シーザードレッシング

ひとことで

1924年にメキシコ・ティファナのレストランでイタリア系移民のシーザー・カルディーニが考案したシーザーサラダ用ドレッシング。卵黄・オリーブオイル・レモン汁・にんにく・ウスターソース・パルミジャーノ・レッジャーノを乳化させて作り、現代版はアンチョビを加えることが多い。ロメインレタスにクルトンとともに絡めるスタイルが原型で、アメリカで普及し世界中に広まった。アンチョビの旨みとレモンの酸味、チーズのコクが絡み合う完成度の高いエマルジョン系ドレッシング。

メニューで見たら

シーザーサラダに使われるクリーミーなドレッシング。熟成チーズの旨み、にんにく、レモンの風味が強く、現代版ではアンチョビの塩気を効かせることも多い。

何が出てくるか

• ロメインレタスに絡む白〜クリーム色のドレッシング
• パルミジャーノのすりおろしとクルトン
• 濃厚な味わいのサラダ
• クルトンのサクサク感がアクセント
• チーズのほろ苦い香ばしさが仕上げに広がる

味・食感

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• Britannica