ひとことで
食材をすり潰したり練ったりして濃い半固形にしたもの。香辛料、ナッツ、野菜、豆などで作る。
メニューで見たら
濃い練り状の調味料や付け合わせ。パンに塗る、ソースに溶く、料理に香りを加える用途がある。
何が出てくるか
- 練り状のソースや調味料
- パンや肉魚への添え物
- 濃い香りや旨みのアクセント
味・食感
濃厚でねっとり素材の香りが強い少量で味が出る
頼む判断
パンや前菜に添えられていたら少量から試す。香辛料系は辛さを確認。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●