ひとことで
イタリア語で「揚げた」を意味するフリット。古くから親しまれた揚げ物技法で、19世紀初頭の版画にも記録が残る。「フリット・ミスト（混合揚げ）」は肉・内臓・野菜・チーズを組み合わせた盛り合わせで、ボローニャ・ローマ・ミラノなど地方ごとに異なる独自の構成を持つ。揚げたてを即座に食べるのが鉄則。
メニューで見たら
イタリアの揚げ物料理。「フリット・ミスト」は魚介・野菜・肉などをまとめて揚げた盛り合わせで、地方ごとに食材の組み合わせが異なる。揚げたての熱々がおいしい。
何が出てくるか
- 薄衣で揚げた魚介・野菜・肉
- レモンや塩などシンプルな添え物
- 揚げ立ての熱々状態
味・食感
軽い衣のカリッとした食感素材のジューシーな旨みシンプルな塩味とレモンの酸味
頼む判断
天ぷらより軽い食感の揚げ物で、前菜やシェア料理として気軽に楽しめる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
天ぷら — 天ぷらは和風の衣だが、フリットはイタリア式でより薄い衣が多い
フリッター — フリッターはより厚い衣で揚げるアメリカ・イギリス式の揚げ物
トルティージャ — フリットは揚げ料理。トルティージャはじゃがいもをオリーブオイルで柔らかくしてから卵と焼く
干焼蝦仁 — フリットは揚げ料理。干焼蝦仁は炒めて汁を飛ばす全く異なる技法
芙蓉蟹 — フリットは揚げ料理で食感がサクサク。芙蓉蟹は卵白でふわふわに仕上げた蒸し炒め料理
玉筋魚 — フリットはイタリアの揚げ魚料理。いかなごは日本の甘辛佃煮または釜揚げ
飫肥天 — フリットはイタリアの魚介揚げ料理。飫肥天は甘みのある味噌入りすり身揚げで全く異なるスタイル
チュクミ — フリットはイタリアの海鮮などを揚げた料理。チュクミは韓国の辛い炒め料理
フライ — フリットはイタリア式で軽い衣が多く、フライはパン粉や厚めの衣も含む広い揚げ物
イカ — フリットはイカによく使う揚げ物技法
荷花酥 — フリットは揚げ調理全般。荷花酥は蓮の花形に成形する中国菓子
ボケロネス・フリートス — イタリアの揚げ物料理。カラッとした揚げ方は共通だが素材と衣が異なる
トルティータ・デ・カマロン — イタリアの揚げ物料理。揚げ方は似るが素材と衣の薄さが異なる
フリール — フリットはイタリア語の揚げ物。フリールはフランス語の同義語。