クスクス

ひとことで

セモリナ（粗挽きデュラム小麦粉）を水で湿らせて蒸した粒状のパスタ。北アフリカ（モロッコ・アルジェリア・チュニジア）の主食で、野菜・肉・スパイスの煮込み料理（シチュー）と合わせて食べる。フランスでも移民文化を通じて普及した。

メニューで見たら

蒸したセモリナ粉の細粒に、スパイシーな野菜と肉の煮込みを合わせた北アフリカの代表料理。伝統的にクスクス鍋（クスクシエール）で煮込みの蒸気で二段蒸しにして作る。ハリッサ（チリペースト）を添えて辛みを調節するのが定番。

何が出てくるか

• ふわっとほぐれた粒状セモリナのクスクス
• 野菜（かぼちゃ・にんじん・ひよこ豆など）と肉（羊・鶏など）のスパイシーな煮込み
• ハリッサ（チリペースト）を別添えで

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ブルグル — ブルグルは砕いて茹でた小麦。クスクスより食感が粗く料理用途が違う違いを詳しく →

タジン — クスクスはタジンと合わせて食べるスタプル（主食）。タジンは具材の煮込み料理違いを詳しく →

キヌア — クスクスは小麦粉粒で、キヌアは南米原産の疑似穀物

ポレンタ — クスクスは粒状、ポレンタは粥状または固めた形

マドフナ — クスクスは粒状の主食と煮込みの組み合わせ。マドフナは青菜煮込みそのもの違いを詳しく →

シュルパ — クスクスは粒状小麦と煮込みを合わせる料理。シュルパは肉と野菜のスープ違いを詳しく →

セモリナ — クスクスはセモリナから作る粒状食品。セモリナは原料の粉

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• Britannica