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食材に熱や調味を加えて食べられる状態に仕上げたもの。または食卓に提供される一皿のこと。

料理をつくるために使う食品や素材の総称。野菜・肉・魚・穀物・調味料などを含む。

食材を食べられる状態に仕上げるための技術や手順。焼く・煮る・蒸す・揚げるなどの加熱方法や、切る・漬けるなどの加工手法を指す。

料理に風味・香り・水分・まとまりを加えるための液状または半液状の調味料。フランス語で「汁」を意味し、たれ・あんかけ・ドレッシングなども含む。

植物の種・実・根・葉・樹皮などを原料とし、料理に辛み・香り・色・風味を加える調味素材。スパイスとも呼ばれる。

牛・羊・山羊などの乳を乳酸菌や酵素で発酵・凝固させ、熟成または新鮮な状態で食べる乳製品。

食用として栽培・採取される植物の根・茎・葉・実などの総称。香味野菜・葉物・根菜・豆類なども含む。

食用として利用される動物の筋肉組織。牛・豚・鶏・羊・ジビエなど多岐にわたり、部位によって味・食感・用途が異なる。

食用となる水産物の総称。魚類・貝類・甲殻類（エビ・カニ）・頭足類（イカ・タコ）・魚卵などを含む。

食事の締めくくりとして提供される甘い料理や菓子の総称。フランス語で「食卓を片付ける」を意味する dessert に由来する。

口から摂取する液体の総称。水・茶・コーヒー・ジュース・アルコール飲料など食事に合わせたり単体で楽しんだりするものを含む。