ファリネ

ひとことで

調理前に食材の表面に小麦粉を薄くまぶすフランス料理の下ごしらえ技法。魚や肉に粉をはたくと表面が適度に香ばしく焼け、ソースの絡みもよくなる。また製菓では型や作業台に打ち粉をして生地のくっつきを防ぐ際にも使う言葉。

メニューで見たら

魚や肉の表面に薄く小麦粉をはたいてから焼く技法。粉が薄いクラストを作り、バターとあわさって香ばしい焼き色がつき、ソースも自然と絡みやすくなる。

何が出てくるか

• 薄く小麦粉をまとった食材
• 焼くと香ばしい表面
• 台や生地への打ち粉
• ソースが絡みやすい下地

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ムニエル — ムニエルは粉をまぶしてバターで焼く料理。ファリネは粉をまぶす作業違いを詳しく →

ピカタ — ピカタは小麦粉と卵衣で焼く料理。ファリネは小麦粉をはたく工程違いを詳しく →

アベッセ — アベッセは生地をのばす作業。ファリネは生地や台に粉を振る作業違いを詳しく →

関連用語

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参考

• Wikipedia（英語）
• https://chefsimon.com/lexique/fariner