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食材を少量の液体（ワイン・ブイヨンなど）と一緒に鍋で蒸し煮にするフランスの調理法。硬い肉がとろとろに柔らかくなる。
肉をとろとろに楽しみたいときや冬の温かい料理を求めているときに。
清涼感のある独特の香りを持つハーブで、肉料理・スープ・煮込みのベースに欠かせないフランス料理の定番。
料理の背景にある香りとして気づくことが多いハーブ。積極的に選ぶというより素材として楽しむ。
肉を長時間煮込んで作るイタリアの肉ソース。ボロネーゼはその一種でひき肉ベース。パスタの定番ソースとして世界中で親しまれる。
パスタの肉ソースが好きなら積極的に選びたい。ボロネーゼとほぼ同じ意味と思っていい。
白インゲン豆・豚肉・鴨コンフィ・ソーセージを長時間煮込んだ南仏の郷土料理。どっしりとした食べ応えで冬の寒い日に最高。
食べ応えたっぷりの南仏郷土料理。2人でシェアしてもいいほどボリュームがある。
円錐形の土鍋（タジン鍋）で肉・野菜・スパイスを蒸し煮にするモロッコ料理。複雑なスパイスの香りとしっとりとした食感が特徴。
モロッコ料理の真髄を楽しめる一品。クスクスと一緒に頼むのがベスト。
鎮江の名産・香醋（こうず）黒酢で豚肉をじっくり煮込んだ料理。東坡肉に似るが黒酢の酸みとコクが際立つ、南京・鎮江エリアの郷土料理。
黒酢が好きな人に最適。東坡肉より酸みが強くさっぱりした後味。豚の角煮好きにおすすめ。
独特の粘りを持つ緑色の野菜。煮込み、とろみ付け、揚げ物、和え物に使われる。
粘り食感が好きなら合う。苦手なら避ける。
とうもろこし粉を煮て作るイタリアの主食・付け合わせ。柔らかい粥状や焼き固めで出る。
肉の煮込みや濃いソースと相性良い。主食代わりとして見る。
白く大きめのいんげん豆。煮込み、スープ、サラダ、ペーストに使われる。
やさしい豆料理が欲しいときに。腹持ちは良い。
