RDish料理図鑑

フォン・ド・ヴォ・コルセ

ふぉんどゔぉこるせ/ Concentrated Veal Stock/ Fond de veau corse/ コルセしたフォン・ド・ヴォ/ 濃縮仔牛フォン
ソースフランス

ひとことで

フォン・ド・ヴォをさらに煮詰めて味を強くした濃縮仔牛フォン。短時間でソースにコクと濃度を足す。

メニューで見たら

濃い褐色の肉系ソースベース。少量で肉の旨みとゼラチン質のとろみを加える。

何が出てくるか

  • 濃縮した仔牛フォン
  • 濃い褐色のソースベース
  • 肉料理の深いコク
  • とろみのある旨み

味・食感

肉の旨みが強いゼラチン質のとろみ香味野菜の甘みフォン・ド・ヴォより濃厚

頼む判断

クラシックな肉ソースで出る用語。濃いソースが好きなら良いサイン。

スコア

初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●

似ているもの

フォン・ド・ヴォ — フォン・ド・ヴォは仔牛フォン。フォン・ド・ヴォ・コルセはそれを濃縮したもの
デミグラス — デミグラスは褐色ソースとして完成度が高い。フォン・ド・ヴォ・コルセは濃縮ベース
レデュース — レデュースは煮詰める工程。フォン・ド・ヴォ・コルセは煮詰めた仔牛フォン

関連用語

フォン・ド・ヴォフォンデミグラスジュデグラッセビーフシチュー

タグ

フランス料理ソース牛肉煮込みこってり