RDish料理図鑑

ムニエル

むにえる/ Meunière/ ムニエール
調理法フランス
ムニエルの料理写真
ムニエルの料理写真 2
ムニエルの料理写真 3

ひとことで

魚に小麦粉をまぶしてバターで焼く、フランス料理の基本調理法。「粉屋の女房風」の意で、表面が香ばしくバターの風味豊かに仕上がる。

メニューで見たら

魚介類に薄く小麦粉をまぶし、バターで焼き上げる調理法。レモンとブラウンバターソース「ムニエル」が定番。

何が出てくるか

味・食感

表面のサクッとした食感とふんわりとした身ナッツのような香ばしいバターの風味レモンの爽やかな酸味との組み合わせ

頼む判断

ムニエルを注文するときのコツは？

シンプルに魚とバターの美味しさを楽しみたいときに選ぶとよい定番の一皿。

スコア

初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●

似ているもの

ポワレ — ポワレは粉なしだが、ムニエルは小麦粉をまぶして焼く
ピカタ — ムニエルは小麦粉をまぶしてバター焼き。ピカタは卵衣をまとわせる
ブール・クラリフィエ — ムニエルは料理。ブール・クラリフィエは焼く時に使う油脂
ブール・ノワゼット — ムニエルは魚料理。ブール・ノワゼットをソースに使うことがある
ファリネ — ムニエルは粉をまぶしてバターで焼く料理。ファリネは粉をまぶす作業
ピルピル — ムニエルはバター焼きの魚料理。ピルピルはオイル乳化という全く異なる技法
ポワソン — ムニエルはポワソンの代表的な調理法。小麦粉をまぶしてバターで焼く。

関連用語

ポワレソテー

タグ

フランス料理主菜乳製品小麦果物

もっと見る

→ フランスの他の料理を見る→ 調理法の他の料理を見る→ フランスの主菜一覧を見る→ フランスの果物料理一覧を見る→ フランスの小麦料理一覧を見る→ フランスの乳製品料理一覧を見る→ すべての料理を一覧で見る→ 名前がわからない料理を逆引き検索

最終更新: 2026-07-26

参考