ひとことで
燻製処理をしていない白いスカモルツァ。南イタリアのパスタフィラータチーズで、モッツァレラより水分が少なく弾力があり、加熱でよく溶けるため焼き料理に向く。
メニューで見たら
洋梨形のパスタフィラータチーズの非燻製版。モッツァレラより水分が少なく、グリルやオーブン料理で溶けやすい。アフミカータより風味は穏やか。
何が出てくるか
- 白くつやのある洋梨形またはスライスされたチーズ
- グリルまたは前菜として
- ピザのトッピングや焼き料理に使われることも
味・食感
モッツァレラよりもミルク風味が強く程よい塩味モッツァレラより弾力がありしっかりした食感加熱するとなめらかに溶けて伸びる
頼む判断
モッツァレラと似るが加熱向き。燻製版のアフミカータより風味がマイルドで扱いやすい。ピザや焼き野菜との相性が抜群。
乳製品アレルギーの方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
モッツァレラ — モッツァレラはよりみずみずしく生食向き。スカモルツァ ビアンコは水分が少なく加熱料理向き
スカモルツァ・アフミカータ — アフミカータは燻製で香ばしい風味。ビアンコは非燻製でよりマイルドな味わい