ひとことで
焼いた肉やこねた生地を一定時間休ませる技法。肉汁や水分を落ち着かせ、食感を整える。
メニューで見たら
調理後すぐ切らずに休ませた肉、または寝かせた生地。仕上がりがしっとり安定する。
何が出てくるか
- 休ませたロースト肉
- 寝かせた生地
- 肉汁が落ち着いた切り身
- 扱いやすい生地
味・食感
肉汁が流れにくいしっとりする生地がのばしやすい食感が安定する
頼む判断
料理名より工程用語。丁寧な火入れや製菓で重要な下ごしらえ。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●