ひとことで
スイス・グリュイエール地方産のハードチーズ。AOPに認定された保護原産地呼称チーズで、ナッツのような香りと強い旨みが特徴。加熱するとよく溶けるためフォンデュ・グラタン・キッシュに広く使われる。エメンタールと異なり穴（気泡）がほとんどない。
メニューで見たら
ナッツ香のある溶けるスイスのハードチーズ。フォンデュ・グラタン・キッシュで濃厚な旨みを出す。スイスAOP認定で、エメンタールと違いほぼ穴がないのが特徴。
何が出てくるか
- 硬めのチーズ
- 溶けたチーズソース
- 焼けたチーズの層
- フォンデュの材料
味・食感
ナッツのような香りと強い旨み熟成による複雑な塩気とコク加熱でなめらかに溶けるほんのりと甘みのある後味
頼む判断
チーズの旨みと香りが欲しい料理向き。フォンデュや焼き料理でよく出る。熟成が長いものほど風味が強い。
乳製品。熟成香と塩気がある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ラクレット — ラクレットは溶かして食べるチーズ料理やチーズ。グリュイエールはフォンデュなどに使う硬質チーズ
フォンデュ — フォンデュは溶かしたチーズ料理。グリュイエールはその材料になる
モッツァレラ — モッツァレラは水分が多くミルキー。グリュイエールは熟成香と旨味が強い
アパレイユ — グリュイエールはチーズ。アパレイユに混ぜて使うことがある
グラナ・パダーノ — グリュイエールはよく溶けるチーズ。グラナ・パダーノは削って旨みを足す用途が多い
ブルノスト — グリュイエールは熟成チーズでナッツ香と塩気。ブルノストはキャラメル状の甘みが強い
コンテ — グリュイエールはスイス産で熟成香と溶けやすさが強い。コンテはフランス産で果実味と甘みが出やすい
ボーフォール — グリュイエールはスイス産。ボーフォールはフランス・サヴォワ産で側面が凹む形が特徴
チェダーチーズ — グリュイエールはスイス系でナッツ香と加熱時の伸びが強い。チェダーは酸味とシャープさが出やすい