ひとことで
牛乳とクリームから作る、熟成させないアメリカ発祥のフレッシュチーズ。やわらかく塗りやすい質感で、乳脂肪が多く、穏やかな酸味とミルクのコクがある。ベーグル、チーズケーキ、ディップ、フロスティングに広く使われる。
メニューで見たら
なめらかで塗りやすい白いフレッシュチーズ。ベーグルやサンドイッチ、チーズケーキ、前菜のディップに使われる。酸味は穏やかで、マスカルポーネより軽く、リコッタより濃厚。
何が出てくるか
- 白いペースト状またはブロック状のチーズ
- ベーグルやパンに塗った状態
- チーズケーキやディップの材料
- ハーブや果物を混ぜたスプレッド
味・食感
ミルキーでやや甘みのあるコク軽い酸味と塩気なめらかで密度のある口当たり冷たいと固め、常温で塗りやすい
頼む判断
チーズのクセが少なく初心者向き。ベーグル、サンドイッチ、デザートで出ることが多い。濃厚さが欲しいならマスカルポーネ、軽さが欲しいならリコッタ系も候補。
乳製品。脂肪分が高く、商品によって塩分や安定剤を含む。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●