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家禽の骨を抜いて詰め物をし、円筒形に巻いて調理したフランス料理。ガランティーヌに似るが温かいまま提供されることが多い。
フランス料理の格式ある一品。高い技術が要求される料理で、本格レストランでのみ味わえる。
「猟師風」を意味するイタリアの鶏肉煮込み料理。トマト・オリーブ・ケッパー・白ワインでじっくり煮込む素朴な家庭料理。
素朴で家庭的なイタリア煮込み。肉の旨みが染み出したトマトソースまで楽しめる。
白いクリームソースで鶏肉などを煮込んだフランスの伝統料理。肉を色づけずに炒め、白ワインとクリームでじっくり仕上げる上品な煮込み。
上品なフランスの家庭料理。カチャトーラより色が白く優しい味わい。クリーム好きに向いている。
鶏肉の角切りをピーナッツ・乾燥唐辛子・花椒とともに炒めた四川・貴州の代表料理。甘辛く香ばしい味付けで世界中で愛される。
四川料理入門として最適。辛さの中に甘みがあって食べやすい。世界中で有名な一品。
鶏の胸肉を豆腐のように白く固めた四川宮廷料理の芸術品。澄んだスープの中に浮かぶ白い鶏肉の「豆花」は見た目の美しさと繊細な旨みが特徴。
四川料理の最高峰技術料理。見た目の驚きと繊細な旨みを体験したい人向け。高级中华料理店でのみ味わえる。
茹でた鶏肉を棒で叩いて繊維をほぐし、ごまペースト・辣油・花椒・醤油・酢のタレで和えた四川の冷菜。日本でもポピュラーな料理。
四川の冷菜として定番。ごまの風味と辛みが好きな人に。日本人にも馴染みやすい四川料理。
「よだれが出るほど美味しい鶏」という意味の四川冷菜。茹でた鶏肉に辣油・花椒・にんにく・黒酢・醤油の刺激的なタレをたっぷりかけた料理。
辛いものが大好きな人向け。棒棒鶏より辛くタレが多い。四川料理の辛さを本格体験したい時に。
トマト、バター、クリームを使う北インド系の鶏カレー。まろやかで甘みとコクが強い。
辛いカレーが苦手でも選びやすい。乳製品が多いので重さはある。
