ひとことで
牛乳から作るイタリアの長期熟成ハードチーズ。粒状に崩れる質感と穏やかな旨みがあり、パスタやリゾットに削って使う。
メニューで見たら
淡い黄色の硬いチーズ。細かく削って料理にかけると、塩気とナッツのような香り、旨みを足す。
何が出てくるか
- 削ったハードチーズ
- パスタやリゾットの仕上げ
- 薄片または粉状のチーズ
- 前菜のチーズ盛り
味・食感
穏やかな塩気ナッツのような香り粒状に崩れる食感パルミジャーノよりやさしい旨み
頼む判断
パスタやリゾットの仕上げに出たら旨みを足すチーズ。強すぎるチーズが苦手でも比較的食べやすい。
乳製品を使う。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
パルミジャーノ — パルミジャーノはより力強く複雑。グラナ・パダーノは穏やかで日常的
ペコリーノ — ペコリーノは羊乳で塩気が強い。グラナ・パダーノは牛乳でまろやか
グリュイエールチーズ — グリュイエールはよく溶けるチーズ。グラナ・パダーノは削って旨みを足す用途が多い