#前菜

揚げた魚や肉を酢・オイル・野菜で作るマリネ液に漬け込む保存調理法。酸味と旨みが重なった冷製の前菜として提供される。

酸っぱめの前菜が好きならぴったり。食欲増進にもなる。

牛肉や魚介類を生のまま薄切りにし、ドレッシングをかけて提供するイタリア発祥の前菜。鮮度と素材の味を楽しむ料理。

食材の鮮度を活かした前菜。生食が好きで素材の味を楽しみたいときに。

食材を酢・オイル・ハーブなどの漬け液に浸して味をつける調理法。魚介や野菜によく使われ、前菜として冷製で提供されることが多い。

さっぱりした前菜を探しているときや食欲を刺激したいときに。

イタリア式の揚げ物調理法。薄い衣をつけて揚げることが多く、魚介・野菜・チーズなどが素材として使われる。

天ぷらより軽い食感の揚げ物で、前菜やシェア料理として気軽に楽しめる。

型に詰めてオーブンで加熱・冷やし固めるフランスの調理法。野菜・肉・魚介を使った冷前菜として提供され、断面の美しさが特徴。

フランス料理の伝統的な前菜を楽しみたいときに。見た目も洗練されている。

豚肉などを脂とともに長時間煮込んでほぐし、ペースト状にしたフランスの保存食・前菜。バゲットに塗って食べる。

ワインに合う前菜を探しているならぴったり。バゲットに塗って食べよう。

肉・レバー・魚などをなめらかにすり潰したペースト、またはパイ生地で包んで焼いたフランスの伝統料理。前菜として提供されることが多い。

濃厚な味わいの前菜を楽しみたいときに。ワインのお供にもなる。

生の牛肉や魚を細かく刻んでケッパー・玉ねぎ・卵黄などで調味した冷前菜。新鮮な素材の旨みを直接楽しめる。

生肉・生魚の新鮮な味わいを楽しみたいときに。食材の品質が直に伝わる一品。

白〜淡黄色の葉が巻かれた野菜で、ほろ苦さが特徴。生でサラダに使うほか、グリルやブレゼにすると苦みがまろやかになる。

ほろ苦い野菜が好きなら積極的に。加熱調理のものはより食べやすい。

大きな蕾のような見た目の野菜で、ガクの基部（フォンド）とギリギリを食べる。独特のナッツのような甘みがあり、前菜や炒め物に使われる。

食べ方を知っていれば独特の旨みが楽しめる。初めての場合は食べ方を確認しておくと安心。

小さな赤い丸型の根菜で、シャキシャキとした食感と辛みが特徴。サラダやチーズの付け合わせ、バター添えで食べるフランスの定番前菜。

前菜やサラダの彩りとして出てくる使いやすい野菜。シンプルにバターと食べるのが美味。

外側はモッツァレラで内側にクリームとストラッチャテッラ（細かくほぐしたチーズ）が入った贅沢なチーズ。切ったときに中身がとろっと流れ出る。

前菜として注文したい一品。切った瞬間のビジュアルが素晴らしく、味も濃厚で満足感が高い。

白カビで覆われたフランスのソフトチーズ。熟成が進むほど中がとろけるようになり、濃厚でクリーミーな味わいが特徴。

チーズプレートや焼きカマンベールで出会う機会が多い。温かくして食べると旨みが増す。

キプロス産の半硬質チーズで、高温でも溶けないため焼いて食べる。グリルするとカリッとした外側とむっちりとした内側が楽しめる。

チーズを食べ応えのある一品として楽しみたいときに。ベジタリアンにも人気が高い。

黒オリーブ・ケッパー・アンチョビをすり潰して作るプロヴァンスの濃厚ペースト。バゲットのトッピングやディップとして前菜に使われる。

ワインのお供やアペリティフのお供として最適。塩気が強いので少量で十分。

ひよこ豆をすり潰してタヒニ・レモン・にんにく・オリーブオイルで作った中東の定番ディップ。ピタパンやラファで食べる。

中東・地中海料理の前菜として定番。パンと合わせると食べ応えもある。

パセリ・ミント・トマト・玉ねぎ・クスクスまたはブルグル（砕き小麦）をレモンとオリーブオイルで和えた中東の爽やかなサラダ。

さっぱりしたハーブサラダが食べたいときに最適。食欲がないときでも食べやすい。

小麦粉のトルティーヤにチーズや具材を挟んで焼いたメキシコ料理。カリッとした外側ととろけるチーズが特徴で、前菜や軽食として人気。

シェアしやすく食べやすい一品。前菜やシェアプレートとして最適。

ブドウの葉やピーマンにご飯・ひき肉・ハーブを詰めて煮たトルコ・中東の料理。前菜として冷製で出されることが多い。

中東・トルコ料理の前菜として人気が高い。冷製で提供されることが多くさっぱり食べられる。

トマト・きゅうり・パプリカ・玉ねぎをミキサーにかけた冷製スープ。スペイン南部の夏の定番料理でさっぱりとした口当たり。

