ボーフォール

ひとことで

フランス・サヴォワ地方のアルプスで作られるAOC/AOPの牛乳製ハードチーズ。タリーヌ種やアボンダンス種の無殺菌乳を使い、大きな円盤状に成形する。側面が凹んだ独特の形で、夏・山小屋・冬のタイプがあり、バター感、ナッツ香、果実味を持つ。

メニューで見たら

サヴォワの山のチーズ。グリュイエール系だが穴は少なく、濃厚でなめらか、バターとナッツのような香りがある。フォンデュやグラタンに溶かすと力強い旨みが出る。

何が出てくるか

• 淡黄色の大きなハードチーズのカット
• チーズプレートの薄切り
• フォンデュ用に刻んだチーズ
• グラタンや焼き料理に溶けた状態

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

コンテ — コンテはジュラ産でナッツ感と甘み。ボーフォールはサヴォワ産でバター感と力強さがある違いを詳しく →

グリュイエールチーズ — グリュイエールはスイス産。ボーフォールはフランス・サヴォワ産で側面が凹む形が特徴違いを詳しく →

ラクレット — ラクレットは溶かしてかける用途が主役。ボーフォールはフォンデュや料理にも使う熟成ハードチーズ違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• https://es.wikipedia.org/wiki/Beaufort_%28queso%29
• https://www.cheese.com/beaufort/