ムニエルソース

ひとことで

焦がしバター（ブール・ノワゼット）にレモン汁と刻みパセリを加えたフランスのソース。小麦粉をはたいて焼いた魚（ムニエル）にかけるのが定番。

メニューで見たら

バターをヘーゼルナッツ色になるまで加熱し、レモン汁と刻んだパセリを加えた香ばしいソース。名は「粉屋の女房風」の意で、小麦粉をまぶしてバターで焼いた舌平目や白身魚、鮭にかけて供される。

何が出てくるか

• 小麦粉をはたいて焼いた白身魚・鮭・舌平目
• 上からかけた泡立つ焦がしバター
• 刻みパセリとレモン
• 付け合わせのゆでじゃがいも

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ブール・ノワゼット — 焦がしバターそのもの。ムニエルソースはレモンとパセリを加える違いを詳しく →

ムニエル — 小麦粉をまぶしてバターで焼く調理法。ソースと対になる違いを詳しく →

ブール・ブラン — 白ワイン・エシャロット・バターの乳化ソース。焦がさない違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）