ひとことで
ヤギや牛の乳清を長時間煮詰めてできるノルウェー独自の褐色乳製品。乳糖のカラメル化によりキャラメルに似た甘みと乳のコクが特徴で、チーズとは製法が異なるが厳密にはチーズ類に分類される食品。
メニューで見たら
薄く削ってパンやワッフルにのせる北欧のブラウンチーズ。甘じょっぱくキャラメルに近い乳の風味がある。ノルウェーの朝食やフィーカで定番の乳製品スプレッド。
何が出てくるか
- 薄くスライスした茶色いチーズ状の乳製品
- パン、クラッカー、ワッフルの添え物
- ジャムやバターと合わせることもある
味・食感
キャラメルのような甘み乳清由来のコクねっとりとした口どけ塩気は穏やかで香ばしい
頼む判断
北欧の朝食やカフェメニューで見かけたら試す価値あり。薄く削ってパンやワッフルと食べると特徴が分かりやすい。
一般的な塩味のチーズを想像すると甘く感じる。乳糖の甘みと独特の香りがある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
シェーブル — シェーブルは山羊乳チーズで酸味が特徴。ブルノストは乳清を煮詰めた甘い茶色の乳製品
グリュイエールチーズ — グリュイエールは熟成チーズでナッツ香と塩気。ブルノストはキャラメル状の甘みが強い
ラクレット — ラクレットは溶かして食べる塩味のチーズ。ブルノストは薄く削って甘じょっぱく食べる