ひとことで
肉や野菜を長時間煮込んで作るイタリアの濃厚なソース。ボロネーゼはラグーの代表的な一種で、ひき肉や香味野菜を使う。パスタの定番ソースとして世界中で親しまれる。
メニューで見たら
何が出てくるか
- 肉が溶け込んだ濃厚な茶色のソース
- パスタに絡めて提供
- チーズをたっぷりかけて
味・食感
肉の旨みが凝縮した深いコク長時間煮込んだとろっとした食感トマトの酸味とワインのコク
頼む判断
肉の煮込みソースが好きなら積極的に選びたい。ボロネーゼは代表的なラグーだが、地域や肉の切り方で風味が変わる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ボロネーゼ — ボロネーゼはラグーの一種でひき肉使用。ラグーはより広い概念で塊肉のものも含む
ビーフバーガニョン — ラグーはトマトベースのイタリアの肉ソース。バーガニョンは赤ワインベースのフランス煮込み
カチャトーラ — ラグーは挽き肉ベースの肉ソース。カチャトーラは骨つき鶏肉をトマトで煮込む
アーリオ・エ・オーリオ — ラグーは肉を長時間煮込んだ濃厚ソース。アーリオオーリオは炒め合わせるだけの即席パスタ
魚香肉絲 — ラグーはイタリアの肉煮込みソース。魚香肉絲は豆板醤ベースで甘酸辛の四川炒め物
回鍋肉 — ラグーはイタリアの肉煮込みソース。回鍋肉は一度茹でた豚肉を再炒めする四川料理
パッパルデッレ — ラグーは煮込みソースで、パッパルデッレはそのソースを受けるパスタ形状
ポルペッタ — ラグーは挽き肉のソース。ポルペッタは肉を丸めた料理
カルボナーラ — ラグーは肉の煮込みソース。カルボナーラは卵ベースの乳化ソース
ペンネアラビアータ — ラグーは肉の旨み。アラビアータは肉なしの辛口トマト
ポルチーニ — 類似候補。related相互 / 地域一致: イタリア