ボロネーゼとラグーの違い
ボロネーゼとラグーはソース・こってりという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
ボロネーゼから見たラグーとの違い
ラグーは肉の煮込みソース全般を指す。ボロネーゼはラグーの一種でボローニャ式の挽き肉ソース
ラグーから見たボロネーゼとの違い
ボロネーゼはラグーの一種でひき肉使用。ラグーはより広い概念で塊肉のものも含む
比較表
| 項目 |  ボロネーゼBolognese |  ラグーRagù |
|---|---|---|
| 分類 | ソース | ソース |
| 地域 | イタリア（ボローニャ） | イタリア |
| どんなもの | 挽き肉（牛・子牛・豚）と野菜のソフリットをベースに、白ワインと牛乳でコクを出した本格ミートソース。タリアテッレやフェットゥチーネに絡めて提供されることが多い。イタリアではスパゲッティとの組み合わせは本来の食べ方ではない。 | 肉をゆっくり煮込んだ濃厚なソース。ボロネーゼはラグーの代表格で、タリアテッレやパッパルデッレと合わせるのが伝統的。 |
| 出てくるもの | パスタ（タリアテッレ・フェットゥチーネなど平麺）／挽き肉たっぷりの濃厚ミートソース／パルミジャーノ・レッジャーノをかけて | 肉が溶け込んだ濃厚な茶色のソース／パスタに絡めて提供／チーズをたっぷりかけて |
| 味・食感 | 肉の旨みとコクが主役で、トマトは脇役程度／白ワインと牛乳が加わった複雑で深い味わい／長時間煮込んだ滑らかでしっかりとしたコク／ソースが平麺にしっかりと絡みつく | 肉の旨みが凝縮した深いコク／長時間煮込んだとろっとした食感／トマトの酸味とワインのコク |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | 本場風であれば平麺（タリアテッレ等）と合わせてある。肉好きにはたまらない濃厚さで、ハズレのない定番パスタソース。 | 肉の煮込みソースが好きなら積極的に選びたい。ボロネーゼは代表的なラグーだが、地域や肉の切り方で風味が変わる。 |