ひとことで
イタリアを代表する硬質熟成チーズで「チーズの王様」とも呼ばれる。削りかけてパスタ・リゾット・サラダに使われ、旨みの深さが際立つ。
メニューで見たら
24ヶ月以上熟成させた硬質チーズ。削りかけると旨みが料理に広がる。本物はDOP認証を受けたパルミジャーノ・レッジャーノのみ。
何が出てくるか
味・食感
豊かな旨みと塩気の結晶（チロシン）硬くてザクっとした食感長期熟成によるコクと香り
頼む判断
イタリア料理なら追加トッピングを躊躇わずに。料理の旨みが格段に上がる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ペコリーノ — ペコリーノは羊乳製で、パルミジャーノより塩気が強くシャープな風味