ラグー

ひとことで

肉や野菜を長時間煮込んで作るイタリアの濃厚なソース。ボロネーゼはラグーの代表的な一種で、ひき肉や香味野菜を使う。パスタの定番ソースとして世界中で親しまれる。

メニューで見たら

肉をゆっくり煮込んだ濃厚なソース。ボロネーゼはラグーの代表格で、タリアテッレやパッパルデッレと合わせるのが伝統的。

何が出てくるか

• 肉が溶け込んだ濃厚な茶色のソース
• パスタに絡めて提供
• チーズをたっぷりかけて

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ボロネーゼ — ボロネーゼはラグーの一種でひき肉使用。ラグーはより広い概念で塊肉のものも含む違いを詳しく →

ビーフバーガニョン — ラグーはトマトベースのイタリアの肉ソース。バーガニョンは赤ワインベースのフランス煮込み違いを詳しく →

カチャトーラ — ラグーは挽き肉ベースの肉ソース。カチャトーラは骨つき鶏肉をトマトで煮込む違いを詳しく →

アーリオ・エ・オーリオ — ラグーは肉を長時間煮込んだ濃厚ソース。アーリオオーリオは炒め合わせるだけの即席パスタ違いを詳しく →

魚香肉絲 — ラグーはイタリアの肉煮込みソース。魚香肉絲は豆板醤ベースで甘酸辛の四川炒め物

回鍋肉 — ラグーはイタリアの肉煮込みソース。回鍋肉は一度茹でた豚肉を再炒めする四川料理

パッパルデッレ — ラグーは煮込みソースで、パッパルデッレはそのソースを受けるパスタ形状違いを詳しく →

ポルペッタ — ラグーは挽き肉のソース。ポルペッタは肉を丸めた料理

カルボナーラ — ラグーは肉の煮込みソース。カルボナーラは卵ベースの乳化ソース違いを詳しく →

ペンネアラビアータ — ラグーは肉の旨み。アラビアータは肉なしの辛口トマト違いを詳しく →

ラグーが使われている料理

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/how-to-cook/traditional-ragu