ポワレ

ひとことで

フライパンでバターを使い、溶けたバターを食材にかけ回しながら焼くフランスの調理法（アロゼ）。魚のポワレが有名で、皮がパリッと仕上がる。

メニューで見たら

フライパンでバターを使い「アロゼ」（熱いバターをかけ回す）しながら焼く技法。魚の皮をパリッと仕上げるのに最適。

何が出てくるか

• 皮がパリッと焼き上がった魚や肉
• バターソースまたはジュ
• 付け合わせの野菜

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ソテー — ソテーはシンプルに炒め焼きするが、ポワレはバターアロゼを行う違いを詳しく →

ムニエル — ムニエルは小麦粉をまぶして焼くが、ポワレは粉なし違いを詳しく →

ホタテ — ポワレはホタテによく使う焼き技法違いを詳しく →

ピカタ — ポワレはフライパン焼き全般。ピカタは卵衣焼き違いを詳しく →

バルデ — ポワレはフライパン焼き。バルデは肉を脂身で包む下ごしらえ違いを詳しく →

ブール・クラリフィエ — ポワレは焼き技法。ブール・クラリフィエはその油脂に使える違いを詳しく →

キャレ — ポワレは焼き技法。キャレは焼かれることが多い部位違いを詳しく →

リソレ — ポワレはフライパン焼き。リソレは焼き色をつける工程違いを詳しく →

ロティール — ポワレはフライパンとオーブンを組み合わせた蒸し焼き。ロティールは純粋なオーブン焼き。違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（日本語）
• https://fr.wikipedia.org/wiki/Po%C3%AAler
• https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/po%C3%AAler/62110