卵の焼き加減、ベーコンかハムか、チーズ有無を確認すると外しにくい。 - Caution: 卵、乳製品、小麦、豚肉を使う。 - Tags: オランダ料理 / 主菜 / 卵 / 豚肉 / チーズ / 焼き物 / こってり - Related entries: クロックマダム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/croque_madame/) / ウフ・ココット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/oeuf-cocotte/) / パンチェッタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pancetta/) / エダムチーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/edam-cheese/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Uitsmijter ## コフィーヴェルキールト - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/koffie-verkeerd/ - Aliases: こふぃーゔぇるきーると / Koffie verkeerd / カフェ・オ・レ / Koffie verkeerd / wrong coffee - Category: 飲み物 - Regions: オランダ - Summary: オランダのミルク入りコーヒー。名前は「間違ったコーヒー」の意味で、ブラックコーヒーと温めた牛乳をほぼ同量で合わせる。 - Menu meaning: コーヒーと温かい牛乳を半々にした、カフェオレ系のやさしい飲み物。ラテより日常的で素朴な位置づけ。 - What comes out: カップ入りのミルクコーヒー / 温めた牛乳 / 砂糖 / 小さなビスケット - Taste and texture: ミルク感が強い / 苦味は穏やか / 口当たりが軽い / 甘さは砂糖で調整 - Ordering advice: 濃いエスプレッソより飲みやすいコーヒーが欲しい時向き。甘さは自分で足すことが多い。 - Caution: 乳製品とカフェインを含む。 - Tags: オランダ料理 / 飲み物 / 牛乳 / あっさり / クリーミー - Related entries: クリームチーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cream-cheese/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Dutch_cuisine ## Boerenkoolstamppot - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/boerenkoolstamppot/ - Aliases: ぶーれんこーるすたんぽっと / Kale stamppot / Boerenkoolstamppot / ブーレンコールスタンポット / ケールのスタンポット / Boerenkool met worst - Category: 料理 - Regions: オランダ - Summary: じゃがいもとケールを一緒につぶし、ルークヴォルスト、ベーコン、グレイビー、マスタードを添えるオランダ冬の定番料理。スタンポットの代表格。 - Menu meaning: マッシュポテトに刻んだケールを混ぜた温かい主菜。燻製ソーセージと肉汁で食べる、素朴で腹持ちのよい一皿。 - What comes out: ケール入りマッシュポテト / ルークヴォルスト / ベーコン / グレイビー / マスタード - Taste and texture: じゃがいもでほくほく / ケールの青い香り / ソーセージの燻製香 / 全体は重めで温かい - Ordering advice: 寒い日に腹を満たす家庭料理枠。軽食ではなく主菜として選ぶ。 - Caution: 豚肉、乳製品を使う場合がある。塩分と脂質は高め。 - Tags: オランダ料理 / 主菜 / 野菜 / 豚肉 / 煮込み / 燻製 / こってり - Related entries: スタンポット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/stamppot/) / ヒュッツポット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hutspot/) / ケール (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kale/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Stamppot / https://en.wikipedia.org/wiki/Dutch_cuisine ## Snert - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/snert/ - Aliases: すねると / Dutch split pea soup / Snert / スネルト / エルテンスープ / Erwtensoep - Category: 料理 - Regions: オランダ - Summary: 割りエンドウ、豚肉、セロリアック、玉ねぎ、リーキ、にんじん、じゃがいもなどを煮込む、濃厚なオランダ式豆スープ。冬に食べる国民的な一品。 - Menu meaning: スプーンが立つほど濃い緑の豆スープ。ルークヴォルストや豚肉が入り、ライ麦パンやベーコンと合わせることが多い。 - What comes out: 濃い割りエンドウのスープ / ルークヴォルスト / 豚肉 / 根菜 / ライ麦パン - Taste and texture: 豆の濃厚な旨み / どろっと重い / 豚肉のコク / 野菜の甘み - Ordering advice: 前菜スープではなく主食級。冬の屋台や家庭料理で、温まりたい時に向く。 - Caution: 豚肉を使うことが多い。豆で腹にたまりやすい。 - Tags: オランダ料理 / スープ / 豆 / 豚肉 / 野菜 / 煮込み / こってり - Related entries: 白いんげん豆 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/white-bean/) / レンズ豆 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lentilles/) / ブイヨン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bouillon/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pea_soup / https://en.wikipedia.org/wiki/Dutch_cuisine ## オリーボーレン - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/oliebollen/ - Aliases: おりーぼーれん / Oliebollen / オリーボル / Oliebol / Dutch doughnuts / smoutebollen - Category: デザート - Regions: オランダ / ベルギー - Summary: 小麦粉、卵、酵母、牛乳などの生地を丸く揚げ、粉砂糖をかけるオランダとベルギーの揚げ菓子。大晦日や冬の屋台の定番。 - Menu meaning: 丸い揚げドーナツ。レーズン、カレンツ、りんご、柑橘ピール入りもあり、熱いうちに粉砂糖で食べる。 - What comes out: 丸い揚げ生地 / 粉砂糖 / レーズン入りの生地 / 紙袋や屋台容器 - Taste and texture: 外は軽く香ばしい / 中はふんわり / 粉砂糖で甘い / レーズン入りは果実味がある - Ordering advice: 揚げたてが最良。冷めると重くなるので、屋台なら温かいものを選ぶ。 - Caution: 小麦、卵、乳製品を使う。揚げ菓子なので油分が多い。 - Tags: オランダ料理 / ベルギー料理 / デザート / 小麦 / 揚げ物 / 甘み / こってり - Related entries: ドーナツ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/donut/) / フリッター (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritter/) / ポッフェルチェ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/poffertjes/) / ゼーウスボールス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/zeeuwse-bolus/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Oliebol / https://es.wikipedia.org/wiki/Oliebollen ## Griotten - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/griotten/ - Aliases: ぐりおっとん / Griot / グリオ / グリヨ / Griot / Griyo - Category: 料理 - Regions: ハイチ - Summary: 豚肩肉を柑橘と香味野菜、唐辛子でマリネし、煮るまたは焼いてから揚げるハイチ料理。ピクリズや米、揚げバナナと一緒に供されることが多い。 - Menu meaning: 柑橘で締めた豚肉の揚げ煮。外は香ばしく、中は柔らかく、酸味と辛い漬物のピクリズで食べる。 - What comes out: 揚げた豚肩肉 / ピクリズ / 米 / 揚げバナナ / ソース・ティマリス - Taste and texture: 豚肉の旨みが強い / 柑橘の酸味 / 外は香ばしい / ピクリズで辛酸っぱい - Ordering advice: 肉感が強い料理を食べたい時向き。辛味はピクリズ量で調整。 - Caution: 豚肉、柑橘、唐辛子を使う。揚げ物なので重め。 - Tags: ハイチ料理 / 主菜 / 豚肉 / 揚げ物 / ピリ辛 / 香ばしい / こってり - Related entries: トンカツ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tonkatsu/) / ライム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lime/) / フライ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fry/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Griot_(food) / https://es.wikipedia.org/wiki/Griot_(comida) ## チェリーフラーイ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/kersenvlaai/ - Aliases: ちぇりーふらーい / Cherry vlaai / Kersenvlaai / ケルセンフラーイ / さくらんぼのフラーイ / Kersenvlaai - Category: デザート - Regions: オランダ / ベルギー - Summary: リンブルフ地方の発酵生地タルト、フラーイのチェリー版。浅い生地にチェリーのフィリングを詰め、格子やクランブルをのせて焼く。 - Menu meaning: パン生地に近い薄い土台のチェリータルト。チェリーの甘酸っぱさと、柔らかい生地の素朴さが特徴。 - What comes out: 丸いチェリー入りタルト / 発酵生地の土台 / チェリーフィリング / 格子生地またはクランブル - Taste and texture: チェリーの甘酸っぱさ / 生地は柔らかい / フィリングはしっとり / 焼き目が香ばしい - Ordering advice: リンブルフスフラーイの中でも分かりやすい果物系。甘すぎない菓子を選びたい時に向く。 - Caution: 小麦、乳製品、卵を使うことが多い。種入りチェリーの場合に注意。 - Tags: オランダ料理 / ベルギー料理 / デザート / 小麦 / 果物 / 焼き物 / 甘み - Related entries: リンブルフスフラーイ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/limburgse-vlaai/) / ベリー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/berry/) / コンポート (https://rdish.reload.co.jp/dishes/compote/) / ガトー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gateau/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Vlaai / https://pt.wikipedia.org/wiki/Limburgse_vlaai / https://de.wikipedia.org/wiki/Limburger_Vlaai ## Hollandse Nieuwe - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hollandse-nieuwe/ - Aliases: ほらんどせにうゔぇ / Hollandse Nieuwe / ホランセ・ニューウェ / マーチェスハーリング / Maatjesharing / Dutch new herring - Category: 魚介 - Regions: オランダ - Summary: 初夏に出回る若いニシンを下処理し、塩で熟成させたオランダの季節食。脂のり、処理法、時期などの基準があり、玉ねぎやピクルスと食べる。 - Menu meaning: 新物のニシンを軽く塩熟成させたもの。尾を持ってそのまま食べる、または一口大に切って玉ねぎとピクルスを添える。 - What comes out: 塩熟成したニシン / 刻み玉ねぎ / ピクルス / 白いパン / 紙皿や屋台容器 - Taste and texture: 脂がのっている / 塩気は穏やか / 身は柔らかい / 魚の香りがある - Ordering advice: 魚の生っぽい食感が好きなら名物として試す価値あり。苦手ならパンにはさんだ版から。 - Caution: 魚介アレルギーに注意。寄生虫対策で冷凍処理される食品。 - Tags: オランダ料理 / 魚介 / 前菜 / 熟成 / あっさり / こってり - Related entries: ハーリング (https://rdish.reload.co.jp/dishes/haring/) / ピクルス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pickles/) / 玉ねぎ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/onion/) / スモークサーモン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/smoked_salmon/) - Sources: https://fr.wikipedia.org/wiki/Hollandse_nieuwe / https://en.wikipedia.org/wiki/Dutch_cuisine / https://www.seriouseats.com/rejoice-new-catch-holland-herring-season-is-upon-us ## Gerookte paling - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gerookte-paling/ - Aliases: へろーくてぱーりんぐ / Smoked eel / Gerookte paling / ヘロークテ・パーリング / オランダ風燻製うなぎ / Smoked eel - Category: 魚介 - Regions: オランダ - Summary: オランダで長く親しまれる燻製うなぎ。特にアイセル湖周辺などの魚食文化と結びつき、脂のあるうなぎを燻して前菜やサンドイッチに使う。 - Menu meaning: しっとり脂のある燻製うなぎ。薄切りやフィレで出され、パン、レモン、玉ねぎ、サラダと合わせることが多い。 - What comes out: 燻製うなぎのフィレ / パン / レモン / 玉ねぎ / サラダ - Taste and texture: 脂が濃い / 燻製香が強い / 身は柔らかい / 塩気がある - Ordering advice: 少量で満足感がある前菜向き。燻製魚が好きなら、白ワインやビールに合わせやすい。 - Caution: 魚介アレルギーに注意。うなぎ資源保護の観点で産地や認証を確認したい食品。 - Tags: オランダ料理 / 魚介 / 前菜 / 燻製 / こってり / 香ばしい - Related entries: スモークサーモン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/smoked_salmon/) / ハーリング (https://rdish.reload.co.jp/dishes/haring/) / スモーク (https://rdish.reload.co.jp/dishes/smoke/) / ポワソン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/poisson/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Dutch_cuisine / https://en.wikipedia.org/wiki/Paling_in_%27t_groen ## ロルモップス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/rollmops/ - Aliases: ろるもっぷす / Rollmops / ロールモップス / Rollmops / rollmop herring - Category: 魚介 - Regions: ドイツ / オランダ - Summary: 酢漬けのニシンのフィレを、玉ねぎやピクルスを芯にして巻いた北欧・中欧系の魚介惣菜。瓶詰めや桶入りの ready-to-eat 食品として流通し、冷たい前菜やパンの具にする。 - Menu meaning: 酸味のあるニシンの巻き物。中にピクルスや玉ねぎが入り、串で留められて出ることが多い。 - What comes out: 巻いた酢漬けニシン / ピクルス / 玉ねぎ / 木串 / パンやじゃがいも - Taste and texture: 酢の酸味が強い / ニシンの脂がある / ピクルスが歯切れよい / 塩気と香辛料が効く - Ordering advice: 酢漬け魚やピクルスが好きなら前菜に向く。酸味が苦手なら少量から。 - Caution: 魚介アレルギーに注意。酢、塩分、玉ねぎ、マスタードシードを含む場合がある。 - Tags: ドイツ料理 / オランダ料理 / 前菜 / 魚介 / 熟成 / あっさり - Related entries: ハーリング (https://rdish.reload.co.jp/dishes/haring/) / Hollandse Nieuwe (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hollandse-nieuwe/) / ピクルス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pickles/) / 玉ねぎ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/onion/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Rollmops / https://en.wikipedia.org/wiki/Pickled_herring / https://fr.wikipedia.org/wiki/Rollmops ## フェジョアーダ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/feijoada/ - Aliases: ふぇじょあーだ / Feijoada / フェイジョアーダ / フェイジョアダ - Category: 料理 - Regions: ブラジル / ポルトガル - Summary: 黒豆または各種豆を豚肉・牛肉・ソーセージと煮込む、ポルトガル語圏の代表的な豆煮込み。ブラジルでは米、ファロファ、青菜、オレンジを添える主菜として知られる。 - Menu meaning: 豆と肉の濃厚な煮込み。ブラジル料理店ではライス、ファロファ、青菜、オレンジ付きの定食風で出ることが多い。 - What comes out: 黒豆と豚肉・牛肉の深い色の煮込み / 白米、ファロファ、青菜、オレンジなどの付け合わせ / 店によってソーセージ、干し肉、豚耳、豚足などが入る - Taste and texture: 豆のほくほく感と肉の旨味が強い / 塩気と燻製香があり、辛さはほぼない / 重めで食べ応えがある - Ordering advice: 量が多く重め。初めてならランチやシェア向き。内臓系が苦手なら具材を確認。 - Tags: ブラジル料理 / ポルトガル料理 / 主菜 / 豆 / 豚肉 / 牛肉 / 煮込み / こってり - Related entries: カスレ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/cassoulet/) / チョリソー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chorizo/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Feijoada_(Brazilian_dish) / https://en.wikipedia.org/wiki/Feijoada ## アカラジェ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/acaraje/ - Aliases: あからじぇ / Acarajé / アカラジェー / アカラジエ - Category: 料理 - Regions: ブラジル / 西アフリカ - Summary: 黒目豆の生地をデンデ油で揚げ、割ってヴァタパやカルル、干しエビ、辛いソースを詰めるバイーア名物。西アフリカ由来で、カンドンブレの供物としても重要。 - Menu meaning: 豆の揚げパンに海老やペーストを挟むブラジル北東部の屋台料理。辛いソースの有無を選べることが多い。 - What comes out: 丸く揚げた黒目豆の生地を半分に割ったもの / ヴァタパ、カルル、干しエビ、サラダ状の具 / デンデ油の濃い香りと黄色い色合い - Taste and texture: 外は香ばしく中は豆のふんわり感 / デンデ油と海老の風味が強い / 辛味ソース入りはかなり刺激的 - Ordering advice: 辛さと干しエビの有無を確認。油が強いので軽食でも満腹感あり。 - Caution: 海老、ナッツ、豆、パーム油を使うことが多い。アレルギー注意。 - Tags: ブラジル料理 / 前菜 / 豆 / 魚介 / 揚げ物 / ピリ辛 / 香ばしい - Related entries: フリッター (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritter/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Akara / https://es.wikipedia.org/wiki/Akara ## ポン・デ・ケージョ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pao-de-queijo/ - Aliases: ぽんでけーじょ / Brazilian cheese bread / Pão de queijo / ポンデケージョ / パォン・デ・ケイジョ - Category: 料理 - Regions: ブラジル - Summary: キャッサバ粉とチーズで作る小さな焼きパン。外は軽く香ばしく、中はもちもち弾力があり、ブラジルでは朝食や軽食として親しまれる。 - Menu meaning: もちもちしたチーズパン。コーヒーの横や前菜盛り合わせで出やすい。 - What comes out: 一口大の丸い焼きパン / チーズの香りがある黄色っぽい生地 / 店により温かい状態で数個提供 - Taste and texture: 外側は軽くさっくり / 中はもちもちで弾力が強い / チーズの塩気とミルキーさ - Ordering advice: クセが少なく初心者向き。冷めると硬くなりやすいので温かいうちに食べる。 - Caution: チーズ、卵、乳を使うことが多い。 - Tags: ブラジル料理 / 前菜 / チーズ / 小麦 / 焼き物 / もちもち / 香ばしい - Related entries: エダムチーズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/edam-cheese/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/P%C3%A3o_de_queijo / https://es.wikipedia.org/wiki/P%C3%A3o_de_queijo ## ムケッカ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/moqueca/ - Aliases: むけっか / Moqueca / モケカ / ムケカ - Category: 料理 - Regions: ブラジル / ブラジル - Summary: 魚や海老をトマト、玉ねぎ、にんにく、ライム、香草で煮るブラジルの魚介煮込み。バイーア式はデンデ油とココナッツミルク、カピシャーバ式はアナトーと土鍋が特徴。 - Menu meaning: 魚介のブラジル風シチュー。米やピロンを添えて、鍋ごと出ることがある。 - What comes out: 魚または海老の赤橙色の煮込み / トマト、玉ねぎ、香菜、ライムの香り / 米、ファロファ、ピロンなどの付け合わせ - Taste and texture: 魚介の旨味とトマトの酸味 / ココナッツ入りはまろやかで濃厚 / 辛さは店や地域で差がある - Ordering advice: バイーア式は濃厚、カピシャーバ式は軽め。コリアンダーやココナッツが苦手なら確認。 - Caution: 魚介、ココナッツ、コリアンダーを使うことが多い。 - Tags: ブラジル料理 / 主菜 / 魚介 / 野菜 / 煮込み / クリーミー / あっさり - Related entries: エスカベッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/escabeche/) / バカラオ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bacalhau/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Moqueca / https://es.wikipedia.org/wiki/Moqueca ## ピッカーニャ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/picanha/ - Aliases: ぴっかーにゃ / Picanha / ピカーニャ / ピカンハ - Category: 料理 - Regions: ブラジル / ポルトガル - Summary: 牛のランプキャップまたはトップサーロインキャップにあたる脂身付きの部位。ブラジルでは粗塩だけで串焼きにするシュラスコの定番として人気が高い。 - Menu meaning: 脂身を残して焼くブラジル式ステーキ。シュラスコ店では串から薄く切り分けられる。 - What comes out: 厚い脂身をまとった牛肉のグリル / 粗塩中心のシンプルな味付け / シュラスコでは串焼きの塊肉からスライス - Taste and texture: 赤身の濃い牛肉感 / 脂身の甘みと香ばしさ / 焼き加減で柔らかさが変わる - Ordering advice: 脂が苦手なら端を避ける。シュラスコでは少量ずつもらい、好みの焼き加減を選ぶ。 - Tags: ブラジル料理 / 主菜 / 牛肉 / グリル / 焼き物 / こってり / 香ばしい - Related entries: チョリソー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chorizo/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Picanha / https://pt.wikipedia.org/wiki/Picanha ## フランゴパッサリーニョ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/frango-a-passarinho/ - Aliases: ふらんごぱっさりーにょ / Frango à passarinho / フランゴ・ア・パッサリーニョ / フランゴ ア パッサリーニョ - Category: 料理 - Regions: ブラジル / ポルトガル - Summary: 鶏肉、特に手羽を小さく切って油で揚げ、揚げにんにくやオリーブオイル、パセリを絡めるブラジルのつまみ料理。名前は「小鳥風の鶏」の意味。 - Menu meaning: 小さく切った鶏の唐揚げ。にんにくが効いたビール向きの一皿。 - What comes out: 骨付きまたは骨周りの小さな揚げ鶏 / 揚げにんにく、パセリ、レモンなど / バーでは取り分け用の盛り皿 - Taste and texture: 外はカリッと香ばしい / にんにくと塩気が強い / 骨周りの旨味がある - Ordering advice: 手で食べる場面が多い。骨付きが苦手なら部位を確認。ビールのつまみに向く。 - Tags: ブラジル料理 / 前菜 / 鶏肉 / 揚げ物 / 香ばしい / こってり - Related entries: 天ぷら (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tempura/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Frango_%C3%A0_passarinho / https://pt.wikipedia.org/wiki/Frango_%C3%A0_passarinho ## カイピリーニャ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/caipirinha/ - Aliases: かいぴりーにゃ / Caipirinha / カイピリーニャ - Category: 飲み物 - Regions: ブラジル - Summary: カシャッサ、ライム、砂糖、氷で作るブラジルの代表的カクテル。ライムを砂糖と潰して香りと酸味を出し、サトウキビ由来の蒸留酒を注ぐ。 - Menu meaning: ライムを潰して作る甘酸っぱいカシャッサのカクテル。ブラジル料理の定番ドリンク。 - What comes out: ライム片と氷が入ったロックグラス / カシャッサの強いアルコール感 / 砂糖で甘みを付けた透明から薄緑のカクテル - Taste and texture: ライムの酸味と皮の香り / 砂糖の甘みとカシャッサの草っぽい香り / 氷で冷たく、アルコールは強め - Ordering advice: 甘さとアルコール感が強い。弱めがよければ砂糖少なめ、カシャッサ少なめを頼む。 - Caution: アルコール飲料。 - Tags: ブラジル料理 / 飲み物 / 果物 / 酸味 / あっさり - Related entries: ポルト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/porto/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Caipirinha / https://iba-world.com/iba-official-cocktail/caipirinha/ ## ブリガデイロ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/brigadeiro/ - Aliases: ぶりがでいろ / Brigadeiro / ブリガデーロ - Category: デザート - Regions: ブラジル - Summary: コンデンスミルク、ココア、バターを煮詰めて丸め、チョコスプレーをまぶすブラジル定番のチョコ菓子。誕生日会や菓子店で広く見られる。 - Menu meaning: 小さなチョコファッジ風菓子。濃厚で甘く、トリュフのように一粒ずつ出る。 - What comes out: 紙カップに入った小さな丸いチョコ菓子 / 表面のチョコスプレーやナッツ / スプーンで食べる柔らかい版が出ることもある - Taste and texture: ねっとり濃厚で強い甘み / ココアと練乳のミルキーさ / 表面は粒々、中は柔らかい - Ordering advice: かなり甘いのでコーヒーと合わせると食べやすい。少量注文向き。 - Caution: 乳、バター、チョコを使う。 - Tags: ブラジル料理 / デザート / チョコレート / 乳製品 / 甘み / こってり - Related entries: チュロス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/churros/) / エッグタルト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/egg-tart/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Brigadeiro / https://es.wikipedia.org/wiki/Brigadeiro ## アサイー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/acai/ - Aliases: あさいー / Açaí / アサイ / アサイーボウル - Category: デザート - Regions: ブラジル - Summary: アマゾン原産のアサイーヤシの紫色の果実。ブラジルでは冷凍ピューレをボウルにし、果物やグラノーラをのせるデザートや軽食として広まった。 - Menu meaning: 紫色の冷たいアサイーピューレ。バナナ、ベリー、グラノーラをのせたボウルで出ることが多い。 - What comes out: 濃い紫色の冷たいピューレまたはスムージー / バナナ、ベリー、グラノーラ、蜂蜜などのトッピング / ボウル、カップ、ドリンク形式 - Taste and texture: ベリーに近い酸味と土っぽい風味 / 砂糖や果物で甘く調整される / シャーベット状で冷たい - Ordering advice: 店により甘さとトッピング量が大きく違う。食事代わりならグラノーラやナッツ入りを選ぶ。 - Caution: 冷たいデザート。市販品は砂糖が多い場合あり。 - Tags: ブラジル料理 / デザート / 果物 / 酸味 / あっさり - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/A%C3%A7a%C3%AD_palm / https://www.thespruceeats.com/what-is-acai-4707708 ## パステウ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pastel-brasileiro/ - Aliases: ぱすてう / Brazilian pastel / Pastel brasileiro / パステル / パステウ・デ・フェイラ - Category: 料理 - Regions: ブラジル - Summary: 薄い生地で肉、チーズ、鶏、海老、ハートオブパームなどを包み、油で揚げるブラジルの屋台軽食。市場ではサトウキビジュースとよく合わせる。 - Menu meaning: 薄皮の揚げパイ。中身はチーズ、ひき肉、鶏、海老、甘い具などから選ぶ。 - What comes out: 長方形または半月形の大きな揚げパイ / 中に肉、チーズ、野菜、海老などの具 / 薄く膨らんだカリカリの皮 - Taste and texture: 皮が軽くサクサク / 具は塩気がありジューシー / 揚げ物だが中は空気感がある - Ordering advice: 具材名で選ぶ。熱々で出るので中の蒸気に注意。軽食なら1個で十分なことが多い。 - Tags: ブラジル料理 / 前菜 / 小麦 / 揚げ物 / チーズ / 魚介 / サクサク - Related entries: フリッター (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritter/) / 天ぷら (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tempura/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Pastel_(Brazilian_food) / https://en.wikipedia.org/wiki/Pastel_(food) ## ボーロ・デ・ロロ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bolo-de-rolo/ - Aliases: ぼーろでろろ / Bolo de rolo / ボロ・デ・ロロ - Category: デザート - Regions: ブラジル - Summary: 薄く焼いた生地にグアバペーストを塗り、何層にも巻いたペルナンブーコ州のロールケーキ。断面の細い渦巻きと甘酸っぱいグアバ味が特徴。 - Menu meaning: 薄い層が何重にも巻かれたグアバ入りロールケーキ。スライスで出ることが多い。 - What comes out: 薄い渦巻き模様のケーキスライス / グアバペーストの赤い層 / 砂糖をまぶした表面 - Taste and texture: しっとり薄いスポンジ / グアバの甘酸っぱさ / バターと砂糖の濃い甘み - Ordering advice: 甘いのでコーヒーや紅茶と合わせるとよい。ロールケーキに見えて層がかなり薄い。 - Caution: 小麦、卵、乳を使う。 - Tags: ブラジル料理 / デザート / 小麦 / 果物 / 焼き物 / 甘み - Related entries: エッグタルト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/egg-tart/) / チュロス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/churros/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Bolo_de_rolo / https://pt.wikipedia.org/wiki/Bolo_de_rolo ## コシーニャ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/coxinha/ - Aliases: こしーにゃ / Coxinha / コシーニャ - Category: 料理 - Regions: ブラジル - Summary: ほぐした鶏肉を小麦粉と鶏だしの生地で包み、しずく形または鶏もも形に成形して衣を付けて揚げるブラジルの軽食。 - Menu meaning: 鶏肉入りの揚げコロッケ。涙型で、外はカリッと中はしっとり。 - What comes out: しずく形または鶏もも形の揚げ物 / 中にほぐし鶏、玉ねぎ、ハーブ、クリームチーズ系の具 / パン粉やマンジョッカ粉の衣 - Taste and texture: 外側はカリッと香ばしい / 中は鶏だしの生地でもっちり / 具は鶏の旨味と軽いクリーミーさ - Ordering advice: ブラジル軽食の入門向き。揚げたては中が熱い。辛いソースを添える店もある。 - Caution: 小麦、鶏肉、乳製品を使うことが多い。 - Tags: ブラジル料理 / 前菜 / 鶏肉 / 小麦 / 揚げ物 / 香ばしい / こってり - Related entries: フリッター (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fritter/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Coxinha / https://es.wikipedia.org/wiki/Coxinha ## ハリラ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/harira/ - Aliases: はりら / Harira / الحريرة / ハリーラ / ハリラ・スープ - Category: 料理 - Regions: モロッコ / アルジェリア - Summary: トマト、レンズ豆、ひよこ豆、玉ねぎ、米または細い麺、羊肉・牛肉・鶏肉などを煮込み、小麦粉のとろみで仕上げる北アフリカのスープ。モロッコやアルジェリアで親しまれ、ラマダンの断食明けにもよく食べられる。 - Menu meaning: 豆とトマトの具だくさんスープ。香辛料とハーブが効き、パンやデーツと一緒に出ることが多い。 - What comes out: 赤みのある濃厚なスープボウル / レンズ豆、ひよこ豆、玉ねぎ、米または細い麺 / 羊肉、牛肉、鶏肉の小片が入ることがある / レモン、デーツ、甘い菓子、パンが添えられる場合あり - Taste and texture: トマトの酸味と豆のほくほく感 / 生姜、ターメリック、シナモン、コリアンダー、パセリの香り / 小麦粉や卵でとろみがあり、飲むより食べる感覚 / 辛さは弱めだがスパイス感はある - Ordering advice: 軽食名でも量はしっかり。断食明けの料理として出す店ではデーツや甘い菓子付きのセットもある。辛味が欲しいならハリッサを別で足す。 - Caution: 小麦粉でとろみを付けることが多い。肉入り、卵入りの店もあるため、菜食やアレルギー時は確認。 - Tags: モロッコ料理 / アルジェリア料理 / スープ / 豆類 / 野菜 / 羊肉 / 煮込み / あっさり - Related entries: クスクス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/couscous/) / タジン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tajin/) / ハリッサ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/harissa/) / ひよこ豆 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chickpea/) / レンズ豆 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lentilles/) / チョルバ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chorba/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Harira / https://es.wikipedia.org/wiki/Harira / https://www.bbcgoodfood.com/recipes/robert-carriers-moroccan-harira ## ジョロフライス - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/jollof-rice/ - Aliases: じょろふらいす / Jollof rice / ジョロフライス / ジョロフライス / ベナチン / リ・オ・グラ - Category: 料理 - Regions: ナイジェリア / ガーナ / セネガル - Summary: 米をトマト、玉ねぎ、唐辛子、油、香辛料のソースで炊き込む西アフリカの代表的な米料理。ナイジェリア、ガーナ、セネガルなどで地域差があり、肉や魚、野菜、プランテンを添えることが多い。 - Menu meaning: トマト味のスパイス炊き込みご飯。鶏肉、牛肉、魚、揚げプランテンなどを添えて一皿で出る。 - What comes out: 赤橙色の炊き込みご飯 / 鶏肉、牛肉、魚などの主菜 / 揚げプランテン、サラダ、辛いソースが添えられる場合あり - Taste and texture: トマトの酸味と甘み / 唐辛子と香辛料のピリ辛感 / 米は油とソースを吸ってしっとり / 屋外調理風のスモーキーさがある店もある - Ordering advice: 国ごとに味が違うため、ナイジェリア式かガーナ式か確認するとよい。辛さは中程度以上の店もある。 - Tags: ナイジェリア料理 / ガーナ料理 / セネガル料理 / 主菜 / 米 / 野菜 / 煮込み / ピリ辛 - Related entries: ジャンバラヤ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jambalaya/) / ビリヤニ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/biryani/) / コシャリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/koshari/) / トマト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tomato/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Jollof_rice / https://www.epicurious.com/recipes/food/views/african-jollof-rice ## マフェ・ド・ヴォー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mafe-de-veau/ - Aliases: まふぇどゔぉー / Veal maafe / Mafé de veau / マフェ / マフェ・ド・ブフ / ピーナッツシチュー - Category: 料理 - Regions: セネガル / マリ - Summary: マフェは西アフリカのピーナッツソース煮込み。マフェ・ド・ヴォーは子牛肉を使い、トマト、玉ねぎ、にんにく、野菜、ピーナッツペーストで濃厚に煮て、米やフーフーと食べる。 - Menu meaning: 子牛肉のピーナッツ煮込み。甘みのある濃厚ソースをご飯にかけて食べる。 - What comes out: 茶色から赤茶色の濃いピーナッツソース / 柔らかく煮た子牛肉または牛肉 / にんじん、キャベツ、オクラ、根菜など / 白米、フーフー、クスクスなどの主食 - Taste and texture: ピーナッツのこくと甘み / トマトと玉ねぎの旨味 / 肉は柔らかく、ソースは重め / 唐辛子入りでも辛さは調整されることが多い - Ordering advice: ナッツ感が強い料理。重めなので米と食べる主菜向き。牛肉表記の店も多い。 - Caution: ピーナッツを使う。ナッツアレルギー注意。 - Tags: セネガル料理 / マリ料理 / 主菜 / 牛肉 / ナッツ / 野菜 / 煮込み / こってり - Related entries: フーフー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fufu/) / クスクス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/couscous/) / タジン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tajin/) / ひよこ豆 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chickpea/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Peanut_stew / https://www.epicurious.com/recipes/food/views/mafe-peanut-sauce ## フーフー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/fufu/ - Aliases: ふーふー / Fufu / フフ / フウフウ / フフオ - Category: 料理 - Regions: ガーナ / ナイジェリア / コートジボワール - Summary: キャッサバ、ヤム、プランテンなどを茹でて搗き、なめらかな餅状にした西アフリカの主食。小さくちぎってスープやシチューに浸し、手で食べる。 - Menu meaning: 白くもちっとした主食の塊。スープや煮込みと一緒に出て、ちぎってソースをすくう。 - What comes out: 白または淡い色の丸い餅状の塊 / スープ、シチュー、ピーナッツソースなどの相棒 / 手でちぎるための水鉢が出ることもある - Taste and texture: 味は淡く、酸味や穀物感は材料次第 / 強い弾力ともっちり感 / 噛まずに飲み込む食べ方もある / 濃いソースを受け止める食感 - Ordering advice: 単体よりスープやシチューと注文。初めてなら少量で食感確認。手食文化の店では右手でちぎる。 - Tags: ガーナ料理 / ナイジェリア料理 / 主菜 / 野菜 / 蒸し料理 / もちもち / あっさり - Related entries: マフェ・ド・ヴォー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mafe-de-veau/) / ウガリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ugali/) / ひよこ豆 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chickpea/) / オクラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/okra/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Fufu ## チェブヤップ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/thiebou-yapp/ - Aliases: ちぇぶやっぷ / Thiebou Yapp / Ceebu Yapp / チーブ・ヤップ / セーブヤップ / ティエブ・ヤップ - Category: 料理 - Regions: セネガル - Summary: セネガルの米と肉の一鍋料理。牛肉や羊肉を香味野菜、唐辛子、にんにく、玉ねぎなどで煮込み、その旨味で米を炊く。魚版のチェブジェンに対する肉版として知られる。 - Menu meaning: セネガル式の肉入り炊き込みご飯。牛肉や羊肉、玉ねぎ、唐辛子の旨味が米に入る。 - What comes out: 肉と米を一緒に炊いた大皿 / 牛肉または羊肉の塊 / 玉ねぎ、唐辛子、にんにく、野菜の付け合わせ / オリーブや黒目豆を添える場合あり - Taste and texture: 肉の旨味を吸った米 / 玉ねぎの甘みと唐辛子の辛味 / 米はしっとり濃い味 / 肉は先に焼くため香ばしさがある - Ordering advice: 魚が苦手ならチェブジェンよりこちら。肉の種類と辛さを確認。大皿シェア向き。 - Tags: セネガル料理 / 主菜 / 米 / 牛肉 / 羊肉 / 煮込み / ピリ辛 / 香ばしい - Related entries: ジョロフライス (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jollof-rice/) / ジャンバラヤ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jambalaya/) / トマト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tomato/) / ラム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lamb/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Thiebou_Yapp / https://en.wikipedia.org/wiki/Senegalese_cuisine / https://en.wikipedia.org/wiki/Jollof_rice ## スヤ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/suya/ - Aliases: すや / Suya / スーヤ / ツィレ - Category: 料理 - Regions: ナイジェリア - Summary: 薄切り肉を串に刺し、唐辛子、しょうが、乾燥玉ねぎ、砕いたピーナッツケーキなどのヤジで味付けして焼くナイジェリア北部ハウサ系の屋台料理。牛肉が定番で、羊肉や鶏肉もある。 - Menu meaning: スパイスをまぶした西アフリカの串焼き肉。玉ねぎやトマトと一緒につまみとして出る。 - What comes out: 薄切り牛肉や羊肉の串焼き / 赤茶色の辛いスパイス粉 / 生玉ねぎ、トマト、キャベツなどの付け合わせ / 紙包みの屋台風提供もある - Taste and texture: 炭火の香ばしさ / 唐辛子としょうがの鋭い辛味 / ピーナッツ由来のこく / 薄切り肉で噛み応えあり - Ordering advice: 辛さ強め。辛味粉を別添えにできるか確認。ビールや軽食向き。ナッツアレルギー注意。 - Caution: ヤジにピーナッツ成分を含むことが多い。 - Tags: ナイジェリア料理 / 前菜 / 牛肉 / 羊肉 / グリル / スパイス / ピリ辛 / 香ばしい - Related entries: シャシリック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shashlik/) / バーベキュー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/barbecue/) / ラム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lamb/) / ステーキ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/steak/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Suya ## インジェラ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/injera/ - Aliases: いんじぇら / Injera / እንጀራ / インジャラ / エンジェラ - Category: 料理 - Regions: エチオピア / エリトリア - Summary: テフ粉を水で発酵させて焼く、酸味とスポンジ状の気泡を持つエチオピア・エリトリアの薄い発酵パン。皿や主食の役割を兼ね、ワットなどをのせて手でちぎって食べる。 - Menu meaning: 酸味のある大きな発酵クレープ状パン。上に煮込みをのせ、ちぎってソースをすくう。 - What comes out: 大きく薄い灰色から茶色の発酵パン / 表面に細かい気泡があるスポンジ状の生地 / ワット、野菜、豆料理の下敷きとして大皿で提供 - Taste and texture: 乳酸発酵のはっきりした酸味 / 柔らかくスポンジ状でソースを吸う / テフ由来の穀物香 / 冷めても折りたためるしなやかさ - Ordering advice: 酸味に慣れない人は少量から。ワットや野菜盛り合わせとセットで頼む。手でちぎって食べる。 - Tags: エチオピア料理 / エリトリア料理 / 主菜 / 小麦 / 発酵 / 焼き物 / もちもち / 酸味 - Related entries: ワット (https://rdish.reload.co.jp/dishes/wat/) / ダル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal/) / ひよこ豆 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chickpea/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Injera / https://www.theguardian.com/food/2018/oct/06/yotam-ottolenghi-eritrean-ethiopian-recipes-berbere-vegetables-teff-flatbread ## ワット - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/wat/ - Aliases: わっと / Wat / ወጥ / ウェット / ツェビ / イト - Category: 料理 - Regions: エチオピア / エリトリア - Summary: エチオピアとエリトリアの煮込み料理の総称。鶏、牛、羊、野菜、豆を、ベルベレやニテルキッベなどで煮込み、インジェラにのせて食べる。玉ねぎを油なしでじっくり炒める調理が特徴。 - Menu meaning: ベルベレが効いたエチオピア式シチュー。インジェラにのせて、ちぎったパンですくう。 - What comes out: 赤い辛口の肉または豆の煮込み / インジェラの上に数種類のワットを盛った大皿 / 鶏肉、牛肉、羊肉、レンズ豆、野菜などの具 / ゆで卵入りのドロワットもある - Taste and texture: ベルベレの深い辛味と香り / 玉ねぎを煮詰めた濃い甘み / バターや油でこってりしやすい / 豆系はなめらかで濃厚 - Ordering advice: 辛さは種類で大きく違う。初めてなら豆や野菜のワットと肉のワットを混ぜた盛り合わせが安全。 - Tags: エチオピア料理 / エリトリア料理 / 主菜 / 鶏肉 / 豆類 / 煮込み / ピリ辛 / こってり - Related entries: インジェラ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/injera/) / ダル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal/) / ひよこ豆 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chickpea/) / ラム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lamb/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Wat_(food) / https://www.epicurious.com/recipes/food/views/chicken-stew-em-doro-wett-em-353750 ## ウガリ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ugali/ - Aliases: うがり / Ugali / ポショ / ンシマ / パップ / サザ - Category: 料理 - Regions: ケニア / タンザニア / ウガンダ / マラウイ - Summary: とうもろこし粉を湯で練り、固い粥または団子状に仕上げる東アフリカから南部アフリカの主食。野菜炒め、肉煮込み、魚、豆料理と一緒に食べる。 - Menu meaning: 白い固めのとうもろこし粥。味は淡く、煮込みや青菜と一緒に食べる主食。 - What comes out: 白い大きな塊または切り分けた固い粥 / スクマウィキ、肉、魚、豆などの副菜 / 手でちぎってソースをすくう形式 - Taste and texture: 味は非常に淡い / しっかり固く、もちっとした穀物感 / 濃い煮込みや青菜の味を受け止める / 冷めると締まりやすい - Ordering advice: 単品ではなく煮込みや野菜と注文。フーフーより穀物感が強く、食べ慣れないと量が多く感じる。 - Tags: ケニア料理 / タンザニア料理 / 主菜 / 野菜 / 煮込み / もちもち / あっさり - Related entries: フーフー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fufu/) / ポレンタ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/polenta/) / カチュンバル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kachumbari/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Ugali / https://ich.unesco.org/en/RL/nsima-culinary-tradition-of-malawi-01292 ## ボボティー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bobotie/ - Aliases: ぼぼてぃー / Bobotie / ボボティ / ボボティエ - Category: 料理 - Regions: 南アフリカ - Summary: スパイスを効かせたひき肉にパン、玉ねぎ、ドライフルーツなどを混ぜ、卵と牛乳の生地を上に流して焼く南アフリカ料理。ケープマレー系の甘辛い香りが特徴。 - Menu meaning: カレー風味のひき肉を卵の層で焼いた南アフリカのミートローフ風料理。黄ライスやチャツネと出る。 - What comes out: 焼き皿で焼かれたひき肉料理の一切れ / 黄色い卵カスタード状の上面 / レーズン、アプリコット、ナッツ、チャツネの甘み / ターメリックライスやサンバル - Taste and texture: カレー粉の香りと軽い辛味 / ドライフルーツの甘み / ひき肉はしっとり柔らかい / 卵の層でまろやか - Ordering advice: 甘辛い味が苦手なら注意。辛さは強くない。ご飯付きなら主菜として十分。 - Tags: 南アフリカ料理 / 主菜 / 牛肉 / 卵 / 焼き物 / スパイス / 甘み / こってり - Related entries: ミートローフ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/meatloaf/) / ミンチ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mince/) / ターメリック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/turmeric/) / カレー粉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/curry-powder/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Bobotie / https://es.wikipedia.org/wiki/Bobotie / https://www.epicurious.com/recipes/food/views/bobotie-231245 ## バニーチャウ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bunny-chow/ - Aliases: ばにーちゃう / Bunny chow / バニー / バニー・チャウ - Category: 料理 - Regions: 南アフリカ（ダーバン） - Summary: くり抜いた白いパンにカレーを詰める、南アフリカ・ダーバン発祥のインド系南アフリカ料理。豆、チキン、マトンなどのカレーを入れ、手でちぎったパンと一緒に食べる。 - Menu meaning: パンを器にしたカレー。豆、チキン、マトンなどの具を選ぶ南アフリカのファストフード。 - What comes out: くり抜いた四分の一または半分の食パン / 中に熱いカレー / 切り取ったパンのふた / 玉ねぎ、チリ、にんじんなどのサンバル - Taste and texture: パンにカレーが染みて柔らかい / カレーはスパイスが強く、辛さは店次第 / 具は豆、鶏、羊などで食べ応えあり / 外側のパンは手でちぎって食べる - Ordering advice: サイズ指定が重要。初めてならクォーターで十分。手で食べるため熱いカレーに注意。 - Tags: 南アフリカ料理 / 主菜 / 小麦 / 豆類 / 羊肉 / スパイス / ピリ辛 / こってり - Related entries: ダル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dal/) / ひよこ豆 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chickpea/) / ラム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lamb/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Bunny_chow / https://es.wikipedia.org/wiki/Bunny_chow / https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2017/sep/23/bunny-chow-recipe-bread-chickpea-cabbage-curry-meera-sodha-vegan ## ポイエキエ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/potjiekos/ - Aliases: ぽいえきえ / Potjiekos / ポイキーコース / ポチェコス / ポットジーコス - Category: 料理 - Regions: 南アフリカ / ナミビア - Summary: 三脚付き鋳鉄鍋ポイキーで、肉、野菜、じゃがいも、米などを屋外でゆっくり煮込む南アフリカの鍋料理。混ぜずに層状に煮ることが多く、ブラーイと同じく社交的な料理でもある。 - Menu meaning: 鋳鉄鍋で作る南アフリカの煮込み。肉と野菜を重ねて長時間煮た家庭的な一皿。 - What comes out: 肉と野菜の濃い煮込み / 牛肉、羊肉、鶏、ジビエなどの具 / じゃがいも、にんじん、キャベツ、米やパスタ / 米、パン、ポレンタ系主食と一緒に提供される場合あり - Taste and texture: 肉と野菜の旨味が濃い / スパイスと酒の香りが入ることがある / 長時間煮込みで肉は柔らかい / 鍋底の濃いソースがこってり - Ordering advice: 調理時間が長い料理。イベントや専門店では予約制の場合あり。肉の種類を確認。 - Tags: 南アフリカ料理 / ナミビア料理 / 主菜 / 牛肉 / 野菜 / 煮込み / こってり / 香ばしい - Related entries: ビーフシチュー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beef-stew/) / タジン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tajin/) / グーラッシュ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/goulash/) / ラム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lamb/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Potjiekos / https://es.wikipedia.org/wiki/Potjiekos ## 焼乳猪 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/siu-yue-zhu/ - Aliases: しょうにゅうちょ / Cantonese roast suckling pig / 燒乳豬 / 焼き乳猪 / 燒乳豬 / 烤乳猪 / ローストサックリングピッグ - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国（香港） - Summary: 乳飲み子豚を丸ごと高温で焼き、薄く割れるような皮と柔らかい肉を楽しむ広東料理の焼味。宴会、結婚式、祝い事で出ることが多く、皮だけを薄餅や甘味噌と合わせる提供もある。 - Menu meaning: 広東式の子豚丸焼き。パリパリの皮と柔らかい肉を、小皿または宴会の大皿で食べる祝祭料理。 - What comes out: 赤褐色につやよく焼かれた乳猪の皮と肉 / 皮を四角く切った前菜風の盛り付け / 甜麺醤、海鮮醤、砂糖、マスタード、薄餅が添えられる場合あり / 宴会では頭付きの丸焼き姿で出ることもある - Taste and texture: 皮は薄くガラス質でパリパリ / 肉は若い豚らしく柔らかく脂は軽い / 炭火やローストの香ばしさが強い / 味付けは甘じょっぱく、辛さはほぼない - Ordering advice: 宴会料理寄りで単品少量は少ない。皮だけ食べる前菜か、肉付きの大皿か確認。北京ダックのように薄餅で包む店もある。 - Caution: 皮の脂と砂糖系ソースで重め。骨付きや頭付き提供の場合あり。 - Tags: 中国料理 / 広東料理 / 主菜 / 豚肉 / 焼き物 / グリル / 香ばしい / こってり - Related entries: 北京ダック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/peking-duck/) / ロースト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roast/) / グリル (https://rdish.reload.co.jp/dishes/grill/) / スペアリブ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/spare-ribs/) / カオヤーピン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kao-ya-bing/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Siu_yuk / https://en.wikipedia.org/wiki/Suckling_pig / https://en.wikipedia.org/wiki/Siu_mei ## 一品官燕 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/yi-pin-guan-yan/ - Aliases: いっぴんかんえん / Premium bird's nest soup / 一品官燕 / 官燕 / 燕窩スープ / 燕窝 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: アナツバメ類の唾液でできた食用燕窩を戻し、澄んだ上湯や氷糖で二重蒸しにする高級中華料理。官燕は形と品質のよい白燕を指すことが多く、宴席や滋補料理として扱われる。 - Menu meaning: 高級燕窩の澄んだ蒸しスープ。甘いデザート仕立て、または上湯の塩味仕立てで出る。 - What comes out: 透明感のある細い燕窩の繊維 / 小さな蓋付き椀や陶器の蒸し器 / 氷糖、上湯、鶏清湯、時に枸杞やナツメ - Taste and texture: 味は淡く上品 / 燕窩はゼリー状でなめらか / 甘味版はすっきり、鹹味版は鶏湯の旨味 / 油気は少ない - Ordering advice: 価格差が大きい。甘味か塩味か、乾燥燕窩の量を確認。珍味目的なら少量で十分。 - Caution: 高価。動物性素材で、品質差や産地差が大きい。 - Tags: 中国料理 / スープ / デザート / 魚介 / 蒸し料理 / あっさり - Related entries: 魚翅湯 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/yu-chi-tang/) / 杏仁羹 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xingren-gao/) / コンソメ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/consomme/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Edible_bird%27s_nest / https://www.thespruceeats.com/birds-nest-soup-recipe-4056390 / https://en.wikipedia.org/wiki/Double_steaming ## 水晶肴肉 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/shui-jing-yao-rou/ - Aliases: すいしょうやおろう / Zhenjiang crystal pork terrine / 水晶肴肉 / 水晶肴蹄 / 鎮江肴肉 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 江蘇省鎮江の名菜。豚蹄を塩や硝水で処理し、香辛料と紹興酒で煮て冷やし固める。赤い肉と透明な煮こごりが水晶のように見える冷菜。 - Menu meaning: 豚蹄の冷製テリーヌ。薄切りで、鎮江香醋や生姜と食べる。 - What comes out: 透明な煮こごりをまとった薄切り豚肉 / 赤みのある肉と白く透ける皮 / 生姜、黒酢、醤油系のたれ - Taste and texture: ぷるっとしたゼラチン質 / 豚の旨味と塩気 / 黒酢で後味が締まる / 冷菜で脂は比較的軽い - Ordering advice: 前菜向き。酢と生姜を合わせると食べやすい。ゼラチン食感が苦手なら少量から。 - Tags: 中国料理 / 前菜 / 豚肉 / 煮込み / あっさり / 香ばしい - Related entries: テリーヌ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/terrine/) / アスピック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/aspic/) / 鎮江香酢 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/zhenjiang-xiang-cu/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B0%B4%E6%99%B6%E8%82%B4%E8%82%89 ## 松鼠桂魚 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/song-shu-gui-yu/ - Aliases: しょうそけいぎょ / Squirrel-shaped Mandarin Fish / 松鼠桂魚 / 松鼠鳜鱼 / 松鼠魚 / 松鼠桂鱼 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 蘇州発祥の江蘇料理。桂魚を開いて細かく切り込み、リスのような形に揚げ、甘酢あんをかける華やかな魚料理。 - Menu meaning: 花のように開いた揚げ魚に甘酢あんをかける蘇州名物。見た目が派手で宴席向き。 - What comes out: 丸ごと開いた魚の揚げ物 / 赤橙色の甘酢あん / 松の実やグリーンピースを添える場合あり - Taste and texture: 外はサクサク / 魚身はふんわり / 甘酸っぱいソースが濃い / 油と酸味のバランス - Ordering advice: 骨が残る場合あり。甘酸っぱい味が好きなら向く。大皿なのでシェア向き。 - Caution: 魚の骨に注意。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / 魚介 / 揚げ物 / 酸味 / 甘み / サクサク - Related entries: フライ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fry/) / 南蛮漬け (https://rdish.reload.co.jp/dishes/nanbanzuke/) / 大千干焼魚 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/da-qian-gan-shao-yu/) / 鎮江香酢 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/zhenjiang-xiang-cu/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Squirrel_fish / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%9D%BE%E9%BC%A0%E9%B3%9C%E9%B1%BC ## 仏跳墻 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/fo-tiao-qiang/ - Aliases: ぶっちょうしょう / Buddha Jumps Over the Wall / 佛跳牆 / 佛跳牆 / 佛跳墙 / 福寿全 / Buddha Jumps Over the Wall - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 福建・福州の高級壺煮込み。鮑、干貝、海参、魚肚、鶏、豚、ハム、筍、茸などを紹興酒と上湯で長時間煨る。濃い香りで僧も壁を跳ぶという名の名菜。 - Menu meaning: 海味と肉を壺で煮込む福建の高級スープ。濃厚な旨味の宴会料理。 - What comes out: 小さな壺や蓋付き椀の濃いスープ / 鮑、干貝、海参、魚肚、鶏、豚、ハムなど / 紹興酒の香り - Taste and texture: 海味と肉の強い旨味 / ゼラチン質で濃厚 / 香りが深く余韻が長い / 辛さはない - Ordering advice: 高価で予約制の場合あり。ふかひれ使用の有無、代替素材、量を確認。 - Caution: 海鮮、肉、酒を多く使う。ふかひれ入りは環境配慮面で避ける選択もある。 - Tags: 中国料理 / スープ / 魚介 / 鶏肉 / 豚肉 / 煮込み / こってり - Related entries: 魚翅湯 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/yu-chi-tang/) / ホタテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/scallop/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Buddha_Jumps_Over_the_Wall / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%BD%9B%E8%B7%B3%E5%A2%99 ## 肉燕 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/rou-yan/ - Aliases: ろうえん / Bianrouyan / 肉燕 / 扁肉燕 / 太平燕 / 燕皮餛飩 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 福州名物の小さなワンタン状料理。豚肉を叩いて澱粉と合わせた薄い燕皮で肉餡を包み、スープで食べる。燕の形に似ることから名が付く。 - Menu meaning: 肉で作った薄皮の小ワンタン。澄んだスープに浮かぶ福州の軽い一品。 - What comes out: 小さな燕形の包みもの / 澄んだスープ / 豚肉餡と薄い燕皮 / 鴨卵入りの太平燕版もある - Taste and texture: 皮がつるんとして独特 / 餡は豚肉の旨味 / スープはあっさり / 噛むと弾力がある - Ordering advice: ワンタンに近く初心者向き。小腹用か前菜スープとして頼む。 - Tags: 中国料理 / スープ / 豚肉 / 蒸し料理 / あっさり / もちもち - Related entries: ワンタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/wonton/) / 雲呑麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/wonton-noodles/) / 小籠包 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/xiaolongbao/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/BianRouYan / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%89%81%E8%82%89%E7%87%95 ## 龍井蝦仁 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/long-jing-xia-ren/ - Aliases: ろんじんしゃーれん / Longjing shrimp / 龍井蝦仁 / 龙井虾仁 / ロンジンシャーレン - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 杭州の名菜。河エビのむき身を龍井茶の若葉や茶湯と合わせて軽く炒め、茶の清香とエビの甘みを生かす。 - Menu meaning: 龍井茶の香りをまとわせたエビ炒め。淡く上品な杭州料理。 - What comes out: 白くつやのある小エビのむき身 / 龍井茶葉の緑 / 薄い塩味の炒め物 - Taste and texture: エビはぷりっと柔らかい / 茶の青い香り / 味は淡く油も軽い / 辛さはない - Ordering advice: 濃い味が好きなら物足りない場合あり。茶香とエビの鮮度を楽しむ料理。 - Caution: エビアレルギー注意。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / 魚介 / 茶 / 炒め物 / あっさり - Related entries: ガーリックシュリンプ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/garlic_shrimp/) / 干焼蝦仁 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gan-shao-xia-ren/) / ホタテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/scallop/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BE%99%E4%BA%95%E8%99%BE%E4%BB%81 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A2%A7%E8%9E%BA%E8%99%BE%E4%BB%81 ## 叫花鶏 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/jiao-hua-ji/ - Aliases: きょうかけい / Beggar's chicken / 叫花雞 / 叫化雞 / 叫花鸡 / 乞兒雞 / 富貴雞 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国 - Summary: 鶏を調味して詰め物をし、蓮葉や豚網脂で包んで泥または生地で覆い、蒸し焼きにする蘇菜系の名物。泥を割る演出でも知られる。 - Menu meaning: 包み焼きの丸鶏。蓮葉の香りとしっとりした鶏肉を楽しむ宴会料理。 - What comes out: 泥や生地を割って出す丸鶏 / 蓮葉に包まれた鶏肉 / 椎茸、筍、ハムなどの詰め物 - Taste and texture: 肉はしっとり柔らかい / 蓮葉と酒の香り / 旨味は濃いが辛くない / 皮は焼鳥ほどパリパリではない - Ordering advice: 調理時間が長く予約制のことあり。丸鶏なので人数でシェア。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / 鶏肉 / 焼き物 / 蒸し料理 / 香ばしい / こってり - Related entries: ロースト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roast/) / しいたけ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shiitake/) / タンドリーチキン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tandoori/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%AB%E5%8C%96%E9%B8%A1 ## 湖南鱼子豆腐 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hunan-yu-zi-doufu/ - Aliases: こなんぎょしどうふ / Hunan fish roe tofu / 湖南鱼子豆腐 / 湖南魚子豆腐 / 鱼子豆腐 / 魚籽豆腐 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 豆腐に魚卵を合わせ、湖南料理らしく唐辛子、豆豉、にんにく、葱などで蒸すまたは煮る家庭的な魚卵豆腐。魚卵の旨味と豆腐のやわらかさを辛味でまとめる。 - Menu meaning: 魚卵と豆腐の湖南風煮込みまたは蒸し物。辛味のある豆腐料理。 - What comes out: 豆腐の角切りまたは大きな塊 / 魚卵の粒と赤い唐辛子 / 豆豉、葱、にんにくの香味 - Taste and texture: 豆腐は柔らかい / 魚卵はぷちぷちして濃い旨味 / 唐辛子と豆豉で塩気強め / 辛味は中程度 - Ordering advice: 魚卵のクセと辛味がある。白米と合わせる主菜向き。 - Caution: 魚卵、豆腐、大豆を使う。塩分強め。 - Tags: 中国料理 / 湖南料理 / 主菜 / 魚介 / 豆類 / 煮込み / ピリ辛 / こってり - Related entries: 麻婆豆腐 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mapo-tofu/) / 豆板醤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/doubanjiang/) / 永川豆豉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/yong-chuan-dou-chi/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B9%98%E8%8F%9C / https://en.wikipedia.org/wiki/Hunan_cuisine / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%B1%BC%E5%AD%90%E9%85%B1 ## 刹椒魚頭 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/duo-jiao-yu-tou/ - Aliases: さっしょうぎょとう / Steamed fish head with chopped chili / 剁椒魚頭 / 剁椒魚頭 / 剁椒鱼头 / 湖南魚頭 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 大きな魚頭に湖南の剁辣椒をたっぷりのせて蒸す湘菜の代表料理。赤い唐辛子、魚のゼラチン質、塩気と鮮味が特徴。 - Menu meaning: 赤唐辛子を山盛りにした蒸し魚頭。辛く塩気の強い湖南料理。 - What comes out: 大皿の魚頭 / 赤い刻み唐辛子の層 / 葱、にんにく、生姜、蒸し汁 - Taste and texture: 魚頭は柔らかくぷるっとする / 剁椒の塩気と酸味 / 強い辛味と鮮味 / 油は多め - Ordering advice: 辛さ強め。麺やご飯と合わせるとよい。骨が多いので注意。 - Caution: 魚骨、唐辛子、塩分に注意。 - Tags: 中国料理 / 湖南料理 / 主菜 / 魚介 / 蒸し料理 / ピリ辛 / こってり - Related entries: 酸菜魚 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-cai-yu/) / 水煮魚 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shui-zhu-yu/) / スチーム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/steam/) / 泡辣椒 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pao-la-jiao/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%89%81%E6%A4%92%E9%B1%BC%E5%A4%B4 ## 毛豆腐 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mao-doufu/ - Aliases: もうどうふ / Hairy tofu / 毛豆腐 / 徽州毛豆腐 / 霉豆腐 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 豆腐を発酵させ、表面に白い菌糸を生やした徽州名物。焼く、揚げる、煮るなどして食べ、発酵香と豆腐の濃い旨味を楽しむ。 - Menu meaning: 白い毛のような菌糸をまとった発酵豆腐。焼きや揚げで出るクセのある名物。 - What comes out: 表面が白く毛羽立った豆腐 / 焼き目または揚げ色 / 辛味だれ、醤油、葱など - Taste and texture: 外は香ばしい / 中は柔らかくクリーミー / 発酵由来のチーズのような香り / たれで塩気と辛味が加わる - Ordering advice: 発酵臭が苦手なら少量から。焼きたては食べやすい。 - Caution: 大豆と発酵食品。香りが強い。 - Tags: 中国料理 / 前菜 / 豆類 / 発酵 / 焼き物 / 香ばしい / こってり - Related entries: 臭豆腐 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chou-doufu/) / 豆腐餻 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/tofuyo/) / フライ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fry/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%AF%9B%E8%B1%86%E8%85%90 / https://en.wikipedia.org/wiki/Fermented_bean_curd ## 符離集焼鶏 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/fu-li-ji-shao-ji/ - Aliases: ふりしゅうしょうけい / Fuliji roast chicken / 符離集燒雞 / 符离集烧鸡 / 符離集燒雞 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 安徽省宿州・符離鎮の名物鶏料理。下処理した鶏に飴糖を塗って揚げ色を付け、香辛料入りの老湯で煮含める。中国四大名鶏の一つに数えられる。 - Menu meaning: 香辛料だれで煮た丸鶏。真空包装土産や冷菜としても有名。 - What comes out: 丸鶏または切り分けた鶏肉 / 濃い褐色の皮 / 八角、桂皮、花椒などの香り - Taste and texture: 肉はほろっと柔らかい / 皮は甘じょっぱく香ばしい / スパイス香が強い / 冷めても味が濃い - Ordering advice: 土産品はそのまま食べられることが多い。店では冷菜か主菜としてシェア。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / 鶏肉 / 煮込み / 焼き物 / 香ばしい / こってり - Related entries: ロースト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/roast/) / 醤卤 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jiang-lu/) / 花椒 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hua-jiao/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%AC%A6%E7%A6%BB%E9%9B%86%E7%83%A7%E9%B8%A1 ## 野生菌火锅 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/wild-mushroom-hot-pot/ - Aliases: やせいきんひなべ / Yunnan wild mushroom hot pot / 野生菌火锅 / 野生菌火鍋 / 雲南きのこ火鍋 / キノコ火鍋 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 雲南の野生または栽培きのこを主役にした火鍋。鶏や骨の淡いスープに多種の菌を入れ、強い唐辛子よりもきのこの香りと旨味を生かす。 - Menu meaning: 雲南式のきのこ火鍋。いろいろな茸をスープで煮て味わう季節料理。 - What comes out: 卓上の鍋と淡いスープ / 牛肝菌、鶏枞、松茸系などの茸盛り合わせ / 野菜、肉、米線などの追加具材 - Taste and texture: きのこの香りが強い / スープはあっさり旨味系 / 食感は茸ごとに違う / 辛さは控えめが多い - Ordering advice: 野生菌は十分加熱が必須。店の指示する加熱時間を守る。季節で種類と価格が変わる。 - Caution: 野生きのこは加熱不足や種類で中毒リスク。信頼できる店で食べる。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / きのこ / 野菜 / 煮込み / あっさり / 香ばしい - Related entries: マッシュルーム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mushroom/) / しいたけ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shiitake/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Hot_pot ## 過橋米線 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/guo-qiao-mi-xian/ - Aliases: かきょうべいせん / Crossing-the-bridge noodles / 過橋米線 / 过桥米线 / Crossing-the-bridge noodles - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 雲南省蒙自発祥とされる米線料理。熱々の鶏・豚骨スープ、米線、薄切り肉、野菜、卵などを別々に出し、客が順に入れて余熱で火を通す。 - Menu meaning: 熱いスープに具と米線を自分で入れる雲南名物の米麺。 - What comes out: 油膜で熱を保った大きなスープ碗 / 米線の別皿 / 薄切り肉、魚、卵、野菜、ハムなど / 薬味や唐辛子 - Taste and texture: スープは鶏と豚骨の旨味 / 米線はつるっと柔らかい / 具材は余熱でしっとり / 味はあっさりから濃厚まで - Ordering advice: 最初に生肉や卵を熱いスープへ入れる。火傷注意。具材の投入順は店の指示通り。 - Caution: スープが非常に熱い。生具材の加熱不足に注意。 - Tags: 中国料理 / 麺料理 / 米 / スープ / 鶏肉 / 煮込み / あっさり - Related entries: ビーフン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/rice-vermicelli/) / クイッティアオ・ナーム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kuai-tiao-nam/) / フォー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pho/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Crossing-the-bridge_noodles / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%BF%87%E6%A1%A5%E7%B1%B3%E7%BA%BF / https://en.wikipedia.org/wiki/Mixian_(noodle) ## 糟辣脆皮魚 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/zao-la-cui-pi-yu/ - Aliases: そうらつぜいひぎょ / Crispy fish with zao-la chili sauce / 糟辣脆皮魚 / 糟辣脆皮鱼 / 糟辣魚 / 貴州脆皮魚 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 魚を揚げて皮を香ばしくし、貴州系の糟辣椒を使った甘酸っぱく辛いソースをかける魚料理。発酵唐辛子の酸味と揚げ魚の食感を組み合わせる。 - Menu meaning: 揚げ魚に発酵唐辛子ソースをかける貴州風の甘酸っぱい辛口魚料理。 - What comes out: 丸ごとまたは切り身の揚げ魚 / 赤い糟辣椒ソース / 葱、生姜、にんにく、酢や砂糖の甘酸っぱいたれ - Taste and texture: 皮はサクサク / 魚身は柔らかい / 糟辣の酸味と発酵香 / 辛味は中程度 - Ordering advice: 骨付きが多い。白米と相性がよい。辛味と酸味が苦手なら注意。 - Caution: 魚骨、唐辛子、油に注意。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / 魚介 / 揚げ物 / 発酵 / ピリ辛 / 酸味 / サクサク - Related entries: フライ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fry/) / 糟辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/zao-la/) / 泡辣椒 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pao-la-jiao/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B3%9F%E8%BE%A3%E6%A4%92 / https://en.wikipedia.org/wiki/Guizhou_cuisine / https://en.wikipedia.org/wiki/Fish_fry ## シシカワプ - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/shish-kawap/ - Aliases: ししかわぷ / Uyghur shish kawap / شىش كاۋاپ / シシカバブ / 新疆羊肉串 / kawap / kebab - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 新疆ウイグル料理の串焼き肉。羊肉を串に刺し、塩、クミン、唐辛子などを振って炭火で焼く。中央アジアのシャシリクやケバブと近い屋台料理。 - Menu meaning: クミン香る羊肉串。炭火で焼いた新疆の定番つまみ。 - What comes out: 金属串または竹串の羊肉 / クミンと唐辛子粉 / 玉ねぎ、ナン、ラグマンの付け合わせ - Taste and texture: 炭火の香ばしさ / 羊脂の甘み / クミンの強い香り / 唐辛子で軽く辛い - Ordering advice: 脂多めがうまいが重い。辛さ控えめ可の店もある。ナンや麺と一緒に。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / 羊肉 / グリル / スパイス / ピリ辛 / 香ばしい - Related entries: シャシリック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shashlik/) / ケバブ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/kebab/) / ラム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lamb/) / ラグマン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lagman/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Kebab / https://en.wikipedia.org/wiki/Uyghur_cuisine / https://en.wikipedia.org/wiki/Laghman_(food) ## 坦仔麺 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tamjai-mixian/ - Aliases: たむじゃいめん / TamJai Yunnan Mixian / 譚仔雲南米線 / 譚仔米線 / 譚仔雲南米線 / TamJai Mixian / タムジャイ米線 - Category: 料理 - Regions: 中国（香港） - Summary: 香港発の米線チェーン譚仔で知られる、雲南米線を香港式に辛さ・スープ・具材を選んで食べる麺料理。麻辣、酸辣、清湯などのスープと豊富なトッピングが特徴。 - Menu meaning: 香港式カスタム米線。スープ、辛さ、具材を選ぶファストカジュアル麺。 - What comes out: 米線入りの大きなスープ碗 / 選んだ辛さのスープ / 肉、魚丸、野菜、きのこ、豆腐などの具 / 酸菜や香菜の追加 - Taste and texture: 米線はつるつるもちっとする / 麻辣は辛く痺れる / 酸辣は酸味が強い / 具材で重さが変わる - Ordering advice: 辛さ段階に注意。初回は低めの辛さで、トッピングを絞ると食べやすい。 - Tags: 中国料理 / 麺料理 / 米 / スープ / 野菜 / ピリ辛 / 酸味 - Related entries: ビーフン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/rice-vermicelli/) / 過橋米線 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/guo-qiao-mi-xian/) / 酸辣湯麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-la-tang-mian/) / 麻辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/ma-la/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Tam_Jai_Noodle / https://en.wikipedia.org/wiki/Mixian_(noodle) ## サバヒー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/milkfish/ - Aliases: さばひー / Milkfish / 虱目魚 / ミルクフィッシュ / 虱目魚 / バングス - Category: 魚介 - Regions: 台湾 / フィリピン / インドネシア - Summary: インド太平洋で食用にされる魚。台湾、フィリピン、インドネシアで養殖・消費が盛んで、台湾では粥、スープ、煎り焼き、魚丸などに使われる。小骨が多いが脂があり柔らかい。 - Menu meaning: 台湾や東南アジアでよく食べる白身魚。粥、スープ、焼き魚で出る。 - What comes out: 焼いたサバヒーの切り身または腹身 / サバヒー粥や魚皮スープ / 小骨を抜いた加工品や魚丸 - Taste and texture: 身は柔らかく脂がある / 味は淡く甘い / 小骨が非常に多い / 腹身はこってり - Ordering advice: 小骨が苦手なら無刺腹身や魚丸、粥を選ぶ。台湾では朝食向き料理も多い。 - Caution: 小骨が多い魚。食べる時は注意。 - Tags: 台湾料理 / フィリピン料理 / 魚介 / 焼き物 / スープ / あっさり / こってり - Related entries: サーモン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/salmon/) / ジョーク (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jok/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Milkfish / https://en.wikipedia.org/wiki/Milkfish_congee / https://en.wikipedia.org/wiki/Aquaculture_in_Taiwan ## 龍井茶 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/longjing-tea/ - Aliases: ろんじんちゃ / Longjing tea / 龍井茶 / 龙井茶 / ロンジン茶 / 西湖龍井 / ドラゴンウェル - Category: 飲み物 - Regions: 中国 / 中国（杭州） - Summary: 浙江省杭州の龍井村周辺に由来する中国緑茶。摘んだ茶葉を釜炒りして酸化を止め、平たく滑らかな葉形、淡い黄緑の水色、栗や豆を思わせる甘い香りで知られる。西湖龍井は保護された産地名として扱われる。 - Menu meaning: 杭州を代表する釜炒り緑茶。甘くまろやかで、栗のような香りがある。 - What comes out: 平たく整った黄緑色の茶葉 / 淡い黄緑色の茶湯 / 蓋碗、ガラス杯、急須などで淹れた温かい茶 / 上級品では若い芽が揃った茶葉 - Taste and texture: 渋みは穏やかで甘みがある / 炒り栗、豆、若草のような香り / 口当たりは軽く、余韻はすっきり / 高温で淹れると苦渋が出やすい - Ordering advice: 西湖龍井、明前、雨前などの表記で価格が大きく変わる。初めてなら中価格帯を低めの湯温で淹れると香りが出やすい。 - Caution: カフェインを含む。高級品は偽物や産地違いも多いため、産地表示や等級を確認。 - Tags: 中国料理 / 飲み物 / 茶 / ハーブ / あっさり / 香ばしい - Related entries: 龍井蝦仁 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/long-jing-xia-ren/) / インフューズ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/infuse/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Longjing_tea / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BE%99%E4%BA%95%E8%8C%B6 / https://www.seriouseats.com/how-to-brew-green-tea-where-to-buy ## 毛氏紅焼肉 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mao-shi-hong-shao-rou/ - Aliases: もうしこうしょうにく / Mao's red-braised pork / 毛氏紅燒肉 / 毛氏红烧肉 / 毛家紅焼肉 / 毛主席紅焼肉 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 豚バラ肉を砂糖で炒めて色付けし、醤油、紹興酒、八角、桂皮、唐辛子などで柔らかく煮る湖南式紅焼肉。毛沢東が好んだ料理として知られ、一般的な紅焼肉より辛味と香辛料を効かせることが多い。 - Menu meaning: 湖南式の豚バラ角煮。甘辛くこってり、唐辛子と香辛料の香りがある。 - What comes out: 照りのある豚バラ肉の角切り / 濃い赤褐色の煮汁 / 唐辛子、八角、桂皮、葱、生姜 / 白米や青菜の付け合わせ - Taste and texture: 脂身はとろっと柔らかい / 砂糖と醤油の甘辛いこく / 唐辛子で軽く辛い / 香辛料の余韻がある - Ordering advice: 脂が重いのでシェア向き。東坡肉より甘辛くスパイス感が欲しい時に選ぶ。 - Caution: 脂身多め。 - Tags: 中国料理 / 湖南料理 / 主菜 / 豚肉 / 煮込み / ピリ辛 / こってり - Related entries: 東坡肉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dong-po-rou/) / 紅焼排骨 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hong-shao-pai-gu/) / 花椒 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hua-jiao/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Red_braised_pork_belly / https://en.wikipedia.org/wiki/Hunan_cuisine / https://www.seriouseats.com/introduction-hunan-chinese-cuisine ## 左宗棠鶏 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/general-tso-chicken/ - Aliases: さそうとうどり / General Tso's chicken / 左宗棠雞 / 左宗棠雞 / General Tso’s chicken / General Tso chicken / 左公雞 - Category: 料理 - Regions: アメリカ / 台湾 - Summary: 鶏肉を衣揚げし、醤油、酢、砂糖、にんにく、生姜、唐辛子の甘辛いソースで絡める中華系アメリカ料理。湖南出身の軍人・左宗棠の名を借りた料理だが、現在の甘い形は北米で広まった。 - Menu meaning: 甘辛ソースの揚げ鶏。北米中華の定番で、ご飯と一緒に食べる。 - What comes out: 一口大の揚げ鶏 / 赤茶色の甘辛ソース / 唐辛子、葱、ブロッコリーなど / 白米の付け合わせ - Taste and texture: 衣はカリッとしやすい / ソースは甘く酸味がある / 唐辛子で軽く辛い / 鶏肉はジューシー - Ordering advice: 本場湖南料理より北米中華寄り。甘い料理が苦手なら注意。辛さは調整できる店もある。 - Tags: アメリカ料理 / 中国料理 / 主菜 / 鶏肉 / 揚げ物 / ピリ辛 / 甘み / こってり - Related entries: 辣子鶏 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lazi-ji/) / フライ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fry/) / 酸辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-la/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/General_Tso%27s_chicken / https://es.wikipedia.org/wiki/Pollo_General_Tso ## 黒臭豆腐 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hei-chou-doufu/ - Aliases: くろしゅうどうふ / Black stinky tofu / 黑臭豆腐 / 長沙黒臭豆腐 / 黑色臭豆腐 / 黒い臭豆腐 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 湖南・長沙で有名な黒い臭豆腐。発酵した豆腐を黒っぽい色に仕上げて揚げ、唐辛子、にんにく、漬物、香菜などのたれを詰める屋台料理。強い匂いと辛い味で知られる。 - Menu meaning: 黒い発酵豆腐の揚げ物。外はカリッと、中は柔らかく、辛いたれを入れて食べる。 - What comes out: 黒い四角い揚げ豆腐 / 穴を開けて入れる辛いたれ / 唐辛子、にんにく、酸菜、葱、香菜 - Taste and texture: 匂いは強いが味は旨味系 / 外はカリッと中は柔らかい / 辛味とにんにくが強い / 発酵のこくがある - Ordering advice: 匂いに耐性が必要。初めてなら1個から。辛さ控えめも確認。 - Caution: 発酵臭が強い。大豆、唐辛子、油に注意。 - Tags: 中国料理 / 湖南料理 / 前菜 / 豆類 / 発酵 / 揚げ物 / ピリ辛 / 香ばしい - Related entries: 臭豆腐 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chou-doufu/) / 毛豆腐 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mao-doufu/) / フライ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fry/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Stinky_tofu / https://en.wikipedia.org/wiki/Hunan_cuisine ## 南瓜餅 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/nan-gua-bing/ - Aliases: なんかへい / Chinese pumpkin cake / 南瓜餅 / 南瓜饼 / かぼちゃ餅 / Chinese pumpkin cake - Category: デザート - Regions: 中国 - Summary: 蒸した南瓜をつぶし、もち米粉や砂糖と練って丸く成形し、揚げるまたは焼く中国の甘い軽食。湖南料理の代表リストにも見られ、外は香ばしく中はもちっと甘い。 - Menu meaning: かぼちゃ入りの甘いもち菓子。揚げ焼きで表面が香ばしいデザート。 - What comes out: 丸く平たい黄色の餅菓子 / 白ごまやパン粉の衣 / 小豆餡入りの場合あり - Taste and texture: かぼちゃの自然な甘み / もち米粉でもちもち / 外はサクッと香ばしい / 油でやや重い - Ordering advice: デザートや点心向き。熱いうちは中が柔らかい。餡入りか確認。 - Tags: 中国料理 / デザート / 野菜 / 揚げ物 / もちもち / 甘み / 香ばしい - Related entries: 荷花酥 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/he-hua-su/) / 油条 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/youtiao/) / パンカーカ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pannkaka/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Hunan_cuisine / https://en.wikipedia.org/wiki/Nian_gao ## 竹筒蒸排骨 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/zhu-tong-zheng-pai-gu/ - Aliases: ちくとうむしはいこつ / Bamboo-steamed pork ribs / 竹筒蒸排骨 / 竹筒蒸排骨 / 竹筒排骨 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 豚スペアリブを豆豉、唐辛子、にんにく、醤油などで下味を付け、竹筒に入れて蒸す湖南料理。竹の香りと蒸気で肉を柔らかく仕上げる。 - Menu meaning: 竹筒で蒸した味付きスペアリブ。豆豉と唐辛子が効く湖南の蒸し料理。 - What comes out: 竹筒または竹器に入った排骨 / 豆豉、唐辛子、にんにくのたれ / 柔らかい骨付き豚肉 - Taste and texture: 肉は蒸されて柔らかい / 竹の香りが移る / 豆豉のこくと塩気 / 辛味は中程度 - Ordering advice: 骨付き。香りを楽しむため熱いうちに。辛さと骨の有無を確認。 - Caution: 骨付き豚肉。 - Tags: 中国料理 / 湖南料理 / 主菜 / 豚肉 / 蒸し料理 / ピリ辛 / 香ばしい - Related entries: 紅焼排骨 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hong-shao-pai-gu/) / スペアリブ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/spare-ribs/) / スチーム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/steam/) / 永川豆豉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/yong-chuan-dou-chi/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Hunan_cuisine / https://en.wikipedia.org/wiki/Pork_ribs ## 酸豆角肉泥 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-dou-jiao-rou-ni/ - Aliases: さんどうじゃおろうにー / Pickled long beans with minced pork / 酸豆角肉泥 / 酸豆角肉末 / 酸豆角炒肉末 / 酸豇豆肉末 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 発酵させた酸豆角を刻み、豚ひき肉や肉末と炒める家庭的な湖南系の惣菜。酸味、塩気、唐辛子の辛味があり、ご飯や麺の具に向く。 - Menu meaning: 酸っぱい発酵豆と豚ひき肉の炒め物。白米に合う塩辛いおかず。 - What comes out: 細かく刻んだ酸豆角 / 豚ひき肉または肉末 / 唐辛子、にんにく、豆豉など / 油で炒めた小皿 - Taste and texture: 酸味がはっきり / 豆角はコリコリ / 豚肉の旨味と油 / 辛味と塩気が強め - Ordering advice: 単品よりご飯や麺のトッピング向き。塩分強めなので量注意。 - Caution: 発酵野菜で塩分高め。 - Tags: 中国料理 / 湖南料理 / 主菜 / 豚肉 / 野菜 / 炒め物 / 発酵 / 酸味 - Related entries: 乾煸四季豆 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gan-bian-si-ji-dou/) / 永川豆豉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/yong-chuan-dou-chi/) / 酸辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-la/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%85%B8%E8%B1%86%E8%A7%92 / https://en.wikipedia.org/wiki/Hunan_cuisine ## 富貴火腿 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/fu-gui-huo-tui/ - Aliases: ふうきかたい / Fugui ham with crispy tofu skin / 富貴火腿 / 富貴烤雙方 / 富貴雙方 / 蜜汁火腿 - Category: 料理 - Regions: 台湾 / 中国 - Summary: 湘菜の名人・彭長貴が考案したとされる宴会料理。甘く蒸した火腿を薄切りにし、豆腐皮や蝦米入りの素方、特製パン皮と合わせて挟んで食べる。甘じょっぱい火腿とサクサクの対比が特徴。 - Menu meaning: 甘く蒸した中華ハムを、揚げた豆腐皮や薄皮で挟む豪華な宴席料理。 - What comes out: 薄切りの蜜汁火腿 / サクサクの素方または揚げ豆腐皮 / 小さなパン皮または薄皮 / 桂花醤や砂糖の甘い香り - Taste and texture: 火腿は塩気と甘みが強い / 素方はサクサク / 甘じょっぱく濃厚 / 脂と香りが余韻に残る - Ordering advice: 宴会料理寄り。単品少量は少ない。甘い肉料理が苦手なら注意。 - Tags: 中国料理 / 台湾料理 / 主菜 / 豚肉 / 豆類 / 蒸し料理 / 甘み / こってり - Related entries: シャルキュトリ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/charcuterie/) / プロシュート (https://rdish.reload.co.jp/dishes/prosciutto/) / 左宗棠鶏 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/general-tso-chicken/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%AF%8C%E8%B2%B4%E7%83%A4%E9%9B%99%E6%96%B9 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%BD%AD%E9%95%B7%E8%B2%B4 ## 刴椒 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/duo-jiao/ - Aliases: とうしょう / Duo jiao chopped chili / 剁椒 / 剁椒 / 剁辣椒 / 刻み唐辛子 - Category: ソース - Regions: 中国 - Summary: 赤唐辛子を細かく刻み、塩などと一緒に漬けて発酵・熟成させる湖南系の唐辛子調味料。剁椒魚頭などの蒸し料理、炒め物、和え物に使う。 - Menu meaning: 湖南の発酵刻み唐辛子。塩気と辛味、軽い酸味がある調味料。 - What comes out: 赤く刻まれた唐辛子ペースト状の調味料 / 瓶詰めまたは小皿 / にんにくや生姜入りのもの - Taste and texture: 辛味が強い / 塩気がはっきり / 発酵由来の酸味と旨味 / 粒感がある - Ordering advice: 料理名に剁椒があればかなり辛い可能性。卓上調味料なら少量から。 - Caution: 塩分と辛味が強い。 - Tags: 中国料理 / 湖南料理 / ソース / スパイス / 発酵 / ピリ辛 / 酸味 - Related entries: 刹椒魚頭 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/duo-jiao-yu-tou/) / 泡辣椒 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pao-la-jiao/) / 油溌辣子 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/you-po-la-zi/) / 酸辣 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-la/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%89%81%E6%A4%92 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%89%81%E6%A4%92%E9%B1%BC%E5%A4%B4 / https://en.wikipedia.org/wiki/Hunan_cuisine ## 辣椒炒肉 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/la-jiao-chao-rou/ - Aliases: らーじゃおちゃおろう / Hunan pork stir-fry with chili / 辣椒炒肉 / 辣椒炒肉 / 農家小炒肉 / 农家小炒肉 / 小炒肉 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 豚肉と青唐辛子または生唐辛子を強火で炒める湖南料理の定番。