ひとことで
フライパンでバターを使い、溶けたバターを食材にかけ回しながら焼くフランスの調理法（アロゼ）。魚のポワレが有名で、皮がパリッと仕上がる。
メニューで見たら
何が出てくるか
- 皮がパリッと焼き上がった魚や肉
- バターソースまたはジュ
- 付け合わせの野菜
味・食感
皮のパリパリとした食感と中のしっとり感のコントラストバターの濃厚な香り凝縮した素材の旨み
頼む判断
ポワレを注文するときのコツは？
魚料理でパリッとした皮の食感を楽しみたいときに最適な調理法。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ソテー — ソテーはシンプルに炒め焼きするが、ポワレはバターアロゼを行う
ムニエル — ムニエルは小麦粉をまぶして焼くが、ポワレは粉なし
ホタテ — ポワレはホタテによく使う焼き技法
ピカタ — ポワレはフライパン焼き全般。ピカタは卵衣焼き
バルデ — ポワレはフライパン焼き。バルデは肉を脂身で包む下ごしらえ
ブール・クラリフィエ — ポワレは焼き技法。ブール・クラリフィエはその油脂に使える
キャレ — ポワレは焼き技法。キャレは焼かれることが多い部位
リソレ — ポワレはフライパン焼き。リソレは焼き色をつける工程
ロティール — ポワレはフライパンとオーブンを組み合わせた蒸し焼き。ロティールは純粋なオーブン焼き。
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最終更新: 2026-08-03