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アニスに似た独特の甘い香りを持つハーブ兼野菜。根（球茎）は生でサラダに、葉はハーブとして魚料理に使われる。
独特の香りが好きなら試してみる価値あり。魚料理との組み合わせが特においしい。
ローストした肉の焼き汁をベースに作る褐色のソース。ローストビーフやローストチキンに添えられる肉料理の定番ソース。
ローストビーフやローストチキンに必ず添えて食べると旨みが何倍にもなる。
ロースト中の肉や魚に溶け出した肉汁や油脂を繰り返しかけるフランス料理の調理技法。旨みを閉じ込め乾燥を防ぎ、表面に艶と深みを与える。
メニューにこの言葉がついた料理は丁寧な仕上げが施されている証し。技法名を覚えるとフランス料理の理解が深まる。
フランス語でローストを指す調理法。肉や鳥、野菜をオーブンで焼き、焼き汁を活かして仕上げる。
メニューでロティとあれば、フランス式ローストとして食べ応えある主菜を期待できる。
松のような強い香りを持つ地中海のハーブ。肉、魚、じゃがいも、オーブン料理に使う。
肉やロースト料理で香りが欲しいとき向く。強いハーブが苦手なら注意。
鴨肉。赤身に近い濃い旨みと脂の甘みがあり、ロースト、コンフィ、中華料理に使われる。
鶏より濃い肉味を楽しみたいときに。脂は強め。
七面鳥の肉。鶏より大きく、淡白な肉質で、ローストやサンドイッチに使われる。
鶏に近いがより大きく食べ応えあり。パサつきやすいのでソース付きが安心。
