ケイパー

ひとことで

地中海沿岸に自生するケイパー（Capparis spinosa）のつぼみを塩漬けまたは酢漬けにした食材。加工することで酵素が働き、黒コショウやマスタードに似た強い風味と塩気・酸味が生まれる。イタリアのプッタネスカやピッカタ、スモークサーモンの付け合わせなど魚料理やソースに多用される。

メニューで見たら

ケイパーの花芽を塩・酢漬けにした食材。小粒ながらコショウのような刺激的な風味と鮮明な塩気・酸味を持ち、魚料理やパスタソースに独特のアクセントを与える。

何が出てくるか

• 緑色の小さなつぼみ
• 酢漬けまたは塩漬け
• ソースやサラダの中の粒
• 魚料理の薬味

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

コルニション — コルニションは小きゅうりの酢漬け。ケイパーは花のつぼみで粒状違いを詳しく →

タプナード — タプナードはオリーブ主体のペースト。ケイパーは粒の薬味違いを詳しく →

ヴィネグレット — ヴィネグレットは酸味のあるソース。ケイパーは酸味と塩気を足す具材違いを詳しく →

トマティーヨ — ケイパーは酢漬けのつぼみ。トマティーヨはソースに使う生鮮野菜違いを詳しく →

ザクロ — ケイパーは塩気のある酢漬け。ザクロは果実の甘酸っぱさを足す違いを詳しく →

ピクルス — ケイパーは花のつぼみの酢漬け。ピクルスは野菜全般の酢漬け違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• Britannica