豆豉、にんにく、醤油を加えることが多く、シンプルだが辛味と豚の脂が白米に合う。 - Menu meaning: 豚肉と唐辛子の湖南風炒め。辛く香ばしいご飯向きの家庭料理。 - What comes out: 薄切り豚肉または豚バラ / 青唐辛子や赤唐辛子の輪切り / 豆豉、にんにく、醤油の炒めだれ - Taste and texture: 唐辛子の青い辛味 / 豚脂のこく / 強火炒めの香ばしさ / 塩気が強くご飯向き - Ordering advice: 辛さは店で大きく変わる。白米必須。脂多めなら豚バラ、軽めなら赤身指定。 - Tags: 中国料理 / 湖南料理 / 主菜 / 豚肉 / 野菜 / 炒め物 / ピリ辛 / 香ばしい - Related entries: 青椒肉絲 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/qing-jiao-rou-si/) / 回鍋肉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hui-guo-rou/) / 永川豆豉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/yong-chuan-dou-chi/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%BE%A3%E6%A4%92%E7%82%92%E8%82%89 / https://en.wikipedia.org/wiki/Hunan_cuisine ## 鶏湯海蚌 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ji-tang-hai-bang/ - Aliases: けいとうはいぼう / Clams scalded in chicken broth / 雞湯汆海蚌 / 雞湯汆海蚌 / 鶏湯汆海蚌 / 鸡汤汆海蚌 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国（福州） - Summary: 福州菜の名菜。長楽・漳港の海蚌を薄切りにし、熱い鶏湯を注いで火を通す、鮮味重視の澄んだスープ料理。 - Menu meaning: 薄切り海蚌に熱い鶏スープを注ぐ福州の高級スープ。 - What comes out: 澄んだ鶏湯 / 薄切りの海蚌 / 小椀または蓋付き椀 / 魚丸や卵などを加える現代版もある - Taste and texture: 貝の甘みと鶏湯の旨味 / 身は薄く柔らかい / 油は少なく上品 / 辛さなし - Ordering advice: 鮮度と火入れが命。高級店向き。貝アレルギー注意。 - Caution: 貝類アレルギー注意。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / スープ / 魚介 / 鶏肉 / 煮込み / あっさり - Related entries: クラムチャウダー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/clam-chowder/) / ビスク (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bisque/) / ホタテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/scallop/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%9B%9E%E6%B9%AF%E6%B1%86%E6%B5%B7%E8%9A%8C / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%B7%9E%E8%8F%9C ## 雑燴湯 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/za-hui-tang/ - Aliases: ざつわいとう / Fuzhou mixed soup / 雜燴湯 / 福州雜燴湯 / 杂烩汤 / 雜菜 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国（福州） - Summary: 福州菜の雑具スープ。肉皮、魚唇、イカ、肉片、野菜、きのこなどを澄んだ湯でまとめる、宴席や家庭の具だくさん湯菜。 - Menu meaning: 魚介、肉、野菜を合わせた福州の具だくさんスープ。 - What comes out: 澄んだ具だくさんスープ / 肉皮、魚介、野菜、きのこ / とろみを付ける場合あり - Taste and texture: 味はあっさり鮮味系 / 具ごとに食感が違う / 酸味や胡椒を足す店もある - Ordering advice: 内容は店で差が大きい。内臓や魚皮が苦手なら具材確認。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / スープ / 魚介 / 野菜 / 煮込み / あっさり - Related entries: 酸辣湯 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-la-tang/) / マッシュルーム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mushroom/) / イカ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/squid/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%B7%9E%E8%8F%9C ## 茘枝肉 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/li-zhi-rou/ - Aliases: れいしにく / Lychee pork / 荔枝肉 / 荔枝肉 / ライチ肉 / Lychee pork - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国（福州） - Summary: 豚肉に花刀を入れて揚げ、甘酸っぱい赤いソースを絡める福州・莆田系の代表料理。形が荔枝に似るため名が付くが、果物のライチは通常入らない。 - Menu meaning: ライチ形の甘酢揚げ豚。赤い甘酸っぱいソースが特徴。 - What comes out: 赤い甘酢ソースの揚げ豚 / 荸薺や野菜 / 花刀で丸まった肉片 - Taste and texture: 外は軽く香ばしい / 中は豚肉の旨味 / 甘酸っぱく食べやすい / 辛さなし - Ordering advice: 酢豚に近く初心者向き。甘めが苦手なら注意。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / 主菜 / 豚肉 / 揚げ物 / 酸味 / 甘み - Related entries: フライ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fry/) / 鎮江香酢 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/zhenjiang-xiang-cu/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Lychee_pork / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8D%94%E6%9E%9D%E8%82%89 ## 酔排骨 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/zui-pai-gu/ - Aliases: すいはいこつ / Fuzhou drunken pork ribs / 醉排骨 / 醉排骨 / 福州酔排骨 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国（福州） - Summary: 小さく切った排骨を揚げ、酒、酢、砂糖、醤油、香味料の甘酸っぱいたれに絡める福州料理。酒香と酢の効いた冷菜/熱菜として食べる。 - Menu meaning: 揚げた豚スペアリブを酒香る甘酸っぱいたれで絡める福州料理。 - What comes out: 小さな骨付き豚肉 / 赤褐色の甘酸っぱいたれ / にんにく、葱、酒の香り - Taste and texture: 外は香ばしい / 中は骨周りの旨味 / 甘酸っぱく酒の香り / 油でやや重い - Ordering advice: 骨付き注意。酒香と甘酸味が好きなら向く。 - Caution: 骨付き。酒を使う。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / 主菜 / 豚肉 / 揚げ物 / 酸味 / 甘み / こってり - Related entries: スペアリブ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/spare-ribs/) / 紅焼排骨 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hong-shao-pai-gu/) / フライ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/fry/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%B7%9E%E8%8F%9C ## 蟳飯 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/xun-fan/ - Aliases: じんはん / Red crab rice / 蟳飯 / 紅蟳飯 / 八宝紅蟳飯 / 蟳饭 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 紅蟳などの蟹をもち米や米、椎茸、干し海老、豚肉などと蒸した福建系の蟹ご飯。福州菜の八宝紅蟳飯の系統で、宴席向き。 - Menu meaning: 蟹の旨味を吸った福建の蒸しご飯。もち米入りで香りが濃い。 - What comes out: 蟹をのせた蒸しご飯 / もち米または米 / 椎茸、干し海老、豚肉、香味野菜 - Taste and texture: 蟹の甘みと海味 / 米はもちっとする / 油と干物のこく / 香りは濃いが辛くない - Ordering advice: 蟹殻が多い。人数でシェア。蟹アレルギー注意。 - Caution: 甲殻類アレルギー注意。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / 主菜 / 魚介 / 米 / 蒸し料理 / こってり - Related entries: 炊き込みご飯 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/takikomi-gohan/) / パエリア (https://rdish.reload.co.jp/dishes/paella/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%B7%9E%E8%8F%9C ## 包心魚丸 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bao-xin-yu-wan/ - Aliases: ほうしんぎょがん / Fuzhou stuffed fish balls / 包心魚丸 / 福州魚丸 / 包餡魚丸 / 包心鱼丸 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国（福州） - Summary: 魚すり身の外皮で豚肉餡を包む福州名物の魚丸。スープに入れると弾力ある魚皮と肉汁のある餡が楽しめる。 - Menu meaning: 中に肉餡が入った福州式魚丸。スープや麺で出る。 - What comes out: 白い大きめの魚丸 / 中の豚肉餡 / 澄んだスープ、葱、胡椒 - Taste and texture: 魚皮はぷりぷり / 餡は肉汁あり / スープはあっさり / 胡椒と酢で締まる - Ordering advice: 熱い肉汁に注意。麺やスープで頼むと食べやすい。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / スープ / 魚介 / 豚肉 / 煮込み / もちもち - Related entries: ワンタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/wonton/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%B1%BC%E4%B8%B8 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%B7%9E%E8%8F%9C ## 淡糟螺片 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/dan-zao-luo-pian/ - Aliases: たんそうらへん / Sliced sea snail with red wine lees / 淡糟螺片 / 淡糟香螺片 / 糟炒香螺片 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国（福州） - Summary: 薄切りにした香螺を紅糟で炒める福州菜。淡い糟香、貝の歯ざわり、軽い酸味を生かす上品な海鮮料理。 - Menu meaning: 薄切り貝を紅糟で炒める福州の海鮮料理。酒粕の香りが特徴。 - What comes out: 薄く切った巻貝の身 / 赤みのある紅糟ソース / 葱、生姜、筍など - Taste and texture: 貝はこりこり / 紅糟の甘酸っぱい酒香 / 味は軽め / 辛さなし - Ordering advice: 貝の食感を楽しむ料理。貝アレルギー注意。 - Caution: 貝類アレルギー注意。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / 主菜 / 魚介 / 炒め物 / 発酵 / あっさり - Related entries: ホタテ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/scallop/) / ムール貝 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mussel/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B4%85%E7%B3%9F / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%B7%9E%E8%8F%9C ## 紅糟羊 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hong-zao-yang/ - Aliases: こうそうよう / Lamb with red wine lees / 紅糟羊 / 红糟羊 / 紅糟羊肉 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 羊肉を紅糟、酒、香味野菜で煮るまたは炒め煮にする福建系の料理。紅糟の赤い色、酒香、羊肉の濃い旨味を合わせる。 - Menu meaning: 羊肉を紅糟で煮た赤い福建料理。酒粕の香りと羊の旨味が強い。 - What comes out: 赤みのある羊肉の煮込み / 紅糟のソース / 生姜、葱、酒 - Taste and texture: 羊肉の風味が強い / 紅糟の甘酸っぱい香り / 肉は柔らかくこってり / 辛さなし - Ordering advice: 羊肉のクセが苦手なら注意。白飯や麺線と合う。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / 主菜 / 羊肉 / 煮込み / 発酵 / こってり - Related entries: ラム (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lamb/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B4%85%E7%B3%9F / https://en.wikipedia.org/wiki/Fujian_red_wine_chicken / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%B7%9E%E8%8F%9C ## 酔糟鶏 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/zui-zao-ji/ - Aliases: すいそうけい / Fujian red wine chicken / 醉糟雞 / 醉糟鸡 / 紅糟鶏 / 福建紅酒鶏 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国（福州） - Summary: 鶏肉を紅糟や紅米酒の酒粕で煮る福建北部の伝統料理。誕生日や長寿麺の相棒としても知られ、赤い色と酒香が特徴。 - Menu meaning: 紅糟で煮た福建の鶏料理。赤いスープと酒粕の香りがある。 - What comes out: 赤い煮汁の鶏肉 / 紅糟、紅米酒、生姜 / 麺線が添えられる場合あり - Taste and texture: 鶏肉は柔らかい / 酒粕の甘酸っぱい香り / 生姜で温かい風味 / 辛さなし - Ordering advice: 酒香が強い。麺線と合わせると福州式らしい。 - Caution: 酒粕を使う。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / 主菜 / 鶏肉 / 煮込み / 発酵 / こってり - Related entries: ビーフン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/rice-vermicelli/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B4%85%E7%B3%9F / https://en.wikipedia.org/wiki/Fujian_red_wine_chicken / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%B7%9E%E8%8F%9C ## 老番鴨湯 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/lao-fan-ya-tang/ - Aliases: ろうばんやとう / Old muscovy duck soup / 老番鴨湯 / 老番鸭汤 / 番鴨湯 / 老鴨湯 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 成熟した番鴨を生姜、薬膳素材、筍干、酒などと長く煮る福建系の滋味深い鴨スープ。肉の旨味と澄んだスープを味わう。 - Menu meaning: 番鴨をじっくり煮た福建の鴨スープ。滋養系であっさり濃い旨味。 - What comes out: 澄んだ鴨スープ / 骨付き番鴨肉 / 生姜、筍干、薬膳素材 - Taste and texture: 鴨の濃い旨味 / 脂はあるがスープは澄む / 生姜の香り / 肉は締まりがある - Ordering advice: 骨付きが多い。薬膳風味の有無を確認。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / スープ / 鶏肉 / 煮込み / あっさり / こってり - Related entries: ダック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/duck/) / しいたけ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shiitake/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%B7%9E%E8%8F%9C / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%80%81%E9%B8%AD%E7%85%B2 ## 鼎辺糊 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ding-bian-hu/ - Aliases: ていへんこ / Diang-bieng-gu / 鼎邊糊 / 鼎边糊 / 鍋辺糊 / 锅边糊 / 鼎邊趖 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国（福州） - Summary: 米漿を熱い鍋肌に回しかけ、固まった薄い米皮をスープに落として煮る福州小吃。魚介、肉、野菜の湯と合わせる。 - Menu meaning: 鍋肌で作る薄い米粉片のスープ。福州の朝食・軽食。 - What comes out: 薄い米粉片入りスープ / 魚介、肉団子、野菜、きのこ / 白い米皮が不規則に入る - Taste and texture: 米皮はつるっと柔らかい / スープは魚介と肉の旨味 / 味はあっさり / 胡椒や酢を足すこともある - Ordering advice: 朝食向き。具材は店で差があるため海鮮・肉の内容確認。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / スープ / 米 / 魚介 / 煮込み / あっさり - Related entries: ビーフン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/rice-vermicelli/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Di%C4%81ng-bi%C4%95ng-g%C3%B9 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BC%8E%E8%BE%B9%E7%B3%8A ## 燜麺 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/men-mian/ - Aliases: めんめん / Braised noodles / 燜麵 / 焖面 / 豆角焖面 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国 - Summary: 半ば火を通した煮込み具材の上に麺をのせ、蓋をして蒸し煮にする北方の家庭麺。豆角と豚肉の組み合わせが定番。 - Menu meaning: 具材の蒸気で麺を蒸し煮にする北方の家庭麺。 - What comes out: 汁気少なめの蒸し煮麺 / 豆角、豚肉、じゃがいもなど / 醤油色の麺と具 - Taste and texture: 麺はもっちり / 具の煮汁を吸って濃い味 / 香ばしさと家庭的な旨味 / 辛さは低い - Ordering advice: 焼きそばよりしっとり。汁麺ではない。量が多いことが多い。 - Tags: 中国料理 / 麺料理 / 豚肉 / 野菜 / 煮込み / もちもち / こってり - Related entries: 中華麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chinese-noodles/) / 醤油 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/soy-sauce/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%84%96%E9%9D%A2 ## 芋泥 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/yu-ni/ - Aliases: いもどろ / Taro paste / 芋泥 / 芋蓉 / 太極芋泥 / タロイモペースト - Category: デザート - Regions: 中国 / 中国 - Summary: 蒸した芋頭をつぶし、砂糖、猪油、棗、瓜子仁、桂花などと練る福州・潮州系の伝統デザート。福州宴席では締めの甘味として出る。 - Menu meaning: タロイモの甘いペースト。なめらかでこってりした中華デザート。 - What comes out: 紫灰色または淡い色の芋ペースト / 棗、瓜子仁、冬瓜糖、桂花 / 熱い椀または皿盛り - Taste and texture: なめらかで重い / 芋の甘み / 猪油でこくがある / 桂花や棗の香り - Ordering advice: 見た目より熱いことあり。油脂入りなので少量で満足感あり。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / デザート / 野菜 / 甘み / こってり / クリーミー - Related entries: クーリー (https://rdish.reload.co.jp/dishes/coulis/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8A%8B%E6%B3%A5 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%B7%9E%E8%8F%9C ## 千頁糕 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/qian-ye-gao/ - Aliases: せんようこう / Layered rice cake / 千頁糕 / 千叶糕 / 千層糕 / 福建千頁糕 - Category: デザート - Regions: 中国 - Summary: 米粉やもち米粉の生地を何層にも重ねて蒸す福建系の糕点。薄い層が千枚の紙のように見えることから名が付く。甘い点心として食べる。 - Menu meaning: 薄い層を重ねた蒸し米糕。もちっとした中華甘味。 - What comes out: 層状に切られた蒸し糕 / 白、黄、赤などの淡い層 / 小さな切り分け菓子 - Taste and texture: もちもちで柔らかい / 甘さは穏やか / 米粉の香り / 冷めると締まる - Ordering advice: 茶と合う。名前が千層糕表記の店もある。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / デザート / 米 / 蒸し料理 / もちもち / 甘み - Related entries: パンカーカ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/pannkaka/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%83%E5%B1%A4%E7%B3%95 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B3%8D ## 撈興化粉 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/lao-xing-hua-fen/ - Aliases: ろうこうかふん / Fuzhou laohua rice vermicelli / 撈興化粉 / 捞兴化粉 / 捞化 / 撈化 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国（福州） - Summary: 莆田の興化米粉を豚骨や牛骨、海鮮のスープでさっと煮る福州小吃。豚血、大腸、牛肚、腰子、海鮮などを選んでのせる。 - Menu meaning: 細い興化ビーフンを熱いスープで食べる福州の軽食。内臓や海鮮を選べる。 - What comes out: 細い興化米粉のスープ / 豚血、豚大腸、牛肚、腰子、魚介など / 骨湯または海鮮湯 - Taste and texture: 米粉は細くすぐ柔らかい / スープは鮮甜で軽い / 内臓入りはこってり感あり / 胡椒や酢が合う - Ordering advice: 具材指定が重要。内臓が苦手なら魚介や肉だけ選ぶ。 - Caution: 内臓、血、海鮮を使う店あり。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / 麺料理 / 米 / スープ / 豚肉 / あっさり - Related entries: ビーフン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/rice-vermicelli/) / イカ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/squid/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%8D%9E%E5%8C%96 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%B7%9E%E8%8F%9C ## 薄荷香糕 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bo-he-xiang-gao/ - Aliases: はっかこうこう / Mint rice cake / 薄荷香糕 / 薄荷糕 / ミント香糕 - Category: デザート - Regions: 中国 - Summary: 米粉やもち米粉に砂糖と薄荷の香りを加えて蒸し固める福建系の香糕。清涼感のある甘い糕点として茶請けに向く。 - Menu meaning: 薄荷の香りがする蒸し米菓子。軽い甘味の中華菓子。 - What comes out: 白または淡い緑色の糕片 / 薄荷の香り / 小さな切り分け菓子 - Taste and texture: もちっと柔らかい / 甘さは穏やか / 薄荷の清涼感 / 油気は少ない - Ordering advice: 薄荷香が苦手なら注意。茶請け向き。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / デザート / 米 / ハーブ / 蒸し料理 / 甘み - Related entries: ミント (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mint/) / 千頁糕 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/qian-ye-gao/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%95%99%E8%98%AD%E9%A6%99 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B3%8D ## 肉熗 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/rou-qiang/ - Aliases: ろうきょう / Fuzhou rouqiang meat soup / 肉熗 / 肉炝 / 福州肉熗 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 薄切りまたは細切り肉に下味と澱粉をまとわせ、熱い湯やスープでさっと火を通す福建系の肉羹/肉片スープ。つるっとした肉の食感を楽しむ小吃。 - Menu meaning: 片栗粉をまとわせた肉をさっと湯通しする福建の肉スープ。 - What comes out: 薄い肉片入りスープ / とろみを帯びた肉の表面 / 葱、胡椒、酢など - Taste and texture: 肉はつるんと柔らかい / スープはあっさり / 胡椒と酢で軽く締まる / 辛さはほぼない - Ordering advice: 小腹向き。肉羹に近いが地域名や店で形が違う。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / スープ / 豚肉 / 煮込み / あっさり / もちもち - Related entries: ワンタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/wonton/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%82%89%E7%BE%B9 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%B7%9E%E8%8F%9C ## 沙県小吃 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/sha-xian-xiao-chi/ - Aliases: しゃけんしょうち / Shaxian delicacies / 沙县小吃 / 沙县小吃 / Shaxian delicacies / 沙県軽食 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国（沙県） - Summary: 福建省三明市沙県に由来する小吃群。扁肉、拌麺、炖罐、蒸餃などの「老四様」を中心に、中国各地へ広がった低価格小吃ブランドでもある。 - Menu meaning: 福建沙県発の小吃セット/店名ジャンル。扁肉、拌麺、蒸餃、炖罐が定番。 - What comes out: ワンタン状の扁肉 / ピーナッツ風味の拌麺 / 蒸餃、炖罐スープ / 店により飯物や炒め物 - Taste and texture: 味は素朴で軽い / 拌麺は香ばしくこってり / 扁肉はつるっとする / スープはあっさり - Ordering advice: 看板名なので具体メニューを選ぶ。初回は扁肉+拌麺の組み合わせが定番。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / 軽食 / 小麦 / 豚肉 / スープ / あっさり - Related entries: ワンタン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/wonton/) / 燜麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/men-mian/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Shaxian_delicacies / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B2%99%E5%8E%BF%E5%B0%8F%E5%90%83 ## 邵武小吃 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/shao-wu-xiao-chi/ - Aliases: しょうぶしょうち / Shaowu snacks / 邵武小吃 / 邵武小吃 / 邵武包糍 / 南平小吃 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国（邵武） - Summary: 福建省南平・邵武周辺の小吃群。代表例に、米と鼠麹草の皮で筍、燻肉、豆干、芋、椎茸などを包んで蒸す包糍がある。 - Menu meaning: 邵武周辺の郷土小吃。米皮で具を包む包糍などが代表。 - What comes out: 蒸した包糍や米系小吃 / 筍、燻肉、豆干、芋、椎茸の餡 / 草餅のような緑がかった皮 - Taste and texture: 皮はもちもち / 餡は燻製香と野菜の旨味 / 素朴で腹持ちがよい / 辛さは低い - Ordering advice: 具体料理名で出ることが多い。包糍なら蒸したてを。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / 軽食 / 米 / 豚肉 / 蒸し料理 / もちもち - Related entries: モモ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/momo/) / しいたけ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/shiitake/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%93%AA%E5%90%92%E7%B3%8D / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B3%8D ## 東譬龍珠 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/dong-bi-long-zhu/ - Aliases: とうへきりゅうじゅ / Dongbi dragon pearls / 東譬龍珠 / 東壁龍珠 / 东壁龙珠 / 東譬龍珠 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国（泉州） - Summary: 泉州・闽南系の海鮮料理名。龍珠はイカやタコの口部を指すことがあり、東壁の名を冠した珍味として扱われる。 - Menu meaning: 龍珠を使う泉州系の海鮮珍味。 - What comes out: 小粒の龍珠を炒め物または揚げ物風に仕立てた皿 / 葱や香味野菜 / 塩味または醤油系の味付け - Taste and texture: 弾力が強い / 海鮮の旨味 / 香ばしい / 珍味感がある - Ordering advice: 龍珠は部位料理。苦手なら食材を確認。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / 主菜 / 魚介 / 炒め物 / 香ばしい - Related entries: イカ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/squid/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BE%8D%E7%8F%A0_%28%E9%A3%9F%E7%89%A9%29 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8E%A6%E9%97%A8%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B3%89%E5%B7%9E%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%BB%BA%E5%B0%8F%E5%90%83 ## 炒沙茶牛肉 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/chao-sha-cha-niu-rou/ - Aliases: ちゃおしゃちゃにゅうろう / Stir-fried beef with shacha sauce / 炒沙茶牛肉 / 沙茶牛肉 / 沙茶炒牛肉 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国 - Summary: 沙茶醤で牛肉を炒める中国南部の料理。福建・潮汕・台湾で親しまれる沙茶の海鮮香と牛肉の旨味を合わせる。 - Menu meaning: 牛肉を沙茶醤で炒めた香ばしい皿。 - What comes out: 薄切り牛肉の炒め物 / 沙茶醤の濃いソース / 玉ねぎや青菜 - Taste and texture: 牛肉は柔らかい / 沙茶の海鮮香 / 甘辛く香ばしい / 軽い辛味 - Ordering advice: 白飯向き。辛さより香味が主役。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / 牛肉 / 炒め物 / 香ばしい / ピリ辛 - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B2%99%E8%8C%B6%E9%9D%A2 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B2%99%E8%8C%B6%E9%85%B1 ## 葱焼蹄筋 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/cong-shao-ti-jin/ - Aliases: ねぎやきていきん / Braised tendon with scallions / 葱焼蹄筋 / 葱烧蹄筋 / 葱焼き蹄筋 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 牛または豚の蹄筋を葱の香りで焼き煮にする中華料理。ゼラチン質の食感と濃い醤油系の旨味が特徴。 - Menu meaning: 蹄筋を葱と醤油だれでとろりと煮焼きした料理。 - What comes out: 柔らかく煮た蹄筋 / 葱の香りが立つ濃色の餡 / 青菜の添え物 - Taste and texture: ぷるぷる / コラーゲン質 / 葱油の香り / こってり - Ordering advice: 食感重視の皿。脂身ではなくゼラチン質が好きなら合う。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / 牛肉 / 煮込み / こってり / 香ばしい - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8E%A6%E9%97%A8%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B3%89%E5%B7%9E%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%BB%BA%E5%B0%8F%E5%90%83 ## 鹹飯 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/xian-fan/ - Aliases: しえんふぁん / Minnan savory rice / 鹹飯 / 咸饭 / 闽南咸饭 / 泉州咸饭 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国（泉州） - Summary: 米に豚肉、椎茸、干し海産物、野菜などを加えて炊く闽南の味付き飯。家庭料理・小吃として食べられる。 - Menu meaning: 具入りの闽南風炊き込みご飯。 - What comes out: 色づいた炊き込み飯 / 豚肉や椎茸 / 干し海老や野菜 - Taste and texture: 米はしっとり / 醤油系の旨味 / 干し物の香り / 腹持ちがよい - Ordering advice: 単品でも主食になる。濃い味ならスープと合わせる。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / 主食 / 米 / 豚肉 / 炊き込み / 香ばしい - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8E%A6%E9%97%A8%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B3%89%E5%B7%9E%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%BB%BA%E5%B0%8F%E5%90%83 ## 米糕 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mi-gao/ - Aliases: みーがお / Rice cake / 米糕 / 米糕 / ライスケーキ - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 米や米粉、糯米を蒸して作る米製品・菓子・軽食の総称。中国各地で甘味や主食系など多様な形がある。 - Menu meaning: 米を蒸して固めた餅状の軽食または菓子。 - What comes out: 蒸した米粉または糯米の糕 / 甘いもの、塩味のもの / 切り分けた提供 - Taste and texture: もちもち / 米の甘み / 腹持ちがよい / 味は地域差が大きい - Ordering advice: 甘い米糕か惣菜系か確認。 - Tags: 中国料理 / 軽食 / デザート / 米 / 蒸し料理 / もちもち - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B1%B3%E7%B3%95 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%AD%92%E4%BB%94%E7%B1%B3%E7%B3%95 ## 葱糕 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/cong-gao/ - Aliases: つぉんがお / Scallion rice cake / 葱糕 / 葱糕 / ネギ糕 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国（泉州） - Summary: 葱を混ぜた米粉・小麦粉系の糕。泉州周辺の小吃として、蒸すまたは焼く形で食べられる。 - Menu meaning: 葱の香りをきかせた糕タイプの軽食。 - What comes out: 切り分けた葱入り糕 / 葱油や醤油系の香り / 軽い焼き目または蒸し上がり - Taste and texture: もちっと柔らかい / 葱の香り / 素朴な塩味 / 軽い - Ordering advice: 軽食枠。主菜というより間食向き。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / 軽食 / 米 / 野菜 / 蒸し料理 / もちもち - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8E%A6%E9%97%A8%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B3%89%E5%B7%9E%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%BB%BA%E5%B0%8F%E5%90%83 ## 大肉粽 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/da-rou-zong/ - Aliases: だーろうぞん / Large pork zongzi / 大肉粽 / 大肉粽 / 烧肉粽 / 燒肉粽 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国（厦門） - Summary: 豚肉、糯米、椎茸、干し海産物などを竹葉で包んで蒸す大型の肉粽。厦門・闽南の小吃として知られる。 - Menu meaning: 豚肉入りの大きな中華ちまき。 - What comes out: 竹葉に包まれた糯米 / 豚肉、椎茸、海老などの具 / 甘辛いタレや薬味 - Taste and texture: 糯米はもちもち / 豚肉のコク / 干し海産物の旨味 / 重め - Ordering advice: 一個で腹にたまる。軽く食べたい時は分ける。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / 主食 / 豚肉 / 米 / 蒸し料理 / こってり - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8E%A6%E9%97%A8%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8E%A6%E9%97%A8%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B3%89%E5%B7%9E%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%BB%BA%E5%B0%8F%E5%90%83 ## 泉州菜包 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/quanzhou-cai-bao/ - Aliases: せんしゅうさいぱお / Quanzhou vegetable bun / 泉州菜包 / 菜包 / 泉州菜包 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国（泉州） - Summary: 泉州周辺の野菜餡入り包み物。米粉または小麦系の皮に野菜、干し物、肉などを詰める小吃。 - Menu meaning: 野菜餡を包んだ泉州の軽食。 - What comes out: 蒸した包み物 / 野菜中心の餡 / 干し海老や肉の旨味 - Taste and texture: 皮はもちもちまたは柔らかい / 餡は素朴 / 油っこさ控えめ / 香味がある - Ordering advice: 朝食・軽食向き。具は店ごとに違う。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / 軽食 / 野菜 / 蒸し料理 / もちもち - Related entries: 春巻き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/spring-roll/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8E%A6%E9%97%A8%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B3%89%E5%B7%9E%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%BB%BA%E5%B0%8F%E5%90%83 ## 洪瀬鶏爪 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hong-lai-ji-zhua/ - Aliases: ほんらいじーじゅあ / Honglai chicken feet / 洪瀬鶏爪 / 洪濑鸡爪 / 洪瀬雞爪 / 洪瀬鶏爪 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国（洪瀬） - Summary: 福建省南安・洪瀬鎮の名物鶏爪。煮込み・漬け込みで味を含ませ、泉州の特色小吃として知られる。 - Menu meaning: 洪瀬名物の味付き鶏足。 - What comes out: 色濃く味付けした鶏爪 / 骨付きの小皿 / 香辛料や醤油だれ - Taste and texture: ぷるぷる / 骨まわりをしゃぶる食感 / 甘辛い / 香辛料の香り - Ordering advice: 可食部は少ないが旨味が濃い。手で食べる前提。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / 軽食 / 鶏肉 / 煮込み / こってり - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B4%AA%E6%BF%91%E9%95%87 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B3%89%E5%B7%9E%E5%B8%82 ## 崇武魚巻 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/chongwu-yu-juan/ - Aliases: すうぶぎょかん / Chongwu fish roll / 崇武魚巻 / 崇武鱼卷 / 崇武魚卷 / 崇武魚巻 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国（崇武） - Summary: 福建・惠安崇武の魚肉練り物。白身魚のすり身を巻き、蒸すまたは煮て食べる泉州系小吃。 - Menu meaning: 崇武名物の魚肉ロール。 - What comes out: 輪切りの魚巻 / 白い魚肉の練り物 / スープまたは小皿 - Taste and texture: ぷりっと弾力 / 魚の旨味 / あっさり / ほのかな甘み - Ordering advice: 魚丸が好きなら合う。スープ入りか単品か確認。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / 軽食 / 魚介 / 蒸し料理 / あっさり - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B3%89%E5%B7%9E%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8E%A6%E9%97%A8%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B3%89%E5%B7%9E%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%BB%BA%E5%B0%8F%E5%90%83 ## 炒米粉 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/chao-mi-fen/ - Aliases: ちゃおみーふぇん / Fried rice vermicelli / 炒米粉 / 炒米粉 / fried rice vermicelli - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 米粉を野菜、肉、卵、海鮮などと炒める中国・華人圏の麺料理。福建・台湾・東南アジアにも多い。 - Menu meaning: 細い米麺を具材と炒めた料理。 - What comes out: 炒めた米粉 / 野菜、肉、卵などの具 / 醤油系または塩味 - Taste and texture: 米麺は軽い / 香ばしい / 具材の旨味を吸う / 辛さは店次第 - Ordering advice: 主食として頼みやすい。取り分けにも向く。 - Tags: 中国料理 / 主食 / 米 / 炒め物 / 香ばしい - Related entries: ビーフン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/rice-vermicelli/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Hokkien_mee / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8E%86%E7%94%B0%E8%8F%9C ## 土筍凍 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/tu-sun-dong/ - Aliases: とすんとう / Tusundong sandworm aspic / 土筍凍 / 土笋冻 / 土筍凍 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国（厦門） - Summary: 可口革囊星虫を煮て自然に固める闽南の海鮮ゼリー。厦門・晋江安海などで有名な冷菜小吃。 - Menu meaning: 海の星虫を煮固めた透明な冷製ゼリー。 - What comes out: 小碗型の透明なゼリー / 中に土笋の身 / 酢、醤油、にんにく - Taste and texture: ぷるぷる / 身はこりっとする / 海鮮の旨味 / 酸味だれでさっぱり - Ordering advice: 虫系食材に抵抗がなければ名物として試せる。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / 前菜 / 魚介 / 冷菜 / あっさり - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%9C%9F%E7%AC%8B%E5%86%BB / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8E%A6%E9%97%A8%E5%B8%82 ## 牛肉麺 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/beef-noodle-soup/ - Aliases: ぎゅうにくめん / Beef noodle soup / 牛肉麺 / 牛肉面 / 牛肉麺 / beef noodle soup - Category: 料理 - Regions: 中国 / 台湾 - Summary: 牛肉、牛骨や牛肉のスープ、麺、野菜を合わせる麺料理。蘭州系の清湯、台湾の紅焼系など多様な型がある。 - Menu meaning: 牛肉と牛スープの中華麺。 - What comes out: 牛肉入りの汁麺 / 小麦麺 / 葱、青菜、漬物など - Taste and texture: 牛だしが濃い / 麺はすすりやすい / 肉は柔らかい / 型により辛味あり - Ordering advice: 清湯か紅焼かで味が大きく違う。辛さも確認。 - Tags: 中国料理 / 台湾料理 / 主食 / 牛肉 / 麺料理 / 煮込み - Related entries: 中華麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chinese-noodles/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Beef_noodle_soup / https://en.wikipedia.org/wiki/Taiwanese_beef_noodle_soup ## 花生湯 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hua-sheng-tang/ - Aliases: ふぁーしぇんたん / Peanut soup / 花生湯 / 花生汤 / 長生果湯 / 长生果汤 / ピーナッツスープ - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国（厦門） - Summary: ピーナッツを柔らかく煮た甘いスープ。厦門・福建や台湾で朝食、甘味、小吃として親しまれる。 - Menu meaning: 柔らかい落花生の甘いスープ。 - What comes out: 白濁した甘い汁 / 柔らかい落花生 / 温製または冷製 - Taste and texture: やさしい甘さ / 落花生がほろっと崩れる / 軽いコク / 辛さなし - Ordering advice: デザートや朝食向き。甘さ控えめが好きなら確認。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / デザート / 豆類 / スープ / 甘い - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8E%A6%E9%97%A8%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8E%A6%E9%97%A8%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B3%89%E5%B7%9E%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%BB%BA%E5%B0%8F%E5%90%83 ## 封肉 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/feng-rou/ - Aliases: ふぉんろう / Tongan sealed pork / 封肉 / 同安封肉 / 封肉 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国（厦門） - Summary: 厦門・同安の伝統料理。豚肉を香菇、蓮子、干し海老などと煮込み、器を封じて供することから名がある。 - Menu meaning: 同安名物の濃厚な豚肉煮込み。 - What comes out: 大きな豚肉の塊 / 香菇、蓮子、干し海老 / 濃い煮汁 - Taste and texture: 肉は柔らかい / 脂のコク / 醤油系で甘辛い / 重め - Ordering advice: 大皿向き。人数がいる時に頼む。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / 主菜 / 豚肉 / 煮込み / こってり - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8E%A6%E9%97%A8%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8E%A6%E9%97%A8%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B3%89%E5%B7%9E%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%BB%BA%E5%B0%8F%E5%90%83 ## 沙茶麺 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/shacha-noodles/ - Aliases: しゃちゃめん / Shacha noodles / 沙茶麺 / 沙茶面 / 沙茶麵 / サーチャーメン - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国（厦門） - Summary: 厦門の名物湯麺。沙茶醤をスープに溶かし、油麺に豆芽、内臓、イカ、豆腐干などを好みで加える。 - Menu meaning: 沙茶スープの厦門風具だくさん麺。 - What comes out: 沙茶色のスープ麺 / 油麺 / 豚肝、腰、イカ、豆腐干などの具 - Taste and texture: 沙茶の海鮮香 / 甘辛く少しスパイシー / 具材が多い / スープは濃厚 - Ordering advice: 具を選ぶ形式が多い。内臓が苦手なら避けて指定。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / 主食 / 麺料理 / 魚介 / ピリ辛 / こってり - Related entries: 中華麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chinese-noodles/) / イカ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/squid/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B2%99%E8%8C%B6%E9%9D%A2 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B2%99%E8%8C%B6%E9%85%B1 ## 蝦麺 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/xia-mian/ - Aliases: しゃーめん / Prawn noodles / 蝦麺 / 虾面 / 蝦麵 / prawn mee - Category: 料理 - Regions: 中国 / シンガポール / マレーシア - Summary: 海老のだしを使う麺料理。福建系移民の食文化として、海老と豚骨の濃いスープや炒め麺の形で広がった。 - Menu meaning: 海老だしをきかせた福建系の麺。 - What comes out: 海老入りの汁麺または炒め麺 / 黄麺や米麺 / 豚肉、魚糕、もやしなど - Taste and texture: 海老の香りが濃い / スープは旨味強め / 麺はつるっとする / 辛味だれを添えることもある - Ordering advice: 汁あり、汁なし、炒めで印象が違う。海老アレルギー注意。 - Caution: 甲殻類を含む。 - Tags: 中国料理 / 主食 / 麺料理 / 魚介 / 煮込み / 香ばしい - Related entries: 中華麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chinese-noodles/) / ビーフン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/rice-vermicelli/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Hokkien_mee / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B2%99%E8%8C%B6%E9%9D%A2 ## 乾拌麺 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/gan-ban-mian/ - Aliases: がんばんめん / Dry tossed noodles / 乾拌麺 / 干拌面 / 乾拌麵 / 拌面 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 茹でた麺をスープに入れず、醤油、葱油、胡麻醤、肉味噌などのたれで和える麺。福建小吃の拌面系。 - Menu meaning: 汁なしの和え中華麺。 - What comes out: たれを絡めた麺 / 葱油や醤油だれ / 肉そぼろや青菜 - Taste and texture: 麺の食感が前面に出る / 香ばしい / たれは濃いめ / 辛さは選択式 - Ordering advice: 混ぜて食べる。スープ付きか確認。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / 主食 / 麺料理 / 和え物 / 香ばしい - Related entries: 中華麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chinese-noodles/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%BB%BA%E5%B0%8F%E5%90%83 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8E%A6%E9%97%A8%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B3%89%E5%B7%9E%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%BB%BA%E5%B0%8F%E5%90%83 ## 鹵麺 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/lu-mian/ - Aliases: るーみぇん / Lor mee / 鹵麺 / 卤面 / 滷麵 / Lor mee - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: とろみのある鹵汁を麺にかける福建系の麺料理。莆田・興化菜では海鮮や肉を使う卤面が代表料理の一つ。 - Menu meaning: とろみ餡スープをかけた福建系麺。 - What comes out: とろみのある汁麺 / 太めまたは細めの中華麺 / 肉、海鮮、野菜 - Taste and texture: 餡が麺に絡む / 旨味が濃い / こってり寄り / 酢やにんにくで味変 - Ordering advice: 重めの汁麺。とろみが苦手なら避ける。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / 主食 / 麺料理 / 煮込み / こってり - Related entries: 中華麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chinese-noodles/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8E%86%E7%94%B0%E8%8F%9C / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%BB%BA%E5%B0%8F%E5%90%83 ## 鴨麺 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/ya-mian/ - Aliases: やーみぇん / Duck noodles / 鴨麺 / 鸭面 / 鴨麵 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 鴨肉や鴨だしを使う中華麺。福建・闽南の食堂では鴨肉、鴨スープ、麺を合わせる素朴な一杯として出る。 - Menu meaning: 鴨肉と鴨だしの麺料理。 - What comes out: 鴨肉入りの麺 / 澄んだ鴨スープまたは醤油系スープ / 葱や青菜 - Taste and texture: 鴨の旨味 / 脂の香り / 麺はつるっとする / 辛さは低い - Ordering advice: 骨付き鴨の場合あり。食べやすさ重視なら確認。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / 主食 / 麺料理 / 鴨肉 / 煮込み - Related entries: ダック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/duck/) / 中華麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chinese-noodles/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8E%A6%E9%97%A8%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B3%89%E5%B7%9E%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%BB%BA%E5%B0%8F%E5%90%83 ## 手抓麺 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/shou-zhua-mian/ - Aliases: しゅじゅあめん / Hand-grabbed noodles / 手抓麺 / 手抓面 / 手抓麵 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 福建小吃に見られる麺料理名。麺をたれや具と合わせ、手軽に食べる軽食・屋台系の麺として扱われる。 - Menu meaning: 福建小吃の手軽な和え麺系料理。 - What comes out: 和えた麺 / 葱油や醤油系のたれ / 野菜や肉の少量具材 - Taste and texture: 麺は柔らかめ / たれが香ばしい / 軽食感がある / 辛さは低め - Ordering advice: 地域・店で形が違う。汁なし系か確認。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / 主食 / 麺料理 / 和え物 / 香ばしい - Related entries: 中華麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chinese-noodles/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%BB%BA%E5%B0%8F%E5%90%83 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8E%A6%E9%97%A8%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B3%89%E5%B7%9E%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%BB%BA%E5%B0%8F%E5%90%83 ## 豆乾麺 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/dou-gan-mian/ - Aliases: どうがんめん / Dried tofu noodles / 豆乾麺 / 豆干面 / 豆乾麵 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 豆乾を具や旨味素材に使う麺料理。福建・闽南の小吃では豆腐干を麺や沙茶系スープの具として加える。 - Menu meaning: 豆乾を合わせた素朴な中華麺。 - What comes out: 豆乾入りの麺 / 醤油系または沙茶系の味 / 葱や青菜 - Taste and texture: 豆乾はむっちり / 大豆の香り / たれを吸う / 軽め - Ordering advice: 肉少なめで食べたい時に向く。スープ有無を確認。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / 主食 / 麺料理 / 豆類 / あっさり - Related entries: 中華麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chinese-noodles/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B2%99%E8%8C%B6%E9%9D%A2 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8E%A6%E9%97%A8%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B3%89%E5%B7%9E%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%BB%BA%E5%B0%8F%E5%90%83 ## 猫仔粥 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/mao-zai-zhou/ - Aliases: まおざいじょう / Maozai porridge / 猫仔粥 / 猫仔粥 / 貓仔粥 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 福建・闽南系の粥料理名。米粥に魚介、肉、内臓、香味野菜などを合わせる屋台・食堂系の軽食。 - Menu meaning: 具材を加えた福建風の粥。 - What comes out: 熱い米粥 / 魚介や肉の具 / 葱、胡椒、揚げ葱 - Taste and texture: 粥はさらりまたはとろり / だしが効く / 胃に軽い / 胡椒の香り - Ordering advice: 朝食・夜食向き。具材は店ごとに確認。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / 主食 / 米 / スープ / あっさり - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8E%A6%E9%97%A8%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B3%89%E5%B7%9E%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%BB%BA%E5%B0%8F%E5%90%83 ## 炸五香 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/zha-wu-xiang/ - Aliases: じゃーうーしゃん / Fried five-spice roll / 炸五香 / 炸五香 / 五香卷 / 五香條 / 五香条 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国（厦門） - Summary: 五香粉で味付けした肉や野菜を豆腐皮で包み、油で揚げる闽南由来の小吃。厦門では五香條としても知られる。 - Menu meaning: 五香粉香る揚げ豆皮肉巻き。 - What comes out: 切った揚げ肉巻き / 豆腐皮の皮 / 甘辛いタレや辛子 - Taste and texture: 外は香ばしい / 中は肉の旨味 / 五香粉の香り / ややこってり - Ordering advice: 揚げ物の前菜に向く。熱いうちがよい。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / 軽食 / 豚肉 / 揚げ物 / 香ばしい - Related entries: 春巻き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/spring-roll/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%BA%94%E9%A6%99%E6%BB%B7%E8%82%89 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8E%A6%E9%97%A8%E5%B8%82 ## 江東鱸魚燉姜絲 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/jiang-dong-lu-yu-dun-jiang-si/ - Aliases: こうとうろぎょとんきょうし / Jiangdong sea bass stewed with ginger / 江東鱸魚燉姜絲 / 江东鲈鱼炖姜丝 / 江東鱸魚燉薑絲 - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 福建沿岸の鱸を姜絲とともに煮る魚料理。淡白な白身に生姜の香りを合わせ、スープごと味わう。 - Menu meaning: 鱸を生姜千切りと煮た福建系魚料理。 - What comes out: 鱸の切り身または一尾 / 生姜の千切り / 澄んだ煮汁 - Taste and texture: 白身は柔らかい / 生姜が爽やか / あっさり / 魚の旨味が出る - Ordering advice: 骨に注意。一尾料理なら人数で分ける。 - Tags: 中国料理 / 福建料理 / 主菜 / 魚介 / 煮込み / あっさり - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%BB%BA%E5%9C%B0%E7%90%86 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8E%A6%E9%97%A8%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B3%89%E5%B7%9E%E5%B8%82 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%BB%BA%E5%B0%8F%E5%90%83 ## 菜干扣肉 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/cai-gan-kou-rou/ - Aliases: さいかんこうろう / Braised pork with preserved vegetables / 菜干扣肉 / 菜干扣肉 / 梅菜扣肉 / 客家扣肉 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国 - Summary: 客家系の扣肉。五花肉を蒸し煮し、菜干や梅菜など保存野菜と合わせて皿へ反転して盛る。 - Menu meaning: 豚バラと菜干の濃厚な蒸し煮。 - What comes out: 厚切り豚バラ / 菜干または梅菜 / 濃い醤油系の煮汁 - Taste and texture: 肉は柔らかい / 菜干の塩気と発酵香 / こってり / 白飯向き - Ordering advice: 脂多め。大皿を取り分ける料理。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / 豚肉 / 蒸し料理 / 煮込み / こってり - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%89%A3%E8%82%89 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E8%8F%9C ## 紅燜狗肉 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hong-men-gou-rou/ - Aliases: ほんめんごうろう / Red-braised dog meat / 紅燜狗肉 / 红焖狗肉 / 紅燜狗肉 / 焖乳狗 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国 - Summary: 客家菜に見られる犬肉の紅燜料理。香辛料や醤油で濃く煮込み、山間部の滋味ある料理として扱われる。 - Menu meaning: 犬肉を醤油と香辛料で煮込む客家料理。 - What comes out: 濃色の犬肉煮込み / 生姜、酒、香辛料 / 骨付き肉の場合あり - Taste and texture: 肉は締まる / 香りが強い / こってり / 温まる味 - Ordering advice: 犬肉料理。倫理・法規・入手性に地域差が大きい。 - Caution: 犬肉を含む。地域により販売・消費が規制または強く忌避される。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / 肉 / 煮込み / こってり / 香ばしい - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E8%8F%9C / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E6%B0%91%E7%B3%BB ## 白斬狗肉 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bai-zhan-gou-rou/ - Aliases: ばいざんごうろう / Plain boiled dog meat / 白斬狗肉 / 白斩狗肉 / 白斬狗肉 / 白切狗肉 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国 - Summary: 犬肉を茹でて冷まし、切り分けてたれで食べる白斬・白切系の客家料理。素材の肉味を直接味わう。 - Menu meaning: 茹でた犬肉を切って薬味だれで食べる料理。 - What comes out: 薄切りの茹で犬肉 / 生姜や醤油系だれ / 骨付き部位の場合あり - Taste and texture: 肉味が強い / 脂は控えめまたは部位差あり / たれで香味を補う / 素朴 - Ordering advice: 犬肉の風味が前面。食文化・法規の確認推奨。 - Caution: 犬肉を含む。地域により販売・消費が規制または強く忌避される。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / 肉 / 茹で物 / あっさり - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E8%8F%9C / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E6%B0%91%E7%B3%BB ## 九門頭 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/jiu-men-tou/ - Aliases: きゅうもんとう / Jiumen tou / 九門頭 / 九门头 / 九門頭 / 连城九门头 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国（連城） - Summary: 福建連城周辺の客家料理。牛の複数部位を一皿に集める名物で、部位ごとの食感を楽しむ。 - Menu meaning: 牛の多部位を味わう連城客家料理。 - What comes out: 牛の内臓や肉の盛り合わせ / 香味だれまたは炒め煮 / 葱、生姜、酒の香り - Taste and texture: 部位ごとに食感が違う / 旨味が濃い / ややクセあり / 酒に合う - Ordering advice: 内臓が苦手なら部位確認。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / 牛肉 / 煮込み / こってり - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E8%8F%9C / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E6%B0%91%E7%B3%BB ## 紅菇燉排骨 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/hong-gu-dun-pai-gu/ - Aliases: ほんぐうとんぱいぐう / Pork ribs stewed with red mushrooms / 紅菇燉排骨 / 红菇炖排骨 / 紅菇燉排骨 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国 - Summary: 紅菇と豚スペアリブを煮込む福建・客家系の滋味あるスープ料理。紅菇の香りと色が汁に移る。 - Menu meaning: 紅菇と排骨の澄んだ煮込みスープ。 - What comes out: 豚スペアリブ / 紅菇入りスープ / 生姜や塩味の澄んだ汁 - Taste and texture: きのこの香り / 骨付き肉の旨味 / あっさり滋味深い / 油は控えめ - Ordering advice: スープ料理として人数で分ける。紅菇は希少で価格差あり。 - Tags: 中国料理 / スープ / 豚肉 / きのこ / 煮込み / あっさり - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E8%8F%9C / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E6%B0%91%E7%B3%BB ## 姜鶏 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/jiang-ji/ - Aliases: じゃんじー / Ginger chicken / 姜鶏 / 姜鸡 / 薑雞 / 姜鶏 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国 - Summary: 鶏肉を生姜、酒、醤油などで炒め煮にする客家・福建系の家庭料理。生姜の辛香で鶏の旨味を引き立てる。 - Menu meaning: 生姜をきかせた鶏の炒め煮。 - What comes out: 骨付きまたはぶつ切り鶏 / たっぷりの生姜 / 醤油色の煮汁 - Taste and texture: 生姜の香りが強い / 鶏肉は旨味濃い / 体が温まる / 軽い辛味 - Ordering advice: 生姜が主役。苦手なら避ける。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / 鶏肉 / 炒め物 / 煮込み / 香ばしい - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E8%8F%9C / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E6%B0%91%E7%B3%BB ## 草魚生 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/cao-yu-sheng/ - Aliases: そうぎょせい / Grass carp sashimi / 草魚生 / 草鱼生 / 草魚生 / 客家生魚膾 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国 - Summary: 新鮮な草魚を薄切りにする客家の魚膾。福建寧化などで草魚を使う生魚文化がある。 - Menu meaning: 草魚の薄造りを薬味だれで食べる客家魚膾。 - What comes out: 薄切りの生草魚 / 醤油、芥末、生姜汁 / 胡麻油や薬味 - Taste and texture: 身は淡白 / 薄切りでしなやか / 薬味が強い / 生魚の清涼感 - Ordering advice: 淡水魚の生食。衛生管理が確かな店だけ。 - Caution: 淡水魚の生食は寄生虫リスクがある。信頼できる提供元でのみ。 - Tags: 中国料理 / 前菜 / 魚介 / 生食 / あっさり - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%94%9F%E9%AD%9A%E7%89%87 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8D%89%E9%B1%BC ## 韭菜包 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/jiu-cai-bao/ - Aliases: きゅうさいぱお / Chive bun / 韭菜包 / 韭菜包 / ニラ菜包 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国 - Summary: 韭菜を主な餡にした包み物。客家菜包や粄類と近く、米粉または小麦の皮で包んで蒸す・焼く。 - Menu meaning: ニラ餡入りの包み軽食。 - What comes out: 韭菜餡の包み物 / 米粉または小麦の皮 / 肉末や干し海老入りの場合あり - Taste and texture: ニラの香り / 皮はもちもちまたは柔らかい / 素朴な塩味 / 軽食向き - Ordering advice: ニラ香が強い。朝食・点心向き。 - Tags: 中国料理 / 軽食 / 野菜 / 蒸し料理 / もちもち - Related entries: 春巻き (https://rdish.reload.co.jp/dishes/spring-roll/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E8%8F%9C%E5%8C%85 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E8%8F%9C ## 白斬河田鶏 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bai-zhan-he-tian-ji/ - Aliases: ばいざんほーてぃえんじー / Plain poached Hetian chicken / 白斬河田鶏 / 白斩河田鸡 / 白斬河田雞 / 白斬河田鶏 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国（長汀） - Summary: 長汀・河田鶏を白斬鶏にした名菜。河田鶏は長汀河田鎮原産の肉鶏で、白斬鶏が代表的な食べ方。 - Menu meaning: 長汀名物・河田鶏の白切り。 - What comes out: 茹でた河田鶏の切り身 / 皮付きの鶏肉 / 生姜葱だれ - Taste and texture: 鶏味が濃い / 皮はぷるっとする / 肉は締まりがある / あっさり - Ordering advice: 冷菜または常温で出る。骨付きに注意。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / 鶏肉 / 茹で物 / あっさり - Related entries: 海南鶏飯 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hainanese-chicken-rice/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B2%B3%E7%94%B0%E9%B8%A1 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%95%BF%E6%B1%80%E5%8E%BF ## 金絲豆腐干 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/jin-si-dou-fu-gan/ - Aliases: きんしどうふかん / Jinsi dried tofu / 金絲豆腐干 / 金丝豆腐干 / 金絲豆腐干 / 长汀豆腐干 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国（長汀） - Summary: 長汀豆腐干系の豆腐加工品。酸漿で作る長汀豆腐を香料で滷し、乾燥させる汀州八大乾の代表。 - Menu meaning: 細く裂ける長汀名物の味付き豆腐干。 - What comes out: 薄切りまたは細切り豆腐干 / 甘草、八角、桂皮の香り / そのまま、または炒め物 - Taste and texture: 噛みごたえがある / 鹹甜の味 / 大豆の旨味 / 香辛料が穏やか - Ordering advice: 酒肴・土産系にも多い。硬さは商品差あり。 - Tags: 中国料理 / 軽食 / 豆類 / 燻製 / 香ばしい - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B1%80%E5%B7%9E%E5%85%AB%E5%A4%A7%E4%B9%BE / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%95%BF%E6%B1%80%E5%8E%BF ## 大卷 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/da-juan/ - Aliases: だーじゅえん / Hakka rice roll / 大卷 / 大卷 / 大捲 / 客家大卷 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国 - Summary: 闽西客家の巻き粄系小吃。米漿を薄く蒸した皮で具を巻き、醤汁をかける簸箕粄・卷粄に近い料理。 - Menu meaning: 米皮で具を巻く客家の大きな巻き粄。 - What comes out: 白い米皮のロール / 肉、野菜、香菇などの餡 / 醤油系だれ - Taste and texture: 皮はつるもち / 餡は香ばしい / 軽い主食感 / たれで旨味が出る - Ordering advice: 腸粉に似るが米皮と餡の客家式。温かいうちに。 - Tags: 中国料理 / 軽食 / 米 / 蒸し料理 / もちもち - Related entries: ビーフン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/rice-vermicelli/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B0%B8%E7%AE%95%E7%B2%84 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B2%84%E6%A2%9D ## 長汀鶏腸麺 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/chang-ting-ji-chang-mian/ - Aliases: ちょうていけいちょうめん / Changting chicken intestine noodles / 長汀鶏腸麺 / 长汀鸡肠面 / 長汀雞腸麵 / 長汀鶏腸麺 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国（長汀） - Summary: 長汀の麺料理。