ひとことで
デュラム小麦（Triticum durum）を粗く挽いた黄色みがかった粗挽き粉。普通の小麦粉より粒が粗くグルテン含量が高いため、加工するともちもちとした強い弾力と歯ごたえが生まれる。イタリアのパスタ・ニョッキ・オレッキエッテ（プーリア）の原料として不可欠で、北アフリカのクスクスや中東のハルワ（セモリナ菓子）、インドのウプマ（朝食粥）など世界各地で多様に活用される。粒の粗さによってコース（粗挽き）からファイン（細挽き）まで種類があり、用途で使い分ける。
メニューで見たら
デュラム小麦の粗挽き粉。パスタやクスクスの主材料で、もちっとした弾力・粒感・黄みがかった色が特徴。料理名にセモリナとあれば小麦由来の独特の食感が楽しめる。
何が出てくるか
- 粗い小麦粉
- パスタ生地
- クスクスの粒
- パンや菓子の材料
味・食感
デュラム小麦の素朴な香りと甘み粒感としっかりした弾力普通の小麦粉より歯ごたえがあるクスクスでは蒸すとふっくらやわらかくなる
頼む判断
料理名にsemolinaとあれば小麦由来の独特の食感が特徴。パスタや粉ものが好きなら選びやすい。
小麦・グルテンを含む。粉自体が単品で出ることは少ない。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●