ひとことで
液体を煮詰めて水分を飛ばし、味や香り、とろみを凝縮する技法。ソース作りでよく使われる。
メニューで見たら
ワイン、ブイヨン、果汁、ソースを煮詰めて濃くしたもの。少量でも強い味を出す。
何が出てくるか
- 濃縮されたソース
- 艶ととろみのある仕上がり
- 肉や魚に少量添えるソース
味・食感
旨みや酸味が濃いとろっとしている香りが強い
頼む判断
濃いソースが好きなら相性良い。塩味や酸味も強くなりやすい。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
液体を煮詰めて水分を飛ばし、味や香り、とろみを凝縮する技法。ソース作りでよく使われる。
ワイン、ブイヨン、果汁、ソースを煮詰めて濃くしたもの。少量でも強い味を出す。
濃いソースが好きなら相性良い。塩味や酸味も強くなりやすい。