リコッタ

ひとことで

牛・羊・水牛などの乳清（ホエー）を再加熱して作るイタリアのフレッシュチーズ。名前は「再加熱した」を意味し、チーズ製造の副産物として生まれた。軽くてほんのり甘く、パスタの詰め物・デザート・サラダに幅広く使われる。

メニューで見たら

豆腐に似たふんわりとした食感の低脂肪フレッシュチーズ。ラビオリの詰め物やデザートのカンノーロ・ティラミスに使われる。蜂蜜やジャムをかけてそのまま食べても美味しい。

何が出てくるか

• 白くふわっとしたチーズ
• パスタの中身やデザートのトッピングとして
• 蜂蜜やフルーツと合わせることも

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ブッラータ — ブッラータは濃厚でクリーミーだが、リコッタはより軽くサラリとした食感違いを詳しく →

クリームチーズ — リコッタは軽く粒感があり、クリームチーズはなめらかで密度が高い違いを詳しく →

フロマージュブラン — リコッタはホエー由来でふんわり甘い。フロマージュブランは乳酸の酸味が中心違いを詳しく →

カッテージチーズ — リコッタはよりふんわり甘く、カッテージチーズは粒感と軽い酸味が強い違いを詳しく →

マスカルポーネ — リコッタは軽くふんわり。マスカルポーネは生クリームに近く重い違いを詳しく →

チーズカード — リコッタはホエイから作るフレッシュチーズでなめらか。チーズカードはカードそのものでより弾力がある違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://www.cheese.com/ricotta/