ひとことで
燻製処理をしていないスカモルツァの白いバージョン。モッツァレラよりも弾力があり加熱で均一に溶けるため、ピザや焼き料理に向く南イタリアのパスタフィラータチーズ。
メニューで見たら
仔牛のミルクまたは混合乳で作った洋梨形のパスタフィラータチーズの非燻製版。モッツァレラよりも水分が少なく弾力があり、グリルやオーブン料理で美しく溶ける。
何が出てくるか
- 白くつやのある洋梨形またはスライスされたチーズ
- グリルまたは前菜として
- ピザのトッピングや焼き料理に使われることも
味・食感
ミルクのまろやかな風味と程よい塩味モッツァレラより弾力がありしっかりした食感加熱するとなめらかに溶けて伸びる
頼む判断
モッツァレラと似るが加熱向き。燻製版のアフミカータより風味がマイルドで扱いやすい。ピザや焼き野菜との相性が抜群。
乳製品アレルギーの方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
モッツァレラ — モッツァレラはよりみずみずしく生食向き。スカモルツァ ビアンコは水分が少なく加熱料理向き
スカモルツァ・アフミカータ — アフミカータは燻製で香ばしい風味。ビアンコは非燻製でよりマイルドな味わい