ひとことで
豚肉（または牛・ラムとの混合）の挽き肉を腸詰めにして塩漬け・発酵・乾燥熟成させたイタリア発祥の加工肉。地域によってミラノ・ジェノバ・フェリーノなど多くの種類がある。発酵による酸味と熟成した旨み・スパイスの香りが特徴で、室温で長期保存できる保存食でもある。
メニューで見たら
薄切りで前菜やピザ、サンドイッチに使う熟成ソーセージ。赤い断面に白い脂肪が散るのが特徴。塩気と発酵の酸味、スパイス感が強く、赤ワインのつまみとして最適。
何が出てくるか
- 薄切りの赤い加工肉
- 前菜盛り合わせ
- ピザやサンドイッチの具
味・食感
塩気が強い熟成香がある脂のコクとスパイス感
頼む判断
前菜盛り合わせ（アンティパスト）で少しずつ食べると風味を楽しめる。塩分・脂質が高いため食べ過ぎ注意。
豚肉加工品のため宗教上の禁忌に注意。塩分・飽和脂肪酸が高い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
プロシュート — プロシュートは豚もも肉の生ハムで、サラミは挽き肉の発酵ソーセージ
チョリソー — チョリソーは唐辛子やパプリカで赤く辛味があるタイプが多い
シャルキュトリ — サラミは乾燥ソーセージ。シャルキュトリはサラミを含む広い分類
ペパロニ — サラミは広い加工肉名。ペパロニは米国式のスパイス入りサラミで、ピザトッピングとして定番
アフェッタット ミスト — 類似候補。related片方向 / タグ一致: イタリア料理, ワイン, 前菜, 加工肉 / 地域一致: イタリア