ブッフ・ブルギニョン

ひとことで

牛肉を赤ワイン（ブルゴーニュワイン）でじっくり煮込んだフランス・ブルゴーニュ地方の料理。マッシュルーム、パールオニオン、ラルドンを加えた濃厚な煮込み。

メニューで見たら

牛肉の塊を赤ワイン・ブイヨンで長時間煮込み、マッシュルーム・パールオニオン・ラルドンを加えた料理。とろりとした赤ワインのソースが特徴。

何が出てくるか

• やわらかく煮込まれた牛肉の塊
• マッシュルームとパールオニオン
• ラルドン（塩漬けベーコンの拍子切り）
• 濃厚な赤ワインのソース
• パンまたはマッシュポテトを添えて提供

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ポトフ — ポトフは澄んだブイヨンで煮る。バーガニョンは赤ワインで煮込み濃厚なソースになる違いを詳しく →

ラグー — ラグーはトマトベースのイタリアの肉ソース。バーガニョンは赤ワインベースのフランス煮込み違いを詳しく →

カスレ — カスレは白インゲン豆と肉の煮込み。バーガニョンは牛肉と赤ワインのシンプルな煮込み違いを詳しく →

フィレ肉 — バーガニョンは煮込み料理。フィレ肉はグリルまたはソテーで肉の食感を活かす違いを詳しく →

香醋肉塊 — バーガニョンは赤ワインの牛煮込み。香醋肉塊は黒酢の豚の角煮で文化が全く異なる違いを詳しく →

トリッパ — ビーフバーガニョンは牛肉のワイン煮。トリッパは牛胃を使う違いを詳しく →

ブルギニョン — ブフ・ブルギニョンは牛肉料理。ブルギニョンは赤ワインを使う仕立てやソース違いを詳しく →

ビーフシチュー — ブフ・ブルギニョンは赤ワイン主体のフランス煮込み。ビーフシチューはデミグラス系で洋食寄り違いを詳しく →

コック・オ・ヴァン — ブフ・ブルギニョンは牛肉の赤ワイン煮。コック・オ・ヴァンは鶏肉違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://www.bbcgoodfood.com/recipes/beef-bourguignon