ひとことで
イタリア・エミリア＝ロマーニャ州のパルマ・レッジョ・エミリア周辺のみで製造が認められたDOP認定の硬質熟成チーズ。「チーズの王様」とも呼ばれ、最低12ヶ月（通常24〜36ヶ月以上）熟成させる。削りかけてパスタ・リゾット・サラダに使われる。
メニューで見たら
長期熟成させたDOP認定の硬質チーズ。削りかけると旨みと白い結晶（チロシン）が料理に広がる。外皮に「PARMIGIANO REGGIANO」の点字状刻印が入るのが本物の目印。
何が出てくるか
味・食感
豊かな旨みと適度な塩気、チロシンの白い結晶がじゃりっとした食感硬くてザクっとした食感長期熟成によるコクと香り
頼む判断
イタリア料理なら追加トッピングを躊躇わずに。料理の旨みが格段に上がる。本物かどうか気になれば外皮にPARMIGIANO REGGIANOの刻印があるか確認。
乳製品アレルギーの方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●