ひとことで
魚に小麦粉をまぶしてバターで焼く、フランス料理の基本調理法。「粉屋の女房風」の意で、表面が香ばしくバターの風味豊かに仕上がる。
メニューで見たら
魚介類に薄く小麦粉をまぶし、バターで焼き上げる調理法。レモンとブラウンバターソース「ムニエル」が定番。
何が出てくるか
- こんがり焼いた魚のフィレ
- ブラウンバター（ブールノワゼット）ソース
- レモン・パセリの添え物
味・食感
表面のサクッとした食感とふんわりとした身ナッツのような香ばしいバターの風味レモンの爽やかな酸味との組み合わせ
頼む判断
シンプルに魚とバターの美味しさを楽しみたいときに選ぶとよい定番の一皿。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ポワレ — ポワレは粉なしだが、ムニエルは小麦粉をまぶして焼く