ひとことで
フライパンでバターを使い、溶けたバターを食材にかけ回しながら焼くフランスの調理法（アロゼ）。魚のポワレが有名で、皮がパリッと仕上がる。
メニューで見たら
何が出てくるか
- 皮がパリッと焼き上がった魚や肉
- バターソースまたはジュ
- 付け合わせの野菜
味・食感
皮のパリパリとした食感と中のしっとり感のコントラストバターの濃厚な香り凝縮した素材の旨み
頼む判断
魚料理でパリッとした皮の食感を楽しみたいときに最適な調理法。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●