スカモルツァ・アフミカータ
すかもるつぁ・あふみかーた/ Smoked Scamorza/ Scamorza Affumicata/ スカモルツァ/ 燻製スカモルツァ
ひとことで
南イタリア産のパスタフィラータ製法チーズをスモークしたもの。洋梨形の形状が特徴で、燻製の香りとねっとりとした食感を持つ。
メニューで見たら
モッツァレラと同じ伸びる生地から作られた南イタリアのチーズを熟成・燻製したもの。グリルや焼き料理に使われ、加熱すると絶妙に溶ける。
何が出てくるか
味・食感
スモークの香ばしい風味加熱で伸びるねっとりとした食感ミルクのまろやかなコクと塩味
頼む判断
燻製チーズ好きに最適。加熱料理に使われると絶品。モッツァレラより風味が強く個性的。
乳製品アレルギーの方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
モッツァレラ — モッツァレラは生の白いチーズ。スカモルツァは熟成・燻製で風味が強く加熱向き
ブッラータ — ブッラータは中がクリーミーな生チーズ。スカモルツァは燻製で弾力があり加熱に向く
スカモルツァ ビアンコ — アフミカータは燻製で香ばしい風味。ビアンコは非燻製でよりマイルドな味わい
プロヴォラ アフミカータ — スカモルツァ・アフミカータはより小さく軽めのスモークチーズ。プロヴォラは大きく熟成感が強い
スモークチーズ — スカモルツァ・アフミカータはイタリアの燻製チーズ。スモークチーズは日本ではプロセスチーズの燻製品も指す