ひとことで
牛肉を赤ワイン（ブルゴーニュワイン）でじっくり煮込んだフランス・ブルゴーニュ地方の料理。マッシュルーム、パールオニオン、ラルドンを加えた濃厚な煮込み。
メニューで見たら
牛肉の塊を赤ワイン・ブイヨンで長時間煮込み、マッシュルーム・パールオニオン・ラルドンを加えた料理。とろりとした赤ワインのソースが特徴。
何が出てくるか
- やわらかく煮込まれた牛肉の塊
- マッシュルームとパールオニオン
- ラルドン（塩漬けベーコンの拍子切り）
- 濃厚な赤ワインのソース
- パンまたはマッシュポテトを添えて提供
味・食感
赤ワインの深みとコクのある濃厚スープフォークで崩れるほどやわらかい牛肉マッシュルームの旨みが溶け込んだソース芳醇なワインの香り
頼む判断
肉料理の定番かつ格式ある一品。ワイン好きや煮込み料理が好きな人に最適。重めなので空腹時向き。
赤ワインを大量に使用するためアルコールが残る場合がある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ポトフ — ポトフは澄んだブイヨンで煮る。バーガニョンは赤ワインで煮込み濃厚なソースになる
ラグー — ラグーはトマトベースのイタリアの肉ソース。バーガニョンは赤ワインベースのフランス煮込み
カスレ — カスレは白インゲン豆と肉の煮込み。バーガニョンは牛肉と赤ワインのシンプルな煮込み
フィレ肉 — バーガニョンは煮込み料理。フィレ肉はグリルまたはソテーで肉の食感を活かす
香醋肉塊 — バーガニョンは赤ワインの牛煮込み。香醋肉塊は黒酢の豚の角煮で文化が全く異なる
トリッパ — ビーフバーガニョンは牛肉のワイン煮。トリッパは牛胃を使う
ブルギニョン — ブフ・ブルギニョンは牛肉料理。ブルギニョンは赤ワインを使う仕立てやソース
ビーフシチュー — ブフ・ブルギニョンは赤ワイン主体のフランス煮込み。ビーフシチューはデミグラス系で洋食寄り
コック・オ・ヴァン — ブフ・ブルギニョンは牛肉の赤ワイン煮。コック・オ・ヴァンは鶏肉
ブッフサレ — 類似候補。related片方向 / タグ一致: フランス料理, 牛肉, 郷土料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス