ひとことで
牛・羊・水牛などの乳清（ホエー）を再加熱して作るイタリアのフレッシュチーズ。名前は「再加熱した」を意味し、チーズ製造の副産物として生まれた。軽くてほんのり甘く、パスタの詰め物・デザート・サラダに幅広く使われる。
メニューで見たら
豆腐に似たふんわりとした食感の低脂肪フレッシュチーズ。ラビオリの詰め物やデザートのカンノーロ・ティラミスに使われる。蜂蜜やジャムをかけてそのまま食べても美味しい。
何が出てくるか
- 白くふわっとしたチーズ
- パスタの中身やデザートのトッピングとして
- 蜂蜜やフルーツと合わせることも
味・食感
軽くほんのりとした甘みとミルク風味ふわっとした豆腐のような食感さっぱりとした後味
頼む判断
チーズが苦手でも食べやすい軽い食感。デザートのチーズとしても嬉しい。
乳製品アレルギーの方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ブッラータ — ブッラータは濃厚でクリーミーだが、リコッタはより軽くサラリとした食感
クリームチーズ — リコッタは軽く粒感があり、クリームチーズはなめらかで密度が高い
フロマージュブラン — リコッタはホエー由来でふんわり甘い。フロマージュブランは乳酸の酸味が中心
カッテージチーズ — リコッタはよりふんわり甘く、カッテージチーズは粒感と軽い酸味が強い
マスカルポーネ — リコッタは軽くふんわり。マスカルポーネは生クリームに近く重い
チーズカード — リコッタはホエイから作るフレッシュチーズでなめらか。チーズカードはカードそのものでより弾力がある
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