ひとことで
魚介や野菜を軽いだしで煮て、その煮汁をソースとして使うフランス料理の仕立て。
メニューで見たら
白ワイン、香味野菜、魚介の旨みを含む軽いスープ状ソース。魚や貝の料理に添えられる。
何が出てくるか
- 魚介や野菜にかかった澄んだソース
- 軽いスープ状の煮汁
- ハーブや白ワインの香り
味・食感
軽く上品魚介の旨みがあるさらっとして重くない
頼む判断
濃厚ソースより軽い魚介料理を選びたいとき向く。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ジュ — ジュは肉汁や魚介の旨みを活かすソース全般で、ナージュは煮汁を軽く使う仕立て
ソース・アメリケーヌ — アメリケーヌは甲殻類の濃厚ソースで、ナージュは軽い