ひとことで
セモリナ（粗挽きデュラム小麦粉）を水で湿らせて蒸した粒状のパスタ。北アフリカ（モロッコ・アルジェリア・チュニジア）の主食で、野菜・肉・スパイスの煮込み料理（シチュー）と合わせて食べる。フランスでも移民文化を通じて普及した。
メニューで見たら
蒸したセモリナ粉の細粒に、スパイシーな野菜と肉の煮込みを合わせた北アフリカの代表料理。伝統的にクスクス鍋（クスクシエール）で煮込みの蒸気で二段蒸しにして作る。ハリッサ（チリペースト）を添えて辛みを調節するのが定番。
何が出てくるか
味・食感
ふっくらと蒸されたプチプチした軽い食感スパイシーな煮込みの旨みが粒に染み込んだハリッサで辛みを自分で調節しながら食べる
頼む判断
北アフリカ料理の入門として最適。ハリッサは辛いので少量ずつ混ぜながら自分好みの辛さに調節しよう。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●