ひとことで
カタクチイワシを塩漬け・発酵させた食材。強い塩気と旨みでソースやピザ、サラダに使う。
メニューで見たら
小さな魚の塩漬け。料理に溶けて旨みを加えることも、フィレで乗ることもある。
何が出てくるか
- 塩漬け魚のフィレ
- ソースに溶け込んだ旨み
- ピザやサラダのトッピング
味・食感
塩気が強い発酵した魚の旨み少量で味が強い
頼む判断
魚介の香りと塩気が好きなら良い。苦手なら抜けるか確認。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
シーザードレッシング — シーザードレッシングにはアンチョビの旨みを使うことが多い
ナンプラー — ナンプラーは液体魚醤、アンチョビは塩漬け魚