鶏腸など内臓を具に使い、客家系の濃い味付けやスープで麺と合わせる。 - Menu meaning: 鶏腸を具にする長汀の麺。 - What comes out: 中華麺または米麺 / 鶏腸の具 / 葱、生姜、胡椒の香り - Taste and texture: 鶏腸はこりっとする / スープは旨味が濃い / 香味が強い / クセあり - Ordering advice: 内臓が苦手なら避ける。地元麺として試す料理。 - Tags: 中国料理 / 主食 / 麺料理 / 鶏肉 / 煮込み / 香ばしい - Related entries: 中華麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/chinese-noodles/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%95%BF%E6%B1%80%E5%8E%BF / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E8%8F%9C ## 爆炒地猴 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/bao-chao-di-hou/ - Aliases: ばおちゃおでぃほう / Stir-fried dried field mouse / 爆炒地猴 / 爆炒地猴 / 宁化老鼠干炒め - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国（寧化） - Summary: 寧化老鼠乾を使う客家料理。田鼠・山鼠の乾物を肉、冬笋、生姜、黄酒などと爆炒する。 - Menu meaning: 寧化老鼠乾を強火で炒める珍味料理。 - What comes out: 切った老鼠乾 / 冬笋や豚肉、腊肉 / 生姜、黄酒、大蒜の香り - Taste and texture: 肉は締まり強い / 燻香がある / 香ばしい / 酒肴向き - Ordering advice: 田鼠・山鼠料理。抵抗があるなら避ける。 - Caution: 野生小動物由来の食材。衛生・合法性・入手経路の確認が重要。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / 肉 / 炒め物 / 燻製 / 香ばしい - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%AF%A7%E5%8C%96%E8%80%81%E9%BC%A0%E4%B9%BE / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B1%80%E5%B7%9E%E5%85%AB%E5%A4%A7%E4%B9%BE ## 油燜石鱗 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/you-men-shi-lin/ - Aliases: ようめんしーりん / Oil-braised stone frog / 油燜石鱗 / 油焖石鳞 / 油燜石鱗 / 石鳞 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国 - Summary: 石鱗と呼ばれる山地のカエル類を油で香ばしく炒め煮にする閩西・客家系の山の料理。 - Menu meaning: 石鱗を油で香ばしく煮る山の珍味。 - What comes out: 骨付きの石鱗肉 / 油と醤油系の煮汁 / 生姜、葱、酒 - Taste and texture: 肉は鶏に近い弾力 / 山の香り / こってりめ / 香ばしい - Ordering advice: カエル料理。骨と小部位が多い。 - Caution: 野生・保護対象種の可能性あり。合法な養殖・流通品のみ。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / 肉 / 煮込み / 炒め物 / 香ばしい - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E8%8F%9C / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E6%B0%91%E7%B3%BB ## 上杭魚白 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/shang-hang-yu-bai/ - Aliases: じょうこうぎょはく / Shanghang fish milt / 上杭魚白 / 上杭鱼白 / 上杭魚白 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国（上杭） - Summary: 上杭周辺の魚白料理。魚の白子を使い、炒め物や煮込みで柔らかな食感を味わう客家系の一品。 - Menu meaning: 魚の白子を使う上杭の郷土料理。 - What comes out: 魚白の炒め煮 / 葱、生姜、酒の香り / とろみのある仕立ての場合あり - Taste and texture: 白子はクリーミー / 魚介の旨味 / 柔らかい / 香味で臭みを抑える - Ordering advice: 白子が苦手なら避ける。鮮度重視。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / 魚介 / 炒め物 / クリーミー - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E8%8F%9C / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E6%B0%91%E7%B3%BB ## 泡鴨爪 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/pao-ya-zhua/ - Aliases: ぱおやーじゅあ / Pickled duck feet / 泡鴨爪 / 泡鸭爪 / 泡鴨爪 / 泡鴨掌 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国（龍岩） - Summary: 鴨の足を酸味や唐辛子、香辛料を含む漬けだれに浸す冷菜小吃。福建・客家圏で酒肴や軽食として食べる。 - Menu meaning: 酸味だれに漬けた鴨足の冷菜。 - What comes out: 骨付き鴨爪 / 酸辛い漬けだれ / 唐辛子、香辛料 - Taste and texture: ぷるぷる / こりっと骨まわり / 酸味が強い / ピリ辛 - Ordering advice: 可食部は少なめ。手で食べる前提。 - Tags: 中国料理 / 前菜 / 鴨肉 / 冷菜 / ピリ辛 - Related entries: ダック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/duck/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E8%8F%9C / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E6%B0%91%E7%B3%BB ## 永定牛肉丸 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/yong-ding-niu-rou-wan/ - Aliases: えいていぎゅうにくがん / Yongding beef balls / 永定牛肉丸 / 永定牛肉丸 / 客家牛肉丸 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国（永定） - Summary: 永定周辺の客家牛肉丸。叩いた牛肉を丸めて弾力を出し、スープや麺の具にする。 - Menu meaning: 弾力ある永定客家牛肉団子。 - What comes out: 牛肉丸入りスープ / 葱や胡椒 / 麺や粄条に入る場合あり - Taste and texture: 強い弾力 / 牛肉の旨味 / あっさりスープに合う / 胡椒香 - Ordering advice: 麺追加も合う。弾力系の肉団子が好きなら定番。 - Tags: 中国料理 / 軽食 / 牛肉 / スープ / あっさり - Related entries: 牛肉麺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/beef-noodle-soup/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E8%8F%9C / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E6%B0%91%E7%B3%BB ## 仙人粄 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/xian-ren-ban/ - Aliases: せんにんばん / Hakka grass jelly / 仙人粄 / 仙人粄 / 仙人冻 / 仙草粄 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国 - Summary: 仙草を煮出して固める客家の涼菓。黒いゼリー状で、砂糖水や蜂蜜をかけて暑い時期に食べる。 - Menu meaning: 仙草で作る黒い客家ゼリー。 - What comes out: 黒いゼリー状の仙人粄 / 砂糖水や蜜 / 冷製提供 - Taste and texture: つるんと涼しい / ほろ苦い草の香り / 甘さ控えめにできる / 軽い - Ordering advice: デザート・涼味。苦味が苦手なら甘味追加。 - Tags: 中国料理 / デザート / ハーブ / 冷菜 / あっさり - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%99%BC%E7%B2%BF / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%9D%92%E7%B2%84 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E8%8F%9C ## 発粄 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/fa-ban/ - Aliases: はつばん / Hakka steamed prosperity cake / 発粄 / 发粄 / 發粄 / 發粿 / 発糕 - Category: 料理 - Regions: 中国 / 中国 - Summary: 米粉や糯米を発酵・膨張させて蒸す客家・閩南系の糕。割れ目が開く姿を縁起物として新年や祭祀に用いる。 - Menu meaning: 米粉を蒸して花開かせる縁起菓子。 - What comes out: 碗型の蒸し糕 / 上部が割れて開いた形 / 白、黄、紅色など - Taste and texture: ふんわりもちっとする / 素朴な甘さ / 米の香り / 軽い - Ordering advice: 祝い菓子。甘味として食べる。 - Tags: 中国料理 / デザート / 米 / 蒸し料理 / 甘い - Related entries: 米糕 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mi-gao/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%99%BC%E7%B2%BF / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%9D%92%E7%B2%84 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E8%8F%9C ## ウインナー - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/wiener-sausage/ - Aliases: ういんなー / Vienna sausage / Wiener Würstchen / ウィンナー / ウインナーソーセージ / ウィンナーソーセージ / ヴィエナソーセージ / Vienna sausage / Wiener Würstchen / Frankfurter Würstel - Category: 肉 - Regions: オーストリア（ウィーン） / ドイツ - Summary: 細い加熱済みソーセージ。伝統的には豚肉と牛肉を羊腸に詰め、低温で燻製する。日本では弁当や朝食の小型ソーセージ名として広く使われる。 - Menu meaning: 細い加熱済みソーセージ。焼く、茹でる、炒める形で出る。 - What comes out: 細長いソーセージ数本 / 焼き目または茹で上げ / マスタード、ケチャップ、付け合わせ野菜 - Taste and texture: 皮はパリッと弾けることが多い / 中は肉汁感がある / 塩味と燻製香 / 子どもにも食べやすい - Ordering advice: 単品なら軽食・付け合わせ。主食にするならパン、卵、ポテト料理と合わせる。 - Caution: 加工肉のため塩分が高め。豚肉・牛肉・添加物は商品差あり。 - Tags: オーストリア料理 / 肉 / 豚肉 / 牛肉 / 燻製 / 焼き物 / 香ばしい - Related entries: ホットドッグ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hot-dog/) / ブラートヴルスト (https://rdish.reload.co.jp/dishes/bratwurst/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Vienna_sausage / https://en.wikipedia.org/wiki/Vienna / https://en.wikipedia.org/wiki/W%C3%BCrstelstand ## 鴨血豆腐 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/duck-blood-tofu/ - Aliases: おうけつどうふ / Duck blood tofu / 鴨血豆腐 / 鸭血豆腐 / 鴨血豆腐 / 鴨血 / 鸭血 / 血豆腐 / 血旺 / Blood tofu / Duck blood tofu / Duck blood curd - Category: 料理 - Regions: 中国 / 台湾 - Summary: 鴨の血を凝固させ、豆腐のような角切りにして煮る血豆腐料理。南京の鴨血粉絲湯、四川の毛血旺、台湾の鍋物などで使われる。 - Menu meaning: 鴨血を固めた豆腐状の具材。スープ、麻辣煮込み、鍋で出る。 - What comes out: 黒赤色から暗褐色の角切り鴨血 / スープまたは辛い煮汁 / 豆腐、春雨、野菜、内臓類が添わることもある - Taste and texture: ぷるっと柔らかい / 豆腐より弾力がある / 鉄分を感じる濃い旨味 / 味自体は淡く、スープをよく吸う - Ordering advice: 見た目より味は穏やか。血の風味が苦手なら麻辣系より澄んだスープで試すと食べやすい。 - Caution: 血液由来食材。十分加熱された提供が前提。宗教・食習慣上避ける人もいる。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / 鴨肉 / 煮込み / ピリ辛 / あっさり / 伝統料理 - Related entries: ダック (https://rdish.reload.co.jp/dishes/duck/) / 毛血旺 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/mao-xue-wang/) / 酸辣湯 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-la-tang/) / ブループディン (https://rdish.reload.co.jp/dishes/blodpudding/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%A1%80%E8%B1%86%E8%85%90 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%B8%AD%E8%A1%80%E6%B1%A4 / https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%B8%AD%E8%A1%80%E7%B2%89%E4%B8%9D%E6%B1%A4 / https://en.wikipedia.org/wiki/Blood_as_food ## 酸菜炒肉 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-cai-chao-rou/ - Aliases: さんさいちゃおろう / Stir-Fried Pork with Pickled Cabbage / 酸菜炒肉 (Suāncài Chǎoròu) - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 中国東北地方の家庭料理。冬に漬け込む酸菜（発酵させた白菜）を豚肉と炒め合わせた、酸味とコクのある一皿。 - Menu meaning: 発酵白菜（酸菜）と豚肉を炒め合わせた東北地方の家庭料理。ご飯が進む酸味と塩味が特徴。 - What comes out: 細切りまたは薄切りの豚肉と酸菜を炒め合わせた一皿 / 白菜の発酵した酸味の効いた漬物状の具材 / ネギ・生姜・唐辛子などの香味野菜 / 醤油ベースの色づいたタレ絡み - Taste and texture: 酸菜由来のはっきりした酸味 / 豚肉の脂とコク / しゃきしゃきした酸菜の食感 / ご飯が進む塩気の強さ - Ordering advice: 酸味のある発酵野菜が好きでご飯物と合わせたい人向け。酸っぱい味が苦手なら少量から試すとよい。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / 豚肉 / 野菜 / 炒め物 / 発酵 / 酸味 / 家庭料理 - Related entries: 酸菜魚 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/suan-cai-yu/) / 回鍋肉 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/hui-guo-rou/) / 青椒肉絲 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/qing-jiao-rou-si/) - Sources: https://en.wikipedia.org/wiki/Suan_cai / https://m.xiachufang.com/recipe/104204796/ ## 芹菜炒鱿鱼 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/qin-cai-chao-you-yu/ - Aliases: きんつぁいちゃおゆーゆー / Celery Stir-Fried Squid / 芹菜炒鱿鱼 (Qíncài Chǎo Yóuyú) - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 生姜汁と酒で下味をつけたイカを、シャキシャキのセロリと強火で手早く炒め合わせた中国の家庭料理。 - Menu meaning: 下味をつけたイカを強火で炒め、セロリとにんにくの香りをまとわせた家庭料理。素材の持ち味を活かした軽い味わい。 - What comes out: 花のように丸まったイカの炒め身 / シャキシャキに炒めたセロリ（にんじんを合わせることも） / にんにく・生姜の香味 / 軽く艶のある塩味ベースのソース - Taste and texture: コリコリとした弾力あるイカの食感 / セロリのシャキシャキ感と清涼な香り / にんにくの香ばしさ / 素材の味を活かしたあっさりした塩味 - Ordering advice: 魚介とセロリの香りが好きで、さっぱりした炒め物を求める人向け。辛味や濃い味を期待すると物足りない。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / 魚介 / 野菜 / 炒め物 / あっさり / 家庭料理 - Related entries: 龍井蝦仁 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/long-jing-xia-ren/) / 干焼蝦仁 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gan-shao-xia-ren/) / 淡糟螺片 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/dan-zao-luo-pian/) / イカ (https://rdish.reload.co.jp/dishes/squid/) - Sources: https://home.meishichina.com/recipe-225295.html / https://m.xiachufang.com/recipe/104251249/ ## 尖椒牛蛙 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/jian-jiao-niu-wa/ - Aliases: じぇんじゃおにゅうわ / Stir-Fried Bullfrog with Chili Peppers / 尖椒牛蛙 (Jiānjiāo Niúwā) - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 牛ガエルをぶつ切りにし、大量の尖椒（青唐辛子）・花椒とともに強火で炒め合わせた四川の辛味炒め物。 - Menu meaning: 下処理した牛ガエルを一口大に切り、尖椒・花椒・生姜・にんにくと共に強火で炒め上げた四川料理。ピリ辛でご飯が進む一皿。 - What comes out: 一口大に切られた牛ガエルのぶつ切り / 大量の尖椒（青唐辛子）と炒め合わされた具材 / 花椒・生姜・にんにくの香味野菜 / 醤油・オイスターソースベースの照り - Taste and texture: 鶏肉に似た淡白でプリッとした牛ガエルの身 / 尖椒由来のはっきりした辛さ / 花椒のしびれる風味 / ジューシーで弾力ある食感 - Ordering advice: カエル肉に抵抗がなく辛い料理が好きな人向け。花椒の痺れる辛さが苦手なら要注意。 - Caution: カエル（両生類）を使用。花椒・唐辛子で辛味が強め。 - Tags: 中国料理 / 四川料理 / 主菜 / 炒め物 / ピリ辛 / 香ばしい - Related entries: 椒塩牛蛙 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/jiao-yan-niu-wa/) / 辣子鶏 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lazi-ji/) / 宮保鶏丁 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gong-bao-ji-ding/) - Sources: https://zh.wikipedia.org/wiki/牛蛙 / https://m.xiachufang.com/recipe/104236454/ ## 尖椒雞 - URL: https://rdish.reload.co.jp/dishes/jian-jiao-ji/ - Aliases: じぇんじゃおじー / Stir-Fried Chicken with Chili Peppers / 尖椒鸡 (Jiānjiāo Jī) - Category: 料理 - Regions: 中国 - Summary: 一口大の鶏肉と大量の尖った青唐辛子（尖椒）を強火で炒め合わせた、中国西南部で親しまれる家庭料理。 - Menu meaning: 片栗粉をまとわせた鶏肉を炒め、大量の尖椒・花椒・生姜・にんにくと共に仕上げた家庭料理。ピリ辛でご飯によく合う。 - What comes out: 一口大の鶏肉と尖椒（青唐辛子）を炒め合わせた一皿 / 花椒・生姜・にんにくの香味 / 醤油・オイスターソースの照りとコク / 小米辣（極小の激辛唐辛子）を加える場合も - Taste and texture: 鶏肉の柔らかいジューシーな食感 / 尖椒の爽やかな辛さ / 花椒のしびれるアクセント / 香ばしい油の香り - Ordering advice: ピリ辛でご飯が進む炒め物を求める人向け。唐辛子の量が多いため辛いものが苦手な人は要注意。 - Tags: 中国料理 / 主菜 / 鶏肉 / 炒め物 / ピリ辛 / 香ばしい - Related entries: 辣子鶏 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/lazi-ji/) / 宮保鶏丁 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/gong-bao-ji-ding/) / 青椒肉絲 (https://rdish.reload.co.jp/dishes/qing-jiao-rou-si/) - Sources: https://m.xiachufang.com/recipe/104042890/ # Articles ## ビールの世界 - URL: https://rdish.reload.co.jp/articles/beer-world/ - Published: 2026-06-11 - Updated: 2026-06-11 - Subtitle: ラガーとエール、麦芽とホップの発酵文化 - Description: ビールは穀物を糖化し、酵母で発酵させる飲み物。古代メソポタミアの粥状の酒から、修道院・都市醸造・ピルスナー・クラフトIPAまで、製法と地域差で生まれたスタイルを比較する。 ## 世界の「包み料理」 - URL: https://rdish.reload.co.jp/articles/world-dumplings/ - Published: 2026-06-02 - Subtitle: 餃子・小籠包とその親戚たち - Description: 薄い生地に具を包んで加熱する料理は、ユーラシア全域に独立・伝播して生まれた。ヒンカリ、マントゥ、ペルメニ、モモ――それぞれの形・皮・具・食べ方の違いを比較する。 ## ピザの旅路 - URL: https://rdish.reload.co.jp/articles/pizza-history-regions-ingredients/ - Published: 2026-06-11 - Subtitle: ナポリの窯から世界の食卓へ - Description: ピザは小麦の円盤に何をのせるかで、土地の歴史と好みが見える料理。マリナーラ、マルゲリータ、カプリチョーザ、ディアボラ、ハワイアンまで、地域性・食材・食べ方を物語風に比較する。 ## チーズの世界 - URL: https://rdish.reload.co.jp/articles/cheese-world/ - Published: 2026-06-11 - Updated: 2026-06-11 - Subtitle: テロワールと発酵が刻む味の地図 - Description: チーズは偶然から生まれ、8000年かけて人類の食文化に深く根を張った。フレッシュ・白カビ・ウォッシュ・ブルー・ハードという製法の違いが、フランス・イタリア・スイス・ギリシャ・イギリスそれぞれの風土と結びついて、500種を超える顔を持つ食材になった。土地・乳・カビ・熟成期間が何を変えるかを軸に読み解く。 ## 世界の麺類 - URL: https://rdish.reload.co.jp/articles/world-noodles/ - Published: 2026-06-14 - Updated: 2026-06-14 - Subtitle: 起源・伝播・地域別系統の比較 - Description: 麺の起源は約4000年前の中国に遡る。小麦・米・そば粉など穀物を粉にして細長く成形するという単純な発想が、シルクロードを経てイタリアのパスタへ、遊牧民の移動とともに中央アジアへ、稲作文化圏で米麺として東南アジアへと枝分かれした。各地域の気候・農業・宗教・交易が麺に独自の顔を刻んだ。 ## 唐辛子の世界 - URL: https://rdish.reload.co.jp/articles/chili-pepper-world/ - Published: 2026-07-06 - Updated: 2026-07-06 - Subtitle: アメリカ大陸原産の実が、五大陸の食卓を辛くした500年 - Description: 唐辛子はもともとアメリカ大陸だけの作物だった。コロンブスの航海を境に、わずか一世紀で四川・韓国・タイ・インド・ハンガリー・西アフリカへ広がり、各地の郷土料理の骨格を作り替えた。伝播の歴史と地域ごとの使い分けを、生鮮・乾燥・発酵ペーストという加工の軸で比較する。 ## 世界の腸詰め料理 - URL: https://rdish.reload.co.jp/articles/world-sausages/ - Published: 2026-07-14 - Subtitle: 保存食から屋台料理へ、ソーセージ文化の歴史と比較 - Description: 腸詰めは肉、脂、血、穀物、香辛料を腸やケーシングに詰める保存技術から生まれた料理。古代メソポタミア、ギリシャ・ローマ、ヨーロッパの燻製と発酵、アジアの酸味ある発酵ソーセージまで、歴史と地域差を比較する。 ## スープの世界 - URL: https://rdish.reload.co.jp/articles/soup-world/ - Published: 2026-07-19 - Subtitle: 澄んだ出汁からとろみ・冷製まで、世界のスープ文化を巡る - Description: スープは煮炊きという最古の調理法から生まれ、地域ごとに澄ます・とろみをつける・冷やすという異なる技法へ分岐した。フランスのコンソメ、アジアの酸辣スープ、冷製のガスパチョまで、世界14種のスープを技法と歴史で比較する。 ## 米料理の世界 - URL: https://rdish.reload.co.jp/articles/rice-world/ - Published: 2026-07-19 - Subtitle: 炒める・炊き込む・蒸す——一粒の米が生む世界の主食文化 - Description: 同じ米という食材が、地域ごとの水・脂・スパイスとの組み合わせで、パエリア、リゾット、ビリヤニ、ジョロフライスといった全く異なる料理に姿を変える。世界12種の米料理を調理法と食感の違いから比較する。 ## 揚げ物の世界 - URL: https://rdish.reload.co.jp/articles/fried-food-world/ - Published: 2026-07-20 - Subtitle: 衣が生む食感の違いから読み解く、世界の揚げ物文化 - Description: 薄い衣でサクサクに仕上げる天ぷら、パン粉でザクザクに仕上げるトンカツやシュニッツェル、とろけるベシャメルを包むコロッケ系まで、衣と中身の関係が揚げ物の個性を決める。世界14種の揚げ物を技法から比較する。