ひとことで
肉を焼いたときに出る焼き汁（肉汁）をベースにした軽いフランスのソース。フォンより軽くナチュラルな旨みが特徴で、素材の味を生かす。
メニューで見たら
肉の焼き汁を中心に作るシンプルで軽いソース。濃厚なデミグラスとは違い、素材の旨みをストレートに伝える。
何が出てくるか
- 透明感のある褐色の軽いソース
- 肉料理の横に少量添えて提供
- 素材の旨みが凝縮
味・食感
素材の旨みがストレートに感じられる澄んだ味軽くてさらりとした食感深いコクと余韻
頼む判断
フォンやジュが使われた料理は素材の品質が活きている証し。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●