ミルポワ

ひとことで

玉ねぎ・にんじん・セロリを刻んだフランス料理の基本香味野菜。玉ねぎ2：にんじん1：セロリ1の比率が標準で、スープ・ソース・煮込みの香りと甘みの土台（ベース）として使われ、「フランス料理の三位一体」とも呼ばれる。

メニューで見たら

料理のベースになる刻み香味野菜（玉ねぎ・にんじん・セロリ）。皿の主役ではなく、煮込みやソースに奥行きと甘みを与える。標準比率は玉ねぎ2：にんじん1：セロリ1。

何が出てくるか

• 刻んだ玉ねぎ
• にんじんとセロリ
• 炒めた香味野菜のベース
• ソースや煮込みの中に溶けた野菜

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ガルニチュール — ガルニチュールは皿に添える付け合わせ。ミルポワは調理の土台になる香味野菜違いを詳しく →

ローリエ — ローリエは香りを移す葉。ミルポワは複数の野菜を刻んだベース違いを詳しく →

ポトフ — ポトフは煮込み料理。ミルポワは煮込みやスープを支える香味野菜違いを詳しく →

ブーケガルニ — ミルポワは刻んだ香味野菜。ブーケガルニは香草の束違いを詳しく →

トリッパ — ミルポワは香味野菜のベース。トリッパは牛胃の煮込み違いを詳しく →

シュエ — ミルポワは香味野菜の組み合わせ。シュエはそれを色づけず炒める技法違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/mirepoix/51765