ひとことで
フランス・サヴォワ地方のアルプスで作られるAOC/AOPの牛乳製ハードチーズ。タリーヌ種やアボンダンス種の無殺菌乳を使い、大きな円盤状に成形する。側面が凹んだ独特の形で、夏・山小屋・冬のタイプがあり、バター感、ナッツ香、果実味を持つ。
メニューで見たら
サヴォワの山のチーズ。グリュイエール系だが穴は少なく、濃厚でなめらか、バターとナッツのような香りがある。フォンデュやグラタンに溶かすと力強い旨みが出る。
何が出てくるか
味・食感
バターのようなコクナッツと果実の香りしっかりした旨みと塩気加熱でよく溶ける
頼む判断
コンテやグリュイエール好きに向く。サヴォワ風フォンデュ、グラタン、白ワインとの組み合わせが定番。夏のアルパージュ品は香りが濃い。
乳製品。無殺菌乳製の熟成チーズのため、妊娠中や免疫が弱い方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
コンテ — コンテはジュラ産でナッツ感と甘み。ボーフォールはサヴォワ産でバター感と力強さがある
グリュイエールチーズ — グリュイエールはスイス産。ボーフォールはフランス・サヴォワ産で側面が凹む形が特徴
ラクレット — ラクレットは溶かしてかける用途が主役。ボーフォールはフォンデュや料理にも使う熟成ハードチーズ