ひとことで
ソースやスープに卵黄、クリーム、バター、粉類などを加えて濃度をつけ、なめらかにつなぐ技法。
メニューで見たら
さらっとした液体をとろりとまとめる仕上げ。クリームソース、卵黄でつないだスープ、バターで仕上げたソースなどに使う。
何が出てくるか
- とろみのあるソース
- なめらかなスープ
- 卵黄やクリームでつないだ仕上げ
- 艶のある口当たり
味・食感
なめらかコクが出る口当たりが丸い液体が具材に絡みやすい
頼む判断
ソースが濃厚でまとまる合図。軽い透明スープが欲しい時は重く感じる。
卵、乳製品、小麦などを使う場合あり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●