ラビゴットソース

ひとことで

ヴィネグレットにケッパー、パセリ、セルフイユ、エストラゴン、エシャロットや玉ねぎのみじん切りを加えた、フランスの冷製ソース。魚介や肉、野菜に合わせる。

メニューで見たら

ワインビネガーとオイルのドレッシングに、刻んだケッパー・コルニッション・エシャロット・フレッシュハーブをたっぷり混ぜ込んだ酸味の効いたソース。名は「元気を取り戻させる」の意。白身魚のカルパッチョ、タコや貝のマリネ、ゆでた豚肉・牛タン、セロリなどに添えられる。

何が出てくるか

• 白身魚やタコのカルパッチョにかけた刻み野菜入りのソース
• ゆでた肉・タンに添えた冷製ソース
• ハーブとケッパーが散った色鮮やかなドレッシング
• サラダや温野菜のソース

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ヴィネグレット — ベースとなる油と酢のソース。ラビゴットはハーブ・ケッパーを加える違いを詳しく →

タルタルソース — 似た具材をマヨネーズに混ぜたもの違いを詳しく →

サルサヴェルデ — イタリアの緑のハーブソース。パセリ主体でより緑色違いを詳しく →

アプフェルクレン — ラビゴットソースはハーブとビネガーの酸味のソース。アプフェルクレンはホースラディッシュとりんごのソース違いを詳しく →

関連用語

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参考

• https://fr.wikipedia.org/wiki/Sauce_ravigote