ひとことで
イタリア北部ロンバルディア由来の、クリームを酸と熱で凝固させて作る白く濃厚な乳製品。技術的にはレンネットを使う一般的なチーズと異なるが、料理ではフレッシュチーズとして扱われる。ティラミスの主材料で、甘いデザートにもリゾットやソースにも使う。
メニューで見たら
白くなめらかなイタリアの濃厚フレッシュチーズ。ティラミスのクリームで有名。クリームチーズより酸味と塩気が少なく、甘みと脂肪感が強い。
何が出てくるか
味・食感
ミルクと生クリームの甘いコク酸味はごく穏やか非常になめらかで重めの口当たり塩気が少なくデザート向き
頼む判断
ティラミスや濃厚デザート好きなら選びやすい。料理ではソースやリゾットを丸く濃厚にする役割。軽いチーズを求めるならリコッタやフロマージュブランが合う。
乳製品。脂肪分が高く、非常にこってりする。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●