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フランス語でジャムのこと。果物や野菜を砂糖で煮詰めたもので、チーズ板の添えや料理のソースとして使われる。チャツネより甘みが強い。
チーズ板に添えてあれば一緒に食べると美味しい。ブルーチーズとの組み合わせが絶品。
野菜や果物を煮る、潰す、裏ごしするなどしてなめらかな泥状にしたもの。ソースや付け合わせに使う。
付け合わせで味をつなぐ要素。苦手な野菜がある場合は何のピュレか確認。
果物などを砂糖、酒、酸味のある液体に浸し、香りや水分を引き出す技法。デザートやソースに使う。
果物デザートでよく出る技法。アルコール使用の有無を気にするなら確認。
果物などを砂糖水や香りをつけたシロップで煮る調理法。コンポートのように柔らかく甘く仕上げる。
軽い果物デザートが欲しいときに。甘さ控えめか濃いめかは店で差が出る。
小麦粉生地を薄く焼いたフランスの料理。甘いデザートにも、具を包む食事系にもなる。
デザートにも軽食にもなる。甘いか食事系か確認。
