ひとことで
野菜や果物を煮る、蒸す、つぶす、裏ごしするなどの工程でなめらかな泥状に仕上げたもの。スープ、ソース、付け合わせ、デザートのベースとして幅広く使われ、素材本来の風味と自然な甘みが活きる。
メニューで見たら
野菜や果物をなめらかにしたペースト状の付け合わせやソース。料理の下に敷かれることも多く、口当たりがなめらかで素材の風味がダイレクトに感じられる。
何が出てくるか
- 皿に敷いたなめらかな野菜や果物
- ソース状の添え物
- 肉や魚の付け合わせ
味・食感
非常になめらか素材の甘みや香りが凝縮クリーミーな場合もある
頼む判断
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●