爆炒泥鰍とは？

ドジョウを丸ごと強火で香ばしく炒めた家庭料理。唐辛子・にんにくと共に炒めることが多い。

石鍋耙泥鰍とは？

重慶発祥とされる、熱した石鍋でドジョウをくたくたに柔らかく煮込む郷土料理。骨まで柔らかくなるまで煮込むのが特徴。

爆炒泥鰍と石鍋耙泥鰍は主菜・魚介・ピリ辛という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。

爆炒泥鰍はドジョウを強火で炒める。石鍋耙泥鰍は石鍋で骨まで柔らかく煮込む

爆炒泥鰍は強火の炒め物。石鍋耙泥鰍はじっくり煮込んで骨まで柔らかくする

項目	爆炒泥鰍Stir-fried loach	石鍋耙泥鰍Stone pot braised loach
分類	料理	料理
地域	中国	中国（重慶）
どんなもの	丸ごと強火で炒め上げた、香ばしくピリ辛なドジョウ料理です。	熱々の石鍋でくたくたに煮込んだ、骨まで柔らかいドジョウ料理です。
出てくるもの	丸ごと炒めたドジョウ／唐辛子・にんにく・生姜の香味／ニラや青唐辛子などの野菜／香ばしい油の香りが立つ仕上げ	石鍋のまま提供されるドジョウの煮込み／唐辛子・豆板醤ベースの濃いタレ／煮込んだ豆腐や野菜が添えられることも／卓上コンロで保温されたまま提供
味・食感	ふわふわ・プルプルとした柔らかい食感／ピリ辛で香ばしい／小骨ごと食べられる／強火で炒めた香ばしさが際立つ	骨まで柔らかく崩れる食感／ピリ辛でこってりとした味わい／石鍋の余熱で最後まで熱々／出汁が濃厚に染み込んでいる
初心者向け	●●●●●	●●●●●
個性	●●●●●	●●●●●
重さ	●●●●●	●●●●●
辛さ	●●●●●	●●●●●
注文のコツ	小魚の炒め物が好きなら食べやすい。見た目に抵抗がなければ試す価値がある。	ドジョウが骨まで柔らかく煮込まれているため、小骨が気になる人でも食べやすい。