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塩・砂糖・ディルでマリネして熟成させたサーモン。加熱せずにキュアリングする北欧の伝統的な保存食。薄くスライスしてパンやブリニと一緒に食べる。
生食のような繊細さ。スモークサーモンに似ているが、より塩気とハーブ感が強い。
サーモンを塩漬けにして燻製にした食材。グラブラックスと異なり燻煙をかけるため独特のスモーキーな風味がある。前菜の定番食材。
スモーキーな風味が好きなら前菜の定番選択。クリームチーズと一緒に食べると美味しい。
フランス・ブルターニュ産の高級ブルーロブスター。鮮やかな青い殻と繊細な甘みが特徴で、フランス料理の最高級食材のひとつ。
フランス料理の最高峰食材。特別な記念日や贅沢を楽しみたい時に。価格は高めで事前確認推奨。
春の瀬戸内海を代表する小魚。稚魚の「新子（しんこ）」を醤油・砂糖・生姜でじっくり炊いた「いかなごのくぎ煮」が兵庫県の春の風物詩。
春（2〜3月）限定の旬の味覚。兵庫・神戸の春の風物詩。ごはんとの相性が抜群。旬を外すと味が落ちる。
脂ののった鮭・サーモン。生食、スモーク、グリル、ポワレなど幅広く使われる。
魚が苦手でも食べやすい定番。脂が重い場合あり。
赤身が中心の大型魚。刺身、タルタル、カルパッチョ、グリルに使われる。
生魚が好きなら安心。脂を求めるならトロ系、軽さなら赤身。
弾力のある食感が特徴の頭足類。地中海料理や和食で、茹で、グリル、マリネに使われる。
食感を楽しむ魚介。硬さは調理で差が出る。
柔らかな身と甘みを持つ頭足類。フリット、グリル、パスタ、刺身に使う。
軽い魚介料理として選びやすい。揚げ物なら食べ応えあり。
黒い殻を持つ二枚貝。白ワイン蒸し、パスタ、スープ、ブイヤベースに使う。
貝の旨みが好きなら良い。殻付きなので手間は少しある。
甘みの強い貝柱が特徴の二枚貝。刺身、ソテー、グリル、クリームソースに使う。
上品な魚介が欲しいときに。火入れが軽いほど甘みが出る。
カタクチイワシを塩漬け・発酵させた食材。強い塩気と旨みでソースやピザ、サラダに使う。
魚介の香りと塩気が好きなら良い。苦手なら抜けるか確認。
チョウザメの卵を塩漬けした高級食材。小粒の食感と磯の香り、塩気を楽しむ。
高級感ある前菜向け。塩気と魚卵感が苦手なら避ける。
