ひとことで
食材や生地に小麦粉を薄くまぶすフランス料理・製菓の下ごしらえ。焼き色、ソースの絡み、くっつき防止に使う。
メニューで見たら
魚や肉に薄く粉をはたいてから焼く、または生地や台に打ち粉する作業。表面が軽く香ばしくなり、ソースも絡みやすい。
何が出てくるか
- 薄く小麦粉をまとった食材
- 焼くと香ばしい表面
- 台や生地への打ち粉
- ソースが絡みやすい下地
味・食感
表面が軽く香ばしい薄い衣の食感ソースにとろみが出やすい中身はしっとり保ちやすい
頼む判断
ムニエルやピカタの説明で見たら、小麦粉を薄く使う料理と考えるとよい。小麦が苦手なら注意。
小麦粉を使う。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●