マスタード

ひとことで

紀元前9000年頃のシリアで使用された記録があり、古代ローマでは未発酵ブドウ果汁とマスタード種を混ぜた「ムスタム・アルデンス（燃えるマスト）」が原型とされる。1856年にジャン・ネジョンがディジョンマスタードの製法（酢をヴェルジュに替える）を確立した。

メニューで見たら

マスタード種を酢や白ワインで練った辛味調味料。ディジョン・粒マスタード・イエローなど種類豊富で、肉料理・ドレッシング・乳化剤として幅広く使う。

何が出てくるか

• 小皿やボトルの黄色いソース
• 肉料理やソーセージの添え物
• 粒入りタイプの場合もある

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ディジョンマスタード — ディジョンはフランス・ディジョン式で酸味と辛味が洗練される違いを詳しく →

ホースラディッシュ — ホースラディッシュは西洋わさびで、より鼻に抜ける刺激が強い違いを詳しく →

ホットドッグ — マスタードは定番の調味料違いを詳しく →

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マスタードシード — マスタードは加工調味料。マスタードシードは原料の粒スパイス違いを詳しく →

マスタードが使われている料理

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• Britannica