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バスマティライスとスパイスで炊いた肉（鶏・ラム・牛など）の炊き込みご飯。インドを代表する豪華な一品でスパイスの香りが魅力。
インド料理の中でも特別感のある一品。スパイス好きなら必ず試したい。
ヨーグルトとスパイスでマリネした鶏肉をタンドール（土窯）で高温焼きにするインド料理。表面が香ばしく中はジューシーで鮮やかな赤い見た目が特徴。
インド料理の入門として最適。スパイシーだが食べやすく、単品でも満足感が高い。
レンズ豆や豆類をスパイスで煮込んだインド亜大陸の家庭料理。栄養価が高く毎日食べられる主食的存在。チャパティやライスと一緒に食べる。
インド料理の基本的な付け合わせ。ベジタリアン向けで栄養豊富。辛さは穏やかなことが多い。
温度調整や油への香り移しを指す技法。菓子ではチョコレートの結晶を整え、インド料理ではスパイスを油で熱する。
メニューで見たら菓子かスパイス料理か文脈確認。どちらも仕上がりを左右する技法。
ほくほくした食感と豆の甘みを持つ豆。フムス、ファラフェル、カレー、サラダに使う。
植物性で満足感が欲しいときに。豆が苦手なら避ける。
トマト、バター、クリームを使う北インド系の鶏カレー。まろやかで甘みとコクが強い。
辛いカレーが苦手でも選びやすい。乳製品が多いので重さはある。
