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鮮やかな赤紫色が特徴の根菜で、自然な甘みと土っぽいアースな風味を持つ。ボルシチの主役で、サラダや前菜にも使われる。
土っぽいアースな風味が好きなら積極的に試したい。サラダや前菜で出会う機会が多い。
アニスに似た独特の甘い香りを持つハーブ兼野菜。根（球茎）は生でサラダに、葉はハーブとして魚料理に使われる。
独特の香りが好きなら試してみる価値あり。魚料理との組み合わせが特においしい。
ピリッとした辛みと独特の苦みを持つイタリアの葉野菜。サラダやピッツァのトッピング、タリアータの添え野菜として広く使われる。
サラダや肉料理の付け合わせとして積極的に。辛みと苦みが料理のアクセントになる。
白〜淡黄色の葉が巻かれた野菜で、ほろ苦さが特徴。生でサラダに使うほか、グリルやブレゼにすると苦みがまろやかになる。
ほろ苦い野菜が好きなら積極的に。加熱調理のものはより食べやすい。
濃い緑色のカーリー葉野菜で、栄養価が高くスーパーフードとして知られる。苦みと青々しい風味があり、サラダやチップスにして食べられる。
ヘルシー志向のサラダや副菜として。栄養重視で選ぶなら積極的に。
イタリア原産の赤紫色が鮮やかなキク科野菜。独特のほろ苦さがあり、サラダに色を添えるほか、グリルすると甘みが増す。
サラダで見かけたら積極的に食べてみよう。独特の苦みと色が料理を引き立てる。
セロリの根茎部分を大きく育てた野菜で、セロリに似た香りと穏やかな味わいがある。フランス料理ではピューレやサラダに使われる。
珍しい根菜を試したいときに。フランス料理らしいピューレになると格段に食べやすい。
水辺に生育するクレソンは、ピリッとした辛みとほろ苦さが特徴。肉料理の付け合わせや前菜のサラダによく使われる。
肉料理の付け合わせとして出てきたら、一緒に食べると口の中がリフレッシュされる。
小さな赤い丸型の根菜で、シャキシャキとした食感と辛みが特徴。サラダやチーズの付け合わせ、バター添えで食べるフランスの定番前菜。
前菜やサラダの彩りとして出てくる使いやすい野菜。シンプルにバターと食べるのが美味。
ギリシャ産の塩水漬けの白いチーズで、ほろほろとした食感と強い塩気が特徴。ギリシャサラダやスパナコピタに欠かせない。
ギリシャ料理やサラダで出会う機会が多い。塩気が強いので少量で十分存在感がある。
モデナ産のブドウを濃縮・熟成させた甘酸っぱい高級酢。サラダドレッシング・肉料理のソース・デザートにかけて使われる。
サラダや肉料理にかかっていれば風味が一段と増す。少量でも存在感がある。
酢とオリーブオイルを乳化させたシンプルなフランスのドレッシング。マスタード・エシャロット・ハーブなどを加えてアレンジされることが多い。
サラダの定番ドレッシングとして迷ったときに選ぶと間違いない。
ニース発祥の具だくさんサラダ。ツナ・茹で卵・インゲン・トマト・オリーブ・アンチョビが定番の組み合わせで、メインにもなる満足感がある。
メインサラダとして一品注文にも最適。軽い食事で済ませたいときに。
外皮が赤紫色の大根の一種。サラダや漬物に使われ、鮮やかな色で盛り付けのアクセントになる。ビーツとは別の野菜。
盛り付けの彩りとして登場することが多い。食感と色を楽しめる。
独特の清涼感ある香りとシャキシャキ食感が特徴の野菜。好き嫌いが分かれる香りで、加熱すると甘みが増す。フェンネルやセロリアックの親戚。
セロリが好きなら風味のアクセントとして楽しめる。苦手な人は注意。
水分が多く清涼感のある野菜。生食でシャキシャキした食感と爽やかな味わいが特徴。ズッキーニと同じウリ科だが生食向き。
サラダや付け合わせとして気軽に食べられる。
卵黄と油を乳化させたクリーミーなソース。アイオリの元となったソースで世界中で使われる汎用的な調味料。
幅広い料理に合う基本ソース。アイオリよりにんにく風味が少ないマイルドな味。
小麦を蒸して乾燥させた穀物。クスクスより粒が粗く食感があり、中東料理でサラダや付け合わせに使われる。タブレの主原料。
穀物系の付け合わせとして。クスクスに似ているが食感が強め。
食材を短時間ゆでてから冷水に取る下処理。色を鮮やかにし、アクや青臭さを抜く。
単体料理より下処理名。野菜の食感や色を活かす料理でよく使う。
マヨネーズやケチャップをベースに、ピクルスなどを加える甘酸っぱいピンク色のドレッシング。
濃厚で食べやすいサラダ向け。軽さ重視ならヴィネグレットがよい。
卵黄、オイル、チーズ、アンチョビ、にんにく、レモンなどで作る濃厚なサラダドレッシング。
サラダでも食べ応えが欲しいときに。魚介風味やにんにくが苦手なら注意。
清涼感のある香りを持つハーブ。サラダ、羊肉料理、デザート、飲み物に使う。
羊肉や中東料理で出たら相性良い。歯磨き風味が苦手なら控えめに。
南米原産の小さな疑似穀物。ぷちぷちした食感で、サラダや付け合わせに使う。
軽い主食やサラダ感が欲しいときに。米より軽い印象。
ほくほくした食感と豆の甘みを持つ豆。フムス、ファラフェル、カレー、サラダに使う。
植物性で満足感が欲しいときに。豆が苦手なら避ける。
トマト、モッツァレラ、バジルを重ね、オリーブオイルで仕上げるイタリアの前菜。
軽い前菜として安心。素材の質が味を大きく左右する。
