ひとことで
フランス語で甲殻類の総称。エビ・カニ・オマール海老・ラングスティーヌなどを指し、フランス料理のポワソンコースで多用される。
メニューで見たら
フランス料理でエビ・カニ・オマール・ラングスティーヌ等の甲殻類を総称する用語。メニューで「クリュスタセ」と書かれていれば、これら甲殻類を使った料理が提供される。濃厚な旨みが特徴で、ソース・アメリケーヌやビスクとの相性が抜群。
何が出てくるか
味・食感
濃厚で甘みのある海の旨みプリプリとした弾力のある食感殻からの出汁が料理全体を豊かにする高級感のある繊細な味わい
頼む判断
甲殻類全般を指す言葉なので具体的な種類はメニューの詳細で確認を。殻付きで出る場合はフィンガーボウルが用意される。甲殻類アレルギーに注意。
甲殻類アレルギーに注意。殻付きの場合は食べ方を確認するとよい。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●