ひとことで
バターを溶かして水分と乳固形分を除いた澄ましバター。焦げにくく、焼き物やソースに使う。
メニューで見たら
香りはバターらしいが、通常のバターより高温で使いやすい油脂。魚や肉を焼く時、なめらかなソースのベースに使う。
何が出てくるか
- 透明な黄金色の油脂
- バターの香り
- 焼き油やソースのベース
- 焦げにくい仕上げ油
味・食感
バターのコク軽い乳の香り焦げ味が出にくいさらっとした油脂感
頼む判断
料理名より調理説明で出る用語。バター風味の焼き物やソースを期待できる。
乳由来の油脂。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●