ひとことで
海老を豆板醤・にんにく・生姜・ケチャップで汁気がなくなるまで炒めた四川料理。スープが残らない「干焼」技法でプリプリの海老に旨みを絡める。
メニューで見たら
海老の殻を剥いてから豆板醤・にんにく・生姜・ケチャップ・醤油・砂糖で炒め、汁気がなくなるまで煮詰めた料理。甘みと辛みのバランスが絶妙。
何が出てくるか
- 赤いソースが絡まったプリプリの海老
- ネギや生姜を添えた一皿
- ご飯とともに提供
味・食感
プリプリした海老の食感甘辛い豆板醤とケチャップのソースにんにくと生姜の香り
頼む判断
海老好きに最適。辛みの中に甘みがあって食べやすい四川海老料理。
甲殻類アレルギーの方は不可。辛さあり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ガーリックシュリンプ — ガーリックシュリンプはシンプルなにんにく炒め。干焼蝦仁は豆板醤・ケチャップの複雑な四川ソース
フリット — フリットは揚げ料理。干焼蝦仁は炒めて汁を飛ばす全く異なる技法
蝦黄醬 — 干焼蝦仁は海老料理。蝦黄醬は海老風味を足す調味ソース
小龍蝦 — 干焼蝦仁は殻をむいたエビの干焼き。小龍蝦は殻ごと丸ごとザリガニを使う豪快な料理。