スカモルツァ・アフミカータ

ひとことで

南イタリア産のパスタフィラータ（練り引き）製法で作るチーズ「スカモルツァ」を燻製にしたもの。「スカモルツァ」の名はナポリ方言で首元を縛った形状に由来し、洋梨形のユニークな見た目が特徴。燻製なしの白いスカモルツァより水分量が少なく、プロヴォローネに近い弾力と燻製の豊かな香りを持つ。モッツァレラより溶けにくいため、グリルすると表面が香ばしくなりながら中がとろりとする食感が楽しめる。ピザのトッピング・グリル料理・前菜のカプレーゼスタイルに活躍する。

メニューで見たら

モッツァレラと同じ伸びる生地から作られた南イタリアのチーズを熟成・燻製したもの。グリルや焼き料理に使われ、加熱すると絶妙に溶ける。

何が出てくるか

• 洋梨形またはスライスされた燻製チーズ
• グリルまたはそのままのスライス
• 前菜・ピザ・グラタンのトッピングとして

味・食感

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://www.thespruceeats.com/what-is-scamorza-cheese-5085854