ひとことで
イタリア・エミリア＝ロマーニャ州ボローニャ発祥のラグー。挽き肉を玉ねぎ・セロリ・にんじんのソフリットとワイン・牛乳・少量のトマトで長時間煮込む。本場ではスパゲッティではなくタリアテッレに合わせるのが定番。
メニューで見たら
挽き肉（牛・子牛・豚）と野菜のソフリットをベースに、白ワインと牛乳でコクを出した本格ミートソース。タリアテッレやフェットゥチーネに絡めて提供されることが多い。イタリアではスパゲッティとの組み合わせは本来の食べ方ではない。
何が出てくるか
味・食感
肉の旨みとコクが主役で、トマトは脇役程度白ワインと牛乳が加わった複雑で深い味わい長時間煮込んだ滑らかでしっかりとしたコクソースが平麺にしっかりと絡みつく
頼む判断
本場風であれば平麺（タリアテッレ等）と合わせてある。肉好きにはたまらない濃厚さで、ハズレのない定番パスタソース。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●