夏のさっぱりとした前菜として最適。食欲がないときや暑い日に特におすすめ。

ニース発祥の具だくさんサラダ。ツナ・茹で卵・インゲン・トマト・オリーブ・アンチョビが定番の組み合わせで、メインにもなる満足感がある。

メインサラダとして一品注文にも最適。軽い食事で済ませたいときに。

塩・砂糖・ディルでマリネして熟成させたサーモン。加熱せずにキュアリングする北欧の伝統的な保存食。薄くスライスしてパンやブリニと一緒に食べる。

生食のような繊細さ。スモークサーモンに似ているが、より塩気とハーブ感が強い。

新鮮な魚介をライムジュースで「熱を使わず調理」した南米の料理。赤玉ねぎ・チリ・コリアンダーを加えたさっぱりとした一品でペルーの国民食。

生魚が好きで酸味が得意なら絶対おすすめ。コリアンダー嫌いの場合は事前に確認を。

アボカドをベースにライム・コリアンダー・トマト・玉ねぎを混ぜたメキシコのディップ。トルティーヤチップスや料理に添えて使う万能ソース。

アボカド好きには外せない一品。コリアンダー嫌いは注意。辛さはハラペーニョの量で変わる。

サーモンを塩漬けにして燻製にした食材。グラブラックスと異なり燻煙をかけるため独特のスモーキーな風味がある。前菜の定番食材。

スモーキーな風味が好きなら前菜の定番選択。クリームチーズと一緒に食べると美味しい。

沖縄原産の海藻で、ぬめりのある細い糸状が特徴。三杯酢で和えた「もずく酢」として食べることが多く、ぬめり成分フコイダンが豊富。

沖縄料理の定番前菜。さっぱりしているため箸休めや食前に最適。フコイダン豊富でヘルシー。

ジャガイモと白ネギ（リーキ）をクリームで仕上げた冷製スープ。フランス料理の伝統をベースにニューヨークで完成した優雅な夏の一品。

前菜スープとして最適。冷製なので夏向き。シンプルに見えて素材の質が出る料理。

生の牛肉（または魚）を細かく刻み、ケッパー・玉ねぎ・マスタード・卵黄などで和えたフランスの前菜。加熱せずに生のまま提供される。

生食が好きで冒険したい人向け。肉の鮮度がダイレクトに出る料理。レストランの質を見極めるのに最適な一品。

オリーブオイルとにんにくをすり込んだトーストしたパンにトマト・バジルなどのトッピングをのせたイタリアの定番前菜。シンプルながら素材の質が光る。

軽い前菜として最適。イタリア料理の最初の一品に。ワインとの相性も抜群。

茹でた鶏肉を棒で叩いて繊維をほぐし、ごまペースト・辣油・花椒・醤油・酢のタレで和えた四川の冷菜。日本でもポピュラーな料理。

四川の冷菜として定番。ごまの風味と辛みが好きな人に。日本人にも馴染みやすい四川料理。

イタリアの定番前菜。プロシュート・サラミ・モルタデッラなど各種生ハム・加工肉を盛り合わせた一皿。

ワインとの相性が抜群な前菜。数種を食べ比べられるためイタリア肉加工品の入門としても最適。シェアに向く。

イタリアの代表的な生ハム。豚のもも肉を塩漬けし長期熟成させたもの。パルマ産（プロシュート ディ パルマ）とサン・ダニエーレ産が特に有名。

そのまま食べるだけで完成された美味しさ。熟成期間・産地によって風味が大きく異なる。メロンとの組み合わせは定番で食べやすい。

泡立てた生クリームや卵白、ピュレを合わせて軽く固める料理や製法。デザートにも前菜にも使われる。

軽い前菜や口どけのよいデザートを探すときに。甘いか塩味かは確認。

だし、果汁、ワインなどをゼラチンでゆるく固めたもの。料理ではソースや前菜のアクセントに使われる。

冷製で軽い皿が欲しいときに。ゼリー食感が苦手なら避ける。

食材に煙を当てて香りをつける調理法。魚、肉、チーズ、野菜に使われ、保存性や風味を高める。

香りの強い前菜が欲しいときに。燻製香が苦手なら避ける。

焼きなす、タヒニ、レモン、にんにくで作る中東のディップ。香ばしいなすの風味が特徴。

前菜でシェアしやすい。フムス好きなら試す価値あり。

挽き肉を腸詰めにして発酵・乾燥熟成させた加工肉。前菜やピザ、サンドイッチに使う。

前菜で少しずつ食べると良い。塩分と脂は強め。

チョウザメの卵を塩漬けした高級食材。小粒の食感と磯の香り、塩気を楽しむ。

高級感ある前菜向け。塩気と魚卵感が苦手なら避ける。

トマト、モッツァレラ、バジルを重ね、オリーブオイルで仕上げるイタリアの前菜。

軽い前菜として安心。素材の質が味を大きく左右する。

トルティーヤチップスにチーズ、サルサ、肉、豆、ハラペーニョなどをのせる料理。

シェア前菜に向く。冷めるとチップスが湿りやすい。